Švestková omáčka bez rolování. Způsoby spojování klasického jídla

Obvykle se švestková omáčka nazývá „Tkemali“, připravuje se v Gruzii, Bulharsku a na Kavkaze. Švestky na klasickou omáčku by měly být kyselé. Do omáčky Tkemali se ocet nepřidává, protože se používají kyselé švestky.

Tradiční Tkemali se vyrábí z různých švestek, které mají název této omáčky. Odrůda švestek "tkemali", které u nás nerostou. Omáčku proto připravím z obyčejných kulatých, našich místních švestek.

Ale to je o Tkemali, ale švestková omáčka k masu na zimu se dá připravit z jakékoli odrůdy švestek. Poslouží i otočka a třešňová švestka. Koupila jsem si sladké a kyselé modré švestky.

Jak vařit švestkovou omáčku k masu na zimu

Švestková omáčka se ukázala jako pikantní, voňavá, pikantní, sladkokyselá, ovocná. Tato omáčka osloví milovníky sladkokyselých ovocných omáček. Hned musím říct, že barva omáčky závisí na švestkách, ze kterých se připravuje.

Můj manžel dal této omáčce vysoké hodnocení, protože švestky velmi miluje. Omáčka mu moc chutnala. A stydím se přiznat, ale švestkovou omáčku jsem ještě nikdy nezkoušela. Přesto jsem byl s výsledkem spokojen.

Hlavní složkou omáčky jsou švestky. Švestky se ale dají s úspěchem nahradit trnkou nebo třešňovou švestkou. Švestkové pyré se spojí s kořením, bylinkami, česnekem, solí, přidá se cukr a vaří se do konzistence husté zakysané smetany.

K tradičnímu „Tkemali“ se přidávají čerstvé bylinky: koriandr, petržel a penízovka. Zeleninu ale do takových omáček většinou přidáváme až těsně před podáváním.

Díky tomu je omáčka chutnější a chutnější. To se již osvědčilo, protože ho před podáváním přidáváme do čerstvého koriandru a máty, jde o neobvykle chutnou a aromatickou omáčku. Pokud jste nezkoušeli, doporučuji.

Švestková omáčka k masu. Recept s fotografií

Ingredience na omáčku:

1 kg. odtok
50 ml. rostlinný olej
3-4 stroužky česneku
6 umění. lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžička mletého koriandru
0,5 lžičky mletého černého pepře
1 lžička koření (bazalka, koriandr, majoránka, suchý kopr, petržel, máta)
1/2 chilli papričky (volitelně, nepřidal jsem)

Hned řeknu, že recept je docela jednoduchý, omáčka je také rychle připravena. Švestky vařím z kilogramu, protože jsem se rozhodl to zkusit. Také chci letos vařit mnoho různých receptů na omáčky a kečupy, ale není moc místa na uskladnění produktů, tak trochu povařím.

Chci poznamenat, že potřebujeme udělat pyré ze švestek, můžete udělat pyré různými způsoby.

Moje švestky jsou nejběžnější, nevzal jsem si „úhoře“, vzal jsem obvyklé kulaté švestky. Švestky je třeba umýt, odstranit pecku a culíky.

Při nákupu švestek dbejte na jejich vzhled, dbejte na to, aby pecka byla hodně za dužinou. Někteří prodejci vám dokonce nechali švestky ochutnat, takže chuť švestek můžete ocenit.

Koupila jsem si sladkokyselé švestky, právě ty se hodí do sladkokyselé omáčky od švestek po maso. Ale zpět k výrobě pyré.

1 způsob je omýt švestky, nasypat je do hrnce, na dno přidat trochu vody a vařit, dokud švestky nezměknou. Poté švestky otřete přes cedník, takže slupka a semínka budou v cedníku.

2 způsobem spočívá v blanšírování švestek. Švestky je třeba nalít vroucí vodou, poté z nich odstranit kůži a odstranit semena. Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.

3 způsobem zbavte švestek pecek, stočte i se slupkou na mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem, švestky uvařte do měkka a protřete přes cedník.

4 způsob Vhodné pro ty, kteří mají malé objemy a velké švestky. Švestky omyjeme, zbavíme pecek a půlky švestek nastrouháme na struhadle tak, aby slupka zůstala v rukou. Pro rovnoměrnost můžete pyré rozemlít v mixéru. Přesně to jsem udělal.

Ukázalo se husté a homogenní pyré. Nyní si připravíme zbytek ingrediencí. Potřebujeme cukr, sůl, rostlinný olej, česnek a koření. Z koření jsem vzal koriandr, mletý černý pepř.

Česnek musí být rozdrcen lisem. V této fázi můžete do omáčky přidat pálivou červenou papriku. Papriku omyjeme, rozpůlíme a odstraníme semínka.

Ale nepřidávám vědomě, jelikož omáčky, které připravujeme, děti milují. Milují spoustu omáček. Připravili jsme již spoustu rajčatových omáček, kečupů, nikde není „chili“ paprička. Toto je jeden z nejnovějších receptů.

Přidáme také rostlinný olej. Vezměte rafinovaný rostlinný olej. Přidám 50 gramů oleje.

Omáčku uvařte v hrnci se silným dnem. Omáčku dáme na oheň, od okamžiku varu stáhneme plamen na minimum a na mírném ohni dusíme švestkové pyré. Příprava švestkové omáčky k masu trvá 1 hodinu.

Omáčku ze švestek nezapomeňte při vaření omáčky míchat vařečkou, aby se nepřipálila. Omáčka se svaří a vznikne husté homogenní pyré.

Při přípravě švestkové omáčky nezapomeňte ochutnat a v případě potřeby přidat více cukru a soli. Koření lze také upravit podle vašich představ.

Hotová omáčka se nalije do sterilních sklenic a uzavře se sterilními víčky. Z uvedeného množství surovin nám vyšlo 500 ml. švestková omáčka. Takhle vypadá švestková omáčka k masu. Omáčka je docela hustá a po vychladnutí ještě zhoustne.

Pokud chcete udělat švestkovou omáčku na zimu, budete muset zvýšit množství přísad.

Těsně před podáváním do omáčky přidám čerstvé bylinky. Obvykle se přidává čerstvá petržel, koriandr a máta.

Švestková omáčka se ukázala jako sladkokyselá, pikantní, pikantní, ale zároveň cítíte chuť švestek, tato omáčka se hodí k masu, rybám, drůbeži, bramborám, polévce kharcho. Zejména podávání takové omáčky bude relevantní pro vepřové, jehněčí a hovězí špízy.

Omáčka se podává studená. Kromě masa lze omáčku podávat k rybám. Díky přítomnosti pektinů a tříslovin v omáčce se pokrmy z masa a ryb lépe vstřebávají.

Barva omáčky opět závisí na odrůdě švestek. Červené švestky dělají omáčku červenou, žluté švestky ji dělají žlutou. Při výběru švestek se tedy řiďte odrůdami švestek.

No a nadále vás potěšíme novými, chutnými a osvědčenými recepty.

Vařte s láskou!

Recepty na lahodnou masovou omáčku krok za krokem: příprava švestkové omáčky na zimu

2018-08-15 Liana Raymanová

Školní známka
předpis

1381

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

0 gr.

sacharidy

5 gr.

20 kcal.

Možnost 1. Klasický recept na švestkovou omáčku na zimu

Švestková omáčka je pokrm gruzínské kuchyně, skvělý ke smaženému, pečenému masu. Jiným způsobem se také nazývá „Tkemali“. Velmi voňavá, hustá textura s lehkou sladkostí a kořenitostí. Složení omáčky může zahrnovat švestky jakékoli odrůdy, stejně jako různé aromatické přísady, díky nimž je omáčka zajímavější a zapamatovatelnější. Hlavní podmínkou vaření je časté míchání, aby se omáčka nepřipálila ke dnu nádoby.

Ingredience:

modré švestky - 4 kg;
sůl - 50 g;
cukr - 170 g;
kopr - 4 snítky;
čerstvý koriandr - 4 snítky;
petržel - 4 snítky;
česnek - 9 stroužků.

Krok za krokem recept na švestkovou omáčku na zimu

Stroužky česneku zbavíme slupky, opláchneme všechnu zeleninu.

Švestky opláchneme, zbavíme pecek.

Dužinu švestek meleme na masovém mlýnku současně se stroužky česneku a všemi bylinkami.

Celou hmotu rozprostřeme do hluboké smaltované nádoby. Při uvedení na sporák regulujeme malý plamen ohně, přivedeme k varu, vaříme o něco déle než 30 minut za častého míchání.

Do směsi nasypeme cukr, osolíme a vaříme další čtvrt hodiny.

Po sterilizaci a vysušení sklenic do nich vložte omáčku a otočte je kovovými víčky.

Dáme až do zimy do sklepa.

Zelení nemůžete kroutit mlýnkem na maso, ale na konci vaření je přidejte v nasekané formě spolu se solí a cukrem.

Možnost 2. Rychlý recept na švestkovou omáčku na zimu

V rychlém receptu se omáčka nedělá z čerstvých švestek, ale ze švestkových povidel. Díky tomu není potřeba oddělovat kosti, což výrazně zkracuje celkovou dobu vaření. Ukazuje se to stejně chutné, voňavé a chutné. A dodatečně použitá chilli paprička dodává ostrost, jablečný ocet - ostrost.

Ingredience:

švestková povidla - 600 g;
čerstvý koriandr - 5 větví;
česnek - 7 stroužků;
jablečný ocet - 65 ml;
chilli paprička - 1 ks;
sůl - 75 g.

Jak udělat švestkovou omáčku na zimu

Papriku očistíme od semínek a stonku, mírně opláchneme, nakrájíme na malé kousky.

Oloupejte stroužky česneku, omyjte koriandr.

Všechny připravené ingredience umeleme, vyzbrojeni ponorným mixérem.

Smíchejte švestková povidla s nakrájenými výrobky, osolte podle chuti, zalijte jablečným octem, dobře promíchejte.

Omáčka je připravena k dalšímu použití.

Místo zeleného koriandru je přípustné použít směs provensálských bylin.

Možnost 3. Zimní švestková omáčka k masu s ořechy

Další úžasný recept na švestkovou omáčku. Připravuje se také z modrých čerstvých švestek. Vlašské ořechy to dělají zajímavou strukturou a příjemnou chutí. A koriandr dodá omáčce lahodnou chuť. Tato možnost se liší od klasického receptu tím, že švestky jsou před mletím dodatečně povařeny ve vodě.

Ingredience:

4,5 kg modrých švestek;
120 g vlašských ořechů;
5 snítek čerstvého koriandru a kopru;
7 listů čerstvé bazalky;
15 stroužků česneku;
3 malé chilli papričky;
45 g koriandru;
65 g soli.

Recept krok za krokem

Po vytřídění a opláchnutí švestek oddělíme semínka. Připravené ovoce dáme do hrnce s vodou a vaříme půl hodiny na nejmenším hořáku.

Vodu slijeme, švestky trochu zchladíme a zkroutíme na mlýnku na maso.

Vlašské ořechy vytřídíme z odpadků, také umeleme na mlýnku na maso.

Lusky chilli papričky se zbaví stopky a vhodí se do mlýnku na maso.

Koriandr a bazalku omyjeme, nasekáme nadrobno, nasypeme na nakrájené švestky.

Přidejte ořechy, koriandr, chilli papričku, prolisujte stroužky česneku přes stroužky česneku, vše důkladně promíchejte.

Rozlijte do sterilních nádob, srolujte, zcela vychladněte pod přikrývkou a spusťte do sklepa.

V případě potřeby lze vlašské ořechy jednoduše nasekat nožem.

Možnost 4. Švestková omáčka na zimu k čínskému masu

Další oblíbená verze švestkové omáčky. Díky různým druhům pepře a koření vychází zvláštním voňavým, lehce drsným způsobem.

Ingredience:

modré švestky - 2,5 kg;
6 stroužků česneku;
4 cibule;
třtinový cukr - 165 g;
kořen zázvoru - 1 malý;
jablečný ocet - 110 ml;
koriandr (semena) - 30 g;
skořice (prášek) - 20 g;
kajenský pepř - 15 g;
sůl - 35 g;
černý pepř - 45 g.

Jak vařit

Cibuli očistíme, nakrájíme na čtverečky.

Kořen zázvoru očistíme od nečistot, omyjeme, nakrájíme nožem na malé kousky.

Švestky zbavené pecek vložíme do nádoby s 250 ml vody, počkáme, až se rozvaří na malém kahanu.

Přikryjte nádobu víkem a přemístěte ji na malý hořák a vařte švestku půl hodiny za častého míchání.

Sceďte vývar a švestky ochlaďte, rozdrťte je tyčovým mixérem.

Na kaši podobnou švestkám nasypeme třtinový cukr, přidáme jablečný ocet, všechno mleté koření a papriky, cibuli, kořen zázvoru, dobře promícháme a po druhém varu vaříme 45 minut.

Po sterilizaci sklenice naplňte horkou omáčkou.

Po zakrytí víčky sterilizujeme v široké nádobě s vodou po dobu půl hodiny.

Po svinutí speciálním švem se ochladíme pod kožichem a spustíme do sklepa.

Kořen zázvoru lze nahradit mletým zázvorem.

Možnost 5. Žlutá švestková omáčka na zimu

Chcete-li omáčce dodat neobvyklý a zvláštní nádech chuti, můžete ji uvařit ze žlutých švestek. Skládá se z minimálního počtu dostupných ingrediencí. Vyjde také hustý, voňavý, chutný.

Ingredience:

žluté švestky - 6 kg;
česnek - 16 stroužků;
voda - 530 ml;
70 g krystalového cukru;
sůl - 35 g;
půl chilli papričky;
40 g chmel-suneli.

Recept krok za krokem

Žluté švestky zbavíme pecek, vaříme na malém hořáku několik minut od okamžiku varu.

Švestky sceďte v cedníku, nechte mírně vychladnout a rozdrťte tyčovým mixérem.

Oloupanou polovinu feferonkového lusku nakrájíme na drobky, vlijeme do švestkového pyré, zároveň prolisujeme stroužky česneku.

Do hmoty přidejte cukr, suneli chmel, dosolte a vše důkladně promíchejte.

Hmotu necháme na mírném ohni čtvrt hodiny vařit a stáhneme ze sporáku.

Horkou omáčku rozložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme a ochladíme pod kožichem.

Místo čerstvých chilli papriček je přijatelné použít obyčejnou červenou mletou papriku.

Možnost 6. Švestková omáčka na zimu s jablky

Další čínská verze švestkové omáčky k masu. Modré švestky se skvěle hodí k jablkům a kari použitému v tomto receptu. Omáčka je jemná a velmi chutná.

Ingredience:

česnek - 18 stroužků;
modré švestky - 3 kg;
jablka jakékoli odrůdy - 6 ks;
kořen zázvoru - 1 ks;
filtrovaná voda - 250 ml;
balzamikový ocet - 110 ml;
sójová omáčka - 25 g;
černý pepř - 30 g;
kari koření - 50 g.

Jak vařit

Kořen zázvoru očistíme, omyjeme.

Švestky zbavíme pecek, nakrájíme na malé kousky, vložíme do smaltované nádoby, zalijeme přečištěnou vodou a na středním hořáku sporáku přivedeme k varu.

Jablka zbavíme jádřince, nakrájíme na malé kostičky a naložíme do nádoby na švestky, zároveň lisem prolisujeme stroužky česneku.

Do nádoby přidejte kari, sójovou omáčku, kořen zázvoru, po varu 30 minut za stálého míchání vařte.

Po sejmutí nádoby ze sporáku necháme celý obsah mírně vychladnout a rozmělníme ponorným mixérem.

Krok 6:
Znovu dáme na stejný hořák, zalijeme balzamikovým octem, opepříme a po varu 12 minut provaříme.

Horkou omáčku přesuneme do sterilních nádob, ochladíme pod kryty.

Skladováno v chladném sklepě.

V případě potřeby lze balzamikový ocet nahradit běžným 9% octem nebo kyselinou citrónovou.

Konec léta a začátek podzimu je úžasný čas na sklizeň a přípravu na dlouhou zimu. Milenky a někdy i majitelé se musí hodně snažit, aby hrdě ukazovali přátelům a známým regály spíže obložené bankami a chovali je nejrůznějšími lahůdkami. Nápad na dnešní recept se zrodil zčistajasna, protože švestky připravené k jídlu bylo třeba akutně připsat. Tehdy jsem dostal nápad udělat švestkovou omáčku k masu. Takovou omáčku lze připravit i k drůbeži, ale pak by měla být sladká a jemná. Můj vlastní recept na omáčku s přídavkem pálivých chilli papriček a bazalky, takže tato omáčka se hodí spíše k masitým pokrmům. Velmi chutné je přidat švestkovou omáčku do zeleninových nebo masových gulášů, do polévek. A jaké originální jídlo lze připravit, když se maso, žebra, kuřecí řízek hustě namaže takovou omáčkou, zabalí se do fólie a peče se v troubě!

Jak udělat horkou švestkovou omáčku

Příprava této omáčky je velmi jednoduchá.

Budeme potřebovat následující suroviny :

- švestky - 4 kg.

- voda - 0,5 šálku

- bazalka - 2-3 větve (svazek)

- česnek - 5-6 stroužků

- sůl - 4 lžičky

- cukr - 4 polévkové lžíce. l.

- chilli paprička - podle chuti, ale nepřehánějte to

- olivový nebo slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce. l.

Švestky omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek.

Do pánve nalijeme vodu, rozložíme švestky a na mírném ohni dusíme asi 30 minut.

Jemně nasekejte bazalku a 1-2 kolečka chilli papričky.

Česnek nasekáme.

Všechny ingredience rozemelte mixérem, přidejte sůl, cukr, slunečnicový olej a na mírném ohni vařte asi 10 minut.

Horkou omáčku nalijte do čistých sklenic. Pokud chcete, aby omáčka vydržela déle, sklenice a víčka by měly být předem sterilizovány. Bez konzervování by tato omáčka měla být skladována v chladničce.

Naše omáčka je velmi podobná gruzínské švestkové omáčce - tkemali. Jediný rozdíl je v tom, že místo bazalky musíte do tkemali dát koriandr. Koriandr změní chuť takové omáčky na sytější. Z jedné porce švestek tak uvaříte dvě švestkové omáčky různé chuti najednou a překvapíte jimi postupně své příbuzné a přátele.

V receptech není ocet, zde není potřeba, protože švestka obsahuje hodně přírodních kyselin. Sklenice a víčka proto doporučujeme sterilizovat.

Ale pro recepty je lepší vzít sladké a kyselé švestky, pak bude omáčka dobře stát a chuť se znatelně zlepší. Všechny zaslané recepty jsou uloženy v našem bytě.

Přejděme k samotným receptům. Každý recept je popsán krok za krokem, ale bez fotek. Pod každým receptem je odkaz na barevněji popsaný recept s fotografiemi krok za krokem, případně přiložené video receptu.

Obsah článku:
1. Jak připravit švestky na omáčku

Jak připravit švestky na omáčku

1 způsob švestky omyjte, nasypte do hrnce, na dno přidejte trochu vody a vařte 5 - 10 minut, aby byly švestky měkké. Poté švestky otřete přes cedník, takže slupka i semena budou v cedníku.

2 způsobem spočívá v blanšírování švestek. Švestky je třeba nalít vroucí vodou, poté z nich odstranit kůži a odstranit semena. Rozemlejte dužinu pomocí mixéru.

3 způsobem zbavte švestek pecek, stočte i se slupkou na mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem, švestky uvařte do měkka a protřete přes cedník.

4 způsob Vhodné pro ty, kteří mají malé objemy a velké švestky. Švestky omyjeme, zbavíme pecek a půlky švestek nastrouháme na struhadle tak, aby slupka zůstala v rukou.

Lahodná švestková omáčka k masu na zimu

Ingredience:

Třešňová švestka (švestka) - 2 kg.
Černý rybíz - 1 kg.
Cukr - 350 gr.
Rostlinný olej - 100 ml.
Sůl - 2 lžičky
Černý mletý pepř - 1 lžička
Koriandr - 2 lžičky
Provence bylinky - 3 lžičky
Česnek - 2 hlavy (máme 70 gr.)

recept na masovou omáčku

Omyjte bobule. Černý rybíz nasypeme do hrnce, zalijeme 100 ml vody a zapálíme. Naplňte švestku vodou, abyste zakryli ovoce, a také ji pošlete do ohně.
Po uvaření rybízu několik minut dusíme do změknutí.
Nalijte na síto a rozdrťte metličkou.
Nastrouhaný rybíz nasypeme do hrnce se silným dnem.
Švestku také přivedeme k varu a dusíme do změknutí ovoce.
Švestku stejně jako rybíz umeleme metličkou.
Nastrouhanou švestku nalijte na černý rybíz a pošlete do ohně.
Nyní přidejte všechno koření a rostlinný olej.
Necháme vařit 20-30 minut.
Po tom, přidejte cukr a česnek, prošel lisem.
Dusíme dalších 20 - 30 minut.
Nalijte do sterilních sklenic a srolujte.

Z tohoto množství ingrediencí byly získány tři 0,5litrové sklenice a další zbylo na testování.

Berry omáčka k masu z černého rybízu a švestkám video

Ingredience:

2 kg. červená třešňová švestka
100 ml. rostlinný olej
6 umění. lžičky cukru (dle chuti lze přidat více)
1 lžička soli
1 lžička mletého černého pepře
2 lžičky mletého koriandru
2 lžičky provensálských bylinek
1 hlava česneku (6-8 stroužků)
Pálivá paprika volitelná.

Vaření:

Třešňová švestka by měla být vytříděna, zkažené plody, větvičky a listy by měly být odstraněny. Umyjte pod tekoucí vodou.
Přesuňte ovoce do pánve, naplňte vodou tak, aby všechny třešňové švestky byly pokryty vodou.
Zapálili jsme. A pozor, vařte 10 minut, od chvíle, kdy se voda vaří. Netrvá to déle, jinak se vše změní v nepořádek.
Odstavíme z ohně, plody vyjmeme děrovanou lžící a přes síto (cedník) rozdrtíme metličkou.
Pyré je třeba nalít do hrnce se silným dnem. Nalijte sůl a koření.
Promíchejte a vařte 30 minut.
Poté přidejte čerstvý česnek prošlý lisem a vařte asi 1 hodinu.
Horkou omáčku nalijte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky. Není třeba zabalovat. Nechte sklenice vychladnout a dejte je do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Ze dvou kilogramů třešňových švestek jsem dostal 1,5 litru omáčky.

Recept s fotografiemi krok za krokem a podrobným popisem si můžete přečíst

Video s receptem Red cherry švestka tkemali

Ingredience:

Žlutá třešňová švestka - 5 kg.
Cukr - 700 gr.
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
Černý mletý pepř - 2 lžičky
Mletý koriandr - 2 polévkové lžíce. lžíce
Provence bylinky - 2 polévkové lžíce. lžíce se skluzavkou (10 gr.)
Máta - 2 polévkové lžíce. lžíce
Česnek - 3 hlavy (100 gr.)

Jak vyrobit omáčku tkemali ze žluté třešňové švestky

Čisté ovoce dejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby poslední švestka byla napůl ve vodě. Vařte 5-10 minut, dokud bobule nezměknou.
Švestky umeleme přes cedník, po scezení vody.
Zapálíme a hodinu odpařujeme vlhkost (stačí se podívat na konzistenci).
Poté přidáme cukr, sůl, koření a česnek prošlý lisem na česnek.
Necháme ještě půl hodiny provařit. Jen nezapomeňte zamíchat.
Když je omáčka dobře provařená s kořením, nalijte ji do sterilních sklenic a srolujte.

Z tohoto množství ingrediencí jsme dostali čtyři 0,5litrové zavařovací sklenice a na vzorek zbývá ještě asi 250 gramů.

Video recept na omáčku tkemali ze žluté třešňové švestky

Recept s fotografiemi krok za krokem a podrobným popisem si můžete přečíst

Adjika ze švestek na zimu

Ingredience:

Švestky - 2 kg.
Česnek - 100 gr.
Cukr - 200 gr.
Červená feferonka - 1-2 ks.
Rajčata - 2 ks (můžete nahradit 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku)
Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce

Jak vařit adjiku ze švestek a rajčat:

Nejprve si připravte všechny ingredience, umyjte. Švestky oddělíme od pecky, česnek oloupeme, z rajčete vykrojíme střed, z feferonky otrháme stopku.
Stočíme do mlýnku na maso s jemnými oky. Vše sceďte do hrnce nebo kotlíku se silným dnem.
Přidejte sůl a cukr a pošlete do ohně, vařte 20 minut.
Nalijeme naši adjiku do sterilních sklenic a srolujeme.

Nikdy jsem nejedla chutnější adjiku. Z tohoto množství přísad se získají čtyři 0,5litrové sklenice.

Adjika ze švestek video

Recept s fotografiemi krok za krokem a podrobným popisem si můžete přečíst

Švestková omáčka k masu

Ingredience na omáčku:

1 kg. odtok
50 ml. rostlinný olej
3-4 stroužky česneku
6 umění. lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžička mletého koriandru
0,5 lžičky mletého černého pepře
1 lžička koření (bazalka, koriandr, majoránka, suchý kopr, petržel, máta)
1/2 pálivé papriky

Recept:

Švestky umeleme na kaši. Vyberte si způsob, který vám vyhovuje.
Přidejte koření do švestkového pyré.
Přidáme také rostlinný olej.
Omáčku vařte v hrnci se silným dnem asi hodinu.
Nalijte do sterilních sklenic a srolujte.

Z tohoto množství přísad se získá jedna 0,5 litrová sklenice.

1. Dobu odpařování vlhkosti lze zkrátit, pokud je dužina vyhozena přes několikrát přehnutou gázu.

2. Před přidáním cukru je lepší odpařit vlhkost. Omáčka se tedy nepřichytí.

3. Počet ingrediencí lze snížit, jak podle libosti, tak i jejich úměrným snížením. Z koření lze použít: suchou mátu, provensálské bylinky, suneli chmel, skořici, koriandr, libovolnou mletou papriku, bazalku, koriandr, majoránku, suchý kopr, petržel atd.

4. Pikantnost omáčky můžeme upravit přidáním česneku nebo feferonky. Na 5 kg. třešňová švestka 100 gr. česnek je mírně pikantní omáčka. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte o něco méně česneku.

Obyvatelé slunné Gruzie věří, že používání tkemali je jedním z důvodů dlouhověkosti starších žijících v horách! Samotnou chuť tkemali lze popsat jako pikantně-kyselo-sladko-pikantní koření, které se podává téměř ke všem druhým chodům. Všechny recepty na švestkovou omáčku tkemali na zimu jsou vynikající a vaření doma není obtížné. Tkemali je vhodné k dlouhodobému skladování, takže ho mnoho lidí vaří na zimu.

Obyvatelé Gruzie neobědvají bez omáčky tkemali. To je pochopitelné: pomáhá trávit těžké, tučné jídlo obyvatel hor. Podává se ke všem slaným jídlům: masu, rybám, bramborám a jiné zelenině, cereáliím, těstovinám (to je již „slovanské“ know-how), v Rusku se používají k pokrmům z vajec a kastrolům. Tkemali se používá v polévkách, jako je kharcho, pizza a sendviče.

Celkem existuje více než 100 druhů této omáčky. Připravuje se na bázi švestek různých odrůd, takže se dodává v zelené, žluté a červené barvě. Chuťové vlastnosti se liší od sladké a kyselé až po kyselou. Klasický recept obsahuje švestky tkemali, česnek a bylinky. Tkemali je divoká, kyselá odrůda vyskytující se pouze na Kavkaze a na Balkáně. V Gruzii roste tkemali téměř na každém dvoře. Můžeme nahradit jakýmikoli neslazenými odrůdami.

Tkemali omáčka z modrých švestek doma na zimu

Pro tkemali jsou vhodné všechny druhy kyselých švestek: zelená, žlutá, červená. Dnes si na zimu připravíme omáčku tkemali z modrých švestek, protože uvařit si ji doma není těžké. Hlavní je být trpělivý a hmotu během vaření často promíchávat.

Připravit:

Švestka - 2 300 g;
Voda - 1/2 šálku;
Sůl - 1 polévková lžíce;
Cukr - 200 g;
Zelení: koriandr a bazalka - ve svazku;
Pálivá paprika - 1 lusk;
Česnek - 2 hlavy.

Zhruba za hodinu a půl vyrobíte asi litr omáčky. Švestka se dost silně rozvaří.

Ovoce omyjeme a dáme do mísy. Je třeba nalít půl sklenice vody a vařit na mírném ohni pod pokličkou do měkka. Mícháme! Jakmile se ovoce začne rozpadat, vypněte oheň.

Poté švestky přecedíme přes sítko nebo cedník (tekutinu lze později použít do kompotu). Hmotu důkladně otřeme přes sítko, nalijeme do kastrůlku se silným dnem, osolíme a ocukrujeme. Hustotu omáčky lze upravit scezenou tekutinou. V ohni by omáčka měla chřadnout asi hodinu.

Nyní musíte vyčistit a jemně nakrájet zeleninu, česnek, feferonky. Můžete použít mlýnek na maso nebo mixér, pak je třeba do hmoty přidat 2 polévkové lžíce švestkového vývaru.

Smíchejte omáčku a drcené pyré. Vařte 10-15 minut. Poté se horké tkemali nalije do připravených sklenic a sroluje se. Konzervace je dokonale skladována na chladném a tmavém místě.

Jak si vyrobit švestkovou omáčku tkemali doma: jednoduchý recept pro začátečníky

K přípravě omáčky tkemali potřebuje hostitelka v kuchyni strávit poměrně hodně času, v průměru od 50 minut do 2,5 hodiny. Ne vždy se podaří najít čas na prázdná místa. Obrovská škála omáček nám umožňuje najít ty nejjednodušší a nejrychlejší recepty. Koneckonců, koření tkemali je tak vynikající a voňavé, že se rozhodně vyplatí vařit.

Když znáte jednoduchý recept, jak si doma vyrobit švestkovou omáčku tkemali, nemusíte si lámat hlavu nad tím, jak zpestřit nudné těstoviny nebo smažené brambory, protože tato omáčka se hodí téměř ke všem slaným jídlům.

První možnost je nejjednodušší

Jedním z jednoduchých receptů je červené nebo zelenožluté tkemali v pomalém hrnci. Bereme:

Švestky (červené nebo modré, kyselé, nezralé) 0,5 kg;
Čerstvá zelenina (koriandr, bazalka) po 0,5 svazku;
pálivá paprika 0,5 lžičky;
Česnek 3-4 stroužky;
Koriandr (semena) 0,5 lžičky;
Sůl podle chuti;
Rostlinný olej

Moje švestky, vložte do misky multivarku, naplňte vodou tak, aby je mírně zakrývala. Nastavíme režim "Polévka" nebo "Vaření v páře" na 10 minut. Pokud kůže praskne, vypněte ji. Hmotu přefiltrujeme přes sítko (tekutinu necháme) a otřeme.

Pomocí mixéru rozdrťte všechny zbývající přísady, spojte s bramborovou kaší, promíchejte. Pokud je omáčka hustá, přidáme scezenou tekutinu. Pomalý hrnec zapneme na režim "Polévka" nebo "Pára" a vaříme 2-3 minuty. Rozložíme do sklenic, přidáme rostlinný olej na vrchol, otočíme.

Druhým receptem je povidlová omáčka!

Další snadný způsob. Obyčejná švestková povidla můžete proměnit v omáčku tkemali. Pojďme vařit:

Povidla 0,5 l;
Zelení (koriandr) parta;
Česnek 8 stroužků;
Jablečný ocet 50 g;
Paprika pálivá 1 ks;
Sůl 0,5 lžičky

Zelí, pepř, oloupaný česnek a džem rozemlejte mixérem. Sůl. Koření je připraveno. Lze podávat u stolu.

Tkemali s ořechy

A možná je i varianta tkemali s ořechy. Budeme potřebovat:

Švestková modrá 4 kg;
Vlašské ořechy 1 hrst;
koriandr, kopr, bazalka ve svazku;
Česnek 3 hlavy;
Paprika pálivá 4 ks;
Mletý koriandr a sůl podle chuti.

Smetanu omyjeme, zbavíme pecek a vaříme 25–30 minut. Scedíme a protřeme přes síto. Zbývající komponenty rozemelte mixérem, spojte s bramborovou kaší a vařte do zhoustnutí. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Všechny triky dobré omáčky na policích

Aromatické bylinky a koření se přidávají v závislosti na druhu švestek. Zelená švestka se kombinuje s čerstvými a sušenými bylinkami. K červenému se lépe hodí suché koření. A pro žlutou třešňovou švestku musíte vzít čerstvé bylinky.

Milovníci koření se zaměřují na feferonky a česnek. Pokud ale máte rádi jemnější, jemnější chuť, pak musíte použít více bylinek. Zvláštností tkemali je použití koření ombalo. Je to pennyroyal, dává pikantní chuť a je přírodní konzervant. My to nepěstujeme. Paničky ho nahrazují meduňkou, tymiánem. Z bylinek se používá také chmel-suneli, kopr, koriandr, koriandr.

Existují modifikace koření tkemali. Místo švestek používají jiné kyselé ovoce: meruňky, třešně, červený rybíz, kdoule, dřín, hrozny, angrešt atd. Kromě toho jsou dokonale kombinovány ovoce, bobule a zelenina (paprika, lilek, rajčata), stejně jako ořechy v omáčce.

V kvantitativním složení receptů je nuance. Gruzínští kuchaři určují poměr surovin „od oka“ a „na jazyk“. Nepoužívají přesná čísla. Během vaření proto často musíte pokrm vyzkoušet a sami určit, co chybí k ideálu.

Prováděcí operace

Vařit začněte přípravou švestek. Je třeba si uvědomit, že jejich objem se během vaření zmenší 4krát. Například pro přípravu 500 ml omáčky je třeba vzít 2 kg švestek.
Pár slov o nádobí. Doporučuje se použít pánev se silnými stěnami nebo kotel. K míchání použijte dřevěnou lžíci. A na utírání ovoce - síto nebo cedník je vhodné použít i silikonovou stěrku.
Švestky omyjeme, zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni, dokud nezačnou praskat a vařit do měkka. Poté se vyjmou na síto nebo cedník a otřou. Můžete použít silikonovou stěrku. Odvar ze švestek se nevylévá. V některých receptech se z ještě syrových švestek odstraní pecky, pak se uvařené švestky mohou nasekat mixérem. Vařte dalších 5-7 minut.
Dále si připravte zelí. Umyje se a jemně nakrájí nebo rozemele mixérem. V druhém případě je třeba přidat trochu vody nebo odvaru. Zelení a ovocné pyré se spojí, přidá se zbytek koření, sůl a znovu se zapálí. Vařte 7-10 minut na mírném ohni kvůli velkému množství postříkání. V tomto případě je nutné neustále míchat. Pro odběr vzorků musí být omáčka vychlazená. Pokud je pokrm kyselý, přidejte trochu cukru.
Když je tkemali hotové, nalije se do připravených sklenic. Je lepší vzít sklenice malého objemu, aby se omáčka nezhoršila. Je třeba je důkladně sterilizovat. Nádobí myjte nejlépe sodou. Usušit ho můžete položením do studené trouby na mřížku dnem nahoru. Po zahřátí trouby na 150 stupňů počkejte 15 minut a vyndejte na čistou utěrku. Další možností sterilizace sklenic je vodní lázeň. Vhodná je i parní sterilizace. Vložte víčka do vroucí vody a vařte 3 minuty. před válcováním.
Švestka obsahuje hodně kyseliny citronové – přírodní konzervant. Pokud byla omáčka tepelně upravena, zabalena do suchých sklenic a hermeticky uzavřena, pak se dobře skladuje.
Pro lepší skladování se slunečnicový olej často doplňuje do sklenic jako pufr před válcováním. Před použitím se vypustí.
Někdy se na vrchol každé sklenice nalije ocet. Ale to je volitelné. Po zavařování lze sklenice otočit dnem vzhůru a zabalit do něčeho teplého. Je zde možnost zmrazit tkemali balené v miskách v mrazáku.
Po otevření nádobí s omáčkou můžete přidat čerstvé bylinky, ořechy, přidat vývar. Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce po dobu až 3 týdnů.

Každý kuchař na Kavkaze ví: hlavní věcí při výrobě omáčky tkemali je dělat vše s láskou!