So braten Sie Knödel in einer Pfanne: gefroren und nicht - die richtigen Rezepte. Wie man Nudeln in einer Pfanne brät

Viele Leute denken, dass Nudeln sehr alltäglich sind und es einfach unmöglich ist, etwas Ungewöhnliches daraus zu kochen. Tatsächlich ist dies nicht der Fall, da sie nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden können. Durch die Kombination mit verschiedenen Zutaten erhalten Sie ein originelles Gericht, das auch anspruchsvollen Feinschmeckern schmecken wird. Außerdem sieht das gekochte Produkt am nächsten Tag schon nicht so appetitlich aus und viele Leute braten es, aber auch in diesem Fall gibt es einige Regeln und Besonderheiten.

Übrigens sind die Hauptkenner solcher Gerichte seltsamerweise die Armenier. Sie können verschiedene Produkte nehmen, aber am besten wählen Sie hohl oder spiralförmig, weil. sie kochen nicht und behalten ihre Form.

Wie brät man Nudeln?

Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten. Dieses Rezept kann alleine gegessen oder als Beilage verwendet werden.

Benötigte Produkte:

Fadennudeln - 200 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
Brühwürfel - 1 Stk .;
Salz Pfeffer.

Kochvorgang

In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Nudeln gießen und unter Rühren goldbraun braten, es dauert etwa 5 Minuten. Es ist wichtig, dass alles mit Öl gesättigt ist. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe mahlen oder durch eine Presse passieren und dann in die Pfanne geben. Den pürierten Brühwürfel hineingeben.

Alles gut mischen und mit Wasser aufgießen. Deckel schließen und 6 Minuten ruhen lassen. bei mittlerem Feuer. In dieser Zeit sollte alles gekocht werden, ggf. kann die Wärmebehandlung verlängert werden.

Optionen zum richtigen Braten von Nudeln

Es gibt mehrere Rezepte für dieses Gericht. Wichtig ist, dass dies nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und sicherlich hilfreich ist, wenn Gäste unerwartet kommen oder wenn keine Zeit bleibt, etwas anderes zu kochen.

Option #1 – Makkaroni und Käse

Benötigte Produkte:

Hörner - 400 g;
Hartkäse - 250 g;
Tomaten - 4 Stk .;
Salz, Pfeffer, Gewürze.

Kochvorgang

Das Hauptprodukt in heißem Pflanzenöl anbraten. Reiben Sie zu diesem Zeitpunkt den Käse auf einer groben Reibe und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Separat die Tomaten 5 Minuten leicht dünsten, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Dann beide Zutaten mischen, den Käse dazugeben, mischen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.

Option Nummer 2 - wie man Nudeln mit Hackfleisch in einer Pfanne brät

Benötigte Produkte:

Nudeln - 400 g;
Hackfleisch - 300 g;
Zwiebel - 1 Stk .;
Karotten - 1 Stk .;
Salz, Pfeffer, Kräuter.

Kochvorgang

Die Hauptzutat in einer Pfanne goldbraun braten. Braten Sie separat das Hackfleisch, die gehackte Zwiebel und die auf einer feinen Reibe geriebenen Karotten an. Pfeffer zum Fleisch geben. Wenn alles fertig ist, den Inhalt beider Pfannen mischen, salzen, mischen und weitere 7 Minuten bei minimaler Hitze unter geschlossenem Deckel stehen lassen. Mit gehacktem Gemüse servieren.

Option Nummer 3 - wie man Nudeln mit Gemüse brät

Benötigte Produkte:

Fadennudeln - 400 g;
Zwiebeln - 2 Stück;
Karotten - 2 Stk .;
Knoblauch - 4 Nelken;
Tomatenpaste - 100 g;
Salz.

Kochvorgang

Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten raspeln und den Knoblauch durch eine Presse passieren. Alles Gemüse in heißem Öl verarbeiten. Gemüse mit gebratenen Nudeln mischen, salzen und gut mischen. Das Tomatenmark hineingeben und bei geschlossenem Deckel 7 Minuten garen.

Option Nummer 4 - wie man Nudeln mit einem Ei brät

Benötigte Produkte:

Hörner - 400 g;
Eier - 3 Stk .;
Tomaten - 3 Stk .;
Sahne - 3 EL. Löffel;
Schinken - 150 g;
Salz, Pfeffer, Kräuter.

Kochvorgang

Auf Wunsch kann Schinken durch Wurst oder gekochtes Fleisch ersetzt werden. Das Hauptprodukt in bekannter Weise goldbraun braten. Dann Sahne, rohe Eier, Salz, Pfeffer und gewürfelte Tomaten und Schinken hinzufügen. Alles gut vermischen und 10 Minuten garen. zugedeckt bei schwacher Hitze. Mit Gemüse servieren.

Option Nummer 5 - wie man Eintopf mit Nudeln brät

Benötigte Produkte:

Nudeln - 250 g;
Eintopf - 1 Dose;
Zwiebel - 1 Stk .;
Knoblauch - 4 Nelken;
Tomatenmark - 2 EL. ein Löffel;
Eingelegte Gurken - 2 Stk .;
Hartkäse - 200 g;
Salz, Pfeffer, Gewürze.

Kochvorgang

Kochen Sie zuerst das Hauptprodukt, bis es halb gar ist. Den Eintopf in einer Pfanne zerdrücken und 5 Minuten braten. Fügen Sie nach einiger Zeit die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen und dann Tomatenmark, Gurkenwürfel, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben.

Danach schicken wir die Nudeln dorthin und kochen sie weitere 10 Minuten bei minimalem Feuer. Mit geriebenem Käse servieren.

Option Nummer 6 - wie man Nudeln auf Armenisch kocht

Benötigte Produkte:

Fadennudeln - 500 g;
Pflanzenöl - 60 ml;
Butter - 80 g;
Wasser - 2 EL;
Salz Pfeffer.

Kochvorgang

Die Butter schmelzen, Pflanzenöl hinzufügen, mischen und das Hauptprodukt hinzufügen. Unter ständigem Rühren zu einer goldenen Farbe bringen. Dann in einen Topf geben, salzen und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verkocht ist. Nach dem Garen das Gas ausschalten, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. pochen.

Wie Nudeln nach dem Kochen braten?

Am nächsten Tag nach dem Kochen verwenden viele Menschen eine Bratpfanne zum Aufwärmen. Wenn Sie ein paar Zutaten hinzufügen, die jeder im Kühlschrank hat, erhalten Sie ein originelles und sehr schmackhaftes Gericht.

Benötigte Produkte:

Nudeln - 250 g;
Eier - 3 Stk .;
Zwiebel - 1 Stk .;
Butter - 50 g;
Salz.

Kochvorgang

Das erste, was zu tun ist, ist die Hauptzutat zu kochen. Wenn Sie bereits Nudeln gekocht haben, verwenden Sie diese. Geschmolzene Butter hineingeben, gehackte Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Makkaroni kochen. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen, die Nudeln hineingeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten.

Rohe Nudeln in einer Pfanne kochen.

Wie man Nudeln brät

1. Pfanne erhitzen.
2. Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl.
3. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben.
4. Die Nudeln 5 Minuten braten, dann auf einen Teller geben.
Ihre Nudeln sind frittiert! Mit Ketchup und geriebenem Käse servieren.

Gebratene rohe Nudeln

Produkte
Nudeln - 100 Gramm (1/5 Standardpackung)
Kochendes Wasser - ein halbes Glas
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Sojasauce - 3 Esslöffel
Zwiebel - 1 Kopf
Knoblauch - 3 Zähne
Salz und Gewürze - nach Geschmack

Wie man rohe Nudeln brät
1. Zwiebel und Knoblauch von der Schale schälen.
2. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder fein hacken.
3. Mittleres Feuer einschalten.
4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer.
5. Warten Sie 1 Minute und gießen Sie 3 Esslöffel Öl in die Pfanne.
6. Zwiebel und Knoblauch sofort in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender über die gesamte Oberfläche der Pfanne verteilen.
7. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
8. Rohe Nudeln in die Pfanne geben - wenn lang, dann zuerst brechen.
9. Nudeln gründlich mit Zwiebeln mischen.
10. Gießen Sie 3 Esslöffel Sojasauce hinein.
11. Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser.
12. Nudeln mit Salz und Gewürzen bestreuen.
13. Nudeln mit Salz und Gewürzen umrühren.
14. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
15. Nudeln weitere 7 Minuten köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit die Nudeln auf Tellern anrichten und mit Ketchup oder Soße servieren.

Ökologie des Konsums. Lebensmittel und Getränke: Mit experimentellen Methoden lässt sich die Schädlichkeit thermisch verarbeiteter Lebensmittel bestimmen...

Es ist bekannt, dass beim Erhitzen von Lebensmitteln einige Vitamine und andere nützliche Substanzen zerstört werden. Die Wärmebehandlung führt aber auch zur Bildung neuer Substanzen, die noch wenig verstanden sind.

Um die Schädlichkeit von thermisch verarbeiteten Produkten zu bestimmen, können daher neben der wissenschaftlichen Forschung experimentelle Methoden angewendet werden. Zum Beispiel die Empfindungen von Menschen mit erhöhter Empfindlichkeit des Körpers gegenüber dieser Nahrung.

1977 wechselte Valentin Nikolaev (Sohn von Professor Yu.S. Nikolaev) zu einer Rohkostdiät. Dann aß er nur rohe pflanzliche Lebensmittel - Obst, Gemüse, Nüsse, Gemüse.

Aber bei der Feier des neuen Jahres beschloss ich zu prüfen, was passieren würde, wenn ich normales Essen esse - Salate, Kuchen, Kuchen, Süßigkeiten. Am Morgen des 2. Januar konnte sich Valentin kaum bewegen. Er hatte starke Kopfschmerzen, das Atmen fiel ihm schwer, und als er versuchte zu gehen, taumelte er und rutschte aus. Erst nach zwei Fastentagen konnte Valentin irgendwie zur Arbeit gehen.

Es stellte sich die Frage - was von den Neujahrsspeisen am meisten vergiftet?

Nach Versuchen mit verschiedenen Produkten erstellte Valentin eine „Schädlichkeitstabelle“ für thermisch verarbeitete Produkte (siehe unten). Später wurden die Ergebnisse der Experimente an anderen Rohköstlern bestätigt.

Vereinfachte Tabelle der Schädlichkeit von V. Nikolaev, Punkte

Von einer Umstellung auf Rohkost rate ich ab, daher interessieren nur die obersten Zeilen der Tabelle. Auf den ersten Blick ist nicht ersichtlich, warum Kaffee und Schokolade zu den schädlichsten thermisch verarbeiteten Lebensmitteln gehören. Die Sache ist die Kaffeebohnen und Kakaobohnen frittiert in der Produktion. Die natürliche Farbe von Kaffeebohnen ist grün, sie werden schwarz, weil sie beim Rösten verbrennen, dies ist ein verbranntes Produkt.

Die Reaktion des Körpers auf Karamell vorhersagbar. Bei der Wärmebehandlung von Glukose und insbesondere Fruktose wird die Maillard-Reaktion beschleunigt, viele Schadstoffe werden gebildet.

Laut Walentin Jurjewitsch, frittierte Pflanzenöle etwas schlechter als frittierte tierische Fette. Rohöle können auch nach längerer Lagerung eine ähnliche Reaktion des Körpers hervorrufen.

Diese Tabelle ist nicht als allgemeine Beurteilung der Schädlichkeit des Produktes zu verstehen, sie zeigt lediglich die Wirkung der bei der Wärmebehandlung entstehenden Stoffe auf den Körper des Rohköstlers.

Auf welches Ausmaß dieser Einfluss zurückzuführen ist, ist noch nicht bekannt. Wie bereits erwähnt, Es gibt keine Produkte, die eindeutig für alle Menschen nützlich sind.

Schokolade enthält nicht nur die Verbrennungsprodukte von Kakaobohnen, sondern auch Antioxidantien, Vitamine, Zink und andere Mineralien, Kakao verbessert die Zusammensetzung der Mikroflora. Kaffee hat auch viele wohltuende Wirkungen, Hauptsache man darf es nicht missbrauchen. Aber verbrannter Zucker oder frittierte Butter Sie geben nichts Nützliches, diese Produkte sind definitiv schädlich für den Körper. Die wissenschaftliche Forschung ermöglicht es, die Ergebnisse der Experimente von Nikolaev teilweise zu erklären (siehe Tabelle unten).

Schadstoffe in Lebensmitteln, die weit über 100°C erhitzt wurden

	schädliche Substanz	Produkt (Original Substanz)	Ein Kommentar
1	Hydroxymethylfurfural (HMF)	Zucker, Süßigkeiten (Fruktose, Glukose)	HMF entsteht beim Erhitzen von Zuckern, insbesondere Fruktose. Deshalb wird davon abgeraten, Honig zu erhitzen. HMF kommt nicht nur in Honig vor, sondern auch in Karamell, Marmelade, insbesondere solchen, die lange gekocht wurden. Coca-Cola, Cognacs und andere Getränke sind mit gebranntem Zucker gefärbt. Auch ohne Erhitzen kann sich HMF bilden, insbesondere in saurem Milieu. Große Dosen von HMF verursachen Krämpfe und Lähmungen, während kleine Dosen das Nervensystem schwächen. Unsere Vorfahren haben Honig nicht oft konsumiert, daher ist der menschliche Körper nicht an die Entgiftung von HMF angepasst und es reichert sich in der Leber an.
2	Endprodukte der fortgeschrittenen Glykation (AGEs, AGEs)	(Aminosäure + Fructose oder Glucose)	Heutzutage erforschen Wissenschaftler aktiv AGEs – eine Gruppe von Substanzen, die durch die Reaktion einfacher Kohlenhydrate mit Aminosäuren gebildet werden. AGEs können die Entwicklung vieler Krankheiten hervorrufen - Herz-Kreislauf, Diabetes mellitus, beschleunigen die Alterung des Körpers. CNG findet sich nicht nur in wärmebehandelten Produkten, sondern auch in Rohprodukten. Je höher die Temperatur und je länger die Kochzeit, desto mehr AGEs werden im Produkt gebildet. Studien an Mäusen haben eine signifikante Erhöhung der Lebenserwartung durch die Reduzierung der AGE-Menge in der Nahrung gezeigt.
3	Acrylamid	Kaffee, Kakao, Getreide, Kartoffeln (Asparagin + Fructose oder Glucose)	Acrylamid gehört zu Glykationsprodukten, seine Schädlichkeit ist seit langem bekannt. Wissenschaftler wussten, dass es im Tabakrauch vorkommt, giftig ist und Krebs verursachen kann. Daher wurde der Acrylamidgehalt im Wasser reguliert. Im Jahr 2002 fanden schwedische Wissenschaftler Acrylamid in vielen Lebensmitteln, und die Normen wurden zehntausendfach überschritten. Weitere Studien haben geklärt, dass dieser Stoff bei der Reaktion zwischen der Aminosäure Asparagin und einfachen Kohlenhydraten bei Temperaturen über 180°C entsteht. Das heißt, Acrylamid findet sich in frittierten, verbrannten Lebensmitteln und gebackener (dunkler) Kruste. Die Bildung von Acrylamid ist einer der Schritte in der Maillard-Reaktion. Valentin Nikolaev stellt fest, dass Brot mit einer Kruste eine stärkere Reaktion des Körpers hervorruft als die Krume.
4	Aldehyde, freie Radikale, FA konjugiert	Vor allem Fette Gemüse Öle (PUFA)	Aldehyde, die beim Braten von Pflanzenöl entstehen, können zur Entstehung von Tumoren und Hirnerkrankungen beitragen. Freie Radikale oxidieren Moleküle im Körper, beschleunigen das Altern und verursachen CVD und andere Krankheiten.
5	Nitrosamine	Wurst, andere im Laden gekaufte Fleischprodukte (Nitrate + Aminosäuren)	Nitrosamine werden aus Nitraten in Gegenwart von Aminosäuren und hoher Temperatur gebildet. Nitrate werden speziell industriellen Fleischprodukten zugesetzt, um eine schöne rosa Farbe zu erhalten. Hinzu kommt die Verarbeitung bei hohen Temperaturen, die ideale Bedingungen für die Bildung von Nitrosaminen schaffen. Nitrosamine provozieren die Entstehung von Krebs.

Bis heute gelten intermittierendes Fasten und der in rohem Brokkoli enthaltene Stoff Sulforaphan als die besten Abwehrkräfte des Körpers gegen AGE und Glykation. Das Vormarinieren von Fleisch und anderen Produkten in einer sauren Umgebung reduziert die Bildung von AGEs während der Wärmebehandlung um mindestens das Zweifache.

Eigenschaften von Wärmebehandlungsverfahren

	Methode	Ein Kommentar
1	Kochen	Verarbeitung eines Produkts, das vollständig in kochendes Wasser oder eine andere Flüssigkeit eingetaucht ist (ausgenommen Fette und Zucker). Die Temperatur erreicht 100°C, im Schnellkochtopf bis zu 120°C. Wie andere Wärmebehandlungsmethoden zerstört das Kochen einen Teil der Vitamine, alle Enzyme und teilweise Ballaststoffe. Einige Substanzen (sowohl nützliche als auch schädliche) gehen ins Wasser über. Deshalb ist es besser, nach dem Garen von gekauftem Gemüse oder Fleisch das Wasser abzugießen.
2	Für ein paar	Das Produkt wird in heißen Dampf getaucht, ohne in die Flüssigkeit eingetaucht zu werden. Die Temperatur kann je nach Einstellung des Dampfgarers zwischen 75-120°C variieren. Eine niedrigere Temperatur ermöglicht es Ihnen, mehr Nährstoffe im Produkt zu speichern.
3	Löschen	Hergestellt unter dem Deckel in Gegenwart von Wasser und Fett. Das Vorhandensein von Wasser lässt die Temperatur nicht weit über 100°C ansteigen. Wenn Sie beim Braten Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken, erhalten Sie einen gesünderen Eintopf.
4	Backen (außer Kruste)	Verarbeitung in einem Ofen/Ofen, wo auf allen Seiten des Produkts die gleiche Temperatur erzeugt wird. Solange die Lebensmittel Feuchtigkeit enthalten, steigt die Temperatur nicht wesentlich über 100 °C. Wenn Feuchtigkeit an den Rändern des Produkts verdunstet, steigt die Temperatur und es bildet sich eine dunkle Kruste, die Acrylamid und andere Schadstoffe enthält. Es ist besser, den äußeren Teil eines Produkts nicht zu verwenden, der durch die Temperatur verdunkelt ist. Um die Garzeit zu verkürzen und Krustenbildung zu vermeiden, backe ich dünnes Brot auf einem Rost, nicht auf einem Backblech. Auf dem Rost verdunstet Feuchtigkeit in zwei Richtungen und nicht nur nach oben, was die Wärmebehandlungszeit verkürzt. Außerdem hat Luft eine geringere Wärmeübertragung als Metall und das Brot brennt nicht an der Unterseite.
5	Auf offenem Feuer	Studien zeigen, dass beim Kochen auf offenem Feuer Schadstoffe entstehen (auch durch Rauch), insbesondere Benzapyren, CNG. Obwohl unsere Vorfahren diese Methode der Lebensmittelverarbeitung verwendeten, hat sich der menschliche Körper nie an diese Substanzen angepasst. Daher sollte die Nutzung des Grills eingeschränkt werden. Vor jeder Wärmebehandlung ist es besser, das Fleisch in einer sauren Marinade zu marinieren, die die Bildung von AGEs um das 2-fache reduziert.
6	Braten	Während der Verarbeitung befindet sich das Produkt auf einer Schicht aus heißem Fett. Die Temperatur kann 140-200°C erreichen. Dabei entstehen viele neue Stoffe. Bei hohen Temperaturen werden insbesondere Acrylamid, Benzapyren, CNG, HMF, Aldehyde, konjugierte Fettsäuren und andere giftige und krebserregende Stoffe gebildet. Und nicht nur die Produktoberfläche leidet, denn Bratfett saugt Lebensmittel auf. Daher ist es besser, niemals etwas zu braten. Unsere Vorfahren kochten und backten Lebensmittel in einem Ofen oder über offenem Feuer, anstatt sie in einer Bratpfanne zu braten. Wenn Sie auf diese Verarbeitungsmethode nicht ganz verzichten können, verwenden Sie tierische oder feste Pflanzenfette. Von den frittierten Fetten ist Kokosöl am wenigsten schädlich (90 % gesättigte Fettsäuren). Aber Lebensmittel können in einer Pfanne erhitzt werden, wenn Sie ständig umrühren. Und denken Sie daran, dass die ideale Temperatur von Lebensmitteln Körpertemperatur ist, es ist nicht notwendig, sie auf einen heißen Zustand zu erhitzen.
7	in der Mikrowelle	Es gibt die Meinung, dass Mikrowellen den Nährwert und die Sicherheit von Produkten negativ beeinflussen können. Studien haben bisher keine Beeinträchtigung von Produkten aus der Mikrowelle bewiesen. Aber das Aufwärmen von Lebensmitteln in Plastikgeschirr ist definitiv schädlich.

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So kam es, dass ein frisches und scheinbar saftiges Stück Fleisch, fleißig und mit Liebe gekocht, einen nicht sehr angenehmen Geschmack annahm und es unmöglich war, es zu kauen. Es ist zu Tränen peinlich! Lassen Sie sich von den folgenden Tipps über Fleisch dabei helfen, es richtig und schmackhaft zuzubereiten.

Fleisch muss weise und weise ausgewählt werden. Aus dem Filet oder der Stelle des Kadavers, an der sich der Psoas-Muskel befindet, wird das weichste und zarteste Gericht gewonnen. Aber Fleisch, das von einem Teil des äußeren Oberschenkels oder Halses gekauft wird, gilt als sehnig und etwas rau.
Um unangenehme Gerüche loszuwerden, sollte das Produkt in mehreren Wässern „gebadet“ werden. Danach muss das Fleisch mit Wodka abgewischt und zwanzig Minuten stehen gelassen werden. Sie müssen dieses Fleisch mit ein paar Kohlestücken (Aktivholz) kochen und es in einen gewebten Beutel legen. Auf diese Weise absorbiert die Kohle Gerüche. Solches Fleisch ist zum Braten ungeeignet.

Ein angenehmer Geschmack und weiche Eigenschaften verleihen dem Fleisch die Verwendung von Senf zwei bis drei Stunden vor dem Kochen (das ganze Stück damit einfetten).
Durch einen weichmachenden Effekt wird das Fleisch leicht geschlagen und mit Zitronensaft behandelt. Nachdem das Fleisch mit Saft gesättigt ist, kann es in einer gut vorgeheizten Pfanne gebraten werden.

Geheimnisse des richtigen Bratens von Fleisch

Es ist wünschenswert, Fleisch vor dem Verzehr zu kochen, da seine Lagerung für die kürzeste Zeit zu einer Verringerung und sogar zum Verlust der schmackhaften Eigenschaften des Produkts und seines Nährwerts führt. Reststücke können für Saucen oder Eintöpfe verwendet werden.
Zum Frittieren verwendete Fette müssen wasserfrei sein. Das sind pflanzliche Fette, Olivenöl oder Ghee. Geschmolzenes Schweinefett hat gute Eigenschaften.
Um eine knusprige und schmackhafte Kruste zu bilden, sollte das Fleisch leicht mit Puderzucker bestäubt werden.
Das Fleisch behält seine Saftigkeit, wenn es in zerkleinertem Weizenbrot oder Paniermehl gerollt (paniert) wird.
Eine Prise Salz, die dem Fett hinzugefügt wird, hilft, den beim Braten gebildeten Schaum loszuwerden.

Es ist ratsam, die Fleischstücke so in die Pfanne zu legen, dass sie sich nicht berühren und das Produkt keinen inneren Saft verliert.
Bei der Auswahl einer Beilage zu Fleisch, das im Ganzen gegart wird, sollte man den Geschmack und das Aroma der verwendeten Produkte berücksichtigen. Am besten eignen sich Müsli oder Nudeln. Kartoffeln können zerdrückt oder gebraten werden, wobei der Nährwert und die appetitlichen Eigenschaften der Zutaten des Gerichts erhalten bleiben.
Halbgares Rindfleisch wird in Form von Roastbeef, Steaks und anderen Gerichten gegart, während Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch nicht halbgar serviert werden.

Wie man Fleisch köstlich kocht

Die saftigen Eigenschaften von gekochtem Fleisch bleiben erhalten, wenn es in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und in einer kleinen Menge mit ein paar großen Löffeln Olivenöl gegossen wird. Nachdem Sie auf ein neues Aufkochen gewartet haben, schließen Sie die Pfanne und kochen Sie bei sehr schwacher Hitze.
Besonders schöne Geschmacksqualitäten erhält das Fleisch, wenn es mit Gemüsebrühe gegart wird.
Es ist äußerst unerwünscht, das fertige Fleisch in der Flüssigkeit zu belassen - bis zu 20% der darin enthaltenen Nährstoffkomponenten gehen verloren.
Schneiden Sie das gekochte Stück über die Fasern und gießen Sie das Produkt mit einer vorbereiteten Sauce. So erhält das Essen einen zusätzlichen Geschmack und ein zusätzliches Aroma.

Gerichte mit fettem Fleisch harmonieren perfekt mit Saucen, die einen säuerlichen Geschmack mit Komponenten von trockenem Wein, Zitronensaft oder Weinessig haben. Aber für mageres Fleisch eignen sich Eier, Kuhbutter, Sauerrahm oder Sahne, dh Saucen mit neutralen Aromen.

Es gibt tatsächlich viel mehr Geheimnisse für die richtige Verwendung von Fleisch. Sie sind auf der Erfahrung vieler Generationen seit jenen fernen Zeiten aufgebaut, als eine Person gerade anfing, kulinarische Köstlichkeiten zu meistern und ganze Kadaver über offenem Feuer zu braten. Sie müssen nur maximale Neugierde zeigen und Ihren eigenen Geschmack und Ihre kulinarische Vorstellungskraft nicht vergessen.

Es wird angenommen, dass Knödel ein recht wirtschaftliches Gericht sind. Vor allem, wenn Sie berücksichtigen, dass Sie jedes Fleisch in die Füllung geben, Zwiebeln, Kohl und Gemüse hinzufügen und so neue Geschmackserlebnisse schaffen können.

Vegetarier können im Allgemeinen die Fleischfüllung ablehnen und Fleisch durch Pilze, Kohl und Kräuter ersetzen.

Knödel gibt es in jeder nationalen Küche. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung des Teigs, den Merkmalen der Zubereitung der Füllung. Das einzige, was sie vereint, sind die Regeln des Kochens und Bratens (dies wird weiter unten besprochen).

Knödel werden in einer großen Menge Salzwasser gekocht (4 Liter Wasser und 40 g Salz werden pro 1 kg Produkte genommen) und gelegentlich umgerührt, damit sie nicht am Boden haften bleiben.
Es wird angenommen, dass sie in 8-10 Minuten nach dem Auftauchen fertig sein werden.

Knödel können mit Sauerrahm, Ketchup, Butter, Brühe und jeder Sauce serviert werden.
Viele Leute lieben gebratene Knödel. Außerdem werden sowohl fertig gegarte Knödel frittiert, als auch rohe Knödel – einfach zusammengesteckt oder eingefroren.

Knödel braten: die Feinheiten des Kochens

Knödel werden am besten in raffiniertem Pflanzenöl gebraten. Sie können jedoch jedes Fett nehmen, wobei Sie Geschmackspräferenzen und nationale Traditionen berücksichtigen.
Knödel werden in einer dickwandigen Pfanne gebraten.
Sie werden in gut erhitztem, aber nicht heißem Fett ausgelegt. Wenn Knödel auf eine schwach erhitzte Pfanne gelegt werden, können sie am Boden haften bleiben und die Füllung fällt heraus.
Gefrorene Knödel werden vor dem Braten nicht aufgetaut. Aber Knödel, die gerade aus dem Gefrierschrank genommen wurden, sind mit Reif bedeckt. Wenn sie sofort in heißes Öl getaucht werden, beginnen sie zu „schießen“. Um dies zu verhindern, müssen sie eine Weile gehalten werden Zimmertemperatur, in einer Schicht auf einem Schneidebrett auslegen. Wenn der Frost verschwindet, können sie gebraten werden.
Frisch gekochte Knödel, die zum Braten bestimmt sind, sollten in einer Schicht auf einem Sieb ausgelegt werden, damit sie austrocknen. Solche Knödel sind nicht verdaulich, sonst zerfallen sie beim Braten.
Der Geschmack von gebratenen Knödeln hängt von den Gewürzen ab, die während des Kochens hinzugefügt werden. Trockene Gewürze sollten am Ende des Bratens hinzugefügt werden, da sie sonst verbrennen und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
Knödel können frittiert werden. In diesem Fall werden fertige Knödel, die auf Tellern ausgelegt sind, mit Gewürzen versetzt, um das Öl nicht damit zu „kontaminieren“.
Pelmeni werden bei mäßiger Hitze goldbraun gebraten, gelegentlich mit einem Pfannenwender umgerührt.
Wenn die Knödel groß sind, reicht ein Braten möglicherweise nicht aus. Um sie fertig zu machen, müssen Sie etwas heißes Wasser in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 3-5 Minuten kochen lassen. Anstelle von Wasser können Sie Brühe, Sauerrahm, eine Mischung aus Ketchup und Sojasauce nehmen.

Knödel gekocht, in einer Pfanne gebraten

Zutaten:

gefrorene Knödel - 450 g;
Pflanzenöl - 40 g;
Salz;
Pfeffer;
Lieblingsgewürze.

Kochmethode

Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, salzen. Lassen Sie die Knödel fallen. Unter Rühren kochen, bis es halb gar ist (ca. 2-3 Minuten). Fangen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf, setzen Sie sie auf ein Sieb oder Sieb. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abläuft und die Knödel etwas austrocknen.
Öl in eine Bratpfanne geben, erhitzen. Legen Sie die Knödel in einer Schicht. Braten Sie sie bei mäßiger Hitze zuerst auf einer Seite goldbraun, dann wenden Sie sie auf die andere Seite und bringen Sie sie goldbraun.
Mit Gewürzen bestreuen und 1-2 Minuten vor dem Kochen umrühren. Auf einen Teller geben. Mit einer Soße oder einem frischen Gemüsesalat servieren.

Gebratene Knödel (gefroren)

Zutaten:

eine Packung Knödel - 450 g;
Pflanzenöl - 60 g;
Salz;
trockenes Gewürz für Knödel - nach Geschmack;
Wasser.

Kochmethode

Knödel auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Knödel auflegen, vorsichtig mischen, sodass sie von allen Seiten mit Öl bedeckt sind. Mach den Deckel zu. Braten Sie sie bei mäßiger Hitze goldbraun an, während Sie den Deckel regelmäßig öffnen und die Knödel mit einem Spatel umrühren.
Wenn die Knödel gebraten sind, gießen Sie etwas kochendes Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, etwa 5 Minuten. Am Ende der Garzeit mit Gewürzen bestreuen und umrühren. Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie die Knödel einige Minuten unter dem Deckel und legen Sie sie dann auf einen Teller.

Gebratene Knödel

Zutaten:

frisch geformte Knödel - 400 g;
Pflanzenöl - 40 g;
Salz.

Kochmethode

Machen Sie Knödel nach Ihrem Lieblingsrezept.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Mittleres Feuer machen. Die Knödel hineinlegen, dabei etwas Abstand lassen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, die Knödel auf die andere Seite wenden. Volle Bereitschaft bringen.
Auf einen Teller geben, mit Kräutern bestreuen.

Usbekische Knödel (chuchvara) gebraten

Zutaten:

ungesäuerter Teig - 250 g;
fleisch - 300 g;
zwiebel - 25 g;
Salz Pfeffer;
Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode

Bereiten Sie zuerst den Teig vor, decken Sie ihn mit einer Schüssel ab, damit er ruht.
Machen Sie Hackfleisch, indem Sie Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen.
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie es in Quadrate mit einer Seitenlänge von 3-5 cm.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des Quadrats. Blenden Sie den Knödel, indem Sie zuerst die gegenüberliegenden Ecken und dann die Kanten verbinden.
Das Öl in einem Kessel erhitzen. Die Knödel in kleinen Portionen in das Öl tauchen und unter Rühren goldbraun braten.
Legen Sie die fertigen Knödel auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Mit frischem Gemüse oder saurer Milch servieren.

Tadschikische gebratene Knödel

Zutaten:

Knödelteig - 450 g;
fleisch - 600 g;
zwiebel - 50 g;
Salz;
Pfeffer;
Pflanzenöl - 60 g;
Brühe - 120 ml;
Weinessig - 15 g.

Kochmethode

Den fertigen Teig 1 mm dick ausrollen. In Quadrate mit einer Seitenlänge von 5 mm schneiden.
Legen Sie die Füllung in die Mitte der Quadrate. Ecke an Ecke falten, dann die Kanten blenden.
Öl in eine Bratpfanne geben, gut erhitzen. Legen Sie die Knödel, braten Sie sie bis sie goldbraun sind.
Mit der heißen Brühe aufgießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Knödel 5 Minuten köcheln lassen.
Auf einen Teller legen, mit Essig bestreuen, mit Kräutern bestreuen.

Gebratene Teigtaschen mit Zucker (tadschikische Küche)

Zutaten:

ungesäuerter Knödelteig - 450 g;
fleisch - 600 g;
zwiebel - 50 g;
Pflanzenöl - 60 g;
Puderzucker - 20 g;
Salz Pfeffer.

Kochmethode

Den Knödelteig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Schneiden Sie es in Quadrate 5? 5cm
Legen Sie die Füllung in die Mitte des saftigen. Blinde Knödel, indem Sie zuerst zwei gegenüberliegende Ecken verbinden und dann die Enden befestigen.
Knödel in heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren.
Legen Sie sie auf einem Teller an. Mit Puderzucker bestreuen.

Chinesische frittierte Knödel

Zutaten:

mehl - 2 EL;
kochendes Wasser - 1 EL;
Pflanzenöl im Teig - 20 g;
salz im Teig - 1 TL;
Schweinefleisch - 400 g;
Chinakohl - 400 g;
zwiebel - 1 Stk.;
Salz in der Füllung - nach Geschmack;
Sojasauce - 1 TL;
Zucker - eine Prise;
Pflanzenöl zum Braten - 60 g.

Kochmethode

Machen Sie zuerst den Teig. Gießen Sie dazu Mehl in eine Schüssel und mischen Sie es mit Salz. Gießen Sie kochendes Wasser und Pflanzenöl ein. Den Teig gründlich durchkneten.
Für die Füllung Kohl fein hacken, leicht salzen. Nach ein paar Minuten den Saft auspressen. Mit Hackfleisch mischen, fein gehackte Zwiebel dazugeben. Zucker und Sojasauce zugeben.
Den Teig zu einer dünnen Torte ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen.
Legen Sie die Füllung auf das Saftige. Die Sauce halbieren, zusammendrücken, kleine Falten machen (wie bei Knödeln).
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Knödel kompakt anrichten. Wenn der Boden der Knödel gebraten ist, gießen Sie etwas kochendes Wasser hinzu - es sollte den Boden der Pfanne bedecken. Mit einem Deckel abdecken, 5 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit verkocht das Wasser und die Knödel werden fertig.
Decken Sie die Pfanne mit einem flachen Teller ab und drehen Sie sie vorsichtig um. Ihre Knödel kommen mit der gebratenen Seite nach oben auf den Teller. Oder legen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf einen Teller. Mit einer beliebigen Soße servieren.

Hinweis an den Eigentümer

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, ob es notwendig ist, die Pfanne mit einem Deckel zu schließen.

Beim Braten frisch zubereiteter Knödel kann die Pfanne offen bleiben.
Frittieren Sie frisch zubereitete Knödel, ohne sie mit einem Deckel abzudecken. Gefrorene Knödel nicht in kochendes Öl tauchen, da das Öl zu „schießen“ beginnt.
Gefrorene Knödel braten unter dem Deckel, sonst riskierst du, die ganze Küche mit Öl zu bespritzen. Rühren Sie sie mit einem Spatel um und öffnen Sie den Deckel leicht. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne und schieben Sie den Deckel zu sich hin, da Sie sich am Dampf verbrennen können.
Überschüssiges Fett kann entfernt werden, indem die fertigen Knödel auf ein Küchenpapier gelegt werden.