Wie man Schmalz zum Heißräuchern einweicht. Wie man köstliches Schmalz zu Hause salzt? Zubereitung von Schmalz zum Heißräuchern: Die Wahl und Methode des Salzens

Salo ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht verwendet werden kann. Es gibt mehrere Sorten dieses Produkts, aber viele Menschen lieben geräuchertes Schmalz. Heiß geräucherten Speck lässt sich übrigens ganz einfach zu Hause zubereiten.

Zubereitung von Schmalz zum Heißräuchern: Die Wahl und Methode des Salzens

Am häufigsten werden zum Räuchern von Schmalz Stücke mit einer Fleischschicht und einer ziemlich dicken Fettschicht ausgewählt. Es empfiehlt sich, Stücke aus dem Bauch des Ferkels zu nehmen, da das Schmalz dort weicher ist. Beim Kochen kommt es nicht auf den Räuchervorgang selbst an, sondern auf das richtige Salzen des Fettes.

Wie salzt man Schmalz zum Räuchern?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fett zu salzen:

• in Marinade;
• Trockenmethode ohne Wasser.

Die Trockenmethode ohne Wasser ist ziemlich langwierig und für eine gute Salzung dauert es mindestens zwei Wochen, bis das Schmalz genug Salz und Gewürze aufgenommen hat. Meistens ziehen sie es vor, Schmalz in der Marinade zu salzen, da es alle notwendigen Säfte gleichmäßig aufnimmt und viel besser salzt. Schmalz muss in 10-15 cm lange und etwa 5-6 cm breite Streifen geschnitten werden - aufgrund dieser Abmessungen ist es bequem, es in eine Pfanne zu geben.

Marinade zum Räuchern von Speck: Rezept

Es ist wichtig zu beachten, dass die Zubereitung der Sole zum Räuchern von Schmalz von ihrem Geschmack und ihrer Struktur abhängt. Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie einen Plastikbehälter und eine Eisenpfanne.

Verbindung:

• Ei;
• grobes Tafelsalz;
• trockener Knoblauch;
• frischer Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• trockener Senf.

Kochen:

1. Von großer Bedeutung für die richtige Marinade ist die Salzmenge, da eine Übersalzung zu einer Steifheit der Fleischschicht führen kann und nicht alle Aromen von Gewürzen aufnimmt. Um die richtige Salzmenge zu bestimmen, benötigen Sie ein Hühnerei, das in warmes Wasser gelegt werden sollte. Sie müssen Salz hinzufügen, bis das Ei an der Oberfläche schwimmt und seine Oberseite in der Größe einer Rubelmünze sichtbar ist.
2. Nach dem Salzen die restlichen Zutaten nacheinander in die Pfanne geben.
3. Für fünf Liter Marinade müssen ½-st aufgefüllt werden. l. trockener Knoblauch und 6-7 frische Nelken. Frischer Knoblauch muss nicht gehackt werden, er kann ganz eingelegt werden.
4. Fügen Sie der resultierenden Mischung schwarzen Pfeffer hinzu, 5 Stk. Lorbeerblatt, fein gehackt oder zerstoßen, und ½-TL. Senf. Einige Leute fügen der Marinade für Schmalz Zucker hinzu, aber alles hängt von der Zubereitungsmethode und den Geschmackspräferenzen ab.
5. Gießen Sie den Speck mit der entstandenen Marinade, die zuvor in einen Plastikbehälter gegeben wurde. Es muss daran erinnert werden, dass die Sole das gesamte Fett vollständig bedecken sollte, um die Gewürze gründlicher aufzunehmen.
6. Damit das Fett nicht an die Oberfläche schwimmt, muss es mit Druck gepresst werden. Die Lake zum Räuchern von Speck muss heiß genug sein, damit Salz und Gewürze ihre Spurenelemente vollständig an das Wasser abgeben.
7. Salo, gefüllt mit Marinade, muss 5-6 Tage an einem kalten Ort entfernt werden.

Schmalz zu Hause räuchern: heiße und kalte Methoden

Zum Räuchern von Schmalz eignen sich am besten Späne oder Sägespäne von Kirschen, Apfelbäumen und Erlen. Damit das Sägemehl genügend Rauch abgibt, muss es mit Wasser angefeuchtet werden, jedoch nicht zu reichlich, da es sonst vollständig aufhört zu schwelen.

Zum Räuchern werden zwei Methoden verwendet:

• kalt;
• heiß.

Heißräuchern ist eine schnellere Methode, es unterscheidet sich vom Kalträuchern nur in der Erhitzungsdauer und Temperatur.

Kochen:

1. Bevor das Fett in die Räucherkammer gelegt wird, muss es aus der Marinade genommen, abgespült und dann trocken gewischt oder 1 Stunde lang an Haken oder einen Rost gehängt werden, damit überschüssiges Wasser abläuft.
2. Beim Aufhängen von Schmalz in einem Schrank an Haken oder einem Rost ist zu beachten, dass zwischen den Stücken ein Abstand von 1-2 cm eingehalten werden muss, damit das Produkt von allen Seiten gut geräuchert werden kann.
3. Zum Räuchern müssen Sie aus Brettern oder Eisen eine selbstgemachte Schachtel herstellen, in der spezielle Stangen für Haken mit Speck oder Rost hergestellt werden.
4. Die erforderliche Temperatur muss vom Boden des handgefertigten Herds zugeführt werden. Beim Heißräuchern sollte die Temperatur im Schrank mindestens 50 und nicht mehr als 60 Grad betragen. Diese Temperatur wird benötigt, damit das Fett schnell genug geräuchert werden kann. Eine sehr hohe Temperatur führt dazu, dass das Schmalz einfach anfängt zu braten und alle Säfte austreten. Solches Fett wird sehr zäh und geschmacklos sein.

Bei der Zubereitung von heiß geräuchertem Schmalz muss die Temperatur konstant stabil sein, dh sie darf 1 Stunde lang weder sinken noch steigen. In dieser Zeit wird das Fett ausreichend geräuchert und mit einer leuchtend gelben Kruste überzogen. Je nach verwendeter Gewürzmenge und Art der Marinade kann die Farbe des Fettes variieren.

Kalträucherverfahren

Kalt geräuchertes Schmalz erfordert mehr Zeit und Mühe. Die Zubereitung von 4 kg Fett kann mindestens einen Tag dauern. Der Prozess des Kalträucherns von Speck sollte bei 15 Grad beginnen und die Temperatur allmählich auf 20 Grad erhöhen. In der letzten Garphase sollte die Temperatur im Räucherschrank mindestens 25 Grad betragen.

Die Dauer des Kalträucherns von Fett hat seine Vorteile:

• Stücke brennen nicht;
• Schmalz wird von allen Seiten gleichmäßig geräuchert;
• Fett erweist sich als saftiger, da Fett nicht gerendert wird, sondern schmachtet;
• Die Fleischschicht ist nicht hart, sondern schmilzt im Mund.

Der einzige Nachteil des Kalträucherns ist die hohe Wahrscheinlichkeit des Fettverderbs. Kalt geräuchertes Schmalz sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, da eine Langzeitlagerung aufgrund schlechter Wärmebehandlung nicht möglich ist.

Heiß geräuchertes Schmalz zu Hause: ein Rezept zum Kochen im Ofen

Einige Hausfrauen machen sich nicht die Mühe, eine Räucherei zu bauen und Schmalz in einem gewöhnlichen Haushaltsofen zu kochen. Um geräuchertes Schmalz zu Hause im Ofen zu machen, benötigen Sie eine Backmanschette.

Verbindung:

• Gewürze;
• Salz;
• Senf;
• Knoblauch;
• Pfeffer;
• Salo.

Kochen:

1. Fett, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf nach Geschmack werden in die Backhülse gelegt.
2. Die resultierende Mischung wird gut gemischt und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen.
3. Dann wird die Mischung in den auf 130 Grad erhitzten Ofen geschickt.
4. Die Schmorzeit beträgt je nach Größe der Stücke 45-50 Minuten.

Einige Hausfrauen fügen dem Fett Flüssigrauch hinzu, um ihm Geschmack und Farbe zu verleihen.

Erfahrene Meister des Räucherns von Schmalz sollten sich an eine Reihe von Anforderungen erinnern:

• es ist besser, nur Chips von Obstbäumen zum Räuchern zu verwenden, auf keinen Fall aber von Nadelbäumen;
• es ist unmöglich, die Temperatur in der Räucherkammer über die Norm zu erhöhen;
• Salz muss immer vor dem Räuchern gesalzen werden;
• Es ist besser, Schmalz gekühlt zu essen.

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Egal wie heiß oder kalt das Schmalz gegart wird. Die Hauptsache ist, das richtige Produkt auszuwählen und es zu salzen. Bei jeder Art des Räucherns wird Schmalz schmackhaft und saftig, wenn Sie alle oben genannten Tipps befolgen.

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Merkmale der Wahl des Fettes

Wenn Sie ein hochwertiges und schmackhaftes Produkt erhalten möchten, das sich nicht peinlich anfühlt, dann sollten Sie besonders auf die Wahl des Produkts achten. Normalerweise werden Teile aus dem Bauch oder der Brust zum Salzen ausgewählt. Das Fett aus diesen Stellen hat eine weiche, zarte Struktur, eine ausreichende Fleischschicht und eignet sich perfekt zum Salzen vor dem Räuchern sowie für gewöhnlichen gesalzenen Speck. Achten Sie beim Kauf eines Produkts auf Farbe und Geruch. Die Farbe sollte perfekt weiß sein, das frische Produkt hat als solches keinen ausgeprägten Geruch. Fett nicht die erste Frische kann einen gelblichen Farbton und einen ranzigen Geruch haben.

Speck zum Räuchern salzen

Mehr als eine Hausfrau fragte sich, wie man Schmalz am besten zum Heißräuchern einlegt, welche Gurke man dafür wählt. Es gibt viele Solen zum Räuchern von Schmalz zu Hause. So können Sie in Zukunft eine Sole mit einer minimalen Menge an Gewürzen und Zusatzstoffen zubereiten Genießen Sie einen natürlicheren Geschmack Produkt ohne zusätzliche Aromen. Wenn es in der Familie Liebhaber des würzigen und pikanten Geschmacks gibt, ist es nicht verboten, Gewürze zu verwenden, die die gastronomischen Launen des Haushalts befriedigen. Die folgenden Rezepte zum Räuchern von Gurken haben jeweils unterschiedliche Geschmackseigenschaften, jeder von ihnen wird seinen Liebhaber finden.

Trockenes Beizen

Ideale Lake für Schmalz vor dem Räuchern. Trockenbeizen ist eines der einfachsten Beizverfahren. Für 1 Kilogramm des Produkts müssen Sie 4 Esslöffel grobes Salz, 1 große Knoblauchzehe, schwarzen Pfeffer, rote Paprika und andere Gewürze nach Belieben einnehmen. Das Schmalz wird in etwa 10 Zentimeter breite Stücke geschnitten, die Knoblauchzehen - in dünne Scheiben oder kann auf einer feinen Reibe gerieben werden. Salz, Gewürze, Knoblauch müssen gemischt werden, die Stücke mit dieser Mischung von allen Seiten einreiben.

Legen Sie den Speck in eine Schüssel (emaillierte Pfanne, Schüssel, großer Zudok) und lassen Sie ihn einen Tag bei einer Temperatur von 20 ° C marinieren. Anschließend weitere 48 Stunden kühl stellen. Vor dem Räuchern sollten überschüssige Gewürze mit einem Papiertuch entfernt werden.

Die Verwendung von Zwiebelschalen

Manche Köche nennen dieses Rezept Räuchern ohne Räucherkammer. Auf die eine oder andere Weise verleiht die Zwiebelschale der Delikatesse einen schönen braunen Farbton und eine würzige Geschmacksnote.

Zutaten:

Das Schmalz abspülen, in Stücke schneiden, bequem zum Räuchern. Wasser in einen Topf gießen, anzünden, Salz, Schalen, Pfeffer, Lorbeerblatt und in kleine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, Speck hineingeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Nach dem Einsenden der Kälte für 48 Stunden. Wenn das Produkt zu wenig gesalzen erscheint, können Sie oben salzen. Nach zwei Tagen ist es bereit zum Räuchern.

Verwendung von Salzsole

Dieses Rezept ist eines der beliebtesten. Es muss nicht gekocht werden und eignet sich sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern. . Zutaten Marinade:

Wasser erhitzen, Salz, Zucker darin auflösen, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Drücken Sie den Knoblauch direkt in die Salzlake. Die Speckstücke in ein Gefäß geben und mit der Lake übergießen. Die Solemenge sollte so bemessen sein, dass sie das Werkstück vollständig bedeckt. Von oben muss ein Teller oder ein Brett und darauf eine Ladung gestellt werden - zum Beispiel ein Krug Wasser. Senden Sie das Geschirr mit dem Produkt für 10-12 Tage in den Kühlschrank oder Keller. Wenn das Fett fertig ist, muss es vor dem Räuchern einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und zum Trocknen an einem kühlen, trockenen Ort aufgehängt werden.

Einlegen mit Sojasauce

Sojasauce ist ein einzigartiges Gewürz, das sich ideal für Fisch, Fleisch und Gemüse eignet. Das gleiche gute Tandem mit Sojasauce und Schmalz. Das Hinzufügen von Soße zur Marinade vor dem Räuchern verleiht dem Produkt einen ungewöhnlichen Geschmack. Zutaten:

• Schmalz - 1 Kilogramm;
• Sojasauce - 100 ml;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 100 Gramm;
• Gewürze nach Geschmack.

Salz mit Gewürzen mischen, Knoblauch durch eine Presse geben. Mischen, Sojasauce gießen. Bestreichen Sie die Schmalzstücke von allen Seiten mit der resultierenden Mischung. Zum gründlichen Salzen sollte die gesamte Oberfläche der Stücke gleichmäßig mit Gewürzen bedeckt sein. Geben Sie das Produkt in eine Schüssel, schließen Sie den Deckel und kühlen Sie es 72 Stunden lang. Am Ende der Pökelzeit muss das Fett getrocknet sein und Sie können mit dem Räuchern beginnen.

Marinade mit Gewürzen für gekochtes Schmalz

Dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie kein stark geräuchertes Produkt mögen. Fettgaren sorgt für nicht zu langes Nachräuchern. Als Ergebnis - ein sehr interessanter und origineller Geschmack des Endprodukts. Zutaten:

• Schweinefett - 1 Kilogramm;
• Gewürz für Speck - 1 Beutel;
• salz - 4 Teelöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• gehackter Knoblauch - 1 Kopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Salz, Zucker, Gewürze für Speck müssen in einen Teller gegossen werden, fügen Sie die gewünschte Menge gemahlenen schwarzen Pfeffers hinzu. Der in kleine Stücke geschnittene Speck muss von allen Seiten sorgfältig mit einer Gewürzmischung eingerieben und dann in eine Plastiktüte gelegt werden. Gießen Sie dort gehackten Knoblauch in den Beutel. Um zu verhindern, dass beim Kochen Wasser eindringt, muss der Beutel mit Speck in 2 weitere Beutel gesteckt werden. Verschließen Sie das Paket gut damit keine Luft mehr drin ist, in einen Topf geben und anzünden. Während das Wasser kocht, musst du den Speck mindestens anderthalb Stunden kochen. Das fertige Produkt abkühlen lassen und in eine Räucherkammer legen.

Wie man Schmalz zum Räuchern in Salzlake salzt, ist kein Geheimnis mehr. Jetzt können Sie sicher experimentieren und Ihre eigenen „Highlights“ zu bestehenden Rezepten hinzufügen!

Salo ist als Lebensmittelprodukt harmonisch in unser Leben eingetreten und hat darin einen Ehrenplatz eingenommen. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand ein duftendes Stück geräuchertes Schmalz ablehnen wird. Und gesalzenes Schmalz kann im Allgemeinen zu Hause zubereitet werden. Trotzdem ist geräuchertes Schmalz schmackhafter und aromatischer. Schweinerippchen und Lende eignen sich zur Zubereitung einer solchen Vorspeise.

Richtig geräuchertes Schmalz ist sehr weich und zart. Es gibt 2 Arten des Räucherns - heiß und kalt. Aber bevor Sie sich für eine davon entscheiden, müssen Sie die Stücke einlegen.

Wie man Schmalz zum Heißräuchern salzt

Zuerst müssen Sie eine Sole mit einer Menge von 170 g Salz pro Liter Wasser herstellen. Wasser zum Kochen bringen und Salz darin auflösen. Während das Wasser kocht, schneiden Sie das Schmalz in Stücke von 10 × 25 cm und tauchen Sie das Schmalz hinein, wenn die Salzlake kocht. Es muss vollständig mit Wasser bedeckt sein. 3 Minuten kochen. Als nächstes das Fett herausnehmen, mit einer Serviette trocknen und in Schichten in eine emaillierte Pfanne geben, die jeweils mit gehacktem Knoblauch ausgelegt sind.

Wenn die Sole abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Fett. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 7 Tage in den Kühlschrank. Wenn das Fett gesalzen ist, nehmen Sie es heraus und hängen Sie es 20 Stunden lang an einem belüfteten Ort auf, damit es etwas austrocknet und welk wird. Als nächstes verwenden Sie Schmalz zum Heißräuchern.

Wie man Schmalz zum Kalträuchern salzt

Bereiten Sie ca. 2,5 cm dicke Speckstücke vor und bereiten Sie die Mischung zum Salzen vor. Mischen Sie dazu Salz mit gehacktem Knoblauch und eventuellen Gewürzen. Es können Pfefferkörner, gemahlener Pfeffer, scharfer Pfeffer, Paprika, gehackte Petersilie usw. sein.

Gießen Sie die Pökelmischung auf den Boden der emaillierten Pfanne. Befeuchten Sie es leicht mit kaltem Wasser und reiben Sie die Schmalzstücke vorsichtig damit ein. Den Speck mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bestreuen Sie jedes Soja mit einer trockenen Pökelmischung. Wenn das Fett gelegt ist, bedecken Sie es mit einer Zentimeterschicht der Pökelmischung. Als nächstes bedecken Sie den Behälter mit Schmalz mit Pappe oder Papier. Legen Sie einen Deckel, der kleiner als der Topf ist, darauf. Und mit etwas Schwerem auf das Fett drücken. Nach 14 Tagen das Fett herausnehmen und vom Salz reinigen. Bei Bedarf unter fließendem Wasser abspülen, dann abwischen und an einem kühlen, belüfteten Ort trocknen. Danach kann das Fett kalt geräuchert werden.

Wie man schnell Schmalz zum Räuchern einlegt

Das Rezept zum Salzen von Schmalz zum Räuchern ist sehr einfach. Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie dazu 0,3 kg Salz pro Liter Wasser. Die Sole zum Kochen bringen und das Fett darin eintauchen. Die Lake sollte das Fett vollständig bedecken. Kochen Sie das Schmalz eine Stunde lang und setzen Sie es dann 24 Stunden lang unter Druck. Danach ist es bereit zum Räuchern.

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Fett ist ein köstliches Produkt, das reich an Vitamin D, E, A und nützlichen Elementen ist: Kalzium, Kalium, Phosphor, Selen, Magnesium.

Wenn Sie weniger als 100 Gramm pro Tag essen, schadet das weder Ihrer Gesundheit noch Ihrer Figur.

Salo stärkt das Immunsystem, regt die Gallenbildung an und schützt die Magenschleimhaut, weshalb es zu einem beliebten Snack „für Wodka“ geworden ist.

Es wird gesalzen, gekocht und geräuchert gegessen, die Ukrainer stellen Schmalz in Schokolade her, aber es wird besonders in geräucherter Form geschätzt.

Wie man Schmalz in einer heißen Räucherei räuchert

Ein Anfänger kann auch mit dem Heißräuchern von Schmalz umgehen. Das Kochen nimmt bei richtiger Zubereitung des Produkts nicht viel Zeit in Anspruch.

Wie man wählt

An diesen Zeichen kann man das „richtige“ Fett von minderer Qualität unterscheiden:

weiße Farbe (Vergilbung ist ein Zeichen für ein altes Produkt);

leichter Geruch oder kein Geruch;

Dicke von 2,5 bis 4 cm;

dünne Fleischschichten.

Stücke werden von den Seiten oder dem Peritoneum genommen. Sie sollten frisch, saftig und mit Haut sein.

Wie man Schmalz zum Räuchern in einer Räucherei kocht

Welches Rezept Sie auch immer zum Räuchern von Schmalz in einer Räucherei wählen, es ist wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten.

In große Stücke bis 10 cm Breite schneiden (beliebige Länge).

Haut nicht abziehen!

1. Salzen oder marinieren.

Ideales Fett - 3-4 cm dick mit Fleischschichten. Stücke, die dünner als 2,5 cm sind, sollten nicht geräuchert werden - es ist besser, sie zu salzen.

Wie viel Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherei zu räuchern

Die Zeit des Räucherns von Schmalz in einer heißgeräucherten Räucherei wird beeinflusst von

die Größe der Stücke;

Salzdauer.

Je größer das Stück, desto länger dauert das Garen! Ein Zeichen der Bereitschaft ist eine goldbraune Kruste und eine trockene Oberfläche des Produkts.

Gekochter Speck wird 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 50-60 ° C (auf Kohlen oder mittlerer Hitze) gekocht.

Mehr Zeit erfordert das heiße Räuchern von gesalzenem Schmalz in einer Räucherei. Die Temperatur muss zuerst über 80ºС liegen. Nach 15-20 Minuten wird die Hitze auf mittel reduziert und das Produkt mindestens weitere 30 Minuten, bei großen Stücken 1 Stunde stehen gelassen.

Nützlicher Rat! Achte auf die Farbe des Rauchs.

Während die Produkte geräuchert werden, sollten Sie die Räucherkammer nicht öffnen. Um sicherzustellen, dass der Prozess korrekt abläuft, behalten Sie den Rauch im Auge. Es sollte anfangs dick sein, wenn die Feuchtigkeit verdunstet. Wenn die Produkte dann getrocknet sind, wird der Rauch weiß. Das ist die "richtige" Farbe.

Gelber oder brauner Rauch ist ein Zeichen dafür, dass Essen anbrennt. Sie müssen die Hitze herunterdrehen. Wenn die Holzspäne aufgeflammt sind, decken Sie den Herd mit neuem Sägemehl ab. Chips sollten nur schwelen.

Wenn das Fett aktiv schmilzt und auf die Holzspäne gelangt, beginnt die Räucherkammer zu rauchen. Um dies zu verhindern, erhitzen Sie das Fett nicht zu lange und zu stark. Und vergessen Sie nicht, die Tropfschale zu verwenden!

Beliebte Rezepte für heiß geräucherten Speck in einer Hausräucherei

Das Marinieren von Speck ist ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung zum Räuchern. Es ist notwendig, der zukünftigen Delikatesse Geschmack zu verleihen.

Rezept 1. Nassmethode

Um eine einfache Sole zum Räuchern von Schmalz in einer Räucherei herzustellen, bereiten Sie die Produkte im Voraus vor:

Piment und / oder Erbsen;

Lorbeerblätter;

optional - Knoblauchzehen, ein paar Nelken.

Der Speck muss in einen Behälter gelegt und mit Wasser übergossen werden, damit er die Stücke vollständig bedeckt. So bestimmen Sie die gewünschte Marinadenmenge. Beginnen Sie dann mit der Zugabe von Salz. Im Durchschnitt nehmen sie 100-150 Gramm pro 1 Liter, aber es ist besser, auf Tricks zurückzugreifen.

Um die Marinade nicht zu übersalzen, verwenden Sie ein rohes Ei!

Tauchen Sie es in die Salzlake und fügen Sie der Lösung Salz hinzu, bis das Ei schwimmt. Wenn Sie den Speck zu stark salzen, werden die Fleischschichten darin zäh.

Fügen Sie der vorbereiteten Sole die angegebenen Gewürze hinzu, senken Sie das Schmalz und vergessen Sie nicht die Unterdrückung. Lebensmittel mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dann trocknen und zuerst bei starker Hitze räuchern. Nach 15 Minuten kann die Heizung schwach gemacht werden und das Fett kann für 1-1,5 Stunden stehen gelassen werden.

Rezept 2. Trockenmethode

Wenn keine Zeit bleibt, eine Marinade für heiß geräuchertes Schmalz zuzubereiten, werden trocken gesalzene Produkte in der Räucherkammer ausgelegt. Verwenden Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Passt gut zu Schmalz

• schwarzer Pfeffer;

  Lorbeerblätter;

  Koriander;

Jedes Stück wird dick mit Salz und Gewürzen eingerieben. Salz wird auch auf den Boden des Behälters gegossen, wo das Schmalz mariniert. Die Stücke werden in Schichten gelegt, wobei von Zeit zu Zeit Lorbeerblätter hinzugefügt werden.

Gesalzenes Fett auf diese Weise für 2,5-3 Stunden. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie es eine Stunde lang im Kühlschrank unter Druck lassen und es dann zum Rauchen schicken.

Je besser das marinierte Schmalz, desto schneller raucht es!

Bevor Sie Produkte in die Räucherei schicken, müssen Sie sie mit Salz abspülen und trocknen. Zeit und Temperatur - wie im vorherigen Rezept.

Rezept 3. Gekochtes geräuchertes Schmalz

Um gekochten geräucherten Speck zuzubereiten, müssen Sie die Produkte wie in Rezept 2 salzen. Dann kochen Sie den Speck.

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit Essen, fügen Sie weitere 3-4 Esslöffel Salz, getrockneten Dill und ein paar Pfefferkörner hinzu. Sie müssen nicht lange kochen - 30 Minuten nach dem Kochen reichen aus.

Gekochter geräucherter Speck wird in 30-60 Minuten bei mittlerer Hitze gegart. Dies ist eine ungefähre Zeit - die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke ab.

So lagern Sie hausgemachtes heiß geräuchertes Schmalz

Wenn das Fett geräuchert wird (goldbraun wird), muss es gekühlt und belüftet werden. Sie können es über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank lassen oder an einem dunklen Ort mit guter Belüftung aufhängen.

Bei Raumtemperatur wird heißgeräuchertes Schmalz 10-14 Tage gelagert. Im Kühlschrank - bis zu 3 Monate. Im Gefrierschrank - ein Jahr. Keller/Kellerlagerung ist wegen hoher Luftfeuchtigkeit nicht geeignet!

Das Räuchern von Schmalz in einer Hausräucherei wird sogar von einem Anfänger gemeistert! Es ist wichtig, ein frisches Produkt zu wählen, gut zu marinieren und auf Erlenspänen zu räuchern. Sie können ein wenig Kirsch- oder Johannisbeersägemehl, einen Zweig Rosmarin oder Wacholderbeeren hinzufügen. Hauptsache - nicht übertreiben! Erlenspäne sollen die Basis bleiben.

Beim Kauf von Schmalz müssen Sie sorgfältig auswählen, damit das geräucherte Fleisch wirklich lecker wird. Die beste Dicke des Fetts beträgt mindestens 4 cm, gleichzeitig sollte es nicht zu voluminös sein, damit das fertige Produkt nicht trocken wird. Salo kann sowohl mit als auch ohne Fleischschichten sein, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Es wird empfohlen, Teile aus dem Brustbein oder Bauch zu wählen.

Wählen Sie zum Räuchern frisches Schmalz mit weicher Haut

Experten empfehlen, bei der Auswahl eines Stücks zum Heiß- oder Kalträuchern auf die Haut zu achten. Es sollte weich sein, damit es gut gesalzen ist. Die Oberseite sollte frei von Schmutz und Stoppeln sein. Die Farbe kann unterschiedlich sein, es hängt von der Verarbeitungsmethode ab.

Das Produkt selbst muss außergewöhnlich frisch sein. Hochwertiges Fett hat einen schneeweißen Farbton. Wenn es gelblich ist, ist das Schweinefleisch alt. Eine rutschige Oberfläche und weißer Schimmel weisen darauf hin, dass das Produkt beschädigt ist. Sparen und kaufen Sie kein Produkt von zweifelhafter Qualität.

Salzfett zum Räuchern in einer Plastiktüte

Die Zubereitung von Schmalz für das Heiß- oder Kalträuchern zu Hause ist einfach. Sie können das einfachste Rezept verwenden. Das Salzen dauert ungefähr eine Woche und das Endergebnis wird gefallen.

Was wird benötigt:

• Plastiktüte;
• Salo;
• Knoblauch;
• Salz.

Das Rezept wird selbst für Anfängerköche einfach erscheinen. Schneiden Sie den Salo in mittelgroße Stücke, die auf einen normalen Teller und in eine Tüte passen. Mit der Haut nach unten auf das Brett legen, oben ein paar kleine Schnitte machen. Den Knoblauch in die Schnitte geben und großzügig mit Salz über das Produkt streuen.

Jetzt muss das Fett zu einer Plastiktüte gefaltet werden, wobei jedes Stück mit der Haut nach unten in Schichten gelegt wird. Schichten sollten zusätzlich mit Salz bestreut werden. Wenn der Beutel voll ist, muss der Rand hochgeklappt und drei Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Nach etwa zwei Tagen sollte der Beutel umgedreht und für einen weiteren Tag aufbewahrt werden.

Gesalzenes Fett in einer Plastiktüte

Das Einsalzen von Schmalz endet hier nicht. Jetzt müssen Sie es in den Kühlschrank stellen (Temperatur +10 ° C). Nach drei Tagen ist es möglich, das Produkt zu erhalten und zu sehen, ob es zum Kalträuchern bereit ist. Wenn die Speckstreifen einen dunkleren Farbton angenommen haben, können Sie bereits kochen. Möglicherweise müssen Sie mehr Salz hinzufügen und es für ein paar Tage im Kühlschrank lassen. Wenn es fertig ist, können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Gesalzener Salo auf Ukrainisch

Die Leute interessieren sich oft dafür, wie man Schmalz zum Räuchern einlegt. Normalerweise suchen sie nach einem Rezept, das sowohl lecker als auch schnell ist. Ihnen kann geraten werden, das Schweinefleisch nach ukrainischer Art zu salzen. Der Vorgang dauert nur zwei Tage, danach kann mit dem Rauchen begonnen werden.

Was wird benötigt:

• Schmalz;
• Gewürze;
• Knoblauch;
• Salz;
• Kapazität.

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, empfiehlt es sich, den Speck in etwa 30 cm große Stücke zu schneiden und in die Oberfläche kleine Schnitte zu machen, in die Sie den Knoblauch legen. Mischen Sie schwarzen und roten Pfeffer sowie Salz und kleine Lorbeerblätter. Auf Wunsch können weitere Gewürze hinzugefügt werden.

Speckstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen

Reiben Sie die Mischung auf jedes Stück Schweinefleisch. Achten Sie darauf, dass sich die Würze reichlich anlegt, das Produkt sollte gut eingeweicht sein. Nehmen Sie einen Behälter, der für das Fett geeignet ist. Es kann eine Pfanne oder eine normale Schachtel sein. Lege das Pergament hin und lege die Stücke darauf. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, damit keine Luft eindringt. Lassen Sie das Produkt etwa zwei Tage einwirken. Während dieser Zeit hat er Zeit zum Salzen und kann zum Kalträuchern verwendet werden. Das Rezept ermöglicht es Ihnen, die Zeit auf einen Tag zu reduzieren, aber es ist besser, länger zu halten.

Schnelles Salzen von Fett vor dem Räuchern

Salo vor dem Salzen sollte geschnitten und mit Knoblauch gefüllt werden. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen, nach Belieben würzen und jedes Stück mit der vorbereiteten Mischung bestreichen. Entfernen Sie die Pfanne, geben Sie Salz auf den Boden und legen Sie die Schweinefleischstücke darauf. Pfefferkörner zwischen die Schichten legen und mit Salz bestreuen.

Salo kann in einem Topf gesalzen und in Schichten ausgelegt werden

Gaze darüber werfen, einen Teller hinstellen und Unterdrückung darauf legen. Schicken Sie die Pfanne für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank. Danach kann das Produkt zum Kalträuchern verwendet werden. Dieses Rezept eignet sich auch zum Heißräuchern.

Wenn Sie zu Hause Fett zum Räuchern salzen, müssen Sie einige Merkmale kennen. Erfahrene Köche raten, nicht am Salz zu sparen. Es wird angenommen, dass Schweinefett nur die erforderliche Menge an Gewürzen aufnimmt, aber Sie können es leicht untersalzen.

Welches Rezept auch immer gewählt wird, es lohnt sich, Pfefferkörner hinzuzufügen. Es sorgt für ein angenehmes Aroma und verdirbt das Produkt nicht. Andere Gewürze sollten vor der Verwendung mit den Händen oder einem Löffel geknetet werden - damit Sie durch das Räuchern einen reichhaltigen Geschmack erhalten.