Eingelegte Rüben.

Vorwort

Wenn Sie im Winter Borschtsch kochen möchten, helfen den Hausfrauen eingelegte Rüben sehr, die auf verschiedene Arten für die Lagerung im Winter vorbereitet werden können.

Mariniertes Gemüse ist heute häufiger als eingelegtes Gemüse, obwohl es früher umgekehrt war. Tatsächlich ist die erste Erntemethode das Konservieren, bei dem Essig und Salz verwendet werden, um die lebenswichtige Aktivität von Bakterien und anderen Mikroorganismen im Produkt zu unterdrücken. Gleichzeitig verschwinden einige nützliche Eigenschaften von Gemüse, aber ihre Haltbarkeit wird erheblich verlängert.

Mariniertes Gemüse

Die Fermentation hingegen ist ein Prozess der Milchsäuregärung, der auf der Aktivität von Bakterien basiert.. Teilweise ist es mit Gurken oder Kohl zu vergleichen, aber dort kommt aufgrund der hohen Salzkonzentration Milchsäure in geringen Mengen vor. Eingelegte Rüben behalten alle vorteilhaften Eigenschaften frischer Wurzelfrüchte, da fast jedes Rezept die Verwendung von Salz in kleinen Mengen und manchmal das völlige Fehlen bei der Ernte für den Winter beinhaltet. Der geringe Salzgehalt der Füllung wirkt sich jedoch nicht stark auf den Wirbel aus.

Eingelegte Rüben für den Winter ernten

Die Hauptsache ist, dass beim Einlegen von Kohl, Rüben oder anderem Gemüse die Aktivität von Mikroorganismen erhalten bleibt, wodurch in Rüben einige für den Körper nützliche Enzyme produziert werden. Der Fermentationsprozess wird am stärksten von der Menge an Zucker beeinflusst, die in Gemüse und Hackfrüchten enthalten ist, sodass Rüben schnell fermentieren. Achtung - wenn Salz laut Rezept in die Füllung gegeben werden soll, sollten Sie auf keinen Fall Jodsalz verwenden (dadurch treten Bitterkeit und ein unangenehmer Geruch auf). Wir nehmen das übliche grobkörnige Kochen oder Stein.

Versuchen wir zuerst etwas Einfaches mit einem Minimum an Zutaten. Zum Beispiel Bolotovs Rübenpökelrezept, in dem nur ... Wasser unter den Komponenten ist. Sie werden nichts anderes brauchen. Tatsächlich erhalten Sie Rüben-Kwas mit nützlichen Eigenschaften, der tatsächlich das Hauptprodukt ist, wie Sie schon aus dem Namen des Fermentationsprozesses entnehmen können. Wir wählen starke Wurzelfrüchte ohne Mängel aus und weichen sie 2-3 Stunden in sauberem Wasser ein.

Danach nach gründlichem Waschen die Haut abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Wir legen sie in Gläser, füllen sie mit warmem gekochtem Wasser und stellen sie an einen heißen Ort, zum Beispiel in die Küche in der Nähe des Herdes oder der Batterie. Um den Beizprozess von Rüben zu beschleunigen, können Sie eine Brotkruste auflegen. Ungefähr nach einer Woche beginnt Schimmel auf der Oberfläche des Sauerteigs zu erscheinen - dies ist ein häufiges Phänomen, was bedeutet, dass der Kwas gereift ist. Entfernen Sie ihn einfach wie Schaum.

Geschnittenes rohes Wurzelgemüse

Wir nehmen sterilisierte Flaschen und gießen Flüssigkeit durch Gaze in einen Trichter. Die Korken, mit denen wir das Werkstück schließen, sollten einige Minuten gekocht werden. Kwas ist perfekt für medizinische Verfahren nach Bolotov. Eingelegte Wurzelfrüchte können ein zweites Mal verwendet werden, um Säure zum Kochen von Borschtsch und Essiggurken zu gewinnen. Sie können Rote Beete auch selbst für warme Gerichte verwenden. Sie können das fertige Produkt nur im Kühlschrank aufbewahren, um nicht mehr zu säuern.

Es gibt ein ähnliches Rezept zum Fermentieren von Rüben für den Winter, in dem Salz vollständig fehlt. Mittelgroße Wurzelfrüchte müssen gewaschen und gereinigt und dann in einen tiefen, voluminösen Behälter gefaltet und mit Kreuzkümmel (Samen oder gehackte Kräuter) bestreut werden. Es ist wünschenswert, dass es emailliert oder aus Glas ist. Im Voraus müssen Sie mehr Brotkwas kochen. Dazu werden mehrere große Stücke Schwarzbrot und ein Glas Kristallzucker in einen Eimer mit warmem gekochtem Wasser gegossen, wo ein Beutel mit in einem Glas verdünnter Trockenhefe hinzugefügt und 2 Tage lang aufgegossen wird.

Rüben für den Winter ohne Salz einlegen

Wir filtern den resultierenden Kwas, die Brotmasse kann verwendet werden, um eine neue Portion Kwas zu infundieren, und gießen die Rüben mit der abgetropften, um ihre wohltuenden Eigenschaften zu erhöhen. Wir halten es 2 Wochen unter Druck warm, dann ordnen wir das fertige Produkt in der Kälte für den Winter um.

Für viele ist die leicht gesalzene Gärung von Interesse, und dieser widmen wir einige der folgenden Rezepte. Die erste Methode ist sehr einfach, die Wurzelfrüchte müssen nicht geschnitten werden, sie werden nach dem Waschen und Schälen als Ganzes in den vorbereiteten tiefen Behälter gegeben. Wir bereiten die Sole in einem solchen Volumen vor, dass der gesamte Behälter gefüllt ist, und gießen die Rüben vollständig ein. Nehmen Sie 1 Esslöffel Salz pro 1,5 Liter warmes gekochtes Wasser.

Geschältes Gemüse in einem Starterbehälter

Der Sauerteig steht anderthalb Wochen unter Druck in der Hitze, die ganze Zeit muss der entstehende Schaum entfernt werden, und der Ständer unter der Ladung sollte mit Soda gewaschen und die Rüben wieder angelegt werden. Bei Bedarf wird die Sole hinzugefügt. Das fertige Produkt muss in der Kälte bei einer Temperatur von nicht mehr als 3 Grad gelagert werden, damit es seine Geschmackseigenschaften nicht verliert.

Das zweite Rezept zum Fermentieren von Rüben für den Winter besteht darin, sie nach dem Waschen in Kreise zu schneiden, kurz in kochendes Wasser zu legen und zu schälen. Es ist wünschenswert, dass die Dicke der Kreise 1 Zentimeter nicht überschreitet. Gießen Sie die gehackten Wurzelfrüchte mit einer 2% igen Salzlösung, für die wir 20 Gramm Salz pro 980 Milliliter warmes Wasser geben (eine solche Genauigkeit ist schwer zu erreichen, daher nehmen wir einen Liter Wasser als Grundlage). Um die Fermentation von Rüben zu beschleunigen, geben Sie 1 Esslöffel Joghurt hinzu. Wir installieren eine Ladung oben auf einer runden Basis, die etwas kleiner als der Hals des Behälters ist, während die Unterdrückung in Salzlake getaucht werden muss. Wir halten etwa 15 Tage bei Raumtemperatur. Es sollte kühl gelagert werden, bei 3 Grad und darunter.

Schneiden von Hackfrüchten

Als nächstes schlagen wir vor, die Fermentation von gehackten Rüben in Betracht zu ziehen. Waschen Sie die Wurzelfrüchte gründlich in heißem Wasser, reinigen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Stangen. Wir stellen einen großen Topf Wasser auf ein kleines Feuer und fügen etwas Zitronensäure (an der Spitze eines Teelöffels) hinzu, die benötigt wird, um die Farbe der Rüben während des Kochens zu erhalten. Wir senken den Schnitt in kochendes Wasser und kochen etwa 4 Stunden lang. Wir nehmen die gekochten Wurzelfrüchte in einem Sieb oder auf einem Sieb heraus und füllen sie nach dem Ablassen des Wassers in sterilisierte Gläser. Eine Sole muss im Voraus hergestellt werden, wir nehmen dafür 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser, diese Menge wird die wohltuenden Eigenschaften von Rüben nicht stark beeinträchtigen. Gießen Sie die Rüben und lassen Sie sie anderthalb Wochen in der Hitze gären. Als nächstes schließen Sie die Plastikdeckel und legen Sie sie für den Winter in den Kühlschrank.

Hausfrauen verwenden häufig nicht nur reife Wurzelfrüchte, sondern auch Rübenspitzen sowie junge Blattstiele. Aber seien wir konsequent und betrachten wir zunächst das Rezept zum Einlegen von Rüben mit Gewürzen. Wählen Sie hierfür am besten einen kleinen. Wie in jedem anderen Fall müssen Sie es zuerst waschen und schälen. Bringen Sie dann in einem großen Topf Wasser zum Kochen und tauchen Sie die gewaschenen Wurzelfrüchte 10 Minuten lang darin ein. Nach dem Blanchieren abkühlen lassen und die Haut und alles Überflüssige abschneiden: den Wachstumspunkt der Spitzen, die Wurzel.

Um die Rüben zu fermentieren, benötigen Sie eine Salzlake, nehmen ein halbes Glas Salz pro Liter Wasser, kochen, werfen 3 Knoblauchzehen, etwas Dill (grün oder in Samen) und Petersilie in beliebiger Form nach Geschmack hinein. Nach 2 Minuten die Sole vom Herd nehmen, abkühlen und in einen sauberen Behälter filtern, die Gewürze wegwerfen. Dann legen wir die Rüben in einen tiefen Topf, bestreuen sie mit Kräutern und Knoblauch und gießen dann die Salzlake ein. Wir halten 10 Tage lang Hitze unter Druck, entfernen den Schaum und waschen die Ladung mit einem Ständer in einer Sodalösung (nach dem Spülen mit sauberem Wasser). Für den Winter legen wir eingelegte Rüben in die Kälte und lagern sie bei 3 Grad oder weniger.

Knoblauchsalze zubereiten

Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Rübenspitzen richtig für den Winter ernten, der sich für die Herstellung von köstlichem grünem Borschtsch eignet und über geschmackliche Eigenschaften verfügt, die von Feinschmeckern sehr geschätzt werden.

Sorgfältig gewaschene Blätter sollten in dünne Streifen geschnitten werden, damit ihre Länge 3 Zentimeter nicht überschreitet. Stellen Sie als nächstes einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen, werfen Sie Salz hinein, etwa 5 Gramm pro Liter, und senken Sie den Schnitt der Spitzen für 1 Minute ab (am bequemsten direkt in einem Sieb). Dann legen wir es in etwa 2-3 cm dicken Schichten in eine tiefe emaillierte Pfanne und bestreuen es mit Salz im Verhältnis von 1 Esslöffel pro 1 Kilo Schnitte. Wir halten eine Woche unter Druck in Wärme aus, die Gärung erfolgt im eigenen Saft. Wir halten es kalt.

Betrachten Sie schließlich die Methode zum Einlegen junger Rüben. Die noch nicht vollständig ausgebildeten Knollen, die bereits an Saftigkeit gewonnen haben, sowie lange Blattstiele (von grüner Masse geschält) werden unter fließendem Wasser gewaschen und geschnitten, nachdem die Schale von den Wurzelfrüchten entfernt wurde. Wir geben ein paar gewaschene Kohlblätter (nicht die äußeren) in eine emaillierte Dose oder in einen Topf und legen darauf den Schnitt der Blattstiele in Schichten von 2 Zentimetern und bestreuen ihn mit Salz.

Wir drücken mit einer Last nach unten und stellen eine Untertasse oder einen Teller darunter, der etwas kleiner ist als der Durchmesser des Halses der Schüssel. Nach einiger Zeit fällt der Saft auf, es ist notwendig, den Inhalt des Behälters zu zerkleinern, damit die Unterdrückung leicht in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Das Produkt wird eine Woche lang fermentiert, bereits am 8. Tag können eingelegte Rübenstücke und Stecklinge zum Kochen verwendet werden. Sie eignen sich für warme Gerichte wie Eintöpfe. Wenn Sie diesen Rohling den ganzen Winter über verwenden möchten, entfernen Sie den Behälter damit zusammen mit der Unterdrückung, ohne den Saft abzulassen, in der Kälte, um den Fermentationsprozess zu stoppen.

Gut, gut für alle - echtes Rubin, mit klingender Säure, leicht knusprig. Dieses Sauerkraut gelingt jedem - die besten Rezepte für den Winter und nicht nur: Fast Food, mit Gewürzen, Knoblauch, als Dressing für Borschtsch.

Tipps und Geheimnisse: Rote Bete knusprig machen, wie man eine echte Rubinfarbe behält, wie man die perfekte Gurke zubereitet - die Tricks der Köche, die Tricks der weisen Hausfrauen.

Sauerkraut: das gleiche Rezept

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: Sie können es ganz oder in Scheiben fermentieren - Scheiben oder dünne Blütenblätter. Eine gute Zubereitung für Borschtsch - mit schmalen Bändern eingerieben, die die rubinrote Farbe und die durchdringende Säure des Borschtsch verleihen, ist er unverzichtbar für den Winter, in der Fastenzeit und für den Wintertisch.

Schnell eingelegte Rüben

Vorbereitung von 3 Tagen bis 5-7 Tagen. Magische Vorspeise, Salatzutat. Wir werden mit Gewürzen und Gewürzen sauer sein, mit Knoblauch.

Zutaten:

• Rüben 1 kg;
• Knoblauch 1-2 Köpfe;
• Wasser 500-600 ml;
• Dill (Samen) eine Prise (bis zu 1 TL) oder Kreuzkümmel;
• Lorbeerblatt 2-3 Stück;
• Salz 1 EL. mit Hügel.

1. Kochen Sie die Rüben, bis sie halb gar sind: Sie sollten mäßig weich sein, aber knusprig bleiben.

Trick Nummer 1. Schneiden Sie bei der Zubereitung der „Schwänze“ nicht ab - es gibt viel Saft.

2. Einzelstück: cool. Zum schnellen Abkühlen in kaltes fließendes Wasser oder Eiswasser eintauchen. Wozu? Rüben behalten einen hellen Geschmack, geben keinen unangenehmen Nachgeschmack von gedämpften Rüben, körnige zerbrechliche Textur, Saftigkeit.

Sauerkraut: ein schnelles Rezept.

Trick Nummer 2. Möchten Sie die Rüben schnell und schön putzen, ohne Schnitte? Schnell aus dem kochenden Wasser nehmen und in kaltes, am besten fließendes Wasser tauchen. Alles: Die Haut lässt sich leicht entfernen, ohne die Oberfläche der Rüben zu beschädigen.

3. Bereiten Sie eine Sole für die Fermentation vor: Wasser kochen, Salz auflösen, abkühlen.

4. In dünne Scheiben schneiden - Ringe oder Blütenblätter. Beim Schneiden mit einem Gemüseschneider oder einem Käsemesser erhältst du schöne Scheiben mit gewellter Oberfläche. Die Dicke beträgt jeweils nicht mehr als 1 cm.

5. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der sterilisierten Gläser, legen Sie die Rüben fest und verschieben Sie sie mit Knoblauchzehen und Lorbeerblatt.

Trick Nummer 3 Überschüssiges Lorbeerblatt gibt Bitterkeit, sein Aroma dominiert - es „tötet“ das zarte Aroma von eingelegten Rüben. 1-2 Stück reichen für ein Literglas.

6. Gießen Sie kühle Sole ein, binden Sie ein dünnes Tuch darüber - Baumwolle oder gewöhnliche Gaze.

Trick Nummer 4 Wie gärt man Rüben richtig? 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, dann 5-7 Tage in den Kühlschrank stellen. Oder bei 10-14: Die Reifezeit hängt von der Größe der Scheiben und der Dichte der Rüben selbst ab.

Wie lange sind eingelegte Rüben haltbar? Im Kühlschrank, kalten Keller und einen Monat oder länger. Es ist wichtig, die Sole zu überprüfen: Sie kann weiß werden, was bedeutet, dass das Verfallsdatum leider abgelaufen ist.

Ganze eingelegte Rüben für den Winter

Mit einem Twist zubereitet - nicht einfach, aber nicht schwierig. Chip - muss vor der Reifung gebacken werden. Wozu? Es verleiht einen besonderen Geschmack, behält Saftigkeit und ein seltenes Aroma. Sie müssen nicht lange zaubern - es ist sogar einfacher als das Kochen vor dem Fermentieren.

Ganze eingelegte Rüben fast für den Winter: ein leckeres richtiges Rezept.

• Rüben 2 kg;
• Salz 1-1,2 l;
• Wasser 2 EL. mit Hügel.

1. Wickeln Sie kleine Rote Beete in zwei Lagen Alufolie ein. Keine Folie - nehmen Sie eine Kochhülse. Bei t nicht mehr als 160-170 C ca. 20-30 Minuten backen, wenden - und erst fertig. Die elastische Dichte sollte erhalten bleiben: Gemüse sollte nicht weich sein.

2. Cool - ohne Wasser: Sie können es einfach an einen kalten Ort stellen.

3. Entfernen Sie die Haut. Wenn die Proben groß sind, teilen Sie sie in zwei Hälften.

4. Sole: Salz in kochendes Wasser eintauchen, mischen, abkühlen.

5. Gießen Sie die in Gläsern ausgelegten Rüben und lassen Sie 1 cm bis zu den „Schultern“. Wozu? Beim Fermentieren des Produkts bildet sich Schaum, der an den Rändern aufsteigen und abfließen kann.

6. Decken Sie die Gläser nicht fest mit Deckeln ab - Nylon, Zinn, aber es ist besser, sie mit Gaze oder einem dünnen Tuch zu binden. 3 Tage an einem warmen Ort ruhen lassen, dann bis zur Fertigstellung in den Kühlschrank stellen.

Und die ganzen eingelegten Rüben sind in 7-10 Tagen fertig - je nach Größe. Und Sie müssen nicht über die Anwendungsfälle nachdenken: in einem Salat und auf einem Sandwich, in einer Pizza. Und - traditionell in Borschtsch, Rote Bete, Vinaigrette.

Für Borschtsch ist sie ein Dressing

Oft wird es Dressing genannt, aber dieses separate Gericht ist eine gute Vorspeise, es passt zu jeder Sauce in einem Salat und ohne - auf einem Sandwich in Borschtsch, in Hodgepodge, in Eintopf, als Beilage zu Fleisch und Fisch - Es gibt viele Möglichkeiten. Während der Winterfastenzeit wird das Gericht ein Geschenk des Himmels sein - zu dieser Zeit in Russland rettete das traditionelle Rezept die Hausfrauen mit einer sehr bescheidenen Auswahl an Produkten.

Sauerkraut als Dressing für Borschtsch: ein bewährtes Rezept.

Die Vorbereitung ist extrem einfach und viel schneller als die vorherigen Optionen. Gewürzliebhaber können Gewürze von Koriander bis hin zu bitterem Piment und duftendem Koriander in das Rezept aufnehmen.

Zutaten:

• Rüben 1 kg;
• Wasser 600 ml;
• Salz 3 EL
• Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kreuzkümmel) nach Geschmack.

1. Gemüse kochen, wie in den obigen Rezepten - bis zur Hälfte gar. Sie können auch mit der gleichen Konsistenz backen.
2. Abkühlen, schälen, in große Streifen schneiden.

Trick Nummer 5. Reiben Sie nur vollständig abgekühlte Rüben, da sonst die Streifen zu Brei werden und ihre Form verlieren.

Das gilt auch für gehäckselte Strohhalme: Scheiben, kleine Stücke, Würfel müssen stark sein, ihre Form behalten.

3. Salzlake über dicht gepackte Stücke gießen. Der Flüssigkeitsspiegel sollte über die Schicht steigen, aber nicht den Hals erreichen.

4. Warm halten: drei Tage für die „warme“ Reifezeit, 3-5 für die „kalte“ Reifezeit im Kühlschrank, Keller.

Im Kühlschrank, im Keller 1-2 Wochen und bis zu 2-3 Wochen lagern.

Auf Litauisch für den Winter

Rüben sollten Sie nicht gleich für den Winter fermentieren – Sie können einmal im Monat ein oder zwei Gläser von diesem Leckerbissen kochen, für die Gesundheit und für die Seele.

2-3 Stunden in warmem Wasser einweichen, schälen, in Blütenblätter oder Scheiben schneiden. Setzen Sie geräumigere Gläser ein - 2-3 Liter Volumen. Unten - fein zerbröckeltes Schwarzbrot. Dies wird ein Starter sein, der die Säuerung durch Hefegärung anregt.

Sie können diesem klassischen Rezept für ganze eingelegte Rüben ein Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.

Gießen Sie Sole in einer Menge von 35-40 g pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Gläser 10-14 Tage lang an einen warmen Ort, bedeckt mit einem dünnen Handtuch, Gaze. Nach einer Woche bildet sich Schaum, der entfernt wird.

Zu diesem Zeitpunkt verwandelt sich die Flüssigkeit in denselben Kwas, was die Vorteile verherrlicht - sie beseitigt Vergiftungen - "reinigt" den Körper, sie ist sehr gut für die Immunität. Rüben werden für verschiedene Gerichte verwendet - für Borschtsch, Salate. Kwas - abgefüllt, in der Kälte gelagert - obwohl ein wertvolles Produkt ein Balken ist ich Nicht lange lagern, sondern bestimmungsgemäß verwenden - für ein Rouge auf den Wangen, für eine gute Gesundheit.

Und zum Nachtisch - ein tolles Video: Zwei Möglichkeiten, eingelegte Rüben zu kochen: roh und gekocht. Einer davon ist für den Winter - genauer gesagt für 1-2 Monate.

unter dem Joch

Der Prozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Reifung von Gurken - sogar die Zutaten sind ähnlich: Die Konzentration der Sole beträgt 2 unvollständige Esslöffel pro 1 Liter Wasser und die Gewürze sind fast gleich: Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment oder schwarzer Pfeffer. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Rüben vor dem Sauerteig gekocht oder gebacken werden müssen.

Für die Zubereitung von Sole - 50 g pro 1 Liter Wasser. Wählen Sie kleine Exemplare aus, schneiden Sie sie in Würfel oder kleine Stücke beliebiger Form, kleinere - sauer ganz.

Geheimnummer 3. Mit vollständig gekühlter Lösung füllen. Warm ergibt Trübung, das Aussehen einer klebrigen Substanz. Das Produkt säuert nicht im üblichen Sinne – aber die Fermentationstechnik wird verletzt.

In Gläser füllen, Sole gießen, Unterdrückung einstellen. Halten Sie die ersten Tage warm, entfernen Sie den Schaum, der sich während der Gärung von der Oberfläche bildet, aber der Kreis sollte mit Salzlake gewaschen werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Der Vorgang dauert 10-15 Tage. Stellen Sie am Ende des Glases einen kalten Keller in den Kühlschrank und füllen Sie ihn bei Bedarf mit Salzlake auf. 1-2 Monate lagern.

Rote Bete kann frisch gegessen, gekocht, gebraten und zu Salaten und Borschtsch hinzugefügt werden.

In letzter Zeit ist die Ernte von eingelegten Rüben für den Winter bei Liebhabern dieses ungewöhnlich gesunden Gemüses immer beliebter geworden.

Stellen Sie sich vor, sein Kaloriengehalt beträgt nur 32 kcal pro 100 Gramm Produkt, was bedeutet, dass Sauerkraut in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden sollte, die davon träumen, Gewicht zu verlieren und sich an eine Diät halten.

Die Vorteile von eingelegten Rüben

Was ist gute eingelegte Rüben? Eine wichtige Eigenschaft ist, dass wertvolle organische Säuren darin unverändert bleiben: Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure sowie die Vitamine B1, B2, A, C, E, B9 und PP. Auch nach der Verarbeitung enthält sie noch viele für den menschlichen Körper notwendige Spurenelemente, ganz zu schweigen von Stoffen wie Kalium und Phosphor, für die die Rote Bete unter allen Gemüsen einen ihrer Spitzenplätze einnimmt.

Rüben enthalten Ballaststoffe, die Stoffwechselprozesse im Körper effektiv normalisieren und die Darmmotilität verbessern.

Rüben reinigen wie keine andere den Körper und desinfizieren den Darm.

Betain, das darin im Überschuss enthalten ist, reguliert den Fettstoffwechsel sehr gut, daher sollten Rüben von Menschen konsumiert werden, die zu Fettleibigkeit neigen.

Es gibt viel Rote Beete und Magnesium, was sich bekanntlich positiv auf die Arbeit des Herzens auswirkt und eine hervorragende Prophylaxe darstellt, die die Entwicklung von Atherosklerose und Bluthochdruck verhindert.

Menschen, die dieses Gemüse oft in ihrer Ernährung haben, leiden fast nie an Anämie.

Rüben sind ein unverzichtbares Produkt für Frauen in einer interessanten Position. Die darin enthaltene Folsäure ist einfach notwendig, damit das Nervensystem des ungeborenen Kindes richtig aufgebaut werden kann.

Der hohe Jodgehalt in Rüben macht sie zum Nahrungsmittel Nr. 1 bei Schilddrüsenproblemen.

Rote Beete ist ein kraftvoller Energydrink und kann durch das enthaltene Betanin die Entstehung von bösartigen Tumoren verhindern.

Ursprünglich wurden Rüben ausschließlich für medizinische Zwecke verwendet. Hippokrates nannte viele Möglichkeiten, Menschen mit Hilfe dieses Gemüses zu heilen. Es ist äußerst nützlich bei Diabetes, Anämie, Erkrankungen des Verdauungstrakts, chronischer Rhinitis, Lebererkrankungen, Bluthochdruck. Und eingelegte Rüben sind ein wirksames Mittel gegen Erkrankungen der Mundhöhle.

Eingelegte Rüben zubereiten

Eingelegte Rüben mit eigenen Händen zu kochen ist ganz einfach, selbst die unerfahrenste Hausfrau kann damit umgehen.

Wir schneiden die Hackfrüchte und würzen großzügig mit Salz, nach etwa einer Woche ist der Fermentationsprozess abgeschlossen und Sie können einen hervorragenden Vitamin-Snack auf den Tisch stellen.

Eingelegte Rüben diversifizieren die Winterdiät erheblich. Verwenden Sie es mindestens drei- oder viermal pro Woche, und Sie werden sich viel besser fühlen, Sie werden Kraft und Kraft für neue Erfolge haben.

Sauerkraut ist ein völlig autarkes Gericht, das an sich schon gut ist. Außerdem kann er hervorragend als Beilage zu Fleisch dienen, aber auch Salaten, beispielsweise in einer Vinaigrette, beigegeben werden. Bei der Zubereitung dieses wunderbaren Salats ist es überhaupt nicht notwendig, Rüben zu nehmen und sie zum Kochen zu bringen, und dieser Vorgang ist ziemlich langwierig. Öffnen Sie einfach das Glas und nehmen Sie so viele, wie Sie benötigen. Bei der Zubereitung von Borschtsch können Sie auch nicht frische, sondern eingelegte Rüben verwenden.

So wird Sauerkraut im Winter zu einem wunderbaren Snack und zu einer unverzichtbaren Zutat bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Die Zubereitung von eingelegten Rüben ist sehr einfach und in der Regel benötigen Sie nichts anderes als die Rote Bete selbst. Obwohl es in einigen Rezepten neben dem führenden Gemüse auch Zwiebeln gibt.

Es ist nicht schwierig, die richtigen Rüben zum Einlegen auszuwählen, fast jede frische Wurzelpflanze reicht aus. Die Hauptsache ist, dass es saftig und nicht zerknittert sein sollte.

5. In einem Topf die Sole aus Wasser und Salz zum Kochen bringen und die noch heiße Vorspeise aufgießen.

6. Setzen Sie es erneut unter Druck und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

7. In wenigen Tagen wird ein köstliches Sortiment fertig sein.

Sauerkraut mit Roggenbrot

Ein einfaches Rezept, das seit jeher bekannt ist, ermöglicht es Ihnen, einen sehr interessanten Geschmack zu erzielen.

Was du brauchst:

Rüben - 4 kg;

Kreuzkümmel - 80 g;

Roggenbrot - 400 g.

Einfach zuzubereiten:

1. Die Rüben waschen, schälen, in Stücke schneiden, in einen Behälter geben, in dem sie fermentieren, mit Kreuzkümmel bestreuen und mit kaltem Wasser aufgießen, dabei etwas Platz lassen.

2. Das Brot in warmem Wasser einweichen, abseihen und das Glas bis zum Rand mit dieser Lake füllen.

3. Unterdrückung aufsetzen und den Gärbehälter an einen warmen Ort stellen, wo er nicht stört.

4. Legen Sie die fertigen Rüben nach einigen Tagen in die Kälte.

Wie Sie sehen, kann selbst eine so einfache Vorspeise mit zusätzlichen Zutaten oder herzhaften Gewürzen mit ausgeprägtem Geschmack variiert werden.

Stellen Sie sicher, dass Sie für den Winter ein paar Gläser eingelegte Rüben zubereiten und Ihren Körper mit Vitaminen und Nährstoffen auffüllen!

Je mehr Vorbereitungen Sie für den Winter getroffen haben, desto weniger Aufwand haben Sie außerdem beim Kochen. Sie müssen nichts waschen, kochen, schneiden, braten, öffnen Sie einfach das passende Glas, und das Problem kann als gelöst betrachtet werden.

Eingelegte Rüben

Für Sole: für 10 Liter Wasser - 300 g Salz.

Waschen Sie die Rüben gründlich, schneiden Sie die Wurzeln und die Reste der Blätter ab und legen Sie sie in Reihen in ein Fass oder eine andere Schüssel mit weitem Mund. Gießen Sie Sole, legen Sie einen Kreis und Unterdrückung, schließen Sie die Oberseite mit Gaze. Bei Raumtemperatur dauert der Fermentationsprozess 12-15 Tage. Schaum immer wieder entfernen. Wenn die Gärung beendet ist, bringen Sie das Fass an einen kalten Ort.

Eingelegte Rüben werden zur Herstellung von Vinaigrettes und ersten Gängen verwendet. Die Sole wird als Kwas verwendet.

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Junge eingelegte Rüben 5 kg Blattstiele junger Rüben, 3-4 Blätter Weißkohl, 100 g Salz Blattstiele der jungen Rüben schälen, waschen und fein hacken. Legen Sie Kohlblätter auf den Boden des Behälters, legen Sie dann die gehackten Blattstiele fest und bestreuen Sie sie mit Salz

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Eingelegte Rüben Rüben schälen, in Salzwasser leicht kochen, abtropfen, schneiden. Dann in ein Fass geben, die abgekühlte Brühe gießen, mit einem Deckel mit einer Ladung nach unten drücken, an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Wenn die Rüben verbraucht sind, fügen Sie kalt gekochtes Salz hinzu

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Eingelegte Rüben Für Sole: für 10 Liter Wasser - 300 g Salz. Waschen Sie die Rüben gründlich, schneiden Sie die Wurzeln und die Reste der Blätter ab und legen Sie sie in Reihen in ein Fass oder eine andere Schüssel mit weitem Mund. Gießen Sie Sole, legen Sie einen Kreis und Unterdrückung, schließen Sie die Oberseite mit Gaze. Bei Raumtemperatur verarbeiten

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Rüben, eingelegt mit Karotten Zutaten 1 kg Rüben, 1 kg Karotten, 300 g Zwiebeln, 25 g Salz. Für die Sole: 500 ml Wasser, 20-30 g Salz. Garmethode Rüben, Karotten und Zwiebeln schälen, waschen, klein schneiden. Alles in einen Salzbehälter geben, salzen und

Aus dem Buch Big Encyclopedia of Canning Autor Semikowa Nadeschda Alexandrowna

Eingelegte Rüben Bestandteile Rote Bete - 5 kg Zur Zubereitung einer Salzlake für 5 Liter Wasser - Salz - 150 g Die Rüben gründlich abspülen, Wurzeln und Blätter abschneiden, fest in ein Fass geben und mit gekühlter Salzlake übergießen. Setzen Sie einen hölzernen Kreis und Unterdrückung. Auf Zimmer bleiben

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Rote Bete Rote Beete ist ein Gemüse, das viel Zucker enthält und aufgrund des Gehalts an Farbstoffen - Betaine - eine himbeerrote Farbe hat. Kohlenhydrate sind in Rüben in Form von Saccharose und Pektinen enthalten. Damit die Rüben ihre schöne Farbe nicht verlieren, müssen sie unter Zugabe von in der Schale gekocht werden

Aus dem Buch Lebensmittelenergie. Rohkost im Gesundheitssystem von Katsuzo Nishi

Eingelegte Rüben Nehmen Sie zum Einlegen kastanienbraune Rüben ohne weiße Ringe in den Abschnitt. Junge frische Rüben gründlich kalt abspülen, Wurzeln und Blätter abschneiden, schälen, in Kreise, Platten oder Würfel schneiden, sowie kleine Früchte (bis 40 mm Durchmesser)

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Eingelegte Rüben Anzahl der Portionen - 10 1 kg Rüben 2 EL. l. Salz 2-4 Kohlblätter 1 Stk. Peperoni 2 g Kreuzkümmel 10 g Dill Zubereitung 25 min. Garen 2-3 Tage 1. Rüben waschen, schälen und fein hacken. Kohl auf den Boden des Glases geben

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Rote Bete Dass Rote Beete die Entspannung fördert, ist bekannt. Es hilft bei schlechter Blutbildung, fördert die Gewichtsabnahme und ist nützlich bei Bluthochdruck.Rote-Bete-Saft ist sehr nützlich. Es hilft, die Blutgefäße zu stärken, den Druck zu reduzieren und

Eingelegtes Gemüse ist ein gesunder Snack. Der natürliche Fermentationsprozess wurde in der alten slawischen Küche vor der Erfindung der europäischen Marinaden verwendet. Eingelegtes Gemüse hat einen unbestreitbaren Vorteil. Sie werden im Gegensatz zu eingelegten ohne Essig und Zucker zubereitet.
Sauerkraut bewahrt die wertvollen Inhaltsstoffe des frischen Gemüses. Außerdem ist es regelrecht „gestopft“ mit wertvollen Spurenelementen. Eingelegte Rüben werden zu Salaten und Snacks hinzugefügt, die beim Bau von Sandwiches verwendet werden. Manchmal wird eine solche Zubereitung zu Borschtsch geschickt und ersetzt saures Tomatendressing. Aus den burgunderfarbenen "Blütenblättern" von Sauerkraut können Sie voluminöse Rosen auslegen und die Oberfläche von Salaten und Fleischgerichten dekorieren. Schauen wir uns die Technologie zur Herstellung von eingelegten Rüben genauer an. Das Rezept mit Fotos ist unten.

Geschmacksinfo pflanzliche Snacks

Zutaten

• Rüben - 1 kg;
• Wasser - 600 ml;
• Salz - 1 EL. Löffel mit Rutsche;
• Peperoni - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Trockene Dillsamen - 1 Dess. ein Löffel;
• Schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel;
• Pimenterbsen - 1 Teelöffel;
• Dillblätter.

Wie man rote eingelegte Rüben in Gläsern kocht

Zuerst sollten Sie nach Salatsorten von Rüben mit kastanienbraunem Fruchtfleisch suchen. Rosa Gemüse wird in der Fermentationstechnologie nicht verwendet. Rote Bete hat eine feinere Struktur, sie nimmt schnell den charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack eines fermentierten Produkts an.


Die Rüben werden mit einer Bürste gewaschen. In kaltes Wasser geben und 40-60 Minuten kochen. Die Garzeit hängt von der Größe der Früchte ab. Sobald das Gemüse weich wird, wird es sofort aus dem Wasser genommen. Lässt man die Rüben in Wasser abkühlen, nehmen sie einen unangenehmen Nachgeschmack an und das Fruchtfleisch wird wässrig.


Rüben werden geschält, in Quadrate oder Kreise geschnitten. Mit einem speziellen Messer zum Schneiden von Käse kann ein schönes Relief auf der Oberfläche der Scheiben erzeugt werden. Seine Besonderheit ist eine gewellte Klinge. Ein solches Messer kommt problemlos mit dem Schneiden von weichen Rüben zurecht, und Rote-Bete-Stücke erhalten einen „Restaurant“ -Look.


Das Glas wird sterilisiert, einige trockene Gewürze werden auf den Boden gegossen, geschälte und gehackte Knoblauchzehen werden platziert. Die Paprikaschote bleibt ganz, bricht nicht einmal den Schwanz ab. In diesem Fall werden die Rüben mit mäßiger Schärfe gesättigt. Wenn Sie sehr scharfes eingelegtes Gemüse benötigen, sollte der Pfeffer in 2-3 Teile gebrochen werden. "Freigesetzte" Paprikasamen verleihen der Marinade Würze.


Rübenscheiben werden in Reihen ausgelegt, mit dünnen Knoblauchscheiben und trockenen Dillsamen bestreut. „Humble“ Dillsamen sind ein kräftiger Aromastoff, sie verleihen der Sole einen edel-würzigen Geschmack.

Für eine hochwertige Gärung müssen die Scheiben vollständig in Salzlake eingetaucht sein.
Durch die dichte Packung der Rüben können Sie auf zusätzliches Gewicht verzichten.


Salz und die restlichen trockenen Gewürze werden in Wasser (600 ml) geworfen, die Sole wird 5 Minuten gekocht.


Dann sollte die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen. Diese Sole wird in ein Glas gegossen.


Die Fermentation erfolgt innerhalb von 3 Tagen, während dieser ganzen Zeit sollte sich das Rübenglas in einem warmen Küchenraum befinden. Die Bank muss nicht gedeckt werden.


Fertige Rüben werden in den Kühlschrank gestellt, verschließen Sie das Glas unbedingt mit einem sterilisierten Deckel. Eingelegtes Gemüse ist im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.

Tipps zum Kochen von eingelegten Rüben:

• Es ist zu beachten, dass die Rüben im Glas nur mit gekühltem Wasser gefüllt werden dürfen. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, finden Sie nach ein paar Tagen anstelle einer schönen Sole eine viskose Substanz.
• Auf Wunsch können Kirsch- und Johannisbeerblätter zu den empfohlenen Zutaten hinzugefügt werden.
• Eingelegte Rüben, die nach dem obigen Rezept zu Hause zubereitet werden, können als eigenständiger Snack verwendet werden, oder Sie können einen einfachen, aber leckeren Salat zubereiten. Dazu müssen Sie nur Zwiebeln hinzufügen, in dünne Halbringe schneiden und mit duftendem Sonnenblumenöl würzen.
• Für Borschtsch werden Rüben meist roh fermentiert. Das heißt, es wird nicht gekocht, sondern sofort gereinigt, geschnitten und in ein Glas gegeben. Als nächstes gießen Sie 3% Salzlake und lassen Sie es 1-2 Wochen an einem warmen Ort stehen, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen, der sich während der Gärung bildet. Ein kalter Ort wird verwendet, um das fertige Produkt zu lagern.