Rezept für Reisebrötchen. Straßenbrötchen: Rezepte mit Fotos

Wie macht man ein Reisebrötchen? Warum ist sie gut? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Aus Reisebrötchen machen viele Menschen Hamburger oder andere Sandwiches, die sie unterwegs mitnehmen. Dieses Gebäck wird aus Sauerteig hergestellt. Von oben wird es mit Krümeln bestreut - mit Zucker bestreutes Mehl.

Das Rezept für diese Brötchen ist sehr einfach und das Kochen dauert ein wenig. Es ist wichtig, den Teig richtig zu kochen und den Rohlingen die gewünschte Form zu geben. Einige interessante Rezepte zum Erstellen von Reisebrötchen werden unten besprochen.

Klassisches Rezept

Für 12 Portionen nehmen Sie:

• 120 g Zucker;
• 130 g Margarine;
• Trockenhefe - 7 g;
• Salz - 6 g;
• mehl - 650 g;
• 250 g Wasser;
• 20 g frische Hefe;
• ein paar Eier.

Für die Brösel benötigst du:

• Zucker - ein Teelöffel;
• anderthalb st. l. Margarine;
• Mehl - 2,5 EL. l.

Um das Backblech und die Brötchen einzufetten, nehmen wir:

• 40 g Margarine.

Bereiten Sie leckere Reisebrötchen so zu:

1. Hefe mit drei Esslöffeln Wasser verrühren.
2. Als nächstes den Sauerteig-Hefeteig zubereiten. Erhitzen Sie dazu das Wasser auf 35 ° C und mischen Sie es mit Hefe, die zuvor mit Wasser gemischt wurde.
3. 150 g Mehl einfüllen und den Teig klumpenfrei kneten. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2,5 Stunden gären lassen.
4. Margarine schmelzen. Wenn der Teig an Volumen zu verlieren beginnt, fügen Sie Zucker, das restliche Mehl, geschmolzene Margarine, Eier und Salz hinzu.
5. Den Teig kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Lassen Sie es 4 Stunden gären und schlagen Sie jede Stunde.
6. Den Teig in 12 Teile teilen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, 15 Minuten in einem warmen Raum gehen lassen.
7. Machen Sie jetzt einen Krümel. Mischen Sie dazu Margarine mit Zucker und Mehl.
8. Als nächstes die Oberfläche jedes Brötchens mit Margarine einfetten und mit Krümeln bestreuen.
9. Backen Sie Produkte in einem Ofen bei 240 ° C.

Wenn Sie möchten, dass die Brötchen eine weiche Kruste haben, wickeln Sie sie sofort nach der Herstellung in ein Tuch und legen Sie sie dann in eine Plastiktüte.

leckeres Rezept

Wir laden Sie ein, ein weiteres attraktives Rezept für Reisebrötchen zu entdecken. Sie benötigen (bei Bedarf können Sie die Anzahl der Zutaten mehrmals reduzieren):

Bei der Herstellung von Straßenbrötchen werden aus Hefeteig ovale Donuts geformt, auf denen 4 Schnitte gemacht werden. Die geformten Rohlinge werden auf einem Blech ausgelegt, gut beabstandet, mit Fett bestrichen und mit Krümeln bestreut.

Um Krümel zu erzeugen, werden Fett und Mehl im Verhältnis 1: 1 gründlich gemischt und dann durch ein Sieb gerieben.

Rezept "Huhn im Brötchen"

Dieses Sandwich ist sehr praktisch, um es zur Arbeit oder unterwegs mitzunehmen. Wir nehmen:

• 1 Bund Salatblätter;
• 10 Reisebrötchen;
• zwei st. l. Käsemayonnaise;
• zwei Tomaten;
• 300 g Hähnchenfilet;
• eine Gurke;
• eine Zwiebel;
• drei Gemüsepaprika;
• Pfeffer, Salz (nach Geschmack);
• Pflanzenöl zum Braten.

Herstellungsprozess:

1. Hähnchenfilet waschen, in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Pfeffer und Salz nach Geschmack. Das Fleisch 20 Minuten dünsten, dann etwas Wasser und Käsemayonnaise hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
2. Die Brötchen halbieren, die Oberseite nicht bis zum Ende abschneiden. Geben Sie den Produkten die Form einer Muschel. Entfernen Sie die Krümel und legen Sie dann Gemüse und Hähnchen in diese Vertiefung.
3. Jetzt die Tomaten und Gurken in Kreise oder Halbkreise schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Paprika in Scheiben schneiden, die Salatblätter mit den Händen zerzupfen.
4. Füllen Sie die Brötchen: Legen Sie zerrissene Salatblätter in jedes Stück, dann Hühnchen und gehacktes Gemüse. Füllen Sie die Vertiefungen so, dass sie mit der Oberseite der Brötchen bedeckt werden können.

Mit diesem Sandwich können Sie unterwegs oder beim Picknick Ketchup oder eine andere Lieblingssoße mitnehmen.

mit Vanillin

Wir stellen Ihnen ein weiteres Rezept für Straßenbrötchen vor, dessen Foto unten zu finden ist. Du wirst brauchen:

Zum Bestreuen nehmen wir:

• 50 g Kuhbutter;
• drei st. l. Mehl;
• drei Löffel Zucker.

Mit Mehl und Zucker mischen, bis sich Streusel bilden. Wenn Sie eine butterartige Masse erhalten, fügen Sie Zucker und Mehl in gleichen Mengen hinzu. Wenn sich herausstellt, dass die Masse pudrig und klein ist, fügen Sie das Eigelb oder etwas Öl hinzu. Für Brösel alles gut vermischen. 20 Minuten in der Kälte herausnehmen.

Entstehungsprozess:

1. Einen einfachen Hefeteig kneten. Aufwärmen nach dem ersten Lift. Nach dem zweiten - Schneiden.
2. Als nächstes bereiten Sie die Brötchen wie in den vorherigen Rezepten beschrieben vor.
3. Wenn Sie schöne Brötchen machen möchten, formen Sie zuerst Kugeln aus dem Teig. Tauchen Sie dann jeden Rohling in Öl und dann in Krümel.
4. Machen Sie drei Schnitte an jedem Produkt und backen Sie es.

Nährwert und chemische Zusammensetzung

Wie du siehst, unterscheiden sich die Reisebrötchen-Rezepte leicht in der Zusammensetzung der Bestandteile. Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von 100 g eines klassischen Brötchens 362 kcal. Diese Portion enthält die folgenden Nährstoffe:

Das fertige Produkt sollte folgende Konsistenz haben: poröse, durchgebackene Krume. Die Farbe der Rolle ist golden oder hellbraun. Sein Geschmack sollte identisch mit einem frisch gebackenen Produkt sein, und der Geruch sollte angenehm sein, charakteristisch für frische Backwaren aus Hefeteig.

Noch ein Rezept

Sie brauchen:

Für Krümel nimm:

• 20 Gramm Mehl;
• 20 g Margarine.

Bereiten Sie diesen Kuchen wie folgt zu:

1. Hefeteig machen. Erhitzen Sie dazu das Wasser auf 35 ° C und fügen Sie Hefe hinzu, die Sie zuvor in einer kleinen Menge Wasser verdünnen. Dann ¼ des Mehls einfüllen und den flüssigen Teig klumpenfrei kneten.
2. Schicken Sie den Teig für 3 Stunden in einen warmen Raum.
3. Restliches Mehl, Zucker, Eier, geschmolzene Margarine, Salz zum abnehmenden Teig geben und zu einem homogenen Teig kneten.
4. Den Teig 4 Stunden fermentieren lassen. Während der Gärung regelmäßig zerdrücken.
5. Den fertigen Teig in Kugeln teilen, auf ein gebuttertes Blech legen und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
6. Nach dem Gehen die Oberfläche der Kugeln mit einem geschlagenen Ei bestreichen, Krümel darüber streuen (dazu Margarine und Mehl mahlen und dann durch ein Sieb reiben) und bei 240 ° C backen.

Guten Appetit!

Ertrag: 250\1

Auf Diäten Nr. 2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-sunless).

Kochtechnik. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, anderes Gemüse - in Streifen, Zwiebeln - in halbe Ringe oder fein gehackt. Die Rüben werden im Ganzen in der Schale gekocht, geschält, in Streifen geschnitten. Karotten und Zwiebeln werden bei einer Temperatur von 110 0 C unter Zugabe von Brühe sautiert.

Frischer, fein gehackter Kohl wird in die kochende Brühe gegeben und zum Kochen gebracht, 10 Minuten gekocht. Dann legen Sie die Kartoffeln und die vorbereiteten Rüben, kochen Sie die Wurzeln und Zwiebeln, bis das Gemüse fertig ist. 5 Minuten vor der Zubereitung wird Borschtsch mit Salz, Zucker und Zitronensäurelösung gewürzt. Lorbeerblatt und Sauerrahm 1-2 Minuten zugeben, zum Kochen bringen.

Bei der Verwendung von Sauerkraut wird es in einen Eintopf gegeben, nachdem die Kartoffeln gekocht wurden, bis sie weich sind. Zum Schmoren wird der Kohl aussortiert, der Sauerkohl wird in kaltem Wasser gewaschen, gepresst, gehackt, in einen Topf gegeben, Brühe (20-25 Gew.-% des Kohls) wird hinzugefügt und zuerst hoch, dann niedrig gedünstet weich erhitzen, gelegentlich umrühren.

Serviertemperatur - 65 "C.

Qualitätsanforderungen. An der Oberfläche glitzert Fett von hellgelber Farbe. Das Gemüse wird fein gehackt, der Schnitt bleibt erhalten, die Konsistenz ist weich. Der Geschmack ist süß-säuerlich. Geruch charakteristisch für gekochtes Gemüse. Geschmack und Geruch von rohen Rüben und gedünstetem Gemüse sind nicht erlaubt.

Technologische Karte Nr. 275 Name des Gerichts: Straßenbrötchen

Luftfeuchtigkeit: nicht mehr als 36 %.

Auf Diät Nummer 15.

Kochtechnik. Der Hefeteig wird in 68 g schwere Stücke geschnitten, die eine ovale Form erhalten, 3-4 Quereinschnitte an der Oberfläche vorgenommen, auf geölte Bleche gelegt und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberfläche der Kugeln ist mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Krümeln bestreut. 8-10 Minuten bei einer Temperatur von 230-240 "C backen.

Zur Herstellung von Krümeln werden Mehl und Butter gründlich gemischt und durch ein Sieb gerieben.

Qualitätsanforderungen. Die Form der Brötchen ist oval. Oberfläche mit drei oder vier flachen Schnitten, mit Krümeln getrimmt. Färbung von hellbraun bis braun. Die Krume ist gleichmäßig porös. Der Geschmack ist angenehm, mäßig salzig.

LEITUNG№ 174 Name des Gerichts: Rinderfrikadellen mit Reis ("Igel")

Ausbeute: mit Soße 100.

Auf Diäten Nr. 2.7, 10. 15 (7, 10-salzfrei).

Kochtechnik. Der Reis wird sortiert, bröckeliger Reisbrei wird gekocht, die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten, blanchiert, sautiert.

Das Fleisch wird in einem Fleischwolf mit einem doppelten feinen Rost oder zweimal gemahlen. Dem gehackten Fleisch werden Wasser, gebräunte Zwiebeln und bröckeliger Reis zugesetzt. gut mischen, in Kugeln von 2 Stück schneiden. pro Portion (je 42 g). Die Kugeln werden in Mehl paniert, auf einem Backblech gebraten, bis sich eine leichte Kruste bildet, mit Sauce übergossen und 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 160-200 ° C in einem Ofen gedünstet.

Sie geben Fleischbällchen mit der Sauce, in der sie gedünstet wurden, und einer Beilage frei.

Serviertemperatur - 65 "C.

Qualitätsanforderungen. Die Produkte haben ihre Form behalten, saftig, die Sauce ist leicht eingedickt, der Geschmack ist mäßig salzig. Frei von fremden Geschmäckern und Gerüchen.

Ich musste den Rest des Teigs „anhängen“ ..., also begann ich, nach der einfachsten Form für kleine Brötchen zu suchen (ich mag keine schwierigen Dinge und mache sie in letzter Zeit nicht ...), Als Ergebnis der Suche bin ich auf eine Meisterklasse von Sergey Grunin gestoßen ...

Ich mochte diese Dummy-Brötchen, besonders mit leckeren Streuseln...

Vielleicht entscheidet sich jemand, so zu kochen ...

Allerdings habe ich bei diesen Brötchen nicht den Teig des Autors verwendet, sondern den von mir getesteten Teig, der im Internet als „Milashi“-Teig bekannt ist, den habe ich schon HIER verwendet ... er ist nicht zu reichhaltig (also weniger hoch- Kalorien), aber nicht ganz mager und immer, immer erfolgreich beim Kochen ... und für junge Hausfrauen, die noch Angst haben, Hefeteig zu meistern, ist es im Allgemeinen ein Glücksfall, da die Zubereitungsmethode "SICHER" ist - eben für so einen fall...

Ich habe diese Brötchen auch aus meinem anderen Lieblingsteig gemacht ... MEHR LECKER ...

Jeder kann seinen Lieblingsteig verwenden ... Ich habe in letzter Zeit 3 ​​Teigsorten verwendet (es gibt auch magere), und ich suche nicht mehr nach etwas Ausgefallenem, es hängt alles von den "Händen" ab ...

Ich erinnere Sie an die Zusammensetzung des Tests "Milashi":

*250 ml warme Milch (Glas V=250 ml),

*1 Tüte Trockenhefe (11 g), diesmal habe ich rohe 20 g verwendet,

*500 g Mehl ("+", "-" je nach Qualität und Hersteller),

* 6 Esslöffel Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumenöl, raffiniert ...),

* 2 Esslöffel Zucker,

* 1 TL Salz,

*Vanillezucker optional.

Zubereitung des Teigs "Milashi":

1. Alles auf einmal in eine Schüssel geben – warme Milch, Zucker, Salz, Ei, Pflanzenöl und Hefe darauf, gut verrühren,

2. Fügen Sie dieser Masse gesiebtes Mehl hinzu, fügen Sie Teile von 1-2 Esslöffeln hinzu,

3. Sobald der Teig hinter die Hände fällt, ist er fertig, auch wenn noch Mehl übrig ist (ich hatte es nicht mehr, es ist alles weg ...),

4. Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen (ich bin in einem vorgeheizten Ofen ...)

5. Nach 20-30 Minuten erhöht sich der Teig um das 2-fache, beliebige Produkte können daraus geformt werden ...

Butter- und Zuckerbrösel (Streusel):

*3 EL. Mehl,

*3 EL. Sahara,

* 50 g Butter,

* Mandeln optional (manchmal füge ich sie zu Krümeln hinzu - nur ein paar Körner, mahle sie in einer Kaffeemühle ...).

Zuerst Mehl, Zucker und Nüsse mischen (damit die Mehlmischung gleichmäßig wird), erst dann geschmolzene (oder sehr weiche) Butter dazugeben, alles zu Bröseln hacken (ich mache das mit einem Esslöffel, d.h. ich mache mir die Hände nicht schmutzig ) und bis zur Zubereitung des Teigs die Krümel in den Kühlschrank stellen ...

Wenn sich herausstellt, dass die Krume fettig ist, können Sie Mehl und Zucker in gleichen Mengen hinzufügen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse klein und mehlig ist, fügen Sie Öl hinzu ...

Normalerweise bereite ich die Krümel im Voraus zu (weniger Aufwand am Tag des Backens), oder ich behalte sie vom vorherigen Backen, bewahre sie im Gefrierschrank auf ...

Formen und backen:

1. Aus dem Teig Kugeln formen, 2 Untertassen nebeneinander stellen - mit Pflanzenöl und Brösel,

2. Tauchen Sie jede Kugel zuerst in Pflanzenöl, dann in Krümel (gießen Sie ein wenig Öl ein, es ist besser, es später hinzuzufügen, sonst sinkt die Kugel stark hinein, Sie werden ganz mit Öl verschmiert, es ist rutschig, es kann aus der Hand springen ...)

3. Setzen Sie unser Leerzeichen so,

4. Machen Sie 3 Schnitte mit einem Messer, die Brötchen werden sich beim Backen schön „ausbreiten“ ...

5. Jeweils auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen,

6. Backen bei 180-190°C ~ 20-25 Minuten,

7. Nachdem Sie die fertigen Brötchen aus dem Ofen genommen haben, decken Sie sie mit einem Handtuch ab (bis sie abkühlen).

*15 g Rohhefe (1/2 Päckchen trocken),

* 140 g Butter,

*120 g (34 Tassen) Zucker

* 1 TL Salz,

*650 g Mehl ("+", "-" je nach Qualität und Hersteller),

*1 Päckchen Vanillezucker.

Guten Appetit!!!

Zum Testen:

1) Margarine - 130 g.
2) Salz - 6 g.
3) Zucker - 120 g.
4) Trockenhefe - 7 g.
5) oder frische Hefe - 20 g.
6) Mehl - 600-650 g.
7) Eier - 1-2 Stk.
8) Wasser - 250 g.

Für Krümel:

1) Margarine - 1,5 EL. Löffel
2) Mehl - 2-2,5 EL. Löffel
3) Zucker - 1 Teelöffel

Brötchen und Backblech einfetten:

1) Margarine - 30-40 g.

Rezept

1. Hefe mit Wasser mischen (2-3 Esslöffel).

2. Um Hefe-Biskuitteig zuzubereiten, erhitzen Sie Wasser auf eine Temperatur von 30-35 ° C, fügen Sie Hefe hinzu, die zuvor mit Wasser gemischt wurde.

3. Einen Teil des Mehls (150 g) einfüllen und den Teig klumpenfrei kneten. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn für 2-2,5 Stunden an einen warmen Ort, um ihn zu fermentieren.

4. Schmelzen Sie die Margarine.

5. Wenn der Teig an Volumen zu verlieren beginnt, fügen Sie das restliche Mehl, Zucker, Salz, Eier und geschmolzene Margarine hinzu.

6. Den Teig für das Reisebrötchen glatt kneten. Lassen Sie den Teig 3-4 Stunden fermentieren und kneten Sie ihn regelmäßig (jede Stunde).

7. Teilen Sie den fertigen Teig in Form von Kugeln in 12 Teile. Das Blech mit Öl einfetten. Kugeln auf ein gefettetes Backblech legen, an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen.

8. Machen Sie während dieser Zeit Krümel. Mischen Sie dazu Margarine mit Mehl und Zucker.

9. Schalten Sie den Ofen ein. Die Oberfläche jedes Brötchens mit Margarine einfetten und mit Krümeln bestreuen. Brötchen 20-25 Minuten in einem Ofen bei einer Temperatur von 220-240 ° C backen.

10) Wenn Sie möchten, dass die Kruste der Brötchen weich ist, sollten Sie Reisebrötchen sofort nach dem Kochen in ein Handtuch wickeln und dann alles in eine Plastiktüte geben.

Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das von einer öffentlichen Catering-Einrichtung hergestellte Road Bun-Gericht.

1. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zum Kochen verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden behördlichen Dokumente entsprechen, Begleitdokumente haben, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).

3. REZEPT

Luftfeuchtigkeit: nicht mehr als 36 %.

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Der Hefeteig wird in 68 g schwere Stücke geschnitten, die eine ovale Form erhalten, 3-4 Quereinschnitte an der Oberfläche vorgenommen, auf geölte Bleche gelegt und 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberfläche der Kugeln ist mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Krümeln bestreut. 8-10 Minuten bei einer Temperatur von 230-240 "C backen.

Zur Herstellung von Krümeln werden Mehl und Butter gründlich gemischt und durch ein Sieb gerieben.

1. ANFORDERUNGEN AN DESIGN, IMPLEMENTIERUNG UND SPEICHERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und nach dem Rezept des Hauptgerichts verwendet. Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Landkarte wurde auf der Grundlage eines Studienberichts erstellt.

1. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Die Form der Brötchen ist oval. Oberfläche mit drei oder vier flachen Schnitten, mit Krümeln getrimmt. Färbung von hellbraun bis braun. Die Krume ist gleichmäßig porös. Der Geschmack ist angenehm, mäßig salzig.

Aussehen - Charakteristisch für dieses Gericht.

Farbe - Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.

Geschmack und Geruch - Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremden Geschmack und Geruch.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Parameter:

Nach mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Indikatoren erfüllt dieses Gericht die Anforderungen der technischen Verordnung der Zollunion „Über die Lebensmittelsicherheit“ (TR CU 021/2011)

1. NÄHRWERT UND ENERGIEWERT

Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Kalorien, kcal (kJ)