Griechische Küche, national und lokal: was kochen und wo essen. Rezepte, Kochmethoden, Snacks, Desserts, warme Speisen und Getränke aus Griechenland.
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Griechische Küche ist Tradition plus Oliven, Schafskäse, Wein, sowie viel Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch. All dies großzügig gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft, Rigani und anderen Gewürzen hat einen göttlichen Geschmack. Vielleicht liegt das nicht zuletzt daran, dass die Griechen praktisch keine Produkte für den Export produzieren – alles nur für sich. Das Essen im Leben der Griechen nimmt seit langem einen sehr wichtigen Platz ein. Für sie ist dies sowohl Ruhe als auch Kommunikation und das ganze Leben. Das Abendessen ist die Zeit, in der die ganze Familie zusammenkommt, Geschäfte besprochen werden und, wo ohne, Politik.
Wo und was essen
In der Taverne können Sie preiswert und lecker essen: eine große Auswahl an Gerichten aus Fleisch, Fisch und Gemüse. Hier können Sie das berühmte „Moussaka“ – Auberginen, Kartoffeln und Hackfleisch, geschichtet unter Béchamelsoße oder „Pastizio“ – Nudeln mit Hackfleisch unter derselben Soße – probieren. Sowie zahlreiche Snacks und Salate: "Melizanosalata" - ein Salat aus gebackenen Auberginen, "Tzatzyki" - dicker Joghurt mit Gurken und Knoblauch.
Um Moussaka für acht Personen zuzubereiten, benötigen Sie: 500 g Auberginen, 800 g Hackfleisch, 500 g Kartoffeln, 500 g Zucchini, 250 g Tomaten, 500 g Sauerrahm, 150 g geriebenen Käse, 5 ml Weißwein, sowie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano nach Geschmack. Tomaten müssen in 1 cm dicke Kreise geschnitten werden Auberginen, Kartoffeln und Zucchini in heißem Öl goldbraun braten. Trocknen Sie sie, damit das Gericht nicht sehr fettig wird. Zwiebeln und Hackfleisch mit Wein und Tomaten dünsten. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano hinzufügen. Als nächstes die Schichten aus Kartoffeln, Auberginen und Zucchini in einer Pfanne auslegen, mit geriebenem Käse bestreuen und eine Schicht Hackfleisch auslegen, dies mehrmals wiederholen. Je mehr Schichten dieses Gericht hat, desto schmackhafter ist es. Am Ende wird das Gericht mit saurer Sahne bedeckt und mit dem restlichen Käse bestreut. Bei 200 Grad backen, bis das Gericht goldbraun ist.
Ob der Tourist will oder nicht, Feta-Schafskäse wird er früher oder später trotzdem probieren. Und absolut nicht umsonst! Der köstlichste Käse wird normalerweise mit einem rustikalen Salat (Horiatiki-Salat und unserer Meinung nach dem gleichen "griechischen Salat") serviert - frische Tomaten, Gurken, grüne Paprika, Zwiebeln und in große Scheiben geschnittene Oliven. Viele Tavernen bieten "Spezialitäten" an - Gerichte der Küche der griechischen Inseln, der kleinasiatischen Küche und sogar der altgriechischen Küche.
Um Pasticio für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie 250 g Nudeln, 6 Teelöffel Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 g Hackfleisch, 1 Glas Brühe, 2 TL. Tomatenmark, 2 EL. l. Butter, 2 Eßl. l. Mehl, 2 Tassen Milch und 1/2 Tasse Joghurt, 200 g geriebener Kefalotiri-Käse, 1/2 TL. Zimt, 1 TL Minze, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zuerst müssen Sie die Nudeln kochen und abspülen. Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Bolognese-Sauce. Öl in einer Pfanne erhitzen und fein gehackte Zwiebel und geriebenen Knoblauch anbraten. Anschließend das Fleisch in derselben Pfanne anbraten. Wenn sie gebräunt sind, Brühe, Tomatenmark, Zimt, Minze, Salz und Pfeffer hinzugeben. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Als nächstes kommt die Béchamelsoße. Butter schmelzen. Fügen Sie Mehl hinzu und lassen Sie es etwa eine Minute lang brennen. Dann unter Rühren Milch und Joghurt nach und nach zugießen. Weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Jetzt mischen wir alles. Auf ein gefettetes und mit Semmelbrösel bestreutes Backblech die Hälfte der Nudeln geben, mit Käse bestreuen, dann die Bolognesesauce, wieder Käse und die zweite Hälfte der Nudeln hinzufügen. Alles mit Béchamelsauce übergießen. Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.
In Fischtavernen (Psarotaverna) können Sie, wie Sie sich denken können, sehr leckeren Fisch probieren: gebraten, gedämpft, gekocht oder meistens auf Kohlen gebraten. Hier können Sie andere Meeresfrüchte probieren: Austern, Muscheln, Tintenfische. Fischtavernen befinden sich in der Regel in der Nähe der Küste oder des Hafens, ein Abendessen für zwei Personen kostet 30-50 EUR.
In preiswerten Psistarya-Tavernen wird nur auf Kohlen oder am Spieß gebratenes Fleisch serviert: Schweinekoteletts („Brizola“), Lammrippen („Paidakya“), Hähnchen („Kotopoulo“), Koteletts („Bifteki“). Für das Mittagessen müssen Sie hier etwa 10-15 EUR für zwei Personen bezahlen.
Das Geheimnis der Herstellung authentischer griechischer Tzazyki. Sie benötigen 500 g dicken Joghurt, 1 Knoblauchzehe, 1 große Gurke, 1 Bund Dill, 1 TL. Weinessig, 1 TL. Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Minze. Die Gurke reiben und mit Joghurt, zerdrücktem Knoblauch, gehackter Minze, Olivenöl, Weinessig und anderen Gewürzen verrühren. Alles gründlich mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Tzatziki sollte kalt serviert werden.
Barbecue (suvladzidiko) - eine kleine Taverne, in der normalerweise Gerichte zum Mitnehmen angeboten werden: Schaschlik (Suvlaki) in griechischer Pita. Ja, ja, so etwas wie unser Schawarma. In Uzeri können Sie viele Snacks („Mezedes“) probieren, die mit Ouzo – griechischem Anis-Wodka – serviert werden. Es wird normalerweise mit Wasser verdünnt, wodurch es weiß wird.
Und die Griechen lieben Pommes!
Fast kein griechisches Gericht ist komplett ohne Olivenöl. Einer der besten auf dem Peloponnes, in der Region Kalamata. Dort werden auch die berühmten Kalamata-Oliven angebaut. Olivenöl ist das erste kaltgepresste (extra vergine, das beste), raffiniertes Öl (raffiniert oder gegossen) und Öl aus den Kernen von Oliven (Pomace).
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Nachspeisen
Griechischer Joghurt (10 % Fett), der aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenvollmilch ohne Zusatz von Konservierungsstoffen hergestellt wird. Dicker, äußerst nahrhafter und gesunder Joghurt wird sowohl als Delikatesse mit Honig und Nüssen als auch als Dressing für Salate verwendet.
Sowie viele andere Süßigkeiten, meistens Mehl. Vasilopita ist ein Kuchen, der am Vorabend des neuen Jahres zubereitet wird. Und natürlich Baklavas (Baklava) und Loukoumades.
Wahre griechische Loukoumades beginnen mit den richtigen Zutaten. Für den Test benötigen Sie 650 Gramm Mehl, 1 Glas Wasser, 1 EL. l. Hefe, 40 g Zucker, 10 g Salz, Pflanzenöl. Für Sirup - 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Honig, 1 Tasse Wasser, 1/2 TL. Vanille, Zimt. Mischen Sie nun Mehl und Salz in einer Schüssel. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie die mit warmem Wasser verdünnte Hefe hinein. Den Teig kneten, ggf. mehr warmes Wasser dazugeben, damit er weder dick noch flüssig wird. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Wenn der Teig fertig ist, geht er auf und es sollten Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Gießen Sie eine große Menge Pflanzenöl in einen tiefen Topf oder eine Pfanne und erhitzen Sie es über einem Feuer. Mit nassen Händen den Teig aus der Schüssel nehmen, in gleich große Stücke teilen und ihnen die Form von Kugeln geben. Dann werfen Sie einen nach dem anderen in das Öl. Sobald die Donuts goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf ein Backblech. Vor dem Servieren wird das Gericht reichlich mit Sirup aus Zucker, Honig und Wasser übergossen und mit Zimt bestreut.
Getränke
Das wichtigste alkoholische Getränk des Landes ist Krebs - Traubenwodka mit einem herben Nachgeschmack.
Griechische Weine, die man in Russland leider kaum findet:
- Retsina (griechisch "Harz") - der berühmteste und älteste griechische Wein. Bis heute ist dies der einzige Wein, der das Aroma und den Geschmack von Harz hat. Dies ist ein weißes oder rosa Getränk mit einer Stärke von 11,5 °. Gekühlt trinken, serviert mit Snacks
- Assyrtiko – eine der raffiniertesten griechischen weißen Rebsorten, „König von Santorini“
- Muskat (es lohnt sich, den Muskatwein der Insel Samos zu probieren, der jahrzehntelang in der Flasche gereift werden kann, einer der besten Weine der Welt)
- Robola ist eine wunderbare Rebsorte von den Ionischen Inseln. Die Sorte Robola bringt nach einer späten Ernte kräftige, alkoholreiche Weine hervor. Aus weniger reifen Trauben werden Schaumweine mit angenehmem Aroma und Zitronengeschmack gewonnen.
- Savatiano - die häufigste Sorte
- moschofilero (rosa Rebsorte) zeichnet sich durch seine Leichtigkeit und sein blumiges Aroma aus. Es lohnt sich, den Wein der Marke Mantinea (eine Stadt im Zentrum des Peloponnes) zu probieren.
- Agiorgitiko (rote Rebsorte)
- Mandilaria ist eine beliebte rote Rebsorte, die Weine von außergewöhnlich satter Farbe hervorbringt.
Andere gängige griechische Weine sind: Naoussa (rot), Rapsani (rot), Tsantali (rot und weiß), Nemea (trocken rot), Mantinia (trocken weiß mit fruchtigem Aroma).
Hinweis für Hausfrauen
Nachdem Sie all diese Weine probiert haben, müssen Sie am Morgen höchstwahrscheinlich auf "Patsas" zurückgreifen. Patsas-Suppe ist kein Touristengericht, sie wird nicht in Hotels und Touristenorten gekocht. Es ist jedoch ein unverzichtbares traditionelles Gericht der griechischen Küche (was eine gute Rettung nach einer wilden Nacht des Trinkens ist). Einrichtungen, die Patsas servieren, heißen Patsadzidiko (normalerweise rund um die Uhr geöffnet). Die ältesten Patzatzidikos findet man in Thessaloniki und Athen (zB auf dem Zentralmarkt).
Patsas' Heimat ist Konstantinopel (heute Istanbul), was aus dem Türkischen übersetzt „Bauch, Eingeweide“ bedeutet, aus dem die Suppe zubereitet wird. Klassisch wird es aus Lammmägen gemacht, aber Sie können auch Rinder-, Lamm- oder Ziegenkeulen mit oder ohne Knoblauchsoße verwenden. Versuchen wir, Patsas aus Rinderkeulen mit Knoblauchsauce (Skordostupi oder Scordoksido) zu kochen.
Wenn die Gastgeberin Patsas kochen möchte, sollte sie 2 Rinderkeulen (für eine 6-Liter-Pfanne), 2 Gläser Weinessig, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und natürlich Wasser zur Hand haben. Waschen Sie die Beine gründlich und tauchen Sie sie eine Stunde lang in Wasser mit Essig ein. Gießen Sie frisches Wasser in die Pfanne und tauchen Sie die Beine ein. Sobald das Wasser kocht, abgießen und den Topf wieder mit frischem, aber nicht kaltem Wasser füllen. Zum Kochen bringen, dabei häufig abschöpfen. Schalten Sie das Gas aus und kochen Sie etwa 4 Stunden lang weiter. Zwischendurch salzen. Sobald die Keulen gar sind, aus der Brühe nehmen, die Knochen entfernen, das Fleisch fein hacken. Für die Sauce: 2-3 Knoblauchzehen zerdrücken und 1-2 Esslöffel Essig hinzugeben. Legen Sie fein gehacktes Fleisch mit einem Löffel schnellen Zugriffs in einen Teller und gießen Sie heiße Brühe ein, fügen Sie Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Es hat viel mit den kulinarischen Traditionen Italiens, der Balkanhalbinsel, Israels, der Türkei, Syriens und Palästinas gemeinsam. Es existiert seit mehr als 4.000 Jahren und steht in direktem Zusammenhang mit der Geschichte und Kultur des antiken Griechenlands.
Aus der griechischen Küche sind heute wie in der Antike Getreide, Olivenöl und Wein sowie Gemüse (Auberginen, Zucchini), Oliven, Käse, Fisch und Fleisch nicht mehr wegzudenken.
Merkmale der griechischen Küche
In der mediterranen Küche Griechenlands lassen sich mehrere charakteristische Merkmale unterscheiden, die auf der Verwendung einer bestimmten Produktliste bei der Zubereitung von Gerichten beruhen.
- Olivenöl ist eine Zutat, auf der die griechische Küche steht. vorbereitet ohne es ist es nicht vorstellbar. Olivenöl wird als Dressing für Salate, Gemüse, Fleisch, Fischgerichte und Backwaren verwendet. Es wird aus in Griechenland wachsenden Olivenbäumen hergestellt und verleiht den nationalen griechischen Gerichten einen besonderen Geschmack.
- Gemüse - frisch oder gebacken, sie sind in fast jedem Gericht vorhanden. Besonders häufig werden frische Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Oliven verwendet.
- Gewürze werden in der griechischen Küche häufiger verwendet als in jeder anderen mediterranen Küche. In Griechenland sind die häufigsten Oregano, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt, Basilikum, Thymian und Fenchel. Interessanterweise werden bei der Zubereitung von Fleischgerichten für Desserts charakteristische Gewürze (z. B. Zimt) verwendet.
- Käse - Feta, Kasseri, Kefalotiri, Ladotiri. Sie werden frisch als Snack serviert, zu Salaten und beliebten Gemüse-, Fleisch- und Nudelaufläufen hinzugefügt.
- Getreide - am häufigsten wird Weizen zum Kochen verwendet, seltener Gerste. Aus Weizenmehl wird feines Mehl hergestellt und auch die berühmten griechischen Desserts werden daraus gebacken.
Beliebte griechische Gerichte: Namen
Einige griechische Gerichte haben viel mit denen gemeinsam, die an der Mittelmeerküste zubereitet werden. Dazu gehören Pastitsio (Pastitsio). Dieses griechische Gericht ist ein Analogon der italienischen Lasagne, aber anstelle von Teigschichten werden lange Ziti-Nudelröhren verwendet. Oder Dolmades ist beispielsweise ein Analogon von Dolma (Hackfleisch in Weinblättern), das unter den Völkern Transkaukasiens weit verbreitet ist.
Aber die griechische Küche hat ihre eigenen Traditionen. Das Nationalgericht Chaniotiko Boureki ist aus der griechischen Küche nicht mehr wegzudenken. Dies sind Kartoffelscheiben, die mit Zucchini, Myzithra-Käse und Minze gebacken werden. Auch in Griechenland werden traditionell Pasteten zubereitet, wobei dafür dünnster Filo- oder Blätterteig verwendet wird, in den verschiedene Füllungen eingewickelt werden. Die beliebtesten Pasteten in der griechischen Küche sind Spinakopita und Kotopita (Hühnerpastete).
Liebe in Griechenland und Suppen. Hier wird zum Beispiel gerne magere Fasolada-Suppe auf Basis von weißen Bohnen und Tomaten zubereitet oder Magiritsa ist eine traditionelle Ostersuppe, die die Griechen am Karsamstag kochen.
Alle griechischen Gerichte, deren Rezepte unten vorgestellt werden, sind herzhaft und einfach zuzubereiten. Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen obligatorischen Zutaten wie Olivenöl und Gemüse machen die Gerichte nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund.
Griechische Küche: Nationalgerichte. Meze
Allen Touristen, die nach Griechenland und insbesondere auf die Insel Kreta kommen, wird empfohlen, Meze zu probieren. Aber nicht alle Besucher wissen, was es ist.
Meze sind Vorspeisen, also Gerichte der griechischen Küche, die nicht portioniert auf dem Tisch serviert werden, sondern so, dass jeder sie sich auf den Teller legen kann. Die Zusammensetzung der Meze umfasst normalerweise Oliven und Schafskäse, gefüllte Weinblätter (Dolmades), Fleischbällchen, gegrillten Tintenfisch, eingelegtes Gemüse usw. Die Liste sowie die Anzahl der Gerichte können sehr vielfältig sein.
Als Meze werden traditionell Tahini (eine cremige Soße aus Sesamsamen), Lukanina (zypriotische Würstchen mit Koriander), Halloumi (Weichkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch mit Minze), Stifado (gewürztes Rindfleisch in Weinessig), Souffláki (fein gewürztes Rindfleisch) serviert gehacktes Grillgut) usw.
Traditioneller griechischer Salat
Griechisch, oder wurde nicht nur in Griechenland selbst, sondern auch in den meisten anderen Ländern der Welt immer beliebter. Es wird aus Tomaten, Gurken, Salat, roten Zwiebeln, Oliven und Feta zubereitet. Olivenöl wird traditionell als Dressing verwendet, ebenso wie Weinessig oder Zitronensaft.
Leichter griechischer Salat ist besonders beliebt bei allen Anhängern einer gesunden Ernährung.
Moussaka
Fast alle griechischen Rezepte verwenden Gemüse. Besonders beliebt bei den Griechen ist Moussaka, ein griechisches Auberginengericht. Es besteht aus gebackenen Schichten: Die erste ist Auberginen mit Olivenöl, die zweite ist gehacktes Lamm und Rindfleisch mit Tomaten und die dritte ist eine Käsesauce, die nach Bechamel schmeckt. Alle Lagen (wie beim Klettern) werden abwechselnd gestapelt.
Das griechische Auberginengericht wird im Ofen bei 180 Grad für 30 Minuten gebacken. Warm serviert.
Spanakopita (Spanakopita)
Die Zubereitung dieses traditionellen griechischen Kuchens beginnt mit der Zubereitung einer saftigen Füllung. Dazu werden Zwiebeln in Olivenöl gebraten. Spinat (250 g), Petersilie, Frühlingszwiebelfedern, Feta-Käse (400 g) sowie Salz nach Geschmack und Muskat auf einer Messerkante werden hinzugefügt.
Während die Füllung abkühlt, muss der Teig geteilt und in zwei dünne Schichten ausgerollt werden. Verteilen Sie den ersten Teil auf dem Boden der Form, der mit Butter eingefettet ist, um nicht nur den Boden der Form zu bedecken, sondern auch die Seiten zu schließen. Die gesamte Füllung darauf geben und mit einer weiteren Teigschicht bedecken, die genau auf die Größe der Form zugeschnitten ist. Verbinden Sie die Ränder des Teigs miteinander. Die oberste Schicht des Kuchens vor dem Schicken in den Ofen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Fasolada: magere griechische Suppe
Diese Suppe wird besonders von Vegetariern geliebt, da sie ausschließlich aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs zubereitet wird. Die Hauptbestandteile eines solchen griechischen Gerichts sind weiße Bohnen, Tomaten oder Tomate und Sellerie. Alle Zutaten für die Suppe werden abwechselnd in Olivenöl angebraten: zuerst Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, dann vorgekochte Bohnen und Tomatenpüree aus 0,5 kg Tomaten. Danach wird die Gemüsezubereitung in die Pfanne gegeben, mit Gemüsebrühe übergossen und alles weitere 10 Minuten zusammen gekocht. Magere Suppe ist fertig.
Fasolada wird heiß oder kalt serviert. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Olivenöl, gemahlenem schwarzen Pfeffer und getrockneten Kräutern gewürzt.
Pastitsio oder Lasagne auf Griechisch
Das klassische Pastitsio-Rezept besteht aus Schichten von Ziti-Nudeln mit Rind- und Lammfleischsauce, weißer Bechamelsauce und Käsekruste.
Dieses griechische Gericht wird in folgender Reihenfolge zubereitet:
- Eine Auflaufform 9x13 cm mit Butter einfetten.
- Fleischsoße zubereiten. Dazu in Olivenöl (3 Esslöffel) zuerst Zwiebeln (2 Stück) anbraten, dann Knoblauch (4 Nelken). Fügen Sie nach 1 Minute 2 Hackfleischsorten (Rind und Lamm) hinzu und braten Sie es an, bis es gebräunt ist. Danach können Sie die restlichen Zutaten hinzufügen: gehackte Tomaten (4 Stück), Tomatenmark (2 Esslöffel), Petersilie. Sie benötigen außerdem Gewürze: Salz (1 ½ TL), Pfeffer, Zucker (½ TL), Zimtstange, Lorbeerblatt. Die Sauce ist fertig, wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (nach ca. 1 Stunde).
- 450 g Nudeln halbgar kochen.
- Bereiten Sie Bechamel vor, indem Sie zuerst Mehl (½ Tasse) in Butter braten. Gießen Sie dann 4 Tassen Milch in die Pfanne und kochen Sie, bis sie eingedickt ist, etwa 15 Minuten. Danach die Sauce vom Herd nehmen, Salz (1 Teelöffel), weißen Pfeffer und Muskat hinzufügen.
- Bauen Sie die Pastitsio in Schichten zusammen. Die erste Schicht besteht aus Nudeln mit Ei und Parmesan. Die zweite Schicht ist Fleischsauce und die dritte Schicht ist weiße Sauce. Das Gericht mit Parmesan bestreuen, der mit etwas Semmelbröseln vermischt ist.
Pastitsio wird in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 45 Minuten - 1 Stunde gebacken.
Galaktobureko - Grießmilchkuchen
Als Füllung für diesen Kuchen wird dicker Grießbrei verwendet. Aber es stellt sich als so lecker heraus, dass Grieß überhaupt nicht zu spüren ist. Schmeckt eher wie ein zarter Pudding mit einer leichten Zitrusnote.
Die Füllung für die Torte befindet sich zwischen Filo-Teigschichten, deren oberste Schicht nach dem Backen im Ofen mit einem süßen Zitrussirup aus Zitronensaft, Zucker, Wasser, Zimt, Nelkenblüten und Honig übergossen wird. Der Kuchen wird kalt serviert, vorgeschnitten in portionierte quadratische Stücke.
Die griechische Küche ist die weltberühmte Königin der Balkanhalbinsel. Es basiert auf Olivenöl, Gemüse, Fisch, Fleisch (hauptsächlich Lamm), Meeresfrüchten und Früchten. Alle griechischen Gerichte sehen extravagant aus; sie sind aromatisch und ausgewogen. Die Griechen verwenden eine Vielzahl von Kräutern in großen Mengen: Oregano, Dill, Zwiebel usw. Feta-Käse kann als das wichtigste "Highlight" der lokalen Gastronomie bezeichnet werden. Es wird zu Salaten, Kuchen hinzugefügt.
Tzatziki ist eine Sauce auf Basis von Joghurt, Knoblauch, Gurken, Kräutern und Gewürzen. Wird als separate Vorspeise oder als Dressing zum Hauptgericht serviert. (Nikodem Nijaki)
Souvlaki - Grillen auf einem Holzspieß aus jeder Art von Fleisch oder Fisch. Das Gericht wird mit Brot und Gemüse serviert. (James G.)
Taramasalata ist ein Snack auf Basis von geräuchertem Kabeljaurogen, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Serviert mit Brot, Oliven. (stu_spivac)
Griechischer Salat ist der Star der griechischen Küche. Dieser Salat ist voller Farben, denn er enthält frische Gurken, Tomaten, rote Zwiebeln, Paprika, Oliven und natürlich Feta-Käse. Als Dressing wird Olivenöl verwendet. In einigen Variationen des griechischen Salats sieht man Salatblätter, Kapern. (Zagat Buzz)
Moussaka ist ein traditionelles Gericht nicht nur der griechischen Küche, sondern auch der moldawischen, bulgarischen, serbischen, bosnischen, rumänischen Küche. Das klassische griechische Moussaka wird in Schichten von Auberginen, Tomaten, Hackfleisch und Soße gebacken. Seltener werden dem Gericht Kartoffeln und Pilze hinzugefügt. (Merle und Joonas)
Moussaka. (Marionion)
Dolmades ist ein Gericht, das in den Ländern der Balkanhalbinsel, in Zentral- und Westasien sowie im Transkaukasus beliebt ist. Dieses Gericht ist ein Analogon zu Kohlrouladen, nur dass anstelle von Kohl ein Weinblatt verwendet wird. Griechen gießen Zitronensaft und Olivenöl über das Gericht. (arpadikuma)
Pastitsio ist ein Auflauf auf der Basis von Röhrennudeln, die mit Käse, Hackfleisch und Sahnesauce überbacken werden. (Katrin Morenz)
Fische. (Stijn Nieuwendijk)
Spanakopita - Kuchen oder Blätterteig gefüllt mit Spinat, Schafskäse und Kräutern. (Sodexo USA)
Tiropita ist eine mit Feta-Käse gefüllte Blätterteigpastete. (Alpha)
Krake. (Klearchos Kapoutsis)
Peter. (Etringita)
Loukoumades ähnelt Donuts. (Alpha)
Melomakarona - Kekse mit Honig. (Nick Papakyriasis)
Grundlage der griechischen Küche ist der „mediterrane Dreiklang“: Weizen, Oliven und Wein. Die Traditionen der Weinherstellung in Griechenland sind in der Antike verwurzelt, verschiedene Brotprodukte werden aus Weizen hergestellt und Oliven werden nicht nur in Dosen eingemacht, sondern auch zur Zubereitung des wichtigsten Produkts - Olivenöl - verwendet.
Die wichtigsten Gemüsesorten der griechischen Küche sind Tomaten, Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Hülsenfrüchte, Zwiebeln, Kohl und Spinat. Fleisch wird in Maßen konsumiert, die Haupteiweißquellen sind Milch und Fisch.
Wie andere mediterrane Küchen ist die griechische Küche sehr aktiv in Gewürzen und Gewürzen, von denen die beliebtesten Majoran, Minze, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum und Dill sind. Zucker wird selten verwendet - normalerweise wird er durch natürlichen Honig ersetzt.
Die Speisetraditionen der Griechen sind charakteristisch für die meisten südlichen Länder. Das Frühstück ist hier in der Regel eine Tasse Kaffee, mittags gibt es nur Joghurt oder Gemüsesalat, und die einzig notwendige Mahlzeit ist das Abendessen, das mehrere Stunden dauern kann und bei dem bis zu einem Dutzend verschiedener Gerichte serviert werden können Die Tabelle. Im Allgemeinen ist das Essen selbst für die Griechen zweitrangig – sie nutzen das Essen als tolle Möglichkeit, um Kontakte zu knüpfen und eine gute Zeit zu haben. Natürlich ist ein griechisches Abendessen ohne Wein nicht vorstellbar, was das Bild eines perfekten griechischen Abends abrundet.
Das Essen beginnt in der Regel mit kalten Vorspeisen - hier heißen sie Meze. Dies sind Pita (Brotkuchen), Käse, frisches Gemüse, Bureks (kleine Pasteten), Horta (Gemüse mit Zitronensaft und Olivenöl) und verschiedene Saucen (die beliebteste ist Tzatziki). Entgegen dem Klischee werden in Griechenland oft Suppen serviert – zum Beispiel Avgolemono (Eiersuppe), Fakes (Linse), Fasolada (mit Hülsenfrüchten) und Psarosupa (Fisch).
Bei den Hauptgerichten zeichnet sich die griechische Küche durch viele vegetarische Gerichte aus. Das liegt an der großen Auswahl an frischem und schmackhaftem Gemüse. In Griechenland können mit Reis gefülltes Gemüse, verschiedene Gemüseeintöpfe als Hauptgericht serviert werden. An den Küsten des Landes gehören Fisch und Meeresfrüchte zu den Hauptgerichten. Fleischgerichte sind nicht sehr beliebt, obwohl in einigen Regionen des Landes oft Gyros (Kebab), Kleftiko und Souvlaki (so etwas wie Barbecue) zubereitet werden. Auch Hackfleischgerichte sind bekannt und oft wird das berühmte griechische Moussaka (Auberginenauflauf mit Fleisch) zubereitet. Manchmal servieren sie Pasta.
Das traditionelle griechische Essen endet mit einem Dessert. Die Türken hatten einen großen Einfluss auf das lokale Süßwarengeschäft, daher sind Baklava, Loukoumades, Lokum und Halva in Griechenland beliebt. Rein griechische Süßigkeiten sind Galaktoburek (Hüttenkäsekuchen), Karidopita (Walnusskuchen), Vasilopita (Neujahrskuchen), Rizogalo (süßer Reisbrei) und Marmeladen.
Nun, über das beliebteste Getränk in Griechenland kann keine Diskussion geführt werden – es ist ohne Zweifel Wein. Die Griechen scherzen, dass man mindestens zehn Leben leben muss, um alle Sorten des lokalen Weins zu probieren. Neben Wein werden hier auch stärkere Getränke geliebt – allen voran Ouzo (Aniswodka). Unter den alkoholfreien Getränken ist der unangefochtene Favorit der Kaffee, den die Griechen rund um die Uhr und in unbegrenzten Mengen trinken.
Salate rein Griechische Küche sind in heiß und kalt unterteilt und werden normalerweise einfach nach der Hauptzutat des Salats benannt. Die meisten griechischen Gerichte sind einfach zuzubereiten und Griechische Salate sind keine Ausnahme. Komplexe Salatrezepte gibt es in der griechischen Küche praktisch nicht, Hauptsache alle Zutaten sind frisch.
Heiße griechische Salate
Zum Heißen Griechische Salate beinhaltet alle gekochten Salate, die je nach Institution auch kalt serviert werden können. Zum Beispiel gekochte Blumenkohlsalate " kunuupidi", aus Brokkolikohl" Brocola", aus roten Rüben und Spitzen" pandzari", und ganz traditionell gekochte Kräutersalate -" horta"- häufiger aus den Blättern von Löwenzahn oder Chicorée. All dies wird natürlich mit griechischem Olivenöl und Zitronensaft aufgegossen.
Der Geschmack von Salaten aus "horta" ist etwas ungewöhnlich, aber das ist echt Traditionelle griechische Küche. Wenn Sie auf den Bergstraßen Griechenlands Menschen sehen, die mit Taschen und Messern in den Händen an den Hängen „grasen“, dann wissen Sie, dass sie die „Horta“ sammeln.
Kalte griechische Salate
Von den griechischen kalten und frischen Salaten steht natürlich an erster Stelle " griechischer Salat “, was eigentlich übersetzt „ rustikaler Salat » - « Horiatiki". Seine Zusammensetzung ist einfach: Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika, Oliven (natürlich griechisch), Feta-Käse (natürlich echt), trockener Origan und Olivenöl.
Zweitbeliebteste Griechische frische Salate - « angrodomata“, wie der Name schon sagt - Gurken, Tomaten und möglicherweise Zwiebeln. Es kann oft mit anderen Zutaten ergänzt werden, daher unterscheidet es sich von der "Horiatika" nur durch das Fehlen von Feta. Manchmal findet man in Dorftavernen nur einen Tomatensalat mit Zwiebeln. Es scheint nichts Besonderes zu sein, aber die Kombination aus südländischen saftigen Tomaten und roten süßen Zwiebeln, reich gewürzt mit lokalem Olivenöl und serviert mit einer Scheibe frisch gebackenem Landbrot und einer Karaffe hausgemachtem Weißwein, kann Sie in einer solchen Taverne halten für lange Zeit, auch ohne etwas anderes zu bestellen.
Italienischer Einfluss auf Griechische Kücheäußert sich in einem beliebten Rucola-Salat, der auf Griechisch " Felsen". Rucolasalat wird an verschiedenen Orten unterschiedlich zubereitet. Es wird meistens mit frischen oder sonnengetrockneten Tomaten und Parmesankäse serviert. Fischgerichte passen gut zu einem Salat aus frischen Salatblättern, der auf Griechisch " Marula". Ein weiterer beliebter frischer griechischer Salat ist Kohl " lahano". Es wird entweder mit geriebenen Karotten serviert oder es wird rote Paprika mit Sellerie hinzugefügt.
Eine besondere Linie unter Griechische Salate serviert traditionellen kretischen Salat " dakos' oder 'Kukuwaya'. Der Salat hat seinen Namen von dem traditionellen runden kretischen Cracker „Dakos“, der leicht eingeweicht und mit gehackten Tomaten und Weichkäse „Anfotiro“ (manchmal durch geriebenen Feta ersetzt) belegt wird. All dies wird mit Olivenöl und Oregano gewürzt. Wie der Name schon sagt, findet man Salat auf Kreta und manchmal an Kykladen. Es gibt eine Variation dieses kretischen Salats in Form von kleinen Crackern namens "Dakakia".
In fast jedem Griechische Taverne Auf der Speisekarte steht ein frischer Markensalat aus verschiedenen frischen Gemüsen, ausgewählt nach dem Geschmack des Küchenchefs des Hauses, nach dessen Namen ein solcher Salat normalerweise genannt wird. Sie können immer (auch wenn nicht auf der Speisekarte) einen gemischten Salat, den sog. " anamicti»- alles frische Gemüse, das es in der Taverne gibt, wird auf einem großen Teller geschnitten. Alle frische Salate in Griechenland sicherlich mit echtem griechischem Olivenöl und Zitronensaft oder Trauben- oder Weinessig gegossen (sie wissen nicht, was weißer Essig in Griechenland ist). Oft werden Salate nur mit Olivenöl serviert, und Sie fügen Salz / Pfeffer / Zitrone / Essig selbst nach Geschmack hinzu.
Was Sie sonst noch wissen sollten Griechische Salate- die Tatsache, dass sie nicht in einzelnen Portionen, sondern in einem großen Teller serviert werden, insbesondere gemischte frische Salate. Daher reicht in der Regel eine Standardportion griechischer Salat für 2-3 Personen.
Griechische Nudelsalate
Die nächste in Griechenland übliche Gruppe von Salaten sind Nudelsalate. Sie passen gut zu Hauptgerichten oder einfach als Brotaufstrich. Dies ist vor allem ein Salat, der weit über die Grenzen Griechenlands hinaus bekannt ist. Tzatziki“, das auf Joghurt mit besonderer Dichte basiert – „strangisto“, geriebene und gut gepresste frische Gurken und Knoblauch. " Tzatziki" - sehr berühmt Salat in Griechenland, überall wird es auf unterschiedliche Weise hergestellt, sodass man zu ganz unterschiedlichen Möglichkeiten seiner Zubereitung gelangt. Tzatziki-Rezept.
Nicht weniger berühmt Melizanosalata", zubereitet aus dem Fruchtfleisch von gebackenen Auberginen und" Taramosalata» Rosa aus Fischkaviar und Brotmark (oder Salzkartoffeln). Das einzige wohlschmeckende Nudelsalat in Griechenland genannt " tirokafteri“, wird aus Weichkäse und Peperoni hergestellt. Es ist jedoch nicht so scharf wie in den Küchen anderer Nationen, und es ist durchaus möglich, es zu probieren. Wenn Sie auf der griechischen Speisekarte auf einen „russischen Salat“ - „Rosiki-Salat“ stoßen, dann wissen Sie, dass dies eine stark vereinfachte Version von „Olivier“ ist, die bei weitem nicht so lecker ist, wie wir es gewohnt sind.
Griechische Gemüsesnacks
Griechische Snacks - Oretik» - je nach Region sehr vielfältig und bunt Griechenland. Es sollte gewarnt werden, dass Sie, wenn Sie sich in einer griechischen Taverne von Vorspeisen hinreißen lassen, die Hauptgerichte einfach nicht erreichen können - es gibt so viele davon und sie sind so lecker. Kein Wunder, dass ihr Name von dem Wort "orexi" - Appetit - stammt. In der klassischen Version finden Sie Gemüseschnitzel " Keftedes“: aus Zucchini „kolokifokeftedes“, Aubergine „melizanokeftedes“, Lammerbsen (Kichererbsen) „revifokeftedes“, Pilzen „manitarokeftedes“, Tomaten „domatokeftedes“.
Probieren Sie die gebratene Zucchini kolkyfakia tiganita» und gebratene Auberginen « Melizane Tiganite". Es gibt auch ganz exotische, aber nicht minder leckere frittierte Zucchiniblüten. Geröstete lange Paprikaschoten sind beliebt und werden sowohl heiß als auch als kalte Vorspeise serviert. florinis psites"- roter Paprika der Sorte" Florin“, gebacken und mit Olivenöl und Traubenessig angemacht (eine gute Vorspeise mit griechischem Tsipouro-Traubenwodka oder russischem Wodka!).
Florinis-Paprikaschoten werden auch heiß serviert und mit Käse gefüllt. Köstliche Vorspeise, besonders beliebt in Nordgriechenland- Auberginen mit Tomaten und Käse überbacken melizana psiti". Tolle gegrillte Pilze manitarya sharas».
Griechische Käsevorspeisen
Gebackenes leckeres nicht nur Gemüse, sondern auch Käse. Einer der beliebtesten warme Snacks in Griechenland- gebackener Käse im Teig " saganaki“ (so heißt die zum Backen bestimmte Käsesorte) sowie der in Nordgriechenland beliebte Feta-Käse, der in Keramikgeschirr unter einer Schicht Tomaten und Paprika gebacken wird.
Der Lieblingssnack der Griechen sind „ Schilddrüsen" - Käsekroketten, sowie " dolmadakya"- Kohlröllchen aus Weinblättern und Reisfüllung. Denken Sie daran, dass alle oben genannten griechischen Vorspeisen wunderbar zu Tzatziki passen. Oft trifft man sich in Tavernen zwischen Imbissen und Traditionell griechische Blätterteigpasteten mit einer Vielzahl von Gemüsefüllungen, darunter normalerweise Feta-Käse.
Es gibt Hunderte von Möglichkeiten, "Pites" zuzubereiten, und ihr Rezept unterscheidet sich je nach Region. Griechenland. Unter den Vorspeisen steht meist Kartoffelpüree mit Knoblauch auf der Speisekarte. Scordalia“, das normalerweise mit großem gebratenem Fisch (Kabeljau, Schwertfisch und anderen) serviert wird.
Griechische Fleischvorspeisen
Bei Fleischsnacks finden Sie "Keftedakya" - kleine Fleischkoteletts in Form von Bällchen und manchmal gegrillte Leberstücke. Auf der Kreta Sie werden sicherlich auf „Apaki“ - geräuchertes Schweinefleisch, sowie Traubenschnecken stoßen. In anderen Bereichen Griechenland Treffen Schnecken Sie müssen nicht oft auf der Speisekarte stehen, sie heißen dort „Saligarya“. Aber weiter Kreta Schnecken sind sehr verbreitet und werden im kretischen Dialekt "kohli" oder "khokhli" genannt. Besonders lecker in Form von „Kohli Bumburistes“ – in Traubenessig mit Rosmarin geschmort.
Moussaka und Pasticio
Eines der bekanntesten griechischen traditionellen warmen Gerichte ist „ Mussakas“, ist eine Art Auflauf aus vorfrittierten Schichten von Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch, Pudding (Bechamel) und Käse. Übrigens heißt dieses griechische Gericht korrekterweise „Musakas“, aber in der Version für Ausländer ist es üblicher, „ Moussaka» (Mousaka).
Ein etwas ähnliches Gericht - " Pasticcio"- ein Auflauf mit Hackfleisch und großen Makkaroni und Käse. Die Gerichte sind sehr schmackhaft und sättigend, aber die Zubereitung dauert lange, daher ist es in Wirtshäusern leider keine Seltenheit, ein vorgewärmtes Halbfertigprodukt zu bekommen.
Musakas und Pasticcio gehören zu den am weitesten verbreiteten und bekanntesten im Ausland Griechische Gerichte, aber mit ihrer komplexen Rezeptur unterscheiden sie sich von den meisten griechischen Gerichten, die einfacher zuzubereiten sind.
Fleischgerichte der griechischen Küche
Griechenland- ein Paradies für Fans Fleischküche. Wie bereits erwähnt, neigen die Griechen nicht dazu, komplexe Gerichte zu kochen, also die häufigsten Fleischgerichte in Griechenland- einfach auf Kohlen oder am Spieß gebacken. Es kann Lamm, Rind, Schwein oder Huhn sein. In Berggebieten finden Sie Wildschwein- oder Wildgerichte. Eines der beliebtesten Fleischgerichte, die in Griechenland auf dem Grill zubereitet werden, finden Sie Fleisch mit Knochen " Brizole", kleine Spieße " Souvlaki", grillen mit großen fleischstücken" kondosuvli", Lammrippen" bezahltakya", dünne Fleischscheiben mit Fettstreifen" panzetes", das griechische Analogon von Shawarma (Shawarma)" Gyros“, das nicht nur im Fladenbrot, sondern auch portionsweise serviert wird.
Es gibt ein besonderes Gericht kokoreci» - Lamminnereien in Därme gewickelt und gegrillt. Der Geschmack ist natürlich nicht jedermanns Sache, aber aufgrund der Besonderheit dieses Gerichts ist es leicht zu bestimmen, wie frisches Fleisch in dieser Taverne verwendet wird. Leber wird in Griechenland auch auf dem Grill zubereitet, auch wenn Sie kein Fan davon sind, probieren Sie es aus - sehr lecker!
Aus Hackfleisch machen die Griechen " Bifteks"- Koteletts, die in Größe und hinzugefügten Zutaten (Tomaten, Käse, Gewürze usw.) stark variieren können. Auch das türkische Joch hinterließ seine Spuren Griechische Fleischküche- in Griechenland sind durchaus üblich " suzukakya» - kleine Fleischpasteten mit Gewürzen sowie Döner, die am besten entweder im Nordosten Griechenlands (die Regionen Xanthi, Rhodope, Evros), wo die türkische Diaspora lebt, oder in den Tavernen der sogenannten. Konstantinopolitanische Küche der „Cousinenpolitik“ (zum Beispiel die Taverne Odos Aeschylou im Zentrum von Athen).
Sehr häufig bei Griechenland und Hauswürste lukanika horiatika“, von denen es in Griechenland so viele Sorten gibt, dass niemand zählen wird. Lauch, Oliven oder sogar Orangen können oft zu Würsten hinzugefügt werden (dies ist ein charakteristisches Merkmal von Würsten aus Mani, einer Region des südlichen Peloponnes). Würstchen werden nicht nur gegrillt, sondern können auch gedünstet mit Gemüse gekocht werden.
Auch in Griechenland, häufiger im Hochland, sind Fleischgerichte (Lamm, Schwein, Rind, Fleisch von Wildtieren), die allein oder in Kombination mit Gemüse in Tontöpfen gekocht werden, sehr verbreitet. Die bekannteste Version dieses Gerichts heißt " kleftiko". Ähnliche Gerichte in verschiedenen Teilen Griechenlands können unterschiedliche lokale Namen haben.
Von den anderen geschmorten griechischen Fleischgerichten kann man " Kuneli"- geschmortes Kaninchen," kokoras krasatos"- ein Hahn, meist in Weißwein gedünstet", Arnie Lemonato"- in Zitronensauce geschmortes Lamm," cokinisto"- Rindfleisch in Tomatensauce geschmort," Stifado"- verschiedene Fleischsorten, gedünstet mit kleinen Zwiebeln, die eigentlich "Stifado" genannt werden.
Griechische Fischgerichte
Trotz der Tatsache, dass Griechenland- das Seeland und hier gibt es viele Fische, die Griechen behandeln es mit besonderer Besorgnis. Die Preise in Fischtavernen sind auch teurer als in Fleischtavernen. Der Hauptansatz ist, dass der Fisch frisch sein muss. Diese Tatsache bestimmt die Popularität und den Preis einer bestimmten "Psarotaverna". Das wirkt sich auch auf den Preis aus griechisch ob Fische oder importiert, im Meer gefangen oder in Fischteichen gezüchtet. Große Fischsorten wie z Wolfsbarsch, Makrele, Goldbrasse werden oft auf Kohlen gebacken und am Tisch serviert, getrennt von den Hauptknochen und begleitet von „ladolemono“, Olivenöl mit Zitrone.
Kleine Fischsorten (Hamsa, Sardinen) werden oft frittiert. Seezunge "glossa" wird nur gebraten serviert, ebenso Fischsultan oder Rotbarbe " barbuya", der als sehr wertvoll und schmackhaft gilt und daher trotz seiner geringen Größe ziemlich teuer ist. Schwertfisch wird auch gebraten serviert " xifias"und Kabeljau" Bacalaos", und skaten " vatos"und ein kleiner Mittelmeerhai" Glanz".
Es gibt Fischsorten, die nur für Fischsuppe bestimmt sind, und in diesem Fall wird gekochter Fisch separat mit "Ladolemono" und der Suppe serviert, in der er alleine gekocht wurde. Einige Fischsorten (groß und klein) werden im Ofen auf einem Backblech mit Gemüse und Gewürzen gebacken, ein solches Gericht heißt " plaki„Beliebt in Griechenland als Snack frittierter kleiner Fisch“ Apherinie"- Stint, der wie Samen gegessen werden kann.
Außer Seefisch in Griechenland Sie können auch Seeforellen in den Regionen Mittelgriechenland und Mazedonien sowie Forellen probieren " bunt", Lachs " Stroh„und sogar Störe, die in den Gebirgsflüssen vieler Regionen gezüchtet werden: von Kreta bis Thrakien.
Griechische Meeresfrüchte
Neben den Hauptfischgerichten, in Griechische Fischtaverne Es gibt immer viele Fischgerichte, warme oder kalte Vorspeisen. Dies sind Tintenfische, die entweder auf Holzkohle gekocht werden. xtapodi sharas", oder mit Essig gekocht" xtapodi xidato».
Calamari, gebraten Calamari Tiganita» oder mit Käse gefüllt und auf Holzkohle gebacken « kalamaria yemista me tiri". Mit Spinat geschmorter Tintenfisch supies me spanaki". Gegrillte Garnele " garides sharas» oder geschmort in Tomaten-Käse-Sauce « garides saganaki". Muscheln, entweder gedünstet midya akhnista", oder in Tomaten-Käse-Sauce" midya saganaki". Krone und einer der teuersten Griechische Fischgerichte- Hummer mit Spaghetti " Pasta mich Astaco»
Griechische Gemüsegerichte
Von den Gemüsegerichten in griechischen Tavernen ist das häufigste " Briam"- so etwas wie ein Gemüseeintopf, im Ofen aus grob gehackten Zucchini, Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Gemüse gekocht. " Imam Baidy» - gebackene Auberginenhälften gefüllt mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Kräutern. " Bamies» ist etwas zwischen grünen Bohnen und kleinen Paprikaschoten, im Ofen mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern gegart. Die Griechen kombinieren Bamies gerne mit Hühnchen.
Griechen sind sehr gern gefälscht"- Linsen, sie hat sie in schwierigen Hungerjahren gerettet, daher bleibt sie immer noch ein beliebtes griechisches Gericht auf dem täglichen Tisch, aber es ist fast unmöglich, Linsen in Tavernen zu treffen. Es wird in Form einer dicken Suppe mit Tomaten und Kräutern zubereitet.
Unter Griechische Gemüsegerichte Es gibt viele Rezepte für gefülltes Gemüse - Paprika, Kartoffeln, Auberginen, Zucchini und sogar die oben erwähnten Zucchiniblüten. Gemüse wird sowohl mit Hackfleisch als auch nur mit Reis gefüllt. In fast jeder Taverne findet man " gemista» - Ofengeröstete Tomaten und Paprika gefüllt mit Reis. Sehr beliebt bei Touristen sind melizanes papucachie» - Auberginenhälften mit Hackfleisch, Tomatensauce und Käse darauf. Fast wie „imam baildy“, nur mit Hackfleisch.
Neben traditionellen Gerichten umfasst die Wochenkarte Griechen enthält grüne Bohnen mit Tomaten und Zwiebeln - " fasolakya“, Dicke Bohnensuppe aus getrockneten weißen Bohnen in Tomatensauce -“ Bohnen», « revithya"- eine dicke Suppe aus Lammerbsen, Bohnen. Oft wird Gemüse (Tomaten, Paprika, Auberginen) einfach separat auf Kohlen geröstet oder in Olivenöl frittiert (lange grüne Paprika, Zucchini und Auberginen im Teig).
- Griechische Küche. Einführung.
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