Köstlicher usbekischer Pilaw zu Hause. Echter usbekischer Rindfleischpilaf in einem Kessel

Als wir in Usbekistan lebten, wurde mir ein Buch mit mehr als 100 Rezepten für dieses Gericht geschenkt. Dann zogen wir mehrmals von Ort zu Ort, und das Buch ging verloren. Schade, aber was soll man machen...

Eine der wichtigsten Fähigkeiten, die ich aus diesem sonnigen und gastfreundlichen Land mitgebracht habe, ist die Fähigkeit, Pilaw zu kochen. Ich muss sagen, dass es nicht sofort kam. Viele ähnliche Gerichte wurden mit Klebreis gekocht. Ein solches Gericht wird dort mit einem Grinsen "Shavlya" genannt, dh "Brei". Dies ist auch Reis mit Fleisch, mit Zwiebeln und Karotten, aber Sie können dieses Gericht definitiv nicht Pilaw nennen!

In einem echten usbekischen Gericht bleibt Reis hinter Reis zurück, sie kleben nicht zusammen und jeder von ihnen ist mit dem Geschmack von duftendem „Zirvak“ oder bildlich gesprochen einer Sauce gesättigt, die durch Braten und Schmoren von Fleisch, Zwiebeln und Karotten erhalten wird . Der Geschmack von "Zirvak" muss durch geschicktes Handeln erreicht werden.

Reis wird auch auf besondere Weise gekocht, wodurch er mit Fett und Säften von Gemüse und Fleisch gesättigt werden kann. Daher ist es unglaublich lecker und vor allem krümelig.

Jetzt, im Rückblick, kann ich mit Zuversicht sagen, warum es nicht möglich war, ein solches Gericht zu kochen, wie es die Usbeken kochen. Es gab kein Verständnis für den Prozess selbst, alles wurde mechanistisch gemacht. Es gab ein Rezept - und es wurde gekocht, was leider nicht immer gefiel.

Aber als das Verständnis plötzlich kam und klar wurde – was, warum und warum, dann kam sofort die Fähigkeit. Und der Pilaw fing an, jedes Mal so zu werden, wie er sein sollte. Und dann gab es kein Mitleid mit dem verlorenen Buch mit Rezepten, denn nach jedem von ihnen konnte man sein Lieblingsgericht schon kochen.

Ich habe bereits mehrere Rezepte für dieses Gericht auf meinem Blog. Und ich habe versucht, in ihnen die genaueste Erklärung darüber zu geben, was und wie man kocht.

Authentischer usbekischer Lammpilaf im Kessel

In Usbekistan wurde Lammpilaf immer für die wichtigsten Ereignisse im Leben zubereitet - für eine Hochzeit, für andere wichtige Ereignisse und Feiertage, für die Ankunft und das Treffen eines lieben Gastes usw.

Zu Sowjetzeiten war es nicht einfach, gutes Lamm zu kaufen, also gingen wir durch die ganze Stadt zum Markt in der Altstadt (das ist in Samarkand). Und nur dort, an allen Läden vorbei, war es möglich, das richtige Stück Fleisch zu finden.

An Wochentagen kochten sie und. Und lecker war es auch immer!

Und egal aus welcher Art von Fleisch dieses Gericht zubereitet wird, der Prozess selbst war immer sehr bedeutsam und verantwortungsvoll. Ich brauchte Stimmung und erst recht gute Laune. Und es brauchte auch Zeit, die nötig war, um sich voll und ganz dem Kochprozess zu widmen. Bei der Zubereitung dieses Gerichts sollten Sie sich nicht beeilen und hetzen, ebenso wie Sie sich nicht von anderen Dingen ablenken lassen sollten.

Pilaf muss gefühlt werden, daher können die Zeitintervalle für das Verlegen von Produkten nur ungefähr sein.

Wenn Sie sich mit all diesen Eigenschaften eingedeckt haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Der gesamte Prozess lässt sich in drei Teile gliedern:

Zubereitung von Zutaten
Kochen
Innings

Wir brauchen:

Lamm mit Knochen - 1 kg
fettes Schwanzfett - 100 gr
Zwiebel - 1 kg
Karotten - 1 kg
Knoblauch - 2 - 3 Köpfe
Reis - 1 kg
Pflanzenöl - 250 ml
Gewürze Zira - 2 Teelöffel
gemahlener Koriander - 0,5 TL
Salz - nach Geschmack (ca. 0,5 Esslöffel)
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack (ca. 0,5 TL)

Vorbereitung der Zutaten

Üblicherweise beginnt die Vorbereitung immer mit einem Besuch im Geschäft oder auf dem Markt und mit dem Kauf der notwendigen Produkte.

Lamm kauft man besser mit Knochen. Mit ihnen erhält man das köstlichste Gericht. Das Fleisch wird zuerst gebraten, dann gedünstet, und die Knochen geben das sehr notwendige Fett, das den „Zirvak“ gefüllt, nahrhaft und unglaublich lecker macht.

Wenn Sie Fleisch kaufen, fragen Sie, ob fettes Schwanzfett im Angebot ist. Wenn ja, bitten Sie Sie, die erforderliche Menge zu wiegen. Ein Stück fettes Schwanzspeck ist bei der Zubereitung dieses orientalischen Gerichts einfach unersetzlich.

Aber wenn Sie es nicht finden, dann können Sie nur mit Pflanzenöl auskommen.

Holen Sie sich größere Karotten, es ist bequemer zu schneiden. In Usbekistan werden sie aus gelben Karotten hergestellt. Wenn du eine bekommen kannst, wäre das toll. Pilaw mit solchen Karotten ist nicht so süß wie mit Orange. Aber leider findet man solche Karotten im Ural tagsüber nicht mit Feuer, also nehmen wir unsere - die übliche.

Dem Kauf von Reis sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Am Ende des Artikels werde ich über die wichtigsten Empfehlungen bei der Auswahl sprechen. In der Regel verwende ich Parboiled Reis. Es kann in jedem Geschäft gekauft werden, es wird derzeit in einer breiten Palette und sogar von verschiedenen Herstellern präsentiert.

Eine ausgezeichnete Sorte zum Kochen ist Devzira, wo Reiskörner mit rosa-braunem Pulver bedeckt sind, was das Gericht unglaublich lecker macht. Diese Sorte wird nur an einem Ort auf der Welt angebaut, im Ferghana-Tal in Usbekistan. Es ist fast unmöglich, es in einem Geschäft zu kaufen, aber auf dem Markt von Obst- und Gemüsehändlern, Einwanderern aus Zentralasien, kann man es einfach kaufen. Aber du musst es bei ihnen bestellen. Übrigens, heute haben sie mir auf Bestellung zwei Kilogramm solchen Reis gebracht. Mein nächster Urlaubs-Plov wird also davon sein.

Wenn Sie aus dieser Sorte kochen, sollten Sie wissen, dass sie sehr dicht ist und ein vorheriges langes Einweichen und längeres Kochen erfordert. Aber beim Kochen vergrößert es sich um das 5- bis 7-fache und kocht nie gleichzeitig. Und dank dieser Eigenschaft nimmt es perfekt alle Säfte von Fleisch und Gemüse, Fett von Butter sowie das Aroma und den Geschmack von Gewürzen auf.

Achten Sie darauf, die angegebenen Gewürze zu kaufen. Zira oder Kreuzkümmel ist das Hauptgewürz für Reis. Sie ist es, die dem Pilaw den ganz spezifischen Geschmack verleiht, anhand dessen Sie anhand des Geruchs feststellen können, dass es sich um denselben, echten Usbeken handelt. Und wenn Sie noch auf gemahlenen Koriander verzichten können, dann geht es nicht ohne Zira!

Für einen leicht säuerlichen Geschmack wird auch Berberitze hinzugefügt. Wenn Sie es haben, können Sie es in das Rezept aufnehmen. Und ich werde Ihnen sagen, in welcher Phase es hinzugefügt werden muss.

Nun, da alles bei uns gekauft wurde, erkläre ich Ihnen, wie Sie die Zutaten kochen und schneiden.

1. Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich große Stücke. Wenn es auf diese Weise geschnitten wird, wird während des Bratens die obere Kruste gebacken und der gesamte Saft bleibt darin. Und in diesem Fall ist das Fleisch nicht übertrocknet, sondern sehr saftig und schmackhaft.

Heute warte ich auf Gäste, und deshalb nehme ich kein Kilo Lamm, sondern etwas mehr. Ich mache das, weil mein Lamm ziemlich knochig ist. Nachdem das Fleisch vollständig gekocht ist, entferne ich die Knochen und lasse nur das Fruchtfleisch übrig. Und in diesem Fall werde ich genug Fleisch bekommen.

Wenn Ihr Lamm nicht frisch, sondern gefroren verwendet wird, müssen Sie sich im Voraus darum kümmern und es richtig auftauen.

Das gelingt am besten durch Auftauen im Kühlschrank. Das heißt, Sie müssen das Fleisch nur aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank bringen und es so lassen, Sie können über Nacht kochen, wenn Sie morgens kochen. Oder morgens, wenn Sie abends kochen.

Bei dieser Auftaumethode behalten die Fleischfasern ihre Textur am besten. Und Lamm verliert nicht seine nützlichen Eigenschaften.

Oder Sie können Lamm bei Zimmertemperatur auftauen. Aber auf keinen Fall in der Mikrowelle oder in heißem Wasser auftauen. Vom Geschmack her ist es bei solchem Fleisch unwahrscheinlich, dass etwas zurückbleibt.

2. Die Zwiebel schälen und in zwei Hälften schneiden. In diesem Fall können die Schwänze nicht abgeschnitten werden. Es ist bequem, sie festzuhalten, wenn wir die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Zwiebeln können in eine mit Wasser gefüllte Schüssel gegeben werden. Das schont Ihre Augen beim Schneiden. Aber nicht lange dort lassen, damit nicht der ganze Saft ins Wasser fließt.

3. Jetzt sollte die Zwiebel geschnitten werden. Dazu benötigen Sie ein scharfes Messer, je schärfer, desto dünner können Sie die Zwiebel schneiden. Mein Großvater, der sein ganzes Leben in Usbekistan gelebt hat, hat dieses Gericht perfekt zubereitet. Und jedes Mal begann er seine Vorbereitung damit, ein Messer zu schärfen.

Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, wir versuchen, sie dünner zu schneiden. Ich bekomme Halbringe 2 mm dick, das stimmt. Je dünner die Zwiebel geschnitten wird, desto saftiger wird das Gericht.

Übrigens gibt es Rezepte, bei denen nur 500-600 Gramm Zwiebel pro Kilogramm Fleisch verwendet werden. Aber ich nehme nur ein Kilogramm, so hat mir mein Großvater das Kochen beigebracht.

4. Karotten müssen auch geschnitten werden. Schneiden Sie es in lange dünne Streifen. Keine Würfel, keine Würfel, nämlich Strohhalme. Und Karotten werden nicht gerieben, auch wenn es eine spezielle Reibe für koreanische Karotten gibt. Alles muss ungefähr gleich groß geschnitten werden und es ist von Hand. Viele Leute ignorieren diesen Punkt und schneiden Karotten, wie sie wollen, aber nicht, wie sie sollten. Und das ist wichtig, um ein richtig zubereitetes Gericht zu bekommen.

Bewaffnen Sie sich daher mit einem scharfen Messer und wir schneiden Karotten. Wenn Sie es noch nie so geschnitten haben, wird es zunächst schwierig sein, aber dann gewöhnen Sie sich daran, und Sie schneiden es noch schneller als das Reiben.

Und man muss es schneiden. Nehmen Sie eine große geschälte Karotte und schneiden Sie sie zunächst diagonal in lange dünne Platten, die jeweils etwa 5 mm dick sein sollten.

Warum mehrere Platten einzeln falten und in gleich dicke Streifen schneiden.

Wenn es irgendwann von der Seite des Endes, an dem Sie die Karotte halten, unpraktisch wird, Karotten mit Tellern zu schneiden, und vor allem unsicher für Ihre Finger, dann legen Sie sie einfach auf das Brett.

Und schneiden Sie bequemer, aber mit Strohhalmen der gleichen Größe.

5. Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab, um die Stärke abzuwaschen. Wenn die Reissorte nicht gedämpft wird, muss sie in mehreren Wässern gewaschen werden, bis sie transparent ist. Stärke muss abgewaschen werden, da sie beim Kochen die Körner zusammenklebt und Sie Brei erhalten. Und wir erinnern uns, dass sich in einem echten usbekischen Pilaw der Reis leicht vom Reis entfernen sollte.

Parboiled-Reis braucht viel weniger Zeit zum Waschen. Und es muss nicht eingeweicht werden.

Sorten von gewöhnlichem länglichem Reis müssen nicht nur gründlich gewaschen, sondern auch 20 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser Raumtemperatur haben muss.

6. Schälen Sie die Knoblauchknollen vom oberen Hemd. Schneiden Sie vorsichtig die Stelle ab, an der sich das Wurzelsystem befand. Und wasche deine Köpfe gut. Gleichzeitig sollten sie in ihrer Gesamtheit erhalten bleiben, sie müssen nicht in Gewürznelken zerlegt werden. Genau wie Knoblauch von der Kleidung schälen.

7. Wir haben fast das fette Schwanzfett vergessen. Schneiden Sie es in etwa drei Zentimeter große Stücke.

In Usbekistan kommt es vor, dass sie es nur mit Schwanzfett kochen. Es wird zu Grieben eingedampft, die anschließend entfernt werden, und das ganze Gericht wird bereits auf dem resultierenden geschmolzenen Fett zubereitet. Schneiden Sie es in diesem Fall in kleinere Würfel.

Wir werden Schmalz für den Geschmack hinzufügen und daher wird diese Größe genau richtig sein. Wenn es fertig ist, ist von diesem Fett keine Spur mehr, es wird überall schmelzen und jedes Stück und jedes Korn mit seinem Geschmack nähren!

Manchmal fragen sie, und wenn es kein Schwanzfett gibt, ist es möglich, Schweinefleisch hinzuzufügen. Ich antworte kategorisch - es ist unmöglich! Und das nicht einmal, weil echter usbekischer Pilaw nicht aus Schweinefleisch hergestellt wird. Aber einfach, weil Schweinefett einen ganz anderen Geschmack hat und für das Gericht nicht geeignet ist.

8. Natürlich bereiten wir Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer vor. Lassen Sie alles griffbereit, damit Sie dabei nichts vergessen.

Kochen

Zum Kochen verwenden wir einen Kessel, da dieses Gericht es ermöglicht, einen echten usbekischen Pilaw zu kochen. Das Geheimnis des Kessels ist, dass es sich um eine Schüssel mit dicken Wänden handelt, die keine ausgeprägten Bodengrenzen hat. Der Boden fließt glatt in die Wände. In solchen Gerichten wird die Hitze gleichmäßig verteilt, wodurch sich alle Zutaten gleichzeitig gut erwärmen können. Obwohl die Zutaten die meiste Zeit über bei hoher Hitze frittiert werden, brennen sie viel weniger an.

Außerdem können Sie mit solchen Gerichten Reis perfekt kochen, ohne ihn umzurühren. Was insofern sehr wichtig ist, dass solcher Reis nicht zusammenklebt und nicht bricht.

Jetzt sind andere dickwandige Gerichte aufgetaucht. Wenn Sie also keinen Kessel haben, versuchen Sie, darin zu kochen.

Pilaf wird auf verschiedene Arten zubereitet, und darüber haben wir bereits gesprochen. Heute zeige ich euch einen Weg, wie Reis nicht in einem Kessel mit anderen Zutaten vermischt wird. So bereiten sie es in Samarkand zu.

Vielleicht habe ich zu lange in Samarkand gelebt, oder vielleicht, weil ich meine ganze Kindheit und Jugend in dieser Stadt verbracht habe, oder ich diese Stadt zu sehr liebe, aber ich finde sie am leckersten.

Und obwohl Sie alle Optionen mit Lamm - und (es gilt als Klassiker in der Küche) und Buchara und all den anderen zahlreichen Optionen - zubereiten können, wähle ich heute mein Lieblingsrezept.

1. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und erwärmen Sie ihn gut. Ein Kessel wird häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet und ist oft buchstäblich mit Öl gesättigt - dies ist der sogenannte Ölruß. Dieser Ruß funktioniert besser als jede andere Antihaftbeschichtung und sammelt sich über viele Jahre beim Kochen verschiedener Speisen darin an.

Daher wird ein Kessel oft nur einmal im Leben gekauft. Je älter und reifer es ist, desto besser. Und da der Ölruß nicht abgewaschen wird, muss die Oberfläche kalziniert werden, damit keine Mikroben darauf zurückbleiben.

Auch mein Kessel hat mir viele Jahre gedient. Und damit hat er auch schon einen erheblichen Teil des Rußes gewonnen. Es sieht zwar nicht sehr schön aus, aber man kann alles darin mit einem Knall zubereiten!

2. Gießen Sie das Öl ein. Das Rezept gibt 250 Gramm Öl an und es werden noch 100 Gramm fettes Schwanzfett hinzukommen. Aber wenn Sie fettere Gerichte mögen, dann können Sie für eine solche Menge an Zutaten 300 g verwenden.

Das Öl gut erhitzen, bis ein blauer Schleier entsteht.

3. Senken Sie die Lammstücke einzeln vorsichtig entlang der Kante der Kesselwand ab. Um sich nicht zu verbrennen, senken Sie es auf einen geschlitzten Löffel. Oder wenn Sie Erfahrung haben, können Sie das Fleisch mit Ihren Händen absenken.

Stücke fallen entlang der Wandkante, da das Öl nicht schnell abkühlt. Unsere Aufgabe in diesem Stadium ist es, das Fleisch so schnell wie möglich zu braten, bis ein schönes Goldbraun entsteht. Und wenn das Öl schnell abkühlt, funktioniert das schnelle Braten nicht. Und das Fleisch beginnt, seinen Saft in das Öl abzugeben. Infolgedessen wird es trocken ausfallen.

4. Fügen Sie Stücke Schwanzspeck hinzu. Alles zusammen mischen und anbraten.

Die Bratzeit hängt von der Größe der Lammstücke und ihrem Zustand ab. Das Fleisch wird schneller gebraten, das Fleisch am Knochen braucht länger. Aber ungefähr wird das Fleisch 10 - 20 Minuten lang gebraten.

Zu diesem Zeitpunkt muss das Fleisch regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel gemischt werden. Aber nicht so oft. Die Seiten gut bräunen lassen.

Während dieser ganzen Zeit sollte das Feuer groß sein. Es ist wichtig!

5. Wir haben die Zwiebel bereits gekocht und geschnitten.

Und sobald das Fleisch im gewünschten Zustand gebraten ist, legen Sie es in einen Kessel. Der Inhalt sollte gemischt werden und jetzt müssen Sie auch die Zwiebel braten. Reduzieren Sie das Feuer nicht und mischen Sie den Inhalt regelmäßig.

Die Zwiebel sollte nicht gebraten werden, sie wird eher gedünstet und ändert allmählich ihre Farbe von Weiß zu transparentem Gelb mit Brauntönen. Der gesamte Vorgang dauert auch 15 - 20 Minuten.

6. In der Zwischenzeit ist die Zwiebel gebraten, stellen Sie den Wasserkocher auf das Feuer, wir brauchen etwa 1,5 Liter Wasser. Sobald die Zwiebel ihre Konsistenz ändert und weich und durchscheinend wird, gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel. Es sollte das Fleisch praktisch mit Zwiebeln bedecken.

Wenn der Inhalt wieder kocht, können Sie sehen, dass wir eine gelblich-braune Brühe haben. Es sind die Knochen, die das Fett ergeben, das uns später den Hauptgeschmack verleiht.

7. Verschließen Sie den Inhalt mit einem Deckel und lassen Sie das Fleisch kochen, bis es vollständig gegart ist. Dieser Zustand lässt sich daran erkennen, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Wenn Sie Rippen verwenden, wird dies ziemlich schnell passieren. Und wenn die Knochen ziemlich komplex sind, dauert der Garvorgang etwas länger. Die Gesamtkochzeit kann von einer Stunde bis zu anderthalb Stunden betragen.

Wenn Sie nicht vorhaben, die Knochen zu entfernen, und dies zulässig ist (beim Servieren wird das Fleisch direkt mit den Knochen ausgelegt), können Sie es nicht schmoren, bis es vollständig gekocht ist. Sobald es zu kauen beginnt, können Sie sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Meine Knochen sind einfach schwierig, und ich möchte sie entfernen, bevor ich anfange, Karotten zu legen.

8. Das Fleisch ist gekocht, jetzt müssen Sie es holen und die Knochen entfernen. Versuchen Sie gleichzeitig, es in großen Stücken zu lassen, ohne es in kleinere Stücke zu schneiden.

9. Lege alle Teile zurück in den Kessel.

Und wir haben schon gehackte Karotten.

Fügen Sie es dem Kessel hinzu. Mischen.

10. Fügen Sie sofort Gewürze hinzu, während Kreuzkümmel leicht in den Handflächen gerieben werden kann. Pfeffer nach Geschmack, für den Anfang können Sie einen halben Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Und auch salzen, auch am Anfang etwa einen halben Esslöffel Salz, man kann sogar etwas weniger, um nicht versehentlich zu viel zu salzen. Anschließend kann die Salzmenge angepasst werden.

Wenn Sie Berberitze hinzufügen, dann ist dies auch der richtige Zeitpunkt dafür. Sie können zwei bis drei Teelöffel davon hinzufügen. Es wird normalerweise getrocknet verkauft. Und es dehnt sich ein wenig aus, wenn es gekocht wird.

11. Erneut mischen und bei mittlerer Hitze 5 - 7 Minuten köcheln lassen. Dies ist genau die Mischung, die wir in diesem Stadium erhalten haben und die das schöne Wort "Zirvak" genannt wird.

12. Bereiten Sie die Knoblauchköpfe vor und stecken Sie sie in die Karottendicke. Tiefer einführen, damit sie beim Hinzufügen von Wasser nicht aufschwimmen.

13. Wenn Reis eingeweicht wurde, dann das Wasser abgießen und in einer gleichmäßigen Schicht auf die Karotten geben. Mit einer Schaumkelle glatt streichen, damit keine Unebenheiten und Vertiefungen entstehen.

14. Bereit sollten wir wieder kochendes Wasser haben. Gießen Sie es durch die Löcher im geschlitzten Löffel in den Kessel, um den Reis nicht zu stören. Wenn er direkt aus dem Wasserkocher gegossen wird, steigt der Reis nach oben und die Karotten schwimmen. Und sie muss unten bleiben.

Gießen Sie Wasser so ein, dass es den Reis etwa 2 cm bedeckt.In Usbekistan wird dieser Abstand entlang der ersten Phalanx des Zeigefingers gemessen.

Warten Sie bei starker Hitze, bis das Wasser kocht. Fett und Brühe steigen nach oben und die Brühe wird goldgelb in einer schönen Farbe. Wenn das Kochen aktiver wird, probieren Sie die Brühe, um festzustellen, ob sie genug Salz enthält.

Wenn Sie mehr Salz hinzufügen möchten, salzen Sie die Brühe direkt darüber, so viel Sie für richtig halten. Dann können Sie den fehlenden Pfeffer hinzufügen.

15. Reis bei geöffnetem Deckel bei starker Hitze kochen, bis das gesamte Wasser verkocht ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

16. Sammeln Sie dann einen Reishügel und sammeln Sie ihn vom Rand des Kessels bis zur Mitte. Es stellt sich heraus, dass wir sozusagen die Mitte des noch nicht vollständig gekochten Reises mit dem von den Rändern bedecken, der fast fertig ist. An den Rändern ist noch etwas Flüssigkeit zu sehen. Wir werden jetzt seine Überreste verdampfen.

17. Machen Sie mit einem chinesischen Stock oder einem anderen geeigneten Gerät mehrere Löcher in die Mitte des Hügels, stecken Sie den Stock ganz nach unten und drehen Sie ihn vorsichtig von einer Seite zur anderen. Die Löcher füllen sich mit Flüssigkeit.

Durch diese Manipulation kann auch der Reis, der sich in der Mitte befindet und noch roh sein kann, den Reifezustand erreichen. Der Dampf gelangt durch die Löcher direkt dorthin, wo er benötigt wird.

18. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schließen Sie den Kessel mit einem Deckel. Wenn der Kessel klein ist, aber viel Reis und Fleisch enthält und es schwierig ist, ihn mit einem Deckel abzudecken, insbesondere wenn sich bereits ein Hügel gebildet hat, können Sie eine gewöhnliche Schüssel als Deckel verwenden und ihn auf den Kopf stellen runter.

In diesem Stadium ist es wichtig, die verbleibende Flüssigkeit zu verdampfen und ein Verbrennen des Inhalts zu verhindern. Daher wird ein sehr kleines Feuer benötigt.

19. Reis in dieser Position 10 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel öffnen. Er sollte aber so geöffnet werden, dass das auf seiner Rückseite anfallende Kondensat nicht in den Kessel zurückfällt.

Versuchen Sie Reis, er sollte fast fertig sein. In den mit einem Stäbchen gemachten Löchern und an den Rändern darf keine Flüssigkeit zurückbleiben. Es kann auf diese Weise überprüft werden. Bewegen Sie den Reis mit einem geschlitzten Löffel leicht von der Wand weg und drehen Sie den Stiel erneut in den Löchern.

Reis gibt es in verschiedenen Sorten und nimmt Wasser unterschiedlich auf. Daher ist es ratsam, bewährte Sorten zu verwenden, dann können Sie ungefähr wissen, wie viel Wasser für eine bestimmte Art benötigt wird.

Wenn im Kessel kein Wasser mehr vorhanden war und der Reis noch roh ist, kann diese Situation korrigiert werden. Sie können ein wenig kochendes Wasser in die Löcher gießen, aber nur sehr wenig. Und verschließen Sie den Kessel wieder mit einem Deckel. Erneut aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

20. Wenn kein Wasser mehr im Kessel ist und der Reis fertig ist, müssen Sie den Kessel wieder mit einem Deckel abdecken und das Gas abstellen. Legen Sie ein dickes Handtuch über den Deckel. Dies ist notwendig, damit der Reis aufgegossen wird und alle Reste der im Kessel verbleibenden Flüssigkeit aufnimmt.

Innings

Pilaw nach Samarkand-Art hat auch seine eigene Form des Servierens. Das Einlegen in die Schale erfolgt in genau der gleichen Reihenfolge, in der das Lesezeichen hergestellt wurde. Ich werde schreiben, wie es geht.

1. Legen Sie in einer großen Schüssel, in Usbekistan "Lyagan" genannt, die erste Schicht Reis aus. Es ist okay, wenn ein Stück Karotte dazu passt. Reis ist besser an einem der Ränder des Kessels zu wählen.

2. Legen Sie eine Schicht Karotten auf den Reis. Versuchen Sie, es vorsichtig mit einer Schaumkelle aufzunehmen, damit es nicht zerbricht und seine Form behält.

3. Legen Sie das Fleisch mit der nächsten Schicht aus. Wenn die Stücke ziemlich groß sind, können sie in kleinere Portionen geschnitten werden.

Wenn das Fleisch auf den Knochen war, zum Beispiel auf den Rippen, können sie zusammen mit dem Knochen ausgelegt werden, oder Sie können den Knochen entfernen. Wenn die Knochen groß waren, ist es natürlich besser, sie zu entfernen, besonders wenn Sie ein Gericht für Gäste zubereiten.

Wenn Sie selbst kochen, können Sie es mit Knochen servieren. In der Regel gibt es immer Liebhaber, die an ihnen nagen.

4. Den Knoblauch obendrauf geben, einfach so, im Ganzen. Es wird eine angenehme Dekoration unseres Gerichts sein.

5. Hacken Sie das Gemüse und streuen Sie es darüber. Die grüne Farbe schmückt das Gericht wirklich. Diese Farbe war genau das, was wir für die Stimmung brauchten.

6. Servieren Sie den Lagan mit Pilaw zum Tisch und essen Sie mit Vergnügen!

Sie können sich um die Gäste kümmern und ihnen mit der Hand des Meisters eine Portion geben, dies ist eine besondere Geste in Bezug auf den Gast.

Laden Sie unbedingt Gäste ein, den Knoblauch zu probieren. Dazu schälen Sie es selbst von der Haut. Knoblauch hat einen sehr ungewöhnlichen und interessanten Geschmack, der mit keinem anderen zu vergleichen ist. Er gab der Brühe seinen Hauptgeschmack und nahm alle anderen Geschmäcker und Gerüche auf.

Er hat jedoch beide Liebhaber und umgekehrt diejenigen, die seinen Geschmack kategorisch nicht mögen. Legen Sie daher keinen Knoblauch auf, bieten Sie an, es zu versuchen, und das ist alles. Wem es gefällt, wird mehr verlangen oder es selbst nehmen.

Mit Gurken- und Tomatensalat servieren. Oder einfach gehacktes Gemüse. Übrigens wird dieses orientalische Gericht nicht mit Ketchup gegessen! So ein Bild habe ich oft gesehen (natürlich nicht in Usbekistan!).

In Usbekistan kommt Pilaw als letztes auf den Tisch. Auf dem Tisch können am Abend viele andere Gerichte und endlos grüner Tee stehen. Und je ehrenhafter der Gast, desto später wird ihm das Hauptgericht gebracht. Sie können es lange und viel essen, während Sie mit Vergnügen sprechen und schmatzen. Aber wenn sie es gegessen haben, bedeutet das, dass Sie sich langsam darauf vorbereiten können, nach Hause zu gehen. Natürlich servieren sie danach mehr Tee und bieten an, Backgammon oder Schach zu spielen, aber Pilaw ist immer der Endpunkt.

Überhaupt gibt es im Osten immer eine besondere Haltung ihm gegenüber. Ohne sie kann kein einziges kleines - sogar geringfügig bedeutendes Lebensereignis auskommen. Und es ist kein Zufall, dass die UNESCO-Organisation es in die Liste des Kulturerbes aufgenommen hat. Dies unterstreicht noch einmal seine Bedeutung und vor allem seinen unvergleichlichen Geschmack.

Und jetzt können Sie an dieser Aktion teilnehmen und es selbst kochen. Ich hoffe, dass ich alles verständlich und verständlich geschrieben habe. Wenn Sie nach dem Lesen des Artikels Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Ich beantworte sie gerne

Welche Art von Reis braucht man zum Kochen

Sehr oft kochen die Menschen keinen echten Pilaw, weil sie nicht den richtigen Reis dafür wählen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen.

Zum Kochen benötigen Sie Langkornreis, der eine längliche längliche Form hat. Reis mit runden Körnern ist weicher und lockerer. Es ist für dieses Gericht nicht geeignet. Mit seiner Verwendung Brei kochen.
Getreide muss stark sein. Auf den Basaren in Usbekistan wird Reis gebissen, das heißt, sie werden „am Zahn“ geprüft. Und wenn Sie es schaffen, es zu knacken, dann bleibt diese Sorte beiseite, sie ist nicht zum Kochen dieses Gerichts geeignet. Wählen Sie nur harte Sorten.
Kornoberfläche sollte gerippt sein. Wenn die Maserung glatt ist, ist es besser, dies abzulehnen. Gerippte Sorten nehmen den Saft von Fleisch und Gemüse besser auf, wodurch der Pilaw schmackhafter wird.
Mit dem Aufkommen von gedämpften Reissorten begann ich, sie zu kaufen. Mit ihnen ist das Ergebnis immer ausgezeichnet. Es muss nicht eingeweicht und praktisch nicht gewaschen werden. Diese Art von Reis kocht überhaupt nicht. Und genau das brauchen wir.
Achten Sie beim Kauf von Reis darauf, dass alle Körner eins zu eins sind und keine Bruchstücke oder Hälften darunter sind. Das ist die Art von Reis, die wir brauchen. Übrigens, wenn Sie sich für Reis in einer Packung entscheiden, achten Sie auch darauf.
Manchmal steht auf dem Etikett „Reis für Pilaw“. Glauben Sie es nie, alles kann geschrieben werden.
Verwenden Sie am besten bewährte Sorten, die bereits gebraut wurden. In diesem Fall haben Sie sich bereits darauf eingestellt, wie viel Wasser diese oder jene Sorte benötigt.

Wenn Sie es geschafft haben, rosa Reis namens "Devzira" zu kaufen, dann können Sie sich unglaublich glücklich schätzen. Diese Sorte wird speziell zum Kochen von Pilaw angebaut und Sie können einfach keine bessere Sorte finden. Es ist nicht billig, Sie können es im Ural mit einer Preisspanne von 250 bis 400 Rubel pro Kilogramm kaufen.

Überprüfen Sie es jedoch beim Kauf, um nicht auf eine Fälschung zu stoßen. Achten Sie darauf, es "auf einen Zahn" zu überprüfen. Echter Sortenreis kann nicht geknackt werden. Das Korn von echtem Sortenreis ist schwer und dicht, viel schwerer als das von gewöhnlichen Sorten. Auf der Maserung befindet sich eine rotbraune Längsrille. Wenn Sie das bräunliche Pulver vom Korn abschütteln, sollte die Rille sichtbar sein. Und es ist wichtig zu wissen, dass es nicht mit Wasser abgewaschen werden kann. Es bleibt auch nach dem Kochen erhalten.

Usbeken überprüfen die Echtheit von Reis, indem sie ihn in die Hand nehmen. Wenn Sie es in Ihrer Hand mahlen, knirscht die echte "Devzira" leicht. Dies liegt daran, dass die Maserung sehr dicht und stark ist.

Solcher Reis nimmt Wasser und alle köstlichen Säfte von „Zirvak“ perfekt auf, kocht nicht weich und erweist sich als sehr lecker. Und wie oben erwähnt, erhöht es sich beim Kochen um das 5-7-fache. Daher muss viel weniger als üblich hinzugefügt werden.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie diese Reissorte nicht haben. Aus weißem länglichem Reis kann ein köstliches usbekisches Gericht zubereitet werden, ich wiederhole „gedämpft“. Lernen Sie daher, darauf zu kochen. Und erst dann, wenn Sie die Meisterschaft erreichen, können Sie diese bereits mit teuren seltenen Getreidesorten verfeinern.

Guten Appetit!

Ja, das ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Tutorial zum Kochen von Pilaw, Sie können wahrscheinlich in Bildungseinrichtungen davon lernen, ich mag Pilaw aus Lamm sehr, aber ich habe es wahrscheinlich nicht richtig gekocht, aber ich werde es entsprechend versuchen Ihre Empfehlungen
Pilaf, ich liebe es sehr und außerdem koche ich es sehr gut. Ich wurde von einem usbekischen Freund unterrichtet und kann mich jetzt mit orientalischen Köchen messen)
Gut gemacht Margarita! Die gesamte Kochtechnik von A bis Z.
Jetzt bekommen Sie sicher den echten usbekischen Pilaw.
Mir hat gefallen, wie Sie die Regeln für den Kauf von Reis beschrieben haben. Jetzt werde ich immer gedämpften Reis für Pilaw kaufen. Danke für den Tipp. Toller Artikel zum Thema Schwimmen.
Danke Margarita. Bei so einer ausführlichen Anleitung koche ich jetzt auch. Weil ich wirklich Porridge bekommen habe.
Margaret, danke für das Rezept! In Turkmenistan musste ich Pilaw ähnlich in Zusammensetzung und Zubereitung essen, nur peinlich war, dass ich mit den Fingern essen musste, aber der Geschmack ist ausgezeichnet!!!
Vielen Dank! Ich habe das Rezept in meinem Buch heruntergeladen - sehr aktuell. Ich habe im September Geburtstag - ich werde kochen und meine Freunde in der Datscha mit Pilaw verwöhnen, der in einem Kessel am Feuer gekocht wird.
Nach solchen Kochanweisungen - ich bin sicher, dass Pilaw herauskommt - super!
Bravo Margarita - gut gemacht!
Sehr interessanter Artikel. Nicht nur das Rezept selbst ist ausführlich beschrieben, sondern auch die dazugehörige Beschreibung. Nun, ich liebe Pilaw mit Lamm. Ich liebe Lamm allgemein. Und besonders Pilaw und Barbecue. Danke an den Autor.
Schönes ausführliches Rezept. Stellen Sie sich vor, wie lecker es sein wird. Schade, dass es keinen Kessel gibt, aber ich werde es in einem Topf versuchen. Und fettes Schwanzfett ich habe keine Ahnung wo ich das herbekomme. Aber egal, ich denke, es wird funktionieren.
Ich liebe Lammpilaf. Ein solcher Pilaw erweist sich wirklich als echt, wie er sein sollte - duftend, krümelig und wahnsinnig lecker. Danke für das Rezept!
Margarita, mit deinem Rezept wird sogar jemand Pilaw kochen können, der noch nie Pilaw gekocht hat. Sie schilderten jeden Moment im Detail, ohne etwas aus den Augen zu verlieren. Zu rotem Reis möchte ich auch sagen, dass er oft durch Färben gefälscht wird. Das heißt, sie mischen es mit rotem Ziegelstaub und der Reis wird rot. Wie Sie sagten, müssen Sie "das bräunliche Pulver vom Korn abschütteln, dann sollte die Rille sichtbar sein". Wenn nicht, dann hast du eine Fälschung.
Bei der Auswahl von Reis müssen Sie vorsichtig sein - schließlich ist dies fast die Hauptgarantie für die erfolgreiche Zubereitung von Pilaw.
vielen Dank für dein ausführliches Rezept. Ich selbst war in Usbekistan, einschließlich Samarkand, und habe wiederholt ausgezeichneten usbekischen Pilaw gegessen, ich weiß, wie man viel kocht, aber ich träumte davon, ein solches Rezept für die Herstellung von Pilaw zu finden.
Gesundheit für Sie, viel Glück, Glück.
Vasily 16.09.2017
Ich habe kein bisschen von Karotten verstanden. Es sollte auf mit Zwiebeln gemischtes Fleisch gelegt werden, alle Gewürze hinzufügen usw. und alles mischen. Außerdem ist laut Rezept alles klar, aber beim Servieren ist es kein Tisch, Verwirrung für mich. Legen Sie vorsichtig Reis, eine Schicht Karotten (???), eine Schicht Fleisch usw. Woher kommt die Möhrenschicht, wenn ich sie schon mit Fleisch vermischt habe? Ich habe etwas falsch verstanden. Nehmen Sie es nicht für die Arbeit - erklären Sie es. Alles in allem ein wunderbares Rezept. Viele Grüße, Nina
Der Kochvorgang wird so sorgfältig und anschaulich beschrieben, dass sofort klar ist, dass Sie nicht nur ein Kenner, sondern auch ein großer Liebhaber des Pilaws sind. 1983 habe ich meinen ersten echten Plov gegessen. Es wurde wirklich von einem Dagestaner zubereitet, aber er wiederholte immer wieder, dass das Rezept usbekisch sei. Der Rest ist Brei. Wie jetzt erinnere ich mich an ein schönes ziseliertes Gericht mit krümeligem Pilaw. Er stapelte weitere Tomatenviertel am Rand. Übrigens habe ich Pilaw auf der Basis von braunem Reis probiert. Eine sehr leckere Variante. Reis wird jedoch ohne „goldenes Korn“ erhalten, was meiner Meinung nach sein ästhetisches Erscheinungsbild etwas beeinträchtigt.

Es ist schwierig, jemanden zu finden, der Plov noch nie ausprobiert hat. Dieses schmackhafte und sättigende Gericht ist nicht nur im Osten, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Daher gibt es viele Pilaw-Rezepte: Jeder strebt danach, etwas Eigenes hinzuzufügen, die Kochmethode zu ändern oder eine neue Zutat hinzuzufügen. Aber wahrscheinlich kann keine dieser Optionen noch mit dem ursprünglichen Usbeken verglichen werden. Und wie kocht man einen solchen Pilaw zu Hause?

Pilaf ist ein traditionelles Gericht der usbekischen Küche

Pilaf – ein Gericht, das im Osten geboren wurde und in den Ländern Zentralasiens zum beliebtesten wurde – gilt heute als das wichtigste Nationalgericht der usbekischen Küche. Echten Pilaw zu Hause zu kochen ist extrem schwierig. Das klassische Gericht wird in der Regel von Männern zubereitet, und das an der frischen Luft. Gleichzeitig sind sie sehr vorsichtig bei der Auswahl der Reissorte (es muss harter, krümeliger Reis mit einem Mindeststärkegehalt sein) und seiner Vorbereitung, Karotten, Gewürzen und Fleisch - es muss Lamm sein. Lammfett wird zum Braten verwendet. Ein wichtiger Punkt ist die Auswahl der Gerichte - die beste Option ist ein Gusseisen- oder Kupferkessel mit dicken Wänden. Wenn Sie die richtigen Zutaten auswählen, lernen Sie, wie man usbekischen Pilaw kocht, dann können Sie zu Hause ein echt duftendes zentralasiatisches Gericht bekommen.

Wie man Pilaw zu Hause kocht?

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Zutaten vorbereiten. Es ist am besten, eine Reissorte namens "dev-zira" zu verwenden - das ist echter roter Fergana-Reis. Auch die Sorte Alanga oder Chungara ist geeignet. Es ist jedoch ziemlich schwierig, sie in unseren Geschäften zu finden. Andernfalls wählen Sie ein Müsli mit der geringsten Menge an Stärke, wie z. B. spanischer Paella-Reis. Weichen Sie das Müsli vor dem Kochen eine Stunde lang in warmem Wasser ein und spülen Sie es dann mehrmals aus.

Karotten nehmen besser Gelb. Als Fleisch wird natürlich Lamm in der klassischen Version von Pilaw verwendet, aber es kann durch Schweinefleisch ersetzt werden. Wenn Sie ein Gericht mit Huhn zubereiten möchten, nehmen Sie die fettigen Teile mit der Haut.

Gerichte zum Kochen von Pilaw - idealerweise ein Kessel, aber Sie können einen Topf oder einen Topf mit dicken Wänden oder sogar einen Kessel nehmen.

Pilaw mit Rosinen

Nach diesem Rezept können Sie Pilaw ganz einfach zu Hause zubereiten, während es den Regeln für die Zubereitung eines traditionellen Gerichts entspricht.

Zutaten:

Lammfleisch - 1 kg;
reis - 500 g;
zwiebel - 6 Stk .;
karotten - 4 Stk .;
Knoblauch - 2 Stück;
scharfer roter Pfeffer - 2 Schoten;
getrocknete Berberitze (optional) - 1 EL. L.;
Zira - 1 EL. L.;
Pflaumen - 8 Stück;
kernlose Rosinen - 150 g;
Hammelfett - 200 g;
Pflanzenöl - zum Braten;
Salz Pfeffer.

Kochen:

Fett in einem Kessel schmelzen, Grieben herausnehmen.
Eine kleine Zwiebel hineingeben, dunkel braten und herausnehmen. Dies ist notwendig, damit das Fett einen charakteristischen Geruch annimmt.
Karotten in Streifen und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, anbraten.
Den Braten aus dem Kessel nehmen und das Pflanzenöl auf maximale Temperatur erhitzen. Zira hinzufügen.
Das Fleisch waschen und in große Stücke schneiden, in einen Kessel geben und unter Rühren braten, bis die Kruste braun wird.
Gemüse zugeben, einige Minuten köcheln lassen.
In kochendes Wasser gießen. Das Wasser sollte Fleisch und Gemüse 4 cm bedecken.
Legen Sie die Paprika, Knoblauchzehen, Berberitze und Salz. Zum Kochen bringen und dann 35-40 Minuten köcheln lassen, dabei die Hitze reduzieren.
Reis gründlich abspülen.
Paprika aus der Schüssel nehmen. Reis auf Zirvak (Fleisch und Gemüse) geben und über die gesamte Oberfläche verteilen.
Weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, mit einem Deckel abdecken. Rühren Sie die obere Schicht des Gerichts regelmäßig um (ohne das Fleisch zu beeinträchtigen!), damit der Reis nicht anbrennt.
Rosinen hinzufügen, umrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Das fertige Gericht mit Pflaumen und Paprika garnieren.

Jetzt wissen Sie, wie man köstlichen Pilaw zu Hause zubereitet!

Einmal habe ich auf einer der kulinarischen Seiten gelesen, dass "nur ein Usbeke einen echten usbekischen Pilaw kochen kann". Meiner Meinung nach ist dies eine sehr zweifelhafte Aussage. Wir kochen Pizza, Lasagne, Gulasch, Chakhokhbili, Brötchen... und wir sind weder Italiener, noch Ungarn, noch Georgier und schon gar keine Japaner. Warum kann man keinen usbekischen Pilaw kochen?

Es ist nur so, dass Sie bei der Zubereitung eines Gerichts über bestimmte Kenntnisse und etwas Erfahrung verfügen müssen. Und Erfahrung sammelt man ja bekanntlich nur, wenn man versucht, ein bestimmtes Gericht immer wieder zu kochen.

Bei diesem Gericht müssen Sie also bestimmte Kochregeln und einige Feinheiten kennen, dank denen Sie ein echtes usbekisches Gericht erhalten können. Und dann ist es egal, welche Nationalität Sie haben. In jedem Fall wird das Gericht so, wie es sein sollte - lecker, duftend, krümelig und vor allem gesund.

Sagen Sie - "Was ist der Unterschied, Samarkand, Ferghana ... ". Und du könntest recht haben. Aber wenn Sie irgendwo einen echten usbekischen Pilaw gegessen und ihn nicht nur gegessen, sondern auch selbst gekocht haben, wird der Unterschied beim Kochen für Sie nützlich sein.

Sie können zuerst das eine kochen, dann das andere, dann vergleichen und ein Fazit ziehen. Obwohl nur eine Schlussfolgerung gezogen werden kann - sie der Reihe nach zu kochen, da es unmöglich ist, zu wählen, welche schmackhafter ist!

Usbekischer Pilaw vom Fergana-Rind

Wir brauchen:

Rindfleisch - 700-800 gr
Fettschwanzfett oder Pflanzenöl - 200-250 ml
zwiebel - 400-500 gr
Karotten - 600 gr
reis - 500-600 gr
Zira - 1 Teelöffel
Gewürze -
Knoblauch - 2 Köpfe (optional)
Salz - 1 EL. Löffel
Pfeffer - nach Geschmack
grüns - zum Bestreuen

Vorbereitung

1. Sie müssen sich im Voraus um die Auswahl des Fleisches kümmern. Idealerweise ist es natürlich besser, Lamm für diesen Anlass zu kaufen. Aber aus irgendeinem Grund liebt nicht jeder diese Art von Fleisch und fragt daher, wie man ein Rind- oder Schweinefleischgericht zubereitet. Es muss gleich gesagt werden, dass es in Usbekistan nicht aus Schweinefleisch zubereitet wird. Deshalb werden wir nicht daraus kochen. Und wir werden es aus jungem Kalbfleisch kochen.

Für Ferghana-Pilaw nehmen sie normalerweise das Fruchtfleisch und das Fleisch am Knochen in ungefähr den gleichen Anteilen. Ich habe Brust und Schulterblatt verwendet. Es sollte gesagt werden, dass Fleisch mit Knochen zum Kochen unbedingt vorhanden sein muss. Aus einem Fruchtfleisch wird ein leckeres Gericht nicht funktionieren.

2. Schneiden Sie das Bruststück entlang der Knorpellinie in große Stücke. Das Fruchtfleisch in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, falls Schwanzfett vorhanden ist, auch in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden.

Ich habe noch ein kleines Stück fettes Schwanzfett, ca. gr. 100-150, ich werde es für den Geschmack verwenden, den Lamm gibt.

3. Die Zwiebel schälen, die „Schwänze“ übrig lassen, in zwei Hälften schneiden und kurz in kaltes Wasser legen.

Für die Zubereitung von Fergana-Pilaw wird etwas weniger Zwiebel genommen als im Rezept angegeben. Aber die Zwiebel verleiht dem Gericht Saftigkeit und Geschmack, also füge ich etwas mehr hinzu, als es sein sollte.

Mein Großvater, der sein ganzes Leben in Usbekistan verbracht hat, hat immer von einer solchen Regel gesprochen.

4. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, die nicht dicker als 0,5 cm sind.Wir haben die Pferdeschwänze so gelassen, dass das Festhalten an ihnen einfacher war. Natürlich werfen wir nach dem Schneiden der Zwiebel den Schwanz weg.

Sie müssen ein scharfes Messer verwenden. Wir haben zwar die Zwiebel ein wenig ins Wasser gehalten, und jetzt wird es möglich sein, sie ohne Tränen zu schneiden, aber wenn sich das Messer als stumpf herausstellt, dann kann auf Tränen nicht verzichtet werden. Außerdem funktioniert es auch nicht, die Zwiebel dünn zu schneiden.

5. Karotten in lange dünne Streifen schneiden.

Es kann nicht gerieben werden, das ist ein Fehler, den viele machen, die Pilaw kochen. Nur von Hand und nicht in Würfeln, nicht in Würfeln, sondern in Strohhalmen.

Sparen Sie nicht an Karotten, sie verleihen dem fertigen Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe.

6. Den Reis eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, dann abspülen, bis das Wasser klar ist. Und wenn Sie gedünsteten Reis verwenden, reicht es nur aus, ihn zu spülen.

Krasnodar-Rundreis ist für seine Zubereitung nicht geeignet, er hat einen hohen Klebrigkeitsgrad und unser Gericht läuft Gefahr, wie Brei zu werden. Oder als "Schal" - so heißt es in Usbekistan.

Usbeken legen großen Wert auf die Wahl des Reises für die Zubereitung ihres berühmten Gerichts. Auf dem riesigen Samarkand-Markt sind große Stände komplett mit Reishügeln übersät. Was nicht da ist. Und weiß und rot und braun und braun ... Welche Erfahrung und Kenntnisse Sie brauchen, um Erfahrung zu haben, um es richtig auszuwählen.

Wir haben solche Reismärkte nicht und mussten daher in unseren Läden nach einem geeigneten suchen. Ich probierte verschiedene Sorten aus und stellte durch Versuch fest, dass Reis lange eingenommen werden sollte. Und als gedämpfter langer Reis im Angebot erschien, fing ich an, nur daraus zu kochen, und er ließ mich nie im Stich.

7. Wenn Sie Pilaw mit Knoblauch kochen möchten, waschen Sie die ganzen Köpfe und entfernen Sie die oberste Schicht der Schale von ihnen. Schneiden Sie die restlichen kleinen Wurzeln mit einem scharfen Messer bis zum Ansatz ab, hier können sich Erdpartikel befinden.

In Usbekistan reinigt der Gastgeber selbst die Knoblauchzehen für den Ehrengast und behandelt ihn. Dies ist ein besonderes Zeichen des Respekts.

8. Und natürlich brauchen wir einen Kessel. Natürlich können Sie das berühmte usbekische Gericht in einem anderen Gericht zubereiten, aber es wird schwieriger sein. Wenn Sie sagen müssen, wie das geht, stellen Sie Fragen - ich werde es sagen.

Rindfleisch-Pilaw in einem Kessel kochen

1. Wenn also schon alles für uns vorbereitet ist, fangen wir an, Ferghana-Pilaw zu kochen. Wir geben fettes Schwanzfett in einen Kessel und schmelzen es zu Grieben. Der Kessel muss trocken sein, damit das Öl nicht „schießt“. Dann entfernen wir die Grieben mit einem Schaumlöffel und fügen Pflanzenöl hinzu. Wenn wir kein fettes Schwanzfett verwenden, gießen Sie das Öl sofort ein. Wir erwärmen es zu einem leichten Dunst.

Achten Sie nicht darauf, dass eine so große Ölmenge angezeigt wird. Wir haben so viele Produkte, und es ist notwendig, dass jedes kleine Teilchen des zukünftigen Gerichts mindestens ein wenig bekommt!

Es wird sich überhaupt nicht anfühlen. Gießen Sie daher so viel ein, wie im Rezept angegeben.

2. Wenn der Rauch auftaucht, senken wir das Fleisch am Knochen entlang des Kesselrandes hinein. Wenn Sie Fleisch von oben werfen, können Sie sich an Ölspritzern verbrennen. Nach ein bis zwei Minuten das Fleisch mit einem Schaumlöffel wenden. Lassen Sie den Skimmer in der Nähe liegen, wir brauchen ihn von Anfang bis Ende des Kochens. Braten Sie das Fleisch unter gelegentlichem Rühren an, bis die Knochen rot werden und das Fleisch gebräunt ist.

3. Zwiebel hinzufügen.

Wir braten es goldbraun. All dies geschieht auf einem großen Feuer.

Gießen Sie Wasser und kochen Sie das Fleisch 30-40 Minuten lang, während dieser Zeit sollte alles Zeit haben, zu verdunsten.

4. Jetzt sollten Sie das gehackte Fruchtfleisch braten. Wir verteilen es in einem Kessel und stören 4-5 Minuten nicht, damit das Öl nicht abkühlt. Uns ist es wichtig, den Saft im Fleisch zu „versiegeln“, damit es am Ende saftig wird.

Und dazu braucht man nur heißes Öl und ein großes Feuer. Braten Sie das Fruchtfleisch, bis es schön goldbraun ist.

5. Karotten in den Kessel geben, ebenfalls nicht sofort einmischen, sondern etwas Zeit zum Aufwärmen geben.

Dann alles mischen und leicht anbraten. Jetzt müssen Sie öfter umrühren, damit die Zwiebeln und das Fleisch nicht anbrennen.

Wenn die Karotten gut weich und leicht angebraten sind, mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass alle Zutaten bedeckt sind.

6. Fügen Sie Kreuzkümmel, Gewürze nach Geschmack und Salz hinzu. Es ist nicht notwendig, sofort die gesamte Salznorm zu gießen, zuerst nur die Hälfte zu gießen, dann mehr zu salzen.

Was die Gewürze betrifft, so ist das Hauptgewürz der Usbeken Zira (Kreuzkümmel), in vielen Gerichten ist es das einzige Gewürz. In der Regel füge ich eine weitere Gewürzmischung hinzu, die Koriander, bereits zerkleinert, Rosmarin, getrocknete Kräuter mit Basilikum, Paprika enthält.

Berberitze ebenfalls hinzufügen. Wenn ich es habe, lege ich es immer in die Kochschale. Ich füge einen Teelöffel dieser Gewürze hinzu. Dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.

Aber Zira muss hinzugefügt werden! Natürlich kann man auch ohne diese Würze kochen, aber der sehr gewünschte Geschmack kommt nicht zustande.

7. Wir geben die Möglichkeit zu kochen, alles zu mischen, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren, mit einem Deckel abzudecken und 30 Minuten zu kochen. Was jetzt unter dem Deckel schmachtet, heißt in Usbekistan „Zirvak“. Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie wir es gekocht haben.

8. Nach 30 Minuten müssen Sie das Fleisch auf Bereitschaft prüfen. Wenn Sie Pilaw aus jungem Kalbfleisch zubereiten, löst sich das Fleisch zu diesem Zeitpunkt normalerweise bereits vom Knochen und wird zum Testen gut genug gekaut, dh es ist fast vollständig fertig. In diesem Stadium gibt es zwei Möglichkeiten. Das erste ist, alle Knochen zu bekommen, das zweite ist, alles so zu lassen, wie es ist. Ich wähle - die zweite, obwohl angenommen wird, dass die erste richtiger ist!

Wenn Sie dem Gericht Knoblauch hinzufügen, müssen Sie die ganzen Köpfe direkt in den „Zirvak“ stecken.

9. Es ist Zeit, den Reis in den Kessel zu geben. Wir verteilen es in einer gleichmäßigen Schicht und versuchen, den "Zirvak" vollständig zu bedecken. Mischen Sie die Schichten nicht, nur Reis und Wasser darüber.

Wasser sollte den gesamten Reis 1,5 cm bedecken. Wenn es nicht reicht, gießen Sie es vorsichtig durch die Löcher in der Schaumkelle, um die Schichten nicht mit einem Wasserstrahl zu beschädigen. Es ist besser, heißes Wasser zu verwenden. Feuer hinzufügen.

10. Wenn das Wasser wieder kocht, fügen Sie den Rest des Salzes und Pfeffers nach Geschmack hinzu. Probieren Sie es aus, die Brühe sollte mäßig salzig sein. Versuchen Sie, den Kessel so aufzustellen, dass das Wasser darin gleichmäßig kocht und der Reis gleichmäßig gart. Nicht zu stark kochen lassen, Feuer so einstellen, dass es nur leicht „gurgelt“.

11. Berühren Sie den Reis nicht, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Wenn kein Wasser mehr da ist, probieren wir Reis, der sollte schon fast fertig sein. Wenn es aus irgendeinem Grund immer noch zäh bleibt, fügen Sie etwas mehr kochendes Wasser durch die Löcher im Ofen hinzu. Nur ein bisschen, vielleicht eine halbe Tasse. Fügen Sie eine weitere Prise Zira hinzu und reiben Sie sie in die Handflächen.

Wenn alles nach Plan läuft und kein kochendes Wasser mehr hinzugefügt werden muss, sammeln wir Reis in einer Rutsche. Wenn die Knochen herausgenommen wurden, legen Sie sie erneut auf den Reis und machen Sie erst dann eine Rutsche. Sammeln Sie dazu den Reis vorsichtig mit einer Schaumkelle vom Rand bis zur Mitte.

Wir mischen nach wie vor nichts und brechen die Schichten nicht. Wir machen von unten mehrere Löcher in die Gorochka. Löcher können mit einem chinesischen Stock oder in extremen Fällen mit einem Skimmergriff gemacht werden.

12. Das am Boden verbleibende Wasser tritt durch die Löcher aus und der Reis „reicht“ vollständig aus. Reduzieren Sie das Feuer auf das Minimum. Mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen.

13. Schalten Sie nach dieser Zeit das Feuer aus, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es weitere 10-15 Minuten ruhen.

14. Versuchen Sie beim Öffnen des Deckels zu verhindern, dass Kondensattropfen vom Deckel in den Kessel zurückfallen.

15. Während der Inhalt unter dem Deckel schmachtet, bereiten Sie einen Salat aus Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln zu. Oder schneiden Sie einfach eine saftige, fleischige Tomate mit einer in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel in Scheiben. Gemüse hilft, Fette schneller abzubauen und die Verdauung zu verbessern.

16. Bevor Pilaw in eine große flache Schüssel gelegt wird, muss er direkt im Kessel mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig gemischt werden. Gleichzeitig alle Knochen entfernen.

17. Legen Sie es in eine Schüssel und dekorieren Sie es mit gehackter Petersilie, Dill, Basilikum und Frühlingszwiebeln. Iss, solange es heiß ist. Und es wird schwierig sein, ein schmackhafteres Gericht zu finden!

Video zum Kochen von usbekischem Rindfleischpilaf mit Devzira-Reis

Sehr schmackhafter Pilaw wird mit rosa Devzira-Reis erhalten. Natürlich ist es nicht buchstäblich rosa, sondern hat nur eine Schicht bräunlich-rosa Pulver auf dem Korn, das beim Waschen des Korns abgewaschen wird. Aber eine charakteristische Groove bleibt darauf.

Der Vorteil dieser Sorte besteht darin, dass dieses Getreide alle Säfte und Fette aus Zirvak aufnehmen kann. Es stellt sich also heraus, dass es nicht trocken, sondern genährt und unglaublich lecker ist.

Es kann zwar schwierig sein, eine Devzira zu kaufen, aber wenn Sie sich ein Ziel setzen, ist dies möglich. Ich habe diese Sorte in einem teuren Supermarkt gesehen. Und ich selbst bestelle es auf dem Markt für Usbeken, die Gemüse verkaufen. Sie bringen immer das Beste. Sie verstehen das. Ich würde nicht einmal besser wählen als sie selbst.

Der Unterschied zwischen diesem Pilaw und dem vorherigen liegt nicht nur in der Art des Getreides. wenn wir das vorherige Rezept nach dem Rezept „Fergana“ zubereitet haben. Dann wird dieser Pilaw im Samarkand-Stil sein.

Was der Unterschied ist, erfahren Sie im folgenden Kapitel, sowie alle Nuancen werden im Video erzählt und gezeigt.

Was ist der Unterschied zwischen Samarkand-Pilaw und Ferghana-Pilaw?

Beim Samarkand-Pilaw wird das gesamte verwendete Fleisch mit Knochen genommen, ziemlich groß geschnitten, und beim Servieren werden die Knochen entfernt und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten. In Ferghana wird ein Teil des Fleisches auf den Knochen genommen und ein Teil - das Fruchtfleisch, sofort in Portionen geschnitten
In der Samarkand-Version werden Karotten nicht gebraten, aber in der Ferghana-Version werden sie gebraten
Daher ist der Reis in der ersten Version weiß und in der zweiten leicht bräunlich
In der Samarkand-Version wird der Reis nach dem Kochen nicht mit den restlichen Zutaten vermischt, sondern in der gleichen Reihenfolge, in der er gekocht wurde, in Schichten im Gericht ausgelegt - zuerst Reis, dann Karotten und schließlich Fleisch. In Fergana wird der gesamte Inhalt direkt im Kessel gemischt.

Durch all diese Manipulationen stellt sich natürlich heraus, dass der Geschmack dieser beiden unterschiedlichen Gerichte unterschiedlich ist. Aber wie oben erwähnt - beide sind köstlich, es ist unmöglich zu wählen, welches schmackhafter ist!

Das Ferghana-Gericht gilt als Grundlage für alle weiteren Varianten dieses köstlichen Gerichts. Wenn Sie diese Grundlagen kennen, können Sie absolut jeden Pilaw kochen, und es wird angenommen, dass es mehr als 100 Rezepte dafür gibt.Ich koche auf der gleichen Grundlage.

Eine interessante Tatsache ist, dass man in Usbekistan glaubt, dass das Kochen von Pilaw eine rein männliche Beschäftigung ist und keine weiblichen Hände toleriert. Und tatsächlich, für alle Feiertage und Feiern, für alle anderen Anlässe wird es dort von Männern zubereitet. Und obwohl ich viel von Frauen gekochten Pilaw gegessen habe und ihre Zubereitung nicht schlechter war als die von Männern, ist ein solches Urteil immer noch lebendig und gut!

Ich glaube, wer auch immer dieses herrliche Gericht kocht, sollte es in jedem Fall gut gelaunt, ohne Hektik und Hektik zubereiten. Es erfordert Aufmerksamkeit und Respekt, und deshalb wird das fertige Gericht manchmal als etwas „Besonderes“ wahrgenommen, und Pilaw wird immer gesagt! - mit einem Großbuchstaben und einem Ausrufezeichen.

Ich hoffe wirklich, dass Ihnen und Ihrer Familie und Ihren Freunden das nach diesem Rezept zubereitete Gericht schmecken wird, wenn Sie für sie kochen! Und wenn etwas nicht klar ist, fragen Sie nach, ich beantworte immer gerne alle Ihre Fragen zur Zubereitung dieses Gerichts.

Guten Appetit!

Usbekischer Pilaw ist nicht nur ein Name, sondern eine echte nationale Lebensmittelmarke - wie provenzalischer Kohl, sibirische Knödel, Gurian Lobio und so weiter. Das Aroma von Gewürzen, die einzigartige Textur von Pilaw, wo der Reis sowohl krümelig als auch leicht klebrig ist, köstlicher Geschmack - das ist alles über den usbekischen Pilaw. Obwohl es, um genau zu sein, viele Varianten dieses Gerichts gibt. Es wird auf seine Weise in Taschkent und Buchara, Samarkand und Andischan zubereitet. Es gibt jedoch mehrere gemeinsame Ideen, die alle Arten von usbekischem Pilaw vereinen. Wir erklären Ihnen, wie Sie einen echten usbekischen Pilaw zubereiten und dabei alle traditionellen Kochmerkmale bewahren.

Was ist der Unterschied zwischen usbekischem Plov und anderen?

Neben der Tatsache, dass es in verschiedenen Regionen unterschiedlich gekocht wird, gibt es auch Traditionen, Pilaw aus verschiedenen Zutaten herzustellen. Im selben Usbekistan finden Sie Hochzeitspilaw und Pilaw mit Dolma, mit getrockneten Früchten und anderen Zutaten. Die Russen sind jedoch an den klassischen usbekischen Pilaw gewöhnt, der aus Reis, Fleisch mit Karotten und Zwiebeln hergestellt wird. Über ihn und wird diskutiert.

Im usbekischen Pilaw kann das Fleisch bis hin zu Hühnchen unterschiedlich sein, aber das klassische Rezept schlägt Lamm oder Rindfleisch vor.

Und hier sind die Unterschiede, die für diesen Pilaw charakteristisch sind:

Karotten werden nicht orange, sondern gelb genommen;
Fleisch mit Gemüse wird in einer Soße namens Zirvak gedünstet und dann mit Reis kombiniert und alles zusammen gekocht;
Pflanzenöl wird verwendet, aber normalerweise wird das Gericht mit einer Mischung verschiedener Öle angereichert. Es kann Sonnenblume, Sesam oder Walnuss sein;
Lammpilaf wird aus fettem Schwanzfett in Kombination mit Pflanzenöl zubereitet;
Proportionen werden strikt eingehalten - Karotten und Fleisch werden in gleichen Mengen eingenommen, ungefähr die gleiche Menge sollte Reis sein.

Wichtig! Die Wahl des Reises ist ein wichtiger Punkt. Für traditionellen Pilaw sollten Sie keine Zeit verlieren und echten Reis finden, den Usbeken zum Kochen von Pilaw verwenden - das ist Devzira-Reis, langkörnig und transparent. Es wird nicht zu Brei und wird nicht trocken sein, solcher Reis wird perfekt gedämpft und nimmt stark an Volumen zu.

Echter usbekischer Pilaw im Kessel mit Lamm

Zum Kochen wird ein Kessel verwendet - er kann sowohl in Flammen als auch auf einem normalen Herd stehen. Die dicken gusseisernen Wände des Kessels halten die Wärme lange, und die schnelle und gleichmäßige Erwärmung aller Wände des Geschirrs sorgt dafür, dass das Gericht am leckersten und aromatischsten wird. Die ideale Option ist ein kupferner Straßenkessel auf offenem Feuer, aber wenn es keinen solchen gibt, reicht eine schwere gusseiserne Kesselpfanne. Das Gefäß muss auf jeden Fall einen gut schließenden Deckel haben, damit der Pilaw möglichst lange in geschlossener Form schmachten kann.

Du wirst brauchen:

ein Kilogramm Reis;
Kilogramm Karotten;
4 große Zwiebeln;
2 Liter Wasser;
Pflanzenöl 300 g;
Salz, Pfeffer, Zira und andere Gewürze nach Geschmack, Knoblauchzehe.

Um köstlichen usbekischen Pilaw zu Hause zu kochen, muss man kein professioneller Koch sein. Es reicht, einen Wunsch zu haben. Wir werden Ihnen beibringen, wie man echten usbekischen Plov kocht. Usbekistan ist ein Land, in dem usbekischer Plov fast jeden Tag in absolut allen Städten der Republik gekocht wird. Die Rezepte des usbekischen Pilaws und der eigenen Köche sowie die Geheimnisse des Pilawkochens werden von Generation zu Generation weitergegeben. Wir stellen Ihnen folgende Rezepte vor:

Klassischer usbekischer Plov

Das Rezept für echten usbekischen Pilaw ist recht einfach und enthält Zutaten, die auf jedem Lebensmittelmarkt zu finden sind. Sie können mit verschiedenen Fleischsorten kochen, aber wir werden jetzt die Option mit Lamm in Betracht ziehen.

Fleisch (Lamm) - 0,5 kg. (kann Rind oder Schwein sein)
Pflanzenöl (die beste Option ist Baumwollsamenöl, aber Sonnenblumenöl ist auch sehr lecker) - 0,5 Tassen.
Reis - 2 volle Gläser, Sorte Devzira oder Laser. (abgebildet ist Pilaw mit Devzira-Reis).
Zwiebel - 2-3 Stk.
Karotten - 4-5 Stk.
Zira, Salz - nach Geschmack.

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie man ein usbekisches Pilaw-Rezept kocht. Es ist gleichermaßen köstlich zu Lamm- und Rindfleisch oder sogar zu Schweinefleisch.

Wenn das Öl nicht raffiniert ist, kalzinieren wir es und kühlen es ein wenig ab, damit es beim Legen des Fleisches nicht spritzt.

Alle Fotos sind anklickbar, zum Vergrößern auf das Foto klicken.

Die gehackten und gewaschenen Fleischstücke in einen Kessel geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Während das Lamm gebraten wird, schneiden wir die Zwiebel in halbe Ringe, geben sie zum Fleisch und braten 5-10 Minuten weiter.

Um zu verhindern, dass Fleisch und Zwiebeln anbrennen, müssen Sie sie regelmäßig mischen.

Karotten vor dem Garen in Streifen schneiden. Sobald die Zwiebel eine goldene Farbe angenommen hat, gehackte Karotten in einen Kessel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Salzen und Gewürze oder geschälte und gewaschene Berberitzen, Rosinen und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.

Während die Basis vorbereitet wird, sortieren und waschen wir den Reis mehrmals, bis das abgelassene Wasser transparent ist.

Sobald die Karotten gar sind, den Reis einfüllen, die Oberfläche mit einer Schaumkelle glätten und bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen.

Denken Sie daran, dass eine überschüssige Menge Wasser den usbekischen Pilaw in einen banalen Reisbrei verwandelt. Daher sollte gerade genug Flüssigkeit vorhanden sein, um den Reis 4-5 mm zu bedecken.

Erhöhen Sie die Temperatur zu hoch und kochen Sie das Feuer. So heißt es in einigen Regionen des Landes. Sobald der Reis Wasser aufnimmt, ist es notwendig, die oberste Schicht mit einem Schaumlöffel umzudrehen, den Reis von den Wänden des Kessels zu trennen und mit einem Löffel tiefe Einstiche zu machen, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet.

Dann reduzieren wir das Gas (Elektroherd) auf ein Minimum, schließen den Deckel fest und lassen es 5 Minuten köcheln. Entfernen Sie nach dem Ausschalten des Herds den Deckel für weitere 10 Minuten nicht, damit sich das Gericht mit dem Aroma von Gewürzen füllt.

Es ist ratsam, eine große Schüssel für Pilaw zu nehmen, um auf eine Schüssel in Form einer Rutsche zu passen. Legen Sie zuerst den Reis aus, dann eine Schicht Karotten mit Zwiebeln und ganz oben in kleine Würfel geschnittenes Fleisch.

Also haben wir einen echten Pilaw bekommen, der noch schmackhafter wird, wenn er mit einem usbekischen Salat serviert wird.

Es gibt verschiedene Arten von Salaten, mit denen Pilaw kombiniert wird. Hier sind einige davon.

Salat "Achuchuk"

Zutaten:

Das Gemüse waschen und schälen, die Tomaten nicht schälen. In eine tiefe Schüssel schneiden. Salzen, mit Öl würzen und mischen. Anstelle von Butter können Sie den Salat auch mit Kaimak, Sauerrahm oder Kefir füllen. Wem gefällt es!

Radieschen-Salat

1 mittelgroßer Rettich, geschält und gewaschen. Reiben Sie es auf einer groben Reibe und fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Sie können ein wenig salzen.

Zwiebel mit Essig

1 Zwiebel in Ringe schneiden, mit Essig würzen und servieren.

Guten Appetit!