Wir haben viele Rezepte ausprobiert. Gesalzen und in Gewürzen gereift, war der Speck zäh. Sie versuchten es zu braten, es wurde sehr salzig, als das Fett zu Fett gebraten wurde. Im Allgemeinen kam der Speck in keiner Weise und zu keinem Zweck heraus.
Und gestern haben sie es in dieser Lösung zubereitet (der Autor nennt es Tuzluk, obwohl Tuzluk tatsächlich eine spezielle Natriumchloridlösung ist, in der der in der Fischerei gefangene Fisch gesalzen wird und ich es normalerweise für Fisch verwende). haben, was Sie brauchen - saftiger, weicher und leckerer Speck
Eine große Korrektur zum Rezept - nur ein halbes Glas Steinsalz, nicht fein gemahlen, das ist sehr wichtig! Bei einem kleinen wird es eine Gurke geben.
1. Speck - 1 kg (dies ist ein Bruststück mit Fleisch und Fett).
1. Wasser - 1 Liter
2. Steinsalz - ein halbes facettiertes Glas
3. Zwiebelschale (in diesem Rezept erforderlich) - 3 große unkomprimierte Zhmen
4. Lorbeerblatt - 3 Stk
5. Würze für Schweinefleisch - 1 Packung.
So kochen Sie Speck zu Hause:
1. Tauchen Sie alle Komponenten, die wir für die Lösung vorbereitet haben, in Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Dann Speck in die Sole geben. 45-50 Minuten kochen.
2. Nach dem Garen nicht aus der Lake nehmen, sondern über Nacht marinieren und abkühlen lassen.
3. Dann herausnehmen, überschüssige Flüssigkeit aus der Sole abtropfen lassen, mit einer Serviette abtupfen, in einen Lebensmittelbehälter geben und in den Kühlschrank stellen ... Schmackhafter und zarter Speck ist fertig. Es ist wirklich sehr lecker. Es wurde viel über die Vorteile von Schmalz geschrieben, die Hauptsache ist, es nicht zu missbrauchen.
Weich und lecker auf Borodino-Brot vom Toaster, mit Kaffee mit Sahne.Natürlich müssen Sie auf dem Markt Speck mit mehr Fleisch wählen, damit er besser für Sandwiches und nicht nur zum Braten geeignet ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, Speck zu salzen. Schauen wir uns einige von ihnen an.
Speck trocknen
Salz (Kochen) und Zucker 2:1 mischen. Füge Gewürze nach Geschmack hinzu (optional). Sie können auch gehackten Knoblauch hinzufügen. Rollen Sie nun in der resultierenden Mischung ein ganzes Stück Speck mit Schlitzen in der Haut auf allen Seiten. Legen Sie das Halbzeug in einen sauberen und trockenen Behälter. Dann eine Woche in den Kühlschrank stellen. Mehrmals täglich wenden und die Flüssigkeit abgießen. Danach das restliche Salz und die Gewürze abspülen. Diskutieren. Kann geschnitten und serviert oder für andere Zwecke verwendet werden.
Speck in Salzlake
Nehmen Sie vorbereitete Speckstreifen von 3-4 cm Breite und bestreuen Sie sie großzügig mit Gewürzen nach Geschmack. Bereiten Sie nun die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz hinzu (1 l: 0,2-0,3 kg). Rühren und auf Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie den Speck in eine Email- oder Glasschüssel und gießen Sie die Lake darüber. Unterdrückung obendrauf setzen. 5-7 Tage kühl stellen. Dann herausnehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
Schneller Weg zum Salzspeck
Mischen Sie grobes Salz mit zerkleinerten Gewürzen und trockenen Kräutern in einem flachen Teller oder auf einem Schneidebrett. Nehmen Sie einen sauberen, trockenen Glasbehälter. Jetzt 0,5 cm dicke Speckscheiben von beiden Seiten in die Pökelmasse tauchen und gleichmäßig in den Formen verteilen. Nach Belieben können Sie Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Decken Sie die Oberseite mit Folie oder Plastikfolie ab und kühlen Sie sie für 1-2 Tage. Dann herausnehmen, waschen, trocknen und servieren.
Bewahren Sie gesalzenen Speck auf, indem Sie ihn in eine Plastiktüte oder Folie im Gefrierschrank einwickeln.
Speck, geräuchert und gesalzen, ist unglaublich lecker, aber ein teures Produkt, das sich nicht jede Familie leisten kann. Sie können viel Geld sparen, indem Sie lernen, wie Sie Ihren eigenen Speck zubereiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Rezept für trocken gepökelten Speck
Tatsächlich unterscheidet sich das Einsalzen von Speck nicht vom Ernten von Schmalz für die zukünftige Verwendung. Es gibt 2 Arten des Salzens: trocken und in Salzlake.
Um hausgemachten Speck zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten: 1 kg Schweinebauch, eine Knoblauchzehe, 100 g grobes Steinsalz, 1-2 Lorbeerblätter, Gewürze.
Speck - Schweinebauch, Fleischstücke mit ausgeprägten Fettschichten. Bei der Auswahl einer Brust zum Pökeln sollten Sie auf deren Qualität achten. Das Fleisch sollte eine gleichmäßige rosa Farbe haben und die Fettstreifen sollten weiß sein. Drückt man mit dem Finger auf das Fleisch, verschwindet das Loch schnell. Brisket mit breiten Fleischstreifen und schmalen Fettstreifen eignet sich am besten zum Pökeln von Speck.
Das Bruststück wird in 10-12 cm breite Stücke geschnitten, das Fleisch gründlich gewaschen, die Rippenknochen abgeschnitten und mit Papierservietten getrocknet. Der Knoblauch wird geschält und die Zehen in dünne Scheiben geschnitten. Salz wird mit Ihren Lieblingsgewürzen wie schwarzem Pfeffer gemischt. Reiben Sie die Schweinestücke gründlich mit der Mischung ein. Je dicker die Brust, desto mehr Salz benötigen Sie.
Dann werden die Schweinefleischstücke mit einem Teil des Knoblauchs gefüllt und mit der Haut nach unten in einen praktischen Behälter überführt. Der obere Teil der Brust wird mit Knoblauchresten bedeckt, ein Lorbeerblatt wird hinzugefügt und mit den Resten einer Mischung aus Salz und Gewürzen bedeckt.
Innerhalb von 2 Tagen sollte das Bruststück bei Raumtemperatur gesalzen werden. Dann wird es für 3 Tage in den Kühlschrank geschickt. Während des Salzens sollte die vom Speck abgesonderte Flüssigkeit regelmäßig aus dem Behälter abgelassen werden. Das fertige Bruststück wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Selbstgemachter Speck wird am besten in Frischhaltefolie gewickelt im Gefrierschrank aufbewahrt.
Hausgemachten Speck in Salzlake einlegen
Um einen Liter Sole zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt: 100 g Salz, 10 g Zucker, 1-2 Lorbeerblätter, 5-6 schwarze Pfefferkörner, Gewürze nach Belieben.
Das Fleisch wird gewaschen und in dichten Schichten in eine tiefe Pfanne gelegt. Wasser wird gekocht, indem Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Gewürze in die Pfanne gegeben werden. Die Bruststücke mit der abgekühlten Lake übergießen. Die Lake sollte das Fleisch vollständig bedecken. Sie können die Brust mit einem Gewicht drücken.
Der Behälter wird 3-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Diese Zeit sollte ausreichen, um mittelgroße Bruststücke zu salzen. Gepökeltes Fleisch wird gewaschen, getrocknet und im Gefrierschrank gelagert. Nass gepökelter Speck hat einen deutlichen Vorteil. Salz dringt schneller in das Produkt ein und verteilt sich gleichmäßig. Außerdem ist die Ausgabe gesalzener, sehr schmackhafter Speck.
In der traditionellen Küche der slawischen Völker war und ist gesalzenes Schmalz schon immer. Es wird auf verschiedene Arten gesalzen: kalt, heiß, mit Gewürzen und Gewürzen, in Salzlake und ohne. Wahrscheinlich hat jeder sein Lieblingsrezept. Und heute werde ich über zwei erfolgreiche Rezepte sprechen und Ihnen zeigen, wie man Schmalz einlegt, damit es in Ihrem Mund schmilzt.
Dies sind Expresssalzrezepte, nach denen Schmalz schnell, lecker, aber langweilig gesalzen wird. Nachdem Sie das Schmalz auf eine der unten aufgeführten Arten gesalzen haben, können Sie es sogar den Gästen am Tisch servieren. Die Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern sieht auch elegant aus.
Salo-Rolle mit Kräutern und Gewürzen
Zum Salzen eignet sich am besten dünnes Schmalz mit Fleischschichten. Es rollt sich gut auf und behält seine Form, wenn es gekocht wird.
Zutaten
- Schmalz - 500 g;
- salz - 200 g;
- Zucker - 1,5 EL. (30gr);
- Knoblauchzehen - 1 Bund;
- Dill und Petersilie - je 1 Bund;
- gewürze (eine Mischung aus Paprika, Paprika, Koriander, Basilikum, Zira, Paprika) - 1 EL;
- Paprika - 1 Stck.
Wie man Schmalz kocht, damit es im Mund schmilzt
Lassen Sie uns ein wenig über Salz als wichtige Zutat in einem Rezept sprechen. Salz zum Salzen ist besser, einen Stein zu nehmen. Dies sind große graue Salzkristalle. Auf den ersten Blick scheint diese Art von Salz unappetitlich und "nicht fertig" zu sein. Im Gegensatz zu schönem feinem Speisesalz ist Steinsalz jedoch nützlicher. Es ist natürlich und enthält alle nützlichen Substanzen. Es kann also nur bedingt als „weißes Gift“ bezeichnet werden. Zum Salzen und Konservieren ist es besser, es zu verwenden.
- Vor dem Salzen spülen wir das Schmalz in sauberem Wasser und trocknen es mit Papiertüchern.
- Wir mischen Salz mit Zucker, geben das Fett in einen Behälter und gießen es mit dieser Mischung.
- Wir stellen 1 Tag in den Kühlschrank. Unter Unterdrückung. Da wir Fleischschichten haben, ist es in diesem Fall wichtig, es nicht zu übertreiben. Es ist bekannt, dass das Fett selbst so viel Salz braucht, wie es braucht, aber das Fleisch nicht, es ist leicht zu übersalzen. Wenn Sie es einen Tag später aus dem Kühlschrank nehmen, probieren Sie es vor dem Weiterkochen zuerst. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu salzig ist, legen Sie es für 1-2 Stunden in Wasser. Überschüssiges Salz tritt aus und Sie können weiterarbeiten.
- Die Schicht für die Rolle besteht aus Gemüse und Gewürzen. Gewaschenes Gemüse: Knoblauch, Petersilie, Dill mit einem Messer hacken. In ein Glas geben und mit einer Prise Salz bestreuen.
- Für die Gewürzmischung empfehle ich getrocknetes Paprikapulver, Basilikum, Kreuzkümmel, Koriandersamen, eine Paprikamischung und etwas extra scharfen Pfeffer. Die Menge an Peperoni kann nach Belieben angepasst werden. Sie können auch fertige Gewürzmischungen zum Salzen von Speck verwenden oder eine Mischung aus Kräutern der Provence hinzufügen.
- Ein Stück Speck muss der Länge nach wie ein Buch geschnitten werden. Drücken Sie es dazu mit der Handfläche gegen das Schneidebrett, halten Sie ein Messer mit breiter Klinge parallel zum Brett und schneiden Sie ein Stück kurz vor dem Ende ab und öffnen Sie es dann wie die Seiten eines Buches. Um die Schicht etwas dünner und weicher zu machen, schlagen Sie sie mit einem Hammer. Dann wird es besser mit Gewürzen und Gewürzen gesättigt, es wird zart und schmilzt einfach in Ihrem Mund.
- Wir reinigen den bulgarischen Pfeffer von Samen, schneiden dicke Trennwände ab und schneiden ihn in Streifen. Wir legen eine Schicht Gemüse und einen Pfefferstroh auf eine Fettschicht.
- Wenn es kein frisches Grün gibt, können Sie getrockneten Paprika für eine Schicht Flug aus gesalzenem Schmalz nehmen.
- Wir rollen fest.
- Rollen Sie die Rolle in einer Mischung aus trockenen Gewürzen und Kräutern.
- Mit Frischhaltefolie umwickeln. Damit das Fett diese Form behält, muss es mindestens eine halbe Stunde - eine Stunde - in den Gefrierschrank gestellt werden.
- Vor dem Servieren das Schmalz herausnehmen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Fertig ist das köstliche, zartschmelzende Fett im Mund. Wir verbrachten nur einen Tag damit, es zu salzen. Eine solche Vorspeise kann sogar auf den festlich gedeckten Tisch gestellt werden, besonders wenn Sie traditionelle russische Gerichte dafür zubereiten.
Wenn wir heute Schmalz mit Fleischschichten salzen, wäre es unehrlich, nicht darüber zu sprechen, wie man Speck salzt.
Gesalzener Speck zu Hause
Wir sprechen von gesalzenem Speck. Denn nur wenige Menschen haben die Möglichkeit, Schmalz zu Hause zu räuchern. Sie brauchen nicht nur eine Räucherkammer, sondern auch die Fähigkeit, sie richtig zu verwenden.
Idealerweise wird Speck aus gleichnamigem Fleisch hergestellt. Und das ist ein junges Schwein, das auf besondere Weise gemästet wurde. Aber das ist ideal. Was tun, wenn solches Fleisch nicht im direkten Umfeld verkauft wird? Sie können Schweinebauch verwenden, um hausgemachten gesalzenen Speck zuzubereiten. Aber ich würde nicht empfehlen, den Bauch zu salzen. Es ist hart und Sie können sich darüber aufregen, wenn Sie Fett bekommen haben, das überhaupt nicht in Ihrem Mund schmilzt, sich aber als hart herausstellt.
Zutaten
- Schweinebauch - 250 g;
- salz - 100 g;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- eine Mischung aus Paprika - 1 TL;
- getrocknete Kräuter der Provence - 1 TL
Gesalzener Speck zubereiten
- Am besten frierst du die Rinderbrust vorher ein. Dies ist notwendig, damit es zum Salzen sofort in dünne Scheiben geschnitten wird.
- Wir putzen den Knoblauch, schneiden eine Nelke in dünne Scheiben und legen sie auf den Boden eines Plastikbehälters.
- In einer Schüssel Salz und Gewürze mischen.
- Jede einzelne Schmalzscheibe beidseitig mit dieser Mischung bestreuen. In einen Behälter auf die Knoblauchzehen geben.
- Die zweite Gewürznelke wird durch eine Presse geführt und auf Speckscheiben verteilt.
- Den Deckel des Behälters fest verschließen, das Fett zunächst bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es wird Saft geben, das Salz wird darin schmelzen, sich noch besser mit Gewürzen vermischen und eine Sole bilden. Dann legen wir es für zwei Tage in den Kühlschrank.
Wir nehmen den fertigen gesalzenen Speck aus dem Behälter und entfernen den Knoblauch. Zum Servieren die im Mund schmelzenden Speckscheiben zu Röllchen rollen und mit schwarzem Borodino-Brot servieren.
Speck ist ein spezielles Fleischprodukt, Teil eines Schweinekadavers ohne Knochen und Knorpel, von der Seite eines speziell gefütterten Tieres. Fleischschichten im Speck sind mit dünnen Fettschichten durchsetzt. Speck wird verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten: Rührei, Sandwiches, verschiedene Snacks, Salate, Suppen usw.
Sie können fertig gekochten geräucherten Speck kaufen oder zu Hause zubereiten, damit Sie sich auf die Zubereitungsmethoden und die Qualität verlassen können.
Wir werden Ihnen sagen, wie man Speck zu Hause kocht, diese Rezepte, könnte man sagen, sind traditionell für unsere Landbewohner, bewährte Methoden und Technologien.
Eingelegter hausgemachter Speck
- roher Schweinefleischspeck mit Haut - etwa 2 kg;
- tafelsalz - etwa 500 g;
- trocken gemahlene Gewürze (Koriandersamen, Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer usw.);
- Knoblauch;
- Wacholderbeeren - 10-20 Stk. (wenn du es findest).
Wir benötigen einen stückgroßen Behälter, vorzugsweise mit Deckel (Emaille oder Kunststoff). Schneiden Sie das Fleisch bei Bedarf in kleinere Stücke, damit sie kompakt in den Behälter passen. Salz mit Gewürzen mischen, zerkleinerte Wacholderbeeren hinzufügen. Streuen Sie den Boden des Behälters und legen Sie die Speckstücke darauf. Bestreuen Sie sie großzügig mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Gehackten Knoblauch dazugeben, den Behälter abdecken und in den Kühlschrank stellen. Es wird noch besser, wenn Sie Bretter mit Unterdrückung setzen. Nach 24 Stunden lassen wir die freigesetzte Flüssigkeit ab. Mit einer Salzmischung schlafen wir wieder ein. Wiederholen Sie den Zyklus noch zweimal und lassen Sie jedes Mal den hervorstehenden Saft ab. Nach 4 Tagen ist gesalzener hausgemachter Speck fertig.
Gebackenen Speck zu Hause zubereiten
Dieses Rezept ist gut für den Familienurlaub.
- roher Schweinespeck mit Haut;
- Knoblauch;
- trocken gemahlene Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Koriandersamen usw.);
- Tisch salz.
Speck in Form von großen Stücken mit einer Mischung aus Salz und trockenen Gewürzen bestreuen, mit Knoblauch füllen und jedes Stück einzeln in Folie packen. Im Backofen bei einer Temperatur von ca. 180-200 °C 40 Minuten backen. Schon während des Kochens breitet sich ein wunderbarer, unvergleichlicher Duft im Haus aus, Ihre Familie wird in Vorfreude auf das Essen freudig inhalieren und Speichel schlucken. Vor dem Schneiden muss gebackener hausgemachter Speck noch mindestens ein wenig abkühlen. Schneiden Sie es in dünne, breite Scheiben und legen Sie es schön auf eine Servierplatte. Mit Grün dekorieren. Wir essen mit Zurückhaltung - fliegt im Moment weg.
Gekochter hausgemachter Speck - Rezept
- roher Schweinefleischspeck mit Haut (Brisket, Undercuts, nur Speck);
- trockene Gewürze;
- Zwiebelschale;
- duftendes Grün (Petersilie, Koriander, Dill usw.);
- Knoblauch;
- Salz.
Speck (oder was auch immer Sie kochen), in große Stücke schneiden, mit Knoblauch füllen und in einer kleinen Menge Wasser mit Zwiebelschale und Salz kochen (Salz sollte 2-3 mal mehr sein als in der Suppe). 40 Minuten kochen. 15 Minuten vor Ende des Vorgangs Gewürze und Kräuter hinzufügen. In der Brühe abkühlen, dann herausnehmen und mindestens 2 Stunden unter Druck setzen.
Hausgemachter marinierter Speck
- Speck oder Bruststück mit Haut - nicht mehr als 2 kg;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Salz - 2 EL. Löffel;
- trockene Gewürze (siehe vorherige Rezepte oben);
- natürlicher Fruchtessig 3-5% (vorzugsweise leichter Wein) - 3-5 s. Löffel;
- Zitronen- und/oder Limettensaft;
- Rum, hausgemachter Tafelwein oder Traubenschnaps - 60 ml;
- Knoblauch;
- duftende frische Kräuter, darunter schwarze Johannisbeerblätter (aber keine Zwiebeln).
Wir füllen Speck in Form von großen Stücken mit Knoblauch, legen ihn kompakt in einen engen Behälter und gießen die aus den restlichen Zutaten zubereitete Marinade ein. Den Behälter abdecken und 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Beim Marinieren drehen wir die Stücke um, wenn der Speck fertig ist, entfernen und unter Druck setzen. Für einen panasiatischen Geschmack können Sie der Marinade etwas Sojasauce hinzufügen. Marinierter hausgemachter Speck ist bereits verzehrfertig, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn jetzt backen (siehe oben) oder mit natürlichem Obstsägemehl räuchern (Räuchern ist im Allgemeinen ein separates Thema).
