Ich habe mich schon immer dafür interessiert, wie man aus einem einfach köstlichen Gericht ein wirklich großartiges, festliches Gericht macht. Es ist klar, dass Dekorationen, Servieren und Servieren erforderlich sind. Aber auch die Köche von Restaurants, die wissen, wie man köstliche, köstliche Gerichte zubereitet, können sich bei weitem nicht der Kunst rühmen, sie zu dekorieren. Was soll man zu Familienfesten sagen? All diese Rosen aus Gemüse, Oliven und grünen Zweigen geschnitzt ... All dies ist bereits moralisch überholt und weckt manchmal sogar Melancholie.
Deshalb haben wir bei der Teilnahme an Meisterkursen für Köche in den besten Restaurants Moskaus eines ausgewählt, bei dem jedes Gericht ein echtes Meisterwerk ist. James Reduta, Sous-Chef des Restaurants Grand European Express, erklärte sich bereit, den Lesern von MIR 24 beizubringen, wie man Gerichte in Kunstwerke verwandelt.
Die Hauptsache hier ist, nicht faul zu sein und das Dekor separat vorzubereiten, - sagt James. - Karottenpanade und sonnengetrocknete Tomaten und knuspriges, in Öl gebratenes Reispapier, das beim Kochen mit Rote-Bete-Saft oder Kurkuma eingefärbt werden kann, und Chips aus dünnsten Brotscheiben, Kartoffeln oder Süßkartoffeln und Lebensmittelkombinationen, und feinste Gemüsescheiben und Saucentropfen.
Ihm zufolge ist es sehr wichtig, wie die Farbgestaltung des Geschirrs aussehen wird: Bei einigen Gerichten sind warme Farben in der Gestaltung angemessen, bei anderen ist eine kalte Farbpalette gut. Vor unseren Augen dekorierte James mehrere Gerichte und erklärte dabei, was er für die Dekoration verwendet hatte.
Gegrillter Calamari mit kenianischen Bohnen, sonnengetrockneten Tomaten und dicker gelber Paprikasoße
Mini-Kartoffeln mit Schale kochen, dann jede Kartoffel halbieren und in Öl mit etwas Knoblauch anbraten. Die Schoten der kenianischen Bohnen separat anbraten. Wir kochen Tintenfischringe auf dem Grill, pfeffern alles und fügen etwas Salz hinzu.
Bereiten Sie eine dicke gelbe Paprikasauce zu. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Gewürze zugeben, anbraten. Die in Streifen geschnittene geröstete Paprika dazugeben und 5 Minuten garen. Gießen Sie dann Weißwein und Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten, bis die Paprika vollständig weich ist. Die Sahne zugeben, vom Herd nehmen, leicht abkühlen und warm in einem Mixer zu einem leicht wässrigen, homogenen Püree pürieren. Salz und Pfeffer, mischen.
Beginnen wir nun mit dem Zusammenbau der Schüssel. Die gelbe Paprikasauce in eine tiefe Schüssel geben. Darauf verteilen wir Kartoffeln, Bohnenschoten und Tintenfischringe, die zu einem Drittel in der Soße ertrinken sollen. Dann dekorieren wir das Gericht mit sonnengetrockneten Tomaten. Du kannst sie fertig kaufen oder selber machen. James trocknet sie 6 Stunden lang in einem Ofen bei niedrigen Temperaturen, bestreut mit Zitronenschale und trockenen aromatischen Kräutern.
Ein weiterer spektakulärer Schachzug ist eine Milchschaumhaube, die durch Aufschlagen von Milch mit einer kleinen Menge Zucker und Lebensmittellecithin entsteht. Die letzte Zutat sorgt für die Beständigkeit einer luftigen Schaumwolke. Es hält nicht lange an.
Dann werden die dünnsten Radieschenscheiben und kleine Blätter von Spinat und Mangold (Blattrüben) in die Schüssel geschickt, die wie zufällig auf die Ränder der Schüssel gefallen sind. Sie tragen keinerlei Geschmacksbelastung, dies ist nur Dekoration!
Der letzte Schliff: James fegt das Gericht mit einem Strich Orangen-Karotten-Panade mit dem Teller zusammen, und der Milchschaum sackt nicht ab – er hält. Das Panieren vereint alle Teile des Gerichts, macht es vollständig und spiegelt die rötliche Farbe der Sauce wider.
Dänischer Heilbutt mit Süßkartoffel-Süßkartoffel und Champignon-Anis-Sauce
Heilbuttfilet in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.
Die Pilze leicht anbraten, salzen, pfeffern und dann Sahne, Anis und etwas kochen. Es stellt sich eine dicke Pilzsauce heraus. Dann bereiten wir Kartoffelpüree aus gebackenen Süßkartoffeln zu. Es stellt sich als blendend orange und süß im Geschmack heraus.
Jetzt fangen wir an, das Gericht zusammenzustellen: Kartoffelpüree auf einen Teller geben. James "zeichnet" mit einem entscheidenden Schlag einen ausladenden orangefarbenen Tropfen. Sie legt ein paar Champignons in Soße darauf, legt den Fisch darauf, sodass die Champignons darunter etwas hervorschauen. Auf dem Fisch verteilen sich wieder die Pilze. Damit sich herausstellt, dass alles in eine brillante appetitliche Sauce gehüllt ist.
Um diese Komposition herum sind mehrere sonnengetrocknete Tomaten und Rettichscheiben, ein Paar Mini-Spinatblätter und Mangold ausgelegt.
Der letzte Schliff ist eine Kappe aus Milchschaum, der mit Lecithin aufgeschlagen ist (Hallo Molekularkochen!).
Alle! Das Gericht heiß servieren, bis das Kartoffelpüree, die Pilze und der Fisch abgekühlt sind.
Entenkeule „Confit“ mit Polenta und knusprigem Reis
Zuerst bereiten wir die Entenkeule vor: Sie muss gesalzen, gepfeffert und in einer Pfanne bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch weich und das gesamte Fett ausgetreten ist.
Wenn die Ente fast fertig ist, kochen wir eine weiche, nicht kühle Polenta (dies ist ein Brei aus fein gemahlenem Maisgrieß, dessen dichtere Version in Moldawien Hominy genannt wird).
Dann nimmt James einen Tropfen Balsamico-Creme auf einen breiten, steifen Pinsel und zieht entschlossen eine Linie über den gesamten Teller von Rand zu Rand. Er legt die Palette in die Mitte und macht daraus ein „Kissen“, auf das er eine appetitliche Entenkeule legt.
Jetzt kommen die Farb- und Geschmacksnuancen an die Reihe: Er verwendet einen Löffel Tomatenkonfitüre und gibt ihm eine ordentliche Form. Dazu „zaubert“ James mit zwei Esslöffeln über die Konfitüre, indem er sie fünfmal von Löffel zu Löffel schiebt.
Die Herstellung dieser exotischen Zutat ist überhaupt nicht schwierig, aber sie hat einen interessanten Effekt. Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie die Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, abkühlen lassen, die Haut entfernen, in Viertel schneiden, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in einen Topf geben und langsam mit Zitronensaft kochen. Dann die Masse mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten und Zucker in einer Menge von 300 g Zucker pro 500 g Tomatenmark hinzufügen. Auf die gewünschte Konsistenz kochen, abkühlen lassen.
Und jetzt kommt die Hauptdekoration an die Reihe: eine riesige exotische „Blume“, bei der nicht einmal klar ist, woraus sie besteht. Das ist Reispapier: James macht wahre Wunder daraus. Und das alles, weil es kein gekauftes, sondern selbstgemachtes Reispapier ist, was bedeutet, dass es in der Produktionsphase getönt werden kann, indem man dem Teig Kurkuma für Gelb oder Rote-Bete-Saft für ein leuchtendes Rosa hinzufügt.
Genau aus solchem Reispapier verwendete er Dekorationen für eine Ente mit Palette. Reispapierteig sollte ausgerollt, auf ein gefettetes Pergamentblatt gelegt und bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet werden, bis das Papier aushärtet, und dann in Quadrate geschnitten werden. Damit das gefärbte Reispapier die Form einer exotischen Blume annimmt, senkt James das Quadrat für ein paar Sekunden ins Frittierte, wo es sich sofort zusammenzieht, wölbt und eine komplizierte dreidimensionale Form annimmt.
Wir setzen diese „Blume“ darauf, fügen ein Spinatblatt hinzu und servieren, bis diese ganze Pracht abgekühlt ist und die Aromen von Ente und Palenta atmet.
Lammfleischbällchen mit gesalzener Käsecreme, Tomatenkonfitüre und knusprigem Fladenbrot
Der Name dieses Gerichts spricht für sich und beinhaltet fast alle darin enthaltenen Zutaten.
Wir bereiten Frikadellen aus Lammfleisch zu: nur Hackfleisch, Salz und Pfeffer, mehr nicht! Wir braten sie in etwas Pflanzenöl auf beiden Seiten, nachdem wir die Pfanne zuvor mit Pergament ausgekleidet haben.
Leicht gesalzener Schafskäse sollte zerkrümelt und gemahlen werden, etwas Sahne hinzufügen, bis ein homogener cremiger Zustand entsteht (nicht zu flüssig, denn die Sahne soll ihre Form behalten!).
Wir trocknen die Hälfte des ungesäuerten Kuchens in einer trockenen Pfanne auf beiden Seiten (ein wenig, damit er knusprig wird und eine leicht rötliche Farbe annimmt). Mini-Kartoffeln werden zuerst bis auf die Haut gekocht und dann in Öl unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch gebraten.
Wir bereiten Tomatenkonfitüre auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zu.
Beginnen wir mit dem Zusammenbau der Schüssel. James zieht mit einem breiten Pinsel einen Streifen Balsamico-Creme auf den Teller, legt ein Fleischklößchen darauf, legt den Kuchen darauf und drückt mit dem zweiten Fleischklößchen auf den Rand. Dadurch wird der Kuchen schräg fixiert.
Der Sous-Chef gibt die Sous-Chef-Käse-Creme in einen Spritzbeutel mit figürlicher Tülle und drückt schöne „Rosen“ in die Ecken der Komposition.
Gebratene, appetitlich brutzelnde Kartoffeln und Spinatblätter vervollständigen die Komposition und setzen sich in einem kunstvollen Durcheinander auf einem Teller ab.
Und das letzte: Nahe dem obersten Fleischbällchen, teilweise überlappend, legt James eine längliche Folie Tomatenmarmelade. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen leuchtenden Farbakzent, sondern ergänzt auch den Geschmack von Lammfleisch.
Die Hauptsache ist, alles schnell zu machen, um die Fleischbällchen nicht abkühlen zu lassen und das Gericht heiß zu servieren!
Rucola-Garnelen-Salat mit Balsamico-Dressing und knusprigen Süßkartoffeln
Für diesen Salat werden geschälte Garnelen und Pilze schnell in Pflanzenöl gebraten, dem wir etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.
Wir legen den Rucola in eine appetitliche Folie, „schattieren“ das Grün mit einem dünnen Strahl Balsamico-Creme und „schattieren“ dann den gleichen Strahl Vinaigrette-Sauce darüber (hier ist die Zusammensetzung: Pflanzenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Dijon Senf, Knoblauch).
Wir verteilen die Hälften von Kirschtomaten, Garnelen und Pilzen im Kreis. Abgerundet wird die Komposition durch Süßkartoffelchips und dünnste Scheiben Schwarzbrot. Beides wird auf einem Hobel hauchdünn geschnitten und einige Sekunden frittiert. Ein Geheimnis von James: Um Schwarzbrot so dünn zu schneiden, friert er es vor.
Caesar Salat"
Der klassische Caesar-Salat, den James sehr einfach macht und der trotzdem sehr schön wird.
Hähnchenfiletstücke brät er ganz schnell auf beiden Seiten, damit sie saftig bleiben. Eisbergsalat wird in Stücke gerissen und in einer Rutsche gestapelt, um diese Rutsche herum liegen halbierte Kirschtomaten und Kapern aus der Dose. Die Blätter werden mit klassischer Caesar-Sauce übergossen und noch warme Hähnchenstücke darauf gelegt. Zum Schluss alles mit geriebenem Parmesan bestreuen. Und setzt schräg zueinander zwei frittierte Reischips, mit Kurkuma gelb getönt.
Caprese
Diese Vorspeise basiert auf dem klassischen Caprese-Salat, aber wie sehr unterscheidet er sich von seinem Vorbild!
James schälte die Tomaten, schnitt sie in Viertel, und bevor er sie auf eine Schüssel legte, bestreute sie sie mit Puderzucker und karamellisierte sie mit einem Kochgasbrenner.
Basilikum im Salat ist in Form einer luftigen Mousse vollständig vorhanden. Grüner Basilikum sollte sehr fein geschnitten werden, besser jedoch in einem Mixer zerkleinert und dem flüssigen Keksteig beigegeben werden. Gießen Sie den Teig in Tassen, stellen Sie sie in die Mikrowelle und nach einigen Minuten erhalten Sie einen porösen hellgrünen „Schwamm“ mit dem Geschmack und Geruch von Basilikum. Mit einem Messer vorsichtig aus dem Glas schneiden, in Stücke reißen und auf einen Teller legen. Zwischen den luftigen Moussestückchen legen wir den Mozzarella aus, den wir ebenfalls mit den Händen zerreißen.
Dann kommen die Tomaten mit einer Karamellkruste am Rand an die Reihe. Er setzt sie in eine geometrische Anordnung, ruht ein wenig auf dem Käse und beträufelt alles mit etwas duftendem Olivenöl.
James bemalt den Rest des Tellers mit Tropfen Balsamico-Creme. Er macht es so: Zuerst drückt er die Balsamico-Creme in kleinen Kreisen aus und verteilt sie in einem Schachbrettmuster auf dem Teller. Und dann nimmt er einen Holzspieß und taucht ihn in jeden Kreis und zeichnet einen Strich.
Aber was ist mit dem für Caprese unverzichtbaren – der berühmten Pesto-Sauce? Sein James drückt ein paar Tropfen auf jede Seite jedes Mozzarella-Stücks. Am Ende wird das geometrische Muster des Gerichts mit Radieschenscheiben und Spinatblättern leicht verdünnt, die der Küchenchef mit einer Pinzette kunstvoll anordnet. Stimmen Sie zu, dass es sich als eine fantastische Schönheit herausstellt!
Tatjana Rublewa
20. Oktober - Internationaler Tag des Kochs. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die wirklich überraschen und selbst das einfachste Gericht in ein Meisterwerk der Kochkunst verwandeln können.
JAMIE OLIVER
Jamie Oliver auch bekannt als "Naked Chef" (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Prinzip beim Kochen lautet: alles Überflüssige und Überflüssige wegwerfen) – ein berühmter britischer Koch. Er wuchs in einem kleinen Dorf auf. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows, schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, wo er 15 junge Menschen aus benachteiligten Verhältnissen für die Arbeit in der Gastronomie ausbildete. Jamie ist Inhaber eines Ritterordens, der ihm von der Königin von England höchstpersönlich verliehen wurde.
Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Oregano
Zutaten:
5 Hähnchenschenkel
6 Kartoffeln
Bund Oregano
300 g Kirschtomaten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Weinessig nach Geschmack
Kochmethode:
Kartoffeln kochen.
Die Hähnchenschenkel längs aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
Braten Sie die Hähnchenschenkel in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten lang an.
Oregano in einem Mörser mit Salz mahlen, 2 EL hinzufügen. Löffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.
Hähnchenschenkel, Kartoffeln und hautlose Tomaten auf ein Backblech legen, Sauce darüber gießen und 40 Minuten backen.
AFFOGATO
Zutaten:
1 EL Pulverkaffee
3 TL brauner Zucker
6 Butterkekse
425 g entkernte Kirschen aus der Dose
100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
500 g Vanilleeis
Kochmethode:
Gießen Sie Kaffee mit Zucker in einen kleinen Behälter für Sahne.
Kochen Sie eine halbe Teekanne Wasser.
Die Kekse auf dem Boden in Kaffeetassen zerbröseln, dann die Kirschen und die gehackte Schokolade hinzufügen.
Kaffee mit Zucker vor dem Servieren mit kochendem Wasser übergießen.
Eiscreme in jede Tasse mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und über Kaffee gießen.
GORDON RAMSEY
Gordon Ramsay- der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ramsay besitzt derzeit 10 Restaurants in Großbritannien, von denen 6 mindestens einen Stern haben, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb Großbritanniens. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show „Hell’s Kitchen“, in der er nicht nur sein Können, sondern auch einen schwierigen Charakter zeigt.
Panierter Fisch mit Kartoffeln und Erbsenpüree
Zutaten:
Für panierten Fisch:
4 weiße Fischfilets ohne Haut (wie Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)
75 g Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 großes geschlagenes Ei
75 g frische Semmelbrösel
3-4 st. l. Olivenöl
Für Kartoffeln:
1 kg geschälte Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)
Olivenöl
Für Erbsenpüree:
600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
ein paar Butterstücke
etwas Weißweinessig
Salz und schwarzer Pfeffer
Kochmethode:
Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech zum Aufwärmen hineinlegen.
Die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um mit einem Spieß durchstochen zu werden. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln gründlich mit einem sauberen Handtuch abtrocknen.
Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenden Sie die Scheiben mit einer Zange, sodass sie alle mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
10-15 Minuten in den Ofen geben. Ein paar Mal wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
Während die Kartoffeln kochen, kochen Sie den Fisch. Das Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Gießen Sie das geschlagene Ei in eine flache Schüssel und gießen Sie die Semmelbrösel auf einen anderen Teller.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie das Filet in das geschlagene Ei und wälzen Sie es dann in den Bröseln, sodass sie den ganzen Fisch in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. In die Pfanne geben und 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.
Die Erbsen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie Kartoffeln und Fisch auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Dann mit Erbsenpüree servieren.
GEBACKENE EIER MIT WALDPILZEN
Zutaten:
20 g Butter + mehr zum Einfetten
400 g Waldpilze (geschält und gehackt)
2 große Schalotten (geschält und fein gehackt)
ein paar Thymianzweige (Blätter abgerissen)
Meersalz und schwarzer Pfeffer
4 große Eier
4 EL. l. Schlagsahne (nicht weniger als 33%)
25 g Cheddar (gerieben)
Kochmethode:
Stellen Sie die Pfanne auf eine hohe Hitze und geben Sie die Butter hinein. Wenn es zu schäumen beginnt, Pilze, Schalotten, Thymianblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen.
Backofen auf 190℃ vorheizen. 4 Servierformen leicht einölen und die Pilzmischung darauf verteilen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und schlagen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Sahne um das Ei träufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
Legen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort servieren, mit frischem Brot oder heißem Toast mit Butter.
Alain Ducasse
Alain Ducasse- einer der berühmtesten Köche unserer Zeit. Er besitzt weltweit über 20 Restaurants. Das Mittagessen, bei dem er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50.000 Euro, aber die Warteschlange für solche Abendessen zog sich über Jahre hin. Ducasse ist Inhaber der höchsten französischen Auszeichnung - des Ordens der Ehrenlegion.
GOUGERES
Zutaten:
0,5 Tasse Milch
0,5 Tassen Wasser
113 g Butter
Hartkäse (gerieben, 100 g pro Teig, 30 g zum Bestreuen
Salz (Meer grob)
Eine Prise gemahlene Muskatnuss
Prise schwarzer Pfeffer
112 g Mehl
4 große Eier
Kochmethode:
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter, Salz mischen und zum Kochen bringen.
Fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie den Teig mit einem Holzlöffel, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis es glatt und gut vom Boden abgeht.
Den Teig etwa eine Minute abkühlen lassen. Ein Ei in den Teig treiben und sehr gut verrühren, erst dann das nächste nehmen und mit dem Teig vermengen. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln im Abstand von ca. 2 cm aufspritzen – der Teig geht im Backofen gut auf. Die Größe der Kugeln ist Ihnen überlassen.
Käse darüber streuen.
Etwa 20 Minuten backen oder bis sie aufgeblasen und goldbraun sind.
Nach Belieben heiß oder leicht gekühlt servieren.
Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und auf Wunsch einige Minuten in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.
FORELLE IN GRÜNER ERBSENSOßE
Zutaten für 8 Portionen:
1 Forelle (3,5 kg)
Für die Sauce:
2 kg frische oder gefrorene Erbsen
150 ml Olivenöl
4 große Zwiebeln
500 ml heiße Hühnerbrühe
200 Rucola
1 Kopf Römersalat
450 g Champignons, gewaschen und geschält
150 Gramm Butter
200ml Sahne
Kochmethode:
Kochen Sie die Erbsen in kochendem Salzwasser bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Die restlichen Erbsen noch ein paar Minuten kochen, dann das Wasser abgießen und die Erbsen in einem Mixer pürieren.
Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel dazugeben. 3 Minuten köcheln lassen, bis es weich und durchscheinend wird. Salzen und nach und nach mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel ganz weich ist.
Salatblätter „Rucola“ in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.
Das Fischfilet in 8 Teile zu je ca. 150 g schneiden.
Reiben Sie jedes Stück mit Salz und braten Sie es in einer heißen Pfanne, bis es gar ist.
Am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter hinzugeben, damit sich in der Pfanne Schaum bildet.
In einem separaten Topf die Champignons in etwas Butter 5 Minuten braten. Erbsenpüree, ganze Erbsen, Zwiebel mit restlicher Flüssigkeit dazugeben. Butter hinzufügen. Etwas köcheln lassen.
Gehackte Rucolablätter zugeben. Fügen Sie etwas mehr Butter hinzu und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, um die Sauce zu verdünnen.
Die Sahne aufkochen und schnell in die Erbsensoße gießen – alles sollte aufschäumen.
Gießen Sie etwas Pilzsauce auf einen Teller. Fisch darauf legen. Mehr Soße angießen, mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
PIERRE HERME
Pierre Herme- der berühmte französische Konditor. Er wird als „Picasso der Confiseriekunst“ bezeichnet. Bereits mit 20 Jahren wurde er zum Chefkonditor des Fauchon Grocery House ernannt, heute ist er Gründer und Inhaber zweier Konditoreiboutiquen in Paris, Inhaber einer Konditorei und eines Teesalons in Tokio, Professor an der Höhere Nationale Süßwarenschule Frankreichs, Professor an der Culinary Academy, Ritter zweier nationaler Orden Frankreichs, Gewinner der Goldmedaille der Academy of Chocolate und der „Culinary Trophy“ des Verbandes der französischen Konditoren, Autor von zwei Büchern mit dem Titel Best Chefs Book in Frankreich und Amerika ausgezeichnet.
Krakauer Käsekuchen
Zutaten:
Sandbasis:
250 g Mehl
125 Gramm Puderzucker
Samen von 1 Vanilleschote (oder ein Teelöffel Vanilleextrakt)
125 g Butter bei Zimmertemperatur
1 Ei
Quarkfüllung:
1 kg weicher Hüttenkäse 0% Fett
8 Eier, geteilt
100 g weiche Butter
250 Gramm Puderzucker
3 kunst. l. Vanillezucker
3 kunst. l. Kartoffelstärke
100-200 g Rosinen
1 Eigelb zum Einfetten
Glasur:
150 Gramm Puderzucker
Saft von 1/2 Limette oder Zitrone
Kochmethode:
Butter mit Puderzucker cremig schlagen. Ei und Vanillesamen zugeben. Mischen, bis kombiniert. Mehl hinzufügen und einen weichen, elastischen Teig kneten.
Rollen Sie es zu einer Kugel, drücken Sie es leicht mit der Hand darauf und legen Sie es für 40-60 Minuten in den Kühlschrank.
Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn auf eine Dicke von 0,4 cm aus.
Den Teig ganz vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Der zweite Teil des Teigs wird ebenfalls zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausgerollt und in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Breite geschnitten.
Die Mürbeteigstreifen auf ein Schneidebrett legen und nebeneinander stapeln. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 180oC vorheizen.
Shortbread 15 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.
Schneiden Sie den Kuchen so, dass er in die Form passt.
Quarkfüllung:
Den Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb reiben. Sie sollten eine sehr weiche, glatte Masse erhalten.
In der Schüssel einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.
1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also abwechselnd das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu, ohne aufzuhören, alles mit der Durchschnittsgeschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu luftigem Schaum schlagen. Gießen Sie 50 g Zucker in einem dünnen Strahl. Weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Rosinen und Stärke vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Fügen Sie dann nach und nach in drei Dosen geschlagenes Eiweiß hinzu.
Topfenfüllung auf den Mürbeteig geben, glatt streichen.
Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.
Schmieren Sie den Rost mit ein wenig geschlagenem Eigelb.
Schieben Sie das Backblech für 50-60 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde drin lassen.
Den Käsekuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht kalt stellen.
Glasur:
Puderzucker mit Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Dessertoberfläche auftragen. Lass sie einfrieren.
WIENER SCHOKOLADENKEKS
Zutaten für 45 Stück:
260 g Mehl
30 g Kakaopulver
250 g Butter, Raumtemperatur
100 Gramm Puderzucker
2 große Eiweiße
eine Prise Salz
Kochmethode:
Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Süßwarenspritze oder einen Beutel zum Ablegen von Keksen vor.
Mehl zusammen mit Kakaopulver sieben.
Butter mit Puderzucker cremig schlagen.
In einer separaten Schüssel Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.
Buttermischung mit Mehl mischen. Nach dem vollständigen Mischen die Proteine hinzugeben und vorsichtig in drei Schritten von unten nach oben in den Teig mischen, damit sie möglichst nicht herunterfallen.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Plätzchen im Zickzackmuster aufspritzen.
10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Während die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.
Die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller mit ihren Rezepten auf WomanJournal.ru.
Kochrezepte: Hohe Kunst einfach gemacht
Wer hat gesagt, dass Starköche, Sterneköche und kulinarische Genies komplizierte Rezepte haben?
Natürlich können sie einen ganzen Tag damit verbringen, ein Gericht mit Zutaten zuzubereiten, die für uns undenkbar sind. Aber manchmal tun sie es nicht! Und sie lassen sich die einfachsten Rezepte einfallen, nach denen jeder in kurzer Zeit ein leckeres Abendessen zaubern kann.
Der „nackte“ James Oliver und die optimistische Julia Child, der ironische William Pokhlebkin und der aristokratische Thomas Keller, die vegetarische Propagandistin Delia Smith und das Sushi-Genie Nobuki Matsushima mit ihren unverkennbaren Rezepten auf WomanJournal.ru.
Hüttenkäse-Vanillepudding von James Oliver
Was brauchen Sie:
110 g weiche Butter
220 Gramm Puderzucker
2 Vanilleschoten
270 ml Milch
Zubereitung von James Oliver's Cottage Cheese Vanilla Pudding:
- Vanilleschoten längs aufschneiden, Kerne entfernen, Vanille in eine Schüssel geben.
- Zitronenschale abreiben, Butter und Puderzucker zugeben, alles miteinander verquirlen. Eigelb zu der Mischung hinzufügen, erneut schlagen.
- Gießen Sie dort Milch bei Raumtemperatur ein, drücken Sie Zitronensaft aus, gießen Sie Mehl ein. Mischen.
- Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben, im Wasserbad 45 Minuten bei 280 Grad backen. Mit Erdbeeren und Sahne oder Sauerrahm servieren.
- Hüttenkäsepudding von James Oliver ist fertig.
Guten Appetit!
Beef Burgunder von Julia Child
250 g Speck
1 kg Rinderfilet
1 Karotte
1 Birne
2 EL. Löffel Mehl
750 ml trockener Rotwein
1. ein Löffel Olivenöl
1. ein Löffel Tomatenmark
500 ml Brühe
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So kochen Sie Rindfleisch-Burgunder von Julia Child:
- Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen. Speck fein hacken und anbraten, in eine Auflaufform geben.
- In der gleichen Pfanne das Rindfleisch anbraten, dann fein gehackte Zwiebeln und Karotten.
- Alle vorbereiteten Zutaten in die Form geben. Salz, Pfeffer, Mehl hinzufügen, mischen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 4 Minuten geben, erneut mischen. Mit Wein und Brühe aufgießen, Tomatenmark dazugeben. Nochmals mischen und in den Ofen geben. 2,5 Stunden bei 160 Grad köcheln lassen.
- Julia Child Beef Burgunder ist fertig.
Guten Appetit!
Ratatouille von Thomas Keller
3 rote, orange und gelbe Paprikahälften
5 st. Löffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Birne
4 Kirschtomaten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Petersilie
1 Aubergine
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung von Ratatouille von Thomas Keller:
- Die Paprika im Ofen rösten, mit der Krustenseite nach oben auf ein Backblech legen. Abkühlen, Haut entfernen. Scheibe.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl andämpfen. Gehackte Tomaten und Gewürze zugeben.
- Zucchini, Auberginen, Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden, spiralförmig in eine Auflaufform legen. Knoblauchmischung darüber geben.
- Form mit Folie verschließen, 2 Stunden bei 180 Grad backen. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen.
- Ratatouille von Thomas Keller ist fertig.
Guten Appetit!
Gelbe Suppe von William Pokhlebkin
1,25 l Fleischbrühe
7 Eigelb
50 Gramm Butter
1–1,5 st. Esslöffel Weizenmehl
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel 6 % Apfelessig
Prise Safran
Wie man gelbe Suppe von William Pokhlebkin kocht:
- Eigelb schlagen, Essig hinzufügen und in warmer Fleischbrühe verdünnen.
- Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen, das Mehl darin leicht andunkeln, bis es hellgelb ist. Abkühlen.
- Gießen Sie die gesamte Brühe mit dem darin verdünnten Eigelb in einen Topf mit geröstetem Mehl und bringen Sie den gesamten Inhalt unter ständigem Rühren zum Kochen. Fügen Sie vor dem Kochen während des Kochens Ingwer, Safran, Salz und 25 g Öl hinzu.
- Gelbe Suppe von William Pokhlebkin ist fertig.
Guten Appetit!
Hähnchen-Reis-Auflauf von Paula Dean
400 g grüne Bohnen
500g Hähnchenfilet
1 Birne
225 g Haselnüsse
300 g Selleriepaste
1 Tasse Mayonnaise
170 g gekochter Reis
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
Eine Prise Salz
Wie man Paula Dean's Chicken and Rice Casserole macht:
- Zwiebeln und Nüsse hacken. Reis kochen. Hähnchenfilet in Stücke geschnitten.
- Alle Zutaten mischen und in eine gefettete Auflaufform geben. 25 Minuten bei 170 Grad backen, bis er fertig ist.
- Paula Deans Hähnchen-Reis-Auflauf ist fertig.
Guten Appetit!
Nicht der berühmteste, aber der reichste Koch der Forbes-Liste - sein Vermögen wird auf anderthalb Milliarden Dollar geschätzt! Wong besitzt nur drei Restaurants: zwei in den USA und eines in Japan. Aber die Schlange derer, die hinein wollen, wird in ein paar Monaten gebildet. Dies ist nicht überraschend, da Alan Barack Obamas Lieblingskoch ist und seine gastronomische Fiesta Luau im Weißen Haus stattfand. Der junge Wong studierte Kochen am College und erkannte sofort, dass Kochen seine Berufung ist. Von Honolulu, wo Alan herkommt, ging er nach New York, wo er die Kunst unter der Anleitung von Andre Saltner meisterte. Dann kehrte der zukünftige Milliardär in seine Heimat zurück, um Lehrer an seiner Alma Mater zu werden, wurde aber sofort eingeladen, in einem großen Restaurant zu arbeiten. Der Ruhm der kulinarischen Talente verbreitete sich schnell unter den Einheimischen, die Leute gingen nicht ins Restaurant, sondern zum Koch, und Alan beschloss, sein eigenes Lokal zu eröffnen. Und nicht verloren!
Wong hat viele Geheimnisse, von denen viele sauberer gehalten werden als das Passwort aus einem Banksafe. Aber einige Dinge sind der Öffentlichkeit noch bekannt. Zum Beispiel die „Fünf-Zutaten-Regel“, an die sich Alan fromm hält: Mehr als fünf Hauptzutaten sollten in einem Gericht nicht vorkommen. Der Stil des Küchenchefs ist eine Kombination aus französischer Küche und ethnisch hawaiianischen Nuancen. Zum Beispiel fügt er einer klassischen französischen Beeren-Wein-Sauce Wasabi hinzu. Und, wie es scheint, die routinemäßige Guacamole-Sauce - na, was kann man hier erfinden? Sie können, argumentiert Alan Wong. Wir teilen das Rezept!
Kochen:
Die Avocado fein hacken (auf keinen Fall einen Mixer verwenden, Sie müssen nur hacken, nicht pürieren), die weiße Zwiebel, die Frühlingszwiebel, die Tomaten, die Chilischote, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten mischen. Dadurch erinnert Guacamole eher an hawaiianische Salsa. Und dank Sake, Limette und Chilischote ist die Vorspeise etwa zwei Tage haltbar! Alan Wong serviert seine Guacamole mit gegrillten Riesengarnelen. Lecker!
Gordon Ramsay
Wer kennt nicht Gordon Ramsay, den weltberühmten Drei-Sterne-Michelin-Koch! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", andere Shows, eine ganze Restaurantkette auf der ganzen Welt und 118 Millionen Dollar Jahreseinkommen - es dreht sich alles um ihn. Darüber hinaus ist Ramsay auch ein glücklicher Ehemann und Vater vieler Kinder – er zieht zwei Töchter und einen Sohn groß. Ramsay ist berühmt für seine scharfe Zunge, seine bissigen Kommentare sind längst in Zitate zerlegt. „Meine Aufgabe als Koch ist es, so viel wie möglich zu lernen. Weißt du, es fällt mir schwer, verbranntes und zu wenig gesalzenes Essen zu essen. Deshalb bin ich mit offenem Herzen bereit, alles zu essen – von geleeartigen Aalen bis hin zu Bohnen auf Toast. Ich esse alles, solange es mit Salz ok ist." sagt Gordon.
Was, glauben Sie, isst die Familie Ramsay zum Abendessen? Trüffel, Gourmet-Desserts, Hummer? Und hier ist es nicht. Wir sagen Ihnen, was der beliebteste Koch der Welt liebt.
Spaghetti mit Thunfisch
Du wirst brauchen:
- Spagetti - 200 g
- Thunfischkonserven - 1 Dose
- Schalotten - 100 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Chilischote - 0,5 Stk.
- Kapern, Petersilie, Zitrone - nach Geschmack
Kochen:
Spaghetti al dente kochen. Schalotten, Knoblauch und Peperoni hacken, in Olivenöl leicht anbraten. Spaghetti auf einen Teller geben, gebratenes Gemüse, Thunfischstücke darauf legen, mit frischen Kapern, Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.
Jamie Oliver
Der britische Starkoch und Gastronom Jamie Oliver verdient über 250 Millionen Dollar im Jahr. Charismatisch und geistreich wurde er praktisch zum Gesicht der großen Küche und machte, wie wir sehen, den Beruf des Kochs populär. Unter anderem (und alles andere sind jede Menge TV-Shows, selbst geschriebene Bücher, Charity) ist er ein vorbildlicher Familienmensch: Gemeinsam mit seiner Frau Juliet (mit der sie seit über 20 Jahren zusammen sind) zieht er auf fünf Kinder! Wir fragen uns, wann er Zeit hat, alles zu tun?
Wir bieten Ihnen ein sehr ungewöhnliches Rezept von Jamie Oliver. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert! Bereiten Sie diesen "Weihnachtsbaum" für den Feiertag vor - die Freude dankbarer Gäste ist Ihnen garantiert.
Croquebusch
Du wirst brauchen:
Sahne Patissier:
- Milch - 1,5 l
- Vanillin - 0,5 Teelöffel
- Eigelb - 12 Stk.
- Zucker - 250 g
- Maismehl - 100 g
- Butter - 125 g
- Shu-Kuchen:
- Butter -200 g
- Zucker - 2 Teelöffel
- Eier - 8 Stk.
Für Karamell: - Zucker - 600 g
- Glukose - 400 ml
Kochen:
Wir machen die Sahne: Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie Vanillin hinzu, sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd. Das Eigelb mit Zucker und Maismehl weiß schlagen. Unter kräftigem Rühren nach und nach die heiße Milch zugießen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Mischung wieder erhitzen; unter Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Dann die Butter einrühren und abkühlen lassen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Butter, Zucker, 650 ml Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kneten Sie kräftig, bis der Teig dick und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backblech walnussgroße Kugeln formen. Drücken Sie die "Schwänze" mit in Wasser getauchten Fingern leicht flach. 15-20 Minuten goldbraun backen. Profiteroles sollten aufgehen und innen hohl werden. Sie sollten nicht zu hell sein, da sich sonst der abgekühlte Teig setzt. Die Kränzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen, am Boden der Kuchen kleine Schnitte machen und sie mit Sahne füllen. Wieder auf das Gitter legen. Nehmen Sie eine konische Croquembush-Form (wenn Sie keine haben, rollen Sie ein normales Stück Whatman-Papier zu einem Kegel), fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie auf ein Blatt Pergament. Bereiten Sie als nächstes das Karamell für die Dekoration vor. Dazu müssen wir Zucker in einen Behälter gießen und mit Wasser gießen. Setzen Sie alles in Brand und bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie den Sirup so, dass er sich zu einer Kugel zusammenrollt, wenn er in kaltes Wasser eintritt.
Vom Herd nehmen und den Topf sofort auf eine Marmor- oder Metalloberfläche stellen, um das Köcheln zu stoppen. Tauchen Sie die Profiteroles in das Karamell und ordnen Sie sie in der Form an, bis Sie sie zu einer Pyramide zusammenfügen. Einfrieren lassen.
Entfernen Sie vorsichtig die Form und geben Sie den Croquembusch auf eine Servierplatte.
Wolfgang Puck
Hollywoods Favorit dreht sich um ihn. Es ist der 67-jährige Wolfgang Puck, der Buffets und Festmahle für die Oscar-After-Party zubereitet. Wir vermuten, dass Prominente nicht so sehr wegen der begehrten Statuette zur Zeremonie kommen wollen, sondern um die Spezialitäten des Küchenchefs zu probieren! Potted Chicken Pie, Mini-Cheddar-Käse-Burger, Räucherlachs-Canapés, goldglasierte Schokoladen-Oscars ... Adele und John Travolta sollen verrückt nach Puck's Cheese Pasta sein. Wir bieten Ihnen an, sich der Haute Cuisine anzuschließen und Crostini mit Ziegenkäse zu kochen - es ist köstlich!
Crostini mit Tapenade aus schwarzen und grünen Oliven und Ziegenkäse
Du wirst brauchen:
- Entsteinte Oliven - 1 Tasse
- Entsteinte grüne Oliven - 1 Tasse
- Gebratene Tomaten - ¼ Tasse
- Knoblauch - 1 Nelke
- Sardellenfilet - 1 Stück (nicht hinzugefügt)
- Kapern - 1 EL. (nicht hinzugefügt)
- Basilikum - ½ EL gehackte Blätter
- Petersilie - ½ EL gehackte Blätter
- Thymian - ½ EL. gehackte Blätter
- Oregano - ½ EL gehackte Blätter
- Olivenöl - ¼ Tasse
Crostini
- 1 französisches Baguette, in Scheiben geschnitten
- Ziegenkäse
Geben Sie alle Tapenade-Zutaten außer Olivenöl in eine Küchenmaschine.
Mahlen Sie mit der Pulse-Taste, bis alle Zutaten in große Stücke zerkleinert sind.
Weiter mahlen und nach und nach das Olivenöl zugießen. In einen Behälter mit Deckel umfüllen und kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Baguettestücke auf einem Backblech verteilen und für fünf Minuten in den Ofen geben (sie werden leicht geröstet). Sie können sie in einem Toaster zubereiten oder auf einer trockenen Grillpfanne leicht braten.
14. April 2017 Keine Kommentare
Ein Bankett ist ein Galadinner, das zu Ehren eines wichtigen Ereignisses abgehalten wird. Der Ehrentisch der feierlichen Veranstaltung ist mit einer Vielzahl von Gerichten gefüllt, während die Gäste eine Auswahl nach ihrem Geschmack treffen können.
Dementsprechend können Bankettgerichte von Köchen variiert werden: von kalten Vorspeisen, Salaten, bis hin zu warmen Gerichten und Desserts. Die Köche bereiten mehrere komplexe Beilagen zur Auswahl und servieren außerdem mindestens vier Brotsorten.
Es ist eine schwierige Aufgabe, ein Bankett alleine und ohne Kontakt zu Spezialisten zu veranstalten. Natürlich ist es nicht einfach, sie zu Hause zuzubereiten, aber wenn Sie lernen, wie man Bankettgerichte zubereitet, können Sie Ihre Gäste angenehm überraschen.
Die Rezepte der Bankettgerichte der Köche vereinen die Pünktlichkeit der Zubereitung und die Raffinesse der Dekoration. Dieser Artikel mit Bankettgeschirr mit Fotos hilft nicht nur Schritt für Schritt beim Kochen, sondern auch beim richtigen Servieren und Dekorieren von Bankettgeschirr. Mit der nötigen Ausdauer und Geschicklichkeit können Sie bald selbst Bankettgerichte zubereiten, nicht schlechter als jeder hervorragende Koch.
Wenn beim festlichen Bankett viele Leute anwesend sind, rät er Ihnen, sich für kalte Vorspeisen und Salate zu entscheiden. Außerdem ist die Option mit Kanapees gut geeignet. Verschiedene Häppchen werden auf mehreren Tellern ausgelegt und auf den Tisch gestellt. Sie können auch Bankettgerichte in Form von Salaten zubereiten. Warme Gerichte bei einem Bankett werden oft mit einer Auswahl an beispielsweise Fleisch, Fisch oder Geflügel serviert. Was auch immer das Hauptmenü ist, es ist am besten, das festliche Bankett mit Desserts zu beenden. Für ein Bankett ist es nicht empfehlenswert, große Kuchen oder Torten zu verwenden; es ist viel besser, sich für Obstsalate, Mousses sowie Gelees usw. zu entscheiden.
leicht gesalzener Lachs 800 g
Dill - 2 mittlere Trauben
Frischkäse (oder Ricotta) - 300 g
Sahne (Fett 22%) - 2 EL. l.
gemahlener weißer Pfeffer
Nimm ein sehr scharfes Messer mit breiter Klinge und schneide das Lachsfilet entlang seiner Fasern in kleine dünne Scheiben, damit der Lachs nicht auseinanderfällt.
Den Dill hacken, die Stiele besonders fein hacken. Käse mit Sahne aufschlagen.
Legen Sie eine große Folie auf eine japanische Rollmatte oder einfach auf ein breites Brett. Legen Sie geschnittene Lachsplatten so darauf, dass sie jeweils ca. 1-1,5 cm über das nächste Stück hinausgehen, und bestreuen Sie den Fisch mit einer gleichmäßigen Schicht Dill. Die geschlagene Frischkäse-Mischung einfüllen. Die Mischung vorsichtig auf der gesamten Oberfläche des Lachses verteilen und mit einem erhitzten, feuchten Tafelmesser glatt streichen, dann mit weißem Pfeffer bestreuen.
Alles aufrollen. Wickeln Sie die Folie von den Seitenenden fest ein und kühlen Sie sie für ein paar Stunden. Entfernen Sie dann die Folie von der Rolle. Schneiden Sie die Rolle in portionierte Stücke, für die es empfohlen wird, ein Filetmesser zu nehmen, und tauchen Sie sie jedes Mal, bevor Sie die Rolle schneiden, in eine Schüssel mit heißem Wasser. Sofort mit Zitronenscheiben servieren.
Tipp vom Küchenchef:
Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie den Fisch nicht gut schneiden können, können Sie fertige Scheiben kaufen, dies verliert jedoch etwas den Geschmack der Rolle. Übrigens kann das Brötchen auch aus anderen leicht gesalzenen Fischsorten zubereitet werden, sogar aus Weiß. In diesem Fall müssen Sie dem Käse fein gehackte Rettichschalen hinzufügen, um der Vorspeise eine rote Farbe zu verleihen.
Zum Kochen benötigen Sie:
200 g Hähnchenschenkelfilet
100 g Pfifferlinge
200 ml Sahne 10 % Fett
20 Gramm Butter
50 g Käse
Mischung für Julienne
Bündel Grüns
Hähnchenfilet und Champignons schneiden, leicht anbraten. Röstzwiebeln aus einer kleinen Tüte dazugeben.
Die Sahne mit dem Inhalt des 2. Beutels (der die Mischung für die Sauce enthält) verrühren.
Gießen Sie die resultierende Mischung aus Hühnerfleisch mit Pfifferlingen.
Bei schwacher Hitze ein paar Minuten köcheln lassen.
Verteilen Sie die resultierende Masse in kleinen Kokotten. Mit geriebenem Käse bestreuen.
6-7 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen (Temperatur -180 Grad).
Eine tolle Idee für eine festliche Vorspeise ist eine Bankettvariation zum Thema des allseits beliebten Caesar-Salats.
Zum Kochen benötigen Sie:
geröstetes Weißbrot ohne Kruste - 6 Scheiben
Butter - 100 g
große Hühnereier - 10 Stk.
Zur Abgabe:
Römersalatblätter
geriebener Hartkäse (wie Parmesan)
Zum Tanken:
Sardellen - 2 Filets
Knoblauch - 1 Nelke
Mayonnaise - 5 EL. l.
Dijon-Senf - 1 TL
Weißes Toastbrot in einem Mixer zu großen Krümeln mahlen. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, etwas salzen und mit den Bröseln vermischen, die Butter sollte sie gleichmäßig bedecken. Knusprig braten und kalt stellen.
Wasser in einem Topf aufkochen, großzügig salzen. Dann die Eier direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser tauchen. Zum Kochen bringen, 1 Minute kochen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten in Wasser halten. Dann unter Eiswasser abkühlen, vorsichtig schälen, längs in zwei Teile schneiden.
Während die Eier kochen, das Dressing zubereiten. Das Sardellenfilet mit einer Knoblauchzehe im Mörser zerkleinern, mit Mayonnaise und Dijon-Senf mischen.
Die Eigelbe zerdrücken und mit dem Dressing vermischen, salzen und pfeffern, falls nötig. Die Eigelbmasse auf die Eiweißhälften verteilen. Eier auf einem Teller mit großem Römersalat anrichten, mit knusprigen Streuseln und geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.
Zum Kochen benötigen Sie:
Kuchen - 3 Stk.
50 g Rindfleisch
50 g rote Paprika
50 g gelbe Paprika
3g Koriander
1-2 Tropfen Tabasco
5g Zucker
20 ml Pflanzenöl
50 g rote Zwiebel
½ Limette
40 ml Guacamole
40 g saure Sahne
40 ml Tomatensalsa
Paprika
Salz
Rinderfilet putzen und in Streifen schneiden.
Die rote Zwiebel und die rote Paprika in Streifen schneiden.
In einer vorgeheizten Pfanne das gekochte Rindfleisch, Gemüse, Paprika, einen Teelöffel Zucker, eine Prise Salz, Tabasco-Sauce, schwarzen Pfeffer und Tomatensauce anbraten.
Die Kuchen in Form eines "Bootes" formen und im Salamander braten. Die vorbereitete Mischung in Tortillas geben, mit Koriander, einer kleinen Limettenscheibe garnieren und zusätzlich Sauerrahm, Guacamole und Tomatensalsa servieren.
Zum Kochen benötigen Sie:
Entenbrüste - 4 Stk.
Gänseleberpastete - 200 g
Birnen (vorzugsweise Sorte Duchesse) - 4 Stk.
Butter - 2 EL.
Thymian - 4 Zweige
Rosmarin - 4 Zweige
Balsamico Essig
Olivenöl
Puderzucker - 1 EL.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Entfernen Sie Haut und überschüssiges Fett von der Entenbrust (sie werden in diesem Gericht nicht benötigt). Die Entenbrüste der Länge nach halbieren, sodass sie sich wie ein Buch „öffnen“. Die Brüste mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie abdecken und etwa 0,5 cm dick schlagen.Mit Salz, schwarzem Pfeffer, fein gehacktem Rosmarin und Thymianblättern würzen.
Legen Sie die Foie Gras in jede Brust und rollen Sie sie sehr fest ein. In Folie wickeln, dann in Folie und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet sind.
Die Birnen von der Schale und der Mitte schälen, in kleine Würfel schneiden, auf Papierservietten legen und trocknen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Birnen hineingeben, mit einem Teelöffel Balsamico-Essig beträufeln, mit Puderzucker bestreuen und bei mäßiger Hitze eine Minute braten. Vom Herd nehmen, Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.
Aus der in der Pfanne verbliebenen Flüssigkeit ein Dressing zubereiten: je nach Geschmack einen halben Teelöffel Balsamicoessig, Öl, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer hinzugeben.
Die Rolle mit einem sehr scharfen breiten Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl auf die Teller träufeln und das Carpaccio darauf anrichten, das Dressing darüber träufeln. Mit gekochten Birnen garnieren.
Tipp vom Küchenchef:
Für dieses Bankettgericht ist es besser, ungefrorenes Entenfilet zu verwenden, denn vor dem Schneiden des Carpaccios, und es muss sehr dünn geschnitten werden, müssen die Entenbrüste im Gefrierschrank gekühlt werden. Und ein Filet zweimal einzufrieren ist nicht sehr gut.
Zum Kochen benötigen Sie:
Karotten - 3 Stk.
lange Gurken - 2 Stk.
Sellerie - 3 Stiele
Brynza-Käse-Sauce
Schneiden Sie die Karotten der Länge nach in 2 Teile und schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in drei Teile (bei großen Karotten in 4 Teile). Es ist besser, den Kern der Karotte zu schneiden, wenn er zu hart ist. Karotten in sehr kaltes Wasser legen.
Drei Selleriestangen von groben Fasern schälen und in kleine Würfel schneiden, die der Länge der Karotte entsprechen. Die Gurke auf die gleiche Weise schneiden und die Kerne entfernen.
Tassen mit Käsesauce füllen. Trocknen Sie die Karotten und richten Sie das Gemüse in unseren Tassen mit Soße an.
Zum Kochen benötigen Sie:
Baguette - 8 Stück
Schweinefilet - 350 g
Brie-Käse - 200 g
grüne Paprika - 2 Stk.
Olivenöl
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Grüne Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und grob in Scheiben schneiden (sollten etwa 10 Stück ergeben). Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika 5 Minuten anbraten. Salz.
Das Schweinefilet mit wenig Salz und Pfeffer einreiben, mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis es braun ist. Auf ein Backblech geben und für 8 Minuten in den Ofen stellen und auf 200 Grad erhitzen. Lassen Sie das Filet 5 Minuten stehen und schneiden Sie es dann in zehn Portionen.
Das Filet auf ein Stück Baguette legen, mit einer Scheibe Paprika bedecken, eine Scheibe Käse mittlerer Dicke darauf legen. Die Canapés auf ein breites Backblech legen und für eine Minute in den Ofen geben, der Käse sollte weich werden. Sofort heiß servieren.
Zum Kochen benötigen Sie:
Rüben - 1 Stck.
mittlere Kartoffeln - 2 Stk.
Karotten - 2 Stk.
Hering (Filet) - 300 g
Borodino-Brot - 5 Stück
Schnittlauch - Bündel
Das Gemüse öffnen und abkühlen, dann schälen.
Rüben, Karotten und Kartoffeln in kleine Teller schneiden. Das Heringsfilet in mittelgroße Stücke schneiden.
Nehmen Sie 5 Stück Borodino-Brot und schneiden Sie jedes in vier Stücke. Den Schnittlauch ganz fein hacken.
Legen Sie für jedes Viertel Schwarzbrot Rüben, dann eine Scheibe Kartoffeln, dann Karotten und Hering. Alles mit einem Spieß befestigen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.
Zum Kochen benötigen Sie:
Salz
scharfer roter Pfeffer - 1 Stck.
Zitronensaft - 1 EL. l.
ein Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
Champignons - 400 g
Champignons waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Paprika waschen, Trennwand und Samen entfernen, in dünne Kreise schneiden. Bund Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Pfeffer 1 Minute anbraten. Pilze hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen. Vom Feuer entfernen.
Zitronensaft, etwas Petersilie und Salz hinzugeben. Aufsehen.
In eine Salatschüssel umfüllen und sofort servieren.
Zum Kochen benötigen Sie:
300 g Hartkäse, Fett. mehr als 50% - 300 g
Pflanzenfett
800 g Kalbsschnitzel zum Braten
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Kartoffeln.
4 Zwiebeln
Backofen auf 180-200°C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste oder einem Schwamm. Trocknen, Kartoffeln mit Pflanzenöl einfetten, fest in Folie einwickeln (zwei Schichten sind möglich).
Das Fleisch in breite, etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden, die Fleischstücke auf ein Brett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Hammer schlagen, um die Dicke anzugleichen. Ordnen Sie die Fleischstücke in einer einzigen Schicht an und lassen Sie etwas Abstand zwischen ihnen. Das Fleisch gut mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, aber nicht salzen, da das Fleisch sonst überschüssigen Saft abgibt.
Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mit Salz würzen. Käse auf einer feinen oder mittleren Reibe reiben, über die Zwiebel streuen.
Stellen Sie die Auflaufform in einen vorgeheizten Ofen, vorzugsweise näher an den Boden des Ofens. Legen Sie die in Folie gewickelten Kartoffeln um die Ränder der Form. Etwa eine halbe Stunde backen.
Legen Sie vor dem Servieren ein portioniertes Stück gebackenes Fleisch auf eine Schüssel. Kartoffeln mit Fleisch servieren, Folie öffnen und mit einem Messer tief in die Kartoffel schneiden, salzen und vorsichtig mit Frühlingszwiebeln oder anderem Dill bestreuen - je nach Geschmack.
Zum Kochen benötigen Sie:
230 g gefrorene Beeren
700 g Naturjoghurt
3 EL Gelatinepulver
3 kunst. l. Sahara
Kochen Sie die Beeren, ohne sie aufzutauen, 5 Minuten lang in einem halben Glas Wasser.
Verdünnen Sie 2 Esslöffel Gelatine in 70 ml warmem Wasser. Machen Sie ein kleines Feuer und wärmen Sie es unter Rühren auf, ohne es zum Kochen zu bringen. Abkühlen lassen. Geschmolzene Gelatine mit Naturjoghurt mischen, Zucker hinzufügen, mischen.
Auf sechs Gläser verteilen und eine halbe Stunde kühl stellen. Restliches Gelatinepulver in 50 ml Wasser einweichen. Nachdem es angeschwollen ist, mischen Sie es mit den vorbereiteten Beeren. Auf alle Gläser legen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Zum Kochen benötigen Sie:
2 EL. l Puderzucker
20 Gramm Butter
1 reife Ananas
50 g heller Rum, Brandy oder Cognac
Eis oder Eiscreme
Ananas putzen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie den harten Kern heraus.
Die Kreise mit Puderzucker bestreuen und unter Zugabe von Butter auf beiden Seiten anbraten. Mit Alkohol besprühen.
Legen Sie eine Kugel Eiscreme oder Eiscreme auf die Ananas. Sofort servieren.
