Samsa je asijské jídlo. Tyto koláče se obvykle vyrábějí ve formě trojúhelníku nebo půlměsíce. Těsto na ně se používá listové, kvasnicové nebo nekynuté. Náplň v samse může být masová, zeleninová a také sýrová.
Připravíme si samsu z nekynutého těsta bez droždí se sýrem. Čerstvě upečená samsa má tvrdou kůrku, takže horké pečivo okamžitě přikryjeme utěrkou a lehce postříkáme vodou.
tisk
Jak vařit samsa s nekvašeným sýrem
Pokrm: Pečivo
Čas na přípravu: 1 hodina
Čas na vaření: 30 minut.
Celkový čas: 1 hodina 30 minut.
Ingredience
- 3 hrnky pšeničné mouky
- 250 ml vody
- 80 ml rostlinný olej
- 10 g soli
- 400 g tvrdého sýra
- 1 PC. slepičí vejce
- sezamová semínka na posypání
Krok za krokem recept s fotografií
Recept na samsu s nekynutým sýrem v troubě
Do mísy nasypte mouku. Uprostřed udělejte prohlubeň. Osolíme, zalijeme studenou vodou a slunečnicovým olejem.
Uhněteme nepříliš tuhé těsto.
Zabalte do plastového sáčku a nechte půl hodiny působit. Během této doby si těsto odpočine a stane se vláčným. Sýr nastrouháme na středním struhadle.
Těsto rozdělte na kousky po 80 gramech.
Vyválejte z nich kuličky, ze kterých pak vytvarujte tlusté koláče.
Doprostřed dejte sýr.
Vizuálně rozdělte kruh na tři části. Ohněte okraje šťávy směrem ke středu a vytvořte trojúhelníkový koláč.
Troubu rozehřejeme na 230-240°. Plech vyložte pergamenem. Položte samsa šev stranou dolů.
Povrch samsy potřeme rozšlehaným vejcem a bohatě posypeme sezamovými semínky.
Vložte plech se samsou do trouby. Pečte 30 minut. Během pečení výrobky dobře nabobtnají a zvětšují svůj objem. Když jsou koláče dozlatova hnědé, lze je vyjmout z trouby.
Dejte samsa na talíř. Pokud chcete, aby změknul, přikryjte jej ručníkem a pokropte vodou.
Podávejte horké samsa se sýrem.
Již dříve jsem psal o různých náplních pro samsa. Dnes vám nabízím recept s fotografií, ze kterého se dozvíte, jak vařit samsa se sýrem z polotovaru z mouky, který jste si zakoupili nebo připravili předem. Výroba samsy z hotového listového těsta vám zabere velmi málo času a úsilí. Je velmi snadná na přípravu. Tento koláč je ideální na snídani.
- Kváskový polotovar z listového těsta - 500 gr (1 balení).
- Sýr Suluguni nebo sýr feta - 300 gr.
- Vejce na náplň - 1 ks.
- Vejce na mazání - 1 ks.
- Bílá sezamová semínka - hrst. (volitelný).
V obchodech se těsto prodává zmrazené. Doporučuji jej proto nejprve rozmrazit vyjmutím z obalu a rozložením na stůl. Vrstvu je nutné zakrýt, jinak vyschne.
Sýr prolisujte velkým struhadlem. Smícháme s rozšlehaným vejcem. Nemusíte přidávat sůl, toto bude náplň. Pokud chcete, přidejte do náplně jemně nakrájenou zeleninu, klobásu.
Zapněte troubu na 200 stupňů.
Těsto rozválejte na máslovém stole. Tloušťka válcované vrstvy by neměla přesáhnout 3-4 mm. Nakrájejte na stejné čtverce. Na jednu polovinu čtverce položíme náplň. Stačí 1-2 lžičky. Okraje pevněji přimáčkněte k sobě. Kupované těsto lze sevřít, nerozteče se. Klademe na vymazaný plech nebo potřeme olejem. Povrch výrobků namažte rozšlehaným vejcem a pokud chcete, posypte sezamovými semínky.
Když je trouba dostatečně horká, pošlete tam samsushki na 25 minut. Ke konci stanoveného období zkontrolujte, zda jsou produkty rudé a nádherné.
Pokud pečivo odpovídá vašim požadavkům, pak je samsa se sýrem hotová a lze ji vyjmout.
Obecně platí, že samsa se sýrem, jehož recept jste si právě přečetli, umožňuje změny ve složení náplně. Chuť neutrpí, pokud sýr nahradíme taveným nebo tvrdým sýrem, nestrouháme, ale nakrájíme na kostičky. Přidejte další přísady, jak chcete. Jako je zelenina, smažené houby. Existuje mnoho možností, zbývá jen vybrat ty nejlákavější a cenově dostupné. Můžete si také vybrat vlastní těsto. Puff (čerstvý, kvasnicový), na kefíru, bohatý.
Nyní něco málo k polotovaru bábovky: Nepíšu přesný počet výrobků na výrobu těsta v gramech. Důvodem je, že existuje mnoho druhů mouky od různých výrobců. Na jeden typ vody potřebujete více, na jiný méně. Mohu jen s přesností říci o počtu vajec - 2 kusy na 700 gramů prémiové mouky.
A jedno malé tajemství! Při přípravě listového těsta nezapomeňte přidat trochu kyseliny citrónové. Snížíte tím možnost přestávek a také dlouhého (10-15 minut) hnětení těsta.
Pro test potřebujete: 700 gramů prémiové mouky, 2 vejce, sůl, citron, voda - 1,5-2 šálky. Ve výsledku dostanete 1 kg těsta. Následně musí být polotovar válcován do tenké vrstvy (pro pohodlí rozdělte míč na 3-4 části).
Namažte vrstvu olejem (1:1 rostlinný olej a margarín).
Srolujte do těsné rolky a poté stočte do spirály. Uchovávejte v chladu alespoň hodinu. Nejlepší je nechat přes noc v lednici. Přes noc se všechny vrstvy tak, jak se patří, nasytí olejem a pečivo bude křehké a křupavé.
Samsa se sýrem z listového těsta
Tato možnost je určena pro ty, kteří vůbec neradi vyřezávají různé druhy těstových figurek.
Budete potřebovat:
- Čerstvý polotovar z listů - 1 balení (500 gr).
- Sýr Suluguni nebo sýr feta - 300 gr.
- Plněné vejce - 1 ks.
- Vejce na mazání - 1 ks.
- Koření a koření - podle chuti.
Nastavte troubu na 200 stupňů a zapněte plyn.
Nakrájejte sýr do misky. Vlijte vejce. Nalijte koření a koření. Podle potřeby osolte. Domnívám se, že sůl není nutná, jelikož samotný sýr je slaný.
Důkladně promíchejte obsah šálku. Obě vrstvy těsta vyválejte na tloušťku 3-4 mm. Na jednu dáme vařené mleté maso.
Přikryjeme druhou vrstvou a kolem náplně prsty přitlačíme. Spojením obou plátů těsta.
Povrch samsy propíchejte vidličkou. A mezi nimi striktně zkrátit na polovinu.
Vložte do trouby na 25-30 minut. A vaše večeře pro dva je hotová. Před jídlem vám radím pečivo mírně vychladit.
Dobrou chuť!
A teď video je recept. "Samsa se zeleninou a sýrem."
Samsa je úžasně chutný, jemný a šťavnatý orientální koláč. Recept na přípravu takového jídla doma je poměrně jednoduchý a srozumitelný. Nejdůležitější v procesu je správně hníst, překládat a vyválet těsto. Pokud jde o náplň, (na rozdíl od běžných paštik a jiných podobných jídel) u samsa se maso a zelenina nemění na mleté maso, ale nakrájí se na malé kousky.
Nejjednodušší byl klasický recept. Pro něj musíte připravit následující produkty: 1 polévková lžíce. voda a 4x více mouky, žloutek, špetka soli, hrst sezamových semínek, 3 bílé cibule, 340 g libovolného masa s vrstvami tuku, 80 g másla a pár lžic rostlinného oleje.
- Do misky se nalije voda, olej, přidá se špetka soli.
- Prosetá bílá mouka se posílá do kapaliny. V závislosti na jeho kvalitě může trvat 3 až 4 sklenice produktu.
- Z uvedených surovin se uhněte strmé hutné těsto jako na knedlíky. Hněte se do hladka a odstraňuje se ve filmu po dobu 25 minut.
- Cibuli a maso nakrájíme na malé kostičky, osolíme, promícháme. Můžete přidat jakékoli koření.
- Z „odpočinutého“ těsta vyválíme středně silný koláč, potřeme měkkým máslem a stočíme do válečku, který vložíme do široké mísy, přikryjeme fólií a dáme na půl hodiny do chladu.
- Dále se vychladlý „šnek“ napříč nakrájí na malé kousky. Každý z nich se obalí v mouce a tence vyválí.
- Na výsledné polotovary je položeno maso s cibulí.
- Z těsta s náplní se formují úhledné trojúhelníky, které je třeba pomazat žloutkem rozšlehaným s vodou, položit hladkou stranou nahoru, posypat sezamem a péct 45 minut na 170 stupňů.
Hotové horké koláče se přenesou do misky a přikryjí se ručníkem vyrobeným z přírodní tkaniny, aby byla zachována měkkost. Tandoor samsa se připravuje podobným způsobem.
Vaření z hotového tradičního listového těsta s masem
Pokud není čas zabývat se obtížným těstem na samsu, můžete si koupit hotové listové těsto. Jako náplň je lepší použít tučné jehněčí (800 g) a také: 8 středních cibulí, 1,5 lžičky. zira, máslo, sůl.
- Maso se nakrájí na malé kousky ostrým nožem. Pokud je tuku málo, můžete do jehněčího nalít malé množství rostlinného oleje.
- K masu se také přidávají miniaturní kostičky cibule, zira a sůl.
- Těsto se nakrájí na několik částí, z nichž každá se vyválí, namaže měkkým máslem, sroluje a ochladí po dobu 15-17 minut.
- Dále se studená hmota nakrájí na rovnoměrné čtverce, do středu každého se položí masová náplň. Konce obrobku jsou vytaženy do středu a pevně sevřeny.
- Přířezy se rozloží na vymazaný plech a pečou se v horké troubě asi 35 minut.
Pokud těsto nenecháte v chladu, pak v troubě samsa z listového těsta během vaření špatně popraská.
Jak vařit samsa s kuřecím masem v troubě?
Těsto na samsa se hodí ke kuřecí náplni. Kromě 2 velkých nohou (asi 800 g) budete potřebovat: 3 malé cibule, 110 ml ledové vody, 1 polévková lžíce. mouka, 140 g másla, sůl. Při přípravě diskutovaných koláčů také na ozdobu se používá žloutek a sezam.
- Mouku v hluboké misce smícháme se špetkou soli a chlazeným máslem nastrouhaným na hrubém struhadle.
- Složky se důkladně promíchají a poté se nalijí ledovou vodou. Těsto dobře prohněteme ručně a dáme do lednice alespoň na 40 minut.
- Drůbeží maso se odřízne od kostí a ostrým nožem se naseká najemno. K tomu se přidá nakrájená cibule. Důkladně promícháme a dochutíme solí. Pokud chcete, můžete přidat nakrájenou zeleninu.
- Vychlazené těsto se nakrájí na malé kousky, z nichž každý se stočí do koláče.
- Uprostřed polotovarů se položí mleté maso a sestaví se trojúhelník. Švy musí být upevněny co nejpečlivěji.
- Samsa s kuřecím masem pečeme asi 40 minut v předehřáté troubě dozlatova.
Chcete-li sestavit trojúhelník z plochého koláče, musíte zvednout boční a spodní okraj těsta do středu a poté zaslepit a vytvořit úhel. Zbývá pouze zvednout druhý boční okraj do středu a upevnit švy.
Listové těsto se sýrem
Na takovou dobrotu můžete použít hotové kupované těsto, ale není těžké si ho vyrobit sami. To bude vyžadovat: 450 g mouky, 1 polévková lžíce. voda, 130 g másla, 1,5 lžičky. sůl. Na náplň si vezměte: 350 g suluguni nebo jiného nakládaného sýra.
- Voda a sůl se smíchají v hluboké misce. Postupně se do nádoby nalévá mouka a hněte se elastické těsto.
- Jakmile se hmota přestane lepit na prsty, je třeba ji rozválit na tenko, namazat máslem, svinout do pevného válečku, zabalit do sáčku a poslat na pár hodin do chladu.
- Nakládaný sýr se strouhá s největšími buňkami. V případě potřeby můžete osolit.
- Studené těsto se nakrájí na kousky, z nichž každý se tence vyválí a naplní sýrem.
- V dobře vyhřáté troubě trvá pečení 25 minut.
Před podáváním by měla být miska vyluhována v hluboké misce pod kuchyňskou utěrkou po dobu asi 15 minut.
Na kynuté těsto s mletým masem
Samsa je chutná nejen z listového těsta, ale také z kynutého těsta. Vhodné pro tento hotový výrobek (1 balení). Na náplň se použije: 450 g mletého vepřového a hovězího masa, 200 g bílé cibule, sůl, aromatické bylinky.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem. Hmota se musí osolit a okořenit libovolným kořením.
- Předem rozmražené těsto na tenko vyválíme a pomocí sklenice tvoříme kolečka. Uprostřed každého z nich je položena náplň, po které se získá trojúhelník.
- Je důležité, aby byl obrobek plochý tak, že jej pevně přitlačíte dlaní ruky.
- Koláče pečeme na plechu vysypaném moukou 15 minut při 220 stupních.
Taková pochoutka by se neměla mazat žloutkem, je lepší posypat těsto slazeným mlékem.
Vaření klasické samsa s hovězím masem
Tento orientální pokrm potěší gurmány tenkým křupavým těstem a šťavnatou náplní. Je lepší použít hotové mleté hovězí maso s cibulí (800 g). A také: 1 polévková lžíce. teplá převařená voda, 800 g mouky, balení másla, 1 polévková lžíce. sůl, špetka zira a černého pepře.
- Sůl se nalije do teplé vody. Jakmile se jeho krystalky rozpustí v tekutině, můžete do hmoty začít přimíchávat mouku.
- Nejprve lžící a poté rukama se uhněte hutné těsto.
- Jakmile se hmota přestane lepit na prsty, složí se do klobásy a nakrájí se na 4 stejné díly.
- Každou část vyválíme do nejtenčí vrstvy (asi 2 mm tlustou) a štědře potřeme změklým máslem.
- Všechny čtyři polotovary jsou naskládány na sebe a poté složeny do těsné role.
- Těsto se nakrájí na kulaté tenké plátky, z nichž každý se tence vyválí. Náplň je zabalená uvnitř a strany kruhu jsou úhledně spojeny do trojúhelníku.
- Samsa s masem se peče v horké troubě asi 55 minut.
Před pečením koláče rozložíme na plech pokrytý olejem naolejovaným pečicím papírem.
v Uzbeku
Tradiční uzbecká samsa se vyrábí s jehněčí náplní. Nejjednodušší způsob je vzít hotové mleté maso (450 g). Složení: 450 g mouky, 3 cibule, standardní balení másla, 2 slepičí vejce, 1 polévková lžíce. voda, špetka kmínu, sůl, mletý pepř a sezamová semínka dvou barev (černá a bílá).
- Cibule se nakrájí nadrobno, promačká se rukama, načež se osolí, opepřím a posype kmínem.
- Mleté maso je kombinováno s nakrájenou zeleninou. V případě potřeby se také přidává.
- 0,5 lžičky se rozpustí v teplé vodě. sůl.
- Do hmoty se přidá polovina změklého másla a vejce. Ingredience lehce rozšleháme vidličkou.
- Dále se do hmoty po malých částech nalije prosátá mouka a těsto se hněte ručně. Nemělo by být příliš měkké.
- Buchta těsta se rozdělí na 5 kuliček, které se přikryjí fólií a nechají se půl hodiny při pokojové teplotě.
- Každá hrudka se tence vyválí a potře rozpuštěným máslem. Když jsou přířezy mírně suché a absorbují tuk, lze je skládat na sebe.
- Hmota se nejprve sroluje do pevného válečku, poté se stočí do spirály, položí na plech, přikryje fólií a odloží na 50 minut do chladu.
- Vychlazené těsto se nakrájí na kousky, z nichž každý se rozválí na tenké malé koláče. Náplň je položena na polotovary, poté se z nich vytvoří trojúhelníky.
- Pokrm se peče na olejové pánvi dozlatova (asi 40 minut) při 200 stupních.
Na ozdobu je samsa posypána směsí bílého a černého sezamu.
Kynuté těsto s kuřecím masem a bramborami
V náplni pro diskutované orientální koláče můžete přidat nejen maso, ale také brambory. Díky tomu je samsa ještě chutnější a šťavnatější. Na jeho přípravu se spotřebuje: 0,6l. kyselé mléko, 11 g sušeného droždí, 1,5 polévkové lžíce. sůl a cukr, 1,2 kg kvalitní pšeničné mouky, 60 ml rostlinného oleje, 450 g kuřecího řízku, po 3 bramborách a cibuli, kousek másla, černý pepř, sůl. Následuje podrobný popis přípravy samsa s kuřecím masem a bramborami.
- Droždí, sůl, cukr se rozpustí v půl sklenici teplé vařené vody. Do hmoty se nalije teplé mléko a všechny složky se důkladně promíchají.
- Postupně se do kvasnicové směsi nasype prosátá mouka. Na samém konci se do těsta posílá rostlinný olej. Hmota by měla být těsná, ale elastická.
- Bochánek těsta přikryjeme čistým ubrouskem na 35 minut na teplém místě. Po prohnětení se hmota vrátí na dalších 50 minut do tepla.
- Brambory, kuřecí řízek a cibuli nakrájíme na miniaturní kostičky, promícháme, osolíme a okořeníme pepřem.
- Hotové těsto rozdělíme na tři díly, z nichž každý rozválíme, potřeme tekutým máslem a položíme na předchozí. Stoh polotovarů je svinut do těsné role. Ten se nakrájí na tenké plátky (šířka každého je asi 2,5 cm).
- Každý kousek se válečkem na tenko vyválí, dovnitř se vloží náplň a miniaturní plátek másla.
- Samsa je složena do trojúhelníku.
- Pečení se peče 55-60 minut při 190 stupních.
Hotové svěží koláče jsou potřeny nearomatickým rostlinným olejem.
S tvarohovým listovým těstem
Ukazuje se velmi chutné samsa s tvarohem. Náplň v něm bude neslazená – česnekem a bylinkami. Kromě tvarohu (270 g) musíte vzít: pírko zelené cibule, 2 snítky čerstvého kopru, vejce, 4 stroužky česneku, 7 g sušeného droždí, 90 ml tučného mléka, 1 lžičku. sůl a stejné množství cukru, balení tvarohu (5%), 450 g mouky, 70 ml oleje.
- V ohřátém mléce rozpustíme droždí, sůl, cukr. Pod fólií se hmota nechá 12 minut, dokud se nevytvoří pěna.
- Vejce se rozšlehá se špetkou soli.
- Mouka se proseje a smíchá se slanou vaječnou hmotou. Na tyto přísady se nalije hotové těsto a olej.
- Uhněteme těsto (plastické a hladké), které necháme 1,5 hodiny teplé.
- Na náplň se tvaroh utře s česnekem a nasekanými bylinkami. Podle chuti můžete osolit.
- Kusy těsta se natáhnou na kulaté koláče, v jejichž středu je rozložena tvarohová hmota.
- Chutné trojúhelníky se louhují v teple dalších 12-15 minut, poté se pečou v horké troubě po dobu 35 minut.
Pečení chladne pod ubrouskem.
Pokud máte málo času na přípravu večeře, vyzkoušejte tento recept. Z hotového těsta není samsa horší než z domácího.
Návod na vaření:
- Sýr nakrájejte na malé kousky. Smíchejte ji s jedním vejcem, jemně nasekaným česnekem, pepřem a tymiánem. Pokud sýr není moc slaný, osolíme.
- Těsto rozmrazte, dejte na pomoučený stůl a vyválejte na tenko.
- Na jeden díl těsta dáme 2 pruhy náplně, přikryjeme druhým dílem. Náplň párkrát propíchejte vidličkou, aby se uvolnil vzduch.
- Těsto prořízněte mezi 2 díly náplně a výsledné koláče položte na plech pokrytý pergamenem.
- Předehřejte troubu na 180°C. Žloutek z druhého vejce rozšleháme se lžící vody. Namažte jím polotovary a pošlete je do trouby na 30 minut.
Můžete také formovat malé koláče, které jsou typičtější pro samsa, ale popsané formování zabere méně času.
Recept na klasické samsa se sýrem
K přípravě tradičního samsa budete potřebovat:
- 200 ml vařené vody;
- 2,5 st. mouka;
- 1 st. l. ocet;
- 60 g másla;
- 200 g suluguni;
- 1 vejce;
- ½ lžičky sůl v těstě + trochu do náplně.
Jak vařit lahodnou samsu:
- Smíchejte vodu s rozpuštěným máslem, solí a octem. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Mouka může potřebovat trochu více nebo trochu méně, podívejte se na okolnosti. Nedávejte však příliš mnoho mouky. Těsto by mělo zůstat měkké, neucpané. Zakryjte ji a dejte na 15 minut do chladničky.
- Sýr nastrouháme. Pokud je čerstvé, přidejte sůl. Volitelně můžete přidat nějaké koření, sušené bylinky nebo jiné přísady.
- Těsto rozdělte na kousky a vyválejte tenké koláče. Do středu každého koláče dejte náplň a vytvarujte trojúhelníkové placičky. Potřeme je vajíčkem a pečeme 20 minut. teplota trouby 180°C.
Neodpisujte, abyste podávali samsu ke stolu. Ihned po troubě ji na 10 minut přikryjte utěrkou. a nech to stát. Toto pečivo navíc chutná lépe studené nebo mírně teplé než horké.
Výhodou samsy je jednoduchost její přípravy. Je dokonce jednodušší na výrobu než naše tradiční koláče. Pokud vás tvarohová náplň omrzí, můžete ji nahradit masovou nebo zeleninovou.
