Heimische Minifabrik zur Herstellung von künstlichem schwarzem und rotem Kaviar
Die erste Art, "schwarzen" Kaviar herzustellen
Zuhause.
1. Vorbereitung der Ausgangskomponenten:
ein). Zubereitung der Bräunungslösung: 300 g Schwarztee mit 5 Liter Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen lassen, dann filtrieren.
B). Herstellung einer Färbelösung: 10 g gewässertes Eisenchlorid in einer pharmazeutischen Waage wiegen. Legen Sie das Gewicht in ein 10-Liter-Glasgefäß und gießen Sie 20-30 Minuten lang 50 ml gekochtes Wasser ein. Nach dem Auflösen 4 Liter kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Filtrieren und auf 15°C abkühlen.
v). Zubereitung von Pflanzenöl: Frisches Pflanzenöl in den Kühlschrank stellen.
G). Wasserzubereitung: 15 Liter Wasser abkochen.
e). Milchzubereitung: 1500 ml Milch aufkochen und auf 10°C abkühlen.
e). Zubereitung des Aroma-Dressings: Als Aroma-Dressing können Sie die Sole vom „Ivashi“-Hering verwenden.
g). Zubereitung der Salzlösung: Lösen Sie 4 Esslöffel Speisesalz in 500 ml kaltem abgekochtem Wasser auf. Mischen.
h). Zubereitung der Emulsion: Bereiten Sie das Filet aus einer 1,5-kg-Dose "Ivashi" Hering zu und bringen Sie es mit einem Mixer in den Zustand einer homogenen Emulsion.
2. Installationsgerät.
Installieren Sie die Glasluftröhre (kann von einer Leuchtstofflampe stammen) in vertikaler Position und verbinden Sie ihr unteres Ende hermetisch mit dem Hals eines 3-Liter-Glases. Ganz oben in der Wand des Rohres muss ein Loch gemacht werden, um das verdrängte Öl abzulassen. All dieses Design muss eine gute Kühlung gewährleisten. Es ist notwendig, eine große Spritze vorzubereiten, der Durchmesser der Nadel beträgt 0,4 mm.
3. Herstellung von Kaviar.
190 g Speisegelatine in 750 ml kaltes gekochtes Wasser geben, mischen. Die Gelatine 40 Minuten quellen lassen. Dann gießen Sie Gelatine 1500 cu. siehe kalte gekochte Milch. Rühren, bei schwacher Hitze auflösen. Filtern und in eine Spritze gießen. Gießen Sie kaltes Pflanzenöl (raffiniert) in das Rohr des Geräts, sodass vor dem Abflussloch einige Zentimeter verbleiben. Die Öltemperatur darf 10°C nicht überschreiten. Den Inhalt der Spritze mit einem Druck von 10 kg/cm2 schnell in das Röhrchen injizieren. Ein Milchstrahl mit Gelatine, der mit Kraft auf das Öl trifft, bildet ein Granulat mit einem Durchmesser von 3 mm (die Größe des Granulats wird durch die Einspritzkraft reguliert). Das Granulat setzt sich am Boden der Dose ab, während das Öl in das Abflussloch gedrückt wird. Entfernen Sie am Ende der Granulatbildung das Gefäß unter dem Rohr, nachdem Sie das Öl aus dem Rohr abgelassen haben. Granulat auf ein Sieb geben und mit einem kräftigen kalten Wasserstrahl den Ölfilm von der Granulatoberfläche abklopfen.
4. Gerben und Färben von Granulaten.
Das kalibrierte Granulat in einen Topf geben, 4 Liter kalt gefilterten Tee (300 g Schwarztee pro 5 Liter Wasser) aufgießen, das Granulat in dieser Lösung 30 Minuten lang unter ständigem Rühren bräunen. Dann spülen, in einen Topf mit einer 0,1%igen Eisenchloridlösung (andere Lebensmittelfarben können verwendet werden) geben und umrühren, um die gewünschte Farbe zu erreichen. Die normale Farbe sollte dunkelgrau sein. Spülen Sie das Granulat nach dem Lackieren gründlich mit kaltem, gekochtem Wasser ab. In ein Sieb in einen Topf geben, unter Rühren das Granulat mit Salzlake (einen halben Liter Wasser und 4 Esslöffel Salz) gießen. 10 Minuten einwirken lassen und die Lösung verwerfen. Lassen Sie die Lösung 10 Minuten lang abtropfen. In einen Topf geben, die Aromalösung (Salzlake vom Heringstyp Ivasi) gießen. Lassen Sie die Lösung 15 Minuten einwirken. Übertragen Sie das Granulat in die Heringsemulsion (bringen Sie 1,5 kg Hering vom Typ Iwashi mit einem Mixer zu einer homogenen Emulsion) und mischen Sie. Überschüssige Emulsion nach 10 Minuten abgießen.
KAVIAR BEREIT!
Nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren, die oberste Schicht mit Pflanzenöl einfetten, um ein Austrocknen zu verhindern.
Die zweite Methode zur Herstellung von künstlichem Kaviar.
Verfahren zur Gewinnung von Stoffen mit körniger Struktur: Kaviar-Granulat wird aus einer Lösung von Eiweißstoffen (Kasein) und einem Geliermittel (Gelatine) gebildet. Dann werden sie mit einem Extrakt aus Pflanzenstoffen (Teeextrakt) gegerbt, das gegerbte Granulat wird mit einer Eisenchloridlösung gefärbt. Dann behandelt mit einer Lösung aus Pektin und einer Lösung aus Calciumchlorid (um eine zusätzliche thermische Hülle zu schaffen). Anschließend wird das Kaviargranulat gesalzen und mit Geschmacks- und Aromastoffen versetzt.
Zubereitung von körnigem Störkaviar: Nehmen Sie 150-170 g Lebensmittelkasein, das unter Rühren 1-2 Stunden in einer 0,1%igen Natriumalkalilösung bei 50-60°C gelöst wird. In die entstandene Caseinlösung werden unter Rühren 50-75 g Speisegelatine in Form einer 20-60 %igen Lösung in Wasser eingebracht. Das Rühren wird weitere 0,5–1 Stunde bei 40–60°C fortgesetzt. Die resultierende Mischung wird bei 40–85°C in Form eines in Tropfen zerfallenden Strahls in eine dicke Flüssigkeitsschicht geformt, deren obere Schicht auf 15–45°C erhitzt wird und deren untere Schicht auf 4–4°C gekühlt wird. 7 Grad.
Gallertkörner werden zunächst vom Öl (Mais, Sonnenblume) getrennt, 1–5 Minuten unter Rühren mit Wasser gewaschen, dann vom Wasser getrennt und mit einer wässrigen Lösung von grünem Tee behandelt, die durch Einkochen von 150–200 g Tee hergestellt wird 1 Stunde in 4 Liter Wasser geben und vor Gebrauch auf 4-7°C abkühlen. Die Gerbung der Körner erfolgt unter Rühren im Extrakt bei einer Temperatur von 4-15°C für 20-35 Minuten, bis sich an der Oberfläche eine dichte, leicht gelbliche Schale des Gerbstoffes bildet.
Das Granulat wird 1-5 Minuten lang mit kaltem Wasser gewaschen (Sie können eine wässrige Lösung von Formalin mit einer Konzentration von 0,01-1% oder eine Lösung von Aminosäuren verwenden). Zum Färben für 1-10 Minuten in eine Lösung von 0,01-1 % Eisensalzen überführt, werden Geschmacks- und Aromastoffe eingebracht (Fischöl, Heringssaft, Heringspaste in Pflanzenöl).
Dritter Weg:
Kochtechnik
künstlicher "roter" Kaviar und Seelachs-Kaviar
Was auch immer Diätliebhaber und Anhänger der Askese sagen mögen, Kaviar auf dem Tisch ist ein Zeichen des guten Geschmacks, besonders wenn der Tisch festlich ist. Aber wenn schwarzer Kaviar ein Symbol für ein luxuriöses russisches Festmahl ist, dann ist roter Kaviar ein Zeichen für wirtschaftlichen Wohlstand in der Familie. Inzwischen kann man sogar am Wohlstand viel sparen, wenn man einige Dinge selbst macht. Salzen Sie zum Beispiel den gleichen roten Kaviar zu Hause. Lass uns lernen.
Wie man roten Fisch zum Salzen von Kaviar auswählt
Roter Kaviar zu Hause beginnt mit der Auswahl des richtigen Fisches im Laden. Für unsere Zwecke benötigen wir Fisch mit rotem Fleisch, von Lachs, wie Forelle, Lachs oder rosa Lachs. Wir brauchen einen nicht ausgenommenen Kadaver eines Weibchens jeder Größe, in dem es definitiv Kaviar geben wird (und es wird es in jedem geben, weil ein solcher Fisch nur gefangen wird, wenn er zum Laichen geht).
Es ist kein Problem, ein Weibchen von einem Männchen zu unterscheiden. Tatsache ist, dass der weibliche Lachs ... „weiblicher“ ist: Sie hat eine rundere Kontur, eine zartere und weichere Farbe und einen kurzen runden Kopf. Keine Punkte und ein räuberisches Aussehen (wie ein Männchen). Wenn Sie sich zum ersten Mal entscheiden, folgen Sie diesen Anweisungen, versuchen Sie es selbst und wenden Sie sich dann an den Verkäufer. Sie werden sehen, dass Ihre Meinungen wahrscheinlich übereinstimmen.
Wie man roten Kaviar zu Hause richtig einlegt
Da Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, tauen Sie ihn auf. Es wird empfohlen, dies auf natürliche Weise zu tun, dh zuerst vom Gletscher (Gefrierschrank) in den Kühlschrank zu bringen und dann bei Raumtemperatur aufzutauen.Der Prozess des Salzens von Kaviar selbst besteht aus zwei Wirkungsstufen. Zuerst müssen Sie den Kaviar von der Folie reinigen, in der er sich befindet, und ihn dann in eine Salzmarinade legen, dh salzen. Jede Stufe hat ihre eigenen Feinheiten. Beginnen wir mit der Reinigung.
Kaviar aus Eierstöcken reinigen
Kaviar befindet sich in zwei Filmtüten (Oves) - Sie müssen sie loswerden. Die Arbeit ist mühsam, aber notwendig. Dabei muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, um den Kaviar selbst nicht zu beschädigen. (Es sei denn, es gibt ein anderes Ziel).
Trennen Sie den Kaviar vorsichtig mit den Händen von der Folie.
Als nächstes den Kaviar in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mit einem Holzstab fangen wir an, intensiv in eine Richtung zu mischen. In regelmäßigen Abständen nehmen wir den Stock aus dem Wasser und entfernen die Filmreste, die sehr gut auf einen Holzspieß gewickelt sind. So reinigen wir den roten Kaviar in ausreichender Qualität von der Folie.
Und jetzt bedecken Sie das Sieb mit Gaze, falten Sie es in zwei Hälften und werfen Sie Kaviar darauf. Und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
Als nächstes bewegen wir den Kaviar in einem Sieb über trockene Gaze. Kleine Partikel von Folie und zerdrückten Eiern bleiben am Stoff haften.
Kochsalzmarinade - Sole
Für Sole brauchen wir Wasser, Salz und Zucker. Wie viel Wasser nehmen? Ich nehme so viel, dass es den Kaviar komplett bedeckt, also etwa das doppelte Volumen des Kaviars.
Wie viel Salz und Zucker? Für ein Glas Wasser - 2 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker. Dies ist, wenn "laut Wissenschaft". Sehr beliebt ist auch die volkstümliche Art, die richtige Salzkonzentration zu bestimmen: Legen Sie ein frisches Ei in die Menge Wasser, die für die Zubereitung der Lösung verwendet wird. Und fangen Sie an, Salz hinzuzufügen. Sobald das Ei aufgetaucht ist, hören Sie auf – es gibt genug Salz für roten Kaviar.
Also machen wir die Marinade fertig.. Salz und Zucker in das Wasser geben und aufkochen. Dann kühlen wir das Wasser ein wenig ab, denn wir brauchen kein kochendes Wasser, sondern „genug für einen Finger“.
Salzroter Kaviar
Füllen Sie den Kaviar mit Salzlake und lassen Sie ihn ... Wie lange? Ich lasse es 20 Minuten stehen, da ich den Kaviar 2-3 Tage im Kühlschrank stehen lassen muss (mehr geht noch nicht). Wenn Sie beabsichtigen, es sofort auf dem Tisch zu servieren, reichen 7 Minuten aus.
Wir legen den Kaviar auf Gaze und lassen ihn trocknen. Es kann bis zu 2 Stunden trocknen. Dann in sterilisierte, mit Olivenöl geschmierte Gläser umfüllen. Und in den Kühlschrank stellen.
Kaviar ist in 3 Stunden gebrauchsfertig.
Rosa Lachskaviar ist eine ziemlich teure Delikatesse, die mehrere Zubereitungsmethoden hat. Damit Sie das richtige Rezept auswählen können, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel zu lesen und herauszufinden, wie Sie rosa Lachskaviar zu Hause einlegen können.
Kochschritte
Nachdem Sie einen ganzen, ungeschnittenen rosa Lachs zum Einsalzen zu Hause erworben haben, ist das Vorhandensein von Kaviar im Fisch für viele eine angenehme Überraschung. Der Salzprozess des letzteren besteht aus mehreren Stufen:
- Auftauen und Extrahieren von Kaviar aus Eierstöcken (Film);
- Auswahl und Zubereitung der Salzmarinade.
In der ersten Phase ist es wichtig, die Eier nicht zu beschädigen. Dazu ungeschälten Kaviar (500 g) mit warmem Wasser (1 l) unter Zugabe von Salz (3 Esslöffel) gießen und 1-2 Stunden ziehen lassen. 
Danach in ein Sieb geben und mit heißem Wasser übergießen. Die Folie lässt sich schnell aufrollen und leicht entfernen, und die Körner behalten ihre Integrität.
Wenn Sie den Kaviar in heißem Wasser aufbewahren, werden die Eier hart.
Es gibt Rezepte zum Salzen von Kaviar in Eierstöcken, aber ein solches Salzen kann sich als ungleichmäßig herausstellen, und der Film muss vor dem Gebrauch noch entfernt werden, daher ist es zweckmäßiger, dies vor dem Salzen zu tun.
Das Salzen von rosa Lachskaviar zu Hause hat mehrere Kochtechnologien. Ihre Hauptunterschiede sind die Lagerdauer des fertigen Produkts und die Dauer des Salzens selbst. Betrachten wir jeden von ihnen im Detail.
Nasses Salzen
Dieses Rezept zum Salzen von rosa Lachskaviar enthält einen Standardsatz von Komponenten: Zucker, Wasser, Salz .
Um 100 g einer Meeresdelikatesse zuzubereiten, müssen Sie 0,25 Liter Wasser kochen und 10 g Salz und eine Prise Zucker (3-5 g) darin auflösen.
Kühlen Sie die Sole auf 30-40 Grad ab und gießen Sie den Kaviar ein. Das Produkt muss 2 Stunden lang infundiert werden, dann muss die Flüssigkeit abgelassen werden. Danach ist der Kaviar gebrauchsfertig. Für den Geschmack können Sie Gewürze, gepressten Zitronensaft, eingelegte Zwiebeln, Kräuter usw. hinzufügen.
Diese Methode zum Kochen von Kaviar gilt als die köstlichste, aber gleichzeitig dauert das Kochen länger. Außerdem darf fertiger Kaviar nur 2 Tage in einem luftdichten Behälter gelagert werden.
Trockenes Salzen
Wenn Sie möchten, dass das fertige Produkt länger haltbar ist als beim Nasssalzen, dann sollten Sie den Kaviar trocken salzen. Die fertige Delikatesse kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, was besonders praktisch ist, wenn Sie eine große Menge Kaviar einlegen.
Also, wie salzt man roten Lachskaviar zu Hause nach der Trockenmethode? Dazu benötigen Sie die gleichen Zutaten wie beim Nasssalzen, mit Ausnahme von Wasser, stattdessen müssen Sie Öl hinzufügen.
Für 100 g Kaviar benötigen Sie 5 g Salz (grob gemahlen), die gleiche Menge Zucker und einen halben Teelöffel geruchloses Pflanzenöl. Alle Zutaten sollten gemischt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, danach ist der Kaviar gebrauchsfertig.
Schnell salzen
Wie kann man bei Bedarf rosa Lachskaviar einlegen, damit das Produkt nach einigen Stunden gebrauchsfertig ist? Verwenden Sie diese Salzmethode, die nur Zucker und Salz erfordert.
Alles langsam und gründlich mischen und in den Kühlschrank stellen. Das Produkt ist nach 4-5 Stunden fertig, was besonders praktisch ist, wenn Gäste erwartet werden oder Sie einfach nicht lange auf ein langes Einsalzen von Kaviar warten möchten. Es wird empfohlen, die fertige Delikatesse nicht länger als 2 Tage aufzubewahren.
Die Delikatesse erweist sich als viel schmackhafter, gesünder und billiger als die im Laden gekauften Pendants, wenn sie von Hand zubereitet wird. In unserem Artikel haben wir ausführlich beschrieben, wie man rosa Lachskaviar zu Hause salzt. Wie Sie sehen, ist dies nicht kompliziert. Wählen Sie also das Rezept, das Ihnen gefällt, und genießen Sie die köstliche Delikatesse.
Künstlicher roter Kaviar (zum Dekorieren von Salaten und Kuchen)Hallo! Wer will Kaviar mit Löffeln essen??? Buchstäblich in 1,5 Stunden werden Sie es schaffen.
Scheuen Sie sich nicht, viel zu schreiben, sondern erledigen Sie alles schnell und einfach.
Heute machen wir mit euch gefälschten roten Kaviar (werfen)! (Sie können auch schwarz, wenn es einen schwarzen Farbstoff gibt, dann können Sie ihn überhaupt nicht vom echten unterscheiden)
Es war einmal, in meiner Studienzeit, war roter Kaviar Mangelware, man konnte ihn nicht finden, und mein Freund und ich haben immer solchen Kaviar zum Dekorieren von Salaten und nur Sandwiches für das neue Jahr zubereitet, wir hatten immer Kaviar in Haufen , und überraschte und begeisterte damit die Schüler.
Jahre vergingen und sie vergaßen diesen hausgemachten Kaviar, aber Kuchen tauchten auf - Sandwiches, und nur dieser Kaviar, nur süß, so gut wie möglich, eignet sich zur Dekoration !!!
Spritze oder Spritze, neu und überholt
Becher
Pflanzenöl
Gelatine oder (Trockengelee oder Kuchenfüllung)
Lebensmittelfarbe 2 Teile gelb, 1 Teil rot.
Sieb
für süßen Kaviar:
Zucker
Zitronensäure oder Saft
für Fischkaviar:
Salz
Pfeffer
Fischbrühe
Fischöl (optional)
Nun, fangen wir an zu werfen und zu kochen.
Gießen Sie zuerst Pflanzenöl in ein hohes Glas und stellen Sie es für mindestens 50 Minuten in den Gefrierschrank. (nämlich im Gefrierschrank, und nicht im Kühlschrank, wenn die Temperatur -18 und höher ist, dann reichen 50-60 Minuten zum Abkühlen, wenn es unter -18 ° C ist, dann ist es ratsam, das Öl für eine Zeit stehen zu lassen längere Zeit. Je kälter das Öl, desto besser die Eier)
Zubereitung der Geleelösung. Für süßen Kaviar stellen wir eine köstliche Süß-Sauer-Lösung her. Ich rate Ihnen, eine saurere Lösung herzustellen.
Für Fischgelee züchten wir in Fischbrühe unter Zusatz von Salz, Pfeffer und Gewürzen für Fisch. Es ist besser, eine leicht salzige Lösung zu machen.Sie müssen auch ein paar Tropfen Fischöl in das Pflanzenöl tropfen (optional).
Vergessen Sie nicht, 2 Teile gelben Farbstoff, 1 Teil roten Farbstoff zu tönen.
In einem Glas Wasser 2 Tropfen gelber, 1 Tropfen roter Farbstoff.
Die Geleelösung muss konzentriert werden, d.h. pro Glas Wasser 10 gr. Gelatine. Auch der Geschmack sollte ausgeprägt sein, denn. Wenn die Gelatine fest wird, geht der Geschmack verloren.
Wir fahren mit der Zubereitung unserer Eier fort (werfen).
Wir nehmen ein Glas Öl aus dem Gefrierschrank, das Öl sollte super kalt sein!!! Es ist wichtig!!!
Kühlen Sie die Geleelösung leicht ab, sammeln Sie sie in einer Spritze (oder Spritze) und tropfen Sie sie in das Öl. BEeilen Sie sich nicht zu tropfen! weil die Tropfen keine Zeit zum Abkühlen haben! Tropfen beginnen langsam auf den Boden zu sinken und verwandeln sich in Eier.
Dann, wenn das Gelee aufgebraucht ist, ein Glas Butter und Kaviar für min. um 15. Wir nehmen den Kaviar heraus, legen alles auf ein Sieb und warten, bis das Öl abgelaufen ist. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Eier zusammenkleben, rühren Sie sie vorsichtig mit einem Löffel um und sie fliegen voneinander weg.
Das ist eigentlich alles! Dachten Sie, es wäre schwierig?
Roter Kaviar ist eines der Hauptattribute des festlichen Tisches. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack, und vielleicht ist es nicht nötig zu sagen, wie reich seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ist. Nicht glücklich nur die Kosten für dieses nützliche Produkt. Daher werden viele Hausfrauen gerne erfahren, wie roter Lachskaviar zu Hause gesalzen wird. Aber nicht nur rosa Lachs ... Wenn Sie rosa Lachs oder Forelle, einen Fisch aus der Familie der Lachse, auf dem Markt gekauft haben und nach dem Zerlegen des Kadavers dort Tüten mit Kaviar gefunden haben, können Sie ihn selbst salzen und den angenehmen Geschmack genießen dieser Delikatesse.
Wir kaufen Fisch mit Kaviar
Auf den Märkten finden Sie immer verschiedene Fische aus der Familie der Lachse - das ist rosa Lachs und Lachs und Kumpel - es gibt jetzt keinen Mangel daran. Aber wie wählt man den aus, der Kaviar und keine Milch enthält? Verlassen wir uns nicht auf den Zufall! Natürlich nicht. Um eine Frau zu kaufen, müssen Sie auf einige strukturelle Merkmale ihres Kadavers achten, insbesondere auf die Form des Kopfes.
Dieser Teil des Schlachtkörpers bei Frauen hat normalerweise eine kleine Größe sowie glatte Umrisse. Weibliche rosa Lachse und Forellen haben eine rundere Nase, während Männchen eine leicht spitze Nase haben, sodass das Männchen ein räuberischeres Aussehen hat. Gleiches gilt für den Kadaver selbst - bei Frauen sind seine Umrisse glatt und weich. Wenn Sie diese Eigenschaften kennen, können Sie Fisch aus der Familie der Lachse für ein Festmahl mit einer wertvollen Zugabe, Kaviar, kaufen. Lassen Sie uns nun klären, wie man roten Kaviar-Botschafter richtig macht, ein Rezept dafür.
Vorbereitungsphase - Auftauen
Wenn Sie Besitzer eines gefrorenen Fischkadavers werden, müssen Sie ihn zuerst richtig auftauen. Die Hauptsache hier ist, es schrittweise zu tun, damit es nicht zu plötzlichen Temperaturänderungen kommt, da die Eier sonst einige ihrer Eigenschaften verlieren. Bringen Sie den Fisch zuerst für 5-6 Stunden aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank. Hier taut der Kadaver langsam auf. Danach können Sie bei Zimmertemperatur weiter auftauen.
Vollständig aufgetauter Fisch muss vorsichtig ausgenommen werden, indem der Bauch entlang einer Längslinie durchtrennt wird. Entfernen Sie die Beutel mit wertvollem Inhalt und waschen Sie sie in kaltem Wasser. Jetzt kommt der entscheidende Moment - wir werden das Jungfernhäutchen los. Dazu müssen Sie zuerst die Beutel mit Eiern in Wasser legen, dessen Temperatur etwa 45 Grad beträgt.
Wie reinige ich das Yastik (Hymen)?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Yastik (Folienbeutel) loszuwerden.
1. Zerreißen Sie das Jungfernhäutchen vorsichtig mit unseren Händen und versuchen Sie, die Eier nicht zu zerdrücken, und entfernen Sie es. Sie können die Beutel leicht in Ihren Handflächen rollen, dann rollen die Folien und sie können leicht gereinigt werden.
2. Die zweite Methode ist einfacher, wenn Sie einen Badmintonschläger haben. Nehmen Sie einen Kaviarbeutel in die Hand und bewegen Sie sich auf und ab, als würden Sie Gemüse auf einer Reibe reiben. Lediglich der Druck sollte minimal sein. Wir führen die Eier durch das Gitter und werfen die Filme weg.
3. Eine Gabel kann auch helfen, die Eier von den Membranen zu lösen. Legen Sie den Beutel mit rotem Kaviar in heißes Wasser und schwenken Sie die Gabel im Wasser. Sie werden feststellen, dass das Jungfernhäutchen um die Gabel gewickelt ist. Ebenso können Sie einen Mixer mit einer einzelnen Düse verwenden und ihn mit der niedrigsten Geschwindigkeit einschalten.
Nehmen Sie nun ein Sieb und legen Sie ein Käsetuch hinein. Lassen Sie das gesamte Wasser ab und rollen Sie die Eier mit Ihren Handflächen auf der Gaze. Auf der Oberfläche verbleiben kleine Folienstücke, die ebenfalls entfernt werden müssen. Die Zubereitung von rotem Kaviar zu Hause zum Salzen ist abgeschlossen.
Salzen - Rezept
Kochsole (Sole)
Es gibt zwei Möglichkeiten, wie zu Hause gesalzen wurde - trocken und in Salzlake. Betrachten wir zuerst die zweite Methode. Lassen Sie uns die Sole oder, wie es genannt wird, Sole zubereiten. Wir brauchen einen Liter Wasser, eine mittelgroße rohe Kartoffel und Salz. Tauchen Sie die ganze Kartoffel in einen Behälter mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie es ständig um. Wenn die Kartoffeln an der Oberfläche schwimmen, hat die Sole die notwendige Dichte erreicht, es wird kein Salz mehr benötigt. Koche die Sole und kühle sie auf Raumtemperatur ab.
Eine ebenso beliebte Art der Solezubereitung ist die Zugabe von Zucker. In einem Glas Wasser 2 EL verdünnen. l. Salz und die Hälfte des Zuckers. Wenn mehr Flüssigkeit benötigt wird, die Zutaten verdoppeln. Die Sole zum Kochen bringen und kalt stellen. Russel ist bereit.
Legen Sie das Produkt für 15-20 Minuten in die Salzlake. Roter Kaviar wird länger gesalzen, wenn er für längere Zeit gelagert werden soll. Eine 15-minütige Einwirkzeit ermöglicht es Ihnen, das Produkt 2 Wochen lang aufzubewahren. In diesem Fall ist der Kaviar nicht übersalzen.
Breiten Sie saubere Gaze auf dem Tisch aus, lassen Sie die Lake durch ein Sieb abtropfen und verteilen Sie den Kaviar in einer dünnen Schicht auf der Gaze. Lass sie ein wenig trocknen.
Methode des trockenen Salzens
Einige Hausfrauen glauben, dass das Trockensalzen in einer Wohnung akzeptabler ist. Für 100-150 g des Produkts benötigen Sie 1 Esslöffel feines Salz und die Hälfte der Zuckermenge. Kaviar mit den trockenen Zutaten mischen und alle 3 Minuten umrühren. Das Salzen von Kaviar geht ziemlich schnell - wenn Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind, ist das Produkt fertig.
Wie ist das Produkt zu lagern?
Gesalzener roter Kaviar wird in ein sterilisiertes Glas gegeben, dessen Wände mit Olivenöl vorgeschmiert sind. Sie können dem Produkt selbst Öle hinzufügen, jedoch nicht mehr als einen Teelöffel. Kaviar im Kühlschrank aufbewahren.
Obwohl roter Kaviar ein Zeichen des Familienvermögens ist, warum nicht, wenn Sie ein wenig sparen können? Jetzt wissen Sie, wie man Lachskaviar selbst salzt, und Sie können auch einen weiblichen Rosalachs oder einen Kumpellachs von einem männlichen auswählen, um am Ende einen gesunden und leckeren hausgemachten Kaviar für ein festliches Festessen zu erhalten.
