Gebratene Ente Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten Portionen: 6 Portionen Zutaten: 1 Ente, 2 saure Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, eine Prise weißer Pfeffer, 3 EL. EL Butter, 100 g Schmalz in dünnen Scheiben, 4 Wacholderbeeren, 1/4 l heiße Wildbrühe, 1/2

Brathähnchen 1 Hähnchen, 30 g Fett oder zerlassene Butter, 700–800 g Kartoffeln, Salz. Junge Hähnchen können im Ganzen gebraten werden, wobei es empfehlenswert ist, die Keulen mit einem Faden an den Kadaver zu binden.Den gewaschenen Kadaver von oben und innen leicht mit Salz einreiben, in eine Pfanne oder auf ein Backblech legen

Gekochte Nelma Kochen Sie den vorbereiteten Fisch in einer kleinen Menge Salzwasser in einem Topf unter dem Deckel. Wenn der Fisch kalt serviert wird, lassen Sie ihn in dem Wasser abkühlen, in dem er gekocht wurde. Dann herausnehmen und mit Kräutern und Mayonnaise servieren Heiß gekochte Nelma

Gebratenes Huhn? Huhn - 1 Stk.? Butter - 100 g? Eier - 2 Stück? Mehl - 1 EL. L.? Semmelbrösel - 1 Tasse Petersiliengrün - 1 Bund? Mit Salz abschmecken Hähnchen in 4 Teile schneiden, salzen, mit Mehl bestäuben, mit verquirlten Eiern bestreichen und in Semmelbröseln wälzen

Gebratene Nelma Zutaten: 800 g Fisch (beliebig), 80 ml Pflanzenöl, 40 g Butter, 1 Zitrone, 10 g Piment, 1 Lorbeerblatt, 4 Tomaten, 6 Radieschen, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie , Pfeffer, Salz .Zubereitungsart: Der Fisch wird geputzt, ausgenommen, gewaschen, geschnitten

Gebratene Nudeln Zutaten 200 g Mehl, 100 g Käse, 50 g Butter, 30 g Petersilie, Dill, 2 Zwiebeln, 2 Eier, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz Zubereitung Zwiebel schälen, fein hacken. Das Gemüse waschen, hacken. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

217. Gebratene Rotauge 900 g Rotauge 2 Eier 5 EL. Löffel Mehl frisches Gemüse zum Abschmecken Salz Pflanzenöl zum Braten Fisch von Schuppen befreien, abspülen, Flossen, Darm und Salz entfernen. In Mehl wälzen und in leicht geschlagene Eier tauchen. In großen Mengen braten

Wertmäßig an erster Stelle nach dem Stör steht der Weißlachs, dessen Fischart nicht schwer zu erkennen ist. Es gehört zum Lachs, unterscheidet sich aber nicht in seiner charakteristischen roten oder rosa Farbe. Es kommt nur im Kaspischen Meer und im Unterlauf der Wolga vor. Das Fleisch ist sehr zart und fettig, weshalb es nicht lange gelagert wird und Sie nur gefrorenen Fisch kaufen können.

Weißer Lachs - welche Art von Fisch wie zubereiten?

Angesichts des Schattens gilt dieser Fisch als Ausnahme, die Größe eines Fisches kann 2 Meter und das Gewicht 30 Kilogramm erreichen. Der Geschmack ist zart, weich und charakteristisch, daher wurde ein solches Produkt in den vergangenen Jahrhunderten nur für reiche Leute gekauft. Daher der Name - königlich. Es ist leicht an seinem blauen Rücken und weißen Bauch zu unterscheiden, der Körper ist immer lang und dick. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist der hervorstehende Unterkiefer. Jetzt können es sich viele leisten, ein solches Produkt zu kaufen, aber wie man einen weißen Lachs kocht, kann man mit den einfachsten Rezepten herausfinden.

1. Weißfischgerichte werden köstlich sein, von Kadavern, wo mehr Fett ist.
2. In der Pfanne halten, bis eine leichte, nicht harte Kruste entsteht.
3. Gewürze kombinieren Dill, Rosmarin, Estragon, Basilikum, Majoran und Anis.

Charakteristisch ist, dass er schnell kocht, weshalb der weiße Lachs sehr geschätzt wird, es gibt Dutzende von Kochrezepten. Gebraten, gebacken, gedünstet, lecker im Ofen, Slow Cooker, auf dem Herd. Von den Gewürzen zum Braten in der Pfanne sind Zitrone und weißer Pfeffer zu empfehlen, die einen besonderen Geschmack verleihen. Sie können Zitronenscheiben auf die fertigen Stücke legen und 5-7 Minuten einwirken lassen.

Zutaten:

• Fisch - 600 g;
• olivenöl - 70 ml;
• Sojasauce - 50 ml;
• mehl - 100 g;
• weißer Pfeffer - 0,5 TL;
• Koriander - 0,25 TL

Kochen

1. Den Fisch putzen, waschen und schneiden.
2. Sojasauce mit Gewürzen mischen.
3. Gießen Sie die Stücke für 3-4 Stunden.
4. Mehl mit Salz mischen.
5. Den Fisch rollen, auf beiden Seiten braten.

Das berühmteste Rezept für Weißfisch ist im Ofen mit Zitrone, Sie können es durch Limette ersetzen, roten oder schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aber die beste Geschmackskombination gibt weißer Pfeffer, erfahrene Köche nennen ihn das perfekte Gewürz für Fisch. Es wird empfohlen, ein anderes altes Rezept zu probieren - auf Kwas und Gurkengurke.

Zutaten:

• Fisch - 1200 g;
• kwas - 1,5 EL;
• Sole - 1,5 EL;
• eingelegte Pilze - 250 g;
• Butter - 100 g.

Kochen

1. Fisch säubern, halbieren.
2. Öffnen Sie es wie ein Buch, mit der Rückseite nach oben.
3. Ein Backblech einfetten, den Kadaver auslegen.
4. Backen, bis es knusprig ist.
5. Gießen Sie Salzlake und Kwas, legen Sie Pilze hinein.
6. Weitere 15 Minuten backen.

Weißer Lachs in Folie im Ofen - Rezept

Wichtig ist, dass das Filet nicht austrocknet, zart und weich bleibt, das ist nicht schwer zu erreichen, wenn die Felchen im Ofen in Folie gegart werden. So behält die Karkasse alle wertvollen Substanzen: Vitamin PP, das den Stoffwechsel von Fetten und Kohlenhydraten reguliert, Jod, Nickel, Fluor, wodurch der Körper von Giftstoffen befreit wird. Auf diese Weise zu schmecken, ähnelt einer Leckerei aus einem russischen Ofen.

Zutaten:

• Fisch - 1 kg;
• zitrone - 1 Stk .;
• apfel - 1 Stk .;
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack.

Kochen

1. Den Fisch verarbeiten, abspülen, trocknen.
2. Mit dem Saft einer halben Zitrone bestreichen.
3. Mit Salz und Gewürzen reiben.
4. Mahlen Sie eine halbe Zitrone und Äpfel.
5. Legen Sie die Scheiben in den Bauch.
6. In Folie wickeln, auf ein Backblech legen.
7. Der weiße Lachs wird 40 Minuten im Ofen gebacken.

Es ist sehr wichtig zu wissen, mit welchen Produkten der Weißfisch kombiniert wird, für welche Fischart geeignet ist. Diese Art passt gut zu Kartoffeln, Sie können dieses Gemüse durch Wirsing oder Brokkoli ersetzen. Diese Option ist gut für eine Diät. Einige Hausfrauen würzen mit gemahlenen Selleriesamen, Petersilie, Rosmarin, Koriander.

Zutaten:

• Fisch - 600 kg;
• karotten - 2 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• milch - 200 ml;
• eier - 2 Stk .;
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochen

1. Fisch putzen, in Steaks teilen.
2. In eine geölte Form gießen.
3. Geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln in Schichten auslegen.
4. Eier mit Milch und Gewürzen schlagen, Werkstück gießen.
5. Den weißen Lachs 20 Minuten im Ofen backen.

Kenner der Fischsuppe werden Felchensuppe lieben, das Rezept ist sehr einfach. Das Hauptset besteht aus Fisch, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment und frischen Kräutern. Petersilie und Selleriewurzeln verleihen einen besonderen Duft, wenn Sie sie vor dem Kochen des Fisches in kochendes Wasser legen. Liebhabern scharfer Gerichte wird empfohlen, die Suppe mit geriebener Muskatnuss und Peperoni zu würzen.

Zutaten:

• Fisch - 100 g;
• Kartoffeln - 100 g;
• Karotten - 50 g;
• zwiebel - 50 g;
• Wasser - 500 ml.

Kochen

1. Fisch putzen, in Stücke schneiden.
2. Wasser einfüllen, kochen, 20 Minuten kochen.
3. Gemüse hacken und zur Suppe geben.
4. Gewürze hinzugeben.
5. 15 Minuten kochen.

Zur Abwechslung kann man vom weißen Lachs verschiedene zubereiten. Einige Hausfrauen fügen Hackfleisch Schmalz, Hühnchen, Mayonnaise oder Sauerrahm hinzu, um die Saftigkeit zu erhöhen - Zwiebeln, Paprika und Karotten. In Milch getränktes Brot oder Grieß trägt dazu bei, das Werkstück zarter zu machen. Eier können weggelassen werden, aber mit ihnen bleiben die Produkte besser in Form.

Zutaten:

• Fisch - 500 g;
• brot - 100 g;
• milch - 0,5 EL;
• gemahlene Cracker - 3 EL. L.;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochen

1. Mahlen Sie das Filet.
2. Mit Gewürzen und in Milch eingeweichtem Brot mischen.
3. Nochmals schleifen.
4. Öl zugeben, umrühren.
5. Koteletts blind, in Panade wälzen.
6. Auf beiden Seiten knusprig braten.

Es stellt sich heraus, dass es sehr leckere weiße Lachsrezepte in einem langsamen Kocher gibt. Die Technik wird die Aufgabe in 40-50 Minuten bewältigen. Zwiebeln für dieses Gericht werden in Ringe geschnitten, es ist besser, die Karotten zu reiben. Von Gewürzen fügt Salbei eine leichte Bitterkeit hinzu und getrockneter Rosmarin fügt ein subtiles Nadelaroma hinzu. Es wird nicht empfohlen, viele Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack des Fisches nicht zu übertönen.

Zutaten:

• Fisch - 1 kg;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotten - 2 Stk .;
• pfeffer - 0,25 TL;
• zitrone - 0,5 Stk .;
• Öl - 4 EL. L.;
• saure Sahne - 3 EL. l.

Kochen

1. Den Fisch verarbeiten, schneiden, Zitronensaft gießen.
2. Zwiebeln und Karotten hacken.
3. Die Form mit Öl einfetten.
4. Schichten von Zwiebeln, Karotten und weißem Lachs auslegen.
5. 50 Minuten auf „Backen“ stellen.

Eines der überlebenden alten Rezepte ist weißer Lachs, der mit Botvinia gekocht wird. Dies ist eine Sommersuppe aus Rübenblättern, Spinat, Sauerampfer, Gurken und Gemüse, Fisch wird zur Sättigung hinzugefügt. In vergangenen Jahrhunderten wurde ein solches Gericht oft zubereitet, heute ist es vom Speiseplan verschwunden, aber vergebens, denn es enthält viele Vitamine. Als Kostprobe können Sie das Rezept aus dem Kochbuch von 1861 verwenden.

Zutaten:

• Fisch - 500 g;
• kwas - 0,5 l;
• Wachteleier - 4 Stück;
• Sauerampfer - 500 g;
• Spinat - 300 g;
• Rübenblätter - 300 g;
• gurken - 2 Stk .;
• olivenöl - 20 ml;
• Frühlingszwiebel - 50 g;
• dill - 50 g;
• Petersilie - 50 g.

Kochen

1. Den Fisch säubern und schneiden.
2. 20 Minuten kochen.
3. Rübenblätter, Sauerampfer und Spinat einige Minuten in kochendem Salzwasser einweichen, hacken.
4. Dill, Petersilie, Gurken schneiden.
5. Eier kochen, hacken.
6. Zutaten mischen, mit Öl würzen.
7. Kwas gießen, mit Gewürzen würzen.
8. Eine halbe Stunde einwirken lassen.

Ein besonderer Geschmack, mit Rauch, erwirbt, welche Art von ausgefallenem Fisch die Gäste nicht einmal sofort feststellen können. Das Filet muss mariniert und dann auf Kohlen gebacken werden. Sie können die Stücke auf Spieße stecken oder das Fruchtfleisch auf den Grill legen. Dieses Gericht wird mit Gemüse und Wein serviert. Einige Hausfrauen fetten die Stücke auch mit Meerrettich ein, um den Fisch weicher zu machen.

Zutaten:

• Fisch - 1 kg;
• zitrone - 1 Stk .;
• Olivenöl - 2 EL. L.;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• grüns - 0,5 Bund.

Kochen

1. Den Fisch verarbeiten, hacken.
2. Gemüse, Öl, Gewürze, Zitronensaft mischen.
3. Gießen Sie die Stücke eine halbe Stunde lang.
4. Auf Spieße stecken, auf ein Gitter legen.
5. Gebratener weißer Lachs wird auf jeder Seite 2 Minuten lang über dem Feuer gegart.

Wenn Sie möchten, können Sie Balyk auch aus weißem Lachs zubereiten, der beste gesalzene und verwelkte Fisch wird aus wertvollen Arten gewonnen, darunter Lachs und Stör. Sie können das Werkstück nach ein paar Tagen auf den Verwelkungsgrad überprüfen, aber es lohnt sich, mindestens 5 Tage aufzubewahren. Dünne Stücke haben Zeit, den Zustand schneller zu erreichen, daher ist es sinnvoll, zu versuchen, dünner zu schneiden.

Zutaten.

Leider ist diese Art vom Aussterben bedroht, sodass es heute fast unmöglich ist, einen solchen Delikatessenfisch zu kaufen. Aber wenn Sie trotzdem das Glück haben, Nelma zu bekommen, dann verwenden Sie unsere einfachen Rezepte für die Zubereitung.

Das Rezept zur Herstellung von Nelma, das wir jetzt anbieten werden, ist sehr einfach, aber der Geschmack und das Aroma dieses Gerichts werden lange in Erinnerung bleiben. Welche Produkte brauchen Sie also? Das:

• Nelma - 0,5 kg;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Essig;
• Sonnenblumenöl;
• Salz, rot

Kochanleitung Schritt für Schritt

Zum Salzen von Nelma können Sie jedes Geschirr außer Aluminium verwenden. Toll, wenn für diese Zwecke ein Kunststoffbehälter mit verschließbarem Deckel gewählt wird. Also reinigen wir den Fisch von Flossen, Gräten und Eingeweiden. Das entstandene Filet in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel grob hacken und mit Pflanzenöl und Essig mischen. Die Hauptsache ist, es nicht mit der letzten Zutat zu übertreiben, dann wird der Fisch zart und sehr lecker. Anschließend die Nelmastücke mit Salz (ca. 50 g) und Pfeffer (nach Geschmack) bestreuen. Wir mischen. In dieser Form sollte sich der Fisch etwa 15 Minuten hinlegen. Danach die Zwiebel zum Fisch werfen und alles gründlich mischen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn einige Stunden (4-5) in den Kühlschrank. Alle halbe Stunde sollte der Behälter mit Nelma geschüttelt werden.

Fertig ist der köstliche Fisch! Wie Sie sehen können, ist das Rezept zur Herstellung von Nelma recht einfach. Guten Appetit!

Gebackene Nelma unter duftender Käsekruste mit Gemüse

Neben dem Salzen eignet sich Nelma auch hervorragend zum Backen. Das Gericht wird sich als sehr zart und befriedigend herausstellen, und alle für den Körper notwendigen Elemente bleiben erhalten.

Wir brauchen also folgende Zutaten:

• Nelma - 1 kg;
• hartkäse - 300 g;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Tomate - 2 Stk .;
• paprika - 2 Stk .;
• Sonnenblumenöl;
• Salz, roter und schwarzer Pfeffer.

Koch Anleitung

Das Rezept zur Herstellung von Nelma beginnt mit Zunächst werden die Flossen abgeschnitten, dann werden alle Innereien entfernt. Als nächstes wird der Fisch von der Folie gereinigt, die Gräten und das Rückgrat werden entfernt (sie können später zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet werden).

Das resultierende Filet wird unter Wasser gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Wir verteilen die Nelma in einer separaten Schüssel. Salzen, pfeffern, nach Geschmack würzen.

Danach eine Zwiebel grob hacken und zu unserem Fisch geben. Mischen und marinieren lassen. Alle anderen Gemüse putzen wir und schneiden sie in halbe Ringe. Wir nehmen ein Backblech, verteilen den Fisch mit Zwiebeln, legen Gemüse darauf, bestreuen ihn mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer ein wenig.

Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Ofen einschalten, auf 200 Grad vorheizen, Backblech für 40 Minuten in den Schrank stellen. Während dieser Zeit backt der Fisch und nimmt den ganzen Geschmack des Gemüses auf.

So wurde unsere Nelma zubereitet, gebacken unter einer Käsekruste mit Gemüse. Guten Appetit!

Nelma für Sushi

Wenn Sie sich heute entscheiden, Sushi zu kochen, dann ist nelma perfekt dafür.

Also brauchen wir:

• Nelma - 1 kg;
• Meersalz - 3 EL. L.;
• Zucker - 3 EL. l.

Was macht man als nächstes?

Wir reinigen den Fisch von Flossen, Eingeweiden, Rücken und Gräten. Das Filet in kleine Stücke schneiden und in einen Plastikbehälter geben. Salz, Zucker mischen und jedes Stück eintauchen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Das ist alles, die Frage, wie man Nelma salzt, ist von selbst verschwunden. Guten Appetit!

Nelma mit Soße

Wenn Sie sich entschieden haben, heute einen Fischtag zu veranstalten, dann ist nelma dafür ideal. Nachfolgend bieten wir ein ungewöhnliches und sehr schmackhaftes Gericht aus diesem Fisch an.

Daher verdient dieses Rezept zur Herstellung von Nelma besondere Aufmerksamkeit. Der Fisch ist zart und einfach unglaublich im Geschmack.

Was wird für dieses Gericht benötigt? Das:

• Nelma - 2 kg;
• Karotten - 2-3 Stück;
• zwiebeln - 3 Stk .;
• frische Gurken 3 Stk.;
• salat - 1 Stk .;
• Eier - 4 Stück;
• Grün;
• trockener Weißwein - 750 ml;
• Pfeffer (Erbsen).

Für die Sauce:

• ei - 1 Stk .;
• gurke - 1 Stk .;
• Eigelb - 2;
• Senfpulver;
• Sonnenblumenöl - 0,5 EL. L.;
• dicke fettreiche Sauerrahm - 150 ml;
• zitrone - 0,5 Stk .;
• Pfeffer, Salz.

Nächste Schritte

Also nehmen wir eine Pfanne, gießen 2 Liter Wasser und Wein hinein, stellen sie auf den Herd und warten, bis sie kocht. Wir waschen das Gemüse unter fließendem Wasser, schälen, schneiden es in große Stücke und werfen es ins Wasser. Darauf folgen grob zerkleinertes Gemüse, Pfeffer (Erbsen) und Salz.

Kochen Sie die Mischung etwa 30 Minuten lang bei minimaler Hitze (es ist notwendig, dass die Suppe leicht kocht). Danach den Topf vom Herd nehmen und die Brühe abkühlen lassen.

Wir reinigen die Nelma von Schuppen, Flossen, Eingeweiden und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Die abgekühlte Brühe mit einem Käsetuch abseihen. Wir stellen eine saubere Brühe auf den Herd und werfen den Fisch. Reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie Nelma 25 Minuten lang. Zu beachten ist, dass der Fisch nicht weich kochen sollte.

Sobald die Nelma gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die Brühe 2-3 Stunden ziehen lassen.

Während unsere Brühe aufgegossen wird, bereiten Sie die Sauce für den Fisch zu. Dazu die Gurke schälen und auf einer Reibe reiben. Der Inhalt wird in Gaze gegeben und gepresst, ein Ei wird zu einem steilen Zustand gekocht, wir trennen das Eigelb und mischen es mit 2 rohen Eigelben. Als nächstes Senf, Öl, Pfeffer und Salz hinzufügen. Sobald eine homogene Masse entsteht, Sauerrahm, Zitronensaft und das restliche Fruchtfleisch der Gurke hinzufügen. Wir mischen.

Aus den restlichen Gurken schneiden wir mit einem kleinen Löffel mit Schneidenden die Innenseiten in Form kleiner Kugeln aus. Tauchen Sie sie eine halbe Minute lang in heißes Salzwasser und legen Sie sie in ein Sieb. Wir schicken die fertige Nelma dorthin. In der Zwischenzeit die restlichen Eier hart kochen.

Gewaschene und getrocknete Salatblätter auf einen Teller geben, unseren Fisch darauf legen, Gurkenbällchen und in Scheiben geschnittene Eier darauf legen. Die Sauce in einer separaten Schüssel servieren.

Fertig ist unser Fisch! Wie Sie bereits wissen, sind Nelma-Gerichte sehr einfach zu kochen!

Genießen!

Wir hoffen, Ihr Angeltag war ein Erfolg. Kochen Sie Nelma auf verschiedene Arten, sei es Braten, Kochen, Schmoren oder Backen, und Sie werden verstehen, dass dieser Fisch in jeder Form sehr lecker ist!

„Wenn Sie Nelma kochen, müssen Sie eine Bedingung erfüllen: Sie müssen Eisfisch nehmen, der im Winter an der Lena oder am Jenissei gefangen wird. Ich werde erklären, warum im Winter und nicht im Sommer. Wenn Nelma gefangen und auf das Eis geworfen wird, gefriert es sofort, nicht nur von außen, sondern auch von innen - der Fisch atmet und die Kälte dringt tief in die Organe ein. Das ist uns sehr wichtig: Solcher Fisch enthält nicht wahnsinnig viel Wasser. Wenn wir Nelma für Stroganina verwenden (und Nelma ist ein seltener Fisch, aus dem Stroganina sicher hergestellt werden kann), brauchen wir dieses Wasser dort überhaupt nicht: Eis knirscht und zerstört Fleischfasern.

Sibirier nehmen gerne größere und fettere Fische. Wir bei der "Expedition" haben versucht, den Geschmack des Moskauer Publikums zu berücksichtigen, und das optimale Gewicht von Nelma für uns ermittelt - von drei bis fünf Kilogramm: Es ist nicht sehr fettig und eignet sich gleichermaßen für Stroganina und leicht gesalzenen Fisch , und für warme Speisen.

Da wir über Stroganina und leicht gesalzenen Fisch sprechen, sage ich gleich: Haben Sie keine Angst, gefrorene Nelma roh zu essen. Die Besonderheit dieses Fisches ist, dass er keine Opisthorchiasis hat (anders als zum Beispiel der Cisco, der leider allerlei Dreck frisst) und sein Fleisch garantiert sauber ist, was bei Flussfischen sehr selten vorkommt. Als zusätzliche Garantie dafür, dass bei nelma alles in Ordnung ist, kann die Tiefkühlung dienen. Fische, die zwei Monate lang bei niedrigen Temperaturen von -16 bis -18 Grad liegen, können als desinfiziert angesehen werden. Setzen Sie es nur keinem völlig starken Frost aus: Wenn die Temperatur unter -18 fällt, trocknet der Fisch schnell aus und rostet.

Wenn Sie sich vornehmen, leicht gesalzenes Nelma zu kochen, sollten Sie wissen: Sie müssen es trocken und sehr vorsichtig salzen, sonst können Sie es leicht übersalzen, aber das passt nicht zu Nelma. Für ein Kilogramm Fisch reichen 10 bis 15 Gramm Salz. Sie können auch Zucker in Bezug auf Salz hinzufügen - eins bis zwei; Auf diese Weise wird der Fisch sogar leicht mariniert und sein Fleisch bleibt rosa. Sie können etwas frischen Dill, Petersilie, Lorbeerblatt und zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. In diesem Gewürzset sollte der Fisch je nach Größe einen Tag oder länger im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-4 Grad aufbewahrt werden.

Sie können heiß geräucherte Nelma kochen. Dafür braucht es niedrige Temperaturen, und es ist recht schnell geräuchert. Aber bevor Sie den Fisch räuchern, muss er gesalzen werden, das ist besser.

In Wasser mit Salz, Zucker und Essig marinierter gehobelter Meerrettich passt sehr gut zu geschnittenem Nelma, gesalzenem oder geräuchertem Nelma. Und wenn Sie Meerrettich trinken, versuchen Sie es mit Nelma - das ist eine besondere Kombination. Ja, generell eignen sich nicht nur Meerrettich, sondern auch alle bitteren Kräutertinkturen sehr gut für Nelma.

Sogar für Stroganina von Nelma soll es einen Dunk machen, dh dort, wo der Fisch getaucht werden muss. Zum Beispiel Meersalz mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer oder geräucherte Sojasauce – oder sogar einfache Sojasauce wird funktionieren. Im Restaurant kochen wir unter anderem Preiselbeer-Senf-Dakal mit eingeweichten Preiselbeeren.

Bei der Wärmebehandlung müssen Sie sehr vorsichtig sein. Es scheint genug Fett in der Nelma zu sein, aber wenn Sie es mit hohen Temperaturen albern, trocknet es sehr schnell aus; daher ist es besser, es bei niedrigen Temperaturen zu kochen. Ich mache das gerne: Wir nehmen geräucherten Sauerrahm, mischen ihn mit Kräutern, Zitrone und Knoblauch – und marinieren den Fisch darin. Dann legen wir es in Pergament oder Folie und köcheln in dieser Form bei einer Temperatur von 45 Grad im Ofen. Und dann, schon vor dem Servieren, bringen wir die Nelma schnell für sechs Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad auf den Tisch, überziehen sie mit klumpigen Kartoffelpüree und würzen sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Sie können Nelma auch in Salz backen, aber dann sollte es entweder ein kleiner Fisch sein, weil er ganz in Salz gebacken wird, oder Sie müssen einen großen Ofen finden. Wenn irgendjemand in der Natur so einen Ofen hat, dann wird das super funktionieren.

Sergey Ozerov, Küchenchef des Restaurants Omuleva Bochka:

„Nelma hat erstaunliches Fleisch – weiß und rosa mit einem leichten, delikaten und sehr delikaten Geschmack. Es ist schwierig, ihn mit anderen Fischen zu vergleichen. Hier gibt es Fische mit eigenem charakteristischen Geschmack, wie Stör oder Stint – und so eine Nelma.

Da Nelma roh verzehrt werden kann, sollte diese Eigenschaft möglichst genutzt werden. In seiner rohen Form offenbart sich sein Geschmack wie nie zuvor. Ich beginne mit Stroganina, der einfachsten Option. Es ist notwendig, eine ganze gefrorene Nelma zu nehmen, die Haut davon zu entfernen und die Fischchips mit einem langen Messer zu schneiden, als wäre es kein Fisch, sondern ein Baumstamm (buchstäblich). Diese Späne müssen in Salz und Pfeffer getaucht werden, mehr braucht man glaube ich nicht. Alle wunderbaren Eigenschaften von Nelma offenbaren sich, wenn es im Mund schmilzt; dies ist besonders zu spüren, wenn Sie es mit Ihrer Zunge gegen den Gaumen drücken.

Sie können aus rohem Nelma auch kompliziertere Snacks zubereiten. Es ist notwendig, Nelma zu nehmen, aufzutauen, das Rückgrat und die Rippenknochen herauszuziehen, das Filet in dünne Scheiben zu schneiden, zu salzen, mit Pfeffer zu bestreuen, fein gehackte Zwiebeln hinzuzufügen und mit Pflanzenöl zu gießen. Es ist besser, Sonnenblumen zu nehmen, da beispielsweise Oliven bitter sind, wodurch Sie den Geschmack von Nelma nicht wahrnehmen können. In dieser Form sollte der Fisch zehn Minuten ruhen – und danach gibt es ihn schon. Bei diesem Gericht fällt auf, dass Nelma weder trocken noch fettig ist, diese Ausgewogenheit ist gut zu spüren.

Sie können auch etwas Ähnliches wie Weinstein aus Nelma kochen. Das Filet sollte in Würfel geschnitten werden, Salz, Pfeffer und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Lassen Sie den Fisch zehn Minuten so und kombinieren Sie ihn dann mit einem leichten Salat: Rucola oder Blattspinat oder beides auf einmal, etwas Balsamico-Essig und Kirschtomaten.

Und wenn du aus Nelma ein heißes Gericht machst, dann würde ich es mit Gemüse und in Folie kochen. Geschnittene Zucchini sollten auf die Folie gelegt werden, darauf Nelma, leicht mit trockenem Weißwein bestreut, und darauf ein Zweig Thymian, eine Knoblauchzehe und gehackte rote und gelbe Paprika. Dann muss alles fest eingewickelt werden, damit keine Luft aus der Folie entweicht, und für 15 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen geschickt werden. Denken Sie daran: Jeder Fisch sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad gekocht werden, dann trocknet er nicht aus und alle Säfte bleiben darin.

Und Sie können es noch einfacher machen. Das Nelmafilet salzen, pfeffern, mit trockenem Wein beträufeln, in Mehl wälzen - und in einer heißen Pfanne schnell 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Lassen Sie es sogar ein wenig geröstetes Medium sein, es ist nicht beängstigend. Wenn Sie ein dickes Stück Nelma haben, ist es besser, es auf jeder Seite eine Minute lang zu braten und es dann in den auf 180 Grad erhitzten Ofen zu bringen: Es dauert ungefähr sieben Minuten. Beim Aufbrechen der gebratenen Kruste tritt dann ein angenehmer Saft aus dem Steak aus.

Es ist auch gut, Nelma zu rauchen, dies ist im Allgemeinen ein unvergleichliches Produkt. Außerdem können Sie Nelma nach Belieben auf jedem Sägemehl räuchern, alle Arten des Räucherns sind dafür geeignet. Aber ich wiederhole: Je einfacher wir Nelma kochen, desto schmackhafter wird es.