Tato ryba není v našich obchodech tak běžná, takže ženy v domácnosti, které se staly jejími majiteli, přemýšlí, jak vařit tajmen? Nutno podotknout, že z tajmenů lze připravit výbornou rybí polévku, lze ji smažit na uhlí i na pánvi. Některé recepty na vaření tajmenů jsou podrobně popsány v tomto článku.
Taimen recepty
Tajmenské ucho
Chcete-li tedy vařit ucho z tajmena, musíte si vzít:
- velké ryby;
- sůl;
- 2 velké cibule;
- 5 kuliček pepře;
- 3 bobkové listy;
- sušený kopr.
Jak vařit tajmen - recept
- Před vařením tajmena je tedy očištěn od šupin, vykuchán, odříznuta hlava a ploutve. Hotová ryba se nakrájí na malé kousky a vloží do velkého kastrolu, do kterého se nalije 3,5 litru studené vody. Obsah pokrmů se přivede k varu na středním plameni, poté se rybí polévka dále vaří, aby nedošlo k silnému kypření tekutiny.
- K vaření tajmenů se cibule oloupe, umyje, nakrájí na poloviční kroužky a vloží do hrnce s připravenou rybí polévkou. Přidávají se do něj také bobkový list, kuličky pepře a sůl.
- Po 30 minutách od uvaření tajmenské polévky dejte do pánve trochu sušené koprové trávy a rybí polévku vařte dalších 5 minut.
- Poté se polévka tajmen, stejně jako všechny první chody, nechá vařit ne déle než 6 minut a nalije se na talíře. Je zvykem podávat sušený chléb k uchu tajmena.
Recept na smažený tajmen
K smažení tajmenů budete potřebovat:
- velký tajmen;
- 100 g másla;
- sůl;
- trochu žitné mouky.
Vaření tajmenů krok za krokem:
- V odpovědi na otázku - jak vařit tajmen, lze ženám v domácnosti také doporučit, aby tuto rybu smažily.
- V přípravné fázi se tajmen vyčistí, jak je podrobně popsáno v prvním receptu. Poté se jeho kostra nakrájí na tenké kousky o tloušťce maximálně 4 cm a Taimen se smaží na tlusté litinové pánvi. Pokud taková jídla nejsou k dispozici v každodenním životě, bude stačit jakákoli silnostěnná pánev.
- Chcete-li vařit tajmen, rozpusťte máslo na pánvi. Do mísy nasypeme trochu žitné mouky a každý kousek ryby v ní obalíme. Poté se vloží na pánev s vroucím máslem.
- Taimen by se měl vařit na středním ohni, dokud se na jedné straně neobjeví zlatá kůra. Poté se kousky tajmenů obrátí a také se smaží z druhé strany. Hotová ryba je rozložena do misky a podávána na stůl.
Na Sibiři, v jejíchž řekách tajmen není neobvyklý, ho raději pijí nápoji z listů rybízu a brusinek.
Vaření tajmen pečený v hořčici se strouhankou
Po úspěšném rybolovu předpokládáme, že jste stále chytili rychlého a silného tajmena, můžete ho také vařit. Existuje mnoho receptů, včetně tajmenů, které lze vařit stejným způsobem jako losos, ale pak popíšeme jedno z nejzajímavějších jídel z této ryby.
Potřebujeme jednu mrtvolu tajmena. Poté očistíme, vykucháme a filé stáhneme na kůži, za zmínku stojí, že v této době je již trouba vyhřátá na teplotu asi 180 stupňů Celsia. Poté, co jsme rybu očistili, nakrájíme ji na kousky (steaky), jejichž šířka by měla být 2 - 3 centimetry a hmotnost by měla být asi 90 gramů. Poté nakrájené kousky spojíme a ze dvou steaků uděláme jednu porci. Po této nenáročné operaci porci potřeme zrnitou hořčicí a na hořčičnou vrstvu, kterou jsme předtím smíchali s mletou petrželkou, posypeme strouhankou. Na strouhanku dejte tenkou vrstvu másla. Pozor, v tomto pokrmu se nepoužívá sůl a pepř.
Pokud jste provedli všechny výše uvedené kroky a na nic jste nezapomněli, vložte rybu do předehřáté trouby. Musíte péct tajmena sedm, osm minut. Po uplynutí této doby lze ryby podávat na stůl.
Tajmen uzený teplým a studeným kouřem
Ryby lze udit dvěma způsoby: horkým a studeným. Ale bez ohledu na způsob uzení konkrétní ryby je vždy skladována na chladném místě.
Horká uzená ryba se vyrábí v udírně, kterou si můžete koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami, ale o výrobě udírny se bavit nebudeme, takže si představme, že jste ji koupili v obchodě.
Jak vypadá udírna?
Obvykle se jedná o obdélníkovou krabici, jejíž velikost může být libovolná, tato krabice je vyrobena z nerezové oceli (nerez) nebo negalvanizovaného železa. Box by měl mít víko, buď odnímatelné, nebo odklápěcí, a rošt, který by měl být upevněn ve vzdálenosti pěti až osmi centimetrů ode dna. Samozřejmě místo krabičky můžete použít i nerezové vědro.
Pokud se chystáte vařit rybu uzenou za tepla, musíte ji nejprve vykuchat, přičemž se ryba může očistit, nebo ji můžete nechat v šupinách, dobře opláchnout, potřete solí a nechte dvě až tři hodiny odležet. osolené.
Poté musíte na dno olejové lampy položit vrstvu olšových pilin, stojí za zmínku, že březové a borovicové piliny nebudou fungovat, protože při spalování se uvolňuje příliš mnoho pryskyřice nebo větviček, výška vrstvy by měla být 1 - 2 centimetry. Poté se do pilin přidá větev jalovce, která se předem zbaví jehel, a bobkový list. Poté se ryba položí na rošt a položí se tak, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotýkala a do naříznutého břicha ryby lze vložit i různé koření. Poté se krabice zakryje víkem a zapálí. Asi po 15 až 20 minutách, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl umístěných v udírně, by již měla být ryba uvařená. Pokud jste sundali víko a zjistili jste, že ryba není dostatečně uzená, pokračujte v uzení, dokud nebude hotová. Pokud je ryba hotová, měla by mít bronzově zlatou barvu a příjemnou, ale specifickou vůni.
Pokud se rozhodnete vařit ryby uzené za tepla, bude to vyžadovat, abyste strávili značné množství času, ale zároveň se vařený balyk nezhorší po velmi dlouhou dobu. Stojí za zmínku, že tajmen je obzvláště chutný, když je uzený za studena.
Ryby se před studeným uzením vykuchají a nasolí. Po dvou dnech je třeba ryby vyvětrat a poté přemístit do udírny, přičemž udírnou je baldachýn nebo chýše, která je obklopena mechem obrostlým drnem. Poté se udírna zahřeje osikovou hnilobou, přičemž můžete přidat nějaké vonné bylinky a také jalovec, oloupaný z jehličí. Udírna by měla vždy udržovat velmi hustý kouř a její teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů Celsia. Ryby se tedy musí kouřit dva dny a více. Po uvaření je třeba rybu vychladit a vložit do nádoby, ve které je přístup vzduchu.
Vaření tajmenů pro rybolov
Nejoblíbenějším jídlem sibiřských přívlačů jsou vařené hlavy tajmenů. Jedí všechno – rty, kůži, chrupavky, mozek. Oči, respektive oční rám, jsou však považovány za nepřekonatelnou lahůdku. Není náhodou, že se orli a racci nejprve snaží vyloupnout lososovi oči.
Rybu je nejlepší smažit na litinové pánvi po naválení tenkých (do 4 cm) plátků v žitné mouce. Smažíme na másle do měkka dozlatova. Pokud není žádný olej, posbírejte všechny tajmenské droby do plechovky a umístěte ji do blízkosti ohně. Když je tuk vytavený, sceďte přes gázu do láhve. Ve svých užitných vlastnostech předčí slunečnicový olej, nemá vůbec ten nepříjemný zápach, kterým se vyznačuje tresčí tuk, který mnoha rybářům zastínil šťastné období dětství. Taimen tuk lze dochutit kaší, těstovinami, bramborami a také namazanými lodními veslami, aby nebyl obtěžován vrzáním.
Pokud si ve spěchu zapomenete doma pánev, můžete rybu „upéct“. Vybírají si lipany, malé lenoky a tajmeny položí podél hřebene, zevnitř nasolí a položí na rozpálenou syčící kamennou desku. Po deseti minutách otočte. Rybu můžete obalit hlínou a zahrabat na půl hodiny pod ohněm – do horkého písku.
Na rybářskou hostinu si nezapomeňte uvařit vařeného tajmena. Nejtlustší tlusťoch se nakrájí na kousky, zalije slanou vodou a dvacet minut dusí na mírném ohni. Z koření přidejte: mrkev, petržel, cibuli, bobkový list, nové koření a hořký pepř.
Horký vařený tajmen podáváme s pečenými bramborami, salátem z medvědího česneku a studeným - křenem s octem nebo smaženými žampiony, které si každý snadno nasbírá, jen když není líný udělat pár kroků od ohně.
Rybí droby jsou podle jednomyslného názoru sibiřských přívlačů neodolatelnou pochoutkou. Z tajmena a lenoku se odebírají játra, srdce, plavecké měchýře, čistě naškrábané žaludky – a to vše se společně smaží dokřupava.
Velmi dobrý "taimen na rožni." Kousky lososa se navlékají na ocelové nabijadlo z karabiny a posypané jemnou solí, novým kořením se drží nad žhavým uhlím, čas od času se obrátí a polijí rozpuštěným máslem. Konzumuje se s divokou zelenou cibulkou.
Pokud budete mít velký hlad, můžete si celého tajmena opéct na ohni - stejně jako v dávných dobách naši předkové opekli na mysliveckých hodech mršiny divočáků, jelenů a saig.
Taymesatinu je příjemné zapíjet čajem uvařeným z brusinkových listů, větví černého rybízu nebo kořenů a plodů šípku. Na jaře můžete vařit s březovými poupaty a v létě s květy fireweed a chaga.
Je vhodné naložit na vor pár košíků rakytníku jantarového. Doma si z něj můžete vyrobit báječný likér, pro který bude obzvláště příjemné vzpomínat na sibiřské cesty. A pokud se objeví zimolez, okamžitě nasbírejte plný květináč těchto plodů a dejte jej na nejvýraznější místo „prázdninové louky“. Když po hostině tajmenů začnou žaludky stávkovat, běžte rychle do hrnce - zimolez pomůže lépe než jakákoli pilulka.
K snídani lze doporučit solené lipany. Dvě desítky výborných hrbáčků je potřeba zevnitř potřít jemnou solí a dát je přes noc do smaltované pánve. Lipani se stahují punčochou a podávají se buď vcelku, nebo na plochých březových polenech, nakrájených na plátky jako sledě. Nejsou vyžadovány žádné přísady ani ozdoby - a bez nich je to vynikající!
Můžete také vařit želé, na které se hlavy, ocasy a plavecké měchýře tajmenů vaří v kbelíku alespoň dvě hodiny. Poté se ve stejném vývaru uvaří druhá porce hlav a ploutví, vyjmou se všechny kosti a čelisti s tesáky se schovají do batohu (mohou úspěšně nahradit hřebeny, o které se v prvních dnech jistě ztratí výlet). Medvědí česnek se rozdrtí na želé, nasype do misek a vloží do otvoru, kde je permafrost, nebo do studeného jara. Podáváme ráno s křenem.
Skvělým aspikem můžete dopřát svým přátelům. Část vývaru určeného na želé se udělá „křišťál“, do něj se namáčejí kousky vařeného tajmenu, sivena, lenoka, síha a štiky (pro srovnání). Toto jídlo je hezké ozdobit shluky zralých brusinek.
Určitě byste měli ochutnat čerstvě soleného tajmena. Boční stěna mladého billhooka se nařeže na malé kosočtverce a posype solí a vloží do skleněné nádoby. O tři dny později se získá vynikající občerstvení. Měli byste také vyzkoušet nakládaný tajmen. Marinádu vaříme na ohni stejně jako hospodyňky, nezapomínáme na cukr nebo bobkový list, vychladíme a namáčíme do ní plátky lehce osoleného lososa. Stává se bílým, neobvyklým v chuti. Někteří kuchaři předem spaří taymesatin vroucí vodou.
Jídelníček v kempu si můžete zpestřit horkými kopchuškami. Vyberou si tučnější rybu, vykuchají, umyjí a po nasolení dají na pět hodin do korýtek z březové kůry. Zvláště velké ryby jsou řezány podél hřbetu. Ve strmém břehu vykopou výklenek o hloubce 70 cm o rozměrech 40 x 50 cm, ryby položí na kůly a pod ním zapálí oheň. Topí se pařezy osiky, shnilým, vrbovým křovím. Po dvou až třech hodinách můžete hodovat. Milovníci piva si nenechají ujít příležitost přivézt plotici sibiřskou - sušeného sivena. Po obvyklém nasolení se vyvěsí, hůlkami rozšíří pobřišnici a nechají se oschnout ve větru. Taimen a lenok by se měly sušit postupně, nedržet je dlouho na slunci, protože jejich maso je velmi křehké, snadno odpadává od kostí.
Jak vařit ryby Taimen? a dostal nejlepší odpověď
Odpověď od Xenia[guru]
TAIMENI je rod ryb z čeledi lososovitých. Délka do 1,5 m, hmotnost do 60 kg. 4 druhy, jeden v řekách Korejského poloostrova, 3 druhy v řekách Ruska, v povodí Dunaje, od horního toku Volhy po Amur a Japonské moře poblíž ostrova Sachalin. Připravte jako každou červenou rybu. Líbí se mi následující recept .. Velké množství mrkve a cibule se orestuje, rozloží na pánev, poté se ryba nakrájí na porce, podle chuti osolí, opepříme a zalije majonézou. Po 15-20 minutách je ryba hotová.
Odpověď od zaměřit se[guru]
Dobrou chuť
Odpověď od Yergey Ptichkin[guru]
Kloaka se vyřízne.Střeva se vytahují ústy.Celá pobřišnice se naplní solí a ryba se zabalí do plátna.Doba vaření je přibližně stejná jako vaření rybí polévky na ohni.Kdo nemá rád syrová.Ryba se solí déle vydrží.vypijete 150g vodky Parliament a ukousnete si rybu.Na hřeben slaná,blíže ke kůži,syrová...BLUEPOTA!A pod ucho druhá porce vodky
Odpověď od tradice[guru]
a řízky vyjdou báječně, jsou uvařené jako z obyčejné ryby. tlustá, ospalá!! mm!!
Odpověď od rozřezat[aktivní]
žádný způsob vaření. je uveden v červené knize.
Odpověď od log[guru]
Taimen lze vařit jakýmkoli způsobem. Ukha se například buď smaží, nebo peče. Nebo si jen udělejte tola – mraženou rybu nakrájejte na příliš tenké plátky, namočte do octa a snězte.
Odpověď od Vodní pólo[guru]
Nelma nebo tajmen na grilu
800 g ryby, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1,5 polévkové lžíce. lžíce zředěné kyseliny citrónové, 1,5 polévkové lžíce. lžíce másla, 1/4 citronu, petržel; sůl, mletý pepř podle chuti.
Připravenou rybu i s kůží nakrájíme na porce. Vložíme do smaltované nebo keramické misky, osolíme, opepříme, potřeme rostlinným olejem a zředěnou kyselinou citronovou, posypeme nasekanou petrželkou. Uchovávejte na chladném místě po dobu 30-40 minut. Namažte rošt a rybu opečte na žhavém uhlí. Podáváme ozdobené plátky citronu. Jako přílohu můžeme podávat brambory.
Slaný tajmen
Bereme čerstvě ulovené ryby.
Střeva a žábry odstraníme řezem podél břicha.
Mrtvolu nařežeme od hlavy k ocasu podél hřebene až ke kůži (aniž bychom ji propíchli).
Korpus (vzniklé dvě poloviny) vyložíme na rovnou plochu kůží dolů. Řezy děláme podél hřebene ve vzdálenosti jednoho centimetru od sebe, ale opatrně, aniž bychom prořízli kůži. Páteř a žeberní kosti lze odstranit.
Sůl Používám "ohřívač", mletí není moc velké (největší kousek soli má velikost hlavičky zápalky). Osolíme, jako když budeme rybu smažit. Opatrně rovnoměrně nasypte sůl do všech řezů korpusu.
Dále otočíme korpus do původní polohy. Vnější část korpusu potřeme trochou soli (šupiny z tajmena nebyly odstraněny, ale když dělali lososa, šupiny očistili).
Korpus (pokud je k dispozici - do umyvadla) vložíme zády ke dnu a necháme na chladném místě.
Zvláště netrpěliví lidé mohou jíst málo soli po 30-40 minutách, ale u velkých ryb by se pak měly podélné řezy provádět ještě častěji. Estéti odstraní všechny kosti kromě ploutví! Takto jsem během narozenin uvařila na stole jen rybu. V polních podmínkách samozřejmě musíte rybu chovat buď v plastovém kbelíku na jídlo, nebo v pevném plastovém sáčku. Hlavní věc je, že solný roztok vzniklý solením nevytéká z jatečně upraveného těla. To znamená, že ryba by byla držena hřbetem dolů a ventrálním řezem nahoru.
Musí se uchovávat v chladu. V horku je takové vaření nepřijatelné.
Uvařenou rybu tak po dni dva lidé vloží do mrazáku a pak ji podle potřeby vyjmou a nakrájí na malé hranolky. Vku-u-usno-och-och-och! Správně uvařená ryba se nakrájí na kousky a ... pak se olizují jen prsty!
Taimen (jezerní pstruh, losos) pod kožichem s bylinkami
1 citron, 4 filety jezerního pstruha po 200 g, sůl, pepř.
Bylinkový obal: 1 kg brambor, 1/4 l osolené vody, 1 svazek petržele, 1 svazek pažitky, sůl, pepř, 2 bílky, 2 ks. nakrájená šalotka, 50 g změklého másla, 1/8 l suchého bílého vína, 200 g šlehačky, sůl a pepř, mleté v mlýnku na koření.
Citron vymačkejte na citrusovači. Filet ze pstruha pokapeme citronovou šťávou, solí a pepřem. Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme mírně vychladnout. Bylinky omyjte, osušte a rozdrťte v multimixéru. Přidejte brambory, přiveďte do kaše, posypte solí a pepřem. Bílek nalijte do mísy a šlehejte, dokud nevznikne hustá hmota. Vložíme do bramborové hmoty s bylinkami. Zapékací mísu vymažte olejem. Nejprve na ni dejte šalotku, pstruha. Navrch dáme bramborovou směs. Zalijeme rozpuštěným máslem a vínem. Formu vložíme do trouby, pečeme. Rybu vyjmeme, dáme na teplé místo. Vývar nalijeme do rendlíku, přidáme za stálého míchání šlehačku a vaříme, dokud nezbude 1/4 původního množství, přidáme koření a podáváme s filetem ze pstruha. Obloha: jehličková hnědá rýže.
Kouření lososa nebo tajmenů
Recept je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální vybavení kromě velkého prkénka na krájení ryb. Ulovená ryba se opatrně rozdělí na dvě části podél hřebene, odstraní se kosti a hřeben. Filet zůstane na slupce. Tento filet (kůže uvnitř) je přichycen speciálními dřevěnými hřebíky k desce, jakoby na ní natažen. Tabule s p
