Paradiesische Apfelmarmelade Rezept. Paradise Apfelmarmelade zubereiten

Es erfreut sich wohlverdienter Beliebtheit bei Erwachsenen und Kindern, denn beide können seinen wunderbar süßen Geschmack voll und ganz zu schätzen wissen. Es wäre nützlich, die Vorteile dieser Miniatur-Apfelhybride in Erinnerung zu rufen. Wenn Sie sich für Desserts interessieren, können Sie auch kochen.

Ganzes Paradies Apfelmarmelade

Wählen Sie 2 kg exzellente Ranetki - ohne Verdunkelung, Dellen und Wurmlöcher. Spülen Sie die Früchte ab und trocknen Sie sie auf einem Handtuch, während die Stiele nicht entfernt werden. Die Unterseite jedes Apfels muss mit einem hölzernen Zahnstocher bis zur Mitte durchstochen werden - dadurch kann das Rohmaterial beim Kochen schneller mit Zuckersirup durchtränkt werden. Nehmen Sie zum Kochen nur eine emaillierte Schüssel, da beim Kochen Aluminium oxidiert wird, was sich negativ auf den Nährwert des fertigen Produkts auswirkt. Befolgen Sie die gleiche Regel beim Kochen.

Ganzes Paradies Apfelmarmelade

Gießen Sie 2-3 Tassen Wasser in eine Schüssel, gießen Sie einen halben Teelöffel Zitronensäure und 2,5 kg Kristallzucker ein und zünden Sie sie an. Kochen Sie den Sirup, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und tauchen Sie dann die vorbereiteten Paradiesäpfel hinein und reduzieren Sie die Intensität des Feuers. Rühren Sie den Inhalt auf keinen Fall um, da die Früchte sonst auseinanderfallen können. Schöpfen Sie die Flüssigkeit vorsichtig an den Rändern auf und gießen Sie sie vorsichtig von oben über die Ranetki. Der Kochvorgang sollte nicht länger als 10 Minuten dauern, gleichzeitig aber mindestens 5. Dann den Sud vom Herd nehmen.

Nach dem Kochen sollten die Früchte vollständig in der Flüssigkeit eingetaucht bleiben, dazu mit einer Schüssel, die dem Durchmesser des Gefäßes entspricht, den Inhalt andrücken und eine leichte Last darauf stellen, z. B. einen Krug Wasser. Lassen Sie die Marmelade einen Tag bei Raumtemperatur stehen.

Nehmen Sie die Schüssel nach einem Tag aus dem Behälter und stellen Sie sie für 5-10 Minuten wieder auf ein kleines Feuer. Dann nimm den größten Apfel und schneide ihn, wenn sein Fruchtfleisch wie Marmelade aussieht und sich leicht schneiden lässt, dann ist das Dessert fertig. Andernfalls müssen Sie weitere 5 Minuten zum Kochen aufwenden.

Die Delikatesse trocken in Gläser füllen und mit Schraubverschlüssen verschließen.

Achten Sie darauf, sich vorzubereiten und.

Wildäpfel sollten reif sein, mit ausgeprägtem Aroma, ohne Wurmlöcher. Da Wildäpfel einen säuerlichen Geschmack haben, kann bei der Saftherstellung Zucker zugesetzt werden. Zur Verbesserung des Geschmacksspektrums werden Sortenäpfel oft in Mischung mit Wildäpfeln verwendet.
Apfelsaft hat P-Vitamin-Aktivität, ist eine Quelle für Mineralstoffe und ist besonders nützlich bei der Behandlung von Nephritis und Gicht. Apfelsaftpektin hat eine positive Wirkung auf den Verdauungstrakt. Wird als gutes Diuretikum verwendet. Saft ist nützlich für Menschen mit geistiger Arbeit sowie für alle, die einen sitzenden Lebensstil führen. Aufgrund des hohen Gehalts an flüchtigen Substanzen erhöht der systematische Verzehr von Apfelsaft die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.
Zu Hause können Sie natürlichen Apfelsaft, Saft mit Fruchtfleisch, Saft mit Zucker zubereiten.

APFELSAFT NATÜRLICH

Die sortierten Früchte werden gewaschen, abtropfen gelassen, mit einem Edelstahlmesser in Scheiben geschnitten und dann durch einen Entsafter oder Fleischwolf mit großem Rost (5 ... 8 mm) geführt. Bei Verwendung eines Fleischwolfs muss das resultierende Fruchtfleisch durch einen sauberen Nylon- oder Leinenbeutel gepresst werden. Die durchschnittliche Saftausbeute liegt bei 60 %. Nach dem Auspressen wird das Fruchtfleisch in eine emaillierte Pfanne gelegt, mit Wasser in einer Menge von 2 ... 3 Litern pro 10 kg Fruchtfleisch gegossen, 5 ... 6 Stunden aufbewahrt und anschließend auf 60 ° C erhitzt. 65 °C erhitzt und erneut in einen Beutel gefüllt und gepresst. Der gewonnene zweite Saft wird dem bei der ersten Extraktion gewonnenen Saft zugesetzt oder daraus ein Zuckersirup hergestellt, um den Saft zu süßen, Kompotte zu gießen und Marmelade herzustellen.
Der gefilterte Saft wird in eine Emailpfanne gegossen, auf eine Temperatur von 80...85°C erhitzt und heiß in im Dampfwasserbad erhitzte Gläser oder Flaschen gegossen, mit gekochten Deckeln abgedeckt, in eine Pfanne mit erhitztem Wasser gestellt 60 °C und pasteurisiert bei einer Temperatur von 85 °C: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l – 12 Minuten, 1 l – 15 Minuten, 3 l – 20 Minuten. Nach der Pasteurisierung werden sie sofort verkorkt, wieder in einen Topf eingesetzt, von der Hitze genommen und in dieser Form gekühlt. Während des Kühlvorgangs wird der Deckel von der Pfanne entfernt.
Es ist möglich, Apfelsaft ohne anschließende Pasteurisierung haltbar zu machen. Dazu wird der Saft auf 95–97°C erhitzt, heiß in im Dampf-Wasserbad erhitzte Gläser oder Flaschen abgefüllt, mit gekochten Deckeln abgedeckt, sofort verkorkt, zur weiteren Sterilisation der Deckel gewendet und in dieser Form Luftkühlung ausgesetzt ist.

APFELSAFT MIT ZUCKER

Es wird auch aus frischen reifen Wildäpfeln mit Zuckerzusatz oder Zuckersirup hergestellt. Im Winter kann aus Saft mit Zucker ein Getränk hergestellt werden.
Die Technologie zur Gewinnung von Saft mit Zucker ähnelt der vorherigen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dem frisch gepressten Saft 60 ... 70% Zuckersirup aus sekundärem Saft oder Zucker zugesetzt werden. Der Zuckersirup wird dem Saft hinzugefügt, bevor die Mischung erhitzt wird.
Für 1 Liter Apfelsaft - 130 ... 150 g 60 ... 70% Sirup oder 9O-. 100 g Zucker.

APFELSAFT MIT PULPE

Es ist ein hochwertiges Lebensmittel und Diätprodukt, das die grundlegenden Eigenschaften frischer Äpfel gut bewahrt.
Es hat einen angenehmen Geschmack und Aroma aufgrund des Vorhandenseins von fein gemahlenem Fruchtfleisch.
Äpfel werden gewaschen, geschält und Samenkammern entfernt, in Scheiben geschnitten und zwei- bis dreimal durch einen feinmaschigen Fleischwolf gegeben. Um ein Nachdunkeln nach dem ersten Durchgang durch einen Fleischwolf zu verhindern, werden dem Saft 0,1 Gew.-% Ascorbinsäure, bezogen auf die pürierte Masse, zugesetzt. Bei der Saftherstellung mit Zucker wird Zucker hinzugefügt.
Wiederholtes Wischen trägt zu einer feineren Mahlung der Masse bei. Unter industriellen Bedingungen wird dies durch eine spezielle Verarbeitung erreicht, die zu einer homogenen Masse führt, die während der Lagerung nicht delaminiert. Zu Hause ist es sehr schwierig, eine solche Saftkonsistenz zu bekommen.
Nach dem Abwischen wird der Saft mit Fruchtfleisch in einem Emailtopf auf 80...85°C erhitzt, 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, heiß in vorsterilisierte Gläser gegossen, mit gekochten Deckeln verschlossen und wie damals pasteurisiert Gewinnung von natürlichem Saft.

KOMPOTT

Für die Zubereitung von Kompotten können Sie sowohl ganze Äpfel verwenden als auch in Hälften und Scheiben schneiden. Damit die Äpfel nicht dunkel werden, dürfen sie nur mit einem Edelstahlmesser geschnitten werden; Geschälte und gehackte Äpfel können nicht an der Luft gelagert werden, sie müssen sofort in angesäuertes oder gesalzenes Wasser getaucht werden (für 1 Liter Wasser - 3 g Zitronensäure oder 0,5 Esslöffel Salz). Äpfel, die in Salzwasser waren, sollten vor dem Einfüllen in Gläser mit sauberem, kaltem Wasser gewaschen werden.
Ein weiteres Feature ist das Blanchieren, ohne das Äpfel nach oben schwimmen und Kompott sein attraktives Aussehen verliert.

Erster Weg. Die nach Reifegrad sortierten Äpfel werden gewaschen, geschält (mit Schale möglich), in Scheiben geschnitten, die Stiele, Samenkammern und Schadstellen entfernt. Geschnittene Scheiben werden nicht länger als 15 Minuten in einer Salzlösung gelagert. In 85°C heißem Wasser 8…10 Minuten blanchieren, je nach Größe, Sorte, Reifegrad und vorhandener natürlicher Säure: Je saurer die Äpfel, desto kürzer die Blanchierzeit. Das Blanchieren von Äpfeln in kochendem Wasser sollte nicht erfolgen, da sie nach der Sterilisation verkocht sind. Die blanchierten Früchte werden in Wasser gekühlt, abtropfen gelassen, in Gläser gefüllt, mit Zuckersirup von 20-30% Konzentration gegossen und zum Sieden erhitzt. Dann werden sie in leicht kochendem Wasser sterilisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 9 ... 10 Minuten, 1 l - 10 ... 12 Minuten, 3 l - 15 Minuten .. Nach der Sterilisation sind die Gläser oder Flaschen sofort versiegelt.
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter werden 4 ... 6 Äpfel und 0,3 ... 0,4 20 ... 30% Zuckersirup benötigt.

Der zweite Weg. Aus ganzen mittelgroßen Äpfeln ohne Kerngehäuse erhält man schöne Kompotte. Sie können keine überreifen Äpfel nehmen - beim Herausschneiden des Kerns spalten sie sich. Banken mit Äpfeln bis zu den Schultern werden mit 20 ... 30% Zuckersirup gefüllt und wie bei der ersten Methode erhitzt.

Der dritte Weg. Zum Konservieren vorbereitete Äpfel werden in Gläser gefüllt und mit Saft aus verschiedenen Beeren (schwarze, rote und weiße Johannisbeeren, Kirschen oder Mischungen davon) übergossen. Kompott kann auch mit Apfelsaft gegossen werden, der aus zurückgewiesenen Äpfeln mit oder ohne Zucker gepresst wird. Das Aufwärmen sollte bei einer Temperatur von 85 ° C erfolgen: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 l - 15 Minuten, 2 l - 25 Minuten, 3 l - 30 Minuten oder in kochendem Wasser - 5, 8 bzw. 12 Minuten.
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern ist der Verbrauch von Äpfeln und 20 ... 30% Zuckersirup ähnlich wie bei der zweiten Methode.

Der vierte Weg (für Diabetiker). Die Früchte werden nach Reifegrad sortiert, gewaschen, abtropfen gelassen, die Haut mit einem Edelstahlmesser gereinigt (mit der Haut ist es möglich), in Scheiben geschnitten, die Stiele, Samenkammern und Schadstellen entfernt. Um ein Nachdunkeln zu vermeiden, werden geschnittene Scheiben nicht länger als 15 Minuten in einer 1% igen Salzlösung gelagert. Anschließend werden die Äpfel in heißem Wasser bei einer Temperatur von 85...90°C je nach Größe der Scheiben und Apfelsorte 1 bis 15 Minuten blanchiert. Blanchierte Äpfel werden in Wasser gekühlt und in vorbereitete Gläser gefüllt. Nach dem Befüllen mit heißem Wasser werden die Gläser mit vorbereiteten Deckeln abgedeckt und in leicht kochendem Wasser sterilisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 8 ... 10 Minuten und einem Fassungsvermögen von 1 l - 10 ... 12 Minuten. Nach der Sterilisation werden die Gläser sofort verschlossen.
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 l - 4 ... 6 Äpfel.

EINGELEGTE ÄPFEL

Zum Einlegen sollten Äpfel verwendet werden, die nicht von Krankheiten und Schädlingen geschädigt sind. Ausgewählte Äpfel werden gewaschen, gestochen, mit Wasser bei einer Temperatur von 85 ° C gegossen und bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt. Gekühlte Äpfel werden auf Schulterhöhe gelegt und mit heißer Marinade übergossen. Das Abfüllen mit heißem Wasser kann auch in Gläser erfolgen, die direkt zum Einmachen bestimmt sind. Nach dem Abkühlen wird das Wasser abgelassen und die Marinade in die gleichen Gläser gegossen.
Die Marinadenfüllung wird auf Wasser zubereitet, in dem Äpfel blanchiert werden. Es kann auch normales Trinkwasser verwendet werden. Zur Zubereitung der Füllung werden auch Zucker, 9% Essig, Nelken und Piment genommen. Wasser, Zucker und Gewürze werden gekocht, gekühlt und gefiltert. Der fertigen Lösung wird Essig zugesetzt und Äpfel hineingegossen. Gefüllte Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Die Dauer der Sterilisation beträgt 3 Minuten. Die Kürze der Sterilisation erklärt sich aus der Tatsache, dass Essigsäure eine zusätzliche konservierende Eigenschaft hat. Nach der Sterilisation werden die Gläser entfernt, aufgerollt und auf den Kopf gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Für die Marinadenfüllung für 1 Liter Wasser: 400 g Zucker, 200 - 9 % Essig, 10 Stück Nelken und Piment.

APFELMARMELADE

Erster Weg. Äpfel werden geschält, in kleine Scheiben geschnitten, Zucker und Wasser werden hinzugefügt. Bei schwacher Hitze kochen, bis alle Scheiben gekocht sind. Wenn die Marmelade fertig ist, verschwimmt ein Tropfen auf einem Teller nicht, sondern verdickt sich schnell. Fertige Marmelade wird in vorbereitete trockene Gläser verpackt, mit Deckeln verschlossen und verkorkt.

Der zweite Weg. Äpfel werden weich gekocht, dann wird Zucker hinzugefügt und unter ständigem Rühren in einem Schritt gekocht, bis sie weich sind.
Für 1 kg Äpfel - 1,2 kg Zucker und 1 ... 2 Gläser Wasser.

APFEL- UND ROWAN-MARMELADE

Äpfel werden in kleine Scheiben geschnitten, zusammen mit Eberesche in eine Schüssel gegeben, Zucker, Wasser hinzugefügt und unter Rühren in einem Schritt gekocht, bis sie weich sind. Die abgekühlte Marmelade wird in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verschlossen und hermetisch verschlossen.
Für 0,5 kg Äpfel - 0,5 kg Eberesche, 1 kg Zucker, 1 Glas Wasser.

MARMELADE

Konfitüre aus wildwachsenden Äpfeln, aufgrund des Gehalts an Säuren, im Gegensatz zu Konfitüre aus Sorten, niemals kandiert.
Äpfel werden gewaschen, geschält, das Samennest entfernt und je nach Größe in Scheiben, Hälften oder Viertel geschnitten. Äpfel 3 Minuten in kochendem Wasser oder heißem Dampf blanchieren, damit sie nicht braun werden. Anstatt zu blanchieren, können Sie die gehackten Äpfel sofort in Salzwasser eintauchen, dann wird Sirup auf dem nach dem Blanchieren verbleibenden Wasser gekocht: Sie nehmen die Hälfte des Zuckers und fügen blanchiertes Wasser in einer Menge von 600 ... 700 g hinzu Zucker 1 ... 1,5 Tassen Wasser. Zubereitete Äpfel werden mit heißem Sirup übergossen, 3-4 Stunden aufbewahrt und dann 5-7 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem kurzzeitigen Kochen wird die Masse erneut abgekühlt, 8 Stunden aufbewahrt und das zweite Kochen ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 ... 7 Minuten lang durchgeführt. Nach dem zweiten Kochen wird die Masse erneut aufbewahrt und Sirup hinzugefügt; aus der restlichen Hälfte des Zuckers hergestellt und dicker (für 600 g Zucker - 0,7 ... 1 Glas Wasser). Es wird ein weiteres Mal gekocht. Wiederholtes Kochen ergibt hochwertige Marmelade: Sie hat ein schönes Aussehen, durchscheinende, ungekochte Scheiben verteilen sich gleichmäßig im Sirup.
Sehr beliebt ist Marmelade aus kleinen Äpfeln, bei der die Stiele kurz geschnitten, die Kelchblätter entfernt, danach mehrere Stiche gemacht, 3 ... 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, mit Wasser abgekühlt und auf die gleiche Weise wie gekocht werden Marmelade und 3 gewöhnliche Äpfel.
Für 1 kg zubereitete Äpfel - 1,2 ... 1,3 kg Zucker, 2 ... 3 Gläser Wasser.

MARMELADE

Reife Wildäpfel werden sortiert, gewaschen, entwässert, geschält, in vier Teile geschnitten, Saatkisten ausgeschnitten und Schadstellen entfernt. Nachdem sie die Äpfel in ein Blanchiernetz gelegt haben, legen sie sie in einen Topf, auf dessen Boden Wasser gegossen wird, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und angezündet. Wenn Wasser unter Einwirkung von Frischdampf kocht, erweichen die Äpfel.
Die gedämpften Rohstoffe werden durch einen Fleischwolf geführt, in einem Becken ausgelegt, auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens eingekocht, wonach unter ständigem Rühren Zucker hinzugefügt und bis zum Kochen gekocht wird. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Marmelade, indem Sie den Tropfen abkühlen. Es wird auf eine kalte, trockene Platte aufgetragen und abkühlen gelassen: Wenn der Tropfen dicker wird und nicht verwischt, ist die Marmelade fertig.
Heiß verpackt in trockenen und erhitzten Gläsern oder Flaschen, sofort verschlossen und gekühlt.
Für 10 kg Äpfel - 6 kg Zucker, 3 Tassen Wasser.

MARMELADE

Erster Weg. Äpfel werden gewaschen, krank, beschädigt, in Stücke geschnitten und der Kern entfernt. Geschnittene Äpfel werden in einem Topf ausgelegt und mit Wasser übergossen, so dass es die Äpfel bedeckt. Kochen, bis sie vollständig weich ist, dann die Masse durch ein Sieb reiben. Das resultierende Püree wird in eine Emailschüssel gegeben und eine Stunde lang gekocht, wobei ständig gerührt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Masse gekocht ist, wird Zucker hinzugefügt und dann erneut gekocht, bis sie vollständig eingedickt ist. Die eingedickte Marmelade wird heiß in Gläsern ausgelegt, abgekühlt, bis sich an der Oberfläche eine Kruste bildet, und mit Zellophan oder Pergamentpapier abgedeckt.
Für 1 kg Äpfel - 0,6 kg Zucker.

Der zweite Weg. Marmelade von guter Qualität wird aus einer Mischung von Äpfeln und Birnen gewonnen, die im Verhältnis 1: 1 eingenommen werden. Auf die gleiche Weise gekocht und am Ende des Kochens wird dem Püree Zimt für Geschmack und Aroma hinzugefügt. Die ausgehärtete Masse wird durch ein Sieb gerieben, gekocht, Zucker wird in einer Menge von 50 Gew.-% der Frucht zugesetzt und bis zur Verdickung gekocht.
Für 1 kg einer Mischung aus Apfel- und Birnenpüree - 0,6 kg Zucker.

GELEE

Apfelgelee wird hauptsächlich aus sauren Früchten hergestellt, daher eignen sich Wildäpfel am besten zur Herstellung von Gelee.
Äpfel werden gewaschen, abtropfen gelassen, mit einem Edelstahlmesser in Scheiben geschnitten, beschädigte und faule Stellen werden entfernt. Die geschnittenen Scheiben werden mit Wasser (4 Tassen pro 1 kg Äpfel) gegossen und 30 Minuten gekocht. Nach dem Kochen wird der heiße Saft durch einen Nylonbeutel filtriert. Der resultierende Saft wird auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens eingekocht, wodurch Schaum von der Oberfläche entfernt wird. Zur Geruchs- und Geschmacksverbesserung werden Zimt, Nelken oder Zitronenschalen hinzugefügt, die während des Kochens in einem Gazebeutel in den Saft gegeben und vor der Zuckerzugabe entfernt werden. Zucker wird in mehreren Schritten in einer Menge von 400 g pro 1 Liter Saft hinzugefügt, unter ständigem Rühren zum Sieden erhitzt und 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Nehmen Sie mit einem Löffel eine Probe für Gelee. Wenn das auf einen Teller gegossene Gelee schnell eindickt, gilt das Kochen als beendet, wenn es sich ausbreitet, wird es auf die gewünschte Konsistenz gekocht.
Heißes Gelee wird in erhitzte trockene Gläser verpackt, mit Deckeln bedeckt, in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gegeben und bei einer Wassertemperatur von 90 ° C in einem Topf pasteurisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 10 Minuten, 1 l - 15 Minuten.
Bei der Verarbeitung von leicht sauren Äpfeln muss dem Saft für ein besseres Gelee Zitronensäure in einer Menge von 2 ... 3 g pro 1 Liter Saft zugesetzt werden.
Für 1 Liter Saft - 400 g Zucker, Zimt, Nelken.

KANDIERTE FRUCHT

Kleine Äpfel werden für kandierte Früchte verwendet. Vor dem Blanchieren werden sie an mehreren Stellen angestochen, um Hautrisse zu vermeiden und eine gleichmäßige Imprägnierung zu erreichen. Große Äpfel werden in Scheiben geschnitten und je nach Größe der Scheiben ebenfalls 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Nach dem Blanchieren werden die Äpfel sofort gekühlt. Lassen Sie die Früchte nicht lange in blanchiertem Wasser. Dann wird der Sirup in Blanchierwasser gekocht. Äpfel werden mit heißem Sirup übergossen und 5 ... 6 Stunden stehen gelassen, dann erneut 5 ... 7 Minuten gekocht und weitere 10 ... 12 Stunden stehen gelassen, dies wird 2 ... 3 Mal wiederholt. Die Bereitschaft von kandierten Früchten wird nach Transparenz beurteilt. Fertige transparente Äpfel werden in ein Sieb geworfen, der Sirup wird abtropfen gelassen, auf einer Schüssel oder einem emaillierten Backblech ausgelegt und an der Luft oder im Ofen bei angelehnter Tür getrocknet. Getrocknete kandierte Früchte werden mit Zucker oder Puderzucker gegossen, in trockene, saubere Gläser gefüllt und verschlossen.
Für 1 kg Äpfel - 1,2 kg Zucker, 2 Tassen Wasser.

GETROCKNETE ÄPFEL

Wählen Sie zum Trocknen feste, reife Äpfel mit hellem Fruchtfleisch. Die Äpfel werden gewaschen, in 6-7 mm dicke Kreise geschnitten und dann in mit Zitronensäure angesäuertem Wasser blanchiert (1,5 g pro 1 Liter Wasser für 5 Minuten, was ein Nachdunkeln während des Trocknens verhindert. Beim Trocknen in der Sonne sind Apfelkreise an einem Faden aufgefädelt und beim Trocknen im Ofen auf einem mit sauberem Papier ausgelegten Backblech ausgebreitet.

AUSGEWÄHLTE ÄPFEL UND BIRNEN

Äpfel eignen sich zum Wasserlassen, da sie ein dichtes Fruchtfleisch und einen hohen Säuregehalt haben. Auch Birnen müssen diese Anforderungen erfüllen, insbesondere eine feste Konsistenz.
Bereiten Sie zuerst die Fässer vor. Sie werden gründlich gewaschen und von innen mit Stroh ausgekleidet. Das Beste ist Roggenstroh. Anschließend werden die Früchte nach Größe sortiert in Reihen in ein Fass gelegt. Nach dem Befüllen wird das Fass versiegelt und dann die vorbereitete Lösung durch das Zungenloch gegossen. Die gefüllten Fässer werden etwa zwei Wochen an einem warmen Ort aufbewahrt, dann werden sie in einen Keller oder Keller gestellt.
Zur Herstellung einer Lösung für 10 Liter Wasser - 150 g Salz, 200 ... 300 g Zucker, 250 g Senfpulver, 0,1 l Malzsud oder 150 g Roggenmehl.

APFELGEWÜRZ

Zucker, fein gemahlener Zimt und Nelken werden zum pürierten Püree gegeben, auf ein langsames Feuer gestellt und unter ständigem Rühren auf 1/5 des Volumens eingekocht, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die fertige Würze wird heiß, trocken und sauber in Gläser abgefüllt und sofort verschlossen.
Für 1 kg Apfelmus - 100 ... 200 g Zucker, 2 g Zimt, 1 g Nelken.

ESSIG APFEL

Für die Zubereitung von Apfelessig können Sie nicht nur überreife Früchte, Aas, sondern auch Tresterreste bei der Gewinnung von Saft und Marmelade verwenden. Ausgewählte Äpfel werden gründlich gewaschen, von Beschädigungen und faulem Fruchtfleisch befreit und zerkleinert. Die zerkleinerte Masse wird in eine Emailpfanne gegeben, mit heißem Wasser bei einer Temperatur von 65 ... 70 ° C gegossen und Zucker hinzugefügt. Die Wasserschicht über der Apfelkasse sollte 2…4 cm dick sein Die Pfanne wird an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 18…22°C zum Gären gebracht. Damit die zerdrückte Apfelmasse während des Fermentationsprozesses nicht aufschwimmt und sich auf ihrer Oberfläche keine Trockenkruste bildet, wird die Masse regelmäßig gemischt oder ein Holzkreis mit einer kleinen Ladung darauf gelegt.
Nach einem halben Monat Gärung wird die Flüssigkeit aus der Pfanne abgelassen, durch 2 ... 3 Schichten Gaze filtriert und in große Flaschen oder Gläser gegossen, ohne 5 ... 7 cm nach oben hinzuzufügen Essig ist fertig.
Es muss vorsichtig aus dem Sediment in andere Flaschen abgelassen werden, das Sediment mit dem Sediment durch ein dichtes Tuch gefiltert werden. Die Flaschen sollten auch bis oben um 5 ... 7 cm unterfüllt sein Flaschen mit Essig werden mit Kochkorken verkorkt, solche zur Langzeitlagerung werden mit Teer gefüllt.
Für 1 kg Apfelmasse - 50 ... 100 g Zucker.

MORS APFEL

Äpfel werden gewaschen, auf einer groben Reibe gerieben, Saft wird ausgepresst. Der Trester wird mit heißem Wasser übergossen, 10 ... 15 Minuten gekocht und eine weitere halbe Stunde darauf bestanden. Dann filtern, Zucker, gepressten Saft hinzufügen und erneut filtern.
Für 1 Liter Fruchtgetränk - 150 g Äpfel und 120 g Zucker.

KVASS APFEL

Äpfel waschen, in dünne Scheiben schneiden, gewaschene Rosinen und Zucker hinzufügen und bei Raumtemperatur mit kochendem Wasser aufgießen. Dann werden 10 g mit Zucker gemahlene Hefe zu der Mischung gegeben und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, wird Kwas gefiltert, in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Nach der endgültigen Reifung ist Kwas zum Verzehr oder zur Lagerung an einem kalten Ort bereit.
Für 1 kg Äpfel - 400 g Zucker, 50 g Rosinen, 10 g Hefe und 5 Liter Wasser.

KWASS AUS GETROCKNETEN ÄPFELN

Getrocknete Äpfel werden im Ofen goldbraun getrocknet, mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und abgekühlt. Die Flüssigkeit wird filtriert, Zucker wird hinzugefügt und abkühlen gelassen. Mit Zucker gemahlene Hefe wird in das abgekühlte Apfelwasser gegeben und gären gelassen, bis Schaum entsteht. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und kühl gelagert.
Für 800 g getrocknete Äpfel - 400 g Zucker, 10 ... 15 g Hefe und 5 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Paradiesapfelmarmelade mit Pferdeschwänzen: transparent, mit Zitrusfrüchten, Nüssen

2018-06-10 Marina Wychodzewa

Klasse
Verschreibung

24911

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

Kohlenhydrate

38 gr.

153 kcal.

Option 1: Schnelles Rezept für Clear Paradise Apfelmarmelade mit Pferdeschwänzen

Ein ziemlich schnelles Rezept für transparente Marmelade mit Zusatz von Zitronensäure. Paradiesäpfel müssen nicht lange mit Zucker stehen, sie werden in zwei Schritten in Sirup gekocht, aber es ist wichtig, dies bei schwacher Hitze zu tun.

Zutaten

1,2 kg Paradiesäpfel;
Kilogramm Zucker;
0,4 Liter Wasser;
0,5 TL Zitronen;
Zimt (1 Stange).

Wie man himmlische Marmelade schnell klar macht

Stellen Sie den Sirup sofort zum Kochen auf den Herd. Zucker mit Wasser mischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Gleichzeitig waschen wir die Äpfel gründlich unter fließendem Wasser, schneiden die Schwänze ab und lassen einen Zweig von nicht mehr als zwei Zentimetern zurück.

Damit der Apfel nicht platzt, muss er angestochen werden. Wir machen das mit allen ranetki. In gekochten Sirup gießen. Wir machen das maximale Feuer und bringen es schnell zum Kochen. Wir sammeln den Schaum, nach einer Minute schalten wir die Marmelade aus. Abkühlen.

Nach dem vollständigen Abkühlen die Marmelade erneut auf den Herd stellen, Zitronensäure und eine Zimtstange hinzufügen. Schnell zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Wir wärmen uns etwa eine halbe Stunde lang auf, lassen es aber nicht kochen.

Wir legen die transparente Marmelade mit himmlischen Äpfeln in sterile Gläser, rollen sie auf, nach dem Abkühlen können Sie sie in den Keller absenken oder in eine kühle Speisekammer stellen.

Beim Kochen des Sirups ist es wichtig, sich Zeit zu nehmen, damit sich der gesamte Zucker vor dem Kochen auflöst. Sie müssen es auch regelmäßig von unten und an den Rändern umrühren, damit kleine Partikel nicht anbrennen, da die Marmelade sonst eine dunkle Farbe bekommt.

Option 2: Classic Paradise Apfelmarmelade mit Pferdeschwänzen (transparent)

Aus einem ganzen Ranet wird keine ganz einfache Marmelade gewonnen. Es ist sehr schön, duftet und sieht wirklich beeindruckend aus, wenn man die Pferdeschwänze weglässt. Hier ist eines der beliebtesten Rezepte. Miniaturäpfel in transparentem Sirup bleiben nicht nur bis zur nächsten Ernte perfekt erhalten und sind jederzeit bereit, aufzuheitern. Zusätzlich benötigen Sie für eine solche Marmelade Kristallzucker.

Zutaten

2 kg Ranetki;
0,4 Liter Wasser;
1,5 kg Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische klare Marmelade mit Äpfeln

Wie beim Kochen jeder anderen Marmelade beginnen wir mit der Zubereitung der Hauptzutat. Paradiesäpfel gründlich waschen, alle schwer zugänglichen Stellen ausspülen. Dann nehmen wir eine Schere und kürzen den Schwanz um ein Drittel oder die Hälfte, Sie müssen den Ast nicht vollständig abreißen. Danach stechen wir jeden Apfel mit einer dicken Nadel durch. Jemand macht es an einem Ort, manchmal bohren sie mehrere Löcher. In jedem Fall ist es wichtig, dies zu tun, damit die Haut nicht platzt und der Saft herauskommt.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Sirups beginnen. Wir kombinieren Zucker mit sauberem Wasser und schicken es zum Erhitzen. Nach dem Kochen eine Minute kochen. Gießen Sie Paradiesäpfel, setzen Sie die Unterdrückung so ein, dass sie vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sind. Wenn dies nicht sofort geschehen ist, wird der Saft sehr bald erscheinen, alles wird sicherlich sinken. Abkühlen lassen, einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

Jetzt stellen wir die Äpfel auf den Herd, beseitigen die Unterdrückung. Bringen Sie die zukünftige Marmelade zum Kochen. Sofort ausschalten. Wir entfernen den Schaum. Sie müssen nichts kochen, sonst funktioniert ein klarer Sirup nicht. Fünf Stunden kühl stellen, länger haltbar. Das wiederholen wir dreimal. Wenn die Äpfel nicht sehr klein sind, gibt es verschiedene Sorten, dann viermal aufkochen.

Wir machen ein Kontrollkochen, legen das Werkstück in sterile Gläser. Sofort aufrollen und zum vollständigen Abkühlen auf den Deckel legen.

In den Vertiefungen der Äpfel sammelt sich viel Staub und Schmutz, der bequem mit einer kleinen Bürste zu reinigen ist. Es ist wichtig, diese Stellen gründlich zu waschen, damit die himmlische Marmelade nicht sauer wird.

Option 3: Paradies-Apfelmarmelade mit Pferdeschwänzen (klar mit Zitrone)

Äpfel (und nicht nur) werden oft mit Zitrone in Marmelade kombiniert. Zitrusfrüchte verleihen ein sehr angenehmes Aroma und werden oft in einer minimalen Menge hinzugefügt. Für 2 kg Paradiesäpfel reicht eine kleine Zitrone. Ein weiteres einfaches Rezept für Leckereien in klarem Sirup.

Zutaten

2 kg Paradiesäpfel;
1,3 kg Zucker;
500 ml Wasser;
1 Zitrone.

Wie man kocht

Wir waschen die Äpfel und stechen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel. Im Allgemeinen ist davon bei Metallgegenständen abzuraten, aber viele Hausfrauen verwenden sogar eine Gabel und sehen darin nichts auszusetzen. Wir kürzen die Schwänze auf zwei Zentimeter, damit sie in Marmelade schön aussehen. Die Äpfel in eine Schüssel geben.

Wir kochen Wasser oder nehmen kochendes Wasser aus einem Wasserkocher, messen die Rezeptmenge ab. Die Äpfel darüber gießen, abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit in einen Topf gießen.

Zucker zugeben, Sirup aufkochen lassen und über die zuvor blanchierten Äpfel gießen. Zehn Stunden oder über Nacht einwirken lassen. Dann dekantieren wir den Sirup wieder in die Pfanne, fügen die gehackte Schale hinzu, pressen den Zitronensaft aus. Nochmals zum Kochen bringen.

Himmlische Äpfel in den Zitronensirup geben, leicht (kaum merklich) aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Danach packen wir die Delikatesse in Gläser und schicken sie zur Lagerung. Wir verwenden steriles Geschirr und behandelte Deckel.

Zu einer Orange passt himmlische Marmelade ebenfalls hervorragend. Es ist wichtig, die Samen von Zitrusfrüchten zu entfernen, da sonst beim Kochen und Lagern Bitterkeit in der Marmelade auftaucht und der Geschmack der Delikatesse gestört wird.

Option 4: Paradiesapfelmarmelade mit Pferdeschwänzen (klar mit Nüssen)

Ein weiteres Rezept mit Zitronenzusatz, aber das Highlight dieser Marmelade sind Walnusskerne (Walnusskerne). Es stellt sich als wirklich himmlische oder sogar königliche Delikatesse heraus. Es ist ratsam, Walnussstücke zu verwenden, nicht Staub.

Zutaten

1 kg Ranet;
200 g Nüsse;
200 ml Wasser;
0,5 Zitrone;
1 kg Zucker;
Zimt optional.

Rezept Schritt für Schritt

Wir brühen die Zitrusfrüchte, entfernen die Schale, hacken fein und pressen den Saft aus der Hälfte. Dazu Wasser mit Zucker geben. Anzünden und anfangen zu schmelzen. Den Sirup zum Kochen bringen.

Wir bereiten Äpfel auf die übliche Weise zu. Achten Sie darauf, zu kneifen. Schlafen Sie in kochendem Sirup ein. Lassen Sie es kochen und schalten Sie es sofort aus. Wir bestehen auf zehn Uhr. Dann die Nusskerne hinzugeben und nochmals aufkochen lassen und sofort abstellen. Wiederholen Sie diese Erwärmung nach vollständiger Abkühlung noch zweimal.

Nachdem Sie die himmlische Marmelade mit Nüssen zum letzten Mal zum Kochen gebracht haben, legen Sie sie sofort in sterile Gläser, verkorken Sie sie, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Paradies-Apfelmarmelade lässt sich leicht in einem Slow Cooker zubereiten, das Gerät ist dafür angepasst und die beschichtete Schüssel lässt die Delikatesse nicht anbrennen.

Option 5: Paradies-Apfelmarmelade mit Pferdeschwänzen (klar im Ofen)

Diese Marmelade ist nicht ganz gewöhnlich, da sie im Ofen gekocht wird. Als Ergebnis erhalten wir eine Honigdelikatesse mit einem erstaunlichen Aroma und Geschmack. Zum Schmoren benötigen Sie einen Tontopf oder ähnliches Geschirr mit Deckel, Sie können hitzebeständiges Glas verwenden. Wenn Sie möchten, fügen Sie Zimt oder Schale hinzu, aber auch ohne sie erhalten Sie eine sehr duftende Marmelade mit Sirup, die Honig wirklich sehr ähnlich ist.

Zutaten

400 Gramm Zucker;
1,2 kg Ranet;
0,5 St. Wasser trinken.

Wie man kocht

Wir waschen die Paradiesäpfel, schneiden die Schwänze ab, damit sie nicht so lang werden, verwechseln sie nicht miteinander. Wir machen einen Einstich in jeden Apfel. Sie können sofort in einen Topf geben.

Wir machen Sirup aus Zucker und Wasser. Sie können eine Zitrone hineinpressen oder trockene Säure hinzufügen, wenn die Äpfel süß sind und keinen ausgeprägten Geschmack haben. Ranetki in einen Topf gießen, in den Ofen stellen und auf 170 Grad erhitzen.

Sobald die Temperatur erreicht ist, sofort auf 80-100 Grad reduzieren und die Marmelade 4 Stunden ziehen lassen. Früher haben sie es die ganze Nacht in einem russischen Ofen aufbewahrt. Danach nehmen wir einen Topf mit Honig-Delikatesse heraus, legen ihn in trockene und sterile Gläser und rollen ihn auf.

Alle Rezepte für himmlische Marmelade weisen darauf hin, dass die Pferdeschwänze übrig sind, Sie müssen sie nur kürzen. Tatsächlich ist auch eine vollständige Entfernung erlaubt, was den Geschmack des Leckerbissens nicht beeinträchtigt. Aber mit Pferdeschwänzen erhält man eine originelle und ungewöhnliche Marmelade, außerdem sind solche Marmeladenäpfel ein wunderbares Dekor für Desserts, sie sehen mit Zweigen sehr süß aus.

Option 6. Das klassische Rezept für Paradiesapfelmarmelade

Paradies-Apfelmarmelade ist eine atemberaubende süße Leckerei, die als Dessert nach dem Abendessen serviert oder auf einen festlichen Tisch gestellt werden kann. Obwohl die Zubereitung viel Aufwand erfordert, ist das Ergebnis es wert - eine unvergesslich schmackhafte, duftende Marmelade mit einer schönen Farbe und Textur. Es gibt viele Dessertrezepte, aber am häufigsten ist die klassische Version, bei der ganze Äpfel in Zuckersirup gekocht werden.

Zutaten:

20 mittelgroße Paradiesäpfel;
Zucker - 1,3 kg;
gefiltertes Wasser - 400 ml.

Rezept Schritt für Schritt

Äpfel werden sortiert, gewaschen, mit einem Zahnstocher werden mehrere Einstiche auf ihrer Oberfläche gemacht.

Sirup wird zubereitet: Zucker wird in einen Topf gegossen, Wasser wird gegossen, bei mittlerer Hitze auf einen Herd gestellt, unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Der Sirup wird vom Herd genommen und abgekühlt.

Zubereitete Äpfel werden mit fertigem Sirup gegossen und 24 Stunden bei Raumtemperatur belassen.

Die aus den Äpfeln freigesetzte Flüssigkeit wird in einen tiefen Behälter gegossen, erneut auf einen Herd mit mittlerer Hitze gestellt, zum Kochen gebracht und erneut heiß in die Äpfel gegossen und einen weiteren Tag stehen gelassen.

Stellen Sie nach einem weiteren Tag des Aufgusses den Inhalt des Behälters auf den Herd und kochen Sie die Marmelade, bis die Früchte weich sind.

Wenn die Marmelade leicht eindickt, überprüfen Sie die Bereitschaft auf diese Weise: Gießen Sie einen halben Esslöffel Marmelade auf einen flachen Teller, kippen Sie sie leicht, wenn sie sich nicht ausbreitet, ist sie fertig, falls erforderlich, kochen Sie noch ein paar Minuten.

Die fertige Marmelade wird nach dem vollständigen Abkühlen in sterilisierten Gläsern ausgelegt und im Keller oder in einem beliebigen Kühlraum gelagert.

Auf Wunsch können Äpfel aus dem Kern herausgeschnitten werden, oder man kocht Äpfel direkt damit und dem Schwanz und verwendet sie dann als Dekoration für Kuchen oder Gebäck.

Option 7. Ein schnelles Rezept für paradiesische Apfelmarmelade mit Zitrone

Das folgende Rezept sieht keinen langen Aufguss von Früchten in Sirup vor, es reicht aus, um mehrere Stunden zu überstehen, was den Garvorgang beschleunigt, aber gleichzeitig den Geschmack nicht negativ beeinflusst.

Zutaten:

35 himmlische Ranetki;
Zucker - etwas mehr als 1,5 Kilogramm;
610 ml Wasser passierten den Filter;
1 Zitrone.

Wie man Paradies-Apfelmarmelade macht

Kleine Äpfel werden sortiert, gewaschen und mit einem Zahnstocher durchstochen.

Früchte heiss überbrühen, auf Küchenpapier auskühlen.

Zucker in einen Topf geben, mit Wasser verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu einer etwas dickflüssigen Konsistenz bringen.

Der Sirup wird etwas abgekühlt und die Ranetki werden darin eingetaucht und 4 Stunden lang eingeweicht.

Ein Behälter mit Äpfeln und Sirup wird auf den Herd gestellt, mittlere Hitze eingestellt und nach 5 Minuten Kochen gekocht.

Lassen Sie die Marmelade noch ein paar Stunden auf dem Tisch stehen.

Weitere 5 Minuten kochen.

Die Marmelade wird vom Feuer genommen, Zitronensaft wird hineingegossen, etwas abkühlen gelassen und in Gläser gefüllt, die mit Metalldeckeln aufgerollt sind.

Stören Sie während des Aufgusses von Äpfeln und beim Kochen nicht die Marmelade, sondern schütteln Sie den Behälter nur leicht. Anstelle von Zitronensaft darf Zitronensäure hinzugefügt werden, dann muss das Dessert 1 Tag lang aufgegossen werden.

Option 8. Paradiesapfelmarmelade mit Walnüssen und Zimt

Der ursprüngliche Nachtisch. Es unterscheidet sich von den anderen durch sein unübertroffenes Aroma und seine ungewöhnliche Textur.

Zutaten:

etwas mehr als ein Kilogramm Paradies-Ranetki;
900 g Zucker;
4 Handvoll geschälte Walnüsse;
45 g gemahlener Zimt;
1 Zitrone;
Wasser - 255 ml.

Rezept Schritt für Schritt

Die Schale von der Zitrone schälen, in einem Mixer mahlen, den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen.

In einem Topf Zucker mit Wasser und Zitronensaft mischen, abreiben, nach 3 Minuten Kochen bei schwacher Hitze kochen.

Paradiesäpfel werden gewaschen, der Kern herausgeschnitten, in Scheiben geschnitten und zusammen mit in einem Mixer gehackten Nüssen und Zimt in Sirup gegeben und gründlich gemischt.

Kochen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze 15 Minuten lang.

Sie nehmen es vom Feuer, bestehen ein wenig darauf und schicken es wieder zum Herd, kochen für die gleiche Zeit.

Der gleiche Vorgang wird noch einmal wiederholt und die Marmelade wird heiß in Gläsern ausgelegt.

Ebenso interessant und ungewöhnlich ist Marmelade mit Mandelkernen.

Option 9. Amber Paradise Apfelmarmelade

Die folgende Version der Paradiesapfelmarmelade ähnelt in Bezug auf die in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten dem klassischen Rezept, unterscheidet sich jedoch je nach Zubereitungsart geringfügig davon, dass die Äpfel vor dem Kochen blanchiert und dann infundiert werden 1 Tag kaltes Wasser.

Zutaten:

1,5 kg Paradiesäpfel;
Zucker - 1 kg;
250 ml gefiltertes Wasser.

Wie man kocht

Bei gewaschenen, getrockneten Äpfeln wird der Kern herausgeschnitten und an mehreren Stellen mit einem Holzstab eingestochen.

Äpfel mit heißem Wasser gießen, 3 Minuten stehen lassen.

Äpfel werden mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser genommen, in einen anderen Behälter mit kaltem Wasser abgesenkt und 1 Tag aufbewahrt.

Einen Tag später wird ein Sirup auf Basis von Zucker und Wasser gekocht.

Tauchen Sie die Äpfel in einen leicht abgekühlten Sirup, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und stellen Sie ihn wieder auf den Herd, kochen Sie ihn 15 Minuten lang.

Die Marmelade wird etwas abgekühlt und in einem sterilisierten Behälter ausgelegt, der als Dessert für Tee oder als Imprägnierung und Dekoration verschiedener Kuchen verwendet wird.

Laut diesem Rezept wird die Marmelade noch schmackhafter, wenn Sie statt Wasser frisch gepressten oder gekauften Apfelsaft nehmen.

Option 10. Paradiesische Apfelmarmelade im Ofen

Im Ofen gekochte Marmelade erweist sich als besonders lecker, aufgegossen. Der unbestrittene Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass die Äpfel nach der Wärmebehandlung ganz bleiben, ohne die geringste Beschädigung, da die Marmelade während des Garvorgangs nicht umgerührt werden muss. Die Zusammensetzung enthält auch Walnüsse und Zitrone, die sie sehr aromatisch und ungewöhnlich im Geschmack machen.

Zutaten:

30 kleine Paradiesäpfel;
ein halbes Kilogramm Zucker;
250 ml gereinigtes Wasser;
60 g Walnüsse;
1 Zitrone.

Rezept Schritt für Schritt

Die Äpfel werden gewaschen, an mehreren Stellen mit einem Stock durchstochen, die Nüsse mit einem Nudelholz zerkleinert, die Zitrone geschält.

Wasser wird mit Zucker vermischt und der Sirup wird über einer kleinen Feuerflamme gekocht.

Schalten Sie vorher den Ofen ein, um ihn auf 250 Grad aufzuheizen.

Sirup wird in einen tiefen Behälter gegossen, Äpfel, Nüsse werden gelegt, Zitronensaft wird hineingegossen und 12 Minuten in einem heißen Ofen gekocht.

Die Marmelade wird in Töpfe umgefüllt und nach Einstellung der Temperatur auf 100 Grad 3 Stunden gekocht.

Sie öffnen den Ofen, prüfen die Bereitschaft: Wenn die Konsistenz der Marmelade wie dicker Honig aussieht, ist sie fertig.

Legen Sie die Äpfel unbedingt in einen heißen Ofen, da sie sonst beim Aufwärmen mit Sirup gesättigt sind und ihre fertige Konsistenz nicht so dick ist.

Option 11. Royal Paradise Apfelmarmelade

Und diese Version der Paradiesapfelmarmelade ist die längste und mühsamste. Aber es stellt sich als so lecker und schön heraus, dass es sich auf jeden Fall lohnt, es zu kochen. Jede Hausfrau wird die Aufgabe bewältigen, indem sie sich strikt an die angegebene Technologie und die Standards hält.

Zutaten:

3 kg Paradies Ranetki;
250 ml frisch gepresster Apfelsaft;
250 ml frisch gepresster Orangensaft;
Preiselbeersaft - 250 ml;
Zucker - 2,5 kg.

Wie man kocht

Gewaschene Äpfel werden mit einem Stock durchstochen und sofort in Zucker gewälzt und zum Trocknen auf einem Blatt aufbewahrt.

Ein sauberes Bratblech wird mit Folie bedeckt und Äpfel darauf übertragen, in einen heißen Ofen geschickt und etwa eine halbe Stunde lang aufbewahrt.

Apfel-, Orangen- und Cranberry-Säfte werden in einen Topf gegossen, auf einen Herd mit mittlerer Feuerflamme gestellt und zum Kochen gebracht.

Zucker langsam zugeben (ein wenig zum Rollen von Äpfeln übrig lassen), gründlich mischen und erneut zum Kochen bringen.

Karamellisierte Äpfel werden in Frucht- und Beerensirup getaucht und eine halbe Stunde lang über demselben Feuer gekocht.

Äpfel werden aus dem Sirup genommen, in Zucker gewälzt und weitere 15 Minuten in den Ofen gestellt.

Nochmals in Sirup eintauchen und 10 Minuten kochen lassen.

Sie werden in Gläsern ausgelegt und aufgerollt, im Keller oder an einem kühlen Ort gelagert.

Cranberry-Saft kann durch jedes andere Beerengetränk ersetzt werden.

Chinesische Marmelade (Paradiesäpfel)

Miniaturäpfel (chinesisch)

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Marmelade aus Paradiesäpfeln zu machen - kleine Äpfel, ähnlich groß und im langen Stiel des Stiels wie sehr große Kirschen. Sie werden auch Chinesen (oder chinesische Äpfel) genannt und wachsen an einem pflaumenblättrigen Apfelbaum.

Andere kleinfruchtige Äpfel sind Ranetki, dies ist ein enger Verwandter der Chinesen. Daher wird Marmelade aus kleinen Ranetki- und Paradiesäpfeln nach denselben Rezepten gekocht.

Schüssel mit Chinesisch

Chinesische Pferdeschwänze für Marmelade werden um ein Drittel gekürzt

Links - Chinesisch, rechts - ein mittelgroßer Apfel

Schale mit chinesischen Äpfeln

Was wird mit der Chinesin gemacht, bevor sie Marmelade macht

Dies ist ein gemeinsames Rezept für alle, und die Unterschiede und Anteile für Sirup (Zucker + Wasser) und das Gewicht der Äpfel dafür sind in der Tabelle aufgeführt (siehe unten).

Gleichzeitig sollten nicht mehr als 2 kg Paradiesäpfel oder Apfelspalten im Becken gegart werden. Andernfalls wird es schwierig sein, lange zu mischen und zu kochen.

1. Kürzen Sie den Pferdeschwanz

Am häufigsten wird Paradiesapfelmarmelade aus ganzen Früchten mit Schwänzen hergestellt. Schwänze werden gekürzt (den härtesten oberen Teil abschneiden, etwa 1/3 des Schwanzes).

Warum einen Pferdeschwanz hinterlassen: Erstens lässt sich der Schwanz nicht so leicht abreißen (im Gegensatz zu Kirschen oder Süßkirschen). Und zweitens lassen sich Paradiesäpfel mit Pferdeschwänzen bequemer aus dem Sirup nehmen und essen.

2. Blanchieren und hacken

Äpfel in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten blanchieren, danach aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort abkühlen (in kaltes Wasser tauchen).
Die abgekühlten Äpfel an mehreren Stellen mit einem Holzzahnstocher oder einer Stecknadel einstechen (damit sie beim Marmeladenkochen besser mit Sirup gesättigt werden).

Jeden Apfel mit einem Zahnstocher einstechen

3. Äpfel mit Sirup aufgießen

Gehackte Äpfel in kochenden Sirup tauchen (nicht kochen, sofort abstellen).
Mehrere Stunden ziehen lassen (6 bis 12, je nach Rezept und Freizeit).

4. Marmelade kochen

Nachdem darauf bestanden wurde, wird Marmelade auf zwei Arten gekocht:

in 1 Dosis (sofort bis fertig).
fünf Minuten (3 Mal nach einer bestimmten Zeit).

Es bildet sich sehr wenig Schaum, ich habe sie gar nicht abgenommen, um die Äpfel nicht zu beschädigen. Mit einem Holz- oder Teflonlöffel umrühren (auch um die zarte chinesische Haut ganz zu halten oder um die Apfelstücke nicht zu zerdrücken).

In den Kochpausen muss die Marmelade mit einem Deckel abgedeckt werden.

Die Proportionen, Zeit und andere Merkmale des Kochens nach verschiedenen Marmeladenrezepten sind in der Tabelle (siehe unten) angegeben, einzelne Rezepte sind mit schrittweisen Kochfotos illustriert.

Marmeladenbereitschaft

Die Bereitschaft wird entweder nach der Zeit beurteilt (z. B. begrenzt das Rezept die Garzeit = 20-40 Minuten) oder nach äußeren Zeichen:

äpfel sollten durchscheinend werden (was nicht immer und nicht jedermanns Sache ist);
Auf der Oberfläche des Sirups erscheint ein faltiger Film (was bedeutet, dass er bereits dick genug ist).
Beim Rühren fließt die Marmelade nicht wie Wasser von den Beckenwänden, sondern haftet an ihnen.

Einige Hausfrauen raten, nach einem Tropfen zu urteilen, der sich nicht über eine Untertasse ausbreitet (wie bei gewöhnlicher Marmelade). Allerdings ist zu beachten, dass Marmelade aus pektinreichen Äpfeln gewonnen wird. Um die Marmelade nicht unnötig zu verkochen und zu verdicken (dicke Marmelade wird nach dem Einfrieren noch dicker, nähert sich kandierten Früchten und ist nicht so zart), ist es daher besser, dem Prinzip zu folgen, nach dem die Bereitschaft beurteilt wird - wie sobald es anfängt an den wänden zu kleben - fertig.

Paradiesäpfel in Sirup

So werden Äpfel in Marmelade gewonnen

Chinesische Marmeladenscheiben

Es besteht die Möglichkeit, Marmeladenscheiben herzustellen. Das Kochen in Scheiben oder Scheiben ist praktisch, wenn nicht alle Äpfel perfekt sind. Dann müssen Sie den schlechten Teil entfernen und den guten in die Marmelade lassen.

Beim Garen in Scheiben muss Chinesisch nicht blanchiert und angestochen werden. Einfach in 4 Teile schneiden, Kern und Schwanz entfernen (nach dem Reinigen und Verwerfen von 2,5 kg Chinesisch habe ich 1,5 kg Scheiben für Marmelade bekommen). Nach denselben Rezepten können Sie große Äpfel kochen, in Scheiben oder Scheiben schneiden.

Die Scheiben werden mit Zucker bedeckt (entweder gemischt oder in Schichten: Äpfel-Zucker-Äpfel-Zucker). Und bestehen Sie mit Zucker 10-12 Stunden bei Raumtemperatur. Und dann kochen sie es, indem sie ein wenig Wasser hinzufügen. Die weitere Technologie zum Kochen von chinesischen Scheiben ist die gleiche wie für Marmelade aus ganzen Äpfeln mit Schwanz (in 1 Schritt oder fünf Minuten in mehreren Schritten).

Rezepte für chinesische marmelade

Rezept Nr. p / p	Kochmethode	Proportionen
		Äpfel	Zucker	Wasser
Fünf-Minuten-Marmelade aus dem Chinesischen oder kleinen Ranetok
1	6-8 Stunden im Sirup ziehen lassen. Dann 3 mal 12 Minuten in Intervallen kochen, um die Marmelade zu ziehen (Pausen = 2 Stunden). Das heißt, das erste Mal: zum Kochen bringen (niedrige Hitze) und 12 Minuten kochen lassen. 2 Stunden einwirken lassen. Wiederholen Sie dies dann noch 2 Mal. Auf vorbereitete Gläser verteilen und verschließen.	1 kg	1,2 kg	0,6 l
2	Der Sirup wird zunächst aus 1 kg Äpfeln und 1 kg Zucker hergestellt. Bestehen Sie 10-12 Stunden. In 3 Portionen kochen (jede Garzeit beträgt 15-20 Minuten). Pausen 1) 8 Stunden; 2) 3-4 Stunden; 3) kochen und schließen. Während des zweiten Kochvorgangs den restlichen Zucker nach Rezept hinzufügen.	1 kg	1,3 kg	0,5 l
3	Scheiben Marmelade: Gießen Sie die mit Zucker aufgegossenen Scheiben mit Wasser und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen (Rühren). Saft wird auffallen. In 3 Dosen 5 Minuten kochen, Pausen 6-12 Stunden. Nach dem dritten Mal - schließen Sie den Stau.	1 kg	0,6 kg	2/3 Tasse
3.1.	Marmeladenscheiben mit Orange oder Zitrone: Die Scheiben 6-10 Stunden mit Zucker beharren Fügen Sie 2/3 Tasse Wasser mit Saft hinzu (gießen Sie den Saft von 1 Orange oder Zitrone mit Wasser auf 2/3 Tasse), fügen Sie, falls gewünscht, die Schale (feine Reibe) hinzu. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In 3 Dosen 5 Minuten kochen, Pausen 6-12 Stunden. Nach dem dritten Mal - schließen Sie den Stau.	1 kg	0,6 kg	2/3 Tasse
Marmelade in 1 Dosis aus Chinesisch oder klein ranetki
4	10 Stunden in Sirup ziehen lassen. Dann - die Äpfel aus dem Sirup nehmen und den leeren Sirup zum Kochen bringen. Die Äpfel zurückgeben, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen (bei Äpfeln über 1 kg kann sich die Garzeit auf 30-40 Minuten verlängern).	1 kg	1 kg	1 Glas
5	Gelee-Marmelade-Scheiben: in 2 oder 4 Teile schneiden, Wasser hinzufügen. Zugedeckt in einem Topf 25-30 Minuten garen. Fangen Sie die Äpfel mit einem löchrigen Löffel auf. Und Zucker in die Brühe geben, zum Kochen bringen. Geben Sie die Äpfel wieder in den resultierenden Sirup und kochen Sie sie, bis sie gar sind (der Tropfen breitet sich nicht aus).	1 kg	0,5 kg	2 Gläser

Sie können die Marmelade mit eisernen (normalen) Deckeln verschließen.

Kochen in Bildern

Rezept Nr. 4 (Marmelade einer ganzen Chinesin mit Pferdeschwanz, in 1 Dosis)

Paradiesäpfel (chinesisch)
Blanchierte und abgekühlte Äpfel pikieren
Sirup für Chinesisch

Äpfel in kochenden Sirup tauchen. Wir löschen das Feuer. Wir bestehen darauf.
Wir nehmen die Äpfel mit einem löchrigen Löffel aus dem Sirup
Die Äpfel herausnehmen, den Sirup zum Kochen bringen und die Äpfel zurückgeben.

Wir trocknen die gewaschenen Gläser und spülen sie dann mit kochendem Wasser aus
Gießen Sie die Marmelade in das Glas und schließen Sie den Deckel
Der Sirup ist klar

Marmelade aus kleinen Äpfeln (chinesisch)

Rezept Nummer 3.1 (mit Orange)

Miniaturäpfel (chinesisch)
Chinesisch, entkernt und mit Pferdeschwanz (Scheiben)
Die Scheiben mit Zucker bestreuen und darauf bestehen

Die Scheiben in Zucker mit Wasser und Saft zum Kochen bringen
So entsteht Marmelade aus chinesischen Scheiben
Trocknen, über Dampf kochen oder über kochendes Wasser gießen

Marmelade in Gläser umfüllen
Wir schließen den Stau
Wir schließen den Deckel. Ein Umdrehen ist nicht erforderlich (wenn auch nur zur Dichtheitsprüfung)

Wenn Ihnen ungewöhnliche kleine Äpfel aufgefallen sind, sollten Sie sich beeilen, sie zu kaufen. Diese Apfelsorte wird "Paradies" genannt. Und es ist nicht nur das! Aus himmlischen Äpfeln erweist sich transparente Marmelade mit Pferdeschwänzen als einfach köstlich!

Ja, ja, Sie haben richtig gehört - Marmelade wird aus ganzen Früchten direkt mit den Stielen (Schwänzen) gekocht. Schließlich ist dieses Detail die sogenannte „Visitenkarte“ dieser berühmten Delikatesse.

"Paradies" -Äpfel haben an sich einen ziemlich herben Geschmack (für einen Amateur) und werden nicht lange gelagert, nicht länger als 2 Monate, danach beginnen sie, ihren Geschmack zu verlieren. Aber ihre Marmelade erweist sich als ungewöhnlich lecker und schön, mit einem transparenten Bernsteinüberlauf.

Hinweis an die Gastgeberin: Wenn Sie Bernsteinmarmelade aus ganzen Früchten kochen möchten, sollten Sie bestimmte Kochgeheimnisse beachten: Transparente Marmelade wird in kurzfristigen Ansätzen für 3 Tage gekocht. Sonst bleibt am Ende nur „Apfelbrei“ mit Schwänzen.

Paradiesapfelmarmelade mit Pferdeschwänzen transparent

Bestandteile:

"Paradies" -Äpfel (ohne Vorhandensein von Fäulnis und Wurmlöchern) - 1 kg;
Weißer kristalliner Zucker - 0,8 kg;
Zitrone - 1 Stk .;
Wasser - 400 ml.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

Waschen Sie die Äpfel gründlich, entfernen Sie gegebenenfalls die Blätter und das Gefäß. Dann jede Frucht mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen einstechen.
Tauchen Sie die gehackten Äpfel einige Sekunden in kochendes Wasser, nehmen Sie sie dann sofort heraus und geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Als nächstes fahren Sie mit der Zubereitung von Zuckersirup fort. Dazu geben Sie die in der Zutatenliste angegebene Zuckermenge in heißes Wasser (400 ml) und bringen die entstandene Flüssigkeit zum Kochen. Nach 3 Minuten Kochen den Sirup vom Herd nehmen und leicht abkühlen (der Sirup sollte warm bleiben).
Die Äpfel aus dem Wasser nehmen und in ein breites Becken geben, das für die Herstellung von Marmelade vorgesehen ist. Dann mit warmem Sirup füllen und stehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist;
Stellen Sie als nächstes das Becken auf das Feuer, bringen Sie den Inhalt zum Kochen und kochen Sie es nicht länger als 10 Minuten bei schwachem Sieden.
Fügen Sie nach einem Tag Zitronenscheiben zu den Äpfeln hinzu und stellen Sie das Becken erneut auf das Feuer. Den Inhalt zum Kochen bringen, 10 Minuten markieren und das Becken vom Herd nehmen. Denken Sie daran, die Marmelade nicht umzurühren! Nur ein wenig schütteln. Andernfalls riskieren Sie, die Unversehrtheit der Frucht zu beschädigen.
Wiederholen Sie am nächsten Tag alle oben genannten Kochschritte. Danach brauchen Sie die schöne Bernsteinmarmelade nur noch sorgfältig in ein vorbereitetes Gefäß zu verpacken und dicht zu verschließen.

Wenn Sie denken, dass es ziemlich schwierig ist, für den Winter exquisite Bernstein-Paradies-Apfelmarmelade in Sirup zu kochen, irren Sie sich zutiefst. Mit dem folgenden Videorezept können Sie es ganz einfach selbst zubereiten. Zögern Sie also nicht - kochen Sie es unbedingt! Ihr Haushalt wird begeistert sein!

Ganze kleine Apfelmarmelade mit Zimt

Zutaten zum Kochen:

Kleine Äpfel "Paradies" - 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Apfelsaft - 1 EL;
Zimt - wenn in Pulverform 1 TL, wenn ganze Stäbchen - 1 Stück;
Orangen - 2 Stk.

Schritt für Schritt Beschreibung der Zubereitung:

Das Kochen von Marmelade aus kleinen Äpfeln ist sehr praktisch, da die Früchte keine besondere Verarbeitung und Zubereitung erfordern. Sie müssen nicht geschält und entkernt und dann in Scheiben geschnitten werden. Alles ist sehr einfach - Sie müssen nur gute Äpfel auswählen (ohne Beschädigung, Wurmlöcher und Fäulnis), sie gründlich waschen, trocknen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder Spieß hacken. Dann wird die gehackte Frucht 2-3 Sekunden in kochendes Wasser getaucht und sofort in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel gegeben.
Die gewaschenen Orangen zusammen mit der Schale in Scheiben schneiden, mit Apfelsaft übergießen und weich kochen. Fügen Sie dann Zucker hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist.
Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, die vorbereiteten Äpfel in den Orangensirup tauchen, aufkochen und nach 10-12 Minuten vom Herd nehmen. Über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die zukünftige Marmelade wieder auf den Herd stellen, aufkochen (auf jeden Fall bei schwacher Hitze) und ca. 10 Minuten garen. Wieder vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.
In der letzten Phase der Zubereitung wird den Äpfeln nach einem Tag Zimt hinzugefügt, die Masse wird durch leichtes Schütteln des Behälters leicht gemischt und erneut 10 Minuten lang leicht gekocht.
Die fertige Marmelade in sterile Gläser füllen, aufrollen und umgedreht abkühlen lassen. Im Keller oder Vorratsraum lagern.

Um die Delikatesse transparent zu machen, sollte Paradiesapfelmarmelade mit Schwänzen nur bei schwacher Hitze gekocht werden. Denn intensives Kochen trägt zu einer Veränderung des charakteristischen Bernsteintons zu einem dunkleren bei. Außerdem geht der Geschmack von Marmelade durch intensives Kochen verloren und wird karamell-viskos (wie gebrannter Zucker).