Dobré odpoledne nebo večer všem hosteskám! Možná ne všichni rádi vaříte, ale jíst chutně - to jistě nikdo neodmítne. Pojďme se dnes podívat na recept tiramisu doma. Pokud se vám příprava tohoto dezertu zdá náročná, určitě si článek přečtěte až do konce a uvidíte, že to hravě zvládnete. Při vaření není potřeba spěchu a šikovnosti, protože můžete péct den předem.
Nejprve se podívejme na součásti sladkého pokrmu.
Ingredience na tiramisu:
- savoiardi sušenky;
- svěží vaječný krém se sýrem mascarpone;
- impregnace kávy (k léčbě dospělých můžete přidat rum);
- kakaový prášek na posypání vrchní vrstvy.
Tiramisu se připravuje jako velký řezaný koláč a po částech. Možností dezertů je spousta a můžete si je obměňovat podle své chuti. Co se ale změnit nedá, jsou sušenky savoiardi.
Touto hlavní složkou jsou tyčinky na sušenky: podlouhlé, nízké, se zaoblenými hranami. Aby se získal požadovaný tvar, těsto se ukládá na plech s velkým cukrářským sáčkem.
Takto upečené sušenky pomohou krásně rozložit dezert v jakékoli misce, misce a dokonce i ve sklenici. Kromě tiramisu jsou savoiardi sušenky hlavní složkou mnoha francouzských dezertů, zmrzlinového dortu atd.
Milovníci sladkého, můžete si koupit nejčerstvější savoiardi sušenky v obchodě nebo si vyrobit vlastní! A rád vám povím technologii pečení, kterou jsem osobně testoval, a podělím se o recepty na dezerty.
název"Savoyardi"
Poprvé se objevil v 15. století na dvoře savojských vévodů. Zvláštností sušenek je to, že jsou nahoře pokryty zrnky cukru. Díky tomu bude každý kousek koláče křupavý i po namočení.
Tajemství výroby sušenkových tyčinek:
- Všechny suroviny na přípravu těsta musí mít stejnou teplotu. Vejce by měla být vyjmuta z lednice 3-4 hodiny před vařením.
- Vezměte mouku nejvyšší kvality, nejjemnější mletí. Zkontrolujte, zda je dostatečně suchý. Před přípravou těsta jednou až dvakrát prosejeme mouku přes jemné síto.
- Bílkoviny se oddělí od žloutků a vyšlehá se zvlášť s cukrem. Před přidáním cukru vyšleháme bílky na měkký sníh. To znamená, že pěna by měla být uchovávána ve lžíci, a pokud hmotu promícháte, na povrchu zůstane jasný vzor.
- Do těsta je vhodné použít moučkový cukr. Tyčinky je ale třeba před pečením posypat cukrem.
- Těsto vyložte na pergamen nebo papír, jen lehce naolejovaný.
Je čas přejít od slov k činům, s dobrou náladou vpřed, k vaření lahodného dezertu!
Vaření savoiardi
Recept na sušenkové těsto je velmi jednoduchý a nízkokalorický. Sušenky jsou vhodné jako samostatný dezert a kromě kávy. Tajemství savoiardi je v tom, že tyčinka je ze všech stran rovnoměrně vysušená.
Díky své porézní struktuře se Savoiardi roztaje v ústech. Co dělá sušenku tak něžnou? Správná technika vaření, samozřejmě. Podívejme se krok za krokem na recept na výrobu savoiardi doma. Budete potřebovat:
- tři vejce;
- 50 g prémiové mouky;
- granulovaný cukr - 65-70 g;
- moučkový cukr - 50 g.
Je důležité, aby hotové těsto nestálo, takže prvním krokem je začít předehřívat troubu na 200 stupňů. Pak:
- Vezměte 2 hluboké misky a oddělte bílky od žloutků. Vzhledem k tomu, že se proteinová pěna rychle usadí, je třeba nejprve vyšlehat žloutky. Metličkou nebo mixérem vyšleháme 3 žloutky spolu s 25 gramy moučkového cukru. Hmota by měla zbělat a zvětšit objem alespoň na 2x, nejlépe 3x. Než přejdete k bílkům, metličku nezapomeňte umýt, jinak se nevyšlehá. Hněťte 3 bílky při zvyšující se rychlosti mixéru po dobu 3-4 minut. Za stálého šlehání postupně přidávejte moučkový cukr, až pěna zesílí. Ideální proteinová hmota by měla být nadýchaná s drobnými bublinkami, lesklá a hladká.
- Bílkovou hmotu vložíme do žloutků a velmi opatrně je promícháme. Používejte pouze silikonovou nebo dřevěnou stěrku, železná lžička rychle usadí pěnu. Pomalu pohybujte lopatkou zdola nahoru. Jakmile těsto získá jednotnou světle žlutou barvu, přidejte 2-3krát prosátou mouku. Do těsta pomalu vmíchejte mouku a dávejte pozor, abyste nedělali zbytečné pohyby. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte pár minut odležet.
- Plech vyložte pečicím papírem a vymažte jej kouskem zmrzlého másla. Na máslo nasypeme lžíci nebo dvě mouky. Těsto přendáme do cukrářského sáčku a kulatým otvorem protáhneme cukroví ve tvaru proužku dlouhého 9–10 cm. Vzdálenost mezi proužky by měla být 3-4 cm. Nyní posypte budoucí savoiardi cukrem a po několika minutách jej pošlete do trouby na střední polici.
- Po 10 minutách zkontrolujte, zda jsou cookies připraveny. Tyčinky by měly být jemné meruňkové barvy, s malými prasklinami a hnědými okraji. Horké vyjmeme z pánve a necháme pod utěrkou vychladnout. Savoyardi na tiramisu je připraveno.
Sušenky lze skladovat 2-3 dny, aniž by ztratily chuť. Dá se tedy upéct v předstihu a dort lze sestavit několik hodin před podáváním.
Raději ne nahradit
Příprava savoiardi vám může připadat příliš obtížná. Nespěchejte s takovým závěrem, zkuste upéct část. Produkty jsou všechny dostupné, příprava je jednoduchá. Sušenky jsou prostě úžasné: rudé, sušené, s mnoha malými bublinkami. Tyčinky sušenek jsou rovnoměrně nasycené kávou, takže váš dort bude dokonale křehký a nadýchaný.
Přesto, co může nahradit sušenkové tyčinky?
Jakékoli nahrazení savoiardi alternativním pečivem samozřejmě nebude úplné. Jiné druhy sušenek rychle nasáknou nebo zůstanou uvnitř suché. Budete si muset zvolit dobu máčení v kávě a dobu impregnace tvarohovým krémem.
Podle zkušených cukrářů lze Savoiardi nahradit:
- křehké sušenky bez ovocných přísad. V kávě bude potřeba namáčet déle, protože ve složení obsahuje olej;
- dětské sušenky pro první krmení. Velmi snadno se rozpouští, takže jej jednoduše pomažete kávovou impregnací se štětcem;
- sušenky sušenky rozdrcené na drobky.
Ještě jednou chci zdůraznit, že pouze opravdová sušenka savoiardi dodá tiramisu jedinečnou chuť a texturu. Sušenky vyjdou na první pokus perfektní, tak se klidně podělte o recept nebo odkaz na můj článek se svými přáteli. Mnozí se mylně domnívají, že pečení umí jen zkušení kuchaři. Pokud budete postupovat přísně podle popsaného receptu, vše se snadno ukáže!
Do jeho složení určitě zařaďte křehké podlouhlé sušenky savoiardi. Je snadné se připravit, takže dnes uděláme základ italského dezertu vlastními rukama.
Savoyardi sušenky doma jsou křehké a chutné, takže je můžete jíst odděleně od tiramisu – s šálkem voňavého čaje nebo třeba povzbuzující. Tato „beztížná“ sušenka se také může stát základem dortů, protože díky své struktuře savoiardi dokonale absorbuje jakékoli sirupy nebo krémy.
Ingredience:
- mouka - 50 g;
- vaječný bílek -3 ks;
- vaječný žloutek - 2 ks;
- cukr - 60 g;
- moučkový cukr - 2-3 lžíce. lžíce.
- Nejprve oddělíme bílky od žloutků a dáme je do různých čistých a zcela suchých nádob (recept bude vyžadovat 3 bílky a 2 žloutky). Bílky šlehejte na minimální rychlost mixéru, dokud se objem nezvětší a nezíská se bohatá pěnová bílá hmota.
- Dále přidejte polovinu normy cukru a pokračujte v práci s mixérem a postupně zvyšujte rychlost. Šlehejte, dokud nezískáte silnou, stabilně držící hmotu. Připravenost si můžete zkontrolovat velmi jednoduše – misku jemně naklonit a obrátit. I když proteinová směs po stěnách docela klouže, pokračujte ve šlehání. Přestaneme, až když se bílkoviny úplně znehybní.
- Přejdeme k žloutkům. Přidejte druhou část cukru a šlehejte asi 5 minut.
- Díky tomu by měly žloutky zesvětlit, zvětšit objem a znatelně zhoustnout. Konzistence žloutkové směsi bude připomínat kondenzované mléko.
- Jemně přeneste žloutky na bílky, promíchejte lehkými a velmi plynulými pohyby zdola nahoru (jako při výrobě sušenky). Na tuto „vzdušnou“ směs prosijte celou dávku mouky najednou.
- Jemně promíchejte lžící přísně v jednom směru zdola nahoru. Naším úkolem je získat homogenní těsto bez hrudek, ale zároveň nedovolit hmotě sedat. Pokud je vše provedeno správně, měli byste získat svěží a poměrně hustou směs, která dobře drží tvar a nerozteče se. V extrémních případech můžete přidat další porci mouky, ale pouze v případě potřeby a na minimum.
- Naplňte kulinářský sáček těstem. Sázíme na plech pokrytý pergamenem, přířezy dlouhé asi 8-10 cm, nezapomeneme dodržet vzdálenost mezi proužky těsta. Celkem vám vyjde asi 15 sušenek (počet se může lišit podle velikosti proužků a velikosti vajec). Každý polotovar hojně posypeme prosátým moučkovým cukrem a poté plech pošleme do trouby vyhřáté na 190 stupňů po dobu 10-15 minut. Snažíme se neotevírat troubu předem, jinak se může syté těsto usadit!
- Pečte savoiardi, dokud nezískáte světle béžový odstín. Zcela vychladněte ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, aby sušenky nespadly prudkým poklesem teploty.
- Domácí savoiardi sušenky jsou připraveny! Přistupujeme k tvorbě tiramisu, případně podáváme produkty na čaj/kávu. Skladujte v těsně uzavřené nádobě.
Dobrou chuť!
Zdravím všechny, kteří náhodou narazili na moji recenzi
Dnes vám chci říct o dokonalém tiramisu sušence. V podstatě všechny zákusky vařím na svátky, ať už je Nový rok nebo něčí narozeniny. Studuji také vysokou školu kuchařskou, takže nás často zadávají projektové nebo laboratorní práce. Na jednom z předmětů jsem tedy dostal téma "Národní jídla Itálie" a jak říkal učitel, navíc se dá něco uvařit. Protože mou vášní jsou dezerty, rozhodl jsem se spojit podnikání s potěšením a uvařit tiramisu (no, zároveň získat ohodnocení vyšší).
V jeden ze svých volných dnů jsem si pro vše potřebné zašel do hypermarketu Lenta, kde jsem našel tyto sušenky za velmi atraktivní cenu (160 rublů za 400 gramů), i když v jiných obchodech cena dosahovala 100 rublů za 100 gramů (a odkud jsem vzal tuto cenu? Nechápu). Byl prezentován ve dvou variantách, klasické a čokoládové, já jsem vzal obvyklou
Balík docela jednoduché, v klidné béžové barvě s obrázkem hotového dezertu. Výrobek se k nám vyváží z Itálie, to znamená, že se zde nepřipravuje, což má velmi dobrý vliv na kvalitu výrobku a jeho složení
Na obalu je i samolepka, která je, jak jsem z vlastní zkušenosti pochopila, nalepena na zboží jiné než ruské výroby
Uvnitř čekáme na sušenky balené ve 4 sáčcích po 100 gramech, což je velmi výhodné při vaření. Část produktu můžete použít a druhá část zůstane čerstvá a neporušená
Vůně sušenek je velmi chutná, vanilková, textura křupavá, na povrchu zrnka cukru. V chuti středně sladké
A teď vám prozradím recept na moje signature tiramisu, které vařím skoro na každý svátek.
Budete potřebovat:
- Savoiardi sušenky
- Instantní nebo přírodní káva (300-400 ml)
- 3 žloutky
- 50-70 gramů cukru
- 200 ml smetany 33% tuku
- 300-400 gramů tvarohu (typ mascarpone)
- 40-60 gramů moučkového cukru
- Kakao a máta na ozdobu
Pro začátek si oddělíme žloutky od bílků, bílky nepotřebujeme, ale žloutky dáme do vodní lázně, přidáme cukr a začneme intenzivně míchat, aby se žloutek nekroutil. To vše je nutné k tomu, aby pokud žloutky nejsou kvalitní, žádný z nich nenasbírali (salmonela i tak potěší). Časem cca 5-8 minut, za tu dobu žloutky mírně zvětší objem, zesvětlí a zhoustnou.
Poté je vyjmeme z vodní lázně a začneme do nich vkládat tvaroh. K mixování je vhodné použít alespoň ruční mixér, vytvoří se tak méně hrudek, směs je vzdušnější. Když jsou žloutky vyšlehané se vším sýrem, je třeba přidat velmi studenou smetanu 33% tuku a dále šlehat na vysoké otáčky. Zpočátku, protože je smetana tekutá, směs bude řidší, ale dál šleháme a pak zhoustne tím, že je smetana šlehaná.
V tuto chvíli můžete zkusit osladkost a přidat moučkový cukr podle své chuti, pokud najednou nebude dost sladkosti, můžete přidat i trochu vanilinu
Když je krém hotový, můžete ho dát do lednice, aby trochu zhoustl a spařil. Pak připravujeme kávu, instantní ani přírodní nehraje roli a neovlivňuje chuť. Do kávy si dávám také 1-2 lžičky cukru. Sušenky připravuji podle tvaru, to znamená, že je případně nakrájím. Naliji kávu do plochého talíře s prohlubní a ponořím každou tyčinku savoiardi, ale ne více než 2-3 sekundy, jinak je to plné skutečnosti, že sušenky budou sedět na kaši. Namočené na jedné straně, okamžitě převrácené a vytažené
Montáž je přece jen jednodušší, první a poslední vrstva je krémová, počet vrstev si upravte sami. Obvykle mám krém-cookie-smetana-cookie-smetana. Před podáváním ozdobte vrchní vrstvu kakaem a lístky čerstvé máty.
Po uvaření necháme moučník 8-12 hodin v lednici, aby se dobře namočil.
Tyto sušenky se velmi dobře chovají v dezertech a jsou velmi chutné samy o sobě. Pokud nevyužiji celý 100 gramový sáček, tak zbytky odlétají s rachotem s čajem na setkání s matkou.
Jakmile jednou vyzkoušíte tiramisu, nebudete moci na tento dezert zapomenout. Snad jen ten, kdo si nerad dopřává něco sladkého, může zůstat lhostejný k této italské pochoutce.
Nemusíte jet do Itálie, abyste vyzkoušeli dokonalé tiramisu (i když tato možnost je docela možná). Tento lahodný dezert si můžete snadno zopakovat i doma. Jen je potřeba prokázat trochu trpělivosti a kuchařského umění.
Existuje mnoho receptů na tento dezert, které jsou přizpůsobeny tuzemské realitě. Nejsou však vhodné pro vás, pokud si chcete udělat klasické tiramisu a užít si jeho pravou chuť. Určitě budete potřebovat sušenky savoiardi, které je snazší vyrobit si doma, než je shánět v obchodě.
Sdílíme tajemství výroby dokonalých savoiardi sušenek pro tiramisu. To je mnohem jednodušší, než si na první pohled myslíte!
Trocha historie
Snad žádná sušenka na světě nemá tolik jmen. Například v angličtině se těmto jemným sušenkám říká "lady's finger" a v Indonésii - "cat's language". Existuje mnoho jmen, ale všechna přímo souvisí se vzhledem Savoiardi. Sušenky jsou podlouhlé sušenkové tyčinky.
Savoiardi se poprvé upeklo na konci 15. století na dvoře savojských vévodů. Důvod k tomu byl velmi symbolický a slavnostní – příjezd francouzského krále. Savoyardi se u dvora tak zalíbilo, že brzy získalo status „oficiálních“ sušenek, které byly prezentovány zahraničním hostům. Sušenky se staly hlavním symbolem místní kuchyně.
Dnes se savoiardis používá k výrobě mnoha skvělých dezertů, včetně italské pochoutky tiramisu. Cukráři si sušenky zamilovali pro jejich jemnou chuť a dobrou texturu. Dezerty Savoyardi jsou obzvláště rafinované a chutné.
Tajemství výroby savoiardi sušenek
- Použijte vejce při pokojové teplotě
Pro přípravu tiramisu je lepší vzít vejce pokojové teploty. Šlehají lépe a dezert bude něžnější a chutnější. Berte na vědomí tuto skutečnost a připravte si všechny ingredience předem, aby vás nic neodvádělo od procesu přípravy dezertu.
2.Dobře vyšleháme žloutky a bílky
Na přípravu savoiardi vyšlehejte zvlášť žloutky a bílky. Mimochodem, v tomto receptu znamená „dobré“ pro žloutky a bílkoviny úplně jiné věci. Žloutky lze šlehat déle. Poté bude těsto jemné a vzdušné.
Při šlehání bílků je ale důležité to nepřehánět, jinak ztratí tvar a stanou se příliš tekutými. To je mimochodem častá nováčkovská chyba. Pokud si nejste jisti svými schopnostmi, přidejte do proteinové hmoty trochu vinného kamene (na 1 vejce budete potřebovat 1/8 lžičky vinného kamene). To pomůže udržet správnou konzistenci.
3. Mouku prosejeme
Neignorujte tuto radu. Charakteristickým rysem savoiardi je jemná chuť a vzdušná textura. Tohoto efektu lze dosáhnout pouze pomocí prosáté mouky. Je lepší to udělat alespoň 3-4krát.
4. Neotálejte
Z hotového savoiardi těsta by měly být okamžitě vytvořeny sušenky. Čím déle bude těsto odpočívat, tím hůře bude kynout a ideální savoiardi by mělo být trochu nadýchané. Poté pošlete plech do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. A očekávejte lahodné výsledky!
5. Nezapomeňte na moučkový cukr
Aby Savoiardi mělo lahodnou křupavou kůrku, musíte sušenky posypat moučkovým cukrem. To je nutné provést před odesláním sušenek do trouby.
6.naplnit svou ruku
Formovat sušenky ve „správném“ tvaru může být zpočátku docela obtížné, i když se na první pohled může zdát, že je to stejně jednoduché jako loupání hrušek. Radíme si předem procvičit a zkusit si pomocí cukrářského sáčku vyložit těsto do tvaru tenkých proužků (podlouhlých „prstů“).
Špagety, pizza, tiramisu – a hned se vrhnete do vzdálené, ale tak milované italské kuchyně. Sladká fantazie toskánských kulinářských znalců byla korunována výskytem zcela nového neobvykle vzdušného dezertu „tiramisu“ neboli „vezmi mě nahoru“. Proslýchalo se, že nejen zlepšuje náladu, ale má díky kávě a čokoládě i vzrušující vlastnost.
Základem tohoto dezertu jsou vynikající savojské sušenky aristokratického původu. Díky francouzskému králi, který si všiml neobvyklé chuti jemných voňavých sušenek, bylo zaznamenáno a pojmenováno po vévodství, kde bylo vyrobeno. Brzy se toto pečivo stalo oficiálním kulinářským razítkem provincie Savojsko, symbolem celé Francie.
Existují čtyři možnosti, jak tuto složku nahradit:
- Křehké sušenky jako „Dámské prsty“ nebo „Kočičí tlapky“. Struktura je poměrně podobná originálu. Po impregnaci drží potřebný tvar. Proces impregnace však bude delší a objemnější. To je důležité mít na paměti při výpočtu částky.
- Dětské sušenky určené pro miminka. Jsou docela suché, porézní a mají tendenci se rozpouštět v mléce, což znamená, že jsou zcela hygroskopické.
- Obyčejná sušenka (kupovaná nebo domácí) s vanilkou. Rozřeže se na malé proužky požadované tloušťky.
- Sušenky zakoupené sušenky bez náplně. Před použitím se doporučuje tuto možnost přeměnit na drobky a poté upravit požadovaný povrch.
- Pokud se chcete ideálu přiblížit, měli byste si základ pro tiramisu upéct sami podle receptu. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, proces vaření se bude zdát jednoduchý a snadný. Ale jaký výsledek!
Sušenky lze vařit jako samostatné jídlo nebo jako součást jiného jídla, ale v žádném případě je nemůžete jíst na cestách, rychle se zakousnout, jíst narychlo v autě. Měly by se užívat podle jejich původu, pomalu, obdivovat každý kousek rozplývající se v ústech a přitom přemýšlet o něčem vzdušném, něžném, beztížném ....
