Rezept für hausgemachte Kharcho-Suppe. Kharcho - klassische Rezepte für die berühmte georgische Suppe

Ein unschätzbares Geschenk der ausgezeichneten georgischen Küche sind die beliebten Kharcho-Suppenrezepte, die aufgrund ihrer Vielfalt und ihres reichen Geschmacks praktisch jedem bekannt sind. Traditionell ist dies ein dicker, würziger erster Gang, der aus jeder Art von Fleisch (Rind, Lamm, Huhn, Schwein, Fisch usw.) zubereitet wird, mit Reis versetzt und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt wird. Eine unbegrenzte Anzahl von Rezepten für dieses Meisterwerk der georgischen Küche ermöglicht es jedem, seine eigene Version zu finden, die ein unvergessliches Geschmacksvergnügen bereiten wird.

Aus dem Georgischen übersetzt bedeutet der Name dieses Gerichts "Rindersuppe", was jedoch keineswegs bedeutet, dass seine Zubereitung aus anderen Fleischsorten unmöglich ist. Kein Wunder, dass es sich bei der Erwähnung dieses Gerichts lohnt, das Herkunftsgebiet anzugeben. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das Ändern des Rezepts für seine Umsetzung den Geschmack dieser Suppe in keiner Weise beeinträchtigt, sondern nur Würze hinzufügt und neue Farben einführt, wodurch das Geschmackserlebnis ergänzt wird.

Es sei jedoch daran erinnert, dass das Hauptgeschmacksmerkmal des würzigen ersten Gangs die saure Basis und das charakteristische würzige Aroma des Ostens sind.

Die Basis dieser Suppe ist eine spezielle saure Mischung - ein georgisches Fladenbrot namens Tklapi, das aus unreifen Beeren des Kirschpflaumenbaums hergestellt wird. Dank der Technologie seiner Herstellung wird Tklapi Cherry Plum Lavash genannt. Das aus dem Fruchtfleisch von Hartriegel und Pflaumen zubereitete Püree wird in spezielle Schichten gelegt und in der Sonne getrocknet. Auch eine Art Pflaumensauce - Tkemali mit duftendem Knoblauch und Gewürzen kann als hervorragende Alternative zu Tklapi dienen. Diese Grundzutaten sind die Grundlage für echtes georgisches Essen.

Diese wirklich tiefe Geschmackskombination wird durch einige Kochfunktionen erreicht:

Wie Sie wissen, ist es ein ziemlich schwieriges Unterfangen, Tklapi außerhalb von Georgia zu finden. Aber das macht das Kochen von Kharcho-Suppe zu Hause keineswegs zu einem unmöglichen Unterfangen. Eine ausgezeichnete Alternative zum Ersetzen der sauren Komponente wäre Adjika, Tomatensauce, das Fruchtfleisch frischer Pflaumen, Granatapfelsaft, ein Löffel Apfelessig, Tkemali (im Laden gekauft) sowie Zitrone beim Servieren.
Scharfer roter Pfeffer verleiht dem Gericht eine pikante Schärfe. Vergessen Sie nicht, dass es beim Schneiden zu Hautreizungen oder Verbrennungen kommen kann. Um dieses Problem zu vermeiden, sollten Gummihandschuhe verwendet werden.
Um eine köstliche Kharcho-Suppe zu kochen, müssen Sie langen weißen Reis verwenden, aber auf keinen Fall gedämpft, Sie können ihn durch runden Reis ersetzen. Vor dem Gebrauch sollte Reis in kaltem Wasser eingelegt werden (ca. 2 Stunden) oder 5 bis 7 Mal gut gespült werden. Dadurch wird die überschüssige Stärke abgewaschen, deren übermäßiger Gehalt den Geschmack der georgischen Leckerei einfach verderben kann, wodurch sie zähflüssig und trüb wird.
Ein einfaches Rezept für eine Kharcho-Suppe beinhaltet das Hinzufügen einer unbegrenzten Menge Grünzeug. Sie werden feststellen, wie das spezifische Aroma von Koriander mit neuen Noten explodiert, dem Gericht eine erstaunliche Würze verleiht und das Bouquet von Dill und Petersilie ergänzt. Auch eine mäßige Zugabe von Minzblättern ist durchaus sinnvoll.
Die Auswahl der Gewürze für dieses Gericht wird als rein individuell betrachtet, aber die wichtigste und obligatorische ist Suneli-Hopfen. Die Zusammensetzung dieses Gewürzes umfasst getrocknete Kräuter: Dill, Minze, Paprika, Basilikum, Majoran, Koriander, Bohnenkraut, Lorbeerblatt und mehr. All diese Komponenten sind für die charakteristische orientalische Würze des Gerichts verantwortlich. Manchmal findet sich in einigen Rezepten für echten georgischen Kharcho Utskho-Suneli-Gewürz - dies ist ein spezieller getrockneter Bockshornklee, der dem Gericht einen „zarten“ nussigen Geschmack verleiht.
In einigen westlichen Regionen des sonnigen Georgiens, zum Beispiel in Megrelia, ist es so dick, dass es eher wie eine Soße oder ein zweiter Gang als wie eine Suppe wirkt. True Megrelian Kharcho ist eine extrem scharfe Komponente der georgischen Küche. Diese extreme Delikatesse wird genossen, indem georgisches Lavash darin getaucht wird.

Bis heute ist eine Fülle verschiedener Rezepte zur Ausführung dieser Delikatesse bekannt. Jede Familie in Georgia hat ihr eigenes, einzigartiges Geheimnis bei der Zubereitung dieses duftenden Leckerbissens, das sie sorgfältig bewahren und ihr Geheimnis von Generation zu Generation preisgeben.

Klassisches Kharcho-Suppenrezept

Um die Kharcho-Suppe nach dem klassischen Rezept zu Hause zu kochen, benötigen Sie:

Fleisch (Rind) - 430 g;
Reis (weißes Langkorn) - 55 g;
Gartenfrüchte (Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch);
ein halbes Glas Tkemali-Sauce;
Eine Handvoll Walnüsse;
Khmeli-suneli;
Grüns (Koriander, Dill, Petersilie).

Der Kochvorgang ist wie folgt:

Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Brühe. Tauchen Sie das Rindfleischstück in Wasser (ca. 1,5 Liter) und bringen Sie es zum Kochen. Vergessen Sie nicht, kurz vor dem Kochen den Schaum aus der Brühe zu entfernen, dies hilft, sie transparent und attraktiv zu machen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2 Stunden ruhen lassen. Das Wasser sollte leicht sprudeln, aber nur leicht. Nach ein paar Stunden sollte das Rindfleisch herausgenommen und das Fruchtfleisch davon getrennt, dann in kleine Scheiben geschnitten und wieder in die sprudelnde Brühe getaucht werden.

Der nächste Schritt wird das Hinzufügen von Tkemali zur Brühe sein, was äußerst verantwortungsbewusst ist. Tauchen Sie ein paar Löffel in die Soße. Gleichzeitig ist die Verwendung von Tkemali nicht grundlegend. Wenn diese spezielle Sauce nicht verfügbar ist, können Sie sie durch jede andere saure Tomatenmasse ersetzen. Wenn Sie das Glück hatten, eine echte georgische Schicht Tklapi zu bekommen, fügen Sie sie in einem Stück von etwa 10 - 12 cm hinzu und decken Sie sie mit einem Deckel ab, bis sie kocht.

Danach das Gemüse - Zwiebeln in dünne Scheiben und Karotten in Streifen schneiden und in die gekochte Brühe geben. Anschließend die Walnüsse in einer erhitzten Pfanne anrösten. Nach Auftreten des entsprechenden Geruchs mit einem Mörser zu einem feinen, homogenen Brei zermahlen. Gehackten Knoblauch dazu geben.

Nachdem Sie die Brühe eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht haben, können Sie vorbereiteten Reis hinzufügen und weitere 10-12 Minuten auf dem Feuer lassen. Der nächste Schritt besteht darin, Walnuss-Knoblauch-Paste hinzuzufügen. Nach diesem Manöver verbreiten sich magische Aromen in der Küche, die mit Lorbeerblättern, Suneli-Hopfen, Salz und schwarzem Pfeffer ergänzt werden.

Wenn Sie möchten, können Sie Granatapfelsaft hinzufügen, um die Säure zu verstärken, und für die Schärfe ist eine zerdrückte Schote scharfer roter Pfeffer nützlich.

Der letzte Schliff bei der Zubereitung dieses georgischen Meisterwerks wird die Zugabe von gehacktem Grün sein. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen, da die Rindfleisch-Kharcho-Suppe fertig ist. Lassen Sie die Delikatesse 10-15 Minuten ziehen und beginnen Sie zu essen, indem Sie georgisches Lavash in das Gericht geben.

Die besten Rezepte für Kharcho-Suppen

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Kharcho-Suppe, sie unterscheiden sich in den Zutaten, aus denen das Gericht besteht. Wir werden die beliebtesten und leckersten Kochrezepte betrachten. Wir finden heraus, welche Zutaten wir brauchen, und lernen auch alle Feinheiten des Kochvorgangs kennen.

Kharcho-Suppe aus Hühnerbrust

Die aktuelle Küche hat das Rezept dieses Gerichts fast bis zur Unkenntlichkeit verändert. Abweichend vom traditionellen Kochrezept können Sie eine slawische Interpretation der georgischen Delikatesse zubereiten - das ist Kharcho-Suppe aus Hühnerbrust.

Dazu benötigen Sie:

Hühnerbrust;
Reis (Rund- oder Langkorn);
Tkemali, Tomatensaft oder Themenpaste;
Khmeli-suneli;
Gemüse (Karotten und Zwiebeln);
Butter;
Petersilie.

Kochvorgang:

Alle aufgeführten Inhaltsstoffe beziehen sich auf 2,5 - 3 Liter Wasser. Wir bringen die Kharcho-Suppe zum Kochen, beginnend mit der Zubereitung der Brühe mit Hühnerbrust.

Wenn die Brühe fast fertig ist, fügen Sie gründlich gewaschenen Reis, Gemüse, Tomatensaft oder Tkemali, Salz, Suneli-Hopfen und Pfeffer hinzu.

Zum Schluss geriebenen Knoblauch, Öl und zerdrückte Kräuter dazugeben. Und Kharcho-Hühnersuppe ist fertig.

Kharcho-Suppe von einem jungen Lamm

Um Lamm-Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

Fette Lammbrust mit Knochen (0,7 - 1 kg);
Mittelkörniger Reis (160 Gramm);
Mittlere Karotte und Zwiebel;
Reife Tomaten (5 - 7 Stück);
Knoblauch;
Apfelessig (1 - 1,2 TL);
Geschmolzene Butter;
Koriander, schwarzer und roter Pfeffer;
Koriander, Petersilie;
Salz.

Wie man kocht:

Wie kocht man Kharcho-Suppe aus einem jungen Lamm? Reinigen Sie zuerst das Lammfleisch von den Folien. Dann die Brust so teilen, dass jedes der Stücke 2 Rippen hat. Die Pfanne erhitzen und die Fleischstücke in zerlassener Butter goldbraun braten. Koriander, Piment und Paprika sowie Salz in einem Mörser zu einem homogenen Brei mahlen. Das Fleisch mit Apfelessig bestreuen, die Zwiebel darauf legen, mit dem vorbereiteten duftenden Brei bestreuen und ca. 5 Minuten auf dem Feuer braten.

Während das Fleisch kocht, müssen Sie die Tomaten durch ein Sieb mahlen und in eine kochende Pfanne geben, gefolgt von Koriander und Wasser. Wir kochen alles ungefähr eine Stunde lang. 10 - 12 Minuten vor der Zubereitung den vorbereiteten Reis einfüllen und nach 10 Minuten fertig kochen. Wir schicken Gemüse und Knoblauch dorthin, bestehen 10 - 15 Minuten und genießen Ihre Mahlzeit.

Suppe Kharcho mit Kartoffeln

Kharcho-Suppe mit Kartoffeln und Reis, gekocht auf einer duftenden, reichhaltigen Brühe, ist aufgrund ihres kaukasischen Ursprungs eine köstliche Delikatesse. Um es zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:

Fleisch (mit Knochen);
Runder Reis (100 Gramm);
Kartoffeln (200 Gramm);
Zwiebel und Knoblauch;
Tomatenmark oder Adjika;
Butter;
Eine Mischung aus getrockneten Kräutern;
Gemahlener Pfeffer;
Grün;
Salz.

Kochvorgang:

Bereiten Sie die Brühe auf bekannte Weise zu, fügen Sie der Reihe nach Kartoffeln und Karotten hinzu.

Wir braten einen Teil der Zwiebel in Kuhöl und werfen den anderen Teil roh in die kochende Brühe.

Fügen Sie der gebratenen Zwiebel Adjika oder Tomatenmasse und dann getrocknete Kräuter hinzu. Alles gründlich mischen und anbraten, bis es gar ist. Von Stärke gewaschenen Reis in die Suppe geben, 10 Minuten auf einem mageren Feuer stehen lassen und für einen weiteren Aufguss beiseite stellen.

Beim Servieren können Sie mit Kräutern bestreuen und mit Sahne abschmecken.

Die klassische Version wird bekanntlich aus Rindfleisch zubereitet, aber die Rezepte für dieses Gericht, die über die Grenzen ihrer Heimat hinausgegangen sind, unterscheiden sich zumindest in der Fleischauswahl. Echte Schweinekenner ließen es sich auch nicht nehmen, die Zubereitung dieser Delikatesse nach ihrem Lieblingsrezept zu probieren.

Um Schweinefleisch-Kharcho-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweinefleisch mit Knochen (300 - 350 Gramm);
Reis rund (0,5 Tasse);
Zwiebeln und Karotten;
Geschälte Walnüsse;
Tkemali;
Khmeli-suneli;
Sonnenblumenöl;
Salz;
Grün.

Wie man kocht:

Geben Sie den Reis in eine kochende Brühe, die auf der Basis von Schweinefleisch zubereitet wurde. Während des Kochens machen wir Braten aus Sonnenblumenöl, Zwiebeln und Karotten. In einem Mixer Nüsse, Tkemals und Suneli-Hopfen mahlen. Wenn der Reis 10 - 12 Minuten bei schwacher Hitze kocht, können Sie Brat- und Nusspaste mit Tkemali hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und schalten Sie sie aus. Gießen Sie zerkleinertes Gemüse in die fertige Schüssel und decken Sie es mit einem Deckel ab. Nachdem Sie 15 - 20 Minuten darauf bestanden haben, können Sie mit der Verkostung beginnen.

Suppe Kharcho in einem langsamen Kocher

Die Delikatesse, die wir früher „Kharcho“ nannten, hat definitiv nichts mit einem echten georgischen Leckerbissen zu tun. Aber wie heißt es so schön: „Auch wenn du es einen Topf nennst, stell es nicht in den Herd.“ Aber wir haben genau die Option, wenn Sie es in den Ofen stellen müssen, oder besser gesagt in den Slow Cooker, wo sich diese georgische würzige Brühe als am aromatischsten und schmackhaftesten herausstellt.

Um Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker zuzubereiten, sind daher die folgenden Zutaten nützlich:

Fleisch (beliebig) 500 Gramm;
Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln, Tomaten);
Reis (1/2 Mehrbecher);
Gewürze, Kräuter, Salz.

Kochen in einem Multikocher:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in Sonnenblumenöl im Modus „Backen“ ca. 20 - 25 Minuten braten. Fügen Sie dann gehackte Zwiebeln, grüne Paprika, Karotten und Tomaten hinzu. Pass für weitere 20 - 23 Minuten. Schalten Sie den Backmodus aus und geben Sie Kartoffeln und Reis in einen Behälter mit Fleisch, das vorher gründlich gewaschen werden sollte. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Salz zu allem hinzu. Stellen Sie den Modus "Löschen" ein und warten Sie 1 - 1,5 Stunden.

Vor dem Servieren den Knoblauch auspressen und mit Kräutern bestreuen.

Angesichts des übermäßigen Kaloriengehalts der Kharcho-Suppe werden viele Feinschmecker, die auf ihre Figur achten, eine echte Diätbrühe ohne Fleisch zu schätzen wissen. Schließlich ist es völlig unnötig, diese Delikatesse in fettiger Fleischbrühe zu kochen. Sie können es durch Gemüse ersetzen, und glauben Sie mir, es wird dadurch nicht an Geschmack verlieren.

Für die Ausführung der Lean-Version benötigen Sie:

Reis (1 - 1,5 Tassen);
Gartenfrüchte (Tomaten, Paprika, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln);
Tkemali oder würziges Adjika;
Gemüse oder Butter;
Gewürze;
Frisches Grün;
Salz;

Kochen:

Gemüse vorbereiten und Reis abspülen. Die Zwiebel in Öl anbraten und mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und den Reis auslegen. Dann Tomaten, grüne Paprika, Tkemali oder Adjika, Gewürze und Salz mit Zwiebeln und Reis in die Masse geben.

Aufkochen und 12 - 17 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie magere Brühe servieren, bestreuen Sie sie mit Kräutern.

Kharcho mit Wein und geräucherten Rippchen

Für echte Feinschmecker bieten wir ein Rezept für eine wirklich köstliche Suppe mit Wein und geräucherten Rippchen.

Du wirst brauchen:

Geräucherte Lammrippen (0,5 kg);
Gemüse (Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten);

Dann Wasser (2 Liter) und Kartoffeln hinzufügen, erneut kochen. Nach zwanzig Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, den Reis hinzufügen, salzen und in den Ofen stellen. Nach 15 - 17 Minuten aus dem Ofen nehmen und das Gericht mit dem Aroma von Knoblauch und Kräutern ergänzen.

Kharcho-Suppe mit rotem Fisch

Es ist schwer, sich eine so faszinierende Delikatesse wie Kharcho mit rotem Fisch vorzustellen. Aber sobald Sie diese wirklich erstaunliche Leckerei probiert haben, werden Sie sie zweifellos zu Ihrer persönlichen Liste der Lieblingsgerichte hinzufügen.

Für die Ausführung benötigen Sie:

Gekühlter roter Fisch (500 Gramm);
Reis rund (55 Gramm);
Gartenfrüchte (Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten);
Gewürze;
Tkemali;
Gepresster Knoblauch;
Salz;
Petersilie.

Wie man schweißt:

Kochen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in 2 Liter Wasser, legen Sie die Zwiebel ganz hinein, damit Sie sie später bequem herausziehen können. Den gehackten Fisch in die Gemüsebrühe geben.

Kochen und Reis hineingeben. Reis 10 Minuten kochen, dann gepressten Knoblauch, Salz und Gewürze zur Masse geben. Nach dem Abschalten Petersilie zugeben.

Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Kharcho-Suppe ziemlich einfach und schnell. Wahrscheinlich hat keine Suppe der Welt so viele Analoga wie dieses großartige georgische Gericht. Und das sind nicht alle seine Versionen.

Die duftende, herzhafte und reichhaltige Kharcho-Suppe eignet sich gut für Winterabendessen, wenn es draußen kalt ist und Sie sich aufwärmen möchten. Ein beliebtes georgisches Gericht, eine Mischung aus Fleischsuppe und Eintopf, ist seit langem in der russischen Küche verwurzelt. Es ist schwierig, ihm zu widerstehen, besonders wenn der Kharcho nach allen Regeln zubereitet wird. Aber um dieses Gericht zu genießen, ist es überhaupt nicht notwendig, in ein kaukasisches Restaurant zu gehen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man köstliche Kharcho-Suppe zu Hause nach georgischen Traditionen kocht.

Was ist Kharcho

Niemand weiß, wann das Rezept zum ersten Mal in der georgischen Küche auftauchte. Es ist bekannt, dass das Wort „Kharcho“ früher verwendet wurde, um sich auf Rindfleisch in einer Sauce aus Walnüssen und dünnen Scheiben getrocknetem Pflaumenpüree Tklapi zu beziehen. Etwas später wurde Kharcho mit Reis versetzt, und jetzt glaubt man im Kaukasus, dass echter Kharcho aus Rindfleisch, Tklapi, Walnüssen und Reis gekocht wird. Während der Sommermonate wird Pflaumenpüree durch frische Pflaumen- oder Tkemali-Sauce ersetzt. Es ist erlaubt, dem Gericht andere Produkte hinzuzufügen, da Kharcho in verschiedenen Regionen Georgiens auf seine eigene Art zubereitet wird und jedes Rezept behauptet, ein Klassiker zu sein. Köstliche Rinderbrühe mit würziger Pflaumensäure, feinem Walnussgeschmack und würzigem Aroma von Gewürzen und Kräutern bleibt unverändert. Manchmal werden Pflaumen durch Pflaumen, Tomaten, Tomatenmark oder Granatapfelsaft ersetzt.

Kharcho-Suppe richtig kochen: Fleisch zubereiten

Die klassische Kharcho-Suppe wird normalerweise aus Rindfleisch zubereitet, aber da es viele verschiedene Rezepte für dieses Gericht gibt, ist es zulässig, Lamm, Schwein und Huhn zu verwenden. Das Fleisch sollte möglichst frisch und von höchster Qualität sein. Es ist am besten, Rindfleisch mit Knochen, Schweinerippchen oder -filet, Lammbrust, Schulter oder Nacken zu nehmen, und wenn Sie sich entscheiden, Hühnchen-Kharcho zu kochen, reichen beide Schenkel und die Brust. Das Fleisch ist gut gewaschen, von Filmen und Sehnen befreit, und ob es sich lohnt, Knochen und Fett zu entfernen, ist für jede Hausfrau eine persönliche Angelegenheit. Einige Köche glauben, dass die Knochen die Brühe reich und schmackhaft machen. Wenn Sie eine Diätversion von Kharcho kochen, ist Fett natürlich überflüssig, obwohl sich herausstellt, dass die Suppe damit viel schmackhafter ist. Das Fleisch wird aus der fertigen Brühe entnommen, die Brühe filtriert, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben. Die Basis für den georgischen Kharcho ist fertig!

Geheimnisse des Kochens von Kharcho

Gut gewaschener Reis jeglicher Art, außer zerkleinerter und gedünsteter, wird in die fertige Brühe gegeben. Runder Reis eignet sich hervorragend für dieses Gericht, das gekocht sehr appetitlich aussieht. Während der Reis kocht, werden Zwiebeln, Lorbeerblätter, leicht zerkleinerte schwarze Pfefferkörner, zerkleinerte Walnüsse, Kirschpflaumenstücke oder frisches Pflaumenpüree (Pflaumen, Tkemali, Granatapfelsaft) hinzugefügt. In manchen Rezepten sind auch Tomaten zu finden – sie werden meist ohne Schale in zerdrückter Form verwendet. Am besten nehmen Sie jedoch Kirschtomaten, die der Suppe Originalität verleihen. Gegen Ende des Kochens werden Gewürze in Kharcho - Suneli-Hopfen, rote Paprika, Safran, Koriander, Adjika und alle köstlichen Gewürze eingeführt. Wenn Sie für Kinder kochen, fügen Sie dem Gericht keine scharfen Gewürze hinzu. Nachdem die Suppe fertig ist, werden fein gehackter Knoblauch, gehackte Petersilie, Koriander, Rosmarin und Selleriegrün in die Pfanne gegeben.

Die Reihenfolge des Einlegens der Produkte und die Garzeit können unterschiedlich sein – je nach Rezept. Manchmal wird Kharcho mit Paprika, Karotten und Kartoffeln zubereitet, die Italiener fügen dem Gericht großzügig Oliven und Basilikum hinzu und die Franzosen bereiten Kharcho mit Käse und Cashewnüssen zu. Die Suppe besteht 20 Minuten lang, um sie würziger, würziger und reichhaltiger zu machen.

Klassisches Rindfleisch Kharcho zu Hause kochen

Die klassische Suppe wird in Rinderbrühe ohne Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Tomaten gekocht. Die Brühe aus 400 g Rindfleisch mit Knochen und 2 Liter Wasser aufkochen ─ das dauert etwa 2 Stunden. Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen, in Stücke schneiden und wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie der Brühe 4 EL hinzu. l. Reis, ein paar Zweige Petersilie und Koriander (achten Sie darauf, sie später zu entfernen) und wenn der Reis weich ist, fügen Sie der Suppe ein halbes Glas geröstete, zerkleinerte Walnüsse hinzu. Ganz am Ende des Garvorgangs werden eine fein gehackte Knoblauchzehe, die restlichen gehackten Kräuter, Salz und 1 TL zum Kharcho gegeben. Hopfen-Suneli, ein Teller Tklapi oder 3 EL. l. tkemali. Eine angenehme Säure in Kharcho ist obligatorisch - sie verleiht dem Gericht einen einzigartigen georgischen Geschmack.

Wenn Sie mehr über das Kochen von Kharcho erfahren möchten, schauen Sie sich unseren Katalog mit Rezepten und Fotos an, experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Gäste. Kharcho-Suppe wird mit duftendem hausgemachtem Brot oder Lavash serviert. Dieses Gericht ist nicht nur appetitlich, sondern auch gesund – vielleicht gibt es deshalb so viele Hundertjährige im Kaukasus?

Suppe Kharcho ist der berühmteste erste Gang der georgischen Küche. Suppe Kharcho für Georgier ist wie Borschtsch für Ukrainer. Dies ist eine Gelegenheit, Freunde an einem Tisch zu versammeln.

Die Basis der Kharcho-Suppe besteht aus: - Rindfleisch (Fruchtfleisch und Rippen), Rundkornreis, Walnüssen (gehackt) und einer Sauce aus getrockneten Pflaumen - Tkemali oder Tklapi (getrocknetes Püree aus Tkemali-Pflaumen), es wird auch "sauer" genannt Lavasch". Es ist unmöglich, diese Produkte bei der Zubereitung von klassischem Kharcho durch andere zu ersetzen.

Dies ist natürlich eine klassische Version von Kharcho. Und viele halten sich nicht an seine Zubereitung, besonders wenn es zu Hause kein Rindfleisch gibt, das Rezept verliert bereits seine Klassiker und es kann Lamm, Schwein und sogar Hühnchen enthalten. Schon hier kocht jeder für sich selbst, und wie er will, beschließt er, Kharcho zu Hause zu kochen. Vor allem nicht in einem Restaurant. Es stellt sich also heraus, dass die meisten hausgemachten Rezepte für köstliches Kharcho kaum klassischen Gerichten zugeschrieben werden können. Wir werden jedoch die echten klassischen Rezepte unverändert betrachten. Und für Ihre Aufmerksamkeit haben wir die heutige Ausgabe vorbereitet!

Kharcho ist eine sehr scharfe und scharfe Suppe mit einer erheblichen Menge an Knoblauch, Gewürzen und Kräutern und ist viel dicker als andere Suppen. In jeder Region Georgiens wird die Suppe nach ihrem eigenen Rezept und ihrer eigenen Technologie zubereitet, aber in Westgeorgien unterscheidet sie sich durch ihre super Schärfe.

Ich habe ein Dutzend Rezepte analysiert und kann Sie auf die köstlichsten Rezepte für die Zubereitung von Kharcho-Suppe aufmerksam machen.

Kharcho - 4 klassische Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Kochen zu Hause

Echte Kharcho-Suppe aus der russischen Küche (Rezept mit Walnüssen)

Dies ist ein köstliches Kharcho-Suppenrezept aus der modernen russischen Küche. Sogar die Fotos sind ziemlich alt, echt)) Solche Rezepte finden Sie nirgendwo!

Dazu benötigen wir:

(bezogen auf einen 4,5 l Topf)

1 kg Rindermark
2/3 Tasse Reis
2 Zwiebeln
1 Paprika, rot
1,5 St. gehackte Tomaten, ohne Haut oder im eigenen Saft
3 EL Tomate
100 g Walnüsse, gehackt
3 EL Tkemali-Sauce
1, st.l. Hopfen-Suneli
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Gewürze für die ganze Saison
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Pflanzenöl
2-3 Knoblauchzehen
Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum
2 Stk. Lorbeerblatt
1 EL Sahara
Salz nach Geschmack

Kochen:

Zubereitetes Fleisch (Rippchen können sein), in große Stücke geschnitten, zum Kochen gebracht. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum zu entfernen. 40 Minuten kochen und gewaschenen Reis hinzufügen.

2. Passieren Sie die gehackte Zwiebel, bis sie transparent ist, und fügen Sie dann die gehackte Paprika hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln.

3. Fügen Sie Tomaten, Tkemali-Sauce und Tomatenmark zu der Zwiebel mit Pfeffer hinzu, nachdem Sie jede Zutat hinzugefügt haben, mischen Sie. 3 Minuten köcheln lassen.

4. Braten, Suneli-Hopfen, Lorbeerblatt, gehackter Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Koriander, Gewürze und gemahlene Nüsse werden der Brühe hinzugefügt. Dann Zucker hinzufügen.

Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen, Gemüse hinzufügen und vom Herd nehmen. 20 Minuten ziehen lassen.

Georgisches Kharcho-Rezept. Schritt für Schritt klassisches georgisches Rezept mit Reis

Dieses Rezept gehört zur Küche Westgeorgiens, zur Kategorie der ersten Gänge.

Beim Kochen von Suppe nach diesem Rezept ist es wichtig, die Regeln zu befolgen: Verwenden Sie Rindfleisch; mindestens Tomaten; Übertreiben Sie es nicht mit Reis und verwenden Sie Ucho-Suneli (Bockshornklee).

Du wirst brauchen:

500 - 600 g Rindfleisch, Fruchtfleisch
1 Zwiebel (groß)
2 EL Rundkornreis
1-2 EL Pflanzenöl
5 Knoblauchzehen
12 Esslöffel Tkemali-Sauce
100 g Walnüsse, in einem Mixer zerkleinert
Grüner Koriander, Petersilie, Basilikum, Sellerieblätter - jeweils 2 Zweige
2 TL Ucho-Suneli

Kochen:

1. Fleisch zubereiten, in 5 x 5 cm große Stücke schneiden und auf heißes Öl legen.

Es muss gebraten werden, bis es schön gebräunt ist. Wir legen das Fleisch in eine Schüssel, gießen kochendes Wasser darüber und stellen es auf den Herd. Wenn das Fleisch kocht, salzen.

2. Passieren Sie die gehackte Zwiebel.

3. Den Reis waschen und mit dem Fleisch in einen Topf geben, 10 Minuten kochen lassen.

4. Den Knoblauch hacken und hinzufügen. Alle Grüns hacken.

5. Die fertige Zwiebel in die kochende Brühe geben und mit Tkemali-Sauce würzen. Wir probieren die Suppe nach Salz und legen die gehackten Nüsse, mischen. Wir werfen eine ganze Chilischote mit einer leicht angeschnittenen Spitze hinein.

6. Die Suppe vom Herd nehmen, Gemüse hinzufügen. Es bleibt zu mischen und 20 Minuten stehen zu lassen, bestehen Sie darauf.

Megrelianisches würziges Kharcho

Dieses Rezept stammt ebenfalls aus der Küche der westlichen Region Georgiens - Megrelia, bezieht sich jedoch eher auf die zweiten als auf die ersten Gänge. Das Gericht ist sehr scharf, für einen Amateur. Überzeugen Sie sich selbst.

Dazu benötigen Sie:

1 kg Rindfleisch
7 Stück Zwiebel
30 Gramm Butter
150 ml trockener Rotwein
5 EL Tomatensaft
400 ml passierte Tomaten im eigenen Saft
30 g Petersilie
1 EL Imeretischer Safran
10 g Koriandersamen
2 TL Hopfen-Suneli
3 EL adjika
1 EL Mischung aus fünf Paprika
80 g gemahlene Walnüsse
Pflanzenöl

Kochen:

1. Wir bereiten das Fleisch zu: Schneiden Sie den Film, fetten Sie ihn und schneiden Sie ihn in 5-6 cm große Würfel mit einem Querschnitt von 1,5 x 1,5 cm.Für dieses Rezept ist es besser, Entrecote vom Rind zu nehmen.

2. Gehacktes Fleisch, Pfeffer und Fett mit Pflanzenöl, mischen und eine Weile stehen lassen.

3. In einer vorgeheizten Pfanne das Fleisch in einer Schicht verteilen und ohne Öl von allen Seiten anbraten. Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch in einer Schicht liegt, deshalb braten wir es in mehreren Chargen. Übertragen Sie das gekochte Fleisch in eine Schüssel.

4. Die Zwiebel in Würfel schneiden (6-7 mm), in einer Mischung aus Ölen - Butter und Gemüse - anbraten. Wenn die Zwiebel eine schöne goldene Farbe annimmt, pfeffern und mit Rotwein aufgießen.

5. Fügen Sie das Fleisch mit Wein zur Zwiebel hinzu, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie. Nach dem Verdampfen des Weins mit Tomatensaft und geriebenen Tomaten im eigenen Saft würzen. Alles mischen und 20 Minuten köcheln lassen.

6. Bei Petersilie die Blätter von den Stielen schneiden und fein hacken. Die Koriandersamen mit einem Messer zerdrücken und hacken.

7. Wenn das Fleisch gedünstet ist, fügen Sie Safran, Koriander, Suneli-Hopfen und Adjika hinzu. Bei Adjika ist Vorsicht geboten, es ist sehr scharf, daher regulieren wir die Schärfe unseres Gerichts über die Menge.

8. Gemahlene Nüsse hinzufügen und alles mischen. In letzter Minute Petersilie hinzufügen und vom Herd nehmen. Lass es brauen.

Kharcho georgischer Klassiker. Püree-Suppe des georgischen Küchenchefs

Diese Suppe wird ebenfalls nach dem Rezept der westlichen Region Georgiens zubereitet, aber nach einer anderen Technologie wird eine Püree-Suppe erhalten.

Dazu benötigen Sie:

500 g Rindfleisch
200 g gehackte Zwiebel
150 g Rinderfett
200 g Walnüsse, gehackt
1 Teelöffel ucho-suneli
2 TL Hopfen-Suneli
1 Teelöffel Imeretischer Safran
1 Teelöffel rote Paprika
1 Teelöffel Georgisches Salz
200 g geriebene Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 EL Essig

Kochen:

1. Schneiden Sie die Folie und das Fett vom Fleisch ab. Das Fleisch in große Stücke schneiden und kochen. Nach dem Entfernen des Fleisches die Brühe abseihen und abkühlen lassen.

2. Geben Sie das Rinderfett in die Pfanne und schmelzen Sie es. Darauf geben wir die Zwiebel weiter.

3. Gießen Sie kalte Brühe in eine Schüssel und würzen Sie sie mit: Walnüssen, Utskho-Suneli, Hopfen-Suneli, Imeritin-Safran, rotem Pfeffer und Salz. Alles mischen, in einen Mixer geben und unterbrechen.

4. Geriebene Tomaten zur Zwiebel geben, mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5. Wir schieben das Braten, die Mischung aus dem Mixer in die Pfanne, mischen alles und stellen es auf den Herd. Lassen Sie es kochen, legen Sie das gekochte Fleisch hinein und kochen Sie es 5 Minuten lang.

6. Am Ende Knoblauch hinzufügen und Essig einfüllen, mischen.

Zubereitung von Tkemali-Sauce

Da Tkemali-Sauce in allen vorgestellten Rezepten enthalten ist, habe ich mich entschlossen, das Rezept auch für ihre Zubereitung zu geben.

Dazu benötigen Sie:

500 g Pflaumen (Hybride aus Pflaume und Kirschpflaume) dunkle Farbe
5 Stück Kirschtomate
4 Knoblauchzehen
1 Stängel Koriander
Salz nach Geschmack
2 TL Hopfen-Suneli

Kochen:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Pflaume und werfen Sie Kirschtomaten hinein und kochen Sie sie unter dem Deckel, bis sie weich sind.

2. Pflaumen mit Tomaten in Püree durch ein Sieb mahlen. Wir schicken es zurück in den Topf und fügen 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 TL hinzu. Suneli-Hopfen, Salz und gehackter Koriander, mischen.

Vom Herd nehmen und mit einem Mixer pürieren. In eine Schüssel gießen.

Bewahren Sie diese Sauce im Kühlschrank auf. Wird nach Bedarf verwendet.

Lassen Sie mich mit der Polemik beginnen. Ich weiß nicht, mit wessen leichter Hand der Mythos über die korrekteste und echteste Kharcho-Suppe im Internet entstanden ist, da sie unbedingt unter Beteiligung von Tklapi zubereitet wurde. Das ist nicht so! Suppe Kharcho auf Tklapi ist ein wunderbares Rezept, aber es gibt viele Kharcho-Traditionen in Georgien, und Pflaumenlavash-Suppe ist nicht die einzige und nicht einmal die häufigste.

Über Verluste und Entschädigungen

Es gibt jedoch einige Gründe für die Mythenbildung. Vieles wurde vereinfacht und dem Massengeschmack angepasst. So wird es im Original-Kharcho, einem klassischen Rezept, aus Rinderbrust zubereitet, während für eine „Volksverpflegungssuppe“ jede Fleischbrühe erlaubt ist. Der nächste verlorene Teil ist die saure Basis von Kharcho, die ausschließlich auf Tomatenmark reduziert wird, sowie Knoblauch-Nuss-Dressing.

Es gab keine Akquisitionen. Kartoffeln sind befriedigend, billig, vertraut. Inzwischen gibt es im georgischen Original keine Kartoffeln. Und Karotten übrigens auch ... Aus Gemüse geben sie Zwiebeln in Kharcho (sie sautieren oder kochen sie ganz und werfen sie dann weg), Knoblauch, viel Gemüse und Tomaten (nicht immer).

Soul Kharcho - saure Basis, Gewürze

Fragen Sie eine ältere Gastgeberin oder ihre Tochter, die fleißig die Rezepte ihrer Mutter aufnahm und sich darauf vorbereitete, den Weg zum Herzen eines Mannes zu ebnen, was Kharcho von anderen Suppen unterscheidet, und sie werden Ihnen ohne zu zögern antworten - "ein guter Löffel Tomatenmark". Oh, wie ist Kharcho ohne Nudeln?

Aber fallen Sie nicht auf den selbstbewussten Ton einer sowjetischen Gastgeberin herein, wenn es um die georgische Küche geht. Christoph Kolumbus war noch nicht geboren, der den amerikanischen Nachtschatten den Weg ebnete, als sich barfüßige georgische Mädchen an den Hängen der Berge versammelten wilde Pflaumen um die Basis für die würzige Suppe zu bereiten.

Tklapi- das ist Kharcho, ohne das man sich vor dem Erscheinen von Tomaten auf georgischem Boden nicht vorstellen konnte. Ohne ein Stück sonnengetrockneten Kuchen aus dem Fruchtfleisch der Kirschpflaume, die die saure Basis des klassischen Kharcho war.

Kann tklapi ersetzen frische Kirschpflaumenbrühe oder Tkemali-Sauce. Wenn Sie jedoch nach Georgien kommen und Kharcho mit Tomaten in einem Restaurant probieren, rate ich Ihnen nicht, sich darüber zu ärgern, dass Sie mit einem unzureichend authentischen Gericht gefüttert wurden. Tomaten, einschließlich Tomatensaft und Tomatenmark, In klassischen Rezepten ist Kharcho heute weit verbreitet.

Kräuter und Gewürze- der zweitwichtigste Bestandteil der Suppe. Und doch nicht einmal der Zweite, sondern einer der Ersten. Genau wie Pflaumensäure sollte Kharcho einen pikanten Geschmack haben, der durch eine komplexe Kombination aus Knoblauch, Nüssen, Gewürzen und Kräutern entsteht. Wiederholen Sie einfach nicht den klassischen Wahn von Menschen, die vom Hörensagen mit der georgischen Küche vertraut sind. Seine Besonderheit ist Würze, nicht Schärfe, Aroma - aber nicht Schärfe.

Koriander, Petersilie, Paprika, Basilikum und Utskho-Suneli (Bockshornklee) in Kharcho würzen. Die beliebte Hopfen-Suneli-Mischung ergibt nicht ganz den exakten Geschmack, aber ohne Ucho-Suneli passt es.

Knoblauch-Nuss-Dressing(dasselbe wird in verwendet) vielleicht, oder vielleicht nur Knoblauch, aber Nüsse eignen sich sehr, sehr gut für Suppe, unbedingt mit Nüssen probieren.

Kharcho-Suppe, klassisches Rindfleischrezept

ZUTATEN:

Rinderbrust - ein halbes Kilogramm
Reis - 1/3 Tasse
Walnüsse - 2/3 Tasse
Zwiebeln - 2 große Zwiebeln
Petersilienwurzel - 2 Stk
Knoblauch - 3-4 große Nelken
Koriander und Basilikum - ein großer Haufen
saure Basis - Lavash Tklapi mit einer Palme oder ihrem Ersatz nach Geschmack. Sie können sich auf 4 Esslöffel Tkemali-Sauce oder ein Glas geriebene Tomaten konzentrieren
Hopfen oder Ucho-Suneli - nach Geschmack
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - nach Geschmack
Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack
Pflanzenfett
Wasser - um drei Liter Fertigsuppe zu ergeben

Wie man Kharcho auf Georgisch kocht

1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, so dass jeder Esser vier Dinge auf einen Teller bekommt, trocknen, in kaltes Wasser geben, die Brühe zum Kochen bringen.
1. Reduzieren Sie die Hitze und schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab, bis er sich nicht mehr bildet. Danach können Sie die Brühe bei schwacher Hitze ca. zwei Stunden (je nachdem, wie schnell das Fleisch gar ist) von selbst kochen lassen. Die Brühe sollte reichhaltig und das Fleisch weich sein, da die nächsten Schritte kurz sein werden.
1. Während die Brühe kocht, Gemüse in Pflanzenöl anbraten - fein gehackte Zwiebel und Petersilienwurzel.
1. Den Reis gut abspülen.
1. Reis in die fertige Brühe geben und wenn es ein wenig kocht - Gemüse, Lorbeerblatt, zerstoßene Koriandersamen, Pfeffer, Salz, ein handtellergroßes Stück Tklapi oder dessen Ersatz (Tkemali, Kirschpflaume, Granatapfelsaft, geriebene Tomaten), suneli.
1. Lassen Sie die Suppe weitere 10-15 Minuten leise köcheln und geben Sie den zerdrückten Knoblauch (plus Nüsse, falls Sie damit zubereiten) und das Gemüse (fein gehackter Koriander und Basilikum) in die bereits zubereitete Suppe. Und schließlich Kharcho für Salz-Pfeffer-Gewürze anpassen.
1. Die Suppe unter dem Deckel lassen und heiß servieren.

Wie man Tklapi kocht

Tklapi wird aus Kirschpflaume hergestellt, das ist eine Art saurer Marshmallow daraus. Kirschpflaume wird mit Wasser gegossen, 15 Minuten gekocht, dann werden die Knochen entfernt und auf einem Sieb zu einer dicken Masse gemahlen. Die Masse muss auf einer ebenen Holzfläche ausgebreitet, leicht angedrückt, gedehnt, mit einem Nudelholz zu einem Blech ausgerollt und in der Sonne getrocknet werden. Sie können es aufbewahren, indem Sie es mit einem Taschentuch oder einer Rolle rollen.

Wenn es kein tklapi gibt ...

Der nächste Ersatz für Lavash Tklapi ist ein Sud aus Kirschpflaume. Nehmen Sie für diese Menge Suppe zwei Handvoll, entfernen Sie die Knochen und kochen Sie sie in wenig Wasser gut auf. Zu einem dicken Brei zerstampfen oder noch besser durch ein Sieb streichen – so kommt die harte Schale nicht in die Suppe.

Aber auch hier gibt es im Sommer oder Frühherbst frische Kirschpflaumen, und im Winter ist scharf gewürzte Suppe am begehrtesten. In diesem Fall sollten Sie sich mit ein paar Granatäpfeln eindecken, um ein halbes Glas Granatapfelsaft zu erhalten. Eine andere Möglichkeit ist, es in jedem größeren Supermarkt zu kaufen. Und schließlich frische Tomaten, geschält und gerieben.

Und schließlich frische Tomaten, geschält und gerieben.

Beef Kharcho - ein klassisches Rezept mit Tomaten

Megrelianische Kharcho-Suppe

In Westgeorgien gibt es das Gebiet von Samegrelo, das von Mingrelianern bewohnt wird. Dieser eigentümliche „Stamm“ hat seine eigene Sprache (Georgier aus anderen Teilen des Landes verstehen Megrelian nicht) und seine eigenen einzigartigen Traditionen in buchstäblich jedem Bereich des Lebens, einschließlich der Kulinarik, geschaffen. Die Megrelianer haben eine besonders würzige Küche, perfektioniert, bis zur Perfektion verfeinert, bis ins kleinste Detail verifiziert. Es gibt viele megrelianische Sorten von Kharcho-Suppe, hier ist eine davon - mit Adjika - für die Sammlung. Diese Suppe ist sowohl scharf als auch scharf.

ZUTATEN FÜR MEGRELIAN HARCHHO:

Rind- oder Kalbfleisch - 1 kg
walnüsse (zerkleinert) - ein halbes Glas;
Zwiebeln - 3 Zwiebeln;
adjika größenwahnsinnig
Koriander - 2 Bündel
Imeretischer Safran - 1 EL. l.
ucho-suneli - nach Geschmack
gemahlener Koriander - ein wenig
trockener Weißwein - 100 g
Butter - 2 EL. l.
gemahlener schwarzer Pfeffer
Handvoll Reis (optional)
Tomaten - 2-3 Stk. (Optional)

Bitte beachten Sie beim Sammeln der Zutaten für die Suppe, dass imeretischer Safran ein Pulver aus getrockneten Ringelblumenblüten (die sogenannte „gelbe Blume“) und kein gewöhnlicher Safran ist.

Megrelian Adjika ist eine spezielle, sehr scharfe Art von Sauce, deren Rezept ich weiter unten geben werde.

Megrelianisches Kharcho mit Adjika

Fettiges Fleisch waschen, trocknen, in anderthalb bis zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden und in Butter oder pflanzlichem (raffiniertem) Öl anbraten. In einen Topf geben, fein gehackte Zwiebel dazugeben, Wein mit etwas Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn kein fettes Fleisch vorhanden ist, geben Sie ein zusätzliches Stück Butter in die Pfanne.

Mahlen Sie die geschälten Nüsse mit einem Fleischwolf, geben Sie sie mit Eintopf in den Topf und zusammen mit Kräutern und Gewürzen. Aufsehen.

Wenn Sie einen Mörser und genug kulinarische Leidenschaft haben, verwenden Sie keinen Fleischwolf oder Mixer, um Nüsse zu mahlen. Im Mörser geben sie duftendes Öl ab, das den Geschmack der Suppe deutlich verbessert. Zerkleinern Sie die Nüsse mit Kräutern und Gewürzen zusammen mit grobem Salz.

Wenn Sie Reis verwenden, zerdrücken Sie ihn ebenfalls leicht.

Versuchen Sie, falls erforderlich, Salz, Pfeffer hinzuzufügen, Adjika und Tomaten in einen Fleischwolf (ohne Schale) zu geben, Reis.

Die Suppe weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.

Megrelianisches Adjika-Rezept

trockene Paprikaschoten - 500 g (Adjika ist für die zukünftige Verwendung vorbereitet, wenn Sie nur eine Suppe benötigen, können Sie die Masse der Zutaten proportional reduzieren).
Knoblauch - 200 g
gemahlene Koriandersamen - 100 g
Ucho-Suneli - 50 g
grobes Speisesalz

Samen und Schwänze von Paprikaschoten entfernen, Schoten in einem Fleischwolf mahlen. Den Knoblauch mahlen, mit Pfeffer mischen, Gewürze und Salz hinzufügen. Sie legen viel Salz in diese Adjika – „wie viel es braucht“. Nach und nach zugeben, bis es sich nicht mehr in der Masse auflöst.

Suppe Kharcho a la internationales Catering

Trotz der leichten Ironie des Versuchs, das Rezept eines schwer zuzubereitenden Nationalgerichts für den Speiseplan öffentlicher Kantinen zu verwenden, muss zugegeben werden, dass die vereinfachte Kharcho-Suppe auch einen interessanten Geschmack hat und eine gute Option für das tägliche Heiße ist.
Der Vollständigkeit halber beschränken wir uns daher nicht auf die originalen georgischen Kharcho-Rezepte, sondern stellen auch ein weiterentwickeltes Rezept vor, das in den Weiten des postsowjetischen Raums Wurzeln geschlagen hat.

Es gibt viele Rezepte für eine solche Suppe mit leichten Abweichungen in Zusammensetzung und Technologie. Wir stellen ein typisches vor.

ZUTATEN:

Rind, Lamm oder anderes Fleisch mit Knochen - 300-400 g
Kartoffeln - 2 mittelgroße Kartoffeln
reis - 2 EL
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 2 Nelken
Tomatenmark - 2 EL.
Salz und roter Pfeffer (gemahlen)

In einem Liter Wasser bei schwacher Hitze die übliche Brühe kochen. Wir nehmen das Fleisch heraus, lösen es von den Knochen und geben es zurück in die Pfanne.

Die Kartoffelwürfel in der Brühe halb gar kochen, den gewaschenen Reis hinzugeben und 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel in eine vorgeheizte Pfanne geben und über die obere Fettschicht der Brühe gießen. Wir kochen es auf diese Weise einige Minuten lang, geben es in die Suppe und geben das Tomatenmark oder die geschälten Tomatenwürfel in die Pfanne und kochen es auch mit der Brühe.

Tomatendressing in die Suppe geben, salzen, pfeffern, zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Die klassische "sowjetische" Kharcho-Suppe ist fertig!

So bewerben Sie sich

Lavash wird am besten mit georgischem Kharcho serviert. Nicht weil das ein Klischee ist, sondern weil sie wirklich zusammenpassen und buchstäblich miteinander verwandt werden.

Wenn die Kharcho-Suppe dick ist (und die richtige authentische Kharcho dick ist) und wenn sie scharf und scharf ist (zum Beispiel auf Megrelian), wird sie in Georgien mit frischem Gomi-Maisbrei (Brei wie Hominy oder Maisbrei) serviert.

In Schalen kann Suppe zusätzlich mit Kräutern dekoriert und mit Knoblauch serviert werden.

Wenn Sie Gäste erwarten, ist eine gute Flasche Wein hilfreich.

Hier ist er, Kharcho - ein Gast, der aus dem Kaukasus kam, um die Kinder der Steppen und Wälder mit dem heißen Geschmack einer breiten georgischen Seele zu erfreuen!

Der Name dieses Gerichts ist fast jedem bekannt. Reis, Rindfleisch werden in die Suppe gegeben, gewürzt mit Koriander und Walnüssen - das ist ein Muss. Sie können mit Fleisch experimentieren und Rindfleisch durch eine andere Art ersetzen. Dadurch erhalten Sie jedes Mal einen neuen Geschmack eines vertrauten Gerichts.

Klassisches Rezept für hausgemachte Kharcho-Suppe

Nach dem klassischen Rezept wird Kharcho ohne Kartoffeln und Karotten, aber immer aus Rindfleisch zubereitet.

Zutaten:

Rindfleisch - 750 g;
paprika - 1 Teelöffel;
Zwiebeln - 3 Köpfe;
scharfer roter Pfeffer;
reis - 7 EL. Löffel;
schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
Walnuss - 130 g;
Basilikum - 20 g;
Knoblauch - 7 Nelken;
Koriander - 20 g;
Hopfen-Suneli - 3 Teelöffel;
Tkemali-Sauce - 8 Teelöffel;
Tomatenmark - 3 Teelöffel;
petersilie - 20 g;
Lavrushka - 3 Blätter;
Salz.

Kochen:

Um die Brühe so zu machen, wie sie sein soll: reichhaltig und dickflüssig, Fleisch mit Knochen verwenden, Bruststück ist dafür gut geeignet.
Spülen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Nehmen Sie einen Topf mit einem Volumen von mindestens vier Litern, legen Sie das Fleisch hinein und gießen Sie Wasser ein. Ganz nach oben gießen. Die Brühe kocht lange und während dieser Zeit verdunstet die überschüssige Flüssigkeit.
Während des Kochens entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden.
Nehmen Sie das Fleisch nach zwei Stunden heraus. Gaze nehmen, in drei Lagen falten. Die Brühe abseihen. Dies muss getan werden, während des Kochens können sich kleine Knochen lösen. Dank Käsetuch erhalten Sie eine klare Brühe.
Legen Sie die Zwiebel ohne Braten.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, die Knochen entfernen, das Fleisch hacken und in die Brühe geben.
Etwa eine Stunde kochen.
Reis mehrmals waschen, in Wasser einweichen. Dank dieses Getreides wird eine reichhaltige Suppenkonsistenz erhalten.
Gießen Sie die Sauce, Tomatenmark, Peperoni hinein. Fünf Minuten kochen.
Fügen Sie vorsichtig Peperoni hinzu, die Sorten sind scharf.
Trennwände von Nüssen entfernen, hacken.
Knoblauch von der Schale befreien, mit einem Nudelholz zerdrücken.
Mit Nüssen mischen, mahlen.
Nimm einen Mörser, mahle Pfeffer.
Reis in die Suppe geben.
Acht Minuten kochen.
Gießen Sie eine Masse aus Nüssen, Paprika und Suneli hinein. Salz.
Gemüse hacken, in Flüssigkeit geben.
Lorbeerblatt hinzufügen. Aufsehen.
Kochen Sie für ein paar Minuten. Vom Herd nehmen. Lass es brauen.

Zutaten:

hähnchenschenkel - 350 g;
Walnüsse - 120 g;
Koriander - 20 g;
Koriander;
Tomate - 6 Stk .;
reis - 100 g;
Hopfen-Suneli;
Zwiebel - 1 Stck. ;
Paprika - eine Schote;
Knoblauch - 5 Nelken;
Petersilie - 20 g.
Lavrushka - 3 Blätter;
Pfeffer;
Salz.

Kochen:

Das Hauptgeheimnis eines erfolgreichen Kharcho mit Reis ist die richtige Brühe, die reichhaltig sein muss. Es ist schwer, es von Huhn zu bekommen. Daher müssen Sie zuerst die Beine braten, bis sie golden werden. Dadurch wird der Geschmack verstärkt. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, kochen.
Nach einer Stunde die Beine herausnehmen, abkühlen lassen. Fleisch herausnehmen, hacken, zurückgeben.
Reis waschen, in die Brühe geben.
Schneide die Zwiebel.
Knoblauch schälen, mit einem Nudelholz zerdrücken.
Braten Sie zwei Gemüse.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut abziehen. Senden Sie die gehackten Stücke in die Pfanne.
Nüsse hacken, in die Schüssel geben.
Acht Minuten später - Lorbeerblatt.
Salz. Gewürze, gehackte Kräuter hinzufügen.

Mit Reis in einem langsamen Kocher

Ein Slow Cooker hilft Ihnen dabei, die Suppe einfacher zuzubereiten. Bei diesem Gerät ist es nicht erforderlich, den Garvorgang streng zu kontrollieren, die Hauptsache ist, den richtigen Modus zu wählen.

Zutaten:

geräucherter Schinken - 500 g;
reis - 1 Multiglas;
Sonnenblumenöl;
Suneli-Hopfen - 1 Teelöffel;
Tomatenmark - 4 Teelöffel;
Knoblauch - 5 Nelken;
Salz;
Pfeffer.

Kochen:

Den Schinken in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, hacken.
Öl in eine Schüssel gießen, vorbereitete Zutaten hinzufügen.
Stellen Sie eine halbe Stunde auf den Modus "Backen".
Gießen Sie das Tomatenmark hinein. Gehackten Knoblauch, Salz, Suneli-Hopfen, Pfeffer hinzufügen.
Den gewaschenen Reis in eine Schüssel geben. Stellen Sie eine Stunde auf den Modus „Löschen“ ein.