Teplota pro pusinky v plynové troubě. Pusinky v troubě

Meringue je křehký, jemný a v ústech se rozplývající dezert vynalezený Francouzi. Z francouzštiny se meringue překládá jako „polibek“ - je stejně sladký a sofistikovaný. I přes to, že pusinky obsahují málo ingrediencí, jsou poměrně náročné na přípravu, zvláště pro začínající kuchaře. Pusinky jsou velmi rozmarný dezert, takže k jeho přípravě potřebujete znát nějaké triky a triky, například při jaké teplotě se má péct.

Doba a teplota pečení pusinek

Pusinky, jak už bylo zmíněno výše, je křupavý koláč a vyrábí se z pusinky – žloutků vyšlehaných s cukrem. Existují tři typy pusinek, které se od sebe liší metodou šlehání bílkovin s krystalovým cukrem:

Francouzština;
Švýcarský;
Italština.

První způsob výroby proteinového krému je nejjednodušší – proteiny se šlehá s cukrem bez tepelné úpravy. Začátečníkům se doporučuje připravit pusinky tímto způsobem.

Švýcarské pusinky jsou pevnější než francouzské pusinky a vaří se v parní lázni.

Pro přípravu italské pusinky se používá cukrový sirup, který se tenkým proudem zavádí do šlehaných bílkovin. Takový proteinový krém je nejvytrvalejší a časově nejnáročnější na přípravu.

Ať uděláte jakoukoli pusinku, je potřeba ji sušit (ne péct!) v troubě po určitou dobu při správné teplotě, aby byla pusinka bílá a suchá. Pusinky se doporučuje sušit v troubě při teplotě 100 až 120 stupňů.. Vyšší teplota změní cukr přítomný v proteinovém krému na karamel. Co se týče doby pečení pusinek v troubě, může to být buď 1 hodina nebo 4 hodiny, záleží na velikosti dortu. Pusinky by se měly sušit, dokud nebudou křupavé zvenku i zevnitř. Připravenost tohoto dezertu můžete zkontrolovat takto: pokud se pusinka snadno vzdálí od plechu na pečení, je připravena.

Pusinky můžete vařit v elektrických i plynových vařičích. Výhodou prvního je, že v něm lze snadno nastavit požadovanou teplotu. U plynového sporáku je to složitější, protože je v něm obtížné udržet požadovanou teplotu. Zkušeným hospodyňkám se při sušení pusinek v plynové troubě doporučuje nastavit minimální teplotu a na její dno položit misku s vodou. Navíc doporučují nastavit dortovou formu na nejvyšší stupeň a troubu nechat mírně pootevřenou. Někteří kuchaři dokonce otevírají dvířka plynové trouby až na doraz.

Jemnosti vaření pusinky

Pro přípravu bílé křupavé pusinky je důležité dodržet poměr cukru a vaječných bílků. Na 1 díl bílkovin by měly být přesně 2 díly krystalového cukru.
Oddělování žloutků od bílků by mělo být provedeno, když jsou vejce studená. Poté by měly proteiny stát půl hodiny při pokojové teplotě pod potravinářskou fólií.
Bílkoviny budou našlehané do tuhé pěny, pokud na šlehání použijete suchou a čistou nádobu.
Bílky nejprve šlehejte na nízkou rychlost a poté postupně zvyšujte výkon mixéru.
Cukr v bílkovinách by měl být přidán 1 polévková lžíce najednou - 3-4 sekundy po šlehání předchozí části cukru. Pozor, po vyšlehání by v bílkovém krému neměla zůstat žádná zrnka krupicového cukru – měl by se úplně rozpustit.
Pro stabilitu proteinového krému používají kuchaři smetanu z vinného kamene. Při jeho nedostatku můžete do pusinky přidat pár pecek citronové šťávy.
Během první hodiny sušení pusinek se nedoporučuje otevírat troubu, protože koláčky mohou ztratit tvar a popraskat. Pokud máte plynovou troubu, postupujte podle pokynů výše.
Pusinky by měly být rozloženy na plech pokrytý pergamenem nebo silikonovou podložkou v určité vzdálenosti od sebe.
Po uvaření není nutné koláčky hned vytahovat z trouby. Nejlepší je nechat je v troubě, dokud úplně nevychladnou. Někteří kuchaři nechávají pusinky v troubě vypnutou celou noc.

Neurovědci tvrdí, že štěstí je fyziologická iluze, do které upadáme na velmi krátkou dobu. Například na těch pár minut, dokud se nám pusinky nerozpustí v ústech. Na této stránce - 3 recepty na pusinky najednou a všechna tajemství výroby pusinek doma. Každý recept na pusinky je s podrobnými fotografiemi krok za krokem.

První ze tří navrhovaných receptů je základní verzí pusinek s nuancemi a tipy na vaření, následují dva recepty se zvonky a píšťalkami. Jak se říká, "med-len-ale, aby každý pochopil." A aby se to povedlo všem, protože pusinky jsou vrtošivá věc.

Meringue je dezert, proteinový dort, který se šlehá s cukrem do husté vzdušné hmoty, poté se hmota rozloží ve formě kornoutu a peče se na hustý povrch a jemný, mírně viskózní střed.

Nuance přípravy dokonalých pusinek doma. Kulinářský trik na jedinečné pusinky je, ale jejich pečení je neméně důležité. Troubu je třeba předehřát na 150 °C, poté do ní vložíme plech s pusinkami a troubu vypneme. Proces vaření vyžaduje trpělivost - pusinky budou hotové, až trouba úplně vychladne. Pusinky můžete dát do trouby večer - k ranní snídani dostanete vynikající dezert, v míře suchosti, která je typická pro ideální proteinovou pochoutku. To jsou hlavní triky receptu na pusinky sněhově bílá barva od slavného kulinářského specialisty Delia. Více známých metod přípravy pusinky viz níže.

Základní recept na pusinky bez tajemství (Deliain způsob anglického vaření)

3 vejce (pouze bílky)
160 - 175 g cukru nebo moučkového cukru
kyselina citronová - špetka
metla
šálek nebo miska

1. Vezměte 3 čerstvá vejce, v čerstvém je snazší oddělit bílkovinu. Oddělte protein v každém vejci zvlášť do šálku nebo misky a teprve potom přesuňte oddělený protein do společné misky na šlehání. Nešikovně nalámaný žloutek se pak nesmíchá s dříve oddělenými bílky a zkazí je. Vejce by měla být studená, nejlépe přímo z lednice.

2. Cukr je požadován v množství 55-60 g na každý vaječný bílek. Pro přípravu pusinky ze tří bílků navažte do čisté odtučněné misky 180 g cukru.
Připravte si mixér a do mísy s bílky nasypte trochu cukru. V procesu šlehání bílkovin přidáte cukr, ale ne více než polévkovou lžíci najednou.
Nespěchejte, v této věci je důležitá postupnost.

3. Zapněte metlu na nízkou rychlost a šlehejte asi 2 minuty, dokud se obsah nenaplní vzduchovými bublinkami, jako šampaňské ve sklenici.
Pro více vaječných bílků je třeba prodloužit dobu šlehání.
Hmota bude stále hustší. Nezbělá hned, ale přiblíží se k němu.
Někde v procesu nasypte krystalový cukr a dejte na něj špetku kyseliny citronové – tak se pusinky „vybělí“.

4. Šlehejte na střední rychlost asi minutu, přepněte metlu na maximální rychlost a šlehejte do hutné fáze, kterou snadno určíte: zvedněte metlu s rozšlehanými bílky - na konci vytvoří vrchol, který nepadá dolů.
Připravenost stavu pusinky můžete také zkontrolovat lžící - hmota saténového odstínu by se neměla šířit.

5. Vyšlehanou hmotu rozetřeme lžící na pečicí papír položený na plechu. Začněte péct. Lepší je péct na mírném ohni, aby se pusinky nespálily, ale upekl se střed. K tomu předehřejte troubu na 150 °C, vložte plech, snižte teplotu na 140 °C, pusinky trochu osušte a po 15 minutách troubu vypněte.

Důležité! Hotové pusinky zůstávají v troubě až do úplného vychladnutí.

Je to možné i jiným způsobem (a ten je známější): pusinky pečte asi 1-1,5 hodiny při teplotě 100 -120 °C.

To je vše, udělali jste recept na pusinky. Doufám, že to nebylo moc těžké a udělali jste dobře. Nandejte pusinky na pěkný talíř a podávejte.

Recept na dušené mandlové pusinky

Kromě hlavních ingrediencí, bílkovin a cukru, mohou být do receptu na pusinky zahrnuty i další. Třeba mandle – ty dodají dezertu úžasnou chuť. Nebo jiné ořechy: vlašské ořechy, lískové ořechy, arašídy, pistácie – každý s vlastním individuálním akcentem.

Oříšky ale samozřejmě nejsou vše, čím lze pusinky obohatit. Bezeshki navrstvíme máslovým krémem - a to je skutečný „lesk“ vychutnávání chuti. A abyste se nebáli pusinku zkomplikovat, vyrobíme ji pro pár - tento způsob dává 100% záruku, že se pusinky vydaří. Podle fajnšmekrů se za asistence tepla v podobě páry bílkoviny a cukr spojují téměř na molekulární úrovni, takže proces pečení probíhá hladce.

Ingredience receptury

bílkoviny - 2
cukr - 110 gramů
mandle - 36 gramů
vanilkový cukr - 2/3 sáčku
Mandle nasekejte na malé kousky

Jak vyrobit mandlové pusinky

Do široké mísy nalijeme horkou vodu a postavíme mísu na šlehání bílků. Miska se nesmí dotýkat vody! Naši směs zahřeje pouze pára.

Bílky dejte do mísy a vyšlehejte je mixérem na vysoké otáčky.

Jakmile začnou houstnout, začněte přidávat krystalový cukr a vanilkový cukr.

Pokračujte v šlehání, dokud nejsou bílky lesklé a pevné (to bude trvat asi 10 minut).

Vyjměte misku z vodní lázně. Přestaneme šlehat, přidáme mandle, jemně promícháme.

Směs nalijte do kornoutu. Držte jej svisle a vytlačte libovolné postavy na plech pokrytý pergamenem: záplaty, šneky, klikaté pruhy, srdce - fantazírujte a dělejte.

Plech vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů. Pečte asi hodinu.

Máslový krém na pusinky

Krém uděláme také ve vodní lázni.

Ingredience

máslo - 100 gramů
vejce - 1
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
alkohol na ochucení - 2 lžičky

Návod

Do nádoby nalijte horkou vodu (40 stupňů Celsia). Navrch položte další misku a rozklepněte do ní vejce. Vyšleháme ho s cukrem do husté pusinky.

V jiné míse ušlehejte máslo pokojové teploty. Pokračujte v bití, přidejte podle čl. lžíce vaječné směsi. Ke konci přidejte alkohol.

Ušlehanou směs dejte vychladit do lednice.

Hotové a vychladlé pusinky potřete z ploché strany krémem a spojte do dvojic.

Ukázalo se, že takové fantazie, bizarní kudrnaté krásky (jak jste je „vyřezávali“)

Recept na pusinky s čokoládou a sezamovými semínky

Velmi chutný a neobvyklý recept na pusinky, který kombinuje pražená sezamová semínka a čokoládové kapky. Za vyzkoušení to stojí, i když se to nezdá. Věřte mi, jak to do sebe zapadá! Čokoláda a sezam v proteinové skořápce - jedna z nejneobvyklejších příchutí dezertů!

Ingredience receptury

bílkoviny - 2
cukr - 100 gramů
černá čokoláda - 50 gramů
sezam - 35-40 gramů
citronová šťáva - neúplná lžička (2/3)

Příprava pusinky "čokoládový sezam"

Sezamová semínka orestujte do světle zlatohnědé barvy. Před vařením pusinky ji nezapomeňte nechat vychladnout.

Čokoládu nastrouháme nahrubo.

Vložte bílky do mísy. Šlehejte je na vysoké otáčky a jakmile začnou houstnout, přidejte citronovou šťávu.

Za stálého šlehání přidejte cukr. Proteinová hmota by měla být velmi strmá. Přestaňte šlehat.

Přidejte sezamová semínka a jemně promíchejte. Přidejte čokoládu a znovu jemně promíchejte.

Pusinky můžete, stejně jako v předchozí verzi, vytvarovat kornoutem, nebo jen lžičkou.Pokud chcete malé kuličky, tak lžičkou; více mraků se ukáže, pokud namažete dezert.

Vezměte dvě lžíce - jednu na sběr, druhou na čištění první.

Kuličky klademe na plech vyložený pečicím papírem.

Vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Pečte 25 minut.Lepší je vychladit na kuchyňské mřížce.

Hlavní tajemství výroby dokonalé domácí pusinky

Pojďme si to trochu shrnout. Chcete-li získat pusinky:

Používejte čisté a suché nádobí, voda je nepřijatelná v jakékoli formě; nedoporučuje se ani péct pusinky ve vlhkém počasí;
- nádobí můžete dodatečně odmastit otřením tamponem namočeným ve vodce;
- existuje názor, že pokud otřete stěny misky na šlehání kouskem citronu, proteiny se ukáží jako obzvláště svěží a strmé;
- dodržujte teplotní režim, pusinky se nepečou, suší se; pokud má vaše trouba konvenční funkci, použijte ji k vytlačení jakékoli vlhkosti.

Pusinky nejsou jen pusinky sušené v troubě, ale také vzduchová vrstva na dort, základ pro sušenkové dorty, suflé, pěnu a lehký krém, nádherná dekorace na muffiny, cupcaky a další dezerty. Bílky s cukrem tedy musí umět správně vyšlehat každý. Znáte-li všechna pravidla a jemnosti technologie, můžete se snadno vyrovnat nejen s pusinkami, ale také být schopni zvládnout přípravu francouzských macaronů, "Kyjevského" dortu a Pavlova dezertu, naučit se péct křupavé koláče, připravovat vzduchové vrstvy a vše druhy dekorativních růží.

Pusinky: teorie otázky

Co může být obtížné na šlehání bílků s cukrem? A jak můžete dosáhnout rozmanitosti textur a chutí ze dvou produktů? Jde o to, že můžete šlehat do různých vrcholů, přidávat cukr nebo horký sirup do proteinové hmoty, louhovat v lázni ... Pojďme se podívat na vše v pořádku: jak správně vařit pusinky, jaké jsou druhy nebo druhy pusinek , jak jej používat a kde je lepší skladovat .

Jaká vejce jsou nejlepší pro pusinky?

Stáří vajec přímo ovlivňuje kvalitu jejich výtluku. Superčerstvá vejce obsahují v bílkovině hodně vody, je příliš řídká, tudíž méně stabilní, vzduchové bubliny rychle praskají, v důsledku toho se pusinky usazují nebo se roztečou.

Při dlouhodobém skladování se skořápkou vejce postupně odpařuje vlhkost, bílkovina jakoby lehce vysychá a zhoustne, lépe se táhne, bublinky zadržují vzduch a neprasknou. Na pusinky je proto nejlepší použít vejce stará týden a více. Cukráři doporučují bílkoviny „stárnout“, to znamená oddělit je od žloutků a nechat je několik dní v misce – v lednici nebo při pokojové teplotě (u „kyjevského“ dortu). Podobného efektu lze dosáhnout, pokud se proteiny filtrují přes jemné síto.

Jak oddělit bílky od žloutků?

Rozdělení na bílky a žloutek je nejlepší, když jsou vejce vychlazená, protože studený žloutek má hustší skořápku, netrhá se tolik jako teplý. Proto má smysl pracovat s vejci právě vytaženými z lednice.

Nezapomeňte si předem umýt ruce a slepičí vejce mýdlem, abyste zabránili infekci salmonelou. Poté si připravte 4 misky: 1 na bílky, 2 na žloutky, 3 na vejce, ve kterých se mísí bílek a žloutek, 4 na pokrmy, na kterých budete pracovat. Takový systém je velmi pohodlný, budete pojištěni proti tomu, že se do bílkovin dostane žloutková hmota, kousek skořápky nebo zkažené vejce.

Vajíčko lehce udeřte na okraj misky, aby se ve středu vajíčka vytvořila trhlina (jiný způsob je udeřením o stůl), oběma rukama rozdělte vejce na dvě poloviny, v každé ruce držte jednu. Můžete oddělit ručně tak, že žloutek přelijete z jedné poloviny skořápky do druhé, aby bílkovina stékala, nebo použijte speciální zařízení na vejce, která jsou nyní velmi v prodeji.

Jakou teplotu mají mít bílky?

Existuje mýtus, že bílky se mají šlehat za studena. Vychlazené bílky samozřejmě rychleji vyšlehají do pěny, ale stejně rychle také opadávají. Co nám říká věda? Pokud jsou bílkoviny teplé, pak je jejich molekulární síť pružnější a roztažnější, takže vzduch, který se do ní dostane při šlehání, se lépe zadrží. Šleháním teplého proteinu získáte spoustu malých vzduchových bublinek, které neprasknou, pusinky zůstanou déle stabilní.

Proto, jakmile oddělíte proteiny, měly by být zahřáté na 22-25 stupňů. Pokud jste zapomněli vyjmout misku z chladničky předem, vložte ji na 5-10 minut do teplé vody - proteiny se zahřejí na pokojovou teplotu.

Jaký je správný poměr bílkovin a cukru?

Standardní poměr protein:cukr pro přípravu hlavní tvrdé pusinky je 1:2. To znamená, že na 30 g bílkovin je potřeba 60 g cukru. Změnou proporcí můžete změnit hustotu pusinky. Pokud například potřebujete měkkou pusinku, kterou lze řezat nožem (například na citronový koláč), vezměte produkty v poměru 1: 1.

Nejpohodlnější je vypočítat poměry, pokud berete bílkoviny na váhu. Odvážte bílkoviny a vynásobte dvěma, abyste zjistili, kolik cukru potřebujete (obzvláště užitečné, pokud máte v jedné misce velké množství bílkovin). Ale co když žádné váhy nejsou? Poté vezměte průměrný podíl - 3 polévkové lžíce se sklíčkem na každý 1 protein.

Co je lepší: cukr nebo prášek?

Cukr je nejlepší použít malý, nebo tzv. cukrářský. Zrna se musí rozpustit v proteinové hmotě, aby na sebe navázala vlhkost, která je v proteinu. Příliš hrubý krupicový cukr se bude dlouho rozplývat, ve výsledku vám hrozí ztráta cenných vzduchových bublinek, přešlehání bílkovin nebo vám dezert nepříjemně křupe na zubech.

Moučkový cukr se nedoporučuje. Velmi rychle se rozpouští, absorbuje vlhkost a okamžitě se mění na sirup. V důsledku toho jsou pusinky malé a příliš husté. Kromě toho prášek z obchodu obsahuje ve směsi škrob (je zaveden kvůli drobivosti). Škrob mění strukturu a chuť dezertu, hotové pusinky rychleji schnou, vyjdou tužší a hutnější, může zůstat škrobová dochuť.

V závislosti na receptuře lze sladidlo přidat celé během šlehání nebo částečně (polovina se při šlehání přisype a zbytek se přidá do plně vyšlehaných bílkovin). V tomto případě se obvykle při šlehání přidává cukr a do již připravené a dobře vyšlehané bílkové hmoty se vmíchá moučkový cukr (stěrkou).

Je nutná sůl a kyselina?

V kulinářských encyklopediích se často můžete setkat s doporučeními, že při šlehání je třeba přidat kromě cukru i sůl a okyselující prostředek: ocet, kyselinu citronovou, smetanu z vinného kamene (tatarský krém). Jejich přídavek není povinný, ale skutečně pomáhá stabilizovat protein, vázat vodu, čímž se zvyšuje viskozita roztoku. Tady je důležité to nepřehánět, jinak se bílkovina místo stabilizace vysráží. Neporušujte proporce receptury, přidejte sůl - před šleháním a kyselinu - blíže ke konci procesu.

Jaká je nejlepší mísa na šlehání?

Předpokládá se, že nejstabilnější a nadýchané bílkoviny se získávají šleháním v měděné misce. Důvodem je mikrochemická interakce mědi a proteinů. Jiné druhy materiálů nemají vliv na kvalitu šlehání.

Na šlehání je nejlepší zvolit mísu se zaobleným dnem, nejlépe skleněnou nebo kovovou (plast se hůře vymývá od částeček tuku). Je vhodné dát pod dno vlhký ručník, aby miska neklouzala a lépe se fixovala.

Nádobí musí být zbaveno mastnoty. Můžete přelít vroucí vodou nebo potřít plátkem čerstvého citronu. Poté misku, mísu mixéru a šlehače vytřete do sucha.

Konzistence – do jaké fáze porazit?

„Měkké“, „střední“ a „tvrdé“ vrcholy jsou stupně přebytku bílkovin, které se neustále vyskytují v popisech receptů. Každý z těchto kroků je vhodný pro konkrétní aplikaci. První je na suflé, druhý je vhodný na krémy a těsto, třetí je na zdobení, práci se sáčkem a všelijakými tryskami.

„Měkké vrcholy“ - protein je již našlehaný, ale pokud se metla s pusinkou zvedne, hmota pomalu sklouzne po tyčích a bude viset ve formě dlouhých jazyků. Když je mísa nakloněná, bílky budou pomalu stékat po stěně mísy. Tato fáze je vhodná pro přípravu suflé.

"Střední vrcholy" - proteinová hmota je s jistotou držena na základně korunky, ale stále padá na špičce a ohýbá se měkkou smyčkou. Pokud metlu zvednete svisle, ostré jazýčky se po několika sekundách ohnou (podle vizuální podobnosti jsou průměrné vrcholy často přirovnávány k ptačímu zobáku). Vyšlehaná hmota se z obrácené mísy nevylévá. Tento stupeň je vhodný pro přípravu sušenkových dortů a všech druhů krémů.

“Hard / hard peaks” - našlehaná proteinová hmota je velmi hustá, vlhká a lesklá, pevně spočívá na vyvýšené metličce, tvoří se čiré vrcholy, jejichž jazýčky neopadávají, ale zůstávají ostré jako jehličky. Tento stupeň je ideální pro pusinky, krémy, savoiardi a další dezerty, které by se při zahřívání neměly moc roztahovat, ale dobře držely tvar.

Neexistuje žádné pevné pravidlo, jak dlouho trvá vyšlehání pusinky do požadované konzistence. Vše záleží na množství surovin, teplotě a výkonu mixéru.

Pamatujte, že bílky nemůžete předem vyšlehat. To by mělo být provedeno bezprostředně předtím, než se chystáte poslat pusinky do trouby. Časem se našlehaná bílkovinová hmota usadí.

Je důležité nepřerušovat pusinky! Pokud se proteinová hmota hrudkovala, neleskne, pokud její povrch není hladký, ale zrnitý, je zkažená. S největší pravděpodobností jsi ji zabil, zničil protein a ona se odlupovala. Taková pusinka „pláče“ v troubě, tvoří se kapky vody, které se shromažďují pod čerstvě upečenými výrobky s viskózním sirupem.

Hlavní druhy pusinek: francouzské, švýcarské a italské

Podle způsobu šlehání se pusinky dělí na tři druhy: francouzské, švýcarské a italské. Jejich složení je téměř totožné – na každý díl bílkoviny připadají dva díly cukru (i když poměry lze libovolně měnit). Liší se technologií přípravy a rozsahem.

Pro Francouze jednoduše ušlehají protein s cukrem v míse mixéru, švýcarské zahřejí ve vodní lázni na 50–75 °C a do italštiny přidají cukrový sirup vařený na 120 °C. Francouzské pusinky jsou ideální jak na výrobu pusinek, tak i na glazování, tedy na zakrývání velikonočních koláčů a pečení s krásnou sněhově bílou čepicí. Italská pusinka se nejčastěji přidává do krémů, používá se na vrchní citronový koláč. Swiss se zavádí do máslového krému nebo zdobí dorty. Pojďme se na to podívat blíže.

francouzské pusinky

Francouzská pusinka je základní, klasický, nejjednodušší a nenáročný druh pusinky. Bílkoviny se spolu s cukrem vyšlehá do pevných špiček a poté se z nich upeče jakákoliv pusinka pro každého – vzdušné minidorty nebo velké křupavé koláčové vrstvy. Francouzská pusinka se také často používá jako základ pro sušenky, přidává se do krémů, glazovaných dortů a perníků. Na výrobu krémů se ale nehodí, zůstává syrové, protože vejce neprocházejí tepelnou úpravou.

Proporce. Jsou pouze dvě ingredience – cukr a bílkovina, zahřáté na pokojovou teplotu. Granulovaný cukr se zpravidla bere dvakrát tolik, než je hmotnost dostupných bílkovin. Francouzská pusinka je díky vysokému obsahu cukru celkem stabilní, nerozmazává se a dobře drží tvar. Ale šlehaná proteinová hmota se rychle usadí, takže by měla být okamžitě sušena v troubě, bez prodlení.

Ingredience (příklad)

vaječné bílky - 4 ks. (130 g)
cukr - 260 g
sůl - špetka (volitelně)
kyselina citronová - špetka (volitelně)
aditiva jsou možností.

Technologie:

Dobře pečené a sušené v troubě, pusinky se ukáží jako jemné a vzdušné, doslova se rozplývají v ústech. Tato francouzská pusinka je perfektní přílohou k čaji.

Italské pusinky

Italské pusinky jsou nejstabilnější odrůdou pusinek. Jsou to proteiny našlehané do stavu husté pěny a zavařené s velmi horkým sirupem. Vzhledem k tomu, že proteiny jsou nality cukrovým sirupem, jehož teplota dosahuje 120 stupňů, hmota se okamžitě stává stabilní a hustá. Je to ideální základ pro smetanu, pěnu nebo suflé (jako "ptačí mléko"). Často se používá ke zdobení koláčů a dortů.

Díky vaření s horkým sirupem je italská pusinka považována za bezpečnou, je již připravena k použití, to znamená, že ji nelze podrobit dalšímu tepelnému zpracování, ale lze ji okamžitě použít. Italské pusinky se zpravidla nesuší do pusinkového stavu, ale pouze se lehce opékají, karamelizují pro krásu pod grilem nebo varným hořákem.

Proporce. Italské, stejně jako všechny ostatní druhy pusinek, mohou být měkké nebo tvrdé – vše závisí na množství přidaného cukru. Zpravidla se pro každou část bílkovin (100%) odebírají 2 díly krystalového cukru (200%) a 0,5 dílu tekutiny (50%). Například na 1 protein o hmotnosti 30 gramů potřebujete 60 gramů cukru a 1 polévkovou lžíci vody.

Technologie:

Nalijte vodu do hrnce, přidejte všechen cukr podle receptu a dejte na mírný oheň.
Zatímco se sirup zahřívá, začněte paralelně šlehat bílky (měly by mít pokojovou teplotu) při střední rychlosti mixéru. Hmota by se měla zakalit a jít s kloboukem. Po pár minutách zvyšte rychlost a šlehejte, dokud se nezmění v hustou pěnu.
Sirup by měl dosáhnout 116-121 stupňů - teplotu změřte varným teploměrem (ujistěte se, že sonda nepřijde do kontaktu se dnem hrnce).
Odstraňte hrnec z ohně a nalijte výsledný sirup tenkým proudem do misky s proteiny, aniž byste vypínali mixér. Snažte se nalít tak, aby nepadalo na stěnu mísy (tyčinky) a nedotýkalo se šlehacích tyčí (nestříkalo).
Jakmile nalijete všechen sirup, zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání pusinky, dokud se nevytvoří „tvrdé špičky“. Hmota by měla být velmi hustá a lesklá, měla by dosáhnout pokojové teploty. Může být tónovaná, ochucená, citrusová šťáva, kakaový prášek atd.

Pusinky použijte jako základ pro krém, suflé, pěnu, jako náplň nebo potah na koláče a pečivo.

Důležité!

U italských pusinek je velmi důležité synchronizovat okamžik, kdy se bílky ušlehají do silné pěny a sirup se uvaří do měkka. Pokud si všimnete, že sirup začal rychle houstnout a stále jste bílky nevyšlehali na požadovaný stupeň, sundejte sirup ze sporáku. Prošlehejte proteinovou hmotu, poté vraťte rendlík se sirupem zpět na oheň, prohřejte a nakonec uvařte pusinky.

Co dělat, když není teploměr?

Sirup na výrobu italských pusinek se musí svařit, musí se z něj odpařit voda. Pokud se nevaří na 116-120 stupňů, bude pusinka volná a během skladování rychle zvlhne. A pokud je sirup strávený, pak hrozí, že cukr zkaramelizuje, v důsledku toho se pusinky nemusí vůbec šlehat nebo hrbolat (uvnitř se tvoří karamelové kuličky).

Pokud máte kulinářský teploměr, nebudou žádné problémy. Ale co když tam není? Pak musíte pracovat staromódním způsobem - udělat test na "měkký míč". Jakmile uvidíte, že se cukr v sirupu rozpustil, přestaňte ho míchat a počkejte, až se bublinky na povrchu zmenší. Do misky se studenou vodou kápněte trochu sirupu a zkuste z něj svinout měkkou kouli. Nebo ponořte ukazováček do ledové vody a pak na podložku rychle nakapejte horký sirup. Pokud z prstu neteče a nerozmazává se, ale je hutný a zároveň jemný na dotek, pak se teplota sirupu pohybuje v rozmezí 116-120 stupňů.

Švýcarské pusinky

Švýcarské pusinky – bílky ušleháme s cukrem v parní lázni. Tento typ pusinky je považován za univerzální, používá se jak na pečení, tak na nádivku a jako základ pro sušenky, krém, pusinky a také pro dokončení dezertů.

Proteiny by se měly zahřát ve vodní lázni s cukrem a poté vyšlehat na maximum. Výsledná hmota je konzistencí hutnější než francouzská, ale ve srovnání s italskou je méně stabilní. Ve vodní lázni se sladká proteinová hmota pasterizuje, švýcarská pusinka tedy nevyžaduje přísnou tepelnou úpravu. Dá se ihned použít na zdobení nebo na vrstvení dortů. Často se karamelizuje, vkládá na pár minut pod gril nebo upravuje hořákem pro krásu.

Proporce. Pro obalování dezertů se obvykle používá poměr bílkovin k cukru 1:1. U krémů lze podíl cukru zvýšit.

Technologie:

Bílky a krystalový cukr dejte do mísy mixéru nebo do jiné žáruvzdorné (!) nádoby. Míchejte bez šlehání.
Nalijte vodu do hrnce nebo kastrůlku a přiveďte k varu.
Na vodní lázeň položte misku s bílky. Je důležité, aby se voda nedotýkala dna mísy mixéru. Var by měl být slabý.
Bílky šlehejte na rychlost 1, dokud se cukr nerozpustí. Proteiny by měly být zahřáté na teplotu 45-50 stupňů. Můžete se obejít bez speciálního teploměru. Chcete-li to provést, jednoduše promněte hmotu mezi prsty - zrnka cukru by se měla rozpustit.
Jakmile se cukr úplně rozpustí, vyjměte misku z lázně. Vložte do misky se studenou vodou (k zastavení procesu vaření proteinu).
A pak šleháme v plné síle, dokud proteiny zcela nevychladnou – proces je zpravidla rychlý a zabere několik minut.

Švýcarská pusinka by měla být bílá, vlhká a lesklá. Je vhodný na zdobení dortů, na krémy a pěny. Dá se sušit v troubě stejně jako francouzské, získáte vzdušné koláče a koláče.

Jak dlouho pusinky péct?

Standardní teplota pro sušení pusinek v troubě je 100 stupňů. Teplotu můžete snížit na 60-70 stupňů, pokud se vám trouba příliš zahřeje a pusinky zežloutnou. Nebo naopak, můžete zvýšit teplotu, pokud chcete pusinky zlatavější s tvrdou kůrkou a měkkým středem.

Základní režimy pečení:

1) plně upečené, načervenalé a drobivé pusinky – pečte při 100 stupních 15 minut, poté snižte teplotu na 50–60 stupňů nebo pokračujte v pečení s mírně otevřenými dvířky trouby 1–2 hodiny;

2) sněhově bílá, hustá pusinka - pečeme od samého začátku při 50-60 stupních několik hodin.

Obecně je třeba zvolit teplotu a dobu pečení na základě velikosti pusinky, vlastností trouby a konkrétního receptu. Speciální druhy pusinek, například moučník Pavlova, se pečou při teplotě 160 až 200 stupňů.

Úložný prostor

Čím více krystalového cukru je v receptu použito, tím bude pusinka hutnější a tím lépe se nakonec uloží. V každém případě jsou hotové výrobky citlivé na vlhké prostředí. Skladujte proto nejlépe v těsně uzavřených nádobách a snažte se nepoužít pusinky na vrstvu krému s vysokým obsahem tekutiny. Pokud během skladování pusinky stále kulhají, můžete je znovu sušit v troubě s pootevřenými dvířky.

Obyčejné chyby

1. Pusinky se po upečení scvrkly nebo scvrkly.

Možná jste do proteinové hmoty přidali cukr příliš rychle. Příště použijte menší porce a důkladněji prošlehejte. Důvodem může být také to, že jste plech vyndali z trouby příliš brzy, nestihli úplně vyschnout.

2. Pusinky nevykynuly v troubě, ale rozložily se na plech.

Bílky nebyly dostatečně vyšlehané. Možná máte mixér s nízkým výkonem. Zkuste déle šlehat a přidejte kyselinu – pusinky budou stabilnější.

3. Při pečení vynikly na povrchu pusinky kapičky sirupu.

Jsou porušeny poměry cukru a bílkovin. Pečlivě zvažte a odměřte cukr. Možná byl cukr nekvalitní, příliš hrubý a při šlehání se nerozpustil. Zkuste změnit cukr nebo jej rozdrťte v hmoždíři na jemnou frakci. Také může být příčinou zvýšená vlhkost v místnosti, snažte se nepéct v deštivém počasí.

Co dělat, když je pusinka přeplněná?

Důvodem může být příliš vysoký výkon mixéru. V takovém případě zastavte, dokud pusinky nedosáhnou vrcholů, které potřebujete, a dále pracujte se šlehačem ručně.

Pokud je proteinová hmota stále sražená, můžete se pokusit situaci zachránit. Vezměte jeden protein navíc a rozšlehejte ho v samostatné misce, jako obvykle. Když přijde řada na přidání cukru, pak místo něj postupně zavádějte zkažené pusinky 1-2 polévkové lžíce. Jakmile všechen protein dosáhne hladké nadýchané konzistence, přisypte tenkým proudem cukr potřebný pro přidaný protein.

Výsledek

Typy pusinek se mezi sebou liší technikou přípravy a stabilitou. Jejich základní složení je vždy stejné - cukr a bílkovina (někdy se přidává kyselina, barviva, ořechy atd.), poměry se však mohou lišit v závislosti na požadovaném výsledku a dalším použití.

Pokud se budeme bavit o bezpečnosti finálního produktu, tak na prvním místě je italský (plněný sirupem), na druhém švýcarský (léčba ve vodní lázni) a na posledním francouzském (raw proteiny).

Na sušení pusinek v troubě se nejlépe hodí francouzské pusinky, jsou křupavé a doslova se rozplývají v ústech. Italské a švýcarské jsou ideální pro vrstvení dortů a dekorací, perfektně drží tvar a nevyžadují povinnou tepelnou úpravu.

Zdá se, že každý zná význam tohoto slova. Pusinky jsou snadné, jsou sladké a velmi chutné. Mohou zdobit dorty, koláče, zákusky, podávat je samotné nebo jen jíst k čaji.

Chcete-li uvařit chutné a dobré bezeshki, určitě potřebujete čerstvá vejce. Toto je pro nás jediná možnost. V zásadě zůstává tato možnost relevantní při použití vajec v jakémkoli pokrmu.

První věc, kterou musíte při nákupu vajec udělat, je protřepat je. Ano, může to vypadat divně, ale tímto způsobem si můžete vybrat čerstvý produkt pro sebe. Nebojte se, nebudete první, kdo to při nákupu udělá. Vejce by mělo být tiché v reakci. Pokud uslyšíte žuchnutí, produkt nekupujte, je již zkažený nebo je v počáteční fázi zkažení.

Při nákupu vajec v kartonové krabici nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Nejčastěji je to na obalu uvedeno správně. A zde je mimochodem také důležité pamatovat na to, že po uplynutí doby použitelnosti lze vejce ještě pár dní bezpečně používat.

Třetí metoda pro čerstvost vajec je vhodná pro vejce, která již byla zakoupena. Vezměte hlubokou nádobu s vodou a ponořte vejce jedno po druhém. Čím vyšší jsou vejce, tím dříve je třeba je vyhodit. Pokud leží na dně, pak mohl být zdemolován jen před pár hodinami.

A ještě jeden způsob, který je vhodný i pro nás a také jen na kupovaná vajíčka. Zde je třeba rozbít vejce a pokud je žloutek elastický a hustý a protein je viskózní, produkt je čerstvý. Pokud je žloutek plochý a bílek se rozlévá, je čas vejce vyhodit.

Vanilkové pusinky v troubě

Čas na vaření

kalorií na 100 gramů

Pro milovníky klasického cukroví nabízíme pusinky s vanilkou. Vanilku lze vždy nazvat klasikou, protože ji obsahují téměř všechny dezerty.

Jak vařit:

Tip: Čím menší pusinky budete mít, tím rychleji je trouba vysuší.

Kolik času - 2 hodiny a 20 minut.

Jaký je obsah kalorií - 269 kalorií.

Jak vařit:

Nalijte bílky do nádoby, začněte je šlehat;
Když se objeví lehká pěna, nalijte citrusovou šťávu a pokračujte ve šlehání bílků;
Dále přidejte cukr a nyní dosáhněte stabilních vrcholů;
Kakao namelte na jemném struhadle;
Do pěny přidejte kakaovou pěnu, míchejte, dokud nejsou proteiny jednotné barvy;
Poté přidejte čokoládu a znovu promíchejte, dokud nebude hladká;
Čokoládové proteiny dejte na plech pokrytý papírem;
Pošlete do trouby na dvě hodiny na 90 stupňů.

Tip: Aby byla barva pusinky co nejjednotnější, můžete přidat trochu hnědého barviva.

Tato možnost je pravděpodobnější pro milovníky exotiky. Ke standardním trsátkům přidáme trochu strouhaného kokosu, aby si tento recept praví ořechoví fajnšmekři hned zamilovali.

Kolik času - 1 hodina a 50 minut.

Jaký je obsah kalorií - 305 kalorií.

Jak vařit:

Nalijte bílky do nádoby, přidejte k nim sůl a začněte šlehat hmotu;
Když se vrcholy stanou ostrými a hustými, nalijte vinný ocet;
Znovu prošlehejte hmotu, aby se ocet rovnoměrně rozložil na bílkoviny;
Nyní přes sítko přidejte moučkový cukr, hmotu znovu prošlehejte. V důsledku toho by se měl ukázat tak, že se při převrácení misky nepohne;
Předehřejte troubu na 150 stupňů;
K proteinům přidejte kokosové vločky a jemně promíchejte celou hmotu stěrkou;
Snižte teplotu trouby na 100 stupňů;
Pusinky požadované velikosti a tvaru dejte na plech s papírem na pečení;
Vložte do trouby na devadesát minut.

Tip: Pokud se bojíte, že ocet sníží bílkoviny, pak musíte vědět, že je to on, kdo, stejně jako citronová šťáva, nedovolí bílkovinám klesnout. Proto se přidává do budoucích pusinek.

Pro opravdové milovníky ořechů! Přidejte libovolné ořechy a experimentujte s chutí, barvou a vůní světlých pusinek. Ale víte, tentokrát je lze jen stěží nazvat snadnými ...

Kolik času je 1 hodina a 20 minut.

Jaký je obsah kalorií - 396 kalorií.

Jak vařit:

Nasypte arašídy do suché pánve, osmahněte je;
Bílky vlijte do mísy, přidejte k nim moučkový cukr a vanilkový cukr;
Hmotu rozšlehejte na stabilní vrcholy pomocí mixéru;
Hoďte med do prázdné pánve, roztavte jej;
Nasypte do něj ovesné vločky a obalte je v medu;
Nechte je zkaramelizovat a poté nalijte do misky nebo talíře vychladnout;
Čokoládu nasekejte nožem na malé kousky;
Přidejte ji k proteinům, jemně promíchejte lžící;
Arašídy již vychladly, můžete je nasekat nožem na více či méně velké kousky;
Přidejte k bílkovinám a ořechům, znovu jemně promíchejte;
Je lepší okamžitě vzít semena oloupaná, nalít do pánve;
Osmažte je a nechte vychladnout. Když jsou horké, nemohou být přidány do bílkovin;
Vychladlá semínka dejte oříškům, proteinům a čokoládě, promíchejte stěrkou;
Pošlete ovesné vločky na semena;
Zapékací mísu vyložte papírem nebo lehce vymažte olejem;
Položte proteinová sklíčka polévkovou lžící. Samozřejmě můžete použít sáček, ale v tomto případě bez trysky. Zde musíte udělat velkou díru;
Zapněte troubu na 160 stupňů Celsia a pošlete do ní plech;
Pečte do vaření (suchá a tvrdá kůrka).

Pro ty, kteří nikam nespěchají nebo nemají čas. S troubou budete muset pracovat jen hodinu, pak čekat celou noc a ráno vás čeká chutná a nevšední snídaně.

Kolik času - 1 hodina a 15 minut + noc.

Jaký je obsah kalorií - 298 kalorií.

Jak vařit:

Prášek dejte přes síto, smíchejte s cukrem;
Předehřejte troubu na 120 stupňů Celsia;
Nalijte proteiny do nádoby, přidejte k nim polovinu cukrové směsi;
Hmotu vyšleháme do světlé pěny a poté přidáme zbytek cukru;
Přiveďte proteiny ke stabilním vrcholům;
Plech zakryjte pečicím papírem, pusinky položte na papír lžící nebo tryskou;
Vyjměte plech na pečení v troubě po dobu jedné hodiny;
Poté troubu vypněte, ale pusinky vyndejte až druhý den ráno.

Tip: Chcete-li získat barevné beringy, rozdělte proteiny na několik částí a přidejte kapku barviva. Příští ráno na vás bude čekat jasné potěšení!

Brusinkové pusinky v troubě

Je vzácné, že někdo dělá pusinky s přidáním jakéhokoli ovoce nebo lesních plodů, a to zejména v čerstvé verzi. Ale rozhodli jsme se to risknout a věřte nebo ne, byli jsme víc než jen spokojení.

Kolik času - 2 hodiny.

Jaký je obsah kalorií - 209 kalorií.

Jak vařit:

Zapněte troubu na 110 stupňů a nechte ji rozehřát;
Brusinky dobře omyjte, nechte v cedníku, aby byla všechna voda skleněná;
Poté přejděte na suchý ručník nebo ubrousky, abyste odstranili absolutně veškerou vlhkost;
Nalijte bílky do nádoby, přidejte k nim cukr a vanilku, šlehejte je do stabilních vrcholů;
Přidejte suché bobule, jemně promíchejte;
Dejte list papíru na plech, vložte pusinky lžící;
Vložte do trouby a pečte a tvrdou kůrku;
Poté troubu vypněte a nesahejte na pusinky, dokud úplně nevychladnou.

Tip: Je lepší nechat bobule celé, jinak tečou a šťáva zničí všechny lusky.

Pro přípravu pusinek je velmi důležité používat nejen čerstvá, ale také velmi nejlépe chlazená vejce. Žloutky se mimochodem lépe šlehají, když jsou teplé (myšleno pokojová teplota), ale bílkoviny naopak potřebují chlad.

Je také velmi žádoucí použít nádobu, kterou lze chladit. Například miska z hliníku, železa, kovu. Nejméně půl hodiny před začátkem přípravy pusinek je třeba misku / jinou nádobu vložit do mrazáku.

Totéž platí pro šlehací metlu nebo mixér. V případě elektrospotřebiče samozřejmě nemusíte dávat zařízení do mrazáku, stačí šlehací metla. Mimochodem, lze ji před šleháním potřít i citronovou šťávou, aby se nepřidávala k samotným bílkům. To platí i pro ocet.

Proteiny by se měly proměnit v hustou pěnu se stabilními vrcholy. To znamená, že když otočíte mísu dnem vzhůru, bílky zůstanou nehybné. děsivé? Porazte to, aby žádná taková myšlenka nebyla!

Pusinky jsou sladká svačina, dá-li se to tak nazvat, jejíž vaření nic nestojí. Deset minut vašeho času stojí za to! Zbytek se suší v troubě. Je to chutné!

Kdo by nemiloval hodovat na lahodných, voňavých pusinkách, které jsou lehké jako obláček? Tento dezert milují dospělí i děti. Ale bohužel dnes není vždy možné koupit chutné a zdravé sladkosti ve slevě. Bezohlední výrobci přidávají do dezertů chemické příchutě a zvýrazňovače chuti, které ne vždy zlepší kvalitu produktu. Nejlepší možností je vyrobit si vlastní pusinky.

Klasický recept

Meringue je vynikající francouzský dezert, který je velmi oblíbený po celém světě. Dnes existuje mnoho variací receptů na tuto sladkost. Ale nejjednodušší a nejsprávnější je považována za klasickou verzi. Základem pokrmu je cukr a bílky.

Pro zpestření sladkého pokrmu kuchaři přidávají:

Úlomek čokolády,
ořechy,
mletá a celá káva,
kousky marmelády,
plátky ovoce,
kousky želé,
bobule a další dochucovadla podle chuti.

Hosteska se rozhodne, co si vybrat na základě osobních preferencí. Takže k přípravě pusinky podle klasického receptu budete potřebovat:

čtyřkolky
sklenici moučkového cukru
20-30 g rostlinného oleje na zpracování plechu na pečení

Technologie vaření

Vejce opatrně rozdělíme na žloutky a bílky. Pomocí mixéru šlehejte proteiny při nízké rychlosti, dokud nezískáte hustou, homogenní pěnu. Bez zastavení procesu šlehání postupně přidávejte prášek. Když se rozpustí, zrychlíme rychlost šlehače. Je nutné porazit sladkou hmotu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Výsledkem by měla být pěna, která je stabilní a elastická.

Aby byla krok za krokem klasická verze pusinky v troubě dokonalá, po vyšlehání nemusíte dlouho nechávat pěnu. Ihned přendejte do cukrářského sáčku a po částech rozložte na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný rostlinným olejem. Dezert by se měl péct hodinu při teplotě 100 0 C.

Pro originální podání domácí klasické pusinky se doporučuje podávat dezert s čokoládovým nebo máslovým krémem. Pusinky můžete podávat i s kopečkem vaší oblíbené zmrzliny, jak je znázorněno na fotografii.

Variace na téma

Jak bylo uvedeno výše, dnes existuje více než tucet pusinek nebo receptů na pusinky. Hospodyňky do receptu přidávají bobule a ovoce, marmeládu a citrusové plody. Jedním z typů domácích pusinek v troubě je následující možnost krok za krokem. Proteinovou misku předem namažte plátkem citronu. Poté do ní vrazíme 5 bílků, dbáme na to, aby se žloutky nedostaly do bílkové hmoty.

Bílky šlehejte 2 minuty na nízkou rychlost. Poté po troškách přidávejte cukr. Celkem je potřeba 250 gramů cukru. K bílkům postupně přidávejte všechen cukr a zvyšujte rychlost šlehání. Okamžitě, když se ukázalo, že hmota vyšlehá do stabilní pěny, pokryjeme plech pergamenem a posypeme kukuřičným škrobem. Troubu rozehřejeme na 100 0C.

Pěnu jsem přendala do cukrářského sáčku a malé porce opatrně vymačkám na plech. Pečeme při teplotě 100 0 C hodinu a půl. Je důležité po celou dobu neotevírat dvířka trouby. Pro získání křupavé kůrky a viskózní pěny uvnitř moučníku nastavte teplotu na 150 0 C a pečte 20 minut. Jakmile je vršek pevný, pusinky jsou hotové. Můžete si vyrobit dort z hotových pusinek a každou vrstvu namazat máslovým krémem.

Pár tajemství

Ne každá hospodyňka dostane pusinky doma v troubě. Kuchaři doporučují dodržovat řadu pravidel, která jsou nezbytná pro pečení lahodného dezertu:

Nádobí, ve kterém se bude šlehat pěna, by mělo být měděné, plastové nebo skleněné. Pokud je mísa vyrobena z hliníku, výsledkem bude našedlý, nechutný odstín.
Nádoba musí být čistá a suchá. Pokud jsou na šlehači nebo misce kapky vody, nebude správně fungovat šlehání hmoty vajec a cukru.
Využijte trik šéfkuchaře: před použitím misku na pusinky vytřete plátkem citronu. Získáte tak hustou a stabilní pěnu.
Pusinky nebo pusinky se nepečou. Suší se při určité teplotě. Je důležité dodržovat teplotní režim a pokud možno použít konvekční režim. Tím zajistíte odstranění vlhkosti z dezertu.
Před šleháním vychlaďte bílky. V tomto případě se ukáže, že připraví svěží pěnu.
Pro dokonalé pusinky je důležité, aby se žloutek a tuk nedostaly do nádoby.
Pro jistotu se doporučuje vložit každý protein do samostatné čisté nádoby. Vyhnete se tak použití bílkovin z prošlého vejce a nezkazíte produkt.
Cukr je lepší nahradit práškem. To umožní rozpustit sladkou přísadu až do konce.
Cukr se k bílkovinám přidává po malých dávkách a důkladně se prošlehá.
Je důležité postupně zvyšovat rychlost mixéru. To umožní, aby byl produkt obohacen kyslíkem a přeměněn na hustou pěnu.
Jakýkoli recept na pusinky v troubě doma zahrnuje použití vajec před týdnem. V takových vejcích je bílkovina sušší než v čerstvých a získává se z ní hustá pusinka.
Správná domácí pusinka podle klasického receptu se získává z husté pěny. Připravenost můžete zkontrolovat ostrými vrcholy, které by měly být získány při zvednutí metly z hmoty, jak vidíme na fotografii.
Po upečení pusinky hned nevyndávejte z trouby. Pro konečné sušení se produkt ponechá v sušárně dalších několik hodin.

O tom, jak si vyrobit pusinku v troubě doma, vypráví kuchař ve videu.

Na konci

Příprava lahodných pusinek doma je snadná. Je důležité dodržovat doporučení a pokyny krok za krokem, které nabízejí kuchaři. Pokud použijete moučkový cukr a vychlazené bílky, pak budou pusinky určitě krásné a sladké. Klasický recept lze obměňovat přidáním ovoce, marmelády, lesních plodů a dalších přísad podle osobní chuti.