Gebratener Karpfen „Ohne Knochen. Regeln für das Garen von Karpfen ohne Knochen Wie man Karpfenfilet ohne Knochen zubereitet

• 500 Gramm gekühlter Karpfen,
• 3 Tische. l. Weizenmehl
• nach Geschmack Salz, Pfeffer,
• Pflanzenöl zum Braten.

Karpfen in einer Pfanne ohne Knochen kochen

Spülen Sie den Karpfen ab, entfernen Sie die Schuppen, entfernen Sie alle Innereien und spülen Sie erneut. Mit Servietten von Wassertropfen abwischen. Schneiden Sie die Flossen vom Fisch ab und machen Sie dann Querschnitte entlang der Knochen des Karpfens. Wir schneiden häufig, damit der Fisch besser gebraten wird. Es sind die Schnitte, die dazu beitragen, die Anzahl der kleinen Knochen zu reduzieren, da sie beim Braten weicher werden.

Den Fisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Wir würzen auch im Bauch. Salz und Pfeffer sind klassische Gewürze für jeden Fisch. Aber Sie können getrockneten Rosmarin oder Thymian verwenden, das hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Rollen Sie den Karpfen in Mehl, schütteln Sie den Überschuss ab, da er in der Pfanne anbrennt.

Wir erhitzen das Pflanzenöl in einer Pfanne und legen den Karpfen dort hin. Beginnen wir mit dem Braten bei mittlerer Hitze, der Fisch sollte brutzeln, damit das Öl nicht stark vom Fisch aufgenommen wird.

Nachdem Sie den Fisch auf einer Seite gebraten haben, drehen Sie ihn um und braten Sie ihn auf der anderen Seite. Der Karpfen sollte rötlich und golden sein. Jede Seite des Fisches wird etwa 5-7 Minuten lang gebraten.

Gebratener und leckerer Karpfen ist fertig, wir servieren ihn sofort auf den Tisch. Es hat eine knusprige Kruste und innen ist zartes und saftiges Fleisch. Dank der Schnitte wurde der Fisch perfekt gebraten, die kleinen Gräten weicher, nur große Gräten mussten entfernt werden, was die Aufgabe während des Abendessens vereinfacht. Guten Appetit!

Rezept-Tipp

Es wird angenommen, dass Karpfen einer der knochigsten Süßwasserfische der Welt ist, und trotz des schmackhaften und zarten Fleisches muss man ihn sehr vorsichtig essen. Die Gefahr wird durch kleine Knochen dargestellt, die umso größer sind, je näher ein Leckerbissen an den Schwanz kommt. Aus diesem Grund sind selbst Karpfenfilets für kleine Kinder nicht zu empfehlen und viele Erwachsene kommen mit den knöchernen Unannehmlichkeiten dieses Fisches manchmal nicht zurecht. Trotzdem haben zum Beispiel die Chinesen der ganzen Welt beigebracht, Karpfen fast ohne einen einzigen Knochen zu kochen. Richtig, nachdem zuvor alle großen Knochen entfernt wurden - der Kamm und, wenn möglich, die Rippen. Was ist das Geheimnis des grätenlosen Karpfens? Alles ist ganz einfach - Sie brauchen Geduld, frische Lebensmittel und ein wenig Mühe. Die Zubereitung dieses Gerichts ist äußerst kreativ, denn man weiß vorher nie genau, wie viele Zutaten man am Ende braucht und man muss zu jeder Improvisation bereit sein. Im Allgemeinen sind Fischgerichte gut, weil man leicht damit experimentieren kann, ohne Angst zu haben, etwas zu verderben. Die Hauptsache ist, ein paar einfache Regeln zu befolgen: 1 - Verwenden Sie keine Butter und Margarine, sondern nur Sonnenblumenöl, im Extremfall Oliven oder Mais; 2 - Wenn Sie den ganzen Fisch kochen möchten, ist es besser, ihn ohne Kopf zu schneiden. In einigen Fällen wird dies Ihr zukünftiges Meisterwerk vor einem bitteren Nachgeschmack und einem spezifischen Sumpfgeruch bewahren. Selbst bei Süßwasserfischen wie Karpfen, Hecht, Wels, Quappe, Navaga kann der Geruch so stark sein, dass selbst der Geruch von Knoblauch abschlägt; 3 - Zum Schlachten von Fisch und Entfernen des Inneres ist es besser und bequemer, eine Schere anstelle eines Messers zu verwenden. Wenn der Fisch in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft wird, ist es besser, ihn vor Ort reinigen und schneiden zu lassen. Damit vereinfachen Sie sich den Kochvorgang enorm und ersparen sich unnötiges Reinigen der Waage in der Küche; 4 - Das Innere des Karpfens muss gründlich gereinigt werden, bis zur Entfernung des weißen Films. Anschließend den Kadaver gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In der chinesischen Küche werden das Rückgrat und die Rippen oft entfernt, um die Knochen so weit wie möglich loszuwerden. Dazu wird der Kadaver mit einem dünnen, scharfen Messer beidseitig entlang des Grates von oben durchtrennt und der Grat sowie andere sichtbare Knochen teilweise entfernt. Gleichzeitig behält der Schlachtkörper aufgrund des dichten Roastbeefs seine Unversehrtheit. Die letzte Sehne beim Schneiden des Karpfens sind Querkerben im Abstand von ca. 0,5 cm vom Kopf bis zum Schwanz mit einem scharfen Messer. Es sollte versucht werden, Kerben von zwei Seiten herzustellen, wobei ein Schnitt von einer Seite durch den Grat zur anderen kontinuierlich gemacht wird. Dies muss getan werden, damit die kleinen Knochen gebacken werden und unser Karpfen vom knochigsten Fisch zu einem zarten Fischfilet wird. Selbst wenn Sie nicht die Kraft aufbringen, große Knochen zu entfernen, wird Ihnen der gekochte Karpfen beim Essen keine Unannehmlichkeiten mehr bereiten. Ja, fast hätte ich vergessen, auf keinen Fall sollte man den Kopf eines Karpfens wegwerfen, genauso wie abgeschnittene Flossen und einen Schwanz. Sie machen ein ausgezeichnetes Ohr! Aber das ist eine andere Geschichte).

Das Braten von Fisch ist im Allgemeinen eine einfache Angelegenheit, aber Sie müssen dennoch einige Punkte kennen, um am Ende ein köstliches Gericht zu erhalten. Heute werden wir einen ganzen Karpfen in einer Pfanne braten, während wir ein wunderbares Abendessen für alle Liebhaber von Fischgerichten zubereiten. Von den vielen Fischsorten achtet nicht jede Hausfrau auf frischen Karpfen, aber vergebens. Wenn Sie nur gefrorenen Seefisch bevorzugen, berauben Sie sich des Vergnügens, duftenden Flussfisch zu probieren. Ja, es hat einen Nachteil, das Vorhandensein von Knochen. Aber wenn Sie große Exemplare von Flussfischen kaufen, in denen es weniger Gräten gibt, können Sie den Geschmack von gebratenem oder gebackenem Fisch wirklich genießen. Die heutige Wahl fiel auf Karpfen.

Gebratener Karpfen ist ein gesunder Fisch und im Großen und Ganzen erschwinglich. Nachdem Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von 1 kg gekauft haben, können Sie ihn ganz braten oder backen und ein appetitliches Gericht auf den Tisch servieren. Außerdem passt ein Karpfen mit einem Gewicht von 1-1,5 kg problemlos in eine große Pfanne und Sie können ihn perfekt kochen, damit das Fleisch gebraten wird und Sie das bekommen, was Sie brauchen. Und wie man Karpfen ohne Knochen in einer Pfanne braten kann, erfahren Sie in unserem Rezept mit Foto.

Achten Sie bei der Auswahl eines Karpfens auf einem Markt oder in einem Supermarkt auf die Unversehrtheit der Hülle, den Glanz der Schuppen, die durchsichtigen Augen und die rosafarbenen Kiemen. Wenn möglich, können Sie den Fisch riechen. Der Geruch von frischem Fisch ist immer angenehm und stinkt nicht. Es ist besser, den gekauften frischen Karpfen sofort zu kochen und nicht einzufrieren, dann wird das Fleisch saftig und zart.

Für diejenigen, die Angst vor Gräten haben, erklären wir Ihnen heute, wie Sie mit Hilfe kleiner Tricks die Anzahl der Gräten bei Karpfen oder anderen Flussfischen reduzieren können.

Zutaten:

• frischer Karpfen - 1-1,2 kg;
• Mehl zum Panieren - 2-3 Tische. L.;
• Pflanzenöl zum Braten - 40-50 Gramm;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man gebratenen Karpfen ohne Knochen in einer Pfanne kocht

Reinigen Sie den Karpfen von Schuppen, reißen Sie den Bauch auf und nehmen Sie das Innere heraus. Es ist besser, den Bauch zusätzlich zu spülen und mit Papiertüchern abzuwischen. Da der ganze Karpfen gebraten wird, müssen Kopf und Schwanz nicht abgeschnitten werden. In dieser Form wird es möglich sein, gebratenen Karpfen wunderschön auf dem Tisch zu servieren und mit Kräutern zu dekorieren.
Jetzt ein wichtiger Punkt: Machen Sie auf beiden Seiten Kerben in den Fisch, dh schneiden Sie ihn quer, damit an diesen Stellen die kleinen Gräten gebraten und weicher werden. Wir machen Schnitte in einem Abstand von ca. 1 cm, es ist wichtig, nicht sehr tiefe Schnitte zu machen, den Kamm nicht zu schneiden, damit der Fisch nicht auseinanderfällt.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben, Gewürze nach Belieben verwenden. Es ist wichtig, den Fisch nicht nur außen, sondern auch im Bauch zu salzen und zu pfeffern.

Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dank des Mehls erhalten Sie auf einem gebratenen Fisch eine schöne rötliche Kruste.

Den Karpfen in Pflanzenöl auf beiden Seiten anbraten und dabei vorsichtig wenden. Da der Karpfen groß ist, müssen Sie ihn auf jeder Seite mindestens 10 Minuten braten.

Übertragen Sie den fertigen Fisch auf eine Schüssel und dekorieren Sie ihn mit Gemüse: Salat, Dill oder Petersilie. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr appetitliches Gericht war, man könnte sogar sagen, festlich. Köstlicher gebratener Karpfen fiel fast ohne Knochen aus. Guten Appetit!

Karpfen ist ein einfacher Süßwasserfisch und wird oft nicht geschätzt. Ich erinnere mich, dass ich damals in Australien überrascht war zu sehen, wie auf den Fischmärkten Karpfen zusammen mit Aalen zu einem um ein Vielfaches niedrigeren Preis als Meeresfisch verkauft wurden, da Süßwasserfische als „unkrautig“ angesehen wurden. Auch in Russland hat sich die Einstellung gegenüber Karpfen inzwischen geändert und die Leute fragen immer häufiger nach Dorado und Wolfsbarsch. Aber in China, Korea und Japan wurden Karpfen schon immer mit Respekt behandelt.
Vielleicht werden die Menschen von der unangenehmen Eigenschaft des Karpfens abgeschreckt, die sich in der Fülle von Y-förmigen Knochen manifestiert, die wie Nadeln die Zunge durchbohren und in den Hals stechen können, und ihre Auswahl bedeutet, den Appetit zu verlieren. Aber es gibt einen Weg, den die Chinesen verwenden. Es ermöglicht Ihnen, einen Karpfen ohne einen einzigen Knochen zu machen, und sie verschwinden von selbst - und ohne Chemie!

Jede Hälfte muss in extrem kaltem Wasser gewaschen werden, damit das Fischfleisch elastisch wird, und es ist noch besser, es mit Eisstücken in Wasser zu senken.
Ich trockne den Fisch mit einem Handtuch. Ich lege die Hälfte der Karpfenhaut mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett und schneide schräg vom Schwanz, wobei ich die Messerklinge in einem Winkel von etwa 45 Grad halte. Die Hauptsache ist, die Haut nicht zu schneiden!


Nachdem ich so durch das Ende gegangen bin, wiederhole ich die Schnitte schräg, so dass sie sich mit denen schneiden, die ich zuvor gemacht habe. Es stellt sich eine Art "Weihnachtsbaum" heraus".

Zum Braten schneide ich die Fischhälften in Portionen und bestreue sie mit Salz.


Alle müssen in Teig getaucht werden. Um es zuzubereiten, nehme ich vier Esslöffel Mehl und zwei - Maisstärke. Ich verdünne sie mit warmem Wasser unter Zugabe des Proteins eines rohen Eies bis zur Dichte von flüssiger Sauerrahm. Ich tauche jedes Stück Fisch in den Teig, so dass es alle Schnitte durchdringt, und werfe es vorsichtig in auf 180 Grad erhitztes Maisöl. Es ist besser, einen Wok zu nehmen, aber ich habe eine normale Pfanne verwendet, da ein Wok auf einem Elektroherd nutzlos ist.

Die Stücke müssen in kochendes Öl getaucht werden. Achtung - Sprühen kann schwere Verbrennungen verursachen! Ich drehe den Fisch um und vergewissere mich, dass jedes Stück gut gebraten ist und eine dunkelgoldene Farbe angenommen hat. Das heiße Öl löst die kalkhaltigen Gräten der Fische, und wenn das Fleisch untergar bleibt, können die Knochen bleiben.

Die frittierten Stücke streiche ich auf einem Stahlsieb aus, damit das Öl abläuft und die Feuchtigkeit verdunstet. Sie kann das Gericht ruinieren! In der Zwischenzeit brate ich im restlichen Öl in der Pfanne auch den Grat mit dem Schwanz und dem Kopf des Karpfens im Teig an.
Auf die Schüssel lege ich den Kopf des Karpfens auf den Kopf, lege den Kamm aus und darauf eine Rutsche über die gesamte Länge - gebratene Fischstücke.


Den Fisch mit Süß-Sauer-Sauce anrichten.


Es kann fertig in einer Flasche aus thailändischer Produktion gekauft werden, vorgewärmt mit geröstetem frischem Ingwer. Die zweite Möglichkeit ist, es selbst zu tun. Braten Sie dazu geriebenen oder fein gehackten Ingwer, gehackte scharfe rote Paprika in einer kleinen Menge Öl an und gießen Sie langsam eine Lösung aus Stärke in Wasser mit Zucker und Salz, ohne sie vom Herd zu nehmen, damit alles mit Gewürzen eindickt. Fügen Sie dann den Saft einer Zitrone oder Essig hinzu und rühren Sie die Sauce um. Wenn Sie die Mischung probieren, können Sie nach Belieben Salz, Zucker oder Säure hinzufügen, damit alles genug ist und Harmonie herrscht. Die Dichte sollte der von Kefir entsprechen.
Ich gieße die Sauce über den Fisch, und das Gericht ist fertig! Geprüft - keine Knochen.

Karpfen ist ein einfacher Süßwasserfisch, der in unserer Zeit wegen seines unangenehmen "sumpfigen" Geruchs und einer großen Anzahl scharfer Fische oft vernachlässigt wird Knochen, die die Zunge durchbohren oder im Hals stecken bleiben können und die sehr unbequem zu wählen sind. In Asien - Japan, China und Korea - wird Karpfen jedoch sehr geschätzt. Zur chinesischen Küche gehört das sogenannte „Karpfen-Eichhörnchen“ – auf einzigartige Weise gekochter Karpfen, der sowohl einen unangenehmen Geruch als auch alle Gräten aus dem Fisch entfernt. Trotz der Tatsache, dass die chinesische Küche als schwierig zuzubereiten gilt, kochen Karpfen also ist es einfach genug.

Du wirst brauchen

• Frischer Karpfen - 1 Stck.
• Scharfes Fischmesser.
• Große Pfanne oder Wok.
• Pflanzenfett.
• Mehl - 4 EL. Löffel.
• Stärke - 2 EL. Löffel.
• Ei - 1 Stck.
• Wasser.
• Ingwer.
• Scharfer scharlachroter Pfeffer.
• Stärke (für Soße)
• Zucker.
• Salz.
• Zitrone.

Anweisung

1. frisch bürsten Karpfen und ihn ausnehmen. Trennen Sie den Kopf „unter den Flossen“.

2. Versuchen Sie, Schnitte um den Kopf herum so zu machen, dass es zusammen mit ihm leicht ist, alle Innenseiten zu entfernen. Wirf deinen Kopf nicht weg!

3. Trennen Sie das Filet auf beiden Seiten vom Grat. Schneiden Sie dazu den Fisch mit einem scharfen Messer von hinten entlang der Flosse und drücken Sie gleichzeitig mit der 2. Hand darauf, damit sich der Schnitt leicht öffnet - er lässt sich leichter schneiden.

4. Waschen Sie jede Hälfte in kräftig kaltem Wasser – dadurch wird das Fleisch elastisch. Abfluss.

5. Legen Sie die Hälfte Karpfen mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen, am Schwanzende mit einem Messer schräg in einem Winkel von ca. 45 Grad einschneiden. Machen Sie danach die gleichen Schnitte in die entgegengesetzte Richtung, so dass sie sich mit dem ersten "Fischgrätenmuster" schneiden. Wiederholen Sie dasselbe mit der 2. Hälfte. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu schneiden.

6. Die Fischhälften in Portionen schneiden (es ist bequemer zu braten), Salz.

7. Bereiten Sie den Teig vor. Mehl mit Stärke mischen, das Ei in warmem Wasser rühren und Wasser in Mehl mit Stärke gießen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist.

8. Tauchen Sie jedes Fischstück gründlich in den Teig.

9. Pflanzenöl (besser Mais) in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Es sollte so viel Öl vorhanden sein, dass die Fischstücke vollständig darin eingetaucht sind.

10. Die Fischstücke vorsichtig in das siedende Öl schwenken, das ganze Stück tief goldbraun braten.

11. Die frittierten Stücke in ein Stahlsieb geben, damit das Öl abläuft.

12. Kopf und Rücken des Fisches im restlichen Öl anbraten.

13. Legen Sie den gebratenen Kopf auf die Schüssel, platzieren Sie das Rückgrat, legen Sie die gebratenen Stücke entlang jeder Länge darum herum, sodass das Endergebnis einem Fischkadaver ähnelt.

14. Gießen Sie das fertige Gericht mit sauer-süßer Sauce. Du kannst gekaufte Saucen verwenden oder deine eigene Sauce machen. Fein gehackten Ingwer und scharfen roten Pfeffer in etwas Öl anbraten. Stärke in Wasser mit Zucker und Salz auflösen. Gießen Sie Ingwer und Pfeffer mit der resultierenden Mischung, ohne sie von der Hitze zu nehmen, bis alles eindickt. Den Saft aus der Zitrone auspressen und unter Rühren über die entstandene Sauce gießen, bis die Konsistenz von Kefir erreicht ist. Die Sauce muss probiert werden, da alle Zutaten nach Geschmack hinzugefügt werden.

Beachten Sie!
Seien Sie vorsichtig beim Einlegen von Fischstücken in Öl – Spritzer können Sie schwer verbrennen!Achten Sie darauf, dass die Fischstücke richtig gebraten werden, im Gegenteil, die Gräten lösen sich nicht auf.