Solená slanina, tradiční ukrajinské jídlo, se stala oblíbenou v mnoha zemích. Existují různé způsoby solení tuku doma. Základní: suché solení, kdy se používá pouze sůl a koření; solení v solném nálevu, které se dělí na tzv. mokré solení - v dóze na bázi studeného nálevu a horké solení - kdy se používá převařený osolený vývar z koření. Salo se solí jak celé kusy, tak i menší nebo i předem nasekané v mlýnku na maso. Každý recept je chutný svým vlastním způsobem. Zbývá jen vybrat ten, který je pro vás vhodný. S naším webem zvládne přípravu domácího slaného sádla i začínající hostitelka. S tím vám pomohou nejpodrobnější recepty krok za krokem s fotografiemi, které jsou zde uvedeny.
Nejlepší recepty s fotografiemi
Poslední poznámky
Pokud nutně potřebujete uvařit slané sádlo, pak se vám pravděpodobně bude hodit tento domácí, rychlý recept na solení. Tímto způsobem solení získáte chutné a chutné sádlo s česnekem. Můžete přidat jakékoli pálivé a pikantní koření, kolik chcete a chcete. Pomocí takového rychlého a demokratického receptu budete mít na stole pokaždé nový chutný produkt.
Solení sádla doma je velmi snadný a jednoduchý proces. Je třeba poznamenat, že takový produkt je velmi populární nejen u nás, ale také v zemích, jako je Německo, Ukrajina, Polsko, Itálie a tak dále.
obecná informace
Než vám povíme o tom, jak se doma solí sádlo, je třeba říci, proč je tento produkt tak populární v mnoha zemích světa.
Slanina je díky své vůni a neocenitelným nutričním vlastnostem jedním z oblíbených druhů přesnídávek. Po mnoho staletí bylo solené sádlo považováno za jídlo pouze chudých. Ostatně ty nejmasovější kusy jatečně upravených těl dostávali vždy jen ti, kteří si za ně mohli slušně zaplatit. Ale právě díky tuku měl pracující lid hodně síly a energie.
Mimochodem, o tomto produktu je zajímavý fakt. Historici se domnívají, že kdyby se Kolumbus neocitl na lodi sádla, jen stěží by se dostal do Nového světa.
Vlastnosti produktu
Mnoho lidí zajímá, jak se sádlo solí. Podle jejich názoru musí být takový produkt skutečně přítomen na každém stole. Je to dáno tím, že obsahuje „dlouhotrvající kalorie“. Lidé, kteří je použili, rychle obnoví sílu a energii a také si je udrží po velmi dlouhou dobu.
Takže 100 g tuku obsahuje přibližně 800 energetických jednotek. Ale navzdory tomu je takový produkt považován za velmi užitečný, protože obsahuje mnoho cenných mastných kyselin, které se podílejí na tvorbě hormonů, budování buněk a metabolismu cholesterolu. Proto jsme se v tomto článku rozhodli představit vám nejoblíbenější způsoby solení sádla.
Výběr produktu
Před solením lahodného sádla by se mělo správně vybrat. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost následujícím nuancím:
- Sádlo je lepší kupovat se slupkou. Ostatně nejužitečnější je to, co je 2,5 centimetru pod ním.
- Aby bylo solené sádlo chutné a zdravé, je třeba originální produkt kupovat s rozumem. Sádlo by mělo být elastické, jednotné a husté. Můžete to zkontrolovat následujícím způsobem: propíchněte ho ostrým a dlouhým nožem. Pokud je tuk dobrý, pak bude mírně odolávat, ale dobře se propíchne, aniž by škubal.
- Na solení je lepší kupovat sádlo od prasnic než od kanců.
- Na řezu by měl mít tento výrobek lehce narůžovělou barvu nebo sněhově bílou barvu.
- Pokud si všimnete, že tuk je trochu nažloutlý, pak je lepší ho nebrat.
Je třeba také poznamenat, že je lepší vařit nebo udit produkt s vrstvami masa. To je způsobeno skutečností, že při solení obvyklým způsobem se sádlo může ukázat jako příliš tvrdé a navíc se rychle kazí, i když je skladováno v chladničce.
Příprava produktů a způsoby solení
Chcete-li provádět solení tuku doma, měli byste správně připravit hlavní suroviny. Je třeba jej umýt v teplé vodě a poté nakrájet na vrstvy o tloušťce 4 centimetry - kousky budou dobře a rovnoměrně solené.
Po přípravě produktu byste se měli rozhodnout, jakou metodou chcete tuk doma solit. Celkem jsou tři možnosti:
Vzhledem k tomu, že receptů na výrobu domácího sádla je spousta, rozhodli jsme se přinést jen ty nejoblíbenější z nich.
Jednoduché solení sádla (v ukrajinštině)
Suchý způsob solení takového produktu je považován za nejoblíbenější. Koneckonců, je to nejméně pracné. K tomu potřebujeme:
- syrové sádlo s kůží - asi 1 kg;
- střední stroužky česneku - asi 10 ks;
- lavrushki - 2 listy;
- stolní sůl - 4 velké lžíce;
- hrášek - 3-4 ks;
- mletá paprika - 2 velké lžíce;
- kmín - dezertní lžíce;
- drcená chilli paprička - dezertní lžička.
Příprava produktu
Solení tuku suchým způsobem je celkem snadné. Nejprve je třeba hlavní produkt dobře umýt, osušit papírovými ručníky a poté nakrájet na dvě široké vrstvy o tloušťce 3–4 centimetry. Poté by se měly položit na desku kůží dolů a udělat několik řezů o hloubce 2-3 mm.
proces solení
Po zpracování produktu je nutné oloupat stroužky česneku a poté je nakrájet na tenké plátky. Dále byste měli nalámat listy lavrushky a vtlačit je do dříve vytvořených řezů spolu s česnekovými talíři.
Pokud jde o zbývající složky (sůl, kuličky pepře, mletá paprika, římský kmín, nasekané chilli), měly by být spojeny a rozemlety na malé drobky. Vzniklou směsí je nutné potřít vrstvy tuku, opatrně je položit na potravinářskou fólii a pevně zabalit. V této formě musí být produkt odstraněn v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Po uplynutí stanovené doby bude plně použitelný.
Nejrychlejší solení sádla
Salo v ukrajinštině se dá osolit i jinak. K tomu je třeba připravený produkt velkoryse potřít solí a česnekem projít lisem a poté vložit do nádoby a těsně uzavřít. Výrobek dáme do lednice a necháme 3-5 dní. Poté můžete bezpečně dát do mrazáku. O den později musí být vepřový tuk odstraněn, nakrájen na tenké plátky a poté podáván u stolu spolu s chlebem.
Slané sádlo ve slaném nálevu (studené)
Mokrý proces solení sádla trvá o něco déle než suchý proces. K tomu možná budeme potřebovat následující komponenty:
- čerstvý vepřový tuk - asi 800 g;
- stroužky česneku - asi 6 ks;
- stolní sůl není příliš velká - 4 velké lžíce;
- drcené nové koření - pár velkých špetek;
- černý pepř - 4 ks;
- sladká paprika - pár malých lžiček;
- lavrushka - 3 listy;
- studená voda - asi 3 litry.
Příprava solanky
Jak nakládat lahodné sádlo? Samozřejmě mokré. K provedení plánu je nutné připravit voňavou solanku. Chcete-li to provést, nalijte do pánve studenou vodu a poté ji položte na sporák a přiveďte k varu. Dále v horké tekutině musíte dát sůl, nakrájenou papriku, petrželovou nať a pepř ve formě hrášku. Ingredience smícháme a nádobu sejmeme ze sporáku, poté ji udržujeme při pokojové teplotě, dokud solný roztok zcela nevychladne. Mezitím můžete začít připravovat hlavní produkt.
Zpracování tuků
Po získání vhodného kousku sádla je třeba jej důkladně omýt, seškrábat z kůže a poté ihned osušit ručníky. Dále je třeba produkt nakrájet na střední kusy (asi 3-4 centimetry široké).
proces solení
Po přípravě surovin je třeba je vložit do skleněné nádoby (je lepší vzít půl litru) a poté nalít zcela vychladlou solanku. Zároveň by měla být do nádoby umístěna také petržel a pepř.
Poté musí být naplněná sklenice uzavřena plastovým víčkem a vložena do chladničky. Tuk se doporučuje takto solit asi čtyři dny. Po uplynutí této doby by měl být produkt opatrně vyjmut z nádoby a lehce vysušen papírovými ručníky. Dále se musí dochutit mletou paprikou, nastrouhat česnekem a zabalit do potravinářské fólie.
Aby byl tuk chutnější a voňavější, doporučuje se ho v této podobě ještě asi tři dny uchovat v chladu.
Podávejte přímo ke stolu
Nyní už víte, jak doma solit slaný tuk mokrým způsobem. Je třeba poznamenat, že pokud se rozhodnete vařit takový předkrm, aniž byste jej nejprve nakrájeli na kousky, je třeba dobu expozice ve slaném nálevu a fólii prodloužit o několik dní. To je způsobeno tím, že silné a široké vrstvy tuku absorbují koření mnohem déle než malé kousky.
A teď to nejlepší: je třeba vyndat lahodnou a voňavou svačinku, nakrájet na talíře a poté předložit na stůl spolu s žitným nebo bílým chlebem, adjikou nebo hořčicí.
Solení vepřového tuku horkým způsobem
Horký způsob solení sádla není mezi obyvatelstvem naší země příliš oblíbený. s čím to souvisí? Za prvé, tato metoda je velmi pracná. Za druhé, většina lidí nejraději osolí čerstvé sádlo. Koneckonců, předkrm se tak ukáže jako voňavější a chutnější. Je třeba také poznamenat, že během tepelného zpracování všechny užitečné látky tohoto produktu jednoduše zmizí.
Pojďme se tedy podívat na to, jak se sádlo v cibulových slupkách nasolí horkým způsobem. K tomu potřebujeme:
- vepřový tuk s vrstvami masa - asi 1 kg;
- stolní sůl není příliš jemná - asi 4 velké lžíce;
- listy lavrushky - 5 ks;
- cibulová slupka - ze 4 velkých hlávek;
- pitná voda - asi 1 litr;
- granulovaný cukr - 2 velké lžíce;
- mletý černý pepř - použijte podle chuti a uvážení;
- stroužky česneku - asi 9 ks.
Zpracování přísad
Solení sádla v cibulových slupkách je docela snadný proces. K jeho realizaci je ale nutné předem zpracovat všechny ingredience. Chcete-li to provést, odstraňte všechny slupky z cibulových hlav a poté je zalijte čistou vodou, nechte několik minut stát a důkladně protřepejte v cedníku.
Pokud jde o tuk, je třeba jej umýt, nakrájet na vrstvy o tloušťce 5 centimetrů. Také je nutné předem udělat lák. K tomu je třeba pitnou vodu mírně zahřát a poté v ní rozpustit cukr a stolní sůl.
Příprava výrobků a jejich tepelné zpracování
Po přípravě solného roztoku a zpracování sádla vložte ½ cibulové slupky do misky multivarku a poté na ni položte hlavní produkt (kůží dolů). Poté je potřeba tuk dochutit mletým černým pepřem a petrželovou natí. V této podobě by měl být posypán zbývající slupkou a nalít dříve připravenou solanku.
Po provedení všech popsaných akcí musí být nádoba zařízení uzavřena a režim hašení musí být nastaven přesně na jednu hodinu. Tato doba stačí na to, aby byl produkt plně vařený, nasycený veškerým kořením a také získal příjemný zlatý odstín.
Poslední úroveň
Chcete-li získat křehčí a chutnější tuk, pak se po dokončení tepelné úpravy doporučuje ponechat jej ve stejném solném roztoku asi 8-11 hodin. Po uplynutí stanovené doby je nutné produkt vyjmout a ihned osušit papírovými utěrkami. Dále je třeba ji nastrouhat s nasekanými stroužky česneku a malým množstvím černého pepře.
V této podobě by měla být budoucí svačina zabalena do potravinářské fólie a umístěna do chladničky. Po dni je třeba nasolený tuk vyjmout do mrazáku a počkat, až úplně ztuhne. Teprve potom se může jíst.
Jak by se měl používat?
Salo, připravované horkým solením, je velmi voňavé a chutné. Navíc díky cibulové slupce získá takový produkt příjemný zlatý odstín.
Mimochodem, některé ženy v domácnosti používají takový produkt pro smažení brambor. V tomto případě se nakrájené sádlo musí smažit na pánvi až do stavu škvarků a poté vložit nakrájenou cibuli a brambory. Je třeba poznamenat, že takové jídlo je velmi chutné, uspokojující a výživné.
Solení sádla doma je velmi snadný a jednoduchý proces. Je třeba poznamenat, že takový produkt je velmi populární nejen u nás, ale také v zemích, jako je Německo, Ukrajina, Polsko, Itálie a tak dále.
obecná informace
Než vám povíme o tom, jak se doma solí sádlo, je třeba říci, proč je tento produkt tak populární v mnoha zemích světa.
Slanina je díky své vůni a neocenitelným nutričním vlastnostem jedním z oblíbených druhů přesnídávek. Po mnoho staletí bylo solené sádlo považováno za jídlo pouze chudých. Ostatně ty nejmasovější kusy jatečně upravených těl dostávali vždy jen ti, kteří si za ně mohli slušně zaplatit. Ale právě díky tuku měl pracující lid hodně síly a energie.
Mimochodem, o tomto produktu je zajímavý fakt. Historici se domnívají, že kdyby se Kolumbus neocitl na lodi sádla, jen stěží by se dostal do Nového světa.
Vlastnosti produktu
Mnoho lidí zajímá, jak se sádlo solí. Podle jejich názoru musí být takový produkt skutečně přítomen na každém stole. Je to dáno tím, že obsahuje „dlouhotrvající kalorie“. Lidé, kteří je použili, rychle obnoví sílu a energii a také si je udrží po velmi dlouhou dobu.
Takže 100 g tuku obsahuje přibližně 800 energetických jednotek. Ale navzdory tomu je takový produkt považován za velmi užitečný, protože obsahuje mnoho cenných mastných kyselin, které se podílejí na tvorbě hormonů, budování buněk a metabolismu cholesterolu. Proto jsme se v tomto článku rozhodli představit vám nejoblíbenější způsoby solení sádla.
Výběr produktu
Před solením lahodného sádla by se mělo správně vybrat. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost následujícím nuancím:
- Sádlo je lepší kupovat se slupkou. Ostatně nejužitečnější je to, co je 2,5 centimetru pod ním.
- Aby bylo solené sádlo chutné a zdravé, je třeba originální produkt kupovat s rozumem. Sádlo by mělo být elastické, jednotné a husté. Můžete to zkontrolovat následujícím způsobem: propíchněte ho ostrým a dlouhým nožem. Pokud je tuk dobrý, pak bude mírně odolávat, ale dobře se propíchne, aniž by škubal.
- Na solení je lepší kupovat sádlo od prasnic než od kanců.
- Na řezu by měl mít tento výrobek lehce narůžovělou barvu nebo sněhově bílou barvu.
- Pokud si všimnete, že tuk je trochu nažloutlý, pak je lepší ho nebrat.
Je třeba také poznamenat, že je lepší vařit nebo udit produkt s vrstvami masa. To je způsobeno skutečností, že při solení obvyklým způsobem se sádlo může ukázat jako příliš tvrdé a navíc se rychle kazí, i když je skladováno v chladničce.
Příprava produktů a způsoby solení
Chcete-li provádět solení tuku doma, měli byste správně připravit hlavní suroviny. Je třeba jej umýt v teplé vodě a poté nakrájet na vrstvy o tloušťce 4 centimetry - kousky budou dobře a rovnoměrně solené.
Po přípravě produktu byste se měli rozhodnout, jakou metodou chcete tuk doma solit. Celkem jsou tři možnosti:
Vzhledem k tomu, že receptů na výrobu domácího sádla je spousta, rozhodli jsme se přinést jen ty nejoblíbenější z nich.
Jednoduché solení sádla (v ukrajinštině)
Suchý způsob solení takového produktu je považován za nejoblíbenější. Koneckonců, je to nejméně pracné. K tomu potřebujeme:
- syrové sádlo s kůží - asi 1 kg;
- střední stroužky česneku - asi 10 ks;
- lavrushki - 2 listy;
- stolní sůl - 4 velké lžíce;
- hrášek - 3-4 ks;
- mletá paprika - 2 velké lžíce;
- kmín - dezertní lžíce;
- drcená chilli paprička - dezertní lžička.
Příprava produktu
Solení tuku suchým způsobem je celkem snadné. Nejprve je třeba hlavní produkt dobře umýt, osušit papírovými ručníky a poté nakrájet na dvě široké vrstvy o tloušťce 3–4 centimetry. Poté by se měly položit na desku kůží dolů a udělat několik řezů o hloubce 2-3 mm.
proces solení
Po zpracování produktu je nutné oloupat stroužky česneku a poté je nakrájet na tenké plátky. Dále byste měli nalámat listy lavrushky a vtlačit je do dříve vytvořených řezů spolu s česnekovými talíři.
Pokud jde o zbývající složky (sůl, kuličky pepře, mletá paprika, římský kmín, nasekané chilli), měly by být spojeny a rozemlety na malé drobky. Vzniklou směsí je nutné potřít vrstvy tuku, opatrně je položit na potravinářskou fólii a pevně zabalit. V této formě musí být produkt odstraněn v chladničce po dobu 1-2 týdnů. Po uplynutí stanovené doby bude plně použitelný.
Nejrychlejší solení sádla
Salo v ukrajinštině se dá osolit i jinak. K tomu je třeba připravený produkt velkoryse potřít solí a česnekem projít lisem a poté vložit do nádoby a těsně uzavřít. Výrobek dáme do lednice a necháme 3-5 dní. Poté můžete bezpečně dát do mrazáku. O den později musí být vepřový tuk odstraněn, nakrájen na tenké plátky a poté podáván u stolu spolu s chlebem.
Slané sádlo ve slaném nálevu (studené)
Mokrý proces solení sádla trvá o něco déle než suchý proces. K tomu možná budeme potřebovat následující komponenty:
- čerstvý vepřový tuk - asi 800 g;
- stroužky česneku - asi 6 ks;
- stolní sůl není příliš velká - 4 velké lžíce;
- drcené nové koření - pár velkých špetek;
- černý pepř - 4 ks;
- sladká paprika - pár malých lžiček;
- lavrushka - 3 listy;
- studená voda - asi 3 litry.
Příprava solanky
Jak nakládat lahodné sádlo? Samozřejmě mokré. K provedení plánu je nutné připravit voňavou solanku. Chcete-li to provést, nalijte do pánve studenou vodu a poté ji položte na sporák a přiveďte k varu. Dále v horké tekutině musíte dát sůl, nakrájenou papriku, petrželovou nať a pepř ve formě hrášku. Ingredience smícháme a nádobu sejmeme ze sporáku, poté ji udržujeme při pokojové teplotě, dokud solný roztok zcela nevychladne. Mezitím můžete začít připravovat hlavní produkt.
Zpracování tuků
Po získání vhodného kousku sádla je třeba jej důkladně omýt, seškrábat z kůže a poté ihned osušit ručníky. Dále je třeba produkt nakrájet na střední kusy (asi 3-4 centimetry široké).
proces solení
Po přípravě surovin je třeba je vložit do skleněné nádoby (je lepší vzít půl litru) a poté nalít zcela vychladlou solanku. Zároveň by měla být do nádoby umístěna také petržel a pepř.
Poté musí být naplněná sklenice uzavřena plastovým víčkem a vložena do chladničky. Tuk se doporučuje takto solit asi čtyři dny. Po uplynutí této doby by měl být produkt opatrně vyjmut z nádoby a lehce vysušen papírovými ručníky. Dále se musí dochutit mletou paprikou, nastrouhat česnekem a zabalit do potravinářské fólie.
Aby byl tuk chutnější a voňavější, doporučuje se ho v této podobě ještě asi tři dny uchovat v chladu.
Podávejte přímo ke stolu
Nyní už víte, jak doma solit slaný tuk mokrým způsobem. Je třeba poznamenat, že pokud se rozhodnete vařit takový předkrm, aniž byste jej nejprve nakrájeli na kousky, je třeba dobu expozice ve slaném nálevu a fólii prodloužit o několik dní. To je způsobeno tím, že silné a široké vrstvy tuku absorbují koření mnohem déle než malé kousky.
A teď to nejlepší: je třeba vyndat lahodnou a voňavou svačinku, nakrájet na talíře a poté předložit na stůl spolu s žitným nebo bílým chlebem, adjikou nebo hořčicí.
Solení vepřového tuku horkým způsobem
Horký způsob solení sádla není mezi obyvatelstvem naší země příliš oblíbený. s čím to souvisí? Za prvé, tato metoda je velmi pracná. Za druhé, většina lidí nejraději osolí čerstvé sádlo. Koneckonců, předkrm se tak ukáže jako voňavější a chutnější. Je třeba také poznamenat, že během tepelného zpracování všechny užitečné látky tohoto produktu jednoduše zmizí.
Pojďme se tedy podívat na to, jak se sádlo v cibulových slupkách nasolí horkým způsobem. K tomu potřebujeme:
- vepřový tuk s vrstvami masa - asi 1 kg;
- stolní sůl není příliš jemná - asi 4 velké lžíce;
- listy lavrushky - 5 ks;
- cibulová slupka - ze 4 velkých hlávek;
- pitná voda - asi 1 litr;
- granulovaný cukr - 2 velké lžíce;
- mletý černý pepř - použijte podle chuti a uvážení;
- stroužky česneku - asi 9 ks.
Zpracování přísad
Solení sádla v cibulových slupkách je docela snadný proces. K jeho realizaci je ale nutné předem zpracovat všechny ingredience. Chcete-li to provést, odstraňte všechny slupky z cibulových hlav a poté je zalijte čistou vodou, nechte několik minut stát a důkladně protřepejte v cedníku.
Pokud jde o tuk, je třeba jej umýt, nakrájet na vrstvy o tloušťce 5 centimetrů. Také je nutné předem udělat lák. K tomu je třeba pitnou vodu mírně zahřát a poté v ní rozpustit cukr a stolní sůl.
Příprava výrobků a jejich tepelné zpracování
Po přípravě solného roztoku a zpracování sádla vložte ½ cibulové slupky do misky multivarku a poté na ni položte hlavní produkt (kůží dolů). Poté je potřeba tuk dochutit mletým černým pepřem a petrželovou natí. V této podobě by měl být posypán zbývající slupkou a nalít dříve připravenou solanku.
Po provedení všech popsaných akcí musí být nádoba zařízení uzavřena a režim hašení musí být nastaven přesně na jednu hodinu. Tato doba stačí na to, aby byl produkt plně vařený, nasycený veškerým kořením a také získal příjemný zlatý odstín.
Poslední úroveň
Chcete-li získat křehčí a chutnější tuk, pak se po dokončení tepelné úpravy doporučuje ponechat jej ve stejném solném roztoku asi 8-11 hodin. Po uplynutí stanovené doby je nutné produkt vyjmout a ihned osušit papírovými utěrkami. Dále je třeba ji nastrouhat s nasekanými stroužky česneku a malým množstvím černého pepře.
V této podobě by měla být budoucí svačina zabalena do potravinářské fólie a umístěna do chladničky. Po dni je třeba nasolený tuk vyjmout do mrazáku a počkat, až úplně ztuhne. Teprve potom se může jíst.
Jak by se měl používat?
Salo, připravované horkým solením, je velmi voňavé a chutné. Navíc díky cibulové slupce získá takový produkt příjemný zlatý odstín.
Mimochodem, některé ženy v domácnosti používají takový produkt pro smažení brambor. V tomto případě se nakrájené sádlo musí smažit na pánvi až do stavu škvarků a poté vložit nakrájenou cibuli a brambory. Je třeba poznamenat, že takové jídlo je velmi chutné, uspokojující a výživné.
Sklizeň sádla metodou solení je velmi oblíbená, protože nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti a náklady a poskytuje různé chuťové výsledky. Solení lze provádět několika způsoby (suché, mokré, horké, uzení a vaření sádla), které jsou popsány v receptech níže.
Suché solení tuku
Seznam ingrediencí: hrubá sůl, černý nebo červený mletý pepř, nové koření, bobkový list, česnek, vonné bylinky.
Je uveden výpočet pro 1 kilogram tuku. Je třeba smíchat 4 lžíce soli, bylinky, půl lžíce pepře, bobkový list.
Pokud je tuk tenký, lze jej osolit v jednom kuse, pokud je 5 centimetrů nebo více, pak by měl být nakrájen na vrstvy. Milovníci česneku mohou do každé vrstvy přidat malé množství nastrouhaného česneku. Na dno nádoby musíte položit vrstvu tuku, poté přidat pepř a několik bobkových listů. Dále můžete do nádobí vložit další vrstvu, posypat ji směsí a tak dále, dokud není všechen tuk u konce. Pro solení se sádlo pokládá velmi prostorně: první vrstva se položí kůží dolů, druhá nahoru a tak dále v pořadí.
Tuk musíte skladovat na chladném místě nebo v lednici. Po cca 5-10 dnech můžete jíst.
Rychlé solení s kořením
Připravte si směs koření (3 polévkové lžíce na půl kilogramu tuku), která bude obsahovat suchý česnek, černý a červený pepř, hořčici, koriandr, kurkumu, kmín, bobkový list, muškátový oříšek. Smíchejte koření se 3-4 lžícemi soli. Na solení budete potřebovat tác. Tenké vrstvy tuku by měly být dobře vtlačeny do koření se solí, svinuty a pevně umístěny v tácu. Po odeslání podnosu do chladničky. Po třech dnech bude tuk hotový.
Před použitím je třeba sádlo trochu propláchnout ve studené vodě, aby se smyla přebytečná sůl a koření. Takový tuk se dlouho neukládá, musí se spotřebovat do týdne po jeho připravenosti.
Horké solení
Ingredience: jeden a půl litru vody, dva kilogramy slaniny, jedna sklenice soli, jedna hlávka česneku, asi 15–20 nakrájených hrášek, jedna lžička adjiky, pět bobkových listů, 100 gramů cibulové slupky, 6 lžiček tekutý kouř.
Pro tento způsob solení se vybere nejtlustší kousek tuku, který dosahuje tloušťky 3 centimetry.
Nejprve se kůže opatrně oškrábe nožem, dokud nezbělá. Poté musí být tuk nakrájen na kousky. V další fázi musíte do nádoby nalít vodu a přivést k varu, přidat také adjiku, pepř, bobkový list. Po uvaření můžete přidat tekutý kouř. Do vařícího láku se již přidávají kousky sádla. Oheň lze snížit, pět minut vařte tuk. Solení bude rovnoměrné, pokud budou kousky tuku zcela pokryty vodou. Pánev se sádlem by měla být ponechána v nálevu po dobu 12 hodin. Po uplynutí této doby můžete dostat tuk a osušit, potřít česnekem a paprikou, nechat dvě tři hodiny v chladu a tuk je hotový.
Mokré solení v ukrajinštině
Ingredience: 2 kilogramy tuku, 1 sklenice soli, 5 sklenic vody, čtyři bobkové listy, pět stroužků česneku, zrnka černého pepře.
Vodu přivedeme k varu, osolíme, chvíli povaříme a poté zchladíme. Nejprve je třeba oloupat kůži z tuku, nakrájet na malé kousky a volně umístit do třílitrové nádoby. Mezi vrstvy rozprostřete česnek, bobkový list, pepř a zalijte lákem. Nádoba by měla být zakryta volným víkem.
Tuk se touto metodou osolí týden při pokojové teplotě. Poté by měl být tuk skladován v lednici a spotřebován do dvou týdnů.
Solený salo ve slaném nálevu
Seznam ingrediencí: 2 hrnky vody, 2 kilogramy slaniny, 1 hrnek soli, pět bobkových listů, dva stroužky česneku, zrnka černého pepře.
Vodu se solí vařte 15 minut a nechte vychladnout. Mezitím by se sádlo mělo nakrájet na malé kousky a dát do sklenice. Mezi vrstvy položte směs česneku, černého pepře, nasekaných bobkových listů. Poté, co by měl být tuk nalit s již vychladlým solným roztokem. Po týdnech louhování na tmavém místě posíláme tuk do lednice.
Salo připravené podle tohoto receptu má nejdelší trvanlivost.
Akutní solení tuku
Svařte vodu s 1 sklenicí soli, přidejte malou hrst cibulové slupky, přiveďte k varu a poté nechte vařit dalších 10 minut. Do připravené tekutiny je třeba vložit tuk. Vody by mělo být tolik, aby bylo úplně pokryto. Poté by se měl tuk ve slaném nálevu uvařit, odstranit a potřít červenou paprikou a česnekem a umístit do sklenic. Po týdnu bude tuk hotový.
Expresní solení
Do sklenice dáme sádlo nakrájené na velké kousky, česnek, sůl. Poté se tuk nalije vroucí vodou a ochladí. S touto úpravou bude tuk hotový za pár hodin. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do týdne.
Podle klasického receptu
Velké kusy tuku asi 300 gramů by měly být ošetřeny solí a vloženy do chladničky po dobu 2-3 dnů. Po uplynutí stanovené doby připravte následující směs: kuličky pepře, bobkový list, lžička černého pepře, sůl, česnek. V této směsi opékejte slaninu 7-8 minut. Dále může být tuk odeslán do mrazničky na dva dny.
V mrazáku můžete skladovat až 4 měsíce, v chladničce a rozmražené můžete skladovat ne déle než dva týdny.
Solení pro uzení
Ingredience: jeden a půl kilogramu vepřového sádla, 3 stroužky česneku, 200 gramů soli, bobkový list, suchá hořčice, voda, olše, jablečné a třešňové lupínky.
Během přípravy sádlo omyjeme a osušíme, dáme na oheň vodu, oloupeme a rozetřeme česnek a nalámeme bobkový list. Salo se musí utřít česnekem a solí a posypat petrželkou a hořčicí. Důležité je koření doslova zahnat do tuku. Do samostatné nádoby nasypeme sůl a navrch dáme sádlo, zalijeme vroucí vodou. Voda zcela překryje tuk. Nádobu zakryjte a dejte na týden do chladničky. Po uplynutí této doby lze tuk vytáhnout z nádoby a omýt solný povlak a poté vysušit. Salo je připraveno k dalšímu zpracování uzením.
Pikantní solení vařeného sádla
Ingredience: 2 kilogramy tuku, sklenice soli, černý pepř, 2 petrželky, 1 hlávka česneku, čtvrt lžičky červené papriky, čtvrt lžičky sladké mleté papriky, mletý koriandr, půl lžičky hořčičného semínka, jedna lžička ze sezamu.
Do nádoby nalijte vodu, přidejte sůl a černý pepř. Solanku přiveďte k varu. Slanina se musí umýt a nakrájet na kousky dlouhé asi 20 centimetrů. Poté, co se solanka vyvaří, vložíme do ní kousky tuku, ztlumíme oheň na nejslabší. Tuk musíte vařit 1 hodinu. Asi deset minut před koncem vaření přidáme petrželku. Zatímco se sádlo vaří, je třeba udělat směs: česnek očistíme, omyjeme a utřeme, přidáme koření. Hmota musí být homogenní. Jakmile se tuk vyvaří, měli byste ho dostat a potřít česnekovým kořením. Nastrouhaný tuk by měl být ponechán v samostatné nádobě a ponechán vychladnout. Po 2 hodinách bude vyvařené sádlo hotové.
Můžete jej skladovat nejdéle 10 dní a pouze v chladničce.
Kompilace, co potřebujete! Uberte a zvolte způsob solení!
Metoda číslo 1
Nejzákladnější způsob solení tuku.
Sádlo nakrájíme na kousky velikosti pěsti, česnek předem očistíme v poměru 1 stroužek na 1 ks sádla.
Tento česnek nakrájíme na kolečka. Koření připravíme - suneli chmel, pepř, mletá semínka kopru nebo jakékoliv jiné, co máte rádi.
Na dno smaltované pánve nasypte koření, pepř a česnek.
Pak vezmeme do levé ruky kousek slaniny, do pravé hrsti hrubozrnnou sůl a touto solí potřeme po pánvi kousek slaniny.
Poté dáme tuk do pánve kůží dolů a postup opakujeme s dalším kouskem tuku, vše posypeme kořením a česnekem. Nelitujte soli!
Poté tuk trochu udusáme do mísy, přikryjeme poklicí o menším průměru nebo talířem, navrch dáme malý výtlak (například 3litrovou sklenici vody) - a na teplém místě 3 -4 dny.
Poté je tuk téměř připraven - zbývá jej pouze vytáhnout z misky, setřást šťávu, zabalit do bavlněné tkaniny a dát do chladničky.
Jakmile zmrzne, můžete si vychutnat jedinečnou chuť.
Metoda číslo 2
Suché solení.
Na 1 kg tuku, 2-3 hlavičky česneku, koření (koriandr, mletá červená paprika, kmín, česnek, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), sůl.
Slaninu nakrájíme na kousky o velikosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich uděláme hluboké zářezy (až po samotnou kůži).
Sádlo naplníme česnekem, potřeme směsí koření, obalíme v soli a pevně ukládáme ve vrstvách do smaltované mísy, každou vrstvu štědře posypeme solí (nezapomeňte, že sádlo se solí nezkazí).
Nyní dáme na chladné místo – a po 5 dnech bude tuk hotový.
Metoda číslo 3
Mokré solení
Solení sádla ve slaném nálevu s cibulovými slupkami je velmi starý způsob. Sádlo tedy nesolily jen naše babičky, ale snad i praprababičky.
Vepřové sádlo se nejlépe užívá s vrstvami masa, jako je hrudí, protože toto lehké svařování je pro maso optimální.
V solném roztoku (v poměru 1 kg soli na 1 litr vody) uvařte cibulovou kůru a koření.
Poté stáhneme plamen, do láku vložíme sádlo nakrájené na kousky 10 × 15 cm a vaříme 1,5–2 hodiny.
Kousky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a potřeme směsí prolisovaného česneku, soli a koření.
Zabalte do utěrky a nechte den při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.
Zde je pár dalších způsobů, jak osolit sádlo v cibulových slupkách. Při tomto způsobu solení chutná sádlo jako uzené.
Metoda číslo 4
Na 2 litry vody budete potřebovat hrst cibulových slupek a 3 polévkové lžíce. lžíce soli. Vařte lák, přeceďte.
Do tohoto nálevu dáme sádlo (asi 2 kg), vaříme 15 minut, poté stáhneme z plotny a necháme sádlo v nálevu 8-12 hodin.
Po uplynutí této doby odstraníme tuk z nálevu, bohatě potřeme česnekem a černým pepřem.
Zabalte do pergamenového papíru a dejte na den nebo dva do lednice. Připraveno.
Pokud jste toho udělali hodně, nebojte se. Takový tuk se dlouho skladuje v mrazáku.
Metoda číslo 5
Na 1-1,5 kg hrudí nebo sádla je potřeba 1 malá hlávka česneku.
Na lák: 1 litr vody, ½ hrnku hrubé soli, 1 hrst cibulové slupky (z 5-7 cibulí), podle potřeby 3 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře.
Všechno koření spolu se solí a cibulovou slupkou dáme do hrnce a podlijeme vodou. Přiveďte k varu, vložte tuk tak, aby byl zalitý nálevem, vařte 10 minut.
Odstraňte pánev z ohně a nechte v nálevu jeden den. Po vychladnutí solanky vložte pánev do chladničky.
Poté z nálevu odstraňte tuk a nechte 15 minut uležet na talíři, aby se přebytečný nálev vypustil. Česnek prolisujeme lisem a obalíme jím tuk ze všech stran.
Vyjměte tuk v lednici na jeden den. Poté přeneste do mrazáku.
Metoda číslo 6
Kupte si čerstvý tuk. Na slupce uděláme řezy, osolíme hrubozrnnou solí a dáme do široké mísy, navrch dáme utlaček (můžeme použít i širokou misku s vodou nebo rendlík).
Po dni dejte všechen tuk a sůl do hrnce, nalijte jeden nebo dva prsty nad tuk vodou.
Přidejte všemožné koření (jaké máte rádi), bobkový list a nezapomeňte mít více cibulové slupky (právě ona následně dodá původní barvu, chuť a vůni).
To vše se vaří hodinu. Poté nechte obsah vychladnout na pokojovou teplotu.
Salo vyjmeme z pánve, naplníme (potřeme prolisovaným) česnekem, opepříme (mletý červený, černý pepř) podle chuti.
Zabalí se do pauzovacího papíru (pergamen, fólie), převine se obyčejnou nití, aby se pauzovací papír nerozmotal, a vloží se do mrazáku.
O den později je tuk připraven k použití.
Metoda číslo 7
Ostrý tuk.
Tento recept je pro ty, kteří se neštítí dopřát si pikantní. Na lák budete potřebovat 7 sklenic vody, 1 sklenici hrubé soli, hrst cibulových slupek.
To vše přiveďte k varu, vařte 5 minut. Poté vložte do nálevu kousky tuku (tak, aby je voda zcela zakryla).
Vařte 10–20 minut (pokud bylo prase staré - 20 minut, pokud bylo mladé - 10). Nechte přes noc ve slaném nálevu.
Poté z nálevu odstraňte tuk, nechte vodu odtéct. Potřeme česnekem a červenou paprikou.
Dejte do lednice, nejlépe do mrazáku (takto se ukáže chutnější).
Metoda číslo 8
Bude to trvat 1 kg tuku, 400 g soli, cibulová kůra, mletá červená paprika, česnek a další koření podle chuti.
Připravte solný roztok (na 1 litr vařené vody - 400 gramů soli). Do roztoku přidejte hrst cibulové slupky.
Namočte 1 kilogram surového tuku (může být osolený v jednom kuse nebo nakrájený na malé kousky) ve fyziologickém roztoku na 12 hodin. Tuk by měl být pokryt roztokem.
Po namočení zapálíme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni 3 minuty (ne více). Sádlo necháme vychladnout v nálevu.
Vychladlý tuk nastrouháme se solí (malé množství), česnekem a mletou červenou paprikou. Dejte tuk namočený v koření - a je připraven k jídlu.
Metoda číslo 9
Salo ve slaném nálevu.
Takto připravený tuk nestárne, nežloutne a je dlouhodobě skladován při zachování výborné chuti.
K nasolení 2 kg tuku připravte solanku: 5 sklenic vody bude vyžadovat 1 sklenici soli. Vařte solanku, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Mezitím nakrájejte tuk na malé kousky (aby se dal pohodlně získat) a volně ho vložte do 3litrové sklenice, mezi vrstvy přidejte 3–5 bobkových listů, kuliček černého pepře, 5–8 stroužků česneku.
Naplňte lákem, volně přikryjte pokličkou. Necháme týden v místnosti (už bude připravený k použití), poté vyndáme do chladu.
Obvykle taková nádoba (3litrová nádoba) nenese více než 2 kg tuku. Hlavní věcí není vkládat kousky do sklenice příliš pevně, jinak se tuk jednoduše „udusí“.
Metoda číslo 10
Salo s česnekem
Vezmeme čerstvý tuk s měkkou slupkou, ještě lepší je, když je s masovými proužky. Nakrájíme na kousky 5x10 cm a vydatně potřeme solí.
Umístěte těsně v jedné vrstvě do smaltované misky. 5-7 velkých stroužků česneku nakrájených na plátky (ne příliš malé).
Přisypeme, aby se tuk rovnoměrně zpracoval. Posypte mletým černým novým kořením (je nutná 1 lžička na vrstvu).
Poté poklademe podle potřeby druhou vrstvou atd. podle množství tuku, který osolíme.
Nádobí přikryjeme talířem, který těsně zapadne do pánve (jakoby pod tlakem). A nechte v pokojové teplotě asi 2 dny.
Druhý den už je cítit! Ale je lepší zůstat další den. Poté z pánve vyjmeme tuk. Kousky sádla se balí zvlášť do papíru.
Česnek, který byl na pánvi spolu se sádlem, necháme u něj. Kousky tuku zabalené v plátně nebo igelitovém sáčku je lepší skladovat v mrazáku.
Metoda číslo 11
Voda se vaří s bobkovým listem, zrnky černého pepře, koprem a solí. Sůl se bere v takovém množství, aby syrové vejce nebo brambor vložené do roztoku neklesly.
Do vychladlého nálevu se vloží nastrouhaný česnek a sádlo nakrájené na tyčinky o šířce 4 cm a délce 20-25 cm.Výrobek je připraven k použití asi za týden.
Před použitím se z nálevu odstraní tuk, osuší se ubrouskem a vloží se na 2-3 hodiny do chladničky.
Při tomto způsobu solení si sádlo zachovává „svěží“ chuť po celou dobu skladování.
Dobrou chuť!
