Salzkohl wird von unseren Landsleuten nicht weniger geliebt als Sauerkraut. In Kombination mit Karotten, Rüben und anderem Gemüse wird es für die Zukunft geerntet und dient als hervorragender Genuss auf dem Wintertisch.
Aus Zeitmangel haben sich viele Hausfrauen an Salzkohl in großen Stücken in Gläsern oder Plastikbehältern gewöhnt. Die Qualität des Werkstücks verschlechtert sich dadurch nicht - das Produkt erweist sich als lecker, duftend, knusprig und sieht schön aus.
Einfache gesalzene Kohlstücke
Zutaten:
- 1 großer Kopf Spätweißkohl;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. l. grobes Tafelsalz;
- 3 kunst. l. Kristallzucker;
- 2 EL. l. 9% Tafelessig.
Kochen:
- In große Stücke geschnittener Kohl wird in Gläser gegeben und leicht verdichtet.
- Auf dem Herd wird eine Marinade zubereitet - Wasser wird mit Salz und Zucker gekocht, Essig wird ganz am Ende eingegossen.
- Gießen Sie den Kohl mit der fertigen Marinade in ein Glas und versuchen Sie, die Flüssigkeit so zu machen, dass sie den Boden erreicht und die Gemüsestücke vollständig einweicht. Der Behälter bleibt im Zimmer. Nach einem Tag kann ein Glas mit Plastikdeckel in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden.
"Rosa" Kohl
Rote Bete wird verwendet, um Weißkohl einen schönen rosa Farbton zu verleihen. Neben den schönen Farben erweist sich das Gemüse in der Zubereitung als unglaublich lecker und appetitlich.
Für 2 mittlere Köpfe nehmen Sie:
- 2 Stk. rote Beete;
- mittlere Knoblauchzehe;
- 50-70 g Petersilie;
- Meerrettichwurzel 5-10 cm;
- 200 g Zucker und Salz;
- 4 Liter Wasser.
Kochen:
- Kohl wird in sehr große Stücke geschnitten, jeweils ungefähr 150-200 Gramm.
- Die Rüben werden geschält und in Würfel oder Stangen von 1-1,5 cm geschnitten, Knoblauch wird geschält und halbiert oder geviertelt. Meerrettich wird gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben. Petersilie wird von Hand zerrissen.
- Alle pflanzlichen Zutaten werden in einen vorbereiteten Behälter, vorzugsweise einen Topf oder Eimer, gegeben, gemischt und fest gestampft.
- In einem separaten Topf wird Sole aus Wasser, Salz und Zucker gekocht. Heiße Flüssigkeit wird über das Gemüse gegossen, sodass es auf den Boden sickern kann. Auf die Oberseite der Schüssel mit Kohl wird ein Druck ausgeübt und einen Tag lang an einem warmen Ort belassen. Dann wird das Gewicht entfernt und der Behälter mit Gemüse mit einem Deckel verschlossen und in den Keller gebracht.
Neben Rüben können diesem Rezept auch Karotten hinzugefügt werden. Es fügt Süße hinzu und verbessert den Geschmack. Würzigen Liebhabern wird empfohlen, Schwarzerde und Pimenterbsen hinzuzufügen. Einige Hausfrauen setzen würzige Kräuter und Samen ein, zum Beispiel Thymian, Koriander, aber das ist nicht jedermanns Sache.
Wir legen alles auf den Tisch, was wir zum schnellen Marinieren brauchen. Sie müssen Weißkohl saftig kaufen, damit es keine Wintersorte ist, es sollte nicht hart sein.
Wir brauchen auch einen Apfel mit Säure, wie die Sorte Jonathan, und Meerrettichwurzel. Exakt Meerrettich tötet alle Mikroben ab, das Werkstück wird nie schlecht und der Kohl wird schnell eingelegt.
Wir putzen die Meerrettichwurzel und schneiden sie in Ringe. Der Apfel muss gewaschen und in Würfel geschnitten werden, die Schale kann nicht entfernt werden. Wir entfernen ein paar Deckblätter vom Kohl, schneiden die Kacherzhka aus, schneiden sie zuerst wie eine Wassermelone in Scheiben und schneiden sie dann in nicht sehr große Würfel (das Foto zeigt ungefähr). Den Knoblauch schälen und halbieren.
Kohl in einen großen Sudok, ein Glas oder eine Pfanne gießen, Äpfel, Knoblauch und Meerrettichwurzel darauf geben. Fügen Sie Pimenterbsen, Dill, eine Gewürzmischung für Karotten auf Koreanisch hinzu, Sie können andere Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Koriander, Oregano, Kurkuma.
Schneiden Sie die Chilischote in Stücke, Sie können frisch oder gefroren. Auch mit Kohl in einen Topf gießen. Passen Sie die Pfeffermenge selbst an.
Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in einen Topf, gießen Sie Salz ein. Wenn das Wasser kocht, Essig hinzufügen, mischen und die Marinade über den Kohl gießen, sofort heiß.
Mit einem Deckel abdecken und warten, bis der Kohl abgekühlt ist. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, stelle es in den Kühlschrank.
Kohl in großen Stücken zu Hause kann beim Schneiden erheblich Zeit sparen.
Schließlich ist es sehr praktisch, Kohl für Sauerkraut und Salz ohne weiteres Zerkleinern in mehrere Teile zu schneiden.
Es gibt verschiedene "faule" Rezepte zum Salzen von Kohl in Stücken, die nicht viel Aufwand und Zeit für die Zubereitung der Komponenten erfordern.
Sauerkraut und Sauerkraut in einem großen Stück haben einen anderen Geschmack und Crunch, und viele Leute mögen es.
Und um es auszudrücken, Sie können es dann schneiden, wie Sie möchten.
Kohl ernten mit einem großen Stück Instantkochen
In wenigen Stunden können Sie Sauerkraut mit Essigzusatz kochen.
Zutaten:
- 1 Kohlkopf - 1,5-2 kg
- 1 Karotte
- 3 Knoblauchzehen
- 300 ml Wasser
- 40 g Zucker
- 80 g Salz
- 40 ml Essig 9%
- 3-5 schwarze Pfefferkörner
Wie man gesalzenen Kohl in Stücken kocht:
1. Kohlkopf in Scheiben schneiden.
2. Karotten schälen und raspeln, normale oder koreanische.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. Kochen Sie die Zutaten für die Marinade.
5. Das Gemüse in eine Emailschüssel geben, mit den Händen Saft formen, heiße Marinade darüber gießen, mit einem Teller andrücken und ein Gewicht darauf stellen.
6. Nach zwei Stunden die Ladung entfernen und den Kohl mischen.
7. Weitere 5-6 Stunden marinieren lassen.
Rezept für große Kohlstücke mit Karotten
Zutaten:
- Kohl - 1 kg
- Karotten - 1 Stck.
- Knoblauch - 4 Nelken
- Wasser - 1 l
- Zucker - 4 EL. l.
- Salz - 2 EL. l.
- Essig 9% - ein halbes Glas
- Pflanzenöl - 1 Tasse
Wie man Kohl in großen Stücken salzt:
1. Den Kohl waschen und in große Stücke schneiden.
2. Karotten raspeln oder in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. Legen Sie alles zum Garen in Schichten in einen Behälter: eine Schicht Kohl, eine Schicht Karotten mit Knoblauch.
5. Salz, Zucker in Wasser auflösen, Pflanzenöl hinzufügen. Lassen Sie es kochen, nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie den Essig hinein.
6. Kohl gießen und einen Tag ziehen lassen.
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Sauerkraut in Gläsern, grob gehackt
Zutaten:
- Kohlkopf - 2-3 kg
- Karotten - 2-3 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- scharfer roter Pfeffer - 1 Stck.
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Piment - 4-5 Erbsen
- Wasser - 1 l
- Salz - 2 EL. l.
- ein halbes Glas Zucker, Öl und Essig
Wie man Kohl in einem großen Stück salzt:
1. Kohlkopf in der Mitte in 4 Teile schneiden. An jedem Viertel kleine Dreiecke vom Strunk abschneiden, damit die Kohlblätter nicht auseinanderfallen.
2. Schneiden Sie jedes Viertel des Kopfes in 8 Stücke.
3. Karotten in dünne Scheiben schneiden.
4. Legen Sie das Lorbeerblatt, den Piment und die geschälten Knoblauchzehen auf den Boden eines sauberen Drei-Liter-Glases.
5. Schneiden Sie die Peperoni in kleine halbe Ringe.
6. Legen Sie das Gemüse fest in Schichten: Kohl, Karotten, Paprika.
7. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie Essig hinzu.
8. Gießen Sie das Gemüse in das Glas mit heißer Marinade, so dass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt.
Wenn die Sole nicht ausreicht, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.
9. Das Glas mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dann für einen Tag in die Kälte legen.
Sauerkraut mit Rüben kochen
Wenn Sie beim Sauerkraut Rüben hinzufügen, erhält Ihr Werkstück einen süßlichen Geschmack und eine helle Rote-Bete-Farbe.
Zutaten:
- kohl - 1,8-2 kg
- Rüben - 1 mittel
- Knoblauch - 1 Kopf
- 1 Liter Wasser
- 50 g Salz und Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Nelke
- 4 Stück schwarzer Pfeffer
Wie man Kohlstücke für den Winter einlegt:
1. Den Kohlkopf in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 4 cm schneiden.
2. Reiben Sie die Rüben.
3. Den Knoblauch auspressen.
4. Erinnern Sie sich sorgfältig an den Kohl mit Ihren Händen und geben Sie ihn dann in einen Beizbehälter, fügen Sie Rüben und Knoblauch hinzu.
5. Wasser mit Salz und Zucker für Sole kochen, Gewürze hinzufügen.
6. Füllen Sie sie mit Kohl, legen Sie die Unterdrückung darauf.
7. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und das Gemüse täglich umrühren.
Damit Ihr in großen Stücken gesalzener Kohl garantiert schmackhaft wird, benötigen Sie:
- wählen Sie dichte Köpfe ohne Schäden an späten Sorten
- Salzen in Holz-, Glas- oder Emailgeschirr
- grobes Salz verwenden
Guten Appetit!
Zum Salzen benötigen Sie:
- Kohl (1-2 Köpfe);
- 2 Rüben mittlerer Größe;
- 4 Liter Wasser;
- 200 g Salz;
- 200 g Zucker;
- Knoblauch;
- Meerrettich;
- Petersilie.
Kochmethode
Mein Kohlkopf, in große Stücke mit einem Gewicht von 200-300 Gramm geschnitten. Geschälten und gehackten Knoblauch und Petersilie zum Kohl geben. Wir reiben den Meerrettich auf einer groben Reibe und geben ihn zum Kohl. Wir putzen die Rüben und schneiden sie in große Würfel. Wir packen den Kohl mit Rüben fest in einen Behälter.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie die Sole unter Zugabe von Salz und Zucker. Heiße Salzlake über den Kohl gießen. Wir unterdrücken den Kohl. Der Kohl kocht 2 Tage bei Zimmertemperatur. Als nächstes muss der Kohl zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht werden.
Kohl, gesalzene Brocken mit Rüben und Karotten
Zum Kochen benötigen Sie:
- 2 kg Kohl später Sorten;
- 2-3 mittelgroße Karotten;
- 1 Rübe;
- 1/3 st. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 2/3 st. Essig;
- 1,5 Liter Wasser;
- 1/2 st. Sonnenblumenöl.
Kochmethode
Den Kohl in große Stücke schneiden, die Karotten schälen und in Kreise schneiden. Wir putzen die Rüben und schneiden sie in große Würfel oder zufällig in karottengroße Stücke. Wir legen das Gemüse in Schichten in ein 3-Liter-Glas, das vorher sterilisiert wurde.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl hinzu. Salzlake zum Kochen bringen und über den Kohl gießen. 24 Stunden vorbereitet. Bewahren Sie es dann an einem kühlen Ort auf. Kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kohl gesalzen mit Gewürzen
- 4 kg Kohl;
- 3-4 Karotten;
- 2 Rüben;
- 2 Liter Wasser;
- 300 g Zucker;
- 5 st. l. Salz;
- 300 g Sonnenblumenöl;
- 4 Lorbeerblätter;
- 4 Erbsen Piment;
- 2 Knoblauchzehen;
- Essig.
Kochmethode
Wir waschen den Kohl, entfernen die verdorbenen Blätter (falls vorhanden) und schneiden ihn in große Stücke. Möhren und Rüben in große Streifen schneiden. Gemüse in einer emaillierten Pfanne mischen.
Marinade für Kohl vorbereiten. Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer mischen, kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Marinade über den Kohl im Topf gießen. Wir decken mit einem Teller ab und drücken ein wenig, damit die Marinade auf dem Teller erscheint. Kohl wird 1 Tag gekocht, dann kann er am Tisch serviert werden.
Mit Mais gesalzener Kohl
Mais verleiht der Salzlake einen guten Geschmack und beeinträchtigt die Qualität der Kohllagerung: Kohlstücke werden hart und zart.
Zum Salzen benötigen Sie:
- 2 kg Kohl;
- 2 Karotten;
- 2-3 Ähren;
- 1 Liter Wasser;
- 150 g Zucker;
- 3 kunst. l. Salz;
- 150 g Sonnenblumenöl;
- Essig.
Kochmethode
Zuerst den Kohl waschen und prüfen, ob er Wurmbefall hat. Wenn eines der Kohlblätter alt aussieht, entfernen Sie es. Kohl in große Stücke schneiden. Karotten in Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Brechen der Maiskolben in Körner.
Bereiten Sie die Sole vor: Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, Sie können Pfefferkörner hinzufügen. Salzlake aufkochen, zum Kochen bringen. Wir legen Gemüse in Schichten in einen Behälter: Kohl, Karotten, Maiskörner. Heiße Marinade über den Kohl gießen. Kohl wird 2-3 Tage gekocht, danach können Sie mit der Verkostung beginnen.
Kohl ist eine gesunde Gemüsepflanze mit einem hohen Gehalt an Vitamin C und Mineralstoffen. Wie man Kohl in Gläsern für den Winter salzt? Um Kohl zu Hause erfolgreich einzulegen, sind keine teuren Zutaten erforderlich. Die Fermentation ist eine einfache Möglichkeit, auf natürliche Weise, basierend auf der Gärung im eigenen Saft, für die Zukunft haltbar zu machen. Beim Salzen wird Wasser verwendet.
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Kohl mit gehackten Antonov-Äpfeln oder Karotten, Preiselbeeren oder Preiselbeeren usw. Es gibt eine weitere Möglichkeit, Kohl für den Winter in Gläsern zu ernten - das Einlegen.
Der Hauptunterschied zur Fermentation ist das schnellere Garen durch die Zugabe von Säure (Essig). Zum Vergleich: Das Salzen dauert 3 bis 7 Tage (je nach Rezept), das Einlegen zwei Stunden bis zwei Tage. Aber knackiges Sauerkraut ist gesünder als Sauerkraut.
Nutzen und Schaden von Sauerkraut
In Sauerkraut bleiben die Nährstoffe 2-mal besser erhalten als in gewöhnlichem frischem Gemüse. Vorbereitungen sind im Winter und im Frühjahr mit Beriberi notwendig. Das Gemüse enthält eine große Menge Vitamin C (bis zu 75 mg im Stiel und bis zu 50-52 mg in den Blättern pro 100 g), Mineralien (Kalium, Phosphor und Kalzium).
Ein mäßiger Verzehr von gesalzenem Kohl wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse und der Ballaststoffgehalt auf die Darmflora aus. Vitamin C ist ein wahrer Freund des Immunsystems und trägt zu dessen Stärkung bei.
Saurer Kohl wird nicht empfohlen für Menschen mit Geschwüren und Erkrankungen des Zwölffingerdarms, Nierenversagen und Problemen mit der Bauchspeicheldrüse. Es ist besser, Sauerkraut mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes von der Ernährung auszuschließen.
Der charakteristische Knusper, der von echten Kennern der Ernte geliebt wird, wird nur aus Herbst- und Wintersorten von weißem Gemüse erzielt. Sommerkohl ist grundsätzlich nicht geeignet. Wenn Sie die falsche Basis zum Kochen nehmen, werden keine Menge Gewürze, zusätzliche Zutaten und einzigartige Rezepte den Tag retten. Daher ist es nur aus späten Gemüsesorten möglich, Kohl so zu fermentieren, dass er knusprig wird.
- Je größer der Kohl geschnitten und geerntet wird, desto besser bleiben die Nährstoffe erhalten.
- Verwenden Sie beim Salzen kein Jodsalz.
- Vorfahren haben Gemüse für den Winter nach dem Mondkalender geerntet. Nach landläufiger Meinung ist es besser, auf Neumond zu kochen.
- Der ideale Ort zur Aufbewahrung des Werkstücks sind Gläser oder Holzfässer, die speziell mit einer Bleichlösung gereinigt wurden, wobei vor dem Kochen mehrmaliges Spülen mit Wasser erfolgt. Verwenden Sie keine großen Aluminiumdosen. Es wird den Geschmack verderben.
Verwenden Sie zum Hacken ein breites Gemüsemesser. Wenn Sie dünn geschnittenen Kohl bevorzugen, verwenden Sie eine spezielle Reibe oder Küchenmaschine (unter begrenzten Zeitbedingungen).
Das klassische Pökelrezept im Glas
Zutaten:
- Weißkohl - 2 kg,
- Karotten - 1 Stück,
- Lorbeerblatt - 2 Stück,
- Salz - 40 g,
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - nach Geschmack.
Kochen:
- Um Kohl lecker und schnell zu fermentieren, nehme ich eine spezielle Gemüsereibe. Ich schäle Karotten und reibe sie grob, wie bei koreanischen Karotten. So mache ich es auch mit Kohl.
- Ich verteile das gehackte Gemüse in einer großen Schüssel. Vorsichtig, mit Mühe, knete ich mit gewöhnlichem Steinsalz. Ich füge 2 Lorbeerblätter hinzu, die in kleine Stücke gebrochen sind.
- Ich mische und presse Kohl mit Karotten, bis sich Saft bildet. Um mich nicht mit der Salzmenge zu verwechseln, schmecke ich ab.
- Ich lege die Gemüsemischung in Gläser, nicht ganz nach oben. Ich lasse Raum für den freien Austritt der Flüssigkeit.
- Ich installiere die Dosen, indem ich ein tiefes Tablett von unten platziere. Von Zeit zu Zeit durchbohre ich ein fermentiertes Produkt mit einem Holzstab (Sie können einen gewöhnlichen japanischen verwenden, der „Hashi“ genannt wird). Reicht 1-2 mal am Tag. Diese einfache Maßnahme ist für die Beseitigung der Gasbildung erforderlich.
- Ich lasse die Gläser 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in der Küche lagern. Der Abschluss des Startvorgangs wird durch das Verschwinden von trübem Wasser und der Schaumkappe auf dem Produkt bestimmt.
- Ich decke Glasbehälter mit Deckeln ab. Ich habe es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
Ich serviere einen Snack auf dem Tisch, dekoriere ihn mit einer frischen Zwiebel und würze ihn mit Sonnenblumenöl. Guten Appetit!
Wie man nach dem klassischen Rezept in Salzlake salzt
Zutaten:
- Kohl - 3 kg,
- Karotten - 400 g,
- Wasser - 2,5 l,
- Salz - 5 Esslöffel,
- Zucker - 3 große Löffel,
- Dillsamen, Kreuzkümmel - nach Geschmack.
Kochen:
- Waschen Sie weißes Gemüse gründlich in kaltem Wasser. Ich entferne die oberen Blätter mit Beschädigung. Ich zerkleinere groß. Ich mahle Karotten durch eine Reibe.
- Ich vermische die beiden Hauptzutaten in einer tiefen Schüssel. Vorsichtig mischen und ausspülen.
- Ich überweise an Banken. Ich übertreibe die Gemüsemischung nicht. Ich füge jedem Glas Kreuzkümmel und Dillsamen hinzu.
- Ich gieße Wasser in einen Topf. Ich füge Salz und Zucker hinzu, koche auf dem Herd. Zum Kochen bringen und alle Kristalle auflösen, abkühlen lassen.
- Nach 10-15 Minuten gieße ich die heiße Flüssigkeit nach oben. Von oben bedecke ich mit mehrschichtiger Gaze. Ich lasse die Gläser 48 Stunden in der Küche stehen. Von Zeit zu Zeit muss das Salzen mit einem Holzstab „gestört“ (durchstochen) werden. Die Häufigkeit des Verfahrens beträgt 2 mal am Tag.
- Gießen Sie nach 48 Stunden die Sole aus den Gläsern in eine saubere Pfanne. Ich habe es auf den Herd gestellt. Zucker hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Ich gieße die leicht abgekühlte Sole in Gläser. Ich schließe die Deckel und lasse sie auf dem Küchentisch, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Ich habe die Gurke in den Kühlschrank gestellt. Probieren Sie nach 3 Tagen eine köstliche Zubereitung und verwöhnen Sie den Haushalt.
Videorezept
Das klassische Marinierrezept ist lecker und schnell
Zutaten:
- Kohl - 1 kg,
- Karotten - 1 Stück,
- Essig 9 Prozent - 4-5 große Löffel,
- Wasser - 500 ml,
- Zucker - 5 Esslöffel,
- Pflanzenöl - 5 große Löffel,
- Salz - 1 Esslöffel.
Kochen:
- Ich gebe Kristallzucker in einen Topf mit Wasser, gieße Pflanzenöl ein und gieße Salz ein. Unter dem Deckel zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ich mahle Kohl mit Karotten auf einer speziellen Reibe. Ich mische. Ich fülle das Glas mit Gemüse.
- In eine leicht gekühlte, aber heiße Sole gieße ich Essig. Ich mische mich ein. In die Gemüsemischung geben. Ich warte darauf, dass es mariniert wird, 4-5 Stunden reichen aus.
Kohl in Gläsern mit Tomaten für den Winter
Für die Ernte benötigen Sie mittelgroße reife Tomaten mit dichter Struktur.
Zutaten:
- Weißes Gemüse - 10 kg,
- Tomaten - 5 kg,
- Salz - 350 g,
- Sellerie, Dillsamen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Paprika - nach Geschmack.
Kochen:
- Mein Gemüse. Zerkleinertes Gemüse. Mittelgroße Tomaten ganz lassen.
- Ich verteile gehackten Kohl in einem großen Becken, danach Tomaten. Top mit Johannisbeer- und Kirschblättern für Geschmack, Sellerie und Dill. Dies ist eine Schicht. Ich mache mindestens drei.
- Ich decke die Oberseite mit einem sauberen Tuch ab. Ich zerquetsche mit einer Ladung. Ich verfolge die Saftabgabe und den Fermentationsprozess. Sie müssen 3-4 Tage warten.
- Ich übertrage die vorbereitete Mischung in Gläser. Ich habe es für 12-16 Stunden abkühlen lassen.
Das Produkt ist gebrauchsfertig!
Nützlicher Rat. Um das Salzen zu beschleunigen, können Sie eine spezielle Sole zubereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 2 Esslöffel Salz und 150 g Zucker. Ich fülle das Produkt mit Sole. Ich warte 2 Tage.
Saurer Kohl in Gläsern mit Rüben
Zutaten:
- Kohl - 2 kg,
- Rüben - 500 g,
- Karotten - 1 Stück,
- Knoblauch - 1 Nelke,
- Wasser - 1 l,
- Zucker - 150 g,
- Salz - 2 große Löffel,
- Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen,
- Lorbeerblatt - 3 Blätter,
- Tabelle 9% Essig - 150 g,
- Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.
Kochen:
- Ich schneide Gemüse. Versuchen Sie nicht, den Kohl zu fein zu zerkleinern. Ich hacke Karotten und Rüben mit einem speziellen Gemüseschneider. Dieses praktische Küchenwerkzeug hilft Ihnen bei der Herstellung kleiner Stäbchen. Den Knoblauch schneide ich in Stücke.
- Ich mische die Zutaten in einer tiefen Schüssel.
- Ich wasche die Deckel unter kochendem Wasser und sterilisiere die Gläser.
- Ich lege eine Mischung aus frisch gehacktem Gemüse in Gläsern an. Ich drücke fest.
- Ich koche die Marinade auf dem Herd und füge dem Wasser Gewürze hinzu. Ich suche eine transparente Farbe. Am Ende des Kochens füge ich Essig hinzu.
- Ich gieße die Sole in Gläser. Ich verkorke mit Deckeln, kühle natürlich. Ich übertrage die Rohlinge in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können Sie öffnen und essen.
Videos kochen
Kohl in Gläsern mit Äpfeln
Zutaten:
- Kohl - 2 kg,
- Karotten - 400 g,
- Äpfel - 4 Dinge,
- Zucker - 70 g,
- Salz - 70 g,
- Piment - 10 Erbsen,
- Schwarzer Pfeffer - 20 Erbsen.
Kochen:
- Ich mahle Kohl und Karotten mit einer speziellen Reibe. Ich füge Salz und Zucker hinzu. Mit leichtem Druck gründlich mischen.
- Ich werfe Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein. Wieder mische ich Gemüse mit Gewürzen.
- Ich mache Äpfel. Den Kern vorsichtig herausnehmen. Ich schneide in Stücke.
- Ich fülle Gemüse in Gläser. Ich drücke ein wenig, nachdem ich die Apfelschicht gelegt habe. Mehrmals wiederholen, bis er voll ist. Ich lasse 5 cm oben, um während der Gärung Saft freizusetzen.
Nützlicher Rat. Stellen Sie eine tiefe Schüssel unter jedes Glas, um zu verhindern, dass Saft ausläuft. Sie können ein großes Tablett unter Glasbehältern installieren.
- Ich lasse das Leerzeichen für 3 Tage. Morgens und abends stiche ich mit einem Holzspieß in die Gemüsemischung, um überschüssige Gase freizusetzen.
- Nach 3 Tagen habe ich die Rohlinge in den Kühlschrank gestellt. Ich lasse das Gericht vier Tage ziehen und vergesse nicht, ab und zu ein Holzstäbchen zu verwenden.
- Ich lagere das fertige Produkt an einem kalten Ort - einem Keller oder einem Kühlschrank.
Nützlicher Rat. Ich serviere Sauerkraut auf dem Tisch und füge fein gehackte Zwiebeln und eingelegte Apfelstücke hinzu. Mit Pflanzenöl auffüllen. Es wird unglaublich lecker.
Kohl in Gläsern mit Preiselbeeren und Honig
Anstelle von Kristallzucker verwendet das Rezept einen natürlichen Süßstoff - Honig.
Zutaten:
- Kohl - 1 kg,
- Karotten - 2 Stück mittlerer Größe,
- Honig - 1 großer Löffel,
- Salz - 20 g,
- Preiselbeeren - 15-20 Beeren,
- Lawruschka - 1 Stück,
- Sonnenblumenöl - 2 große Löffel,
- Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.
Kochen:
- Ich putze und putze Kohl. Ich entferne schmutzige Blätter. Zerkleinern Sie das Gemüse mit einem scharfen Küchenmesser. Seid vorsichtig! Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, verwenden Sie eine praktische Gemüsereibe.
- Ich schäle die Karotten und reibe sie dann auf einer Reibe.
- Ich gieße den Kohl in eine Schüssel. Ich habe Salz gegeben. Gründlich mit den Händen mischen und leicht andrücken.
- Ich füge der Kohlmischung andere Zutaten hinzu. Ich mische.
- Ich verteile Gemüse in vorbereiteten Behältern. Ich stampfe mit Hilfe eines Drückers. Ich mache mehrere Löcher in den Küchendeckel aus Nylon. Ich bedecke die Gläser mit neuen „Verschlüssen“ und schicke sie in den Kühlschrank.
- Entfernen Sie nach einem Tag die Behälter und durchstechen Sie die fermentierte Mischung mit einem Stock, um Gase freizusetzen.
- Es dauert 7 Tage, um sich vollständig vorzubereiten. Ein- bis zweimal täglich die Rohlinge herausnehmen und durchstechen. Dies ist ein sehr wichtiger Moment des Kochens!
- Ich verteile die Vorspeise auf einem Teller, übergieße sie mit Pflanzenöl und dekoriere sie mit Preiselbeeren.
Nützlicher Rat. Preiselbeeren können frisch zum fertigen Gericht hinzugefügt oder mit Kohl und Karotten gesalzen werden, wodurch sie an der Fermentation teilnehmen.
Kann man Frühkohl salzen?
Sie können Frühkohl salzen. Die Ernte wird kein vollwertiger Ersatz für einen leckeren und knusprigen Snack aus späten Sorten sein, aber bei einem hohen Ertrag an jungem Kohl werden Ihre Bemühungen und Mühen auf dem Land nicht umsonst sein.
Zutaten:
- Junges Gemüse - 8 kg,
- Wasser - 8 l,
- Meerrettich - 1 große Wurzel,
- Knoblauch - 100 g,
- Rote Bete - 300 g,
- Petersilie - 1 Bund,
- Zuckersand - 400 g,
- Salz - 400 g.
Kochen:
- Ich bereite die Hauptzutat zum Salzen vor. Waschen Sie die oberen Blätter gründlich und entfernen Sie sie, wenn sie beschädigt sind. Ich entferne die Stiele.
- Kohl mit einem großen und gut geschärften Messer zerkleinern. In einen großen Behälter umfüllen.
- Ich schäle den Knoblauch. Ich schneide in kleine Stücke. Ich entferne die Haut von der Roten Bete und mahle sie auf einer groben Reibe.
- Ich habe das Gemüse in eine große Emailleschüssel gegeben. Zuerst Kohl, dann Rüben, mit gehackter Petersilie und Knoblauch belegen. Ich wiederhole die Schichten mehrmals.
- Ich stellte einen Topf mit Wasser auf den Herd. Ich habe Zucker und Salz gegeben. Zum Kochen bringen und gründlich umrühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
- Ich lasse die Sole abkühlen. Dann in eine Emailleschüssel gießen. Ich schließe den Deckel mit einem großen Deckel, drücke ihn mit einem schweren Gegenstand nach unten. Ich lasse es 2 Tage in der Küche.
- Ich übertrage das Salz in saubere Gläser. Ich schließe die Oberseite mit Plastikdeckeln und stelle sie in den Kühlschrank. Nach 3-4 Tagen ist eine köstliche Zubereitung gebrauchsfertig.
Wie man Blumenkohl in Gläsern für den Winter salzt
Zutaten:
- Kohl - 1,5 kg,
- Rüben - 1 Stück mittlerer Größe,
- Karotten - 1 Stück,
- Knoblauch - 3 Nelken,
- Piment - 3 Erbsen,
- Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen,
- Wasser - 1,5 l,
- Zucker - 100 g,
- Salz - 100 g.
