VERSUCHEN SIE, EINE ECHTE BULGARISCHE BANITSA ZUBEREITEN!
Es ist sehr, sehr interessant, Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt zu probieren, weil sie so appetitlich, lecker und ungewöhnlich sind. Versuchen Sie, eine echte bulgarische Banitsa zu kochen!
WAS IST DIESES GERICHT?
Banitsa ist ein traditionelles Gericht der bulgarischen Nationalküche, das meist aus dünnem Blätterteig zubereitet wird. Käse (insbesondere eingelegter) und Hüttenkäse werden am häufigsten als Füllung verwendet, aber auch verschiedene Variationen sind erlaubt: mit Fleisch, Gemüse und sogar Obst. Seit der Antike ist ein solches Gericht ein fester Bestandteil vieler Traditionen und Rituale sowie nationaler Feste und Feierlichkeiten wie Neujahr oder Weihnachten. Heute wird Baniza auch aktiv in Fast-Food-Betrieben verkauft, dieses Gericht ist vielleicht eines der beliebtesten in Bulgarien.
Die Geschichte des Gerichts reicht bis ins frühe Mittelalter zurück, denn die Erwähnung reicht bis ins 10. Jahrhundert zurück, vermutlich existierte es aber schon früher. Bei der Zubereitung wird der Teig normalerweise aus Eiern, Mehl, Butter und Wasser unter Zugabe von Soda und Salz hergestellt. Die Füllung wird am häufigsten durch Käse oder Hüttenkäse dargestellt, Kürbis, Spinat, Eier, Fleisch, Zwiebeln und Reis werden ebenfalls verwendet. Und in der Saison werden Grüns aktiv hinzugefügt, zum Beispiel Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Spinat, Rübenspitzen. Es ist möglich, Banitsa aus Blättern zu formen, die mit einer Füllung zu einer Rolle gerollt und in Form eines Zopfs in eine Pfanne gelegt werden. Es ist aber auch akzeptabel, Teig- und Füllungsschichten abzuwechseln.
WIE MAN KOCHT?
Wie kocht man bulgarische Banitsa? Es gibt viele Möglichkeiten, schauen wir uns einige davon an.
OPTION 1 Versuchen Sie, ein fast traditionelles Banitsa mit Käse zuzubereiten.
Dazu benötigen Sie:
Zum Testen:
1 Glas Wasser;
1 Ei;
Mehl (die Menge, die Sie beim Kneten des Teigs selbst bestimmen).
Für die Füllung:
400 Gramm Käse;
4 Eier;
1 Glas Kefir oder Naturjoghurt;
100 Gramm Butter;
Gemüse nach Geschmack (z. B. Spinat).
Zur Schmierung:
Kochen:
Brechen Sie dazu ein Ei in eine Schüssel, schlagen Sie es, fügen Sie Wasser hinzu und fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Am Ende sollte es ziemlich kühl werden und nicht an Ihren Händen kleben. Zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie den Käse mit Joghurt mahlen, die Eier hinzufügen und alles schlagen.
Hacken Sie das Gemüse und schmelzen Sie die Butter.
Teilen Sie den ausgeruhten Teig in gleiche Teile (ca. 7-8).
Nehmen Sie die erste, rollen Sie sie zu einer dünnen Schicht von rechteckiger Form.
Schmieren Sie es mit geschmolzener Butter, geben Sie dann die Joghurt-Käse-Mischung hinzu und bestreuen Sie alles mit Kräutern.
Rollen Sie das Blatt zu einer Rolle.
Nehmen Sie eine Bratpfanne oder eine runde Auflaufform und fetten Sie sie vollständig mit Öl ein.
Legen Sie die erste Rolle in Randnähe.
Machen Sie den Rest der gefüllten Brötchen und legen Sie sie ebenfalls im Kreis aus, bis Sie die gesamte Form ausfüllen. Nehmen Sie Eier zum Schmieren, schlagen Sie sie und fetten Sie das Werkstück mit der resultierenden Mischung ein.
Schicken Sie die Form oder Pfanne in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten Ofen. Die Bereitschaft kann durch den goldenen Farbton bestimmt werden.
OPTION ZWEI. Sie können eine köstliche und unkomplizierte Banitsa aus Fladenbrot und in einem Slow Cooker zubereiten.
Hier ist, was Sie brauchen:
Drei Blätter dünnes Fladenbrot;
etwa 700 Gramm Hüttenkäse;
5 Eier;
1 Glas Sauerrahm;
etwa 50 Gramm Butter;
Zucker (wenn Sie ein süßes Banitsa machen möchten).
Kochmethode:
Zuerst die Füllung zubereiten.
Mahlen Sie dazu die Eier mit Hüttenkäse, fügen Sie auf Wunsch Zucker hinzu (oder Salz mit Kräutern, um einen Snack zu erhalten, kein Dessert). Butter muss aufgeweicht werden.
Breiten Sie das erste Blatt Fladenbrot auf einem Tisch oder einer anderen ebenen Fläche aus und fetten Sie es mit Butter ein. Dann die Quark-Ei-Füllung in einer gleichmäßigen Schicht auftragen.
Rollen Sie die Rolle auf und legen Sie sie in die eingefettete Multicooker-Schüssel.
Rollen Sie als nächstes die anderen beiden Rollen und stapeln Sie sie auch im Kreis, um etwas zu erhalten, das wie eine Schnecke aussieht.
Bereiten Sie nun die Füllung vor.
Mischen Sie dazu Sauerrahm mit den restlichen zwei Eiern und gießen Sie die Brötchen mit dieser Mischung. Schalten Sie den Multikocher ein, stellen Sie den Backmodus ein und stellen Sie den Timer auf etwa 80 Minuten ein. Bereit!
OPTION DREI
Versuchen Sie, ein köstliches und sättigendes Banitsa mit Fleisch und Pilzen zuzubereiten. Dieses Rezept eignet sich sowohl für einen festlichen Tisch als auch für ein Familienessen.
Liste der benötigten Zutaten:
Zum Testen:
1 kg Mehl;
350 ml Milch;
2 Eier;
eine Packung Butter;
Salz nach Geschmack.
Für die Füllung:
750 Gramm Fruchtfleisch (z. B. Schweine- oder Kalbfleisch);
200 Gramm frische Champignons;
1 Zwiebelkopf;
Pfeffer und Salz nach Geschmack;
Butter zum Braten.
Kochen:
Zuerst müssen Sie den Teig kneten.
Gießen Sie dazu Mehl in einen großen Behälter (es ist besser, es zu sieben), machen Sie eine Vertiefung darin, brechen Sie Eier hinein und kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach Milch einfüllen.
Wenn Sie eine homogene Masse erhalten, fügen Sie weiche Butter und Salz hinzu.
Das Endergebnis sollte ein ziemlich fester Teig sein.
Lassen Sie es für eine Stunde mit einem Handtuch bedeckt.
Kommen wir nun zur Füllung.
Das Fruchtfleisch muss entweder mit einem scharfen Messer fein gehackt oder einfach durch einen Fleischwolf gegeben werden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Champignons gut waschen und in (kleine) Würfel schneiden.
Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen und zuerst Zwiebel und Champignons anbraten, dann das Fleisch hinzugeben. Alles halbgar anbraten.
Eier hart kochen, mit einem Mixer raspeln oder hacken und mit Hackfleisch mischen.
Teilen Sie den Teig in mehrere gleich große Teile.
Rollen Sie die erste zu einer ziemlich dünnen Schicht aus.
Legen Sie die Füllung darauf und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einer mitteldicken Schicht.
Rollen Sie die Rolle auf und legen Sie sie in eine Form (sie muss großzügig mit Öl eingefettet werden).
Falten Sie auf die gleiche Weise die restlichen Schichten und legen Sie sie kreisförmig in eine Form.
Oben kann die Schüssel mit Butter oder geschlagenen Eiern eingefettet werden, um eine schöne goldene Kruste zu bilden. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und schicken Sie eine Banitsa hinein.
Es wird etwa eine halbe Stunde backen.
Wenn es vollständig fertig ist, erscheint eine köstliche goldene Kruste darauf.
Guten Appetit!
Schichtkuchen mit einem interessanten Namen Banitsa ist ein weit verbreitetes und sehr beliebtes Gericht, das eine alte Geschichte hat und seinen Ursprung der bulgarischen Küche verdankt. Wenn Sie die Weltliteratur des 11. Jahrhunderts sorgfältig studieren, finden Sie Hinweise auf die bulgarische Banitsa-Torte, die einen anderen Namen hat - "mlina". In der damaligen Literatur ist diese Pastete eines der köstlichsten und äußerst gesunden Gerichte Bulgariens.
Die Einwohner dieses Landes selbst können sich ihren Neujahrs- oder Weihnachtstisch ohne eine duftende, überraschend leckere und unter Einhaltung aller Regeln zubereitete Banitsa nicht vorstellen.
Dieses Gericht ist ein unverzichtbares Attribut an jedem Wochenende oder Feiertag; die Bulgaren kochen es auch gerne an Wochentagen.
Jede Gastgeberin kann diesen nahrhaften und traditionellen Kuchen der bulgarischen Küche ohne große Schwierigkeiten zubereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den betreffenden Kuchen zuzubereiten. Früher war es schwierig, Filoteig, der mit einer speziellen Technologie hergestellt wurde, in einem Einzelhandelsgeschäft zu kaufen, aus dem ein echtes Banitsa werden konnte. Heute hat sich die Situation dramatisch geändert, und es ist möglich geworden, Filoteig in jedem Supermarkt zu finden.
- Einen kleinen Hügel Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, die in diesem Rezept angegebenen Zutaten in die Mitte legen. Dann den elastischen Teig kneten, in 10 gleiche Teile teilen und 120 Minuten mit einem Frotteetuch abdecken.
- Nehmen Sie ein hölzernes Nudelholz in die Hand und rollen Sie jeden Teil des Teigs vorsichtig aus, um die dünnsten Platten zu erhalten, die Papierblättern ähneln. Nun auf einem hitzebeständigen Backblech eine Banitsa formen.
- Das fertige Produkt sind sauber ausgerollte Teigblätter, die im Aussehen Papier ähneln.
Einwohner Bulgariens ziehen es vor, Teig für Banitsa zuzubereiten und ihn mit ihren eigenen Händen zu füllen, ohne fertige Lösungen zu verwenden.
Tortenform
Die Schichttorte, die zum Inbegriff der bulgarischen Küche geworden ist, kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Seine Form entspricht voll und ganz den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin.
Viele Mädchen mögen die Banitsa, die in Form eines luxuriösen Kuchens hergestellt wird, der das gesamte hitzebeständige Backblech einnimmt.
Einige Hausfrauen geben der bulgarischen Torte die Form von speziellen Brötchen, die an Röhren erinnern, die kreisförmig auf ein hitzebeständiges Backblech gelegt werden.
In diesem Fall wird die erste Rolle genau in die Mitte des Backblechs gelegt und so gedreht, dass sie in ihrem Aussehen anfängt, einem Schneckenhaus zu ähneln. Die restlichen Röhrchen müssen vorsichtig im Kreis gelegt und an den Rändern des Backblechs platziert werden.
Es gibt auch solche Einwohner Bulgariens, die Brötchen aus ungesäuertem Teig lieber in einer geraden Linie auf ein hitzebeständiges Backblech legen und versuchen, sie nahe beieinander zu platzieren.
Kuchen-Rezept
Das Kochen einer Banitsa nach einem klassischen Rezept erfordert minimalen Aufwand und erschwingliche Produkte.
Verwenden Sie unbedingt eine ofenfeste Form oder ein Backblech mit hohem Rand. Überlegen Sie, wie Sie einen bulgarischen Kuchen gemäß den festgelegten Regeln zubereiten. Als Füllung wird empfohlen, Schafskäse (Brynza), in Bulgarien hergestellten Joghurt, Sauermilch und Hühnereier zu verwenden.
Ein unveränderlicher Bestandteil der traditionellen bulgarischen Pastete ist ungesäuerter Filo-Teig, der in einem Geschäft gekauft oder selbst hergestellt wird. In dem obigen kulinarischen Rezept werden wir die Möglichkeit in Betracht ziehen, eine Banitsa aus werkseitig hergestelltem Teig herzustellen.
Erforderliche Zutaten
- eine Packung Filoteig mit einer Masse von 500 Gramm;
- Käse aus Schafsmilch, dh Käse - etwa 300-350 Gramm;
- weiche Butter - 50 Gramm;
- Oliven- oder Pflanzenöl - 60 ml;
- rohe Hühnereier - drei Stück.
- Naturjoghurt - 200 ml. Wenn dieses Produkt nicht zur Hand war, ersetzen Sie es durch fettarme Sauerrahm, Sauermilch oder fettarmen Kefir.
Milch oder Kefir sollten vor dem Gebrauch an einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort stehen. Warten Sie auf den Moment, in dem ein charakteristisches Sediment am Boden des Behälters mit einem der aufgeführten Produkte erscheint. Nachdem Sie dieses Sediment gefunden haben, lassen Sie den Kefir oder die Sauermilch aus dem Behälter ab und belasten Sie die verbleibende Dicke. Verwenden Sie ein feines Sieb oder eine in mehreren Lagen gefaltete Mullserviette.
Käsefüllung herstellen
Zubereitung der Pfanne
Füllung verteilen
Sie sollten kleine Stücke bekommen. Drücken Sie sie leicht mit den Fingern und legen Sie sie auf die fertige Schichttorte. Mit dem Rest der Joghurt-Ei-Butter-Mischung beträufeln. Auf einer Arbeitsfläche ein Stück Butter in gleich große Würfel schneiden und auf das fertige Banitsa legen.
Kuchen backen
Einen Elektro- oder Gasofen auf 180 Grad vorheizen. Den Schichtkuchen auf ein hitzebeständiges Backblech legen und bei dieser Temperatur 25 Minuten backen.
Reduzieren Sie nach dieser Zeit die Heiztemperatur sofort auf 130 Grad. Lassen Sie die Banitsa 25 Minuten lang im Ofen schmoren. Backen Sie es, bis es goldbraun ist. Heiß oder kalt, der Kuchen ist gleichermaßen lecker und gesund, so das Rezept.
Also haben wir eine Banitsa-Torte mit Käse gemacht. Wir hoffen, dass Ihre gastronomischen Vorlieben mit einer Torte, die nach einem alten Rezept und aufgrund ihrer Herkunft aus der bulgarischen Küche zubereitet wird, voll und ganz zufrieden sind.
Vielleicht interessiert Sie das Rezept für den griechischen Spinatkuchen Spanakopita - er wird auch aus Filoteig hergestellt.
Brynza banitsa ist das beste Gebäck zum Frühstück, das wir seit zwei Jahrzehnten in unseren Ferien in Bulgarien kaufen. Kombiniert mit natürlicher Sauermilch ist dies ein unglaublich cooles und leckeres Frühstück, das zur Tradition geworden ist. Ich träume oft von diesem frühen Morgen, einem großen Balkon mit Blick aufs Meer und leckerem Gebäck. Selbstgemachte Kuchen unterscheiden sich stark von den gekauften, sie sind ähnlich, aber anders.
Traditionelle bulgarische Baniza mit Käse wird aus einem speziellen Blätterteig hergestellt. Dieser Teig wird aus Weizenmehl hergestellt, er enthält wenig Fett und es wird Sauermilch hinzugefügt. Nach dem Stehen wird der Teig sehr dünn ausgerollt - die Blätter sind fast durchsichtig und dann getrocknet. Jetzt wird der Teig für Banitsa gefroren verkauft - in Bulgarien heißt er "Tocheni Kori", und Sie können bei uns auch einen geeigneten Zugteig - "Phyllo" - kaufen. So ein Teig wirkt im Gegensatz zum Test recht fad.
Es gibt eine sehr große Anzahl von Banitsa-Arten sowie zum Beispiel. Einmal habe ich mir ein Buch auf Bulgarisch gekauft, das die kulinarischen Traditionen der Bulgaren beschreibt. Fast alle volkskulturellen Traditionen und festlichen Mahlzeiten sind mit bestimmten Gerichten und bestimmten Backwaren verbunden. Diese Banitsa, an die wir gewöhnt sind, bereitet sich auf den Ivanovden-Feiertag vor - den 7. Januar. Es wird jedoch an anderen Feiertagen und an gewöhnlichen Tagen zubereitet.
Wir haben fast sofort versucht und aufgeschrieben, wie man eine Banitsa kocht. Anfangs gab es Schwierigkeiten mit dem Teig und den fehlenden Kochkenntnissen für solche Backwaren. Aber in Wirklichkeit gibt es nichts Kompliziertes. Phyllo-Teig wird in den meisten großen Supermärkten verkauft und ist von guter Qualität und frisch - er gibt hervorragende Banitsa usw. Es ist wichtig, dass der Teig nicht wieder eingefroren wird.
Die traditionelle bulgarische Banitsa wird aus mehrschichtigem und sehr dünn gerolltem Teig hergestellt, der mit eingelegtem Feta-Käse (Sirene) mit Butter und oft Eiern gefüllt ist. Komplexere Füllungsarten können aus Hüttenkäse, Fleisch, Gemüse und Pilzen sowie verschiedenen Gemüsen bestehen.
Wenn Sie den Fassteig nicht selbst kochen, ist das Banitsa-Rezept einfach und läuft darauf hinaus, die Füllung zu verteilen und die Schichten zu verteilen, gefolgt vom Gießen der Eimischung. In bulgarischen Bäckereien werden einfache Banitsa selten mit Eierfüllung zubereitet, sie sind ziemlich fettig und ähneln Burek - frittiertem Teig, aber sie sind immer noch sehr lecker. Zum Backen benötigen Sie Solekäse aus natürlicher Milch. Ich mag es am liebsten, wenn der Käse aus Schafsmilch oder einer Mischung daraus mit anderer Milch hergestellt wird.
Zutaten (6-8 Portionen)
- Phyllo-Teig 400 g 1 Paket
- Frisch eingelegter Käse 250 gr
- Sauermilch, geronnene Milch 100 ml
- Eier 3-4 Stk
- Butter 100 gr
Rezept zum Telefon hinzufügen
Banitsa, bulgarisches Gebäck. Rezept
- Unser Banitsa-Rezept beinhaltet also die Verwendung von gekauftem Phyllo-Teig. Es wird in großen Supermärkten verkauft, wo es Kühlschränke mit gefrorenem Gemüse und gibt. Wir haben selten auf andere Teige geachtet, außer auf Blätterteig bzw. Es reicht aus, nur die Reichweite sorgfältig zu prüfen. Das Paket enthält alle notwendigen Informationen zum Auftauen und zur Wärmebehandlung. Erfinden Sie keine Probleme, tun Sie, was geschrieben steht. Ausgetrockneter Teig lässt sich leicht in separate transparente Blätter teilen.
Dünner Phyllo-Teig
- Die Zubereitung der Füllung ist denkbar einfach. In einer kleinen Schüssel den Käse mit den Händen hacken oder reiben, nachdem Sie ihn aus der Salzlake gezogen haben. Übrigens, Sie können mehr Käse nehmen, wenn Sie möchten. Fügen Sie eine viertel Tasse natürliche Sauermilch in die Schüssel hinzu. Es ist besser, keinen Kefir oder andere fermentierte Milchprodukte zu verwenden. Kaufen Sie als letzten Ausweg einen Liter normale Vollmilch und lassen Sie sie sauer werden. Rühren und kneten Sie die Füllung, bis sie glatt ist. Brynza ist salzig, daher lohnt es sich nicht, die Füllung zu salzen.
Bereiten Sie die Füllung vor - mischen Sie Käse und Sauermilch
- Rollen Sie den aufgetauten Phyllo-Teig aus und achten Sie darauf, ihn nicht zu beschädigen. Bereiten Sie eine Auflaufform aus Keramik oder Glas vor. In der Regel passt die Größe des aufgefalteten Teigs nicht zu den Maßen der Form, daher muss eine mehrlagige Teigpackung mit einer Küchenschere „geschnitten“ werden. Wenn schmale oder unförmige Stücke übrig bleiben, können sie in den inneren Schichten verwendet werden, die Banitsa wird dadurch nicht schlechter. Wir müssen entscheiden, wie viele Schichten Füllung beim Backen sein werden - ich habe zwei Schichten Füllung und drei Schichten Teig.
Ein Drittel des Teigs auf den Boden der Form geben
- Schmieren Sie die Form mit etwas Butter und legen Sie ein Drittel des Teigs auf den Boden, ohne die Schichten zu verschmieren. Die Hälfte der vorbereiteten Mischung aus Käse und Sauermilch auf den Teig geben. Die Füllung ist nicht flüssig, sondern pastös. Glätten Sie die Füllung mit einem Löffel oder Spatel zu einer gleichmäßig dicken Schicht - über die gesamte Teigfläche von Seite zu Seite der Form.
Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen
- Legen Sie ein weiteres Drittel des Teigs auf die Füllung - Sie können diejenige verwenden, die aus Resten und formlosen Stücken besteht. Übrigens spielt die Qualität der Verlegung und die geometrische Genauigkeit der Schichten keine Rolle. Teigschichten können etwas "schlampig" angeordnet werden. Wenn der Kuchen fertig ist, ist er völlig unsichtbar. Die restliche Füllung darauf verteilen, glatt streichen und mit dem restlichen Teig bedecken. Es ist sehr einfach, den Teig zu verdichten und mit den Handflächen zu füllen und die Oberfläche zu nivellieren.
Die gesamte Füllung vollständig verteilen und mit Teig bedecken
- Geben Sie die Eier in eine Schüssel oder Schüssel und fügen Sie die gesamte übrige Sauermilch hinzu - ein Viertel eines Glases. Die Mischung mit einer Gabel verquirlen und beiseite stellen. Schmelzen Sie die Butter - Sie können in der Mikrowelle. Dies ist die Vorbereitung von zwei Füllungen.
Eier und Sauermilch verrühren
- Vor dem Backen muss die Banane geschnitten werden, damit sich die Füllung zwischen den Teigschichten verteilt. Um den Teig zu schneiden, benötigen Sie ein kleines, sehr scharfes Messer. Schneiden Sie alle Teigschichten senkrecht, buchstäblich mit der Spitze des Messers, durch. Sie erhalten Quadrate mit einer Seitenlänge von 4-5 cm, die Schichten liegen ziemlich locker, sodass Sie den Teig beim Schneiden mit den Fingern festhalten müssen.
Teig mit Füllung in Quadrate schneiden
- Gießen Sie die geschnittene Banitsa mit geschmolzener Butter. Es ist wichtig, dass die gesamte Oberfläche des Teigs mit einem Ölfilm bedeckt ist - sonst trocknet er beim Backen aus und reißt, und die geschmolzene Butter fließt so weit wie möglich in alle Schnitte. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Form hineinstellen.
Geschmolzene Butter hineingießen und in den Ofen stellen
- Nach 20-25 Minuten aus dem Ofen nehmen. Gießen Sie eine viertel Tasse Wasser in die mit Sauermilch gemischten Eier und schütteln Sie die Mischung. Gießen Sie die Eimischung über die Banitsa und gehen Sie zusätzlich mit einem Messer durch alle Schnitte und entlang der Seite. Die Form wieder in den Ofen stellen.
Das Banitsa-Rezept wird von jeder bulgarischen Hausfrau von Generation zu Generation weitergegeben. Dieses traditionelle Gericht ist ein wesentliches Merkmal eines festlichen Festmahls. In Bulgarien kann ein solcher Kuchen in speziellen Einrichtungen namens Banicharniza probiert werden. Das Kochen von bulgarischem Gebäck ist in der heimischen Küche real und dafür benötigen Sie unser Schritt-für-Schritt-Rezept.
Banica - was ist das?
Bulgarischer Kuchen wird aus Blätterteig und Füllung hergestellt. Es kann Hackfleisch, saisonales Gemüse und Obst sein. Die beliebteste Fülloption für Banitsa ist jedoch Hüttenkäse oder Käse, zum Beispiel Sirene. Dies ist ein bulgarischer Feta-Käse, der in Salzlake gereift ist und aus der Milch von Kühen, Büffeln, Schafen und Ziegen hergestellt wird. Die Sirene sieht aus wie ein ganzer dichter weißer Käse. Es wird in Stücken verkauft, nicht in Krümel.
Der Kuchen wird in zwei Versionen hergestellt. Zuerst wird die Füllung auf den Teig gestrichen und in einen Schlauch gewickelt, der dann wie ein „Schneckenhaus“ gedreht wird. Die zweite - die Banitsa wird in Schichten gebacken.
Teig
Wenn die Füllung für den bulgarischen Kuchen unterschiedlich sein kann, hat der Teig ein unverändertes Rezept. Verwenden Sie für Banitsa ungesäuerten Filoteig.
Es wird sehr dünn ausgerollt, so dass die Dicke weniger als 1 mm beträgt. In Großbäckereien werden spezielle Maschinen zum Strecken des Teigs eingesetzt.
Der Teig wird auf Weizenmehl und Wasser unter Zugabe von Olivenöl oder Weinessig geknetet. Das Phyllo sollte elastisch sein, damit es möglichst dünn ausrollt.
Die Zubereitung des Teigs erfordert erhebliche Energiekosten, da er gründlich geknetet und auf die Dicke von Seidenpapier ausgerollt werden muss. Deshalb ist es einfacher, es in einem Supermarkt zu kaufen - in der Tiefkühlabteilung.
Also fangen wir an zu kochen.
Bulgarisches Banitsa-Rezept
Die beliebteste Version dieses Kuchens wird mit Hüttenkäse und Eiern zubereitet.
Benötigte Produkte:
- 500 g Filoteig;
- 350 ml Milch;
- 450 g Käse;
- 150 Gramm Butter;
- 4 Eier.
Die Menge der Zutaten ist für die Behandlung von 8 Personen ausgelegt.
Kochen
Die Zubereitung der Produkte zusammen mit dem Backen der Banitsa dauert etwa eine Stunde. Der Kuchen gehört zur durchschnittlichen Komplexität der Zubereitung, da für seine Zubereitung keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich sind.
In diesem Rezept verwenden wir fertigen Teig. Wer den Teig selbst kocht und ausrollt, muss mehr basteln.
Der Prozess der Bildung einer Banitsa umfasst also die folgenden Schritte:
- Es ist wichtig, den Feta-Käse mit einer Gabel zu einem homogenen Zustand zu kneten.
- Den Teig zum Auftauen beiseite stellen.
- Schmelze die Butter.
Verwenden Sie dazu die Mikrowelle. Wenn Sie das Produkt in einem Topf schmelzen, sollte es nicht kochen.
Ein Backblech mit Öl einfetten und zwei Lagen Filoteig auslegen.
- Etwas Käse auf die Teigblätter streuen. Fügen Sie nicht viel Produkt hinzu, da die Banitsa viele Schichten hat.
- Decken Sie den Käse mit zwei Teigblättern ab und legen Sie den Käse erneut aus. Wiederholen Sie dies, bis der Phyllo vorbei ist. Die oberste Schicht der bulgarischen Torte sollte aus Teig bestehen.
- Die Banane in mittelgroße Quadrate schneiden.
- Mit geschmolzener Butter über den Kuchen gießen.
- Eier und Milch, die Zimmertemperatur haben sollte, verquirlen.
Zum Aufgießen können Sie auch fettarme Sauerrahm, dicken Kefir oder Sauermilch verwenden.
- Gießen Sie die Banitsa mit der resultierenden Milch-Ei-Mischung darüber. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit in die Schnitte zwischen den Quadraten gelangt.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den bulgarischen Kuchen etwa 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Sie erhalten ein saftiges Banitsa mit einer rötlichen Oberseite und knusprigen Seiten.
Banitsa auf Bulgarisch ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das das Tagesmenü abwechslungsreicher gestalten kann. Sowohl Kinder als auch Erwachsene werden dieses Gebäck mögen. Guten Appetit!
Banitsa-Torte ist ein klassisches Gericht der bulgarischen Küche mit einer reichen jahrhundertealten Geschichte. Reisende des 18. Jahrhunderts schrieben über den erstaunlichen Geschmack dieses Gerichts, aber die erste Erwähnung stammt aus dem 10.-11. Jahrhundert. Und bis heute ist Baniza eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der bulgarischen Küche, das sowohl in Bulgarien als auch weit über seine Grenzen hinaus bekannt ist.
In Bulgarien ist Banitsa ein unverzichtbares Attribut sowohl festlicher als auch alltäglicher Menüs. Die Torte wird je nach Anlass und Jahreszeit mit verschiedenen Füllungen zubereitet. Die beliebteste, klassische Version von Banitsa ist gefüllt mit Käse, Eiern, Sauermilch und Butter. Im Frühjahr werden oft frische Kräuter in die Füllung gegeben. Für die kalte Jahreszeit gibt es Varianten mit Sauerkraut, Fleisch, Kartoffeln und Kürbis.
Auf der Tageskarte wird Banitsa oft zum Frühstück serviert. Für die Feiertage wird eine festliche Version der Banitsa zubereitet, die vor oder anstelle des Desserts serviert wird. In der Banitsa des neuen Jahres ist es nach alter Tradition üblich, kleine Gegenstände zu legen, die ein Symbol dafür sind, was einen Menschen im kommenden Jahr erwartet. Zum Beispiel Lorbeerblätter, Münzen, Zweige und Beeren, die Liebe, Glück und Wohlstand, Glück und Wohlstand symbolisieren.
Derzeit wird häufig fertiger Stretch- oder Filoteig zur Herstellung von Banitsas verwendet. Aber nach altem Brauch soll jedes Mädchen in der Lage sein, aus selbstgemachtem, dünn ausgerolltem Teig die „richtige Banitsa“ zu kochen. Lass es uns versuchen und lernen!
Bereiten Sie für die bulgarische Banitsa die Zutaten gemäß der Liste vor.
Die benötigte Menge Mehl abmessen und gründlich sieben, damit der Teig luftig und locker wird.
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehls und fügen Sie Salz, Ei, Pflanzenöl, Wasser und Essig hinzu. Die Verwendung von Essig im Teig ist eine der Möglichkeiten, Teig für Banitsa zuzubereiten. Es wird angenommen, dass die Zugabe von Essig den Teig elastischer macht und sich dünner ausrollen lässt. Nach einer anderen beliebten Version des Rezepts wird der Teig ohne Essig mit identischen anderen Zutaten zubereitet.
Die Zutaten mischen und zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Der Teig ist sehr plastisch und klebt nicht, er lässt sich ohne Zugabe von Mehl oder Öl einfach auf einer trockenen Arbeitsfläche ausrollen.
Teilen Sie den Teig in eine gerade Anzahl kleiner Stücke. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Oberfläche der Teigkugeln mit Pflanzenöl bestreichen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 24 kleine Teigkugeln bekommen. Aus dieser Teigmenge kannst du 2 Bananen machen.
Die Hälfte der Teigkugeln auf dem Brett lassen, die zweite darauf legen und mit den Fingern andrücken.
Aus den entstandenen 12 Teigstücken die Kugeln erneut rollen. Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und kalt stellen. Es empfiehlt sich, den Teig vor dem Ausrollen über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren oder, wenn es schnell gehen muss, für 30-40 Minuten ins Gefrierfach zu legen. Ich bevorzugte die erste Option und legte das Brett mit dem Teig fest in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht in den Kühlschrank.
Ein wichtiger Punkt - Essig war im frisch zubereiteten Teig deutlich zu spüren, aber nach 12 Stunden im Kühlschrank verschwanden sowohl der Geschmack als auch der Geruch von Essig, und seine Anwesenheit war im Teig und im fertigen Kuchen nicht zu spüren. Wenn keine Zeit bleibt, den Teig zu ziehen, halte ich es für besser, die Essigmenge zu reduzieren und empfindlichere Sorten zu verwenden, zum Beispiel Weinessig.
Bereiten Sie die Füllung für die Banitsa vor. Dazu den Käse reiben oder zerbröseln.
Soda in Kefir, Sauerrahm oder Joghurt auflösen. In Bulgarien wird Sauermilch verwendet, die durch ein anderes Sauermilchprodukt ersetzt werden kann. Soda wird hinzugefügt, um die Füllung luftig zu machen. Fügen Sie Joghurt, Eier, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Mischen Sie alles gründlich.
Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen. Beliebte Optionen: Spinat, junge Rübenblätter, Lauch. Ich habe 0,5 Bund Spinat und 0,5 Bund Sauerampfer verwendet.
Schmelze die Butter.
Eine Auflaufform mit wenig Öl einfetten, mit Backpapier auslegen. Das Papier mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter einfetten.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, bis er fast glasig wird. Um das Arbeiten mit dem Teig bequemer zu machen, wird empfohlen, den Teig auf Polyethylen oder Wachstuch auszurollen. Um mit einem solchen Teig zu arbeiten, wird ein spezielles, sehr langes und dünnes Nudelholz verwendet, aber Sie können auch ein normales Nudelholz verwenden, den Teig mit Ihren Händen ziehen und strecken.
Ein Teigblatt mit geschmolzener Butter einfetten und eine Schicht Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Die Oberfläche der Rolle mit Butter bestreichen.
Die Rolle aufrollen und in eine Auflaufform legen. Mit einer dünnen Schicht Butter schmieren.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Teigs und der Füllung und füllen Sie die Form allmählich aus.
Bürsten Sie die Oberfläche der Banitsa mit geschmolzener Butter und tragen Sie dann eine Schicht Joghurt oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt auf.
Banitsa in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Ich bin der Empfehlung gefolgt, die Banitsa die ersten 20 Minuten bei 200 Grad zu backen, dann, wenn die Oberseite des Kuchens gebräunt ist, mit Folie abzudecken und die Temperatur auf 180 Grad zu reduzieren und weitere 20 Minuten zu backen. Und wenn es Zeit und Geduld erlauben, reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und schwitzen Sie die fertigen Banitsa weitere 15-20 Minuten im Ofen.
Bulgarische Banitsa ist fertig.
Der fertige Kuchen hat einen sehr feinen, delikaten Geschmack. Frisch gebacken und noch heiß ist es ungewöhnlich lecker, Banitsa verliert auch gekühlt nicht an Attraktivität.
Wenn man das Rezept liest, scheint es, dass viel Butter verwendet wird, aber tatsächlich ist der Verbrauch gering, da die Butter in einer dünnen Schicht aufgetragen wird. Ich habe etwa 100-110 Gramm hausgemachte Butter verwendet, die Banitsa ist sehr saftig, leicht und zart geworden.
