ऐसा क्या करें कि मैश में झाग न आए। माशू के लिए डिफोमर्स

हमेशा की तरह, चांदनी के लिए मैश तैयार करने की प्रक्रिया सुचारू रूप से और त्रुटिपूर्ण रूप से आगे बढ़ती है। यह नौसिखिए डिस्टिलर्स के लिए विशेष रूप से सच है, जो कभी-कभी आश्चर्य करते हैं कि मैश में झाग क्यों आ रहा है और इस परेशानी से कैसे छुटकारा पाया जाए। तो, हम झाग के कारणों का पता लगाते हैं।

अत्यधिक झाग के मुख्य कारण

मुख्य कारक जो तीव्र झाग को भड़काता है, अजीब तरह से पर्याप्त है, खमीर ही। अधिक सटीक, "गलत" या अनुचित खमीर। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, रोटी पकाने के लिए संपीडित खमीर के उपयोग से अक्सर अत्यधिक झाग बनता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे या विशेष अल्कोहल खमीर का उपयोग, यदि आवश्यक हो, तो हमारे माध्यम से आदेश दिया जा सकता है , या तो झाग की समस्या को पूरी तरह से समाप्त कर देता है, या इसे कम स्पष्ट कर देता है।

खमीर डालने की विधि का भी बहुत महत्व है। उदाहरण के लिए, यदि आप पहले से काम कर रहे खमीर (पहले गर्म और मीठे पानी की थोड़ी मात्रा में पतला) को मैश में मिलाते हैं, तो मैश में undiluted खमीर जोड़ने की तुलना में बढ़े हुए झाग की संभावना बहुत अधिक होगी।

यदि खमीर पहले से ही किण्वन टैंक में भरा हुआ है, तो उस तापमान पर ध्यान देना सुनिश्चित करें जिस पर मैश डाला जाता है। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18ºС से 24ºС तक माना जाता है। यदि परिवेश की स्थिति इस सीमा के न्यूनतम मूल्यों के भीतर अधिक है, तो कम फोम बनेगा। यदि तापमान 24ºС के करीब है, तो अप्रिय परिदृश्य विकसित होने की संभावना है।

यदि आपने यह सुनिश्चित करने के लिए सब कुछ किया है कि मैश में झाग नहीं आता है, लेकिन आपके प्रयासों के परिणाम वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं, तो आपको कठोर उपाय करने की आवश्यकता है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

ऐसा क्या करें कि मैश में झाग न आए: आपातकालीन उपाय

पहला नियम: कभी भी मैश को हिलाकर झाग कम करने की कोशिश न करें! एक नियम के रूप में, यह दृष्टिकोण किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और केवल स्थिति को बढ़ाता है।

अब फोम से निपटने के मुख्य तरीकों के बारे में - क्रम में।

विधि एक: कुकी अनुपूरक

साधारण बिस्किट कुकीज़, जिनमें एडिटिव्स और डाई नहीं होते हैं, अच्छी तरह से बढ़े हुए झाग को रोकते हैं। मैश में झाग न आने के लिए, कुकी क्रम्ब्स को समान रूप से संक्रमित मैश की सतह पर बिखरा हुआ होना चाहिए। 20 लीटर मैश को "बचाने" के लिए, एक कुचल बिस्किट से टुकड़ों को बाहर निकालना पर्याप्त है। कुछ मिनटों के बाद, झाग धीरे-धीरे कम होने लगेगा। जब झाग पूरी तरह से गायब हो जाता है, तो इसे भुलाया जा सकता है (इसके पुन: प्रकट होने की संभावना नहीं है)।

विधि दो: मात्रा में कमी

यदि कच्चा माल जिससे मैश तैयार किया जाता है, शुरू में झाग होने का खतरा होता है (उदाहरण के लिए, यह मटर हो सकता है), तो किण्वन टैंक को मुख्य मात्रा के 2/3 से अधिक भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि यह सावधानी मदद नहीं करती है, तो एक कंटेनर की सामग्री को दो टैंकों में विभाजित किया जाना चाहिए।

विधि तीन: वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या केफिर के साथ फोम का विनाश

साधारण वनस्पति तेल के दो चम्मच फोम से 10 लीटर जोरदार "प्ले आउट" घरेलू काढ़ा बचा सकते हैं। तो, अगर मैश में झाग आ रहा है, तो इस मामले में क्या करना है? फोम कैप की सतह पर वनस्पति तेल की निर्दिष्ट मात्रा को समान रूप से वितरित करें। प्रभाव कुकीज़ से जैसा ही होगा। वनस्पति तेल के बजाय, आप मोटी खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच प्रति 10 लीटर मैश) या केफिर की समान मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सूचीबद्ध अवयवों को जोड़ने से चन्द्रमा की गुणवत्ता बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होती है।

विधि चार: तापमान को इष्टतम मूल्यों से कम करना

एक अन्य विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि मैश बहुत अधिक झाग देता है, आप नहीं जानते कि क्या करना है, और यह रचना में विदेशी अशुद्धियों को जोड़ने के लिए अनिच्छुक है। झाग की तीव्रता को कम करने के लिए, मैश को 6ºС से 16ºС के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर ले जाने के लिए पर्याप्त है। दुर्भाग्य से, यह क्रिया केवल अस्थायी परिणाम ला सकती है। इस मामले में किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और झाग मर जाएगा। लेकिन मैश को पूरी तरह से जीतने के लिए, इसे वापस गर्मी में लाना होगा। नतीजतन, फोम का गठन दोहराएगा।

विधि पांच: बेबी शैम्पू जोड़ना

यदि आप होममेड मैश में विदेशी रासायनिक अशुद्धियों की उपस्थिति से शर्मिंदा नहीं हैं, तो आप एक साधारण शैम्पू से अत्यधिक झाग को हटा सकते हैं। शैम्पू का एक बड़ा चमचा (प्रति 10 लीटर मैश) ठंडे पानी में पतला होता है और किण्वन टैंक में डाला जाता है। झाग कुछ ही मिनटों में घुल जाएगा। बेबी शैम्पू का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना के मामले में यह शरीर के लिए सबसे कम हानिकारक है।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

यांत्रिक तरीके समाप्त हो गए हैं, अब आप होम सप्रेसर्स की समीक्षा के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उनमें से प्रत्येक एक किफायती उत्पाद (उपाय) है, जो या तो पहले से ही घर पर है या निकटतम स्टोर में आपका इंतजार कर रहा है।

खट्टा क्रीम (केफिर) या वनस्पति तेल का प्रयोग करें

कसैले प्रभाव वाला एक तरल, समान रूप से पौधा की सतह पर डाला जाता है, उपयुक्त है। थोड़ी मात्रा में मिलाने से यह झाग की वृद्धि को रोक देगा और साथ ही मैश की विशेषताओं को प्रभावित नहीं करेगा, और इसलिए चन्द्रमा के स्वाद या सुगंध को खराब नहीं करेगा।

अनुपात नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है:

ऐसे सप्रेसर्स अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छे होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही मूल कॉम्पोट मैश अपने सभी फल नोटों को चांदनी में स्थानांतरित कर देगा। और वे काफी प्रभावी हैं - वे बहुत सक्रिय रूप से खेलने वाले अल्कोहल युक्त द्रव्यमान से भी फोम को हटाने में सक्षम हैं। एक और प्लस यह है कि वही सूरजमुखी या जैतून का तेल एक ऐसा उत्पाद है जो सचमुच हमेशा घर में होता है, ऐसा बुझाने वाला सबसे जरूरी मामले में भी हाथ में होगा। खैर, हम में से ज्यादातर लोग नियमित रूप से केफिर के साथ खट्टा क्रीम खरीदते हैं।

एक कुकी क्रम्बल करें

अपमान करने के लिए विधि सरल है - अपने लिए न्याय करें:

• कुकीज़ को "1 टुकड़ा प्रति 10-15 एल" की दर से पीसें;
• समान रूप से परिणामी टुकड़ों को संक्रमित तरल की सतह पर बिखेर दें (लेकिन मिश्रण न करें!)।

और बस इतना ही, केवल यह देखना बाकी है कि फोम कितनी जल्दी गायब हो जाता है। विधि बहुत सरलता से काम करती है: crumbs दबाव बनाते हैं और बुलबुले को फटने का कारण बनते हैं। केवल कुकीज़ को सबसे आम लेने की जरूरत है, बिना किसी भराव के, मीठा और रंगा हुआ नहीं। यह स्पष्ट है कि क्यों: कोई भी योजक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, लेकिन एक तटस्थ शमन किसी भी तरह से अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेगा।

क्या तुम्हें पता था? एक विकल्प के रूप में, आप काली रोटी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसकी प्रभावशीलता थोड़ी कम है, लेकिन यह अभी भी अच्छा है।

कुछ बेबी शैम्पू में डालो

एक कोमल बाल उत्पाद भी झाग को हटाने में मदद करेगा। बेबी शैम्पू का सिर्फ एक बड़ा चम्मच लें और इसे एक गिलास (200 मिली) ठंडे पानी में घोलें। उसके बाद, आपको केवल सावधानी से और धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण को अल्कोहल युक्त द्रव्यमान की सतह पर डालना होगा, किसी भी मामले में हलचल नहीं करना चाहिए। सिर्फ 5 मिनट में बुलबुले गिर जाएंगे।

विधि का नुकसान यह है कि बालों की देखभाल करने वाले उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है, जो उच्च स्तर की संभावना के साथ तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक को खराब कर देगा। यदि आप एक मूल स्वाद और सुगंध के साथ चांदनी बनाने की योजना बना रहे हैं, और, उदाहरण के लिए, आपके पास टमाटर का पेस्ट है, तो आपको नाजुक बेबी शैम्पू को भी डालने से मना कर देना चाहिए, न कि एक वयस्क का उल्लेख करने के लिए, जिसमें आमतौर पर अपेक्षाकृत अधिक रासायनिक घटक होते हैं। .

हमने लोक "सहायकों" का पता लगाया, अब देखते हैं कि फैक्ट्री सप्रेसर्स का उपयोग करके मैश में फोम को कैसे बुझाया जाए। उसी समय, हम पता लगाएंगे कि वे सुविधाजनक क्यों हैं, क्योंकि उनके फायदे निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से विज्ञापित किए जाते हैं।

औद्योगिक defoamers के उपयोग की विशेषताएं

उनकी कार्रवाई का सिद्धांत बुलबुले के गायब होने की प्रक्रिया में तेजी लाना है - जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो टोपी के पास बस बनने का समय नहीं होता है। इसी समय, उच्च गुणवत्ता वाले कारखाने के सप्रेसर्स पर्यावरण के अनुकूल हैं और चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलते हैं। इसके अलावा, वे निम्नलिखित लाभों के साथ आकर्षित करते हैं:

• उच्च लाभप्रदता - वे आमतौर पर एक तरल के रूप में बेचे जाते हैं, और उनमें से केवल 2-3 मिलीलीटर ही 10-15 लीटर पौधा के लिए पर्याप्त होते हैं;
• दक्षता - वे जल्दी और पूरी तरह से झाग से ग्रस्त कच्चे माल को भी बुझा देते हैं, उदाहरण के लिए, पहले से उल्लिखित आड़ू या अनाज से, और भाग भी नहीं पाएंगे;
• उपयोग में आसानी - वे पानी से पतला करना आसान है और बिना किसी समस्या के अल्कोहल युक्त द्रव्यमान की सतह पर समान रूप से फैलते हैं;
• बहुमुखी प्रतिभा - खमीर सक्रियण के प्रारंभिक चरण में और आसवन से तुरंत पहले दबाने वालों को जोड़ा जा सकता है।

अब जब आप जानते हैं कि किण्वन के दौरान मैश में झाग क्यों आता है, तो आपको बस एक ऐसी विधि चुनने की ज़रूरत है जो इसे जल्दी से हटाने में आपकी मदद करे। भविष्य के पेय के "खेल" को आपके लिए सुविधाजनक प्रारूप में प्रभावी ढंग से नियंत्रित करें, और आप बाहरी स्वाद के बिना, वास्तव में शांत शराब, स्वच्छ और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

झाग क्यों बनता है?

मैश पर झाग इतना भरपूर होता है कि वह पानी की सील से कॉर्क को निचोड़ सकता है। यह खमीर कवक की बढ़ी हुई गतिविधि के कारण बनता है। ये सूक्ष्मजीव शर्करा पर भोजन करते हैं, और उनकी अनुपस्थिति में वे स्टार्च को तोड़ देते हैं। अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान, वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं, जो एक झागदार टोपी के रूप में पौधा की सतह पर दिखाई देता है।

माशू पर झाग

दबाया हुआ खमीर "नींद" के रूप में होता है। अनुकूल वातावरण में प्रवेश करने के बाद, वे सक्रिय हो जाते हैं और चीनी को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं। यदि स्थितियां उपयुक्त नहीं हैं, तो सक्रियण नहीं होगा, या प्रक्रिया कमजोर रूप से व्यक्त की जाएगी।

किण्वन के चरण में, फोम की उपस्थिति की सुविधा होती है:

1. झाग के लिए प्रवण उत्पादों के पौधा में उपस्थिति। इनमें कोई भी फलियां (विशेषकर मटर), अनाज और मीठे फल शामिल हैं।
2. सही नुस्खा का उल्लंघन। यदि आप पेय में आवश्यकता से अधिक खमीर डालते हैं, तो प्रचुर मात्रा में झाग से बचा नहीं जा सकता है।
3. सामग्री की गुणवत्ता। सबसे पहले, यह स्वयं खमीर की चिंता करता है - यदि वे बासी हैं, तो पौधा बिल्कुल भी किण्वित नहीं हो सकता है, या, इसके विपरीत, बहुत अधिक झाग दे सकता है।

आसवन प्रक्रिया के दौरान, घन की अपर्याप्त मात्रा या कच्चे माल की विशिष्ट संरचना के कारण फोम दिखाई दे सकता है। इस स्तर पर, झाग अवांछनीय है - यह पेय की एक मजबूत मैलापन का कारण बनता है।

हमारे ग्राहक अक्सर हमसे पूछते हैं: "मैश कैसे पकाएं?"। हम आपके सभी सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे और तैयारी की तकनीक को समझने में आपकी मदद करेंगे।

मैश किससे बनाना है?

चीनी से मैश तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस उत्पाद में सुक्रोज की उच्चतम सांद्रता है। वैकल्पिक खाद्य पदार्थों के रूप में, आप जैम या बहुत मीठे फल खा सकते हैं।

मैश करने के लिए कौन सा पानी इस्तेमाल करें?

बेशक, यह पीने का पानी होना चाहिए: बोतलबंद या वसंत। आपको उबला हुआ, नल और आसुत जल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें खमीर अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है और, एक नियम के रूप में, मर जाता है।

क्या मैं किसी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?

खमीर की पसंद के साथ, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। संपीड़ित रोटी खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह वह है जो सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी परिणाम देगा। आप शराब के लिए विशेष सूखा खमीर भी उठा सकते हैं, लेकिन वे सभी दुकानों में नहीं बेचे जाते हैं। बेकर के सूखे खमीर के साथ देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि यह मैश में अल्कोहल का उच्च प्रतिशत नहीं देगा।

मैश बनाने के लिए किस क्षमता में?

मोटे तौर पर, किसी भी कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है। ज्यादातर वे कांच की तीन-लीटर की बोतलों में मैश करते हैं। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं यदि इसमें एक स्पष्ट जहरीली गंध नहीं है।

क्या मुझे मैश में चीनी, यीस्ट और पानी के अलावा और कुछ मिलाने की ज़रूरत है?

बेशक, आप इन तीन सामग्रियों से मैश बना सकते हैं, लेकिन यदि आप कुछ खनिज पोषक तत्व मिलाते हैं तो खमीर अधिक आरामदायक महसूस करेगा। उदाहरण के लिए, सुपरफॉस्फेट (3-4 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी) या अमोनियम सल्फेट (1.5-2 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी)।

रसायन शास्त्र पर भरोसा नहीं है? आप प्राकृतिक उत्पादों को जोड़ सकते हैं: फलों का रस या कुचल फल स्वयं, पटाखे भी उपयुक्त हैं। लेकिन टमाटर का पेस्ट डालने लायक नहीं है। इसमें कई गाढ़ेपन और इमल्सीफायर होते हैं जो यीस्ट को बढ़ने से रोक सकते हैं।

ब्रागा में बहुत झाग आता है, मुझे क्या करना चाहिए?

आप लोक विधि की कोशिश कर सकते हैं - कुचल कुकीज़ को एक कंटेनर में डालें या थोड़ा सूखा खमीर जोड़ें। वे झाग को भी बुझा देते हैं।

पानी की सील क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

यह एक विशेष उपकरण है जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है, और हवा को भी प्रवेश नहीं करने देता है। ऑक्सीजन खमीर के साथ परस्पर क्रिया करती है जिससे यह अल्कोहल को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित कर देता है। इसलिए, पानी की सील की आवश्यकता को कम करना मुश्किल है।

मेरे पास पानी की सील नहीं है, मैं इसे कैसे बदल सकता हूँ?

आप लोक पद्धति का उपयोग कर सकते हैं और एक सुई के साथ उंगलियों में छेद करने के बाद, बोतल की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने स्थापित कर सकते हैं। यदि दस्ताना फूला हुआ है, तो किण्वन प्रक्रिया अभी भी चल रही है। ओपला - मैश तैयार है.

किस तापमान पर मैश किण्वन बेहतर होता है?

इष्टतम कमरे का तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कमरा 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो खमीर मर सकता है, अगर यह 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है।

ब्रागा ने किण्वन बंद कर दिया है, लेकिन इसका स्वाद अभी भी मीठा है, क्या कारण है?

ऐसा कई कारणों से हो सकता है। या तो चीनी-खमीर के अनुपात का उल्लंघन किया गया था, अधिक चीनी जोड़ा गया था, या खमीर सबसे अच्छी गुणवत्ता का नहीं था। बेशक, आप इस तरह के मैश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद मजबूत नहीं होगा।

मैं कब तक तैयार मैश को स्टोर कर सकता हूं?

हम तैयार मैश को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इससे उप-उत्पाद बनेंगे। बेहतर होगा कि जिस दिन मैश तैयार हो उसी दिन से शराब का आसवन शुरू कर दें, अधिकतम अगले दिन। यदि समय सीमा समाप्त हो रही है, तो आप तैयार मैश को 1 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, जबकि खट्टेपन को रोकने के लिए पानी की सील को छोड़ देना चाहिए।

हमें उम्मीद है कि हमारे उत्तर आपको मैश को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है, तो इसे टिप्पणियों में पूछें!

घर में शराब बनाने के दौरान अत्यधिक गैस बनना और झाग आना बहुत परेशानी का कारण बन सकता है। और अगर अत्यधिक गैसिंग सिर्फ एक अप्रिय गंध के लिए नीचे आती है, तो अत्यधिक झाग से कुछ काढ़ा बाहर की ओर निकल सकता है, और मैश दीवारों, फर्शों और कुछ मामलों में, यहां तक ​​​​कि छत पर भी दाग ​​सकता है (जब ढक्कन को निकाल दिया जाता है, यदि आप किण्वन टैंक को पर्याप्त रूप से सील कर देते हैं)।

आप मिश्रण नहीं कर सकते!

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि केवल मैश को मिलाकर सक्रिय झाग से छुटकारा पाना असंभव है। तथ्य यह है कि केवल अधिक मिश्रण किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करता है, किण्वन को तेज करता है, और इसलिए, झाग को बढ़ाता है। इसलिए, जितना अधिक आप मैश को अच्छी तरह मिलाते हैं, उतना ही आप स्थिति को बढ़ाते हैं, भले ही पहले सेकंड में मैश पर झाग जम जाए।

विधि 1. कुकीज़।

मैश में झाग को बुझाने का सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका कुकीज़ है। यह केवल सामान्य कुरकुरे कुकीज़ लेने के लिए पर्याप्त है, जिसमें सुगंधित योजक नहीं होते हैं, और इसे मैश में जोड़ें। 10 लीटर मैश में फोम को सफलतापूर्वक बुझाने के लिए एक कुकी का सिर्फ आधा हिस्सा पर्याप्त है। कुकीज को अच्छी तरह से क्रम्बल किया जाना चाहिए और फोम की पूरी सतह पर छिड़का जाना चाहिए। सचमुच 2-3 मिनट में झाग कम हो जाएगा। प्रभाव कई घंटों तक रहेगा।

भविष्य के डिस्टिलेट के स्वाद और सुगंधित गुणों पर कुकीज़ का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

तंत्र सरल है: कुकी के टुकड़े यंत्रवत् रूप से गैस के बुलबुले पर दबाते हैं, उन्हें बनने से रोकते हैं। नतीजतन, बुलबुले फट जाते हैं, और टुकड़े बुलबुले की निचली, अगली परत पर गिर जाते हैं। नतीजतन, एक मिनट में झाग का कोई निशान नहीं रहेगा।

अक्सर कुकीज की जगह क्रैकर्स या प्लेन ब्लैक ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, कुकीज़ का उपयोग करते समय इस पद्धति की प्रभावशीलता बहुत अधिक मामूली है।

विधि 2. वनस्पति तेल।

झाग की तीव्रता और वनस्पति तेल की एक पतली परत को महत्वपूर्ण रूप से कम कर देता है। मैश की सतह पर केवल 5-10 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालना पर्याप्त है, क्योंकि फोम पूरी तरह से कम हो जाएगा। प्रभाव लंबे समय तक चलेगा, हालांकि, विधि में प्रारंभिक मिश्रण शामिल है। यानी आपको पहले मैश मिलाना होगा, और फिर तुरंत कुछ बड़े चम्मच तेल डालना होगा।

कुछ चन्द्रमा वनस्पति तेल को मोटी खट्टा क्रीम या केफिर से बदल देते हैं। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, खट्टा क्रीम और केफिर का चांदनी के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

विधि 3. तापमान कम करना।

यदि आप देखते हैं कि फोमिंग नियोजित की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय है, तो आप तापमान को तेजी से कम कर सकते हैं, यदि संभव हो तो (उदाहरण के लिए, सर्दियों में मैश को बालकनी में ले जाएं)। 8-15 डिग्री के तापमान पर, खमीर काम करना बंद कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रियाओं को अस्थायी रूप से धीमा करना और फोम के साथ समस्या को हल करना संभव है। यही है, इस विधि का एल्गोरिथ्म सरल है: हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, किसी भी तरह से मैश को हटाते हैं, किण्वन कंटेनर को फिर से सील करते हैं और फिर से कंटेनर को किण्वन और उपयुक्त तापमान के लिए आरामदायक जगह पर स्थानांतरित करते हैं। याद रखें कि किण्वन 22-24 डिग्री के तापमान पर सबसे प्रभावी है; 20 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर मरना शुरू हो जाता है।

मैश में अत्यधिक झाग से कैसे बचें?

वास्तव में, अत्यधिक झाग इस बात का संकेत है कि आपने इस कंटेनर के लिए बहुत अधिक मैश डाला है। तदनुसार, आपको अगली बार या तो कम मैश डालना होगा, या किण्वन के लिए एक बड़े कंटेनर का चयन करना होगा। कोशिश करें कि कंटेनर को कुल कंटेनर क्षमता के 65-75% से अधिक न भरें। पीने के पानी के लिए 21 लीटर के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे लगभग 14-15 लीटर (तीन पांच लीटर की बोतलें) मैश से भरे जा सकते हैं, जबकि झाग इतना बड़ा नहीं होगा कि आपके लिए समस्या पैदा कर सके।

मैश की तैयारी के चरण में, हमेशा झाग बनता है और यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसे नियंत्रित करना समस्याग्रस्त है। इसके परिणामस्वरूप, कुछ उत्पाद खो जाता है, और चरम मामलों में, कंटेनर का एक विभाजन या पानी की सील से बाहर खटखटाया जाता है। इस तरह के परिणामों को रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेय को खराब किए बिना, मैश से फोम को जल्दी से कैसे हटाया जाए।

फोम गठन की मात्रा को प्रभावित करने वाले कारण

झाग न केवल किण्वन के दौरान होता है, बल्कि सक्रिय उबलने के समय भी होता है। इसका स्तर कई कारणों से प्रभावित होता है, उदाहरण के लिए:

1. कमरे का तापमान बनाए रखा।
2. उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल से आने वाली कार्बन डाइऑक्साइड।
3. अतिरिक्त खमीर।
4. घटिया किस्म का कच्चा माल।

कारणों का विश्लेषण आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि आप पेय के स्वाद गुणों को नहीं बदलते हुए, मैश में फोम को तेजी से बुझा सकते हैं।

झाग से छुटकारा पाने के असरदार उपाय

यदि मैश बहुत अधिक झाग देता है और भाग जाता है, तो निम्न विधियों में से एक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

1. कुकीज़ क्रश करें।इस विकल्प के लिए बिना फ्लेवर और फिलर्स के नियमित रूप से क्रम्बल की गई कुकीज की आवश्यकता होती है। पेय की सतह पर टुकड़ों को एक पतली परत में बिखेर दिया जाता है और 1 - 1.5 मिनट के बाद निम्नलिखित देखा जाता है:

• बुलबुले का फटना;
• 2 - 2.5 गुना "टोपी" की ऊंचाई में कमी;
• आगे गायब होना।

उपयोग की गई कुकीज़ पेय के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालती हैं, और फिर से झाग को भी कम करती हैं।

1. वॉल्यूम बदलें।विधि उपयुक्त है जब सवाल उठता है कि मैश में मजबूत फोम को जल्दी से कैसे कम किया जाए। इस मामले में, एक साफ कंटेनर लेने और ध्यान से उसमें आधा पेय डालने की सिफारिश की जाती है।
2. वनस्पति तेल डालें।मैश की सतह पर तेल को सावधानी से डालना आवश्यक है (3-4 मिलीलीटर तेल 5 लीटर के लिए पर्याप्त है)। उत्पाद आगे झाग को रोकता है और मौजूदा सिर के स्तर को 2-3 गुना कम करता है।