Pustíme se do přípravy omáčky na kapustové závitky s cibulí. Zpočátku se samozřejmě musí očistit a teprve potom stříhat. Jak řezat? Ano, cokoli máte rádi: půlkroužky, kostky, čtvrtkroužky - jak si to v omáčce představujete, nakrájejte to. Nakrájím tenké čtvrtkroužky, na rozpálenou pánev hodíme cibuli a začneme opékat. Nezapomeňte tam přidat i rostlinný olej. Nedělejte velký oheň, cibule se jen připálí a potřebujeme, aby byla rovnoměrně orestovaná.
Zatímco je smažená, oloupejte mrkev. Nejraději si ji natřu na struhadle, které je menší než červená řepa a mrkev. V tomto případě se mrkev v omáčce úplně rozptýlí (moje nejmenší ji nemá ráda v dušené formě).
Mrkev hodíme k cibuli a dále opékáme. Dost a dvě minuty.
Pak přichází na řadu rajčatový protlak. Miluje také pražení, po kterém se odhalí všechny vůně a chutě. Další minutu smažení a přidejte zakysanou smetanu. Nerad si dávám tučnou zakysanou smetanu, protože nepotřebuji další kalorie a chuť s 15% zakysanou smetanou bude asi tak dobrá jako s 30%.
Zeleninu promíchejte a pár minut ohřívejte se zakysanou smetanou.
Je čas přidat koření a bylinky. Jak vidíte na fotce, beru si kousek feferonky (volím semínka), ale to rozhodně není nutné. Můžete jen dochutit běžným černým pepřem.
Přidejte sůl a bylinky. Vždy používám tradiční kopr a petržel, a aby omáčka měla trochu sofistikovanější chuť, vždy přidávám koriandr. Trochu, asi polévková lžíce nadrobno nakrájeného nebo jako v mém případě všechno zelené bylo čerstvě zmražené (urgentně používám loňské zbytky). Takže mám 1 polévkovou lžíci petrželky, kopru a koriandru.
Zbývá pouze přidat vodu a přivést omáčku do konzistence, která se vám bude líbit a chutnat. Pro mě je nejlepší varianta 250-300 gramů. Kapustovou omáčku přiveďte k varu a vařte na velmi mírném ohni asi 2 minuty. Pokud je budete plnit již hotovými zelnými závitky, pak 5-7 minut vařte. Pokud je naplníte závitky zelí na dušení v troubě nebo v kastrolu, pak minutu nebo dvě chřadnutí - a omáčku opatrně nalijte na pevně zabalené závitky a vařte, dokud nebudou hotové. Po zvadnutí chilli papričku vyhodím.
Zakysaná smetanovo-rajčatová omáčka s česnekem a bylinkami se hodí k masu nebo rybě, jako příloha a můžete s ní okořenit i salát. Příprava takové omáčky je docela jednoduchá, doslova za 10 minut. Můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou chcete - petržel, kopr, zelenou cibulku, bazalku. Česnek a čerstvé bylinky se dají nasekat nožem, nebo můžete vše „zkroutit“ mixérem. Hotová omáčka může být uložena v chladničce po dobu několika dní, ale je lepší zakrýt misku potravinářskou fólií - omáčka může absorbovat pachy jiných produktů.
Ingredience
- 150 ml zakysané smetany
- 1 st. l. rajčatová pasta
- 2-3 stroužky česneku
- 5 snítek čerstvých bylinek (petržel, bazalka)
- 1/5 lžičky červená mletá paprika
Vaření
1. Do mísy nalijeme zakysanou smetanu libovolného obsahu tuku, tučnější zakysaná smetana je hustší. To znamená, že pokud chcete získat tekutější omáčku, je lepší vzít zakysanou smetanu s minimálním obsahem tuku nebo budete muset přidat trochu vody (vývar).
2. Do mísy přidejte rajčatový protlak. Dá se nahradit rajčatovým protlakem nebo rajčatovou kaší.
3. Stroužky česneku je potřeba oloupat a nakrájet. Česnek můžete přeskočit speciálním lisem nebo jemně nasekat.
4. Zeleninu omyjte a osušte, nasekejte nadrobno.
5. Pošlete nakrájené zelené v misce se zakysanou smetanou. Všechny ingredience rozdrťte mixérem, aby byla struktura hladší a jednotnější. Vše můžete jen promíchat, aby v omáčce našly kousky česneku a bylinek.
Zakysaná smetanová omáčka je dresink, který lze použít k nejrůznějším pokrmům, zeleninovým i masovým. Pokud navíc vaříte z nízkotučného produktu, pak vám to přijde i docela dietní.
Nejjednodušší způsob, jak udělat omáčku ze zakysané smetany, je podle klasického receptu. Buďte ujištěni, že bude perfektním doplňkem téměř ke všemu, co tradičně podáváte k večeři.
Požadované ingredience:
200 g zakysané smetany;
dvě polévkové lžíce mouky;
koření podle chuti, sůl.
Proces vaření:
1. Na pánev rozehřátou na mírném ohni dejte uvedené množství mouky a trochu orestujte, aby se barva zbarvila do červena.
2. Jemně začněte přidávat zakysanou smetanu, kterou jste si předem dochutili kořením, a směs neustále míchejte. Ještě lepší je šlehat metličkou, aby nebyly vůbec žádné hrudky.
3. Směs vařte několik minut na mírném ohni, dokud nezhoustne, vyjměte a podávejte.
S česnekem
Zakysaná smetanová omáčka s česnekem se připravuje stejně rychle jako klasická verze, ale přijde mi pikantnější. Hodí se k rybám, kuřecímu masu a různým chuťovkám k pivu.
Požadované ingredience:
Čerstvé bylinky a jakékoli koření dle vašeho výběru;
česnek - pár stroužků, postupujte podle vašich preferencí;
asi 200 gramů zakysané smetany nebo podle potřeby.
Proces vaření:
1. Vložte zakysanou smetanu do hluboké nádoby.
2. Přidejte tam nastrouhaný nebo prolisovaný česnek a bylinky. To druhé samozřejmě předem nakrájíme najemno.
Do podobné omáčky je dobré použít například kopr a zelenou cibulku.
3. Vložíme vybrané koření, osolíme a hmotu lehce prošleháme metličkou nebo mixérem. Ale je lepší nepoužívat mixér, jinak se zeleň prakticky přestane cítit.
4. Hotová omáčka může být mírně ochlazena a použita k určenému účelu.
Jak vařit na masové kuličky
Chcete-li diverzifikovat obvyklé jídlo, nezapomeňte připravit zakysanou smetanovou omáčku na masové kuličky. 
Požadované ingredience:
Asi dvě polévkové lžíce mouky;
zakysaná smetana - balení o hmotnosti asi 0,2 kg;
pro zvýšení chuti použijte jakékoli koření;
150 mililitrů smetany.
Proces vaření:
1. Pánev dobře zahřejte, ale pouze na mírném ohni, vložte do ní mouku a trochu ji smažte, dokud se nevytvoří rudá barva.
2. Smetanu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme koření a tuto směs nalijeme na pánev. Okamžitě bez ustání míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
3. Směs vařte ještě pár minut bez zvýšení plamene, poté stáhněte ze sporáku a nalijte na hotové masové kuličky.
Smetanová omáčka na ryby
Zakysaná smetana se velmi dobře hodí téměř ke všem mořským plodům, tak proč si neudělat omáčku k rybě? Tento dresink dodá pokrmu zvláštní jemnost a bohatou krémovou chuť.
Ingredience na omáčky:
Jakékoli koření dle vašeho výběru;
20 gramů mouky;
asi 400 gama zakysané smetany, nejlépe ne mastné;
asi 30 gramů másla.
Proces vaření:
1. Na pánev, která byla předtím rozehřátá na mírném ohni, nasypeme mouku.
2. Za stálého míchání přiveďte do krásné zlatavé barvy a přidejte máslo, aby hmota vyšla s malými hrudkami.
3. Zalijeme zakysanou smetanou. Je lepší brát to nemastné, jinak bude omáčka velmi hustá.
4. Dresink dobře promíchejte do hladka, můžete použít i metličku, a dochuťte kořením. Nezapomeňte dát sůl, černý pepř a zbytek je již volitelný.
5. Kompozici necháme na sporáku ještě minutu, aby zhoustla, a sundáme ze sporáku.
Na kuře
Neméně chutná je omáčka ke kuřecímu masu. Hodí se k podávání již uvařeného masa, k pečení a dokonce i na svačiny, jako jsou nugety. 
Požadované ingredience:
Malá hromada čerstvých bylinek a koření podle vaší chuti;
asi 200 mililitrů mléka a stejné množství zakysané smetany;
2-3 stroužky česneku.
Proces vaření:
1. Zakysanou smetanu přesuneme do jakékoli nádoby, přidáme do ní zeleninu, která musí být nejprve velmi jemně nakrájena. Nejlépe se hodí k omáčce, petrželce, kopru a koriandru.
2. Vše dobře promícháme, dáme česnek, protlačený lisem nebo jen nastrouhaný.
3. Dresink posypeme kořením. Nezapomeňte přidat sůl a mletý pepř. Směs znovu promíchejte, dokud nebude hladká.
4. Pokud podáváte předkrm nebo hotové kuře, můžete omáčku nechat tak, jak je.
5. V případě pečení, smažení nebo dušení zalijte vzniklou směs teplým mlékem a přidejte omáčku do pokrmu.
S houbami
Požadované ingredience:
Jedna malá cibule;
asi 250 gramů žampionů nebo jiných hub;
sklenice zakysané smetany;
různé koření a bylinky podle vašich představ.
Proces vaření:
1. Vybrané houby nakrájíme na malé plátky. Nakrájejte cibuli na malé kostičky a vložte jídlo do pánve.
2. Ingredience dusíme na středním plameni, dokud se houby nezbaví veškeré vlhkosti a nezčervenají.
3. Osmažené žampiony s cibulí smícháme se zakysanou smetanou, přidáme nadrobno nakrájené bylinky a koření, sůl a mix paprik.
4. Nejprve vše dobře rozmixujte a poté trochu prošlehejte v mixéru, aby se hmota stala homogennější a nenarazily v ní na velké kusy hub.
Rajčatovo-zakysaná smetanová omáčka
Požadované ingredience:
Dvě lžíce másla a stejné množství mouky;
jedna malá cibule;
dejte koření, jak chcete;
balení zakysané smetany o hmotnosti 400 gramů;
30 gramů rajčatového protlaku nebo rajčatového protlaku.
Proces vaření:
1. Na rozehřátou pánev rozprostřeme mouku, úroveň ohně by měla být mírně pod střední.
2. Lehce opékejte dozlatova, poté přidejte olej. Dobře promícháme, zalijeme zakysanou smetanou a omáčku stále mícháme dalších 6-8 minut, aby se netvořily nepříjemné hrudky.
3. Směs dochutíme kořením, můžeme přidat i trochu prolisovaného česneku.
4. Cibuli nakrájenou na kostičky přendejte do jiné pánve. Smažte do zlatova, přidejte rajčatový protlak nebo protlak a jídlo ještě nějakou dobu udržujte na ohni.
5. Zakysanou smetanovou hmotu smícháme s rajčaty a dále vaříme asi pět minut. Nyní je omáčka připravena!
Vaření s hořčicí
Další velmi lehká a jemná možnost výroby omáčky ze zakysané smetany.
Skvěle se hodí na zálivku zeleninových salátů a vaječných předkrmů.
Požadované produkty:
Jedna polévková lžíce nehořící hořčice;
koření podle vašeho vkusu;
1 lžička ocet;
dvě polévkové lžíce rostlinného nebo olivového oleje;
asi 250 gramů zakysané smetany.
Proces vaření:
1. Do nádoby dáme uvedené množství zvoleného oleje, dáme do něj trochu hořčice a dobře promícháme, aby se složky rovnoměrně rozložily a vytvořily homogenní směs.
2. Jemně do ní vložte zakysanou smetanu. Omáčku neustále míchejte a přiveďte do požadovaného stavu.
3. Zalijeme trochou octa, dáme koření, rozdrtíme se solí a směsí paprik. Nepřehánějte to s tím druhým, protože hořčice již dává určitou ostrost. Do omáčky můžete dát i špetku cukru.
4. Vzniklou zálivku prohněteme a použijeme k podávání vybraného pokrmu.
Jak můžete vidět z navrhovaných receptů, omáčka na bázi zakysané smetany se velmi snadno připravuje. K tomu se používají pouze ty nejjednodušší a nejlevnější produkty, jejichž kombinace dává zajímavou a bohatou chuť. Nebojte se experimentovat, přidejte další komponenty pro zlepšení výsledku. Nechte svou zakysanou smetanovou omáčku „rozsypat se“ ze stolu jako první!
8. září 2016
Zakysaná smetanová omáčka s rajčaty je jedním z nejoblíbenějších derivátů zakysané smetanové omáčky. Pokud vám příprava hlavní omáčky ze zakysané smetany nedělá problém, tak přeměnit ji na zakysanou smetanu s rajčaty je otázkou pár minut. Stačí zahřát pár lžic rajčatového protlaku nebo lžíci rajčatového protlaku k varu, přidat do zakysané smetanové omáčky, promíchat a pár minut povařit. Krátce si znovu ukážeme, jak se to dělá.
Zakysaná smetanová omáčka s rajčaty je široce používána při vaření jako doprovod k mletému masu, drůbeži, rybím pokrmům a také k dušení a pečení zeleniny, včetně plněných pokrmů. Stejně jako hlavní zakysaná smetanová omáčka se připravuje přírodní (na neředěné zakysané smetaně) nebo s naředěním zakysané smetany s bílou omáčkou uvařenou na vývaru nebo zeleninovém vývaru, zahuštěné moukou opraženou na másle. Oba recepty dáváme na 500 gramů omáčky.
Zakysanou smetanu na omáčku lze užívat s jakýmkoliv obsahem tuku, podle vašich preferencí, ale nejlépe čerstvou, ne příliš kyselou - je menší riziko odlupování, i když omáčky se zakysanou smetanou se bez nich jen zřídka obejdou
Jako rajčatová složka, která určuje zvláštnost omáčky ve srovnání s hlavní zakysanou smetanou, se používá rajčatový protlak nebo rajčatový protlak. Rajčatový protlak je mnohem hustší než rajčatový protlak, proto se ho do omáčky dává asi o polovinu méně. Pokud je to žádoucí, může omáčka získat pikantní chuť přidáním mletého červeného nebo černého pepře.
- Výcvik: 5 minut
- Vaření: 20 minut
- Dostat: 500 gr
Pro přírodní zakysanou smetanovou omáčku s rajčaty:
25-30 g pšeničné mouky
25 gr másla
Pro zakysanou smetanovo-rajčatovou omáčku s ředěním zakysané smetany:
250 g vývaru nebo vývaru
25-30 g pšeničné mouky
25 gr másla
50 g rajčatového protlaku nebo 25 g rajčatového protlaku
sůl, cukr, mletý červený nebo černý pepř podle chuti
Vaření přírodní zakysané smetanové omáčky s rajčaty:
1 Zakysanou smetanu dejte do hrnce o vhodném objemu a na mírném ohni přiveďte k varu.
2 V pánvi rozehřejte máslo a na mírném ohni za míchání prosévejte mouku s máslem – doslova 1–2 minuty, dokud nezíská lehký krémový odstín a příjemnou vůni.
3 Přidejte rajčatový protlak nebo rajčatový protlak a za aktivního míchání pokračujte v restování dalších 7–10 minut. Poté trochu zchladíme a obsah pánve zředíme horkou zakysanou smetanou.
4 Dobře promíchejte, přidejte sůl, cukr, pepř podle chuti a další mleté koření doporučené pro pokrm, na který se omáčka připravuje, přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 3–5 minut, aby se mouka rozptýlila a zhoustla. omáčka. Pokud nebylo možné vyhnout se vločkám a hrudkám, bude nutné omáčka přefiltrovat přes síto a znovu přivést k varu. Připraveno
Vaření zakysané smetany a rajčatové omáčky s ředěním zakysané smetany:
1 Vše je téměř úplně stejné, jen polovinu zakysané smetany nahradíme vývarem nebo bujónem. Vezmeme masový nebo kuřecí vývar. Pro rybí pokrmy si můžete vzít rybí vývar, pokud má příjemnou, ne štiplavou vůni. To je vše, co potřebujete.
2 Mouku protřepejte stejným způsobem s máslem (trochu oleje si necháme na orestování rajčete), poté mírně zchladíme a postupně k mouce přiléváme horký vývar.
3 Mouku rozemelte s vývarem na „kašičku“ bez hrudek. Zřeďte ji zbylým vývarem a pár minut vařte, dokud nezíská konzistenci omáčky.
4 Smetanu přiveďte k varu.
5 Smíchejte s připravenou bílou omáčkou.
6 Rajčatový protlak nebo protlak zahřejeme s trochou oleje, abychom odstranili vlhkou chuť charakteristickou pro rajčatové kompozice.
7 Opečené rajče přendáme do omáčky, přidáme sůl, cukr, pepř podle chuti, promícháme.
8 Přiveďte k varu, vařte 3–5 minut, v případě potřeby sceďte.
9 A znovu – hotovo
Omáčka je středně hustá. Na přání lze hustotu omáčky upravit přidáním většího nebo menšího množství mouky. Konzistence omáčky je příjemně viskózní, v chuti se harmonicky snoubí zakysaná smetana a rajčatové tóny. Pokud chcete zvýraznit chuť omáčky, pak není zakázáno používat jiné koření, směsi bylin, které se hodí k pokrmu, ke kterému se omáčka připravuje. Do omáčky požadované pikantnosti lze přidat pepř.
Pokud podáváte zakysanou smetanu a rajčatovou omáčku v omáčce, měla by se před plněním zahřát. Častěji se omáčka jednoduše přidá na talíř k hlavnímu produktu.
Pokrmy dušené a pečené v zakysané smetaně a rajčatové omáčce jsou velmi chutné. Domácí kuchaři obvykle zjednodušují vaření tím, že do pokrmu při dušení jednoduše přidají rajčatové směsi a zakysanou smetanu, ale bez přidání zhnědlé mouky místo omáčky získáte vzácnou omáčku a při správné přípravě okamžitě pocítíte a oceníte rozdíl
Zde jsou naše oblíbená jídla pomocí zakysané smetanové omáčky s rajčaty - domácí zelí.
Plněné papriky, cuketa nebo lilek.
Téměř všechny pečené zeleninové pokrmy v něm dopadají velmi chutně. Doporučeno
- Vezměte si velkou pánev, rozehřejte ji a poté promíchejte a změkněte máslo a mouku. Je třeba je dobře promíchat a poté lehce osmažit.
- Do stejné pánve postupně přiléváme rybí vývar (vodu), ale musíme intenzivně míchat, jinak se nevyhneme tvorbě hrudek.
- Přidejte zakysanou smetanu a znovu vše pečlivě promíchejte přímo na pánvi. Musíme získat homogenní hmotu a vyhnout se připálení.
- Do omáčky přidejte rajčatový protlak a hned můžete osolit a přidat zbytek koření. Také, pokud máte doma konzervovaná rajčata, můžete je rozšlehat v mixéru a použít místo rajčatové pasty. Bude to ještě chutnější. Přece přírodní produkt.
- Pravidelně míchejte a držte v pánvi ještě asi 3-4 minuty. Poté můžete přidat paruku a znovu promíchat. Připraveno!
To je vše. Naše speciální smetanová rajčatová omáčka je připravena k vašemu jídlu. Inovaci rodina určitě ocení. Navíc se hodí k závitkům s rybím zelím. A tak to lze přičíst nejen rybám, ale i druhým chodům masa!
Na omáčce je dobré, že její chuť lze upravit přidáním různého koření. Doporučujeme vyzkoušet různé možnosti, abyste viděli, co se vám nejvíce líbí. Můžete přidat například sušenou bazalku. Nebo čerstvě mletý pepř. A velmi dobrá je v této omáčce i směs bylinek.
