Der moderne Mensch schätzt zunehmend alles Natürliche. Kein Wunder, denn es gibt so viele Produkte im Angebot, die Geschmacksverstärker, Aromen und Farbstoffe sowie Konservierungsstoffe enthalten, die ihre Haltbarkeit verlängern. Und wenn das Produkt natürlich ist, dann kostet es eine Größenordnung teurer. Nehmen wir zum Beispiel Käse. Sie enthalten zunehmend gesundheitsschädliches Palmöl. Um ein reines Produkt zu erhalten, stellen viele Menschen zu Hause Hartkäse her. Wir laden Sie ein, zu lernen, wie man Hartkäse herstellt, Rezepte für die Zubereitung zu Hause.
Hüttenkäse - Rezepte
Harter Hüttenkäse mit Milch - Rezept Nummer 1
Wenn Sie Käse lieben, aber noch keine Erfahrung mit der Zubereitung dieses Produkts haben, können Sie versuchen, köstlichen hausgemachten Käse nach dem klassischen Rezept herzustellen. Es ist einfach, daher wird Ihnen das Ergebnis sicherlich gefallen, auch wenn Sie neu in der Käseherstellung sind.
Zutaten: trockener Hüttenkäse - 1 kg; milch - 1 l; salz, Soda - jeweils 1 TL; Butter - 100 g; Hühnereier - 2 Stk.
Zunächst ist anzumerken, dass es besser ist, fettarmen Hüttenkäse und Milch mit kurzer Haltbarkeit zu wählen. Wenn Sie ultrapasteurisierten Käse verwenden, kommt der Käse möglicherweise nicht heraus.
Bereiten Sie also eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Kessel vor. Milch hineingießen, zum Kochen bringen. Hüttenkäse in heiße Milch geben. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, mischen Sie die Masse 5-7 Minuten lang gut, bis die Trennung der Molke von den Käseklümpchen offensichtlich wird. Der nächste Schritt besteht darin, die Gerinnsel von der Flüssigkeit zu trennen. Dies kann mit einem Sieb oder einer gewöhnlichen Gaze erfolgen. Die Käsemasse ausdrücken, um restliche Molke zu entfernen. Die Masse sollte fast trocken sein.
Wir schieben den zukünftigen Käse in einen Kessel, fügen weiche Butter, Salz, Soda und Eier hinzu. Bei mittlerer Hitze ständig umrühren. Lassen Sie das Produkt nicht unbeaufsichtigt, da es sonst brennt. Nach und nach schmelzen die Käseklümpchen und werden zähflüssig. Auf den ersten Blick scheint es, dass die Quarkkörner nicht vollständig geschmolzen sind, außerdem sieht die Masse ziemlich flüssig aus. Kochen Sie ihn einfach eine Weile weiter, der Käse wird allmählich dicker und bald wird es unmöglich, ihn zu mischen, da er in einem großen Klumpen am Pfannenwender oder Schaumlöffel haften bleibt.
Nach etwa 20 Minuten können Sie das Feuer ausschalten und die zähflüssige Masse in einen Plastikbehälter umfüllen. Wir schicken den gekühlten Käse für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Der Grad seiner Steifigkeit hängt von der Kochzeit des Käses in der Endphase ab. Je mehr Sie es kochen, desto härter wird das Produkt. Stellen Sie den Salzgehalt nach Ihren Wünschen ein. Jemand mag salzigeren Käse, dann sollten Sie nicht 1 Löffel Salz, sondern zum Beispiel eineinhalb geben. Wenn Sie Kinder mit diesem Produkt behandeln, ist es nicht ratsam, viel Salz zu verwenden.
Wenn Sie scharfen Käse mögen, können Sie ihn nach Belieben würzen. Eine großartige Option ist Paprika, Kreuzkümmel, Kräuter der Provence, Basilikum. Manche fügen der Käsemasse sogar gehackte Rohwurst und Knoblauch hinzu. Käse wird oft mit Kräutern aromatisiert. Wenn Sie Ihrem Käse einen der aufgeführten Zusatzstoffe hinzufügen möchten, tun Sie dies in dem Stadium, in dem der Hüttenkäse schmilzt, dh einkocht und sich in eine zähflüssige Masse verwandelt. Dies ist die beste Zeit, um zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.
Hüttenkäse zu Hause ohne Milch - Rezept Nummer 2
Hausgemachter weicher Hüttenkäse ohne Milch nach diesem Rezept ähnelt dem vorherigen, der einzige Unterschied besteht darin, dass hier keine Milch verwendet wird. Der Käse wird zart mit einer angenehmen Textur. Lass es uns versuchen, es zu schaffen, sollen wir?
Zutaten: frischer krümeliger Hüttenkäse - 1 kg; salz und Soda - jeweils 1 TL; Butter - 100 g; 2 Eier.
Beratung! Je trockener der Hüttenkäse, desto härter wird der Käse. Achten Sie beim Kauf darauf. Wenn Sie nur weichen, saftigen Hüttenkäse zur Verfügung haben, erhöhen Sie einfach die Kochzeit um ein Drittel.
Gießen Sie den Hüttenkäse in eine Schüssel und bestreuen Sie die Oberfläche mit Soda. Jetzt müssen Sie alles mischen, damit die Sodakörner gleichmäßig im Quark verteilt sind.
Gleichzeitig kneten wir die Klumpen mit unseren Händen, sie sollten nicht sein. Lassen Sie die Schüssel etwa 3-4 Stunden in Ruhe. Diese Zeit ist notwendig, damit das Soda mit der im Quark enthaltenen Milchsäure reagieren kann. Achten Sie nach dem Warten auf die angegebene Zeit auf die Farbe des Hüttenkäses – er wird gelb, dies zeigt an, dass Sie mit weiteren Aktionen fortfahren können.
Fügen Sie unserer Masse Eier, zerlassene Butter und Salz hinzu. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel gründlich, sodass sich alle Zutaten miteinander verbinden. Jetzt müssen Sie ein Wasserbad vorbereiten. Geben Sie die Quarkmasse in einen kleinen Topf und stellen Sie einen größeren Behälter auf den Herd und gießen Sie etwas Wasser hinein. Wenn es kocht, geben Sie einen kleinen Topf Hüttenkäse hinein.
Die Masse beginnt sich allmählich zu erwärmen, und Ihre Aufgabe ist es, sie ständig zu rühren. Tun Sie dies für 20-30 Minuten, die Konsistenz des Inhalts ändert sich und verwandelt sich in eine viskose und klebrige Masse. Wenn die Quarkkörner vollständig geschmolzen sind, kann der Käse in jede Form gebracht werden. Das kann eine kleine Schüssel, ein Plastikbehälter oder eine Silikonform sein. Nach dem Abkühlen des Käses auf Raumtemperatur wird empfohlen, ihn 6-10 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Jetzt können Sie das Produkt probieren. Guten Appetit!
Hier wurden die einfachsten Rezepte für selbstgemachten Hartkäse vorgestellt, die auch Menschen nachkochen können, die noch nie am Herd gestanden haben. Und Sie können solchen Käse ohne Angst um die Gesundheit Ihrer Kinder essen.
Die Basis von Käse ist Milch: Kuh, Ziege oder Schaf. Sie können der Milch Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir und Butter hinzufügen. Verwenden Sie am besten fettreiche Produkte vom Bauernhof: UHT-Milch gerinnt nicht und Magermilch ergibt einfach keinen sehr schmackhaften Käse.
Hilfsstoffe sind bestimmte Bakterien und Enzyme, die den Prozess der Trennung von Milch in Molke und Quark beschleunigen. Sie können in einem Geschäft gekauft oder online bestellt werden.
Zitronensaft, Zitronensäurelösung oder Essig tun dasselbe.
Bakterien und andere Mikroorganismen beeinflussen auch den Geschmack und die Textur von Käse. Sie können es jedoch ohne speziellen Sauerteig kochen - im Anfangsstadium ist dies besser.
Neben Haupt- und Hilfszutaten können Sie weitere Zutaten hinzufügen: Nüsse, Kräuter, Pilze, Gemüse oder Schinken. Sie können auch Gewürze wie Kurkuma verwenden, die dem Käse eine gelbe Farbe verleihen.
Technologie
Ausbildung
Käse in sauberen Utensilien und auf sauberen Arbeitsflächen zubereiten. Wenn Sie etwas Fremdes berühren, trocknen Sie es unbedingt mit einem frischen Handtuch ab.
Werden diese Regeln nicht befolgt, können schädliche Bakterien in den Käse gelangen und er verdirbt.
Außerdem nimmt Käse leicht Gerüche an, sodass Sie vor dem Kochen keine parfümierten Produkte verwenden müssen. Auch das parallele Garen anderer Gerichte lohnt sich nicht: Der Käse kann die Aromen der Speisen aufnehmen.
Kochvorgang
Käse wird durch Trennung von Milch in Quarkmasse und Molke gewonnen. Gießen Sie dazu die Milch in eine beschichtete Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Üblicherweise werden in dieser Phase weitere Milchprodukte und Hilfsstoffe hinzugefügt. Die Milch wird dann weiter erhitzt, bis sich die Quarkmasse von der Molke trennt.
Kurkuma.ru
Die abgetrennte Quarkmasse wird durch saubere Gaze und ein Sieb filtriert.
kurkuma.ru Danach wird der spätere Käse, noch in ein Tuch gewickelt, mit einer Last niedergedrückt oder aufgehängt, um ihn endgültig von der Molke zu befreien. In dieser Position reift der Käse normalerweise mehrere Stunden bis zu einem Tag.
kurkuma.ru Unter Druck wird es schwieriger. Es wird angenommen, dass der Käse umso dichter und reichhaltiger wird, je schwerer die Ladung ist und je länger die Masse darunter liegt. Optimal ist eine Belastung von 10 kg.
Bewahren Sie selbstgemachten Käse etwa eine Woche im Kühlschrank auf.
Rezepte
rezeptide.ru Zutaten
- 1 Liter Milch;
- 2 Esslöffel Apfelessig;
- 2 Esslöffel Butter;
- 1 Teelöffel trockene Kräuter;
- 1 Teelöffel Salz.
Kochen
Bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Wenn die Mischung wieder kocht, vom Herd nehmen, durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken. Legen Sie die Masse unter die Last. Wenn der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn in Stücke schneiden und servieren.
foodandhealth.ru Zutaten
- 1 Liter Schlagsahne;
- 3 Esslöffel Zitronensaft.
Kochen
Die Sahne auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Sobald Bläschen auf der Oberfläche erscheinen, den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Zitronensaft hinzugeben.
Den Topf wieder auf den Herd stellen, die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn sich die Mischung in eine dicke Creme verwandelt, werfen Sie sie in ein mit Gaze bedecktes Sieb.
Lassen Sie die Masse etwa eine Stunde lang stehen oder hängen Sie sie die ganze Nacht auf. Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, kann der Käse probiert werden.
ywol.ru Zutaten
- 1 Liter Milch;
- 2 Esslöffel Salz;
- 3 Eier;
- 200 g saure Sahne.
Kochen
Milch zum Kochen bringen. Ohne die Hitze zu reduzieren, fügen Sie Salz, geschlagene Eier und saure Sahne hinzu. Kochen Sie die Mischung unter Rühren etwa 5 Minuten lang. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, die Mischung in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abtropfen lassen. Hängen Sie den Käse 3 Stunden lang auf und legen Sie ihn dann für einige weitere Stunden unter die Presse.
1neof.ru Zutaten
- 3 Liter Milch;
- 2 kg Hüttenkäse;
- 100 Gramm Butter;
- 1 Ei;
- ½ Teelöffel Soda;
- Salz - nach Geschmack.
Kochen
Die Milch erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Hüttenkäse zugeben und umrühren. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Mischung unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn sich die Quarkmasse trennt, falten Sie sie in ein Sieb, das mit Gaze oder einem Baumwolltuch ausgelegt ist.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den entstandenen Käse hineingeben, Ei, Soda und Salz hinzufügen. Bereiten Sie die Mischung durch ständiges Rühren vor. Wenn es anfängt, eine cremige Konsistenz anzunehmen und sich gelb zu färben, vom Herd nehmen. Den Käse in eine Form geben, mit einer Last andrücken und mehrere Stunden oder einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Die resultierenden Käsesorten können als eigenständiger Snack serviert, zur Herstellung von Sandwiches, Salaten usw. verwendet werden. Die abgetrennte Molke kann auch in Umlauf gebracht werden: Machen Sie zum Beispiel Okroschka oder Pfannkuchen darauf.
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Käse- ein Milchprodukt, das sich durch einen hohen Gehalt an Milchfett, Proteinen und Mineralstoffen auszeichnet. Es ist ein Milchkonzentrat und der Gehalt an Kalzium und Phosphor ist in einem perfekt ausgewogenen Verhältnis. Käse ist reich an den Vitaminen A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Unser Körper nimmt 98-99 % der im Käse enthaltenen Nährstoffe auf. Öffnen wir es ein paar Geheimnisse, wie man zu Hause Käse macht.
Hausgemachter Hüttenkäse
Dieser Käse schmeckt wie geschmolzener Frischkäse. Um Käse aus Hüttenkäse herzustellen, benötigen wir:
- 1 kg Hüttenkäse;
- 1 Liter Milch;
- 1 Ei;
- 2 Eigelb;
- 120 Gramm Butter
- 2 TL Limonade;
- 1 Prise Salz.
Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie Milch ein, stellen Sie sie auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Hüttenkäse in die gekochte Milch geben und unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke absetzt.
Saubere Gaze in zwei Lagen legen, gut in Wasser einweichen und mit einem Sieb abdecken. Gießen Sie die entstandene Quarkmasse dorthin. Binden Sie nach dem Glas des Serums die Gaze fest und hängen Sie sie über das Waschbecken, damit die Reste nach unten fließen.
Die weiche Butter mit dem Eigelb mischen. Fügen Sie Salz und Soda hinzu und mischen Sie gut.
Die getrocknete Quarkmasse mit geschlagener Butter und Eigelb mischen. Sie können Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Lass uns ein Wasserbad machen. Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Lassen Sie uns eine kleinere Pfanne mit der resultierenden Masse stellen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der selbstgemachte Käse dickflüssig wird und zu schmelzen beginnt.
Dann in ein Sieb oder eine mit Butter gefettete Form geben. Oben andrücken und in den Kühlschrank stellen. Nach 2-3 Stunden den hausgemachten Käse aus der Form nehmen, schneiden und servieren.
gekochter Käse
Es stellt sich als sehr leckerer Frischkäse mit würzigem heraus.
Käse zu machen für 1 kg Hüttenkäse brauchen wir:
- 75 Gramm Butter;
- 200 g Sahne oder hausgemachte Sauerrahm;
- 1 Ei;
- Salz, Kümmel nach Geschmack.
Lassen Sie den Hüttenkäse in einem geschlossenen Topf an einem warmen Ort. Nach 3-4 Tagen ist es mit Schimmel bedeckt, was ihm einen charakteristischen Nachgeschmack verleiht.
Hüttenkäse mit Schimmel mit einem Fleischwolf mahlen, mit Sahne, Salz und Kreuzkümmel mischen. Butter in einem Topf schmelzen, Quarkmasse dazugeben. Unter Rühren kochen, bis eine homogene geschmolzene Masse entsteht.
Das geschlagene Ei am Ende der Garzeit hinzugeben, gut umrühren und erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
In eine mit Butter gefettete Form geben, mit einer Presse andrücken und in den Kühlschrank stellen. Wie hausgemachter Käse ist gekochter Käse in wenigen Stunden fertig.
Die Härte des Käses hängt von der Druckzeit ab. Überschüssige Flüssigkeit muss abgelassen werden, wenn sie sich bildet.
Sulguni-Käse
Schneeweißes Suluguni wird aus Büffelmilch hergestellt. Sie können auch Käse aus vollfetter Kuhmilch herstellen, dann wird er gelblich.
Um Suluguni-Käse mit einem Gewicht von 1 kg herzustellen, benötigen wir:
- 10,2 Liter Milch;
- 1 g Pepsin für Sauerteig (in einer Apotheke oder auf dem Markt erhältlich);
- 1 Esslöffel Weinessig.
Zur Herstellung von Sauerteig Nehmen Sie 200 ml Milch bei Raumtemperatur, fügen Sie Weinessig hinzu und verdünnen Sie Pepsin in der resultierenden Flüssigkeit.
10 Liter Milch durch Gaze oder ein feines Sieb passieren und in einer Alupfanne (oder Kessel) auf 30 Grad erhitzen. Sauerteig dazugeben und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann stellen wir die Pfanne mit Milch auf ein langsames Feuer und sammeln die geronnene Masse mit sauberen Händen an der Wand des Gefäßes. Es dauert normalerweise 5 Minuten, bis der gesamte Käse geronnen ist.
Um den Käse jung zu machen Wir nehmen die Klumpen in einem vorbereiteten Sieb mit Gaze heraus. Wie im Rezept für hausgemachten Hüttenkäse drücken wir die Molke aus. Der daraus entstandene hausgemachte Käse ist bereits verzehrfertig.
Wenn Sie den Käse zerbröckeln und warm lassen, erhalten Sie köstliche dehnbare Füllung für Khachapuri, Cheese Puffs oder andere Backwaren.
Um Suluguni-Käse herzustellen, Den so entstandenen Jungkäse in ungesalzener Molke mehrere Stunden warm gären lassen. Dann auf Bereitschaft prüfen: Ein dünnes Stück Käse in heißes Wasser tauchen, 1-2 Minuten halten. Wenn sich der Käsestreifen leicht dehnt, ist er bereit für die Weiterverarbeitung. Käse sollte nicht reißen.
Den vorbereiteten Käse in 2 cm dicke Streifen schneiden und in heißes Wasser (80-90 Grad) tauchen. Bei schwacher Hitze, mit einem Holzspatel in eine Richtung rühren, den Suluguni-Käse schmelzen. Wenn es vollständig schmilzt, nehmen wir die Masse heraus, kleben sie zu einem Klumpen und geben ihr die Form eines Kopfes. Suluguni ist gebrauchsfertig.
Zur Aufbewahrung den Käse leicht mit Salz bestreuen und übereinander stapeln.
Suluguni-Käse kann in einer Pfanne in Semmelbröseln und einem Ei gebraten, zu heißem Müsli hinzugefügt oder als Sandwich zum Frühstück zubereitet werden.
Guten Appetit!
http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html
Käse zu Hause aus Milch und Hüttenkäse herstellen
Als ich noch einen Haushalt hatte, habe ich mir oft hausgemachten leckeren Käse aus Milch und Hüttenkäse gemacht. Das Kochen von Käse zu Hause ist sehr einfach, Hauptsache, die Produkte sind von hoher Qualität. Das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Käse kann geändert werden, indem Sie beim Kochen von Käse Kreuzkümmel, getrocknete aromatische Kräuter (z. B. Provence oder Italienisch), sonnengetrocknete Tomaten, getrocknete Paprika (Paprika) oder einfach gehackten Dill, Petersilie und Koriander hinzufügen.
Für das Rezept für hausgemachten Hüttenkäse brauchen wir Käse
- Hüttenkäse - 2 kg
- Kuhmilch (Sie können hausgemachten Käse aus Ziegenmilch kochen) - 2 Liter
- Butter - 200 g
- Eier - 2 Stk.
- Teesoda - 1 Esslöffel
- Salz - nach Geschmack
ZUBEREITUNG VON HAUSGEMACHTEM KÄSE AUS MILCH UND HÜTTENKÄSE
- Ich habe 2 kg Hüttenkäse in einen Topf gegeben und 2 Liter Milch gegossen. Ich habe es angezündet. Unter leichtem Rühren (meist nur am Boden, der Hüttenkäse kann haften bleiben), damit sich die Masse gleichmäßig erwärmt, Milch mit Hüttenkäse in einen heißen Zustand bringen. Sobald Sie sehen, wie sich Molke bildet, ist alles fertig. Hüttenkäse wird wie weiches Plastilin. Stark muss dieses Quarkbrötchen nicht gebrochen werden. Mit der Zeit dauert es 7-10 Minuten, nicht mehr.
2. Dann müssen Sie die Molke von der resultierenden Käsemasse trennen, ich werfe sie normalerweise auf ein Käsetuch, Sie müssen versuchen, dass möglichst die gesamte Flüssigkeit entweicht und die Quarkmasse fast trocken ist, ohne Molke. Dann legen Sie in einem Kessel, in dem Sie hausgemachten Käse kochen, die resultierende Masse, es gibt 200 g weiche Butter, 2 Eier, 1 EL. l. Soda und Salz. Salz natürlich nach Ihrem Geschmack, jemand mag salzigen Käse, jemand leicht gesalzen.
Mischen Sie alle Zutaten für hausgemachten Käse in einem Kessel oder einem anderen Gefäß mit dickem Boden (nicht emailliert) und zünden Sie es an.
3. Die Herstellung von Käse zu Hause erfordert eine ständige Überwachung, sodass Sie sich nicht davon entfernen können, da der Käse während des Kochens anbrennen kann. Unter ständigem Rühren den Käse bei mittlerer Hitze kochen, die Quarkmasse beginnt zu schmelzen und sich zu dehnen, das Kochen des hausgemachten Käses dauert etwa 5-7 Minuten. Ich habe einen Kochlöffel, mit dem ich ständig in die Käsemasse eingreife. Sie können bestimmen, wann der Käse fertig ist. Es wird klebrig und klebrig sein. Sie können die Bereitschaft von Käse mit dem Mund bestimmen: Probieren Sie es aus, wenn es an Ihren Zähnen klebt, ist alles fertig! Ein weiteres Zeichen für die Bereitschaft des Käses ist, dass er hinter den Wänden der Gerichte, in denen er gekocht wird, hinterherhinkt.
4. Gießen Sie dann den heißen hausgemachten Käse in einen beliebigen Behälter (Becher oder Behälter), um ihn zu formen. Es ist notwendig, mit dem Kessel vorsichtig umzugehen, da die Käsemasse sehr launisch ist. Decken Sie warmen hausgemachten Käse mit Frischhaltefolie ab, damit sich die Kruste nicht windet.
5. Ich habe selbstgemachten Frischkäse bekommen, er ist nicht ganz hart, weil er einen hohen Fettgehalt hat, aber er behält seine Form und kann mit einem Messer geschnitten werden.
Um einen härteren Käse mit geringem Fettgehalt zu erhalten, können Sie die Buttermenge reduzieren, 100-150 g hinzufügen, aber Sie können den Brei nicht mit Butter verderben, also ist mein hausgemachter Käse auch köstlich geworden, hier ist er ist auf dem Foto:
Natürlich vielleicht nicht wie gekauft, aber umweltfreundlich und Sie wissen, dass alles in Ihrem hausgemachten Käse natürlich ist, von der Kuh, frisch und ohne Palmöl, ohne Farb- und Konservierungsstoffe. Bei der Zubereitung meines hausgemachten Käses habe ich anfangs 3 Liter Milch pro 1 kg Hüttenkäse verwendet, dann habe ich versucht, die Milchmenge zu reduzieren. Ich bemerkte keinen Unterschied in der Qualität von hausgemachtem Käse, also fing ich an, so viel Milch hinzuzufügen, dass sie nur den Hüttenkäse bedeckte.
- Die restliche Molke aus der Herstellung von hausgemachtem Käse aus Milch und Hüttenkäse kann zum Backen von Pfannkuchen verwendet werden oder Hefeteig für Brot oder Brötchen darauf geben oder im Sommer Okroschka auf Molke kochen.
- Ich möchte separat hervorheben: Der Laden verkauft oft keinen Hüttenkäse, sondern ein Quarkprodukt, das in seiner Zusammensetzung überhaupt kein Hüttenkäse ist. Käse wird aus einem solchen nicht echten Hüttenkäse nicht funktionieren, es ist besser, einen echten Bauernhof zu kaufen Hüttenkäse mit Milch und erhalten Sie ein gutes Ergebnis und Geschmack von hausgemachtem Käse! Ultra-pasteurisierte und sterilisierte Milch aus Kartons sollte nicht verwendet werden.
Mit freundlichen Grüßen, Valentina Gorbatschow
HAUSGEMACHTER KÄSE AUF KEFIR (Rezept)
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Valentina, vielen Dank, dass Sie das Rezept für die Käseherstellung zu Hause geteilt und detaillierte Ratschläge zur Herstellung von hausgemachtem Hartkäse aus Milch und Hüttenkäse gegeben haben.
Zum Abschluss dieses Käsethemas möchte ich mit Ihnen ein Videorezept von Olga Bazhenova ansehen, wie man köstlichen Schmelzkäse zu Hause zubereitet
Video hausgemachtes Frischkäserezept
Käse aus Ziegenmilch
Zu den Produkten, die zu Hause hergestellt werden können, gehört hausgemachter Käse. Hausgemachter Käse wird Sie mit einem großartigen frischen Geschmack begeistern und sich gut mit dem Käse vergleichen, an den wir gewöhnt sind. Stellen Sie also sicher, dass Sie diesen Milchgenuss kochen.
Hausgemachter Käse - Eigenschaften
Zunächst einige Merkmale der Herstellung dieses Produkts.
Generell ist der Geschmack von Käse eine rein individuelle Angelegenheit. Jemand mag Weichkäse, der einen zarten Geschmack und eine Textur von dichtem Hüttenkäse mit milchigem Geschmack hat, jemand dagegen mag harten, würzigen Käse.
Hier sind einige hausgemachte Käserezepte.
Hausgemachter Käse geschmolzen (Rezept)
Um hausgemachten Käse herzustellen, benötigen Sie
Rezept für hausgemachten geschmolzenen Käse
- Gießen Sie die Milch in eine Aluminiumpfanne und fügen Sie den Hüttenkäse hinzu. Gut mischen.
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und trennen Sie die Molke vom Quark, ohne sie zum Kochen zu bringen und ständig zu rühren.
- Bereiten Sie eine Schüssel vor, bedecken Sie sie mit Gaze, auf die Sie die gekochte Masse geben.
- Binden Sie die Gaze fest genug und hängen Sie sie auf, damit die Molke vollständig getrennt wird. Der Hüttenkäse sollte möglichst trocken werden, dazu können Sie eine Presse verwenden.
- Wenn Sie hausgemachten Hüttenkäse aus Dorfmilch verwenden, um Käse herzustellen, sind solche vorbereitenden Verfahren, die den Geschmack von Hüttenkäse veredeln, nicht erforderlich.
- Hüttenkäse mit Eiern, Zucker, Salz, Soda und Gewürzen einreiben. Nehmen Sie einen Aluminiumtopf, schmelzen Sie die Butter und geben Sie die Quarkmischung hinein.
- Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und schmelzen Sie die Masse unter ständigem Rühren, damit sie homogen wird. Achtung, die Masse darf nicht kochen!
- Die Masse in die Form gießen und abkühlen lassen.
Dieser hausgemachte Käse kann sofort gegessen werden. Es ist für diejenigen geeignet, die auf Diät sind, weil. enthält wenig Kalorien. Auf Wunsch können Sie saure Sahne hinzufügen. Gekühlter Käse hat den besten Geschmack. Denken Sie daran, dass Sie es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren müssen.
Hausgemachter Käse (Rezept)
Zum Kochen benötigen Sie
- 1 kg Hüttenkäse
- 1 Liter Milch
- 2 Eigelb oder 1 Ei
- 100-150 g Butter
- 2-3 TL Limonade
- 1 unvollständiger TL Salz
hausgemachtes Käserezept
Guten Appetit!
Hausgemachter Käse.
Erster Weg
Hausgemachter Käse wird am besten aus frisch gekochtem Hüttenkäse auf die übliche Weise zubereitet.
Gefalteter frisch gekochter Hüttenkäse wird zweimal mit Salz durch einen Fleischwolf geleitet und 5 Tage in einem trockenen Raum belassen. Der vergilbte Hüttenkäse wird erneut gemischt, in eine gefettete Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze unter Rühren gekocht, bis eine homogene flüssige Masse entsteht. Die resultierende Masse wird in kleine Töpfe gegossen. Nachdem es ausgehärtet und hart geworden ist, ist der Käse essfertig.
Hausgemachter Käse. Zweiter Weg
Um 1 kg Käse zuzubereiten, nehmen Sie 1,2 kg fettfreien Hüttenkäse, 2,5 Esslöffel Butter oder Ghee, 2 Teelöffel Backpulver und 3 Teelöffel feines Salz. Der geworfene Hüttenkäse wird durch einen Fleischwolf geführt oder durch ein Sieb gerieben. Alle vorbereiteten Hüttenkäse werden in das Geschirr gelegt. Die Hälfte der erforderlichen Sodamenge wird gleichmäßig über die Oberfläche des Quarks gestreut und beginnt sich langsam zu erhitzen, wobei ständig mit einem Holzspatel gerührt wird. Wenn während des Erhitzens Molke auf der Oberfläche des Quarks und in der Nähe der Wände der Schalen erscheint, werden die Schalen mit einem Deckel abgedeckt und 10-15 Minuten lang vom Herd genommen, wonach die abgesetzte Molke entfernt wird. Wenn die Molke nicht abgetrennt werden kann, wird die restliche Soda zum Quark gegeben und die Mischung weiter erhitzt. Nachdem die Käsemasse geschmolzen und etwas eingedickt ist, wird geschmolzene Butter hinzugefügt. Kochsalz und auf Wunsch Kreuzkümmel, Anis, Dill 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Die fertige Käsemasse soll eine dehnbare homogene Masse sein. Nach dem Kochen wird die Käsemasse sofort in eine mit Öl gefettete Schüssel gegossen und in einen Kühlraum gebracht. Bevor der gekühlte Käse aus dem Geschirr genommen wird, wird letzteres einige Sekunden lang in heißes Wasser getaucht.
Käse aus fettfreiem Hüttenkäse zu Hause herzustellen ist sehr einfach. Ich mache immer fettarmen Käse.
Um hausgemachten Käse zuzubereiten, benötigen Sie nur 30-40 Minuten Zeit und Produkte:
fettfreier Hüttenkäse - 1 kg
Milch (0%) - 1 Tasse
Ei - 1 Stck.
salz - 2/3 Teelöffel
Soda - 0,5 Teelöffel
Butter - nur ein wenig, nur zum Schmieren
Olivenöl - 1 Teelöffel (optional)
Die Methode zur Herstellung von hausgemachtem Käse ist einfach:
1) Geben Sie den Hüttenkäse in einen Topf mit dickem Boden und gießen Sie die Milch hinein.
Nicht jeder Hüttenkäse ergibt hochwertigen hausgemachten Käse. Nachdem ich verschiedene Hüttenkäsesorten probiert hatte, entschied ich mich für fettfreien litauischen Hüttenkäse (0%). Sie können andere fettfreie Hüttenkäsekörner zum Beispiel lose nehmen - das ist viel billiger. Aber zum ersten Mal rate ich Ihnen trotzdem, fettarmen litauischen Hüttenkäse zu nehmen - hausgemachter Käse erweist sich als hart und lecker.
Ich nehme 3 Packungen Hüttenkäse à 300 Gramm. Dieser Hüttenkäse hat eine heterogene Struktur. Sie sollten keinen weichen Hüttenkäse einnehmen. Es ergibt eine pastenartige Masse und keinen harten hausgemachten Käse. Der Geschmack von hausgemachtem Käse hängt vom Hüttenkäse ab, aus dem er hergestellt wird.
2) Stellen Sie die Pfanne mit Hüttenkäse und Milch auf ein kleines Feuer.
Gelegentlich umrühren. Sie werden sehen, wie sich der Hüttenkäse in Milch auflöst.
Nach 10-15 Minuten sind eine Flüssigkeit und ein paar Körner Hüttenkäse in der Pfanne. Nach dem Kochen 8-10 Minuten kochen.
3) Werfen Sie die heiße Masse in ein Sieb.
4) In einen Topf, in dem der Hüttenkäse gekocht wurde, Butter, geronnenen Hüttenkäse, Salz, Soda geben und ein Ei hineinschlagen. Mischen. Stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn die Masse zähflüssig wird, wie Plastilin, ist der hausgemachte Käse fertig.
5) Eine tiefe Form für hausgemachten Käse vorab mit Olivenöl einfetten. Gießen Sie schnell heißen hausgemachten Käse in eine Form. Hausgemachter Käse kühlt schnell ab und härtet aus und nimmt die gewünschte Form an. Sehr leckerer und heißer hausgemachter Käse.
6) Der Fettgehalt des Käses beträgt nicht mehr als 5 %.
Sie können Fantasie zeigen: Teilen Sie die heiße Masse in zwei Teile. Machen Sie einen Teil wie normalen Käse und fügen Sie dem zweiten Teil der Masse fein gehacktes Gemüse hinzu.
Sie können Kaffee mit hausgemachtem Käse trinken (anstelle von Keksen), Sie können ein Sandwich aus einem Salatblatt und einem Stück Käse machen, Sie können ein Brötchen machen, indem Sie ein Stück hausgemachten Käse in Pekinger Kohl einwickeln, Sie können es in ein Salat.
Und Ihr selbstgemachter Käse bekommt immer einen neuen Geschmack.
Guten Appetit!
Beitragsbewertung:
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Hausgemachten Weich- oder Hartkäse zu Hause herzustellen, ist eine Kunst, die man lernen kann und sollte. Mit so natürlichen und erschwinglichen Zutaten wie Hüttenkäse und Milch ist es einfach, ein kleines kulinarisches Meisterwerk in der eigenen Küche zu kreieren. Zartes cremiges Produkt ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und schädliche Zusatzstoffe ist eine großartige Alternative zu sagenhaft teuren importierten Delikatessen. Die Hauptsache ist, Ihr ideales Rezept zu wählen.
Wie man zu Hause Käse macht
Erfahrene Köche wissen, wie man hausgemachten Käse herstellt, damit sein Geschmack europäischen Pendants in nichts nachsteht. Es wird aus fettem Hüttenkäse, Sahne und Eiern zubereitet, einigen Sorten werden Enzyme und ein Löffel Kefir zugesetzt. Die Hauptzutaten werden bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich Molke abscheidet, die dann abgelassen wird. Die fertige Masse wird in einem Sieb verworfen, ausgepresst oder unter Druck gepresst, in geschlossenen Behältern oder Salzlake gelagert. Die Haltbarkeit und Reifung von Käse weichen von den Angaben auf den Ladenetiketten ab, obwohl eine solche Delikatesse definitiv nicht länger als eine Woche im Kühlschrank verweilt.
Hartkäse
Um einen Kopf aus hausgemachtem Hartkäse herzustellen, wird ein Teil der Milch mit Sauerteig gemischt und der Rest auf 32-33 Grad gebracht und warm gelassen. Dazu werden der Starter und das in Wasser gelöste Enzym gegeben. Die resultierenden Gerinnsel werden in Quadrate geschnitten und unter dem Deckel belassen. Die Pfanne wird auf ein langsames Feuer gestellt, die Würfel werden etwa 10 Minuten lang auf 38 Grad erhitzt. Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warmes gekochtes Wasser ersetzt. Die Käsemasse wird etwa 15 Minuten auf 40 Grad erhitzt, von der Molke getrennt, gesalzen und gemischt. Danach bleibt es zu komprimieren, zu trocknen und zu reifen.
Weichkäse
Weiche Sorten können ohne Verwendung spezieller Enzyme aus Naturjoghurt, hausgemachter Sauerrahm, Sahne zubereitet werden. Die Zutaten werden kombiniert, Salz, Gewürze und Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt. Einige Käsesorten können nicht einmal gekocht werden, sondern einfach in einem Sieb mit viermal gefalteter Gaze belassen werden. Mit Hilfe einer Ladung, die 12 oder mehr Stunden aufgelegt wird, wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und eine dichtere, aber zarte Textur verliehen.
Verschmolzen
Hausgemachter Schmelzkäse wird auf Toast gestrichen, in kalten Vorspeisen und anderen Gerichten verwendet. Sie bestehen aus reinem Quark, Pilz, gemischt mit Petersilie. Mit einem einfachen Rezept, das Hüttenkäse, Eier, Soda und ein wenig saure Sahne enthält, kann jeder Schüler damit umgehen. Die Zutaten werden mit einem Mixer unterbrochen, 10-15 Minuten in einem Dampfbad gekocht, Gewürze und gebratene Champignons werden hinzugefügt. In Gläser oder Formen füllen, ins Kühlschrankregal stellen. Die Zubereitung von Schmelzkäse, dem zartesten, goldensten und glänzendesten, dauert oft nicht länger als eine Stunde.
Käserezepte zu Hause
Bewährte Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos erklären ausführlich, wie man Käse zubereitet. Darunter so beliebte und begehrte Sorten wie Suluguni, Adyghe, Lab, Käse, Mozzarella und Mascarpone. Das Geheimnis eines idealen hausgemachten Produkts ist sehr einfach: Bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie hochwertige Zutaten kaufen, da Geschmack, Aroma und Textur davon abhängen. Es wird empfohlen, Salz auf das nächste Gramm hinzuzufügen, da es sonst den Geschmack des Gerichts unterbricht oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.
Aus Milch
- Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal pro 100 g.
- Küche: indisch.
Das klassische hausgemachte Käserezept ist einfach zuzubereiten und erfordert ein Minimum an Zutaten. Aus Milch, frischem Zitronensaft und klarem Wasser können Sie ein exotisches, aber sehr schmackhaftes asiatisches Gericht zubereiten - Paneer. Dies ist eine der beliebtesten Käsesorten in Indien, Nepal, Bangladesch und Pakistan. Es hat eine ungewöhnliche, leicht krümelige Textur, schmilzt nicht, leicht säuerlich.
Zutaten:
- fettmilch - 6 EL;
- wasser - 0,5 EL;
- Zitronensaft - 3/4 EL.
Kochmethode:
- Hausgemachte Vollmilch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen.
- Zitronensaft mit Wasser mischen, nach und nach zur Milch geben.
- Wenn die Hauptzutat nicht zu gerinnen beginnt, gießen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu. Nach 2-3 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
- Gaze in vier Teile falten, auf ein Sieb oder Sieb legen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
- Spülen Sie die Masse vorsichtig mit kaltem Wasser ab, um den starken Zitronengeschmack zu entfernen. Leicht kneten, was eine dichtere homogene Konsistenz ergibt.
- In Portionsstücke schneiden.
Aus Hüttenkäse und Milch
- Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
- Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 141 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: europäisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Hausgemachter Käse ist ein Naturprodukt mit einem herrlich milden cremigen Geschmack und einer festen Textur, die sich leicht mit dem Messer schneiden lässt. Damit es eine köstliche gelbe Farbe erhält, kann das Ei durch zwei Eigelb ersetzt werden. Es ist besser, Kuhmilch zu verwenden - ein fertiges Ziegenmilchgericht riecht zu stechend, was viele als unangenehm empfinden.
Zutaten:
- frischer Hüttenkäse - 1 kg;
- milch - 1 l;
- eier - 1 Stk .;
- Butter - 100 g;
- Backpulver - 2 TL;
- salz - 0,7 TL;
- grüns - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Bevor Sie hausgemachten Käse aus Quark und Milch herstellen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und weichen Sie die Butter auf.
- Einen großen Topf mit einem Liter Milch füllen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
- Hüttenkäse hinzufügen, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke abscheidet.
- In einem mit feuchter, doppelt gefalteter Gaze ausgelegten Sieb entsorgen. Serum abtropfen lassen, Gazeenden verbinden. Hängen Sie es über das Waschbecken, ohne den resultierenden Beutel zu lösen.
- Butter mit Ei, Salz, Backpulver schlagen. Sie brauchen es nicht zu löschen.
- Die Eier-Butter-Masse mit der Quarkmasse verrühren. Fein gehackten Dill, Petersilie oder andere frische Kräuter beigeben, glatt rühren. In einen Topf geben.
- 10 Minuten im Dampfbad garen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
- In einen geölten Behälter geben. Mit einer Last andrücken, 3 Stunden im Kühlschrank herausnehmen.
- Aus der Form nehmen, schneiden.
Aus Hüttenkäse
- Vorbereitungszeit: 4 Tage.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 194 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: europäisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Um eine feste Quark-Delikatesse richtig zuzubereiten, dauert es 4 Tage. Der Haupttrick besteht darin, den Käse zu kochen und ihm die richtige Konsistenz zu verleihen. Dazu muss er reifen und schimmeln, was ihm einen besonderen, delikaten Geschmack und Aroma verleiht. Ein solches Produkt kann zu Ihren hausgemachten Lieblingssalaten hinzugefügt werden, zum Beispiel dem berühmten griechischen Salat. Es wird leicht mit Feta-Schafskäse und anderen Elite-Sorten konkurrieren.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 500 g;
- Butter - 40 g;
- saure Sahne - 120 g;
- eier - 2 Stk .;
- Kümmel - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Decken Sie den hausgemachten Hüttenkäse mit einem Deckel ab. Lassen Sie es formen.
- Nach 4 Tagen den Hüttenkäse zusammen mit Sauerrahm, Kreuzkümmel und Salz durch einen Fleischwolf geben.
- Die Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen.
- Die Quarkmasse in das Öl geben, bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren bis glatt.
- 2 Eier verquirlen, zum Quark geben. Wieder aufheizen.
- Auf eine gefettete Schüssel legen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- In Portionen schneiden.
Adyghe
- Kochzeit: 3 Tage.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 60 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: Tscherkessisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Der nationale Adyghe-Käse zu Hause wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es wird häufig zum Kochen verwendet und zu Gemüsesalaten, Suppen, Khachapuri, Pasteten und Knödeln hinzugefügt. Bevor Sie Käse zu Hause herstellen, sollten Sie feststellen, wie er sich von klassischen Sorten unterscheidet. Dieses Produkt hat eine angenehme Quarktextur und einen einzigartigen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Pasteurisierung. Mäßig salzig, kann leicht bröckeln. Der zweite Name ist Circassian.
Zutaten:
- pasteurisierte Milch - 3 l;
- kefir - 1 l;
- Salz - 2 TL
Kochmethode:
- Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
- Die Molke in eine Schüssel abgießen. 48 Stunden bei Zimmertemperatur säuern lassen.
- Bringen Sie die Milch nach 2 Tagen zum Kochen. Hitze reduzieren, Molke einfüllen.
- Nach 7 Minuten die aufgetauchte und von der Molke getrennte Masse entfernen. Durch Gaze drücken. Salz.
- Hängen Sie es in einem Mullbeutel über das Waschbecken.
- Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, drücken Sie mit einer Presse nach unten. Lassen Sie das austretende Wasser ab. Zum Kühlschrank schicken.
- Nach 24 Stunden die Presse entfernen, hausgemachten Adyghe-Käse in Portionen schneiden.
Cremig
- Kochzeit: 15 Minuten.
- Portionen: 2 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 292 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: europäisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Bevor Sie Käse mit einem unvergesslichen cremigen Geschmack herstellen, müssen Sie nur eine Zutat kaufen - gute Sauerrahm. Je fetter es ist, desto schmackhafter wird das Produkt sein. Es wird Sahnedesserts, Aufläufen, norwegischen Brötchen mit Lachs oder rosa Lachs, Kekskuchen und sogar Käsekuchen aus einem langsamen Kocher hinzugefügt. Der Hauptvorteil dieses Käserezepts zu Hause besteht darin, dass es nicht gekocht werden muss und der gesamte Vorgang nur wenige Minuten dauert.
Zutaten:
- saure Sahne 21-25% - 800 ml;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Gaze viermal falten, in einen tiefen Teller legen.
- Gießen Sie dicke hausgemachte Sauerrahm auf Gaze. Wenn gewünscht, salzen. Wenn kein Salz hinzugefügt wird, kann das Produkt sowohl für Snacks als auch für Desserts verwendet werden.
- Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie den resultierenden Beutel über den Behälter. Am einfachsten ist es, eine Pfanne zu nehmen, einen langen Holzlöffel darauf zu legen und Gaze daran zu binden.
- 20 Stunden oder einen Tag einwirken lassen, während das Serum abfließt.
- In einen Behälter umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.
Mozzarella
- Kochzeit: 30 Minuten.
- Portionen: 3 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal pro 100 g.
- Verwendungszweck: Snack, zum Frühstück, für Pizza.
- Küche: Italienisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Die malerische Schönheit Italiens ist nicht nur das Kolosseum, die Spaghetti und der temperamentvolle Celentano. Es ist auch der berühmte Mozzarella-Käse, mit dem sie verschiedene Aufläufe, Salate, Pizza, Caprese-Tomaten-Vorspeise, hausgemachte Lasagne und andere Gerichte zubereiten. Echter italienischer Mozzarella ist auf dem Foto leicht zu erkennen - es sind kleine elastische Kugeln, die in eine Salzlösung getaucht sind.
Zutaten:
- milch - 1 l;
- Naturjoghurt - 125 g;
- Essig 25% - 1 EL. L.;
- Salz - 1,5 TL.
Kochmethode:
- Frische Milch mit Salz erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Das Originalprodukt wird nur aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt.
- Joghurt hinzufügen, gründlich mischen.
- Wenn die Milch gerinnt, gießen Sie den Essig hinein.
- Saubere Gaze viermal falten, in ein Sieb geben. Über einer Schüssel oder Pfanne befestigen, wo die Molke ablaufen kann.
- Die Milchmischung in ein Sieb abgießen. Mit Gaze anheben, gut zusammendrücken.
- Enge Kugeln formen.
- Gießen Sie die Molke in einen Behälter oder eine Brotdose, tauchen Sie die Kugeln ein. Abkühlen.
- Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sauerteig abgießen. Selbstgemachten Mozzarella in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
Mascarpone
- Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
- Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück, Basis für Süßwarencreme.
- Küche: Italienisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Es ist schwierig, Mascarpone mit anderen Produkten zu verwechseln - es hat eine erstaunlich cremige Textur und lässt sich leicht auf hausgemachte oder flauschige amerikanische Waffeln und süße Kuchen auftragen. Sie können einfach einen Löffel Frischkäse auf Ihren morgendlichen Toast streichen. Bei der Herstellung einer weichen Delikatesse, deren Geburtsort die italienische Lombardei ist, wird Kuh- oder Büffelmilch verwendet. Es wird zu Vorspeisen, Hauptgerichten und sogar süßen Gerichten hinzugefügt, zum Beispiel dem delikatesten Dessert Tiramisu mit Kaffee, Kakao und Savoiardi, dessen Foto auf der Speisekarte der besten Restaurants der Welt prangt.
Zutaten:
- Sahne - 200 ml;
- saure Sahne 20% - 800 ml;
- Zitronensaft - 2 TL
Kochmethode:
- Bereiten Sie vor der Herstellung von hausgemachtem Käse ein Küchenthermometer mit einer Sonde vor und drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft aus.
- Sahne mit Sauerrahm verrühren. Sahne kann durch Vollmilch ersetzt werden.
- Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, rühren Sie um. Messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur - sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
- Zitronensaft hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die geronnene Mischung nicht kocht. Vom Feuer entfernen.
- Legen Sie einen sauberen, feuchten Verbandmull vierfach gefaltet in ein Sieb.
- Die Masse in einem Sieb verwerfen und eine Stunde ruhen lassen. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Drücken Sie vorsichtig zusammen - je fester Sie klopfen, desto weniger zart und schmackhaft wird der Mascarpone-Käse sein.
- In einen Behälter umfüllen. Tiefgekühlt lagern.
Philadelphia-Käse
- Kochzeit: 40 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 58 kcal pro 100 g.
- Zweck: Snack, zum Frühstück.
- Küche: amerikanisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Philadelphia-Weichkäse wird überall geliebt, besonders aber in Amerika, zu Ehren einer der Städte, nach denen dieses erstaunliche Produkt benannt wurde. Damit werden Brötchen, knusprige Törtchen, hausgemachte Pasteten, Beerenkäsekuchen, Marzipankuchen, Gemüsegratins, Häppchen und allseits beliebte Aalbrötchen zubereitet. Aus Zutaten, die in jedem Kühlschrank leicht zu finden sind, kann ein profitables Analogon des "cremigen Ausländers" hergestellt werden.
Zutaten:
- milch - 1 l;
- kefir - 500 ml;
- eier - 1 Stk .;
- Zitronensäure - 5 g;
- Salz - 1 TL
Kochmethode:
- Milch mit einem Löffel Salz mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Kefir einfüllen. Rühren, bis die Milch-Kefir-Mischung zu gerinnen beginnt.
- Heiße Masse viermal gefaltet auf die Gaze werfen, 15 Minuten abtropfen lassen.
- Das Ei mit Zitronensäure schlagen.
- Mit dem entstandenen Hüttenkäse mischen, zu einer lockeren homogenen Masse schlagen. Auf die gewünschte Temperatur abkühlen.
- In einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
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Hallo liebe Freunde! Heute werde ich Ihnen sagen, wie man einen sehr leckeren hausgemachten Käse herstellt. Es gibt viele Kochrezepte, aber ich habe die einfachsten und schnellsten genommen.
Die Basis aller Sorten und Sorten ist natürlich Milch oder daraus hergestellte Produkte. Wenn wir es im Laden kaufen, ist das eine Sache. Was sie hineingelegt haben, haben wir gegessen. Aber beim Kochen zu Hause können Sie experimentieren und verschiedene Gewürze und Füllstoffe hinzufügen und so viel Salz hinzufügen, wie wir möchten.
In der heutigen Auswahl gibt es sowohl einfache klassische Optionen als auch Ideen für Experimente. Ich füge zum Beispiel gerne etwas frischen Grünfink hinzu. Und meine mögen es auch, wenn Paprikastücke oder gar Kochschinken dazu kommen. Es stellt sich heraus, nur ein toller Snack.
Versuchen Sie mindestens einmal, ein solches Produkt selbst zu Hause herzustellen und Ihren Lieben eine Freude zu machen. Sie werden sehen, sie wissen es zu schätzen. Darüber hinaus ist es viel billiger, Produkte zum Kochen zu kaufen als ein fertiges Produkt in einem Geschäft.
Zur Herstellung von Käse können Sie Milch mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Geeignet für Zuhause und Geschäft. Dasselbe gilt für andere Milchzutaten.
Hier ist eines der klassischen Hartkäse-Rezepte. Alles ist sehr einfach und schnell erledigt. Sie müssen keine besonderen Anstrengungen unternehmen, und mit der Zeit werden Sie nicht mehr als 20 Minuten aufwenden.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 700 gr
- Milch - 1 l
- Soda - 1 Teelöffel ohne Rutsche
- Salz - 2 Teelöffel
- Eier - 2 Stk
- Butter - 30-50 gr
Kochen:
1. Den Hüttenkäse in einen Topf geben und kneten, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben. Gießen Sie dann die Milch hinein und machen Sie ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren warten, bis sich der Quark zu bündeln beginnt und eine klare gelbe Molke erscheint.
2. Legen Sie in ein Sieb Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist, und übertragen Sie den Hüttenkäse dorthin. Lassen Sie, bis die gesamte Molke durch ein Käsetuch in eine Schüssel geflossen ist, auf die ein Sieb gestellt wird.
3. Geben Sie als nächstes die Butter in einen Topf und schmelzen Sie sie über einem Feuer. Geben Sie dann den vorbereiteten Hüttenkäse dorthin. Eier einschlagen und Salz und Soda hinzufügen. Mischen Sie alles gut mit einem Löffel oder Spatel, bis es glatt ist. Die Masse wird sehr dick sein.
Kräftig umrühren, damit der Quark nicht anbrennt. Sie können sogar regelmäßig aus dem Feuer entfernen.
4. Bereiten Sie den Behälter vor und legen Sie die Frischhaltefolie dort aus. Dann die Masse hineingeben und formen. Nach dem Einlegen in die Form die Oberseite mit den Rändern der Frischhaltefolie abdecken und an einem kalten Ort abkühlen lassen.
5. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter und zarter hausgemachter Hartkäse.
Ein einfaches Rezept zum Kochen aus Milch und Sauerrahm
Eine weitere einfache und erschwingliche Option. Bereiten Sie rechtzeitig einen Topf vor, am besten einen mit Antihaftbeschichtung. Sowie ein Sieb und saubere Gaze. Wenn keine Gaze vorhanden ist, reicht eine einfache, nicht dichte Angelegenheit aus. Sie benötigen auch eine geeignete Ladung, z. B. einen Liter Wasserkrug. Und Sie können mit dem Kochen beginnen.
Zutaten:
- Milch - 2 l
- Saure Sahne 15% - 180 gr
- Salz - 1 gehäufter Esslöffel
- Zitrone - 1 Stck.
Kochen:
1. Gießen Sie die Milch in einen Topf. Fügen Sie saure Sahne und Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bis es kocht.
Milch können Sie jeden Fettgehalt nehmen. Sie können im Allgemeinen auch pasteurisiert nehmen, was zur Hand ist.
2. Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine Zitrone und pressen Sie den Saft daraus durch ein Sieb, damit das Fruchtfleisch nicht hineinkommt. Sobald die Milch zu kochen beginnt und sich Schaum bildet. Den Saft in einen Topf geben und umrühren.
Nach Zugabe von Zitronensaft beginnt die Käsemasse zu delaminieren.
3. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine durchsichtige Molke entsteht.
4. Dann vom Herd nehmen. Ein Sieb in eine andere Pfanne geben, ein Käsetuch hineinlegen und abseihen. Die Molke beiseite stellen. Es wird hier nicht benötigt, eignet sich aber hervorragend für die Zubereitung anderer Gerichte, z.
5. Wickeln Sie die Masse in Gaze und drücken Sie die restliche Flüssigkeit aus. Machen Sie dann direkt in der Gaze die Masse in Form eines Kuchens. Mit einer Untertasse abdecken und eine Stunde lang an einem kalten Ort unter Gewicht stellen.
6. Nach einer Stunde ist die gesamte verbleibende Flüssigkeit Glas. Entfernen Sie die Presse, entfernen Sie die Gaze und Sie haben ein sehr schmackhaftes Endprodukt an Ihren Händen, das sofort in Stücke geschnitten und gegessen werden kann. Es erweist sich als sehr elastisch und schmeckt irgendwie nach „Adyghe“.
Hartkäse aus Hüttenkäse und Milch kochen
Nach diesem Rezept müssen Sie nichts unter die Last legen, aber Sie benötigen immer noch eine saubere Gaze. Das fertige Produkt wird wie aus einem Geschäft erhalten, nur schmackhafter. Denn Sie kochen selbst und stellen alles nach Ihren Wünschen zusammen. Das ist gute Hausmannskost.
Zutaten:
- Hüttenkäse (fettarm) - 1 kg
- Milch - 1 l
- Butter - 100 gr
- Eier - 2 Stk
- Salz - 1 Esslöffel
- Soda - 1 Teelöffel
Kneten Sie den Hüttenkäse vor dem Kochen mit einer Gabel gut durch, damit keine Klümpchen entstehen.
Kochen:
1. Gießen Sie Milch in einen Topf und tauchen Sie den gehackten Hüttenkäse hinein. Auf mittlere Hitze stellen, umrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen.
2. Nehmen Sie eine andere Pfanne und stellen Sie ein Sieb hinein. Käsetuch in ein Sieb legen, sodass die Ränder erhalten bleiben.
Gaze kann in zwei oder drei Lagen gefaltet werden.
3. Gießen Sie dann die resultierende Masse dorthin. Die gesamte Molke läuft auf den Boden der Pfanne ab. Eine Weile stehen lassen, damit alle Rückstände ablaufen.
4. In einer separaten Schüssel 2 Eier aufschlagen, Soda und einen unvollständigen Esslöffel Salz hinzufügen. Und gut mischen, bis es glatt ist.
Geben Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich mag einen salzigeren Geschmack, also gebe ich etwas mehr Salz als im Rezept angegeben.
5. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, etwa 1/3 des Topfes, und setzen Sie es in Brand. Stellen Sie von oben an den Rändern der Pfanne eine tiefe Schüssel auf. Die Quarkmasse ordentlich in Gaze ausdrücken und in diese Schüssel geben. Butter-Ei-Mischung dazu geben.
6. Mischen Sie alles, bis es glatt ist. Und so unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten schmelzen. Die Masse sollte dickflüssig und zähflüssig werden.
7. Nehmen Sie die Form und fetten Sie sie mit Butter ein. Übertragen Sie dann das fertige Produkt dorthin und nivellieren Sie es.
8. Zum Abkühlen eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach kann es verzehrt werden. Es wird von Natur aus gelb, ziemlich hart und schmeckt nicht schlechter als im Laden gekaufter Käse.
Delikates "Philadelphia" aus Sauerrahm und Joghurt
Hier ist ein weiteres tolles Kochrezept. Es stellt sich ein wunderbares cremiges Produkt "Philadelphia" heraus. Sehr zart und lecker. Statt Sauerteig wird hier Joghurt verwendet, der bereits alles enthält, was man für Käse braucht.
Zutaten:
- Sauerrahm 25-30% Fett - 300 gr
- Naturjoghurt (ohne Aromazusätze) - 280 gr
- Zitronensaft - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
Kochmethode:
1. Saure Sahne mit Joghurt mischen. Gießen Sie den aus der Zitrone gepressten Saft hinein und fügen Sie Salz hinzu. Mischen Sie das alles gründlich.
Die Menge an Zitronensaft hängt vom Säuregrad ab. Wenn die Zitrone nicht sehr sauer ist, fügen Sie 1,5 Teelöffel hinzu.
2. Stellen Sie ein Sieb in eine freie Schüssel und bedecken Sie es mit Gaze, die in drei Schichten gefaltet ist. Gießen Sie dann die Masse in ein Käsetuch und schließen Sie die Ränder sorgfältig. Legen Sie einen Teller auf die Masse und beschweren Sie ihn. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen und von Gaze befreien. Drehen Sie die Gaze vorsichtig auf einen Teller und erhalten Sie wunderbar zarten Frischkäse. Es kann in eine Schüssel überführt und auf den Tisch gestellt werden.
Video, wie man aus Milch zu Hause Käse macht
In der Hitze kann alles passieren und Milch kann sauer werden. Wenn Sie es sauer haben - es spielt keine Rolle! Man kann daraus wunderbaren hausgemachten Käse mit Pfeffer und Kräutern machen. Und das in nur 20 Minuten.
Zutaten:
- Sauermilch - 2 Liter
- Peperoni - 10 gr
- Dill - 50 gr
- Ei - 3 Stk
- Bulgarischer Pfeffer - 50 gr
- Salz - nach Geschmack
Ich habe bereits versucht, dieses Produkt auf diese Weise herzustellen, und ich kann nur eines sagen - alles ist schnell, kostengünstig und lecker geworden.
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Adyghe-Käse aus Milch und Kefir
Um weichen und zarten Käse zu probieren, ist es nicht notwendig, ihn im Laden zu suchen. Sie können es selbst aus den einfachsten und günstigsten Produkten zubereiten. Selbstgemacht ist immer besser und schmackhafter. Es wird einige Zeit für den Starter dauern, aber das Ergebnis wird erstaunlich sein.
Zutaten:
- Milch - 3 l
- Kefir - 1 l
- Salz - 3 Teelöffel
Kochen:
1. Gießen Sie Kefir in einen Topf und setzen Sie es in Brand, um es zu erhitzen, bis Molke erscheint und der Quark zu gerinnen beginnt. Dies dauert ungefähr 5 Minuten.
2. Lassen Sie die Molke durch ein Sieb oder eine Gaze in eine separate Schüssel ab. Für die weitere Zubereitung wird kein Hüttenkäse benötigt, also in den Kühlschrank stellen oder gleich essen. Und lassen Sie die Molke selbst zwei Tage lang bei Raumtemperatur säuern.
3. Nach zwei Tagen werden wir unser Produkt weiter vorbereiten. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Molke einfüllen. Bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen, bis der Käse schwimmt und sich von der Molke trennt.
4. Stellen Sie das Sieb in eine tiefe Schüssel, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb und lassen Sie den Inhalt der Pfanne abtropfen, salzen Sie und fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu, aber nicht notwendig. Schließen Sie das Produkt oben mit Gaze, legen Sie etwas Flaches darauf und dann schwer (drücken). Und in dieser Form einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Nach einem Tag aus dem Kühlschrank nehmen, frei von Gaze, auf einen Teller geben und Sie können den sehr leckeren, zarten Adyghe-Käse verwenden.
Weicher Snack aus Sauerrahm und Kefir mit Kräutern
Hier ist ein weiteres Rezept für weichen und zarten Philadelphia-Käse. nur die Zutaten und die Kochtechnik unterscheiden sich bereits von dem obigen Rezept, was die Qualität seines Geschmacks absolut nicht beeinträchtigt.
Zutaten:
- Kefir 3,2 % Fett - 1 l
- Saure Sahne 25% - 800 gr
- Dill - 1 Bund
- Knoblauch - 4 Nelken
- Salz - 2 Prisen
Kochen:
1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Kefir, Sauerrahm und Salz zu einer homogenen Masse. Sie können sogar einen Mixer verwenden, um die Masse ein wenig zu schlagen.
2. Falten Sie in einer anderen Schüssel die Gaze in 4 Schichten, sodass die Ränder nach außen bleiben, und gießen Sie die Masse hinein. Binden Sie dann die Enden der Gaze zu einem Knoten und bringen Sie sie für 4-5 Stunden zum Waschbecken, damit überschüssige Flüssigkeit abfließt.
3. Anschließend in ein Sieb umfüllen und über Nacht im Kühlschrank unter Druck setzen.
4. Danach die Masse von Gaze befreien, auf Frischhaltefolie übertragen und in eine Wurst wickeln.
5. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe und hacken Sie den Dill fein. Wickeln Sie eine weitere Frischhaltefolie aus und streuen Sie die Kräuter und den Knoblauch darüber. Wickeln Sie dann den Käse von der Folie ab und übertragen Sie ihn wie beim Rollen auf den Dill. Anschließend komplett mit Frischhaltefolie umwickeln.
6. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, dann können Sie wunderbar weichen, köstlich schmeckenden Käse genießen.
Ziegenmilchrezept zu Hause
Ziegenmilch ist viel gesünder als Kuhmilch. Es ist so nah wie möglich an der Mutter. Es hat mehr Eiweiß und Kalzium. Milchprodukte daraus sind unglaublich lecker. Ich möchte Ihnen ein sehr einfaches und erschwingliches Rezept vorstellen.
Zutaten:
- Ziegenmilch - 2 l
- Zitrone - 1 Stck.
- Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Milch in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer. Erhitzen Sie es, bis Sie 82-87 Grad erreichen. Dann vom Herd nehmen und den Zitronensaft hineinpressen. Etwas stehen lassen. Nach etwa 30 Sekunden beginnt der Milchgerinnungsprozess.
2. Lassen Sie das Serum durch ein Sieb und ein darauf gelegtes Käsetuch ab. Dann können Sie es beiseite legen und für Ihre eigenen Bedürfnisse verwenden, z. B. Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Und Sie können einfach trinken, es ist sehr nützlich.
3. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie mit einem Löffel über die Spüle oder über die Pfanne. Es ist notwendig, dass die verbleibende Flüssigkeit Glas ist, also lassen Sie es 30-60 Minuten in dieser Position, bis es aufhört zu tropfen.
4. Dann lösen, auf eine Schüssel legen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Leckeren Ziegenkäse formen und servieren. Auch ohne Salz und Gewürze wird der Geschmack unglaublich sein.
Wie man in einem Slow Cooker aus Milch und Hüttenkäse köstlichen Käse herstellt
Für diejenigen, die nicht gerne am Herd herumhantieren, aber das Kochen in einem Slow Cooker gewohnt sind, habe ich auch ein Rezept für leckeren Käse. Schauen Sie sich das sehr detaillierte Videorezept an, das ich abgeholt habe. Ich koche auch so und füge solche Produkte gerne hinzu. Aber nur auf dem Herd bin ich es gewöhnter, und der arme Schongarer steht am Rand und sieht mich vorwurfsvoll und traurig an.
Sie benötigen folgende Produkte:
- Hüttenkäse krümelig - 500 gr
- Milch - 0,5 l
- Butter - 15 gr
- Ei - 1 Stck.
- Schinken - 80 gr
- Dill - ein kleiner Haufen
- Salz - nach Geschmack
- Soda - 1/4 Teelöffel
Schauen Sie sich jetzt eine einfache Kochmethode an und Sie werden keine Zweifel und unverständlichen Momente haben.
Sie haben keine Ahnung, wie lecker es ist. Unbedingt ausprobieren. Im Laden wirst du es sicher nicht finden.
Natürlich gibt es unglaublich viele Rezepte für die Käseherstellung zu Hause. Ich habe für Sie die einfachste und schnellste ausgewählt. Sie zeigte, dass aus fast allen flüssigen Milchprodukten solch ein leckerer Snack zubereitet werden kann. Wählen Sie und versuchen Sie es. Eine der Methoden wird definitiv zu Ihrem Favoriten, denn alles, was zu Hause gekocht wird, ist immer schmackhafter als aus dem Laden.
Guten Appetit!
