Rezept: Ein detailliertes Rezept für Fergana-Pilaw von Stalik Khankishiev. Ferghana-Pilaw nach dem Rezept von Stalik Khankishiev

Die orientalische Küche verwendet traditionell Fleisch, aromatische Gewürze und Kräuter in ihren Gerichten. Ein bekannter kulinarischer Spezialist und Kenner zentralasiatischer Gerichte, Stalik Khankishiyev, weiß, wie man echten Pilaw und Lagman richtig zubereitet.

Lagman: Rezept von Stalik Khankishiev

Benötigte Zutaten für die Zubereitung von Lagman:

für die Brühe:

Lammknochen, Bruststück, Hals oder Schenkel - etwa 1,5 kg;
ein Karotten- und Zwiebelkopf;
3 kleine Tomaten;
Salz und ;

für Nudeln:

1 kg Mehl;
3 frische Hühnereier;
1,5 St. (etwa 300 ml) Wasser;

Für die Sauce:

Gemüse: Rüben, Sellerie, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch - etwa 1,5 kg;
Lammfleisch ca. 0,5 kg;
Tomaten (oder Tomatenmark) - 3 Witze (oder 2 Löffel);
Koriander, Zira, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Salz, Dill.

Kochtechnik

1. Schritt

Das Rezept von Stalik Khankishiev ist einfach. Zuerst müssen Sie den Teig aus der angegebenen Menge an Zutaten kneten. Es sollte eng sein. Eine Stunde ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Ziehen Sie die Ränder zur Mitte und rollen Sie sie zu einem dicken Tourniquet auf. Nehmen Sie Öl und schmieren Sie es. Nun strecken, bis die Nudeln den gewünschten Durchmesser haben. Schmieren Sie das Tablett mit Öl und legen Sie alle Bündel darauf. Decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie stehen.

2. Schritt

Die Zubereitung der Soße ist der nächste Schritt, der ein Rezept von Stalik Khankishiyev enthält. In einem Kessel in Öl das in Stücke geschnittene Fleisch anbraten. Gemüse in Würfel schneiden, zum Fleisch geben. Nudeln oder Tomaten müssen gebraten werden, dann die Paprikastücke legen. Fügen Sie dem Gemüse Wasser hinzu, warten Sie auf das Kochen, salzen Sie. Zuletzt die Kartoffeln hineingeben. Halten Sie die Soße bei schwacher Hitze, um sie heiß zu halten.

3. Schritt

Ziehen Sie die Kabelbäume heraus. Werfen Sie sie in gut gesalzenes Wasser. Verwenden Sie einen Pfannenwender, um die Nudeln in der Schüssel umzurühren. 3 Minuten kochen. Es mag Ihnen scheinen, dass der Teig nicht gekocht hat, aber tatsächlich ist diese Zeit völlig ausreichend. Wenn Sie Lagman essen, können Sie sich dessen sicher sein. Sobald die Nudeln aus dem kochenden Wasser genommen werden, spülen Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab.

4. Schritt

Gießen Sie die Soße über die gekochten Nudeln und gießen Sie sie dann zurück in den Topf. Dieses Verfahren hilft, den abgekühlten Teig aufzuwärmen. Dann die Brühe erneut gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen. Das Rezept von Stalik Khankishiyev liefert Loizhan - eine Mischung aus rotem Pfeffer, Salz und Knoblauch. Aber dieses Gewürz sollte auf den Servierteller gegeben werden.

von Stalik Khankishiev

Einkaufsliste:

Lammfleisch - etwa 1 kg;
fettes Schwanzfett etwa 300 Gramm (Sie können Pflanzenöl nehmen);
mittelkörniger Reis etwa 1 kg;
Karotten - 1 kg;
3 mittelgroße Zwiebelköpfe;
3 Knoblauchzehen;
Paprika - 2 Witze;
Zira und Salz.

Kochtechnik

Das Rezept von Stalik Khankishiev ist eines der leckersten. Karotten mit einem Messer in Stifte schneiden. Das Fleisch in 1,5 cm dicke Würfel schneiden, den Reis sortieren und gründlich abspülen. Weichen Sie es in warmem Wasser ein. Erhitze den Kessel auf maximaler Stufe. Fett schmelzen, beim Braten in Öl das Öl erhitzen. Goldene Beinschienen müssen nach dem Rendern entfernt werden. Geben Sie die Zwiebel in das gut erhitzte Öl. Es sollte richtig gekocht werden.

Danach das Fleisch in den Kessel geben und anbraten. Karotten in einer gleichmäßigen Schicht darüber streuen. Mischen Sie alles nach ein paar Minuten. Sie müssen die Karotten 15 Minuten lang braten. Am Ende des Bratens das Feuer etwas reduzieren und etwas Kreuzkümmel hinzugeben. Karotten sollten weich werden. Gießen Sie heißes Wasser ein. Es sollte Gemüse und Fleisch einen Zentimeter bedecken. Geschälte Knoblauchzehen und Paprika in einen Kessel geben. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrig reduzieren. Fleisch mit Gemüse ca. 40 Minuten bei geöffnetem Deckel garen. Jetzt salzen. Das Wasser vom Reis abgießen und in eine Schüssel geben. Alles mit einem Liter kochendem Wasser übergießen. Das Wasser sollte den Reis vollständig bedecken. Wir machen das Feuer maximal, wir warten, bis alles kocht. Wir warten darauf, dass das Hauptwasser verdunstet. Danach die Hitze reduzieren und den Reis bereit stellen. Pilaw mit gemahlener Zira bestreuen, ziehen lassen.

Zunächst müssen Sie verstehen, dass ich nichts mit dem Danilovsky-Markt und anderen Verkaufsstellen in der Stadt Moskau zu tun habe. Deshalb bin ich nicht verantwortlich für das, was sie dort in einen Kessel tun.
Zweitens bin ich mir nicht sicher, ob der Pilaw, den sie dort verkaufen, in irgendeiner Weise an meinen erinnert.
Weil ich niemandem eine Garantie für die Wiederholung des Rezepts durch Notizen geben kann, es sei denn, wir sprechen über Rezepte aus dem Buch "PILOV, kulinarische Forschung" - http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva
Drittens ist es eine Sache, wenn der Hausbesitzer beim Treffen mit Gästen ankündigt: „Und jetzt Pilaw nach dem Rezept von Stalik Khankishiev“ und eine ganz andere Unverschämtheit, wenn ein Handelsunternehmen beschließt, seine Produkte nur auf der Grundlage dessen zu bewerben einmal mein Buch gekauft.
Mein Anwalt wird Ihnen einen Brief schreiben, Danilovsky Markt.

Mit diesem Text habe ich einmal begonnen, im Internet zum Thema usbekische Küche zu publizieren. Elf Jahre sind vergangen, aber was solls? So, oder ungefähr so, wird dieses Gericht seit Jahrhunderten gekocht, und Pilaw wird, wie jedes echte Phänomen, dadurch nicht schlechter!
Heute freue ich mich, Ihnen neben Texten und Bildern auch ein Video anbieten zu können.
Sehen, lesen (lesen, lesen, lesen) und Fragen stellen!

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand in der Lage sein wird, die genaue Anzahl von Gerichten zu nennen, die von einem Common vereint werden
der Name "usbekischer Plow". Pilaf, der in Buchara zubereitet wird und der beispielsweise in zubereitet wird
Andijan oder in Taschkent sind in der Zubereitungsart, im Aussehen und in der Zubereitung völlig unterschiedlich
Geschmackseigenschaften. Außerdem kann sogar der Plov zweier Nachbarn perfekt aussehen.
unterschiedlich, auch wenn sie die gleichen Produkte verwenden. Gleichzeitig denken alle
dass er es ist, der den „richtigen Pilaw“ zubereitet. Wir sind in diesem Fall keine Ausnahme, außerdem
Wir erzählen Ihnen mehr darüber, wie man es zubereitet!

Zutaten:

Lamm - 1 kg Fruchtfleisch und 3-4 Stk. Scheiben von der Rückseite mit Rippen (kann durch eine gute ersetzt werden
Rind oder Kalb), Fettschwanzfett - 300-350 g 1) (kann durch dasselbe ersetzt werden
Menge Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl), Reis "dev-zera. - 1 kg (evtl
durch guten mittelkörnigen Reis ersetzen), rote Karotten - 1 kg 2), 2-3 mittelgroße Köpfe
Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1-3 Paprika (mindestens rot, mindestens grün), Zira3),
Salz. 4)

Schneiden Sie zuerst die roten, reifen, nicht jungen Karotten. Reiben Sie nicht auf einer groben Reibe, nicht
mit einer Küchenmaschine hacken, nämlich schneiden - nehmen Sie ein gut geschärftes Messer, Brett,
Tanken Sie Geduld und schneiden Sie sie in lange Strohhalme von 0,3 x 0,3 cm. Beachten Sie, dass Karotten sind
Die Seele des usbekischen Pilaw! Es gibt viele Varianten dieser rotseitigen Seele, aber zwei Anforderungen
sind erforderlich - es sollte nicht zu saftig sein, wie frühe Frühlingsmöhren. Wenn nicht
eine hübsche Karotte zur Hand, sei nicht traurig und rege dich nicht auf, du bist eben
ein guter Grund, sich zu weigern, Pilaw zu kreieren!

So schneiden wir Karotten

Fleisch zubereiten: in 1,5 cm große Würfel schneiden, Knochen beiseite legen,
und Rückenscheiben mit Rippchen, etwas mit Salz bestreut, leicht abschlagen und beiseite stellen
marinieren. 5) Und wenn Sie keine solchen Scheiben haben, können Sie jede verwenden,
die Markknochen, die nach dem Schneiden des Fleisches übrig bleiben, marinieren wir natürlich nicht mehr.

Dies ist ein gutes Lamm für Pilaw. Nicht zu jung, reif
mit Fett.

Wir sortieren und spülen den Reis gründlich, bis perfekt sauberes Wasser daraus fließt.
Den Reis in reichlich warmem (aber nicht heißem) Wasser einweichen. Glauben Sie mir - das ist viel
hängt davon ab. Wir erhitzen den Topf sehr gut. Bis er warm wurde - ein paar Worte über ihn.
Je lauter der Kessel, desto besser. Das ist inhaltlich, aber formal - das ist was für ein Herd in der Küche.
Wenn Gas, dann halbkreisförmig ist besser, wenn der Herd elektrisch ist, dann ist flacher Kessel besser.
unten, und wenn Sie im Wald oder auf dem Land auf einem Feuer kochen, ist es besser, einen kugelförmigen mit zu haben
weit divergierende Mauern. 6) Feuer - maximal. Wenn es notwendig sein wird, zu reduzieren -
sagen! Tauchen Sie das in 0,5 cm große Würfel geschnittene Schmalz in einen Kessel und schmelzen Sie das Fett und
Wir nehmen die goldenen Braten mit einem Schaumlöffel heraus. 7) Übrigens müssen sie gegessen werden - das Ritual verpflichtet,
sonst funktioniert der Pilaw nicht! Außerdem gehen sie gut leicht gesalzen, mit dünn
gehackte Zwiebel, und Sie können es auch mit Granatapfelkernen versuchen und sicher sein
Kuchen. Ein bisschen Feuerwasser würde nicht schaden. Aber sich darauf einzulassen, macht auf jeden Fall Spaß.
auf beiden Seiten eines verschreibungspflichtigen Artikels, es lohnt sich nicht. Ehrlich gesagt - 100 Gramm Wodka-Cognac
soweit genug auch für uns - Helden! Und bitte keine Frauen! Pilaf, Geschäft, wissen Sie
ob, nicht weiblich. Seit jeher ist dies eine ursprünglich männliche Beschäftigung.

Bei diesen Braten war die ganze Butter gut geschmolzen, sie sind trocken und leicht,
angenehm knusprig. Der perfekte Snack!

Wenn Sie in Öl kochen, gießen Sie das Öl ein und erhitzen Sie es gut, bis blauer Rauch entsteht
dann senken wir dort einen ganzen, aber geschälten Zwiebelkopf und braten ihn bis er schwarz ist -
Dadurch werden die Fremdgerüche des Öls entfernt. 8) Jetzt in sehr heißem Öl (oder geschmolzen
Fett) die Scheiben von hinten absenken. Vorsicht - es kann spritzen und brennen! Sie sind sehr heiß
schnell - einmal oder zweimal umgedreht, fünf oder sechs Minuten, und sie wurden schön, golden
Braun! Und wenn Sie mit einem Knochen kochen, sollte der Knochen erhalten werden
goldene Farbe. Wir nehmen sie aus dem Kessel und legen sie beiseite.

Ist es Rippen, fast nacktes Moos von einem Schaft oder einem Schaft
Schafe, oder allgemein „Zucker“-Knochen aus dem Hüftgelenk, so sollen sie sein
Braten!

Wieder warten wir, bis sich das Öl erwärmt hat, und senken die in Ringe geschnittene Zwiebel ab. Sorgfältig
braten, manchmal umrühren, bis es eine rotgoldene Farbe hat, neben dem ganzen Wasser,
was in der Zwiebel war, ist fast verdunstet. Lasst uns das Feuer noch nicht löschen! Lassen Sie uns jetzt einsteigen
Kesselfleisch und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren zusammen mit Zwiebeln. Wenn der Bogen bleibt
Wasser, dann wird das Fleisch gedünstet und nicht gebraten, verstehst du?
Karotten in einer gleichmäßigen Schicht darüber streuen. Mischen Sie es nach zwei oder drei Minuten um den gesamten Umfang herum
Kessel mit Fleisch und Zwiebeln. Vorsichtig umrühren, damit die Karottenscheiben nicht zerbrechen.
10-15 Minuten braten, am Ende des Bratens die Hitze auf „mittel“ reduzieren,
Gießen Sie einen Teil der Zira hinein. Karotten sollten weich werden und einen „Pilaw-Geruch“ abgeben, und wenn nicht,
dann bedeutet es nur, dass sie ein wenig gebraten haben.

So braten wir es bei starker Hitze.

Gießen Sie heißes Wasser ein, so dass alles 1-1,5 cm mit Wasser bedeckt ist, und senken Sie es zuerst ab
von der äußeren Schale und den Wurzeln geschält ganze Knoblauchknollen und ganz, ohne Beschädigung,
Paprika. Wenn Ihre Paprika frisch und saftig ist, können Sie dies später tun. Und wenn
trocken und hart pfeffern, dann gleich. 9) Egal – du magst Knoblauch u
Pfeffer oder nicht, Sie müssen sie immer noch setzen. Wir senken auch die Läppchen vom Rücken oder vom Knochen,
die zuerst gebraten wurde. Nachdem alles kocht, müssen Sie das Feuer auf "leicht" reduzieren
über dem absoluten Minimum. Alles sollte mindestens vierzig Minuten lang in einem offenen Kessel kochen. Wasser
sollte allmählich verkochen, und die restliche Brühe wird durchsichtig und hat
satte rotbraune Farbe. Wir fügen dem "Maximum", Salz, Feuer hinzu. Etwa
Ein Esslöffel mit einer Salzschicht geht normalerweise weg, aber es ist besser, es zu versuchen - die Brühe sollte es sein
leicht übersalzen, ein Teil des Salzes nimmt Reis auf 10) Wenn Sie mit einem Knochen gekocht haben -
nimm es raus, du brauchst es nicht mehr. So haben wir die Umgebung, in der
wird "baden" fig. Es heißt Zirvak.

Und kochen Sie bei schwacher Hitze mit einem ruhigen Kochen.

11) Lassen Sie das Wasser vorsichtig aus dem Reis ab 12) und senken Sie den Reis mit einer Schaumkelle gleichmäßig in den Kessel,
Nivellierung über der Oberfläche. Jetzt alles mit ca. 1 Liter kochendem Wasser übergießen - vorsichtig,
um die Reisschicht nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, jedes Mal nicht zu viel Wasser zu gießen
ausgewählt nach der Qualität des Reises, der Stärke der Flamme usw. Kannst du ein wenig gießen
weniger und später nachfüllen, als gleich zu gießen und alles zu ruinieren. Aber vor allem der ganze Reis
war mit Wasser bedeckt.
Wir fügen das Feuer dem „Supermaximum“ hinzu, es ist notwendig, dass es so schnell wie möglich und durchgehend kocht
Oberfläche, Sie können es sogar für eine Minute mit einem Deckel abdecken! Wenn es nur kochte, so sehr
Öl schwamm nach oben, und dann, während Reis gekocht und Wasser verdampft wurde, fiel es herunter
durch Reis, der jedes Reiskorn umhüllt, dann gibt es Pilaw und keinen klebrigen Brei mit Fleisch!
Und auf keinen Fall greifen wir in irgendetwas anderes ein, wir richten es nur für den Fall aus
brauchen die Oberfläche des Reises. Versuchen Sie es mit Reis. Es sollte nicht auf den Zähnen knirschen, es sollte
Es ist großartig, das Volumen zu erhöhen, fast fertig zu werden, und es sollte kein Wasser mehr im Kessel sein
überhaupt. Bewegen Sie es mit einem Schaumlöffel vom Rand und schauen Sie – ist da nur Öl, oder schwimmt auch das Wasser?
13) Und wenn der Reis noch knackig ist, dann noch etwas Wasser hinzugeben (50 Gramm, sonst geht es ganz einfach
kann alles durcheinander bringen). Wenn dennoch Wasser gegossen wurde, muss man eine Reisschicht einfüllen
Löcher, damit das Wasser intensiver verkocht, können Sie die Reisschicht mit einer Schaumkelle entlang bewegen
Ränder, damit es schneller kocht. Aber das alles ist Wiederbelebung. - wenn alles richtig gemacht wurde,
dann ist es nicht nötig. Dann hat man das Gefühl, dass alles "so läuft, wie es sein soll". und Reste
das Wasser zu verdunsten droht, reduzieren Sie das Feuer auf „mittel-niedrig“, warten Sie, bis das Wasser verdampft ist
vollständig verkochen und das Feuer auf das kleinste reduzieren.

Hier ist nichts kompliziert! Wir sehen Reis, wir können ihn sehen
versuchen, haben wir die Möglichkeit, Wasser oder umgekehrt Feuer hinzuzufügen, damit
eher weggekocht. Aber der Reis vor dem Schließen sollte so sein.

14) Reis mit leicht gemahlenem Zira bestreuen und mit dem feststen Deckel verschließen. Wenn keine
der Deckel schließt den Kessel nicht perfekt, dann mit einer großen Schüssel abdecken, egal ob am Rand
Es wird eine kleine Lücke geben und dann eine weitere Abdeckung.
20-25 Minuten warten und öffnen. Achtung - die ersten Dampfstöße sind sehr heiß. Lockerung
Reis, finden Sie Pfefferschoten und Knoblauch. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen oder zu brechen.
entfernen Sie sie zu einem separaten Gericht. Mischen Sie alles gründlich und schütteln Sie den Reis. erwischt werden
Rückenscheiben - wir werden sie auch auf einem separaten Teller beiseite legen. Wir verteilen den Pilaw auf einer großen Runde
Das Gericht ist eine Folie, und legen Sie den Knoblauch ganz oben, dekorieren Sie alles mit Paprikaschoten und -scheiben
Rücken und - zum Tisch getragen!!!

Besser sind natürlich die Reisreste und andere Produkte vom Tisch,
weglegen :)))

Pilaf wird mit Löffeln gegessen. Bessere Hände. Aber nicht mit einer Gabel - es gibt Pilaw mit einer Gabel - das ist alles
ist wie eine Frau mit einer Pinzette zu berühren! 15) Und alles wird genau zusammenpassen
Etikette, wenn Sie es direkt von diesem großen gemeinsamen Gericht essen. Dabei, wenn jemand liebt
scharf, bricht ein Stück Pfeffer ab und drückt den Inhalt direkt auf den vor ihm liegenden Reis.
Der Knoblauch erweist sich als unerwartet lecker, wir brechen ihn in Nelken, wenn er leicht ist
abkühlen, und der Inhalt der Nelken wird auf den Reis gepresst - das unterstützt Ihren Appetit beim Anrichten
Zum ersten Mal werden Sie sich satt fühlen! Nach Pilaw trinken wir nicht mehr
alkoholische Getränke, keine Softdrinks 16) zu den Mahlzeiten, sondern nur heiß
Tee - natürlich grün! 17)

ANMERKUNGEN AM RAND ZUM REZEPT VON PILAF IN FERGANA

Ich kann nicht anders, als Ihnen eines der letzten Fotos von Fergana Plov zu zeigen

Tatsächlich werde ich nicht müde, ihn zu fotografieren, so wie ein Künstler nicht müde wird, seine geliebte Frau zu zeichnen, und ein Musiker nicht müde wird, seine Lieblingsmelodie zu spielen.)

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand in der Lage sein wird, die genaue Anzahl von Gerichten zu nennen, die von einem Common vereint werden
der Name "usbekischer Plow". Pilaf, der in Buchara zubereitet wird und der beispielsweise in zubereitet wird
Andijan oder in Taschkent sind in der Zubereitungsart, im Aussehen und in der Zubereitung völlig unterschiedlich
Geschmackseigenschaften. Außerdem kann sogar der Plov zweier Nachbarn perfekt aussehen.
unterschiedlich, auch wenn sie die gleichen Produkte verwenden. Gleichzeitig denken alle
dass er es ist, der den „richtigen Pilaw“ zubereitet. Wir sind in diesem Fall keine Ausnahme, außerdem
Wir erzählen Ihnen mehr darüber, wie man es zubereitet!

Zutaten:

So schneiden wir Karotten

Dies ist ein gutes Lamm für Pilaw. Nicht zu jung, reif
mit Fett.

Bei diesen Braten war die ganze Butter gut geschmolzen, sie sind trocken und leicht,
angenehm knusprig. Der perfekte Snack!

Ist es Rippen, fast nacktes Moos von einem Schaft oder einem Schaft
Schafe, oder allgemein „Zucker“-Knochen aus dem Hüftgelenk, so sollen sie sein
Braten!

So braten wir es bei starker Hitze.

Und kochen Sie bei schwacher Hitze mit einem ruhigen Kochen.

Besser sind natürlich die Reisreste und andere Produkte vom Tisch,
weglegen :)))

ANMERKUNGEN AM RAND ZUM REZEPT VON PILAF IN FERGANA

Und jetzt noch ein Text - über Zahlen. Nun, relativ neue Fotos!

Wie viel ich koche, wie viele Rezepte ich schreibe und wenn ich über das Gewicht der Originalprodukte spreche, dann ist alles irgendwie so - mit dem Auge.
Ist es interessant, ein wirklich mit Gramm gekochtes Rezept zu geben?

Fettes Schwanzfett - Sie werden lachen - ich schneide ... genau 454 Gramm. Ich habe geschnitten und dann gewogen :)

Erinnerst du dich, ich habe dir gesagt, dass es nach den Vorschriften der Ältesten verboten ist, Schmalz einzumischen, während es in einem Kessel gegossen wird? Das ist dasselbe.

Nur einmal umdrehen, das ist alles.

Denn die Braten aus richtig ausgeschmolzenem Schmalz werden so gewonnen. Und ihr Gewicht beträgt genau 60 Gramm.
Es wäre möglich, etwas mehr zu pressen, abtropfen zu lassen, es wären überhaupt 50 übrig.

Fleisch nahm ich, wie sich herausstellte, 1 kg 650 Gramm. Ungefähr 650 Gramm dieser Menge, die...

... Fry von Anfang an! So.

Nun, und dann gibt es Zwiebel-Shmuk ... übrigens 200 Gramm. Braten wie auf dem Bild, nicht mehr!

Dann das Fleisch in Stücke schneiden. So wird es gebraten und das war's.

Karotten wurden mit dem Auge genommen. Gereinigt und geschnitten stellte sich heraus ... 960 Gramm!

Gebraten, mit Kümmel bestreut ...

Sie füllten es mit kochendem Wasser. Pfeffer und Knoblauch fallen gelassen.
Und für 1 Stunde 20 Minuten. In den letzten 20 Minuten habe ich es mit zwei Esslöffeln grobem Salz gesalzen, das Salz aufgeschöpft.

Und sie fingen an, Reis in Zirvak zu senken. Und mit Reis kam im Allgemeinen eine lustige Geschichte heraus!
Wir haben so ein Hausmaß - eine Schüssel Reis. Jemand kann mit einer Brille messen, jemand mit einer Tasse und einige mit einem Becherglas.
Aber es stellte sich heraus, dass unsere Standardmenge – fünf Schalen – genau ein Kilogramm ist!
Sie haben es zwei Stunden lang eingeweicht. Nach dem Einweichen begann derselbe Reis 2 Kilogramm zu wiegen! Okay, nicht zwei.
1 kg 960 Gramm. Aber es ist guter Reis, wohlgemerkt! Deshalb habe ich so viel mit Speck geschwungen!
Ausgegossen, weggekocht ist der Reis so geworden. Es wäre natürlich interessant, es jetzt aus dem Pilaw zu nehmen und erneut zu wiegen!
Aber du kannst nicht! Es ist Zeit zu schließen.

Erinnerst du dich an die Knochen, die ich am Anfang gebraten habe? Dann wurden sie in Zirvak gekocht, und bevor ich den Reis senkte, nahm ich sie heraus.
Sie stören daher ein gleichmäßiges Aufkochen. Aber jetzt werde ich sie auf den Reis legen. Und ich werde das Schwimmen schließen. Für 30 Minuten.
Dass es dann wie auf dem zweiten Bild gemischt und serviert werden muss, muss glaube ich niemand erklären.
Was ihm dienen? Die Stimmung ist gut, eine Flasche Wodka ist beschlagen und so ein Salat.

Ich kann nicht anders, als Ihnen eines der letzten Fotos von Fergana Plov zu zeigen

Tatsächlich werde ich nicht müde, ihn zu fotografieren, so wie ein Künstler nicht müde wird, seine geliebte Frau zu zeichnen, und ein Musiker nicht müde wird, seine Lieblingsmelodie zu spielen.)

Es gibt Tausende von Möglichkeiten, Pilaw zuzubereiten. Die Besonderheit des Gerichts ist die Kombination von zwei Komponenten - Zirvak und Getreideteil. Zirvak ist das Hauptelement von Pilaw, es wird aus verschiedenen Komponenten zubereitet, wie zum Beispiel: Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchte, Gewürze. Der Getreideteil des Pilaw wird in der Regel aus Reis zubereitet. Es gibt zwei Arten, Pilaw zu kochen: die zentralasiatische, bei der der vorbereitete Zirvak und der Getreideteil zum weiteren Kochen kombiniert werden, sowie die iranische Version, bei der Reis und Zirvak (Eide) getrennt gekocht und bereits kombiniert werden ein Teller. Heute laden wir Sie ein, eine zentralasiatische Version von Pilaw nach dem Rezept von Stalik Khankishiyev zu kochen. Die Wahl des Geschirrs ist ihm sehr wichtig - es sollte ein dickwandiger Kessel aus Gusseisen, Aluminium oder Kupfer sein. Wir empfehlen, Pilaw heiß mit Tortillas und viel Gemüse zu servieren.

Autor der Veröffentlichung

Geboren, aufgewachsen und lebt in Jekaterinburg. Eine kreative Person, die sehr lange als Designerin gearbeitet hat, war mit Scrapbooking beschäftigt (jetzt kommt es leider viel seltener vor). Schon immer gerne gekocht. Die Leidenschaft für die Fotografie begann vor einem Jahr nach einem kulinarischen Marathon. Zwei Kinder: Semik (3 Jahre alt) und Marusya (1 Jahr alt).

Autorin des Rezepts: Yulia Arkadieva
Nach dem Kochen erhalten Sie 4
Kochzeit: 2 Stunden

Zutaten

250 g Reis Devzira
250 g Lamm
100gr Fett
80gr Zwiebel
250 g Karotten
800 ml kochendes Wasser
1 Knoblauchzehe
1 PC. rote Paprika
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel Zira-Samen

Kochmethode

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Sortieren Sie den Reis und spülen Sie ihn gründlich aus, bis das Wasser fast klar ist. Reis mit warmem Wasser aufgießen und beiseite stellen.

Das Fleisch aus den Folien schälen und in ca. 3x3 cm große Stücke schneiden, beiseite stellen.

Zwiebeln und Karotten vorbereiten. Die Zwiebel in 3-4 mm dicke Halbringe schneiden. Möhren in Streifen schneiden.

Das Schmalz in 1x1 cm große Würfel schneiden, in einen Kessel in einer gleichmäßigen Schicht geben und den Kessel auf ein großes Feuer stellen. Wenn das Fett aus dem Schmalz ausgelaufen und der Boden gebräunt ist, das Schmalz auf die andere Seite wenden und das Fett erneut schmelzen, bis das Schmalz goldbraun ist.

Die Grieben herausnehmen (sie werden nicht mehr benötigt) und die Zwiebel in das Fett tunken. Bei starker Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebel gelb geworden ist.

Fleisch zugeben und mit Zwiebeln anbraten. Wichtig ist, dass das Fleisch gebraten und nicht gedünstet wird. Wenn es wenig Hitze gibt, beginnt das Fleisch zu schmoren - in diesem Fall können Sie die Zwiebel nehmen und das Fleisch separat braten, dann die Zwiebel zum Fleisch geben und mischen.

Wenn das Fleisch gebraten ist, die Karotten in einer gleichmäßigen Schicht gießen und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen, dann die Karotten vorsichtig mit dem Fleisch und den Zwiebeln mischen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie ungemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Mit kochendem Wasser übergießen, so dass alles 1,5 cm mit Wasser bedeckt ist (dies reicht für etwa 300 ml). Senken Sie die ganze Knoblauchzehe (zuvor von den Wurzeln und oberen Schalen geschält) und Pfeffer, immer ganz. Warten Sie, bis das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf fast ein Minimum und lassen Sie es 40 Minuten kochen.

Salz hinzufügen - etwa einen Teelöffel. Lassen Sie das Wasser ab, in dem der Reis eingeweicht wurde. Feuern Sie erneut, um das Maximum zu erreichen. Senken Sie den Reis vorsichtig in den Zirvak, richten Sie ihn aus und verdichten Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel.

Mit kochendem Wasser übergießen (vorsichtig durch eine Schaumkelle gießen, damit die Reisschicht nicht beschädigt wird). Reis sollte 1 cm mit Wasser bedeckt sein (es dauert ungefähr 500 ml. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, es ist besser, bei Bedarf Wasser hinzuzufügen). Überprüfen Sie den Wasserstand, indem Sie den Reis mit einem geschlitzten Löffel von den Seiten des Kessels wegbewegen. Wenn nur noch wenig Wasser übrig ist und der Reis fast fertig ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, bestreuen Sie ihn mit gemahlenem Kreuzkümmel, schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie ihn 20 Minuten lang.

Öffnen Sie den Deckel (Vorsicht, Sie können sich am Dampf verbrennen!). Entfernen Sie Knoblauch und Pfeffer, mischen Sie den Pilaw gründlich und schütteln Sie den Reis.

Pilaw bereit!

Guten Appetit!

Usbekischer Pilaw aus Stalik. Detailliert, visuell, schön und SEHR lecker

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand die genaue Anzahl der Gerichte nennen kann, die unter einem gemeinsamen Namen „usbekischer Pilaw“ vereint sind. Pilaf, der in Buchara zubereitet wird und der beispielsweise in Andischan oder Taschkent zubereitet wird, ist in Bezug auf die Zubereitungsmethode, das Aussehen und den Geschmack völlig unterschiedlich. Außerdem können sogar die Plovs zweier Nachbarn völlig unterschiedlich aussehen, selbst wenn sie die gleichen Produkte verwenden. Gleichzeitig glauben alle, dass er es ist, der den „richtigen Pilaw“ zubereitet. Wir sind in diesem Fall keine Ausnahme, außerdem

Wir erzählen Ihnen mehr darüber, wie man es zubereitet!

Schneiden Sie zuerst die roten, reifen, nicht jungen Karotten. Wir werden nicht auf einer groben Reibe reiben, wir werden es nicht mit einer Küchenmaschine mahlen, aber wir werden es schneiden - wir nehmen ein gut geschärftes Messer, ein Brett, haben Geduld und schneiden es in lange Streifen 0,3 x 0,3 cm. Beachten Sie, dass Karotten die Seele des usbekischen Pilaws sind! Es gibt viele Sorten dieser rotseitigen Seele, aber zwei Voraussetzungen sind obligatorisch - sie sollte nicht zu saftig sein, wie frühe Frühlingsmöhren. Wenn Sie keine hübsche Karotte zur Hand haben, seien Sie nicht traurig oder verärgert, Sie haben nur einen guten Grund, sich zu weigern, Pilaw zu machen!

So schneiden wir Karotten

Bei diesen Braten war das ganze Öl gut geschmolzen, sie sind trocken und leicht, angenehm knusprig. Der perfekte Snack!

Fett) die Scheiben von hinten absenken. Vorsicht - es kann spritzen und brennen! Sie braten sehr schnell – einmal oder zweimal wenden, fünf oder sechs Minuten, und sie nehmen eine schöne, goldbraune Farbe an! Und wenn Sie mit einem Knochen kochen, sollte der Knochen eine goldene Farbe annehmen. Wir nehmen sie aus dem Kessel und legen sie beiseite.

Ob Rippchen, fast nacktes Moos von einem Schenkel oder Widderschenkel oder generell „Zucker“-Knochen aus dem Hüftgelenk, so sollte man sie frittieren!

So braten wir es bei starker Hitze.

trocken und hart pfeffern, dann gleich. 9) Es spielt keine Rolle, ob Sie Knoblauch und Pfeffer mögen oder nicht, Sie müssen sie trotzdem hinzufügen. Wir lassen auch die Scheiben vom Rücken weg oder den Knochen, der zu Beginn gebraten wurde. Nachdem alles kocht, müssen Sie die Hitze auf "etwas über dem Minimum" reduzieren. Alles sollte mindestens vierzig Minuten lang in einem offenen Kessel kochen. Das Wasser sollte allmählich verkochen, und die verbleibende Brühe sollte klar werden und eine satte rotbraune Farbe haben. Wir fügen dem "Maximum", Salz, Feuer hinzu. Etwa

ein Esslöffel mit einem Hügel Salz geht normalerweise weg, aber es ist besser, es zu versuchen - die Brühe sollte ein wenig salzig sein, ein Teil des Salzes nimmt Reis auf 10) Wenn Sie mit einem Knochen gekocht haben, nehmen Sie ihn heraus, Sie gewinnen' brauche es nicht mehr. Wir haben also die Umgebung, in der Reis "baden" wird. Es heißt Zirvak.

Und kochen Sie bei schwacher Hitze mit einem ruhigen Kochen.

überhaupt. Bewegen Sie es mit einer Schaumkelle vom Rand und schauen Sie – ist da nur Öl, oder steigt auch das Wasser auf? 13) Und wenn der Reis noch knackig ist, dann noch etwas Wasser hinzugeben (50 Gramm, sonst ruiniert man leicht alles). Wenn Sie noch Wasser eingegossen haben, müssen Sie Löcher in die Reisschicht bohren, damit das Wasser intensiver verkocht. Sie können die Reisschicht mit einer Schaumkelle an den Rändern bewegen, damit sie schneller kocht. Aber das alles ist Wiederbelebung. - Wenn alles richtig gemacht wurde, ist dies nicht erforderlich. Dann hat man das Gefühl, dass alles "so läuft, wie es sein soll". und der Rest des Wassers zu verdampfen droht, reduzieren Sie das Feuer auf „mittel-niedrig“, warten Sie, bis das Wasser vollständig verkocht ist und reduzieren Sie das Feuer auf die kleinste Stufe.

Hier ist nichts kompliziert! Wir sehen Reis, wir können ihn schmecken, wir haben die Möglichkeit, Wasser hinzuzufügen oder im Gegenteil Feuer hinzuzufügen, damit er schneller verkocht. Aber der Reis vor dem Schließen sollte so sein.

Es ist natürlich besser, die Reste von Reis und anderen Produkten vom Tisch zu entfernen :)))

2) Sehr oft kann man in den Rezepten von "sachkundigen" Leuten lesen, dass ein echter usbekischer Pilaw eine spezielle, gelbe Karotte braucht. Tatsächlich sind solche Karotten in Usbekistan ziemlich weit verbreitet. Und es kostet normalerweise zwei- oder dreimal weniger als rote Karotten, genau wie das oft erwähnte Baumwollsamenöl weniger kostet als Schwanzfett oder Olivenöl. Die Verwendung dieser billigen Produkte in Pilaw verbessert es nicht, aber Sie können etwas Geld sparen - ich hoffe, keiner unserer Leser

daran interessiert, Lebensmittel einzusparen.

3) Zira ist ein Gewürz, das in Zentralasien, Indien und im Iran wächst. Äußerlich ist er dem Kreuzkümmel sehr ähnlich, was in vielen Kochbüchern – vor allem übersetzten – oft zu Verwirrung führt. Zira, auf Indisch Jeera und auf Englisch Kreuzkümmel genannt, wird hauptsächlich in Fleischgerichten verwendet, während Kreuzkümmel hauptsächlich zum Backen verwendet wird. Unnötig zu sagen, wie unterschiedlich sie in Geschmack und Aroma sind? Es gibt schwarze und gelbe Ziras. Letzteres kommt zu uns aus dem Iran und Indien, oft in gemahlener Form und wird in beliebiger Form verkauft

Supermarkt. Im usbekischen Plov wird kleiner, schwarzer Kümmel verwendet, der wild in den Bergen Tadschikistans und Kirgistans wächst. Sie können natürlich usbekischen Pilaw und indischen Zira verwenden - groß und sauber -, aber es sollte bedacht werden, dass sich diese beiden Arten von Zira in Geschmack und Aroma auf die gleiche Weise unterscheiden, wie sich beispielsweise Äpfel unterscheiden können: Ranetki und Antonovka .

4) Wo ist die Berberitze? Sollte ein echter usbekischer Pilaw Berberitze enthalten? Viele Leser mögen uns fragen. Legen Sie es ab, wenn Sie möchten. Es ist richtig, es beim Kochen von Zirvak zu verwenden. Aber ganz ehrlich, es geht nicht um die Berberitze!

5) Richtig geschlachtet und von einem guten Metzger zerlegt, muss Lamm nicht gewaschen werden – versuchen Sie dies zu vermeiden. Wenn sich auf einem ganzen Stück Fleisch (z. B. von einem Schneidebrett) ein kleines Stück Fleisch oder kleine Knochenfragmente befinden, ist es besser, dieses ganze Stück mit einem trockenen Tuch abzuwischen und erst dann mit dem Feinschneiden fortzufahren.

6) Wenn Sie im Freien kochen, dann seien Sie nicht zu faul, eine Feuerstelle für den Kessel auszulegen – dafür eignen sich große Steine und Lehm. Der Kessel sollte zu 2/3 seiner Tiefe in den Herd eingelassen sein. Vorne müssen Sie einen Platz lassen, an dem Sie Brennholz und Löcher für den Ausgang ablegen

Rauch sollte sich hinter dem Herd in seinem oberen Teil befinden. Dann können Sie das Brennholz immer so anordnen, dass sich ein beliebig geformter Kessel von allen Seiten gleichmäßig erwärmt.

schöne, gelb-goldene Braten, den ganzen Klumpen umdrehen (und die Speckstücke kleben zu einem Klumpen zusammen!) und die zweite Seite des Fettes die gleiche Farbe erreichen lassen. Anschließend die Braten aus dem Kessel nehmen und bestimmungsgemäß verwenden.

Was bringt diese Methode?

Erstens werden die Schmalzstücke selbst unter ständigem Rühren gebraten und verdunkeln sich viel schneller, wodurch sich die Farbe des im Kessel verbleibenden Öls ändert und ihm einen etwas verbrannten Nachgeschmack verleiht.

Zweitens, wenn das Schmalz beim Ausschmelzen nicht berührt wird, gibt es viel mehr Öl ab als bei ständigem Rühren, vielleicht bis zu 85 % des Eigengewichts des Schmalzes. Und danach sind die Braten leicht für den Magen und angenehm knusprig auf den Zähnen – rein

genau das Richtige für einen Snack!

8) Wir haben einen ziemlich gefährlichen, aber effektiven und schnellen, anderen Weg gesehen, um den Geruch von Öl loszuwerden. In dem Moment, in dem das Öl bereits anfängt zu rauchen, haben einige Köche, um Zeit zu sparen, anstatt den Zwiebelkopf zu braten, einen Esslöffel Wasser in das Öl getropft. Das Wasser kochte sofort, Dampfstrahlen schossen aus dem Kessel und zogen unnötige Gerüche mit sich. Aber wir wiederholen, dies ist eine gefährliche Methode - Ölspritzer können den Koch selbst ernsthaft verbrennen, ganz zu schweigen von einer schmutzigen Küche.

9) Wenn Sie jetzt vergessen haben, getrocknete Paprikaschoten hineinzugeben, dann gibt es eine clevere Möglichkeit, diesen Fehler und viel später zu korrigieren. Bereits kurz vor dem Schließen des Pilaws, wenn kein Wasser mehr im Reis ist, müssen die Schwänze der Paprikaschoten abgeschnitten, alle Samen herausgeschüttelt und das scharfe Ende in den Reis gesteckt werden. Gießen Sie vorsichtig etwas kochendes Wasser in die Paprikaschoten. Paprika wird gut gekocht und sehr lecker, ohne die Schärfe des Pilaws selbst zu beeinträchtigen.

10) Wenn Sie immer noch zu viel Salz haben, geben Sie ein oder zwei Kartoffeln in Zirvak - erstens können sie auch gegessen werden und werden köstlich, und zweitens wird dies die Situation mit Salz korrigieren.

11) Zirvak lässt sich lange gut lagern (natürlich im Kühlschrank). Wenn Sie Pilaw zubereiten, können Sie etwas mehr Zirvak kochen, etwas davon einschenken, abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und nach ein paar Tagen, wenn Sie unerwartete Gäste treffen, schnell aufheizen und Reis legen, während Sie Pilaw in weniger zubereiten als eine Stunde!

12) Das Wasser von Reis muss sofort abgelassen werden, bevor es in einen Kessel gegeben wird. Eingeweichter Reis ohne Wasser trocknet ziemlich schnell aus, während das Ganze in Ringe, Risse und Platzen zerfällt. Das Ergebnis wird ein Pilaw aus einer Reisflocke sein, auch wenn wir

verwendet sehr teuren und anständigen Reis.

13) Um herauszufinden, ob noch Wasser im Pilaw ist, können Sie mit einem geschlitzten Löffel auf den Reis klopfen: Wenn Wasser vorhanden ist, ist ein schlürfendes, quetschendes Geräusch zu hören. Und wenn kein Wasser vorhanden ist, ist der Ton taub und elastisch. Und sehr selten, aber manchmal passiert es immer noch - es ist zu viel Öl im Pilaw. In diesem Fall müssen Sie einen altbackenen Kuchen (oder Churek oder vielleicht sogar Lavash) nehmen, den Kuchen oder Churek auf dünnen Tellern flachdrücken und diese Teller ganz unten im Kessel platzieren. Diese Teile absorbieren das gesamte überschüssige Öl und hinterlassen das Notwendige.

14) Wenn wir in einem breiten Kessel auf offenem Feuer kochen, können Sie das Feuer auf ein Minimum reduzieren, indem Sie noch brennendes Brennholz unter dem Kessel entfernen und die restlichen Kohlen unter der Mitte des Kessels sammeln. Normalerweise reichen solche Kohlen aus, um den Pilaw zu Ende zu kochen, aber

Gleichzeitig besteht bei viel Reis im Kessel die Gefahr, dass der an den Kesselrändern befindliche Reis zu stark abkühlt. In diesem Fall ist es sinnvoll, den Reis in einer Rutsche zu sammeln und ihn nicht mit einer flachen Schüssel, sondern mit einer notwendigerweise konvexen Tasse abzudecken.

15) Sie fangen zum zweiten Mal an, Wodka zu trinken, während sie noch auf Pilaw warten, leichte Früchte essen, einen Salat aus dünn geschnittenen Zwiebeln und Tomaten mit heißen Kuchen und dünn geschnittenem Fleisch. Das Essen findet meist ohne Brot statt – Reis ist durchaus seins

ersetzt. Das Trinken hört kurz vor dem Essen auf. Zeitbewährt, getestet von

16) Und auch dies wurde von der Zeit getestet und leider von mir selbst erfahren. Lammfett gefriert bei einer Temperatur von 36 Grad, was genau richtig für einen gesunden menschlichen Körper ist. Wenn jedoch endlos kalte Flüssigkeiten in diesen Organismus gegossen werden, führt dies zwangsläufig dazu, dass sich das Hammelfett an Ihren Wänden verhärtet. Es tut mir leid. Verdauungstrakt. Drei oder vier Tage furchtbare Bauchschmerzen und ein grüner Teint sind garantiert. Lass den Tee lieber grün sein!

17) Wenn jemand Pilaw zu viel isst (und das kann leicht passieren!) Und es wird ihm schwer zu atmen, dann sollte er zusammen mit grünem Tee dünn gehackte und gewaschene Zwiebeln bekommen, die mit Essig bestreut sind. Und am nächsten Tag soll er starken schwarzen Tee mit viel Zucker trinken und nicht frühstücken.

Und jetzt noch ein Text - über Zahlen. Nun, relativ neue Fotos!

Ist es interessant, ein wirklich mit Gramm gekochtes Rezept zu geben?

Es wäre möglich, etwas mehr zu pressen, abtropfen zu lassen, es wären überhaupt 50 übrig.

Und für 1 Stunde 20 Minuten. In den letzten 20 Minuten habe ich es mit zwei Esslöffeln grobem Salz gesalzen, das Salz aufgeschöpft.

Unser Hausmaß ist eine Schüssel Reis. Jemand kann mit einer Brille messen, jemand mit einer Tasse und einige mit einem Becherglas.

Aber es stellte sich heraus, dass unsere Standardmenge – fünf Schalen – genau ein Kilogramm ist!

Sie haben es zwei Stunden lang eingeweicht. Nach dem Einweichen begann derselbe Reis 2 Kilogramm zu wiegen! Okay, nicht zwei.

1 kg 960 Gramm. Aber es ist guter Reis, wohlgemerkt! Deshalb habe ich so viel mit Speck geschwungen!

Ausgegossen, weggekocht ist der Reis so geworden. Es wäre natürlich interessant, es jetzt aus dem Pilaw zu nehmen und erneut zu wiegen!

Aber du kannst nicht! Es ist Zeit zu schließen.

Sie stören daher ein gleichmäßiges Aufkochen. Aber jetzt werde ich sie auf den Reis legen. Und ich werde das Schwimmen schließen. Für 30 Minuten.

Dass es dann wie auf dem zweiten Bild gemischt und serviert werden muss, muss glaube ich niemand erklären.

Was ihm dienen? Die Stimmung ist gut, eine Flasche Wodka ist beschlagen und so ein Salat.

Ich kann nicht anders, als Ihnen eines der letzten Fotos von Fergana Plov zu zeigen