Welche Ausrüstung sollte man für eine Mini-Brauerei für Unternehmen kaufen? Eröffnung einer eigenen Bierproduktion: eine Geschäftsidee

Der Alkoholmarkt zieht viele Unternehmer an. Die Schwierigkeiten, eine Lizenz und andere Genehmigungen zu erhalten, können selbst einen erfahrenen Unternehmer abschrecken. Es gibt jedoch eine Reihe von alkoholischen Getränken, für deren Verkauf und Herstellung keine Lizenz erforderlich ist. Dazu gehören: Bier, Apfelwein, Met, Poiret und Biergetränke. In Russland ist Bier am beliebtesten, daher interessiert sich ein potenzieller Unternehmer für Brauereien mit Berechnungen.

Analyse des Brauereimarktes

Bier ist ein sehr beliebtes Getränk bei Russen und Einwohnern der GUS-Staaten. Darüber hinaus nimmt das Konsumvolumen aufgrund eines Kulturwandels der Bürger allmählich zu - sie bevorzugen immer weniger starke alkoholische Getränke.

Zur Herstellung von Bier wird die Technologie der alkoholischen Gärung von Malzwürze verwendet. Für die Herstellung werden spezielle Bierhefe und Hopfen verwendet. Russische Hersteller verwenden am häufigsten Gerstenmalz.

Der größte Teil des Verbraucherbiermarktes wird von sogenanntem pasteurisiertem oder normalem Bier eingenommen. Er macht etwa 90 - 97 % aus. Der Rest der Produktion ist „lebendiges“ Bier. Es ist sehr schwierig, in den regulären Biermarkt einzudringen, da mehr als 60 % des Volumens auf nur 3 Unternehmen mit 40 Marken entfallen:

"Baltisch";

"SONNE Inbev";

SABMiller.

Für Vertreter kleiner Unternehmen ist die Herstellung von "lebendem" Bier eine vielversprechendere Richtung. Auch hier ist die Konkurrenz recht groß, aber in vielen Regionen wird die Nachfrage nach diesen Produkten nicht vollständig befriedigt. Für eine Mikrobrauerei wird es viel einfacher sein, hier positive Ergebnisse zu erzielen.

Insgesamt sind auf dem Territorium Russlands etwa 800 - 900 Brauereien tätig. Diese Daten werden von der Russian Union of Brewers für 2015-2017 bereitgestellt.

Die allgemeinen Tendenzen des Biermarktes zeigen einen Rückgang der Produktionsmengen. Dies liegt vor allem an der Verschärfung der Gesetzgebung, der strengen Kontrolle durch die Aufsichtsbehörden und den gestiegenen Anforderungen an die Qualität der Endprodukte.

Mit dem Rückgang des Gesamtproduktionsvolumens entwickeln sich einige Nischen aktiv und nehmen einen zunehmenden Marktanteil ein. Dazu gehören Weizenbier, Alkoholfreies und Craft Beer (hergestellt von kleinen Privatbrauereien nach individuellen Rezepten, die nicht in der industriellen Produktion verwendet werden).

Sorten von Brauereien

Um seine eigene Brauerei zu eröffnen, muss ein Unternehmer in der Anfangsphase entscheiden, wie viel Investition er hat, wie viel Produkt er produzieren möchte. Brauereien werden nach dem Volumen des fertigen Getränks in 3 Gruppen eingeteilt:

Je nach Leistung wird die Brauerei in Industrie und Restaurant geteilt. Letztere haben kleine Mengen Bier, sie machen gerade genug, um die Nachfrage der Restaurantbesucher zu befriedigen. Manchmal wird die Menge der fertigen Produkte erhöht, dann wird der Rest an Geschäfte oder eigene Einzelhandelsgeschäfte verkauft. Für einen unerfahrenen Unternehmer ist diese Option nicht geeignet, es sei denn, er besitzt ein Catering-Unternehmen.

Vielleicht betrifft die Hauptabteilung die Produktionstechnologie selbst. Auf dieser Grundlage werden folgende Arten von Brauereien unterschieden:

Voller Zyklus. Tatsächlich sind sie vollwertige Brauereien, unabhängig vom Produktionsvolumen. Dies ist die teuerste Art von Unternehmen, und der Prozess der Bierherstellung selbst ist länger. Ein solches Unternehmen ist nicht für kleine Produktionsmengen geeignet, auch aufgrund sehr hoher Kosten (die Kosten einer vollwertigen Brauerei betragen nicht weniger als 6.000.000 - 10.000.000 Rubel). Darüber hinaus erfordert die Organisation eines vollständigen Zyklus große Produktionsflächen und professionelle teure Ausrüstung.

kurzer Zyklus. Dies ist die am besten geeignete Option für Mikro- und Minibrauereien. Sie minimieren die Anlaufkosten, indem sie weniger Ausrüstung kaufen und Halbfabrikate verwenden (die Malzwürze ist bereits eingedampft und bereit für den Fermentationsprozess). Letzteres beschleunigt den Produktionsprozess selbst.

Ein aufstrebender Unternehmer könnte an der Idee interessiert sein, eine sehr kleine Hausbrauerei zu eröffnen. Dies kann sich in einem Landhaus oder Stadthaus befinden. Die Produktionsmengen in einer solchen Brauerei variieren zwischen 8 und 35 Litern pro Tag. Das Bier selbst kann mehrere Tage bis zu einem Monat gären. Um eine solche Produktion zu erstellen, sind minimale Kosten erforderlich, selbst die Ausrüstung kostet nicht mehr als 10.000 - 30.000 Rubel.

Craft Breweries sind nicht weniger interessante Richtung. Craft Beer ist vor langer Zeit aufgetaucht, aber der Begriff selbst wurde von der Association of American Brewers erst zu Beginn des 21. Jahrhunderts vorgeschlagen. Sein Hauptmerkmal ist die Verwendung individueller Rezepte, mit denen Sie einen bestimmten Geschmack kreieren können. Es ist die Exklusivität und Ungewöhnlichkeit des Getränks, die Verbraucher anzieht, die Industriebier satt haben. Heutzutage gibt es eine große Anzahl von Craft Beer-Sorten, zu den bekanntesten gehören:

Pale Ale (Geschmack hat blumige, fruchtige, harzige und kiefernartige Untertöne);

Indian Pale Ale (hat ein sehr ausgeprägtes Hopfenaroma);

Gerstenwein (auf der Basis von Zitrus- und Harzsorten hergestellt, hat einen intensiven Malzgeschmack mit Bitterkeit);

Russisches kaiserliches Statut (kann Kaffee, Schokoladentöne, Bitter mit unterschiedlichen Intensitäten haben).

Registrierung einer Brauerei

Das Bundesgesetz Nr. 171-FZ (Absatz 1, Artikel 11) besagt, dass nur Organisationen alkoholische Getränke herstellen dürfen. Das bedeutet, dass sich der Unternehmer als juristische Person registrieren muss. Die beste Option ist . Darüber hinaus muss in den gesetzlichen Dokumenten angegeben werden, dass die Organisation in der Herstellung, im Groß- und Einzelhandel mit Bier tätig ist.

Für die Herstellung von Bier wird der OKVED-Code 11.05 - "Bierherstellung" verwendet. Zusätzliche Codes können erforderlich sein:

34 - für den Großhandel mit Getränken;

11. und 25.47.12 - für den Einzelhandel in Warenhäusern bzw. Fachgeschäften.

Als Steuersystem sollte eine juristische Person OSNO wählen, es aber anwenden, oder es wird nicht funktionieren, da dies den Bestimmungen des Steuergesetzbuchs der Russischen Föderation widerspricht.

Zusätzlich muss das Unternehmen je nach Volumen Steuern in Form von Verbrauchsteuern zahlen. Ab dem 01.01.2018 gelten folgende Preise:

Genehmigungen einholen

Das ist die Hauptfrage des Unternehmers. Klausel 1, Artikel 18 des Bundesgesetzes Nr. 171-FZ vom 22. November 1995 besagt, dass für die Herstellung, den Groß- und Einzelhandel mit Bier keine Lizenz erforderlich ist. Daher muss sich ein Geschäftsmann nicht mit der Beschaffung befassen. Für die Herstellung von Bier wird es jedoch erforderlich sein, ein Hygienezertifikat für Fertigprodukte zu erhalten (ausgestellt für einen Zeitraum von 1-3 Jahren). Zusätzlich benötigen Sie:

Konformitätsbescheinigungen für die verwendeten Geräte, Rohstoffe und das fertige Bier;

Pass des Brauereikomplexes (vom Ausrüstungslieferanten bereitgestellt oder unabhängig erstellt).

Zur Zertifizierung fertiger Produkte müssen Prüfmuster hergestellt werden. Sie bestehen Labortests am Center for Standardization and Metrology (CSM). Die Konformitätserklärung wird nach erfolgreichem Abschluss aller Prüfungen und Vorlage eines Produktionsüberwachungsprogramms und TI ausgestellt. Bei der Verwendung von Spezifikationen für die Herstellung von Bier wird auch die entsprechende GOST angegeben.

Nachdem Sie alle erforderlichen Dokumente für Ausrüstung und Fertigprodukte erhalten haben, müssen Sie ein EDS erwerben und sich auf der offiziellen Website des Föderalen Dienstes für die Regulierung des Alkoholmarktes registrieren. Eine Berechnung der Produktionskapazität wird über ein persönliches Konto oder an die PAP-Mail gesendet, und die Informationen werden für jede Biersorte separat bereitgestellt.

Wenn der PAP alle erforderlichen Informationen erhält, wird eine Inspektion des Unternehmens, der Ausrüstung und des technologischen Prozesses eingeleitet. Als Ergebnis erhält der Unternehmer eine Erlaubnis zur Herstellung von Bier.

Nach Inkrafttreten des Bundesgesetzes Nr. 182-FZ vom 29. Juni 2015 müssen sich Brauereien, auch solche mit kleinen Produktionsmengen, beim einheitlichen staatlichen automatisierten Informationssystem registrieren und Informationen über das hergestellte und verkaufte Bier bereitstellen.

Bierproduktionsraum

Das Bundesgesetz Nr. 171-FZ besagt, dass Unternehmen, die Bier herstellen, die Anforderungen an Produktionsstätten erfüllen müssen. Letztere müssen zudem im Eigentum der Organisation, der Betriebsführung, der Wirtschaftsführung oder für die Dauer von 1 Jahr gemietet sein.

Auch die Räumlichkeiten, in denen Bier hergestellt wird, unterliegen den Anforderungen der „Gesundheitsordnung für Brau- und alkoholfreie Betriebe“ vom 09.04.1985. Die wichtigsten sind also:

das Vorhandensein von Beleuchtung;

das Vorhandensein eines separaten Lagers für die Lagerung von Behältern und Haushaltsmaterialien;

Nutzung der kommunalen Wasserversorgung oder von klarem Wasser, das die Anforderungen an „Trinkwasser“ erfüllt;

Verfügbarkeit einer Warmwasserversorgung in der Werkstatt;

Belüftungssystem;

das Vorhandensein von Kanalisation;

das Vorhandensein von gefliesten oder abwaschbaren Fliesen in einer Höhe von bis zu 1,75 Metern (zusätzlich dürfen Metallprofile und Kunststoffplatten verwendet werden).

Die Produktionshalle selbst sollte sich nicht im Keller befinden. In dieser Art von Räumlichkeiten kann nur der Fermentationsabschnitt untergebracht werden.

Der Lagerraum für Fertigprodukte muss so ausgestattet sein, dass er eine Temperatur von 0 bis 25 C hält. Außerdem müssen dort Regale und Paletten aufgestellt werden.

Die Größe der Räumlichkeiten bestimmt der Unternehmer individuell. Es gibt keine genauen Anforderungen in dieser Angelegenheit. Es muss von Produktionskapazitäten und gewünschten Produktionsmengen ausgegangen werden.

Das Gebäude selbst, in dem sich die Brauerei befinden wird, kann sich innerhalb oder außerhalb der Stadt befinden. Es ist besser, Industriegebiete zu wählen. Außerdem darf die Brauerei nicht weniger als 50 Meter von einem Wohngebäude entfernt sein. In Ausnahmefällen kann es reduziert werden, dies erfolgt jedoch über Rospotrebnadzor.

Brauereiausrüstung

Die Liste der erforderlichen Ausrüstung hängt von Produktionsvolumen, finanziellen Möglichkeiten, Bierbrautechnologie und der Vollständigkeit des Zyklus ab. Die ideale Option ist, sich an einen direkten Lieferanten zu wenden und ein fertiges Mikrobrauerei-Kit zu kaufen. In dieser Hinsicht sind chinesische und europäische Geräte in Bezug auf die Kombination von Preis und Qualität am attraktivsten. Letztere zeichnet sich durch eine lange Nutzungsdauer aus. Es ist möglich, zu Beginn an Haushaltsgeräten zu arbeiten. Es ist das billigste - eine vollständige Installation kostet 1.000.000 - 2.000.000 Rubel.

Mikrobrauereien verwenden normalerweise untergärige Technologien, um Bier herzustellen. In diesem Fall findet die Nachgärung des Bieres in speziellen Behältern statt, wonach es für den Weitertransport zu Großabnehmern in Fässer aufgeteilt wird. Die Anwendung dieser Technologie erfordert den Kauf der folgenden Ausrüstung:

Gärtanks;

Fermenter;

Kessel zum Kochen;

Kühlschränke;

Bäder zur Sterilisation;

Filter zur Wasserreinigung;

Fässer;

Überspannungsschutz;

Gießanlage.

Wenn Sie vorhaben, eine Brauerei mit einer Kapazität von 100 bis 2.000 Litern Fertigprodukten zu eröffnen, kosten der Kauf der Ausrüstung, ihre Anpassung und Installation nicht weniger als 1.500.000 Rubel.

Alle Geräte, die direkt mit der Produktion in Verbindung stehen, müssen mit Identifikationsnummern gekennzeichnet sein. Dies kann durch Gravieren oder durch Anbringen fester Platten erfolgen.

Rohstoffe für die Bierherstellung

Die Qualität des fertigen Bieres hängt nicht nur von der Richtigkeit der Technologie und Ausrüstung ab. Ebenso wichtig ist es, gute Rohstoffe zu verwenden. Daher muss die Suche nach einem zuverlässigen Lieferanten sehr verantwortungsbewusst angegangen werden. Für die Herstellung von Bier im klassischen Sinne werden folgende Zutaten verwendet:

Wasser. Es muss frei von allen schädlichen Verunreinigungen sein. Sie müssen es nicht kaufen, es reicht aus, ein gutes Wasserfiltersystem im Werk zu installieren.

Malzextrakt oder Malz. Dies ist die wichtigste Komponente, von der der Geschmack des fertigen Produkts abhängt. Es gibt viele Malzsorten, Sie müssen es basierend auf der Art von Bier auswählen, die Sie am Ende erhalten möchten. Wenn Sie ein Vollzyklusunternehmen organisieren, betragen die Malzkosten für inländische Hersteller 35 Rubel pro Kilogramm und für ausländische Hersteller 85 bis 230 Rubel. Experten raten zur Verwendung von belgischem Malz, da es von ausgezeichneter Qualität ist und den Verbrauch bei der Bierherstellung deutlich reduzieren kann. Wenn Alkohol in einem Kurzzyklusbetrieb hergestellt wird, wird anstelle von Malz Malzextrakt benötigt, für das der Preis pro Kilogramm zwischen 1.000 und 5.000 Rubel variieren kann.

Brauhefe. Kleinere Brauereien verwenden untergärige Hefe. Der Preis für 1 Kilogramm für sie variiert zwischen 2.000 und 10.000 Rubel. Um die Kosten zu senken, können Sie sich an eine Brauerei oder einen privaten Brauer mit einem großen Produktionsvolumen für Rohstoffe wenden.

Hüpfen. Am beliebtesten ist "Typ-90". Der Geschmack von Bier hängt von der Hopfensorte ab. Heimische Produzenten verwenden am häufigsten universelle, bittere, traditionelle oder aromatische Hopfensorten. Und jeder von ihnen hat seinen eigenen Wert. Für 1 Kilogramm Aromahopfen können Sie beispielsweise 2.000 Rubel bezahlen, während Bitterhopfen zweimal billiger ist.

Mittlerweile wissen viele Bierliebhaber, dass ein in einer kleinen Brauerei gebrautes Getränk viel schmackhafter ist als Flaschenbier aus dem Supermarkt. Mikrobrauereien sind daher ein erfolgreiches und profitables Geschäft für diejenigen, die ihr eigenes Unternehmen gründen möchten.

Im Folgenden werden wir überlegen, wie ein solches Geschäft organisiert wird, welche Ausrüstung zum Brauen benötigt wird, ob es möglich ist, ein solches schlüsselfertiges Geschäft zu kaufen, und wie viel es kosten wird.

Vorteile des Hausbrauens

Eine Mini-Brauerei, die zu Hause oder unter anderen nicht-industriellen Bedingungen ausgestattet ist, ermöglicht es, Bier auf der Basis natürlicher Zutaten zu brauen. Unter ihnen:

Natürlich hat das Getränk, das in einem Geschäft namens "Bier" verkauft wird, bei weitem nicht die gleiche Zusammensetzung, es enthält eine große Anzahl künstlicher Bestandteile, die eine lange Lagerung des Getränks ermöglichen. Der Geschmack von hausgemachtem Bier unterscheidet sich vom Ladenbier.

Liste der Mini-Brauerei-Ausrüstung

Um eine kleine Bierproduktion zu Hause zu organisieren, müssen Sie spezielle Braugeräte kaufen. Nachfolgend finden Sie eine Liste davon:

Bau von Brauereianlagen

Dieses Gerät hat seine eigenen Konstruktionsmerkmale:

Ausstattungspreis

Brauereiausrüstung wird in verschiedenen Ländern hergestellt, und ihr Preis hängt weitgehend von der Herstellerfirma ab. Die günstigsten Optionen sind inländische, chinesische oder tschechische Produktion. Beispielsweise kosten deutsche Geräte mit einer Kapazität von 1000 Litern pro Tag etwa 650.000 Dollar und eine ähnliche inländische Produktion etwa 170.000 Dollar. Es ist durchaus möglich, eine sehr gute Option zu einem erschwinglichen Preis zu erwerben. Vielleicht gibt es für Ihre Bedürfnisse genügend Brauereien mit geringerer Kapazität, deren Kosten bescheiden sind.

Aus wirtschaftlicher Sicht ist die Lieferung des Getränks in Fässern eine sehr kostengünstige Option, und zur Optimierung der Produktion kann Bier auf Malzextrakt und nicht auf dem Malz selbst gebraut werden. Es ist nicht notwendig, das Produkt zu zertifizieren, aber Sie müssen eine SES-Schlussfolgerung in Ihren Händen halten.

Erforderliche Rohstoffe für die Produktion

Für die Eigenproduktion von Bier werden folgende Rohstoffe benötigt:

Wasser;
hüpfen;
Malz;
Brauhefe.

Verwenden Sie weiches Wasser, damit das Getränk besser schmeckt. Möglicherweise müssen Sie spezielle Geräte verwenden, um die Qualität zu verbessern.

Rohstoffe können an verschiedenen Orten gekauft werden:

große Partys im Ausland;
Ausrüstungslieferanten;
in großen Brauereien.

Brauer

Der Gewinn ergibt sich in diesem Fall daraus, dass frisches Bier einen besseren Geschmack hat als gekauftes Bier. Kenner von echtem Bier werden dieses von Hand gebraute Produkt zu schätzen wissen und es dem abgefüllten Fabrikgetränk vorziehen.

Mini-Brauerei kann für geschäftliche Zwecke als separates Geschäft oder auf der Grundlage eines Restaurants oder Cafés genutzt werden. Bevor Sie ein Geschäft eröffnen und die erforderliche Ausrüstung kaufen, müssen Sie sich für die Kapazität entscheiden:

von 50 bis 500 Liter pro Tag (Mini-Brauerei);
von 500 bis 15000 Liter pro Tag (kleine Brauerei).

Im Durchschnitt sind kleine Anlagen mit einer Kapazität von tausend Litern pro Tag bei Geschäftsleuten beliebt.

Ein professioneller Technologe sollte den Brauprozess kontrollieren, und der Besitzer selbst sollte auch die Merkmale des Produktionsprozesses studieren. Es umfasst die folgenden Schritte:

Herstellung von Gehrungslade;
Hefegärung;
Nachgärung;
Filtration und Pasteurisierung unter der Bedingung der Abfüllung in Glasbehälter.

Was ist im schlüsselfertigen Business-Kit enthalten?

Einige Unternehmen, die diese Ausrüstung liefern, bieten ihren potenziellen Kunden – Besitzern von Restaurants oder Cafés oder kleinen Unternehmen, die frisches Bier verkaufen – eine Reihe von schlüsselfertigen Lösungen an.

Lassen Sie uns ein Beispiel für eine solche Lösung geben, deren Kapazität 500 bis 3000 Liter pro Tag kostet ab 7 Millionen Rubel. Seine Parameter sind:

Das Kit enthält die folgenden Komponenten:

Auf solche Anlagen für die Brauerei geben die Lieferanten eine Garantie von durchschnittlich zwei Jahren, die Ausführungszeit kann je nach Auslastung der Produktion etwa 2 Monate betragen.

Notwendige Ausgaben

Zu Beginn können Sie nicht mehr als 2500 USD investieren. Wenn es um die Gründung eines Unternehmens geht, benötigen Sie Folgendes:

Vorbereitung der Satzung und des Gesellschaftsvertrags des Unternehmens;
notariell beglaubigen;
staatliche Registrierung;
dann wird das Unternehmen bei den Statistik- und Steuerbehörden registriert.

All diese Aktionen verursachen Kosten in Höhe von etwa 300 USD.

Sie müssen auch zur Hand haben:

Genehmigungen der Energieaufsicht;
Feuerüberwachung;

Es ist nicht erforderlich, eine offene Brauerei zu lizenzieren. In einigen Regionen des Landes wird dies jedoch weiterhin erforderlich sein. Informieren Sie sich hierüber beim örtlichen Gewerbe- und Koordinierungsamt des Verbrauchermarktes. Die Produkte solcher Fabriken unterliegen der Verbrauchsteuer und unterliegen einer Gebühr von etwa 400 Rubel pro Liter. Holen Sie sich unbedingt ein Hygienezertifikat vom SES für die Brauerei.

Der zweite Schritt zur Eröffnung dieses Geschäfts ist der Erwerb von Ausrüstung. Es wurde schon vorher darüber gesprochen. Der technologische Prozess zur Herstellung von 50 Liter Bier erfordert Rohstoffe in folgender Zusammensetzung:

Konzentrat - 2-4 Dosen;
hefe - 14 g;
Zucker - 2 kg.

Die Organisation der Arbeit einer Mikrofabrik kostet im Durchschnitt zwischen 2500 und 7000 USD. Amortisation - etwa zwei Monate.

Wenn wir über die Organisation der Produktion von 100 Litern pro Tag sprechen, müssen Sie mindestens 1,5 Millionen Rubel an Investitionen zur Verfügung haben. Sie werden verwendet, um Ausrüstung, Zertifizierungen, Genehmigungen und Räumlichkeiten zu kaufen und zu installieren.

Der Papierkram ist hier derselbe wie in der kleineren Produktion. Die Fläche des Raumes sollte 60 Quadratmeter betragen. Benötigtes Personal:

Supervisor;
Koch;
Mechaniker;
Manager;
Buchhalter;
Putzfrau.

Budget-Ausrüstung für eine solche Produktion inländischer Unternehmen kann für 1-2 Millionen Rubel gekauft werden. Eine Füllmaschine für Fässer kann etwa 150.000 Rubel kosten.

Die Amortisationszeit für ein solches Geschäft beträgt bis zu zwei Jahre und das monatliche Einkommen beträgt bis zu 600.000 Rubel, vorausgesetzt, die Kosten werden auf 100 bis 200 Rubel pro Bierkrug festgesetzt.

Im ersten Arbeitsjahr müssen Sie etwa 4,5 Millionen Rubel investieren, einschließlich Steuern, das Einkommen beträgt jeweils 2,5 Millionen, für das zweite Einkommen können Sie jeweils bis zu 5 Millionen verdienen.

Wenn sich Ihre Mini-Brauerei aktiv entwickelt und die Gewinne stetig wachsen, können Sie mit der Zeit in die Gastronomie wechseln und eine Bierkneipe mit einem breiteren Sortiment eröffnen.

Es gibt viele Ideen für ein erfolgreiches Geschäft, und angesichts der Tatsache, dass die Menschen Bier lieben und neue Sorten und Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten, ist eine Mini-Brauerei eine großartige Investitionsmöglichkeit.

In den letzten Jahren ist der Konsum starker alkoholischer Getränke durch die Bevölkerung in Russland stetig zurückgegangen. Gleichzeitig ist eine steigende Nachfrage nach alkoholarmen Produkten, insbesondere nach „lebendem“ Bier, zu beobachten. Auch wenn die Konkurrenz in diesem Bereich recht stark ist, ist der Markt Experten zufolge noch lange nicht gesättigt.

Die Eröffnung einer Mini-Brauerei ermöglicht Ihnen ein stabiles profitables Geschäft mit relativ hohen Investitionen, aber auch eine schnelle Amortisation. Bevor Sie jedoch mit dem Brauen beginnen, müssen Sie alle Aspekte und Feinheiten dieses Geschäfts studieren, die Nuancen der Gesetzgebung und des Marketings berücksichtigen und einen vorläufigen Geschäftsplan erstellen.

Das erste, was Sie tun müssen, bevor Sie Ihr eigenes Unternehmen gründen, ist, alle notwendigen Unterlagen zu erledigen:

Anmeldeformular. Diese Art von Unternehmen muss als juristische Person registriert werden. Daher ist es als .
Lizenzierung. In jüngerer Zeit war die Herstellung und der Verkauf dieses berauschenden Getränks genehmigungsfrei. Ein neuer Regierungserlass führte jedoch Änderungen ein, die zur Durchführung der Lizenzierung bei der Herstellung von Bier auf Bundesebene verpflichten. Hierfür müssen Sie einen entsprechenden Antrag beim Finanzamt stellen. Der Ausstellungsprozess kann bis zu drei Monate dauern.
Hygienezertifikat. Um es zu erhalten, sollten Sie sich an die sanitäre und epidemiologische Aufsicht wenden. Das Zertifikat kann innerhalb von zwei Monaten und nur nach hygienischer Prüfung der Produkte ausgestellt werden.
Berechtigungen. Dokumente, die die Ausübung gewerblicher Tätigkeiten ermöglichen, müssen von den Feuerwehr- und Energieaufsichtsdiensten sowie von den Wohnungs- und Kommunaldiensten eingeholt werden.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Bier ein verbrauchsteuerpflichtiges Produkt ist, das mit einer zusätzlichen Steuer von 15 % belegt werden sollte.

Welche Ausrüstung wird benötigt

Es gibt viele Faktoren, die bei der Auswahl einer Mikrobrauerei-Ausrüstung eine Rolle spielen. Dies sollte Preis, Lebensdauer, Produktqualität, Bedingungen der Zusammenarbeit mit Lieferanten, Benutzerfreundlichkeit usw. umfassen.

In Bezug auf das Produktionsvolumen werden zwei Arten von Geräten unterschieden:

eine Mikrobrauerei, die 50-500 Liter Bier pro Tag produziert;
Mini-Brauerei, die Tagesmengen von 500 bis 15.000 Litern erreichen kann.

Die gängigsten Gerätemarken werden aus Deutschland, Österreich (Kosten etwa 500-600.000 US-Dollar) und der Tschechischen Republik (etwa 300.000 US-Dollar) in unser Land geliefert. Am gefragtesten sind jedoch im Inland hergestellte Modelle, deren Kosten zwischen 50 und 200.000 Dollar liegen.

Brauereien nach Produktionstechnologie werden in zwei Typen unterteilt: mit Ober- und Untergärung. Der Obergärungsprozess ermöglicht es Ihnen, in kurzer Zeit Bier zu bekommen, aber das gebraute Getränk wird nicht ideal sein. Daher gelten solche Geräte als die billigsten. Bei der Untergärung reift das Bier mehrere Tage in speziellen Tanks, wodurch seine Qualität ein hohes Niveau erreicht, aber auch die Kosten der Einheit viel höher sind.

Weitere Informationen zum Organisieren Ihrer eigenen Brauerei finden Sie im folgenden Video:

Notwendiger Platz für eine Brauerei

Nachdem Sie die erforderliche Ausrüstung ausgewählt haben, sollten Sie mit der Auswahl eines Raums fortfahren. Für die Entwicklung von Ereignissen kann es zwei Szenarien geben: mieten oder kaufen. In diesem Fall hängt die Wahl vom persönlichen Wunsch und den finanziellen Möglichkeiten ab.

Am häufigsten mieten Anfänger auf dem Gebiet des Brauens Räumlichkeiten. Dadurch können Sie Reparaturen und Kommunikation erheblich einsparen. Darüber hinaus hilft diese Methode, die Aussichten für die weitere Geschäftsentwicklung zu verstehen und nicht Unsummen für einen Kauf auszugeben, der sich in Zukunft nicht mehr lohnt.

Bei der Raumwahl ist zu berücksichtigen, dass die Brauereiausstattung an ein dreiphasiges 380-Volt-Netz angeschlossen werden muss.

Dies schränkt die Möglichkeit der Platzierung in Wohngebäuden ein. Eine solche Produktion sollte in Nichtwohngebäuden und Einfamilienhäusern organisiert werden.

Die Fläche der Immobilie hängt direkt von der Anzahl und Größe der installierten Geräte ab. Die Anlage sollte so nah wie möglich an den Verbrauchern der Produkte liegen, für die technischen Parameter der verwendeten Geräte geeignet sein und alle Anforderungen der Regulierungsbehörden erfüllen. Neben dem Stromnetz wird das Haus mit Warm- und Kaltwasser sowie mit der Kanalisation versorgt.

Die Gesamtfläche des Gebäudes muss sein mindestens 150 qm m., davon etwa 100 Meter für die Unterbringung von Geräten, 35 für Lagerräume und 15 für den Verwaltungsraum.

Erforderliche Rohstoffe

Bei der Auswahl der Rohstoffe für die Bierherstellung ist die Hauptkomponente die Rezeptur. Für jede Sorte verwenden Wasser, Malz, Hefe und Hopfen. Abhängig von den Anteilen jeder Zutat werden viele Sorten dieses Getränks erhalten.

Gemäss bestehenden Standards kann Malz der höchsten, ersten oder zweiten Qualitätsklasse angehören. Die Hauptkriterien für die Einstufung sind der Feuchtigkeitsgehalt (ca. 6 %), der Proteingehalt, die Kolbachzahl (Eiweißauflösungsgrad) und die Extraktivität.

Inländisches Malz ist billiger als importiertes Malz, obwohl letzteres als kostengünstiger und qualitativ hochwertiger gilt und die erforderliche Menge seiner Verwendung deutlich geringer ist als bei russischem.

Günstiger ist es, Hopfenpellets aus amerikanischer Produktion zu kaufen. Die Mindestbestellmenge muss jedoch mindestens 50 Tonnen betragen. Wenn die Bedürfnisse der Brauerei nicht so groß sind, dann können Sie auf andere Optionen zurückgreifen:

kaufen Sie Malz von Ausrüstungsverkäufern zu überhöhten Preisen;
wenden Sie sich an Zwischenhändler oder große Brauereien;
Verhandeln Sie mit anderen kleinen Brauereien und kaufen Sie große Chargen im Clubbing.

Hefe kann sowohl von privaten Brauereien als auch von großen Fabriken gekauft werden. Natürlich ist es besser, sich für die zweite Option zu entscheiden, da der Prozess ihrer Herstellung dort günstiger ist und daher die Qualität höher ist.

Hefe kann ober- oder untergärig sein. Oberhefe wird häufig zum Brauen verschiedener Weizensorten oder dunkler Biere verwendet. In unserem Land ist Graswurzelhefe beliebter. Sie können sowohl gepresst als auch in Form einer dicken Masse vorliegen. Ihre Verwendung ermöglicht es Ihnen, leichtes Bier mit einem geringen Gärungsgrad zu erhalten.

Viele inländische Fabriken verwenden im Produktionsprozess normales Leitungswasser. Und das ist nicht ganz richtig. Den besten Geschmack erreicht man nur mit weichem Wasser. Daher ist es notwendig, zusätzliche Ausrüstung oder Filter zu kaufen, um die Qualität zu verbessern.

Business-Technologie

Die allgemeine Technologie des Bierbrauens kann in Stufen unterteilt werden:

Maischen der Würze. In diesem Stadium wird das Malz geschrotet und mit Wasser gefüllt.
Die resultierende Masse wird filtriert. Die ungelösten Gerstenpartikel werden verworfen, wobei nur die Würze zurückbleibt.
Der Würze wird Hopfen zugesetzt und etwa zwei Stunden gekocht. Dadurch löst es sich auf und unnötige Aromastoffe werden verdampft.
Durch die Zentrifugalkraft im Hydrozyklon wird die Würze von Rückständen befreit und geklärt.
Die resultierende Flüssigkeit wird in den Gärtank gegossen, wo sie gekühlt und mit Sauerstoff gesättigt wird.
Hefe wird in den Tank gegeben und mehrere Wochen gären gelassen. Dann wird das Bier in geschlossenen Fässern unter Druck gereift, um die erforderliche Konsistenz zu erreichen.
Das fertige Getränk durchläuft die Phasen der Filtration und Pasteurisierung. Es wird angenommen, dass der Pasteurisierungsprozess den Geschmack des Getränks beeinträchtigt, obwohl es seine Haltbarkeit verlängert.

Mitarbeiter

Die Suche und Auswahl von Mitarbeitern sollte gleichzeitig mit den Reparaturarbeiten in den Räumlichkeiten durchgeführt werden. Das Personal muss zum Zeitpunkt der Installation und Konfiguration der Geräte besetzt sein, um sofort geschult zu werden.

Es dürfen nur Personen arbeiten, die auf den Arbeitsprozess vorbereitet und mit der Betriebsanleitung der Maschinen und den Sicherheitsvorschriften vertraut sind.

In der ersten Stufe können sechs Personen im Staat arbeiten:

Supervisor;
zwei Brauer;
Buchhalter;
Treiber;
Putzfrau.

Verkauf von Produkten

Der Verkauf von Fertigprodukten hängt weitgehend vom Format der Brauerei ab. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten:

Bieten Sie Bier in Fässern an lokale Restaurants und Bars an. Diese Verkaufsmethode kann als schwierig bezeichnet werden, da das Konsumvolumen dieses Getränks in Restaurants gering ist und die Besitzer von Bars es gewohnt sind, nur Produkte bekannter Marken zu verkaufen. Es müssen Anstrengungen unternommen werden, um den Leitern dieser Einrichtungen die Notwendigkeit des Kaufs dieser Produkte nachzuweisen.
Durch die Platzierung von Verkaufsstellen in Einkaufszentren können sowohl verpackte Waren als auch gezapftes Bier an der Theke verkauft werden.
Eröffnung der Produktion am Ort des Bierverkaufs. Es kann Ihr eigenes Themenrestaurant oder Pub sein. In diesem Fall können Sie sich beim Kauf von Fässern Transport- und Transportkosten sparen.

Gesamtkosten und geschätzter Gewinn des Projekts

In der Anfangsphase der Arbeitsorganisation erfordert eine Minibrauerei erhebliche Investitionen.

Haushaltsgeräte mit einer Kapazität von bis zu 100 Litern pro Tag kosten 1 Million Rubel. Bei einer solchen Tagesproduktion müssen 20 Fässer mit einem Volumen von 50 Litern eingelagert werden, deren Kosten etwa 20.000 Rubel betragen.

Startkosten, Tausend Rubel:

Ausrüstung - 1000;
Betankungsgerät - 150;
Fässer (20 Einheiten) - 20;
Lagerausrüstung - 30;
Reparaturarbeiten und Installation des Geräts - 200;
Gesetzliche Registrierung - 80;
Ausstattung für Verwaltungsräume - 20;
Insgesamt: 1500.

Monatliche Ausgaben, tausend Rubel

Miete der Räumlichkeiten - 30;
Transportkosten - 20;
Marketing - 20;
Gehalt - 70;
Rohstoffe - 150;
Insgesamt: 300.

Für das erste Jahr wird die Brauerei verlangen Gesamtkosten etwa 5 Millionen Rubel. Das monatliche Einkommen kann 600.000 Rubel betragen (der Preis für eine Tasse Getränk beträgt 100-200 Rubel). Nach allen Steuerbeiträgen und anderen Ausgaben im ersten Jahr können die Einnahmen 2,5 Millionen Rubel erreichen. Diese Zahl wird sich jedoch im zweiten Jahr verdoppeln.

Die Rentabilität der Produktion beträgt etwa 40%. Geschäftliche Amortisationszeit sechs Monate bis zwei Jahre.

Geschäftliche Vor- und Nachteile

Ein eigener Brauereikomplex hat eine Reihe von offensichtlichen Vorteilen:

Sie können Versorgungsunterbrechungen vergessen und die Kunden erhalten immer ein frisches und hochwertiges Getränk.
Es ist möglich, eigene Biere nach einem individuellen Rezept zu kreieren. Diese Individualität kann zu einem Erkennungsmerkmal und einer Art Visitenkarte einer Institution werden, die Kunden anzieht.
Dank der Zubereitung von dunklem und hellem Bier ist es möglich, Besucher mit unterschiedlichen Vorlieben zufrieden zu stellen. Die eigene Produktion garantiert ihrem Besitzer die Qualität der Produkte und das Fehlen von Problemen mit den Aufsichtsbehörden.
Der positive Punkt ist die schnelle Amortisation des Geschäfts.

Zu den negativen Faktoren zählen erhebliche anfängliche finanzielle Kosten sowie der komplexe Prozess der Installation, Inbetriebnahme und Überwachung der Ausrüstung.

Zusammenbruch

Um die rentabelste Idee für ein Unternehmen zu ermitteln, ist es notwendig, die Bedürfnisse des Kunden zu analysieren. Die Bierproduktion als Unternehmen ist eine ziemlich gute Idee, um ein eigenes Unternehmen zu gründen. Geschmacklich übertrifft frisch gezapftes Bier Flaschenbier deutlich. Restaurants und Cafés können Kunden von hochwertigem hausgemachtem Live-Bier werden.

Vor der endgültigen Entscheidung über die Eröffnung eines Biergeschäfts in Russland ist es notwendig, die zu erwartenden Produktionsmengen zu berechnen.

Z.B:

eine kleine Brauerei mit einer Kapazität von 55–550 l/Tag;
Mini-Brauerei mit einer Kapazität von bis zu 15.000 l / Tag.

Experten zufolge ist es am rentabelsten, ein Unternehmen mit einer Produktkapazität von bis zu 1.000 Litern pro Tag zu eröffnen.

Organisation einer Mini-Brauerei

Wie eröffne ich eine Mini-Brauerei? Bevor Sie Ihre Brauerei organisieren, müssen Sie einen Raum finden, in dem Sie ein Getränk zubereiten können. Es sollte ausnahmsweise geräumig sein - eine Hausbrauerei, die keine Herstellung großer Produktmengen vorsieht.

Das lässt sich theoretisch organisieren, stellt sich aber hinsichtlich der Geldanlage als unrentabel heraus.

Um ein vollwertiges Biergeschäft zu gründen, müssen Sie ungefähr 100 Liter Bier pro Tag produzieren. Bei der Registrierung eines Falls ist es schwierig, die erforderlichen Unterlagen eindeutig zu bestimmen, da die Herstellung von Bier in einigen Regionen genehmigungspflichtig ist, während es in anderen nicht erforderlich ist. Daher empfiehlt es sich, vor der Gründung eines eigenen Biergeschäfts einen erfahrenen Anwalt zu Rate zu ziehen.

Geschäftsanmeldung

Wenn Sie eine unabhängige Mini-Brauerei gründen möchten, um Ihr eigenes Bier zu verkaufen, müssen Sie Ihr eigenes Unternehmen bei den zuständigen Behörden legal registrieren: Steuer, SES, PB.
Zunächst ist die Rechtsform des zukünftigen Unternehmens zu bestimmen. Für ein Heimbiergeschäft ist der optimale Fall eine IP (einzelne unternehmerische Tätigkeit). Der Papierkram wird in diesem Fall recht schnell erledigt und auf den Unternehmer wird ein vereinfachtes Steuersystem angewendet.

Lizenz

In Russland werden jährlich Rechnungen im Zusammenhang mit der Lizenzierung des Biergeschäfts für die Zubereitung eines Getränks zu Hause berücksichtigt. Heutzutage benötigt die kleine Bierproduktion keine Lizenz. Dies ist ein ziemlich großer Vorteil für die Gründung eines eigenen Unternehmens in diesem Tätigkeitsbereich.

Platz für eine Hausbrauerei

Die Option "Hausbrauerei" sieht keine großen Investitionen in die Einrichtung der Räumlichkeiten vor. Das Selberbrauen ist ein realitätsnah nachvollziehbarer Fall mit minimalem Geldaufwand.
Sie können in einem kleinen, separat gebauten Raum, Ihrer eigenen Garage, ein Heimbiergeschäft eröffnen. Später, um das Geschäft zu erweitern, ist es realistisch, eine kleine Produktionswerkstatt anzumieten.

Rohstoffe

Die wichtigsten Rohstoffe für die Bierherstellung sind Malz, Hopfen, Hefe und natürlich Wasser. Der Geschmack des Endprodukts hängt in größerem Maße vom Wasser ab. Experten empfehlen, für die Bierherstellung weiches, sauberes Wasser zu verwenden. Und dies kann zusätzliche Ausrüstung erfordern.
Der Einkauf von Rohstoffen kann im Ausland erfolgen: von Ausrüstungslieferanten, großen Bierproduzenten. Die Beschaffung ausländischer Rohstoffe ist sehr rentabel, wenn Sie Waren in großen Mengen bestellen.

In diesem Fall müssen Sie, um Ihre eigene Produktion zu starten, etwa 2 Millionen Rubel investieren, dann beträgt der monatliche Gewinn etwa 200.000 Rubel.

Produktionskosten

Wie viel kostet es, eine Brauerei zu eröffnen? Eine Brauerei kann alleine eröffnet werden, wenn Sie etwa 2.500 $ zur Hand haben. Zuerst müssen Sie die erforderlichen Dokumente vorbereiten:

Registrieren Sie das Unternehmen bei staatlichen Stellen.
Erstellen Sie eine vertragliche Vereinbarung der Gründer, Satzung.
Sonstige Unterlagen.

Es wird etwa 300 $ kosten, um den Papierkram zu vervollständigen.

Der nächste Schritt ist der Kauf der notwendigen Ausrüstung. Die Kosten hängen vom geplanten Produktionsumfang ab. Sie können mindestens 2.500 $ investieren. Aber wenn Geld vorhanden ist, werden etwa 7.000 US-Dollar benötigt, um ein umfassenderes Unternehmen zu organisieren.

Rentabilität

Die Rentabilität der Mini-Bierproduktion in Russland beträgt etwa 40 Prozent.
Amortisation - von zwei bis drei Monaten.
In einer Werkstatt mit einer Fläche von 30 Quadratmetern ist es möglich, die Produktion von 50 l / Tag zu organisieren.
Um die Ausrüstung eines solchen Unternehmens zu warten, reicht es aus, einen Spezialisten einzustellen.

Nach etwa einem halben Jahr, wenn sich die Mini-Produktion rechnet, zeigen sich Einsparungen, der Hausbierbetrieb kann ausgebaut werden. Dementsprechend wird auch der Gewinn aus dem Biergeschäft steigen.

Organisation einer Mikrobrauerei

Damit eine Mikrobrauerei 100 Liter Produkt pro Tag produziert, benötigt man einen Raum von 40 Quadratmetern. Ein solches Unternehmen wird es ermöglichen, 30–2000 Liter eines „lebenden“ Produkts pro Tag herzustellen.

Mindestausstattung

E-Herd.
Gärbehälter.
Würzekocher.
Wasserfilter.
Fässer.
Fermenter.
Spezialisierte Sterilisationsanlagen.

Die Kosten für die Ausrüstung der Mikrobrauerei

In Russland kostet ein Satz ausgestatteter Mikrobrauereien etwa 2.500 US-Dollar. Das beinhaltet:

Behälter mit Wasserdichtung.
Set von Laborgeräten.
Technische Dokumentation für die Herstellung von acht Sorten des Produkts.
Rohstoffe: Malzkonzentrat, Hefe, Desinfektionsmittel.

Für die Gärung des Produkts, die Verteilung von Bier in einem separaten Behälter werden Fässer verwendet - spezielle versiegelte Behälter. Es wird empfohlen, Fässer aus lebensmittelechtem Kunststoff zu kaufen. Sie sind am günstigsten, ihr Fassungsvermögen beträgt 10,25 Liter.

In der Anfangsphase können Sie gebrauchte Geräte kaufen. Dadurch werden die Anschaffungskosten erheblich reduziert.

Rentabilität des Biergeschäfts

Um eine Miniproduktion zu Hause zu erstellen, benötigen Sie eine relativ geringe Investition. Das macht dieses Betätigungsfeld sehr profitabel und verlockend für Jungunternehmer. Die Amortisationszeit eines durchschnittlichen Biergeschäfts beträgt etwa ein bis zwei Jahre.

Der Hauptvorteil: die Möglichkeit, eine Miniproduktion mit anschließender Erweiterung zu organisieren.

Rentabilität von Mikrobrauereien

Rentabilität - 40 Prozent.
Amortisation - 1,5–2 Jahre.
Monatliches Einkommen - 600.000 Rubel. zum Preis von einem Glas Bier 0,5 l - bis zu 200 Rubel.
Investitionen im ersten Betriebsjahr - bis zu 4 Millionen Rubel.
Gewinn im ersten Jahr, einschließlich Steuern - 2,5 Millionen Rubel.
Einkommen für das zweite Jahr - bis zu 5 Millionen Rubel.

Rentabilität einer Mikrobrauerei

Für 50 Liter Bier braucht man 3-4 Dosen Konzentrat, 15 g Bierhefe, 2 kg Zucker.
Investition in eine Mikrobrauerei - von 2000 bis 7000 Dollar.
Rentabilität der Produktion - 40 Prozent.
Amortisation - 2,5 Monate.

Fazit

Der Gewinn eines Bierunternehmens in Russland hängt in erster Linie von den Vertriebskanälen ab. Eine Brauerei als Großbetrieb erfordert erhebliche finanzielle Mittel, die nicht jeder Jungunternehmer aufbringen kann. Die Geschäftsidee für den Verkauf von Bier vom Fass erfordert keine erheblichen Investitionen. Wenn Sie also wenig Geld haben, empfiehlt es sich, damit zu beginnen, und später können Sie Ihre eigene Produktion starten.

Guten Nachmittag Freunde. Mein Name ist Tkach Alexey, ich komme aus St. Petersburg. Seit 5 Jahren besitze ich die Brauerei Smak und produziere mein eigenes Bier.
Um ein Geschäft zu organisieren, mietete er langfristig einen Raum in der Nähe des Stadtzentrums und baute ihn um. Es stellte sich als sehr gute Qualität heraus. Um den geforderten Betrag einzutreiben, verkaufte er ein Auto und lieh sich Geld von Freunden.

Wie eröffne ich eine Brauerei?

Anschaffungskosten - etwa drei Millionen Rubel. Das meiste Geld wurde für den Kauf einer Minibrauerei verwendet, deren Preis etwa 500.000 Rubel beträgt. Die Kosten für ein Glas Bier - ab 15 Rubel. Verkaufspreis - ab 100 Rubel.

Viel Geld und Zeit wurde für die Auswahl, Installation und Konfiguration der Geräte aufgewendet. Aber am Ende haben wir eine anständige Mini-Brauerei mit guter Besucherzahl bekommen - ab 200 Personen pro Tag. Das Kontingent sind Menschen im Alter von 20 bis 50 Jahren.

Alles, was Sie für Bier brauchen, wird verkauft - Nüsse, Fisch, Cracker, gebratene Rippchen und so weiter.
Personal - 8 Personen. Anzahl der Biere - 12. Monatliches Nettoeinkommen - ab 200 Tausend Rubel.

Werden russische Hausbrauereien Gewinne machen?

Mit dem Verkauf von Bier lässt sich gutes Geld verdienen.

Dies gilt insbesondere heute, wenn die Kosten für alkoholische Getränke für die Bevölkerung zu hoch sind (mit geringer Qualität).

Ein großes Plus eines solchen Geschäfts ist die minimale Investition und maximale Amortisation.

Die Hauptsache ist, darüber nachzudenken, wie man eine Mini-Brauerei eröffnet, Geld für den Kauf von Ausrüstung findet und einen guten Raum auswählt.

Die Bierherstellung erfordert fast keine Investitionen. Dies ist ein großes Plus.

Alles, was nötig ist, ist, sich mit dem technologischen Zyklus vertraut zu machen und ihn strikt zu befolgen.

Auf Wunsch können Sie mehrere Dutzend Biersorten für jeden Geschmack herstellen. Nach ein paar Monaten können Sie ein stabiles Einkommen aus einem Mini-Brauerei-Geschäftsplan erhalten, wobei dies zu 100% eingehalten werden muss.

Die meisten Neulinge steigen nicht in diese Art von Geschäft ein. Sie wissen nicht, wie man eine Brauerei eröffnet und wo man anfangen soll. In der Tat gibt es nichts Kompliziertes. Ja, Sie können es selbst sehen.

Welcher Businessplan für eine Privatbrauerei wird benötigt?

Alles ist richtig. Sie müssen sofort entscheiden, was Ihr Unternehmen sein soll, und dies im Businessplan berücksichtigen.

Heute gibt es drei beliebte Optionen:

Eine Mikrobrauerei ist eine kostengünstige Geschäftsoption, von der Sie keine großen Gewinne erwarten sollten. Sein Plus ist eine kleine Investition und minimale Anforderungen an die Räumlichkeiten. Die Produktivität einer solchen Brauerei kann zwischen 25 und 5.000 Liter pro Tag liegen. Wenn keine große Menge vorhanden ist, können Sie mit dieser Art von Geschäft beginnen. Die Kosten für eine Mikrobrauerei betragen 300.000 Rubel;
Mini-Brauerei - hat eine höhere Produktivität (ab 5.000 Liter und mehr). Dies ist bereits ein ernsthafter Umsatz, mit dem Sie in Zukunft gute Gewinne erzielen können. Erfahrenere Unternehmer bevorzugen in der Regel Minibrauereien, deren Preis bei 500.000 Rubel und mehr liegt.

Denken Sie daran, dass Mikrobrauereien für zu Hause nicht schwer zu kaufen sind, aber Sie müssen mit großer Aufmerksamkeit auswählen. Um Geld zu sparen, können Sie eine gebrauchte Option wählen, aber es besteht ein hohes Risiko, auf defekte oder fehlerhafte Geräte zu stoßen.

Wenn Sie die nötigen Mengen zur Hand haben, dann greifen Sie besser zu neuen Produkten mit Garantie.

Noch ein paar Worte zur Klassifizierung. Moderne Brauereien sind:

in Bezug auf die Produktivität - Industrie und Restaurant;
in Bezug auf Rohstoffe und Prozessmerkmale - Vollzyklus und Kurzzyklus.

Bitte beachten Sie, dass dies bei einem vollen Zyklus eine unerträgliche Belastung für einen unerfahrenen Unternehmer ist. Wenn Sie ein Kapital von weniger als sechs Millionen Rubel haben, denken Sie nicht einmal an ein solches Geschäft.

Die Hauptkosten sind hier die Anschaffung und Ausstattung riesiger Flächen (bis zu 300 Quadratmeter), die Wartung von mehreren Dutzend Personen, die Kosten für teure Geräte und so weiter.

Die zweite Option ist eher für Start-up-Unternehmer vorzuziehen. Sie können mit einem kleineren Raum (bis 40 Quadratmeter), günstigerer Ausstattung und so weiter auskommen. Im Allgemeinen sind die Kosten 5-10 Mal niedriger. Gleichzeitig können bis zu 2-2,5 Tausend Liter Bier pro Tag produziert werden.

Was sind die Designmerkmale?

Um Ihre eigene Brauerei zu eröffnen, können Sie eine der Optionen wählen - sich als Privatunternehmer oder als juristische Person registrieren. Bitte beachten Sie, dass es sich um den Verkauf von alkoholischen Getränken handelt.

Daher muss in den Gründungsdokumenten (bzw. in der Satzung des Unternehmens) ein entsprechender Hinweis auf die Erlaubnis zum Herstellen und Verkaufen von Bier stehen. Ohne dies wird niemand öffnen und arbeiten.

Für viele Unternehmer ist die beste Option eine Minibrauerei zu Hause, die zu einem erschwinglichen Preis gekauft werden kann und vor allem nicht unter der Erlangung einer Lizenz leiden muss. Einige Dokumente müssen aber noch vervollständigt werden.

Insbesondere müssen Sie Bescheinigungen über die verwendete Ausrüstung, die verwendeten Rohstoffe und das fertige Bier vorlegen. Außerdem ist ein Hygienezertifikat erforderlich (es wird für einen Zeitraum von bis zu drei Jahren ausgestellt).

Aus hygienischen Gründen ist es auch erforderlich, eine Konformitätsbescheinigung zu erhalten. Dazu müssen Sie das CSM - das Metrologie-Standardisierungszentrum - besuchen.

An die Räumlichkeiten, in denen sich die Brauerei befinden wird, werden strenge Anforderungen gestellt. Genehmigungen beim SES sind nur nach perfekter Vorbereitung und Abstimmung unter Berücksichtigung moderner Anforderungen möglich. Vergessen Sie nicht den Brandschutz.

Die durchschnittlichen Kosten für die Bearbeitung aller Dokumente liegen zwischen 35 und 40 Tausend Rubel.

Welchen Standort soll die Brauerei haben?

Bei der Organisation einer Mini-Brauerei gibt es keine besonderen Anforderungen an den Standort Ihrer „Fabrik“. Der Produktionsraum kann sich im Souterrain oder Souterrain befinden.

Viele Besitzer von Restaurants oder Cafés statten eine Brauerei in einem der bestehenden Räumlichkeiten aus. Gleichzeitig kann ein Teil der Ausrüstung in der Halle für Besucher untergebracht werden (dadurch wird eine zusätzliche Umgebung geschaffen).

Aber es gibt eine Reihe von technischen Anforderungen. Die Fläche des Raumes sollte also 40-50 Quadratmeter betragen. Die Wände sollten bis zu einer Höhe von zwei Metern mit Keramikfliesen belegt werden.

An den Decken - nur hochwertige Tünche oder Wasseremulsion. Die Auswahl an Bodenbelägen ist größer. Sie können industrielle Linoleum-, Keramik- oder Stahlbetonfliesen verlegen.

Bitte beachten Sie, dass das Zimmer beheizt werden muss. Hier können Sie zwischen verschiedenen Optionen wählen - Wasser-, Dampf- oder Luftheizung (siehe Budget und Raumfläche).

Die durchschnittlichen Kosten für Reparaturen und Miete von Räumlichkeiten - von 200 Tausend Rubel.

Brauereiausrüstung

Wählen Sie eine Ausrüstung für eine Mini-Brauerei, deren Preis höher ist, oder bevorzugen Sie eine Budgetoption?

Auch hier ist es wichtig, Ihr persönliches Budget zu berücksichtigen. Um Geld zu sparen, können Sie heimischen Produkten den Vorzug geben. Wenn Sie eine finanzielle Reserve haben, ist es besser, bessere ausländische Produkte von Weltherstellern zu kaufen.

Sein Plus ist eine hohe Zuverlässigkeit und eine hervorragende Bierqualität.

Die Mindestausstattung besteht aus Nachgärtanks, dem Hauptgärtank, einem Kühlschrank, Wasserfiltern, Waagen, einem Bad für eine Sterilisationszusammensetzung, einem Sirupkessel und so weiter.

Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise eine Eismaschine, einen Wärmetauscher, einen Hefekühler, eine Bedienkonsole, Strom- und Verteilerschränke. Achten Sie bei der Auswahl auf die Verfügbarkeit einer Garantie und eines kostenlosen Service.

Beim Kauf importierter Ausrüstung liegen die durchschnittlichen Kosten bei einer Million Rubel. Haushaltsgeräte kosten weniger - ab 600.000 Rubel.

Brauerei als Geschäft und Erfolg

Welche Biermischungen für eine Mini-Brauerei kaufen?

Heute gibt es eine große Auswahl an Biermischungen für die Bierherstellung. In ihrer Zusammensetzung in der Regel Malzkonzentrat und verschiedene Zusatzstoffe (der Geschmack eines Hopfengetränks hängt davon ab).

Denken Sie daran, dass es Biermischungen sowohl in gehopfter als auch in ungehopfter Mischung gibt. Sie unterscheiden sich in Sorten, Menge und Geschmack.

Unter den beliebtesten Mischungen kann man die Produkte von Mr.Beer, BeerMachine, Coopers und anderen hervorheben.
Die Kosten für den Kauf von Mischungen - ab 50.000 Rubel.

Wer sollte im Personal sein?

Für den normalen Betrieb der Brauerei müssen 1-2 Brauer-Technologen, 2-3 Fahrer, 2-3 Verkaufsleiter eingestellt werden. Im Laufe der Zeit kann der Zustand erweitert werden.

Auf einen guten Buchhalter kann man nicht verzichten, denn Bier ist schließlich ein verbrauchsteuerpflichtiges Gut. Wenn Sie eine Restaurant-Brauerei haben, brauchen Sie kein neues Personal (vielleicht 2-3 Personen).

Die Gesamtkosten der Personalvergütung - von 150 Tausend Rubel.

Tischnummer 1. Potenzial der Bierkonsumenten in Russland

Wie fördert man ein Unternehmen?

Sollten Besucher einer Hausbrauerei nach dem Besuch eine Bewertung hinterlassen? Wenn Sie vorhaben, lange auf dem Markt zu arbeiten, ist es besser, auf die Wünsche der Kunden zu hören.

Sie können ein spezielles Bewertungsjournal starten, in dem Besucher ihre Meinung zum Biergeschmack hinterlassen und ihre Wünsche angeben.

Tischnummer 2. Das Wachstum des Biermarktes in Russland

Finanzielle Ergebnisse:

So können wir ein wenig zusammenfassen.

Kosten:

der Hauptausgabeposten ist eine Hausbrauerei, die zu einem Preis von 500.000 Rubel gekauft werden kann;
Registrierung - 35-40 Tausend Rubel;
Reparatur und Vermietung von Räumlichkeiten - ab 200.000 Rubel;
Ausrüstung - ab 600 Tausend Rubel;
kauf von Mischungen - ab 50.000 Rubel pro Monat;
werbekosten - ab 45.000 Rubel;
Personalkosten - ab 150 Tausend Rubel.

Profitieren:

monatliches Einkommen - ab 100.000 Rubel;
Amortisation - ab einem Jahr.