Fischbrötchen. Fischpastete - die besten Rezepte

Sicherlich werden Sie zustimmen, dass das Ladensortiment an Fischpasten nicht so groß ist. Ich würde sogar sagen arm. Im Grunde kann man nur Sprotte kaufen, die nicht jeder mag. Wenn Sie eine köstliche Fischpastete möchten, kommen Ihnen die Rezepte für Fischpastete zu Hilfe. Sie können Fischpastete nach zahlreichen Rezepten und aus ganz unterschiedlichen Fischen zu Hause zubereiten. See- und Flussfisch, geräucherter, gekochter, gesalzener, eingelegter und konservierter Fisch können die Grundlage für eine köstliche hausgemachte Pastete werden.

Neben geräuchertem Fisch enthält die Pastete Schmelzkäse, Eier, französischen Senf und Paprika. Die Produktpalette ist minimal, aber die fertige Pastete erweist sich als sehr lecker. Er passt besonders gut zu geröstetem Toast und frischem Borodino-Brot.

Probieren und kochen hausgemachte Räucherfischpastete. Ich bin sicher, es wird dir gefallen.

Zutaten:

• Kaltgeräucherter Hering - 400 gr.,
• Eier - 1 Stk.,
• Schmelzkäse - 2 Stk.,
• Paprika - 0,5 TL,
• Französischer Senf in Körnern - 1 Teelöffel,
• Mayonnaise - 3 EL. Löffel.

Geräucherte Fischpastete zu Hause - Rezept

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Fischpaste ist die Zubereitung von Fischfilets.

Geräucherter Fisch sollte geschlachtet werden. Schneide ihr Kopf und Schwanz ab. Innereien entfernen. Halten Sie den Rand des Schlachtkörpers mit den Fingern in der Nähe des Kopfes und trennen Sie das Filet vom Kamm. Sie können die Haut nicht vom Hering entfernen, aber von einem anderen Fisch, zum Beispiel von geräucherter Makrele, Forelle, Lachs oder Flussfisch, wird zuerst die Haut entfernt und erst dann wird das Filet getrennt und große Knochen werden davon entfernt. wenn überhaupt. Das geräucherte Baltische Heringsfilet in eine Schüssel geben.

Geschmolzenen Käse in Würfel schneiden.

Gekochte Eier in große Stücke schneiden.

Die Hauptzutaten für die Pastete sind also fertig und Sie können mit dem Mahlen beginnen. Fisch, Eier und Schmelzkäse in die Mixschüssel geben.

Schlagen Sie sie, bis eine homogene Masse entsteht. Die Basis der Fischpaste ist fertig. Fügen Sie Zutaten für Geschmack und Aroma hinzu.

Gemahlenen Paprika in die Pastete gießen. Im Gegensatz zu rotem Pfeffer ist es überhaupt nicht scharf, aber es färbt Lebensmittel perfekt in einer rot-orangen Farbe. Dank ihr wird die Pastete appetitlicher aussehen.

Für Schärfe und Pikante fügen Sie grüne Bohnen hinzu.

Dank Mayonnaise wird es flüssiger und elastischer. Sie können es in diesem Rezept durch saure Sahne, ein Stück Butter oder Sahne ersetzen.

Nachdem Sie diese Zutaten hinzugefügt haben, schalten Sie den Mixer für weitere 2-3 Minuten ein.

Fischpastete zu Hause bereit. Legen Sie es in ein trockenes, sauberes Glas oder eine Plastikschale. Sie können es in kleine Keramikformen legen-kokotnitsy. Mit einem Messer glatt streichen. Mit geschmolzener Butter beträufeln. Guten Appetit.

Hausgemachte Räucherfischpastete. Ein Foto

Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt

Wer denkt, dass es nur Pasteten gibt, der irrt gewaltig. Pasteten werden aus Pilzen, aus Gemüse und natürlich aus Fisch hergestellt. Darüber hinaus sind letztere unglaublich lecker und meiner Meinung nach eine der erfolgreichsten Vorspeisen aus rotem Fisch. An ihnen bestechen nicht nur der Geschmack und das appetitliche Aussehen. Hostessen wird die Tatsache gefallen, dass die Zubereitung einer solchen Pastete sehr einfach und schnell ist. Und auf dem festlichen Tisch wird eine solche Vorspeise sehr vorteilhaft und beeindruckend aussehen. Das Kochen von Fischpastete zu Hause nach dem Rezept mit einem Foto ist also sehr einfach und nicht zeitaufwändig.

- 200 g roter Fisch;
- 100 g Frischkäse.

Zur Abgabe:

- Toast;
- Zitrone zur Dekoration;
- Grüns für die Dekoration.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Um die Pastete zuzubereiten, brauchen wir roten Fisch - Forelle, rosa Lachs, Lachs ... Der Fisch kann geräuchert oder leicht gesalzen werden - je nachdem, welchen Geschmack Sie am Ende aus der Pastete herausholen möchten. Diesmal habe ich eine leicht gesalzene Forellenpastete gekocht. Und ich salze den Fisch selbst – das geht ganz einfach und schnell. Den einfachsten Weg werde ich Ihnen nun kurz beschreiben. Es ist notwendig, Salz und Zucker zu gleichen Anteilen zu mischen und das Fischfiletstück von allen Seiten mit dieser Mischung zu bestreichen. Geben Sie den Fisch dann in einen wiederverschließbaren Behälter und lassen Sie ihn mindestens einen Tag im Kühlschrank. Nach einem solchen Einlegen und Salzen erweist sich der Fisch als sehr zart und schmackhaft. Und Sie werden sicher sein, dass bei seiner Herstellung keine Chemikalien verwendet wurden.




Wenn Ihr Stück Rotbarschfilet eine Haut hat, muss die Haut vorsichtig entfernt werden, um die Pastete zuzubereiten. Wenn Sie am Rand der Haut ziehen, bleibt sie hinter dem Filet zurück. Wenn Sie das Filet mit einer Hand halten und langsam vorgehen, können Sie die Haut leicht entfernen.




Es ist notwendig, den Fisch sorgfältig zu untersuchen - ob das Stück Knochen enthält, auch kleine. Wenn ja, müssen sie herausgezogen werden.
Den Fisch in beliebig große Stücke schneiden. Tatsache ist, dass wir den Fisch mit einem Mixer in den Zustand von Pastete mahlen werden. Und damit die Technik ihre Aufgabe erfüllen kann, müssen Sie den Fisch in kleine Stücke schneiden.




Mahlen Sie die roten Fischstücke mit einem Mixer zu einem pastenartigen Zustand. Es dauert nur ein paar Minuten.






Fügen Sie dann Frischkäse zu den gehackten roten Fischen hinzu.
Und wieder arbeiten wir mit einem Mixer - wir mischen Käse und Fisch. Gleichzeitig ändert sich die Farbe der Masse leicht - sie wird nicht so hell, aber immer noch sehr schön.




Wir müssen die Fischpastete einfach probieren, um sicherzustellen, dass sie erstaunlich lecker und zart geworden ist, wie wir es wollten. Jetzt kann es in eine Salatschüssel (oder ein anderes geeignetes Gefäß) umgefüllt und serviert werden.




Eine Möglichkeit, Fischpastete zu servieren, ist Toast, garniert mit Kräutern. Dieser Weg wird meiner Meinung nach sehr effektiv sein.




Eine andere Möglichkeit besteht darin, kleine aus Weißbrot oder einem Laib zu machen. Sie können ein solches Sandwich zusätzlich mit einer Zitronenscheibe dekorieren. Zitrone passt sehr gut zu rotem Fisch in jeder Form, einschließlich Pastete.

Guten Appetit!

Oft endet das Fischen mit einem reichen Fang verschiedener Kleinigkeiten, mit denen viele überhaupt nicht wissen, was sie tun sollen. Viele Fische werden wieder in den Teich entlassen oder sie geht, um die Katze zu füttern. Aus kleinen Fischen kann man jedoch ein ziemlich leckeres Gericht zubereiten - Pastete.

In diesem Artikel teilen wir ein einfaches Rezept zur Herstellung von Fischpastete aus kleinen Fischen. Bemerkenswerterweise kann absolut jeder Fisch verwendet werden: kleiner Barsch, Karausche, Plötze, Ukelei usw. passen. usw.

Früher fütterten kleine Fische die Katze

Rezept

Zuerst müssen Sie jeden Fisch säubern und ausnehmen. Stimmen Sie zu, es ist ein Aufwand. Aber kleine Fische kann man schnell und einfach putzen, wenn man einen kennt.

Dann ist es notwendig, alle Flossen von jedem Fisch abzuschneiden und den Kopf abzuschneiden. Danach war es an der Reihe, den Fang durch einen Fleischwolf zu überspringen. Dieser Vorgang sollte mehrmals durchgeführt werden, damit das Hackfleisch zu einem "Brei" wird. Dazu müssen Sie 3 oder 4 Mal scrollen.

Danach sollte der resultierende gehackte Fisch in einen Topf oder Kessel mit dickem Boden gegeben werden. Zum Hacken müssen Sie etwas Wasser und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Sobald die zukünftige Pastete zu kochen beginnt, müssen Sie die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa 2 - 2,5 Stunden köcheln lassen.

In regelmäßigen Abständen sollte die Pastete überprüft werden, gegebenenfalls gekochtes Wasser hinzufügen, mischen und sicherstellen, dass sie nicht brennt. Während dieser Wärmebehandlung werden alle nicht gerollten Knochen vollständig gekocht und aufgeweicht.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pastete salzen (nach Geschmack) gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen (auch nach Belieben). Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Tomatenmark hinzufügen, was der fertigen Pastete eine leicht rötliche Tönung verleiht.

Aber kleine Fische machen tolle Fischpastete.

Allerdings mag nicht jeder einen fischigen Geruch in einer Wohnung oder einem Auto. Aber es gibt eine Sache, die hilft, unangenehme Gerüche loszuwerden, sowohl vom Geruch von Fisch als auch von Tabakrauch, Staub, Pollen usw.

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Danach bleibt die fertige Pastete in einen Glasbehälter zu schieben (Sie können Kunststoffbehälter verwenden). Wenn die Pastete vollständig abgekühlt ist, den Deckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren können Sie Sandwiches mit Kräutern bestreuen.

Sie können auch aus kleinen Fischen kochen, ein ausgezeichneter Snack für ein Glas Bier am Freitag.

Pastete ist ein Gericht französischen Ursprungs, das aus sorgfältig zerdrücktem gekochtem Fleisch oder Geflügel hergestellt wird. Zunächst wurde es für die zweite vorbereitet, in einer dünnen Schicht ungesäuerten Teigs oder Blätterteigs gebacken. Dieses Essen wurde warm serviert. Im Laufe der Zeit wurde Pastete als Vorspeise zubereitet, bei der gekochtes Fleisch, Geflügel, Fisch oder Innereien zu einer homogenen Masse zermahlen und gekühlt in einem Rahmen aus frischen Kräutern auf den Tisch gebracht wurden.

Die ersten Rezepte für einen alten Snack enthielten nur die Hauptkomponente, Fett und verschiedene Gewürze, die übrigens zu dieser Zeit Gold wert waren. Daher erlangte ein einfaches und unprätentiöses Gericht den Status einer exquisiten Delikatesse, die nur ausgewählten Aristokraten und Monarchen zur Verfügung stand. Um das 18. Jahrhundert herum wurden Pastetenrezepte etwas komplizierter. Sie begannen, Butter, Cracker, gedämpfte Wurzelfrüchte und Gemüse, Eier und Kräuter, Nüsse sowie Reismehl und Reis, die zu dieser Zeit ausgefallen waren, und Kartoffeln aufzunehmen.

In der modernen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Pasteten zuzubereiten. Es wird in Form eines guten alten Fleisch- oder Fischsnacks ohne Einbeziehung anderer Komponenten hergestellt. Einige Pasteten werden mit Reisbrei, Getreideflocken, Crackern und Brot, Gemüse, Hackfrüchten usw. zubereitet.

Ein Teil der Produkte im Rezept spielt die Rolle eines Bindemittels, das dem Gericht eine gewisse Plastizität und Formbeständigkeit verleiht. Andere Zutaten erweichen die Hauptkomponente und tragen ihren Anteil an Geschmack und Aroma bei.

In diesem Artikel geht es um fünf Möglichkeiten, Fischpastete zuzubereiten.

Diätetische Fischpastete

Delikates Gericht, geeignet für Kinder (ab 2 Jahren) und sparsamer Kost.

Zutatenliste:

• Weißfischfilet - 1 kg.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Semmelbrösel - 150 g.
• Butter - 150 g.
• Salz.

Kochmethode:

1. Fein gehackte Zwiebel in einem Löffel Butter glasig dünsten. Es ist nicht notwendig, auf das Auftreten von Gold zu warten, sobald die Stücke transparent werden, müssen sie mit einem geschlitzten Löffel in eine separate Schüssel entfernt werden.
2. Fügen Sie dem restlichen Öl ein sauberes Filet ohne Haut und Knochen hinzu. Buchstäblich 30 Sekunden, halten Sie es in Öl und gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein.
3. Decken Sie die Pfanne locker mit einem Deckel ab. Den Fisch weich dünsten, salzen und mit allen Gewürzen würzen.
4. Kühlen Sie das Filet in einen warmen Zustand und hacken Sie es mit einem Fleischwolf oder Mixer glatt, zusammen mit weichen Zwiebeln, 2-3 EL. Semmelbrösel und die gleiche Menge Butter.
5. Die Pastete ist bereits verzehrfertig, kann aber zusätzlich im Ofen gebacken werden, dann bildet sich an der Oberfläche eine leckere Kruste.
6. Eine kleine Form großzügig mit Semmelbröseln ausstreuen und die Fischpaste hineingeben. Glatt streichen, mit weichem Öl bestreichen, salzen, mit Semmelbröseln bestreuen.
7. 10 Minuten backen (200 Grad). Der Backofen muss gut vorgeheizt sein. Es ist wichtig.

Lachs Fischpastete

Die Besonderheit von rotem Fisch ist sein hoher Fettgehalt, daher wird den Snacks im Gegensatz zu Pasteten aus „mageren“ weißen Sorten wenig Butter oder Schmalz zugesetzt. Häufiger verwenden solche Rezepte Kartoffeln, Brot oder viskosen Reisbrei.

Die Pastete nach dem untenstehenden Rezept wird oft in Form eines Brotlaibs oder eines stilisierten Fisches serviert, der obenauf schön mit Scheiben von gesalzenem Fisch in dünnen Scheiben dekoriert ist. Zu ihrer Befestigung wird Weichkäse oder Mayonnaise verwendet, mit der die aus der Pastete gebildete Figur überzogen wird.

Zutatenliste:

• Lachs (frisch oder aus der Dose) - 500 g.
• Kartoffeln - 150-200 g.
• Hühnerei - 2 Stk.
• Karotten - 50 g.
• Sauerrahm - 100-150 g.
• Zwiebel - 50 g.
• Schwarzer Pfeffer.
• Zitronensaft - 2 EL. l.
• Muskatnuss.
• Salz.
• Dill oder Petersilie - 20 g.

Kochmethode:

1. Lachsfilet gekocht oder gebraten mit Salz und Gewürzen. Abkühlen und pürieren, bis es glatt ist.
2. Kartoffeln kochen. Wurzeln schälen und abkühlen. Karotten und Zwiebeln in etwas Fett andünsten.
3. Gut gekochte Eier mit einer Gabel zerdrücken. Grüns hacken.
4. Fischpüree zusammen mit Kartoffeln, sautiertem Gemüse und Kräutern erneut mit einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie den gesamten Zitronensaft ein, fügen Sie Muskatnuss und Pfeffer mit Salz hinzu.
5. Eierpüree separat hinzufügen, wenn die Pastetenmasse bereits vollständig gebildet ist.
6. Die fertige Lachspastete abkühlen lassen, in Form einer beliebigen Figur auslegen oder in eine Salatschüssel oder portionierte Formen legen.
7. Auf Wunsch kann die Pastete mit leicht gesalzenen roten Fischstücken dekoriert werden, die die Oberfläche des Snacks vollständig damit bedecken. Machen Sie unter dem roten Fisch eine Schicht Mayonnaise, Sauerrahm mit Senf und Gewürzen oder Frischkäse.

Snack Pastete in Eile

Herzhafte Pastete für Canapés, Törtchen, Mini-Sandwiches und andere Snackgerichte für den Buffettisch. Wenn ein Gericht auf der Basis von reinem rotem Fisch zu fettig erscheint, kann es aufgeweicht und mit weißen Semmelbröseln verdünnt werden.

Zutatenliste:

• Heiß geräucherter rosa Lachs - 400 g.
• Hühnereier - 3-4 Stk.
• Frischkäse - 200-250 g.
• Frühlingszwiebeln - 50 g.
• Andere Grüns nach Geschmack.
• Salz.
• Schwarzer Pfeffer.
• Butter - 2 TL.
• Cracker - 1-2 EL. l. auf Wunsch.
• Knoblauch - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Eier kochen. Rosa Lachs filetieren und das Fleisch zusammen mit kalter Butter, einer Knoblauchzehe und 1 - 3 EL durch einen Fleischwolf geben. l. Cracker mindestens zweimal.
2. Zwiebelfedern fein hacken. Die Eier mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln und Eier mit der Fischmasse mischen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können ein wenig Sojasauce, sauren Saft oder Essig einschenken.
3. Sehr gründlich mischen. Abkühlen. Verwenden Sie es dann für den vorgesehenen Zweck - als fertigen Snack oder als Füllung, um es zu kreieren.

Kaviarpastete

Pasteten können nicht nur aus Fischfilets, sondern auch aus Innereien - Milch und kleinem Kaviar (Kabeljau, Seelachs) hergestellt werden. Es ist sehr schwierig, frischen Kaviar zu finden, und unter den Bedingungen von Megastädten ist es fast unmöglich. Nachfolgend finden Sie daher ein ungewöhnliches Rezept für eine Pastete aus gesalzenem Kaviar und Weichkäse, die sich perfekt für üppige Pfannkuchen und Toast sowie als Füllung für verschiedene Snacks eignet.

Zutatenliste:

• Gesalzener Kaviar - 50 g (1 Bank).
• Kartoffeln - 50-80 g oder
• Dicker Reisbrei - 50-80 g.
• Weicher Frischkäse (Ricotta, Philadelphia) - 70 g.
• Schwarzer Pfeffer.
• Apfelessig - ein paar Tropfen
• Zitronensaft ist das gleiche.
• Salz - optional.
• Frühlingszwiebel - 30 g.
• Butter - 1 EL. l. ohne Folie (30 g.).

Kochmethode:

1. Brei aus rundem Reis kochen oder eine kleine Kartoffel backen (kochen). Kühl bis warm.
2. Reis (Kartoffeln) mit kalter Butter schlagen. Frischkäse nach und nach zugeben.
3. Zitronensaft oder Apfelessig abtropfen lassen, Frühlingszwiebeln, Chili und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie vorsichtig ein Glas mit feinkörnigem Kaviar ein. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
4. Kühlen Sie die fertige Pastete ab und verwenden Sie sie wie angegeben.

Snackpastete mit Krabbenstäbchen

Grobkörnige Fischpastete mit Stücken von Krabbenstäbchen.

Zutatenliste:

• Weißes Filet - 500 g.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Butter - 150 g.
• Reis - 50 g.
• Krabbenstäbchen - 150 g.
• Frühlingszwiebeln - 30 g.
• Chile.
• Salz.
• Schwarzer Pfeffer.
• Zitronensäure, Saft oder Apfelessig - 2 EL. l.
• Mais - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Filetstücke mit Zwiebeln anbraten. Kühl bis warm.
2. Kochen Sie 150-200 g gesalzenen runden Reisbrei. Krabbenstäbchen reiben. Maiskörner und Frühlingszwiebeln hacken.
3. Den Fisch mit Zwiebeln, Butter und Reisbrei in einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen. Mit Stäbchen und gehacktem Mais mischen.
4. Schön formen und kalt stellen.