Kartoffelcracker sind ein Produkt, das aus einer Mischung aus Kartoffelpüree oder getrockneten Kartoffeln in Pulverform, Stärke, Salz, Lebensmittel- und Geschmackszusätzen hergestellt, geformt, gelatiniert, geschnitten und auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10-12 % getrocknet wird.
Zur Herstellung von Kartoffelcrackern werden Kartoffeln bis zur vollständigen Entfernung von Verunreinigungen gewaschen, nach Größe sortiert (durch mechanische und dampfthermische Reinigungsverfahren), kontrolliert, geschält und mechanisch, dampf- oder dampfthermisch geschält, manuell gereinigt, geschnitten in 10–12 mm dicke Kreise, gewaschen von freier Stärke, geschwefelt, um ein Dunkelwerden in 0,1%iger Natriumbisulfatlösung zu verhindern, untersucht, um fehlerhafte Platten zu entfernen, die für die Produktion ungeeignet sind. Das Kochen der Kartoffeln bis zum vollständigen Kochen erfolgt mit Dampf bei einer Temperatur von 98-100°C für 25-30 Minuten. Gekochte Kartoffeln werden in einem Stampfer, einer Mühle oder einem Granulator püriert.
Die Herstellung anderer Komponenten wird wie folgt durchgeführt. Getrocknete Kartoffeln sowie trockenes Kartoffelpüree in Form von Granulat, Flocken oder Körnern werden in einer Hammermühle oder einer anderen Mahlvorrichtung zu Kartoffelmehl zerkleinert, durch Siebe mit Öffnungen von 0,5 bis 0,8 mm gesiebt und magnetisch ausgesetzt Trennung.
Pulverbestandteile: Stärke, Eipulver, Magermilchpulver, Zucker, Speisesalz - werden durch Siebe gesiebt und einer Magnettrennung unterzogen.
Frische Zwiebeln und Knoblauch werden von den Deckteilen geschält, Wurzellappen und beschädigte Stellen werden entfernt, in kaltem, sauberem Wasser gewaschen und auf einer Platte mit einem Lochgitteröffnungsdurchmesser von 2-3 mm püriert.
Vanillin wird in heißem Wasser gelöst, bis eine 5%ige Lösung entsteht. Pürierte Füllstoffe werden zusammen mit Kartoffelpüree und pulverförmige Füllstoffe zusammen mit Stärke in den Mischer gegeben.
Das Mischen der Komponenten erfolgt in einem Mischer, einem Fleischmischer, einer Knetmaschine oder anderen Geräten, bis eine homogene Masse erhalten wird. Die Mischdauer wird für jeden Mischertyp empirisch ermittelt.
Um eine Mischung von Komponenten unter Verwendung von Kartoffelpüree zu erhalten, wird zuerst Kartoffelpüree in den Mischer geladen und dann werden unter ständigem Rühren Stärke, Füllstoffe und Salz in 2-3 Schritten hinzugefügt.
Bei der Verwendung von Kartoffelmehl werden zuerst Kartoffelmehl und Wasser in den Mischer geladen und 3-4 Minuten lang gemischt, und dann werden unter ständigem Rühren Stärke und andere Komponenten in 2-3 Schritten hinzugefügt.
Die resultierende Mischung von Komponenten wird in Form von Bündeln mit einem Durchmesser von 30–35 mm oder Bündeln mit einem Durchmesser von 2,5–3,5 mm auf einer Spritzenmaschine oder einem Former geformt. Das Formen kann auch auf einer Nudelpresse unter einem Druck von 5,5–6,5 MPa durch eine schlitzartige Matrix mit Löchern mit einer Größe von 8 × 0,5 mm durchgeführt werden.
Geformte Bündel in Form von Bändern mit einem Durchmesser von 30-35 mm werden in 30-40 cm lange Stücke (Würste) geschnitten, und Bündel mit einem Durchmesser von 2,3-3,5 mm werden in 15-20 mm lange Strohhalme geschnitten. Würste werden auf gelochte Backbleche aus rostfreiem Metall mit halbzylindrischen Vertiefungen im Boden gelegt. Die Tabletts werden auf Gestelle gestellt und zum Kochen geschickt, in einem Autoklaven bei einem Druck von 0,12–0,15 MPa für 15–20 Minuten durchgeführt, gefolgt von einer kurzfristigen Kühlung mit Wasser oder kalter Luft. Das Kochen von Würsten wird bis zur vollständigen Gelatinierung der im Produkt enthaltenen Stärke durchgeführt.
Die Strohhalme und das gebildete Band werden in einem kontinuierlichen Blanchierer mit Dampf bei einer Temperatur von 95–100°C für 2–5 min blanchiert, bis die Stärke vollständig gelatiniert ist.
Gekochte Würste auf Backbleche werden zur Reifung (Reifung) überführt, die auf Gestellen in einem speziellen Raum für mindestens 16 Stunden bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als 20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80-85% bis zu den Würsten durchgeführt wird eine feste Konsistenz annehmen, die zum Schneiden geeignet ist.
Das blanchierte Produktband wird in einem kontinuierlichen Konvektions- oder Konvektionsstrahlungstrockner bei einer Lufttemperatur von 80–120°C, einer Luftströmungsgeschwindigkeit von bis zu 2 m/s und einer Infrarotstrahlungsflussdichte von bis zu 1 W getrocknet /cm 2 für 15–30 Minuten. Nach dem Trocknen verbleiben 25-30% Feuchtigkeit im Produkt, es erhält eine stark elastische Struktur, die zum Schneiden geeignet ist.
Gereifte (gereifte) Würste werden von den Backblechen entfernt und auf Schneidemaschinen verschiedener Art in große Platten mit einer Dicke von 0,8 bis 1,2 mm geschnitten.
Das getrocknete Band des Produkts wird in schmale Längsstreifen und dann in quadratische oder rechteckige Platten geschnitten. Die auf der Presse geformten Bänder werden in 30-40 mm lange Platten geschnitten.
Das Trocknen des Produkts in Form von runden, quadratischen oder rechteckigen Platten sowie Strohhalmen erfolgt auf Dampffördertrocknern verschiedener Typen bei einer Temperatur von 30-95 ° C und einer Luftgeschwindigkeit von 0,5-1 m / s , eine Dauer von 0,5-2 Stunden bis Feuchtigkeit 10-12%. Das getrocknete Halbzeug wird gesiebt und kontrolliert.
Reisig wird aus halbfertigen Kartoffelcrackern gewonnen. Dazu werden sie in Pflanzenöl (Sonnenblume, Baumwollsamen oder Mais) bei einer Temperatur von 180-200 ° C für 5-6 Sekunden gebraten. Beim Rösten nimmt das Halbzeug an Volumen zu und erhält eine poröse Struktur. Nach dem Frittieren wird das entstandene Kartoffelreisig auf einem Siebband gekühlt, wobei gleichzeitig überschüssiges Öl abfließt. Das gebratene Reisig wird inspiziert, wobei verbrannte, verkochte oder klebrige Produktpartikel entfernt werden. Die Zugabe von Zusatzstoffen (Puderzucker, Vanillin, Zimt, Flüssigrauch) erfolgt über einen über dem Kühlband installierten Dispenser. Kartoffelreisig wird je nach eingebrachten Zusatzstoffen unter folgenden Bezeichnungen hergestellt: Kartoffelreisig mit Zwiebeln, mit Knoblauch, Teesüß, „Amateur“. Die Haltbarkeit von in Sonnenblumenöl gebratenem Kartoffelreisig beträgt nicht mehr als 15 Tage, in Baumwollsamenöl - nicht mehr als 30 Tage ab Herstellungsdatum.
Zahod Kartoffelcracker
Ihr Kind möchte schnell seinen Hunger stillen? Es gibt nichts Besseres als einen Cracker. Vor allem, wenn du es selbst gemacht hast. Es ist sowohl befriedigend als auch wohltuend.
Du wirst brauchen:
- anderthalb Tassen Weizenmehl
- zwei oder drei große Kartoffeln
- zwei Teelöffel Backpulver
- ein Teelöffel Zitronensaft
- ein halber Teelöffel Salz
- drei Esslöffel Butter
- ein Teelöffel Zucker
- Handvoll Sesam
Braten Sie einige Kartoffeln im Ofen. Sie können diese Arbeit älteren Kindern anvertrauen. Backzeit - 45-50 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad. Entfernen Sie mit einem Messer die "Uniform" von den fertigen Kartoffeln.
Machen Sie ein Püree mit einem Mixer. Kinder lieben diese Aktivität normalerweise. Achten Sie darauf, dass die Masse klumpenfrei ist. Heben Sie ein Glas Püree für die Cracker auf und stellen Sie den Rest in den Gefrierschrank. Wenn Sie das nächste Mal Cracker machen müssen, tauen Sie einfach das Püree auf.
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Zeigen Sie Ihrem Kind, wie Hitze einen festen Gegenstand in eine Flüssigkeit verwandelt.
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Organisieren Sie dann ein chemisches Experiment für die Kinder, indem Sie Zitronensaft auf einen Löffel mit Soda tropfen. Die aufgeschäumte Masse unter das Mehl rühren. Butter hinzufügen, dann Kartoffelpüree und den Teig kneten.
Lassen Sie die Kinder einige Teigbällchen rollen. Jedes Brötchen in Wachspapier einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Brötchen mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Bitten Sie die Kinder, Formen für den zukünftigen Cracker auszuwählen. Es können Herzen oder Tierfiguren sein.
Legen Sie die Figuren auf ein Backblech und backen Sie sie für etwa 10 Minuten bei 200-250 Grad im Ofen. Mit zwei Gabeln die Cracker vorsichtig auf die andere Seite wenden und weitere 5 Minuten backen. Den Cracker aus dem Ofen nehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen. Fertig ist dein hausgemachter Kartoffelcracker!
Rührei in Kartoffeln
Kartoffelkuchen
Kartoffeln zum Nachtisch?! Wir brechen mit Klischees und backen mit dem Kind Süßkartoffelkuchen.
Du wirst brauchen:
- drei kleine Kartoffeln
- ein Ei
- Zimt nach Geschmack
- ein Esslöffel Zucker
- Salz nach Geschmack
- zwei Tassen Semmelbrösel
- Pflanzenöl nach Geschmack
Lassen Sie das ältere Kind die Kartoffeln im Ofen backen. Jüngere Kinder können die fertigen Kartoffeln aus der „Uniform“ befreien und mit einer Gabel zerdrücken.
Das Ei mit einem Mixer schlagen. Mischen Sie das geschlagene Ei, Zimt, Zucker, Salz, eine halbe Tasse Semmelbrösel und Kartoffelpüree in einer Schüssel.
Lassen Sie die jüngeren Kinder aus der entstandenen Masse Kuchen backen und aus Crackern „ihre Pelzmäntel anziehen“.
Geben Sie Butter in die Pfanne und zeigen Sie Ihrem älteren Kind, wie man die Bratlinge vorsichtig mit einem Pfannenwender wendet. Auf beiden Seiten goldbraun braten (ein paar Minuten). Mit Marmelade oder Sauerrahm servieren.
Guten Appetit und produktiver Tag!
Wenn Sie nach dem Mittag- oder Abendessen Kartoffelpüree übrig haben, können Sie Kartoffel-Cracker backen.
Zutaten:
- Kartoffelpüree 350-450 Gramm
- Ei 1 Stück
- Butter- oder Sahnemargarine 100g
- Mehl 200-300 Gramm
Kochmethode:
Schritt 1. Kartoffelpüree wie gewohnt zubereiten.
Schritt 2 Fügen Sie das Eigelb zu den Kartoffelpürees hinzu (Sie können das Protein vor dem Backen schmieren - falls gewünscht).
Schritt 3 In einer separaten Schüssel einen Teil des Mehls und die geriebene Butter (oder Margarine) mischen.
Schritt 4 Wir mahlen zu Krümeln. Die resultierende Mischung in Kartoffelpüree verteilen. Wenn Sie die Kartoffeln beim Kochen gut gesalzen haben, brauchen Sie kein zusätzliches Salz hinzuzufügen. Gut mischen. Wenn der Teig zu klebrig an Ihren Händen ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
Schritt 5 Den fertigen Kartoffelteig 1 Stunde in die Kälte stellen. Kalter Teig rollt viel leichter aus und klebt weniger am Tisch.
Schritt 6 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Zu einer dünnen Schicht ausrollen. In Quadrate (oder jede andere Form) schneiden.
Schritt 7 Wir machen Löcher, wie ein Cracker. Sie können einfach mit einer Gabel einstechen, Sie können einen Strohhalm für Cocktails verwenden.
Schritt 8 Legen Sie die Kekse auf ein Backblech. Wir schmieren es mit Öl vor. Bei einer Temperatur von 150-170 Grad backen, bis der Cracker gebräunt und trocken ist. Wir nehmen es aus dem Ofen, aber entfernen es nicht vom Backblech, solange es heiß ist. Kann in einem heißen ausgeschalteten Ofen gelassen werden, wenn dies Ihre letzte Ladung Kekse ist.
Guten Appetit!
Lange habe ich mich auf verschiedene Diäten gesetzt, um ein paar überflüssige Pfunde zu verlieren. Es war ein sehr langer und schmerzhafter Prozess, der zu keinem Ergebnis führte. Mich quälte nur ein unwiderstehliches Hungergefühl. Darauf folgten zahlreiche Zusammenbrüche, und alles, was ich wegwerfen konnte, hatte ich buchstäblich in wenigen Minuten gewonnen. Aber alles änderte sich, als ich versuchte, leckere und gesunde Kartoffelcracker mit verschiedenen Zusätzen zu kochen. Dank ihnen habe ich es geschafft, etwa fünf zusätzliche Pfunde zu verlieren. In diesem Artikel, liebe Freunde, erfahren Sie mehr über mein Signature-Rezept.
Liste der benötigten Zutaten
Um mit der Zubereitung eines gesunden Snacks zu beginnen, müssen wir uns für die Zutaten entscheiden. Wir brauchen also:
- zwei Tassen Quinoamehl;
- zwei Tassen braunes Reismehl;
- eine große Süßkartoffel;
- zwei große Hühnereier;
- drei große Löffel Naturhonig;
- eine Prise Salz;
- ein kleiner Löffel Backpulver;
- ein Viertel eines Glases Olivenöl (Sonnenblumenöl kann auch verwendet werden, aber denken Sie daran, dass wir abnehmen wollen);
- Optional können Sie gehackte kalorienarme Nüsse hinzufügen.
Süßkartoffeln kochen
Um die Cracker selbst zu kochen, müssen wir zuerst die Süßkartoffeln vorbereiten. Wir schälen es ab. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Wir legen die Würfel in einen tiefen Behälter und füllen sie mit klarem Leitungswasser.
Und jetzt geben wir die Hauptzutat in dieser Form in die Mikrowelle. Lassen Sie die Kartoffeln dort etwa acht bis zehn Minuten ruhen, oder bis die Kartoffelstücke weich sind. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Glasbehälter aus der Mikrowelle und lassen die Würfel dreißig Minuten abkühlen.
Wenn die Würfel abgekühlt sind, können Sie sie mit Küchenpapier trocknen. Miss zwei Tassen gekochte, abgetropfte Süßkartoffeln ab.
Mischen der Zutaten
Fügen Sie in einem Mixer eine viertel Tasse Olivenöl, drei Esslöffel Melasse und zwei große Eier hinzu. Mischen Sie alle Zutaten dreißig Sekunden lang in einem Mixer. Fügen Sie zwei Tassen Süßkartoffeln hinzu. Und jetzt eine Minute mixen – nicht mehr und nicht weniger.
Gießen Sie in eine große und tiefe Schüssel zwei Tassen braunen Reis und zwei Tassen Spezialmehl oder ein anderes Mehl im Verhältnis eins zu eins. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Backpulver hinzu. Alle Komponenten werden sachgerecht miteinander vermischt. Fügen Sie die Süßkartoffeln und Eier zu der Mischung hinzu. Mit einem großen Löffel umrühren, bis die Konsistenz glatt ist.
Fügen Sie einen weiteren Esslöffel spezielles Quinoamehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig zum Kneten ist. Fügen Sie an dieser Stelle eine drittel Tasse Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren und/oder gehackte Pekannüsse hinzu, wenn Sie möchten.
Teig ausrollen
Und nun eine ebene Fläche mit dem restlichen Mehl bestreuen, damit wir den Teig ausrollen können und er nicht am Nudelholz kleben bleibt.
Wir teilen die resultierende Schicht in zwei gleiche Teile. Nehmen Sie eine Hälfte des Teigs und legen Sie sie auf eine bemehlte Oberfläche. Die Oberseite mit einem Löffel Quinoamehl bestreuen. Auf eine Dicke von etwa drei Millimetern ausrollen.
Den Kuchen nun in Quadrate schneiden. Verwenden Sie dazu besser einen speziellen Pizzaschneider. Dann müssen Sie jedes Quadrat mit einer Gabel durchbohren.
Backen und servieren
Legen Sie die entstandenen Cracker auf ein leicht geöltes Backblech. Im auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen acht Minuten backen. Den ganzen Vorgang mit der restlichen Teighälfte wiederholen. Sie haben ungefähr 80 Cracker.
Ihre gesamte Anzahl wird in mehrere Portionen aufgeteilt und jede Portion wird in einen separaten Beutel gelegt. Wenn Sie sie länger als zwei Tage aufbewahren, legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Jeder Cracker enthält ungefähr vierzig Kalorien.
Diese Cracker sind reich an Ballaststoffen. Iss zwei oder drei Kekse zum Frühstück und du bist bis zum Mittagessen satt. Sie sind sehr schnell gekocht, schmackhaft, zart, duftend und helfen beim Abnehmen. Was brauchen wir mehr, um glücklich zu sein! Übrigens, auch wenn Sie keine Diät machen, können Sie eine solche Leckerei kochen.
Ordnen Sie die Cracker auf einem Servierteller an und bestreuen Sie sie mit den restlichen Nüssen, damit das Gericht ansehnlich aussieht und Sie Gäste verwöhnen können.
