Udělejte si domácí sádlo. Jak doma solit sádlo

Salo ve slaném nálevu je oblíbená svačina, kterou si lze bez větších problémů připravit doma. Jeho jemné, jemné a středně pikantní chuti je dosaženo použitím správné marinády a harmonicky zvoleného koření a koření.

Jak nasolit sádlo ve slaném nálevu?

Solení slaniny ve slaném nálevu je jednoduchá záležitost a nevyžaduje zvláštní zručnost ani mnohaleté kuchařské zkušenosti. Každý, kdo má po ruce kompetentní recept se správnými proporcemi komponent a příslušnými doporučeními pro implementaci technologie, se s tímto úkolem vyrovná.

Pro získání výsledku je nutné zvolit čerstvý, vysoce kvalitní základní produkt bez cizích pachů. Přítomnost masových vrstev je vítána, ale není nutná.
Běžně používaná koření a koření: bobkový list, kuličky pepře a česnek lze podle potřeby doplnit jiným kořením.
Solení sádla ve slaném nálevu lze provádět za tepla i za studena, výsledkem je měkčí nebo hustší struktura hotového občerstvení.

Horké solení sádla ve slaném nálevu

Salo v horkém nálevu se vaří rychleji než obvykle, ale je měkké a voňavé. Podobným způsobem můžete osolit produkt z krku jatečně upraveného těla, který se vyznačuje zvýšenou hustotou a při jiných možnostech solení není tak chutný a drsný. Po 2,5 dnech bude předkrm připraven k ochutnání.

Ingredience:

tuk - 1 kg;
česnek - 5-7 stroužků;
cibulová kůra - 1 hrst;
voda - 1 l;
sůl - 0,5 šálku;
vavřín - 2 ks;
nové koření a černý pepř - 7 ks;
feferonka - 0,5-1 lusk;
koření.

Vaření

Sádlo se omyje, suší a nakrájí na tyčinky 15x5 cm.
Necháme vařit vodu, osolíme, přidáme všechno koření, povaříme 2 minuty.
Vložte kousky tuku do vroucího nálevu a inkubujte 10 minut.
Odstraňte tuk v horkém nálevu z ohně, ochlaďte, přikryjte pokličkou a dejte na den do lednice.
Vyjmou kousky produktu, usuší, potírají směsí suchého koření a česneku, zabalí do fólie a dají na další den do lednice.

Solení tuku ve slaném nálevu studeným způsobem

Solit vepřové sádlo v láku studeným způsobem je ještě jednodušší než horké, ale než výrobek zraje, potrvá minimálně týden. Takto zdobený předkrm má řadu výhod: dlouho se skladuje, aniž by se změnily jeho chuťové vlastnosti a nabylo nepříjemného žluta, a potěší degustátory vynikající pikantní chutí.

Ingredience:

tuk - 2 kg;
česnek - 7 stroužků;
voda - 5 sklenic;
sůl - 1 šálek;
vavřín - 3-5 kusů;
černý pepř - 10-15 ks.

Vaření

Sádlo se omyje, nakrájí a volně vloží do nádoby, střídavě s vavřínem, česnekem a pepřem.
Voda se převaří, tolik se v ní rozpustí, solanka se nechá vychladnout a nalije se do ní produkt.
Po týdnu louhování za pokojových podmínek bude sádlo ve slaném nálevu hotové.

Salo ve slaném nálevu ve sklenici - recept

Sádlo je vhodné osolit ve slaném nálevu v dóze. Hlavní věc je nakrájet kus původního produktu na kusy, které bude vhodné stohovat a vyjmout ze skleněné nádoby. Nádoba nesmí být ponechána na slunci a pevně zakryta víkem: pro tento účel je lepší vzít malý kousek látky složené ve čtyřech nebo talířek a umístit obrobek na tmavé místo.

Ingredience:

tuk - 2 kg;
česnek - 5-7 stroužků;
voda - 5 sklenic;
hrubá sůl - 7 polévkových lžic. lžíce;
vavřín - 5 ks;
černý pepř - 8 ks;
nové koření - 5 ks.

Vaření

Salo se umístí do sklenice, střídá se s plátky česneku, petrželkou a pepřem.
Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, nechte vychladnout na 40 stupňů a nalijte do zavařovací sklenice.
Po 2 dnech infuze produktu za pokojových podmínek se sádlo přemístí ve slaném nálevu na stejnou dobu do lednice.

Salo ve slaném nálevu s česnekem - recept

Solené sádlo ve slaném nálevu s česnekem má za následek ještě pikantnější chuť a vůni svačiny než v důsledku realizace předchozích variací. Česnek se v tomto případě používá nejen k dochucení marinády. Připravené kousky původního produktu se před ponořením do solného roztoku naplní kousky zubů.

Ingredience:

čerstvý tuk - 1,5 kg;
česnek - 1,5 hlavy;
voda - 1 l;
hrubá sůl - 5 lžic. lžíce;
vavřín - 5 ks;
černý pepř a hrášek z nového koření - 5-8 ks;
koriandr - 0,5 lžičky.

Vaření

Do připravených kousků tuku se nožem provedou vpichy, do kterých se vloží česnek.
Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, nechte vychladnout.
Salo se umístí do vhodné nádoby, střídá se s kořením a nakrájeným zbývajícím česnekem.
Produkt se nalije solankou, nechá se 2 dny v místnosti a poté se přenese ve stejném množství do chladničky.

Solené sádlo po ukrajinsky ve slaném nálevu

Salo ve slaném nálevu v ukrajinštině je klasická verze vašeho oblíbeného občerstvení. Doba expozice produktu v pikantní marinádě v chladničce se může lišit od tří dnů do tří týdnů, poté se plátky vysuší, potírají mletým pepřem nebo suchým kořením, pokud je to žádoucí, a pošlou k dalšímu skladování v mrazničce.

Ingredience:

tuk - 1,5 kg;
česnek - 5-7 stroužků;
voda - 1 l;
hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
vavřín - 3 ks;
mletý černý pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;
kuličky pepře - 6 ks.

Vaření

Sůl se rozpustí ve vařené studené vodě, přidá se pepř, vavřín a česnek.
Kousky sádla se namáčejí do marinády, lisují se zátěží, přikryjí se pokličkou a položí se na polici chladničky.

Salo v běloruštině ve slaném nálevu

Následující recept na solení sádla ve slaném nálevu je vypůjčen z běloruské kuchyně. Charakteristickým rysem této možnosti je použití kmínu, který dává předkrmu jedinečnou chuť a charakteristickou vůni. Často je pikantní suchá směs na potírání kousků produktu také doplněna mletým koriandrem nebo kardamomem.

Ingredience:

tuk - 1 kg;
česnek - 5-7 stroužků;
voda - 1 l;
hrubá sůl - asi 200 g;
vavřín - 2 ks;
mletý černý pepř a kmín - 1,5-2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Připravuje se solanka. K tomu se ve vodě rozpustí tolik soli, že na povrch vyplave syrový brambor nebo vejce.
Solanka se přivede k varu, vloží se do ní kousky tuku a nechá se jeden den při pokojových podmínkách.
Dále se z nádoby vyjme běloruské sádlo ve slaném nálevu, vysuší se a potře se směsí kmínu, pepře, nasekaného vavřínu.
Nahoře rozložte plátky česneku, zabalte produkt do fólie a vložte na týden do chladničky.

Salo ve slaném nálevu "Pět minut"

Salo ve slaném nálevu, nejrychlejší recept, na který se naučíte později, můžete po vychladnutí a vychladnutí vyzkoušet nakrájet na polici lednice nebo si ho připravit pro budoucí použití umístěním do sterilní nádoby a zazátkováním vyvařenými víčky. Pro svačiny je vhodný jak čerstvý produkt s masovými vrstvami, tak bez nich.

Ingredience:

tuk - 1 kg;
česnek - 7-9 stroužků;
voda - 1 l;
hrubá sůl - 200 g;
vavřín - 4-5 kusů;
černý pepř - 10-15 ks;
hrášek z nového koření - 7-9 ks.

Vaření

Vaříme vodu, rozpustíme v ní sůl, poklademe sádlem, česnekem a kořením.
Nechte obsah vařit, vařte 5 minut.
Po vychladnutí dáme přesnídávku vychladit do lednice.
Pro budoucí sklizeň se kusy rozloží do sterilních nádob, nalijí se vroucím solným roztokem a srolují. Uchovávejte v chladu.

Salo ve slaném nálevu s cukrem

Solení slaniny s cukrem ve slaném nálevu podle následujícího receptu osloví milovníky kontrastních chuťových kombinací. Předkrm se ukáže jako středně pikantní, překvapivě voňavý, s jemným sladkým tónem. Skvěle ladí, když se podává s černým chlebem, obilnou hořčicí a čerstvou zeleninou.

Ingredience:

tuk - 0,5 kg;
česnek - 3-4 stroužky;
voda - 1 l;
hrubá sůl - 140 g;
cukr - 100 g;
vavřín - 3-4 kusy;
feferonka, sušená bazalka a majoránka - každá ½ lžičky;
paprika a černý pepř - každá 1 lžička;
nové koření - 5 hrách.

Vaření

Voda se zahřeje k varu, koření a česnek se hodí, odstraní se z ohně.
Položte kousky tuku, přitlačte zátěží a nechte 10 hodin.
Lahodné vepřové sádlo ve slaném nálevu se vyjme na papírovou utěrku, vysuší a vloží do lednice.

Jak ukládat tuk po nasolení ve slaném nálevu?

Salo, solené ve slaném nálevu, si při správném přístupu dokonale zachovává své vlastnosti po dlouhou dobu a poskytuje příležitost vychutnat si jeho vynikající chuť kdykoli. Po dokončení všech fází solení občerstvení se musíte postarat o jeho správné skladování.

Osolené, slané kousky slaniny, pokud je to žádoucí, lze před skladováním nastrouhat s černým nebo červeným pepřem, paprikou nebo jakoukoli jinou vícesložkovou pikantní suchou směsí.
Plátky se vloží do sáčku nebo se zabalí do fólie (papíru) a uloží se do mrazáku.
Při takovém skladování zůstává produkt dlouho čerstvý a před podáváním je dokonale nakrájený.

Sádlo je pro nás tradičním a oblíbeným produktem, který je zvláště v zimě nezbytný. Koneckonců, tuk je velmi užitečný potravinářský produkt. Každé lidské tělo potřebuje ke správnému fungování tuky. Složení přírodního tuku obsahuje esenciální mastné kyseliny, které se podílejí na tvorbě buněk a metabolických procesech. Tuk zabraňuje zánětům a nachlazení, je dobrý pro kůži, nervy, klouby a kosti. Pravidelná konzumace je nezbytná pro mysl, zrak a krásu.

Mnozí salátové sádlo si sami doma. A dnes existuje spousta receptů na solení. Všechny jsou jiné. A tuk je jiný. Ale to neznamená, že je to méně chutné. Každý recept má svou vlastní chuť. A který z nich je nejlepší, každý rozhodne sám za sebe. Chuť správně připraveného soleného sádla je jemná, jemná a rozplývá se v ústech. Existují různé způsoby solení tuku doma.

Hlavní:

suché solení, když se používá pouze sůl - a koření;
solení v solném nálevu, které se dělí na tzv. mokré solení - v dóze na bázi studeného nálevu a horké solení - kdy se používá převařený osolený vývar z koření.

Salo se solí jak celé kusy, tak i menší nebo i předem nasekané v mlýnku na maso. Každý recept je chutný svým vlastním způsobem. Zbývá jen vybrat ten, který je pro vás vhodný.

Salo je skvělé na svačinu, stačí dát plátek sádla na chleba - tady máte výbornou svačinu. Jednoduché věci jako čerstvý chléb, voňavý česnek a domácí sádlo mohou být stejně uspokojivé jako kulinářské mistrovské dílo, na kterém pracujete celé hodiny.

Jako každý lék je sádlo užitečné v malých množstvích - je povoleno konzumovat nejvýše 2-3 kusy s chlebem denně.

Sádlo je 100% živočišný tuk, má vysoký obsah kalorií a je těžko stravitelné, proto by se mělo konzumovat s mírou a pravidelně. Jíst hodně tuku je špatné pro postavu a těžké pro játra.

Složení vepřového tuku - užitečné látky:

kyselina arachidonová - účastník tvorby hormonů v těle;
užitečný cholesterol, který zvyšuje elasticitu a pružnost krevních cév;
nasycené a nenasycené mastné kyseliny nezbytné pro správný metabolismus;
vitamíny - A, E, PP, D a skupina B;
minerální látky – vápník, draslík, železo, fosfor, zinek, hořčík, selen, sodík, měď a další.

Výběr tuku pro solení

Tajemství výběru správného tuku pro solení:

čerstvý tuk se krájí hladce a snadno;
na řezu by měl mít jednotný bílý nebo světle růžový odstín, tmavá barva se obvykle vyskytuje u starého a zatuchlého produktu;
vepřová kůže by měla být tenká, silná vrstva kůže naznačuje nedostatečné krmení zvířete;
Sádlo je výrobek, který podléhá povinné kontrole orgánů hygienické kontroly, na kontrolovaný výrobek je uvedena značka kvality a bezpečnosti.

Výběr tuku je věcí osobního vkusu. Někdo volí kousky se širokými vrstvami masa, někdo má rád jednolitou bílou vrstvu. Někdo miluje tučný bůček, jiný preferuje libová žebírka s elegantní vrstvou slaniny.

Kuchařský salón v cibulových slupkách

recept na uzený losos

Sádlo z uzeného získáte doma. A rozdíly mezi hotovým uzeným sádlem a sádlem připraveným podle tohoto receptu jsou tak malé, že si jich všimne jen opravdový gurmán. A pouze dvě ingredience pomohou vařit takové sádlo - to je cibulová kůra a sušené švestky. Získáváme pravé uzené sádlo. Největší rozdíl mezi vařeným a kupovaným sádlem je ale samozřejmě v tom, že naše sádlo je ekologické. Není ošetřeno žádnými látkami. / Můžete to klidně sníst a vychutnat si chuť.

Domácí vyvařené sádlo ve slupce z cibule dokonce vypadá tak, že tečou sliny. A chuť se nedá vyslovit. Zkuste si uvařit takový tuk a přesvědčte se sami. Ve zlatavé barvě je sádlo obarvené cibulovou slupkou. A díky marinádě je měkký a voňavý. Každý kousek sádla doslova taje v ústech.

Budete potřebovat:

sádlo (nejlépe s masovou vrstvou) - 1 kg
cibulová kůra - 3 velké hrsti
sušené švestky - 6 ks.
bobkový list - 2 ks.
česnek - 6 stroužků
mletý černý pepř - 3 polévkové lžíce. lžíce podle chuti
sůl - 200 gr.
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
paprika nebo suchá adjika volitelná - 1 polévková lžíce. lžíce
čistá pitná voda - 1l.

Nalijte vodu do nerezové pánve a vložte tam cibulovou slupku. Slupku zamíchejte, aby se namočila, a poté slijte vodu. Spolu s vodou odejde i špína ze slupky. Do pánve nalijte litr vody a přidejte sůl, cukr a mletý pepř, přiveďte k varu. Po uvaření vložíme sušené švestky a listy petržele. Tuto směs vařte jednu minutu.

Poté přikryjeme pokličkou a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Když kastrol vychladne, bez otevření víka, vložte do chladničky na 12 hodin. Za 12 hodin se tuk marinuje a můžete ho získat. Vyndejte kousky sádla a položte je na papírovou utěrku.

Pojďme si salát okořenit. Česnek rozdrťte na kaši a smíchejte s černým pepřem. Touto směsí utřeme tuk a posypeme adjikou nebo paprikou. Toto je nepovinné. Adjika a paprika udělají tuk pikantní. Po zabalení tuku do potravinářské fólie nebo fólie jej pošleme na 4 hodiny na chladné místo. Poté, co je tuk připraven k použití. Lze jej použít s prvním i druhým chodem.

Takový tuk se většinou velmi rychle sní. No, pokud ho potřebujete skladovat déle, pak bude ležet v lednici až dva týdny bez ztráty chuti. Pokud ho dáte do mrazáku, pak bude perfektně uchovaný až do dalšího roku. Ale to je nepravděpodobné. Vaše rodina ho nenechá dlouho ležet. A brzy vás požádají, abyste vařili více.

Horký způsob solení tuku. Recept na lahodnou a měkkou slaninu

Nejlepší možností pro takový recept je sádlo s masovými vrstvami. Masové vrstvy způsobí, že tuk bude křehčí. Vytříbenou chuť koření přenáší sádlo. Tento tuk je velmi chutný a jemný, doslova se rozplývá v ústech.

Podle této technologie by měl být tuk pátý den odeslán do mrazáku a tam může být uložen po celý rok.

Pokud nemáte rádi koření, můžete papriku z tohoto receptu vyloučit. No, obecně je tento recept podobný vaření slaniny v maďarštině.

Budeme potřebovat:

sádlo s vrstvou - 0,750 kg

Dpro horkou solanku:

hrubá sůl - 6-7 polévkových lžic
voda - 1,5l
list lavrushka - 3-4 ks.
hřebíček - 4 ks.
hrášek z nového koření - 9 ks.
česnek - hlava nebo 9 stroužků

Pro mazání:

směs mleté papriky - 1,5 lžičky
stolní sůl - 3,5 lžíce
paprika - 1,5 lžičky
česnek - 7 stroužků

1. Nejprve je třeba připravit tuk. Nakrájejte na kousky požadované velikosti. Kusy by neměly být velké ani malé. Pokud je kus masa se slaninou malý, překrojte ho napůl. Lepší na 3-4 díly.

2. Na marinádu dejte vodu a přiveďte k varu. Do vroucí vody vhodíme kuličky pepře a bobkové listy. Přidáme i hřebíček. Oloupaný česnek nakrájíme nejlépe na tenké pláty. Také vložte do vroucí vody a soli. Marinádu vařte 3-4 minuty.

3. Aby byly kousky tuku zcela ponořené v marinádě, je lepší vzít hluboké nádobí. Můžete použít malý kovový kbelík nebo, pokud je k dispozici, hlubokou železnou pánev. Vložíme kousky slaniny a naplníme horkou marinádou.

4. Aby kousky neplavaly, je potřeba je utopit. Nahoru proto položíme talířek tak, aby zakrýval všechny kousky, a navrch položíme zátěž. Můžete dát sklenici vody. Hlavní je nenechat kousky plavat. V opačném případě nebudou horní části nasycené marinádou a budou se namotávat. Nechte kapalinu vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vše dáme na 4 dny do lednice. Mnozí volí právě takového mokrého ambasadora. Pokud ale máte rádi suché solení, můžete zvolit suchý solený recept.

5. Takový tuk můžete zkusit po 72 hodinách, to je minimum na solení. Ale je lepší počkat další den. Po tuku lze odstranit a dát na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou marinádu.

7. Tuk je potřeba potřít rovnoměrně ze všech stran. Koření důkladně vetřeme do tuku. Měl by jimi být rovnoměrně pokryt.

8. Po rozetření je nutné tuk zabalit do potravinářské fólie nebo fólie. Chcete-li nasáknout sádlo s kořením, vložte zabalené kousky do chladničky a za den můžete podávat ke stolu. K prvnímu a druhému chodu je lepší skladovat v mrazáku a podávat vychlazené s černým žitným chlebem.

Salo Pyatiminutka - rychlé solení

video recept na sádlo

jdeme dál. Video níže ukazuje další skvělý recept na solení. Nakrájená vepřová prsa se vaří ve vroucím nálevu po dobu 5 minut. Podívejte se na video sami a budete překvapeni, kolik tajemství a triků je ve videu ukázáno. Příjemné sledování!

Domácí slané sádlo s česnekem

Recept na nejjednodušší domácí slané sádlo s vrstvami masa 15 minut

Budete potřebovat:

čerstvé, nekořeněné sádlo - 1 kg
česnek - 1 hlava
bobkový list - 6 ks.
mletý černý pepř - 1,5 lžíce
stolní sůl - 2,5 lžíce

1. Všechno koření a suché ingredience dejte do šálku. Bobkový list je lepší nalámat na malé kousky a česnek protlačit lisem. Důkladně promíchejte připravenou směs, dokud nezískáte homogenní hmotu.

2. Sádlo s vrstvami nakrájíme nožem na kousky, aniž bychom trochu nařezali na kůži. Obecně lze kůži oddělit, ale mnoho lidí má rádo tuk spolu s kůží. Sádlo opláchneme pod vodou a osušíme papírovou utěrkou. Po osušení potřeme tuk kořením.

3. Hlavní je nastrouhat tuk co nejrovnoměrněji. Kořením potřete ze všech stran, surovinami nešetřete. Čím lépe nastrouháte koření, tím bude sádlo nakonec chutnější.

4. Osolenou a nastrouhanou slaninu pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do igelitového sáčku. Dejte na 4-5 hodin do lednice. Pak už to můžete zkusit.

5. Vyjměte tuk z lednice a nakrájejte ho na malé kousky. Zavolejte své domácnosti. Za 15 minut máte připravené velmi chutné domácí slané sádlo s česnekem. Lahodné a voňavé sádlo s česnekem a kořením. Po ranní přípravě můžete večer podávat na stůl.

Předkrm z mletého sádla s česnekem a pepřem

Recept na lahodný předkrm ze slaniny rolované na masovém mlýnku s česnekem doma

Tento recept je skvělým předkrmem. Můžete si ho namazat na chleba a připravit s ním různé chlebíčky. Níže je uveden recept na výrobu paštiky ze sádla s bylinkami a sada nejvhodnějšího koření a koření. Vaření takové svačiny je doma velmi rychlé a snadné.

Jako zeleninu si můžete vzít kopr, petržel nebo dokonce lístky máty: vše závisí na vašich osobních gastronomických preferencích. Česnek hraje jednu z hlavních rolí a to, jak pikantní bude vaše paštika z rolovaného sádla, závisí na jeho množství.

Takový předkrm lze podávat i na sváteční stůl, protože úhledná roláda proložená bylinkami a kořením vypadá velmi atraktivně a chutně.

Budete potřebovat:

sádlo - 0,5 kg
česnek - 3 stroužky
mletý pepř a černá červená - 0,5 lžičky každý
čerstvá zelenina - parta
sůl dle vlastního uvážení

Vezměte tuk a oddělte od něj kůži. Poslouží naprosto jakýkoli tuk, záleží na vaší chuti. Tuk protáhněte mlýnkem na maso s tryskou s velkými otvory. Po rolování přidejte do mísy sůl a mletou papriku. Důkladně promíchejte, aby se sůl a pepř rovnoměrně rozložily v celé hmotě.

Oloupejte stroužky česneku a protlačte je lisem přímo do mísy se sádlem. Množství tuku si zvolte sami, podle vašich preferencí. To platí i pro ostatní koření.

Chcete-li připravit tuto svačinu, vezměte čerstvý svazek zeleniny a opláchněte ji. Listy nakrájejte nadrobno a přidejte je ke zbytku ingrediencí v míse. Míchat.

Aby byl pokrm pikantnější, přidejte pepř. Červená paprika je velmi pálivá, takže ji přidávejte opatrně, opět podle vašich preferencí. Všechny ingredience důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké.

Na stole rozložte potravinářskou fólii a výslednou hmotu do ní zabalte. Dejte mu tvar klobásy. Okraje fólie pevně svažte nití. Tuk dáme na 3-4 hodiny do lednice. Poté můžete tuk rozšířit a nakrájet na plátky na chleba se zelenou cibulkou. Skvělý a jednoduchý předkrm ze slaniny kroucené v mlýnku na maso s česnekem je připraven.

Vařené sádlo v pytlíku

Lahodný recept na rychlé nasolení sádla v sáčku doma

Zkušené hospodyňky velmi často doma používají recept na rychlé solení tuku v sáčku. Jedná se o starý osvědčený recept. S níž uvaříte výborný tuk na červený boršč s krajícem černého chleba. Mnozí hledají na internetu právě tento recept na solení sádla. Tak to klidně vezměte a udělejte to.

Poznámka:

Použité sáčky musí být čisté, suché a vyrobené z potravinářského polyetylenu.

K soli a černému pepři lze přidat další koření, například červenou papriku nebo suchý česnek. A neuškodil by ani rozmačkaný stroužek česneku.

Sádlo nelze uchovávat 6 hodin při pokojové teplotě, ale pak se doba solení prodlouží.

Podobným způsobem můžete osolit libovolně silný kousek, přičemž je třeba vzít v úvahu, že čím tenčí jsou solené tyčinky, tím méně by se měly držet v soli a koření.

Musíte si vybrat takové části, které jsou samy o sobě měkké a s tenkou kůží - tvář, podříznutí (od žaludku) nebudou fungovat. Malá vrstva masa předkrm jen vylepší.

Budete potřebovat:

syrový vepřový tuk, nevařený - 1 kg
mletý černý pepř - 0,5 lžičky
hrubá sůl - 2,5 lžíce

Sádlo opláchneme a nakrájíme na kousky. Lze nakrájet na kostky nebo malé obdélníkové tyčinky. Snažte se, aby tyčinky byly zhruba stejné. Připravte si sůl a černý pepř.

Vezměte prkénko a potřete každý kousek jeden po druhém směsí černého pepře a soli. Rovnoměrně rozetřete ze všech stran. Zkuste tuto směs vetřít do tuku.

Vezměte plastový sáček a vložte do něj tuk. Tyčinky položte rovnoměrně na sebe. Jakmile se sůl a pepř začnou vsáknout do sádla, uvolní vlhkost. To je normální proces, jak má být. Proto, aby balíček nevytekl, je lepší jej vložit do jiného sáčku.

Oba sáčky svažte co nejpevněji. Nechte tuk vyluhovat uvnitř sáčků asi 6-7 hodin. A pak to olizovat v lednici. Po třech dnech je tuk připraven k použití.

Salo, dokud bude v lednici, stihne dobře osolit. Na řezu to bude jasně vidět.

Pro skladování můžete tuk očistit od soli a pepře. Opláchněte ji ve studené vodě a osušte. Dobře se drží v lednici nebo mrazáku. No a kdo má rád pikantnější, může samozřejmě na tuku nechat směs pepře a soli.

Solené sádlo nakrájené na tenké plátky a podávané na stůl, nejlépe s černým chlebem a šťavnatou cibulí.

Sádlo osolte doma suchým způsobem

Recept na suché solení sádla

Budete potřebovat:

sádlo, sádlo - 2 kg
sůl - 4-5 polévkových lžic a plus kolik ještě zabere
mletá červená paprika - 1 lžička a hrášek z nového koření - 10 ks.
česnek - 12-15 stroužků

Začněte přípravou sádla. Omyjte a nakrájejte na kousky asi 5 cm x 5 cm.

Připravte si ingredience. Rozmačkejte česnek, dokud nezískáte pastu. Můžete použít lis na česnek nebo rolovat v mixéru. Rozdrťte černý pepř na prášek.

Česnek, černý pepř, červenou papriku a sůl dejte do mísy a důkladně promíchejte.

Touto směsí ze všech stran intenzivně potíráme tuk.

Vezměte keramické, skleněné nebo smaltované nádobí. Na dno dejte voňavou kaši z paprik a soli. Na to položte nastrouhané kousky slaniny. Potřeme je ze všech stran směsí česneku a pepře. Navrch nasypte běžnou sůl, přikryjte a dejte na 10 dní do lednice.

Po 10 dnech rendlík vyjměte a odstraňte z něj tuk. Trochu se srazí, protože ztratilo trochu vlhkosti. Vlhkost bude na dně nebo absorbována do soli. Kousky tuku očistíme od přebytečné soli a česneku s pepřem, nakrájíme na plátky a podáváme.

Nejlepší je jíst osolené sádlo s černým žitným chlebem a česnekem. Lze podávat s prvním nebo druhým chodem.

Velmi chutný salo ve slaném nálevu

rychlý recept na sádlo

Další velmi jednoduchý a rychlý recept na domácí solení sádla. Podle tohoto receptu chutná sádlo pikantně a voňavě a proces vaření nezabere mnoho času.

Budete potřebovat:

čerstvé sádlo s štěrbinou asi 1 kg
litr vody
5 polévkových lžic hrubá sůl
5 kusů. bobkový list
5 kusů. zrnka černého pepře
špetka nového koření
4 stroužky česneku

Není žádným tajemstvím, že slané a čerstvé sádlo má obrovské rozdíly nejen v chuti, ale také v ceně, která je několikanásobně vyšší než cena balíčku soli. Právě sůl ale v tomto případě působí jako klíčová složka, koření jen doplňuje celkový kulinářský obraz a snadno je najdete téměř v každé kuchyni.

Stručně řečeno, doporučujeme vám šetřit a osolit sádlo sami doma, zejména proto, že to není vůbec obtížné.

Základní zásady vaření

Jak kvalita soleného sádla, tak vlastně i jeho samotná chuť přímo závisí na produktu použitém k jeho přípravě. Nedoporučuje se volit přehnaně tlusté nebo naopak příliš tenké kousky slaniny. Ale přítomnost masové vrstvy je vítána!

Existují následující způsoby solení tuku:

horký;
použití solanky;
suchý;
mokré.

Nejméně času zabere vaření slaniny, kterou lze ochutnat jen o hodinu později (často se nechává zcela vychladnout, aniž by se vyjímala z vývaru). Jiné způsoby solení budou vyžadovat výraznější časové úseky (v průměru čtyři až pět dní).

Hotový výrobek by měl být skladován v uzavřených obalech na polici mrazáku nebo lednice, aby neztratil svou původní chuť a kouzelné aroma.

Expresní metoda solení sádla doma za den ve sklenici

Pokud máte v lednici kousek sádla a chcete ho rychle naložit, pak se vám tento recept bude líbit, protože je snadný.

Solení sádla v dóze je stejně snadné jako loupání hrušek: je důležité vybrat správné koření a sůl, nabrat pořádný kus sádla (lze i bez masa) a nechat den odležet. Po této době bude možné dělat chlebíčky se sádlem, přidávat ho do různých pokrmů (například pečené brambory) a vychutnávat si jeho chuť.

Jak jste již pochopili, celý proces solení sádla s masem vám nezabere déle než jeden den. Nezapomeňte, že sádlo je velmi kalorický produkt (800 kcal na 100 gramů), takže není vhodné pro lidi, kteří hubnou. Ale zároveň pro muže, kteří chtějí doplnit síly, bude chlebíček se sádlem relevantní.

Hlavní plus je, že tuk nelze přesolit. Nasaje přesně tolik soli, kolik je potřeba, takže pokud jste stále na pochybách, určitě to vyzkoušejte.

Ingredience

sádlo s masem - 1 kus (asi 150 gramů),
sůl - 2 lžičky,
bobkový list - 3-4 ks.,
černý pepř - 5-6 ks.,
oregano - 1 lžička.

Recept

Vezměte si kousek sádla s masem. Nejprve si můžete naložit malý kousek na vzorek a pokud se vám to líbí, udělat další porci.

Salo nakrájejte na tenké plátky. Můžete ji nakrájet i na proužky, sůl pak budete muset déle loupat. Proto jsou vrstvy docela vhodné k solení a poté, co odstraníte přebytečnou sůl, nakrájejte ji, jak chcete.

Do sklenice nasypte sůl.

Přidejte bobkový list.

Posypte zrnky černého pepře.

Vložte oregano.

Do sklenice vložte tuk, který jste nakrájeli.

Dobře promíchejte sádlo v nádobě a zavřete víko. Dejte na den do lednice.

Před podáváním odstraňte z tuku všechnu sůl. Skvělé na sendviče, škvarky a pečené brambory.

Hlavní nuance metody suchého solení

Tato metoda je jednou z nejjednodušších a nevyžaduje speciální dovednosti ani čas. Před použitím stačí vrstvu soli pouze seškrábnout čepelí (můžete i pořádně opláchnout a následně osušit).

Komponenty:

jeden kilogram surového tuku;
jeden kilogram hrubé soli;
Černý pepř.

Můžete také použít jakékoli koření a směsi koření.

Jak vařit

Prvním krokem je příprava sádla: oloupejte kůži, opláchněte tekoucí vodou, důkladně otřete a nakrájejte na stejné kousky, aby bylo v budoucnu pohodlnější vyjmout produkt z mrazničky jednorázově.

Z pepře, soli a dalšího koření zvoleného k solení si uděláme směs, do které ze všech stran, kůžičku nevyjímaje, uválíme kousek sádla.

Na dno nádoby, ve které se bude solení, nasypeme asi pět milimetrů silnou vrstvu soli a na ni dáme předem nakrájené kousky tuku tak, aby mezi nimi byly malé mezery. Celé to posypte solí a přidejte dva až tři bobkové listy.

Poté položte další vrstvu tuku a nalijte zbývající sůl nahoru, poté přikryjeme a pošleme ji zahřát na dalších dvacet čtyři hodin a dalších pět dní v chladničce.

Hotový produkt se nejlépe skladuje na nějakém chladném místě, můžete jej také pevně zabalit a poslat do mrazničky, čímž se několikrát prodlouží jeho trvanlivost.

Další způsob, jak lahodně naložit sádlo ve slaném nálevu vlastníma rukama

Tuto rychlou a poměrně jednoduchou metodu používá mnoho žen v domácnosti. Pro přípravu láku je nejlepší zvolit mořskou sůl, ale vhodná je i obyčejná nahrubo mletá kuchyňská sůl.

Komponenty:

800 gramů vody;
kilogram tuku;
sklenice mořské nebo stolní soli;
tři stroužky česneku;
dva listy vavřínu;
černý pepř ve formě hrášku nebo jakékoli jiné koření dle vašeho výběru.

Jak vařit

Předmyté a pečlivě utřené sádlo nakrájíme na libovolně silné kousky, poté očistíme a nakrájíme česnek (každý stroužek na čtyři části).

Na tuku děláme středně hluboké zářezy a vložíme do nich česnek, poté smícháme velké množství soli s černým pepřem, kousky utřeme a navrch přidáme sůl, pak plněné kousky vložíme do sáčku, který postupně dáme v hrnci, misce nebo jiné kapacitě. Na jeden den pošleme na teplé místo a poté na pět dní do chladničky.

Salo ve slaném nálevu s česnekem

Pro vaření budou zapotřebí následující komponenty:

jeden kilogram sádla;
čtyři stroužky česneku;
pět listů vavřínu;
bílý mletý pepř;
černý pepř ve formě hrášku;
jeden litr vody;
pět lžic soli.

Slupku očistěte od stávajících nečistot, sádlo důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky libovolné tloušťky a tvaru a poté vložte do hluboké nádoby, posypte černým pepřem a přidejte nadrobno nakrájený česnek a bobkový list.

Sůl rozpusťte ve studené vodě a nalijte na tuk, poté nechte tři dny pod tlakem (solný nálev by měl zcela zakrýt obsah).

Po uplynutí stanovené doby produkt vyjměte, otřete ručníkem, posypte pepřem a zarolujte co nejjemněji nakrájeným česnekem.

Nejúčinnější způsoby skladování soleného sádla

Aby připravené sádlo a všechny jeho chuťové vlastnosti zůstaly zachovány co nejdéle, použijte následující metodu:

Seberte nádobu s malými otvory (stačí stará děravá pánev nebo běžná dřevěná krabice). Otvory jsou potřebné, aby se zajistilo volné proudění solanky do pánve, přičemž samotný produkt mohl zůstat suchý.
Dno krabice by mělo být vyloženo několika vrstvami novin nebo jiného papíru a na něj nasypte vrstvu soli, položte na ni kousky slaniny a poté ji znovu zakryjte vrstvou soli.
Před položením tuku pro dlouhodobé skladování doporučujeme výrobek obalit ve směsi vonných bylinek, posypat pepřem nebo naplnit česnekem.
Mrazák je také dobrým místem pro skladování, před pokládkou by měl být tuk nakrájen na malé kousky a pak každý z nich zabalit do ubrousku a zabalit do celofánu. V takových podmínkách můžete ukládat tuk po mnoho měsíců.

Nuance výběru produktu pro solení

Nejprve se pokuste zakoupit produkt spolu s kůží, přičemž tloušťka kusu by měla dosahovat v průměru tří centimetrů. Konzistence tuku by měla být pokud možno jednotná, hutná a elastická (to si můžete ověřit propíchnutím kousku nožem přímo na pultu).

K solení je mnohem vhodnější prasečí, nikoli kančí tuk.

V místech zářezů bude mít kvalitní výrobek buď růžový nebo lehce bělavý odstín, v žádném případě nekupujte žlutý tuk!

Jak vidíte, proces solení nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti ani vážné úsilí. Zároveň není nutné používat přesně ty komponenty, které jsou uvedeny v receptech, je docela možné je nahradit jinými, které jsou vhodnější pro váš vkus.

Sádlo si doma solíme sami na různé způsoby a recepty. A protože je správné nakládat tuky doma, nepotřebujete specifické a drahé suroviny. Hlavní složkou je samozřejmě sádlo, dále sůl a koření. Sůl a koření jsou přirozeně k dispozici v každé kuchyni, ale sádlo je třeba vybrat správně. Jak doma nakládat sádlo? Níže naleznete mnoho receptů na solení sádla.

Salo je potřeba osolit čerstvě, nejlépe na páře. Masné výrobky se považují za spárované do 4 hodin po porážce. Doporučuje se brát sádlo s vrstvami, ale to závisí především na přání hostitelky a členů domácnosti. Tloušťka shmatu by měla být přibližně 3 cm a také konzistence by měla být homogenní, tedy neztuhlá a nijak zvlášť sypká.

Recepty

Jednoduchý recept, jak správně doma nakládat sádlo.

Budete potřebovat: česnek, sůl a plastový sáček.

Salo nakrájejte na kousky, které se vejdou do sáčku i na talíř. Položte shmat na prkénko kůží dolů. Udělejte několik malých řezů. Zářezy by měly být tak hluboké, aby ke slupce zbylo 0,5-1 cm Několik stroužků česneku rozkrojte podélně na poloviny. Česnek vložíme do zářezů a celý smat vydatně osolíme. Nyní vložte kousky do sáčku. To by mělo být provedeno kůží dolů a stohovat jeden na druhý. Každou vrstvu posypte další solí. Nyní sáček zabalte a nechte nasáknout. Solení vydrží při pokojové teplotě asi tři dny. Nejprve 50 hodin v poloze, jak je popsáno, a poté by se měl balíček obrátit.

Dále, aby se tuk správně osolil, měl by být umístěn v chladničce, aby se v ní vytvořila teplota asi 10 ° C. Nechte další tři dny - až do úplného uvaření. Nyní vyjměte balíček a ujistěte se, že je produkt připraven. Hlavním znakem solení tuku je ztmavnutí žil. To znamená, že dříve růžové žíly získávají šedavou barvu. Pokud se tak nestane, je třeba přidat sůl a nechat chvíli působit. Před konzumací očistěte tuk od přebytečné soli a nakrájejte na malé kousky. Tady máte doma uvařenou lahodnou slanou slaninu a o nic horší než z obchodu!!

Jak nasolit sádlo na uzení

Velmi dobrý recept na solení sádla na uzení a jeho přípravu před uzením.

By potřeboval:

sůl,
bobkový list,
česnek,
hřebíček pepř,
voda,
Salo.

Někteří gurmáni preferují slanou slaninu, uzenou. Pro správné uzení se ale sádlo musí nejprve osolit. Jak to udělat, zvažte níže.

Nejprve je třeba uvařit lák na tuk. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Poté přidejte 150 gramů soli, tři bobkové listy, dva stroužky, česnek a pepř podle chuti. Přikryté vařte 15 minut na mírném ohni. Připravený solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu.
Sádlo dáme do kastrůlku, přelijeme lákem a přiklopíme pokličkou. Pánev přikryjte silnou utěrkou a dejte na tmavé a chladné místo. Sádlo na pánvi by se mělo každý den obracet, aby se lépe nasycovalo lákem. Tento proces bude trvat 18 dní. Poté musí být tuk odstraněn a omyt tekoucí vodou.

Nyní se musíte zbavit přebytečné solanky nasáklé shmatki. Chcete-li to provést, můžete umístit kusy pod náklad. A můžete pevně omotat a utáhnout silnou, přírodní nití. V této poloze nechte tuk 1,5-2 dny, poté můžete začít kouřit. Po vyuzeném tuku do potřebného stavu jej můžete nastrouhat s mletým pepřem. To mu dodá pikantní chuť. Teplé shmaty by se měly třít, ale konzumovat mírně zmrazené.

Salo s česnekem

Mnoho lidí miluje sádlo a hodinku, ale nakládat sádlo s česnekem umí málokdo. Toto bude náš další jednoduchý recept s vámi.
By potřeboval:

česneková pasta,
bobkový list,
pepř,
Salo,
hrnec,
sůl.

Česnek propasírujeme lisem na česnek. Do vzniklé kaše přidejte pepř, mletý a hrášek a sůl.

Salo nakrájejte na kousky o velikosti vhodné pro nádobu. Položte kůží dolů na prkénko. Na kouscích udělejte malé řezy, které nedosahují ke kůži. Každý kousek potřete česnekovou směsí a vložte kůží dolů do nádoby. Na každý kousek můžete položit jeden bobkový list. Nyní seberte víko, které bude součástí nádoby se sádlem. Nasaďte víko a položte na něj závaží. Nechte den při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo. Po dvou dnech je lahodná slaná slanina s česnekem připravena k jídlu.

Salo v ukrajinštině

Recept na lahodné sádlo v ukrajinštině.

Budete potřebovat:

kontejner,
Salo,
sůl,
koření.

Ukrajina je takzvanou „vlastí“ soleného sádla. Na Ukrajině, stejně jako v Rusku, existuje několik způsobů, jak osolit lahodné sádlo. Řeknu vám nejoblíbenější.
Sádlo nakrájíme na kousky o velikosti asi 20-25 cm a do předem vytvořených zářezů naplníme nasekaným česnekem. Poté smícháme červený a černý pepř se solí a nasekanými bobkovými listy. Výsledná směs se potře s každým kouskem tuku. Pak vezměte kontejner, můžete použít balíkovou krabici vyloženou pergamenem. Vložte kousky do nádoby a pevně zavřete víko. Po dobu dvou dnů by měl tuk stát na podlaze a poté se přesunul do mrazničky. Takový tuk se obvykle konzumuje zmrazený. Můžeme vám také říct, chutné a rychlé!

Salo v cibulové slupce

Málokdo ví, ale sádlo ve slupce z cibule je velmi chutné a gurmánské jídlo, které by měl ochutnat každý.

Budete potřebovat:

hrnec,
cibulová slupka,
sůl,
Salo,
koření.

Učíme se recept na solení sádla v cibulové slupce. Do vysokého hrnce nasypte slupky cibule a sůl. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Když se voda vaří, přidejte bobkový list a kuličky pepře. Po minutovém varu koření pošleme na pánev nakrájenou slaninu. Shmaty by měly být pohřbeny ve slaném nálevu. Vařte na mírném ohni 10-15 minut. Nyní necháme louhovat den, aby se tuk nasytil lákem. Po dni lák z nálevu zbavíme tuku a rozetřeme na suchý povrch, aby veškerá tekutina zesklovatěla. Zatímco voda teče, uvařte česnek. To znamená, že ji rozemeleme nožem nebo lisem na česnek a necháme minutu na teplém místě. Poté tuk potřeme česnekem a pošleme zmrazit.

Salo v bance

Velmi starý a každý doma miluje recept na sádlo v dóze, solení je velmi jednoduché a je to lahodné.

Budete potřebovat:

vychlazená sklenice,
vařící voda,
česnek, pepř, bobkový list,
sůl.

Abyste osolili tuk ve sklenici, musíte třílitrovou sklenici vložit do lednice na jeden den. Tuk nakrájejte na kousky, které projdou hrdlem sklenice. Nyní připravte solanku. Nalijte vodu do hrnce, vařte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Do vychladlé vody přidejte česnekovou hmotu, pepř a sůl. Tuk dejte do sklenice nepříliš těsně a naplňte ji solným roztokem. Nyní odešlete nádobu na chladné místo po dobu 3-4 dnů. Před použitím je nutné odstranit kousky a nechat 15 minut působit, aby se zbavily přebytečné tekutiny. To je vše, lahodné solené sádlo v dóze je připraveno!

Salo ve slaném nálevu

No, recept na sádlo v láku není pro každého, jeho chuť sice není obyčejná, ale i tak je docela chutná. Stojí za pokus!

By potřeboval:

Kbelík,
koření (česnek, pepř),
Salo,
voda,
sůl.

Pro začátek si připravíme lák na sádlo, tady je jeho recept. Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl. Přiveďte na 100 stupňů a vařte 10-15 minut. Poté vychladíme a zatímco chladne, připravte dresink. Česnek se oloupe a smíchá s pepřem. Potom se přidá do vychlazeného solného roztoku a nechá se hodinu louhovat.

V tuto chvíli je třeba připravit nádobu, můžete použít smaltovaný kbelík nebo skleněnou nádobu. Kousky nakrájené slaniny se vloží do kbelíku a zalijí se studeným nálevem. Shmaty musí být pohřbeny v kapalině. Přikryjte kbelík hustou látkou nebo gázou složenou v několika vrstvách. Látku kolem vršku omotejte nití, aby se nevysunula a nenavlhla. Nyní pošlete kbelík na spodní polici chladničky a počkejte 2 týdny. Po uplynutí doby solení můžete zkusit nejprve vypustit lák, který jste připravili na tuk.

Solení tajemství

Malá tajemství solení tuku

Při domácím solení sádla lze použít malé triky, které zjednoduší proces nebo dodají jedinečnou chuť. Teď vám o nich povím.

Zrnka černého pepře dodají více chuti, pokud se namletí těsně před použitím.
Také různá koření dodají tuku sytější chuť, pokud je nejprve prohnětete. Můžete jej jednoduše promnout v rukou nebo držet mezi dvěma lžícemi.
Tuk absorbuje tolik soli, kolik potřebuje, a ani gram více. Proto solí nešetřete, přesolit se vám nepodaří, ale nedosolení je snadné.
Solení kteroukoli z výše uvedených metod se doporučuje v chladných podmínkách. To znamená, že při teplotě + 10º - + 18º C může být nižší.
Ihned po nasolení zkontrolujte tuk, zda neobsahuje sůl. To je nutné, aby se v případě podsolení nestihlo znehodnotit.
Připravte solanku, měla by být těsně před solením. Faktem je, že voda po varu získává zvláštní vlastnosti: změkčuje, ztrácí škodlivé mikroby atd. Pokud necháte vařenou vodu po dlouhou dobu za normálních podmínek, prospěšné vlastnosti se ztratí.
K uzení sádla se doporučuje použít dřevo olše nebo jabloně. Tuku tak můžete dodat jedinečnou chuť. Je také důležité kouřit na mírném ohni bez přehřívání.

Video jak nakládat sádlo

Solená slanina zaujímá přední místo ve stravě mnoha lidí. To není překvapivé: v chladném období použití produktu pomáhá dodat tělu potřebné množství energie. Správně nasolená slanina se dobře skladuje, má skvělou chuť a atraktivní vzhled. Výrobek navíc obsahuje řadu látek, díky kterým je velmi prospěšný pro lidské zdraví.

Správně osolené sádlo dobře drží a skvěle chutná. Výrobek navíc obsahuje řadu látek, díky kterým je velmi prospěšný pro lidské zdraví.

Obsah kalorií vepřového tuku je vysoký - asi 900 kcal na 100 g. Na rozdíl od běžné mylné představy však použití tohoto produktu nejen nepoškodí postavu, ale může dokonce pomoci zbavit se nadváhy. Faktem je, že tuk je bohatý na látky, které normalizují metabolismus lipidů. Je tráven mnohem snadněji než jiné tuky živočišného původu, je zcela absorbován tělem, čímž se z produktu extrahuje maximální množství užitečných složek. Vepřové sádlo obsahuje zejména vitamíny, mikroprvky a nenasycené mastné kyseliny (olejová, linolová, palmitová a arachidonová) nezbytné pro udržení celkového tonusu organismu a zpomalení procesu stárnutí.

Neméně důležitý je fakt, že tuk je bohatý na selen, který zvyšuje odolnost člověka vůči fyzické a emoční zátěži.

Sádlo je nejlepší osolit česnekem: v této kombinaci se jeho příznivé vlastnosti projeví nejvýrazněji.

Dnes jsme se rozhodli, že si povíme o tom, jak správně doma solit sádlo.

Jako každý čerstvý masný výrobek může být sádlo kontaminováno patogeny různých chorob. Pokud sádlo osolíte bez použití tepelné úpravy (tzv. „suchá“ metoda), patogenní organismy si zachovají možnost množit se. Aby se předešlo zdravotním problémům, je nutné nakupovat výrobek od spolehlivých dodavatelů. Je důležité pochopit, že sádlo, které si vyberete v běžném obchodě, je pravděpodobně bezpečné, ale nemusí mít nejvyšší kvalitu. Pro suroviny je proto lepší zajít na trh nebo do farmářského obchodu.

Sádlo na solení je potřeba vybírat velmi pečlivě. Aby se předešlo zdravotním problémům, je nutné produkt nakupovat pouze od spolehlivých dodavatelů.

Pokud jde o snadnost přípravy produktu, existují dva protichůdné názory. Někdo říká, že solení sádla je tak snadné, že ho zvládne i začínající kuchař, někdo tvrdí, že tento proces je téměř umění, které není dostupné každému. Kupodivu jsou pravdivá obě tvrzení: sádlo obsahuje tak málo vody, že je téměř nemožné ho přesolit, ale ne každý dostane hotový výrobek vysoké chuti. Jde zřejmě o to, že mnoho lidí dělá chyby při získávání surovin.

Chcete-li připravit lahodný produkt a chránit se, musíte dodržovat několik jednoduchých tipů:

pečlivě prohlédněte kousek tuku, který se vám líbí. Na jeho kůži musí být stigma hygienická služba s uvedením, že produkt byl testován na bezpečnost;
dobrý tuk má bílá barva, uniformní, s lehce narůžovělým nádechem. Pokud je maso intenzivně růžové, znamená to porušení pravidel pro zpracování vepřových jatečně upravených těl a možné nasycení tuku krví, které může být při konzumaci zdraví škodlivé. Žluté nebo šedavé sádlo se zpravidla ukazuje jako zatuchlé;
pokožka by měla být rovnoměrná, čistá, nažloutlá nebo hnědá (v závislosti na způsobu opalování), bez zbytků štětin. Existuje názor, že nejlepší tuk má jemnou kůži. To není pravda. Pokud hodláte sádlo solit, měla by být nejvhodnější surovina hutná, rovnoměrná drsná kůže. Dužnina by naopak měla být tak měkká, aby ji bylo možné bez námahy propíchnout sirkou;
zeptejte se prodejce, jakého pohlaví zvíře bylo. Odmítněte kupovat tuk řezaný z jatečně upraveného těla divočáka - po nasolení získá nepříjemný zápach;
pro solení je lepší vybrat homogenní tukřez ze zadní strany nebo boků korpusu. Pokud dáváte přednost kusům s žilkami masa, měly by být odebrány z hrudní části, protože vrstvy umístěné na břiše zvířete po nasolení ztvrdnou;
nekupujte velmi tenké vrstvy. Nejužitečnější, chutný, jemný a měkký tuk se nachází přibližně 2,5-3 cm pod kůží;
klidně se zeptejte prodejce dokumenty, osvědčující původ a čerstvost produktu, aby byla vyloučena sebemenší pochybnost o jeho nezávadnosti.

Pokud dáváte přednost kouskům tuku s proužky masa, měly by být odebrány z hrudní části prasete, protože vrstvy na břiše zvířete po nasolení ztvrdnou.

Začínáme solení sádla: recepty a pravidla

Jak snížit tuk

Nakoupený tuk je nutné umýt, osušit hadříkem nebo papírovými ubrousky a rozdělit na části vhodné pro další zpracování. Pokud nespěcháte, nejlepší variantou budou kousky 5 cm široké a 18-20 cm dlouhé. Při suchém solení dosáhnou připravenosti za 7-10 dní. Tuk můžete nakrájet na plátky o šířce 1,5-2 cm, které se osolí asi za tři dny, ale pro hostitelku existuje pohodlnější řešení: každou tyčinku lze nakrájet po celé hloubce dužiny na tenké kousky bez poškození kůže. V této podobě je každý plát snadno zpracovatelný solí a kořením ze všech stran, ale budou zabaleny „v jednom kuse“, což vám umožní nezabírat místo v lednici navíc.

Nakoupený tuk je nutné umýt, osušit hadříkem nebo papírovými ubrousky a rozdělit na části vhodné pro další zpracování.

příprava koření

Nyní je třeba připravit vytvrzovací směs. V tomto případě existuje pouze jedno tvrdé omezení: sůl, kterou používáte, nesmí být jodizovaná. Je lepší brát hrubou sůl: bude se postupně vstřebávat do tkání, což zajistí nejvyšší chuť hotového výrobku. Do směsi se obvykle přidává koření. Nejčastěji je to bobkový list a pepř, ale sádlo můžete osolit i jiným kořením. Například mořicí směs může obsahovat následující sady složek:

mletá paprika (červená, černá a nové koření) + bobkový list + semena pískavice + paprika + koriandr;
koriandr + paprika + kmín + sušený česnek;
mletá paprika + kmín + tymián + bobkový list;
tymián + kmín + koriandr + sušené listy bazalky;
sušený kopr + suneli chmel;
suchá adjika + koriandr + chilli paprička + bazalka + shamballa + semena kopru;
chilli + sušený zázvor.

K solení tuku nepoužívejte jodizovanou sůl.

Toto jsou ukázkové recepty. Každá hospodyňka obměňuje sadu koření podle svého. Je důležité, aby se koření rozemlelo na homogenní prášek: směs se tak lépe udrží na povrchu suchého tuku a vstřebá se do dužiny. Chcete-li dát produktu krásnou barvu, můžete použít mletou kurkumu. Použití cibulové slupky pro tyto účely není vhodné pro suché solení.

Sadu koření na nasolení slaniny si každá hospodyňka obměňuje a doplňuje podle svého. Je pouze důležité, aby koření byla rozemleta na homogenní prášek.

Solení

Připravený tuk se opatrně potře kypřicí směsí. Pokud použijete čerstvý česnek, budete ho muset nakrájet na tenké plátky a vložit mezi vrstvy tuku, nebo kousky nacpat jehlou sádla nebo tenkým ostrým nožem. Pak je potřeba tuk sbalit. V této fázi můžete dělat, jak chcete: posypte produkt solí a kořením v hluboké misce nebo sklenici nebo jednoduše zabalte každý kus do potravinářské fólie nebo fólie.

Kolik čekat?

Doba solení závisí na velikosti kousků tuku a podmínkách, ve kterých budou umístěny. U expresních variant se doporučuje odebírat tenké (ne více než jeden a půl centimetru) plátky a uchovávat je dva dny při pokojové teplotě a další den v chladničce. Tukové tyčinky o tloušťce 5-6 cm se obvykle dávají do lednice ihned po potření konzervační směsí. Za takových podmínek dosáhnou připravenosti asi za týden.