Wie man Reisessig für Brötchen macht. Wie man Reisessig zu Hause verwendet

Wenn Sie sich mit gewöhnlichen Gerichten langweilen und etwas Besonderes wollen, müssen Sie nicht in ein Restaurant gehen. Jetzt können Sie in den Regalen der Geschäfte Produkte zum Kochen einer Vielzahl von Köstlichkeiten sehen, einschließlich der japanischen Küche. Allerdings ist es gar nicht so einfach, eine der wichtigsten Zutaten in japanischen Gerichten zu finden – Reisessig. Was kann es ersetzen?

Soll ich nach Alternativen suchen?

Reisessig ist sowohl selten als auch ziemlich teuer. Es überrascht nicht, dass viele Köche darüber nachdenken, wie sie es vollständig aus dem Gericht entfernen können. Diese extreme Maßnahme wirkt sich jedoch negativ auf den Geschmack von selbstgemachtem Sushi oder Brötchen aus. Schließlich dient diese Art des Dressings hauptsächlich nicht dazu, den Reis zähflüssig zu machen, wie viele Leute denken (wenn er richtig gekocht wird, ist er sowieso klebrig genug), sondern um dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Reis für Sushi und Brötchen ist sehr mild, da er ohne Zugabe von Gewürzen gekocht wird und Essig Zucker, Salz und Wein enthält.

Es hat unter anderem antibakterielle Eigenschaften, was bei der Arbeit mit rohem Fisch sehr wichtig ist. Aufgrund seines milderen und würzigeren Geschmacks im Vergleich zu anderen Essigsorten erfreut sich Reisessig in letzter Zeit in Europa immer größerer Beliebtheit. Es wird nicht nur in der asiatischen Küche verwendet, sondern auch bei der Zubereitung von Saucen, Dressings, Fleischmarinaden und sogar als Zugabe zu Erfrischungsgetränken.

Was kann Reisessig in Brötchen ersetzen?

Da auf diese Tankstelle nicht verzichtet werden kann und sie im Handel nur sehr schwer zu finden ist oder Sie Geld sparen möchten, was tun? Kann Reisessig durch normalen Essig ersetzt werden? Um ehrlich zu sein, ohne den Geschmack zu verändern, ist unmöglich. Apfel- oder Weinprodukte in ihrer reinen Form verleihen Brötchen oder Sushi einen saureren, scharfen Geschmack. Aber es gibt noch eine Alternative. Wenn Sie verschiedenen Essigsorten Zucker und Salz hinzufügen, kommt ihr Geschmack dem Original näher. Betrachten Sie ein paar Rezepte zum Kochen von Dressing für Reis. Die Technik wird dieselbe sein, nur die Komponenten werden sich unterscheiden.

Apfelessig verwenden

Apfelessig - 1 EL. L.;
Kristallzucker - 1 TL;
salz - ½ TL;
heißes Wasser - 2 EL. l.

Traubenessig

Weinessig - 4 EL. L.;
Zucker - 3 EL. L.;
Salz - 1 TL

6 % Essig

Tafelessig 6% - 50 ml;
Sojasauce - 50 ml;
Zucker - 1 EL. l.

Wein oder Apfelessig und Nori

Essig - 2,5 EL. L.;
Kristallzucker - 2,5 EL. L.;
salz - ½ TL;
nori - 1 Blatt.

Um die Essiglösung auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen und auf den Herd stellen. Ohne zum Kochen zu bringen, erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Im Fall von Nori sollten zerkleinerte Algen hinzugefügt werden, nachdem die Lösung erhitzt wurde, und dann die Mischung schlagen, bis sie glatt ist. Auch in jedem dieser Rezepte können Sie trockenen Seetang oder Orangenschale hinzufügen.

Somit wird der Unterschied zu einer echten orientalischen Tankstelle kaum wahrnehmbar sein. Gießen Sie eines dieser Dressings über gekochten Reis und rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um.

Ingwermarinade oder Zitronensaft

Was sonst kann Reisessig für Sushi ersetzen? Eine gute Option wird aus der Ingwermarinade gewonnen: Sie ist ebenfalls süß-sauer und passt gut zu Reis. Auch Zitronensaft kann helfen. Nehmen Sie 2 EL. l. Saft, fügen Sie 2 EL hinzu. l. warmes Wasser und darin 1 TL auflösen. Zucker und ½ TL. Salz.

Sie sollten das Reisprodukt nicht durch Balsamico ersetzen: Es hat einen spezifischen scharfen Nachgeschmack, der den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann. Es wird auch nicht empfohlen, 9%igen Essig zu verwenden.

Wenn Sie wirklich den gleichen Geschmack haben möchten, versuchen Sie, Ihren eigenen Reisessig herzustellen.

hausgemachter reisessig

Ein weiteres alternatives Rezept, mit dem Sie den Geschmack des Originals vollständig wiederholen können. Es ist sehr arbeitsintensiv und nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis wird es wert sein. Sie werden diesen Reisessig nicht von im Laden gekauftem Reisessig unterscheiden können, und Sie werden auch Fälschungen vermeiden.

Alle Behälter zum Kochen sollten aus Glas sein, sollten mit Holzutensilien gemischt werden.

Zutaten:

weißer Reis (besser "Jasmin") - 300 g;
Trockenhefe - 1/4-1/3 EL. L.;
Zucker - 800 g;
Eiweiß.

Kochen:

Reis waschen, mit Wasser auffüllen. Bestehen Sie 4 Stunden unter dem Deckel.
Stellen Sie die Reisschüssel über Nacht an einen kühlen Ort.
Am nächsten Tag durch ein Käsetuch abseihen, um Reiswasser herzustellen. Gießen Sie ein Glas Zucker hinein und rühren Sie, bis es sich auflöst.
Die Lösung (Wasserbad) 25 Minuten lang dämpfen und dann abkühlen lassen.
In einen Glasbehälter füllen und Hefe hinzufügen (1/4 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit).
Eine Woche fermentieren lassen.
Gießen Sie die Lösung in ein sauberes Glas. Den Hals mit Gaze verbinden und zur Gärung an einen dunklen Ort stellen.
Essig sollte für ein oder zwei Monate bei Raumtemperatur infundiert werden, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
Die leicht trübe fertige Flüssigkeit abseihen, aufkochen (für längere Lagerung) und abfüllen.

Sie sollten mehr als einen Liter Essig bekommen. Um es transparenter zu machen, fügen Sie Eiweiß vor dem letzten Kochen hinzu.

Zu Hause zubereitetes Reisdressing ist duftend, süß, mit einer leichten Säure und sehr angenehm im Geschmack. Das Produkt ist viel weicher und zarter als Apfel- oder Branntweinessig; außerdem ist es reich an Aminosäuren.

Traditionelle japanische Gewürze können durch nach bestimmten Rezepten zubereiteten Wein-, Apfel- oder Tafelessig ersetzt werden. Auf Wunsch ist es nicht schwer, Reisessig selbst herzustellen.

Wo wird Reisessig verwendet?

Reisessig wird in der japanischen Küche häufig für die Zubereitung traditioneller Gerichte verwendet - Sushi, Rohkostsalate, verschiedene Saucen.
Es ist reich an Aminosäuren, kann Milchsäure neutralisieren, saugt das Blut aus, regt die Verdauung an. Das Gewürz hat einen charakteristischen leicht säuerlichen Geschmack und Aroma.

So stellen Sie Reisessig in Ihrer Küche her

Wenn Sie Sushi mögen und es oft zubereiten, lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Reisessig herstellen. Dazu benötigen Sie Rundkornreis, Zucker und Trockenhefe.

Gießen Sie 1 Tasse Reis in ein Glas und gießen Sie 0,25 Liter Wasser und lassen Sie es 4 Stunden lang im Raum. Bewegen Sie das Werkstück in den Kühlschrank und bewahren Sie es dort die ganze Nacht auf.
Den Reis am nächsten Tag abseihen, aber nicht ausdrücken.
Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glas und fügen Sie warmes Wasser hinzu.
Fügen Sie der Lösung 4 Esslöffel hinzu. Zucker und lösen Sie ihn auf, indem Sie den Sirup mit einem Holzlöffel umrühren.
Stellen Sie den Flüssigkeitsbehälter in das Wasserbad. Warten Sie, bis das Wasser im Wasserbad kocht, und lassen Sie das Geschirr mit dem Sirup 20 Minuten lang dort und entfernen Sie es dann.
Die Brühe abkühlen, in ein Glas gießen, 1/3 TL hinzufügen. Trockenhefe und umrühren.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es eine Woche fermentieren. Verschließen Sie das Glas nicht mit einem Deckel, damit die Luft ungehindert zu den Hefebakterien strömen kann.
Nach etwa einer Woche ist der Fermentationsprozess beendet und es sind keine Blasen mehr in der Lösung.
Die Lösung sollte einen Monat lang infundiert werden.
Die Lösung filtrieren und kochen. Die Mischung sollte trüb sein, das ist ihre normale Farbe.
Zur Verdeutlichung können Sie der Lösung während des Kochens geschlagenes Eiweiß hinzufügen und dann erneut filtrieren.
Gießen Sie das fertige Produkt in einen Glasbehälter und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Rezepte für Reisessig-Ersatz

Um den Geschmack des Gewürzes dem Originalprodukt möglichst nahe zu bringen, bereiten Sie es aus mehreren Komponenten nach speziellen Rezepten zu.

Traubenessig Gewürz

Gießen Sie Traubenessig (4 EL), Salz (1 TL), Zucker (3 TL) in einen kleinen Behälter und machen Sie ein kleines Feuer. Erhitzen Sie die Lösung, bis alle Komponenten gelöst sind. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht. Verwenden Sie für diese Zwecke keinen Weinessig, wenn Sie allergisch gegen Traubenprodukte sind oder eine erhöhte Magensäure haben.

Apfelessig würzen

Sie benötigen 1 EL. l. Apfelessig, 1 Tl Zucker, 0,5 TL Salz und 1,5 EL. l. heißes Wasser. Alles in ein Glas geben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich die Bestandteile vollständig aufgelöst haben.

Würze von Tafelessig und Sojasauce

Nehmen Sie 50 ml 6%igen Tafelessig, 20 g Zucker und 50 ml Sojasauce. Mischen Sie alles, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

Zitronensaft würzen

Richtig verdünnter Zitronensaft kann den Geschmack von Reisessig nachahmen. Der Unterschied wird nur von den einheimischen Japanern bestimmt.

2 EL in ein Glas geben. gekochtes warmes Wasser, 2 EL. Zitronensaft, 1 Tl Zucker, 0,5 TL Salz. Mischen Sie alles, bis sich der Inhalt vollständig aufgelöst hat. Sie können die Mischung erhitzen, aber nicht kochen.

Viele Menschen haben Bedenken, dass alternative Rezepte Sushi und Brötchen ruinieren. Erfahrene Köche widerlegen diese Meinung. Sie empfehlen, es mit der Gewürzmenge nicht zu übertreiben, dann wird das Ergebnis auch Feinschmeckern gefallen.

Reisessig wird in vielen Gerichten verwendet, aber es kann sehr schwierig sein, ihn in Geschäften zu finden. Und ja, dieses Produkt ist teuer. Dies ist jedoch kein Grund, den Gedanken aufzugeben, seine Liebsten mit ausgefallenen Leckereien zu verwöhnen. Wodurch kann Reisessig ersetzt werden?

Zutaten

Essig 50 Milliliter Sojasauce 50 Milliliter Zucker 20 Gramm

Portionen: 1
Kochzeit: 5 Minuten

Wozu dient Reisessig?

Reisessig ist eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. Wenn Sie Brötchen und Sushi lieber selbst zubereiten, ist diese Zutat unverzichtbar.

Erstens hat es einen sehr feinen, delikaten Geschmack, der das Gericht perfekt betont. Zweitens hat dieser Essig antibakterielle Eigenschaften. Dies ist sehr wichtig, da roher Fisch oft in Sushi und Brötchen enthalten ist.

Unerfahrene Köche ersetzen manchmal Reisessig durch Wein, Apfelessig oder sogar normalen Essig. Hier machen sie einen Fehler, da der Geschmack dieser Gewürze sehr unterschiedlich ist und Sie das Gericht leicht verderben können. Es gibt verschiedene Rezepte, um eine großartige Alternative zu Reisessig herzustellen.

50 ml Tafelessig;

50 ml Sojasauce;

20 g Zucker.

Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Behälter und rühren Sie sie um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4 EL. l. Traubenessig;

3 TL Sahara;

1 Teelöffel Salz.

Mischen Sie die Zutaten und stellen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, aber die Mischung nicht zum Kochen bringen. Die fertige Sauce abkühlen lassen und ziehen lassen.

1. l. Apfelessig;

1,5 St. l. kochendes Wasser;

0,5 TL Salz;

1 Teelöffel Sahara.

Die Zutaten kneten, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben und eine homogene Flüssigkeit entsteht. Es ist nicht notwendig, die Sauce nach diesem Rezept zu erhitzen, aber es ist wichtig, sehr heißes Wasser zu verwenden, damit die Komponenten zusammen „spielen“.

Es ist wichtig, die genauen Proportionen in jedem Rezept einzuhalten, da Sie sonst nicht den gewünschten Geschmack erzielen. Streuen Sie Salz und Zucker mit Teelöffeln ohne Rutsche. Verlassen Sie sich beim Einschenken von Essig oder Sojasauce nicht auf Ihr Auge, sondern verwenden Sie einen Messbecher oder eine Küchenwaage. Nehmen Sie sich Zeit, um die Gewürze zu kneten. Schlecht gelöste Salz- oder Zuckerpartikel machen alle Ihre Bemühungen zunichte.

Jetzt wissen Sie, wie man Reisessig ersetzt. Wählen Sie ein Rezept nach Ihrem Geschmack und beginnen Sie mit dem Kochen. Verwöhnen Sie Ihre Lieben unbedingt mit leckeren Brötchen und Sushi, denn die hausgemachte Aufführung dieser Gerichte ist gefühlvoller als die im Restaurant.

Traditionelle japanische Gerichte erschienen vor nicht allzu langer Zeit auf unseren Tischen, aber in so kurzer Zeit haben sie es geschafft, sich in viele zu verlieben. Manche besuchen lieber Restaurants und tauchen in die Atmosphäre japanischer Traditionen ein, während andere lieber selbst Sushi und Brötchen in ihrer Küche zubereiten.

Ein unverzichtbarer Bestandteil dieser Überseegerichte ist Reisessig. Manchmal ist es aufgrund der hohen Kosten schwierig, es im nächsten Supermarkt zu finden, aber das ist kein Grund, das Abendessen abzulehnen. Eine solche Zutat lässt sich sehr einfach selbst zubereiten oder durch andere Produkte ersetzen.

Reisessig wird zur Zubereitung von Saucen und Dressings aller Art, für Gemüse- und Fischgerichte verwendet. Dieses einzigartige Produkt mit würziger Säure und leichtem Aroma verleiht Gerichten nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sondern füllt auch die Reserven wichtiger Aminosäuren auf, verbessert die Verdauung und alkalisiert den Körper.

So ersetzen Sie Reisessig: Rezepte aus erschwinglichen Produkten

Die spezifischen Geschmacksnoten von Reisessig können auf Wunsch durch andere Essige und Gewürze ersetzt werden. Wenn Sie es wirklich versuchen, werden selbst Feinschmecker die Substitution nicht bemerken. Darüber hinaus sind Wein, Apfel- und andere Essige eher haushaltsübliche Zutaten.

Traubenessig-Dressing

Kombinieren Sie Zucker (6 Esslöffel), Salz (2 Teelöffel), roten Traubenessig (8 Esslöffel).
Gießen Sie die resultierende Mischung in einen kleinen Topf und machen Sie ein kleines Feuer.
Erhitzen und rühren Sie die Lösung, bis alle Zutaten aufgelöst sind.
Bringen Sie die Flüssigkeit niemals zum Kochen.
Abkühlen und als Reisessig verwenden.

Auf eine Notiz! Traubenessig verursacht oft allergische Manifestationen und Magenreizungen. Wenn Sie also zu Nahrungsmittelallergien und erhöhtem Magensäuregehalt neigen, ist es besser, andere alternative Ersatzstoffe zu verwenden.

Würze mit Apfelessig

Sie benötigen heißes Wasser (3 Esslöffel), Zucker (2 Teelöffel), Salz (1 Teelöffel), Apfelessig (2 Esslöffel).
Alle Zutaten in ein Glas geben und gründlich umrühren.
Sobald sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, ist der Essig trinkfertig.

Dressing auf Basis von Sojasauce und Tafelessig

Nehmen Sie 25 mg Essig (6%), 25 g Sojasauce und 10 g Zucker.
Die Zutaten auflösen und anstelle von Reisessig in das Gericht geben.

Dressing mit Zitronensaft

Gießen Sie warmes Wasser (4 Esslöffel), Zitronensaft (4 Esslöffel), Zucker (2 Teelöffel), Salz (1 Teelöffel) in einen beliebigen Behälter.
Mischen Sie die Komponenten, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Wenn sich das Salz nicht gut auflöst, kann die Mischung auf einem Gasherd leicht erwärmt werden.

Nori-Algen-Dressing

Nehmen Sie zwei Blätter Nori und mahlen Sie sie mit einem Mixer, um ein Pulver herzustellen.
Mischen Sie 5 EL. l. jeder Essig, den Sie mit 1 TL haben. Salz und 5 EL. l. Sahara.
Erhitzen Sie die Mischung, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Nori zum Dressing geben und gut vermischen.

Wichtig! Für dieses Dressing eignet sich nur Nori-Alge, Seetang verleiht dem Essen einen bitteren Nachgeschmack.

hausgemachter reisessig

Wenn Sie die japanische Küche so sehr lieben, dass Sie oft anfangen, selbst Sushi zu machen, verderben Sie die Einzigartigkeit der Rezepte nicht mit Ersatz für Reisessig. Es ist ziemlich einfach, es vorzubereiten, und die Kosten werden viel geringer sein als die Ladenversion.

Um Essig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

200-250 g Rundkornreis
250 mg abgekochtes Wasser
1/3 TL Trockenhefe
100 g Zucker (4 Esslöffel)

Kochschritte:

Gießen Sie den Reis in eine Glasschale oder ein Tablett.
Fügen Sie dem Reis Wasser hinzu und lassen Sie diese Mischung etwa 4 Stunden stehen.
Dann die Reisschale für 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Morgens den Reis mit einem sauberen Tuch auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtrennen. Sie sollten genau 250 mg haben. Wenn es weniger geworden ist, bringen Sie das Flüssigkeitsvolumen auf die ursprüngliche Menge.
Geben Sie den Reisaufguss in ein Wasserbad und fügen Sie Zucker hinzu.
Wenn das Wasser unter dem Reissirup kocht, 20 Minuten lang markieren und dann vom Herd nehmen.
Kühlen Sie das Reiswasser ab, gießen Sie es in ein Glasgefäß und fügen Sie die Hefe hinzu.
Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch ab und lassen Sie den Reissirup eine Woche lang fermentieren.
Nachdem keine Blasen mehr auf der Oberfläche erscheinen, lassen Sie den Sirup weitere 25-30 Tage stehen.
Nach dieser Zeit den Reissirup abseihen und aufkochen.
Nach dem Abkühlen erhalten Sie natürlichen Reisessig.

Auf eine Notiz! Normalerweise ist der Sirup etwas trüb, aber das lässt sich leicht beheben. Während des Kochens geschlagenes Protein zum Sirup geben und die Flüssigkeit erneut abseihen.

Was sollte Reisessig nicht ersetzen oder Sushi nicht verderben?

Erfahrene Sushi-Hersteller raten dringend von der Verwendung von Balsamico-Essig als Ersatz ab. Sein Rezept beinhaltet die Verwendung von würzigen Kräutern, die den Geschmack von Reis und Reisgerichten verfälschen können. Als Ergebnis erhalten Sie statt einer leichten Säure ein Bouquet von Kräutern.

Verwenden Sie auch keinen 9%igen Tafelessig, um Reisessigersatz zuzubereiten. Dies verleiht dem Gericht überschüssige Säure und einen starken Essigsäuregeschmack.

Die meisten Menschen stehen Ersatzstoffen für Reisessig skeptisch gegenüber, weil sie glauben, dass sie den Geschmack von Sushi verderben. Aber Sushi verneint diesen Standpunkt. Die geschickte Zubereitung von Reisessig-Analoga und ihre richtige Verwendung verleihen Ihren Gerichten einen echten Geschmack der japanischen Küche.

Berühmtheit in unserem Land aufgrund der wachsenden Popularität der japanischen Küche. Schließlich wird dieses Gewürz als Essig zum Kochen von Reis verwendet, der Bestandteil von Brötchen und Sushi ist.

Die Verfügbarkeit von asiatischem Sous ist derzeit jedoch nicht universell, und es müssen möglicherweise Wege gefunden werden, um das Gewürz aus Übersee durch ähnliche Zutaten zu ersetzen, ohne seine vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren.

Eine Alternative zu finden, ist aus mehreren Gründen kein vergebliches Unterfangen:

Die meisten "Ersatz" -Rezepte basieren auf anderen Essigsorten (usw.), sodass der Körper eine Portion der notwendigen Aminosäuren frei erhält.
Beim Ersetzen einer Art durch eine andere ändern sich die Geschmackseigenschaften praktisch nicht, wenn die Anfangskonzentration der Lösung nicht überschritten wird. Asiatisches Sous ist weich und neutral, daher sollte die Stärke alternativer Zutaten 3% -4% nicht überschreiten.
Ersatzrezepte unter Beibehaltung der Eigenschaften des Originals fügen der Würze neue Geschmacksnoten und andere für den Körper wichtige Komponenten hinzu.

Es gibt viele interessante Möglichkeiten für eine alternative Art, dieses Gewürz zuzubereiten. Die meisten von ihnen sind ohne große finanzielle Kosten einfach zu Hause herzustellen.

Was zu ersetzen: Rezepte aus verfügbaren Produkten

In jedem Kühlschrank oder Küchenschrank lagert ein Arsenal an Ersatzstoffen. Üblicherweise erhältliche Lebensmittel sind Zitrone, Sojasauce, Tafelessig, Ingwer und so weiter.

Apfelessig und Weinessig-Dressing

Trotz der Vielzahl an Ersatzstoffen ist für Kenner der asiatischen Küche immer noch der selbstgemachte oder „auf die Schnelle“ gekaufte Reisessig am leckersten.

Das ist interessant! Die Herstellung und Verwendung von Reisessig begann vor zweitausend Jahren. Entgegen der landläufigen Meinung ist der Geburtsort dieses Gewürzes nicht Japan, sondern China.

Reisessig ist ein ungewöhnliches und eigenartiges Produkt, das in der Küche, Medizin und Schönheitsindustrie weit verbreitet ist. Es hat eine reiche jahrhundertealte Geschichte und viele Optionen für den Ersatz. Es ist wichtig, dass die meisten Analoga zusammen mit dem Original eine positive Wirkung auf den Körper haben und ihn mit Aminosäuren und anderen ebenso nützlichen Substanzen versorgen.