Hausgesalzener Kaviar ist eine natürliche Delikatesse ohne industrielle Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Wenn Sie Kaviar lieben, bieten wir Ihnen mehrere Rezepte, um dieses Produkt zu Hause zu salzen.
Wie man rosa Lachskaviar einlegt
Damit der Kaviar lecker wird und gleichzeitig alle nützlichen Eigenschaften behält, müssen Sie ihn richtig kochen.
Zutaten:
- Rosa Lachskaviar - 450 g.
- Gekochtes Wasser - 170 ml.
- Salz - 55 g.
- Zucker - 4 g.
Kochen:
- Salz und Zucker vollständig in Wasser auflösen.
- Trennen Sie den aus dem Bauch entnommenen Kaviar vom Folienbeutel. Dazu den Kaviar 4-fach gefaltet in ein Mulltuch geben und reichlich unter heißem Wasser abspülen oder die Folien manuell entfernen.
- Legen Sie die Eier für 2 Stunden in eine Schüssel mit vorbereiteter Salzlake.
- Als nächstes den Kaviar auf ein Sieb werfen, gut trocknen lassen.
- Dann den Kaviar in ein sterilisiertes Glas geben.
- Füllen Sie den Kaviar mit einem beliebigen Pflanzenöl oder lassen Sie ihn trocknen.
- Verschließen Sie den Kaviarbehälter fest und versuchen Sie ihn innerhalb von 4 Tagen zu verzehren.
Wie man Lachskaviar einlegt
Lachskaviar ist der köstlichste und nahrhafteste. Es kann in ein paar Stunden einfach zu Hause zubereitet werden.
Zutaten:
- Wasser - 300 ml.
- Salz und Zucker - 2,5 EL. l.
- Roter Kaviar - 150 g.
- Öl - 65 ml.
Kochen:
- Sole zubereiten: Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, abkühlen lassen.
- Eier mit einer Gabel vom Kaviar trennen, unter fließendem Wasser abspülen.
- Gießen Sie den Kaviar 1 Stunde lang mit der vorbereiteten Lösung.
- Lassen Sie die Flüssigkeit nach der angegebenen Zeit ab, legen Sie den Kaviar auf ein Papiertuch und wechseln Sie ihn, wenn er nass wird.
- Wenn der Kaviar trocken ist, gib ihn in einen sauberen Behälter und gieße raffiniertes Öl darüber.
- Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank.
Wie man Hechtkaviar einlegt
Hecht und sein Kaviar sind eine hervorragende Ergänzung zur täglichen Ernährung. Nach dem Salzen erhält Kaviar einen goldenen Farbton und hat einen angenehmen Geschmack.
Zutaten:
- Hechtkaviar - 270 g.
- Wasser zum Waschen - 1,5-2 Liter.
- Salz zur Vorbehandlung - 2 EL. l.
- Salz und Gewürze für Sole - nach Geschmack.
- Öl - 60 ml.
Kochen:
- Entfernen Sie den Kaviar aus dem Bauch, achten Sie darauf, die Kaviarbeutel (Oves) nicht zu beschädigen, entfernen Sie vorsichtig die Folien.
- Kaviar-Halbfabrikat vorbehandeln: lange spülen, um Blutspuren, Äderchen und andere Verunreinigungen restlos zu entfernen.
- Behandle den Kaviar mit Kochsalzlösung. Lösen Sie dazu in 2 Liter kochendem Wasser 2 EL auf. l. Salz. Gießen Sie den Fisch 3-4 Minuten lang mit der entstandenen Salzlake. Anschließend die Flüssigkeit abgießen.
- Als nächstes bereiten Sie eine warme Sole aus 500 ml Wasser und ½ TL Salzwasser zu. Salz. Füllen Sie sie eine Viertelstunde lang mit Kaviar. Dann den Kaviar mit Gaze abseihen.
- Den Kaviar nach Geschmack salzen und mit Gewürzen bestreuen, Öl hineingießen. Mit einer Gabel umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Legen Sie den Kaviar in ein kleines Glasgefäß und kühlen Sie ihn für 3 Stunden.
- Um hervorragenden Kaviar zu erhalten, ist es besser, fetthaltige Fischsorten zu verwenden.
- Zum Salzen wird die Verwendung von Extra-Salz empfohlen.
- Für ein erfolgreiches Einlegen eignet sich im Frühjahr gewonnener Kaviar. Ihre Eier sind größer, nahrhafter und werden viel besser gelagert.
- Zum Pökeln eignet sich sowohl frischer als auch gefrorener Kaviar.
- Kartoffeln werden verwendet, um die Bereitschaft der Sole zu bestimmen. Rohe Wurzelfrüchte müssen in Wasser gegeben werden und dann Salz hinzugefügt werden. Wenn sich die Kartoffeln vom Boden lösen und nach oben schwimmen, ist die Lake fertig.
So einfach können Sie Kaviar in Ihrer Küche einlegen. Als Ergebnis erhalten Sie ein natürliches und sehr nützliches Produkt für die ganze Familie.
Heimische Minifabrik zur Herstellung von künstlichem schwarzem und rotem Kaviar
Die erste Art, "schwarzen" Kaviar herzustellen
Zuhause.
1. Vorbereitung der Ausgangskomponenten:
ein). Zubereitung der Bräunungslösung: 300 g Schwarztee mit 5 Liter Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen lassen, dann filtrieren.
B). Herstellung einer Färbelösung: 10 g gewässertes Eisenchlorid in einer pharmazeutischen Waage wiegen. Legen Sie das Gewicht in ein 10-Liter-Glasgefäß und gießen Sie 20-30 Minuten lang 50 ml gekochtes Wasser ein. Nach dem Auflösen 4 Liter kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Filtrieren und auf 15°C abkühlen.
v). Zubereitung von Pflanzenöl: Frisches Pflanzenöl in den Kühlschrank stellen.
G). Wasserzubereitung: 15 Liter Wasser abkochen.
e). Milchzubereitung: 1500 ml Milch aufkochen und auf 10°C abkühlen.
e). Zubereitung des Aroma-Dressings: Als Aroma-Dressing können Sie die Sole vom „Ivashi“-Hering verwenden.
g). Zubereitung der Salzlösung: Lösen Sie 4 Esslöffel Speisesalz in 500 ml kaltem abgekochtem Wasser auf. Mischen.
h). Zubereitung der Emulsion: Bereiten Sie das Filet aus einer 1,5-kg-Dose "Ivashi"-Hering zu und bringen Sie es mit einem Mixer in den Zustand einer homogenen Emulsion.
2. Installationsgerät.
Installieren Sie die Glasluftröhre (kann von einer Leuchtstofflampe stammen) in vertikaler Position und verbinden Sie ihr unteres Ende hermetisch mit dem Hals eines 3-Liter-Glases. Ganz oben in der Wand des Rohres muss ein Loch gemacht werden, um das verdrängte Öl abzulassen. All dieses Design muss eine gute Kühlung gewährleisten. Es ist notwendig, eine große Spritze vorzubereiten, der Durchmesser der Nadel beträgt 0,4 mm.
3. Herstellung von Kaviar.
190 g Speisegelatine in 750 ml kaltes gekochtes Wasser geben, mischen. Die Gelatine 40 Minuten quellen lassen. Dann gießen Sie Gelatine 1500 cu. siehe kalte gekochte Milch. Rühren, bei schwacher Hitze auflösen. Filtern und in eine Spritze gießen. Gießen Sie kaltes Pflanzenöl (raffiniert) in das Rohr des Geräts, sodass vor dem Abflussloch einige Zentimeter verbleiben. Die Öltemperatur darf 10°C nicht überschreiten. Den Inhalt der Spritze mit einem Druck von 10 kg/cm2 schnell in das Röhrchen injizieren. Ein Milchstrahl mit Gelatine, der mit Kraft auf das Öl trifft, bildet ein Granulat mit einem Durchmesser von 3 mm (die Größe des Granulats wird durch die Einspritzkraft reguliert). Das Granulat setzt sich am Boden der Dose ab, während das Öl in das Abflussloch gedrückt wird. Entfernen Sie am Ende der Granulatbildung das Gefäß unter dem Rohr, nachdem Sie das Öl aus dem Rohr abgelassen haben. Granulat auf ein Sieb geben und mit einem kräftigen kalten Wasserstrahl den Ölfilm von der Granulatoberfläche abklopfen.
4. Gerben und Färben von Granulaten.
Das kalibrierte Granulat in einen Topf geben, 4 Liter kalt gefilterten Tee (300 g Schwarztee pro 5 Liter Wasser) aufgießen, das Granulat in dieser Lösung 30 Minuten lang unter ständigem Rühren bräunen. Dann spülen, in einen Topf mit einer 0,1%igen Eisenchloridlösung (andere Lebensmittelfarben können verwendet werden) geben und umrühren, um die gewünschte Farbe zu erreichen. Die normale Farbe sollte dunkelgrau sein. Spülen Sie das Granulat nach dem Lackieren gründlich mit kaltem, gekochtem Wasser ab. In ein Sieb in einen Topf geben, unter Rühren das Granulat mit Salzlake (einen halben Liter Wasser und 4 Esslöffel Salz) gießen. 10 Minuten einwirken lassen und die Lösung verwerfen. Lassen Sie die Lösung 10 Minuten lang abtropfen. In einen Topf geben, die Aromalösung (Salzlake vom Heringstyp Ivasi) gießen. Lassen Sie die Lösung 15 Minuten einwirken. Übertragen Sie das Granulat in die Heringsemulsion (bringen Sie 1,5 kg Hering vom Typ Iwashi mit einem Mixer zu einer homogenen Emulsion) und mischen Sie. Überschüssige Emulsion nach 10 Minuten abgießen.
KAVIAR BEREIT!
Nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren, die oberste Schicht mit Pflanzenöl einfetten, um ein Austrocknen zu verhindern.
Die zweite Methode zur Herstellung von künstlichem Kaviar.
Verfahren zur Gewinnung von Stoffen mit körniger Struktur: Kaviar-Granulat wird aus einer Lösung von Eiweißstoffen (Kasein) und einem Geliermittel (Gelatine) gebildet. Dann werden sie mit einem Extrakt aus Pflanzenstoffen (Teeextrakt) gegerbt, das gegerbte Granulat wird mit einer Eisenchloridlösung gefärbt. Dann behandelt mit einer Lösung aus Pektin und einer Lösung aus Calciumchlorid (um eine zusätzliche thermische Hülle zu schaffen). Anschließend wird das Kaviargranulat gesalzen und mit Geschmacks- und Aromastoffen versetzt.
Zubereitung von körnigem Störkaviar: Nehmen Sie 150-170 g Lebensmittelkasein, das unter Rühren 1-2 Stunden in einer 0,1%igen Natriumalkalilösung bei 50-60°C gelöst wird. In die entstandene Caseinlösung werden unter Rühren 50-75 g Speisegelatine in Form einer 20-60 %igen Lösung in Wasser eingebracht. Das Rühren wird weitere 0,5–1 Stunde bei 40–60°C fortgesetzt. Die resultierende Mischung wird bei 40–85°C in Form eines in Tropfen zerfallenden Strahls in eine dicke Flüssigkeitsschicht geformt, deren obere Schicht auf 15–45°C erhitzt wird und deren untere Schicht auf 4–4–5°C gekühlt wird. 7 Grad.
Gallertkörner werden zunächst vom Öl (Mais, Sonnenblume) getrennt, 1-5 Minuten unter Rühren mit Wasser gewaschen, dann vom Wasser getrennt und mit einer wässrigen Lösung von grünem Tee behandelt, die durch Einkochen von 150-200 g Tee hergestellt wird 1 Stunde in 4 Liter Wasser geben und vor Gebrauch auf 4-7°C abkühlen. Die Gerbung der Körner erfolgt unter Rühren im Extrakt bei einer Temperatur von 4-15°C für 20-35 Minuten, bis sich an der Oberfläche eine dichte, leicht gelbliche Schale des Gerbstoffes bildet.
Das Granulat wird 1-5 Minuten lang mit kaltem Wasser gewaschen (Sie können eine wässrige Lösung von Formalin mit einer Konzentration von 0,01-1% oder eine Lösung von Aminosäuren verwenden). Zum Färben für 1-10 Minuten in eine Lösung von 0,01-1 % Eisensalzen überführt, werden Geschmacks- und Aromastoffe eingebracht (Fischöl, Heringssaft, Heringspaste in Pflanzenöl).
Dritter Weg:
Kochtechnik
künstlicher "roter" Kaviar und Seelachs-Kaviar
Die Zubereitung von Kaviar zu Hause ist nicht nur eine Gelegenheit, Ihre Familie mit einem schmackhaften und nahrhaften Produkt zu erfreuen, sondern auch ein großartiges!
Was ist zu tun 3 (!) Kilogramm schwarzer körniger Kaviar?
- Speisegelatine (190 gr)
- Milch (1,5 Liter, kochen)
- Salz (100 gr.)
- Hering "Ivasi" (1,5 kg)
- Heringslake (1,5 kg).
Im Durchschnitt sind dies je nach Region, in der Sie leben, etwa 100-150 Rubel pro Kilogramm. Und jetzt berechnen Sie, wie oft die Kosten niedriger sind als die Preise für natürlichen Kaviar.
Keine Sorge – nicht jeder Kenner wird feststellen, dass er künstlich ist "Fischeier" geschmacklich ist Kaviar kaum zu unterscheiden.
Wir benötigen ein spezielles Gerät, das die oben genannten Produkte in Granulat umwandelt. Seine Produktionstechnologie ist recht einfach.
Wir nehmen Glas Windrohr(kann von einer Leuchtstofflampe gefunden werden), müssen Sie es in einer vertikalen Position installieren.
Das untere Ende des Röhrchens ist hermetisch mit dem Hals eines 3-Liter-Gefäßes verbunden. Vergessen Sie nicht das Abflussloch: Es befindet sich ganz oben in der Wand des Rohrs. Sinnvoll ist auch eine große Spritze mit einem Nadeldurchmesser von 0,4 mm.
Die Produktivität dieser Anlage beträgt nicht weniger als 3,0 kg/h Kaviar-Granulat mit einem Durchmesser von 1-3 mm. Jeder kann an diesem Gerät arbeiten, alles ist ganz einfach. Es kann in einer Minibar, einem Café oder einer Snackbar installiert werden.
Kaviar selber machen
Gekochte Gelatine gießen kaltes Wasser(750 ml). 40 Minuten Gelatine quillt. Gießen Sie dann die gesamte Milch hinein und lösen Sie alles bei schwacher Hitze unter allmählichem Rühren auf. Filtern und in eine Spritze überführen.
Gießen Sie kaltes Pflanzenöl in das Rohr des Geräts, einige Zentimeter sollten vor dem Abflussloch verbleiben. Das Öl sollte kühl sein - nicht höher als 10 Grad.
Injizieren Sie den Inhalt der Spritze schnell in das Röhrchen. Es bildet sich ein kräftiger Milchstrahl mit Gelatine, der auf die Butter trifft Kugeln mit einem Durchmesser von 3 mm(Die Größe des Granulats wird durch die Einspritzkraft reguliert). Die Kugeln setzen sich auf dem Boden der Dose ab, während das Öl in das Abflussloch gedrückt wird. Wenn sich das Granulat nicht mehr bildet, müssen Sie es in ein Sieb geben und mit einem starken kalten Wasserstrahl den Ölfilm von der Oberfläche des Granulats abklopfen. Fertig ist der Rohling für schwarzen Kaviar!
Gerben und Färben von Granulaten
Legen Sie die "Kugeln" in einen Topf, gießen Sie vier Liter kalten gefilterten Tee ( 300 gr. schwarzer Tee pro 5 Liter Wasser), in dieser Lösung eine halbe Stunde lang bräunen.
Dann wasche ich alles, lege es in eine Pfanne mit einer 0,1% igen Eisenchloridlösung (oder anderen Lebensmittelfarben). Nachdem Sie eine mühsame Färbung erreicht haben, spülen Sie den Kaviar mit kaltem Wasser ab.
Am Ende gießen Sie das Granulat mit Kochsalzlösung (0,5 Liter Wasser und 4 Esslöffel Salz). 10 Minuten einwirken lassen, dann die Lösung abtropfen lassen. In einen Behälter umfüllen und die Aromalösung (Salzlake vom Ivasi-Hering) 15 Minuten lang gießen. Übertragen Sie das Granulat in die Heringsemulsion (bringen Sie 1,5 kg Hering vom Typ Iwashi mit einem Mixer zu einer homogenen Emulsion) und mischen Sie. Überschüssige Emulsion nach 10 Minuten abgießen.
Kaviar ist fertig. Wie Sie sehen können, brauchten wir es nicht einmal! Das Produkt ist perfekt im Kühlschrank gelagert, nur die oberste Schicht mit Pflanzenöl einfetten, damit es nicht austrocknet. Guten Appetit!
Und so können Sie aus Algen schwarzen Kaviar machen:
Rosa Lachskaviar ist eine ziemlich teure Delikatesse, die mehrere Zubereitungsmethoden hat. Damit Sie das richtige Rezept auswählen können, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel zu lesen und herauszufinden, wie Sie rosa Lachskaviar zu Hause einlegen können.
Kochschritte
Nachdem Sie einen ganzen, ungeschnittenen rosa Lachs zum Einsalzen zu Hause erworben haben, ist das Vorhandensein von Kaviar im Fisch für viele eine angenehme Überraschung. Der Salzprozess des letzteren besteht aus mehreren Stufen:
- Auftauen und Extrahieren von Kaviar aus Eierstöcken (Film);
- Auswahl und Zubereitung der Salzmarinade.
In der ersten Phase ist es wichtig, die Eier nicht zu beschädigen. Dazu ungeschälten Kaviar (500 g) mit warmem Wasser (1 l) unter Zugabe von Salz (3 Esslöffel) gießen und 1-2 Stunden ziehen lassen. 
Danach in ein Sieb geben und mit heißem Wasser übergießen. Die Folie lässt sich schnell aufrollen und leicht entfernen, und die Körner behalten ihre Integrität.
Wenn Sie den Kaviar in heißem Wasser aufbewahren, werden die Eier hart.
Es gibt Rezepte zum Salzen von Kaviar in Eierstöcken, aber ein solches Salzen kann sich als ungleichmäßig herausstellen, und der Film muss vor dem Gebrauch noch entfernt werden, daher ist es zweckmäßiger, dies vor dem Salzen zu tun.
Das Salzen von rosa Lachskaviar zu Hause hat mehrere Kochtechnologien. Ihre Hauptunterschiede sind die Lagerdauer des fertigen Produkts und die Dauer des Salzens selbst. Betrachten wir jeden von ihnen im Detail.
Nasses Salzen
Dieses Rezept zum Salzen von rosa Lachskaviar enthält einen Standardsatz von Komponenten: Zucker, Wasser, Salz .
Um 100 g einer Meeresdelikatesse zuzubereiten, müssen Sie 0,25 Liter Wasser kochen und 10 g Salz und eine Prise Zucker (3-5 g) darin auflösen.
Kühlen Sie die Sole auf 30-40 Grad ab und gießen Sie den Kaviar ein. Das Produkt muss 2 Stunden lang infundiert werden, dann muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Danach ist der Kaviar gebrauchsfertig. Für den Geschmack können Sie Gewürze, gepressten Zitronensaft, eingelegte Zwiebeln, Kräuter usw. hinzufügen.
Diese Methode zum Kochen von Kaviar gilt als die köstlichste, aber gleichzeitig dauert das Kochen länger. Außerdem darf fertiger Kaviar nur 2 Tage in einem luftdichten Behälter gelagert werden.
Trockenes Salzen
Wenn Sie möchten, dass das fertige Produkt länger haltbar ist als beim Nasssalzen, dann sollten Sie den Kaviar trocken salzen. Die fertige Delikatesse kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, was besonders praktisch ist, wenn Sie eine große Menge Kaviar einlegen.
Also, wie salzt man roten Lachskaviar zu Hause nach der Trockenmethode? Dazu benötigen Sie die gleichen Zutaten wie beim Nasssalzen, mit Ausnahme von Wasser, stattdessen müssen Sie Öl hinzufügen.
Für 100 g Kaviar benötigen Sie 5 g Salz (grob gemahlen), die gleiche Menge Zucker und einen halben Teelöffel geruchloses Pflanzenöl. Alle Zutaten sollten gemischt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, danach ist der Kaviar gebrauchsfertig.
Schnell salzen
Wie kann man bei Bedarf rosa Lachskaviar einlegen, damit das Produkt nach einigen Stunden gebrauchsfertig ist? Verwenden Sie diese Salzmethode, die nur Zucker und Salz erfordert.
Alles langsam und gründlich mischen und in den Kühlschrank stellen. Das Produkt ist nach 4-5 Stunden fertig, was besonders praktisch ist, wenn Gäste erwartet werden oder Sie einfach nicht lange auf ein langes Einsalzen von Kaviar warten möchten. Es wird empfohlen, die fertige Delikatesse nicht länger als 2 Tage aufzubewahren.
Die Delikatesse erweist sich als viel schmackhafter, gesünder und billiger als die im Laden gekauften Pendants, wenn sie von Hand zubereitet wird. In unserem Artikel haben wir ausführlich beschrieben, wie man rosa Lachskaviar zu Hause salzt. Wie Sie sehen, ist dies nicht kompliziert. Wählen Sie also das Rezept, das Ihnen gefällt, und genießen Sie die köstliche Delikatesse.
Was auch immer Diätliebhaber und Askese-Fans sagen, Kaviar auf dem Tisch ist ein Zeichen des guten Geschmacks, besonders wenn die Tafel festlich ist. Aber wenn schwarzer Kaviar ein Symbol für ein luxuriöses russisches Festmahl ist, dann ist roter Kaviar ein Zeichen für wirtschaftlichen Wohlstand in der Familie. Inzwischen kann man sogar am Wohlstand viel sparen, wenn man einige Dinge selbst macht. Salzen Sie zum Beispiel den gleichen roten Kaviar zu Hause. Lass uns lernen.
Wie man roten Fisch zum Salzen von Kaviar auswählt
Roter Kaviar zu Hause beginnt mit der Auswahl des richtigen Fisches im Laden. Für unsere Zwecke benötigen wir Fisch mit rotem Fleisch, von Lachs, wie Forelle, Lachs oder rosa Lachs. Wir brauchen einen nicht ausgenommenen Kadaver eines Weibchens jeder Größe, in dem es definitiv Kaviar geben wird (und es wird es in jedem geben, weil ein solcher Fisch nur gefangen wird, wenn er zum Laichen geht).
Es ist kein Problem, ein Weibchen von einem Männchen zu unterscheiden. Tatsache ist, dass der weibliche Lachs ... „weiblicher“ ist: Sie hat eine rundere Kontur, eine zartere und weichere Farbe und einen kurzen runden Kopf. Keine Punkte und ein räuberisches Aussehen (wie ein Männchen). Wenn Sie sich zum ersten Mal entscheiden, folgen Sie diesen Anweisungen, versuchen Sie es selbst und wenden Sie sich dann an den Verkäufer. Sie werden sehen, dass Ihre Meinungen wahrscheinlich übereinstimmen.
Wie man roten Kaviar zu Hause richtig einlegt
Da Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, tauen Sie ihn auf. Es wird empfohlen, dies auf natürliche Weise zu tun, dh zuerst vom Gletscher (Gefrierschrank) in den Kühlschrank zu bringen und dann bei Raumtemperatur aufzutauen.Der Prozess des Salzens von Kaviar selbst besteht aus zwei Wirkungsstufen. Zuerst müssen Sie den Kaviar von der Folie reinigen, in der er sich befindet, und ihn dann in eine Salzmarinade legen, dh salzen. Jede Stufe hat ihre eigenen Feinheiten. Beginnen wir mit der Reinigung.
Kaviar aus Eierstöcken reinigen
Kaviar befindet sich in zwei Filmtüten (Oves) - Sie müssen sie loswerden. Die Arbeit ist mühsam, aber notwendig. Dabei muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, um den Kaviar selbst nicht zu beschädigen. (Es sei denn, es gibt ein anderes Ziel).
Trennen Sie den Kaviar vorsichtig mit den Händen von der Folie.
Als nächstes den Kaviar in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mit einem Holzstab fangen wir an, intensiv in eine Richtung zu mischen. In regelmäßigen Abständen nehmen wir den Stock aus dem Wasser und entfernen die Filmreste, die sehr gut auf einen Holzspieß gewickelt sind. So reinigen wir den roten Kaviar in ausreichender Qualität von der Folie.
Und jetzt bedecken Sie das Sieb mit Gaze, falten Sie es in zwei Hälften und werfen Sie Kaviar darauf. Und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Als nächstes bewegen wir den Kaviar in einem Sieb über trockene Gaze. Kleine Partikel von Folie und zerdrückten Eiern bleiben am Stoff haften.
Kochsalzmarinade - Sole
Für Sole brauchen wir Wasser, Salz und Zucker. Wie viel Wasser nehmen? Ich nehme so viel, dass es den Kaviar komplett bedeckt, also etwa das doppelte Volumen des Kaviars.
Wie viel Salz und Zucker? Für ein Glas Wasser - 2 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker. Dies ist, wenn "laut Wissenschaft". Sehr beliebt ist auch die volkstümliche Art, die richtige Salzkonzentration zu bestimmen: Legen Sie ein frisches Ei in die Menge Wasser, die für die Zubereitung der Lösung verwendet wird. Und fangen Sie an, Salz hinzuzufügen. Sobald das Ei aufgetaucht ist, hören Sie auf – es gibt genug Salz für roten Kaviar.
Also machen wir die Marinade fertig.. Salz und Zucker in das Wasser geben und aufkochen. Dann kühlen wir das Wasser ein wenig ab, denn wir brauchen kein kochendes Wasser, sondern „genug für einen Finger“.
Salzroter Kaviar
Füllen Sie den Kaviar mit Salzlake und lassen Sie ihn ... Wie lange? Ich lasse es 20 Minuten stehen, da ich den Kaviar 2-3 Tage im Kühlschrank stehen lassen muss (mehr geht noch nicht). Wenn Sie beabsichtigen, es sofort auf dem Tisch zu servieren, reichen 7 Minuten aus.
Wir legen den Kaviar auf Gaze und lassen ihn trocknen. Es kann bis zu 2 Stunden trocknen. Dann in sterilisierte, mit Olivenöl geschmierte Gläser umfüllen. Und in den Kühlschrank stellen.
Kaviar ist in 3 Stunden gebrauchsfertig.
