कॉर्डन ब्लू चिकन। "कॉर्डन ब्लू": खाना पकाने की विधि

आप हर दिन "कॉर्डन ब्लू" नामक एक उत्तम भरवां कटलेट पकाने की संभावना नहीं रखते हैं - यह व्यंजन काफी जटिल है। लेकिन उत्सव की मेज सेट करने के लिए इसे बनाना सीखना निश्चित रूप से इसके लायक है। इसके अलावा, कॉर्डन ब्लू के उत्पादों को किसी भी स्टोर या बाजार में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

कॉर्डन ब्लू क्या है?

कॉर्डन ब्लू के लिए पुराने मूल नुस्खा में ताजा वील टेंडरलॉइन, एममेंटल, रैलेट या ग्रूयरे पनीर और लीन हैम (हालांकि कच्चा स्मोक्ड, यहां तक ​​कि उबला हुआ) का उपयोग शामिल है। इसके अलावा, नुस्खा परिचारिका को तलने के लिए ब्रेडक्रंब, आटा, ताजे अंडे और पिघला हुआ मक्खन भी प्रदान करता है।

कटलेट इस तरह बनाया जाता है:

1. वील टेंडरलॉइन से लंबे स्लाइस काटे जाते हैं, जिन्हें स्केनिट्ज़ेल कहा जाता है।
2. वील के दो स्लाइस के बीच हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखा जाता है।
3. इस सभी संरचना को किनारों पर कटार से काट दिया गया है।
4. एक कच्चे भरवां कटलेट को नमकीन आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।
5. कटलेट को गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

आधुनिक रसोइये न केवल वील से, बल्कि बिना वसा वाले पोर्क से, चिकन ब्रेस्ट या टर्की पट्टिका से कॉर्डन ब्लू बनाते हैं। अंदर वे किसी भी मसालेदार पनीर और उच्च गुणवत्ता वाले हैम डालते हैं। रेस्तरां में, कटलेट वास्तव में घी में तला जाता है, लेकिन घर पर वनस्पति तेल का उपयोग करना काफी संभव है।

पोर्क कॉर्डन ब्लू

घर पर खाना पकाने की विधि:

1. 1 सेमी मोटा गोल पदक बनाने के लिए सूअर का मांस टेंडरलॉइन को अनाज में काटें।
2. मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और बहुत हल्के से 7-8 मिमी की मोटाई तक फेंटें।
3. उच्च वसा वाले किसी भी सख्त पनीर को 0.5 सेंटीमीटर मोटे फ्लैट स्लाइस में काटें।
4. पनीर की तरह ही हैम तैयार करें।
5. मांस के एक टुकड़े के ऊपर पनीर और हैम रखें और उन्हें मांस के दूसरे टुकड़े से ढक दें।
6. लकड़ी के टूथपिक के साथ किनारों को जकड़ें।
7. मैदा में थोड़ा सा नमक डालकर उसमें कटलेट बेल लें.
8. अंडे को झागदार होने तक फेंटें और उत्पादों को आटे में डुबोएं।
9. एक सफेद मृत पाव रोटी से कोर्डन ब्लू और मोटे पिसे ब्रेडक्रंब में रोल करें।
10. कड़ाही में तेल गरम करें। इसे आधा सेंटीमीटर की परत में डालें।
11. कटलेट को सुनहरा भूरा और दोनों तरफ से तलें।
12. टूथपिक्स को सावधानी से हटा दें ताकि ब्रेडिंग से तली हुई परत को नुकसान न पहुंचे।

पकवान के 4 सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पोर्क पदक के 8 टुकड़े (कुल 400 ग्राम)।
• पनीर के 4 फ्लैट टुकड़े (कुल 150 ग्राम)।
• 4 फ्लैट स्लाइस स्टोर-खरीदा हैम (कुल 200 ग्राम)।
• फोम बनाने के लिए 2 अंडे।
• 100 ग्राम आटा कटलेट बेलने के लिये.
• 1 चम्मच आटे के साथ मिलाने के लिए नमक।
• 300 ग्राम ब्रेडक्रंब ब्रेड के लिए।
• 200 मिली तलने का तेल।

चिकन ब्रेस्ट कॉर्डन ब्लू

एक चिकन ब्रेस्ट से 2 कॉर्डन ब्लू पैटी बन जाएगी। चार कटलेट के लिए, दो स्तनों पर स्टॉक करें और ठीक वही अन्य उत्पाद जो पिछली रेसिपी में दिए गए हैं।

1. चिकन के स्तनों को त्वचा से मुक्त करें।
2. स्तन की हड्डी के साथ दो टुकड़ों में काट लें।
3. प्रत्येक भाग को लंबाई में काट लें ताकि पट्टिका के अंदर एक प्रकार की जेब प्राप्त हो।
4. परिणामस्वरूप छेद में पनीर का एक टुकड़ा और हैम का एक टुकड़ा डालें।
5. अंडे को फेंट लें और ब्रेडक्रंब को कद्दूकस कर लें।
6. कटलेट को एक तरफ लेजॉन (बीटा अंडे) में डुबोएं।
7. दूसरी तरफ उत्पाद के साथ भी ऐसा ही करें।
8. कटलेट को एक तरफ ब्रेडक्रंब में बेल लें।
9. दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं।
10. कटलेट को एक तरफ 5 मिनट के लिए तेल में तल लें।
11. पलट दें और दूसरी तरफ भी तलना जारी रखें।
12. कोर्डन ब्लू कटलेट को क्रीमी सॉस और भुनी या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

तलने से पहले चिकन पट्टिका कटलेट को टूथपिक्स से नहीं काटा जा सकता है। चूंकि आप भरने को तैयार छेद में डाल देंगे, यह वहां से नहीं गिरेगा।

यह वीडियो आपको दिखाता है कि टर्की कॉर्डन ब्लू कैसे बनाया जाता है। यह काफी श्रमसाध्य भी है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

कॉर्डन ब्लू स्विस या फ्रेंच जड़ों वाला एक लोकप्रिय यूरोपीय व्यंजन है। इसका फ्रेंच से "ब्लू रिबन" के रूप में अनुवाद किया गया है, लेकिन इस नाम के साथ पकवान की उत्पत्ति के बारे में कई धारणाएं और अनुमान हैं। कॉर्डन ब्लेयू एक वील या चिकन श्नाइटल है जो पनीर और उबला हुआ या कच्चा स्मोक्ड हैम से भरा होता है। इसके अलावा, कॉर्डन ब्लू प्रथम श्रेणी के रसोइया के रूप में अनुवाद करता है। चलो, कम से कम कुछ घंटों के लिए, हम सब एक साथ प्रथम श्रेणी के रसोइये बनें, और इस अद्भुत दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करें।

अवयव:

• 3 पीसीएस। चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम हैम;
• पनीर के 200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम ब्रेडक्रंब या ब्रेडक्रंब;
• 0.5 सेंट आटा
• कुछ ठंडा पानी;
• नमक और काली मिर्च;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• मेंहदी की टहनी (वैकल्पिक)

हैम और चीज़ के साथ कॉर्डन ब्लू कैसे पकाने के लिए

1. चिकन पट्टिका को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक कटिंग बोर्ड पर लेट जाओ।

2. कार्टिलेज के साथ आधा काटें, और फिर प्रत्येक टुकड़े को आगे 2 भागों में काटें। कुल 1 चिकन पट्टिका 4 कटलेट से बाहर आना चाहिए। हमने अनावश्यक नसों, उपास्थि और रक्त वाहिकाओं को काट दिया। मांस साफ और सुंदर होना चाहिए।

3. हैम और पनीर को बहुत पतला काट लें. मैंने दो प्रकार के हैम के साथ पकाया: कच्चा स्मोक्ड और उबला हुआ।

4. पट्टिका को बोर्ड पर रखें। ताकि मांस बोर्ड से न चिपके, अपने हाथ को ठंडे पानी से सिक्त करें और पट्टिका को दोनों तरफ से पोंछ लें। फिर शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक मांस हथौड़े के फ्लैट पक्ष (बग़ल में) के साथ हरा दें। पट्टिका पतली और समान होनी चाहिए, बिना लहरों के। पलट दें, उसी क्लिंग फिल्म से ढक दें और दूसरी तरफ से बीट करें।

5. क्लिंग फिल्म को हटाए बिना, फिल्म के साथ पीटा हुआ पट्टिका को नीचे कर दें। नमक और काली मिर्च मांस. ऊपर से बीच में हैम और चीज़ का एक टुकड़ा रखें।

6. हम पट्टिका के किनारों को किनारों से मोड़ते हैं।

7. क्लिंग फिल्म के साथ रोल अप करें। आपको साफ-सुथरे रोल मिलने चाहिए।

8. हम प्रत्येक रोल को क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं ताकि पट्टिका पकड़ ले और तलना आसान हो।

9. इस बीच, हम कॉर्डन ब्लू को बेलने के लिए बाकी सामग्री तैयार करते हैं और ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। एक कटोरे में मैदा डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब, और तीसरे में, अंडे को 1 चम्मच के साथ एक कांटा के साथ हरा दें। ठंडा पानी। सलाह का एक शब्द: स्टोर से ब्रेडक्रंब को ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, इसलिए क्रस्ट अधिक परिष्कृत और कुरकुरा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, बस ब्रेड को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे 15-30 मिनट के लिए 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखा लें, समय-समय पर हटा दें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रम्ब्स पूरी तरह से सूख न जाएं (रोटी के आधार पर)। तैयार सूखे टुकड़ों को एक बंद जार में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है और स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब के बजाय अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

10. हम फ्रीजर से कॉर्डन ब्लू निकालते हैं और क्लिंग फिल्म को हटाते हैं। आटे में अच्छी तरह डुबोएं।

11. फिर अंडे में। मैंने ध्यान दिया कि ठंडे पानी के लिए धन्यवाद, बैटर चिकना, अधिक समान और बेहतर तरीके से लेट जाता है।

12. अब ब्रेडक्रंब में रोल करें।

13. हमने तैयार कॉर्डन ब्लू को बोर्ड पर रखा। इस रूप में, उन्हें फ्रीजर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पहले इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। और एक साथ कई टुकड़े पकाए जा सकते हैं।

14. पैन में 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और इसे गरम करें। हम कॉर्डन ब्लू को फैलाते हैं और एक स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक सभी तरफ मध्यम आँच पर तलते हैं।

15. एक बेकिंग डिश में डालें और पैन से रस डालें। स्वाद के लिए ताजा मेंहदी को सांचे में कुचला जा सकता है। एक और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

कॉर्डन ब्लू तैयार है! पके हुए आलू और सरसों की चटनी के साथ काट कर गरमागरम परोसें। यह सिर्फ स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!

कॉर्डन ब्लू एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी पेटू को संतुष्ट करेगा। यह एक ही समय में परिष्कृत और सरल है। विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के विकल्पों के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक।

कॉर्डन ब्लू बनाना आसान है। इसे बनाने की सामग्री किसी भी किचन में होती है। यह मुश्किल नहीं है और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। क्लासिक रेसिपी में टेंडर वील टेंडरलॉइन, एममेंटल या परमेसन चीज़, हैम और बटर की आवश्यकता होती है।

पकवान का इतिहास

पाक इतिहासकार अभी भी पकवान की उत्पत्ति के बारे में बहस कर रहे हैं। वस्तुतः, कॉर्डन ब्लू नाम का अनुवाद "ब्लू रिबन" के रूप में किया गया है। एक संस्करण के अनुसार, फ्रांस के राजा, लुई XV, जंगल में शिकार करते हुए, एक किसान के घर में गए।

अपने मालिक के साथ कैसा व्यवहार करना है, यह नहीं जानते हुए, मालिक ने अपने घर में जो कुछ भी था, उससे एक पकवान तैयार किया: पनीर और हैम का एक टुकड़ा वील के दो टुकड़ों के बीच रखकर, उन्हें एक अंडे और ब्रेड के टुकड़ों में डुबोकर और इस सारे वैभव को पिघले हुए मक्खन में तलना।

लुई इस तरह के एक सरल लेकिन हार्दिक व्यंजन से बहुत प्रसन्न हुए और उन्होंने मेजबान को नीले रेशम के रिबन पर पहना हुआ ऑर्डर ऑफ सेंट लुइस भेंट किया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार: जिस महल में राजा रहता था, वहाँ शाही महिमा के अनुरूप कोई उत्तम व्यंजन नहीं थे। और भोजन नीले रंग के रिबन से बंधा हुआ परोसा गया जो कि महल के मालिक की बेटी का था।

आवश्यक सामग्री

4 सर्विंग्स के लिए बीयर के आटे में कॉर्डन ब्लू तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

600 ग्राम सूअर का मांस (गर्दन सबसे अच्छा है);

200 ग्राम पनीर (कठोर के बजाय, आप "सॉसेज" ले सकते हैं);

200 ग्राम हैम;

बेहतरी के लिए:

0.5 सेंट लाइट बियर;

1 सेंट आटा;

100 ग्राम मक्खन;

कटा हुआ अजमोद;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

सूअर के मांस को 8 समान स्लाइस में काटें: हल्के से लकड़ी के मैलेट से उन्हें फेंटें। नमक और काली मिर्च दोनों तरफ स्वादानुसार। मसाले के लिए, आप हल्के से नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं। यदि आप चाहें, तो हर्ब्स डी प्रोवेंस के साथ स्लाइस के एक तरफ छिड़कें। टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और मांस को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। हम फिल्म को नहीं हटाते हैं।

क्लासिक संस्करण में पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। हार्ड पनीर को "सॉसेज" से बदला जा सकता है या संसाधित किया जा सकता है। कद्दूकस किया जा सकता है या 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

हैम के साथ भी ऐसा ही है: इसे 4 स्लाइस में काटा जा सकता है, या आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं (विशेषकर सूखे-ठीक सॉसेज)। हैम को पतला काट लें। यदि कोई हैम नहीं है, तो आप इसे सूखे-ठीक सॉसेज के स्लाइस से बदल सकते हैं। हैम और (या) पनीर को हरे प्याज के साथ तले हुए मशरूम से बदला जा सकता है।

जबकि सूअर का मांस मैरीनेट हो रहा है, बैटर तैयार करें। अंडे को बीयर के साथ मिलाएं। बैटर को हल्की बीयर से बनाया जाता है। लेकिन आप चाहें तो इसकी जगह डार्क या दूसरी तरह की बीयर ले सकते हैं। लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें ताकि गांठ न रहे। यदि आप मिक्सर से बैटर को फेंटते हैं, तो मैं इसे कम गति से करने की सलाह देता हूं। तो बैटर की स्थिरता अधिक गाढ़ी और अधिक संतृप्त हो जाएगी।

अब, मांस को खोलें और हैम को एक स्लाइस पर रखें और पनीर के साथ छिड़के। यदि पनीर कद्दूकस किया हुआ है, तो हैम एक पूरा टुकड़ा होना चाहिए। और इसके विपरीत - यदि आप पनीर का एक पूरा टुकड़ा डालते हैं, तो आप हैम को कद्दूकस कर सकते हैं या पूरे टुकड़े में डाल सकते हैं। दोनों कद्दूकस की हुई सामग्री स्वाद के सामंजस्य को तोड़ती है।

और इसलिए, हम मांस के एक टुकड़े पर हैम और पनीर डालते हैं। दूसरे टुकड़े से ढक दें। डिश को बैटर में डुबाने और पकाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, हम इसे टूथपिक्स से बांधते हैं। बैटर में डिप करें और पिघले हुए मक्खन में दोनों तरफ से फ्राई करें। हमने तैयार कॉर्डन ब्लू को एक सपाट डिश पर फैला दिया। कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कें और टमाटर के पतले स्लाइस से गार्निश करें।

मीटबॉल बनाने की दर्जनों अलग-अलग रेसिपी हैं। उन्हें ब्रेडक्रंब में तला जा सकता है, कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं, विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, और इसी तरह। और सामान्य पकवान में विविधता लाने के लिए, आप कॉर्डन ब्लेयू नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, डिश के लिए वील श्नाइटल का उपयोग किया जाता है, जिसके अंदर वे पनीर और हैम की फिलिंग फैलाते हैं। फिर मांस को तोड़कर तला जाता है। लेकिन "कॉर्डन ब्लू" के आधुनिक नुस्खा में कई बदलाव हुए हैं। आधार अब न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस, साथ ही साथ चिकन का भी उपयोग किया जाता है। केवल भरना अपरिवर्तित रहता है: पनीर हैम के एक टुकड़े के साथ लपेटा जाता है।

तैयार कटलेट एक संपूर्ण भोजन हो सकता है। सबसे अधिक बार, "कॉर्डन ब्लू", जिन व्यंजनों के लिए हम नीचे प्रस्तुत करेंगे, उन्हें सब्जी सलाद, विभिन्न सॉस और गार्निश के साथ परोसा जाता है।

पोर्क . से "कॉर्डन ब्लू"

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - दो सौ ग्राम।
• पोर्क schnitzels - सोलह टुकड़े।
• पनीर - दो सौ ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - एक पैक।
• अंडे - पांच टुकड़े।
• तेल - आधा गिलास।
• पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर।
• नमक।

कुकिंग पोर्क "कॉर्डन ब्लू"

खाना बनाते समय, हम "कॉर्डन ब्लू" फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करेंगे। सबसे पहले, सूअर का मांस धो लें और नैपकिन के साथ दाग दें। फिर कम से कम दो सेंटीमीटर मोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। मांस को क्लिंगफिल्म के साथ कवर करें और हल्के से हथौड़े से फेंटें।

इसके बाद, पीटा सूअर का मांस के प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक जेब काट लें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। अगली बात यह है कि श्नाइटल के लिए फिलिंग तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पनीर का एक टुकड़ा और हैम का एक टुकड़ा काफी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उसके बाद पनीर की एक पट्टी को हैम की पट्टी में लपेटकर पहले बनी हुई जेब में रख दें, जिसके किनारों को टूथपिक से जोड़ा जाना चाहिए।

इस्तेमाल की गई कॉर्डन ब्ल्यू रेसिपी के अनुसार स्केनिट्ज़ेल की तैयारी पूरी हो गई है, अब उन्हें तलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, तीन प्लेट तैयार करें जिसमें आटा, अंडे, एक व्हिस्क के साथ पीटा, और ब्रेडक्रंब को ब्रेडिंग के लिए रखा जाए। एक नॉन स्टिक पैन में तेल डालें, आग पर रखें और गरम होने तक प्रतीक्षा करें।

भरवां मांस के टुकड़ों को आटे में रोल करें, फिर अंडे में डुबोएं और अंत में ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड करें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, तलने के बाद का मांस नरम और कोमल होता है। तैयार मांस के टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर रखें और हर तरफ दस से बारह मिनट तक पूरी तरह से पकने तक भूनें। नुस्खा "कॉर्डन ब्लू" के अनुसार तैयार पकवान, जिसकी तस्वीर समीक्षा में पाई जा सकती है, तैयार है।

सुनहरा भूरा होने तक तलें और हैम और पनीर के साथ भरवां सूअर के मांस के सबसे कोमल टुकड़ों को लेट्यूस के साथ एक प्लेट पर रखें। इसमें कटी हुई ताजी सब्जियां डालें, ताजा डिल के साथ छिड़के। अगर वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और सेवा कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन आपके प्रियजनों को पसंद आएगा।

चिकन ब्रेस्ट से "कॉर्डन ब्लू"

उत्पादों की संरचना:

• चिकन स्तन - छह टुकड़े।
• पनीर - एक सौ अस्सी ग्राम।
• हाम - दो सौ पचास ग्राम।
• सोया सॉस - बारह बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रंब - दो सौ ग्राम।
• अंडे - चार टुकड़े।
• डिल - आधा गुच्छा।

चिकन से "कॉर्डन ब्लू" पकाना

चिकन के मांस को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। एक कटिंग बोर्ड पर रखें, बीच में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और मांस मैलेट के साथ थोड़ा हरा दें। पीटा हुआ चिकन ब्रेस्ट को बेकिंग शीट पर रखें और सोया सॉस के ऊपर डालें: एक चम्मच प्रति ब्रेस्ट। स्तनों को बीस मिनट तक भीगने दें।

पनीर और हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें। चिकन ब्रेस्ट के आधे हिस्से पर फिर से हैम, चीज़ और हैम का एक टुकड़ा रखें। डिल के साथ छिड़कें और स्तन के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें। इसे एक लिफाफे की तरह बनाएं जिसमें स्टफिंग हो। ब्रिस्केट के सिरों को टूथपिक से कनेक्ट करें।

आग पर एक भारी तले की कड़ाही रखें, तेल डालें और गरम होने तक प्रतीक्षा करें। एक छोटी कटोरी में अंडे को फेंट लें और दूसरे में ब्रेडक्रंब छिड़कें। चिकन ब्रेस्ट को पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म कड़ाही में रखें। प्रत्येक तरफ दस मिनट के लिए निविदा तक भूनें। चिकन ब्रेस्ट की रेसिपी "कॉर्डन ब्लू" के अनुसार तैयार हैं। एक प्लेट पर रखें, कटी हुई ताजी सब्जियों से सजाएँ, सोआ छिड़कें और परोसें।

पनीर के साथ "कॉर्डन ब्लू" बीफ

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• वील टेंडरलॉइन - पांच सौ ग्राम।
• अंडे - तीन टुकड़े।
• पनीर - तीन सौ ग्राम।
• आटा - एक गिलास।
• ब्रेडक्रंब - एक पैक।
• हाम - तीन सौ ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - दस बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
• नमक।

खाना बनाना

हम खाना पकाने के लिए क्लासिक कॉर्डन ब्लू रेसिपी लेंगे (नीचे डिश की फोटो देखें) और हम इसके लिए वील टेंडरलॉइन का उपयोग करेंगे। मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक लकड़ी के बोर्ड पर लेट जाओ। कम से कम दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। पन्नी के साथ कवर करें और धीरे से एक विशेष रसोई के हथौड़ा के साथ मांस को हरा दें, तंतुओं को नष्ट करने के लिए बिना दांतों के पक्ष का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अब आपको मांस के प्रत्येक टुकड़े में एक जेब काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े के साथ बीच में एक तेज चाकू के साथ, एक चीरा बनाओ, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अगली बात यह है कि पनीर और हैम के साथ वील के "कॉर्डन ब्लू" के लिए भरने को तैयार करना है। तैयार पनीर और हैम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े की स्लॉटेड पॉकेट में, पनीर के दो स्ट्रिप्स रखें, जिसके बीच में हैम की एक पट्टी रखें। टूथपिक्स के साथ जेब के किनारों को सुरक्षित करें।

खाना पकाने की आगे की प्रक्रिया के लिए, हमें तीन छोटी प्लेटों की आवश्यकता होगी। उनमें एक ब्लेंडर, गेहूं का आटा और ब्रेडक्रंब के साथ फेंटे गए अंडे रखें। इसके बाद, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और आग पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह अच्छी तरह से गर्म न हो जाए।

पनीर और हैम से भरे वील के टुकड़ों को गेहूं के आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में अच्छी तरह डुबोएं और अंत में ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड करें। इस ट्रिपल कोटिंग के कारण, मांस रसदार और कोमल हो जाएगा। पहले से गरम तवे पर मीट के टुकड़े डालकर एक तरफ लगभग दस से पंद्रह मिनट तक भूनें, फिर ढक्कन बंद करके दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में भूनें। पनीर और हैम के साथ उपरोक्त नुस्खा "कॉर्डन ब्लू" के अनुसार तैयार एक डिश पर डाल दिया। ताजी सब्जियों या उबले आलू के साथ परोसें।

घेरा ब्लू का इतिहास

फ्रेंच से कॉर्डन ब्लू का अनुवाद "ब्लू रिबन" के रूप में किया जाता है और आप सहमत होंगे कि यह बहुत अजीब लगता है। और नीले रिबन के बारे में क्या? शायद यह पकवान कभी नीले रंग के रिबन से बंधा हुआ था? यह केवल संस्करणों में से एक है, और वैसे, उनमें से कई हैं। उनमें से एक के अनुसार, कॉर्डन ब्लू स्केनिट्ज़ेल फ्रांस में एक पाक प्रतियोगिता का विजेता हो सकता है, और विजेता को एक नीले रिबन के साथ एक ऑर्डर से सम्मानित किया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, लुई XV ने अपने पसंदीदा मैडम डबरी के रसोइए को नीले रिबन के आदेश को गंभीरता से प्रस्तुत किया, और तब से यह उपाधि सभी खड़े रसोइयों और स्वादिष्ट व्यंजनों को मजाक में प्रदान की गई है। और चौथे संस्करण के अनुसार, कॉर्डन ब्लू डिश कुछ धनी बेसल परिवार के रसोइए द्वारा बनाया गया था। किंवदंती के अनुसार, इसी रसोइए ने खाना बनाते समय उन लड़कियों को देखा जो बगीचे में खेल रही थीं और उनके बालों में नीले रंग के रिबन फड़फड़ा रहे थे। कॉर्डन ब्लू का इतिहास चाहे जो भी हो, डिश को मूल रूप से वील श्नाइटल कहा जाता था जिसे ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जाता था और हैम और पनीर से भरा जाता था।

कॉर्डन ब्लू खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मांस के दो पतले टुकड़ों के बीच, कम वसा वाले हैम और पनीर का एक टुकड़ा डालें (इमेंटल, ग्रेयरे, चेडर या रैलेट उपयुक्त हैं - कोई भी कॉर्डन ब्लू पनीर इसे विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट बना देगा)। यदि आवश्यक हो, तो श्नाइटल के किनारों को लकड़ी के कटार के साथ बांधा जाता है। वैसे, आप न केवल दो पतले श्नाइटल का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक मोटा भी कर सकते हैं जिसमें जेब कटी हुई हो। फिर स्केनिट्ज़ेल को आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है, और फिर पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है। समय के साथ, वील के बजाय, पोर्क और चिकन स्तनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। तो KhozOBoz आज चिकन ब्रेस्ट से कॉर्डन ब्लू पकाने की पेशकश करता है।

चिकन कॉर्डन ब्लू के फायदे

तो, आज के व्यंजन का मुख्य घटक चिकन ब्रेस्ट है। चिकन कॉर्डन ब्लू बहुत कोमल और स्वस्थ भी होता है। यह दुबला सफेद मांस सभी का सबसे अधिक आहार है। यह आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन का स्रोत है। चिकन पट्टिका में विटामिन ए, बी1, बी2, निकोटिनिक एसिड, विभिन्न खनिज, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम और सल्फर होता है। सबसे कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण चिकन पट्टिका को चिकन का सबसे उपयोगी हिस्सा माना जाता है, लेकिन इसमें पोर्क या बीफ की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। यह याद रखने योग्य है कि जमे हुए पट्टिका के बजाय, ठंडा पट्टिका खरीदना और उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, मांस खनिज लवण, विटामिन, अमीनो एसिड, फास्फोरस को बरकरार रखता है, जो अक्सर डीफ्रॉस्टिंग के बाद गायब हो जाते हैं।

अवयव

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• हैम - 2 स्लाइस;
• हार्ड पनीर - 2 स्लाइस;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 1/3 कप;
• ब्रेडक्रंब - ½ कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• करी - 1 चम्मच;
• दूध - 1 गिलास।

कुकिंग कॉर्डन ब्लू

1. चिकन पट्टिका को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और अच्छी तरह फेंटें।

   

3. दूध, नमक, काली मिर्च और करी मिलाएं।

   

4. हम मांस को दूध के मिश्रण में डालते हैं और लगभग 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं, यह लंबा हो सकता है।

   

5. हम दूध के अचार से मांस निकालते हैं।

   

6. हमने अंडे को हराया।

   

7. हमने पनीर और हैम को काट दिया - हमें दोनों के दो टुकड़े चाहिए।

   

8. मांस पर हैम का एक टुकड़ा रखो, बीच में नहीं, बल्कि किनारे पर, क्योंकि हम मांस को आधा में मोड़ देंगे।

   

9. हैम के ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रखें।

   

10. हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को आधा में मोड़ते हैं, किनारों को मोड़ते हुए ताकि भरना पूरी तरह से अंदर हो और बाहर न दिखे।

    

11. फिर हम तथाकथित ट्रिपल ब्रेडिंग करते हैं। यह इस तथ्य में शामिल है कि पहले उत्पाद को आटे में रोल किया जाना चाहिए, फिर एक पीटा अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर फिर से रोल किया जाना चाहिए, लेकिन ब्रेडक्रंब में। फोटो में आप ट्रिपल ब्रेडिंग का पहला चरण देखते हैं - मांस को आटे में रोल करना।

    

12. दूसरे चरण की बारी आ गई है - हम मांस को एक पीटा अंडे में डुबोते हैं।

    

13. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडे का मिश्रण मांस को सभी तरफ से ढक दे ताकि अंडे से एक मिलीमीटर भी खुला न रहे।

    

14. और, अंत में, तीसरा चरण - हम मांस को फिर से रोल करते हैं, लेकिन आटे में नहीं, बल्कि ब्रेडक्रंब में।

    

15. हम अपने कॉर्डन ब्लू को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट तक तलते हैं, फिर ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 5-6 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाते हैं ताकि मांस अंदर अच्छी तरह से तला हुआ हो, लेकिन जले नहीं।

    

    मध्यम आँच पर गर्म वनस्पति तेल में, "कॉर्डन ब्लू" को एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक भूनें, और फिर एक छोटी सी आग पर लगभग 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं।

16. हम अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर कॉर्डन ब्लू फैलाते हैं, और फिर सेवा करते हैं।

    

कॉर्डन ब्लू, जैसा कि आप देख सकते हैं, होज़ोबोज़ ने आज आपको जिस रेसिपी की पेशकश की है, वह बहुत ही सरल और सस्ती सामग्री का व्यंजन है, लेकिन बिना परिष्कार और लालित्य के नहीं। आप इसे किसी भी कार्यदिवस पर रात के खाने के लिए पका सकते हैं, लेकिन यह उत्सव की मेज की असली सजावट भी बन सकता है। किसी भी मामले में, आपको पछतावा नहीं होगा कि आपने इसे पकाया है, और आपका परिवार संतुष्ट से अधिक होगा।