Vielleicht hat jeder von uns wiederholt den Film "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" gesehen. Erinnerst du dich, wie Fedor bei der Erwähnung von Auberginenkaviar Speichelfluss hatte? In der Tat wird eine solche Vorspeise jeden ansprechen. Und jetzt ist die Sommersaison in vollem Gange und das gesamte Gemüse ist in Ihrem Garten zu finden. Lassen Sie uns herausfinden, wie der köstlichste Auberginenkaviar zubereitet wird.
Auberginenkaviar aus Übersee: Kochgeheimnisse
Warum Auberginenkaviar im sowjetischen Film als Übersee galt, ist vielen immer noch nicht klar. Aber erst seit der Zeit des zaristischen Russlands begannen kulinarische Spezialisten, Gemüsegerichte zuzubereiten. Hausfrauen-Neulinge interessieren sich oft dafür, wie man Auberginenkaviar kocht. Tatsächlich ist dieser Vorgang so einfach, dass Sie nicht einmal viel Zeit aufwenden müssen.
Übrigens, willst du so ein Gemüsegericht auch im Winter genießen? Bewahren Sie den Kaviar auf. Und dann verlässt dich das Sommerfeeling das ganze Jahr über nicht. Heute lüften wir die Geheimnisse und erfahren, wie Auberginenkaviar richtig zubereitet wird. Rezepte aus der Kategorie schnell und lecker sind so vielfältig, dass es unmöglich ist, sie alle aufzuzählen, aber es gibt Klassiker, die von erfahrenen Köchen immer hoch geschätzt werden.
Bevor wir das Rezept zur Herstellung von Auberginenkaviar beschreiben, werfen wir einen Blick auf eine Auswahl nützlicher Tipps:
- Junge Auberginenfrüchte enthalten praktisch keine bitteren Samen, sodass Sie ohne Vorbehandlung mit dem Kochen beginnen können.
- Alte Auberginenfrüchte neigen dazu, bitter zu sein. Um diese Bitterkeit loszuwerden, salzen Sie die gehackten Auberginen vorsichtig und lassen Sie sie 30-40 Minuten in dieser Form. Während dieser Zeit verschwindet die Bitterkeit zusammen mit dem überschüssigen Saft, der anschließend abgelassen werden muss. Wir werden es nicht brauchen.
- Traditionell wird für Auberginenkaviar alles Gemüse in Würfel geschnitten. Der Fortschritt steht nicht still und Sie können eine Küchenmaschine, einen Fleischwolf oder einen Mixer verwenden.
- Der Geschmack von Auberginen wird durch Karotten, Zwiebeln, süße Paprika und frische Tomaten ergänzt.
- Möchten Sie den Geschmack von Kaviar diversifizieren? Fügen Sie etwas gehackte Zucchini hinzu. Es wird sehr lecker werden.
- Kaviar nach Odessa-Art wird ausschließlich aus Auberginen, Zwiebeln und Tomaten zubereitet.
- Nach diesem Rezept zubereiteter Kaviar ist sehr salzliebend.
- Wenn Sie Kaviar nach Odessa-Art kochen, werden nur Auberginen einer Wärmebehandlung unterzogen und der Rest des Gemüses wird roh hinzugefügt.
- Das klassische Rezept für Auberginenkaviar besteht darin, das gesamte Gemüse zu schmoren, bis es gar ist. Dazu müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
- Achten Sie genau auf die Anzahl der aufgenommenen Kalorien, begrenzen Sie die Ölanteile, da Gemüse beim Schmoren Saft abgibt.
- Möchten Sie das Gericht mit einem einzigartigen Aroma sättigen? Gießen Sie etwas mehr Öl hinein und fügen Sie auch gehackten Knoblauch hinzu.
- Auberginenkaviar kann sowohl heiß als auch gekühlt serviert werden.
- Gebackener Auberginenkaviar hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Das Gemüse wird im Ofen oder auf dem Grill vorgebacken und dann nur noch zerkleinert und mit anderen Zutaten geschmort.
- Wenn Sie keine frischen Tomaten zur Hand haben, verwenden Sie Nudeln oder natürlichen Saft. Sie können auch Dosentomaten im eigenen Saft nehmen.
Snack aus Übersee auf Ihrem Tisch
Wenn wir Auberginenkaviar erwähnen, zitieren wir immer Fedors Satz aus dem oben erwähnten sowjetischen Film. Es ist diese Übersee-Vorspeise, die wir heute kochen werden. Ein solches Gericht passt perfekt in die Ernährung eines jeden von uns. Auch eine Diättafel lässt sich mit diesem Gemüsesnack abwechslungsreich gestalten, vergessen Sie nur nicht, die Ölmenge zu reduzieren. Sonnenblumenöl kann übrigens durch raffiniertes Olivenöl ersetzt werden.
Eine klassische Gewürzkombination bleibt eine Paprikamischung. Wenn Sie scharfe und herzhafte Gerichte mögen, fügen Sie mehr Paprika oder andere Gewürze hinzu, die den Geschmack von Gemüse hervorheben.
Verbindung:
- 5 Stücke. mittelgroße Aubergine;
- 1 PC. Zwiebel;
- 2 Stk. frische Tomaten;
- 2-3 Stk. Knoblauchzehen;
- 2 Karotten;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- 100 ml raffiniertes Sonnenblumenöl.
Kochen:
Auberginenkaviar ist ein einfacher und leckerer Snack. Es kann auf Brot gestrichen, mit einer Beilage oder Fleisch serviert werden. Stellen Sie sich vor, wie Sie im Winter ein Glas mit zartem, natürlichem, duftendem Kaviar öffnen, dessen Geschmack köstlich ist!
Auberginenkaviar für den Winter - ein Grundrezept
Einkaufsliste:
- zwiebel - 300 gr;
- Sonnenblumenöl - 35 ml;
- frische Tomaten - 900 gr;
- Salz nach Geschmack;
- Aubergine - 1 kg;
- 6 Knoblauchzehen;
- zwei Paprika.
Kaviar kochen Schritt für Schritt:
- Wir waschen die Auberginen und backen sie, ohne sie zu schälen, eine halbe Stunde lang im Ofen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Jetzt kannst du sie abziehen.
- Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Kappen von ihnen.
- Wir hacken die geschälten Zwiebeln in 4 Teile, entfernen die Knoblauchzehen von der Schale.
- Wir drehen das Gemüse in einem Fleischwolf. Wir lassen nur drei Knoblauchzehen intakt.
- Das resultierende gehackte Gemüse in eine Pfanne geben. Sie können ein wenig Sonnenblumenöl darüber gießen.
- Wir braten den Kaviar 20 Minuten lang.
- 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den restlichen Knoblauch hinzufügen und auf einer Reibe reiben.
- Fertig ist der Imbiss. Sie können es in Gläsern aufrollen und bis zum Winter stehen lassen oder in einen Topf geben und in den Kühlschrank stellen.
Mit Mayonnaise und Tomatenmark
Es stellt sich als sehr zarter, sättigender und schmackhafter Snack heraus. Es ist gut, Sandwiches damit zu machen.
Du wirst brauchen:
- Karotte - 0,2 kg;
- Tomatenpaste - 0,2 kg;
- Aubergine - 1 kg;
- frische Kräuter - 0,1 kg;
- Mayonnaise - 70 g;
- Glühbirnen - 0,2 kg;
- olivenöl - 100 ml;
- nach Geschmack würzen.
Kochmethode:
- Die Zucchini schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Wir laden sie in eine Pfanne und braten sie in Öl, bis sie weich sind.
- Wir scrollen den Inhalt der Pfanne in einem Fleischwolf.
- Zwiebeln und Karotten verarbeiten, schälen und waschen und in derselben Schüssel anbraten.
- Bestreuen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Wir kombinieren die gekochten Produkte in einer Schüssel, gießen die Tomatenpaste ein und fügen die Mayonnaise hinzu.
- Die Masse 15 Minuten im eigenen Saft schmoren.
Auberginen, oder wie sie im Volksmund trotz des bitteren Saftes auch „blau“ genannt werden, eignen sich hervorragend als Zutat für verschiedenste Gerichte. Bei bestimmten Kochmethoden sieht Aubergine sogar ein bisschen wie Pilze aus, aber das heutige Rezept ist nicht der Fall, wenn wir ein "Pilz" -Gericht zubereiten. Jetzt kochen wir Auberginenkaviar.
Kaviar eignet sich hervorragend als Beilage zu zweiten Gängen (Nudeln, Müsli, Kartoffelpüree etc.) und passt gut zu Fleisch. Nun, wenn Sie bereit sind, Auberginenkaviar zu probieren, dann ziehen Sie in die Schlacht!
Was wir von den Zutaten brauchen:
- Aubergine - 4 Stück;
- zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- pfeffer - 3-4 Stück;
- tomate - 1 groß (oder 2 klein);
- salz - nach Geschmack;
- Zucker - 0,5 EL;
- Sonnenblumenöl zum Braten von Gemüse;
- Knoblauch - 1 Nelke.
Wie man Auberginenkaviar kocht:
Zuerst bereiten wir die Aubergine für die weitere Verarbeitung vor. Sie können sie im Prinzip roh verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie den "giftigen" Saft freisetzen, mit Salz bestreuen und nach 15 Minuten unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Sie diesen Weg gehen, müssen Sie das Gemüse getrennt voneinander braten, d.h. Auberginen müssen in einer separaten Pfanne gebraten werden.
Aber wir werden es ein wenig anders machen. Kochen Sie zunächst die Auberginen, dieser Moment spiegelt sich nicht im Geschmack des fertigen Gerichts wider, aber die Zubereitung von Kaviar dauert weniger lange.
Also, waschen Sie unsere Auberginen und schneiden Sie die Schwänze ab.
Dann in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
Salzen und zum Kochen bringen. Auberginen bei geschlossenem Deckel nicht länger als 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Danach nehmen wir sie aus dem heißen Wasser. Sie werden sehen, dass sie leicht zerknittert aussehen - das ist in Ordnung!
Und wenn sie so weit abgekühlt sind, dass sie aufgenommen werden können, entfernen Sie die Schale von jeder Aubergine.
Hier ist, was wir bekommen sollten.
Kommen wir nun zu anderem Gemüse. Die Zwiebel in Würfel schneiden (Sie können die Zwiebel nach Belieben schneiden, halbe Ringe reichen).
Und unter ständigem Rühren mit einem Spatel goldbraun braten, damit es nicht anbrennt.
Tipp: Sie müssen das gesamte Gemüse bei schwacher Hitze braten, damit es Zeit hat, den Saft des anderen zu genießen.
Karotten betreten als nächstes die Arena. Ich habe es auf einer groben Reibe gerieben, es stellte sich heraus, dass es eine solche Folie war.
Und schicken Sie es auch zur Zwiebel in der Pfanne.
Während die Zwiebeln und Karotten gebraten werden, kümmern wir uns um die Paprika. Sie können es in Würfel schneiden, Sie können Strohhalme. Ich habe mich für die zweite Möglichkeit entschieden.
Und ich habe es vorgezogen, die Paprika in einer anderen Pfanne zu braten, da die Zwiebel in der ersten Pfanne bereits zu brennen begonnen hatte.
Nachdem der Pfeffer einen goldenen Farbton angenommen hatte, mischte ich ihn in der ersten Pfanne mit Zwiebeln und Karotten und salzte unseren halbgekochten Kaviar.
Nun die geschälte Aubergine in Würfel schneiden. Hier brauchen Sie nicht zu viel zu mahlen, lassen Sie es mittelgroße Würfel sein.
Und wie anderes Gemüse schicken wir gehackte Auberginen mit Zwiebeln, Karotten und Paprika in die Pfanne.
Von der gesamten Liste der Hauptzutaten blieben nur Tomaten ungenutzt. Also kümmern wir uns gleich darum, sobald die Auberginen in die Pfanne kommen. Damit die Schale den Geschmack von Kaviar nicht beeinträchtigt und nicht auf den Zahn fällt, entfernen wir die Haut von den Tomaten. Machen Sie dazu eine kreuzförmige Kerbe auf dem Hut und gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten.
Nach einer Minute nehmen wir es aus dem kochenden Wasser und entfernen sofort die Haut.
Danach die Tomaten in Würfel schneiden und mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Vergessen Sie in diesem Stadium nicht, den Kaviar etwas mehr zu salzen.
Alle Zutaten in einer Pfanne mischen.
Im Allgemeinen nähern wir uns bereits dem logischen Abschluss des Kochvorgangs, es sind nur noch ein paar Striche übrig. Probieren Sie den Kaviar (möglicherweise müssen Sie mehr Salz hinzufügen) und fügen Sie dann einen halben Löffel Zucker hinzu. Ignorieren Sie diesen Punkt nicht, Zucker muss hinzugefügt werden. Und am Ende geben wir den Knoblauch durch die Presse direkt in die Pfanne.
Wir decken unseren bereits fast fertigen Kaviar mit einem Deckel ab und jedes Gemüse ist mit dem Geschmack aller anderen Zutaten gesättigt, dazu müssen Sie den Kaviar einige Minuten anschwitzen. Es ist besser, Kaviar vollständig gekühlt auf den Tisch zu bringen.
Guten Appetit!
Die Aubergine ist eines der häufigsten Nahrungsgemüse und enthält viele nützliche Substanzen zur Behandlung hauptsächlich des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren. Ihre Anwesenheit in der Nahrung ist sehr wichtig, weil sie Cholesterin entfernen und den Blutzucker normalisieren. Auberginenkaviar ist die rationellste Art, dieses Gemüse zu kochen. Da die Aubergine selbst nicht genug Geschmack hat, ist es logischer, sie mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen zu kombinieren. Erfahren Sie, wie man köstlichen und gesündesten Auberginenkaviar kocht.
Auswahl an Auberginen
Damit der Kaviar ohne zu viel Geschmack und Bitterkeit ist, müssen wir verstehen, wie man die am besten geeigneten Auberginen dafür auswählt. Achten Sie auf die Form, sie sollte länglich sein. Die Haut sollte glänzend und dunkelblau sein. Die Oberfläche der Aubergine sollte glänzend sein, ohne verschiedene Grübchen und Dellen. Wenn wir eine zerknitterte Haut in Falten sehen, bedeutet dies, dass die Aubergine entweder schon lange auf der Theke liegt oder überreif ist. Solche Gemüse sind im Allgemeinen nicht zum Verzehr geeignet, da sie eine große Menge an giftigem Solanin enthalten, das zu schweren Vergiftungen des Körpers führen kann.
Zutaten für Kaviar
Um den Kaviar schmackhaft und würzig zu machen, sollten Sie möglichst viel Gemüse nach Belieben kombinieren. Dazu benötigen wir:
- Aubergine (3 kg);
- Zwiebel (300 g);
- Paprika (300 g);
- Tomaten (500 g);
- Knoblauch (1 Kopf);
- Tomatenmark (1 Beutel);
- Karotten (300 g);
- getrocknete Gewürze (Dill, Petersilie, Basilikum);
- gemahlener Pfeffer (eine Prise);
- Salz (nach Geschmack);
- Sonnenblumenöl (30 g).
Auberginen-Zubereitung
Damit der Kaviar in Geschmack und Konsistenz am akzeptabelsten ist, müssen Sie einige einfache und konsistente Methoden zur Zubereitung von Auberginen befolgen:
- Gemüse unter fließendem Wasser waschen. Achten Sie darauf, mit einem Handtuch trocken zu wischen. Nasse Auberginen sind sehr unpraktisch zu schälen, sie haben eine glatte Oberfläche, so dass sie Ihnen oft aus den Händen rutschen.
- Entfernen Sie die Schale mit einem Gemüseschneider. Mit einem gewöhnlichen Messer dauert diese Aktion um ein Vielfaches länger, während der Gemüseschneider viel sparsamer reinigt.
- Geschälte Auberginen in etwa zwei Zentimeter breite Würfel schneiden. Sie können einen speziellen Mähdrescher verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Um die Aubergine schnell mit einem Messer zu hacken, schneiden Sie sie zuerst in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte der Länge nach in zwei Teile. Ohne die Hälften zu trennen, versuchen wir, sie vertikal zu schneiden und fünf lange Streifen zu erhalten. Diese Streifen müssen noch auf die erforderliche Größe zerkleinert werden.
- Auberginen mit Wasser füllen. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen und eine halbe Stunde einwirken zu lassen. Dies ist notwendig, um die ganze Bitterkeit und das Solanin herauszuholen. Es ist ratsam, die salzige Flüssigkeit alle zehn Minuten zu wechseln. Es löst alle unnötigen Substanzen auf und erhält eine dunkelbraune Farbe. Wenn die Aubergine nicht eingeweicht wird, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit eines bitteren Geschmacks nach dem Garen.
- Nach dem Einweichen das Gemüse mit klarem Wasser abspülen und köcheln lassen. Auberginen sollten in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gedünstet werden. Damit das Gemüse nicht anbrennt, rühre es oft um und füge etwas Wasser hinzu. Die gekochten Auberginen in einen großen Topf geben und Platz für anderes Gemüse lassen.
Anderes Gemüse zubereiten
Beginnen wir mit dem Bogen. Es ist ratsam, eine große Zwiebel zu haben, da sie schneller zum Braten vorbereitet wird. Wir reinigen die Zwiebel von der Schale und spülen sie mit Wasser ab. Wir spülen das Brett auch mit Wasser aus, damit unsere Augen nicht tränen, und hacken die Zwiebel fein genug.
Nachdem wir die Paprika genommen haben. Wir werden die Schwänze los, nehmen den Kern mit Samen heraus. Mit Wasser abspülen und ähnlich fein schneiden. Paprika kann sowohl grün als auch gelb und rot verwendet werden.
Wir stellen den Topf auf das Feuer und gießen das Sonnenblumenöl hinein. Gehackte Zwiebeln, Paprika und Karotten zusammen anschwitzen. Sobald wir sehen, dass das Gemüse eine goldene Kruste bekommen hat, fügen Sie die Tomaten und eine Tüte Tomatenmark hinzu. Bei schwacher Hitze etwa dreißig Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie dabei nicht, Salz, gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer, wenn möglich, getrocknetes Basilikum und Dill mit Petersilie hinzuzufügen. Gemüse soll möglichst weich werden und wie eine homogene Masse aussehen. Während des Löschens ist es auch nicht überflüssig, regelmäßig Wasser hinzuzufügen.
Auberginen mit Gemüse kombinieren
Die vorbereitete Gemüsemasse mit Auberginen in die Pfanne geben, mischen und anzünden, nicht länger als zehn Minuten köcheln lassen. Auberginen nehmen zu diesem Zeitpunkt die Aromen von Gemüse auf und unser Kaviar ist fertig. Es kann sofort mit jeder Beilage verzehrt werden. Wenn Sie Kaviar konservieren möchten, sterilisieren wir dazu die Gläser, geben die Gemüsemasse hinein und rollen sie gut auf. Fertige Gläser mit Auberginenkaviar mindestens zehn Minuten in Wasser kochen. Danach sollten die Gläser auf den Kopf gestellt, dh mit dem Deckel nach unten, an einem geeigneten Ort aufgestellt werden. Nach ein paar Tagen können Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort bringen.
Wie wir sehen können, ist es sehr einfach, Auberginenkaviar selbst zuzubereiten. Es ist nur notwendig, sich strikt an die Regeln unseres Rezepts zu halten. Und in diesem Fall wird der köstlichste und duftendste Auberginenkaviar zu einem würdigen Gericht auf jedem Tisch.
Auberginenkaviar ist nicht nur eine ausgezeichnete Option für Wintersnacks, sondern auch eine Beilage für Hauptgerichte. Ein weiterer Vorteil ist, dass es leicht aus leicht erhältlichen und preiswerten Zutaten zubereitet werden kann. Es gibt viele Rezepte für Auberginenkaviar, die sich in der Zusammensetzung der Zutaten und der Zubereitungsmethode unterscheiden.
Auberginenkaviar ist nicht nur eine hervorragende Option für einen Wintersnack, sondern auch eine Beilage für Hauptgerichte
Dieses Rezept erfordert ein Minimum an Zutaten, die den zartesten und köstlichsten Snack ergeben:
- 5 kg Auberginen;
- 3 Liter pürierte Tomaten;
- 2 Chilischoten;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Bund Petersilie;
- 1 Bund Dill;
- etwas Salz;
- 1 Esslöffel Essigessenz.
Schritt für Schritt Kochmethode:
- Auberginen werden gewaschen, in einen halben Zentimeter dicken Kreis geschnitten, gesalzen und einige Stunden stehen gelassen. Auf keinen Fall sollte dieser Schritt ausgelassen werden, da das Gemüse sonst bitter wird.
- Dann werden Auberginenbecher gepresst, gewaschen, durch einen Fleischwolf geführt und mit Tomatenpüree gemischt.
- Die Mischung wird in einen Topf gegossen, in Brand gesetzt und 20 Minuten gekocht.
- Zu diesem Zeitpunkt wird der Chili in kleine Stücke geschnitten, der geschälte Knoblauch wird durch eine Presse geführt, das Gemüse wird fein gehackt. Die resultierende Masse wird in die Gemüsemischung gegossen, alles wird gemischt und weitere 7 Minuten gekocht.
- Dann wird der Kaviar mit Essig versetzt, alles wird gemischt, 3 Minuten gekocht und heiß in sterilisierte Glasbehälter gegossen.
- Die Rohlinge werden in ein warmes Tuch gewickelt und bei Raumtemperatur belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
