Tiefkühlkost unterwegs zu halten ist keine leichte Aufgabe. Dies gilt insbesondere für Fleisch und Fisch – sie gelten als verderbliche Ware. Wie hält man Fleisch und Fisch ohne Kühlschrank frisch? Lassen Sie uns alle Feinheiten gemeinsam angehen.
Lagerung ohne Kühlung
Meeresfrüchte und Fleisch verderben ohne Kühlschrank sehr schnell. Dies liegt daran, dass solche Produkte mit verschiedenen nützlichen und schädlichen Bakterien gesättigt sind, die ohne Wärmebehandlung zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Produkts führen.
7 Möglichkeiten für Fleischprodukte
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Methode 1. Traditionelles Trocknen
Die Aufbewahrung von Fleisch ohne Kühlschrank auf diese Weise beträgt bis zu 60 Tage. |
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Methode 2. Moderne Trocknung
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Methode 3. Trockensalzen
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Methode 4. Nasssalzen
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Methode 5. "Biltong"
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Methode 6. Heißkonservierung
Das Foto zeigt ein Beispiel für eine solche Konservierung. |
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Methode 7: Kaltkonservierung
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4 Möglichkeiten für Fisch
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Methode 1. Brennnessel
Frische Brennnesselblätter werden in ein Becken mit kaltem Wasser gelegt und ein ungeschnittener Fisch darauf gelegt. Auf diese Weise können Sie das Produkt bis zu 24 Stunden frisch halten.
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Methode 2. Salzen
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Methode 3. Trocknen
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Methode 4. Beizen
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Abschließend
Wir haben herausgefunden, dass es viele Möglichkeiten gibt, Fleisch und Fisch lange frisch zu halten. Es ist wichtig, ein qualitativ hochwertiges und frisches Produkt zu wählen, ohne die Vorbereitung der Rohlinge zu verzögern. Sehen Sie sich das Video in diesem Artikel an, um visuelle Anweisungen zu erhalten. Wenn Sie weitere Methoden zur Aufbewahrung von Fleisch- oder Fischprodukten ohne Kühlschrank kennen, teilen Sie sie in den Kommentaren.
Im Arsenal verschiedener Tricks und praktischer Techniken hat jede Gastgeberin ihre eigenen Geheimnisse. Zum Beispiel, wenn es notwendig wurde, Fleisch haltbar zu machen, aber ohne Gefrieren und ohne Kühlschrank. Was ist in diesem Fall erforderlich? Ist es möglich, frisches Fleisch ohne Kühlung aufzubewahren? Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man das Produkt ohne großen Aufwand haltbar macht.
kurze Lagerung
Wenn Sie in naher Zukunft ins Freie gehen möchten, der Weg jedoch lange dauert oder die Gastgeberin beschlossen hat, den Kühlschrank im Sommer abzutauen, wird empfohlen, die folgende Methode zur Konservierung des Produkts anzuwenden.
Zu Hause benötigen Sie:
- Essig, der von Hausfrauen bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird.
- Stoff aus reiner Baumwolle.
- Topf mit Deckel, ausreichend Fassungsvermögen.
Die Methode, Fleisch zu Hause zu konservieren, ist äußerst einfach. Es ist notwendig, das Tuch mit Essig zu befeuchten und es mit einem Stück Fleisch zu umwickeln. Zusätzlich wickeln wir das Produkt oben in ein trockenes Stück sauberes Baumwolltuch und legen es in einen Topf. Wenn ein fest verschlossenes Gefäß zur Verfügung steht, kannst du das Fleisch hineinlegen. In dieser Form hält das Produkt ein bis drei Tage.
Wer Fleisch in der Natur retten will, muss Brennnesseln oder Vogelkirschen schneiden. Dann bedecken wir das Produkt mit Zweigen und wickeln es in ein feuchtes Handtuch. In dieser Form können Sie zwei Tage lang jede Fleischproduktivität speichern.
Wenn Sie mit dem Zug anreisen möchten, können Sie diese Art der Fleischkonservierung empfehlen. Schneiden Sie das Produkt in kleine portionierte Stücke von 200-250 Gramm und tauchen Sie es in Kochsalzlösung. Die Sättigung der Lösung sollte maximal sein.
Den Hostessen wird empfohlen, eine Packung Salz in einem Liter kaltem Wasser aufzulösen und erst danach die vorbereiteten Fleischstücke in diese Mischung zu tauchen. Dank des Salzes im Produkt verlangsamen sich die Prozesse des Zerfalls und der Vermehrung pathogener Bakterien, wodurch die Haltbarkeit auf bis zu drei Tage verlängert wird.
Langzeitspeicherung
Auf langen Reisen mit Bahn oder Auto interessiert viele die Frage, wie lange Fleisch ohne Kühlschrank haltbar ist? Wenn es sich um ein Tiefkühlprodukt handelt, muss der Auftauvorgang verlangsamt werden. Wie geht das ohne Gefrierfach? In jedem Fall benötigen Sie einen Thermobehälter oder das Einwickeln des Produkts in Folie, um die Kälte zu halten und den Auftauvorgang zu stoppen.
- Salzen.
- Trocknen.
- Erhaltung.
Dorfbewohner greifen oft auf eine der oben genannten Methoden zurück. Viele bemerken, dass das aus dem Salzen resultierende Corned Beef nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch lange gelagert werden kann und auch einen hervorragenden Geschmack hat. Zum Salzen wird das Fleisch vorbereitet, in Stücke von 2-3 kg geschnitten und vorsichtig mit Salz behandelt. Außerdem sollte viel Salz vorhanden sein, damit das Produkt qualitativ bis zu den inneren Fasern gesalzen wird.
Zum Trocknen muss das Fleisch von Fett und Streifen befreit und in eine spezielle Vorrichtung gegeben werden. Abhängig von den Eigenschaften des Trockners kann der Vorgang 7 bis 16 Stunden dauern. Nach dem Trocknen kann das Fleisch bis zu zwei Monate gelagert werden. Die Vakuumverpackung verlängert die Haltbarkeit.
Der längste Prozess ist die Konservierung von frischem Fleisch. Dies erfordert:
- Das Fleisch ist frisch.
- Gläser.
- Gewürze salzen.
- Abdeckungen zum Rollen.
Der Konservierungsprozess umfasst das Vorkochen des Fleisches, das Einfüllen des Produkts in Glasbehälter, das Gießen von Salzlake, das Aufrollen der Deckel und das Sterilisieren. Nach Durchlaufen aller Stufen wird das Fleisch sechs Monate gelagert.
Zusammenfassend
Beachten Sie, dass Hausfrauen viele Möglichkeiten kennen, frisches Fleisch ohne Kühlschrank aufzubewahren. Die einfachste Methode ist das Salzen des Produkts. Zum längeren Lagern, Konservieren, Trocknen oder Kochen wird Corned Beef verwendet. Die Wahl der Formulierung und des Verfahrens hängt von der Dauer ab, für die das Frischprodukt haltbar gemacht werden soll. Das Einfrieren von Fleisch ohne Kühlschrank hilft bei der Verwendung eines Thermobehälters.
Seit die ersten Menschen auf der Erde primitive Jäger und Sammler waren, hing ihr Überleben oft davon ab, Fleisch – ihre wichtigste Proteinquelle – für einen regnerischen Tag aufzubewahren.
Und es ist ihnen gelungen! Im Winter vergruben sie einen Teil ihrer Beute im Schnee, und im heißen Sommer trockneten sie sie in der sengenden Sonne zu einem Knusper. Das hat ihnen geholfen, von Jahr zu Jahr zu überleben – tatsächlich ist es gerade der Tatsache zu verdanken, dass sie zu ihrer Zeit erfolgreich waren, dass Sie diesen Artikel jetzt lesen. Ja, die Methoden, das Fleisch eines Urmenschen zu ernten, mögen uns ziemlich grob erscheinen – aber sie funktionieren und werden auch heute noch erfolgreich eingesetzt. Der einzige Unterschied ist, dass uns unser technologischer Fortschritt davor bewahrt hat, uns dafür auf die Gnade der Natur verlassen zu müssen.
Selbst jetzt, wo es den Anschein hat, dass sowohl frisches Fleisch als auch Dosenfleisch das ganze Jahr über für uns verfügbar sind, ist es vielleicht keine so schlechte Idee, einen Vorrat an hausgemachtem Fleisch zu Hause zu haben - man weiß nie, was morgen auf einen warten kann. Darüber hinaus bedeutet Fleisch für die Zukunft in der modernen Welt, genau zu wissen, was auf Ihren Teller kommt.
Trocknen
Die ideale Art, Fleisch ohne Chemie zu konservieren, besteht darin, es so weit zu trocknen, dass kein Mikroben darin wachsen kann. Der traditionelle Weg, dies zu erreichen, besteht darin, dünne Fleischstreifen in der Sonne zu trocknen, aber da wir im 21. Jahrhundert leben, würde ich Ihnen raten, einen elektrischen Trockner zu verwenden – er ist sowohl schneller als auch sicherer. Schneiden Sie das Fleisch nach Belieben - entlang der Faser, im Stil von traditionellem Trockenfleisch, oder quer, um eine Art Fleischchips zu erhalten, aber die Stücke müssen sehr dünn sein, damit das Fleisch nicht nur außen, sondern auch getrocknet wird auf der Innenseite.
Bei längerer Lagerung von Fleisch kann das darin enthaltene Fett ranzig werden. Versuchen Sie daher, das Fleisch vor dem Schneiden von Haut und Fett zu reinigen, und schneiden Sie es dann in Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als 5-6 Millimetern. Ich rate Ihnen, zum Trocknen mageres Rindfleisch oder Hühnerbrust zu wählen - sie haben am wenigsten Fett.
Stellen Sie Ihren Trockner auf 75 Grad Celsius ein, ideal zum Abtöten schädlicher Bakterien (wie Salmonellen und E. coli) in den Fleischstreifen. Um noch sicherer zu sein, das Fleisch im Ofen bei 120 Grad Celsius für 10-15 Minuten vorheizen. Um das Fleisch ausreichend zu trocknen, lassen Sie es 16-20 Stunden im Trockner und packen Sie es dann in eng anliegende Behälter (aber füllen Sie sie nicht voll). Auf diese Weise kann es bis zu zwei Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Wenn Sie das Fleisch länger aufbewahren möchten, legen Sie es in den Kühlschrank oder verwenden Sie eine Vakuumverpackung.
salzen
Gewöhnliches Speisesalz entzieht Fleisch hervorragend überschüssige Feuchtigkeit, und die Tatsache, dass Salz eine antibakterielle Substanz ist, hilft, gesalzenes Fleisch zu lagern. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Salzen von Fleisch - trockenes und nasses Salzen. Indem Sie das Fleisch mit Salz einreiben und Feuchtigkeit aufnehmen lassen, erhalten Sie ein trockenes Produkt. Der Prozess ist ganz einfach - mischen Sie das Fleisch einfach mit Salz im richtigen Verhältnis, aber oft werden verschiedene Kräuter und Gewürze verwendet, um dem Fleisch einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Beim Nasssalzen wird das Fleisch in Salzlake gesalzen. Um dieses Fleisch schmackhafter zu machen, können Sie der Salzlake braunen Zucker oder Honig hinzufügen. Ein weiteres traditionelles Verfahren namens Biltong besteht darin, Fleisch vor dem Salzen und Trocknen in Essig zu marinieren.
Im Handel erhältliches Corned Beef enthält in der Regel bestimmte Zusatzstoffe, die den Geschmack und das Aussehen des fertigen Produkts verbessern – macht man Corned Beef aber selbst, kommt man durchaus damit aus, das Fleisch mit reinem Salz ohne Zusatzstoffe zu salzen. Natürlich können Sie spezielles Fleischpökelsalz kaufen, das etwa 6 Prozent Natriumnitrit enthält, eine Chemikalie, die einen gewissen Schutz gegen Botulismus bietet – aber wenn Sie die empfohlene Dosierung überschreiten, wird es für Sie nicht gut enden. Die empfohlene Salzmenge für die Herstellung von Sole beträgt 30 Gramm pro Liter Wasser.
Erhaltung
Wenn Sie sich für längere Zeit mit Fleisch eindecken möchten, tun Sie dies am besten mit der Konservierung. Richtig gekochtes Dosenfleisch kann jahrelang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, und wenn Sie sich wirklich auf eine mögliche Krise vorbereiten möchten, ist das Konservieren Ihre Wahl. Was ist Konserven? Im Allgemeinen ist dies nur eine Sterilisation von Lebensmitteln in einem hermetisch verschlossenen Behälter, der die darin befindlichen Produkte vor äußeren Einflüssen schützen kann. Für die Konservierung benötigen Sie Gläser, Konservierungsdeckel, ein Werkzeug zum „Rollen“ von Gläsern sowie einen Sterilisator, der den Inhalt des Glases unter hohem Druck gleichmäßig erhitzen kann.
Natürlich können Sie Gläser so sterilisieren, wie es unsere Großeltern taten, indem Sie sie in Wasser kochen, aber moderne Forschungen zeigen, dass dies nicht so sicher ist, insbesondere für Fleisch. Die Konservierung von Fleisch ist "heiß" und "kalt".
"Heiße" Konservierung
Bei dieser Methode wird das Fleisch vor dem Einrollen in Gläser mit Salz und Gewürzen vorgegart. Wenn das Fleisch zu etwa zwei Dritteln fertig ist, füllen Sie es in vorgewärmte Gläser und gießen Sie dann die Brühe hinein, wobei Sie drei Zentimeter Platz oben lassen. Überprüfen Sie, ob noch große Luftblasen im Glas vorhanden sind, und lösen Sie sie mit einer langen Nadel, wischen Sie sie dann trocken, rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie in den Sterilisator.
Kältekonservierung
Bei dieser Methode werden die Gläser mit rohen Fleischstücken unter Zugabe von Salz gefüllt. Bei dieser Methode wird das Fleisch nicht mit Brühe oder Flüssigkeit gefüllt, sondern gibt bei der Verarbeitung im Sterilisator selbst etwas Flüssigkeit ab. Diese Konservierungsmethode erfordert eine längere Verarbeitungszeit.
Der Druck und die Zeit, die für die Verarbeitung erforderlich sind, hängen von der Höhe ab, in der Sie sich befinden, sowie von der Menge an Fleisch, die gleichzeitig verarbeitet wird. Um fertige Konserven gesundheitlich unbedenklich zu machen, überprüfen Sie die Deckel der Gläser - sie müssen die Gläser fest verschließen. Fleischkonserven müssen nicht im Kühlschrank gelagert werden, aber es ist besser, es kühl aufzubewahren - so kann es mehrere Jahre aufbewahrt werden.
Sicherheit zuerst
Welche Methode Sie auch anwenden, der Erfolg hängt in erster Linie davon ab, wie hochwertiges Fleisch Sie verwendet haben. Wählen Sie immer das frischeste Fleisch und beginnen Sie sofort mit der Verarbeitung, und wenn dies nicht möglich ist, bewahren Sie es bis zur Verarbeitung im Kühlschrank auf. Versuchen Sie, die Rezepte genau zu befolgen, und wenn das verarbeitete Fleisch verdächtig aussieht oder die Konservendosen anschwellen, ist es besser, es wegzuwerfen.
Genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit!
Kürzlich habe ich in einem meiner Rezepte über eine der Möglichkeiten geschrieben, Fleisch zu lagern, nämlich das Salzen (). Unsere Leserin Olga Tulupova hat einige Tipps, wie man Fleisch ohne Kühlschrank in ungewöhnlichen Situationen aufbewahren kann, zum Beispiel in einem Landhaus, einem Picknick oder einer Wanderung:
Wenn es keinen Kühlschrank gibt ...
Es kommt vor, dass der Kühlschrank kaputt ist, der Strom abgeschaltet ist oder einfach nicht zur Hand ist. Aber auch aus dieser Situation lässt sich ein Ausweg finden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fleisch ohne Kühlung zu lagern.
So lagern Sie Fleisch ohne Kühlung
1. Das Fleisch so weit wie möglich mit Knoblauch einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen, in ein tiefes Gefäß geben und dann von allen Seiten mit Zwiebelscheiben bedecken. Abdecken und an den kühlsten Ort stellen.
2. Option zur Aufbewahrung von Fleisch für eine Sommerresidenz:
Frische Brennnesselblätter sammeln, kalt abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen und das vorhandene Fleisch von allen Seiten damit bedecken. Wickeln Sie es danach in ein sauberes Tuch und an einem kühlen Ort.
3. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Schüssel und gießen Sie frische Sauermilch ein, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
4. Gehackte Karotten, Zwiebeln und Petersilie, mit etwas Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Fügen Sie dann ein paar Nelken, schwarze oder Pimentknospen hinzu. Wenn die Marinade vollständig abgekühlt ist, fügen Sie Essig (1: 1) hinzu. Das Fleisch in eine Emailschüssel geben, mit der Marinade übergießen und kühl stellen.
5. Butter lässt sich auch ohne Kühlschrank einige Zeit lagern. Es muss in ein Glasgefäß gegeben und mit Wasser gefüllt werden.
Ich hoffe, Sie finden meine Tipps zur Aufbewahrung von Fleisch ohne Kühlschrank nützlich.
Fleisch gehört zu den Lebensmitteln, die bei unsachgemäßer Lagerung recht schnell verderben. Wenn man einige Geheimnisse kennt, kann Fleisch lange gelagert werden.
Kühllager
Die beste Verwendung von frischem rohem Fleisch ist am Tag des Kaufs, aber wenn das Fleisch im Voraus gekauft wird, lagern Sie es verantwortungsbewusst.
Waschen Sie das Fleisch vor der Lagerung nicht - dies verkürzt die Haltbarkeit, sondern trennen Sie das Fleisch von den Knochen (zumindest von großen).
Das Fleisch von Jungtieren behält seine Eigenschaften, wenn es einen Tag lang im Kühlschrank gelagert wird, das Fleisch von erwachsenen Tieren kann auf die untere und bis zu zwei Ablagen gelegt werden. Und wenn es auf Nulltemperatur vorgekühlt wird, erhöht sich seine Haltbarkeit auf drei Tage.
Verwenden des Gefrierschranks
Nachdem Sie ein Stück Fleisch trocken gewischt und in die erforderliche Anzahl kleiner Teile geteilt haben, packen Sie es in eine Plastiktüte und lassen Sie die gesamte Luft daraus ab. Fühlen Sie sich frei, das Fleisch auf das Regal des Gefrierschranks zu legen.
Um das Fleisch saftig zu halten, indem Sie verhindern, dass Feuchtigkeit herausfriert, ohne eine Plastiktüte zu verwenden, können Sie Folgendes tun: Wenn ein Stück Fleisch im Gefrierschrank etwas gefriert, nehmen Sie es heraus und gießen Sie es mit kaltem Wasser ein. Legen Sie es wieder hinein der Gefrierschrank. Eine Eiskruste auf der Oberfläche des Fleisches schützt es vor dem Austrocknen nicht schlechter als Polyethylen.
Frieren Sie Fleisch so schnell wie möglich ein, indem Sie die Temperatur im Gefrierschrank auf den Höchstwert einstellen. Andernfalls beschädigen die resultierenden Eiskristalle bei langsamem Einfrieren seine Struktur irreversibel. Nach dem Auftauen ist solches Fleisch schlaff, trocken und geschmacklos.
Sie müssen auch wissen, wie man Fleisch auftaut. Ohne die Verwendung eines Mikrowellenofens, ohne jegliche Hitzeeinwirkung oder Einweichen in Wasser.
Zimmertemperatur ist der beste Weg, um Fleisch aufzutauen. Wenn ein verzögertes Auftauen erforderlich ist, ist es besser, das Fleisch in den Kühlschrank zu stellen, wo es in 12-18 Stunden auftaut.
Wenn es keinen Gefrierschrank und Kühlschrank gibt
Der einfachste Weg, Fleisch ohne heimische Kältequellen den ganzen Tag über vor dem Verderben zu bewahren, ist, es großzügig mit Salz zu bestreuen, in Keramikgeschirr zu legen und nochmals großzügig darauf zu legen.
Wenn Holzkohlepulver zur Hand ist und eine 3-4 cm dicke Schicht über Salz gegossen wird, kann dieses Fleisch eine Woche und manchmal länger sicher gelagert werden.
Befeuchten Sie die Serviette regelmäßig mit Essig. Anstelle von Essig können Sie auch Zitronensaft verwenden - die Wirkung ist ähnlich.
Das Fleisch bleibt einen Tag ohne Kühlschrank haltbar, wenn Sie es in ein Tuch gewickelt in einen Behälter mit Salzwasser absenken. Wenn Sie anstelle von Salzwasser Joghurt oder Milch verwenden, erhöht sich die Haltbarkeit von Fleisch an einem kühlen Ort auf 5 Tage.
Frische Brennnesselblätter halten Fleisch 2-3 Tage frisch. Ein Stück Fleisch mit Brennnesselblättern in mehreren Lagen umwickeln und an einen kühlen, dunklen Ort legen.
Nach dem Auftauen zuerst in Salzwasser und dann mit darin verdünntem Essig einweichen.
Alternativ das Fleisch in Sauermilch oder in einer Mischung aus Wasser und Holzkohlepulver einweichen. Vom Geruch wird keine Spur sein!
Leckere Fleischgerichte! Guten Appetit!
