Nyní mnoho lidí mylně nazývá celý smažený kus masa steak. Skutečný steak je ve skutečnosti celý algoritmus akcí, který vám umožní skutečně vychutnat původní masové jídlo. Jedná se o kus masa, který je nakrájen přes zrno a smažen na grilu nebo pánvi. Maso na steaky je vhodné pro ty části jatečně upraveného těla, kde se svaly aktivně nezapojovaly do pohybu zvířete. Z celého jatečně upraveného těla zvířete není více než 10% vhodných pro vaření steaků, a to je hlavní důvod vysokých nákladů na jídlo.
Dnes se v kulinářském světě připravují steaky z ryb, telecího, vepřového a dalších druhů masa, ale hovězí maso je stále považováno za klasické jídlo. Dokonale propečený steak může být obtížný úkol i pro zkušeného kuchaře, protože maso někdy vyjde suché a tuhé, navenek se připálí dřív, než se stihne uvařit uvnitř. Aby se tomu zabránilo a jídlo se ukázalo jako správné a opravdu chutné, měli byste znát některé jemnosti.
- Ke steaku byste měli zvolit hovězí svíčkovou ze zralého zvířete, ale ne starou a ne mladou. Maso by mělo mít červenou nebo tmavě červenou barvu, ale ne růžové nebo vínové. Je vhodné vybrat části jatečně upraveného těla, které mají méně šlach a mohutné svaly, s tukem rovnoměrně rozloženým po celém kusu.
- Měkkost steaku zjistíte prstem přitlačením na syrové maso - prst se snadno ponoří a zůstane hluboký otvor, který se po stlačení vrátí do původní polohy. Pokud se tak stane, pak je maso dobré. Pokud se otvor nevyrovná, maso není dostatečně čerstvé, a pokud se na něj špatně tlačí, steak bude tuhý.
- Pro lahodný steak by mělo být maso správně připraveno - odstraňte film a horní šlachy. Uřízněte kousek ne příliš tenký a nejméně 7 cm dlouhý, jinak maso ztratí vlhkost, srazí se a vyschne. Poté se ve středu části strany, kde se nacházejí vlákna, provede řez do středu tloušťky a maso se otevře „motýlem“.
- Steak se marinuje od 12 do 48 hodin a než půjde do ohně, dobře se vysuší papírovou utěrkou. Tradiční marinádová směs je: rostlinný olej, sójová omáčka, vinný ocet, sůl a koření.
- Zmrazený stoh se rozmrazí v chladničce po dobu 12-14 hodin. Poté se otře do sucha a nechá se 20 minut před mořením, aby se zahřál na pokojovou teplotu. Nedoporučuje se rozmrazovat steak v mikrovlnné troubě. Protože horní vrstvy masa v režimu rozmrazování se již začínají vařit, zatímco střední zůstává studená. Následně bude obtížné dosáhnout rovnoměrného pražení. Také se nedoporučuje rozmrazovat maso při pokojové teplotě a v teplé vodě.
- Maso se smaží výhradně na dobře rozehřáté těžké pánvi nebo grilovací pánvi. Zároveň by pánev neměla kouřit, jinak se steak zvenčí připálí a vnitřek se nestihne upéct, což ztvrdne. Bílkoviny na povrchu kousku se během smažení rychle stočí a zabrání úniku tekutiny, proto se steak nejprve smaží na vysoké teplotě 1 minutu z každé strany. Tím se vlákna „utěsní“ a maso si zachová šťávu, což znamená, že steak bude šťavnatý a křehký. Poté se pokrm přivede na požadovaný stupeň propečení při nižší teplotě.
- Hotové maso by se mělo nechat trochu uležet. Během této doby se šťáva rozprostře uvnitř kousku, vyrovná se teplota uvnitř i venku a steak bude všude teplý, křehký a šťavnatý.
- Steak se podává na teplých talířích, pak tak rychle nevychladne. Ke konzumaci budete potřebovat ostré nože bez vroubkování, abyste mohli maso rovnoměrně nakrájet.
Jak smažit hovězí steak?
Udělat dokonalý steak není těžké, pokud samozřejmě neznáte některá pravidla a nedodržujete určité jemnosti.
- Při nákupu masa v supermarketu věnujte pozornost kromě data balení také datu porážky, musí být vždy uvedeno. Od něj počítejte 20-25 dní, což bude datum, od kterého můžete řízek začít smažit.
- Steaky je vhodné neumývat, ale otřít je papírovou utěrkou do úplného sucha.
- Do jedné pánve nedávejte více než 2 kusy, jinak teplota pánve prudce klesne. Maso začne vylučovat šťávu, ve které se bude dusit, a pak nebude fungovat načervenalá, osmažená kůrka.
- Steaky obracejte kleštěmi na maso, ne vidličkou, jinak vyteče šťáva.
- Pokud se maso nedá obrátit a nezaostává za pánví, nevytvořila se kůrka. Steak pak potřebuje trochu více času na smažení.
- Další důležitý tip: maso na steak nešlehejte, jinak ztratí veškerou šťávu a strukturu.
Jak dlouho smažit hovězí steak?
Stupeň propečení steaků lze měnit podle vaší chuti prodloužením nebo zkrácením doby vaření. Podle amerického klasifikačního systému existuje 5 stupňů pražení. Zde jsou příklady přibližné doby propečení steaku o tloušťce 2,5 cm, u silnějších kousků je třeba dobu vaření prodloužit a naopak.
- Velmi vzácné (raw) - kus může být povolen pouze na každé straně po dobu 10-15 sekund.
- Vzácné (s krví) – vaří se z každé strany 1–2 minuty, poté se nechá 6–8 minut odpočinout.
- Medium rare (nízká pečeně) - peče z každé strany 2-2,5 minuty, odpočívá 5 minut.
- Medium (středně pečený) – peče z každé strany 3 minuty, odpočívá 4 minuty.
- Well done (smažené) - opékáme z každé strany 4,5–5 minut, odpočíváme 1 minutu.
Bude také užitečné orestovat okraje steaku a při prvním obracení je krátce podržet po stranách. Je vhodné to udělat pomocí speciálních kleští určených na maso. Také pro různé stupně propečení jsou potřeba určité druhy masa. Pro smažení od medium rare do medium well jsou potřeba tučné steaky, od rare po medium - s nízkým obsahem tuku (například filet mignon). Zároveň je třeba poznamenat, že nejpřesněji určíte stupeň propečení masa pomocí teploměru, který vám umožní dosáhnout ideální konzistence a chuti steaku. Elektronický teploměr povrch trochu propíchne a ukáže teplotu připravenosti masa.
- Vzácné (s krví) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Středně vzácné =130 °F (54,4 °C)
- Střední = 140 °F (60 °C)
- Střední jamka (téměř hotovo) = 150 °F (65,5 °C)
- Dobře hotovo (hotovo) = 160 ° F (71,1 ° C)
4 recepty na hovězí steak
A když už jsme obeznámeni se všemi pravidly vaření, pojďme si doma uvařit lahodný steak.
1. Recept na hovězí steak na pánvi
- Obsah kalorií na 100 g - 190 kcal.
- porce - 2
- Doba vaření - 15 minut
Ingredience:
- Vybraný hovězí steak - 2 ks.
- Sůl a pepř na dochucení
- Koření "Francouzské bylinky" - 1 lžička a dle libosti
Vaření:
- Maso po obvodu posypeme středně mletým pepřem a dochutíme solí.
- Rukama štědře potřete steaky kořením a vmasírujte je do masa.
- Připravený steak namažte z obou stran rostlinným olejem.
- Nalijte olej do litinové pánve a dobře zahřejte.
- Vložte steak do pánve a opékejte 1 minutu, poté rychle otočte a opékejte další 1 minutu.
- Poté kus opět otočte na rubovou stranu a smažte do požadované připravenosti.
2. Recept na přípravu steaku na žebrované grilovací pánvi
No a teď si uvaříme doma řízek s krásným "sítím" na žebrované grilovací pánvi.
Ingredience:
- Hovězí steak (porcované vykostěné kousky, tloušťka 3–5 cm) - 2 ks.
- Sůl a pepř na dochucení
Příprava krok za krokem:
- Kousky steaku potřete z obou stran směsí soli a pepře.
- Litinovou grilovací pánev dobře rozpalte bez přidání oleje, dokud se nevytvoří lehký opar.
- Vložte steaky do pánve a opékejte 1,5 minuty. Poté otočte o 90 stupňů ve směru hodinových ručiček a smažte dalších 30 sekund.
- Poté otočte na druhou stranu a proveďte stejný postup.
- Osmažené řízky vložíme do pekáče, zabalíme do alobalu a vložíme na 10–12 minut do trouby vyhřáté na 190 °C. Pokud chcete silnější pečení, držte je 15 minut.
- Po uplynutí této doby vyjměte steaky z trouby a bez odstranění alobalu je nechte zapnuté. minut.
3. Jak vařit hovězí steak?
Navzdory hlasitému výsměchu ze rtů „profesionálních“ kuchařů: říkají, že je nemožné uvařit lahodný a jemný hovězí steak na pánvi doma - dokážeme opak.
Ingredience:
- Steak 2,5 cm - 1 ks.
- Sůl, pepř - podle chuti
- Kuchyňský tuk - na smažení
- Máslo - 2 polévkové lžíce.
Vaření:
- Steaky osolte a nechte 40 minut ohřát na pokojovou teplotu. Sůl přitáhne vlhkost na povrch, kde se bude usazovat v loužích. Během této doby sůl změkne maso, rozloží bílkoviny a po vytažení soli se začne vstřebávat zpět do steaku. Díky této technologii bude maso jemné a šťavnaté.
- Na dobře rozehřátou pánev dejte olej na vaření a nechte trochu kouřit.
- Vložíme steak, opečeme ho z obou stran 1 minutu a opepříme.
- Poté to přiveďte na stupeň, který chcete získat.
- 1 minutu před koncem vaření dejte 2 polévkové lžíce. máslo, naplní steak bohatou vůní.
- Když je teplota pod 2°C, sundejte pánev z plotny a nechte steak odpočinout. Během této doby dosáhne požadované teploty, protože. bude pokračovat v vaření s vypnutou horkou pánví.
4. Jak udělat šťavnatý hovězí steak
Navzdory rozšířenému přesvědčení, že smažení steaku je velmi obtížný úkol, který vyžaduje určitou dovednost, není vše tak děsivé. Umí vařit docela chutně, potřebujete jen dobrý recept.
Ingredience:
- Hovězí dřeň - 500 g
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl a černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření šťavnatého steaku:
- Připravte hovězí maso - oloupejte ho z fólie, omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Maso nakrájejte na steaky napříč obilím, 2–3 cm silné.
- Kousky potřete pepřem, potřete rostlinným olejem a nechte hodinu působit.
- Rozpalte pánev na vysokou teplotu a přidejte maso.
- Steaky grilujte 30 sekund z jedné strany, poté z druhé. Dále maso opět otočte, stáhněte teplotu na střední a opékejte další 4 minuty. Poté znovu otočte a smažte stejnou dobu.
- Sejměte pánev ze sporáku, přikryjte poklicí a nechte 10 minut.
Než budeme mluvit o tom, jak vařit steak, pokusme se zjistit historii tohoto jídla. Pojďme tedy začít.
Historie steaků
Všeobecně se uznává, že steak k nám přišel z břehů Foggy Albion. Ve skutečnosti není. První zmínky o vaření masa na ohni najdeme již ve starém Římě. Mnoho vědců tvrdí, že starověcí lidé znali steak. Později se recept díky pohybu římských legií dostal do Velké Británie, odkud se rozšířil do celého světa.
Přestože Anglie nebyla rodištěm steaku, tato země může být bezpečně nazývána rodištěm tohoto pokrmu. Zde si získal obrovskou popularitu. První recept na steak byl zveřejněn v 15. století. O tři století později láska ke steaku mezi znalci masitých pokrmů přerostla natolik, že jeho obdivovatelé vytvořili dokonce Steak Club. Maso zde mohla ochutnat jen elita.
Tedy z drsné angličtiny pivnice byl "vytažen" Chateaubriand A filet mignon.
Po malém cestování po Evropě se steak dostal i do Ruska, i když zpočátku nezapustil kořeny. Poté se vrátil do své vlasti. A už v Itálii byl florentský steak. Tím cesta neskončila. Brzy se toto oblíbené jídlo začalo používat mezi Američany. Navíc v pokrmu viděli komerční potenciál. Od té doby se pokrm stal velmi oblíbeným. Celý svět se dozvěděl nejen o nejchutnějším mase, ale také o různých omáčkách, které se k němu podávají. V této zemi se pojídání steaků stalo jakousi kulturou. Jen v Americe si prostý dělník mohl dovolit sníst k obědu pořádný kus hovězího s omáčkou Tabasco a zaplatit za to mírné peníze. Zde byla z tohoto pokrmu odstraněna aristokratická grimasa.
Pro opravdové gurmány je hodnotou nejen lahodně připravený pokrm, ale i samotný proces. Někteří kuchaři se učí, jak správně vařit steak roky. Zdálo by se, že takové jednoduché jídlo, ale vyžaduje zodpovědný přístup a správné smažení. A k tomu potřebujete znát všechny jemnosti vaření. Důležitá je také kvalita masa, jeho zpracování a skladování. Po ztrátě alespoň jedné nuance z dohledu kulinářský specialista riskuje, že připraví pouze jídlo podobné originálu. To je důležité vzít v úvahu, pokud se rozhodnete vařit steak doma sami.
Jak vybrat správné maso na vaření steaku?
Při výběru masa se musíte rozhodnout, jaký druh steaku chcete vařit.
Existuje několik typů. U každého z nich se odebírá maso z určité části mrtvého zvířete.
Pokud už jste se pro to rozhodli, zkuste si vybrat kousek, který má nejméně svalů. Jinak riskujete, že místo šťavnatého kusu masa ztvrdnete.
Nikdo nevaří steak hned po porážce. Pokud vybíráte maso v supermarketu, dejte si pozor na datum porážky. Počítejte od toho asi 20 dní. To bude nejoptimálnější doba pro maso, které je vhodné pro vaření steaku.
Jak správně vařit hovězí steak?
Nejprve musíte zvážit tloušťku kusu. Mělo by to být alespoň 3 cm a ne více než 5. Vše ale závisí na tom, jakou část hovězího masa jste si vybrali.
Aby byl steak chutný a šťavnatý, musí být maso nakrájeno přes vlákna. V tomto případě bude kus dokonale vyrovnaný.
Dále je potřeba nakrájený kousek polit slunečnicovým olejem (v případě grilování). Poté z obou stran opepřete a osolte. Předtím je ale třeba maso důkladně vysušit. Nejlepší je použít papírovou utěrku. Je přísně zakázáno jej mýt.
Jiné koření raději nepoužívejte vůbec, jinak riskujete ucpání chuti hovězího masa.
Smažit ho můžete dvěma způsoby. Jak vařit steak na pánvi, na grilu nebo na uhlí, budeme podrobněji zvažovat níže. Hlavní věc - nezapomeňte, že jeho povrch musí být před vařením dobře vysušen.
Jak vařit hovězí steak na pánvi?
Používejte pouze litinovou žebrovanou pánev. Dobře zahřejte, dokud se neobjeví lehký opar. Nemusíte přidávat olej.
Jak vařit hovězí steak na pánvi? Nejprve si zapamatujte důležité pravidlo. Na jednu pánev nelze dát více než dva kusy. V opačném případě může teplota uvnitř klesnout, maso se pak smaží ve vlastní šťávě a ne do zlatova, jak má být.
Jak dlouho vařit hovězí steak? Záleží na tom, jakou pečínku zvolíte.
Obracet je nutné výhradně kuchařskými kleštěmi a v žádném případě vidličkou nebo nožem, může vytéct šťáva. Při obracení masa myslete na to, že musí být ze všech stran opečené. Opékat se mají nejen dvě hlavní, ale i strany žeber.
Pokud maso za pánví dobře nezaostává, znamená to, že ještě není dostatečně propečené a potřebuje ještě trochu času.
Když je maso smažené, musí být odesláno do trouby. Chcete-li to provést, zahřejte ji na 190 stupňů. Maso vložíme do pekáče a přikryjeme alobalem. Jak dlouho vařit steak v troubě závisí také na tom, jaký kus hovězího masa se zvolí. Například filet mignon lze uchovávat maximálně 12 minut. Ribeye je ještě méně - asi 8. Ve všech ostatních případech od 10 do 15 minut, resp.
Poté maso vyndejte z trouby, ale alobal hned neodkládejte. Nechte asi minutu odstát. Poté můžete bezpečně sloužit na stole.
Grilování steaku
Připravuje se podle stejného principu jako na pánvi. V tomto případě nelze maso předem osolit. A v procesu vaření ji nalijte slanou vodou. Aromatické bylinky lze také dusit ve vodě. Například tymián a rozmarýn. Pokud někdo nemá rád chuť slunečnicového oleje, může si během smažení namazat kus masa rozpuštěným máslem.
V případě potřeby lze do oleje přidat jemně nakrájenou zeleninu. Na grilu by se mělo maso každé dvě minuty obracet. Po upečení maso vyjmeme a dáme na pár minut pod poklici. Šťáva je tedy rovnoměrně rozložena po celém kusu.
Steak na uhlí
Tato technologie vaření se stala populární ve Spojených státech v devatenáctém století. V tomto případě se steaky smaží jednoduše na žhavém uhlí.
Pro jeho přípravu je nejlepší použít listnáče listnatých stromů. Maso se opeče přímo na uhlí ze všech stran. Poté se dobře vytře od popela a potře olivovým olejem. Poté posypte mořskou solí. Stejně jako grilované maso jej lze zalít vodou s bylinkami. Takovému zásobníku se z pochopitelných důvodů také říká „špinavý“.
Jaké jsou stupně propečení steaku?
V souladu s klasifikačním systémem Američanů existuje 6 stupňů propečení steaku. Podívejme se na každou z nich.
- "Veri rar" - maso se nejméně propéká a podává se téměř syrové.
- "Rer" - maso je tak šťavnaté, že při krájení by z kousku měla téct krev.
- "Medium rar" - kousek masa je mírně smažený.
- "Střední" je středně propečené.
- "Medium led" - téměř smažený kousek.
- "Vel Dan" - dobře propečený kus masa.
Známé druhy pečení masa
Filet Mignon je považován za jeden z nejjemnějších a nejtenčích steaků. Pro jeho přípravu se vybírá nízkotučný kousek, který má jemnou chuť masa.
Ribeye je jedním z nejoblíbenějších steaků. Pro něj se odebere kus masa na kosti, která se odebere ze 3 žeber zvířete na 12. Tato část se také nazývá entrecote.
Skert. Z části bránice zvířete se odřízne kus masa na jeho přípravu. Má vysoké mramorování. Tvar je podobný čepeli širokého nože. Maso je velmi jemné, protože svaly této části nejsou nijak zapojeny do pohybu.
Striploin - kus masa ze spodní části zad. Po obvodu je obklopena silnou vrstvou tuku. Takové maso nemá mramorování.
Flank steak se řeže z podbřišku. Takový kus nemá kosti a tuk. Má lehké játrové aroma. Vlákna takového kousku jsou velmi hustá, proto je nejlepší ho vařit v sous vide.
Z lopatky se vyřízne ploché železo nebo horní čepel. Uvnitř kusu masa je chrupavka. Pokud se chrupavka opatrně vytáhne, pak se steak bude nazývat plochým železem, a pokud se rozřízne a chrupavka se odstraní, bude se nazývat horní čepel.
Neznámé steaky
Camargue steak je pojmenován po lokalitě v jižní Francii.
Jsou zde chováni černí býci, kteří jsou pěstováni ve volných podmínkách. A tento faktor velmi ovlivňuje kvalitu masa. K přípravě steaku se odebere jakýkoli řez a připraví se podle obvyklé technologie.
Chateaubriand se připravuje z centrální části hovězí svíčkové. Své jméno získala díky jménu jednoho diplomata. Kuchař, který neustále vařil pro vysoce postaveného úředníka, se rozhodl zpestřit mu jídelníček a uvařit steak. Chateaubriandovi se pokrm natolik zalíbil, že se stal jedním z jeho oblíbených. Obvykle se podává s vinnou nebo pepřovou omáčkou a hlávkovým salátem.
Steak "Diana". Předpokládá se, že své jméno dostal na počest bohyně lovu. Zpočátku se tento pokrm připravoval ze zvěřiny. A v polovině 20. století jej začali vařit z hovězího masa kulinární specialisté z celého světa. Je oblíbený, protože jako jediný ze všech steaků prochází fází plamene. Ke konci, když se opeče, se polije koňakem a zapálí se. Po zhasnutí plamene se k masu přidá vývar, omáčka, smetana a prohřeje se.
Když už jsme se zamysleli nad tím, jak uvařit steak, je důležité nezapomenout na jednu věc: ať už zvolíte jakýkoli způsob a stupeň propečení, nejdůležitější je, aby byl vyroben z kvalitního produktu.
Lahodné a šťavnaté hovězí steaky jako v kavárnách a restauracích si uvaříte doma na běžné pánvi, hlavní je dodržet základní pravidla pro jeho přípravu a počítat s dobou smažení, proto se v tomto článku podíváme jak správně smažit hovězí steak na pánvi v domácích podmínkách.
Jak dlouho smažit hovězí steak na pánvi?
Doba smažení steaku přímo závisí na tom, jaký stupeň propečení chcete dosáhnout (existují 4 druhy). Podívejme se blíže na to, jak moc smažit hovězí steak s různým stupněm propečení na pánvi:
- Steak s krví (vzácné) opékejte 1-2 minuty z každé strany + nechte steak 6-8 minut po osmažení odpočinout.
- Středně propečený steak vaříme 2-2,5 minuty z každé strany + necháme 5 minut po usmažení odpočinout.
- Středně vzácný steak musíte smažit 3 minuty z každé strany + nechat 4-5 minut po usmažení odpočinout.
- Dobře propečený steak (dobře propečený) je potřeba smažit 4-4,5 minuty z každé strany + po usmažení nechat 1-2 minuty odpočinout.
Poznámka: výše uvedená doba smažení pro hovězí steaky platí pro steaky o tloušťce 2,5 cm, pokud jsou kousky masa silnější, je potřeba je smažit o něco déle.
Když jsme se naučili, kolik minut smažit hovězí steak, budeme dále zvažovat proces vaření steaků doma, abychom věděli, jak si sami uvařit lahodný a šťavnatý hovězí steak.
Příprava jakéhokoli steaku začíná výběrem kvalitního masa, které by mělo být s tenkými vrstvami tuku rovnoměrně rozmístěnými po kousku (při smažení se rozpustí a maso uvnitř bude šťavnaté). Maso nakrájejte na steaky na ploché plátky o tloušťce 2,5 až 4 cm (doma je lepší nakrájet na plátky silné 2,5 cm) přes vlákna. Zvažte nejběžnější a nejjednodušší recept, jak vařit hovězí steak na pánvi:
- Pokud byly steaky zmrzlé, rozmrazte je předem tak, že je 12 hodin před vařením přemístíte z mrazáku do společné přihrádky lednice a 20 minut před smažením je vyndejte z lednice, aby se zahřály na pokojovou teplotu.
- Maso se musí osušit papírovou utěrkou, aby bylo suché, poté se každý steak po okrajích potře směsí hrubě mleté papriky a ploché strany se potřou solí a potře slunečnicovým (nebo olivovým) olejem.
- Pánev rozpalte na střední teplotu, dokud nebude horká (ale nepřehřívejte, aby se z ní nekouřilo). Steak vložíme do pánve a opečeme z každé strany (doba smažení závisí na požadovaném stupni propečení a je uvedena na začátku článku).
- Hotový osmažený řízek přendáme na talíř a přikryjeme kouskem alobalu, aby „dosahoval“.
- To je vše! Lahodný a šťavnatý hovězí steak - připraven!
Na závěr článku lze poznamenat, že když víte, jak správně vařit hovězí steak na pánvi, můžete ho rychle a bez problémů uvařit na jakoukoli přílohu doma. Necháme naši zpětnou vazbu a užitečné tipy, jak správně smažit hovězí steak na pánvi, v komentářích k článku a sdílet je na sociálních sítích, pokud to bylo pro vás užitečné.
Jaký je skutečný recept na steak? Než poznáte tajemství vaření, musíte zjistit, co je steak. Mnoho lidí si myslí, že se jedná o smažený kus masa. Ale není tomu tak! Nemůžete jen tak náhodně odříznout kus masa a smažit ho. V procesu vaření se provádí mnoho manipulací, aby bylo jídlo chutné a voňavé. Kus masa musí být naříznut přes vlákna. Steak se obvykle griluje. Mnozí ale takovou příležitost nemají, a tak si mohou připravit pokrm na pánvi.
Užitečné tipy od prvotřídních kuchařů
Z čeho uděláme smažený řízek? Existuje celá řada receptů na přípravu tohoto masového pokrmu. Můžete ho vařit z naprosto jakéhokoli masa. Může to být ryba, telecí, vepřové a hovězí maso. Většina hospodyněk dává přednost druhému druhu masa. Uvařit steak není tak snadné, zde je potřeba to udělat správně, aby maso nebylo suché. Takový úkol může být zdrcující i pro zkušeného kuchaře. Níže vám řekneme, jak vařit šťavnatý steak a jaká by měla být doba vaření.
Pár minut před vařením je třeba přidat kousek másla a dochutit kořením podle chuti. Maso tak zůstane šťavnaté. Pro dodání chuti a specifické chuti lze přidat koření. Když je steak propečený, vyjměte ho z pánve a položte na talíř. Mísu zabalte do fólie a nechte alespoň 5 minut odpočinout.
Vaření steaku na grilu
Mnoho lidí věří, že nejchutnější steak je ten, který byl upečen na grilu. Nejprve je třeba vybrat správný kus masa na vaření.
Požadované produkty:
Kousky masa na steak o šířce 3 cm;
koření, sůl a pepř;
rostlinný olej.
Vaření:
Nejprve musíte vybrat tlustý kus masa. K tomuto pokrmu je vhodné zvolit o kus silnější. Optimální šířka steaku je 3 cm. Silný kus se vaří déle, ale tenký se může velmi smažit a vysušit, proto se nedoporučuje jej brát. Zvláště pokud grilujete, je lepší volit tlusté kusy.
Půl hodiny před smažením by měly být naše steaky osolené. Nepokoušejte se osolit kousky masa těsně před vařením, protože to vezme veškerou vlhkost. Pamatujte na důležité pravidlo, čím déle steaky namáčíte, tím budou křehčí a šťavnatější.
Pokud se použije zmrazený kousek, pak je lepší ho nechat celý den při pokojové teplotě, aby úplně rozmrzl. Teplý kus masa se nemusí grilovat dlouho.
Nyní si připravíme gril. Potřebujeme uhlí, nejlépe tvrdé dřevo. Budou vytvářet vyšší teploty než ty, které se prodávají v briketách. Pro zapálení nepoužívejte speciální nástroj, je lepší, když se oheň rozhoří přirozeně. Použijte k tomu papír.
Poté by měly být připravené uhlíky rozmístěny na grilu pouze z jedné strany, druhá by měla zůstat prázdná. Prázdná část je to, co potřebujeme. Vařte nejprve na studené straně. Není nutné hned házet maso do topeniště, protože vršek se spálí a bude hotový a střed ještě není propečený. Je lepší dělat vše postupně. Pokud máte rádi smažený řízek, pak můžete vytvořit zlatavou kůrčičku, když maso na konci vaření opečete na teplé straně.
Připravenost masa můžete zkontrolovat prstem. Pamatujte, že steaky je potřeba smažit 1,5 minuty z každé strany. Když je maso uvařené, mělo by se dát na misku a nechat stát. Poté lze propečený steak ochutnat. Můžeme podávat s grilovanou zeleninou. Může to být cuketa a brambory.
Stále existuje mnoho různých receptů na vaření předem marinovaných v různých marinádách. Ale k vaření tohoto nádherného jídla si musíte vybrat správné maso.
Jak vařit hovězí steak?
Mnoho žen v domácnosti používá k vaření steaků různá masa. Někdo má rád rybí pokrmy. Někdo preferuje telecí a vepřové maso. Klasickou variantou je hovězí steak. Níže je recept na vaše oblíbené jídlo, určený pro 2 porce. Hovězí steaky uvaříte za 15 minut. Tento způsob je vhodný pro zaneprázdněné dámy, které nemají dostatek času na vaření.
Požadované produkty:
2 hovězí steaky libovolné velikosti;
rostlinný olej;
sůl a pepř na dochucení;
špetka vašeho oblíbeného koření
Vaření:
Kousky masa osolte a opepřete. Vetřete do nich vámi zvolené koření. Steaky potřeme z obou stran olejem. Nalijte olej do pánve a položte na sporák. Je vhodné použít litinovou pánev.
Vložte kousky masa do pánve a opékejte 1 minutu, poté maso otočte. Steaky obracejte, dokud nebudou rovnoměrně propečené.
Vaření lahodných marinád
Metoda číslo 1
Steaky můžete marinovat různými způsoby. Pro tyto účely můžete použít pivo, limetku a chilli papričky. Každý si najde marinádu podle svých představ. Tato směs komponent je považována za nejuniverzálnější, protože se bude líbit každému. Kromě uvedených surovin potřebujeme pepř a sůl.
1. Kupte si jakékoli pivo (světlé nebo tmavé). Mělo by se nalít do nádoby. Ujistěte se, že pivo zcela pokrývá steak. Do naší marinády vymačkejte celou limetku a posypte červenou mletou paprikou.
2. V této marinádě necháme naše kousky odstát alespoň 30 minut. Poté je třeba steaky dát na půl dne do lednice.
3. Před smažením je třeba naše kousky masa osolit nebo opepřit. Poté se steaky uvaří jako obvykle.
Otázka, jak uvařit hovězí steak, vyvstala pro každého, kdo alespoň jednou zkusil toto skvěle propečené jídlo. Steak - jak moc chutná tímto jedním slovem: tenká smažená kůrka, šťavnatá dužina na řezu, bezchybná textura masa, exploze chutí a pocity rozplývající se na jazyku. U tohoto pokrmu jde především o kvalitní maso a správnou úpravu a vůbec nezáleží na tom, zda se vaří v restauraci nebo ne.
Právě doma si můžete uvařit svůj dokonalý steak - s požadovaným stupněm propečení s oblíbeným kořením a omáčkou, jakou máte nejraději. Naučíte-li se pár jednoduchých receptů a procvičíte si, můžete na své hosty brzy zapůsobit zdánlivě neuvěřitelnými kulinářskými dovednostmi. Muž, který ví, jak vařit steak, získá 100 bodů před každou dámou, která ocení chuť pravého masa.
Pokud vaše dáma není vegetariánka, proč ji nepřekvapit romantickou večeří, jejímž typickým jídlem bude supersteak?
Výběr masa a pečeně
Steak je obecný název pro kategorii potravin, doslova je smažený kus hovězího masa z přísně definovaného řezu. K přípravě steaků se používají hovězí kusy z různých částí jatečně upraveného těla a každý druh má své vlastní vlastnosti s přihlédnutím ke struktuře masových vláken a přítomnosti tuku.
- Nejjemnější druh steaku je filet mignon, připravuje se z hovězí svíčkové, ve které není prakticky žádný tuk. Panenka se nakrájí na kousky o velikosti 7–8 cm a vzhledem k velikosti takového steaku vyžaduje pečlivé vaření v troubě, aby maso uvnitř nevychladlo, ale neztratilo šťavnatost.
- Ribeye lze nazvat největším a nejšťavnatějším druhem steaku. vzhledem ke struktuře masa a poměru svalových a tukových vláken. Právě u tohoto masa nejlépe určíte mramorování hovězího.
- Kdo miluje výraznou hovězí chuť a chce si ho užít naplno, měl by si vybrat svíčková- je zaručena neobvyklá chuť díky větší tloušťce vláken masa než u jiných částí jatečně upraveného těla.
- pivnice- steak s kostí, který odděluje 2 druhy masa: svíčkovou a svíčkovou. Kontrast masových vláken vám umožní cítit veškerou bohatost chuti a plně si vychutnat pokrm.
- T-bone- stejná vrátnice, ale krájená blíže k přední části jatečně upraveného těla, a proto s nižším procentem filetů. Dá se říci, že je to jeho levnější varianta.
Nejedná se o všechny typy používaných střihů, ale o ty nejběžnější. Dalším kritériem při výběru masa před vařením hovězího steaku doma je goby původ. K získání vynikajícího steaku není vůbec nutné vařit americké (argentinské), australské nebo japonské maso - je docela možné se spokojit s domácími hovězími plemeny, hlavní věc je, že jatečně upravené tělo je mladé a býk je krmen podle standardů plemene.
Nejlepší je kupovat maso již nakrájené na porce, ale pokud se vám stane, že chytnete celý kus jatečně upraveného těla, můžete si ho nakrájet sami. Maso je lepší nakrájet na kousky silné 3-3,5 cm, ne méně, a pokud mluvíme o svíčkové, pak ne tenčí než 4 cm, ale nejlépe 7-8. Správná tloušťka zajistí nejen rovnoměrné vaření, ale také vám umožní zažít všechny chutě různých textur masa.
Před vařením se také musíte rozhodnout, jaký stupeň propečení preferujete.:
- Modrá - pro milovníky syrového hovězího: zvenčí kůrka, uvnitř téměř syrové maso, pouze teplé - t = od 38°C.
- Vzácné - slabá pečeně, maso již nelze nazvat syrovým, t = od 48°C.
- Medium Rare - to, čemu se obvykle říká steak s krví, i když to ve skutečnosti krev vůbec není, toho byste se neměli bát. t = od 53 °C.
- Střední - středně propečené, uvnitř není téměř žádné růžové, t = od 59°C.
- Medium Well - silné pražení, t = od 65°C.
- Well Done - plně propečené maso, které je podle kuchařů, labužníků a fajnšmekrů pro steak zločin. t = od 72 °C.
Pro začátečníka, který nezkusil uvařit steak od oka to bude těžké, proto je lepší použít osvědčený postup a buď určit přípravu podle měkkosti, popř. laserový teploměr, který měří teplotu v tloušťce masa, což je spolehlivější.
Steak na pánvi
V první řadě je potřeba vybrat pánev, nejlépe grilovací pánev s vlnitým povrchem. Může být litinový nebo nepřilnavý - to není tak důležité, ale je lepší, když pánev ano silnostěnné Teplo se tak bude šířit rovnoměrněji.
Tento recept je jednoduchou ilustrací toho, jak rychle a bez velkého obtěžování uvařit hovězí steak na pánvi. Před vařením by maso mělo mít pokojovou teplotu, pro kterou je nutné ho vytáhnout z lednice alespoň půl hodiny před vařením. To také přispívá k efektivnějšímu přenosu tepla: maso nestihne vychladnout pánev a proces smažení začne okamžitě. Steaková pánev by měla být velmi horká, ale ne kouřit.
Ingredience pro 1 osobu:
striploin steak - 0,35 kg
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
máslo - 1 lžička
mořská sůl - podle chuti
tymián nebo rozmarýn - pár snítek
Maso není nutné marinovat, můžete ho hned uvařit. Vezměte velký talíř a nalijte do něj rostlinný olej – může to být olivový, slunečnicový, řepkový nebo jiný. Nahoru posypte solí - je lepší vzít hrubou mořskou sůl a rozložit maso.
Maso namočte z obou stran do oleje, aby se vytvořil tenký olejový film, a pánev dejte na pár minut rozehřát. Bez přidání oleje do pánve vložte steak a smažte minutu a půl na každé straně.
Smažení steaku ze strany tuku je znakem svíčkové, tuk dodává zvláštní chuť a vůni. Poté pokračujte ve vaření - pro připravenost střední 3 minuty, dobře propečené - 10 minut, ale nedoporučovali bychom to.
Na konci vaření položte na steak kousek másla a položte snítky zelené (můžete vzít sušené). Pánev přiklopte, steak polijte rozpuštěným máslem a v tomto režimu opékejte další 2 minuty.
To je vše, maso můžete podávat na teplém talíři, ale nejprve ho nechte alespoň 4 minuty odležet, teprve potom nakrájejte.
Hovězí Wellington
Wellington je úchvatný steak, a pokud chcete svou dámu překvapit svým kulinářským uměním, toto jídlo určitě vyzkoušejte!
Slavný steak je typickým pokrmem slavného britského šéfkuchaře Gordona Ramsayho. Po přečtení, jak se peče hovězí steak v troubě, se může zdát, že recept je složitý a nepřehledný, ale ve skutečnosti ho zvládne i začátečník, hlavní je držet se návodu.
Ingredience pro jednoho:
kus hovězí svíčkové - 350 g
parmská šunka - 7 plátků, lze použít slaninu
Anglická hořčice - 1 polévková lžíce. l.
žampiony - 200 g
vaječný žloutek - 1 ks.
hotové listové těsto - 250 g
špetka mouky
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
špetka mořské soli
trochu čerstvě mletého černého pepře nebo směsi paprik
Houby rozmixujte na kaši v mixéru nebo kuchyňském robotu (můžete jen jemně nasekat nožem) a na rozpálené pánvi odpařte tekutinu. Za stálého míchání vaříme 6 minut, poté přendáme na talíř a necháme vychladnout.
Rozehřátí oleje na pánvi – lepší je použít olivový olej, maso opékat ze všech stran po 30 sekundách. Před opékáním maso osolíme, opepříme a poté opatrně potřeme hořčicí.
Na stůl rozprostřete fólii nebo sáček, položte plátky šunky těsně k sobě a potřete houbovým pyré, navrch položte maso. Omotejte rolku kolem masa a vložte ji do chladničky přímo ve filmu na půl hodiny.
Stůl posypte moukou a vyválejte vrstvu rozmraženého listového těsta. Vložte sekanou doprostřed, poté, co jste z ní předtím odstranili film. Těsto kolem masa namažeme žloutkem a zabalíme, okraje seštípneme, zahneme švem a navrchu také pomažeme žloutkem. Při obalování nezapomeňte odříznout přebytečné těsto. Hotovou rolku odešlete na čtvrt hodiny do lednice.
Zatímco je roláda v lednici, rozehřejte troubu na 200°C. Vyjměte roli a opatrně ji nakrájejte nožem nahoře a poté ji pošlete do trouby na 20 minut. Po uplynutí této doby snižte teplotu o 20 °C a nechte maso dopéct dalších 15 minut.
Hotový steak po uvaření vyjmeme a před krájením necháme ještě 15 minut odpočinout, poté můžeme podávat.
Grilovaný steak
Zkuste si uvařit steak na grilu – výsledek nezklame ani ty nejnáročnější gurmány
Recept pro ty, kteří mají gril - klasický nebo elektrický. Rychlá příprava a výsledek je opravdu působivý!
Ingredience:
steak T-Bone - 1 kus, 300-350 g
rostlinný olej - 1 lžička.
sůl - podle chuti
Dále budete potřebovat špetku koření, jako je paprika, kurkuma, černý a kajenský pepř, koriandr, česnek a cibulový prášek. Pokud je to možné, je lepší vzít čerstvě mleté koření - má mnohem jasnější vůni a chuť!
Připravte maso - smíchejte všechno koření a sůl a steak touto směsí otřete ze všech stran, nechte v této formě ne déle než 20 minut. Mezitím rozpálíme gril – silně, ale bez kouře, pomažeme olejem. Gril musí být nastaven na vysoký přímý žár.
Steak opékejte z každé strany 3-4 minuty, podle požadovaného stupně propečení, ale nepřehánějte to – toto maso je lepší propékat maximálně na Střední. Nejprve minutu opékejte každou stranu a poté použijte poklici.
Po uvaření nechte steak trochu odpočinout - 5 minut na teplém talíři a můžete podávat. Takové maso můžete ozdobit zeleninovým salátem nebo zeleninou vařenou na stejném grilu.
Uzený steak
Existuje tolik receptů, že je těžké říci, jak správně vařit hovězí steak, ale samozřejmě nejsprávnější možností je vždy uzený, tzn. vařené na otevřeném ohni. Bez grilu nebo, jak říkají Američané, grilování, lze steak vařit s nemenším úspěchem a na běžném klasickém grilu pomocí roštu.
Ingredience:
ribeye steak - 350-400 g, asi 4 cm silný
olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
špetka soli a pepře nebo směs paprik
snítka čerstvého rozmarýnu
Do malé misky nalijte olivový olej a vložte do ní maso tak, aby olej obalil kus ze všech stran. Přidejte rozmarýn, ale v žádném případě nesolte, jinak z hovězího vyteče veškerá šťáva. Nechte v této formě 10 hodin a každých pár hodin otočte.
Před pečením maso předem vyndáme, aby se zahřálo na pokojovou teplotu, poté osolíme a opepříme. Mezitím zapálíme uhlíky a rozpálíme gril. Steaky se vaří rychle, takže nemusíte čekat, až uhlíky dohoří, ale zároveň nedovolte, aby se oheň dotýkal masa.
Rošt potřete olejem, ve kterém leželo hovězí maso, a vyložte steaky. Pokud je více kusů, pak je nutné, aby nebyly příliš blízko u sebe - vzdálenost by měla být alespoň 2 cm.Rozmarýn je nutné z masa odstranit, aby se nepřipálilo, je lepší vysypat to na uhlí - to dá chuť.
Maso opékejte 3-4 minuty z každé strany, abyste získali krásný mřížkový vzor, je třeba maso rychle přenést na gril. Připravenost se nejlépe kontroluje teploměrem s vědomím, že 4 minuty celkového smažení jsou středně propečené.
Po upečení sejměte steak z grilu, přendejte na talíř a na 15 minut přikryjte alobalem nebo poklicí.To je vše, můžete podávat!
Připravte se a vychutnejte si jídlo!
Další jednoduchý a cenově dostupný steak recept pro každého - viz video
