पत्ता गोभी एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है, लेकिन हर कोई इसका सेवन पर्याप्त मात्रा में नहीं करता है। एक दिलचस्प नुस्खा एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा जिसका पूरा परिवार निश्चित रूप से आनंद उठाएगा।
खाना पकाने के लिए, आपको कुछ सरल उत्पादों की आवश्यकता है:
- गोभी का छोटा या मध्यम आकार का सिर;
- इस गोभी को उबालने के लिए पानी।
गाढ़े घोल के लिए:
- अंडा;
- एक गिलास बहुत ठंडा पानी (पीने या खनिज सोडा);
- एक गिलास आटा;
- कच्चा दबाया या परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- स्वाद के लिए मसाले (अनुशंसित हल्दी, जीरा, सोआ, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च);
भरने के लिए:
- कोई हैम या उबला हुआ चिकन मांस;
- सख्त पनीर।
भरने के साथ कई भिन्नताएं हैं: यह मूड, स्वाद और उपलब्ध उत्पादों पर निर्भर करती है। रोल्स केवल पनीर के साथ और यहां तक कि पिघले पनीर के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होंगे। उबली सब्जियां, सॉसेज, तले हुए मशरूम भी अच्छे हैं।
खाना पकाने का क्रम
तैयार गोभी को छीलकर पहले से नमकीन उबलते पानी के साथ सॉस पैन में कम करें। इसे अच्छी तरह उबालने की जरूरत है ताकि पत्तियां लोचदार हो जाएं। तदनुसार, गोभी जितनी छोटी होती है, उतनी ही तेजी से पकती है - और इसके विपरीत।
जब गोभी पक रही हो, तो घोल तैयार करें: सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, पैनकेक के समान आटा घनत्व प्राप्त करें (लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं)। आटे की मात्रा अनुमानित है: इसका घनत्व अलग है और परिणाम को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु: ठंडा पानी लें, अधिमानतः आधा जमे हुए। यह महत्वपूर्ण है ताकि जब उबलते तेल के संपर्क में आ जाए, तो घोल बढ़ने लगे और रोल फूले और कुरकुरे हो जाएँ।
यदि समय मिले, तो गोभी पकते समय फिलिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, घटकों को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें - यह महत्वपूर्ण है कि कोई छोटा "दलिया" न हो (प्रत्येक टुकड़ा समाप्त होने पर महसूस किया जाना चाहिए)। भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ और कुछ मसाले डालें।
- तैयार गोभी को बाहर निकालें और, डंठल को ध्यान से काटकर, सिर को पत्तियों में अलग करें;
- एक तेज चाकू से उभरी हुई नसों को काटें;
- भरने को एक शीट में डालकर, इसे एक साफ रोल या एक फ्लैट लिफाफे के साथ रोल करें (यहां, एक शौकिया के लिए) - सभी पत्तियों के साथ ऐसा करें;
- प्रत्येक खाली को आटे में रोल करें, फिर आटे में डुबोएं (कुरकुरा प्रेमी इसके अलावा ब्रेडक्रंब या बड़े चोकर में लिफाफे को रोल करें);
- एक कड़ाही में उबलते तेल में भूनें (रोल डीप फ्राई किए जा सकते हैं);
- तैयार उत्पादों को पेपर नैपकिन पर रखें (अतिरिक्त तेल निकालने के लिए यह महत्वपूर्ण है);
- लिफाफे को एक सुंदर डिश पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के;
- सॉस या खट्टा क्रीम अलग से परोसें।
गोभी के श्नाइटल इसी तरह से तैयार किए जाते हैं - एक विकल्प के रूप में जब आपको ऐपेटाइज़र की आवश्यकता होती है, लेकिन बैटर के लिए केवल पर्याप्त भोजन होता है। अनुक्रम समान है, बस रिक्त स्थान लगभग बिना किसी भरने के बने होते हैं (लिफाफे के अंदर वे केवल मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के जाते हैं, कभी-कभी लहसुन जोड़ा जाता है, स्वाद के लिए थोड़ा प्याज और गाजर जोड़ा जाता है)।
कुरकुरी गोभी के रोल बनाने की विस्तृत प्रक्रिया वीडियो में वर्णित है। यह एक स्वादिष्ट सॉस के लिए एक नुस्खा भी प्रदान करता है।
बॉन एपेतीत!
आमतौर पर यह व्यंजन युवा गोभी से बनाया जाता है, लेकिन पुराने से यह खराब नहीं होता है। रसदार, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ पत्ता गोभी के टुकड़ेसर्दियों में खाना बनाना बहुत जरूरी होगा, जब सब्जियों का चुनाव बेहद सीमित होता है।
मिश्रण:
- 7 पत्ता गोभी
- 200 ग्राम अदिघे या हार्ड पनीर (वैकल्पिक)
- 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
- 3 कला। आटे के चम्मच
- 1 छोटा चम्मच नमक
- मसाले: 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, हल्दी, करी या अन्य
- आटा, सूजी (या ब्रेडक्रंब)
गोभी schnitzels की तैयारी:
- गोभी को दो विकल्पों में से एक के अनुसार पकाएं:
- यदि आप कई schnitzels पकाना चाहते हैं, तो गोभी के पत्तों को ध्यान से सिर से अलग किया जाना चाहिए और उबलते नमकीन पानी में 7-10 मिनट के लिए या डबल बॉयलर में 15-20 मिनट के लिए नरम होने तक उबालना चाहिए।
- यदि सिर घना है और पत्तियां अलग नहीं होती हैं या आपको बड़ी संख्या में श्नाइटल पकाने की आवश्यकता होती है, तो आपको डंठल को काटने, नमक के साथ पानी उबालने (आप मसाले मिला सकते हैं) और इसमें गोभी को समय-समय पर पलटते हुए पकाने की जरूरत है। 10 मिनट के बाद, ऊपर की पत्तियों को हटा दें (इसके लिए, डंठल और लिफ्ट के क्षेत्र में एक कांटा के साथ चुभें), और बाकी को उबलने दें।
- गोभी को माइक्रोवेव में पकाने का सबसे आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए पत्ता गोभी को एक प्लेट में निकाल कर माइक्रोवेव में रख दें। 10 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर पकाएं फिर इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें और नरम पत्तियों को हटा दें, उन्हें आधार पर काट लें। शेष सिर को कुछ मिनटों के लिए फिर से माइक्रोवेव में रखें।
सलाह: पत्ता गोभी नरम होनी चाहिए लेकिन ज्यादा पकी नहीं होनी चाहिए। पत्तियों को फाड़ना नहीं चाहिए, लेकिन अच्छी तरह झुकना चाहिए। युवा गोभी को पकाने में कम समय लगेगा। गोभी शोरबा खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- पत्तियों से सील को काट लें, जो डंठल के पास थी।
- पनीर को आयताकार स्लाइस में काट लें।
- यदि आप अदिघे पनीर का उपयोग करते हैं, तो इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। तेल को पीला करने के लिए आप उसमें थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं। हार्ड पनीर को तलने की जरूरत नहीं है।
भुना हुआ पनीर
- खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, नमक और मसाले।
बैटर
- पत्तागोभी का पत्ता लें, बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें, जैसे। शीर्ष पोनीटेल (चित्रित) को वापस लपेटा जा सकता है। छोटी पत्तियों को 2-3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
- परिणामी श्नाइटल को आटे में, फिर बैटर में और फिर सूजी (या ब्रेडक्रंब) में रोल करें।
- थोड़े से तेल में दोनों तरफ से तलें।
पत्ता गोभी के लड्डू तैयार हैं. उन्हें किसी प्रकार की खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद है।
आप इन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे में रोल करने के बाद, उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में मोड़ो, बंद करें और फ्रीजर में रख दें। और जब आप फ्राई करना चाहें, तो अनफ्रोजेन सेंकिटल्स को बैटर में डुबोएं, फिर सूजी या ब्रेडक्रंब में और फ्राई करें।
अनुलेख अगर आपको रेसिपी पसंद आई है, तो आप कर सकते हैं, क्योंकि आगे अभी भी कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
बॉन एपेतीत!
जूलियानुस्खा लेखक
क्या आप जानते हैं? मेरे पास रात के खाने के लिए पर्याप्त है - ताजी सब्जियों या सलाद के साइड डिश के साथ। और पुरुष, फिर भी, मांस के साथ परोसते हैं। लिफाफे में पनीर और हैम भरना होगा। लेकिन आप उन्हें अन्य मांस उत्पादों - उबला हुआ चिकन या मांस, उबला हुआ सॉसेज या तले हुए मशरूम के साथ बना सकते हैं।
आप तैयारी को दो चरणों में तोड़ सकते हैं: पहले से लिफाफे बनाएं - श्नाइटल, और रेफ्रिजरेटर में डालें, और रात के खाने से पहले, रोटी और तलें।
अवयव:
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भराई के लिए कठिन;
ब्रेडिंग के लिए
आटा;
अंडे;
आधा गिलास दूध या क्रीम;
सफेद ब्रेड क्रम्ब्स या ब्रेडक्रंब;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
डंठल काट लें (या बस इसे काट लें), और गोभी के सिर पर उबलते पानी डालें, नमक डालें - हम पकाएंगे। यदि आप कुछ लिफाफे पकाने की योजना बना रहे हैं, तो सिर से पत्तियों की सही मात्रा को हटा दें।
महत्वपूर्ण: गोभी को पकाए जाने तक (नरम होने तक), अच्छी तरह से, या लगभग पकने तक उबालना चाहिए, अन्यथा श्नाइटल बाद में क्रंच हो जाएंगे। यहां आपको अपने स्वाद पर नेविगेट करना होगा - क्या आप इसे क्रंच करना पसंद करते हैं, या आप पूरी तरह से नरम गोभी पसंद करते हैं। हम लिफाफे को लंबे समय तक नहीं भूनेंगे, और अधपकी गोभी के पास तैयार होने का समय नहीं होगा।
पनीर को पकाते समय मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें। एक चुटकी नमक, दूध या क्रीम के साथ अंडे को हल्के से फेंटें - दो अंडों के लिए, लगभग आधा गिलास तरल। ब्रेड क्रम्ब्स और आटा गूंथने के लिये तैयार कर लीजिये.
उबले हुए गोभी के पत्तों को नसों के साथ हल्के से फेंटें, आप चाकू के हैंडल का उपयोग कर सकते हैं, या गाढ़े हिस्से को काट सकते हैं। प्रत्येक पत्ता गोभी के पत्ते पर पनीर का एक टुकड़ा रखें और इसे एक लिफाफे में लपेट दें।
आटे में, अंडे में, टुकड़ों में - और एक गर्म फ्राइंग पैन में श्नाइटल लिफाफे को रोल करें। मध्यम आंच पर तलना बेहतर है।
उत्पादों के एक ही सेट से, आप गोभी के श्नाइटल का एक और संस्करण बना सकते हैं - बैटर में। आपको याद दिला दूं कि बैटर एक अर्ध-तरल आटा है जिसमें लगभग कोई भी खाना तलने से पहले डुबोया जाता है।
बैटर। 2 अंडे और 1/2 कप दूध या क्रीम को फेंटें, एक चुटकी नमक और आटा डालें, जब तक कि एक अर्ध-तरल आटा न बन जाए, मोटाई में खट्टा क्रीम की तरह। आप बैटर में कसा हुआ पनीर, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ साग और मसाले - स्वाद और इच्छा के अनुसार मिला सकते हैं।
गोभी को उबाल लें। गोभी के पत्ते को आटे में (दोनों तरफ से) डुबोएं, और पहले से गरम किए हुए पैन में ब्राउन होने तक तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। गोभी की उपस्थिति के बावजूद, इस व्यंजन को निश्चित रूप से आहार नहीं कहा जा सकता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
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