Wie man frische grüne Spargelrezepte kocht. Vorbereitung zum Kochen

Spargel ist die anerkannte Königin des Gemüses, aber in der ehemaligen UdSSR ist die Konsumkultur dieser Pflanze sehr gering. Das liegt am Anbau eines Gemüses – es gibt erst im siebten Anbaujahr genusstaugliche Triebe, was nicht für alle Landwirte interessant ist und den Preis erhöht. Gleichzeitig müssen Sie wissen, wie man grünen Spargel richtig kocht.

Gegessen werden die oberen Teile der Sprossen - etwa 20 Zentimeter lange Triebe. Je nach Anbaucharakteristik ist die Pflanze grün und weiß. Weiß wird komplett mit Erde besprenkelt, um zu verhindern, dass Sonnenlicht auf die Triebe gelangt. Aus diesem Grund ist sein Preis höher.

Diese Pflanze enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter die Vitamine A, K, C und E, Selen, Magnesium, Mangan, Folsäure und andere nützliche Substanzen. Übrigens wurde es früher als Medizin angebaut - ein Diuretikum und Blutreiniger. Gleichzeitig beträgt der Kaloriengehalt nur 40 Kalorien pro 100 Gramm des Produkts. Außerdem ist es nicht schwierig, es zu kochen, wodurch das Gemüse fast alle Nährstoffe behält.

Trotz der Zartheit und Zartheit ist es nicht schwierig, ein Gemüse zu kochen. Gemüse wird gedünstet, in Salzwasser gekocht, gegrillt oder roh serviert. Weiß hingegen muss etwas länger gekocht werden und wird außerdem nicht roh gegessen.

Die Auswahl von Spargelpflanzen ist, wie bei anderen empfindlichen Gemüsesorten, eine Kunst, aber nicht schwer zu meistern. Es ist notwendig, elastische Triebe mit gleichmäßigen Spitzen zu wählen. Die Farbe der Sprossen sollte einheitlich sein und die Knospen an den Spitzen sollten sich nicht öffnen. Schauen Sie sich die Schnittstellen genau an - wenn sie trocken sind, sollten Sie kein Gemüse kaufen.

Die beliebteste Art, grünen Spargel zu kochen, ist das Kochen in einem hohen Topf. Wenn Sie einen Behälter zum Kochen von Spaghetti haben, ist dieser ideal, aber jeder andere Topf mit einer Höhe von 30 cm oder mehr reicht aus. Am Boden eines solchen Behälters müssen Sie Wasser einfüllen und das Gemüse darin kochen, wobei Sie die Scheiben absenken. Dadurch wird die härtere Unterseite der Triebe gegart, während die Oberseite gedämpft wird.

Mehrere beliebte Rezepte helfen Ihnen, die Zubereitung dieser Delikatesse zu meistern. Die Spargelfamilie in jeglicher Form ist eine Vitaminquelle und einfach ein sehr schmackhaftes Gericht.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie nicht lange kochen müssen und ein verkochtes oder verkochtes Gemüse nicht nur Nährstoffe, sondern auch Geschmack verliert.

Gekochte Delikatesse

Ein gekochtes Gemüse ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und kann auch als Grundlage für das Mittagessen dienen. In diesem Fall müssen Sie mit der richtigen Sauce servieren. Nachdem Sie gelernt haben, wie man es richtig kocht, können Sie Ihre Lieben auf dieser Basis mit verschiedenen Gerichten erfreuen.

Zum Kochen benötigen Sie:

1 Bund Spargelpflanze (Bündel von ca. 250-300 Gramm);
eine halbe Zitrone;
2 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Zucker.

An den Trieben einige Zentimeter vom Schnittende abschneiden und mit kaltem Wasser abspülen. Mit einem Spezialmesser oder ganz vorsichtig mit einem Sparschäler schälen. Sie müssen von der Mitte nach unten beginnen, die Spitzen der Sprossen werden nicht gereinigt.

In einen hohen Topf ca. 15 cm hoch Wasser gießen, Zitronensaft, Salz und Zucker zugeben, Flüssigkeit aufkochen. Es ist ratsam, zum Kochen ein tiefes konisches Sieb zu haben, in das Sie die Sprossen geben können. Andernfalls geben Sie die Sprossen einfach in einen Behälter. Die Flüssigkeitsmenge sollte die Spitzen nicht bedecken und einen Spross etwa 3-5 cm über dem Wasser hinterlassen.

Es dauert etwa 5 Minuten zu kochen. Je nach Erntezeitpunkt des Gemüses variiert die Garzeit zwischen 3 und 8 Minuten. Danach das Sieb aus der Pfanne nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Wenn Sie ohne Sieb kochen, das Wasser vorsichtig abgießen und die fertigen Triebe mit einer Salatzange entfernen.

Wie ein Omelett servieren, immer auf vorgewärmten Tellern. Die fertigen Triebe verteilen, mit Soße übergießen und servieren. Die perfekte Paarung für Spargel ist Sauce Hollandaise. Sein Rezept ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um diese köstliche Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

2 Eigelb;
110 g ungesalzene Butter;
1 Esslöffel Zitronensaft;
1 Esslöffel Weißweinessig;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Sauce sollte kurz vor dem Servieren gekocht werden, da sie beim Erhitzen gerinnen kann. Es gibt jedoch Fans von kalter Sauce Hollandaise, aber es ist besser, sie warm mit Spargel zu servieren. Eigelb mit Salz und Pfeffer in einem Mixer schaumig schlagen. Essig und Wein über einem Feuer erhitzen und unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, ohne dass sie dunkler wird. Unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen. Rühren und die Sauce über das gekochte Gemüse gießen.

Gegrillt

Zarte grüne Sprossen auf dem Grill gebacken sind das Gericht der Könige. Die Hauptsache ist, dass der Garvorgang schnell und einfach ist. Um ein Gemüse auf dem Grill zu garen, benötigen Sie:

450 g Spargel;
2 EL. Esslöffel Olivenöl;
0,5 Teelöffel Salz.

Die Triebe schälen, den Boden 1-2 cm abschneiden, mit kaltem Wasser abspülen und auf ein Küchenpapier legen. Auf einer Platte anrichten, salzen und mit Öl beträufeln. Vorsichtig umrühren.

Legen Sie die Triebe auf den Grill. Sie sollten 4-6 Minuten lang gebraten werden. Dabei die Sprossen ein paar Mal wenden. Servieren Sie ein solches Gericht sofort mit gegrilltem Fleisch, Fischsteaks oder Meeresfrüchten.

Grüner Salat

Dieser Salat ist ein einfacher Mittagsersatz. Tatsächlich enthält es neben der nahrhaften Spargelpflanze griechischen Feta-Käse und Thunfischfilet in Dosen.

Für diesen Salat benötigen Sie:

1 Tomate;
100 g Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft;
40 g Feta-Käse;
6 grüne Spargelstangen;
150 g Blattsalat nach Geschmack;
1. ein Löffel Olivenöl;
1. ein Löffel Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gemüse schälen und harte Schnitte entfernen. Diagonal halbieren. Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Thunfischkonserve ab und zerdrücken Sie das Filet mit einer Gabel. Die Salatblätter mit den Händen zerzupfen.

Teilen Sie den Käse mit einer Gabel in Teile, schneiden Sie die Tomate in kleine Stücke (Sie können Kirschtomaten verwenden - schneiden Sie sie in diesem Fall in zwei Hälften). Salat, Tomate, Spargel, Thunfisch und Käse auf einem Teller anrichten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Olivenöl und Essig verrühren und den Salat damit anmachen.

Es gibt Hunderte von Rezepten für dieses Gemüse, darunter Aufläufe, Salate, Pasteten, Snacks, Sandwiches und Suppen. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass der zarte und delikate Geschmack von Spargel an sich wunderbar ist und Sie das Gemüse nicht mit unnötigen Zutaten überladen sollten. Guten Appetit!

Spargel ist eine Pflanze aus der Familie der Spargelgewächse, die mehr als zweihundert Arten umfasst: krautige, aufrechte und kriechende Sträucher.

Als kulinarische Delikatesse werden die oberen Teile schuppiger Triebe verwendet - saftig, fleischig, reich an Ballaststoffen, Vitaminen, nützlichen Makro- und Mikroelementen.

Was sind die Vorteile der Verwendung?

Vitamine A, C, E - haben antioxidative Eigenschaften;
B-Vitamine;
Folsäure - ein Stimulans des Kreislaufs, des Immunsystems;
Asparagin - normalisiert den Blutdruck, die Arbeit des Herzmuskels.

Relativ geringe Mengen enthalten auch Vitamin K, Kalium, Magnesium, Eisen, Selen, Phosphor, Zink, Jod, Cholin, die für Knochen und Bindegewebe, das Blutbildungssystem und die normale Funktion von Leber und Nieren notwendig sind.

Hunderte verschiedene Gerichte werden aus Spargel zubereitet - Suppen und Cremesuppen, Puddings, Aufläufe, Pasteten, Quiches, Gratins, Eintöpfe, Salate und sogar Desserts. Die meisten Arten, Spargel zu kochen, beinhalten nur eine kurzfristige Wärmebehandlung, wodurch Sie seine vorteilhaften Eigenschaften bewahren können.

Welche Spargelsorte eignet sich zum Kochen?

In den Regalen der Geschäfte und Lebensmittelmarktreihen finden Sie drei Spargelsorten: hellgrün, lilagrün mit violetten Schuppen und weiß. Beim Kauf müssen Sie nicht nur auf die Farbe der Triebe achten, sondern auch auf deren Alter und Frische.

Weiß - saftiger, zarter und süßer im Geschmack. In Grün und noch mehr in Lila-Grün ist der Geschmack noch heller und der Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen höher.

Wie wählt man den richtigen Spargel aus?

Je jünger die Triebe, desto weicher und angenehmer schmecken sie. Die Spitzen der Triebe sollten elastisch sein, die Schnittpunkte sollten nicht austrocknen. Der Spargel selbst sollte knarren, wenn die Stängel zu einem Bündel zusammengefasst werden.

Wenn die Triebe träge aussehen, ohne einen leichten Glanz, ist es besser, sie nicht zu nehmen.

Wie unterscheidet es sich von Spargelbohnen und Fuju?

Verwechseln Sie Spargel nicht mit den sogenannten grünen Bohnen und trockenem koreanischem Spargel. Die erste, obwohl sie äußerlich etwas Ähnlichkeit mit grünen Spargelsprossen hat, gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, und die zweite wird aus Sojamilch hergestellt.

Getrockneter Sojabohnen-"Spargel" (Fuju) ist jedoch in unserem Land sehr beliebt, daher erklären wir Ihnen im Folgenden nicht nur, wie man Spargelsprossen kocht, sondern geben auch mehrere Rezepte mit Fuju.

Vorbereitung zum Kochen

Vor dem Kochen muss Spargel gewaschen und gereinigt werden. Zum Schälen von Trieben eignet sich am besten ein spezieller Kartoffelschäler.

Grüne und violette Triebe werden nach unten gereinigt, wobei die Knospen oben bleiben. Weißer Spargel - auf die gleiche Weise mit einem Messer oder Kartoffelschäler den gesamten Teil des Stiels mit Ausnahme der Spitzen schälen.

Außerdem müssen vor dem Kochen bei allen Spargelsorten 1-2 Zentimeter der Basis des Stiels abgeschnitten werden (sie können zum Kochen von magerer Brühe verwendet werden).

Gekochter Spargel: einfach und lecker

Die einfachste Art, junge Triebe zu Hause zu kochen, besteht darin, sie in Salzwasser zu kochen. Neben Salz können Sie zusätzlich einen Löffel Honig und ein paar Zitronenscheiben ins Wasser geben.

Spargel richtig kochen wie folgt: Sie müssen die Triebe in kochendes Wasser absenken und in aufrechter Position kochen. Verwenden Sie dazu am besten eine schmale tiefe Schöpfkelle oder eine spezielle Spargelpfanne.

Grüne Stängel sollten nicht länger als 8 Minuten und weiße Stängel 10-15 Minuten bei mäßiger Hitze gekocht werden. Gefrorener Spargel lässt sich genauso zubereiten, ein vorheriges Auftauen ist nicht erforderlich.

Sie können die Bereitschaft feststellen, indem Sie die Stiele mit einer Gabel durchstechen - sie sind ziemlich weich, sollten aber nicht auseinanderfallen. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, richten Sie die Triebe auf Tellern an und würzen Sie sie mit zerlassener Butter, fügen Sie Pinienkerne oder geriebenen Parmesan hinzu - es wird sehr lecker!

Als Sauce können Sie unraffiniertes Olivenöl mit Balsamico-Essig gemischt verwenden.

Grüner Spargel in einer Pfanne

Zutaten

grüner Spargel,
Salz und Zucker (nach Geschmack)
Olivenöl und Butter (jeweils ein Esslöffel).

Kochschema

Eine Bratpfanne erhitzen, Olivenöl hineingießen und ein Stück Butter hineingeben.
Salzen, nach Belieben Zucker hinzufügen.
Nachdem sich das Öl in der Pfanne erwärmt hat, legen Sie die geschälten, gewaschenen und handtuchtrockenen Sprossen vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Pfanne.
Dann unter dem Deckel unter regelmäßigem Rühren 3-5 Minuten braten.

Die Bereitschaft wird mit einer Gabel überprüft, Spargel sollte weich sein und eine goldene Knusprigkeit aufweisen.

Legen Sie den gekochten grünen Spargel auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren. Ein solches Gericht schmeckt besonders gut in Kombination mit Lachs, der in einem Slow Cooker oder Ofen gekocht wird.

Grüner Spargelsalat mit Pinienkernen und Avocado in einem Slow Cooker

Grüner Spargel kann nicht nur als eigenständiges Gericht (auch vegan und vegetarisch) oder Beilage zu Fleisch/Fisch fungieren, sondern auch als Grundlage für einen gesunden Diätsalat hervorragend dienen.

Sie lernen eines der Rezepte für einen solchen Salat, der mit einem Slow Cooker zubereitet wird, indem Sie sich die folgende Video-Meisterklasse ansehen:

Cremige weiße Spargelsuppe

Was wird zum Kochen benötigt?

800 g weißer Spargel,
800ml Milch
2 EL Mehl (Weizen, gesiebt),
50 g geschmolzene Butter,
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack,
ein paar Scheiben Brot für Croutons oder Cracker.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Tauchen Sie die gewaschenen und geschälten Triebe in kochendes Salzwasser. Nach 8-10 Minuten die Hälfte der Triebe herausnehmen und beiseite stellen, sie dienen als Füllung. Der Rest - bei schwacher Hitze weitere 7-10 Minuten kochen, bis er weich ist.
25 Gramm Butter in einem Topf oder Suppentopf bei schwacher Hitze schmelzen und das Mehl darauf goldbraun rösten.
4 Tassen Milch mit gebratenem Mehl in die Pfanne geben, gut mischen, zum Kochen bringen.
Gut gekochten Spargel und 1-2 Tassen Gemüsebrühe, die beim Spargelkochen übrig geblieben ist, in die kochende Milch geben.
Halten Sie die Suppe weitere 15-20 Minuten bei schwacher Hitze, nehmen Sie sie dann vom Herd und mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer.
Die für die Füllung gekochten Sprossen auf portionierten Tellern anrichten und über die Cremesuppe gießen. Fügen Sie jeder Portion ein Stück Butter und Gemüse hinzu. Cracker, Toast oder Croutons zur Suppe servieren.

Ein weiteres interessantes und gleichzeitig sehr einfaches Rezept zum Kochen von weißem Spargel lernen Sie im folgenden Video kennen:

Wie man getrockneten Spargel kocht?

Trockener Sojaspargel (Fuju) wird ganz einfach zubereitet: Die richtige Menge wird für eine Weile in kaltem Trinkwasser eingeweicht (meist 4-6 Stunden). Nach dem Einweichen ist Fuju essfertig und kann unbedenklich zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Sojaspargel nach koreanischer Art mit Karotten

Zutaten für das Gericht

1 Päckchen getrockneter Sojaspargel (Fuju)
1 kg Karotten
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Sonnenblumenöl,
1. l Sojasauce
2 EL 9% Essig,
Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, Koriander nach Geschmack.

Kochschema

Getrockneten Spargel aus der Packung 4-6 Stunden in kaltes kochendes Wasser tauchen.
Schälen und schneiden Sie die Karotten dann in lange, schmale Scheiben oder reiben Sie sie auf einer für koreanische Karotten vorgesehenen Reibe.
Legen Sie die gehackten Karotten in einen tiefen Behälter, fügen Sie Essig, Salz und Zucker hinzu. Es ist gut, die Karotten mit den Händen zu zerdrücken, bis der Saft erscheint. 15-20 Minuten einwirken lassen. Wenn viel Karottensaft vorhanden ist, kann er abgelassen werden.
Spülen, ausdrücken, mit einem Papiertuch trocknen und in dünne 2-3 cm breite Fuju-Streifen schneiden, die während des Einweichens aufgeweicht wurden.
Zwiebel (Ringe) und Knoblauch (fein) schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf und braten Sie Zwiebel und Knoblauch darin an. Koriander, Fuju-Stücke, Sojasauce hinzufügen.
Braten Sie alle Zutaten für eine weitere Minute weiter, gießen Sie dann das heiße Öl mit Gemüse, Fuju und Gewürzen in einen Behälter mit Karotten.
Den Sojaspargel auf Koreanisch gut mischen, abkühlen lassen, in ein Glasgefäß füllen und kühl stellen. In der Regel reicht eine Nacht aus, damit das Gericht endlich seinen Zustand erreicht.

Eine weitere einfache Variation dieses Salatrezepts mit Fuju lernst du im folgenden Video kennen:

Getrockneter Spargel-Fuju mit Bohnen

Was braucht man zum Essen?

100 g getrockneter Soja-Fuju-Spargel,
100 g Bohnen
1 saftige Karotte
Birne,
ein paar Knoblauchzehen
Sonnenblumenöl,
gemahlener Pfeffer,
Koriander (oder andere Grüns).

Wie man kocht?

Trockenen Spargel 4-6 Stunden in Wasser einweichen, in dünne Scheiben schneiden. Bohnen kochen.
Zwiebel und Karotte schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Gekochte Bohnen in den Topf geben und nach ein paar Minuten - Spargel, zudecken und 8-10 Minuten köcheln lassen.
Schalten Sie das Feuer aus, fügen Sie Salz und Pfeffer zu Spargel und Gemüse hinzu, drücken Sie den Knoblauch aus und gießen Sie das gehackte Gemüse hinein.
Bei geschlossenem Deckel noch einige Minuten stehen lassen.
Das Gericht portionsweise warm servieren.

Oft wird in kulinarischen Rezepten die Spargelpflanze erwähnt. Obwohl nicht jeder versteht, was es ist und wie Sie es schnell und lecker kochen können, damit die Pflanze ihre wohltuenden Eigenschaften und Vitamine nicht verliert.

Pflanzenmerkmale

Die erste Erwähnung des Spargels geht auf die Zeit von Hippokrates zurück, der ihn in seinen Schriften als die wertvollste Pflanze bezeichnete. In Griechenland wurde er als Heilgemüse verwendet und im alten Rom wurden köstliche Gerichte aus Spargel zubereitet. Dieses Gemüse war nur für reiche Leute von adliger Herkunft erhältlich, aber jetzt ist Spargel oft in jedem Supermarkt zu finden. In der Küche werden nur wenige Spargelsorten verwendet, während unter natürlichen Bedingungen bis zu 200 Arten wachsen.

Diese Pflanzen wachsen als Sträucher oder als Kräuter. Wenn Spargelsprossen zur Zubereitung kulinarischer Gerichte verwendet werden, werden verschiedene Parks und Gärten häufiger mit Sträuchern geschmückt. Die häufigsten Typen sind:

Violett
Grün;
Weiß;
Hülsenfrucht;
Soja;
Marine.

Vorteilhafte Eigenschaften

Abgesehen davon, dass Spargelsprossen einen ausgezeichneten Geschmack haben, hat diese Pflanze auch eine heilende Wirkung auf den Körper, da sie viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthält, darunter eine große Menge an Phosphor, Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Beta -Carotin sowie die lebenswichtigen Vitamine B1, B2, C, A und E.

Spargel sollte in die Ernährung aufgenommen werden:

Hämoglobin zu erhöhen;
um die Herzfrequenz zu stabilisieren;
Verbesserung des Immunsystems;
zur Regulierung des Wasser-Salz-Austausches.

Dank Vitaminen wird das Nervensystem gestärkt, der Zustand der Haare verbessert und die Blutgefäße gestärkt.

Wie man wählt?

Bei der Auswahl von Spargel im Supermarkt ist es wichtig, dass die Pflanze frisch ist. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, wie die Stängel und Wurzeln aussehen. Sie sollten ziemlich elastisch sein, die Früchte sollten nicht beschädigt werden. Die Farbe der Stiele sollte satt und natürlich sein. Weißer Spargel wächst aus der Wurzel, er wird in jungen Jahren aus der Erde entfernt, daher ist seine Farbe weiß.

Grüner Spargel hat ca. 20 cm lange Stiele, verschiedenfarbiger Spargel schmeckt nach grünen Erbsen. Gekochter weißer Spargel hat weniger Kalorien als grüner Spargel. 100 Gramm weißer Spargel enthalten nur 17 kcal, während grüner Spargel 25 kcal enthält.

Wie kann man Stiele einfrieren?

Viele Menschen kochen lieber frische Stängel, aber im Winter lohnt es sich, ein gefrorenes Produkt zu verwenden. Um Spargel einzufrieren, kannst du die Stangen einfach in den Gefrierschrank legen oder vorher schälen und kochen und dann einfrieren.

Gefrorener Spargel sollte vor dem Kochen nicht aufgetaut werden, da der Geschmack dann viel schlechter wird, das Gemüse wird einfach locker. Die aus dem Gefrierschrank genommenen Stiele werden in kochendes Wasser getaucht. Die Garzeit für Gemüse beträgt in der Regel 15 Minuten.

Wie man kocht?

Beim Kauf von Gemüse ist es wichtig, eine junge Pflanze zu wählen, die noch nicht zu blühen begonnen hat, da sonst der Geschmack eines Gerichts aus einer alten Pflanze viel schlechter wird. Außerdem kocht alter Spargel doppelt so viel, aber auch nach dem Kochen bleiben seine Stiele zäh.

auf dem Herd in einem Topf;
mit einem Dampfgarer;
mit einem Multikocher.

Aber die Mikrowelle ist nicht ganz geeignet, um ein Gemüse zu kochen, da die Spitzen schneller garen als die Stiele, sodass Sie Spargel mit gekochten Spitzen aus der Mikrowelle holen können. Wenn Sie es in einen Wasserbad, Slow Cooker oder in einen Topf geben, müssen die Spitzen der Triebe angehoben werden, damit sie nicht schnell kochen.

Um ein schmackhaftes und gesundes Gericht zuzubereiten, müssen Sie Stiele ohne Mängel auswählen. Gemüse muss mit einem normalen Messer oder Gemüseschäler gut gereinigt und gewaschen werden.

Supermärkte verkaufen weißen und grünen Spargel. Der Geschmack von Gemüse in verschiedenen Farben ist gleich, nur die Zeit zum Kochen von gesundem Gemüse ist unterschiedlich. Weißer Spargel muss nur oben abgeschnitten werden. Während das Grün den mittleren und unteren Teil des Triebs entfernen muss. Alle Arten von Pflanzen müssen die Basis abschneiden. Es ist besser, frischen Spargel zu wählen, aber wenn er nicht verfügbar ist, können Sie gefrorenen Spargel verwenden.

Wenn die Triebe klein sind, können sie ohne Schneiden gekocht werden. Falls gewünscht, können die Stiele geschnitten werden, es ist besser, sie in gleiche Stücke zu schneiden, damit sie gleichzeitig garen. Falls die Stängel in einem Topf mit einem Sieb gekocht werden, müssen Sie die Stängel so legen, dass das Wasser sie kaum bedeckt. Unter der Einwirkung von Dampf erreichen die Spitzen der Stiele selbst die Bereitschaft.

Um sicherzustellen, dass das Gemüse fertig ist, können die Stiele mit einem Zahnstocher oder einer Gabel durchstochen werden. Wenn der Zahnstocher leicht durchkommt, drehe das Wasser ab und nimm das Gemüse aus dem Topf. Nach dem Kochen müssen die Stiele nicht in Wasser gelassen werden, damit sie nicht weich und locker werden, da das Gemüse in diesem Fall geschmacklos wird. Wenn Sie die Stiele dämpfen, empfiehlt es sich, sie mit Salz zu bestreuen, damit es gleichmäßig über den Stiel verteilt wird. Wenn Sie das Gericht auf dem Tisch servieren, lohnt es sich, etwas frische Butter hinzuzufügen, der Geschmack des Gerichts wird gesättigter.

Es gibt viele Möglichkeiten, Spargelstangen richtig zu garen. Zum Garen werden die Stiele in vorgesalzenes und kochendes Wasser gelegt. Bei der zweiten Option müssen Sie kaltes Wasser zubereiten und die Stiele damit gießen, während sie nur zur Hälfte im Wasser bleiben müssen. Kochen Sie sie 3 oder 4 Minuten lang, machen Sie dann das Feuer leiser und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.

Um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren, können Sie während des Kochens verschiedene Gewürze, Zitrone und sogar Honig oder Zucker hinzufügen.

Wie viel kochen?

Die Kochzeit von Spargel hängt von der Farbe der Pflanze und ihrer Reife ab. Grüner Spargel wird bis zu 8 Minuten gekocht, während nach 3 oder 4 Minuten die Stangen leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Weißer Spargel braucht länger zum Garen, es dauert etwa 15 Minuten, bis er vollständig gar ist. Für den Fall, dass die Stiele gedämpft werden, lohnt es sich, das Gemüse etwa fünf Minuten lang zu halten. Damit sie gleichmäßiger garen, empfiehlt es sich, die Stiele vor dem Garen mit Hilfe von Fäden zu kleinen Bündeln zu binden.

Bei Mini-Sorten reicht es, die Stiele etwa 2-3 Minuten zu kochen. Falls getrockneter Spargel gekocht werden muss, wird empfohlen, ihn vorher 2-3 Stunden einzuweichen und dann 5-6 Minuten zu kochen. Wenn Sie Gemüse für Suppenpüree zubereiten, ist es besser, die Stiele länger zu kochen. Sie werden nicht länger als 20 Minuten gekocht, dann werden die Stiele weich und lassen sich leicht in einem Mixer mahlen.

Einfache und leckere Rezepte

Aus Spargel werden viele herzhafte und schmackhafte Gerichte zubereitet, die gleichzeitig nicht zu kalorienreich sind. Daher können sie in die Ernährung von jedem aufgenommen werden, der zusätzliche Pfunde loswerden möchte, sowie von denen, die einen gesunden Lebensstil führen.

Um Suppenpüree zuzubereiten, nehmen Sie:

Spargel jeder Farbe - 600 Gramm;
Butter - 100-110 Gramm;
milch - 200 ml;
Mehl - 180-200 Gramm;
Eigelb -2 Stück;
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochen Sie das Gemüse, bis es weich ist, etwa 15 Minuten. Die Stiele werden aus der Brühe genommen und durch einen Mixer gerieben. Alle restlichen Zutaten müssen so gemischt werden, dass keine Klümpchen zurückbleiben. Die Masse wird mit Gemüsepüree vermischt, mit Gemüsebrühe aufgefüllt und aufkochen gelassen. Fertige Püreesuppe wird mit Crackern oder Speck serviert.

Um den originalen Spargel-Thunfisch-Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

grüner Spargel - 6-7 Triebe;
Salatblätter - 120-150 Gramm;
Feta-Käse - 40-50 Gramm;
Tomate - 1-2 Stk .;
Thunfischkonserven - 1 Dose;
Olivenöl - 1 EL. L.;
Balsamico-Essig - 1 EL. l.

Der Spargel wird 5-7 Minuten gekocht und dann in kleine Stücke geschnitten. Käse und Thunfisch werden mit einer Gabel geknetet, Salatblätter zerrissen, die Tomate in Ringe geschnitten. Alle Zutaten müssen gemischt, mit Öl, Essig gewürzt und serviert werden.

Spargel wird in seiner reinen Form gegessen, er schmeckt besonders gut zu Fleischgerichten. Sauce ist für ein so einfaches Gericht nicht erforderlich.

Kleine kulinarische Geheimnisse

Um Spargelgerichte schmackhaft und nahrhaft zu machen, Es lohnt sich, auf den Rat kulinarischer Experten zu hören:

Beim Kochen von gefrorenem Spargel muss dieser sofort in kochendes Wasser getaucht werden.
die Spitze des weißen Spargels wird entfernt, die grünen Sprossen werden von der Mitte nach unten geputzt;
Gemüse sollte gründlicher gereinigt werden, da es sonst während des Garvorgangs bitter schmecken kann;
geschälte Triebe werden einige Zentimeter von verschiedenen Seiten geschnitten.

Spargel ist zwar nicht gerade ein wählerisches Lebensmittel zum Kochen, aber es ist wichtig, ihn auf eine bestimmte Garzeit zu kochen. Um ein Überkochen des Gemüses zu verhindern, lohnt es sich, während des Garens einen Timer zu verwenden.

Sehen Sie sich das nächste Video für ein weiteres Spargelrezept an.

Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Spargel kocht, da dieses Produkt für die russische Küche nicht als traditionell bezeichnet werden kann. Trotzdem ist Spargel heute sehr beliebt und ein fester Bestandteil einer schmackhaften und gesunden Ernährung. Essbare Triebe der Pflanze machen sich gut in Suppen, Salaten und Snacks und sind auch Bestandteil vieler zweiter Gänge.

Zwei Schwestern - weiß und grün

Wie man wählt?

Welche Pflanzenstiele sollten gekauft werden, damit Spargelgerichte zart und schmackhaft werden? Erstens, jung und nicht zu hart. Zweitens dick (je dicker desto besser). Und drittens lang - mindestens 15 cm.
Darüber hinaus gibt es mehrere Arten von Pflanzen. Am häufigsten werden weißer und grüner Spargel gegessen. Neben farblichen Unterschieden ist die weiße Vertreterin dichter als die grüne Schwester und braucht daher etwas länger zum Garen.

Die richtige Vorbereitung ist unerlässlich

Bevor Sie Spargel in einem Salat versenden oder mit Sauce essen, müssen Sie ihn kochen. Darüber hinaus ist dieser Prozess sehr verantwortungsvoll. Denn wenn die Triebe verdaut werden, wird das Gericht definitiv verdorben.
Wie also kocht man Spargel? Zuerst müssen Sie es waschen und mit einem Messer reinigen. Dann mit Fäden zu einem Bündel binden und in einen Topf geben, Wasser gießen und mit Salz abschmecken. Weißer Spargel sollte nur 5–6 Minuten in kochendem Wasser gehalten werden, dann in ein Sieb gegeben, mit kaltem Leitungswasser übergossen und entfernt werden.
Wie kocht man grünen Spargel? Auf die gleiche Weise, aber nur nicht länger als 3 Minuten kochen. Gleichzeitig soll er hellgrün und leicht knusprig bleiben.

Auf eine Notiz! Um zu prüfen, ob der Spargel richtig gar ist, genügt es, ihn mit einer Gabel anzuheben. Wenn es seine horizontale Form behält, ist alles in Ordnung und sein Geschmack wird einwandfrei sein.

Wenn der Spargel dann vorgegart ist, können Sie passende Rezepte für Snacks, Salate und andere interessante Gurken auswählen.

Beliebte und einfache Gerichte

Tatsächlich gibt es viele Rezepte, vor allem aus der deutschen, ungarischen und armenischen Küche. Betrachten Sie nur die besten von ihnen.

Spargel mit Sauerrahmsauce

400 g gekochter Spargel;
200 ml dicke Sauerrahm;
Bund Petersilie;
2 mittelgroße Knoblauchzehen;
Salz nach Geschmack.

Für die Sauce saure Sahne mit Salz schlagen. Mit zerdrücktem Knoblauch und fein gehackten Kräutern mischen. Die Mischung über den Spargel gießen. 15 Minuten ziehen lassen.

Spargelsuppe

400 g gekochter weißer Spargel;
1 Tasse Hühnerbrühe;
1 Glas Sahne;
20 Gramm Butter;
Salz, Petersilie und Koriander nach Geschmack;
1. ein Löffel Mehl

Das Mehl in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, die Butter dazugeben und erst die Brühe, dann die Sahne vorsichtig unterrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, salzen. Spargel im Mixer zerkleinern, zur cremigen Brühe geben. Mit gehackten Kräutern und geröstetem Brot servieren.

Spargelsalat mit Gemüse und Schinken

400 g gekochter weißer Spargel;
250 g Schinken oder Balykovy-Wurst;
2 Gurken;
2 Tomaten;
5 gekochte Wachteleier;
1 kleiner Bund Petersilie;
20 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
1. ein Löffel Zitronensaft;
Salz nach Geschmack.

Die Spargelstangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden (übrigens geht auch Spargel aus der Dose ganz gut statt frisch). Die Eier in 4 Stücke schneiden. Gurken und Schinken in Streifen mahlen. Machen Sie dasselbe mit den Tomaten, aber sie müssen noch gesalzen und einige Minuten stehen gelassen werden, dann den überschüssigen Saft abtropfen lassen. Petersilie hacken. Alles mischen und würzen.
Für das Dressing Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Salz und zerstoßenes Eigelb vermischen.

Spargel mit Würstchen

200 g gekochter Spargel;
2 Milchwürste;
2 Eier;
1 Zwiebelkopf;
Salz;
Pflanzenfett.

Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, in Kreise geschnittene Würstchen und 5–6 cm lange Spargelstangen in die Pfanne geben, verquirlte Eier hineingießen, salzen und zugedeckt weich stellen.

Winterernte

Nicht viele Menschen wissen, dass Spargel für den Winter gut zum Einmachen geeignet ist, und außerdem sind die Rezepte für die Ernte überraschend einfach.

Eingelegter Spargel

Die Triebe der Pflanze gründlich abspülen, eine Stunde in kaltem Wasser einweichen und dann erneut abspülen. In 10 cm lange Riegel schneiden und je nach Sorte kochen. Heiß in sterilisierten Litergläsern anrichten und jeweils einen Esslöffel 6% Essig hineingießen. Gießen Sie das vorbereitete Produkt mit kochender Salzlösung (25 g Salz pro 1 Liter Wasser). Mit Deckeln abdecken. 10 Minuten sterilisieren, Gläser aufrollen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Eingelegter Spargel wird als eigenständiges Gericht verwendet oder zu Salaten, Omeletts und Vorspeisen hinzugefügt.

Wird der Spargel getrocknet?

In den Rezepten der orientalischen Küche findet man oft eine Zutat wie getrockneten Spargel. Sie ist sehr gut in Salaten. Deshalb fragen sich unsere Hausfrauen: „Wie kocht man getrockneten Spargel?“

Tatsächlich hat getrockneter Spargel aber nichts mit der gleichnamigen Pflanze zu tun. Dies ist nur ein Halbfertigprodukt - Sojamilchnudeln, im Osten Fuju genannt. Daher sollten Sie sich nicht mit der Suche nach Rezepten zum Dörren von Spargel quälen, sondern ihn besser fertig auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen.

Karotte nach koreanischer Art mit Fuju

200 g Fuju;
2 große Karotten;
2-3 Knoblauchzehen;
2 EL. Löffel 6% Essig;
40 ml Pflanzenöl;
eine Prise schwarzer gemahlener Pfeffer;
Paprika und Salz abschmecken.

Soja-Halbfabrikat mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen, dann das Wasser abgießen. Karotten für koreanische Karotten raspeln, mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Heißes Öl einfüllen. Fuju zu den Möhren geben, am Ende mit Essig abschmecken und den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Aus all dem ist ersichtlich, dass das Kochen von Spargel absolut nicht schwierig, aber gleichzeitig angenehm ist. Gerichte aus einer schönen Pflanze eignen sich sowohl für Wochentage als auch für einen festlichen Tisch und erfüllen die Bedürfnisse der verwöhntesten Feinschmecker.

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Grüner Spargel ist ein sehr gesundes Gemüse, dessen Saft die Leber vor Giftstoffen schützen und Kater lindern kann. Dieses Produkt wird auf der ganzen Welt nicht nur zum Kochen, sondern auch in der traditionellen Medizin verwendet. Spargel hat eine ausgezeichnete antiseptische Wirkung und hat auch harntreibende und antimykotische Eigenschaften. Das Gemüse enthält viel Folsäure, die Vitamine A und C. Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften kann Spargel Ihre Haut glätten, Ihr Haar stärken und Falten vorbeugen.

Aus Spargel werden Beilagen, Suppen und sogar Desserts zubereitet. Wahre Fans dieses nahrhaften Gemüses essen es roh. Wie kocht man grünen Spargel? Bitte beachten Sie, dass gekaufter Spargel besser sofort gekocht und verzehrt wird, da das Gemüse bei langer Lagerung die meisten seiner nützlichen Eigenschaften verliert. Wenn Sie Spargel zu Hause noch eine Weile lagern müssen, schneiden Sie den unteren Teil der Sprossen ab und legen Sie sie wie Blumen in Wasser. So ist das Gemüse eine Woche haltbar. Du kannst Spargel auch einfrieren. Die Stiele gründlich waschen, schneiden und 3 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie sie dann für 5 Minuten in kaltes Wasser. Dann das Wasser abgießen, verpacken und in den Gefrierschrank stellen.

Vor dem Kochen muss der Spargel vorbereitet werden: schälen, den Schnitt abschneiden, den Film entfernen (er ist sehr bitter) und über kochendes Wasser gießen. Es gibt unzählige Rezepte mit diesem erstaunlichen Gemüse, aber Spargel passt am besten zu Fleisch und Fisch, aber die Püree-Suppe aus diesen grünen Stielen ist einfach unvergleichlich.

Spargel für Fleischgerichte
Nehmen Sie 0,5 kg Spargel, 50 g Butter, ein Ei, 20 g Margarine, 20 g Mehl. Den Spargel schneiden, mit 0,5 l kochendem Wasser übergießen, salzen, 10 g Butter hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist. Mischen Sie die Brühe, in der der Spargel gekocht wurde, Butter, Ei, Margarine und Mehl. Gießen Sie das gehackte Gemüse mit dieser Sauce. Ganze Stangen können auf Wunsch gedünstet werden.

Spargel im Teig
Nehmen Sie 0,5 kg Spargel, 0,5 l Milch, 3 Eier, 250 g Mehl und Mayonnaise nach Geschmack. Spargel in Salzwasser kochen, abtropfen. Bereiten Sie den Teig aus Mehl, Milch und Eiern zu. Den Spargel in den Teig tauchen und in eine gut erhitzte Pfanne mit kochendem Sonnenblumenöl geben. Gießen Sie den vorbereiteten Spargel in den Teig mit Mayonnaise oder einer anderen Soße.

Soße für Spargel
Bereiten Sie 2 Eigelb und 100 g Butter zu. Das Eigelb mit der Butter und einem Esslöffel kaltem Wasser in einem Topf verrühren. Die Mischung auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Sauce dickflüssig wird, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce kann mit gewöhnlichem gekochtem Spargel gewürzt werden, sie wird den exquisiten Geschmack dieses gesunden Gemüses perfekt betonen.

Gekochter Spargel
Gleichmäßige Spargelstangen aufheben, die vergröberte Haut mit einem scharfen Messer abschneiden, den Kopf nicht beschädigen (das ist der schmackhafteste Teil des Gemüses). Den Spargel waschen, zu kleinen Bündeln binden und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Sobald die Köpfe weich werden, kannst du den Spargel aus dem Wasser nehmen. Servieren Sie das Gemüse mit Sauce oder als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten.

Spargelsuppe
Nehmen Sie 200 g Spargel, 80 g Mehl, 80 g Butter, 1 Glas Milch, ein Eigelb. Die Spargelköpfe separat kochen. Kochen Sie das restliche Gemüse in weißer Sauce etwa 15 Minuten lang. Nachdem der Spargel gar ist, durch ein Sieb streichen, mit der Brühe mischen und zum Kochen bringen. Eigelb, Milch und Butter zur Suppe geben, mit Spargelköpfen garnieren.

Spargel-Champignon-Salat
Nehmen Sie 300 g Pilze, 300 g Spargel, Pflanzenöl nach Geschmack, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Spargel kochen, schneiden. Champignons schälen, schneiden und im eigenen Saft unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Zitronensaft schmoren. Spargel mit Champignons mischen, mit Zitronensaft, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit Dill dekorieren.

Spargel ist ein kalorienarmes Lebensmittel. Durch regelmäßige Anwendung können Sie den Körper von Toxinen und Toxinen reinigen und sogar Übergewicht loswerden. Die Verwendung von Spargel trägt dazu bei, das Risiko von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu minimieren.