Náplň do koláče z čerstvých hub. Koláč s houbami v troubě

Jaký koláč máte nejraději? Pro mě houba. Udělal jsem to tolikrát a mnoha způsoby, že o nich mohu mluvit velmi dlouho. Dělala jsem pirohy s hřiby, s liškami, s houbami, do náplně jsem přidala osmaženou cibulku, zakysanou smetanu a sýr. Chci vám ukázat nejjednodušší a nejchutnější houbový koláč v troubě. Dávám recept krok za krokem s fotografií, aby si s vařením poradili i začátečníci. Vše natočila tak detailně, že chyby jsou prostě vyloučené! Krása tohoto houbového koláče je opět v jeho jednoduchosti. Těsto je nádherně křupavé, na dotek se odlupuje, hněte se za tři minuty a nevyžaduje žádné úsilí! Lepší na houbovou nádivku a nevymýšlet. Záměrně jsem se rozhodl ukázat, jak vyrobit nádivku z hlívy ústřičné - mnoho lidí se na tyto houby dívá, ale někdy neví, jak je vařit. A jejich zpracování se příliš neliší od žampionů. Naše náplň se ukáže jako velmi jemná - přidá se zakysaná smetana a vejce.

Ingredience:

150 g margarínu nebo másla;
200 ml zakysané smetany;
500 g hlívy ústřičné (nebo žampionů);
2 vejce;
2 šálky mouky;
1 lžička prášku do pečiva na těsto;
1 lžíce soli (spotřeba na těsto i náplň);
špetka mletého pepře;
30 ml slunečnicového oleje.

Způsob vaření

1. Příprava křupavého těsta na houbový koláč.

150 g margarínu (nebo másla) nakrájíme na kostky. Můžete ho nastrouhat velkým hřebíčkem, ale pak by měl být margarín hodně tvrdý, například z mrazáku.

Do velké mísy dáme margarín, přidáme lžíci soli a zalijeme sklenicí mouky. Rukama rozetřete margarín s moukou, v důsledku čehož získáme moučné drobky.

Do těsta přidáme prášek do pečiva a polovinu porce zakysané smetany (tj. 100 gramů). Pokračujeme v hnětení těsta, postupně přidáváme zbývající mouku. Pokud se vám těsto během hnětení nevytvaruje do koule, přidejte dvě lžíce studené vody (čím studenější, tím lepší!).

Mějte na paměti, že takové těsto by nemělo být důkladně hněteno, ale musíte vynaložit zvláštní úsilí na dosažení jednotnosti, protože nepotřebujeme absolutně homogenní těsto. Naopak, čím hrubší je těsto uvařené, tím bude v důsledku pečení nadýchanější.

Hotové těsto svineme do koule a dáme do lednice. Těsto můžete dát do sáčku, aby se nenavíjelo. Časem bude stačit, že zabere příprava náplně.

2. Jak vařit houbovou náplň na koláč.

Hlívu ústřičnou nakrájíme z pevného základu (většinou se prodávají "keřoví"), podrobíme a nakrájíme na velké kusy.

Pánev dáme na střední teplotu, nalijeme pár lžic slunečnicového oleje, za občasného míchání opečeme houby. Nezapomeňte je trochu osolit a opepřit. Hotová hlíva ústřičná získá světle zlatý odstín.

Zbývající zakysanou smetanu dejte do velké mísy. Vezmeme dvě vejce. Jedno celé vejce vložíme do zakysané smetany, druhé rozdělíme na žloutek a protein a do náplně pošleme pouze protein (žloutek půjde namazat koláč).

Přidáme houby a vše dobře promícháme. Takto vypadá náplň.

3. Výroba koláče.

Vyndejte těsto z lednice. Rozdělíme na dvě části – jednu část odebereme více a druhou menší.

Většinu vyválejte do kulaté vrstvy a vyložte jí dortovou formu (formu nemusíte vysypávat moukou). Na několika místech propíchněte vidličkou.

Na těsto dáme náplň. Zbylou menší část těsta také rozválíme na vrstvu a přikryjeme jí koláč. Okraje dortu opatrně připevníme a uprostřed uděláme zářez ve tvaru kříže.

Ještě nám zbyl žloutek. Pomažeme jím povrch dortu a formu odešleme do trouby (která musí být plně vyhřátá na teplotu 180 stupňů).

Houbový koláč pečte asi 40 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda je hotové, propíchněte těsto na nejsilnějším okraji párátkem. Pokud zůstane suchý, dort je hotový.

Hotový dort se snadno vyjme z formy. Náplň stihla dobře uchopit a při krájení dortu se nedrolí.

Existuje mnoho velmi jednoduchých receptů na houbové koláče. Doporučujeme, abyste se s takovými recepty seznámili, abyste vzbudili důvěru ve své kulinářské schopnosti pro mladé ženy v domácnosti a pro zkušenější, abyste zpestřili domácí menu.

Toto je jeden z nejjednodušších způsobů, jak připravit lahodný houbový koláč. Jednoduchost procesu spočívá v tom, že těsto vždy vyjde na 5+. A když jsme připravili voňavou náplň, jednoduše ji položíme na produkt a upečeme.

Máslo - 120 g;
zakysaná smetana - 170 ml;
Mouka - 2 polévkové lžíce;
Sůl - špetka;
Cukr - ½ lžičky;
Slepičí vejce - 3 ks. (1 pro mazání).

Plnicí:

(nebo) - 400 g;
Žárovka - 1 ks;
Slunečnicový olej;
Směs soli, pepře.

Tento snadný recept na houbový koláč pečený v troubě začíná těstem ze zakysané smetany.

V samostatné hluboké misce prošlehejte zakysanou smetanu se dvěma vejci.

Když se hmota stane homogenní, přidejte máslo, sůl a cukr.

Znovu dobře prošlehejte a po částech přidávejte mouku, poté vypracujte těsto.

Když se ujistíte, že je proces hnětení těsta hotový, vložte jej na půl hodiny do lednice, předtím zakryté potravinářskou fólií.

Dalším krokem bude náplň, kterou uděláme, dokud těsto „odpočívá“.

Oloupané a omyté houby nakrájíme na kostičky a tenké plátky.

Totéž děláme s cibulí.

Na pánev nalijte olej a orestujte nejprve cibuli a poté přidejte houby. Vše společně dále opékáme na středním plameni, osolíme, opepříme a promícháme.

Obsah pánve nepřikrývejte pokličkou, ale počkejte, až se tekutina odpaří. Vypněte teplo a dejte stranou vychladnout.

Těsto rozdělte na 2, ale ne stejné poloviny. Většinu vyválejte válečkem a vložte do vymazané formy, párátkem nebo vidličkou udělejte po celé ploše dírky a vyskládejte náplň.

Vezměte druhý kus těsta a vrstvu také rozválejte.

Touto vrstvou přikryjeme vrch koláče a spojíme se spodními okraji těsta.

Pečeme 40 minut na 180°C. 10 minut před vařením koláč potřeme vajíčkem.

Jednoduchý recept na koláč s houbami a bramborami

Nabízíme další jednoduchý recept na koláč s houbami a bramborami, po kterém si můžete být jisti úspěšným výsledkem.

Vaše kulinářské úsilí bude jistě odměněno lahodným pokrmem.

Teplá voda (vařená) - 1,5 polévkové lžíce;
Cukr - 1 lžička;
Sůl - špetka;
Mouka - 3,5-4 polévkové lžíce;
Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
Droždí (suché) - 2 lžičky

Plnicí:

Houby (žampiony) - 0,5 kg;
Cibule - 1 ks;
Slupkové brambory - 4 ks;
Slunečnicový olej;
Koření - sůl, pepř.

Jednoduchý koláč s houbami a bramborami tradičně začíná přípravou těsta. Jak jste si již pravděpodobně všimli, těsto pro tuto možnost se vyrábí bez vajec.

V misce s vysokými stěnami smíchejte vodu, droždí a cukr, trochu promíchejte.

Po 5-7 minutách přidejte sůl, máslo a mouku a začněte hníst těsto.

Důkladně promíchejte, aby byla hmota měkká, na to si vyhraďte alespoň 15 minut.

Vezměte čistou kuchyňskou utěrku a přikryjte jí nádobu s těstem, nechte na teplém místě.

Počkejte hodinu, poté těsto na několika místech propíchněte prstem a nechte znovu 20 minut.

Během této doby si připravte náplň: brambory oloupejte ve slupce a nakrájejte na kostky 5x5 mm.

Cibuli a kostky žampionů orestujeme na oleji dozlatova, ochutíme solí a pepřem.

Osmaženou směs spojíme s bramborami a dáme stranou.

Rozválíme tenkou vrstvu těsta a rozetřeme na povrch plechu vymazaného olejem. Vrstva by měla mít výrazně větší velikost než samotná pánev. Poté vypáčte okraje a přeložte je směrem ke středu jako obálku.

Vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme 40-45 minut.

Palačinkový koláč s houbami a mrkví

Velmi originální, ale zároveň bláznivě jednoduchý houbový koláč.

Voňavá náplň, ukrytá v jemných palačinkách, nenechá nikoho lhostejným a hosté budou překvapeni vaší fantazií.

Mléko - 0,5 l;
Vejce - 2 ks;
Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
Sůl - špetka;
Rostlinný olej - 70 ml;
Mouka 1,5 lžíce.

Plnicí:

Houby - 0,6 kg;
Zelená cibule - 10 peří;
Mrkev - 1 ks;
Rostlinný olej;
Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
Vejce - 1 ks;
Sůl, pepř - podle chuti.

Kroky pro přípravu jednoduchého houbového koláče zobrazí recept s fotografií s podrobným popisem.

Všechny suroviny na těsto kromě mouky rozmícháme v mléce. Po malých dávkách přidejte mouku a dobře prošlehejte. V receptu je uvedeno přibližné množství mouky, zde je lepší koukat na oko. Směs by neměla být tekutá ani hustá.

Když je těsto jednotné a bez hrudek, pokračujte v přípravě palačinek s použitím veškeré výsledné hmoty.

Mrkev oloupeme, nastrouháme a smícháme s nakrájenými potravinami.

Smažíme na oleji, dokud se tekutina neodpaří, osolíme, opepříme a dáme vychladit.

Smíchejte zakysanou smetanu s vejcem, také osolte a opepřete.

Každou palačinku po položení náplně srolujte do rolády. Rohlíků by mělo být tolik, aby naplnily vaši pánev, ale nejprve ji vyložte pečicím papírem.

Každou vrstvu palačinkových válečků potřeme omáčkou ze zakysané smetany a vložíme do trouby na 25 minut při 180 °C.

Nejjednodušší lavash koláč s houbami

Tato verze jednoduchého houbového koláče je také rychlá a snadná na přípravu.

Lavash - 3 ks.;
Vejce - 1 ks.

Plnicí:

Houby - 700 g;
Cibule - 2 ks;
Zakysaná smetana - 5 polévkových lžic. l.;
Rostlinný olej;
Sůl pepř.

Podle našeho názoru je to nejjednodušší houbový koláč, protože zde stačí udělat náplň a „těsto“ ve formě lavash se prodává v obchodě.

Houby a brambory jsou kombinovány v různých pokrmech. Tato kombinace je vhodná i pro plnění koláčů. Ukazuje se koláč s bramborami a houbami vydatný a velmi chutný. Koláč můžete podávat jako předkrm nebo s vývarem. Kromě toho mohou koláče nahradit hlavní chod.

Pečení nejvíce provoní, pokud se do náplně použijí lesní houby, ale dokonalé jsou i žampiony nebo hlíva ústřičná. Vůně nebude tak výrazná, ale chuť tím vůbec neutrpí.

Koláčové těsto lze připravit z droždí nebo prášku do pečiva. Listové těsto je velmi chutné. Můžete upéct i drobivo. Z těsta, které se nalije na připravenou náplň, se snadno připraví želé koláče. Další zajímavou možností je bramborové těsto, připravuje se s droždím i bez něj.

K přípravě náplně je třeba houby vytřídit, omýt a nakrájet.

Pokud jste zvolili žampiony nebo hlívu ústřičnou, pak je stačí zlehka orestovat na pánvi s olejem.
Lesní houby Nezapomeňte předvařit a poté smažit.
Příprava suchých hub bude trvat nejdéle. Doporučuje se namočit je na několik hodin do mírně osolené vody nebo mléka a poté je povařit. Pouze solené nebo nakládané houby nevyžadují přípravu, stačí je pouze nakrájet.

Ale brambory lze dát do náplně, syrové i hotové. Pokud se rozhodnete použít syrové brambory, pak je trochu povařte (plátky ponořte na pět minut do vroucí vody a vyhoďte do cedníku). A do náplně určitě přidejte máslo, jinak brambory křupou.

Rada! Pro zkrácení doby pečení se do náplně často vkládají smažené nebo vařené brambory. V druhém případě lze hotové brambory nakrájet nebo rozdrtit na pyré.

Velmi často se do bramborové a houbové náplně přidává cibule a bylinky a také různé koření. Použití jako přísady a další produkty - zelenina, sýr. Ale koláče jsou obzvláště uspokojivé, když se k bramborám s houbami přidávají masné výrobky. Může to být vařené maso, smažené mleté maso nebo plátky šunky, klobásy, klobásy.

Koláče se vyrábějí uzavřené, když se náplň nachází mezi dvěma vrstvami těsta, nebo otevřené. V druhém případě se náplň nanese na vrstvu těsta a často se posype sýrem.

Zajímavosti: Některé koláče jsou zachovány jako historická památka. Takže nejstarší kousek koláče byl prodán na aukci Christie's. V době prodeje bylo "stáří" dortu 140 let, byl upečen na svatbu královny Viktorie.

Uzavřený koláč s bramborami a houbami z kynutého těsta

Tradičně se houbové koláče vyrábějí z kynutého těsta. Takové pečivo je chutné a uspokojující, koláč může dobře nahradit večeři. Upečeme uzavřený koláč plněný vařenými bramborami a houbami.

0,5 kg mouky;
300 ml syrovátky nebo mléka;
1,5 lžičky rychle působícího droždí;
1 polévková lžíce cukru;
1,5 lžičky soli;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Plnicí:

500 gr. žampiony;
200 gr. cibule;
3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
400 gr. brambory (loupané);
100 gr. zakysaná smetana;
koření podle chuti;
1 vejce na mazání.

Mouku smícháme s instantním droždím, cukrem a solí. Mírně zahřejte syrovátku. Nalijte syrovátku do mouky, postupně hněte těsto. Když získá hustotu zakysané smetany, vlijte olej a pokračujte v hnětení. Těsto vyklopte na pomoučněný válu a rukama prohněťte.

Měl by být elastický a vůbec nelepivý. Těsto přendáme do čisté mísy s vysokými stěnami a víkem. Dáme do tepla a počkáme asi jednu hodinu, dokud nezvětší objem.

Houby orestujeme na oleji s cibulí do měkka. Brambory vařte v osolené vodě asi deset minut (do poloviny uvařené), mírně vychladněte. Brambory nakrájíme na kolečka.

Z poloviny hotového těsta vytvarujeme dno koláče. Můžete vytvořit jakýkoli tvar - kulatý nebo čtvercový. Vrstvu přeneseme na vymazaný plech. Na povrch těsta položíme hrnky s bramborami, posypeme kořením a potřeme zakysanou smetanou.

Osmažené houby proložíme cibulí. Přikryjeme druhou vrstvou vyváleného těsta, okraje dobře připevníme. Uprostřed vyřízněte díru. Nechte produkt patnáct minut stát. Vršek potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme třicet pět až čtyřicet minut na 180-190 stupňů.

Otevřený koláč s hříbky

Další verzí receptu je otevřený kvasnicový koláč plněný bramborovou kaší a hříbky.

Těsto:

0,4 kg mouky;
200 ml mléka;
1 vejce;
15 gr. čerstvé lisované droždí;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
0,5 lžičky soli;
2 lžičky cukru.

Plnicí:

300 gr. loupané brambory;
200 gr. bílé houby;
1 cibule;
rostlinný olej na smažení;
koření podle chuti;
žloutek na mazání.

Příprava těsta: droždí rozdrobíme, rozmícháme v teplém mléce. Do roztoku přidejte krystalový cukr a trochu mouky (lžíci). Směs necháme čtvrt hodiny teplou, během této doby by měla hmota nakynout a zakrýt čepicí pěny.

Do kvasnicového roztoku přidejte máslo, rozšlehané vejce se solí a začněte přidávat mouku, aktivně hněteme lžící. Když je obtížné zasahovat, položte hmotu na desku a prohněťte rukama. Důkladně prohněteme, těsto by se mělo přestat lepit na prsty a stát se elastickým. Nechte hodinu kynout v teple. Ještě jednou prohněteme těsto na desce a začneme tvořit koláč.

Pro plnění Brambory a hříbky vařte v samostatných hrncích. Na oleji orestujeme půlkolečka cibule (oleje nelitujeme), přidáme uvařené a nakrájené žampiony, opékáme do měkka. Brambory rozmačkáme a smícháme s uvařenou houbovou hmotou. Náplň okořeníme podle chuti.

Oddělte kousek od těsta na ozdobu. Zbytek vyválíme a přeneseme do formy tak, aby nám vznikla vrstva s vysokými stranami. Hotovou náplní vyskládáme. Ze zbytku těsta vytvoříme mřížku nebo vyskládáme další ozdoby podle libosti, boky těsta přebalíme přes náplň.

Dort necháme dvacet minut odpočinout. Vršek namažte žloutkem. Pečeme na 190 stupňů do zlatova. Předpokládaná doba pečení je čtyřicet minut.

Koláč se solenými houbami (žampiony)

K výrobě kynutého koláče se není nutné zdržovat hnětením těsta. V obchodě si můžete koupit hotový polotovar a rozmrazit ho. Dáme si upéct koláč se slanými houbami a bramborami.

Pro tento typ pečení jsou ideální volbou mléčné houby.

500 gr. hotové kynuté těsto;
3-4 středně velké osolené mléčné houby;
2 brambory střední velikosti;
70 gr. máslo;
1 malý svazek kopru (volitelně)
1 cibule;
150 gr. zakysaná smetana;
2 lžičky sezamových semínek;
1 žloutek na mazání.

Hotové těsto necháme rozmrazit a připravíme si náplň. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle do měkka. Mléčné houby nakrájíme nadrobno, přidáme k osmažené cibulce, promícháme. Přidáme nadrobno nasekaný kopr.

500 gr. nekynuté listové těsto;
350 gr. loupané brambory;
200 gr. bílé zelí;
400 gr. čerstvé žampiony;
1 cibule;
0,5 šálku mléka;
150 gr. tvrdý sýr;
1 malý svazek petrželky;
olej na smažení;
koření podle chuti
3 lžíce domácí majonézy

Brambory uvaříme v osolené vodě, rozmačkáme a rozmačkáme s horkým mlékem. Pyré dochutíme černým pepřem a muškátovým oříškem.

Zpěníme cibuli, přidáme k ní plátky žampionů a opékáme, dokud se tekutina zcela neodpaří. Houby smícháme s bramborovou kaší, dochutíme.

Rada! Místo majonézy si můžete připravit omáčku ze zakysané smetany přidáním trochy hořčice, soli a koření podle chuti.

Zelí nakrájíme nadrobno a podusíme, podlijeme půl sklenicí vody do změknutí a nezapomeneme přidat sůl. Po odpaření tekutiny do zelí přidáme trochu oleje a trochu orestujeme. Ochladit.

Listové těsto rozdělíme na čtyři díly (pokud je těsto ve formě plátů, jednoduše oddělíme čtyři pláty). Vyválejte na obdélníkové koláče o tloušťce tři milimetry. Koláče rozložíme na plechy a pečeme při dvou stech stupních asi sedm minut.

Nyní začneme sbírat dort.

První koláč vložíme do formy nebo na plech, namažeme lžící majonézy, potřeme polovinou bramborové náplně s houbami. Vyrovnejte a přikryjte další vrstvou.
Také ho namažeme lžící majonézy, rozložíme všechno zelí.
Dále položte třetí koláč, na něj naneste majonézu a potřete zbývajícím pyré.
Přikryjeme čtvrtým koláčem a vrchní koláč posypeme strouhaným sýrem.

Koláč dáme péct asi na deset minut na dvě stě stupňů.

Osetské koláče s houbami

Osetské koláče se obvykle pečou s bramborami a, ale my trochu pozměníme recept a připravíme osetský koláč, ve kterém je náplň z bramborové kaše, sýra a hub. Pokud existují lesní houby, můžete je použít.

6 lžic másla;
5 polévkových lžic rostlinného oleje;
0,5 kg mouky (a trochu více na válení);
0,5 l kefíru;
1 lžička suchého droždí;
400 gr. suluguni (nebo jiný sýr, který se dobře rozpouští);
1 lžička soli;
300 gr. žampiony;
200 gr. loupané brambory;
0,5 lžičky sušeného tymiánu

Kefír trochu prohřejeme, rozmícháme v něm suché droždí, přidáme sůl a mouku. Dobře promíchejte. Poté přidejte tři lžíce rostlinného oleje, znovu promíchejte a zakryté ubrouskem nechte hodinu kynout.

Brambory uvařte a rozšťouchejte s přidáním poloviny normovaného másla. Houby opékejte, dokud se tekutina nevyvaří, ochuťte houbami solí a tymiánem. Utřeme suluguni a smícháme s houbovou náplní.

Vykynuté těsto rozdělíme na tři díly, vzniknou nám tři koláče. Každou část vyválíme do bochánku a necháme dvacet minut kynout a přikryjeme ubrouskem. Vyrábíme dort z koloboku. Není nutné používat váleček, těsto jednoduše uhnětete rukou. Na dort potřeme třetinu pyré a navrch třetinu houbové náplně se sýrem. Okraje těsta zvedneme nahoru, těsto uštípneme „sáčkem“.

Poté naši „taštičku“ rukama jemně zploštíme a natáhneme, abychom vytvořili plochý dort o průměru asi 28 cm. Do formy vložíme plochý koláč a uprostřed uděláme otvor, aby mohla unikat pára.

Přečtěte si také: Shanezhki s bramborami - 8 receptů

Pečte na dvě stě stupňů v troubě asi dvacet minut. Vršek horkého koláče bohatě potřete máslem. Stejným způsobem uděláme další dva koláče, které naskládáme na hromádku.

Quiche z křehkého těsta

Quiche je klasický francouzský recept. Jedná se o otevřený křehký koláč s náplní na bázi smetany a vajec.

pískový základ:

120 gr. máslo;
1 vejce;
špetka soli;
2-3 polévkové lžíce velmi studené vody;
250 gr. mouka.

Plnicí:

250 gr. vařené brambory;
200 gr. žampiony;
1 cibule;
olej na smažení;
koření.

vyplnit:

200 ml smetany;
1 vejce;
50 gr. tvrdý sýr;
koření podle chuti.

Studené máslo nakrájíme na malé kousky, rozetřeme s moukou a solí. Do drobivé směsi nalijte studenou vodu, hmotu shromážděte do hrudky. Drobenou hmotu rozprostřeme do formy o průměru 22-24 cm, prsty ji rozprostřeme po dně, uděláme boky.

Osmahneme cibuli, kterou předem nakrájíme nadrobno. Přidejte houby k cibuli a smažte do měkka. Nezapomeneme osolit. Brambory uvařené ve slané vodě nakrájíme na kostičky a smícháme s houbovou náplní. Osmažené žampiony s cibulí a bramborami rozložíme na těsto.

Vejce rozšleháme s přídavkem smetany, osolíme, smícháme s jemně nastrouhaným sýrem. Připravenou hmotu nalijeme na náplň. Quiche vaříme na 180 stupňů asi čtyřicet minut. Quiche se obvykle podává teplý, ale chutná i studený.

"Svižný" majonézový koláč

Jedná se o poměrně rychlý recept, můžete jej použít, pokud by se hosté nečekaně sešli.

Těsto:

3 polévkové lžíce zakysané smetany;
200 gr. majonéza;
3 vejce;
6 lžic mouky (sbíráme lžíce skluzavkou;
1 lžička prášku do pečiva;
0,5 lžičky soli.

Plnicí:

300 gr. hlíva ústřičná nebo žampiony;
1 cibule;
2 středně vařené brambory.
2 lžíce másla;
strouhanka na plíseň.

Houby se smaží s přidáním másla a cibule až do vaření, dochutíme kořením. Uvařené brambory nakrájíme na kolečka.

Smíchejte majonézu, zakysanou smetanu a syrová vejce. Do této směsi nasypte prášek do pečiva a znovu dobře promíchejte. Usínáme moukou a solí. Promícháme. Vznikne nám viskózní řídká hmota.

Namažte nádobí olejem, část těsta posuňte lžící. Na jeho povrch rozložíme hrnky brambor a houbové hmoty. Nalijte zbytek těsta. Vydatný koláč pečeme na 180 stupňů asi čtyřicet až pětačtyřicet minut.

Bramborový a houbový koláč s masem

Aby byl bramborovo-houbový koláč uspokojivější, vařte jej s masem. Takové pečivo nahradí večeři, je dobré si ho vzít s sebou na cesty nebo na piknik.

Těsto:

200 gr. mouka;
150 gr. máslo;
0,5 lžičky soli;
1 žloutek;
3 polévkové lžíce vody.

Plnicí:

0,5 kg libového masa, nejlépe hovězího;
1 cibule;
300 ml piva;
2 stroužky česneku;
1 čajová lžička suchého tymiánu;
300 gr. loupané brambory;
100 gr. houby (pokud lesní houby, předvařte, použijte čerstvé žampiony);
1 lžíce mouky.

Máslo nakrájíme na malé kousky, smícháme s moukou. Rychle rozetřete. Přidejte vodu a žloutek, promíchejte. Těsto sbíráme do bochánku a dáme do chladu, přikryjeme ho fólií.

Hovězí maso nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce, posypeme cibulí. Zalijeme pivem a dusíme asi čtyřicet minut. Měkké maso ochutíme solí, tymiánem, česnekem. Nalijte asi půl sklenice omáčky, vmíchejte mouku.

Do masa vmícháme nakrájené brambory a houby, vše společně dusíme, dokud nejsou plátky brambor zcela uvařené. Mouku rozmíchanou v omáčce vsypeme do masa a vaříme, dokud hmota nezhoustne.

Studené těsto vyndejte z lednice. Odřízněte asi dvě třetiny a vyválejte. Vrstvu přeneseme na žáruvzdornou misku s vysokými stranami. Navrch těsta natřeme náplň.

Těsto rozválíme a položíme navrch. Okraje uštípneme. Uprostřed udělejte díru, aby mohla unikat pára. Vařte asi čtyřicet pět minut do zhnědnutí při 180 stupních

Koláč na bramborovém těstě s mletým masem a suchými houbami

Další zajímavá verze koláče je vyrobena z bramborového těsta. Náplň uděláme z mletého masa a suchých hub.

Houby je třeba předem namočit do osoleného mléka nebo vody, poté uvařit a nakrájet na plátky.

200 mouky;
80 gr. máslo;
250 gr. mleté maso (jakékoli, podle vašeho vkusu);
2 brambory;
1 cibule;
50 gr. suché houby;
80 gr. sýr;
300 gr. rajčata;
olej na smažení.

Brambory uvařte do měkka. Vývar slijeme a brambory umeleme s přidáním másla. Pyré podle chuti okořeníme. Přidejte mouku a promíchejte. Bramborové těsto (bude husté, ale velmi lepivé) rozprostřeme do žáruvzdorné mísy s vyššími stranami vymazané tukem a vysypané mletou strouhankou.

Na pánvi orestujeme malé kousky cibule, přidáme kousky předem uvařených suchých hub a mleté maso. Vše promícháme a vařící tekutinu spaříme. Náplň dochutíme kořením a solí.

Na bramborové těsto rozetřeme nádivku z mletého masa s houbami. Navrch dejte tenká kolečka rajčat a posypte strouhaným sýrem. Pečeme na 180 stupňů asi půl hodiny.

Smetanník s kuřecím masem, houbami a bramborami

Získá se vydatný koláč ze zakysané smetany vařený s houbami a bramborami.

1 sklenice mouky;
0,5 kuřecího filé předvařeného nebo smaženého;
300 gr. tvrdý sýr;
3 vejce;
1 svazek kopru;
300 gr. vařené lesní houby nebo syrové žampiony;
200 gr. vařené brambory;
300 gr. zakysaná smetana;
olej na smažení;
koření podle chuti;
1 lžička prášku do pečiva;
sezamová semínka na posypání.

Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou a solí. Nejprve přidejte prášek do pečiva a dobře promíchejte. Poté přidejte mouku. Hmota bude viskózní, ale ne tekutá.

Na pánvi orestujte houby. Jakmile se všechna šťáva odpaří, přidáme na kostičky nakrájené uvařené brambory a na malé kousky hotový kuřecí řízek. Náplň dochutíme solí a kořením podle chuti. Utřeme sýr.

Rada! Při přidávání soli do náplně zvažte, jak slaný sýr na tento koláč použijete. Pokud je sýr slaný, pak přidejte do náplně méně soli.

Do vymazané formy lžící přemístíme polovinu uvařeného zakysaného smetanového těsta. Poté položte náplň a posypte ji sýrem. Navrch položte zbytek těsta.

Pečte v troubě na 180 stupňů asi čtyřicet pět minut. Deset minut před připraveností vyjměte dort a posypte horní část sezamovými semínky.

Koláč s rajčaty a zakysanou smetanou náplní

Připravit sytou s náplní ze zakysané smetany a bramborovo-houbovou náplní není nic složitého.

Nadace:

200 gr. máslo;
2 vejce;
1 sklenice kefíru;
0,5 lžičky soli;
1 lžička prášku do pečiva;
300 gr. (přibližně) mouka.

Základem každého pečiva je těsto. Může to být droždí a čerstvé, aspik, písek, listový, tvaroh atd. O tom, jak udělat těsto na koláč s houbami, si můžete přečíst na této stránce. Zde jsou recepty na těsto na houbový koláč: můžete si vybrat rozložení produktů a technologii vaření, která vám vyhovuje.

Než připravíte těsto na houbový koláč, měli byste si pečlivě prostudovat recept a technologii a porovnat je se svými schopnostmi a dovednostmi. Pamatujte, že i to nejjednodušší těsto na houbový koláč vyžaduje pečlivé provedení všech kroků kulinářské technologie. Pouze v tomto případě se budete moci pochlubit lahodnými a svěžími domácími koláči.

Z tohoto těsta se pečou koláče s houbami, brambory, rýže a další výrobky s neslazenou náplní.

Chcete-li připravit nekvašené těsto na koláč s bramborami a houbami, musíte takové produkty vzít:

4 hrnky mouky
100–200 g másla (nebo margarínu)
300 g zakysané smetany
2 polévkové lžíce. lžíce cukru
1/2 lžičky sody
1/2 lžičky soli

Výstup hotových výrobků - 1000 g.

Prosejeme mouku se sodou. Smíchejte zakysanou smetanu, vejce, cukr a sůl, dokud se poslední dvě ingredience nerozpustí.

Změklé máslo nebo margarín šlehejte v misce dřevěnou stěrkou po dobu 5-8 minut, postupně přidávejte směs zakysané smetany a vajec, poté přidejte mouku a rychle (během 20-30 sekund) vypracujte těsto. Nemůže být dlouho hněten: oxid uhličitý, který vzniká při kontaktu zakysané smetany a sody, se odpaří a těsto se ukáže jako tuhé.

Zakysanou smetanu lze nahradit kefírem, kyselým mlékem a jinými fermentovanými mléčnými výrobky.

Kynuté těsto na houbový koláč

Listové kynuté těsto na houbový koláč lze použít i na pečení s rybími a bramborovými náplněmi.

2 hrnky pšeničné mouky
250 ml mléka (nebo vody)
20 g droždí
1 st. lžíci cukru
1/2 lžičky soli
1 vejce
200–300 g másla

Toto těsto spojuje vlastnosti droždí i listového těsta. Připravte kynuté těsto bez droždí. Potřebné množství teplého mléka nalijeme do misky, přidáme kvásek, vejce a sůl zředěnou zvlášť v malém množství mléka (nebo vody). Tekutinu dobře promícháme, přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto.

Ke konci hnětení můžete přidat rozpuštěné máslo (nebo rostlinné) máslo a dále hnětet, dokud se máslo nespojí s těstem. Dobře uhnětené těsto lehce posypeme moukou, nádobí přikryjeme ubrouskem a necháme 3–3,5 hodiny na teplém místě kynout.

Vykynuté těsto rozválejte na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 1–1,5 cm, doprostřed dejte změklé máslo nebo margarín (polovina celé normy), přikryjte částí vrstvy, na kterou dejte také máslo, přikryjte třetí část vrstvy (tím získáte 3 vrstvy těsta a 2 vrstvy másla). Poté těsto posypte moukou a vyválejte na tloušťku 1-2 cm, smete z něj přebytečnou mouku a přeložte na čtyři díly. Vyválejte a znovu složte.

V důsledku všech operací bude získána formace s 32 vrstvami oleje. Při válení 200–300 g másla musí mít těsto ze 2 hrnků mouky minimálně 32 vrstev másla, jinak při pečení vyteče. Při válení 100–200 g másla můžete udělat 8–16 vrstev, to znamená, že vrstvu těsta přeložte při válení ne čtyřikrát, ale třikrát, jinak nebudou vrstvy patrné.

Těsto by mělo být krájeno v chladné místnosti při teplotě vzduchu nepřesahující 20 ° C. Při vyšší teplotě je třeba těsto občas zchladit, dávat pozor, aby máslo neztuhlo, jinak se při válení potrhá vrstvy těsta a při pečení vyteče.

Snadné houbové koláčové těsto

Jednoduché těsto na houbový koláč lze připravit jako těsto bez droždí, což zkracuje dobu vaření.

600-700 g mouky,
30 g čerstvého droždí
1 vejce
70-80 g másla nebo margarínu,
250 ml mléka nebo vody
100 g cukru
1/3 lžičky sůl

Přidejte droždí do teplého mléka nebo vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vejce rozetřeme se solí a cukrem, přidáme ke směsi droždí.

Mouku prosejeme a v několika krocích vmícháme do těsta.

Rozpusťte máslo nebo margarín, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte do těsta a hněťte rukama, dokud nezačne zaostávat za rukama a stěnami nádoby.

Hotové těsto by mělo být elastické, ale ne husté. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Poté promáčkněte a nechte těsto znovu vykynout. Vytvarujte z něj výrobky, nechte 10-15 minut kynout a pečte.

Toto těsto se velmi dobře hodí na koláče, koláče s houbami a bramborami, koláče.

Kefírové těsto na houbový koláč

K přípravě těsta na koláč s kefírovými houbami budete potřebovat následující produkty:

2 hrnky pšeničné mouky
360 g másla
1 vejce
250 ml kefíru
1/3 lžičky soli (nepřidávejte vodu ani kyselinu)

Z mouky, kefíru, vajec a soli uhněteme homogenní elastické těsto a ochlaďte ho. Kousek másla (nemelte) lehce prohněteme s malým množstvím mouky, aby se směs stala elastickou a vláčnou.

Těsto rozválejte do čtvercové vrstvy, doprostřed dejte připravené máslo a zabalte jej do obálky. Okraje sevřete a dejte pozor, aby se do švu nedostala mouka. Těsto rozválíme na obdélník, jeho protilehlé strany uprostřed spojíme a uštípneme. Těsto znovu přeložte na polovinu a dejte na 30 minut do chladu.

Poté těsto znovu rozválejte na obdélník (pokaždé, když těsto po vychladnutí vyválíte, musíte jej otočit o 90 °: pak se těsto nebude trhat tahem a ukáže se, že je vrstvené), také připojte strany uprostřed, smeťte mouku, uštípněte šev a znovu přeložte tak, aby byl v ohybu uvnitř. Vyndejte na 2 hodiny do chladu, poté vrstvu opět otočte o 90°, znovu vyválejte a čtyřikrát přeložte. Umístěte před konečným řezem do chladu na 20-30 minut.

Hodí se na rybí a houbový koláč, kapustový koláč, bramborový koláč s houbami a masem.

Křehké těsto na kuřecí koláč s houbami

Zkuste uvařit křehké těsto na koláč s houbami, stejně jako ryby, bramborovou náplň - budete jistě spokojeni.

Ingredience pro těsto na kuřecí houbový koláč jsou následující:

200 gr. mouka
200 gr. tvrdý slaný sýr
150 gr. vypustit oleje.
špetka soli a cukru
špetka mletého pepře
jedno vejce

Způsob vaření:

Na prkénko nasypte mouku. Vršek posypte solí a cukrem. Uprostřed mouky udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle (mimochodem jej nezapomeňte nejprve vychladit) a rozdělíme po povrchu mouky. Totéž uděláme s kousky másla. Vše nasekáme nožem, těsto přivedeme rukama, dokud se neuvaří (co nejrychleji). Hotový základ na koláče stočíme do koule, pošleme na mráz a podle potřeby vyndáme.

Lahodné těsto na koláč se zelím a houbami

Takové těsto na koláč se zelím a houbami se hodí i do rybích, masových a bramborových náplní.

K přípravě lahodného těsta na koláč s houbami potřebujeme:

500 g mouky
2 sklenice vody
1 vejce
1/2 šálku rostlinného oleje
1 lžička sůl,
1 st. l. sahara,
60 g droždí.

Způsob vaření.

Droždí rozpusťte v teplé vodě.
Do velkého hrnce nalijte zředěné droždí, vejce, sůl, cukr. Přidejte mouku a vypracujte těsto.
Na konci várky přidejte rostlinný olej.
Těsto dáme na teplé místo kynout na 3-4 hodiny.

Těsto na kuřecí a houbový koláč

Toto těsto je připraveno pro přípravu kurniku s bramborami, kuřecím masem a houbami. Toto je jednodušší verze receptu, ale přesto velmi chutná.

Těsto pro kuřecí a houbový koláč se skládá z následujících produktů:

máslo nebo margarín - 1 balení;
kefír - 1 sklenice;
sůl - 0,5 lžičky;
soda - 0,5 lžičky

Příprava na zkoušku:

Na sporáku rozpustíme margarín a necháme trochu vychladnout. Sodu uhasíme kefírem. Vše nalijte do velké mísy a promíchejte. Po částech začneme přidávat mouku a hněteme. Těsto by nemělo být těsné! Zakryjte fólií a nechte 1,5 hodiny odpočívat.

Po hodině a půl můžete kuře bezpečně vařit.

Tekuté želé těsto na koláč s houbami

Kefír je ideální na výrobu takového pečiva, které je nadýchané, jemné a doslova se rozplývá v ústech. Tento recept můžete použít na ryby, maso, houbové náplně a na sladké pečivo. Chcete-li připravit těsto na koláč s houbami, musíte si vzít následující sadu produktů:

1 st. středně tučný kefír,
2 vejce,
1 lžička soli
0,5 dezertní lžičky sody,
4.5 čl. lžíce prosáté mouky
80 g másla a 70 g tvrdého sýra.

Plnicí těsto na koláč s houbami by mělo být připraveno takto:

Nejprve vyndejte jogurt z lednice, aby se zahřál. Přidejte do ní sodu a dobře promíchejte rychlým tempem, abyste zahájili reakci.
Po odeznění pěny přidáme vejce, která je třeba dobře rozšlehat metličkou. Měli byste skončit se nažloutlou hmotou;
máslo rozpustíme v parní lázni, ochladíme a poté tenkým proudem nalijeme k ostatním ingrediencím po přidání další soli.
Poté přidejte sýr nasekaný na jemném struhadle a poté po částech mouku.
Míchejte, dokud nezískáte homogenní a viskózní hmotu.

Pro vybraný koláč použijte možnost na kefír.

Domácí koláčové těsto s bramborami a houbami

Pro test:

2,5-3 hrnky mouky
5-7 g sušeného droždí
250 ml vody
1,5 st. l. sahara,
1,5 lžičky sůl.

Vaření těsta na koláč s bramborami a houbami doma je následující:

Droždí rozpusťte v teplé vodě a přidejte trochu cukru na přípravu těsta.
Nechte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.
Mouku prosejeme, smícháme se solí a zbylým cukrem. Vlijeme připravené těsto, vypracujeme těsto.
Hněťte do měkka, v případě potřeby přidejte mouku.
Těsto přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo vykynout (jeho objem by se měl zvětšit 1,5–2x).

Houbové těsto bez droždí

Ingredience:

kefír - 0,5 l,
mouka - 3 šálky,
2 polévkové lžíce majonéza,
špetka soli,
2 vejce,
soda - 1 lžička,
cukr - polévková lžíce.

Způsob výroby těsta bez droždí na houbový koláč je poměrně jednoduchý a nezabere mnoho času.

Smíchejte kefír se sodou, přidejte majonézu, cukr, sůl, rozšlehaná vejce. Po přidání mouky uhněteme vláčné těsto. Konzistencí by měla být podobná husté zakysané smetaně, tedy tekuté. Nemusí se hnětat ručně, vše jde rychle a snadno. Poté se část hmoty jednoduše nalije do formy nebo pánve, navrch se položí libovolná náplň, pak opět zbytky aspikového těsta a upeče se jako běžný koláč. Na tekuté těsto můžete připravit houbovou, masovou, bramborovou, játrovou náplň.

Nekynuté těsto na koláče a koláče s houbovou, masovou, rybí, kapustovou náplní.

Toto těsto se vyrábí z mouky, másla nebo margarínu, zakysané smetany, vajec, cukru, soli a vody. Poznámka - žádné droždí, žádná soda. Hlavní ingredience jsou mouka a máslo, jejich poměr je následující – másla je 4x méně než mouky. Olej vyžaduje zvláštní přístup: před přípravou těsta je třeba ho nakrájet na malé kousky a hníst mokrým válečkem. Zároveň musí zůstat dostatečně chladné - jinak se těsto ukáže být na dotek mastné. Zakysaná smetana - 2krát méně než máslo.

Na 1 kg mouky:

Vejce - 4-5 ks.
Cukr - 1/2 šálku.
Sůl - 1 lžička.
Zakysaná smetana - 125 g.
Máslo - 250 g.
Voda je stejná jako ropa.

Těsto musí být připraveno rychle (nelze ho dlouho hníst, jinak je těsto „těsné“, výrobky z takového těsta nejsou dostatečně drobivé), nejlépe v mixéru - nejprve smíchejte mouku a máslo, poté přidejte všechny zbývající ingredience. Před použitím by mělo být těsto uchováváno v chladničce alespoň 1 hodinu - chlazené těsto se snadněji vyvaluje, aniž by se přilepilo na stůl. Doporučená teplota pečení je 180°C.

Koláčové těsto s houbami a rýží

Těsto na houbové a rýžové koláče bez kvasnic je nejlepší nápad pro situaci „hostů na prahu“ nebo pokud rádi vaříte rychlá jídla. Použít můžete i jakékoliv zajímavé náplně – zeleninové, masové, sladké náplně a jiné. Zajímavé nápady pro vás!

Ingredience:

mouka (500 gramů),
máslo (250 gramů),
sůl (0,5 lžičky),
vejce (1 ks),
sklenici vody nebo mléka.

Způsob vaření.

Mouku a sůl prosejeme, smícháme s máslem z lednice, nasekáme ostrým nožem na malé drobky. Vejce rozklepneme, přidáme vodu a znovu zašleháme. Nalijte těsto a dobře promíchejte. Toto těsto je ideální pro pečení plněných koláčů. Rozválíme a necháme 15-20 minut v chladu. Potřeme náplní a pečeme v troubě.

Kynuté těsto na koláče s rýžovou, houbovou, pohankovou, bramborovou náplní.

Budete potřebovat:

900 g mouky
500 ml mléka
20–30 g droždí,
2 polévkové lžíce. lžíce cukru
150 g margarínu,
sůl.

Připravujeme se takto.

Droždí rozpusťte v malém množství mírně ohřátého mléka, spojte s cukrem, přidejte zbývající teplé mléko a přidejte polovinu mouky. Těsto dáme na teplé místo kynout na 2–3 hodiny.Jakmile se objem těsta zvětší 1,5–2krát a začne opadávat, přidáme do něj rozpuštěnou sůl, zbylou mouku a důkladně promícháme. Před koncem várky dáme změklý margarín. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Poté posypeme moukou a necháme 3 hodiny na teplém místě.

Lahodné červené koláče dokázaly ozdobit jakoukoli hostinu. Pekly se na jakékoliv svátky, svatby, křtiny. A v dobách přísných půstů takové pečivo dokonale nahradilo masité pokrmy. Pro náplň je lepší vzít čerstvě sklizené houby, hřiby, hřiby nebo lišky. Před řezáním se očistí od zeminy a lesních nečistot a dobře se umyjí. Ale pokud teď není sezóna, pak se docela hodí hlíva ústřičná a žampiony z obchodu.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Pokud v regálech supermarketu nejsou čerstvé houby, můžete použít mražené nebo sušené, které jsou před vařením předem namočené. Houbový koláč lze vařit otevřený a zavřený. Těsto - droždí, písek, sypké nebo listové. Houby vydávají hodně vlhkosti, takže náplň musí být před pokládkou smažena. Případně můžete přidat nakrájené maso nebo mleté maso, bramborovou kaši nebo dušené zelí. Cibule, sýr, vařená vejce, zakysaná smetana, zelenina budou také vhodné. Hotové jídlo podávejte na stůl mírně teplé nebo zcela vychladlé.