Was ist Pflanzenöl und wie unterscheidet es sich von normalem Öl? Nutzen und Schaden von Pflanzenbutter.

Viele Menschen glauben, dass der Aufstrich ein minderwertiges Analogon von Öl ist, aber sie irren sich. Tatsächlich ist dies ein sehr gesundes und kalorienarmes Produkt mit hohem Nährwert.

Spread und seine Arten

Dieser kombinierte Ölersatz kam erst 2003 in die breite Produktion. Der Name kommt vom englischen Wort „spread“, was wörtlich übersetzt „schmieren“ bedeutet. Seit 2008 wird in Russland unter einem Brotaufstrich ein Lebensmittelprodukt verstanden, das aus Milch und pflanzlichen Fetten (mindestens 39 % der Gesamtmasse) hergestellt wird. Der Ersatzstoff hat eine plastische Konsistenz und lässt sich leicht auf Brot schmieren.

Es gibt drei Arten von Spreads:

1. Pflanzenfett.
2. Gemüse und cremig.
3. Cremiges Gemüse.

Jeder dieser Ersatzstoffe unterscheidet sich im Gehalt an Milchfett. In der ersten Form des Produkts sollte dieser Stoff weniger als 15% betragen, in der zweiten - von 15 bis 50%. Am kalorienreichsten ist der cremig-pflanzliche Brotaufstrich – das ist ein Produkt mit einem Milchfettanteil von über 50 %. In der Diätologie sind alle drei Typen erlaubt.

Es ist unmöglich, so etwas wie die Rückkehr des Spreads in den Zustand des Öls zu ignorieren. Auf Wunsch können Sie aus einem Ersatzstoff ein vollwertiges Fettprodukt herstellen, dies ist jedoch zu Hause nicht möglich.

Der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Butter

Gemeinsam ist diesen beiden Produkten, dass sie aus Milchcreme hergestellt werden. Werden bei der Herstellung natürliche Fette verwendet (mindestens 64 %), dann handelt es sich um Butter. Spread ist ein kombiniertes Produkt. Es sollte mindestens zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten bestehen.

Zur Herstellung eines Ersatzes werden Öle wie Palm, Sonnenblume, Kokos verwendet. Meistens enthält der Brotaufstrich alle drei Sorten, aber manchmal sparen die Hersteller an der Qualität und beschränken sich auf eine der billigsten Zutaten. Zu beachten ist, dass die Konsistenz des Produkts von der Konzentration an Kokos- und Palmöl und die Anreicherung des Ersatzstoffs mit mehrfach ungesättigten Säuren von Sonnenblumenöl abhängt. Oft wird der Komposition eine Olive hinzugefügt.

Die Herstellung von Brotaufstrichen basiert auf der Hydrierung von Ölen. Mit dieser Methode können Sie das Eindringen von Transfetten in die Zusammensetzung des Ersatzes ausschließen. Eine Konzentration dieser Substanzen von mehr als 8 % ist nicht zulässig, da das Produkt sonst für den Körper unsicher ist. Für die Zukunft ist geplant, diese Zahl auf 5 % zu reduzieren. Wie Butter enthält Sahne etwa 10 % Transfette, daher ist ihr übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, strengstens verboten.

Brotaufstrich ist ein künstlich hergestelltes Lebensmittelprodukt. Es ist jedoch nicht nur mit Vitaminkomplexen und Spurenelementen, sondern auch mit Phospholipiden angereichert.

Vorteile

Einer der Hauptvorteile von Butterersatz besteht darin, dass er aufgrund der geringen Konzentration an Milchfett praktisch keinen so schädlichen Stoff wie Cholesterin enthält. Bei der Herstellung eines Brotaufstrichs verwenden viele Hersteller die Umesterungstechnologie, dank der das Endprodukt mit positiven Säuren, beispielsweise Omega-6, angereichert wird. Diese Substanz ist für den Körper notwendig, um die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems zu normalisieren und den Cholesterinspiegel zu senken.

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass der Brotaufstrich das einzige Fettprodukt ist, das für den ersten und zweiten Grad der Fettleibigkeit zugelassen ist. Man kann nicht sagen, dass es wenig Kalorien hat, aber ihre Anzahl ist viel geringer als in derselben Butter. Außerdem ist dieser Ersatz in der Lage, den Stoffwechsel zu verbessern und überschüssige Säuren aus dem Körper zu entfernen. Die Verbreitung ist auch bei strengen Diäten erlaubt. Darüber hinaus ist es nützlich zur Vorbeugung vieler Herzerkrankungen, wie z. B. Ischämie.

Die Ergebnisse zahlreicher Studien haben wiederholt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts gezeigt, aufgrund derer der Ersatz keine Allergien auslöst und schnell vom Körper aufgenommen wird.

Art der pflanzlichen Sahne

Diese Art von Butterersatz hat einen leicht süßlichen Geschmack. Durch die Konsistenz ist es plastisch, daher ist es gut auf Brot geschmiert. Darüber hinaus hat das Produkt einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert und wird in der Diätetik häufig verwendet.

Der Gemüse-Sahne-Indikator, der ihn von allen anderen Typen unterscheidet, ist eine kombinierte Zusammensetzung. Ein echter Qualitätsersatz muss unbedingt Öle wie Palm-, Kokos- und Sojaöl enthalten. Kuhmilch wird nur in entrahmter Form verwendet. Außerdem enthält die Zusammensetzung dieses Brotaufstrichs Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen und Sorbinsäure.

Der größte Teil des Nährwerts des Ersatzes wird an Fette abgegeben - bis zu 82%. Der Rest verteilt sich zu gleichen Teilen auf Proteine ​​und Kohlenhydrate. Kalorien sollten 670 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Methode seiner Herstellung ab und variiert innerhalb von 120 Tagen. Es wird empfohlen, es nur im Kühlschrank zu lagern.

Pflanzlicher Fettaufstrich

Die Zusammensetzung dieser Art von Nahrungsersatz enthält Fette sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Außerdem enthält das Produkt eine kleine Menge Butter, sodass praktisch kein Cholesterin enthalten ist. Der Brotaufstrichindikator pflanzlichen Fettursprungs ist sein minimaler Kaloriengehalt. Für 100 Gramm Produkt beträgt der Energiewert etwa 360 kcal. Was die chemische Zusammensetzung des Ersatzes betrifft, so ähnelt er gewöhnlicher Margarine.

Diese Art von Aufstrich ist der kalorienärmste, aber auch der am wenigsten nahrhafte von allen anderen. Tatsache ist, dass es praktisch keine Milchfette enthält. In der Produktion werden sie durch Öl aus Sonnenblumenkernen oder Sojabohnen ersetzt. Dadurch wird die Menge an Transfetten minimiert, die den Stoffwechsel beeinträchtigen und verhindern, dass nützliche Substanzen vollständig abgebaut und ins Blut aufgenommen werden.

Der Pflanzenfettaufstrich enthält Vitamingruppen wie A und D sowie Phytosterole und lebenswichtige Mineralstoffe. Das Produkt hat die breiteste Anwendung in der Diätetik gefunden, da es um ein Vielfaches weniger Kalorien als Butter enthält. Darüber hinaus wird der Ersatz zur Vorbeugung schwerer Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit empfohlen.

Eine Rückgabe dieser Art von Brotaufstrich ist nicht möglich, da sich seine chemische Zusammensetzung deutlich von Öl unterscheidet. Die Haltbarkeit des Produkts variiert innerhalb von fünf Monaten.

Cremige Gemüsesorte

Die Qualität dieser Art von Ersatz hängt direkt vom Fettgehalt ab. Die Zusammensetzung enthält hauptsächlich Öle pflanzlichen Ursprungs. Aus diesem Grund ist dieses Produkt so reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die es Ihnen ermöglichen, die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems zu normalisieren.

Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich wird in der Diätologie seltener verwendet als andere Ersatzstoffe, da sein Fettgehalt deutlich über 50% liegt. Manchmal erreicht die Zahl 85,5%. Diese Art von Ersatz wird nur durch Umesterung hergestellt, wodurch eine große Menge an Transfetten aus dem Produkt entfernt wird. Der cremig-pflanzliche Brotaufstrich schmeckt leicht säuerlich. Die Konsistenz ist deutlich fester als bei anderen Sorten. Der Milchfettanteil im Produkt kann 11 % erreichen.

Die Zusammensetzung des cremig-pflanzlichen Ersatzes enthält viele biologische Ballaststoffe sowie Pektin und Inulin, die für den Körper äußerst wohltuend sind. Die erste stärkt die Ionenbindung von Metallen und die zweite normalisiert die Verdauung. Haltbarkeit im Kühlschrank - bis zu 3 Monate.

Kaloriengehalt von cremig-pflanzlichem Brotaufstrich

Der Energiewert wird durch die Menge an Fetten bestimmt, die im Ersatz enthalten sind. Berücksichtigt werden sowohl pflanzliche als auch tierische Öle. Das Verhältnis dieser Komponenten beträgt etwa 3 zu 1. Deshalb ist dieser Brotaufstrich ein pflanzliches Produkt.

Der Ersatz kann sowohl 50 % als auch 80 % Fett enthalten. Der gebräuchlichste cremig-pflanzliche Brotaufstrich enthält etwa 72 %. Es gibt Hersteller, die ein Produkt mit einem Fettgehalt von 85,5 % herstellen.

Der Kaloriengehalt eines solchen Brotaufstrichs liegt bei 900 kcal. Empfohlen für Personen mit hohen Blutfettwerten.

Die Vorteile eines cremig-vegetarischen Brotaufstrichs

Dieser Ersatz darf in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, da er dazu beiträgt, die Arbeit fast aller inneren Organe einer Person zu normalisieren.

Sein Hauptvorteil liegt in dem niedrigen Cholesteringehalt, der zur Zerstörung der Arterienwände führt (das Ergebnis der Krankheit kann ein ischämischer Schlaganfall oder ein Myokardinfarkt sein).

Cremig-pflanzlicher Brotaufstrich enthält spezielle Fettsäuren, die die Aktivität des zentralen Nervensystems verbessern. Es enthält auch einen ganzen Komplex von Vitaminen wie A, D, E und K.

Es muss gleich klargestellt werden, dass keines dieser Produkte völlig natürlich ist. Und obwohl der Name „pflanzlich-cremig“ anscheinend die Antwort enthält, ist nicht alles so einfach. Die Lebensmittelindustrie arbeitet daran, die Qualität der Produkte zu verbessern, Geschmack und Aussehen zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist Zeit, es herauszufinden!

Eigenschaften von Pflanzenfetten

Hersteller von Käse- und Milchgerichten kreieren fast jedes Jahr etwas Neues. In unserem Fall ging es jedoch nicht ohne Rebranding. Die Herstellung einer Mischung aus Fetten ist keine neue Technik. Sowie das Verfahren zur Gewinnung von Öl aus Samen, das die Art der Komponente nicht tierischen Ursprungs bestimmt. Um das Problem zu verstehen, sollten Sie verstehen, was pflanzliche Fette sind.

Produktionsmethoden

Es gibt drei Hauptproduktionsmethoden:

• Kalt pressen. Die Samen werden zerkleinert. Aus der entstandenen Paste wird durch eine Presse Öl ausgepresst.
• Presse ist heiß. Hier wird die Paste auf eine hohe Temperatur gebracht und erst dann wird geschleudert. Das erhitzte Substrat setzt mehr Öl frei.
• Extraktion. Samen werden mit einer benzinartigen Mischung gegossen, die Fett von ihnen wäscht. Flüssigkeit abgießen und verdampfen.

Nicht weniger wichtig ist die Art der Flora, zu der der Rohstoff gehört. Was die Zusammensetzung des Öls bestimmt, ist der Gehalt an verschiedenen Vitaminen und Mineralien darin. Oliven beispielsweise sind reich an einem Stoff, der zur Normalisierung des Cholesterinspiegels beiträgt.

Flachs enthält eine große Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Mais ist reich an Vitamin E.

Arten der Reinigung

Jedes Öl wird raffiniert. Auf dieser Grundlage ist es üblich, die folgenden Produkttypen zu unterscheiden.

• Unraffiniertes Öl- gefilterte, feste Partikel und fettlösliche Verunreinigungen werden daraus entfernt. Obwohl kleinere Fraktionen verschiedener Teile der Samen übrig bleiben, verleihen sie den Geschmack und das Aroma, die für die ursprüngliche Pflanze charakteristisch sind. Ein offensichtlicher Kandidat für Salatdressing.
• Raffiniertes Öl wird neben der Filterung weiteren Reinigungsschritten unterzogen. Dies wirkt sich auf seine mechanischen und kulinarischen Eigenschaften aus. Es ist länger haltbar und eignet sich besser zum Braten.

Nutzen und Schaden pflanzlicher Fette

Jedes Pflanzenöl hat einen sehr nützlichen Inhaltsstoff – das sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Diese Substanzen sind bei der Bildung neuer Zellen in unserem Körper sehr gefragt. Ihre Rolle ist wichtig in den Prozessen, die die Entwicklung von Arteriosklerose verhindern. Im Allgemeinen wird ihre positive Wirkung auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems festgestellt. Sie helfen, Entzündungen zu reduzieren und den Nährstofffluss zum Gewebe zu verbessern.

Es gibt Arten von Pflanzenfetten, die gesundheitsschädlich sein können. Das sind Transfette. Diese Produktionsmethode ist äußerst rentabel und es entsteht ein Produkt mit nützlichen logistischen Eigenschaften und einer langen Haltbarkeit.

Seine wahre Qualität manifestiert sich jedoch im Körper. Solches Fett stört die Arbeit von Enzymen, stört die Arbeit der zellulären Ensembles unseres Körpers, zwingt sie, weniger Nahrung zu erhalten, und hemmt Stoffwechselprozesse im Allgemeinen. Längerer Konsum solcher Produkte führt zu schwerwiegenden Funktionsstörungen der inneren Organe, Fettleibigkeit und verringert sogar die Immunität. Diese Substanzen sind für den Körper des Kindes äußerst gefährlich.

Was ist Pflanzenöl?

Es ist klar, dass die Zusammensetzung der Mischung der Prozentsatz an tierischen und pflanzlichen Fetten ist. Je mehr pflanzliche Zusätze, desto weniger cremiges Produkt. Umgekehrt. Wenn Sie bei der Klassifizierung sehr streng sind, können Sie bestimmte Sorten unterscheiden.

Arten von "Butteraufstrichen"

Wenn wir uns der Klassifizierung nähern, können wir bestimmte Sorten unterscheiden.

• Pflanzenbutter ist das süßliche Äquivalent eines Butterprodukts. Palm-, Kokos- und Sojaöle sind häufig in seiner Zusammensetzung enthalten.
• Pflanzenfettaufstrich wird normalerweise mit erhöhten Anforderungen an die Abwesenheit von Cholesterin hergestellt. Am wenigsten Kalorien.
• Butter-Pflanzenöl besteht aus tierischen Fetten, die mit Pflanzenfetten aromatisiert sind. Sein Geschmack ist sauer. Angereichert mit mehrfach ungesättigten Säuren.

Sie auf der Theke von der Kuh zu unterscheiden ist ganz einfach. Natürliche Butter kostet nie etwas.

Ein kleiner Preis ist ein Grund, das Etikett zu studieren und nach der Zusammensetzung zu fragen. Oft enthält das Produkt einen erheblichen Gehalt an pflanzlichen Fetten. Seit 2004 müssen Hersteller solche Produkte besonders benennen. Zum Beispiel „Sahneprodukt“ oder „Aufstrich“.

Beeilen Sie sich jedoch nicht, Pflanzenbutteröl als schädlich oder vorteilhaft zu bezeichnen. Proben, die schädliche Fette enthalten, müssen einen Warnhinweis auf ihrem Etikett haben. Zum Beispiel die Wörter „Transfette“, „teilweise gehärtet“ oder „gehärtet“.

Glücklicherweise ist pflanzliche Butter oder Brotaufstrich ohne diese gesundheitsgefährdenden Bestandteile mittlerweile keine Seltenheit mehr. Viele Hersteller versuchen, diese Art von Produkten zu fördern, indem sie das Fehlen von Transfetten in ihrer Zusammensetzung betonen. Nachrichten darüber versuchen in der Regel, an der sichtbarsten Stelle des Pakets zu platzieren.

Erstens wird das Wort "Aufstrich" gewöhnlich verwendet, um eine Mischung aus überwiegend pflanzlichen Fetten zu bezeichnen. Diese pflanzliche Butter und unterscheidet sich vom Brotaufstrich. Zweitens bezieht sich das Wort „Aufstrich“ im weitesten Sinne nicht nur auf Öle und Fette, sondern auf alle zähflüssigen Lebensmittelmischungen, die auf Brot gestrichen werden können. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet es strecken, schmieren. In Bezug auf Milch und pflanzliche Fette ist es richtig, ein Doppelwort zu verwenden - "Butteraufstrich".

Fazit

Jetzt ist klar, dass Butter, die Mischungen pflanzlicher Fette enthält, ein völlig vollständiges Produkt ist. Und es hat eine Daseinsberechtigung. Die Lebensmittelindustrie ist noch nicht in der Lage, auf die Verwendung von für den Menschen äußerst gefährlichen Transfetten vollständig zu verzichten.

Gesunde pflanzliche Butter und Brotaufstriche sind bereits auf dem Markt. Im Moment ist ein solches Produkt recht erschwinglich. Es gibt eine Grundregel, die Sie vor dem Verzehr von Lebensmitteln schützt, die gehärtete Fettbestandteile enthalten. Es ist notwendig, die Liste der auf der Verpackung angegebenen Komponenten sorgfältig zu studieren.

Informationen zur Unterscheidung von Butter und Aufstrich finden Sie im folgenden Video.

guter Eintrag gilt als streng - derzeit ist der Verzehr von tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Milch, Eiern nicht erlaubt. Viele Fastende, vor allem diejenigen, die es zum ersten Mal machen, schränken ihre Ernährung oft sehr stark ein und verzichten auf viele Lebensmittel, die für den Körper gesund sind. Dies kann zu einem schlechten Gesundheitszustand oder beispielsweise Gastritis führen. Bevor Sie also mit dem Fasten beginnen, müssen Sie sich genau überlegen, wie und vor allem was Sie während des Fastens essen. Vergessen Sie nicht, dass die Zeit der Großen Fastenzeit in den Frühling fällt, wenn unser Körper mehr denn je eine angemessene und ausgewogene Ernährung benötigt.

In letzter Zeit gibt es viele Produkte, die aufgrund ihrer nützlichen Eigenschaften tierische Produkte ersetzen können. Allerdings sind beispielsweise Sojaprodukte kein vollwertiger Ersatz für uns bekannte Milchprodukte. Außerdem lässt der Geschmack von Sojaprodukten oft zu wünschen übrig und es sind nicht so viele nützliche Substanzen darin.

Die Ernährung während des Fastens ohne Mehraufwand ausgewogener zu gestalten hilft breitet sich aus(von Englisch zu Brotaufstrich - „Aufstrich“) - nahrhafte Produkte, die einen köstlichen, delikaten Geschmack und fast alle wohltuenden Eigenschaften von Butter vereinen.

Brotaufstriche haben eine ausgewogene Zusammensetzung und sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure, Linolensäure, Arachinsäure), die sich positiv auf unseren Körper auswirken, und enthalten auch Beta-Carotin, das nicht nur ein Provitamin A ist, sondern auch antioxidative Eigenschaften hat. Die Zusammensetzung der Brotaufstriche enthält pflanzliche Öle, was die nahezu vollständige Abwesenheit von Cholesterin garantiert. Darüber hinaus ermöglicht die weichere Konsistenz des Brotaufstrichs eine breitere Verwendung beim Kochen als Butter. Dabei geht die Hauptsache nicht verloren – hochwertige Brotaufstriche haben den Geschmack von Butter.

Im Jahr 2010 wurde der GC " Milchprodukt» hat ein neues Produkt in sein Sortiment aufgenommen — Pflanzenfettaufstrich « Fastenzeit» 57 % Fett.

"Fastenzeit"- Dies ist ein gesundes Produkt ohne Bestandteile tierischen Ursprungs. Es enthält nur hochwertige pflanzliche Fette, daher ist die Fastenzeit ideal für eine gesunde Ernährung und Fastenzeit.

Verbreitung "Fastenzeit" enthält keine Sahne oder tierische Fette, hat aber nicht nur nützliche Eigenschaften, sondern auch einen köstlichen, zarten cremigen Geschmack - und das alles dank einer einzigartigen Rezeptur, die von Technologen der Dairy Product Group entwickelt wurde.

Derzeit kann Fastenzeit bei gekauft werden SB-Warenhauskette "Auchan".

Unternehmensgruppe Molkereiprodukte wurde 1999 gegründet und ist heute einer der führenden Hersteller von Butter und Molkereiprodukten in Russland.

Die Sorge um die Qualität der Produkte und damit um die Gesundheit der Nation und ihrer jüngeren Generation ist und bleibt die Hauptaufgabe des Unternehmens seit seiner Gründung.

In den Unternehmen der Dairy Product Group werden ausschließlich natürliche und umweltfreundliche Rohstoffe verwendet. Die Produktionsanlagen sind mit moderner Ausrüstung ausgestattet, hier arbeiten hochqualifizierte und erfahrene Spezialisten, die eine strenge Kontrolle über die Einhaltung der Produktionstechnologie und die Auswahl der Rohstoffe gewährleisten.

Die Produkte der Produktgruppe Molochny sind in Geschäften von Murmansk bis Transkaukasien, von Kaliningrad bis Sachalin zu finden. Produkte unter der Marke „Milchprodukt“ sind im Sortiment aller großen bundesweiten Handelsketten vertreten, wie z Auchan, "Metro", "Pjaterochka", "Penny", "Dixie", "Magnet" und viele andere.

Ihre Gesundheit liegt in Ihren Händen!

Viele betrachten Öl und Brotaufstrich als homogene Produkte, was nicht stimmt. Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung, nützlichen, schädlichen Eigenschaften und Auswirkungen auf den Körper. Seit 2004 bedeutet GOST, dass der Aufstrich keine Butter ist, das Produkt nicht in diese Kategorie fällt, aber seine eigenen Anforderungen an Geschmack und Aussehen hat. Eine Besonderheit des Öls ist der Preis (mindestens 200 Rubel pro Packung). Ein Ersatz kostet zwei- oder dreimal weniger.

Was wird verbreitet

Ein Lebensmittelprodukt auf der Basis von Milch und pflanzlichen Fetten (von 39 bis 95 %) wird als Brotaufstrich bezeichnet. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet das Wort Spread (sprich „spread“) Verschmieren oder Dehnen. Das Produkt ist keine Margarine oder Butter, da es nicht aus natürlicher Sahne hergestellt wird, sondern auf Fetten basiert. Zusätzlich werden Aromen, Geschmacksstoffe und Vitamine verwendet, um einen Ersatz herzustellen.

Vor dem Erscheinen von GOST of Russia am 1. Juli 2004 „Aufstriche und geschmolzene Mischungen. Allgemeine technische Bedingungen “(GOST R 52100-2003) wurde das Produkt zusammen mit dem Wort Öl genannt: „leicht“, „weich“ oder „kombiniert“ usw. Mit der Annahme von GOST erhielt der Brotaufstrich seinen Namen, eine Produktkategorie, die auf der Verpackung angegeben werden muss. Dies ist die allgemeine Bezeichnung für alle streichfähigen Produkte (einschließlich Mischungen aus Gemüse, Hüttenkäse oder anderen Produkten), das Wort "Aufstrich" wird selten verwendet.

Ein Qualitätsprodukt zeichnet sich durch Geschmack und Aussehen aus, an das bestimmte Anforderungen gestellt werden. Laut GOST „Aufstriche und geschmolzene Mischungen. Allgemeine Spezifikationen „(R 52100-2003) Ölaufstrich muss:

• auch im gekühlten Zustand plastisch sein, die Eigenschaft behalten, sich leicht auf Brot streichen zu lassen;
• haben eine Farbe von ganz weiß bis gelblich, glänzend;
• haben einen leicht glänzenden, glänzenden, trockenen Schnitt;
• von einheitlicher Konsistenz sein;
• einen Geschmack und Geruch von Süßrahm, Sauerrahm, Sahne oder den Geschmack von aromatischen Zusätzen haben;
• Milch und Rahm, die die tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung nicht bestanden haben und nicht dokumentiert sind, dürfen nicht zur Herstellung des Brotaufstrichs verwendet werden;
• Die Zusammensetzung sollte keine Antioxidantien enthalten: Butylhydroxyanisol, tert-Butylhydrochinon, Butyloxytoluol, Gallate.

Verbindung

Der Ersatz besteht aus pflanzlichen und Milchfetten (seine Art hängt von ihrem Anteil ab: pflanzlich-cremig, pflanzlich-fett oder cremig-pflanzlich). Die chemische Zusammensetzung besteht aus gesättigten Fettsäuren (einfach und mehrfach ungesättigt) und Vitamin A, enthält kein Cholesterin in großen Mengen. Die Zusammensetzung der Zutaten besteht aus:

• Milchfett;
• natürliche oder modifizierte Pflanzenöle: Kokos- und Palmöl;
• Milch oder Sahne;
• Lebensmittelzusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) und Antioxidantien (E310-E313, E319-E321).

Arten

Der Aufstrich zeichnet sich durch den Fettanteil pro Produkt mit niedrigem (von 39 bis 49,9 %), mittlerem (von 50 bis 69,9 %) oder hohem (von 70 bis 90 %) Fettanteil aus. Es gibt drei Arten dieses Produkts:

• Pflanzlich-cremig. Ein süßlicher Ersatz für ein cremiges Produkt (eher ähnlich) mit einem hohen ernährungsphysiologischen und biologischen Wert. Durch die Konsistenz ist es plastisch, weich und gut auf Brot geschmiert. Das Produkt ist in seiner Zusammensetzung kombiniert und enthält daher: Palm-, Kokos-, Sojaöl, Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen, Sorbinsäure. Fette machen bis zu 82 % des gesamten Nährwerts aus. Kalorien: weniger als 670 kcal pro 100 Gramm. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 120 Tage.
• Pflanzenfett. Die Zusammensetzung dieses Produktersatzes: Fette pflanzlichen, tierischen Ursprungs, Vitamine A, D, Phytosterole, Mineralstoffe, etwas Butter. Der letztere Indikator beeinflusst die Tatsache, dass das Produkt fast kein Cholesterin enthält. Der Ersatz enthält ein Minimum an Kalorien: 360 kcal pro 100 Gramm. Pflanzenfett-Butterersatzaufstrich wird zur Vorbeugung von Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit eingesetzt.
• Cremiges Gemüse. Die Zusammensetzung ist mit Pflanzenölen angereichert. Leicht saures festes Produkt ist reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die es Ihnen ermöglichen, die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, biologischer Fasern, Pektin, Inulin zu normalisieren. Der Fettgehalt beträgt bis zu 85,5 %. Haltbarkeit - bis zu 3 Monate im Kühlschrank.

Nutzen

Ein gut gemachter Aufstrich nach allen Regeln von GOSTs führt zu einer verbesserten Gesundheit. Zu den positiven Eigenschaften eines Butter-Ersatzes gehören:

• wenig Kalorien;
• ein kleiner Prozentsatz von Cholesterin (ersetzt ein cremiges Produkt für Personen, die Indikatoren überwachen);
• hoher Nährwert;
• ein Produktersatz kann in die Diät aufgenommen werden, wenn man während einer Diät abnimmt;
• die Zusammensetzung enthält Vitamine (E, D, A);
• die Zusammensetzung ist reich an Mineralien;
• hochwertige Zusammensetzungen sind mit Säuren (Omega-6) angereichert;
• Ersatz verbessert die Gesundheit;
• Regulierung der Verdauung;
• Verlangsamung der Alterung des Körpers;
• enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe;
• Krankheiten vorbeugen;
• hat eine lange Haltbarkeit.

Schaden

Die negativen Folgen der Verwendung des Brotaufstrichs treten auf, wenn das Produkt Cholesterin, transisomere Säuren und Transfette (gehärtet) enthält. Übermäßiger Konsum kann zu Diabetes, Gefäß- und Herzproblemen, Unfruchtbarkeit, Alzheimer, Onkologie (in schwierigen Fällen) führen. Ärzte empfehlen dringend, das Produkt zu verwenden, wenn der Anteil an Transfetten nicht mehr als 8% beträgt.

Brotaufstrichhersteller lösen dieses Problem, indem sie Öle durch Palm- oder Koksöle ersetzen, die keine gefährlichen Fettstoffe enthalten. Mediziner konzentrieren sich auf den Gehalt an Sonnenblumen und Sojabohnen im Produkt, die nach der Verarbeitung eine Gesundheitsgefährdung darstellen. Die Zusammensetzung eines sicheren Produktes verzichtet auf diese Produktarten. Als unbedenklich gelten Ersatzstoffe, die durch enzymatische Umesterung aus mehreren Fetten gewonnen werden.

Was ist der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Öl?

Der GOST gibt an, dass der Spread nicht zur Kategorie „Öl“ gehört. Dies liegt an den Unterschieden zwischen ihnen in einer Reihe von Eigenschaften:

• Fette. Cremig wird aus natürlichen Fetten hergestellt (Prozentanteil mindestens 64%), der Brotaufstrich besteht zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten.
• Additive. Als Teil des Ersatzes finden Sie Palm-, Kokosnuss- und Sonnenblumenöl (zusammen oder in einer Sorte). Gesättigte Fette überwiegen in dem cremigen Produkt. Im Jahr 2005 empfahl die WHO (Weltgesundheitsorganisation), gesättigte Fettsäuren zu reduzieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu vermeiden.
• Herstellungsverfahren, entsprechender Transfettindikator. Der Brotaufstrich basiert auf Hydrierung, wodurch Transfette in der Zusammensetzung ausgeschlossen oder minimiert werden (dies unterscheidet das Produkt auch von Margarine). Zulässige sichere Rate für den Körper - nicht mehr als 8% Konzentration. In einem cremigen Produkt machen Transfette etwa 10 % aus (übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, ist verboten).
• Kaloriengehalt. Eine Besonderheit im Laden wird sein, dass das Ersatzprodukt durchschnittlich 100 kcal weniger Kalorien hat als das Ölprodukt.
• Paket. Der einfachste Weg, um zu verstehen, welche Art von Essen auf der Theke liegt. Ob es sich bei dem Produkt um ein Öl oder einen Brotaufstrich handelt, ist zwingend auf der Vorder- oder Rückseite anzugeben (häufig steht das Wort „Öl“ in großen Buchstaben auf der Verpackung und „Aufstrich“ auf der Rückseite in Kleinschrift). Bei letzterem ist die Sorte auf der Verpackung angegeben.

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Klassenkameraden

(aus dem Englischen. Aufstrich - Schmieren, Strecken; Aufstrich wird gelesen) - eine Art Lebensmittel, das auf einer Mischung aus Pflanzen- und Milchfetten mit einem Massenanteil des Gesamtfetts von 39 bis 95% basiert. Üblicherweise wird eine Zusammensetzung gewählt, in der sie sich gekühlt leichter ausbreitet als natürliche Butter.

Gleichzeitig ist Brotaufstrich keine Margarine. Der Unterschied besteht darin, dass Margarine praktisch kein Milchfett und keinen unbegrenzten Gehalt an Transfettsäuren hat, was sie zu einem ungesunden Lebensmittel macht.

Bei den Brotaufstrichen dominieren ungesättigte Fettsäuren (auch einfach und mehrfach ungesättigt). Butter enthält hauptsächlich gesättigte Fette. Die Weltgesundheitsorganisation hat 2005 empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten zu reduzieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.

Der Hauptvorteil von Brotaufstrichen besteht darin, dass sie kein oder fast kein Cholesterin enthalten, wodurch die Möglichkeit besteht, das Risiko für koronare Herzkrankheiten und damit für Herzinfarkt und Schlaganfall zu verringern.

Wenn dem Verbraucher das Wort „Spread“ noch nicht geläufig ist, dann liegt das Produkt selbst in der einen oder anderen Form schon lange auf unserem Tisch. Viele Öle verschiedener Marken, darunter bekannte, die auf dem Markt des Landes verkauft werden, sind nichts anderes als ein Brotaufstrich, da sie Verunreinigungen von Nicht-Milchfetten enthalten.

Der Name „cremig-pflanzlicher Brotaufstrich“ bedeutet, dass Milchfett (Kuhbutter) in der Zusammensetzung des Produktes überwiegt und weniger als die Hälfte pflanzliche Fette darin enthalten sind. Bei pflanzlichen und cremigen Brotaufstrichen ist das Gegenteil der Fall: weniger Pflanzenfette – mehr Milchfette.

Spreads werden in drei Unterarten unterteilt:

1. mit einem Gehalt von mehr als 50 % Milchfett - cremig-pflanzliche Brotaufstriche;
2. von 15 bis 49 % Milchfett - pflanzliche und cremige Brotaufstriche;
3. in völliger Abwesenheit von Milchfett - Pflanzenfettaufstriche.

So kommt die erste Unterart des Brotaufstrichs natürlicher Butter am nächsten und letztere ist fast reine Margarine.

Globale Ernährungstrends werden mit der Schaffung von funktionellen Lebensmitteln in Verbindung gebracht, die bei täglichem Verzehr die Gesundheit verbessern. Zu den funktionellen Bestandteilen gehören Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe, Spurenelemente, Bifidobakterien, Antioxidantien, mehrfach ungesättigte Fette. Eine der wichtigen Richtungen in der Entwicklung funktioneller Produkte ist der Einsatz pflanzlicher Öle und Fette in der Ernährung der Bevölkerung.

Es ist sehr wichtig, welche Zusammensetzung die im Brotaufstrich verwendeten Pflanzenfette haben. Fette aus einer ausgewogenen Ölmischung enthalten praktisch keine trans-Isomere und können zusammen mit Milchfett verwendet werden.

Beispielsweise enthalten Fette aus Mischungen von Palm- und Kokosöl praktisch keine trans-Isomere und können vor allem in Kombination mit Milchfett effektiv eingesetzt werden. Aber dieselben Fette in einer Mischung mit gehärteten Pflanzenfetten enthalten bereits 16 bis 26 % trans-Isomere. Es gibt auch künstliche Analoga von Milchfett höchster Qualität (meistens importiert). Solche Fette enthalten nur 6-7 % trans-Isomere.

Jetzt sind Technologien zur Herstellung von Brotaufstrichen sehr beliebt geworden. Wie die Erfahrungen der ausländischen Industrie sowie die Ergebnisse der heimischen wissenschaftlichen Forschung gezeigt haben, ist der Brotaufstrich nichts anderes als ein gesundes Lebensmittel mit hohen Verbrauchereigenschaften, und auf dieser Grundlage bildet er einen würdigen und fairen Wettbewerb.