Wie trinkt man Kaffee in Griechenland? Griechischer Kaffee: Rezepte und Kochfunktionen

Hallo liebe Leser! Unser Thema heute sind griechische Getränke bzw. Griechischer Kaffee, welche Kaffeesorte die Griechen bevorzugen, wie man ihn zubereitet und welche Kaffeesorten hier getrunken und in Kantinen angeboten werden.

Ohne Zweifel war und ist griechischer Kaffee von allen Kaffeesorten die beliebteste. Nach Griechisch würde ich Eiskaffee an zweiter Stelle platzieren. Als nächstes kommen alle neu erworbenen ausländischen Kaffeesorten - Espresso, Cappuccino, Freddo usw.

In Russland habe ich andere gesehen, sagen wir Americano. Hier in Griechenland ist ein solcher Name nicht vorgekommen. Okay, zurück zum traditionellen griechischen Kaffee. Obwohl die Tradition des Kaffeetrinkens in Griechenland vor nicht allzu langer Zeit auftauchte, brachten die Türken ihn natürlich während des türkischen Jochs mit. Inzwischen ist griechischer Kaffee jedoch zu einem festen Bestandteil der griechischen Kultur geworden.

Griechischer Kaffee wird aus gemahlenem Kaffee bzw. aus Mischungen verschiedener Kaffeesorten zubereitet, um das gewünschte Bouquet zu erhalten. Kaffee wird in der Regel noch vor dem Rösten der Bohnen gemischt, es kommt zwar vor, dass zuerst geröstet und dann gemischt wird, aber im zweiten Fall ist der Prozess länger und mühsamer. In der Regel harmani (ausgewählte Kaffeemischung) Koch aus den brasilianischen Kaffeesorten Rio und Santos. Weniger verbreiteter Kaffee aus Zentralafrika, für Liebhaber eines tieferen und reichhaltigeren Geschmacks.

Je nach Röstgrad der Bohnen und Mischungsverhältnis des Kaffees kann sich der Geschmack des Getränks bei verschiedenen griechischen Kaffeesorten deutlich unterscheiden.

Übrigens ist der Name dieses Kaffees natürlich nicht von grundlegender Bedeutung, in vielen Ländern des Ostens wird ähnlicher Kaffee getrunken. Bis jetzt sagen die Griechen nicht „Ich werde Kaffee kochen“, sondern verwenden das Verb „Ofen“ - «Θα ψήσω έναν καφέ» - Wörtlich "Ich werde Kaffee backen." Denn bevor Kaffee gebacken wurde - ein Türke mit Kaffee (hier heißt es " Ziegel") wurde entweder in heiße Asche gelegt (" χόβολη "), oder in einer Kiste mit Sand, die auf ein Feuer gestellt wird. Dort wurde griechischer Kaffee langsam „gebacken“.

Jetzt kann Kaffee auf einem Gas- oder Elektroherd zubereitet werden. Turk-Briki sollte hoch genug und nicht sehr breit sein, idealerweise mit einem sich verjüngenden Hals, damit sich die Temperatur im Kaffee gleichmäßig verteilt und der „Kaymaki“-Schaum von hoher Qualität ist.

Griechischer Kaffee - Rezept und Zubereitung

Nehmen Sie einen Türken, messen Sie ab und gießen Sie kaltes Wasser hinein, so viel, wie Sie für eine Portion Kaffee benötigen (zwei, drei - je nach Größe des Türken).
Gießen Sie Kaffee mit einer Rate von 1 Teelöffel mit einer Rutsche für jede Tasse in den Türken. Fügen Sie Zucker nach Ihrem Geschmack hinzu.
Stellen Sie dann das Cezve auf ein kleines oder niedriges Feuer, rühren Sie den Kaffee gut um, damit keine Klumpen entstehen, und lassen Sie es weiter brennen, bis der Schaum aufsteigt. Achten Sie darauf, dass es nicht zum Kochen kommt, sonst entsteht kein Schaum!
Wenn die Anzahl der Kaffeeportionen mehr als eine ist, dann gießen Sie zuerst ein wenig in jede Tasse, damit jeder Schaum bekommt. Der Rest des Kaffees wird dann ausgegossen. Manchmal servieren sie in traditionellen Cafés griechischen Kaffee in einem persönlichen Türkisch, und der Kunde gießt sich selbst in eine Tasse. Einige empfehlen, den fertigen Kaffee eine Minute in einem Türken zu lassen und ihn dann in eine Tasse zu gießen.
Keine Milch! Es gibt einige Kameraden, die dem griechischen Kaffee Milch hinzufügen, ich habe in 15 Jahren 2-3 solcher Leute getroffen.

Das Geheimnis der Zubereitung von köstlichem griechischem Kaffee liegt in einem langsamen Feuer, einem langsamen Prozess, der es dem Kaffee ermöglicht, all seine Aromen freizusetzen. Nur mit der richtigen Kaffeezubereitung kommen Sie in den Genuss seines Geschmacks. Manchmal brühen skrupellose Cafeterien griechischen Kaffee mit einer Kaffeemaschine. Das ist kein Kaffee, sondern eine Karikatur davon. Die Griechen nennen diesen Kaffee " μαυροζούμι “, also abfällig „schwarzes Wasser“.

Und schließlich - wie ist griechischer Kaffee?

Auf Griechisch heißt griechischer Kaffee "ελληνικός καφές" (Hellinikos-Cafés).Das Wort „Café“ ist männlich. Arten von griechischem Kaffee:

σκέτος [skETOS]- das heißt, schwarzer Kaffee, ohne alles.
με ολίγη ζάχαρη [me oligi zahari] - leicht süß, etwa 1/4 TL pro Tasse Sahara.
μέτριος [metrios]- mittel süß, etwa 1/2 TL Sahara.
γλυκός [Glykos]- süß, 1 TL Zucker pro Tasse.

Eine Kaffeetasse in Griechenland für griechischen Kaffee hat ungefähr 50 ml. Kaffee wird anders behandelt, jemand fordert, ihn ganz aufzugeben, jemand erinnert an die Forschung von Wissenschaftlern, die gezeigt haben, dass Kaffee Antioxidantien und nützliche Substanzen enthält. Darüber wollen wir jetzt nicht streiten, denn der Kaffee der Griechen ist nicht nur ein Getränk, sondern auch eine Tradition. Eine Tasse köstlich aromatischer Kaffee belebt, macht den Kopf frei, aber wie überall ist alles in Maßen gut. Bis zu 2-3 Tassen am Tag sind normal, dann zu viel. Ich trinke täglich eine doppelte Tasse griechischen Kaffee.

Wie bestelle ich griechischen Kaffee in einem Café?

Sätze, die Sie möglicherweise benötigen:

Εναν ελληνικό, παρακαλώ [Enan HellenicO, parakalO] — Einen griechischen Kaffee bitte.
Εναν ελληνικό μέτριο (σκέτο, γλυκό, με ολίγη ζάχαρη), παρακαλώ [Enan HellenicO metrio (skEto, gliko, me olIgi zahari), parakalO] — Einen mittelgroßen griechischen Kaffee (schwarz, süß, leicht süß), bitte.
Δύο (τρείς, τέσσερις) ελληνικούς μέτριους (σκέτους, γλυκούς, με ολίγη ζάχαρη) [DIO (tris, tesseris) hellenicUs metrius (sketus, glycus, me olIgi zachary)] - Zwei (drei, vier) mittlere griechische Kaffees (schwarz, süß, leicht süß)

Natürlich kann es viele Möglichkeiten geben, aber am Ende, nach dem Kaffee, vergessen Sie nicht zu sagen

Ευχαριστώ πολύ, ωραίος καφές! [Efcharisto Poly, Oreos-Cafés!] Vielen Dank, toller Kaffee!

Endlich - ein kurzes Video zum Aufbrühen von griechischem Kaffee. Meiner Meinung nach hat die Gastgeberin das Feuer zwar etwas überbelichtet, und der Schaum erwies sich als nicht so üppig. Nun, es ist Geschmackssache!

Aktualisiert: 26. April 2017

Wächst Kaffee in Griechenland? Natürlich nicht! Was ist dann griechischer Kaffee und wie wird er zubereitet? Darüber möchten wir heute sprechen. Wie sagt man in einem Film über Griechenland: "Jeder sollte Zeit für Kaffee haben ...". Wenn Sie auf Kreta ankommen, verstehen Sie dies. Kein einziges Meeting, kein einziges Gespräch ist hier ohne Kaffee vollständig. Kaffee wird auf Kreta zu jeder Zeit getrunken: morgens, nachmittags und sogar abends... und überall. Manchmal sieht man einen Griechen direkt am Steuer eines Autos Kaffee trinken. Aber der beliebteste Ort, an dem sich Einheimische treffen, um bei einer Tasse Kaffee über die neuesten Ereignisse, Neuigkeiten, Politik und alltägliche Probleme zu diskutieren, ist das Café. Kafenyon hat seine eigene Philosophie, es ist Tradition. Das Kafenion wird oft mit einem "Männerclub" verglichen, in dem sich einheimische Männer versammeln. Und Kaffee spielt hier eine wichtige Rolle...

In jedem Menü auf der Insel Kreta finden Sie eine Vielzahl von Kaffeeoptionen, aber in der Liste jedes Cafés oder jeder Taverne gibt es ausnahmslos Ο ελληνικός καφές, auch bekannt als griechischer Kaffee, auch bekannt als griechischer Kaffee. Frape (Ο καφές φραπέ) ist auch oft auf der Speisekarte zu finden. Frape ist ein wunderbares Getränk, originell und erfrischend, aber in diesem Artikel werden wir nicht darüber sprechen, sondern über griechischen Kaffee.

In verschiedenen Quellen gibt es viele Möglichkeiten, Kaffee auf Griechisch zuzubereiten. Viele von ihnen wurden persönlich getestet, aber das gewünschte Ergebnis wurde nicht erzielt. Wir sind oft auf Behauptungen gestoßen, dass wir entweder nicht wissen, wie man griechischen Kaffee zubereitet, oder dass wir die Bohnen falsch mahlen. Griechischer Kaffee zeichnet sich übrigens durch einen sehr feinen Mahlgrad aus. Die Griechen mahlen die Körner buchstäblich zu Staub. Für diese Zwecke haben wir eigens eine manuelle Kaffeemühle gekauft, die Kaffeebohnen zu Staub zermahlen kann. Aber alles umsonst, der Geschmack ist immer noch nicht derselbe. Aber wir verzweifelten nicht und lernten weiterhin, wie man Kaffee von den Griechen selbst brüht, sie teilten Geheimnisse mit uns. Und auf Kreta haben wir es bereits geschafft, den perfekten (na ja, unserer Meinung nach natürlich) Geschmack zu erzielen. Wir kamen nach Hause, alles war wieder falsch. Ja, als Scherzversion wurde die Option angeboten, dass griechischer Kaffee in Griechenland zubereitet werden sollte, heißt es, in dieser Atmosphäre der Entspannung und Gelassenheit, dann wird alles gut :) Aber Witze sind Witze, aber alles hat sich als gut herausgestellt viel prosaischer. Wie immer ist alles Geniale einfach. Inklusive griechischem Kaffeerezept. So...

Griechisches Kaffeerezept

Nun, es lohnt sich wahrscheinlich, mit der ersten Öffnung zu beginnen. So sehr wir uns auch bemühten, diese Annahme zu widerlegen, im Laufe der Jahre kamen wir zu dem Schluss, dass Kaffee aus Griechenland stammen muss. Griechischen Kaffee, genauer gesagt in Griechenland abgepackten Kaffee, findet man übrigens in einigen russischen Geschäften. Natürlich sollte seine Wahl mit aller Verantwortung angegangen werden, da nicht jeder Kaffee in jedem Unternehmen gleich gut schmeckt. Natürlich darf auch der persönliche Geschmack nicht außer Acht gelassen werden. Und um nicht vom Thema abzuweichen, sondern zumindest grob zu verstehen, welche Art von griechischem Kaffee die Griechen selbst und Reisende bevorzugen, können Sie eine aktive Diskussion in unserem Forum lesen: Tee und Kaffee auf Kreta.

UND, egal wie seltsam es klingen mag, aber Nachdem wir in Griechenland verpackten griechischen Kaffee gekauft haben, können wir davon ausgehen, dass die halbe Miete bereits getan ist! Nun, das Rezept selbst, dessen Hauptgeheimnis die Einfachheit ist.

Zutaten:

250 ml Wasser
3 Teelöffel gemahlener Kaffee
1-3 Teelöffel Zucker. Die Zuckermenge hängt davon ab, welche Art von Kaffee wir zubereiten möchten:
Σκέτος (Sketos)- Schwarzer Kaffee (ohne Zucker). Diese. Zucker wird nicht hinzugefügt
Με ολίγη (Me oligi)- Kaffee mit einer Prise Zucker. Eine Prise Zucker wird hinzugefügt, maximal ein halber Teelöffel,
Μέτριος (Metrios)- Halbsüßer Kaffee. 1 Teelöffel Zucker hinzugefügt
Γλυκός (Glykos)- Süsser Kaffee. Fügen Sie 2-3 Teelöffel Zucker hinzu.

Kochen:

Wasser wird in eine Kupfer-Cezve gegossen und langsam angezündet. Kaffee und Zucker werden in das Wasser gegossen. Ab diesem Zeitpunkt muss der Kaffee ständig umgerührt werden, bis sich Schaum bildet und erste Siedezeichen auftreten. Unmittelbar vor dem Kochen wird der Kaffee vom Feuer genommen. Fertig ist der griechische Kaffee! Wie Sie sehen, ist alles sehr einfach, aber es ist wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen:

Griechischer Kaffee wird bei schwacher Hitze gebrüht,
Während der Kaffeezubereitung ständig umrühren.
Der Kaffee wird nicht zum Kochen gebracht. Wie kann man den Moment bestimmen, in dem Kaffee aus dem Feuer entfernt werden kann? Hier haben unsere Freunde aus Kreta ein kleines Geheimnis mit uns geteilt. Beim Rühren des Kaffees muss der Schaum beobachtet werden. Sobald dunklere Flecken darin zu erscheinen beginnen, bedeutet dies, dass der Kaffee zu kochen beginnt und es Zeit ist, ihn von der Hitze zu nehmen.

Wie wird griechischer Kaffee serviert?

In Griechenland wird Kaffee normalerweise vor den Mahlzeiten und mit einem Glas gekühltem Wasser serviert. Obwohl dieser Punkt oft angegeben wird, ob er vor oder nach einer Mahlzeit serviert werden soll. Und der griechische Kaffee selbst kann, wie wir bereits erwähnt haben, im Grad der Süße variieren. Wenn Sie also in einer Taverne Kaffee bestellen, achten Sie darauf, wie süß Ihr Kaffee ist. Und schließlich wird dieses Getränk in Griechenland in kleinen Tassen serviert und langsam in kleinen Schlucken getrunken. In gewisser Weise ist dies vielleicht eine besondere Philosophie, die Sie beim Entspannen auf Kreta unbedingt lernen sollten!

Wenn Sie schon einmal in Griechenland waren, wissen Sie bereits, was griechischer Kaffee ist, aber diejenigen, die dieses wunderbare Land nur kennenlernen möchten, können nur beneiden, denn sie werden den ersten einzigartigen Genuss dieses magischen Getränks erleben.

Griechenland steht beim Kaffeekonsum nicht an erster Stelle, es wurde längst von den skandinavischen Ländern überholt, aber glauben Sie mir, hier leben echte Genießer und Genießer.

Die Griechen haben ein Sprichwort: „Die Erinnerung an eine gute Tasse Kaffee kann bis zu 40 Jahre andauern.“ Was ist griechischer Kaffee?

Ein bisschen Geschichte

Angefangen hat alles mit einer Ziege, diesem dummen Tier. Im äthiopischen Tal hütete ein Klosterhirte namens Kafa seine Herde. Einmal bemerkte er, dass eine Ziege, die Früchte von einem nahe gelegenen Busch gefressen hatte, sich plötzlich seltsam zu verhalten begann. Er hatte Angst, dass die Ziege vergiftet wurde.

Nachdem er die Reste der Früchte gesammelt hatte, brachte Kafa sie zum Kloster und zeigte sie den Mönchen. Der Abt des Klosters glaubte, dass die Früchte vom Teufel erschaffen wurden und warf sie ins Feuer. Aber als die Früchte (und das waren Kaffeebohnen) zu brennen begannen, spürten die Mönche ein ungewöhnliches Aroma, das von ihnen ausging. Sie nahmen sie aus dem Feuer, zerdrückten sie ein wenig und machten daraus ein Getränk, das wir heute noch genießen.

Das Teufelskorn entpuppte sich als unerwartetes Geschenk Gottes. Die Mönche begannen, Gott für das wunderbare Getränk zu preisen, das ihnen half, während langer nächtlicher Gebete wach zu bleiben, und nannten es zu Ehren des Hirten ein Café.

Nach einer anderen Version stammt das Wort Kaffee vom arabischen „gafa“, was Wein bedeutet. Und als Kaffee nach Europa kam, wurde ein Getränk daraus arabischer Wein genannt. Um das 14. Jahrhundert herum begannen die Araber, Kaffeebäume anzubauen, um daraus Kaffeebohnen herzustellen.

Dank der Araber verbreitete sich Kaffee sehr schnell in islamischen Ländern unter dem arabischen Protektorat.

Der Koran verbot den Muslimen Alkohol zu trinken, und so wurde Kaffee zu einem Lieblingsgetränk, das nicht nur zu Hause, sondern auch in Kaffeehäusern getrunken wurde, wo man Musik hörte, spielte oder einfach nur nette Gespräche führte.

Die ersten Kaffeebohnen wurden 1615 von venezianischen Kaufleuten nach Europa gebracht.

Die Europäer begannen jedoch, Kaffee als Getränk zu verwenden, nachdem die Türken 1683 mehrere Säcke mit Kaffeebohnen als Entschädigung für ihre Niederlage in militärischen Kämpfen mit Österreich vor den Toren Wiens zurückgelassen hatten. Die Österreicher waren die ersten Europäer, die Kaffee tranken und dazu süßes Gebäck servierten.

Die Ankunft des Kaffees in Griechenland

Es ist offensichtlich, dass Kaffee während der türkischen Herrschaft in Griechenland auftauchte. Griechenland, das Teil des Osmanischen Reiches war, probierte schwarzen Kaffee früher als der Rest Europas. Nach einigen Beweisen aus historischen Quellen gab es bereits im 17. Jahrhundert in Griechenland in Thessaloniki, Drama, Kavala und anderen nördlichen Städten mehr als 300 Cafés, die von Griechen und Türken besucht wurden.

In Südgriechenland und Athen entstanden Kaffeehäuser erst viel später, um 1760. Sie waren klein und unscheinbar und wurden ausschließlich von Türken besucht. Aber allmählich begannen die Griechen hier einzufallen. Die Kaffeehäuser breiteten sich dann auf den Rest Griechenlands aus. Das erste rein griechische Kaffeehaus oder "Kafenio" entstand 1828 in Nafplion, nach der Vertreibung der Türken aus dem Gebiet Griechenlands.

Bis Anfang des 20. Jahrhunderts waren Kaffeehäuser nicht nur Orte, an denen Besucher eine Tasse guten Kaffee trinken konnten. Sie begannen, die Rolle von Fachgeschäften zu spielen, die Kaffeebohnen verkauften, sie dort rösteten und sie dann in kleinen manuellen Kaffeemühlen mahlten.

Zum Rösten von Kaffee wurden spezielle Behälter verwendet, die in ihrer Form großen Töpfen mit dickem Boden ähnelten. Eine solche „Pfanne“ wurde mit einem Metalldeckel mit langem Griff zum kontinuierlichen Rühren des Kaffees verschlossen, damit er nicht anbrennt und gleichmäßig geröstet wird. Die Körner wurden entweder von Hand in mehreren Kaffeemühlen oder in großen mit einer speziellen mechanischen Vorrichtung gemahlen.

In großen Kaffeehäusern akzeptierten sie, um Kunden anzulocken, sogar eine besondere Person, die mit einer Kaffeemühle in der Hand am Eingang saß und Kaffee mahlte. Auch Kaffee, nicht geröstet oder gemahlen, wurde nach Gewicht in Lebensmittelgeschäften verkauft, wo sie kleine Einzelhandelswaren verkauften. Hausfrauen kauften grüne Kaffeebohnen und rösteten und mahlten sie zu Hause, und da Kaffee ein sehr teures Produkt war, fügten sie der Mischung Gerste, Hirse oder Kichererbsen hinzu.

Die ersten Markenunternehmen, die sich ausschließlich mit dem Import, der Verarbeitung und dem Verkauf von fertigen Kaffeeprodukten beschäftigten, erschienen 1914 und wurden als cafecoptio - eine Kaffeemühle - bekannt. Eines der ersten Familiencafés im Herzen Athens waren die Markengeschäfte von Andrea Risopoulos und das Familiengeschäft Mesogiani Mastori.

Im Jahr 1920 wurde die Familie Mesogiani im Auftrag des Britannia Hotels der erste Anbieter einer anderen in Europa verbreiteten Art von Kaffeeprodukten auf dem griechischen Markt - gefilterter Kaffee, der als French oder Gallico bekannt wurde.

Im selben Jahr 1920 wurde in der Stadt Piräus die Firma Parrot eröffnet, die den Brüdern Loumidis gehört und derzeit einer der größten Anbieter von gemahlenem Kaffee in ganz Griechenland ist. In den dreißiger Jahren begannen andere Kaffeemarkengeschäfte zu eröffnen, Kaffee wurde zum beliebtesten und beliebtesten Getränk der Griechen.

Während der faschistischen Besatzung in den 1940er Jahren wurde ein Geschäft nach dem anderen geschlossen, weil die Kaffeelieferungen eingestellt wurden, und nur wenige überlebten dank der Tatsache, dass sie begannen, Ersatzkaffee zu produzieren.

In der Nachkriegszeit wurde in Griechenland, wie auch auf der ganzen Welt, Instantkaffee konsumiert.

In Großstädten gibt es verschiedene Cafeterias, in denen die ganze Familie Kaffee trank, junge Leute sich hier versammelten, geschäftliche und freundschaftliche Treffen arrangiert wurden und nur Verabredungen getroffen wurden. Hier wurde zum ersten Mal griechischer kalter Kaffee - Frappe - serviert.

1957 wurde auf der Internationalen Ausstellung in Thessaloniki zufällig eine neue Art von griechischem Kaffee erfunden - Frappe. Janis Dritsos, Händler der Schweizer Firma Nestle, präsentierte ein Markenprodukt für Kinder – ein Instant-Schokogetränk, das aus einer Mischung aus Milchpulver, Instant-Kakao und Zucker bestand. Es konnte sofort gekocht werden. Die Mischung wurde mit Wasser verdünnt und in einem Schüttler geschüttelt.

In der Pause wollte Dritsos Instantkaffee trinken, der von derselben Firma hergestellt wurde. Da er kein heißes Wasser fand, beschloss er, den Kaffee in einem Shaker zu schütteln und ihm kaltes Wasser, Zucker und Milchpulver hinzuzufügen. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein köstliches erfrischendes Kaffeegetränk handelte. Seitdem ist Frappe, wie diese Kaffeesorte genannt wurde, zu einem Lieblings- und Lieblingsgetränk der Griechen geworden. Frappe ist ein französisches Wort. Es bedeutet schaumig. Frappe muss nicht schwer zu machen sein.

Frappe-Rezept

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Shaker, Instantkaffee, kaltes Wasser, Zucker, Eis und etwas Milch.

Wir geben 2 Teelöffel Zucker und 2 Esslöffel Instantkaffee in ein Gefäß, mischen alles gut mit einem trockenen Löffel, damit sich der Zucker anschließend gut auflöst und nicht auf den Zähnen knarrt.
Fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, etwa ein Drittel.
Das Wichtigste ist, einen dicken Schaum zu bekommen, also verschließe den Shaker mit einem Deckel und beginne kräftig zu schütteln, bis die Masse aufhellt und zu Schaum aufschlägt.
Füllen Sie den Inhalt in ein hohes Glas, fügen Sie Wasser hinzu, aber nicht bis zum Rand des Glases, sondern lassen Sie Platz für ein paar Eiswürfel.
Optional können Sie Milch hinzufügen, um den Geschmack des Kaffees zu mildern. Wir nehmen einen Strohhalm und schlürfen langsam ein leckeres Getränk.

Wie man griechischen Kaffee auf Türkisch macht

Um griechischen Kaffee zuzubereiten, benötigen Sie eine Kupferkaffeemaschine mit langem Griff, breitem Boden und schmalem Hals, die in Griechenland Briki und in Russland Turk oder Cezve genannt wird. Unbedingt Kupfer, Kaffee darin wird duftender - es ist Kupfer, das zur gleichmäßigen Wärmeverteilung im gesamten Volumen der Kaffeemaschine beiträgt. Die Größe des Türken selbst spielt eine große Rolle. Eine gute griechische Gastgeberin hat immer eine Kaffeemaschine für eine, zwei usw. Portionen Kaffee dabei. Es ist unmöglich, in einer türkischen Kanne für vier Personen duftenden Kaffee für zwei zuzubereiten, denn das ganze Geheimnis des köstlichen Kaffees konzentriert sich im Schaum, der sich während des Kochvorgangs im oberen, sich verjüngenden Teil des Ziegels bildet.

Meine Großmutter kaufte immer Kaffeebohnen verschiedener Sorten und röstete sie in einer speziellen Pfanne mit dickem Boden, die nur für diesen Zweck bestimmt war, damit die Kaffeebohnen keinen anderen „Nicht-Kaffee“ -Geruch annahmen. Dann wurden die Körner in einer alten manuellen Kaffeemühle zu kleinstem Pulver gemahlen.

in Ziegeln kaltes, fast eiskaltes Wasser wurde aufgegossen (die Wassermenge hängt streng davon ab, wie viele Portionen Kaffee Sie zubereiten müssen). Oma Sophia goss zuerst Wasser in eine Tasse, dann goss es in eine Kaffeemaschine.

Dann wurde Kaffee hinzugefügt., Zucker und ziemlich viel gemahlener Zimt, der dem Getränk einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Für eine Portion Kaffee - ein Teelöffel Kaffeepulver und ein Löffel Zucker. Wenn Sie stärkeren und süßeren Kaffee aufbrühen, dann jeweils zwei Esslöffel jeder Zutat.

Dann wurde alles gründlich gemischt. und auf einem sehr langsamen Feuer gekocht. Oma wartete geduldig, bis an der Oberfläche charakteristische Bläschen erschienen, die einen üppigen Schaum bilden. Dieser Moment ist der wichtigste beim Kochen! Hier ist der Schaum aufgestiegen und hat die Ränder des Backsteins erreicht, fertig - der Kaffee ist fertig.

Jetzt können Sie es in Tassen gießen und den Schaum für jede Portion gleichmäßig verteilen.

Kaffee in unserem Haus wurde in kleinen Fayence-Tassen serviert, mit einem Glas Eiswasser und grüner Walnussmarmelade, deren Geschmack und Aroma nicht in Worte zu fassen sind. Griechische Frauen wissen, wie man solche Marmelade gekonnt zubereitet.

In Griechenland trinkt man vor dem ersten Schluck etwas Wasser und sagt: „Stin igiya sas“ – Gesundheit für alle Anwesenden, und genießt erst dann das Getränk.

Wenn Sie Kaffee nach dem Rezept Ihrer Großmutter zubereiten, werden Sie definitiv verstehen, was echter griechischer Kaffee ist.

Die Methode der griechischen Kaffeezubereitung ist seit der Antike bekannt. Ursprünglich wurde es auf Kohlen gekocht, aber im Laufe der Zeit haben sich die Regeln natürlich geändert. Heutzutage wird Kaffee meistens in einer kupferfarbenen Cezve oder gebrüht, aber nach wie vor trinken sie kochend heiß und mit einem Glas kaltem Wasser.

Wie man kocht?

Dieses Rezept ist einfach zu Hause zu machen. Sie können sich auf Fotos, Bewertungen und Ratschläge von erfahrenen Kaffeeliebhabern konzentrieren oder unser Rezept verwenden.

Für die richtige Zubereitung müssen Sie eine Turk- oder eine Briki-Kaffeekanne nehmen, fein gemahlenen Kaffee hineingießen (am besten sind hochwertige Arabica- und Robusta-Kaffees), gereinigtes Wasser einfüllen und auf den Herd stellen.

Benötigte Zutaten:

frisch gemahlen (mehrere Esslöffel);
gereinigtes Wasser (100-200 ml);
Zucker nach Geschmack (1 bis 3 Esslöffel).

Das Geheimnis besteht darin, den Brühvorgang so langsam wie möglich zu gestalten, buchstäblich wie in einem Ofen oder auf Kohlen. In diesem Fall wird der Kaffee aromatischer und geschmacksreicher, als wäre er von innen gebacken. Es ist auch sehr wichtig, nur hochwertige Kaffeemischungen zu verwenden, die besonders fein gemahlen sind. Kaffeebohnen werden buchstäblich zu Staub gemahlen, und zwar hauptsächlich auf manuellen Kaffeemühlen, die wahrscheinlich in jedem griechischen Haus stehen.

Sie müssen das Geschirr aus dem Feuer nehmen, wenn das Getränk gebraut ist und sich Schaum bildet, der auszutreten beginnt. Es wird empfohlen, das Getränk mit einem speziellen langen Löffel umzurühren. Wie beim türkischen Kaffee heben die Griechen das Geschirr gerne mehrmals über das Feuer, wodurch ein Aufsteigen und eine natürliche Schaumbildung erreicht wird. Diese einfachen Manipulationen bilden einen Schaum von perfekter Konsistenz. Aber es ist wichtig, es in dieser Angelegenheit nicht zu übertreiben, denn es ist besser, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen (sonst können Sie den Geschmack verderben).

Kochgeheimnisse

Wie Sie sehen können, ist es nicht schwer herauszufinden, wie man griechischen Kaffee zubereitet. Aber nur wenige Menschen wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, dies zu tun, und jede mit ihren eigenen Eigenschaften. Manchmal wird das Getränk in einer Pfanne zubereitet, die mit einer dünnen Sandschicht bedeckt ist, um den Brühvorgang so weit wie möglich zu verzögern und den Kaffeebohnen zu ermöglichen, sich vollständig zu öffnen.

Griechische Getränkeoptionen:

1. Süßer Kaffee.

2. Halbsüßer Kaffee.

3. Kalter Kaffeefrappe (mit Eiswürfeln).

4. Kaffee ohne Zucker.

Eiskaffee ist angesichts des heißen Klimas ein Favorit der meisten Bars und Cafés in Griechenland. Um es zuzubereiten, müssen Sie sich mit Milch und Eiswürfeln eindecken. Um normalen griechischen Kaffee zu brühen, fügen Sie einfach ein paar Tropfen Schlagmilch hinzu und füllen Sie ihn mit Eis. Das Getränk bekommt sofort eine sehr ungewöhnliche Farbe.

Sie trinken Frappe in hohen Glasgläsern, damit der Inhalt und alle Kaffee- und Milchschichten zu sehen sind. Um es noch weiter abzukühlen, fügen Sie etwas Eiswasser hinzu. Achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben und das Getränk zu sehr mit Wasser zu verdünnen. In diesem Fall verschwindet der ganze Charme des griechischen Frappe, der sich durch seinen Reichtum und seine dicke Kaffeeschokoladenfarbe auszeichnet. Frappe-Kaffee ist schwarz (ohne Milchschaum) und weiß (mit Milch). Wenn Sie einen solchen Kaffee in einer Taverne bestellen, vergessen Sie nicht anzugeben, welche Option bevorzugt wird.

Wie man Kaffee trinkt

Kaffee wird wie ein türkisches Getränk ausschließlich in kleinen Tassen serviert. Manche trinken griechischen Kaffee lieber sehr süß, andere fügen Kardamom oder Milch hinzu. Auf einem Tisch in einer griechischen Taverne steht sicherlich ein Glas Eiswasser, denn hochwertiger starker Kaffee kann bekanntlich Durst verursachen.

Die Griechen trinken ihren Kaffee sehr lange, in kleinen Schlucken und mit Wasser heruntergespült. Angesichts des gemächlichen Lebensstils der sonnigen Halbinsel und der griechischen Inseln dauert die Kaffeezeremonie manchmal den ganzen Morgen.

Was steckt in griechischem Kaffee?

Kochmöglichkeiten

Sie können Kaffee auf Griechisch nicht nur zu Hause manuell (in einem Türken), sondern auch in einer Kapselkaffeemaschine brühen. Dies ist eine einfachere und schnellere Art der Zubereitung, da Sie lediglich eine Kapsel in die Maschine einlegen und einen Knopf drücken müssen. In 25-30 Sekunden beginnt die Extraktion und Sie sehen einen klassischen Espresso mit makellosem Schaum in der Tasse.

Die Kapsel enthält den gleichen gemahlenen Kaffee wie beim manuellen Aufbrühen, aber durch die Vakuumverpackung bleiben alle Eigenschaften von frisch gemahlenen und frisch gerösteten Kaffeebohnen erhalten. Sie können es stark oder schwach machen, indem Sie die gewünschten Parameter in der Maschine einstellen, Gewürze, Milch, Toppings oder Sirup hinzufügen. In der Maschine können Sie nicht nur schwarzen Kaffee auf Griechisch zubereiten, sondern auch Frappe mit Milch. Um Schaum zu erzeugen, können Sie einen manuellen Cappuccinatore verwenden oder die Dienste einer Kaffeemaschine mit eingebautem Cappuccinatore in Anspruch nehmen.

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Das Rezept für griechischen Kaffee wird von manchen orientalisch, von anderen türkisch genannt. Beide Personengruppen liegen jedoch falsch. Überlegen wir: Warum heißt das Getränk eigentlich "Griechisch". Gibt es in Griechenland eine eigene Kaffeebrühzeremonie oder wachsen Kaffeebohnen?

Lassen Sie uns zunächst sagen, dass es richtiger ist, nicht griechischen Kaffee zu sagen, sondern Kaffee auf Griechisch. Denn im Sonnenland und der Heimat des Odysseus wird Kaffee nicht industriell angebaut. Das Getränk kam aus der Türkei nach Griechenland. Daher unterscheiden sich die Merkmale der Kaffeezubereitung auf Griechisch nicht sehr von traditionellen Rezepten.

Klassisches griechisches Kaffeerezept

Griechischer Kaffee ist eines der traditionellen Getränke, das den Liebhaber des klassischen Kaffees ansprechen wird - brühend und duftend. Auf Wunsch können Sie dem Getränk Zitrussaft oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Benötigte Komponenten:

eine Tasse kaltes Wasser;
TL Kaffee;
Zucker - nach Ihrem Geschmack.

Hinweis: Traditionell wird griechischer Caféfrappé auf der Basis von löslichem Kaffee zubereitet, dennoch empfehlen wir die Verwendung hochwertiger Rohstoffe und das Aufbrühen eines traditionellen Getränks aus fein gemahlenen Kaffeebohnen („Staub“).

Zubereitung Schritt für Schritt:

Gießen Sie gemahlenen Kaffee in eine Kupfer-Cezve. Einige Kenner des Getränks mischen zuerst die gemahlenen Körner mit Zucker, bis eine homogene Mischung entsteht. Andere erhitzen gemahlene Körner in einer Cezve für kurze Zeit (dh ohne Zugabe von Wasser).
Füllen Sie das Rohmaterial mit Wasser und rühren Sie es gründlich um, um Klumpen zu entfernen. Wir haben den Türken auf ein kleines Feuer gelegt.

Das ist interessant: Es stellt sich heraus, dass die Griechen keinen Kaffee brauen, sondern backen. Es gibt sogar einen griechischen Satz mit dieser Bedeutung. Früher machten sie es so: Sie legten die Cezva in heißen Sand (nachdem sie zuvor alle Zutaten hineingelegt hatten) und backten sie. Aus diesem historischen Exkurs können wir schließen: Je langsamer sich das Getränk aufheizt, desto besser.

Jetzt müssen wir das Auftreten von Schaum überwachen. Für ein griechisches Getränk ist die Bildung von hohem Schaum äußerst wichtig, es ist notwendig, den Kaffee 2-3 Mal vom Herd zu nehmen und so den Schaumvorgang zu verlangsamen. Anfänger, die gerade lernen, wie man klassischen Kaffee in Cezve (Türkisch) brüht, müssen daran denken, dass das aromatische Getränk auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden sollte. Andernfalls müssen Sie die gekochte Flüssigkeit in die Spüle gießen und von Grund auf neu mit der Kaffeezubereitung beginnen.
Bevor das Getränk in Tassen gegossen wird, muss es ein bis zwei Minuten in einem Türken aufbewahrt werden.

Wichtig: Wenn Sie ein Getränk nicht für eine, sondern beispielsweise für 3-4 Portionen zubereitet haben, empfiehlt es sich, darauf zu achten, dass jede Portion einen Teil des Schaums abbekommt. Idealerweise gießt du zuerst den Schaum in alle Tassen und füllst sie erst dann mit Wasser auf.

Wichtig: Je langsamer das Wasser erhitzt wird, desto besser ist die Qualität des fertigen Getränks. Slow Cooking verleiht dem Getränk die Enthüllung aller Geschmacksfraktionen und ein unvergessliches Aroma.

Erfrischender griechischer Kaffee

In der heißen Jahreszeit gibt es für die Griechen nichts Besseres, als sich mit einem großen Glas Frappe im Schatten der Bäume zu verstecken oder in einem Café neben dem Haus vorbeizuschauen. Dieses Getränk wird Liebhaber von Milchshakes und traditionellem Kaffee ansprechen. Wir laden Sie ein, das Rezept zu lesen.

Benötigte Zutaten:

2 TL gemahlenen Kaffee;
2 TL Kristallzucker;
kaltes Wasser;
2-4 st. l. Milch;
Eiswürfel.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Bereiten Sie Kaffee auf Ihre bevorzugte Weise zu. Kühlen Sie das Getränk ab.
Gießen Sie den Kaffee in einen Shaker oder Mixer, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu. Schütteln oder schlagen Sie Ihren Kaffee. Sie sollten hellbraunen Schaum haben.
Geben Sie ein paar Eiswürfel in ein hohes Glas (je nach Größe des Glases). Füllen Sie es mit Kaffee und geben Sie Milch darüber.

Frappe-Variationen

Wenn Sie mit den Möglichkeiten der Zubereitung eines Getränks nach traditionellen griechischen Rezepten experimentieren möchten, müssen Sie wissen, dass es solche Sorten von erfrischendem Kaffee gibt:

Goris Gala (ist Kaffee ohne Zusatz von Milch oder anderen Milchprodukten);
Sketos ist ein Getränk ohne Zucker.

Je nach Süßegrad unterscheiden die Griechen Métrios (von 1 bis 1,5 Teelöffel Zucker) und Glykós (von 2 bis 3 Teelöffel Zucker).

Griechischer Kaffee

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