Nejdůležitější místo na velikonočním stole zaujímá slavnostní velikonoční dort a vajíčka malovaná v různých barvách. Už dlouho mám v zásobě osvědčený recept na velikonoční koláč na hutné těsto. Dnes se o ně podělím. Tento recept je mnou více než jednou vyzkoušený a rozhodně vás v předvečer svátku nezklame. Potěšte své blízké tradičním velikonočním dortem o jasných Velikonocích!
Při přípravě těsta na tento koláč se používají pouze žloutky. Velikonoce jsou díky tomu žluté, uvnitř měkké a zvenčí se zlatavou kůrkou. Zbylé bílky se nemusí vyhazovat, část půjde na přípravu polevy a zbytek lze použít na přípravu jiného pokrmu.
K přípravě velikonočního koláče na žloutcích budete potřebovat:
Pro páru:
Surové droždí - 70 gr;
Mléko - 0,5 lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Mouka - 3 polévkové lžíce;
Pro žloutkový test:
Mléko - 1,5 lžíce;
Žloutky - 7 ks;
Cukr - 1 polévková lžíce;
Sůl - 1 lžička;
Vanilin - 1 p;
Mouka - 4-5 polévkových lžic;
Máslo - 1 polévková lžíce;
Poleva na dort:
Protein - 2 ks;
Cukr - 1 polévková lžíce.
Recept na velikonoční koláč se žloutky:
1. Vypracujte těsto. K tomu přidejte do teplého mléka (0,5 šálku) droždí, 1 lžíci cukru a 3 lžíce mouky. Míchejte do hladka. Surové droždí lze nahradit suchým - 3 lžičky. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Časově to bude trvat 1-1,5 hodiny.
* Teplé mléko 36-38 stupňů, pokud do horkého mléka přidáte droždí, vlastnosti droždí zmizí, všechny bakterie prostě zemřou a těsto nevykyne.
2. Máslo rozpustíme ve vodní lázni a zchladíme.
3. Žloutky smícháme s cukrem a vanilkou. Přidat sůl. Upozorňuji na to, že vždy kupuji vejce minimálně kategorie C0, jelikož čím větší vejce, tím větší žloutek. Pokud si koupíte levnější vejce kategorie C1 nebo C2, pak nebudete potřebovat 7 kusů žloutků, ale 9-11 kusů.
4. Do vykynutého těsta vlijte vaječno-máslovou směs.
5. Přidejte prosátou mouku, vypracujte těsto a dejte na teplé místo vykynout.
6. Rozinky předem namočte, po scezení vody rozinky osušte papírovou utěrkou.
7. Když těsto vykyne, přidejte podle chuti rozinky, kandované ovoce a ořechy.
8. Těsto lehce prohněteme. Těsto rozdělte do formiček.
Formy by měly být naplněny 1/3, pak budou velikonoční koláče vzdušné, nadýchané měkké. Pokud naplníte formičky do 1/2 nebo více, budou koláče hutné, případně z formy vytečou. Pokud se vám těsto lepí na ruce, namažte si ruce rostlinným olejem.
9. Těsto necháme ve formičkách 20-25 minut odstát, poté pečeme 25-40 minut při teplotě 180 stupňů. Připravenost lze zkontrolovat dřevěnou tyčí - pokud vyjde z koláče suchá, je koláč upečený a připravený.
10. Připravte polevu. K tomu ušleháme bílky s cukrem do husté hmoty.
11. Pokryjte velikonoční koláče polevou. V případě potřeby potřete vrch připravenou sladkou polevou.
Dobrou chuť!
A zde je několik dalších zajímavých receptů, které můžete vařit na Velikonoce:
|
Co je to za slavnostní stůl bez ryb? kuchařka |
I když máte svůj osvědčený recept na hlavní sváteční pochoutku – velikonoční dort, vyzkoušejte něco nového! Recept na velikonoční bábovku na žloutcích mě zaujal právě žloutky =) U nás v rodině marshmallow a pusinky prostě zbožňují, takže mrazák je plný žloutků, které vždy zbyly z jiných receptů. Žloutky obvykle dávám do vzduchotěsné nádoby nebo do speciálního mrazícího sáčku a posílám je do mrazáku „až do lepších časů“. V receptu na tento koláč lze použít až 6 žloutků a přitom získat lahodné pečivo! Tak jsem se rozhodl to zkusit! Ale i když nemáte „zadarmo“ žloutky, určitě zkuste udělat tento koláč, je prostě úžasný!
Struktura velikonočního dortu je něžnější a volnější než u tradičního, ale zároveň je to skutečně "velikonoční dort". Drobenka je voňavá, šťavnatá a lehce vlhká. Co se mi na vaření ještě líbilo: těsto se dá hníst jen lžící, aniž byste si ušpinili ruce.
Ingredience na těsto:
- Prémiová mouka - 750 g + trochu na obalování sušeného ovoce
- Suché droždí - 17 g (můžete nahradit 50 g čerstvého)
- Mléko - 300 ml.
- Vaječné žloutky - 6 ks. + 1 žloutek na mazání velikonočních koláčů
- Cukr - 250 g + 1 polévková lžíce. l. na výrobu kynutého těsta
- Sůl - 3/4 lžičky
- Máslo - 150 g
- Rostlinný olej (mám slunečnicový) - 2 polévkové lžíce. l.
- Zakysaná smetana - 250 g (beru 15-20% tuku)
- Rozinky - 150 g
- Kandované ovoce (můžete použít jakékoli sušené ovoce) - 150 g
- Rum (koňak nebo jakýkoli jiný aromatický alkohol) - 60 ml
- Vanilkový extrakt - 2 lžičky (lze nahradit vanilkovým cukrem)
Pro proteinový krém:
- Vaječné bílky - 4 ks.
- Cukr - 250 g
- Vanilkový extrakt - 1/2 lžičky
- Citronová šťáva - 1 lžička
Na bílou polevu:
- Jeden bílek
- Moučkový cukr - 250 g
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
Jak vařit velikonoční dort na žloutcích a zakysané smetaně (krok za krokem recept s fotografiemi):
Nejprve několikrát prosejte mouku (asi 750 g) přes jemné síto. Vystačím si se 2-3 síty. Mouka je nasycená vzduchem, což se stane klíčem k vzdušné střídce ve velikonočním koláči.
Na zkoušku potřebujeme 150 g másla pokojové teploty, proto ho předem vyndáme na teplé místo, aby se prohřálo. Pro urychlení procesu můžete máslo nakrájet na kostky o ploše 1 cm2, takže rychle nabere teplotu, kterou potřebujeme.
Veškeré sušené ovoce, které použijeme (150 g) omyjeme, zalijeme horkou vodou na 15 minut.
Nikdy neplňte vroucí vodou! Rozinky změknou a změní se v kaši. Postačí velmi teplá, ale ne horká voda (asi 40-50 ° C).
Kandované ovoce (150 g) nakrájíme na malé kostičky, pokud jsou velké.
V malé misce smícháme 150 g kandovaného ovoce, čisté rozinky, zalijeme silným alkoholem (4 lžíce) a necháme při pokojové teplotě louhovat.
Jak vyrobit těsto na velikonoční dort
V samostatné misce (je lepší vzít hlubokou) smíchejte teplé mléko (300 ml), 50 g droždí a 1 polévkovou lžíci. l. krystalový cukr, promíchejte. Nechte 10 minut při pokojové teplotě.
Pozornost! Pokud se rozhodnete použít suché droždí - vezměte 17 g.
Ve sladkém prostředí se kvásek aktivuje rychleji, proto je důležité nezapomenout dát do těsta cukr.Pro výrobu velikonočního koláče vybírejte co nejčerstvější kvásek: pokud je syrový, měl by se dobře lámat a neměl by nepříjemně zapáchat. Pokud používáte sušené droždí, nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby a nepoužívejte droždí z dříve otevřených balení.
Co se týče kvásku, moje oblíbené jsou:
Lisované droždí Lux Extra se prodává v obchodních řetězcích, včetně Magnitogorsk, Auchan a Lenta. Líbí se mi, že jsou v malém gramu (100 gramů), i když by bylo samozřejmě pohodlnější, kdyby bylo balení ještě menší.Droždí Lux Extra mě nikdy nezklamalo, veškeré pečení je snadné. Obvykle oddělím množství kvásku, které potřebuji (např. v tomto receptu potřebujeme polovinu balení), a druhou polovinu ihned dám do mrazáku a skladuji, dokud ho znovu nepotřebuji.
Ze suchých kvasnic mám nejraději Saf Moment.
Jedná se o rychle působící droždí v malých sáčcích prodávaných v sekci pečení. Droždí mám ráda, protože je rychle působící, svou práci zahájí až po smíchání s tekutinami (tedy se nemusí míchat s moukou, jako instantní), tento způsob se mi líbí víc. Mezi firmy, které jsem zkontroloval, patří také sušené droždí od Pakmaya a Dr. Oetker, žádné problémy s nimi nenastaly.
Takže po 10-15 minutách se obsah v misce velmi zvětší. To naznačuje, že můžeme v procesu pokračovat. Pokud z nějakého důvodu kvasnicový roztok nevzešel, vezměte znovu všechny produkty na výrobu těsta a začněte znovu. Důvody neúspěchu mohou být pouze dva: zpočátku byl kvásek nekvalitní nebo starý, nebo jste použili příliš horké mléko, které kvasinky zabilo.
Teplota mléka by neměla přesáhnout 40 C, pokud bude vyšší, kvasinky odumřou!
K roztoku droždí prosijte mouku (250 g), dobře promíchejte metličkou, dokud nebude zcela homogenní.
Opara je připravena! Přikryjeme potravinářskou fólií (nebo bavlněnou utěrkou), aby se nenamotávalo a dáme na teplé místo bez průvanu.
Opara dozrává během 30-60 minut. Nejprve se zdvojnásobí a poté, co se velmi silně zvedne, klesne. Je velmi důležité počkat na tento okamžik, kdy se těsto začne mačkat a opadávat, což znamená, že je vyzrálé, můžeme v procesu pokračovat dále.
Hnětení těsta na sušenky
Vložte vaječné žloutky (6 ks) Do hluboké mísy přidejte krystalový cukr (250 g), 3/4 lžičky. osolte a tuto směs rozdrťte metličkou, mixérem a mixérem, dokud nezbělá a nezvětší objem.
Do vyšlehaných žloutků vlijeme rum (nebo jiný silný aromatický alkohol), ve kterém bylo vyluhováno sušené ovoce, a znovu důkladně prošleháme.
Do vyzrálého těsta přidejte žloutkovou směs, dobře vyšlehanou s cukrem, promíchejte do hladka.
Nyní do těsta přidejte vanilkový extrakt (2 lžičky) a znovu promíchejte. Extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem (v tomto případě dejte 1 sáček - 10 g) V poslední době často používám cukr s přírodní vanilkou, přijde mi mnohem lepší než běžný vanilkový cukr:
Takový cukr mám nejraději (na seznamu po vanilkovém extraktu se mu v chuti samozřejmě nic nevyrovná).
Dalším krokem je přidání oleje do těsta. Budeme potřebovat 150 g másla, které již změklo, a 2 polévkové lžíce. l. (30 ml) rostlinného oleje. Zavádíme je jednu po druhé, pokaždé mícháme, dokud nebude hladká.
Díky rostlinnému oleji (používám obyčejný rafinovaný slunečnicový olej) jsou velikonoční dorty křehké a také dlouho nezvětší a zůstanou čerstvé.
Nyní do těsta přidejte zakysanou smetanu (250 g) s obsahem tuku 15-20% a důkladně promíchejte.
Prosátou mouku přidáváme po malých dávkách (asi 500 g každý), v několika fázích, těsto hněteme přímo v nádobě jednoduše lžící nebo stěrkou.
Ocenil jsem nástavec na hnětací stroj, který je součástí téměř každého mixéru nebo kuchyňského robotu.
Dalším úkolem je uhníst těsto na dort, dokud nebude hladké, jednotné. Těsto by nemělo obsahovat hrudky. Dosáhneme takové hustoty a viskozity těsta, aby v něm byla lžíce (na to může být potřeba trochu více nebo trochu méně mouky, než je uvedeno v receptu).
Otázka množství mouky je vždy nejchoulostivější. Přebytek mouky může celou věc zničit: hotový koláč bude tak hustý a lepkavý, že vám bude líto produktů strávených v těstě. Proto je důležité zaměřit se nikoli na čísla v receptu, ale na konzistenci testu na fotografii. Tato poznámka platí nejen pro velikonoční dorty, ale úplně pro všechny recepty na mém webu!
Mísu s těstem zabalte do potravinářské fólie a přikryjte čistou utěrkou.
Dáme na teplé místo bez průvanu asi na 1,5-3 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Mísu většinou vkládám do vypnuté trouby (není tam průvan a zbytečný hluk, prý na to kynuté těsto i reaguje))).
Smíchejte rozinky s kandovaným ovocem se 2 polévkovými lžícemi. l. mouka.
Vykynuté těsto protlačíme a uvolníme z něj nahromaděný oxid uhličitý a důkladně mícháme asi 1 minutu.
Do těsta na velikonoční koláče přidejte připravené rozinky a kandované ovoce a dobře promíchejte, dokud nebudou v těstě rovnoměrně rozmístěny.
V této fázi lze koláčové těsto na noc vyjmout na chladném místě a ráno asi 1 hodinu zahřát na pokojovou teplotu a poté, po malém prohnětení těsta, pokračovat v procesu.
Mísu s těstem přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a dáme na teplé místo asi na 1,5-3 hodiny kynout.
Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Hněteme těsto (ruce si můžete mírně navlhčit rostlinným olejem) a pokračujeme v rozkládání.
Těsto rozložíme do předem připravených forem (používám speciální papírové formy na velikonoční dorty, které se v předvečer Velikonoc prodávají na každém rohu). Formy plníme těstem do 1/3 jejich objemu.
Jako formy na velikonoční koláče můžete použít hrnce různých velikostí a průměrů: stačí je vymazat olejem a vysypat malým množstvím mouky (přebytek nezapomeňte setřást). Na dno formy je třeba vložit kruh pečícího papíru.
Formy s těstem přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout (může to trvat 1-1,5 hodiny), dokud těsto nevykyne téměř k okrajům formy.
Velikonoční koláče, které se objevily ve formách, lze namazat žloutkem (volitelně) a šlehat s 1 polévkovou lžící. l. voda.
Pečeme velikonoční dorty
Troubu předehřejeme na 170-180 ºС.
Velikonoce pečte asi 25-60 minut (podle velikosti velikonočních dortů), dokud po propíchnutí dřevěnou baterkou nevyjdou úplně suché bez přilepeného těsta. Moje velikonoční dorty byly hotové po 25 minutách pečení (velikost formy 9*9).
Prvních 15-20 minut po upečení by se trouba neměla otevírat, jinak by se těsto mohlo usadit. Pokud je povrch velikonočních koláčků příliš rudý, můžete je přikrýt fólií (zrcadlovou stranou nahoru) nebo kouskem pergamenu namočeným ve vodě.
Hotové velikonoční dorty trochu vychladíme a opatrně vyjmeme z forem (pokud jsou papírové, nemusíte je odstraňovat). Pokud jsou formy obyčejné, kreslíme podél stěn ostrým nožem, vyjmeme je z forem, odstraníme hrnky s pergamenovým papírem ze dna a položíme je na mřížku, aby vychladly, přikryté čistým ručníkem.
Jak zdobit velikonoční dorty
Miluji zdobení velikonočních dortů, které se vaří ve vodní lázni. Za prvé se nemusíte bát nakazit se něčím z raw proteinů a za druhé je tento krém tak jemný a vzdušný, že se skvěle hodí k velikonočním koláčům. Je-li to žádoucí, můžete vrchní části velikonočních dortů posypat cukrářskými posypy, ozdobit květinami, tematickými figurkami z tmelu (například jako moje - králíci).
Z jednoho bílku ušleháme světlou pěnu, přidáme 170 g moučkového cukru, promícháme vidličkou.
Poté přidejte citronovou šťávu (1 polévková lžíce) a znovu promíchejte. Dále je třeba postupně přidávat zbývající moučkový cukr a pokaždé míchat do hladka, dokud se proteinová glazura nestane konzistencí, kterou potřebujeme.
Na dobře vychladlé velikonoční dorty nanášíme bílkovou polevu a na přání ozdobíme velikonočním posypem.
Speciálně pro ty, kteří milují videorecepty, jsem nahrál krok za krokem návod na vaření dortu se smetanou, užijte si sledování!
Jak skladovat velikonoční dorty
Velikonoční dorty jsou dokonale uchovány v uzavřené pánvi nebo v pevně svázaném sáčku. V tomto případě zůstávají něžné, voňavé, něžné po dlouhou dobu a nezvětší po dobu 10-14 dnů.
Na závěr vás chci poprosit, abyste se nebáli kynutí těsta za studena na velikonoční koláče. V tomto případě lze snížit množství droždí podle receptury a prodloužit dobu kynutí těsta. Ve variantě s kynutím těsta za studena jsou velikonoce obzvláště jemné a chutné, navíc je vyloučena kyselá chuť kvásku, která se často vyskytuje při pečení obvyklým způsobem kynutí.
Doufám, že se vám recept líbil a dorty se povedly! A pokud letos nemáte čas a inspiraci na velikonoční dorty, pečte Určitě se ptejte, pokud se objeví během vaření, sdílejte recenze, fotografie hotových dortů. Rád dostávám zpětnou vazbu k tomuto receptu!
Při přidávání fotky na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na netu a radoval se s vámi!
V kontaktu s
2-3krát prosejeme mouku.
Omyjte a osušte rozinky.
Kandované ovoce nakrájíme na malé kostičky.
Do mísy dejte rozinky a kandované ovoce, zalijte rumem nebo koňakem a za občasného míchání nechte 30-60 minut.
Rum nebo koňak z rozinek s kandovaným ovocem sceďte do samostatné misky (nevylévejte) a osušte na papírové utěrce.
kuchařka rozpuštěné máslo
.
Máslo nakrájíme na kostičky a dáme do silnostěnné pánve.
Pánev s olejem vložíme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme asi 30-40 minut (doba roztopení závisí na množství oleje).
Rada. Ghee můžete vařit na sporáku. Olej musíte roztavit na minimálním ohni.
Odstraňte pěnu z povrchu oleje (na dně pánve se usadí světle zlatavá sraženina).
Olej přeceďte přes plátýnko složené v několika vrstvách (nenechte sediment dostat do přefiltrovaného oleje).
Rozpuštěné máslo zchlaďte a dejte do lednice.
Kontrola kvality kvasu.
Do malé hluboké misky nalijte 50 ml teplého mléka (35-37 °C), přidejte 1 lžíci cukru a promíchejte.
Do mléka rozdrobte droždí.
A mícháme, aby se droždí rozpustilo (vhodné je promíchat prsty nebo vařečkou).
Kváskovou směs dejte na 15-20 minut na teplé místo. Kvásek by měl napěnit a vzejít v "čepici".
Vaření kynuté těsto
.
Zbylé mléko (450 ml) nalijte do velké mísy, přidejte asi 150-200 g prosáté mouky.
A dobře promíchejte (konzistence těsta bude jako palačinky).
Zpěněné droždí rozmícháme vidličkou a vlijeme do směsi mléčné mouky.
A promíchejte.
Mísu s těstem přikryjte utěrkou nebo utáhněte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo na 40–60 minut.
Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, "pomačkat" a začít opadávat.
Jakmile těsto začne opadávat, je hotové.
Přidání do těsta muffiny
.
Žloutky dejte do mísy, přidejte sůl, cukr (1 lžíci cukru si dejte stranou), vanilkový cukr, zalijte rumem nebo koňakem (ve kterém byly rozinky s kandovaným ovocem).
A hmotu dobře rozdrťte metličkou nebo mixérem, dokud nezbělá a nezvětší objem.
Rozmačkané žloutky s cukrem vlijeme do těsta a promícháme.
Po malých částech, přidáním prosáté mouky, hněteme těsto.
Nejprve ho prohněteme vařečkou v míse.
Potom stůl dobře poprášíme moukou a dáme na něj těsto.
Je stále docela tekuté, proto při hnětení po malých dávkách přidávejte prosátou mouku a těsto a ruce pravidelně mažte střídavě rostlinným a rozpuštěným máslem.
Zpočátku je těsto lepivé a viskózní, ale při delším hnětení se stává měkkým a poslušným.
Tip 1. Rostlinný olej usnadňuje proces hnětení a pokud se těsto začne rozlévat po stole, je snadné ho složit tak, že těsto a ruce namažete rostlinným olejem. Také přidání rostlinného oleje způsobí, že struktura hotového koláče bude drobivější a nebude déle zatuchlá.
Tip 2. Položíte-li hotové těsto na tvář, cítíte, jak je měkké, hedvábné a křehké – to lze považovat za indikátor dobře uhněteného kynutého těsta.
Doba hnětení na hnětení těsta může být asi hodinu. Čím déle budete těsto hníst, tím kvalitnější budou koláče.
Uhnětené těsto dejte do velké mísy, mísu utáhněte potravinářskou fólií nebo přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 3-5 hodin kynout.
Těsto vykynulo. Musí se hníst tak, že se do něj vloží ruka sevřená v pěst a uvolní se oxid uhličitý.
Položte na stůl a hněťte 1-2 minuty.
Rozinky a kandované ovoce obalíme v mouce a přidáme do těsta.
Hněteme, dokud se rozinky s kandovaným ovocem nespojí s těstem.
Těsto přendejte do velké čisté mísy, mísu zakryjte potravinářskou fólií a vyjměte, aby na 3–5 hodin na teplém místě nebo přes noc v lednici.
Rada. Pokud těsto dáme do lednice, je lepší použít jen polovinu (25 g droždí místo 50 g). S malým množstvím droždí a dlouhou dobou kynutí v lednici budou koláče mnohem chutnější než při rychlém kynutí a v hotových koláčích nebude cítit droždí.
Vykynuté těsto uhněteme (v lednici je docela hutné).
Těsto na stole trochu prohněteme (těsto z lednice se při hnětení zahřeje a stane se plastičtějším).
Formy na velikonoční dorty (nebo velkou pánev, pokud pečete 1 velký velikonoční dort) vymažte tenkou vrstvou rostlinného oleje, po stranách vysypte moukou (přebytky setřeste) a na dno položte kruh pečícího papíru. formulář.
Rada. Jako formy lze použít velké plechovky na konzervované ovoce nebo zeleninu (nevhodné jsou pouze sklenice s bílým povlakem na vnitřní straně).
Vložte těsto do připravených forem (pánev), přičemž vezměte 1/3-1/2 formy (ne více).
Formy (nebo pánev) zakryjte ručníkem a nechte na teplém místě 1-1,5 hodiny.
Během této doby by těsto mělo vykynout k okrajům formy.
Pro mazání povrchu dortů
.
Rozbijte vejce a oddělte bílek od žloutku.
Bílek odložíme na polevu.
Ke žloutku přidejte 1 lžíci vody a protřepejte vidličkou nebo metličkou.
Velikonoční dorty, které vyšly ve formách, namažte žloutkem (vhodné je mazat silikonovým kartáčkem).
Předehřejte troubu na 170-180°C (teplota pečení se volí individuálně, v závislosti na vlastnostech trouby).
Velikonoční koláčky pečte 30–60 minut (možná i déle). Doba pečení závisí na teplotě a velikosti koláčů.
Prvních 15-20 minut není nutné troubu otevírat, jinak mohou koláčky spadnout.
Jakmile jsou vršky velikonočních dortů dobře opečené (to se stane po 15–20 minutách), velmi opatrně otevřete troubu a zakryjte vršky velikonočních dortů kolečky alobalu tak, aby alobal zcela zakryl vršky.
Troubu opět opatrně zavřete a pokračujte v pečení koláčů, dokud nebudou hotové.
Připravenost se kontroluje dřevěnou hůlkou. Pokud tyčinka vyjede z koláče beze stop těsta, je hotový.
Hotové velikonoční dorty
.
Vyjměte sušenky z trouby.
Přejeďte nožem po stranách formy a oddělte dort od formy.
Koláče opatrně položte na mřížku, přikryjte čistou utěrkou a nechte vychladnout.
kuchařka námraza.
Bílek ušlehejte vidličkou, dokud se nevytvoří světlá pěna.
Přidejte asi polovinu moučkového cukru a promíchejte vidličkou.
Vymačkejte asi 1 lžíci citronové šťávy a zamíchejte.
Postupným přidáváním moučkového cukru připravte polevu požadované hustoty (možná budete potřebovat více moučkového cukru, než je uvedeno v receptu).
8
Začneme s přípravou těsta. K tomu nalijte suché droždí do misky, přidejte lžíci cukru.
Zalijeme mlékem, předehřátým asi na 40 stupňů. Směs míchejte, dokud se zrnka cukru a zrnka droždí nerozpustí. 
Do směsi vmícháme dobře prosátou mouku a uhněteme poměrně husté těsto. Mísu s těstem přikryjeme nejprve igelitem a poté bavlněnou utěrkou a dáme na 30 minut na teplé místo. 
Mezitím udělejme hlavní test. Vezmeme druhou misku, po oddělení od bílkovin do ní nalijeme kuřecí žloutky. Přidejte k nim cukr, vanilkový cukr, sůl.
Vejce od vesnických kuřat mají jasně žlutý žloutek, díky kterému má pečivo krásný žlutý odstín. Pokud používáte běžná drůbeží vejce, přidejte do těsta trochu šafránu.
Pozornost!
K přípravě polevy se používají vychlazené bílky, proto je dejte do lednice.
Utřeme žloutky do běla. 
Do rozšlehaných žloutků dáme změklé, ale ne rozpuštěné máslo. 
Hmotu dále meleme metličkou, do hladka. 
Uběhlo 30 minut, těsto několikrát zvětšilo svůj objem. 
Připravené těsto přidáme do vaječně-máslové směsi. Vše promícháme rukama, protože je známo, že těsto na velikonoce miluje teplo rukou. 
Postupně přidávejte mouku a znovu vše rukama dobře promíchejte. Těsto je lepkavé, sbírejte do koule, dokud se neukáže, ale neměli byste dávat více mouky. 
Zbývá přidat do těsta mandle a kandované ovoce. Pokud jsou kandované ovoce velké, měly by být stejně jako ořechy jemně nasekány nožem. Nezapomeňte mandle dobře umýt a vysušit.
Mandle můžete na 15 minut zalít vroucí vodou a ořechy zbavit slupky.
A znovu vše dobře promíchejte, přikryjte misku utěrkou a nechte 15 minut na stole. 
Poté těsto vyjmeme z mísy, během této doby lepek mouky nabobtnal a těsto se stalo pružnějším. Těsto 5-7 minut hněteme rukama na pracovní ploše stolu nebo prkénka, poté ho shromáždíme do koule a dáme do větší mísy, protože by těsto mělo dobře kynout. Mísu s těstem vyjmeme na 2 hodiny na teplém místě. 
Po 2 hodinách je těsto na velikonoční koláče hotové. 
Hotové těsto znovu prohněteme na povrchu stolu., a poté je naplňte formami na velikonoční dorty do 1/3 objemu.
Formičky na velikonoční dorty lze použít jak kovové, tak papírové, nebo domácí z fólie či kartonu.
Necháme naše polotovary na stole na kynutí po dobu 20-30 minut a poté vložíme na 30 minut do trouby předehřáté na 170 stupňů. 
Hotové velikonoční dorty lze nechat jak ve formách, tak bez nich. 
Zcela vychladlé velikonoční dorty jsou pokryty cukrovou polevou, vyrobenou z bílků a moučkového cukru. 
Na polevu budete potřebovat:
- 4 vychlazené bílky;
- 4 hrnky moučkového cukru (200 ml ve sklenici)
- 4 lžičky citronové šťávy
- 1/2 lžičky soli.
Několik minut šlehejte bílky se solí, dokud nevznikne hustá pěna. Použijte mixér. Poté za stálého šlehání postupně přisypávejte moučkový cukr. Přidejte citronovou šťávu a šlehejte do hladka.
A zatímco poleva nestihla zaschnout, posypte koláčky cukrářským posypem.
Co by to bylo za velikonoční svátky bez výborného velikonočního koláče, vařeného doma, na žloutcích a másle. Poměrně dobrý recept na velikonoční koláče byl na našem webu již popsán dříve. Dnes ale vyšel i výborný velikonoční koláč na žloutcích, recept, který obsahuje lžíci koňaku. Chuť a barva dnešního pečení se vám určitě zalíbí, zvláště když si vezmete domácí vajíčka s krásnými oranžovými žloutky. Pak bude barva velikonočního koláče uvnitř sytě žlutá a voňavá vůně muffinu si podmaní i sousedy. Nebuďte naštvaní, když nemáte koňak. Tuto přísadu můžete nahradit běžnou vodkou.
Ještě trochu škoda, že do těsta patří čerstvé droždí, a ne suché, jak jsou zvyklé moderní hospodyňky. Ale tento recept je speciální. A dokonce se dá říct starý. Opara se okamžitě začne zvedat a pěnit.
Ingredience (na 8 velikonočních koláčků o velikosti litrového hrnku):
- Mléko - 2 šálky;
- Mouka - 7 polévkových lžic. (váha v jedné sklenici 125 g);
- Žloutky - 7 ks;
- Máslo - 250 g (1 balení);
- Cukrový písek - 1,5 polévkové lžíce;
- Sůl - 1 lžička;
- Živé droždí - 70 g;
- Koňak - 1 polévková lžíce. l.;
- Vanilkový cukr - 2 sáčky po 11 g;
- Rozinky nebo kandované ovoce - 2 polévkové lžíce.
Na glazuru:
- Bílkoviny - 3 ks.;
- Moučkový cukr - 1 polévková lžíce;
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.
Velikonoční dort na žloutcích recept s máslem krok za krokem
1. Začněme tedy v naší kuchyni dělat zázraky. Podle dávných zvyků a obřadů se ve čtvrtek pekly velikonoční koláče. V rodině přitom nemělo docházet k hádkám a obecně hlasitým rozhovorům. Všichni se modlili, aby byly Velikonoce chutné. Ale upřímně řečeno, v současné době, kdy je dům plný dětí a příbuzných, je prostě těžké zavřít se v kuchyni a vařit v tichosti. Právě tyto velikonoční dorty přežily dětský křik, rozmary, bouchání trouby v očekávání dlouho očekávaných „pasochki“. A jak vidíte výsledek - ukázaly se neuvěřitelně bujné, krásné a jen škoda, že to nemůžete vyzkoušet, velmi chutné. 
Vezměte si hlubokou mísu, protože těsto na velikonoční koláče vykyne vysoko. Do stejné nádoby nalijte mléko ohřáté na teplotu vašeho těla nebo na teplotu vody, ve které dítě koupete. Rozdrobíme droždí a přidáme do mléka. V této fázi přidejte jen sklenici nebo dvě mouky. To bude tzv. těsto. Mísu přikryjte vaflí nebo jen bavlněnou utěrkou a dejte na teplé místo. 
2. Asi po 50 minutách těsto tolik nakynulo. Přibližně 2krát a stal se podobným vzduchu s cukrem. Tady se ale přidala jen sklenice mouky. Pokud pošlete 2, což je povoleno, pak se obrázek bude mírně lišit a hmota bude vypadat trochu jako porézní žínka. 
3. Přišel čas rozemlít žloutky s cukrem. Dříve se při přípravě velikonočních koláčů žloutky mlely vidličkou, ale nemůžete se stydět a klidně si vezměte mixér. Takhle je to ještě pohodlnější. Mimochodem, spolu s cukrem bude velmi výhodné, když přidáte vanilkový cukr. Hmota se získává dobře, velmi krásná, voňavá a chutná. 
4. Do těsta přidejte žloutky. Současně přidejte koňak, sůl. Přidejte také změklé máslo. Aby se máslo s těstem dobře promíchalo, můžete použít mixér. 
5. Nyní odstavte mixér a pro přidání zbytku mouky budete muset těsto hníst rukama. No, nebo v mixéru na těsto, pokud existuje. Těsto dejte zpět do tepla. Tentokrát to bude trojnásobek.
Rada: na rozinky si rezervujte půl hrnku nebo 1/3 hrnku mouky. 
6. Rozinky naplňte převařenou horkou vodou, ne vařící vodou. Necháme asi 15 minut odstát, po 15 minutách slijeme vodu a rozinky vyhodíme na síto nebo cedník. 
7. Nyní, jak vidíte na fotce, je těsto na žloutcích připraveno na pečení velikonočních koláčů, ale pouze pokud nepřidáte rozinky, sušené meruňky nebo kandované ovoce. Pokud přidáte toto sušené ovoce do těsta, musíte jej nastavit, aby znovu vykynul. 
8. A teď se podívejte. Existují 2 možnosti, jak přidat do těsta rozinky. Vzhledem k tomu, že rozinky byly namočené ve vodě, přebytečná tekutina na nich určitě zůstane. I poté, co sušené ovoce vyhodíte do cedníku. Abyste tedy do těsta na velikonoční koláče s koňakem na žloutcích nepřidávali přebytečnou tekutinu spolu s rozinkami, musíte sušené ovoce buď usušit na papírové utěrce, nebo je obalit v předem odložené mouce. Pokud jste zvolili druhý způsob a rozhodli jste se válet v mouce, budete muset po přidání kandovaného ovoce a sušeného ovoce velmi dobře hníst těsto. Přibližně jako na fotce. Rozinky by se neměly od těsta oddělovat a vypadávat z něj. Pokud ano, pak je vše připraveno. Těsto se znovu odešle na 50 minut na teplé místo. I když tentokrát se zvedne velmi rychle. 
9. Podívejte se, jak moc těsto tentokrát vykynulo. Stala se vzdušnou a ideální pro pečení velikonočních koláčů. 
10. Připravte si formičky a důkladně je vymažte. Na mazání můžete použít olej, který máte nejraději – slunečnicový, olivový, krémově zjemněný. Nejlépe funguje změklé máslo. Ale na takové množství velikonočních dortů to bude chtít přirozeně hodně. Vyplňujeme pouze 1/3 formuláře. Abyste se neztratili, těsto opatrně prsty rozetřete po formě. Formičky nechte jen tak na stole, aby těsto vykynulo. 
11. Po cca 20 minutách je již vidět výsledek. Protože bylo těsto dobře uhněteno, bude se nyní rychle přibližovat. A za pouhých 20 - 40 minut těsto zabere 2/3, nebo i celou formu. To znamená, že můžete začít péct velikonoční koláče.
Trouba by měla být předehřátá na 180 stupňů, ale při pečení je třeba pečlivě sledovat. Snažte se nedávat formy s velikonočními dorty blízko sebe. A na jednom plechu je lepší nechat stát stejně velké formičky. 
12. Velikonoční koláč budeme péct na žloutcích od 30 minut do hodiny. Záleží na velikosti formuláře. Je lepší hlídat a pokud se vršky připalují, tak trochu snižte teplotu.
Rada: Nejlepší je zkontrolovat připravenost dřevěnou pletací jehlou a ne dříve než po 30 minutách. Propíchněte jehlou až do středu dortu, a pokud na dřevěném předmětu zůstane syrové těsto nebo zbytky po pečení, je příliš brzy na vytažení z trouby. 
13. Nyní je důležité vědět, zejména pro začátečníky, jak chladit velikonoční koláče, aby se znovu neusadily. Těsto zůstává vzdušné i po upečení. A když pečivo jen vytáhnete z trouby, pak se trochu usadí. Proto je lepší ihned otočit Velikonoce na stranu a v této poloze vychladnout do poloviny. 
14. Jak uvařit lahodnou a hustou polevu bez kupovaných prášků, bylo popsáno dříve v těstě. Ale dnes je prezentována další glazura, méně sladká, ale s menšími nedostatky, které budou popsány níže.
Vezměte studenou železnou mísu a nalijte do ní tři bílky. Ihned dochuťte špetkou soli, přidejte citronovou šťávu a začněte šlehat nejprve na nízkou rychlost mixéru, postupně rychlost zvyšujte na maximum. Asi po minutě začněte po kapkách přidávat moučkový cukr. Šlehejte 10 minut a během této doby by vám již měl dojít prášek. 
15. Poleva ale nebude tak hustá jako v předchozím velikonočním receptu. Takhle to bude husté. A jak vidíte na fotce, culík, který se natáhl, ani nepadá.
Rada: důležitý bod. Tuto konkrétní polevu je nutné připravit již v okamžiku, kdy první várka velikonočních koláčků již chladne na stole a druhá se peče. Tato poleva bude dobře ležet na teplém velikonočním koláči a bude dokonale schnout, ale pod podmínkou, že ji dobře našleháte a použijete čerstvou. Po cca 40 minutách odstátí poleva trochu sedne a v budoucnu nemusí zaschnout ani na horkém koláči. 
16. Nejpohodlnější je velikonoční koláč „neškrábat“ štětcem, ale namáčet ho s uzávěrem přímo do misky s polevou. Velikonoce by v době mazání měly stihnout vychladnout alespoň na polovinu, ale neměly by být studené. 
Ihned po namazání na čerstvou polevu potřeme cukrářskou polevou. 
Takže velikonoční koláč je hotový na žloutcích s máslem podle receptu s koňakem. Teplé a namazané velikonoční dorty vyjměte do sucha a nejlépe mimo dosah dětí, jinak z vlastní zkušenosti zůstalo několik velikonočních dortů bez polevy a posypu!
