Ente im Ofen. Ente mit Äpfeln und Zitrone im Ofen Ente in Zitronensaft geschmort mit Heidelbeeren

Wie üblich vergeht die Zeit unbemerkt, und sehr bald kommt das neue Jahr, gefolgt von Weihnachten. Und an den Tagen der festlichen Feste möchten Sie immer etwas ungewöhnlich Leckeres, Duftendes und Befriedigendes probieren. Und es ist eine rötliche Ente, die im Ofen mit den einfachsten und günstigsten Gewürzen gebacken wird und zum Hauptgericht des Neujahrs- oder Weihnachtstisches werden kann.

In Russland, wie auch in vielen anderen Ländern, wird Ente gefüllt mit Äpfeln, mit Ingwer, Senf und Honig, in Soja- oder Orangensauce oft an großen Feiertagen gekocht und gehört seit langem zu den traditionellen Weihnachtsgerichten. Und heute werden wir uns einige beliebte Rezepte zum Kochen von Ente im Ofen mit Honig ansehen.

Um eine köstliche Weihnachtsente mit Honig im Ofen mit einer köstlichen goldenen Kruste zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

Ente mit einem Gewicht von 2-2,5 kg
Honig - 3 EL. l.
Satz Gewürze: 1 TL. Ingwer, gemahlener schwarzer Pfeffer, Estragon und ein halber Teelöffel Muskatnuss, Salz, Sojasauce.

Ente wird mit Honig und Ingwer in Sojasauce wie folgt zubereitet:

Wir bereiten den Kadaver vor: Wir waschen ihn innen und außen gründlich, entfernen die Federreste, schneiden die Flügel ab und schneiden den Schwanz aus. Mit einem Papiertuch trocknen.
Um den Vogel innen saftig und außen rötlich zu machen, fetten wir ihn außen und innen mit einem dicken Brei ein, der aus einer Mischung aus Honig mit Sojasauce und Gewürzen gewonnen wird, nachdem wir den Kadaver mit Salz eingerieben haben.
Nachdem Sie alle diese Schritte durchgeführt haben, wickeln Sie die Ente in Backpapier ein und lassen Sie sie 12 Stunden lang im Kühlschrank (aus diesem Grund wird empfohlen, die gebackene Ente etwa einen Tag vor dem Essen zu kochen).
Am nächsten Tag nehmen wir die Ente aus dem Kühlschrank und bereiten die Füllung vor. Am häufigsten werden zum Füllen Äpfel, Pflaumen, Buchweizen oder Reisbrei verwendet. Wir bereiten die Füllung aus Äpfeln zu und wählen festere und saurere Sorten (Golden, Antonovka). Wir entfernen den Kern von den Äpfeln, schälen sie und schneiden sie in Scheiben. Sie können der Füllung Walnüsse, Mandeln und Pflaumen hinzufügen, die zuerst mit Cognac (Rum, Brandy) gegossen und 20 Minuten ziehen gelassen werden müssen.
Gefüllte Ente, damit die Füllung beim Kochen nicht herausfällt, befestigen wir sie mit gewöhnlichen Fäden (oder Holzspießen).
Wir verteilen die Ente mit Honig und Äpfeln auf einem Backblech und fetten sie leicht mit Pflanzenöl ein. Wickeln Sie die Spitzen der Beine und Flügel (falls sie nicht abgeschnitten sind) in Alufolie, damit sie beim Kochen nicht verbrennen.
Wenn die Ente fast fertig ist, kannst du die restlichen Äpfel aus der Füllung in die Form neben die Ente legen und backen. Sie werden in Vogelsaft getränkt und sind eine köstliche Ergänzung zum Hauptgericht.
Die Garzeit hängt von der Größe und dem Gewicht des Vogels ab. Ungefähr - anderthalb bis zwei Stunden bei 180 Grad. Gleichzeitig muss die Ente alle 30 Minuten mit dem in der Form gebildeten Fett gegossen und ständig überwacht werden, damit sie nicht anbrennt oder austrocknet. Wenn der Vogel zu sehr anfängt zu braten, können Sie ihn mit einem Stück Folie abdecken. Die Ente sollte rötlich werden und eine knusprige, zarte Kruste haben.
Nach dem Kochen nehmen wir die Ente heraus, legen sie auf eine Schüssel der entsprechenden Größe und servieren sie im Ganzen oder schneiden sie in Stücke.

Lesen Sie auch: Wie man Sauerkraut mit Honig kocht

Ente in Honig-Senf-Sauce

Perfekt kombiniert machen Honig und Senf das Fleisch saftig und zart und verleihen ihm einen originellen Geschmack. Aus diesem Grund gibt es wahrscheinlich viele Rezepte zum Kochen von Ente in Honig-Senf-Sauce, die häufig von Hausfrauen verwendet werden. Betrachten Sie eines dieser einfachen Rezepte.

Um Ente mit Senf und Honig nach diesem Rezept zu kochen, brauchen wir:

Honig und Senf - 2 EL. l.
Gewürze nach Geschmack
Wasser - 1 Glas.

Kochmethode:

Wir verarbeiten den Kadaver in der gleichen Reihenfolge wie im vorherigen Rezept. Reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein.

Wir bereiten die Sauce zu, indem wir Honig mit Senf und Gewürzen mischen und den Kadaver von allen Seiten damit bestreichen.

Legen Sie die Ente auf ein Backblech mit Wasser. Wir backen und gießen das Fleisch regelmäßig mit Honig-Senf-Sauce, gemischt mit dem in der Form gebildeten Fett.

Entenrezept mit Honig und Senf in Marinade

Zutaten:

kleine Ente
Honig - 1-2 EL. l.
frisch gepresster Grapefruitsaft
trockener Rotwein und Sojasauce - jeweils 100 g
französischer Senf - 1 EL. l.
Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

Der vorbereitete Kadaver (gewaschen und getrocknet) muss in 4 Teile geteilt werden, die wir anderthalb Stunden lang in eine Entenmarinade aus Wein, Sojasauce, Gewürzen, Grapefruitsaft, Honig mit Senf und Salz legen.

Braten Sie die Stücke von allen Seiten und geben Sie sie auf ein Backblech, gießen Sie die Marinade ein. 1,5 Stunden bei 180 Grad backen.

Ente mit Orangen, Senf und Honig in einem langsamen Kocher

Wenn Sie der Ente Zutaten wie Quitte, Ingwer und Orange hinzufügen, können Sie eine festliche Version des originellen und ungewöhnlich schmackhaften Geflügelgerichts zubereiten.

Für Ente mit Orangen benötigen Sie:

Sojasauce - 6 EL. l.
Ingwer - 1 TL
cognac - 3 EL. l.
Zitrone, Orange, Quitte - 1 Stck.
Senf - 1 EL. l.
flüssiger Honig - 3 EL. l.
Pfeffer und andere Gewürze.

Wie man kocht:

Nachdem wir den Kadaver des Vogels vorbereitet haben (nach gründlichem Waschen und Trocknen), legen wir ihn mehrere Stunden in die Marinade. Für die Marinade Sojasauce, Cognac, Honig, Senf, Salz, Ingwer und Gewürze mischen. Nach dem Marinieren füllen wir die Ente mit Zitronen-, Quitten- und Orangenscheiben.

Lesen Sie auch: Sauerkraut mit Preiselbeeren und Honig: nützliche Eigenschaften und Rezept

Wir kochen den Vogel 40 Minuten lang in einem langsamen Kocher im Backmodus. Dann das entstandene Fett abtropfen lassen und weitere 40 Minuten backen, dabei das Fleisch auf die andere Seite wenden.

Ente mit Äpfeln und Honig

Mit Äpfeln und Honig gebackene Ente ist ein unverzichtbares Gericht für ein festliches Familienfest. Um es zuzubereiten, müssen Sie eine kleine Ente, Honig mit Senf (je 2 Esslöffel), etwas Kurkuma und 4-5 saure, saftige Äpfel nehmen.

Reiben Sie einen trockenen und sauberen Kadaver mit Pfeffer, Salz und Kurkuma ein. Darin legen wir die in Scheiben geschnittenen Äpfel. Schmieren Sie die Oberseite der Ente mit einer Senf-Honig-Mischung (der Rest der Sauce kann in die Ente gegossen werden) und backen Sie sie anderthalb bis zwei Stunden lang, nachdem Sie den Kadaver in Folie gewickelt haben.

Weihnachtsente in Honigsauce mit Preiselbeeren

Schauen wir uns ein weiteres französisches Weihnachtsentenrezept an, an dem Sie basteln müssen. Aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

mittelgroße Hausente
Honig - 30 g
Gewürze und Gewürze: 15 g Salz, 2,5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Zimtstange, 1 Bund Thymian, 15 g Rosmarin, 30 g Petersilie und 0,5 g gemahlener Paprika
Die Glasur erfordert Pflanzenöl (35 ml), Dijon-Senf und Honig (je 15 g).
Für die Füllung benötigen Sie 15 g Knoblauch, 600 g Zwiebel, 40 g Zucker, 600 g Sauerkraut, 200 g Äpfel, 60 g Preiselbeeren und 20 g Petersilie. Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Übrigens wurde Dijon-Senf im 19. Jahrhundert im französischen Dijon erfunden. Es wird aus gemahlenen Senfkörnern hergestellt, die mit Gewürzen und Weinessig gemischt werden.

Kochen:

Kadaver waschen und trocknen (ggf. versengen und Federreste entfernen). Legen Sie Gemüse in den Kadaver und reiben Sie ihn außen mit Salz und Pfeffer ein.
Ziehen Sie die zusammengebundenen Beine und Flügel an den Kadaver und wickeln Sie den vorbereiteten Kadaver in eine in 8-10 Lagen gefaltete Folie.
Ente (noch ohne Füllung) wird sehr lange gebacken: 9 Stunden bei einer Temperatur von 80 Grad.
Gleichzeitig bereiten wir die Füllung vor. Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten, Sauerkraut dazugeben, etwas Fleischbrühe dazugeben und bereit stellen.
Separat bereiten wir karamellisierte Äpfel mit einem Löffel Zucker zu. Dazu werden Scheiben, vorzugsweise saure und harte Apfelsorten, in Butter gebraten (während die Früchte nicht weich werden sollten). Nachdem die Äpfel leicht gebräunt sind, müssen Sie Zucker hinzufügen und etwas mehr braten, damit jede Scheibe mit einem Film aus süßem Karamell bedeckt ist. Gleichzeitig müssen Äpfel oft umgerührt werden, sonst verbrennt der Zucker.
Die fertigen Äpfel zur Füllung geben und vom Herd nehmen. Jetzt können Sie frisch gefrorene Preiselbeeren hinzufügen.
Für die Glasur verwenden wir Honig und Senf, die wir mit einem Mixer mischen. Gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl dorthin und fügen Sie ein wenig Salz zum Abschmecken hinzu. Alles schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Wir lösen die fertige Ente aus dem Film. In den gedünsteten Kadaver legen wir die Füllung und fügen dort Petersilie hinzu. Wir bestreichen es mit Honigglasur und backen es 10 Minuten lang bei 220 Grad, bis die Ente mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.
Wir verschieben das Fleisch in ein schönes Gericht und gießen es mit Saft von einem Backblech. Ente kann mit Ofenkartoffeln und Gewürzen serviert werden.

Im Ofen gebackene Ente gilt nicht umsonst als eines der besten Gerichte für den festlichen Tisch. Der erstaunliche Geschmack von Geflügelfleisch, das göttliche Aroma und die spektakuläre Präsentation der Speisen werden sicherlich dazu beitragen.

Heute erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie eine ganze Ente köstlich im Ofen backen und bieten die beiden besten Optionen für das Gericht an.

Im Ofen in Folie gebackene Ente mit Äpfeln

Zutaten:

äpfel (idealerweise Antonov) - 420 g;
Zitrone - 120 g;
gemahlener Ingwer und Zimt - jeweils 2-3 Prisen;

Kochen

Zunächst bereiten wir den Entenkadaver vor, versengen ggf. Federn und Haare über dem Feuer, spülen ihn gründlich ab und trocknen ihn. Jetzt mischen wir Salz, gemahlenen Ingwer und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel, fügen Gewürze für Geflügel hinzu, gießen etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl hinein und mischen. Wir reiben den Vogel innen und außen mit der resultierenden Mischung ein, legen ihn in eine Tüte und lassen ihn einen Tag im Kühlschrank. Tatsächlich können Sie andere Gewürze und Gewürze Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks zum Beizen verwenden. Übrigens gibt es zum Beispiel gemahlenen Koriander oder gepressten Knoblauch, sowie alle aromatischen getrockneten Kräuter wie Oregano, Basilikum, Majoran usw.

Unmittelbar vor dem Backen der Ente im Ofen die Apfelfüllung zubereiten. Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie die innere Samenbox und schneiden Sie sie in große Scheiben. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, mit Zimt und anderen Gewürzen und Gewürzen bestreuen und gründlich mischen.

Wir füllen den Bauch der Ente mit Apfelmasse, nähen ihn zu, legen den Kadaver wieder in eine geölte Auflaufform und decken ihn mit einem Stück Folie ab.

Um die Saftigkeit des Vogels zu erhalten, backen wir ihn zunächst zwanzig Minuten lang bei maximaler Temperatur, danach senken wir die Temperatur auf 175 Grad und kochen weitere anderthalb bis zwei Stunden weiter, wobei wir gelegentlich die Folie öffnen und gießen der Vogel mit Säften.

Eine Viertelstunde vor Ende des Vorgangs die Folie entfernen und die Temperatur wieder auf das Maximum erhöhen.

Im Ofen gebackene Ente mit Pflaumen und Kartoffeln

Zutaten:

eine ganze Ente mittlerer Größe - 1,8-2,2 kg;
äpfel (idealerweise Antonov) - 220 g;
entkernt - 90 g;
Kartoffeln - 360 g;
Knoblauchzehen - 3-4 Stück;
Zitronensaft - 30 ml;
- 75g;
gewürz für Geflügel - ein paar Prisen;
jodiertes Steinsalz - nach Geschmack;
Sonnenblumen- oder Olivenöl ohne Aroma - 25 ml;
gemahlener Pfeffer - ein paar Prisen.

Kochen

Wie im vorherigen Rezept bereiten wir den Kadaver richtig vor und bereiten die Mischung zum Reiben vor. Wir mischen Honig, Zitronensaft, vorgeschälte, durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen und ein paar Prisen Gewürze für Geflügel in einer Schüssel. Wir reiben den Kadaver des Vogels außen und innen mit der resultierenden duftenden Gewürzmischung, legen ihn in einen engen Beutel und schicken ihn vierundzwanzig Stunden lang in das Kühlschrankregal.

Für die Füllung waschen wir, entfernen die Samenkisten von Äpfeln und schneiden sie dann in mehrere Teile. Pflaumen gründlich unter fließendem Wasser abspülen und wenn sie hart sind, einige Minuten in heißem Wasser einweichen. Äpfel und Pflaumen in einer Schüssel mischen, etwas salzen, mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken und in den Entenbauch geben. Wir schließen die Ränder der Haut und nähen sie mit einem Faden.

Sie können die Ente genauso wie im vorherigen Fall in einer Form unter Folie backen, oder Sie können dafür eine Backmanschette verwenden. An den Seiten in der Nähe des Vogelkadavers legen wir geschälte, in mehrere Stücke geschnittene und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen gewürzte Kartoffeln aus.

Den Ablauf des Backens im Ofen und die Wahl der Temperatur haben wir oben ausführlich beschrieben. In diesem Fall stützen wir uns beim Kochen von Geflügel mit Pflaumen, Äpfeln und Kartoffeln auf die Informationen aus dem vorherigen Rezept.

Wenn Sie eine Ente in einem Ärmel backen, schneiden Sie sie fünfzehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs und bräunen Sie das Huhn bei maximaler Temperatur.

Wir entfernen die Flusenreste von der Ente, falls vorhanden, versengen sie ggf. (ich mache das mit einem Crème-Brûlée-Brenner). Den Kadaver innen und außen salzen und pfeffern. In die Ente legen wir die in Viertel geschnittenen Zitronen.

Wir binden die Ente kompakt mit einem Faden. Dies ist notwendig, damit der Vogel seine Form behält und möglichst wenig Saft verliert. Mit der Brust nach unten in eine eingefettete Form legen.

Wir schicken es für 15 Minuten in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Dann herausnehmen und mit der Brustseite nach oben wenden.

Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 170 Grad und backen Sie weiter, bis sie weich sind, etwa 70-80 Minuten länger. Wir sammeln das aus der Ente gewonnene Fett und werfen es nicht weg - dann bereiten wir auf seiner Grundlage das Entenconfit zu;) Gießen Sie die Ente regelmäßig mit Fett.

Den Kürbis in große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, Thymian, Olivenöl hinzufügen und mischen.

40 Minuten nachdem die Temperatur gesunken ist, den Kürbis in die Entenform geben. Wir schicken es zurück in den Ofen.

Ungefähr 15 Minuten vor der Bereitschaft erhöhen wir die Hitze erneut auf 220 Grad und beginnen, die Ente in Abständen von 4-5 Minuten mit Teriyaki-Sauce einzufetten.

Wir prüfen die Ente auf Bereitschaft. Dazu stechen wir den Kadaver an der Verbindungsstelle des Oberschenkels mit dem Körper durch und schauen uns den fließenden Saft an - er sollte durchsichtig sein.

Wir nehmen die fertige Ente aus der Form, bedecken sie mit Folie und lassen sie 10-15 Minuten ruhen.

Guten Appetit!

Ein Vogel auf dem Tisch ist Urlaub im Haus.
Russisches Sprichwort

Eine Ente im Ofen zu kochen, damit sie lecker, nicht trocken, interessant, originell und nicht fettig wird, ist ziemlich schwierig, glauben Sie mir. Ohne Übung, Können und theoretisches Wissen ist es ziemlich problematisch, eine solche Finte mit den Ohren zu drehen. Natürlich gibt es Köche von Natur aus - ihnen wird alles leicht und sofort gegeben, sie fühlen die Produkte und setzen Rezepte beliebiger Komplexität intuitiv um, ohne auf den Spickzettel zu schauen, aber sie werden Mr. Google wahrscheinlich nicht fragen, wie man eine Ente kocht im Ofen. Das heutige Gespräch ist mit denen, die gerne kochen, es mit Inspiration und Begeisterung tun, aber gleichzeitig den Empfehlungen und Ratschlägen erfahrener Menschen aufmerksam zuhören.

Fangen wir also damit an, dass die Ente im Ofen nicht das einfachste Gericht ist, aber es ist erwähnenswert, dass es sich in vielen Familien um ein völlig traditionelles Gericht handelt, das zu besonders feierlichen Anlässen mit Pathos, Tänzen und Tamburinen zubereitet wird . Ente mit Äpfeln, Ente in Folie, Ente mit Quitte, Ente in Wein, Ente so, Ente so, Ente auf neue Art, auf alte Art, auf raffinierte Art – es gibt viele Möglichkeiten. Was soll man wählen, um den Vogel nicht zu verderben und die Familie und das persönliche kulinarische Ego mit einem hervorragenden Ergebnis zu erfreuen? Finden wir es heraus.

Wie wählt man einen guten Entenbraten aus?

- Die Ente ist fertig!
Lass sie gehen, lass sie fliegen.
Film "Dasselbe Münchhausen"

Oh, ziehen Sie nur nicht verwirrt die Augenbrauen hoch und wenden Sie sich im Geiste an den Autor des Artikels mit einer Frage wie „Was soll man dort wählen? Ich bin gekommen, ich habe es gekauft - das ist die ganze Petersilie! Der richtige Vogel ist der Schlüssel zu einem köstlichen Abendessen. Der falsche Vogel ist ein Garant für schlechte Laune. Man kann natürlich alles seinen Lauf nehmen lassen und standardmäßig und ganz traditionell auf ein „vielleicht“ hoffen, argumentiert niemand, aber trotzdem ist es besser, jetzt ein bisschen nachzudenken, aufzupassen und sich ein Häkchen zu setzen, damit man es nicht tut. Ärgern Sie sich nicht über verschwendete Zeit und Geld.

Wie wählt man also eine gute Ente aus? Auf dem Markt wird Ihnen eher ein älterer Mensch angeboten, der schon lange nicht mehr quakt, sondern nur gelegentlich mit schwacher, rauchiger ... heiserer Stimme Entensprüche von sich gibt. Sie können eine solche junge Dame identifizieren, indem Sie genau hinsehen und, sorry, an ihrer Brust stoßen: Die „jungen Leute“ haben weiche Knochen und die Brust kann leicht gebeugt sein; "Großmütter" werden eine solche Blasphemie in Bezug auf ihre eigenen Lenden nicht zulassen. Achten Sie auf die Maniküre: Die Krallen einer jungen Ente sind gleichmäßig und parallel zueinander; Die Krallen eines alten Vogels "schauen" oft in verschiedene Richtungen, sie sind hart und langlebig. Nun, ein weiteres deutliches Zeichen des Alters sind Falten: Eine alte Ente sollte viele, viele Falten über ihrem Schnabel haben, und je weniger Falten, desto jünger die Wasservögel.

Die Chancen, dass Ihnen im Supermarkt ein paläolithischer Pithecanthropus zugesteckt wird, sind natürlich viel geringer, und hier sollten Sie auf der Hut sein. Vergessen Sie nicht die für jeden offensichtlichen Merkmale eines jungen, hochwertigen Vogels: Das Fett sollte nicht dick und dunkelgelb sein (je heller, desto angenehmer), die Größe sollte kleiner sein, je größer die Haut ist ganz, ohne nachzudunkeln, das innere Fett sollte keine charakteristische grünliche Tönung haben, Brühe ist nicht sauer. Wenn Sie die Wahl haben, bevorzugen Sie unverpacktes Geflügel: Wer weiß, was sich unter der versiegelten Vakuumfolie verbirgt, in die die Ente fest eingewickelt ist?

Wenn also die Wahl des Vogels getroffen ist, lohnt es sich, das Rezept zu wählen. Was gefällt Ihnen persönlich? Welche Vorlieben hat Ihre Familie? Was kochen, damit die Familie vor Vergnügen schnurrt?

Im Ofen gebackene Entenstücke

Wenn etwas wie eine Ente geht, wie eine Ente quakt und wie eine Ente aussieht, dann ist es eine Ente.
Amerikanisches Sprichwort

Entenstücke sind eine bequeme Lösung, wenn Sie nur über begrenzte Zeit verfügen: Es dauert nicht so lange, bis ein solches Gericht fertig ist wie ein ähnliches, sondern wird im Ganzen gebacken. Wenn Sie also Ente im Ofen haben möchten, ziehen Sie es aus Wenn Sie nicht in der Küche herumlaufen und verrückt werden wollen, weil sich duftende Gerüche im Haus ausbreiten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

1 Entenkadaver (oder die erforderliche Anzahl von "Ersatzteilen" - Beine, Brüste, Oberschenkel);
3 große Orangen;
2 EL. l. Honig;
3 Zweige Rosmarin;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Ente waschen, trocknen, in Portionen schneiden. Gründlich mit Einweghandtüchern abtrocknen. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Honig einreiben und in eine Auflaufform mit hohem Rand geben. Den Saft einer Orange auspressen, das vorbereitete Fleisch darüber gießen. Restliche Zitrusfrüchte in dicke Scheiben schneiden, neben die Ente legen.

Rosmarinzweige auch dort hinlegen. Mit Folie abdecken, kühl stellen und 3-5 Stunden marinieren lassen.

Unter Folie bei einer Temperatur von 200 Grad 50 Minuten backen, dann die Folie entfernen und das Fleisch weitere 10-15 Minuten im Ofen bräunen lassen. Mit Orangensaft und Entenfett beträufelt servieren.

Ganze gebackene Ente mit Früchten (Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos)

Dies ist das Grundrezept für gefüllte Ente, die im Ofen zubereitet wird. Als Füllungen werden Äpfel und Pflaumen verwendet. Äpfel sind das beliebteste Füllobst für Geflügel und ganzjährig erhältlich, während Pflaumen je nach Saison gegen andere Früchte wie Quitten oder Orangen ausgetauscht werden können.

Zutaten:

mittelgroße Ente 1 Stk.;
Äpfel 3-4 Stk.;
Pflaumen 4 Stk.;
Salz 1 EL. L.;
Gewürzmischung für Geflügel 1 EL. L.;
Sojasauce 25 ml;
Honig 25 ml.

Spülen Sie die Ente von innen ab und prüfen Sie, ob sich keine Federreste darauf befinden. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher und stellen Sie den Vogel in ein Waschbecken oder eine große Schüssel. Fange an, kochendes Wasser aus dem Wasserkocher über den Kadaver zu gießen. Nach gründlichem Übergießen wird sich die Haut der Ente leicht verengen und die Poren schließen sich. Dies ist wichtig, da die so vorbereitete Haut beim Backen nicht aufplatzt und Sie eine ganze Kruste erhalten. Außerdem können Sie vor dem Gießen schräge Schnitte machen - die sehen an der fertigen Ente wunderschön aus.

Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Gewürzen einreiben und 30 Minuten marinieren lassen.

Obst zubereiten: entkernen, in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Ente mit Früchten füllen und darin verteilen.

Das Loch zunähen oder mit einem Spieß befestigen.

Beine und Flügel der Ente mit Kochgarn binden. Es ist nicht notwendig, aber es sieht hübscher aus, wenn es sauberer gebraten wird.

Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie den Vogel auf den Kopf. Im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen (bis eine Kruste entsteht).

Dann die Ente aus dem Ofen nehmen und mit der Brustseite nach oben wenden, dann weitere 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad backen. Unterbrechen Sie den Vorgang erneut und nehmen Sie die Ente heraus, um sie mit Glasur (Sojasauce mit Honig) für eine schöne Kruste zu bestreichen. Weitere 20-30 Minuten kochen.

Sie können Äpfel, Kartoffeln und anderes Obst und Gemüse zum Entengericht hinzufügen, das als Beilage serviert wird.

Um sicherzustellen, dass die Ente fertig ist, stechen Sie sie an der dicksten Stelle ein - es sollte kein Sekret vorhanden sein.

Ente im Ärmel im Ofen gebacken

Wenn Sie kein Entchen mit Deckel haben, wenn Sie Ihrer kulinarischen Intuition nicht vertrauen und Angst haben, die Ente zu übertrocknen, wenn der Gedanke, den Ofen von fettigen Spritzern zu waschen, Ihre Laune verdirbt, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Packen Sie den Vogel ruhig in Ihren Ärmel und entspannen Sie sich – alles wird auch ohne Ihre Kontrolle saftig, weich und zart.

Zutaten:

1 Entenkadaver mit einem Gewicht von 1,2 - 1,5 kg;
5-6 große saure Äpfel;
5-6 Kartoffeln;
5 Schachteln Kardamom;
2 Sternanis;
1/3 Teelöffel Zimt;
eine Prise Chilischote;
2 EL. l. Honig;
100 ml fettarme Sahne;
Salz nach Geschmack.

Wir putzen die Kartoffeln und schneiden sie in große Scheiben. Äpfel in 4 Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen. Äpfel und Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Zimt und Pfeffer bestreuen, Sternanis und Kardamom dazugeben, mit Salz abschmecken, mischen.

Mein Entenkadaver prüfen, ob er gut ausgenommen ist, mit Einweghandtüchern trocknen, mit Salz und Honig einreiben. Wir füllen die Ente mit einem Teil der Apfel-Kartoffel-Füllung, nähen sie zusammen.

Die Ente in den Ärmel stecken, die restlichen Äpfel und Kartoffeln daneben legen. Gießen Sie die Sahne dort vorsichtig ein, binden Sie sie richtig zusammen und legen Sie sie auf ein Backblech.

Wir backen die Ente anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann die Hülle auf Wunsch aufgeschnitten und die Ente zum Bräunen wieder in den Ofen gestellt werden.
Beim Servieren die Ente auf eine Schüssel geben. Fäden entfernen nicht vergessen, mit den restlichen Äpfeln und Kartoffeln dekorieren.

Pekingente

Die Pekingente trägt immer noch eine Spur sowjetischer Popularität, die zu einer Zeit entstand, als das Gericht nur in einer begrenzten Anzahl von Restaurants erhältlich war. Der Ruhm dieses Vogels ist auch darauf zurückzuführen, dass es fast unmöglich ist, ihn zu Hause zuzubereiten - nur wenige Menschen entscheiden sich beispielsweise für den Kauf eines speziellen Geräts zum Blasen der Haut, das die Haut vom Fleisch trennt und so für eine bessere Qualität sorgt besondere Knusprigkeit. Wenn Sie das Rezept jedoch so weit wie möglich an die Bedingungen einer Standard-Haushaltsküche anpassen und einige technologische Schritte auslassen, können Sie einen ziemlich guten Vogel erhalten, dessen Geschmack selbst die anspruchsvollsten Esser zu schätzen wissen.

Und ja, um dieses Rezept umzusetzen, versuchen Sie, eine Pekingente zu finden - sie hat eine dünne Haut und weniger Fett.

Zutaten:

1 Entenkadaver mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg;
2 Liter Wasser;
50 ml Reisessig;
1/2 TL Zimt;
1/2 TL gemahlene Fenchelsamen;
3-4 Sternanis;
1/2 TL gemahlene Gewürznelken;
1/3 TL scharfer roter Pfeffer;
3-4 cm frische Ingwerwurzel;
2 EL. l. Honig für die Marinade;
1. l. Honig zum Einfetten der fertigen Ente;
5 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
2 EL. l. Sesamöl;
3 kunst. l. Sojasauce;
Salz nach Geschmack.

Ente gründlich waschen, ggf. ausnehmen, prüfen, ob die Haut sauber genug ist.

Wir bereiten die Marinade vor - geben die in dünne Stücke geschnittene Ingwerwurzel in einen Topf, fügen Honig, Essig, Zimt, Nelken, Sternanis, Fenchel, Pfeffer hinzu und gießen Wasser ein. Zum Kochen bringen, 3-5 Minuten kochen. Und sofort gießen wir den Kadaver mit kochender Marinade - die Haut wird etwas straffer, sie wird merklich dunkler. Danach die Ente mit Knoblauch und trockenem Ingwer einreiben.

Wir stellen die so zubereitete Ente auf ein Glas, stellen das Glas in eine Schüssel und verstecken es im Kühlschrank - marinieren. Die Ente braucht Luftzugang von allen Seiten, und viel Saft fällt auf - aus diesem Grund muss das Glas in einen tiefen Behälter gestellt werden. Die Ente mindestens 12 Stunden marinieren.

Einige Stunden vor dem Kochen nehmen wir den Vogel aus dem Kühlschrank und lassen ihn bei Raumtemperatur stehen. Danach wechseln wir zu einem Backblech mit hohen Seiten und backen mit Folie bedeckt 1 Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad. Nach der angegebenen Zeit die Folie entfernen, mit einer Mischung aus Sojasauce und Sesamöl bestreichen, bei einer Temperatur von 220-230 Grad (ca. 10 Minuten) goldbraun backen. Wieder aus dem Ofen nehmen, mit Honig bestreichen und weitere 5 Minuten backen, danach kann die Ente serviert werden.

Saftige weiche Ente in Bier

Ente im Bier ist ein Genuss für echte Feinschmecker. Das Gericht erweist sich als sehr solide und man könnte sogar sagen, brutal: Ein spürbares Brotaroma verleiht dem Vogel zusätzliche Sättigung.

Zutaten:

1 Entenkadaver;
5-6 saure Äpfel;
1 Flasche Bier (besser - hell, für einen Laien kann man auch dunkel);
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
1 Teelöffel Kreuzkümmel;
3 Nelken;
10 Erbsen Piment.

Die Ente waschen, ggf. darm, mit Küchenpapier abwischen. Wir reiben den Kadaver des Vogels mit Salz und Pfeffer ein und legen ihn in eine Hühnerschale. Ringsherum legen wir die in Viertel geschnittenen Äpfel, gemischt mit Gewürzen, aus. Mit Bier füllen, mit einem Deckel abdecken, in den Ofen geben. Bei 200 Grad mindestens 1 Stunde backen. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren. Tauchen Sie schamlos Brotscheiben in die resultierende Sauce.

Ente mit Kürbis und Orangen

Nicht die Standardoption zum Kochen von Ente im Ofen, wird sicherlich Liebhaber von nicht standardmäßigen Kombinationen und Geschmacksentdeckungen ansprechen.

Zutaten:

1 Entenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg;
400 g Kürbis;
2 Orangen;
1/2 Zitrone;
1/3 TL Muskatnuss;
1/2 TL Paprika;
3-5 Zweige Thymian;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
2 EL. l. Honig;
3 Knoblauchzehen.

Vor dem Kochen muss der Entenkadaver gut mit Einweghandtüchern gewaschen und getrocknet werden, danach muss der Vogel mit einer Mischung aus Honig, Salz, Pfeffer und Knoblauch eingerieben werden.

5-8 Stunden marinieren lassen.

Wir schneiden den Kürbis in große Stücke, mischen ihn mit Orangen, schneiden ihn in die gleichen Stücke, fügen Muskatnuss, Paprika, Zitronensaft, Thymian hinzu. Wir verstecken die resultierende Füllung in der Mitte des Kadavers und legen die Ente auf ein Backblech. Wir lassen die Ente im Ofen und backen sie 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad. Fünf Minuten vor der Bereitschaft mit einer Mischung aus Honig und Knoblauch einfetten.

10 Optionen für nicht standardmäßige Füllungen für Ente im Ofen

- Ich habs. Ente. Mit Äpfeln. Sie scheint gut gebraten zu sein.
- Sie hat unterwegs auch Soße verschüttet.
- Ja? Wie nett von ihr. Also bitte an den Tisch kommen!
Film "Dasselbe Münchhausen"

Auf der Suche nach lustigen Abendessen? Fühlen Sie sich frei, mit Füllungen zu phantasieren und kreativ zu sein - die Ente im Ofen wird die begeisterte Familie jedes Mal mit Neuheiten, frischen Aromen und Ihren unerwarteten kulinarischen Lösungen angenehm überraschen. Die Hauptregel des Experimentierens ist, keine Angst zu haben: Auch wenn es nicht ganz so wird, wie Sie es geplant haben, wird niemand außer Ihnen davon erfahren, und als Reaktion auf die mögliche Verwirrung des Haushalts können Sie immer stolz sein die beleidigte Nasenspitze heben, erklären, dass sie absolut kein Verständnis für innovative kulinarische Lösungen haben.

Preiselbeeren oder eingeweichte Preiselbeeren - saure Beeren erfrischen fettiges Entenfleisch.

Trockenes Paniermehl und Speck – dezente Rauchnoten und ein reichhaltiger Brotbrand machen diese Ente zum Traum eines jeden Mannes.

Kartoffeln sind sättigend und vertraut, was soll ich noch sagen?

Buchweizen ist eine Option für Liebhaber gesunder Ernährung. Willst du ein bisschen scherzen? Fügen Sie ungesunde, aber wahnsinnig aromatische Waldpilze hinzu.

Reis mit Gemüse - gesund, einfach, traditionell und hell. Na, lecker natürlich.

Makkaroni, ja. In Kombination mit fettem Entensaft fällt es unrealistisch reichhaltig und schick aus.

Alle Arten von Hülsenfrüchten - es klingt seltsam, aber das ist eine sehr würdige Lösung. Deftig, günstig und kurioserweise auch lecker: Bohnen, Erbsen und Co. lieben die „fette Gesellschaft“.

Trockenfrüchte und Nüsse sind nicht jedermanns Sache. Nicht jeder mag süßliche Noten in Fleisch, aber diese Option sieht auf dem festlich gedeckten Tisch besonders interessant und originell aus.

Quitte – wow, wie toll Ente mit dieser Frucht wird! Es scheint, dass sie im Allgemeinen nur füreinander auf der Erde erfunden wurden.

Kohl mit Pflaumen - kein Pathos, einfach lecker zu Hause.

Wenn Sie eine Ente fangen wollen, beeilen Sie sich nicht. Seien Sie ruhig und warten Sie – sie wird neugierig und wird wahrscheinlich ihre Nase herausstrecken.
Harpel Lee, um eine Spottdrossel zu töten

Erfahrene Hausfrauen machen vieles aus einer Laune heraus: Nun, sagen wir mal, wissend, dass es beim Backen eines Hähnchens wichtig ist, zu prüfen, ob noch ein Stück Leber mit ekelhafter grüner Galle drin ist, schauen sie automatisch im selben Moment in die Ente. Das ist richtig, und oft klingen die Ratschläge im Internet naiv und weit hergeholt. Aber auch wenn Sie sich für einen „Enten“-Guru halten, schauen Sie sich die Tipps an – wer weiß, vielleicht finden Sie etwas Neues und Nützliches für sich selbst? Nun, wenn Sie noch nie selbst eine Ente im Ofen gebacken haben, lesen Sie unbedingt nach. Lesen und merken.

Grundlegende Maßnahmen - die Ente spülen, prüfen, wie der Vogel ausgenommen ist, die Haut trocknen - das ist in vielerlei Hinsicht der Schlüssel zum Erfolg. Wenn man die ersten Punkte vernachlässigt, ist es leicht, alle nachfolgenden Bemühungen zu verneinen, ein leckeres Abendessen zuzubereiten (Sie müssen zugeben, es macht keinen großen Spaß, eine Ente zu tranchieren, Sie stellen plötzlich fest, dass Sie sie zusammen mit einem ungeschälten Bauch gebacken oder vergessen haben, sie abzunehmen ein paar Federn unter dem Flügel versteckt).

Geflügel hat oft einen charakteristischen, nicht sehr angenehmen Geruch. Es bedeutet keineswegs, dass Sie eine erfolglose Ente gekauft haben, es ist nur ein Merkmal des Spiels. Langes Marinieren kann dieses Problem durchaus lösen: Wenn Sie das Fleisch richtig mit Gewürzen und Salz einreiben, erhalten Sie nach dem Backen nur ein umwerfendes Aroma und schmackhaftes Fleisch. Apropos Fleisch: Pökeln hilft auch, mögliche Altersmerkmale des gekauften Vogels abzumildern, daher ist das Vorhalten der Ente in der Marinade ein echtes Plus (naja, ein Minus: Warten ist so traurig! ..).

Füllen Sie die Ente nur zu zwei Dritteln mit Füllung - fast jeder Füllstoff wird während des Backvorgangs mit Entenfett und -säften gesättigt und nimmt dabei deutlich an Volumen zu. Sie können natürlich entscheiden, dass Ihre Großzügigkeit keine halbherzigen Entscheidungen (naja, oder Zweidrittellösungen) impliziert, und aus ganzem Herzen in den Vogel stopfen, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass mit a Mit hoher Wahrscheinlichkeit wird eine Ente im Hinterteil einfach platzen. Nun, wenn es nicht platzt, spuckt es Sie höchstwahrscheinlich mit heißer Füllung aus, wenn Sie das Gericht auf dem Tisch servieren und die Wildschere in die Hand nehmen.

Zur Sicherheit empfiehlt es sich, ein „Loch“ in die Ente zu nähen, damit die so liebevoll zubereitete und hineingefüllte Füllung dort bleibt. Darüber hinaus tragen Sie mit dieser einfachen Aktion dazu bei, dass die Füllung schmackhafter wird - beim Backen wird sie mit freigesetztem Fett gesättigt, von dem das meiste in die Füllung sickert.

Es ist besser, den „Arsch“ (Schwanz) der Ente abzuschneiden. Es ist klar, dass es Liebhaber dieses Teils des Vogels gibt, aber bei Wasservögeln sprechen wir oft von überschüssigem Fett und einem möglichen unangenehmen Geruch. Im Allgemeinen verblasst die Möglichkeit eines leckeren Gewinns vor der sehr realen Gefahr, mit einem ganz bestimmten Geruch unter das Abendessen zu kommen.

Natürlich ist es am besten, eine Ente im Ofen in einer Entenstube zu backen - Ihr Vogel wird dort warm und gemütlich sein und er kann richtig schmoren, wenn er nicht freiwillig und schnell weich und zart werden möchte. Eine weitere gute Option ist ein Backblech mit hohem Rand: Da die Ente ein dicker Vogel ist, fällt beim Backen viel, viel Fett auf. Wenn Sie ein normales Blech mit normalen Seiten nehmen, muss das Fett vom Boden des Ofens abgekratzt werden.

Ladenente wird ca. 1 Stunde gebacken, hausgemacht - mindestens 1,5 Stunden. Im Durchschnitt beträgt die Garzeit 45-50 Minuten pro 1 kg Fleisch plus 15-20 Minuten zum Bräunen der Kruste. Mehr ist nicht immer besser: Man kann es kitschig austrocknen. Wenn Sie länger halten möchten, mit Folie abdecken oder zu Schritt 6 - Entenküken - zurückkehren. Die Bereitschaft des Fleisches kann mit einem Küchenthermometer bestimmt werden - die Temperatur in der Entenkeule sollte 80 Grad betragen.

Beim Braten empfiehlt es sich, die Ente mit dem hervortretenden Saft zu gießen – das verleiht dem Fleisch zusätzliche Saftigkeit und sorgt für eine schöne glänzende Haut. Na ja, plus alles - der Geschmack: Was Sie mariniertes Fleisch wird sicherlich im Saft, das heißt - wieder in der Ente sein. Der Kreis im Allgemeinen.

Nachdem der Vogel fertig ist, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn 10-20 Minuten stehen - die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig im Inneren, die Ente „reicht“ und wird so saftig und weich wie möglich.

Nun, und das Wichtigste (glauben Sie mir, das ist die Hauptsache - der letzte Schliff) - Saucen. Servieren Sie den Vogel mit Kirsch-, Cranberry-, Orangen-, Granatapfelsauce, servieren Sie ihn mit Aioli und Ketchup, machen Sie Tartar und Mayonnaise - was immer Sie mögen, ist gut. Die traditionelle Entensauce in der chinesischen Küche ist übrigens „Hoisin“: Sojasauce, Nusspaste, Honig, Sesamöl, Chili, Knoblauch. Vielleicht fantasieren Sie darüber?

P.S.

„Sie ist eine tolle“, sagte der Schweizer. -G usini shir oshen fkusno mit faren!
A. Dumas, Die drei Musketiere

Und das letzte Nachwort sozusagen. Beim Braten einer echten Hausente fällt viel, viel Fett auf. Vernachlässigen Sie diesen Schatz nicht! Erstens kann es verwendet werden, um Confit de Canard zuzubereiten, einen reichhaltigen und hocharomatischen Eintopf, der im Volksmund einfach als "Confit" bekannt ist. Zweitens ist es eine hervorragende Ergänzung zu Pasteten und Würsten. Drittens ist es nur Fett, auf dem man Kartoffeln braten oder Gemüse backen kann. Er passt wunderbar zu Buchweizen, Hirse, Reis und Nudeln. Sie können Kohl darauf schmoren, es ist großartig, es zu Erbsenpüree hinzuzufügen, es „spielt“ wunderbar in Gesellschaft von gebackenem Kürbis. Überhaupt wusste längst jeder: Gänseschmalz oder Entenschmalz ist eben ein sehr wertvolles Produkt, das man nicht einfach wegwerfen kann. Und du weißt. Und wirf es nicht weg.

Lassen Sie Ente oft und lecker auf Ihrem Tisch sein, guten Appetit!

Nach berühmten Köchen wiederholen, Ente mit Äpfeln und Zitrusfrüchten füllen, in Salz backen, mit Honig glasieren, in Wein köcheln lassen. Es wird unglaublich lecker.

Wie man eine Ente auswählt

Es ist besser, einen gekühlten Vogel zu nehmen: Seine Qualität ist leichter zu bestimmen.
Die Haut sollte eine einheitliche helle Farbe ohne Blutergüsse, Flecken, Plaque, Dellen und andere Schäden haben. Das Fleisch einer frischen Ente sollte leicht feucht sein, die Haut sollte nicht klebrig sein.
Drücken Sie mit dem Finger auf den fleischigen Teil: Wenn es eine Delle gibt, ist die Ente altbacken.
Der alte Vogel wird trocken und zäh. Also nimm den Jungen. Eine solche Ente hat Knorpel an der Brustspitze, ihr Schnabel ist glänzend, sauber und ziemlich flexibel, die Membranen sind nicht klebrig und lassen sich leicht auseinander bewegen, das Fleisch hat eine rötliche Färbung, das Fett ist nicht dunkel, sondern durchsichtig, die Pfoten sind gelb.
Ein unangenehmer oder saurer Geruch signalisiert, dass der Vogel abgestanden ist.

Wie man Ente zum Braten zubereitet

Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, tauen Sie ihn unbedingt auf. Im Kühlschrank taut ein 2 kg schwerer Vogel etwa einen Tag lang auf. Wenn Sie es in 3 Stunden schaffen möchten, legen Sie die Ente in einen Topf mit kaltem Wasser. Es ist wichtig, das Wasser jede halbe Stunde zu wechseln und es kalt zu halten.
Entfernen Sie den Hals und die Beine, falls vorhanden, und nehmen Sie den Vogel aus. Innereien können später zum Beispiel für Brühe verwendet werden.
Überschüssiges Fett von Nacken und Rücken entfernen, damit es die Knusprigkeit der fertigen Ente nicht beeinträchtigt. Aber schneiden Sie die überschüssige Haut nicht ab: Sie wird benötigt, um den gefüllten Kadaver zu versiegeln.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Ente. 2 kg benötigen 5 Liter Wasser. Nehmen Sie die Hälfte des vorbereiteten kochenden Wassers und gießen Sie den Kadaver vorsichtig ein, damit die Flüssigkeit nicht hineinkommt. Mit einem sauberen Handtuch abwischen und eine halbe Stunde einwirken lassen, bis es vollständig getrocknet ist. Wiederholen. Das Brühen hilft, die Poren zu verstopfen, sodass die fertige Ente eine knusprige Kruste hat. Wenn dafür aber keine Zeit bleibt, reicht es aus, den Vogel innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen und gut abzutrocknen.
Beim oder vor dem Würzen der Ente kreuz und quer in die Haut einschneiden, ohne das Fleisch zu beschädigen, damit überschüssiges Fett während des Garvorgangs austreten kann.

Foto: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Zutaten

1 Glas Orangenmarmelade;
6 Zweige Thymian;
1 Esslöffel geriebener Ingwer;
2 Esslöffel rosa Pfefferkörner;
1 Entenkadaver (etwas mehr als 2 kg);
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
1 mittelgroße Zwiebel;
1 mittel;
1 Selleriestange;
2–3 cm Ingwerwurzel, in ½ cm dicke Scheiben schneiden
1 Lorbeerblatt;
1 Zweig frischer Rosmarin;
3 Zimtstangen;
etwa 2 kg grobes Salz (sollte etwa dem Gewicht einer Ente entsprechen).

Kochen

Die Marmelade in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig wird und in eine Schüssel abseihen. 4 Thymianzweige, geriebenen Ingwer, rosa Pfeffer hinzugeben und die Glasur beiseite stellen.

Bereiten Sie die Ente wie oben beschrieben vor und würzen Sie das Innere mit Pfeffer. Zwiebel, Karotte und Sellerie in große Stücke schneiden und in den Kadaver geben. 2 Zweige Thymian, Scheiben, Lorbeerblatt, Rosmarin und 1 Zimtstange darauf legen.

Zum Versiegeln die Haut mit Küchengarn zusammennähen oder Zahnstocher verwenden. Binden Sie die Beine.

Gießen Sie ⅓ des Salzes in eine tiefe Auflaufform oder einen Teller. Ente darauf legen, großzügig mit Glasur bestreichen und Zimtstangen daneben lassen. Mit dem restlichen Salz bestreuen und in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben.

Entfernen Sie das Fleisch nach 2 Stunden 15 Minuten oder wenn ein in die dickste Stelle der Keule eingeführtes Kochthermometer 70-75 °C anzeigt.

Lassen Sie das gekochte Gericht eine halbe Stunde abkühlen, drehen Sie es dann um und legen Sie die Ente auf ein großes Schneidebrett. Salz und Haut entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.

Foto: nilswey / Depositphotos

Zutaten

2 Enten à 2 kg mit Hals und Innereien;
3 Zweige frischer Rosmarin;
1 Muskatnuss;
2 Orangen;
1 Esslöffel Salz;
8 Knoblauchzehen;
3 rote Zwiebeln;
5 cm Ingwerwurzel;
ein paar Stangen Sellerie;
½ Zimtstange;
3 Lorbeerblätter;
2 kg Kartoffeln;
1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe;
Gewürze für Kartoffeln - nach Ihrem Geschmack;
2 Esslöffel Mehl;
200 ml Portwein.

Kochen

Enten vorbereiten, Hälse und Innereien beiseite legen. Trennen Sie die Blätter eines Rosmarinzweigs vom Stängel. Die Hälfte der Muskatnuss und der Orangenschale reiben. Mit einem Löffel Salz mischen.

Reiben Sie die Mischung innen und außen in die Enten ein, geben Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.

Ofen auf 180°C vorheizen. Enten mit restlichem Rosmarin und Orangenhälften füllen.

Die geschälten Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Sellerie hacken. Zusammen mit Zimt, Lorbeerblättern und gehackten Hälsen und Innereien in eine tiefe Auflaufform geben. Legen Sie das Backblech auf die untere Ebene des Ofens.

Legen Sie die Enten mit der Brustseite nach oben auf den Rost darüber. Das Fett sollte auf das Backblech tropfen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, dann 5-10 Minuten köcheln lassen, in ein Sieb abgießen und umrühren.

Nach einer Stunde das Backblech mit Gemüse und Innereien entfernen. Setzen Sie stattdessen sofort einen leeren ein, damit das Fett den Ofen nicht verschmutzt.

Das Fett aus der Pfanne in eine Schüssel gießen. Geben Sie das Gemüse und Teile der Ente in einen Topf und gießen Sie etwas kochendes Wasser auf ein Backblech, um festsitzende Stücke vom Boden zu sammeln. Die Flüssigkeit in einen Topf mit Gemüse abgießen, einen Liter Wasser oder Brühe hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen. An der Oberfläche aufsteigendes Fett abschöpfen.

Legen Sie die gekochten Kartoffeln auf das Backblech, das im Ofen gelassen wurde. Fügen Sie ein paar Esslöffel Fett aus dem Gemüse hinzu, würzen Sie es mit Gewürzen und backen Sie es eine weitere Stunde lang.

2 Esslöffel Fett in einem separaten Topf erhitzen. Mehl hinzufügen und zu einer pastösen Konsistenz verrühren. Fügen Sie den Inhalt des Gemüsetopfes hinzu und gießen Sie den Portwein hinein. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren.

Kartoffeln und Enten aus dem Ofen nehmen. Die Kadaver auf Teller legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse pressen, um möglichst viel duftenden Saft zu erhalten – das ist Ihre Soße. Gießen Sie es in eine saubere Schüssel und halten Sie es bei schwacher Hitze warm. Denken Sie daran, Fett von der Oberfläche zu entfernen.

Jamie Oliver schlägt vor, die Ente nicht zu schneiden, sondern das Fleisch mit einer Zange von den Knochen zu trennen und das Fleisch mit den Händen in Stücke zu reißen. Mit Kartoffeln und Soße servieren.

Zutaten

2¹⁄₂ kg Ente;
1½ Teelöffel Salz;
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
½ Teelöffel getrockneter Knoblauch;
½ Teelöffel gemahlener Paprika;
5 kleine Äpfel;
¼ Tasse Honig;
¼ Tasse frisch gepresster Orangensaft;
2 Esslöffel Zitronensaft.

Kochen

Bereiten Sie die Ente vor. In einer kleinen Schüssel die Gewürze mischen und den Vogel damit einreiben.

Die Äpfel entkernen, halbieren und die Ente füllen. Versiegeln Sie den Kadaver mit Zahnstochern, binden Sie die Beine.

Legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach unten auf einen Rost in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Stellen Sie die Fettauffangschale darunter. 50 Minuten backen. Dann umdrehen und die gleiche Menge mehr kochen.

Honig, Orangensaft und verquirlen. Ente herausnehmen, großzügig mit Honigglasur bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Zutaten

2½ kg Ente;
5-6 Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen) ohne Schale;
salz - nach Geschmack;
2-4 Teelöffel Kartoffel- oder Maisstärke;
1 Glas Weißwein;
4 Esslöffel Ihrer Lieblingsmarmelade

Kochen

Ofen auf 120°C vorheizen. Bereiten Sie den Vogel vor, füllen Sie ihn mit Zitrusfrüchten und versiegeln Sie ihn mit Schnur oder Zahnstochern. Schnitte in die Haut machen. Den Kadaver mit Salz einreiben und mit der Brustseite nach oben auf den Grill legen. Ein Backblech auflegen – Entenfett läuft darauf ab.

6-7 Stunden goldbraun backen. Wenn Sie eine goldenere Kruste wünschen, erhöhen Sie die Temperatur eine halbe Stunde vor dem Garen auf 260 °C und halten Sie sie weitere 5-10 Minuten. 15 Minuten abkühlen lassen, ohne mit Folie abzudecken.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Stärke in einigen Esslöffeln Wein auflösen, den Rest in einen Topf geben und leicht erhitzen. Marmelade zugeben, glatt rühren und aufkochen. Bei Bedarf mehr Marmelade oder Wein hinzufügen, vom Herd nehmen. Gießen Sie die Maisstärkemischung langsam in die Sauce, bis sie leicht viskos ist, und rühren Sie ständig um.

Entfernen Sie die Zitrusfrüchte vom Kadaver und schneiden Sie das Fleisch. Die Sauce auf den Teller geben, die Entenstücke darauf legen und servieren.

Foto: Bochkarev Photography / Shutterstock

Zutaten

2¾ kg Ente;
Salz;
5 Knoblauchzehen;
1 mittelgroße Zitrone;
½ Tasse Balsamico-Essig;
frisch gepresster Saft von 1 Zitrone;
¼ Tasse Honig.

Kochen

Bereiten Sie die Ente vor. Innen und außen großzügig mit Salz würzen, auf ein Brett legen und mit Knoblauch und Zitronenscheiben füllen. Versiegeln und binden Sie die Beine zusammen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Legen Sie einen Rost auf ein Backblech oder eine tiefe Form, legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach oben darauf und backen Sie ihn 1 Stunde lang. Dann umdrehen und weitere 40 Minuten garen. Das Fett aus der Pfanne abgießen, den Vogel wieder wenden und weitergaren.

Zuckerguss machen. Balsamico-Essig und Zitronensaft mischen und die Ente 40 Minuten lang alle 10 Minuten großzügig mit dieser Mischung bestreichen.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Honig und 3 Esslöffel Essig-Zitronen-Mischung. Bürsten Sie die Ente weitere 40 Minuten lang alle 10 Minuten mit dieser Mischung.

Sie können die Temperatur 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit erhöhen, um die Kruste knuspriger und goldbrauner zu machen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten warten. Zitrone und Knoblauch entfernen, Ente hacken und servieren.

Bildnachweis: vsl / Shutterstock

Zutaten

Zum Hauptteil:

1 kleine Ente (1 kg);
1 Teelöffel Essig zum Einweichen von Fleisch + ½ Teelöffel zum Einfetten;
2 Esslöffel Austernsauce;
1½ Esslöffel Shaoxing oder anderer Reiswein
1 Teelöffel chinesische Mischung aus 5 Gewürzen: Sternanis, Szechuanpfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel;
2 Esslöffel Maltosesirup;
2 Esslöffel kochendes Wasser.

Für Pfannkuchen:

1½ Tassen Mehl;
eine Prise Salz;
⅔ Tasse kochendes Wasser;
1 Teelöffel Öl.

Zur Abgabe:

2 Lauch (nur der weiße Teil wird benötigt)
1 Gurke;
2 Esslöffel Hoisin-Sauce.

Kochen

Bereiten Sie die Ente vor. Der Ablauf ist anders als am Anfang des Artikels! Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie Essig hinzu. Weichen Sie den Vogel 1 Stunde lang ein. Lassen Sie die Ente natürlich trocknen (wenn es die Küche zulässt, hängen Sie sie am Kopf oder Hals an einen Haken).

Mischen Sie 2 Esslöffel Austernsauce, ½ Esslöffel Wein und Gewürze. Schmieren Sie die Innenseite der Karkasse.

Kombinieren Sie in einer anderen Schüssel Melasse, kochendes Wasser und Essig. Die Ente gleichmäßig damit bestreichen, 30 Minuten ruhen lassen und dann die Mischung in einer weiteren Schicht verteilen. 12-24 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Wenn dies nicht der Fall ist, legen Sie es in den Kühlschrank, aber legen Sie den Kadaver zuerst auf eine Flasche Wasser: Wichtig ist, dass er aufrecht bleibt und Luft von allen Seiten zugänglich ist.

Pfannkuchenteig zubereiten. Mehl und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel mischen, mit kochendem Wasser aufgießen. Mit einem Spatel glatt rühren. Wenn der Teig leicht abgekühlt ist, 8 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzugeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Ente mit Zahnstochern verschließen. Legen Sie ein mit Folie ausgelegtes Backblech in den Ofen und legen Sie den Kadaver auf den Rost darüber. 20 Minuten auf einer Seite backen, dann 15 Minuten auf der anderen. Die Temperatur auf 120 °C senken und eine weitere halbe Stunde garen.

Zurück zu Pfannkuchen. Den Teig zu einer Wurst ausrollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Kugeln formen, auf eine Dicke von 5 cm flach drücken, die Hälfte davon mit Öl schmieren. Legen Sie die restlichen Stücke auf das geölte. 6 doppelte Pfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 18 cm ausrollen, darauf achten, dass alles gleichmäßig ist.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie den Pfannkuchen ab. Wenn sich nach 30-40 Sekunden Luftblasen zwischen den beiden Schichten bilden, den Pfannkuchen wenden. Es sollte weiß bleiben, an einigen Stellen leicht gebräunt. Nach weiteren 30 Sekunden werden die Luftblasen größer. An diesem Punkt den Pfannkuchen auf einen Teller legen, eine halbe Minute abkühlen lassen und vorsichtig in zwei Teile teilen.

Wiederholen Sie mit dem Rest. Sie sollten 12 Pfannkuchen haben. Legen Sie sie beiseite und decken Sie sie mit einem warmen Handtuch ab.

Kehre zum Vogel zurück. Wenn es fertig ist, Sie aber eine knusprigere Kruste wünschen, stellen Sie es auf 180 °C zurück und backen Sie weitere 6-10 Minuten. Oder nehmen Sie die Ente heraus, legen Sie sie in einen tiefen Topf und gießen Sie sie heiß ein, indem Sie sie am Hals halten.

Schneiden Sie die Ente: zuerst in der Mitte, dann jede Brust quer. Zwiebel und Gurke in dünne Streifen schneiden.

CandyBox-Bilder / Depositphotos

Zutaten

4 Entenbeine;
1 Bund Rosmarin;
4 große Knoblauchzehen;
salz - nach Geschmack;
½ Teelöffel chinesische 5-Gewürze-Mischung: Sternanis, Szechuanpfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel
½ Flasche Rotwein;
2 Esslöffel Johannisbeere oder Quitte.

Kochen

Bereiten Sie Ihre Beine vor. Backofen auf 170°C (bzw. 190°C bei Elektroherd) vorheizen. Rosmarin und Knoblauch auf ein Backblech legen, Stiele darauf legen. Mit Salz und Gewürzen würzen und herausnehmen und 1 Stunde backen.

Wein und Marmelade in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Mischung glatt ist. Danach weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Beine entfernen, das gesamte Fett abtropfen lassen und die Weinsauce darüber gießen. Weitere 10-15 Minuten backen, bis es fertig ist.

Iko / Depositphotos

Zutaten

3 Entenbrüste;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
5 Äpfel;
30 Gramm Butter;
2 Esslöffel brauner Zucker;
1 Esslöffel Olivenöl;
50 ml Marsala oder anderer Likörwein

Kochen

Bereiten Sie Ihre Brüste vor. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

Die Äpfel von der Haut schälen und in große Stücke schneiden. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, dazugeben und gut verrühren. Hitze reduzieren und Obst 10-15 Minuten bräunen. Das entstandene Karamell zum Servieren aufbewahren.

Ofen auf 180°C vorheizen. Braten Sie die Brüste in Olivenöl 4 Minuten auf jeder Seite, beginnend mit der Haut. Auf ein Backblech geben, mit Wein bedecken und 10-12 Minuten backen.

Die fertigen Brüste in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und Äpfel dazu geben. Mit Karamellsauce toppen.