Tradiční receptura vinaigrette. Vinaigrette

Téměř každý ví, jak vařit vinaigrette. Toto jídlo bylo velmi populární v Sovětském svazu. Ale ne každý ví, že to lze diverzifikovat a udělat originálnější a chutnější. Podle preferencí kuchaře můžete kromě běžných surovin přidat chobotnici, hrášek, sýr, fazole nebo houby. Vyzkoušejte, experimentujte a potěšte své blízké novým občerstvením.

Tato variace vaření je mnohým známá. Salát vychází zdravě a chutně.

Ingredience:

kysané zelí - 100 g;
vařená mrkev - 1 ks;
vařené brambory - 5 hlíz;
vařená červená řepa - 1 ks;
zelená cibule - 50 g;
nakládaná okurka - 3 ks. ;
slunečnicový nebo olivový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření:

Uvařenou zeleninu zbavte slupky.
Řepa, mrkev, brambory nakrájené na kostky nebo nudličky.
Pokud má okurka tvrdou slupku, je lepší ji odříznout. Zeleninu nakrájíme stejným způsobem.
Vymačkejte šťávu z nakrájeného zelí a přidejte do hlavní kompozice.
Připravenou zeleninu promícháme.
Nakrájejte zelenou cibuli.
Nalijte olej, promíchejte tak, aby se dotýkal všech složek.

Vinaigrette s kysaným zelím - recept krok za krokem

Připravte vynikající pokrm, ve kterém se všechny zeleninové složky harmonicky spojí a vzájemně se doplňují. Je zdrojem vitamínů a zdraví.

Ingredience:

velká cibule - 1 hlava;
konzervovaný hrášek - 120 g;
řepa - 2 ks;
jablečný ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
granulovaný cukr - 1 lžička;
brambory - 3 střední hlízy;
kysané zelí - 230 g;
sůl podle chuti.

Vaření:

Mrkev vařte v jedné nádobě s bramborami, řepu vařte zvlášť.
Suroviny vychladíme, očistíme, nakrájíme na kostky.
Nakrájejte cibuli.
Vymačkejte přebytečnou šťávu z kysaného zelí a přidejte k obecnému složení.
Přisypte hrášek.
Cukr umeleme, osolíme, opepříme s máslem, zředíme jablečným octem, promícháme.
Zeleninu přelijte připravenou omáčkou.

Se sleďem, ochucený speciální omáčkou

Vinaigrette se sleděm získává ve společnosti velkou oblibu. Dobrá náhrada za nudné obvyklé saláty na stole.

Ingredience:

řepa - 1 ks;
filet ze sledě - 1 ks;
jablko - 1 ks;
vařené vejce;
kopr - 25 g;
mrkev - 1 ks;
brambory - 5 ks;
petrželová nať - 25 g;
červená cibule - 1 hlava;
citron - 1,5 ks;
zrnitá hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
olivový olej - 7 lžic. lžíce;
vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
krystalový cukr;
směs paprik;
sůl.

Vaření:

Vařte brambory, ve stejné nádobě můžete vařit mrkev. Samostatně vařte řepu. Zeleninu vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Řepu nakrájíme na nudličky.
Rozdrťte sledě napříč, získáte talíře.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, zalijeme šťávou vymačkanou z citronu a necháme půl hodiny působit.
Jablko zbavíme slupky, nakrájíme na nudličky, přelijeme šťávou vymačkanou z citronu, aby neztmavlo.
Nakrájejte zeleninu, nakrájejte vejce.
Připojte připravené komponenty.
Do oleje dáme hořčici, přidáme krystalový cukr, zalijeme octem, podle chuti osolíme, zasypeme směsí paprik. Důkladně promíchejte.
Před podáváním smícháme zeleninu s omáčkou a nasekanými bylinkami.

Vinaigrette s fazolemi - složení produktů

Od tradičního způsobu vaření se liší tím, že místo obvyklých brambor se přidávají fazole. Chuť je neobvyklá a vzhled je chutný.

Ingredience:

konzervované fazole - 250 g;
nakládaná okurka - 3 ks;
mrkev;
kysané zelí - 100 g;
řepa - 2 ks;
sůl - 7 g;
tuřín cibule - 100 g;
citronová šťáva;
slunečnicový olej.

Vaření:

Uvaříme řepu, mrkev, oloupeme, nakrájíme na kostičky.
Z fazolí slijeme tekutinu, spojíme se zeleninou, přidáme vymačkané zelí.
Cibuli nakrájíme nadrobno, spaříme vroucí vodou.
Nakrájejte okurky na kostičky.
Podle chuti osolíme, zalijeme olejem, vymačkáme šťávu z citronu, důkladně promícháme.

S chobotnicí

Tato možnost vaření má šmrnc. Zahrnuje chobotnice, díky kterým pokrm chutná úžasně.

Pro bohatší chuť a příjemnou vůni zkuste zeleninu místo rozvaření opéct v troubě. Můžete péct tak, že každou zeleninu zabalíte zvlášť do alobalu nebo ji jednoduše položíte na plech.

Ingredience:

chobotnice - 2 ks;
okurka - 2 ks;
řepa - 1 ks;
cibule - 2 hlavy;
mrkev - 2 ks;
brambory - 5 ks;
slunečnicový olej - 5 polévkových lžic. lžíce;
mletá paprika - 0,5 lžičky;
kopr - 27 g;
sůl.

Vaření:

Chobotnici vařte 3 minuty, nasekejte nadrobno.
Vařte kořenové plodiny, ochlaďte, nakrájejte na kostky, promíchejte přísady.
Okurky nakrájené na kostky, přidejte k obecnému složení.
Cibuli nakrájíme, posypeme kořením, osolíme, zalijeme olejem, vše promícháme.
Vinaigrette z chobotnice ozdobte nasekaným koprem.
Před podáváním misku vychlaďte.

S houbami

Další neobvyklá možnost, která je ideální pro milovníky lesních dárků. Aby salát vydržel co nejdéle skladovat, musí být všechny produkty při přípravě vychlazené a při stejné teplotě.

Ingredience:

nakládané houby - 250 g;
řepa - 1 ks;
žárovka - 1 ks.
nakládaná okurka - 1 ks;
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
mrkev - 1 ks;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
brambory - 2 hlízy;
sůl;
Černý pepř.

Vaření:

Brambory vařte v jedné nádobě s mrkví, nakrájejte na kostky.
Řepu uvaříme, také nakrájíme.
Nakrájejte houby, cibuli, okurky.
Jídlo promícháme, opepříme a osolíme.
Vyšleháme máslo s citronovou šťávou, nalijeme na zeleninu, promícháme.

Se zeleným hráškem

Jednoduchá a velmi rychlá možnost vaření. Pokud chcete získat bohatší chuť zeleniny, pak ji místo rozvaření pečte v rukávu. Podobný způsob vaření zachová více vitamínů v okopaninách, které vařením zmizí.

Ingredience:

nakládaná okurka - 5 ks;
červená cibule - 2 ks;
vařená červená řepa - 4 ks;
hrášek - 400 g;
vařené brambory - 6 ks;
olivový olej;
vařená mrkev - 3 ks;
mletý pepř;
vinný ocet - 50 ml.

Vaření:

Kořeny předem uvařte, oloupejte, nakrájejte na kostky o velikosti půl centimetru, promíchejte.
Zalijeme olejem s octem, osolíme, opepříme, promícháme.
Nakrájejte okurky, přidejte k zelenině.
Po scezení tekutiny vsypte hrášek.
Nalijte omáčku, promíchejte.

S taveným sýrem

Voňavý pokrm je výborné zpestřit sýrem.

Ingredience:

řepa - 210 g;
zelenina - 50 g;
brambory - 170 g;
domácí majonéza - 200 ml;
mrkev - 120 g;
tavený sýr - 90 g;
zelená cibule - 55 g;
nakládaná okurka - 220 g.

Vaření:

Kořenovou zeleninu uvaříme, oloupeme, nakrájíme na plátky.
Okurky nakrájíme na kolečka.
Nakrájejte zeleninu se zelenou cibulkou.
Sýr nakrájený na malé kostičky.
Vše promíchejte.
Vinaigrette bude chutnější, pokud bude ochucena domácí majonézou.

Pokud se rozhodnete vařit podle klasické verze, pak přidejte více cibule než červené řepy a použijte méně mrkve.
Cibule může dát hotovému salátu hořkost. Aby se to nestalo, po nasekání zalijte vařící vodou. Hořkost zmizí a chuť pokrmu bude jemnější.
Červenou řepu vařte vždy zvlášť, pokud nechcete, aby všechna zelenina zčervenala.
Aby se zelenina v hotovém salátu nezbarvila, nakrájejte červenou řepu, smíchejte se slunečnicovým olejem, nechte odstát, přidejte ke zbytku produktů jako poslední.
Pokud je pokrm připraven s nakládanou okurkou, musí být spotřebován do jednoho dne. Jedná se o rychle se kazící potraviny, které nelze dlouhodobě skladovat ani v lednici.
Světlá, červená, sladká se hodí k vaření červené řepy. Pokud používáte odrůdu krmiva, přidejte lžičku cukru.
Aby byl salát chutný, nakrájejte zeleninu najemno, ale nepřehánějte to, jídlo se může změnit na kaši.
Před nakrájením zeleninu ochlaďte na pokojovou teplotu. V opačném případě se čerpací stanice zahřeje, jídlo se zkazí.

Vinaigrette salát se objevil za vlády Alexandra Ι. Říká se, že tento salát byl poprvé podáván na královském stole a postupem času se tento recept dostal k obyčejným rolníkům. Tento salát dostal své jméno po příchodu francouzského kuchaře do Ruska. Když ruští kuchaři kořenili tento salát octem, přišel Francouz a zeptal se: "Vinegra?" V překladu z francouzštiny toto slovo znamená „ocet“, ale ruští kuchaři jeho označení neznali a souhlasili s názorem Francouze. Od té doby se tomuto salátu říká vinaigrette.

Toto jídlo je dobře známé slovanským národům, protože ingredience pro vinaigrette jsou jednoduché a dostupné pro každého. Navíc všechny rostou v našich zeměpisných šířkách, není potřeba kupovat drahé exotické produkty. Každá ze složek tohoto jídla vyžaduje zvláštní pozornost, protože při správném zpracování je chuť salátu vynikající.

Jak vybrat ty správné produkty pro vinaigrette?

Jedna z hlavních složek tohoto salátu může být bezpečně nazývána řepou. Chuť celého pokrmu závisí na jeho kvalitě. Řepa si musí vybrat jídelnu, často se nazývá „vinaigrette“. Tato kořenová plodina by měla být hustá, při stisknutí by se neměla tvořit díra. Pokud je řepa měkká, může to znamenat, že zelenina dlouho ležela a skladovala se v nevhodných podmínkách. Na povrchu by řepa neměla mít promáčkliny ani poškození. Nejlepší je kupovat řepu bez vrcholů, protože při dlouhodobém skladování všechny užitečné látky z řepy přecházejí do listů. Při naříznutí uvnitř by nemělo mít tvrdé jádro. Pokud existuje, musí být odstraněn z kořenové plodiny. Jádro je příliš tvrdé, takže zkazí chuť pokrmu.

Barva řepy by měla být sytá, bez červených a bílých pruhů uvnitř. Čím tmavší je barva dužiny, tím sladší bude chuť. Červená dužina často nemá sladkou, pevnou chuť kaštanové dužiny.

Je lepší vybrat brambory pro vinaigrette s průměrnou hladinou škrobu. Pokud je brambor velmi škrobový, pak se během vaření a krájení rozpadne a rozpadne. Kontrola hladiny škrobu je poměrně jednoduchá. Brambory musíte rozříznout na dvě poloviny a pokusit se je slepit. Pokud jsou dvě poloviny drženy pohromadě po dlouhou dobu, pak má taková brambora velké množství škrobu. Pokud jsou půlky slabě spojené nebo rychle opadávají, znamená to, že brambory mají málo škrobu.

Cibule se přidává do vinaigrette, ale aby byla chuť méně pikantní, je lepší zvolit červenou nebo salátovou bílou cibuli. Sehnat sladkou jaltskou cibuli je poměrně obtížné, takže zbývá vybrat si sladkou salátovou cibuli. Má podlouhlý tvar a není vůbec hořký.

Kysané zelí je také součástí klasického receptu na vinaigrette. Můžete si ji koupit jen hotovou. Ale stojí za zmínku, že by měl být dobře kyselý, protože salát by měl mít další kyselost. Totéž platí pro nakládané okurky.

Jak připravit ingredience na salát?

Chcete-li udělat opravdu klasický salát, musíte správně připravit všechny ingredience. Navíc se dozvíte i malá tajemství rychlé přípravy tohoto salátu.

Tip #1. Řepu je nejlepší péct v troubě než vařit ve vodě. Při pečení si tento výrobek zachovává svou bohatou sladkou chuť. Během vaření se část cukrů dostane do vody a řepa se stane vodnatější. Chcete-li upéct řepu, musíte ji zabalit do alobalu. Vidličkou nebo šídlem je ve fólii nutné udělat malé otvory, aby k zelenině mohl volně procházet vzduch. Chcete-li udržet vysokou teplotu na plechu, kde bude řepa ležet, musíte nalít dvoucentimetrovou vrstvu kuchyňské soli. Sůl udrží vysokou teplotu po dlouhou dobu. Středně velká červená řepa se takto připravuje asi 40 minut.

Pokud se stále rozhodnete vařit řepu, nemusíte odříznout ocas a nakrájet ho na kousky. Nejlepší je vařit ho vcelku. Pokud provedete řezy v této kořenové plodině, pak během procesu vaření všechny užitečné látky vyjdou do vody.

Tip #2. Brambory a mrkev lze vařit společně. Podle doby vaření jsou tyto dvě ingredience uvařeny stejným způsobem. Plně uvařená zelenina se snadno propíchne nožem nebo vidličkou.

Tip #3. Aby salát neměl jasnou cibulovou vůni, je lepší cibuli předem marinovat nebo smažit. Pokud se rozhodnete přidat čerstvou cibuli, je nejlepší ji na několik minut namočit do octa nebo citronové šťávy. Smažená cibule může dodat sytost a chutnou chuť. Díky tomu je pokrm výživnější.

Tip #4. Nakrájenou červenou řepu přidejte do salátu až na poslední chvíli, aby nezabarvila zbytek surovin. Když jsou brambory, mrkev, okurky, cibule a kysané zelí hotové, je třeba je nejprve dochutit solí a teprve potom rostlinným olejem a octem. Pokud přidáte olej úplně jako první, vytvoří na povrchu zeleniny film, který zabrání vniknutí soli dovnitř surovin. Bude se zdát, že salát je nedosolený. Teprve po této fázi můžete přidat červenou řepu, po které se salát znovu promíchá.

Tip #5. Pokud připravujete vinaigrettu předem, je lepší ji nechat nenaplněnou, protože může odtékat. 5-10 minut před podáváním můžete přidat olej, sůl a ocet. Kromě toho, pokud je oblečený salát skladován po dlouhou dobu, může se i v chladničce rychle znehodnotit.

Tip #6. Ke klasickému receptu na vinaigrette se přidává i vařené slepičí vejce. Musí být nakrájen na malé kostky. Pro bohatší chuť se do vinaigrettu přidává i sledě.

Vaření klasického vinaigrette

Tento recept je přesnou kopií královského vinaigrette, který byl podáván s vařeným vejcem. Pro vaření musíte vzít:

2 střední řepy,

3 brambory

2 mrkve

3 nakládané okurky,

200 g kysaného zelí,

1 cibule

slunečnicový olej,

Kroky vaření

Vařte řepu, brambory a mrkev až do úplného vaření.
Během této doby nakrájejte nakládané okurky a cibuli. Cibuli naložte do octa, abyste se zbavili hořkosti.
Vařené brambory a mrkev také nakrájíme na kostičky. Přidejte kysané zelí, okurky, cibuli. Z okurek a zelí musíte nejprve odstranit přebytečný lák. Chcete-li to provést, musíte okurky otřít papírovou utěrkou a zelí dobře vymačkat rukama.
Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na kostičky a přidáme ke zbytku zeleniny.
Červenou řepu nakrájejte na kostičky, ale zatím dejte stranou a nepřidávejte ke zbytku ingrediencí, aby je nezbarvila do burgundy.
Všechny ostatní suroviny osolte, opepřete a teprve poté dochuťte octem a rostlinným olejem. Poté přidáme nakrájenou řepu a znovu promícháme.

Vinaigrette pro dietu

Tento recept osloví ty, kteří se řídí svou postavou nebo dodržují půst. Tento vinaigrette neobsahuje sledě, ale protein je nahrazen zeleným konzervovaným hrncem a fazolemi. Tento recept navíc neobsahuje brambory, které jsou příliš kalorické. Ukázalo se, že je to docela vydatné, ale libové jídlo. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:

2 mrkve

2-3 okurky,

1 cibule

150 g zeleného hrášku,

200 g vařených fazolí,

olivový olej.

Kroky vaření

Vařte řepu a mrkev až do úplného vaření. Vychladlou zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Okurku oloupeme ze silné slupky, aby byla chuť jemnější.
Hrášek uvařit nebo koupit hotový konzervovaný. Přebytečná tekutina by měla z hrášku vytéct, takže před odesláním do salátu jej musíte složit do cedníku.
Fazole lze předem uvařit, přidat ke zbytku ingrediencí.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, 5 minut marinujeme v octě. Vyjměte z octa a dobře vymačkejte.
Všechny ingredience smícháme a dochutíme solí. Přidejte mletý černý pepř a kapku olivového oleje.

Vinaigrette: moderní receptura

Tento recept a podávání pokrmu změní váš dřívější postoj k tomuto, jak se dříve zdálo, známému jídlu. Tento vinaigrette nejen zazáří novými chutěmi, ale překvapí i svou prezentací. Už žádné misky nakrájené zeleniny. Nyní lze vinaigrettu podávat jako v restauraci. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:

2 mrkve

150 g lehce osolených šprotů,

200 g vařených fazolí,

3 kyselé okurky

rostlinný olej.

Kroky vaření

Řepu a fazole předem uvařte, aby úplně vychladly.

Mrkev uvaříme a nakrájíme na kostičky. Připravené suroviny smícháme, přidáme také nadrobno nakrájenou cibuli a nakládanou okurku. Stojí za zmínku, že možná budete potřebovat více nakládané okurky, sledujte chuť, aby salát nebyl příliš kyselý.

K přísadám přidejte sůl, pepř a rostlinný olej. Promícháme, dochutíme.
Začneme krájet šproty. Je potřeba ho dobře vyčistit. K tomu potřebuje odstranit hlavy a všechny vnitřnosti.

Je potřeba sehnat i celou páteř, aby zbyla jen svíčková.

V samostatné misce smíchejte jemně nasekaný kopr s petrželkou, ochuťte je voňavým rostlinným olejem. Výsledkem by měl být hustý kořeněný olej s bylinkami. Tento dresink potřebuje ozdobit talíře.

Olej lze rozložit na talíř podle uvážení, je lepší tvořit kolečka z oleje. Tento design vypadá docela reprezentativně.
Do středu talíře musíte vložit kulatou formu na cukrovinky, zcela zakrýt její strany korpusy šprotů. Rybu je nutné vyskládat s přesahem, aby bylo pohodlnější ji zabalit a sbírat.

Zbývá pouze naplnit takovou "studnu" ryb. Naplníme ho obvyklým vinaigrettem a zakryjeme šprotové ocasy do středu.

Střed misky ozdobte zelení. Vinaigrette je připravena!

Tento vitamínový zdravý zeleninový salát je obzvláště důležité zařadit do svého jídelníčku v zimě a mimo sezónu. Recepty na vinaigrette dnes najdete velmi odlišné. Kromě klasické nabídky existují možnosti například s mořskými plody, sledě, fazolemi a dalšími doplňky, které dodají svou vlastní zajímavou notu.

Ingredience: 3 brambory, velká řepa, pár mrkví, cibule, 3 okurky, půl konzervy zeleného hrášku, jemná sůl, nerafinovaný olej. Následuje klasický recept na vinaigrette.

Nejprve se veškerá zelenina (mrkev, řepa, brambory) uvaří do měkka přímo ve slupce.
Když změknou, vyndejte, vychladněte a nakrájejte jídlo na malé kostičky.
Nakládané okurky a cibule se drtí stejným způsobem.
Připravené ingredience smícháme v misce, osolíme. K nim se přidává hrášek bez nálevu.

Předkrm je ochucen kombinací nerafinovaných olejů, jako je slunečnicový a olivový.

Jak vařit s kysaným zelím?

Ingredience: 2 střední řepy, 2 mrkve, 160 g kysaného zelí, 3-4 střední bramborové hlízy, nerafinovaný olej, sůl, mletý pepř.

Chcete-li připravit lahodný vinaigrette s kysaným zelím, musíte nejprve upéct všechnu zeleninu kromě zelí. Nejprve se součásti důkladně umyjí tuhým kartáčem, posypou solí, zabalí do fólie a pošlou do trouby na 50–60 minut.
Hotová zelenina je náhodně nakrájena. Například kostky nebo tenké tyčinky. Aby řepa nezbarvila brambory a další přísady, lze ji ihned po nakrájení dochutit olejem.
Zelí se vymačkává z přebytečného láku. V případě potřeby se jeho velké kusy nařežou.

V hluboké salátové misce jsou všechny připravené produkty kombinovány. Osolíme, opepříme a okořeníme olejem.

Vinaigrette se sledě ochucený speciální omáčkou

Ingredience: 2 vařené řepy, mrkev a velké brambory, 3 malé nakládané okurky, středně solené filé ze sledě, 130 g konzervovaného zeleného hrášku, 90 g kysaného zelí, svazek zeleného, čerstvý česnek podle chuti, světlá majonéza.

Vařená zelenina se ochladí a nakrájí na malé kostičky.
Zelí se vymačká a nakrájí nadrobno.
Sleď se zbaví i těch nejmenších kostí, poté se jeho filé nakrájí na střední kusy. Pro usnadnění úkolu hostesky si můžete koupit ryby v kusech.
Nakládané okurky náhodně nasekáme ostrým nožem. Nejlepší je rozdrtit je na miniaturní kostičky.
Na omáčku se spojí majonéza, drcený česnek a jemně nakrájená zelenina.
V salátové míse se spojí všechny komponenty připravené v prvních čtyřech krocích. K nim se nasype konzervovaný zelený hrášek bez nálevu.

Zbývá ochutnat vinaigrette se sleděmi a dochutit výslednou voňavou omáčkou.

Vzhledem k tomu, že předkrm obsahuje solené ryby a nakládané okurky, je důležité to s množstvím soli nepřehánět.

Snadný recept na nakládanou okurku

Ingredience: 4-5 bramborových hlíz, 2-3 sladké světlé řepy, 2 střední mrkve, cibule, 3-4 okurky, nerafinovaný olej, sůl, oblíbené koření.

Deklarovaná zelenina, kromě cibule a okurek, se důkladně omyje a vaří do změknutí. Dále je třeba produkty oloupat a libovolně je nakrájet.
Cibule se nakrájí na malé kostičky. Pokud nechcete, aby křupala v hotové svačině, musíte nakrájenou zeleninu na pár minut zalít vroucí vodou.
Připravené ingredience se spojí v prostorné misce. Posílají se tam i nakrájené nakládané okurky.

Zbývá naplnit hotové občerstvení nerafinovaným olejem, osolit a přidat libovolné vybrané koření podle chuti.

Vaření s jablky

Ingredience: 420 g brambor, 80 g mrkve, 170 g kysaného zelí, 80 g nakládaných okurek, 120 g červené řepy, 130 g jablek, 60 g konzervovaného zeleného hrášku, cibule, 4 polévkové lžíce. lžíce nerafinovaného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce stolního octa, kamenná sůl. Jak vařit vinaigrette s jablky, je podrobně popsáno níže.

Nejprve se brambory a mrkev uvaří na prudkém ohni do měkka přímo ve slupce.
Velké kusy řepy se vaří v samostatné misce.
Hotová změkčená zelenina se oloupe a nakrájí na tenké proužky. Uvedené produkty můžete libovolně namlít podle chuti hostesky.
Jablka se oloupou, odstraní se jádro se semeny a poté se nakrájí na tenké plátky.
Nakládané okurky také zbaví semínek (a případně i tvrdé slupky), načež se náhodně rozdrtí.
Hrášek (konzervy) se opře v cedníku a promyje se tekoucí studenou vodou.
Pro omáčku se přidává rostlinný olej a kombinuje se se stolním octem.

Všechny připravené ingredience dáme do mísy a zalijeme hotovým dresinkem.

Vinaigrette s fazolemi

Ingredience: pár kousků červené řepy, brambor a mrkve, střední cibule, 4 plné lžíce kysaného zelí, 5 lžic konzervovaných červených fazolí a zeleného hrášku, rostlinný olej na zálivku a kuchyňská sůl.

Nejprve se zelenina uvaří do měkka. Jedná se o mrkev, řepu a brambory. Když hotové výrobky vychladnou, lze je oloupat a nakrájet na miniaturní kostičky.
Snažte se cibuli nakrájet nožem co nejjemněji. Místo obvyklé bílé zeleniny je povoleno použít červenou. Chcete-li cibuli zbavit nadměrné hořkosti, marinujte její kousky několik minut ve směsi stolního octa a vody a poté opláchněte studenou vodou.
Podle potřeby nakrájíme kysané zelí nadrobno.
Všechny připravené ingredience se spojí v hluboké misce. Sypou se tam i konzervované luštěniny, dříve zbavené nálevu. Červené fazole mohou být nahrazeny bílými, pokud je to žádoucí.

Vinaigrette s fazolemi a osoleným rostlinným olejem se okoření.

Původní verze s chobotnicí

Ingredience: 230 g červené řepy, velká cibule, 90 g nakládaných okurek, 130 g konzervovaného zeleného hrášku, 270 g kroužků olihně, sůl, koření a rostlinný olej na zálivku.

Nejprve se kroužky mořských plodů uvaří ve slané vodě. Aby z nich nebyly „gumy“, chobotnice se ponoří do vroucí vody na 2,5–3 minuty. Po vychladnutí se výrobek nakrájí najemno.
Cibule a okurky jsou nakrájeny stejným způsobem.
Řepa se také vaří do měkka, poté se nakrájí na malé kostičky.
Všechny ingredience připravené v předchozích krocích smícháme v hluboké misce. Dále se k nim nasype zelený hrášek bez nálevu.
Předkrm je podle chuti osolený, ochucený vybraným kořením a dochucený rostlinným olejem.

Před podáváním byste měli nechat salát trochu vařit na spodní polici chladničky.

Slavnostní vinaigrette s houbami

Ingredience: 2 řepy, velká mrkev, 3-4 hlízy brambor, kamenná sůl, 2 nakládané okurky, cibule, sladkokyselé jablko, 230 g slaných hub, 130 g zeleného hrášku (z konzervy), 1 lžička hořčice, slunečnice nerafinovaná máslo.

Zeleninu (brambory, řepu, mrkev) omyjeme studenou vodou a uvaříme do měkka. Po vychladnutí lze výrobky jemně nakrájet.
Okurky se drtí stejným způsobem.
Pokud se houby ze sklenice ukázaly být příliš slané, stojí za to je opláchnout pod studenou vodou a teprve poté je jemně nakrájet.
Jablko se zbaví semínek, odřízne se z něj slupka. Dále se ovoce nakrájí na miniaturní kostky.
Cibule se nakrájí stejným způsobem.
Z hrášku se scedí lák.
Všechny připravené ingredience se vloží do společné mísy.
Na dresink se v samostatné sklenici smíchá olej a hořčice.

Zbývá přidat omáčku k předkrmu a podávat ji ke stolu. Pokud je zelenina ještě teplá, začněte tím, že salát dobře vychladíte.

Jak originálně podávat pokrm na stůl?

Chcete-li krásně ozdobit vinaigrette, například na slavnostní stůl, můžete k ozdobení použít stejné produkty, které byly v kompozici. Například u fazolové varianty můžete na povrch svačiny rozložit lahodné květiny z konzervovaných luštěnin a čerstvých bylinek. Důležité je řezat květiny z vařené mrkve nebo nakládaných okurek, stejně jako další podobné dekorace.

Krásné vzory lze snadno získat z konzervovaného hrášku, sladké kukuřice, miniaturních nakládaných rajčat.

Pokud se očekává určitý počet hostů, lze vinaigrette podávat na stůl po částech v originálních slavnostních formách. Každá jednotlivá miska je ozdobena nasekanými bylinkami nebo plátky sledě. Různé solené ryby skvěle doplní diskutovaný zeleninový salát. Díky tomuto přídavku bude chutnější a uspokojivější.

Pokud má dům servírovací kroužek, bude snadné dát předkrmu požadovaný tvar. Pravda, v tomto případě je na zálivku nejlepší použít majonézu nebo jinou omáčku, která komponenty salátu spolehlivě spojí. Slunečnicový olej se s tímto úkolem nevyrovná.

Kalorie vinaigrette

Různé další přísady dodávají svačince kalorie. Zvlášť, pokud místo másla, žampionů, smažené zeleniny nebo fazolí z konzervy použijete na zálivku majonézu.

Vinaigrette je oblíbený ruský salát s francouzským názvem ("vinaigre" znamená v překladu "ocet"). Tato oblíbená sympatie navíc po mnoho let neutichá a proměnila se v jedno z nejoblíbenějších zimních jídel. Vinaigrette je lehká a zdravá svačina, to druhé je dáno rostlinným složením.

Historie vinaigrette

Ačkoli se vinaigrette v zahraničí obvykle říká „ruský salát“, spolehlivé údaje o jeho domovině se nedochovaly. Objevil se v Německu nebo ve skandinávských zemích.

Je známo, že ve starých anglických kuchařkách z poloviny 19. století byl recept na švédský salát z červené řepy se sleďem, nápadně připomínající moderní vinaigrettu, nebo spíše „Sleď pod kožichem“.

Kromě dvou hlavních ingrediencí obsahoval okurky, bílek, brambory a jablko. Roli zálivky plnila směs zakysané smetany, octa, olivového oleje a strouhaného žloutku.

Podobný salát si zamilovali ruští kuchaři. Ti ale neodolali a přinesli do něj prapůvodní "rozinky" v podobě kysaného zelí, brusinek a nakládaných okurek.

Výhody vinaigrette

Tajemství užitečnosti salátu spočívá v jeho bohatém zeleninovém složení:

Červená řepa je bohatá na minerály, které pomáhají regulovat metabolismus a snižují tělesný tuk.
Brambory jsou zdrojem vitamínu C, který posiluje ochranné funkce těla a zvyšuje imunitu.
Mrkev obsahuje vitamíny D, B, C, E a také mnoho stopových prvků. Oranžová zelenina je vynikající antioxidant, pomáhá odstraňovat toxiny a posiluje tělo.
Nakládané okurky zlepšují trávení, obsahují hodně vlákniny a jódu;
Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C, dále A, B, E a K, má baktericidní a regenerační vlastnosti a normalizuje metabolismus.
Cibule kromě rekordního množství vitamínů C a B obsahuje takové užitečné stopové prvky, jako je zinek, jód, železo, fluor a mangan.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií hlávkového salátu ho odborníci na výživu doporučují milovat z celého srdce těm, kteří hodlají shodit pár kilo navíc. Oblékání z rostlinného oleje a koření pomůže upravit židli, vyrovnat se s „jemným“ problémem - zácpou.

Kalorický vinaigrette

Existuje mnoho variant salátu Vinaigrette, a proto je poměrně obtížné jednoznačně vypočítat jeho obsah kalorií. V klasické zeleninové variantě předkrm obsahuje nakrájenou řepu, brambory, mrkev, okurky, kysané zelí a hrášek z konzervy, ochucený slunečnicovým olejem.

100 g vinaigretu obsahuje pouze 95 kcal. To je překvapivě málo, více než třetina z toho pochází z olejových náplní.

Při změně klasického receptu zvažte obsah kalorií v potravinách, které přidáváte.

Klasický vinaigrette - krok za krokem recept s fotografií

Naučit se vařit zeleninový salát vinaigrette není nijak zvlášť obtížné. Hlavní je dodržet proporce používaných produktů, najít tzv. zlatou střední cestu, aby nedošlo k příliš ostrému nebo naopak libovému pokrmu bez chuti.

Vinaigrette byste neměli vařit pro budoucí použití a skladovat jej po dlouhou dobu, protože produkty obsažené v jeho složení rychle ztrácejí chuť a nutriční vlastnosti.

Nikdy není zakázáno používat kulinářskou fantazii k ozdobení vašeho oblíbeného pokrmu nejneobvyklejším a nejoriginálnějším způsobem!

Vaše známka:

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut

Množství: 6 porcí

Ingredience

Kysané zelí: 0,5 kg
Řepa: 3 ks.
Brambory: 5 ks.
Luk: 1 ks.
Zelený hrášek: 1/2 binky
Nakládané okurky, nakládané: 3 ks.
Slunečnicový olej: 6 čl. l.
Ocet 3%: 1 lžička
Sůl, pepř: podle chuti

Návod na vaření

Recept na hráškový vinaigrette

Recept na tento oblíbený zimní salát nijak striktně nereguluje množství přidávaných přísad. Máte právo je snížit nebo zvýšit na základě vašich preferencí, čímž dosáhnete dokonalé vyváženosti chuti.

K přípravě tradiční vinaigrette se zeleným hráškem budete potřebovat:

3 brambory;
1 červená řepa, větší než průměr;
pár mrkví;
1 cibule;
3 nakládané nebo nakládané okurky;
zelené, zelené cibulové peří;
zelený konzervovaný hrášek;
na dresink - rostlinný olej nebo majonéza.

Pořadí vaření:

Brambory, mrkev a řepu vařte ve svých uniformách v hrnci nebo pomocí dvojitého hrnce, dokud nezměknou a nebudou propíchnuty nožem.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky se stranami 1 cm x 1 cm.
Oloupanou mrkev, řepu a kyselé okurky nakrájíme na stejně velké kostičky.
Zelení (kopr, petržel) a zelené cibulové peří se jemně nasekají.
Cibulové ruce jsou oloupané a jemně nakrájené.
Všechny ingredience smícháme v nádobě, přidáme hrášek z konzervy a sůl.
Salát se obléká rafinovaným slunečnicovým olejem nebo majonézou. Druhá možnost však bude více kalorická.

Salát připravený podle tohoto receptu se uchovává v chladničce ne déle než dva dny.

Jak vyrobit vinaigrette s kysaným zelím?

Tato variace vinaigrette se skvěle hodí jako každodenní i sváteční jídla. Zelenina, tentokrát se vám nabízí nevařit, ale péct v troubě.

K tomu je třeba pečlivě omyté brambory, řepu a mrkev zabalit do fólie, vložit doprostřed plechu a nechat v předehřáté troubě asi 1 hodinu. Kromě zmíněné zeleniny budete potřebovat:

nakládané nebo nakládané okurky - 2-3 kusy střední velikosti;
půl plechovky konzervovaného hrášku;
150-200 g kysaného zelí;
šťáva z poloviny citronu;
bylinky a koření podle chuti;
rostlinný olej.

Pořadí vaření:

Vychladlou upečenou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme do vhodné salátové mísy.
Kysané zelí zbavíme přebytečné tekutiny, předem jej rukama vymačkáme, přidáme k ostatní zelenině.
Hrášek vyhodíme na síto, přebytečnou tekutinu necháme okapat a vlijeme do ostatních ingrediencí vinaigrette.
Nyní začneme připravovat dresink, proto v samostatné misce smícháme citronovou šťávu, koření, bylinky, peří zelené cibule a rostlinný olej.
Zeleninu přelijeme zálivkou a důkladně promícháme.
Salát necháme asi půl hodiny odležet v lednici.

Recept na vinaigrette s čerstvým zelím

Pokud si říkáte, jestli nezničíte vinaigrette tím, že v něm nahradíte čerstvé kysané zelí, naše odpověď zní ne. Stále zůstane chutný a zdravý, zvláště když ho uvaříte podle našeho receptu. Kromě tradiční řepy, mrkve a brambor budete potřebovat následující sadu produktů:

bílé zelí - půl hlavy;
pár nakládaných okurek;
konzervovaný hrášek - ½ plechovky;
1 cibule;
rostlinný olej a ocet na zálivku;
1 lžička cukr a špetku soli.

Pořadí vaření:

Brambory, mrkev a řepu vařte v pomalém hrnci v režimu "Zahřívání" asi 60 minut;
Cibuli očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme nadrobno;
Bílé zelí také nakrájíme, smícháme s cibulí a umeleme rukama. Dokud nezískají fermentovanou konzistenci;
Oloupanou uvařenou zeleninu a nakládanou okurku nakrájíme na kostičky, přidáme k zelí s cibulí;
Hrách hoďte na síto, abyste jej zbavili přebytečné tekutiny;
Oblékněte salát směsí octa a rostlinného oleje, přidejte cukr a sůl;
Důkladně promíchejte a vychutnejte si lahodný salát.

Jak vyrobit sleďový vinaigrette

Přidání sledě k němu pomůže učinit obvyklý vinaigrette uspokojivější, výživnější a originální. A jídlo můžete zpestřit přidáním čerstvého nebo namočeného jablka, brusinek, konzervovaných fazolí, sušenek.

Budete potřebovat následující produkty (brambory, mrkev a řepa zůstávají stejnými složkami vinaigrette):

solené filé ze sledě - 1 ks;
150-200 g kysaného zelí;
1 malá cibule;
sůl, koření a bylinky podle chuti;
rostlinný olej na zálivku.

Pořadí vaření:

Vařte brambory, mrkev a řepu. Pokud chcete pánev chránit před skvrnami, můžete řepu vložit do igelitového sáčku, zavázat jej a vařit přímo v něm.
Zatímco zelenina dosáhne požadované měkkosti, sleď očistíme od kůže a kostí, filet nakrájíme na malé kostičky. Do salátu lze přidat i mléko a kaviár, stanou se jeho vrcholem.
Cibule se oloupe, umyje a nakrájí na kostičky nebo půlkroužky. Hořkosti se zbavíte, když ji před vložením do salátu přelijete vroucí vodou.
K řepě přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou uvařenou zeleninu a také kysané zelí.
Salát osolíme, okořeníme, vše důkladně promícháme, dochutíme rostlinným nebo olivovým olejem.
Salát ozdobte plátkem jablka a bylinkami.

Už jste vyzkoušeli šprotový vinaigrette? Ne?! Pak máte skvělou příležitost překvapit sebe i své hosty!

Vinaigrette s fazolemi - recept na lahodný salát

Fazole sice nejsou součástí klasického vinaigretu, ale zapadají do něj velmi organicky. Vrcholem níže uvedeného receptu je dresink z octové hořčice. Kromě neměnného zeleninového tria - brambory, mrkev a řepa budete potřebovat:

sklenice červených fazolí;
2-3 okurky;
červená krymská cibule - 1 ks;
malý svazek kopru a zelené cibule;
1 polévková lžíce hořčice;
2 polévkové lžíce ocet;
40 ml rostlinného nebo olivového oleje;

Pořadí vaření:

Mrkev, brambory a řepu uvaříme zvoleným způsobem, po úplném vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kostičky;
Fazole musí být namočené přes noc ve studené vodě. Není-li tato podmínka splněna, pak je nutné nechat ve vodě odstát alespoň 2 hodiny. Fazole vařte v osolené vodě asi 60-70 minut.
K vařené zelenině a fazolím přidáme jemně nakrájenou nakládanou okurku, nakrájenou zeleninu, čerstvou zelenou cibuli.
V prázdné misce smícháme ingredience na dresink: olej, hořčici, ocet, trochu soli a pepře. Rozmixujte dohladka a vzniklou zálivkou zalijte zeleninu.
Vinaigrette necháme několik hodin odpočinout v lednici.

Recept na vinaigrette z nakládané okurky

Kromě v nadpisu zmíněného receptu na nakládané okurky doporučujeme tento klasický předkrm zpestřit nakrájeným vejcem. Budete potřebovat jednoduchou sadu produktů:

brambory - 2-3 ks;
mrkev - 2 ks;
řepa - 1 velká;
nakládaná okurka - 2-3 ks;
konzervovaný hrášek - ½ plechovky;
cibule - 1 ks;
slepičí vejce - 3 ks;
sůl, pepř podle chuti;
pikantní hořčice - 1 polévková lžíce;
ocet - 2-3 polévkové lžíce;
rostlinný nerafinovaný olej - 40-50 ml.

Pořadí vaření:

Zeleninu vaříme způsobem, který je pro vás nejvýhodnější. Po vychladnutí oloupejte a nakrájejte na středně velké kostky;
Uvaříme slepičí vejce, necháme je také vychladnout, oloupeme a nakrájíme;
Jemně nakrájejte cibuli na kostičky nebo půlkroužky;
Nakládané okurky nakrájené na kostky;
Přidejte zelený hrášek do nádoby s nakrájenou zeleninou, vše důkladně promíchejte;
Zvlášť si připravíme zálivku smícháním hořčice, oleje, soli, koření a octa;
Ke zbytku produktů přidejte dresink, promíchejte a nechte asi dvě hodiny louhovat.

Čerstvé zelí a okurka pomohou dodat vinaigrette letní šťavnatost a křupavost, díky čemuž bude ještě zdravější a chutnější. Vynikajícím dresinkem pro tuto jasnou variaci obvyklého občerstvení je směs citronové šťávy a rostlinného oleje.

Jako základ si můžete vzít některý z výše uvedených receptů.

Brambory, řepu a mrkev také uvaříme, nakrájíme na kostičky. Čerstvé okurky nakrájíme na stejné kousky. Zelí nakrájejte a rukama prohněťte, aby změklo.

Nakrájenou cibuli zalijeme vroucí vodou, aby ji opustila hořkost. Všechny produkty smícháme, zalijeme olejovo-citronovou zálivkou a necháme trochu vylouhovat, než jím potěšíme naši domácnost.

Jakou červenou řepu vybrat?

Chcete-li připravit vinaigrette, musíte si vybrat stolní odrůdu řepy s tmavě červenou nebo vínovou dužinou.
Ideální tvar zeleniny, udávající správné růstové podmínky, je oválně kulovitý.
Snažte se dát přednost okopaninám s hladkou, nepopraskanou slupkou bez známek hniloby a poškození.
V regálech by se měla prodávat bez vršků, protože listy čerpají ze zeleniny drahocennou vlhkost, takže je ochablá.

Jak vařit zeleninu?

Bez ohledu na zvolenou variaci vinaigretu je nutné uvařit jeho tři hlavní ingredience, kterými jsou brambory, mrkev a řepa, do měkka. Navíc se to nemusí dělat klasicky – v kastrůlku. Zeleninu můžete péct v troubě, vařit v páře nebo v pomalém hrnci v režimu „Pečení“ nebo „Ohřívání“, zabalit do celofánu a vložit do mikrovlnné trouby. Doba vaření zeleniny se nebude příliš lišit podle toho, jaký způsob zvolíte:

Brambory se vaří asi 20 minut.
Mrkev - 25-30 minut.
Řepa - asi 60 minut.

Omáčka nebo vinaigrette dresink?

Tradiční „ruský salát“ se obléká slunečnicovým olejem nebo majonézou. Tyto možnosti jsou však nudné. Vinaigrette bude „znít“ mnohem zajímavěji, pokud bude ochucena čerstvou citronovou šťávou smíchanou s olivovým olejem nebo směsí několika druhů hořčice s kardamomem, slunečnicovým olejem a vinným octem.

Navzdory skutečnosti, že vinaigrette je považován za nejjednodušší salát, má také několik jemností:

Pokud pečete zeleninu pro vinaigrette v troubě, neztratí své užitečné vlastnosti, ale maximálně je přenese do misky.
Přidáním nakládané okurky do vinaigrette uděláte ze salátu rychle se kazící jídlo, které je nežádoucí skladovat déle než jeden den.
Zbarvení jiné zeleniny řepou zabráníte, když ji naplníte olejem odděleně od ní.
Nakládané houby a jablka mohou posloužit jako výborná náhrada kyselých okurek.
Aby byla zelenina lépe nasycená zálivkou, měla by být nakrájena na malé kostičky.

Čekáme na vaše komentáře a hodnocení - to je pro nás velmi důležité!

Vinaigrette je oblíbené jídlo v bývalém Sovětském svazu, jehož hlavními složkami jsou tato zelenina: červená řepa, mrkev, brambory, cibule, kysané zelí a okurky. Tato sada produktů je základem klasické verze vinaigrette. Je také povoleno používat slané sledě, vařené ryby, lososa, konzervovaný zelený kotlík, nakládané houby nebo fazole. Pokud se používá nasolená ryba, kysané zelí se většinou nepřidává. Salát ochutíme směsí stolního octa a jakéhokoli rostlinného oleje, přidáme sůl a černý pepř. Někdy se do zálivky přidává hořčice a žloutky. Mimochodem, název pokrmu byl vypůjčen z francouzské kuchyně: toto je název francouzské omáčky vyrobené z olivového oleje a bílého vinného octa (vinaigrette). Mnoho lidí dělá tento salát tímto způsobem. Můžete najít recepty, ve kterých se k dresinku používá i přírodní neslazený jogurt - vše závisí na chuťových preferencích kuchaře.

Vinaigrette - příprava jídla a pokrmů

Většina času vaření vinaigrette je příprava zeleniny. Proto se doporučuje to udělat předem. Brambory, řepa a mrkev by měly být důkladně omyty od nečistot a vařené v samostatných pánvích. Uvařená a oloupaná zelenina se nakrájí na kostky nebo malé plátky. Zeleninu také nemůžete vařit, ale péct v troubě. Pokud se do salátu použije ryba, odstraní se z ní všechny kosti a kůže. Z konzervovaných potravin (houby, fazole, hrách) se odvádí tekutina. Poté, co jsou všechny produkty připraveny, můžete začít vařit vinaigrette.

Z nádobí budete potřebovat rendlík (ne jeden), misku nebo misku, misku na salát, nůž a prkénko. Na přípravu dresinku budete potřebovat malou misku, nejlépe s pokličkou. Pokrm se podává na běžných talířích.

Recepty na vinaigrette:

Recept 1: Vinaigrette

Nejběžnější typ vinaigrette. Složení salátu zahrnuje brambory, řepu, cibuli, okurky a kysané zelí. Pokrm je připraven poměrně rychle, pokud si připravíte všechnu zeleninu předem.

Požadované ingredience:

Řepa - 150 g;
Brambory - 320 g;
Nakládané okurky - 300 g;
Kysané zelí - 300 g;
Cibule - 140-150 g;
Slunečnicový olej - na zálivku.

Způsob vaření:

Brambory a řepu důkladně omyjeme a dáme vařit. Když je zelenina hotová, sundejte hrnce z plotny (vařte je odděleně od sebe) a nechte vychladnout. Vychladlé brambory a řepu očistíme a nakrájíme na malé kostičky (nebo tenké malé plátky). Nakládané okurky nakrájíme na malé kostičky a poté lehce vymačkáme. Cibuli také nakrájíme na drobné kostičky. Pokud jsou okurky poměrně velké, se silnou slupkou nebo velkým množstvím semen, slupka by se měla oloupat a semena odstranit. Pokud jsou v kysaném zelí velké kusy, nakrájejte ho. Příliš kyselé zelí můžeme omýt studenou vodou a vyždímat. Všechnu zeleninu smícháme v malé misce, mírně osolíme a dochutíme rostlinným olejem. Vinaigrette se podává ozdobený snítkou petrželky.

Recept 2: Vinaigrette s rybou

Velmi neobvyklý, ale neuvěřitelně lahodný recept na vinaigrette. Složení pokrmu kromě zeleniny zahrnuje také houby a ryby. Takový salát musíte naplnit dvěma různými omáčkami, jejichž způsoby přípravy najdete v samotném receptu.

Požadované ingredience:

Na salát:

Ryby - 1 kg;
Řepa - 4 malé kousky;
Brambory - 4 ks;
Nakládané okurky - 4 ks;
Čerstvé okurky - 3 ks;
Nakládané houby - 100 g (vhodné jsou medové houby nebo žampiony);
Olivy - 100 g;
Víno je bílé.

Pro omáčku číslo 1 (horká omáčka):

Hořčice - 2 lžičky;
Cukr - 2 lžičky;
Sůl - podle chuti;
Olivový olej (lze nahradit kukuřicí) - 150 g;
Ocet - podle chuti.

Pro omáčku číslo 2 („Provensálsko“):

Olivový (kukuřičný) olej - 400 g;
Žloutky - 2 ks;
Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
Hořčice - podle chuti;
Ocet - podle chuti;
Citronová šťáva - podle chuti;
Sůl - podle chuti;
Pepř - podle chuti;
Nasekaná petržel - 1 lžička.

Způsob vaření:

Rybí filet zbavte kůže a vyberte kosti, filet nakrájejte na tenké, ale široké kousky (nůž držte šikmo). Nakrájejte filet, počínaje hlavou. Vezměte velký smaltovaný pekáč, vymažte ho olejem a vložte tam kousky ryby. Každý kousek osolte a opepřete, pokapejte citronovou šťávou a bílým vínem. Vložte rybu do trouby na mírném ohni, dokud nebude uvařená. Hotovou rybu vychladíme. Dále uvařte brambory a řepu do uvaření, nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte na stejně velká kolečka a poté každé kolečko nakrájejte na dlouhé proužky. Čerstvé a nakládané okurky po oloupání ze slupky nakrájíme stejným způsobem. Veškerou zeleninu dáme do mísy a dochutíme pálivou omáčkou č.1.

Omáčka číslo 1: Hořčici, sůl a cukr rozemelte do hladka, postupně přilévejte olej a omáčku stále míchejte. Podle chuti přidejte ocet.

Omáčka číslo 2: Žloutky rozetřeme s cukrem, solí, hořčicí a pepřem. Postupně přidávejte rostlinný olej, poté přidejte citronovou šťávu a ocet podle chuti. přidejte zeleninu a důkladně promíchejte.

Zeleninu smíchanou s pikantní omáčkou dáme na mísu, namažeme silnou vrstvou omáčky č. 2 („Provensálsko“), navrch rozložíme upečené ryby, žampiony a olivy, opět pomažeme „Provensálskou“, aby byly výrobky neviditelný. Posypte misku jemně nakrájenou zeleninou a dejte salát do lednice vyluhovat.

Recept 3: Vinaigrette z mořských řas

Velmi uspokojivý a chutný pokrm a vzhledem k obsahu mořských řas i velmi zdravý. Tento salát můžete podávat k obědu nebo večeři.

Požadované ingredience:

Nakládané mořské řasy - 150 g;
3 mrkve;
3 řepy;
3 brambory;
2 okurky;
Zelená a cibule - 100 g;
Ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
Sůl - podle chuti;
Cukr - podle chuti;
Pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Brambory, řepu a mrkev důkladně omyjte, uvařte, nechte zeleninu vychladnout, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Moje okurky a nakrájíme stejným způsobem. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do salátové mísy dejte vařenou zeleninu, cibuli a mořské řasy. Pokrm ochutíme rostlinným olejem, přidáme cukr, sůl a pepř, vše řádně promícháme. Hotové jídlo posypeme kolečky zelené cibule.

Recept 4: Squid Vinaigrette

Takový vinaigrette se hodí i na sváteční stůl. Složení salátu kromě zeleniny zahrnuje chobotnice, díky nimž je předkrm ještě chutnější a výživnější.

Požadované ingredience:

Chobotnice - 3 jatečně upravená těla;
4 brambory;
2 mrkve;
2 řepy;
Nakládaná okurka - 1 ks;
Cibule - 2 hlavy;
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
Mletý černý pepř;
Kopr.

Způsob vaření:

Sloupneme fólii z chobotnic, ponoříme je do vroucí osolené vody a vaříme 3 minuty. Chlazené mořské plody jsou nakrájeny na tenké proužky přes vlákna. Brambory, řepu a mrkev uvaříme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Omytou okurku nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience dáme do hluboké mísy, osolíme, opepříme a dochutíme rostlinným olejem. Všechny produkty důkladně promíchejte, hotový salát ozdobte koprem.

Recept 5: Vinaigrette s fazolemi

Fazole obsažené v takovém vinaigrette dělají pokrm ještě chutnější a výživnější. Recept si oblíbí především vegetariáni, pro které jsou fazole výborným zdrojem bílkovin.

Požadované ingredience:

1 malá řepa;
2 brambory;
2 okurky;
Nakládané houby (vhodné jsou žampiony) - 80 g;
100 g fazolí;
1 hlava cibule;
Sůl a černý pepř - podle chuti;
stolní ocet (3%);
Rostlinný olej.

Způsob vaření:

Brambory a řepu důkladně omyjeme a necháme vařit do měkka. Poté - ochlaďte, očistěte a nakrájejte na malé kostky. Zelenina by se měla vařit v různých hrncích. Pokud je to žádoucí, mohou být pečené v troubě. Fazole si večer den před přípravou salátu namočte (fazole by měly být namočené přes noc). Poté - fazole vařte do měkka. Pokud je slupka okurek příliš silná, oloupejte ji a okurky nakrájejte na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Veškerou zeleninu, fazole a žampiony rozložíme do salátové mísy, osolíme a opepříme. Uděláme dresink: v uzavřené nádobě protřepeme olej s octem a směsí dochutíme vinaigrette. Salát by neměl být příliš kyselý. Můžete kombinovat různé poměry oleje a octa: pokud chcete jemnější chuť, přidejte více oleje, více octa způsobí, že pokrm bude kyselejší.

Recept 6: Herring Vinaigrette

Toto jídlo se také nazývá německý vinaigrette. Recept ocenila nejedna hospodyňka a nyní ho s radostí uvaří na svátky i běžné dny.

Požadované ingredience:

Solený sleď (filé) - 200 g;
2 brambory;
1 malá řepa;
2 mrkve;
Cibule - 1 ks;
2 okurky;
Banka konzervovaného zeleného hrášku;
2 polévkové lžíce. l. 3% ocet;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Brambory, řepu a mrkev omyjeme pod tekoucí vodou, uvaříme do měkka, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Okurky jsou také nakrájeny na kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Filet ze sledě nakrájíme na malé kousky. Vypusťte přebytečnou tekutinu z hrnce. V samostatné misce si připravte dresink: smíchejte ocet a olej, osolte, opepřete, přidejte cukr a dobře promíchejte. Do salátové mísy rozložíme brambory, mrkev, řepu, hrášek, cibuli, ryby a okurky. Misku naplníme připravenou směsí oleje a octa a všechny ingredience důkladně promícháme. Salát lze ozdobit tenkými cibulovými kroužky.

Recept 7: Vinaigrette s masem a vejci

Vše, co odlišuje takový vinaigrette od klasické verze, je přítomnost masa a vajec v misce. Tyto dva produkty však mění chuť salátu k nepoznání. Jídlo je velmi uspokojivé, chutné a výživné.

Požadované ingredience:

Dušené maso - 350 g;
6 brambor;
3 okurky;
1 malá řepa;
2 slepičí vejce;
Několik peří zelené cibule;
lžička hořčice;
Sůl pepř;
Půl sklenice majonézy;
1 polévková lžíce octa;
Koprové zelené.

Způsob vaření:

Brambory a řepu uvaříme do měkka, vychladíme a oloupeme. Brambory nakrájíme na tenké plátky. Okurky očistíme a nakrájíme stejně jako brambory. Vejce uvaříme natvrdo, zalijeme vodou. Maso nakrájíme na malé kousky. Maso, brambory a okurky dáme do mísy, ochutíme majonézou, opepříme, osolíme, přidáme hořčici a ocet, vše řádně promícháme. Salát rozprostřeme do salátové mísy, ozdobíme mísu plátky vajec a vařenou řepou, posypeme malými kroužky zelené cibulky.

Některé triky a užitečné tipy vám pomohou připravit skutečně chutné, zdravé a krásné jídlo. Tady jsou některé z nich:

- pro klasickou verzi vinaigrette byste měli vzít o něco více cibule než jiné produkty a méně mrkve. Pokud nechcete, aby byla cibule v salátu silně cítit a nebyla hořká, musíte ji nakrájet a poté přelít vroucí vodou (tím se odstraní přebytečná hořkost a chuť salátu se zjemní);

- aby řepa nezbarvila jinou zeleninu, měla by se vařit na samostatné pánvi. Mrkev a brambory lze vařit společně;

- a aby řepa nezbarvila produkty v salátové misce, nejprve se nakrájí a smíchá s rostlinným olejem;

- jídlo, ve kterém jsou přítomné okurky, nelze skladovat po dlouhou dobu, protože se jedná o salát podléhající zkáze (musíte ho sníst do jednoho dne, i když je uložen v chladničce);

- k výrobě vinaigrettu se nedoporučuje používat krmnou řepu. Zelenina by měla být sladká, jasně červená. Pokud řepa není dostatečně sladká, pomůže situaci zachránit lžíce cukru;

- Pokud čerstvě uvařenou zeleninu ponoříte na několik minut do studené vody, bude se snáze loupat. Mimochodem, zeleninu musíte vařit ve slupce, pokud ji předem oloupete a poté pouze uvaříte, chuť pokrmu se výrazně změní (a ne k lepšímu);

- chuť pokrmu do značné míry závisí nejen na kvalitě produktů, ale také na způsobu řezání. Předpokládá se, že vinaigrette je nejchutnější z jemně nakrájené zeleniny. Nepřehánějte to však, jinak bude salát vypadat jako zeleninová kaše;

- aby salát rychle nekynul, je potřeba krájet pouze vychladlou, studenou zeleninu, ale ne teplou!

- aby vinaigrette nebyl příliš „mokrý“, kysané zelí a nakrájené okurky lehce vymačkáme a teprve poté přidáme ke zbytku ingrediencí;