Dezert, který bude skvělým zakončením slavnostní večeře, si hosté zapamatují, pokud jej krásně ozdobíte. Některé druhy šperků vyžadují více než jen řemeslnou zručnost. Správně připravený krém na vyrovnání dortu vám umožní vytvořit dobrý tvar, na kterém bude rovnoměrně ležet i tmel, který je nejjemnější na použití.

Máslový krém na vyrovnání dortu

Tento typ se často používá nejen k vytvoření požadovaného tvaru. Skvěle se hodí i na dekoraci: vytváření květin, bordur a nápisů.

Hlavní věc je správné použití přísad.

Vezměme si například:

• 180 g másla s vysokým obsahem tuku;
• 1 plechovka kondenzovaného mléka.

Máslo ohřejte na pokojovou teplotu, nakrájejte na kousky a začněte šlehat mixérem. Hmota by měla získat nádherný tvar a rozjasnit se. Obvykle stačí 5 minut. Přidejte kondenzované mléko a míchejte ještě několik minut.

Zarovnejte tupým koncem dlouhého nože nebo plastové špachtle.

Do krému můžete přidat mleté ​​křehké sušenky, které dodají ještě větší viskozitu. Pro chuť si mnozí nalijí lžíci koňaku nebo likéru, nalijí kokosové vločky nebo kapku vanilkové esence. Kondenzované mléko lze nahradit jinými složkami: jen cukrem, tabulkou čokolády, která by se měla rozpustit ve vodní lázni.

Po nanesení držte na chladném místě, aby hmota trochu ztuhla.

Tvaroh se smetanou

Chuť smetany dodá šmrnc. Vaření není těžké ani pro začínajícího kuchaře.

Kupujeme:

• smetana - 120 g;
• tvaroh - 540 g;
• moučkový cukr - 70 g.

Při výběru mléčného výrobku zvažte obsah tuku a jeho původ. Smetana musí být pravá nebo cukrovinková. Jinak neuspějete.

Smetana musí být předem ochlazena, nalita do mísy mixéru a několik minut šlehejte při nízké rychlosti a postupně ji zvyšujte. Když se objem začne zvyšovat, přidejte nejprve tvaroh, aniž byste vypínali stroj. Poté po částech nasypte prášek.

Hlídejte konzistenci, po přerušení vám vznikne dřevěný tvarohový krém. Je lepší aplikovat po částech, nechat vychladnout v lednici.

Na konci lze čepel nože zahřát, přejet s ní po vrchu a po stranách. Povrch tak bude dokonale rovný.

Ganache z mléčné čokolády

Zde všechny požadované produkty musí být vysoce kvalitní s vysokým procentem tuku.

Připravit:

• 75 ml smetany;
• 2 tyčinky hořké čokolády (180 g);
• 100 g másla.

Hlavní věc, kterou je třeba zvážit, je množství kakaového másla v čokoládě. Čím menší je, tím více gramů bude potřeba. Pokud se vezme bílá čokoláda, pak se její poměr zvýší na 3:1.

Do vodní lázně jsme vložili rendlík, do kterého se nalila smetana a nalámali čokoládové tyčinky. Nelekejte se, když si při míchání všimnete lehké hrudky. Brzy bude po všem. Když dosáhnete stejnoměrnosti, sundejte ze sporáku a mírně vychladněte. Do hmoty přidáme měkké (jinak krém peelinguje) máslo a důkladně promícháme metličkou.

Takový krém se nepoužívá okamžitě, ale uchovává se na chladném místě, dokud nezhoustne. Doba závisí na kvalitě surovin. Šleháním hotové hmoty získáte lanýžovou verzi.

Smetanový sýr pro vyrovnání dortu

Cukráři mají jistotu, že správnou smetanu získáte pouze se sýrem Almette. Ne vždy je však možné jej sehnat v obchodech. Doporučujeme nahradit dobrým smetanovým sýrem.

Připravit:

• 70 g moučkového cukru;
• 100 ml tukové smetany;
• 500 g smetanového sýra.

Začneme šlehat studenou smetanu s moučkovým cukrem. Nejprve nastavte rychlost na mixéru na malou, aby nestříkala, a jak bude houstnout, můžete ji zvýšit. Protože existuje možnost delaminace, měli byste sledovat hmotu a jakmile se objeví vrcholy, rozložte sýr. Jednotnost bude indikovat připravenost smetanového sýra vyrovnat dort. Před aplikací nechte vychladnout.

Pudink pod glazurou

Existuje několik druhů vaření. Níže uvedená možnost je vhodnější v konzistenci, pokud je konečná dekorace vybrána ve formě glazury.

Dostaneme:

• 0,5 l mléka;
• 4 žloutky;
• 1 st. l. škrob;
• 3 čl. l. mouka;
• 7 umění. l. krystalový cukr;
• trochu soli;
• 100 g másla.

V hlubokém hrnci o malém průměru začneme mlít žloutky s cukrem. Dále přidejte bramborový škrob spolu s moukou. Po malých dávkách nalévejte mléko. Míchejte lépe metličkou, aby nevznikly hrudky.

Dáme do vodní lázně a za postupného míchání přivedeme k varu. Sundejte ze sporáku, odstavte na chvíli, dokud teplota neklesne na pokojovou teplotu. Teprve poté zde snížíme olej a hmotu prošleháme mixérem.

Chcete-li skrýt žlutou barvu, můžete přidat trochu instantní kávy, kakaa nebo potravinářského barviva.

Švýcarský recept

Připravit:

• 90 g cukru;
• 3 proteiny;
• 250 g másla;
• 1 lžička koňak.

Velmi opatrně, aby nespadla ani kapka žloutku, oddělíme bílky do čisté a suché misky. Usínáme s cukrem a dáme do vodní lázně. Za stálého míchání počkejte, až se cukr úplně rozpustí a začněte 10 minut šlehat mixérem, aby hmota začala držet tvar.

Snižte rychlost a přidejte měkké máslo na malé kousky. Konzistence se bude neustále měnit: nejprve trochu zkapalní, pak se objeví zrníčka a na konci bude lesklá, což jsme chtěli. Nalijte brandy, trochu promíchejte, vychladněte a můžete začít sbírat koláč.

Vaření v italštině

Tento krém se používá nejen na rovnání dortů, ale slouží také jako samostatný dezert.

Budeme potřebovat:

• 7 g želatiny;
• 3 proteiny;
• 250 g krystalového cukru;
• 500 ml smetany;
• kapka vanilinu

Nejprve si namočte želatinu do sklenice.

Cukrový sirup dáme vařit do hrnku, přidáme 80 ml vody. Zatímco se vaří, začněte šlehat bílky mixérem.

Jakmile jsou hotové, bez zastavení mixéru nalijte tenkým proudem sirup a poté želatinu (pokud se úplně nerozpustila, dosáhněte toho pomocí vodní lázně).

Jakmile je hmota teplá, pružná a hustá, pusinky jsou hotové.

Samostatně začneme šlehat hustou smetanu, přidáme vanilin. Nadýchanost bude znamenat, že je čas přidat pusinky. Rychle promíchejte a máte hotovo.

Nádherná chuť zmrzliny doplňuje vůni pečiva.

Na stůl jsme položili následující produkty:

• 100 g cukru;
• 350 ml tučné zakysané smetany;
• 3 čl. l. mouka;
• 70 g másla;
• vejce;
• ½ lžičky vanilin.

Všechny ingredience kromě oleje smícháme ve smaltované míse a přendáme do hrnce s vroucí vodou, čímž vytvoříme vodní lázeň.

Aniž bychom přestali zasahovat metličkou, čekáme na vaření (zahuštění). Zatímco hmota chladne, zašleháme mixérem máslo pokojové teploty. Bez vypínání stroje přidávejte po částech pudinkovou hmotu, aby byla jednotná.

Pro stabilizaci odešlete na chladné místo. Smetanovou zmrzlinu lze doplnit kondenzovaným mlékem.

Při přípravě domácích koláčů je vhodný chutný krém polovinou úspěchu. Bez ohledu na to, jak jsou vaše dorty nadýchané a propečené, bez krémové impregnace a potahování bude dort vypadat jako nedokončený. Volba, kterým krémem pokrýt dort nahoře, závisí na případu. Například, pokud chcete udělat slavnostní variantu a nechcete šetřit na kaloriích, můžete si vyrobit máslo nebo máslový krém. Když je úkolem udělat pečení dietnějším, můžete vyrobit ovocnou nebo bobulovou želé nebo tvarohovou hmotu. Možností je obrovské množství, stačí si vybrat podle svého vkusu a možností.

Pochoutky na dětskou dovolenou: jak zakrýt dort nahoře? Nápady na fotografie

Pokud jde o pečení na dětskou dovolenou, zdá se jasný, s různými postavami, dort na masticu. Ne každému se to ale líbí nebo si to může dovolit. Jak můžete dort pokrýt nahoře kromě mastichy, aby byl originální? Koneckonců, pro dítě chci udělat něco neobvyklého a krásného.

Pokud vaše dítě miluje ovoce a bobule, pak máte štěstí. Dort můžete ozdobit ovocným nebo bobulovým želé a vyrobit originální ovocné figurky.

Ovoce a bobule jsou k dispozici po celý rok, vícebarevné dekorace budou vypadat jasně a slavnostně a jejich přínos pro dítě je mnohem větší než z barevného tmelu nebo čokolády.

Jsou kompatibilní s tvarohem nebo jogurtovým krémem, jsou skvělé se šlehačkou a ještě více s ovocným a bobulovým želé.

Krém z tvarohu a vanilkového pudinku s bobulovým želé

• 2 sáčky vanilkového pudinku;
• 500 ml mléka;
• 6 lžiček cukru;
• 250 gramů tvarohu.
• 200-300 gramů bobulí.

Připravíme si klasický pudink podle receptu na obalu, ale místo 1 balíčku na 500 ml mléka dáme dva a přidáme trochu cukru. Pudink vychladíme a vmícháme tvaroh. Poté rozšleháme mixérem.

Dorty potřeme tvarohovým krémem a dort jím pokryjeme. Vyhladit špachtlí.

Nyní přistoupíme k dekoraci bobulí. Budete potřebovat želatinu, nebo pokud si to chcete usnadnit, kupte si hotové jahodové želé v prášku. Bobule mohou vzít jakékoli, dokonce i zmrazené.

Náplň připravíme podle návodu, poté počkáme, až se zahřeje a dort po malých porcích přikryjeme. Musíte to udělat od středu dortu k okrajům.

Dokud želé úplně nezmrzne, bobule krásně naaranžujte. Velké jahody lze podélně rozpůlit. Z bobulí můžete rozložit čísla, písmena a celé postavy. Nebo můžete udělat jen ozdobu, střídat plody různých barev a velikostí.

Ořechový krém: chutný a elegantní

Pokud máte doma vlašské ořechy, pak je otázka, jak pokrýt dort nahoře, prakticky vyřešena. Ořechy jsou stejně dobré v tandemu se sušenkami a křehkým těstem.

Produkty:

• 100 ml. mléko;
• 100 gramů hrubě nasekaných ořechů;
• 2 polévkové lžíce. lžíce rumu; 2 polévkové lžíce medu;
• půl sklenice granulovaného cukru;
• 3 vejce;
• 250 gramů másla.

Mléko zahřejeme na páře, zalijeme jím nasekané ořechy, zalijeme rumem a necháme vychladnout. Med rozehřejeme ve vodní lázni, přidáme k němu cukr, rozklepneme vejce a za stálého míchání dále vaříme. Po 10 minutách, až hmota zhoustne, do ní přidáme ořechy a rum. Znovu vychladíme a zašleháme s předem změkčeným máslem.

Dorty namažte krémovou hmotou, navrch dobře posypte vrstvou ořechových drobků.

Krémový dort s ananasem:

• 2 balíčky vanilkového pudinku;
• 1/2 l mléka;
• ½ balení másla;
• 100 gramů moučkového cukru;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• pár kapek rumu;
• 1 plechovka ananasového kompotu

Všechny suroviny kromě ananasového kompotu smícháme dohromady. Na úplný závěr přidejte lžíci šťávy ze zavařovací sklenice a znovu prošlehejte.

Krém dejte alespoň na 40 minut do lednice.

Všechny dorty potřete krémem. Krém na dortu uhladíme stěrkou a pěkně poskládáme nakrájené ananasy.

pařížský krém

Tento vynikající krém se připravuje velmi rychle. Ideální na sušenky. Jak zakrýt nahoře, pokud je krém čokoládový? Samozřejmě, čokoláda! Použijte různé barvy čokoládových lupínků a šablon. Na tmavém krému budou vypadat skvěle srdíčka z bílé čokolády nebo figurky z bílé čokolády.

• 200 ml smetany ke šlehání;
• 200 gramů čokolády na pečení;
• 200 gramů moučkového cukru;
• 200 gramů másla;
  bílá čokoláda - 30 gramů.

Smetanu, čokoládu a moučkový cukr uvaříme na mírném ohni nebo za stálého míchání v páře. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté přidejte olej a dobře prošlehejte.

Navrch rozložte koláče a dort. Bílou čokoládu nastrouháme na jemném struhadle. Na dort dejte šablony a zasypte bílými hoblinami.

Zobrazení příspěvku: 9 063

Udělali jsme dort. Jak to zakrýt, glazovat? Ganache je chutné, krásné a pohodlné.

Zde je několik receptů: Krém na ganache 1 hrnek (nejtučnější) 50 g másla cl = 4. l 200 g čokolády Teplá, svítící ganache je dobrá jako poleva, polijte dorty a muffiny. Případně můžete ganache vychladit a v tomto případě použít jako pomazánku. (krém). K tomu vyšlehejte vychlazenou směs smetany, másla a čokolády mixérem (rozjasní a zhoustne) ... těsně před nanesením na vršek a boky.

Jak vařit: Čoko nasekáme, zavaříme v mikro (nejtěžší) smetaně (se šleháním nebudou problémy) a sem přidáme po kouscích máslo, které se postupně rozpustí. Dobře promícháme, dáme vychladit. Vyjměte z chladu a šlehejte do nadýchané hmoty. Ganache postupně houstne a mění se v krém. Bičováno dlouho, ne hned! Pokud toho nepotřebujete tolik .. můžete recept rozpůlit .. zredukovat.

1. Ganache - 360 g čokolády (tmavé) - 360 g smetany - 1 polévková lžíce. máslo Vše dáme do mísy a dáme do vodní lázně. Jemně míchejte, dokud se úplně nerozpustí (nešlehejte!)

2. Hořká čokoláda ganache - 300 ml husté smetany - 450 g čokolády - 90 g másla Produkty vložte do mísy do vodní lázně a vše míchejte, dokud se úplně nerozpustí (nešlehejte!)

3. Ganache z bílé čokolády - 150 g smetana - 200 g bílé čokolády - 2 lžičky. instantní káva Smetanu ohřejeme (nevaříme). Do smetany dáme kávu. Do této směsi přidejte čokoládu a dobře promíchejte. Když trochu vychladne, prošlehejte mixérem. Tato ganache může být glazována a šlehané koláče mohou být rozmazány.

Citronová glazura

200 g moučkového cukru, 2 polévkové lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. horká voda Moučkový cukr se mele a prosije přes sítko do mísy, přidá se citronová šťáva a horká voda a vařečkou se tře, až se poleva změní v homogenní lesklou hmotu.

Poleva: 250 smetany 125 cukru 2 lžíce kakaa - vše promícháme, dáme na oheň a 15 minut provaříme, přelijeme celý dort - velmi chutné!

Uvařte polevu ve vodní lázni 150 g čokolády 50 ml mléka - polijte dort, ozdobte dle libosti!

Poleva: 100 g čokolády 25 ml mléka rozpustíme ve vodní lázni

Glazura Hedvábí 4 lžíce cukru 2 polévkové lžíce. lžíce kakaa 4 polévkové lžíce. lžíce mléka 50g másla Smícháme všechny ingredience na polevu, dáme na malý oheň a vaříme, dokud hmota nezhoustne.aby byla krásná poleva, potřeme vrchní koláč. Jednoduše snadné a velmi chutné

Čokoládová poleva: 4 polévkové lžíce mléko 4 polévkové lžíce. cukrová čokoládová tyčinka (jakákoli, bílá nebo tmavá) 75 ml. smetana 50 g. másloPříprava čokoládové polevy Mléko s cukrem uvaříme trochu hustší než voda, přidáme čokoládu, máslo a smetanu. Jak taje, počkáme ještě trochu, doslova půl minuty nebo minutu, a vypneme. Pokud potřebujete dort zalít, pak trochu ochlaďte, jinak krém teče. Naplňte polevou a posypte, ozdobte dle libosti.

Glazura. 2 bílky ušleháme s 1 polévkovou lžící. moučkový cukr a 2-3 kapky citronové šťávy. v této polevě namáčejte hotové perníčky. čokoládová poleva (nebo třeba omáčka) Já dělám toto:100g hořké čokolády,trochu smetany a 30g másla.Vše rozpustíme na mírném ohni, necháme mírně vychladnout a polijeme dort

Poleva: zakysanou smetanu zahřejeme a vlijeme do ní nalámanou čokoládu, mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, dort namažeme a dáme vychladit.

Poleva: 1 hrnek moučkového cukru, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva. moučkový cukr přivedeme k varu s 50 ml vody, přidáme citronovou šťávu a zalijeme jí kosočtverce, ozdobíme posypkou.

Bílá glazura. Vyšlehejte 5 bílků na maximum, přidejte 1-1,5 hrnku cukru.

Čokoládová poleva: 100 g švestek. máslová čokoládová tyčinka (ne méně než 70 % kakaa) 450 g cukru. prášek 1/2 lžičky vanilky (zapomněla jsem na to) 5-6 litrů horkého koncentrovaného mléka (vzala jsem běžné mléko). 450 g cukru. hodně prášku! Nejdříve jsem si oko zalila trochou mléka, pak na kousky nalámala čokoládu a dala do ní máslo, vše potichu šlehala metličkou, pak jsem začala po troškách přidávat cukr v prášku, měla jsem 310g.

tento proteinový krém

neslouží k vrstvení, ale k přikrývání koláčů.

Ve skutečnosti se jedná o královskou polevu, která neztuhne, ale zůstane měkká. Jemná královská poleva (od Nigelly Lawson) 2 bílky z velkých vajec 500 g krupicového cukru 1 lžička citronové šťávy 1 lžička glycerinu Z bílků ušlehejte sníh a pomalu přidávejte 100 g polevy, poté postupně přidávejte zbytek polevy, citronovou šťávu a glycerin. Pokračujte ve šlehání až do požadované konzistence. Toto množství vystačí na 24 (cupcakes)

Smetanová poleva 1 hrnek cukru 1 hrnek 30% smetany 1 lžička másla vanilkový cukr Smetanu s cukrem dejte do malého hrnce a za stálého míchání vařte 10–15 minut, dokud směs nezhoustne. Přidáme změklé máslo, ochutíme vanilkovým cukrem, rozetřeme do hladka a ihned použijeme.

KRÁLOVSKÝ LED nebo námraza

Tato glazura tvoří tvrdý, křehký, lesklý povrch. Recept je určen pro jednorázové podávání polevy, která by měla vystačit na jednu kudrnatou vánočku. Je potřeba si předem připravit a prosít asi 250-300 gramů jemného moučkového cukru. 1. Opatrně oddělte protein z čerstvého velkého vejce do čistě vymazané nádoby, nejlépe skleněné.

Připomínám, že byste měli tuto akci provést opatrně a zabránit tomu, aby se žloutek dostal do bílkovin. I velmi malé množství žloutku výrazně sníží svíravost bílku. Pokud najdete "albumin", pak stačí vzít jen 3-5 gramů v prášku. 2. Nejprve rozmixujte protein, poté zrychlete pohyb ruky, prošlehejte, ale ne moc. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí speciální drátěné metly. Mnoho žen v domácnosti tuto operaci dovedně provádí vidličkou. 3. Postupně přidávejte prosátý moučkový cukr, asi po 1 lžíci.

Můžete přestat šlehat, nasypat lžíci prášku, pak začít znovu šlehat a míchat až do maximálního rozpuštění, ale to už by se mělo dělat vařečkou.

4. A tak je třeba dělat, dokud není připravený prášek zcela spotřebován. K tomu lze výrazně pomoci použití elektrického vícerychlostního mixéru. Výsledkem by měla být homogenní, bílá, lesklá hmota.

5. Uprostřed várky přidejte pár kapek kyseliny citrónové a také přidejte jednu čajovou lžičku rafinovaného rostlinného oleje, abyste získali lepší lesk glazury.

6. Ke konci hnětení je potřeba upravit konzistenci polevy přidáním trochy vody nebo moučkového cukru podle toho, jak budete polevu používat (měla by hůře pokrýt plochy, zejména rohy a plastičtější, aby se s ním mohly dělat nápisy nebo kreslit vzory přes kornout).

7. Po přípravě glazury je nutné ji před použitím uskladnit. Zabalte nádobu na polevu vlhkým hadříkem a vložte do vzduchotěsné nádoby. V prodeji najdete různé plastové nádoby s utěsněnými víky. Vlhký hadřík vytvoří uvnitř nádoby silnou absolutní vlhkost, která zabrání vysychání glazury. Pokud není k dispozici žádná nádoba, můžete nádobu těsně zabalit přímo přes vlhký hadřík potravinářským plastovým obalem. V chladničce při +5 stupních lze glazuru v takovém obalu skladovat až 5-7 dní.

8. Před použitím je třeba glazuru důkladně promíchat a zkontrolovat její plasticitu. Může být nutné opravit konzistenci v souladu s odstavcem 6.

Minimalismus, jasné rovné linie, dodržování geometrie, přesnost jsou dnes v módě. To je vidět ve všem a dokonce i v cukrářském byznysu. Krásná prostě nemá právo existovat se šikmými, křivými stranami a nerovným vrcholem. Dokonale obložené dorty s lehkým (nepřetíženým) dekorem jsou poutavé.

Každý cukrář si pro sebe vybírá ty nejvhodnější recepty a každý má své oblíbené. Ale pokud stojíte před otázkou - jak dokonale vyrovnat povrch dezertu a také zvýšit jeho stabilitu při přepravě, odpověď je zřejmá - použijte ganache na olejové bázi (nebo na bázi másla).

Tento typ krému oslovil mnohé a není divu. Pokrytím produktu ganache si můžete být 100% jisti, že si vaše mistrovské dílo zachová svůj tvar až do okamžiku pilování. Hmota je poměrně stabilní, takže je radost s ní pracovat.

Tento krém je ideální pro vyrovnávání dortů na tmel, pro fixaci všech druhů tmelových prvků, pro tvarování kloboučků na košíčky a dokonce i přímo (volba na krém). Ale nemá cenu se spoléhat na to, že vám to koláče nasákne vrstvou. Nejlepší je je dále zpracovávat, případně použít krém ganache v tandemu.

Klíčem k úspěchu jsou kvalitní suroviny. Zkuste si vybrat přírodní ingredience.

Máslový krém ganache

Ingredience

• Cukrářská poleva - 1 kg
• Máslo - 500 gr

Způsob vaření

Pokud vezmete komponenty v uvedených poměrech, výsledný krém vám bude stačit na pokrytí 3 středně velkých koláčů (průměr - 20 cm, výška - 10 cm).

1. Nalijte polevu do mísy. Můžete ji rozpustit v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Poté, co se hmota stane homogenní, nechte ji stát 5 minut, aby se vychladila.
2. Přidejte měkké máslo (pokojové teploty). Nejprve promícháme stěrkou a poté šleháme mixérem na nejvyšší rychlost.
3. Aby byl proces vyrovnávání dortu krémem pohodlnější, nechte ho chvíli odstát v lednici přikryté potravinářskou fólií. Bezprostředně před použitím hmotu opět prošlehejte mixérem.

Ganache na máslovém krému

Tato možnost je jednodušší. Jen je vhodnější ho použít na vrstvu a na zdobení cupcaků. Dokáže však dort i srovnat.

Ingredience

• Hořká čokoláda - 180 g.
• Smetana (od 33%) - 75 gr.
• Máslo - 105 g.

Způsob vaření

1. Čokoládu nalámejte na malé kousky a v připravené nádobě spojte se smetanou. Tuto nádobu posíláme do vodní lázně.
2. Poté, co dosáhnete homogenní konzistence, vyjměte nádobu z vodní lázně a nechte hmotu vychladnout (asi na 40 stupňů).
3. Do vychladlé čokolády přidejte měkké máslo (v žádném případě ho nerozpouštějte, měkkosti je třeba docílit tak, že výrobek předem vyndáte a necháte ohřát na pokojovou teplotu).
4. Smetanu trochu prošlehejte mixérem, aby se máslo spojilo s čokoládou, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na hodinu do lednice.

Smetanová ganache je oblíbená u mnoha cukrářů. Povrchy dezertů s ním jsou dokonale hladké a dobře fixované. Nezapomeňte však na velmi důležitá pravidla:

• Před zakrytím by měl být dort dobře usazen (přes noc v lednici). V opačném případě se mohou koláčky srazit a na povrchu se vytvoří prasklina.
• Vrstva krému na vyrovnání koláčů by neměla být příliš tenká. To způsobí popraskání celého povrchu.

Pro podrobnější seznámení s procesem vaření doporučujeme zhlédnout video.

Jak udělat dort nejen chutný, ale také rovný a krásný? Jak krásně posypat strany dortu drobenkou?

Milé dívky!

Jak krásně posypat strany dortu drobenkou? - Čím více se dívám na fotografie dortů zveřejněných na webu, tím více chci pomoci a navrhnout - vše se děje jednoduše a vzhled vašich lahodných produktů bude atraktivnější.

Všichni jsme pekli a pečeme koláčové vrstvy. Vyplatí se opakovat známý fakt, že hodně záleží na troubě? Nechme proto troubu na pokoji a zaměřme se na naše schopnosti s vámi.

V receptu je nařízeno "uválet těsto na koláč o průměru takový a takový" - poslušně vyválet. Co bude dál? A, vzpomínám si, těsto navinout na vál a přenést na plech (to jsem z mé zkušenosti já, pokud něco, možná už takové recepty nejsou). No, upekli dort - ukázalo se, že není moc kulatý, a tady je okraj tlustší, tam tenčí - že? Nic, pak okraje zakryjeme krémem a schováme všechny nedostatky, nikdo si ničeho nevšimne.

Donedávna jsem si to myslel taky - ale co, vyšlo to výborně, všechno snědli okamžitě, co na to říct? Domácí dort, to není cukrárna.
...
Tento dort je vyvěšený zde na Povarence, ale ... ve skutečnosti nám urážka za tento báječný recept posloužila jako podnět k tomuto příspěvku. Ne vždy je zjednodušení receptu prospěšné, bohužel. Uvedu příklady na základě tohoto medového dortu, ale toto je jen příklad, každý z nás má dostatek světských zkušeností, aby pochopil, o co jde.

Nyní existuje mnoho praktických nástrojů do kuchyně (mimochodem ne všechny jsou stejně potřebné a užitečné), ale nejdůležitější je to, co potřebujeme pro krásný a pravidelný dort

- dortový prsten a odnímatelná forma stejného průměru (rovné stěny a upevnění na boku pomocí spojovacího materiálu). (Existuje jednodílná forma, kde je dno vyjmuto nahoru a vlnité stěny se rozšiřují nahoru - to nebude fungovat).

Prsten na dort je kovový prsten vysoký 3 cm, bez rysů.

Zatímco jsem to neměl, vzal jsem běžnou alobalovou zapékací misku o průměru, který jsem potřeboval (stěny by měly být rovné) a jednoduše odtamtud vyřízl dno. (Žiji v Izraeli, máme mnoho takových forem, stojí penny).

Vzali jsme pečící papír. Položí na stůl (nebo na silikonovou podložku v nakreslených průměrech, prosvítají papírem). * Nejsem vyloženě zajišťovač ... ale jsem zvyklý tento papír, přibližně kruh o velikosti, kterou potřebuji, mazat od oka - jen máslo z lednice, přes papír se to snadno kreslí a je to. Takový olej prakticky neexistuje, je to spíše ze zvyku *

Těsto na bábovku může být libovolné konzistence - od tekutého, které se lije, až po takové, které lze rozkládat pouze po kouscích - zkrátka vaše těsto musí být podle daného tvaru jakkoliv rozmístěno. S tekutým těstem nejsou problémy - lité a je to. S hustým - položte jej na kousky ve formě, jako je plastelína, rozdrťte jej rukama, pro husté a viskózní medové koláče snadno navlhčete dlaně vodou. No a na stůl na papír položili těsto velikosti, kterou potřebujeme (přibližně), zkoušejte tvar, aby na okrajích nebyl „nedostatek“, ať je přebytek, to je jen plus, to půjde na kropení. Měřil jsi? Pokuta? Tento plát vezmeme a přeneseme s těstem na plech a teprve nyní dáme formu. Pokud je těsto tekuté, tak hned nalijte do formy na papír na plechu.

Medové slupky se pečou velmi rychle. Zatímco se dort peče, stihnu udělat ještě 2-3 přířezy na dortový papír.

Koláč je upečený - vyndejte plech, odstraňte spolu s koláčem i list pergamenu (tento plech jsem položil na mřížku). Pokud jsem vzal kroužek z alobalové formy, tak ho (formu) jednoduše vezmete rukou (je úplně nehorká) a vložíte na další koláč a hned do trouby. Pokud je kovový kroužek horký, neberte ho holou rukou (proto nerad beru samotnou odnímatelnou formu, je vysoká a snadno se spálí).

Co vidíme v kroužku a co není bez kroužku - v kroužku těsto kyne jako sušenka, dort je vysoký 1,5-2 cm, poctivě a má ideální kulatý tvar.

Vezmeme nůž a nařízneme sušenku podél okraje kovového kroužku (kroužek ničím nemažu), je to velmi krásný řez, je to hezké na pohled. Odřezky z vnějšku dejte do misky (půjdou na posypání).
Bez kroužku - obyčejná palačinka: ve středu je tlustší, podél okrajů má tloušťka dortu tendenci k nule, kruh není zdaleka ideální. Běda.

Pekli koláče. Udělali jsme krém (lepší je to podle původního receptu, na Povarence je recept ve směru ubývání). Mělo by tam být hodně smetany. Švestky - také by mělo být hodně švestek, nakrájených na dlouhé tenké proužky, 24 cm koláč jimi prakticky pokryje (odkapávat - 2 vrstvy, nezapomeňte). Oříšky - chápu, co našli a koupili v nejbližším super, ale po druhém dortu jsem šla na trh hledat lahodné oříšky a našla je. Uděláte dort pro sebe, pro svou rodinu.

Poslední dort, který většinou jde na posypání - v tuto chvíli by vám již mělo být jasné, že právě tento dort (pokud je ještě potřeba) nemusí být vůbec kulatý. Těsto jsme vyskládali, co nám zbylo, a upekli trochu tužší (ale ne do stavu "lehce vypálené" a nepřesušit)

Začneme sbírat dort v odnímatelné formě. Na dno ve formě je potřeba dát trochu krému, stačí kapka, spodní dort se přilepí a neklouže (to bude důležité v době přesouvání dortu někam). Koláčky pevně zapadnou do formy. Obecně platí, že pokud uhodnete zvážit prázdnou nádobu, ve které budete krém připravovat, pak na konci přípravy krému můžete toto jídlo znovu zvážit a pochopit, kolik krému potřebujete na 1 vrstvu (v tomto případě : 4 dorty + krém na boční plochu, považujeme to za další dort, celkem jsme výslednou váhu přibližně rozdělili na 5 dílů). U prvního dortu vezmete tento krém z misky a pochopíte, kolik to je, kolik lžic, pak nemůžete nic vážit.

Teď je důležité nešetřit, vypočítali jsme 200 g (toto je varianta pro krém s vanilkovým pudinkem), takže těchto 200 namažete, namažete po celé ploše, nešetříte na okrajích! Pokud některý okraj dortu dosahuje téměř okraje (to se stává – všichni jsme lidé, všichni jsme lidé), tak na toto problematické místo přidejte ještě smetanu. Krém z formy neuteče, ale vyrovná úplně všechno. Druhý dort a tak dále. Horní vrstva. Opět správné množství krému.

Obecně se získává hodně smetany (což je jen plus) - není to příliš mnoho, ale jen správné množství. Já například dávám na dort raději vrstvu krému, na tento krém švestky nebo ořechy a navrch přidám znovu krém a pak další dort. Proč? - pak bude dort dobře promočený i zespodu, mně chutná víc. Je naivní očekávat, že strana suchého koláče, která spočívá celá na jedné sušené švestce, bude stejně jemná a vyživená jako ta, která je pokryta smetanou.

Nyní dáme dort do lednice, klidně i na pár minut (stačí 5), akorát během této doby stihneme posypat - promíchat drobenku a zbylé ořechy. Celé to můžete rozdrtit válečkem (ořechy nebo odřezky dortů by měly být v sáčku), ale pokud máte mixér, půjde to mnohem rychleji, krásněji a snadněji. Pokud není mixér, nevadí, pomůže váleček. Hlavní rozdíl, jak jsem si všiml, je v tom, že pokud se ořechy rozdrtí válečkem, mohou se trochu zamastit. Mimochodem, nejprve ořechy vytřídím (vlastní hořkou zkušenost jsem se dozvěděl, když jsem v kavárně dostal kousek skořápky v ořechovém koláči, bylo to velmi nepříjemné), umyji, poté suším v troubě - je to všechno rychlé.

Po pár minutách vyndejte dort z lednice.

* Nyní další lyrická odbočka. Chceš udělat velký dort, že? No, abychom měli co jíst. Chápu, že já sám jsem měl velkou rodinu, dokud děti nevyrostly a nerozešly se. Pokud ale uděláte vše správně, pak dostanete dort vysoký asi 10 cm. Posypáním po stranách přidáte také minimálně 1,5 cm v průměru. A hned se nabízí otázka – máte parabolu tohoto průměru? Nejen velká parabola, ale aby rovný povrch nebyl menší než průměr, který potřebujete? (tedy strany misky nebo talíře se již nepočítají) A pokud se rozhodnete vzít si tuto krásku do práce, JAK tedy budete tohoto obra přepravovat ??? Proto nedoporučuji zvětšovat průměr, tvar je 24 cm - a pak bude dort obrovský, věřte mi *

Dosáhli jsme vzrušující fáze - kropení (už vás nebaví číst? Materiál brzy skončí). Hned musím říct, že se to ukázalo jako časově nejnáročnější operace! Proto jsem po prvním takovém dortu začala hledat řešení.

Našel jsem to a řeknu vám to. Pokud máte takovou špachtli na krém - no, pokud ne - tak je vhodná i silikonová špachtle, která má ale dlouhou rukojeť, což mi osobně až tak nevyhovuje.

Dort vyjmeme z lednice. Formu opatrně odepněte a vyjměte (spodní část samozřejmě zůstává). A teď pozornost. V této fázi se můžete rozhodnout, zda vůbec potřebujete posypat boky vašeho dortu – myslím to vážně. Dort vypadá velmi pěkně a reprezentativně. Strany jsou dokonale rovné a hladké, jsou vidět všechny vrstvy, tloušťka vrstvy krému mezi vrstvami je minimálně 1 cm. sbíráte dort ve tvaru a bez stint rozložené všechny potřebné části krému. Pokud usoudíte, že to stačí, můžete ozdobit vršek dortu, opatrně vrátit formu na místo a dort vrátit do lednice do X hodin.

A kdo se rozhodl takto chodit, pokračujme?

Vyndejte připravenou dortovou formu. (Kartonový talíř o průměru 28 cm jsem koupil v obchodě s jednorázovým nádobím). Na misku položte list pergamenu a nyní sem položte dort, opatrně jej držte pod dnem (je kovový). Podívejte se, co se stalo - pergamen u dortu se zvedl jako volánky. Nyní, když koláč posypete, nic se na stůl nevysype, vše zůstane v tomto papíru.

Nyní, aby to bylo pohodlné - vezměte pánev o velkém průměru, otočte ji dnem vzhůru a položte na ni dortovou formu (tak, aby bylo vhodné dort otáčet a nemuseli jste se moc ohýbat).

Stěrkou na krém naberte drobky, stěrkou přineste na dort a drobky zespodu nahoru jemně přitlačte. Část se drolí, samozřejmě - nic, opět stěrkou na krém uchopte porci nejchutnějších drobků na základ dortu a znovu je lehce přitlačte k boční ploše dortu. Talíř jsme trochu otočili – a všechno znovu. Na stole samotném nemáte žádné drobky a vůbec žádný odpad (a pamatujte si předtím, celá kuchyně je v drobcích ... kolik toho později uklidit ... brr)
Nyní můžete dort snadno přepravovat, přemísťovat s tímto papírem a na poslední chvíli jej vyjmout.

Dort je hodně velký. Vzpomněl jsem si na matematiku, a vše přepočítal do menšího tvaru (je to jednoduché).

Otázky (v práci se mě vždy ptají, takže odpovídám hned):
Co když taková forma nebo prsten na dort neexistuje?
Prostě se to rozteče na plech, to je jasné. Raději vezměte formu fólie a vyřízněte dno. Pokud to není možné, můžete se dostat ven takto: najděte si pánev o trochu větší, než je požadovaný průměr (pozor na rukojeť pánve! aby to ve chvíli, kdy se budete snažit mačkat, mučivě nebolelo pánev do trouby, rozumíte). Na pánvi - nezapomeňte mít list pečícího papíru (vystřihněte kruh). Jak péct - z upečeného koláče (na plechu) vyřízněte kruh požadovaného průměru, nůž jen držte kolmo, aby byly okraje koláče rovné, pak vše dopadne jako na obrázku výše. To je ale velmi extrémní případ.
Pokud není odnímatelná forma, zkuste najít papírovou, bývají rovné na výšku a bez řasení. Nenašli jste takový tvar v obchodě - nepanikařte, vezměte stejný pečicí papír, složte jej do několika vrstev, vytvořte si stuhu - asi 10 cm vysokou a nyní si udělejte takový tvar, spojte pár listů dohromady aby stuha byla dostatečně dlouhá . (Obvod pro tvar o průměru 24 cm: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75,398208 cm, nezapomeňte svému vzoru přidat pár centimetrů, aby okraj šel k okraji a tento okraj zajistěte. Dívky , nenašel jsem symbol řeckého písmene Pi = zde 3.14 - geometrie, stupeň 6).

Proč medový dort se smetanou vydrží v lednici celý den?- ale je impregnovaný. Obdobou je doslova to, jak rozmrazujeme potraviny z mrazničky, v noci je umísťujeme na polici chladničky a ráno je již lze použít. Stejně tak dort - koláče jsou promočené, ale obrazně řečeno se neslepí do jedné placky, což se stane, když koláč necháte na noc jen tak na stole (i když chuť by tím asi utrpět neměla).
Chuť se stává úplně jinou - jasně bohatý med, sladký a kyselý.
(no, dávají to z bezpečnostních důvodů do lednice, aby se to neznehodnotilo, když je to horké, a dort si na krájení stále udrží tvar. Ale já mluvím o medu se zakysanou smetanou, jiné koláče mohou mít jejich vlastní nuance.)

Je tu další problém - pokud máte dítě, které umí lednici samo otevřít, pak se zvídavé dítě nespokojí s pouhým rozjímáním o dortu v ledničce a určitě si najde příležitost ulomit kousek na zkoušku. Dort vložím do nízké formy o velkém průměru (28 cm) s víkem (s dortem je velmi snadné posouvat pečicím papírem, papírem nešetřit), aby dort náhodou nenasával cizí pachy, a aby celou lednici nevonělo medové aroma.

O sobě - ​​povoláním kuchař ani cukrář jsem nikdy nebyl. Ale v kuchyni jsem aktivní uživatel. Proto jsou rady spíše z rubriky "Novinky z oborů."

Nejprve jsem se rozhodl zveřejnit recept na dort s fotografiemi každé fáze popsané zde, ale myslel jsem si, že ho teď budu péct pouze 1. ledna a do té doby budete mít všichni napečené své vynikající koláče, a tak jsem se rozhodl udělat napiš hned, aby měl někdo čas a nechal si poradit. Jsem na stránkách nováček a samozřejmě toho moc neumím - řekněte někomu, jestli je možné vložit recept podobný tomu na stránkách, ale podrobnější, nebo tak něco a s vlastními komentáři.
Děkuju.
Vše jsem psal dlouho, ale vše je hotovo velmi rychle a bez problémů.

Přeji vám všem krásné a chutné dorty!
Julie

P.S.
Pokud jsem nevědomky porušil pravidla webu, tak neútočte svorně a nebijte naběračkami, opravím se! raději mi řekněte, kde si tato pravidla přečíst a jak správně vkládat odkazy.
Fotky nejsou moje, převzaté z internetu. protože zde vám pouze řeknu, co jsou tyto kuchyňské nástroje a jak je používat.