Pstruh je jednou z nejchutnějších a nejzdravějších ryb, takže pokrmy z něj jsou velmi voňavé a lahodné. Nepopiratelné přínosy pstruhů pro zdraví jsou způsobeny přítomností omega-3 polynenasycených mastných kyselin v rybách z rodiny lososů, jakož i mnoha minerálů a vitamínů, které posilují imunitu a zlepšují trávení. Není divu, že existuje nespočet receptů na vaření pstruhů, ale způsoby vaření se mohou lišit svou složitostí a výsledkem. ELLE seřadila nejoblíbenější recepty na pstruhy.

• Obtížnost Snadná
• Typ Ryby
• Čas 50 minut
• Osoba 2

Ingredience

• Pstruh duhový - 400 g
• Citron - 1/2
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
• Olivový olej - 1 polévková lžíce
• Zelení - 1 svazek
• Sůl, pepř - podle chuti

Vaření

1. Rybu opláchneme a připravíme na pečení.
2. Alobal přeložíme napůl, položíme na něj rybu, potřeme pepřem a solí. Citron nakrájejte na tenká kolečka, položte na rybu, pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou. Na jedné straně ryby udělejte řezy a vložte do nich plátek citronu. Okraje fólie zabalte tak, aby rybu ze všech stran dobře zakrývala.
3. Pečeme 40 minut na 180 stupňů.

Pečení v troubě

Nejběžnějším způsobem přípravy pstruhů je pečení v troubě. Někdo dává přednost pečení ryby s omáčkou, někdo - v alobalu s bylinkami, někdo zvládne jednoduchou směs soli a pepře. K pečení v troubě se hodí absolutně jakýkoli pstruh - moře, jezero nebo řeka. Mořský se doporučuje nakrájet, protože bývá velký, a malý říční se dá upéct vcelku. Průměrná doba pečení pstruhů v troubě je 40 minut. Nejchutnější pstruh se zpravidla získá, když je předem namočený v marinádě. Marináda se obvykle vyrábí z citronu, zázvoru, smetany, zakysané smetany, bílého vína, tymiánu, rozmarýnu a pomeranče v libovolné kombinaci.

• Obtížnost Snadná
• Typ Ryby
• Čas 2 hodiny 10 minut
• Osoba 2

Ingredience

• Pstruh - 400 g
• Sojová omáčka - 2 lžičky
• Hořčice - 1 lžička
• Olivový olej - 2 lžičky
• Med - 1 lžička
• Sezam - 2 lžičky

Vaření

1. Rybu nakrájejte na silnější porce.
2. Marinádu připravíme smícháním oleje, hořčice, sójové omáčky, medu a sezamových semínek. Rybu přelijeme marinádou a necháme asi 2 hodiny odležet.
3. Pstruhy opékejte na rozehřáté pánvi bez oleje 5–6 minut z každé strany. Podávejte se zelení.

Smažení na oleji

Někdo raději smaží čerstvého pstruha na grilu nebo na pánvi. Pokud chcete vařit steak ze pstruha, musíte rybu nejprve nakrájet na silné kousky, poté marinovat a posypat solí, pepřem a bylinkami. Steak ze pstruha se připravuje velmi rychle – stačí rybu opéct na prudkém ohni 3–5 minut z každé strany. Další běžnou možností smažení pstruhů je celých na suché rozpálené pánvi, poté, co ryby naplníte solí a bylinkami a necháte je nasáknout. Pstruha lze obalovat i ve strouhance a mouce.

• Obtížnost Střední
• Typ Ryby
• Denní doba
• Osoby 15

Ingredience

• Celý pstruh (1500 g)
• Sůl - 3 polévkové lžíce
• Cukr - 1,5 lžíce
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce

Vaření

1. Rybu očistíme od vnitřků a šupin, nakrájíme na dva filety.
2. Smíchejte cukr se solí. Filet pokapeme citronovou šťávou a potřeme směsí soli a cukru, ze strany kůže silněji třeme. Navrch posypte pepřem.
3. Rybu nakrájejte na velké kusy a vložte do smaltované mísy se širokým dnem, rybu přikryjte talířem a navrch položte zátěž.
4. Uchovávejte 5 hodin při pokojové teplotě, poté vyjměte na 12-15 hodin do lednice bez zatížení. Šťávu slijeme a rybu nakrájíme na tenké plátky.

Solení pstruhů

Dalším oblíbeným způsobem vaření pstruha je jeho solení. Lehce nasolená ryba má překvapivě jemnou chuť a je ideální do salátů, k předkrmům, k ranním snídaním s čerstvým chlebem i jako zálivka na palačinky. Ryba se obvykle solí směsí dvou polévkových lžic soli a jedné polévkové lžíce cukru (na 1 kilogram ryby) pod tlakem při pokojové teplotě po dobu asi 5 hodin. Poté se ryba vyčistí v lednici na solení.

Ryby musí být ve stravě. Je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny, cenné vitamíny, minerály, polynenasycené mastné kyseliny a další cenné látky. Pstruh je považován za nejcennější rybu, recepty na jeho přípravu jsou poměrně rozmanité. Zahrnují různé tepelné zpracování: pečení, smažení, vystavení páře.

Pokrmy ze pstruhů jsou velmi výživné a zdravé, rybí recepty lze doplnit všemi druhy příloh. Rýže, brambory, všechny druhy zelí budou vynikajícím doplňkem. Ryba je ideální k obědu a večeři. Doplní sváteční stůl a učiní ho originálnějším a slavnostnějším.

Jak chutně vařit pstruha: základní tajemství

Odborníci na výživu doporučují zařazovat pokrmy ze pstruhů alespoň 3-4krát týdně, recepty s fotografiemi vám umožní zhodnotit vzhled druhého, způsob jeho podávání. Červená ryba je poměrně mastná. Zároveň je chuťově docela jemná a nepovede k sadě centimetrů navíc. Je lepší koupit čerstvé nebo chlazené ryby. Právě v něm je uložena většina užitečných přísad.

• Křupavá kůrka. Pstruh s křupavou kůrkou je skutečnou lahůdkou pro labužníky. K tomu je třeba nejprve smažit na pánvi a poté přivést do trouby, dokud nebude vařené. Kousky můžete válet v malém množství mouky a poté smažit;
• Rybu nesmažte dlouho, jinak se vysuší. Kousky by měly být pouze na rozehřáté pánvi!
• Rybu vařte s kůží. Za prvé, protein nebude exfoliovat. Za druhé, dužina zůstane šťavnatá a křehká. Pokud recept zahrnuje použití pstruha bez kůže, může být odstraněn po vaření jatečně upraveného těla;
• Koření a citron dodají rybě další chutě a vůně.
• Kontrola připravenosti pstruhů. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, může být ryba odstraněna z ohně. Je připravená!

Italové rádi pracují se pstruhy. Vyrábí jemné svačiny, syté polévky a samozřejmě výborné těstoviny. K rybě se hodí sýr a smetana. Tyto produkty zdůrazní křehkost pstruha, dodají příjemnou krémovou dochuť a zvýší nutriční hodnotu hotového pokrmu.

Co se týče těstovin, je lepší použít fettuccine. Těstoviny vařte do poloviny. Nemělo by se trávit a stát se velmi měkkým. Fettuccine by mělo být, jak říkají Italové, „na zub“ – s tvrdým středem a měkkou vnější vrstvou.

Ingredience:

• Filet z čerstvého pstruha - 200 gramů;
• Fettuccine - 200 gramů;
• Česnek - 3 stroužky;
• Těžká smetana - 1 šálek (200 ml);
• Máslo - ½ polévkové lžíce;
• Tvrdý sýr nejlépe parmazán - 50 gramů;
• Sůl, černý pepř, bylinky - podle chuti;
• Bazalka nebo jakákoli jiná zelenina - podle chuti.

Způsob vaření:

1. 1. Rybí filé nakrájejte na kostky o straně 2 cm. Nezapomeňte odstranit kůži;
   2. Česnek nakrájíme na malé kousky a orestujeme na másle, k česneku přidáme kousky pstruha, pánev přikryjeme pokličkou a smažíme do poloviny;
   3. Rybu naplňte smetanou. Hmotu přivedeme k varu. Oheň musí být pomalý. Pokrm by měl chřadnout, ne vařit!
   4. Do omáčky přidejte nastrouhaný sýr a vařte, dokud hmota nezhoustne;
   5. Přidejte koření, vařte ještě pár minut a vypněte oheň;
   6. Uvařte fettuccine a smíchejte je s omáčkou;
   7. Podávejte s nasekanými bylinkami.

Pokud přemýšlíte, jak chutně a rychle uvařit pstruha, pak věnujte pozornost receptu s bramborami. Miska se ukazuje jako docela uspokojivá a vysoce kalorická. Je ideální pro klidnou rodinnou večeři i pro velkou společnost.

Pečené ryby a brambory jsou dietní produkty, které si uchovávají užitečné látky. Zároveň se pokrm ukazuje jako poměrně vysoce kalorický. Proto je lepší jej doplnit salátem z čerstvé zeleniny nebo čerstvých bylinek.

Ingredience:

• Filet ze pstruha - 400 gramů;
• Brambory - 6 středních kusů;
• Česnek - 1 stroužek;
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• Rozmarýn - 1 snítka;
• Sůl, černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Brambory důkladně omyjeme a bez odstranění slupky nakrájíme na 2 části;
2. Hlízy rozprostřeme do formy vymazané olivovým olejem a dáme péct na 25 minut při 200 stupních;
3. Pstruhy rozdělíme na 2-3 velké kusy, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Nechte to marinovat, zatímco se brambory pečou;
4. Brambory vyjmeme, poklademe plátky česneku, rozmarýnu, osolíme a opepříme. Položíme rybu nahoru;
5. Pošleme misku do trouby na dalších 15 minut;
6. Podávejte horké s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Přemýšlíte, jak chutně uvařit pstruha? Pak se podívejte na tento recept. Křupavé těsto udělá pokrm chutný. Ale musíte být opatrní. Svačina se sní velmi rychle. Proto ho musíte více vařit!

Pstruh v těstíčku se kombinuje s různými přílohami. Může působit jako předkrm k vínu nebo pěně. V druhém případě je třeba do těsta přidat trochu více koření, aby byla ryba pikantní a voňavá!

Ingredience:

• Filet ze pstruha - 1 kg;
• Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce;
• Sůl, černý pepř - podle chuti;
• Škrob - 3 polévkové lžíce;
• Minerální voda - ½ šálku (200 ml);
• Mouka - 3 polévkové lžíce;
• Kuřecí vejce - 2 kusy;
• Soda - ½ lžičky;
• Led - 6 kostek;
• Rostlinný olej bez zápachu - na smažení.

Způsob vaření:

1. Rybu omyjeme, očistíme od kůže, nakrájíme na malé porce. Pstruha pokapeme citronovou šťávou, solí a pepřem. Rybu necháme 10-15 minut marinovat. V tuto chvíli připravujeme těsto;
2. Smíchejte škrob s minerální vodou, moukou, vejci, sodou. Hmotu důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Na konci přidejte led;
3. Každý kousek ryby ponořte do těstíčka a smažte v rozpáleném rostlinném oleji ze všech stran;
4. Rybu rozložíme na papírovou utěrku;
5. Jakmile jsou všichni pstruzi smažení, podávejte je ke stolu.

Křupavé smažené ryby jsou samozřejmě velmi chutné. Neměli byste ho ale jíst ve velkém množství. Vzhledem k tomu, že produkt má poměrně vysoký obsah kalorií. Pokud sledujete své zdraví a pečlivě přistupujete ke složení stravy, vařte pstruha pro pár nebo v troubě. Za nejjednodušší recept je považováno vaření ryb ve fólii. K tomu se korpus pokape citronem, osolí, opepřím, zabalí do alobalu jako cukroví a peče se půl hodiny.

Dnešním hostem naší rubriky je jedna z nejchutnějších a nejjemnějších ryb z rodiny ušlechtilých lososů. Tato ryba dokáže ozdobit sama sebou i to nejrafinovanější menu sofistikovaného gurmána. Samozřejmě už tušíte, že dnes bude řeč o pstruzích. Nepopiratelná chuť a vysoká nutriční hodnota ve spojení se snadností a rychlostí vaření dělají ze pstruha jeden z nejžádanějších a nejoblíbenějších druhů ryb v domácí kuchyni. Posuďte sami, strávíte-li pouhých patnáct minut času a rychlým smažením pstruha v troubě s přidáním pouhé špetky soli, snadno a rychle získáte lahodný, jemný a lahodný pokrm hodný těch nejlepších restaurací.

V troubě

Pstruh "Zlatá rybka".

Ingredience:

- pstruh - 4 kusy
- Kopr
- smetana
- sůl
- petržel

Vaření:

1. Připravte omáčku: do smetany přidejte nasekaný kopr, petržel.

2. Rybu z obou stran osolíme, dáme na alobal, přelijeme omáčkou.

3. Rybu opatrně zabalíme, vložíme do formy, dáme na 20 minut do trouby.

4. Hotové jídlo spolu s přílohou dáme na talíř, přelijeme omáčkou.

ve fólii

Produkty:

Pstruh - 1 kg

Citron - 1 ks.

Mletý pepř, červený a černý - podle chuti

Máslo - 70 gr

Petržel - 20 gr

Kopr - 20 gr

Sušený koriandr - podle chuti

Jak to udělat:

Mrtvolu ryby (pokud není vykuchaná) vykucháme a důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, je potřeba ji také správně očistit, tedy vzít mršinu za ocas, od začátku ocasu k hlavě, proti váhy. Dále nařízněte břicho podél ryby nožem a odstraňte všechny vnitřnosti, vnitřnosti, filmy a znovu je opláchněte.

Dále je potřeba citron nakrájet na půlky a jednu odložit a druhou vymačkat do misky, pstruha zevnitř i zvenku nastrouhat s vymačkanou citronovou šťávou, opepřit a osolit. Poté nakrájejte zelí a naplňte jím a koriandrem kostru ryby a nechte 15 minut máčet.

Alobal rozprostřeme na plech a druhou polovinu citronu nakrájíme na kolečka podél plechu, poklademe pstruhy, také podél plátků citronu a na rybě uděláme příčné řezy. Máslo vyjmeme z lednice a nakrájíme na malé tyčinky, které pak zapíchneme do zářezů na rybě, nyní rybu pevně zabalíme alobalem i ve dvou vrstvách, aby nevytekla šťáva, která vznikne při pečení. uniknout ven. Vše, ryby lze poslat do trouby, která se musí nejprve zahřát na 180 stupňů. Takové jídlo se připravuje 40 - 45 minut.Připravenost můžete zkontrolovat párátkem propíchnutím alobalu a ryby, párátko by se mělo snadno dostat do jatečně upraveného těla, i když to lze udělat i vidličkou.

Plech s rybami vyjmeme z trouby a alobal opatrně odřízneme, přičemž uvolníme horkou páru, poté jej rozložíme a pstruhy vyjmeme podlouhlou stěrkou, aby se nerozpadl, položíme na předem připravenou misku, ozdobíme bylinkami.

na pánvi

Smažený pstruh s majonézou

Toto jídlo je velmi voňavé a chuťově jemné díky majonéze.

Požadované ingredience:

pstruh - 2 kg;
cibule - 2-3 kusy;
majonéza;
strouhanka;
rostlinný olej;
sůl pepř.

Způsob vaření:

Nejprve je třeba čerstvou rybu očistit, vykuchat, oddělit hlavu a ploutve, dobře opláchnout a nakrájet na steaky. Poté dejte steaky do hluboké pánve, osolte a opepřete. Nalijte majonézu a důkladně promíchejte. Nechte 30 minut marinovat bez chlazení.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Poté ji opečte na pánvi dozlatova a dejte na samostatný talíř.

Poté, co je ryba marinovaná, je třeba každý kousek převalovat ve strouhance a vložit do horké pánve s rostlinným olejem. Každý kousek opečte ze všech stran.

Uvařenou rybu dáme na mísu, navrch ozdobíme osmaženými plátky cibule.

V pomalém hrnci

Pstruh pečený v pomalém hrnci

Vzhledem k nutričním vlastnostem pstruhů se tato ryba používá v dietní výživě. Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, které zasytí jeho křehké maso, příznivě působí na myokard a chrání cévy před tvorbou škodlivých cholesterolových plaků. Proč si nedopřát šťavnatý kousek pečeného pstruha v pomalém hrnci?

Budeme potřebovat následující produkty:

steaky z říčního pstruha - 3 ks;
rajčata - 2 ks;
cibule - 3 ks;
tvrdý sýr - 100 g;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
citron - 1 ks;
sůl a koření na ryby - podle chuti.

Jak vařit pstruha pečeného v pomalém hrnci:

Rybí steaky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. Poté kousky nalijte rostlinným olejem, osolte a posypte oblíbeným kořením. Nechte rybu v této marinádě 15 až 20 minut.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na velké kostky, cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.

Do misky multivarku nalijte lžíci rostlinného oleje, vložte marinované steaky a zapněte režim „Pečení“ na čtvrt hodiny.

Citron nakrájejte na polovinu a vymačkejte jeho šťávu na rybu. Maso navrchu posypeme půlkolečky cibule, lehce osolíme, pak poklademe vrstvou rajčat a vše zasypeme strouhaným sýrem. Beze změny režimu prodlužte dobu vaření o dalších 40 minut.

Před podáváním pstruha pečeného v pomalém hrnci ozdobte pokrm snítkami čerstvých bylinek.

Steak

K přípravě pečených steaků budete potřebovat:

500 g pstruha (nebo jiné červené ryby);
1-2 citrony;
1 svazek kopru;
2 stroužky česneku;
50 ml rostlinného oleje;
sůl pepř.

Připravte si omáčku. K tomu kopr omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Česnek protlačte lisem. Oloupejte kůru z citronu a vymačkejte šťávu. Vše promícháme, osolíme, opepříme, zalijeme rostlinným olejem, vše dobře rozetřeme.

Červené ryby zbavíme šupin a ploutví, nakrájíme na porcované kousky – steaky. Přelijeme marinádou a necháme 30 minut na chladném místě. Troubu předehřejte na 200 stupňů, pstruhy dejte na plech nebo do zapékací mísy a pečte 20–30 minut, dokud nejsou uvařené.

Červené ryby zbavíme šupin a ploutví, nakrájíme na porcované kousky – steaky. Přelijeme marinádou a necháme 30 minut na chladném místě. Troubu předehřejte na 200 stupňů, pstruhy dejte na plech nebo do zapékací mísy a pečte 20–30 minut, dokud nejsou uvařené. Voňavé pečené steaky ze pstruha jsou hotové.

Na grilu

Poraďte

Pstruha můžete nakrájet na kousky a připravit si z něj gril, nebo pstruha smažit vcelku.

Pro zlepšení chuti grilovaných pstruhů v přírodě zkuste vybrat ty dřeviny, které se používají k uzení – osika nebo bříza.

Při nákupu hotového dřevěného uhlí v obchodě vypočítejte hmotnost dřevěného uhlí na základě hmotnosti ryby, kterou budete vařit. Na jednoho pstruha o hmotnosti 0,5-0,6 kg bude potřeba 0,6-0,8 kg uhlí.

Při výběru špejlí dejte přednost těm s plochým tvarem. Plochý tvar výrazně usnadňuje proces nasazování pstruhů na něj.

Proces vaření

Pstruha vykucháme, důkladně opláchneme ze všech stran, včetně vnitřku pstruha. Je však třeba pamatovat na to, že po vyčištění pstruha zevnitř není nutné odstraňovat kůži. Pstruhy dobře potřete olivovým nebo rafinovaným rostlinným olejem a nechte 5-10 minut máčet.

Pokud se rozhodnete pro grilování - nakrájejte pstruha na velké kusy a zároveň prořízněte maso na páteři pstruha. Vzdálenost od uhlíků k rybám by v tomto případě měla být alespoň 4-6 cm.

Pokud chcete upéct celého pstruha, umístěte jej na pár minut do vzdálenosti 18-20 cm od žhavých uhlíků a poté rybu přesuňte níže.

Doba vaření špízů ze pstruha na grilu je v průměru 8-12 minut v závislosti na velikosti kousků. U celé ryby nelze předem říci dobu vaření, protože vše bude záviset na venkovní teplotě a na vzdálenosti od pstruha ke zdroji tepla a na tom, jak často budete špízy s rybou obracet. .

Připravenost pstruha na grilu se určuje následovně: když se kůže ryby začne volně oddělovat od masa na všech částech pstruha, znamená to, že maso je dokonale propečené.

Na uhlí

V zemi, na pikniku, můžete vařit nejen maso, ale také ryby, zejména proto, že se vaří mnohem rychleji a snadněji a výsledek je vynikající.

Takto snadno se na uhlí vaří pstruh s citronem.

2 jatečně upravená těla pstruha bez hlavy a vnitřností
- 2 střední citrony
- 1 velká cibule
- 1 svazek kopru
- olivový olej
- hrubá mořská sůl, SMChP
- fólie

Pstruh se očistil, umyl, osušil papírovou utěrkou, udělal příčné řezy a potřel solí, pepřem a olivovým olejem.
Do zářezu jsem vložila tenké plátky citronu, dovnitř vložila cibuli a větvičky kopru nakrájené na půlkolečka

Pstruhy jsem pevně zabalil do 3 vrstev alobalu lesklou stranou k rybě a opékal na uhlí asi 7 minut z každé strany.
Když rozložíte alobal s hotovým pstruhem, určitě to udělejte v hluboké misce, ryba dává hodně šťávy.

ve smetaně

Ingredience:

filet ze pstruha 450 gramů
hustá smetana 1 šálek
petrželová nať 20 gramů
koprová zelenina 20 gramů
meduňka podle chuti
bobkový list 1 kus
citrony 1/4 ks
mletý černý pepř podle chuti
sůl podle chuti

Způsob vaření:

Filet opláchněte, zevnitř i zvenku potřete solí a pepřem a položte na dno pánve.

Pár lístků meduňky, petrželky a část kopru opláchneme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Připravené zelí smícháme se smetanou a touto směsí naplníme pstruhy.

Přidejte bobkový list a pstruha pečte 20–25 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Uvařeného pstruha vyjmeme.

Omáčku získanou během pečení nalijeme do hrnce a po odstranění bobkového listu provaříme.

Při podávání rybu přeléváme uvařenou

Pstruh patří do čeledi lososovitých. Existuje mnoho druhů pstruhů. Nejběžnější je sladkovodní pstruh, který se vyskytuje v potocích a horských řekách. Bývá nazýván vznešeným a žije pouze v čistých vodách. Proto je jeho maso křehké a chutné a na rozdíl od jiných ryb šetrné k životnímu prostředí.
Pstruh je velmi bohatý na vitamíny a je jedním z nejlepších zdrojů vysoce kvalitních bílkovin. Je velmi výživný a vstřebává se tělem rychleji než jakýkoli masný výrobek, proto je široce používán v dietní výživě, je také široce používán při vaření a je delikatesou.

Pstruhové špízy

Filety marinujeme půl hodiny v kefíru, před troubou pokapeme trochou citronu, napíchneme špízy a vaříme 15-20 minut. do horké trouby. Z jakýchkoli kostí, ploutví uvaříme vývar. Mouku rozetřeme na másle, zředíme tímto vývarem, přidáme nadrobno nakrájené vejce uvařené natvrdo, trochu smetany a bylinky. Sundejte ze sporáku a přidejte trochu citronu.

Recept na solení lososa (pstruha)

Nejprve doporučení pro velikost ryb. Musíte si koupit lososa (pstruha) o hmotnosti od 4 do 6 kilogramů. Proč právě toto - protože ten malý, od 1 kg do 3 kg, ještě nevyrostl a maso na něm ještě nevyrostlo dostatečně a velmi málo a od 4 kg do 6 kg je nejoptimálnější hodnota obsahu z masa, tuku a má jemnou chuť. U lososa nad 7 kg - 8 kg je maso hrubší a má hodně tuku (to ale není pro každého).
Způsob přípravy: (při řezání ryb použijte velký ostrý nůž jako je Victorinox nebo sekáček v podobě ploché sekery).
Jatečně upravené tělo ryby musí být zcela rozmraženo při pokojové teplotě (v žádném případě ne jiným způsobem). Rybu důkladně očistěte a omyjte, aby v ní nebyla krev. Rybě uřízněte hlavu a ocas (dělají krásné ucho).
Korpus nakrájejte na velké kusy asi 3-4 cm silné.
Poté každý kousek zbavíme kůže a kostí (kůže lososa je pevná a tento úkol snadno zvládnete tangenciálním pohybem nože). Tyto velké kousky pak nakrájíme na menší, o velikosti 4x5 cm, tloušťce 2 cm, může být i tenčí, ale pak při solení s tím musíte počítat, abyste nepřesolili (když přesolíte, maso z lososa se stane tvrdý). Malé kousky dáme do velké nádoby (nerezová miska nebo kastrol). Nyní, když jste nakrájeli všechny ryby, zahájíme proces solení.

Sůl by měla být nejhrubšího mletí (č. 1). (Nesolte jemnou solí!!! Přesolte!). Sůl by se měla vypočítat tak, aby každý kus byl rovnoměrně pokryt solí na obou stranách, ale ne příliš hustý. Také pro amatéra můžete lehce posypat černým pepřem z mlýnku (pokud není mlýnek, tak mletým pepřem) a přidat trochu pálivé mleté ​​červené chilli papričky, to rybě dodá pikantní chuť (muži mají rádi jemnou pikantnost ). S feferonkou buďte opatrní, můžete rybu zkazit, a pokud ryby jedí děti, je lepší papriku odmítnout. Nesolte hned velkým množstvím soli, je lepší nechat rybu trochu nedosolenou, pak jak je osolená, může se osolit.
Po dokončení procesu solení přikryjte nádobu s rybou a nechte osolit při pokojové teplotě.
Váš losos bude hotový, jakmile se krystalky soli rozpustí (asi 40 minut až 2 hodiny). Ochutnejte sůl (v případě potřeby dosolte podle chuti, ale nepřesolte!). Poté rybu přendejte do nádob s víkem a dejte do lednice. Poté se losos již může jíst, ale je lepší, když stojí přes noc v lednici. Dobrou chuť!
Za sebe dodám, že miluji, když sůl v rybě téměř není cítit, chuť ryby je pak podle mě lépe cítit. A chuť je taková, že svou vlast prostě prodáte.

Pstruh s jablky

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. U jablek (měla jsem sedmikrásku) odstraňte jádřinec a nakrájejte na kolečka. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte pstruhy. V jiné pánvi rozpustíme máslo a osmahneme cibuli. Přidejte jablka. Orestujeme a přidáme trochu červené chilli papričky (mám mletou), zázvor (mám mletý), 2 lžičky. med, 2 polévkové lžíce. citronovou a pomerančovou šťávu, mírně zredukujte. Sůl a pepř. Do omáčky vložíme pstruha a trochu vypotíme.

Pstruh pečený s piniovými oříšky a rozinkami

Vyzkoušeno nový recept, výsledek předčil všechna očekávání! No, prostě neexistují žádná slova o tom, jak je to chutné. Obecně rozhodně doporučuji všem milovníkům ryb.
Recept:

• 1 střední pstruh 1,5 kg, vykuchaný, ale s hlavou (v původním receptu jsou předpokládány 4 malé ryby),
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 8 oliv (vyjmuté pecky)
• 1 st. lžíce kaparů
• 50 g piniových oříšků,
• 2 polévkové lžíce. lžíce černých rozinek,
• 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
• 2 snítky rozmarýnu
• 1/2 lžičky kari
• jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu,
• šťáva z půlky citronu
• 1 včerejší bochník,
• 10-15 kuliček černého pepře
• štědrá špetka mořské soli.

Troubu předehřejte na 180°C.
Zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a orestujte najemno nakrájenou cibuli a česnek. Poté přidejte olivy, kapary, piniové oříšky, rozinky, lístky rozmarýnu a kari. Smažte několik minut a poté odstraňte z tepla.
Z bochníku odřízněte kůrku a dužinu umelte na drobenku (já to dělala v mixéru). Přidejte 2-3 lžíce do pánve. lžíce strouhanky, přidejte citronovou kůru a znovu zahřívejte na mírném ohni.
V hmoždíři rozdrťte černý pepř a mořskou sůl a touto směsí nastrouhejte ryby z obou stran. Rybu naplňte nádivkou, vložte do hluboké žáruvzdorné misky a posypte zbylou nádivkou.
Pokapeme citronovou šťávou a 2 lžícemi. lžíce olivového oleje, pečte 25 minut a zakryjte nádobí víkem. Poté poklici sejměte a pečte dalších 5 minut.
Chuť této ryby je božská!

Pstruh pečený v troubě

Pstruha nastrouháme se směsí olivového oleje, citronové šťávy, osolíme a opepříme dle chuti, dovnitř vložíme plátky citronů, pečeme 35-40 minut, dáme na plech bez slupky. Vše je posypané čerstvým koprem.

Na 4 čerstvé steaky ze pstruha (každý ~ 300 g):

• sůl,
• bílý pepř,
• citrón,
• bobkový list,
• 1 svazek petrželky
• pár listů melízy,
• 375 g smetany.

1. Pstruhy potřeme z obou stran solí a pepřem. Vložte rybu na dno žáruvzdorné formy.
2. Petrželku a meduňku nasekáme nadrobno. Zeleninu smícháme se smetanou.
3. Pstruhy zalijeme smetanou, položíme bobkový list.
4. Pečeme v troubě 20-25 minut při teplotě 180C, zalijeme smetanou s bylinkami.

Rybu a omáčku lze podávat samostatně.

Grilovaný pstruh

Všechno je zde jednoduché, ale strašně chutné. Marináda: šťáva z půlky citronu, čerstvě mletý pepř, mořská sůl. Rybu necháme v marinádě 20 minut, poté pod grilem 5-7 minut z každé strany.

Grilovaná marinovaná zelenina ze pstruhů

• 1 chilli paprička
• 1 kořen zázvoru velikosti palce
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička koriandru
• 1 lžička oliv oleje,
• špetka mořské soli.

Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji nadrobno. Nastrouhejte zázvor. Vmícháme chilli, zázvor, olej, kmín, koriandr a sůl. Rybu potřeme marinádou a dáme do lednice alespoň na hodinu.

Pstruh pečený v soli

Úžasná ryba! Velmi jemné!

• 1 velký vykuchaný pstruh / losos / losos (2-2,5 kg) (vařil jsem polovinu velké ryby),
• 3 kg hrubé soli,
• 2 fenykl (nebo semena fenyklu)
• 2 citrony
• zrnka černého pepře.

Troubu předehřejte na 220°C.
Na velký plech nasypte 1 kg soli. Fenykl, citron nakrájíme na velké plátky, kuličky pepře rozdrtíme v hmoždíři. Lososa zevnitř nastrouháme, opepříme a osolíme, naplníme fenyklem (nebo semínky fenyklu) a citronem a dáme na plech se solí. Rybu posypte zbylou solí a pečte v troubě asi hodinu.

Salát z lososa (pstruha) - grilovaný s olivami a pomeranči

Velmi chutný salát, lehký a zároveň uspokojující. Zabijácká kombinace jemné ryby, křupavých listů a citrusů.

• 300 g filetu z lososa (losos, pstruh),
• svazek křupavého salátu (mám frisse),
• 1 pomeranč
• 1 citron
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej,
• 1 lžička balzámový ocet,
• kousky 10 oliv,
• hrst kaparů
• pár lístků máty (volitelné)
• 1 lžička zrnka růžového pepře (volitelné)
• sůl,
• čerstvě mletý černý pepř.

Lososa opečeme v troubě pod grilem / na grilovací pánvi (já vařila na grilu na dřevěné uhlí).
Pomerančovou a citronovou kůru nastrouháme najemno. Listy salátu dejte do mísy, přidejte pomerančovou a citronovou kůru.
Pomeranč oloupeme a nakrájíme na dílky přes misku salátu tak, aby šťáva stékala na listy (měli bychom získat asi 2 polévkové lžíce šťávy). Nakrájené kousky pomeranče pošleme do salátu, přidáme olivy, kapary, šťávu z půlky citronu, balzamikový ocet, olivový olej, růžový pepř, pepř, sůl a vše promícháme.
Salát položte na velkou plochou misku, na ni položte rybu a nalámejte ji na malé kousky. Rukama natrhejte mátu a posypte salát.

Pečený pstruh se zeleninou

Losos nebo pstruh se zeleninou (na jeho přípravu dělám spíše hlubokou otevřenou nádobu z alobalu).
Vezměte kousek rybího filé a připravte k němu zeleninovou omáčku:
Rajčata, papriku, olivy, olivy, petrželku nakrájíme nadrobno, přidáme trochu zakysané smetany a najemno nakrájený tvrdý sýr a nivu. To vše se smíchá a položí na rybu.
Po dobu 15-20 min. na maximum.

Pstruh se slaninou, cibulí a rozinkami

Nenechte se odradit zvláštní kombinací ingrediencí – octem z červeného vína, rozinkami a rybou. Ukazuje se to velmi, velmi chutné. Recept z kulinářského časopisu před 3 lety, mírně jsem změnila poměry, původní recept vyžadoval 2x více octa a rozinek. Kombinace slaniny, cibule a rozinek neucpává, spíše zvýrazní chuť ryby. Předtím jsem vařila rybu se sušeným ovocem, ale nikdy ne s octem z červeného vína, dopadlo to skvěle, doporučuji vyzkoušet! Navíc z toho vznikne velmi rychlá večeře, což je pro mě důležité, protože večeři vařím vždy po práci.

• 200 g slaniny nakrájené na tenké proužky
• 2 polévkové lžíce. nakrájenou červenou cibuli,
• 1/2 st. rozinky,
• 1/2 šálku červeného vinného octa
• 2 lžičky sahara,
• 1/2 lžičky sůl,
• 4 celé pstruhy po 280-300 gr, čisté, vyříznout středovou kost, ocas lze ponechat, jednodušší je koupit filet (8 kusů),
• 1/4 lžičky Černý pepř.

Slaninu smažte na pánvi na středním ohni do zlatova, asi 5-7 minut. Slaninu přendejte na papírové utěrky. Z pánve odstraňte polovinu tuku, poté přidejte cibuli a vařte 6–10 minut. Poté přidáme slaninu, rozinky, ocet, cukr, sůl, zvýšíme plamen a necháme omáčku 1-2 minuty vařit. Odstraňte omáčku z ohně a přikryjte.
Rozpalte gril (mám v troubě funkci "gril", ale myslím, že rybu můžete v troubě jen upéct potom). Rybu položte na plech pokrytý alobalem, každé filé namažte rastrem. oleje, posypeme černým pepřem a zbývající 1/4 lžičky. sůl.
Rybu pečte 3–5 minut (filé jsou tenké, ryba se peče velmi rychle), dokud nezměknou. Na filet pak dáme směs slaniny, cibule a rozinek, přelijeme omáčkou a podáváme.

Pstruh s ovocem

• losos (pstruh),
• banán 1 ks,
• kiwi 1 ks,
• cibule 2 ks.,
• pomeranč 1/2 ks,
• smetana 22%,
• sůl,
• olivový olej 2 lžíce. l.

Na oleji orestujeme cibuli, rybu osolíme, banán a kiwi nakrájíme na kolečka, k cibuli přidáme kiwi, vložíme rybu, poklademe banány, zalijeme smetanou a dusíme min.15. Půlku pomeranče nakrájejte na půlkolečka nebo kolečka, položte na rybu. Dusíme ještě min. 5-7. Skutečný džem!

Filipínský pstruh

Podle tohoto receptu můžete vařit mořského vlka, pstruha, makrelu nebo mléčnou rybu (aka mléčnou rybu, této rybě se také říká hanos nebo bangus).
Na 2-3 porce:

• 1 ryba (500 g),
• 1 rajče
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• pepř,
• sůl.

Rybu opláchneme, zbavíme šupin, odřízneme hlavu a opatrně vyjmeme vnitřnosti, abychom nepoškodili břicho. Ostrým nožem uděláme na hřbetě podélný řez, uvolníme hřbet a opatrně jej vyjmeme, korpus opláchneme studenou vodou, osušíme ubrouskem. Otevřený korpus dochutíme solí a pepřem. Vložíme směs nadrobno nakrájených rajčat a cibule, nasekaný česnek. Korpus přehneme a pevně zabalíme do fólie. Pečeme na 200 stupňů 20 minut.
Tato ryba je chutná teplá i studená. Dobře ji zalijte směsí sójové omáčky a citronové šťávy.

Pstruhový bramborový kastrol

Na dno formy, namazané máslem, bramborovou kaší, filetem ze pstruha, předsmaženým na pánvi, poté orestovanou cibulí a mrkví. Vše zalijeme mléčnou omáčkou (tu lehce orestujeme na másle s moukou, přidáme mléko a provaříme do zhoustnutí, dochutíme solí a muškátovým oříškem), dáme na 15 minut do trouby, můžeme přidat i strouhaný sýr, ale já ne nemám to.

Pstruh v troubě

Vezmeme steaky z lososa, pstruha, co máte rádi víc, osolte, zalijte citronovou šťávou, nakrájejte kolečka cibule, vezměte alobal, nasypte pár koleček cibule, navrch steak, opepřete, pak zase kolečka cibule a vše dobře zabalte do alobalu. Takže pár porcí. Vložte do trouby, také na 25-30 minut. No, 200-250 stupňů. Tááák chutné, ergonomické, krásné... Můžete to podávat přímo ve fólii a pak si to sami rozvinout - to je doprovod. A můžete vyndat, přelít vzniklou šťávou, ozdobit bylinkami.

Losos (pstruh, losos) na smetaně s piniovými oříšky

• 800 g filet z lososa,
• 250 ml 33% smetany,
• 70 g piniových oříšků,
• hrst růžového pepře,
• čerstvě mletý bílý pepř,
• sůl,
• šťáva z půlky citronu.

Filet z lososa (můžete použít jinou červenou rybu, kterou máte rádi) nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou. Nechte 1 hodinu marinovat. Rybu vložíme do žáruvzdorné pánve, posypeme piniovými oříšky předem osmaženými na suché pánvi, přelijeme smetanou a dáme do trouby vyhřáté na 190 stupňů na 15–20 minut. Posypeme růžovým pepřem.

Pstruh v pivním těstíčku

Ryby (nejlépe bílé a šťavnatější: halibut (jen dobrý), pstruh říční), pivo 300 g, mouka, vejce.
Rybu osolíme a posypeme kořením a necháme půl hodiny nasáknout (přidávám citronovou šťávu a lžíci olivového oleje). Vejce se rozšlehá s pivem, přidá se mouka, vše se rozšlehá do stavu velmi husté zakysané smetany. Ryby - v těstíčku a na pánvi.

Pstruh v zakysané smetanové omáčce

Miska je vhodná i pro děti. Je vhodné vzít si tučnější rybu, jako je losos a mořský pstruh. Můžete si dát i růžového lososa, ale mějte na paměti, že růžový losos bude sušší, potřebujete více omáčky. Rybu nakrájíme na kousky, osolíme, přidáme citronovou šťávu a necháme 10 minut.Mrkev utřeme, cibuli nakrájíme. Cibule, mrkev a ryby - v hrnci s malým množstvím vody a másla (nebo rostlinného) oleje (tady, kdo má rád, opravdu). Dusíme, dokud se barva ryby nezmění, poté zalijeme směsí zakysané smetany a vody (1:1) a dále dusíme na mírném ohni. Pět minut před koncem přidejte plátek citronu, bobkový list, hrášek z nového koření. Skvěle se hodí k bramborové kaši! Pokud někdo nemá rád vařenou rybu, může si ji předsmažit, opravila jsem recept pro dítě do 5 let.

Pstruhový guláš

Rychle orestujeme pstruha, přidáme zmrzlinovou směs, kde je hrášek a kukuřice, pepř, krevety, zakysaná smetana, trochu podusíme, podáváme s rýží.
No, je to vynikající.

Pstruh pečený v alobalu

1 kg ryby - kompletně očištěné a vykuchané (korpus), dělám mělké řezy z obou stran, tři na každé, pokud je kostra alespoň 0,5 kg.
Osolte, opepřete, položte na alobal (plech by měl být tak velký, aby se dal uzavřít, plech předem vymažte lehce olivovým olejem. Z obou stran potřete omáčkou z vymačkaného 0,5 citronu, 1 lžičky hořčice, 4 stroužků česneku, vymačkané na lisu na česnek, 3 lžíce olivového oleje.Poté pevně přikryji alobalem a v troubě vyhřáté na 180-190 gr. max. 25-30 minut vyzkoušejte, nebudete litovat Nepřehánějte to, aby to nebylo vyvařené, kosti a v přeexponovaném se to prostě rozpadne.

Pstruh v parníku

A vařím lososa nebo mořského pstruha ve dvojitém kotli, jen osolím a pokapeme citronovou šťávou, posypeme koprem a 15-20 minut ve dvojitém kotli ... Ukazuje se to velmi chutné.

Pstruh v dýňových semínkách

Velmi rychlý, zdravý a chutný recept. Dýňová semínka se hodí k rybám, jídlo vypadá dobře na stole, můžete si ho uvařit pro sebe jako rychlou večeři po práci i pro nečekané hosty, protože vaření zabere maximálně 10 minut.

• 4 filety z lososa (pstruh nebo jiná podobná ryba),
• 1/3 st. dýňová semínka,
• 1 vejce
• 2 polévkové lžíce. l. petržel, jemně nasekaná
• sůl,
• pepř,
• rast. olej na smažení.

Vajíčko lehce rozklepneme. Rybí filé osolíme a opepříme. Semínka nasekejte nožem a smíchejte s petrželkou. Rybu (pouze stranu bez kůže) namažte vajíčkem, navrch dejte směs dýňových semínek a petrželky, rukou přitlačte. Na pánvi rozehřejte olej, do rozehřátého oleje vložte filet stranou se semínky, opékejte 2 minuty, otočte a opékejte další 2-3 minuty. Všechna večeře je připravena.

Marinovaný pstruh

• Filet ze syrového pstruha 150-200 gr. (kostky).
• 1-2 cibule (nakrájené na kroužky).
• Šťáva z 1 citronu.
• Sůl a pepř na dochucení.

Vše vložte do hrnce, přikryjte pokličkou a protřepávejte 5–10 minut. A můžete jíst.

Pstruh pečený s chřestem

• Červená ryba (chutnější, samozřejmě, pokud pstruh nebo losos - ukáže se měkčí),
• zelené fazolky,
• citrony,
• sójová omáčka,
• cukr,
• olivový olej.

Zmrazené fazolky zeleného chřestu se nasypou do pečícího návleku, na jedné straně již svázaném, polijí sójovou omáčkou. Ryba se nakrájí na steaky nebo filé - jak má někdo rád, trochu pokape olivovým olejem, položí v rovnoměrné vrstvě na fazole. Citron s kůrou se nakrájí na tenká kolečka. Každý kruh je posypán cukrem a umístěn ve vrstvě na rybu (cukrem nahoru). Rukáv je uzavřen a to vše se peče v troubě na 200 gr. asi 45 minut.

Recept na pstruhy ze studentského života

Můžete si vzít: růžový losos nebo chum losos, nebo pstruh 1,5 kg. Nařízněte zevnitř podél páteře a vyjměte ji a kosti na břiše. Smažte cibuli a mrkev - to je na náplň. Rybu osolte, opepřete podle chuti a namažte majonézou, vložte do ní cibuli a mrkev a zašijte. V troubě na 200 asi hodinu. Na másle orestujte vlašské ořechy a rozinky a ozdobte jimi ryby. Také plátky citronu.

Pstruh říční ve slanině

Připravte jatečně upravená těla pstruhů (očistěte, vykuchejte, omyjte). Osolíme, opepříme, lehce pokapeme citronovou šťávou. Do břicha vložíme několik snítek kopru. Korpusy obalíme slaninou. Vložte plát alobalu do zapékací mísy (abychom později netrpěli mytím nádobí), vložte rybu a pečte 12-15 minut.

Pečený pstruh s pestem, bramborovou kaší a brokolicí

Budeme potřebovat:

• Dva středně velké porcované pstruhy (250-300 gr.)

Na pesto:

• Malý svazek bazalky
• Přibližně 100 gr. parmazán.
• 1 stroužek česneku.
• 100 gr. piniové oříšky (nebo piniové oříšky, nebo půl s mandlemi).
• 50 gr. olivový olej.
• Sůl.

1. Děláme pesto. Listy bazalky, parmazán na malé kousky, česnek a vše dejte do mixéru spolu s olivovým olejem. Přidejte trochu soli a ořechy. V mixéru vše nasekejte ne déle než jednu minutu.
2. Očištěnou rybu vložíme do pekáče, hustě vymažeme pestem a do břicha dáme trochu omáčky.
3. Na přání lze rybu pokapat citronem (já jsem neposypal). A pro bohatší chuť můžete rybu nechat nějakou dobu marinovat.
4. Na dno formy přidejte trochu vody, aby ryba nevyschla. Formu zakryjte fólií a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut. Poté alobal sejměte a rybu nechte pět minut odstát v troubě, aby se vytvořila kůrčička.

Jako přílohu jsem připravil pokrm ze stejné knihy.

Bramborová kaše a brokolice

Dvě střední brambory + 300 gr. brokolice. Sůl.
Do vroucí osolené vody vložíme oloupané brambory, až budou téměř hotové, přidáme brokolici. Vaření trvá jen pět minut.
Z uvařené zeleniny s přidáním zeleninového vývaru udělejte husté pyré.
Naplňte olivovým olejem.

Dušený pstruh s rajčatovým vinaigrettem

Další recept z knihy nejlepších receptů The New York Times. Tento recept publikoval 26. července 1989 Pierre Franey. Ukazuje se velmi chutné - čerstvá, jasná chuť omáčky dokonale doplňuje čerstvé ryby. Ukazuje se zdravé a nízkokalorické jídlo, a to je jedna z možností, kdy užitečnost pokrmu nezkazí chuť. Nyní budu ryby napařovat častěji.

• 1 st. l. dijonská hořčice,
• 3 čl. l. rýžový ocet,
• 1/3 st. (nebo 1/4 šálku) oliv. oleje,
• 1/2 st. jemně nakrájená rajčata, bez slupky a semínek
• 2 polévkové lžíce. l. nadrobno nakrájenou zelenou cibulku,
• 2 polévkové lžíce. l. strouhaný zázvor,
• 2 polévkové lžíce. l. koriandr (nebo petržel)
• 1 st. l. sójová omáčka,
• špetka pálivé papriky.

• 4 rybí filé (mořský okoun, pstruh nebo jakýkoli jiný podle vaší chuti),
• 4 snítky čerstvého tymiánu

Smícháme hořčici a ocet, přidáme olej a šleháme metličkou. Přidáme zbytek ingrediencí na omáčku, promícháme. Poté osolte a opepřete podle chuti.

Rybí filé nastrouháme se solí a pepřem, navrch dáme snítku tymiánu a vaříme v dvojitém kotli. Nemám parní hrnec, takže jsem měl toto zařízení:

Jedná se o formu na pečení masa, dovnitř dám rošt, na který většinou zamrazuji pečivo a na rošt dám rybí filé. Do formy jsem nalil horkou vodu, formu na ryby pevně přikryl alobalem. Formu dejte na plyn a přiveďte vodu k varu, stáhněte plamen na střední a rybu vařte 4-8 minut, podle tloušťky filetu. Filet na fotce byl hotový za 4 minuty.
Rybu dejte na talíře, přelijte omáčkou a podávejte.

Pstruh v mikrovlnce

Steak ze pstruha posypte solí a pepřem (můžete použít i jiné koření), někdy navrch dám cibuli, ale většinou bez cibule, zaliji zakysanou smetanou a dám do mikrovlnky na 100 procent. po dobu 6 minut.
Připraveno! Báječný! (Je to ale tučné, takže je lepší jíst s rýží).

Pstruh pečený v rukávu

Ryba se vykuchá, potře zevnitř i zvenčí směsí soli, pepře a citronové šťávy vymačkané ze 2 koleček citronu. Do bůčku dejte na kolečka nakrájený citron tak, aby půlky koukaly, to vše do rukávu a pečte v troubě. Nebo pečte v alobalu, poté otevřete a nechte rybu zhnědnout. Ukazuje se to úžasně!

Smažený pstruh

Smažte na pánvi:

1. Smažím z obou stran. Předtím potřu solí a kořením. Připraveno.
2. Stejně jako v prvním případě jen na závěr přidávám ústřicovou omáčku (za toto jídlo dám duši).
3. Táta miluje obalované nebo pomoučené.
4. Venku. Na grilu (místo grilování). Marinováno rychle. Rybu krájíte, sůl, koření, až se dostanete na místo smažení – už je marinovaná. Někdy i ihned na místě a marinované.

Pstruh v parníku

Steaky ze pstruha, sůl, navrch kolečka cibule, koření na ryby, potřete trochou majonézy, 15 minut a máte hotovo.

Pstruh ve fólii s rajčaty

Plátky porcí: sůl, pepř, plátek rajčete a plastový sýr navrch. Každý kousek (z dlaně) zabalím do alobalu a dám na 5-10 min. Po uvaření zakápněte limetkovou šťávou.

Salát ze syrového pstruha

Filet ze pstruha. Je to velmi snadné - její kosti jsou velké. Poté nakrájejte na kostky, libovolnou velikost, kterou máte nejraději. Dáme do hrnce, zalijeme šťávou z jednoho citronu, opepříme a přidáme cibuli, kterou jsem nakrájela na kolečka. Přikryjeme pokličkou a 7-10 minut protřepáváme v hrnci.

Pstruh v troubě

Rybu nakrájím na kousky, 30 minut marinuji v citronové šťávě, osolím, opepřím. Rozprostřela jsem na plech a navrch dala kousek másla. 20 minut a máte hotovo.

Plněný pstruh

A já to tak dělám. Pstruhy po hřebeni „otevřu“, vyndám vnitřnosti, naplním předem připraveným mletým masem a dám do trouby. A vypadá to slavnostně, není ostuda to dát na stůl a samozřejmě je to vynikající!!!
Mleté maso může být libovolné, záleží na preferencích rodiny. Zkoušela jsem to dělat s bramborami, s rýží, se zeleninou, ale nejvíc mi to chutná s mořskými plody - krevety, chobotnice, chobotnice... Jen mleté ​​maso by se mělo dát už hotové, protože ryba se vaří rychleji. A dobrou chuť!

Dělám pstruha v rukávu, do bůčku nacpu mleté ​​maso: vařenou rýži s horkými houbami, mrkví a cibulí, pak zašiju, osolím a do rukávu, rýže je nasycená tukem ze pstruha, chutná skvěle.

Pstruh ve vzduchovém grilu

Od té doby, co jsem dostal vzduchový gril, vařím pstruhy pouze v něm. Vykuchanou rybu nakrájím na 1,5-2 cm steaky, osolím, můžete pokapat citronem hned, nebo po uvaření a na grilech 10 minut. Taky jsem vařila na pánvi, na předehřáté, 3 minuty. smažené z každé strany. Hlavní věcí není přehánět, pak se uvnitř ukáže velmi šťavnaté.

Solený pstruh s pomeranči

Pstruha osolím takto: vykuchaného pstruha nakrájím na steaky o tloušťce 1,5-2 cm, potřu je z obou stran solí (asi 1 lžička bez sklíčka na jedné straně) a vložím do mísy, každou vrstvu položím čerstvým oranžové kroužky. Tito. vrstva pomerančů na dno, pak ryba, pomeranče nahoře, znovu ryba a tak dále nahoru. Horní vrstva musí být oranžová. Je vhodné položit ji těsně, aby se víko sotva zavřelo, dobře, nebo můžete naložit zátěž na nějakou nit. A přes noc v lednici. Chuť je výjimečná a není cítit ani chuť pomerančů. I ti nejskeptičtější skeptici přiznali, že chutnějšího pstruha nejedli.

Pstruh pečený v mrkvovém kabátku

Pstruha (porcované kousky) osolíme, opepříme, dáme na plech, na kousky ryby dáme mrkev nastrouhanou na jemném struhadle a mrkvový klobouk lehce pomažeme majonézou. Poté vložte do předehřáté na 180 gr. troubě po dobu 25 minut.

Je velmi snadné ho vařit. Rybu osolte, opepřete (já vzal steaky), vložte do formy, zalijte tučnější smetanou, někde do poloviny "výšky" ryby, navrch můžete dát citron. V troubě 20-30 minut. Všechno.

Pstruh v troubě se smetanou

Lososa nebo pstruha lze vařit v troubě, předem osolit, opepřit, obecně marinovat. A ze smetany udělejte omáčku. V hrnci prohřejeme smetanu, pepř, sůl, bylinky a na závěr přidáme červený kaviár - vše promícháme !! Položte rybu na talíř a naplňte ji touto omáčkou !!! Velmi velmi chutné!!

Někdy to dělám: můžete nakládat ryby, nemůžete, chutná to, hlavní je toto:

1. Dělám porcované alobalové krabičky, je tam kousek lososa/farel,
2. krevety loupané nahoře, po stranách, kam padají, jak chcete, mám rád hodně,
3. smetana + vejce, ryba se nalije,
4. strouhaný sýr nahoře, můžete zeleninu,
5. do trouby.

Plněný pstruh pečený v troubě

Kupte si růžový losos nebo chum losos (můžete samozřejmě pstruh - podle dostupnosti peněz). Nejtěžší je z toho vyndat kosti, mám doma obrázek se 3 stupni, jak se to dělá, pokusím se vysvětlit.
Nejprve očistěte šupiny, poté nakrájejte podél břicha, vnitřností, poté ostrým a tenkým nožem vypáčte kosti podél hřebene a oddělte rybu od kostí. Výsledkem by měla být taková ryba bez kostí, nasazená jakbysmet.
Náplň je udělaná - uvaříme rýži, přidáme houby osmažené s cibulkou (já beru sušené bílé) a nakládanou okurku. Vše osolíme, opepříme a promícháme se zakysanou smetanou.
Vyrábí se polštář - na slunečnicovém oleji orestujte nakrájenou mrkev s cibulí, sůl, pepř.
Nyní začněte sestavovat.
Vezměte list fólie, položte tam vrstvu 2 cm, asi polštářek mrkve, potřete zakysanou smetanou.
Rybu vezmeme a vyplníme nádivkou, okraje ryby sešijeme nití. Rybu uvnitř osolíme, koření.
Na mrkev pak položte tenké plátky citronu (můžete použít olivy) a navrch dejte rybu. Namažte horní stranu ryby zakysanou smetanou. Vše zabalte do alobalu a dejte na plech do trouby.
Vše pečeme 1 hodinu někde v troubě. Šťáva z ryby vyteče na plech, takže se občas připálí a začne se kouřit – je potřeba ji opatrně zabalit do alobalu.
Pak to vyndáte a vše položíte na misku. Dobré teplé i studené. Vařené pro přátele, k mým narozeninám - vše bylo snědeno za 15 minut :)

Pstruh ve smetanově sýrové omáčce

2 steaky z dobrého lososa (losos, pstruh) nakrájené na malé kousky, aby neztratily šťávu, křehkost a chuť. Asi 70 g měkkého sýra nastrouháme a na mírném ohni rozpustíme, až se rozpustí, přidáme 100 g plísňového sýra dor nebo jakéhokoli jiného měkkého sýra s plísní, nalámaného na kousky, zalijeme smetanou, asi 200 ml, zahříváme, až se sýr taje, ale smetana se nevyvařila. Vložte kousky lososa, zakryjte, přiveďte k varu a vypněte sporák (pokud má pánev tlusté dno a dokáže udržet teplo, pokud ne, můžete nechat trochu šarlatového ohně). Připraveno za 7 minut. S těstovinami, tedy s těstovinami, prostě kouzelné. Připravuje se před uvařením těstovin, zvláště pokud je zvykem ukládat strouhaný sýr pro budoucí použití.

Steaky ze pstruha nebo lososa v troubě

Steaky ze pstruha nebo lososa (koupím si rybu a nakrájím si ji, vyjde to levněji) potřu solí, pepřem, rozprostřem na plech, pokladu tenkými kolečky citronu. Plech také zabalím do alobalu a dám do trouby. Om-Nom-nom.
Pokud máte v mrazáku rybí přířezy, tak se nezvaní hosté nebojí, dokud si umyjí ruce, slavnostní večeři už máte hotovou!

Velvyslanec královského pstruha

Na 1 kg. ryby (losos, pstruh) vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl - NEJODOVANÁ, NE 0 MLETÍ, tedy HRUBÉ MLETÍ, 1 polévková lžíce. l. Sahara. Rybu omyjte, osušte, udělejte řez podél hřebene. Strouhejte se směsí soli a cukru uvnitř břicha a zad i zvenčí, proti růstu šupin. Zabalte do ručníku, vložte do nádoby, dvakrát denně otočte ze strany na stranu, aby byla osolená šťávou. Můžete jíst za den, ale lépe za dva, protože vaše ryba nebyla ulovena včera v Murmansku.

Dušený pstruh s rozmarýnem a čajem

Vezměte 4 filety okouna nebo pstruha a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Uvařte 570 ml bergamotového čaje (earl grey - ne ze sáčku) a přiveďte k varu. Několik listů čínského zelí vložíme do pařáku a poklademe rybou a 3 snítkami rozmarýnu. Vařte v páře 15–20 minut, dokud nebude ryba hotová.

Dušený pstruh s bramborem

Na spodní řadu dám nakrájené brambory a na vrchní kousek lososa nebo pstruha. Navrch cibuli a pokapejte citronem. Dal jsem 15 minut. Šťáva z lososa teče na brambory.

Parní pstruh

• 1 připravený pstruh (1,2 kg);
• šťáva z 1 citronu;
• 1 sklenice vinného octa;
• 6 snítek hrubě nakrájené kořeněné zeleniny;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Připraveného pstruha pečlivě a rychle opláchněte. Uvnitř potřeme citronovou šťávou, solí a mletým pepřem. Rybu dejte na 30 minut do lednice. Svažte pstruha do kroužku. Do pánve nalijte vodu, vinný ocet, přidejte kořeněné bylinky, provařte. Rybu vložíme na gril-pařák, položíme na pánev. Vařte v páře asi 25 minut. Při podávání klademe na ohřátou misku, po vyvázání ryby. Zdobíme vařenými bramborami pokapanými máslem.

Parní pstruh s rajčaty

• 800 g filet ze pstruha (nebo růžového lososa),
• 2 rajčata bez slupky a semen, nakrájená na kousky;
• 2 polévkové lžíce. lžíce majonézy;
• 2 polévkové lžíce. lžíce kečupu;
• 1 st. lžíce jogurtu;
• 1/2 lžičky vodky;
• 1 svazek kopru;
• 1/2 citronu, nakrájené na kolečka;
• sůl.

2 snítky kopru si dejte stranou na ozdobu, zbytek zelí dejte na dno dvoukotlového roštu. Navrch položíme rybí filé, dochutíme solí. Pařák postavte na hrnec s vroucí vodou a rybu přikryjte alobalem vařte asi 15 minut. Na omáčku dejte do misky majonézu, jogurt, kečup, důkladně promíchejte. Přidejte plátky rajčat, zalijte vodkou a znovu promíchejte. Při podávání rybu pokládáme na rozehřátou misku, přelijeme omáčkou, ozdobíme plátky citronu a koprem.

Grilované steaky ze pstruha

Rybu vařím pod grilem. Losos nebo pstruh. Rybí steaky marinujte ve směsi citronové šťávy, olivového oleje a soli. Můžete přidat své oblíbené bylinky. Marinujte od 30 minut do několika hodin, jak se ukáže. A pak do mřížky. Lahodné

Pstruh v hrnci

Vařím ryby v hrncích (na 1 hrnec):

• na dně 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
• 150 gr. rybí filé (pstruh je velmi chutný),
• nakrájenou červenou papriku
• pak rajče.

Všechny vrstvy osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a kolečky oliv.
Vodu není třeba přidávat, protože. zelenina dává hodně šťávy.
Hrnce se připravují asi půl hodiny v troubě.
Hotové zalijeme směsí: buď smetana + strouhaný sýr s plísní, nebo zakysaná smetana + strouhaný tvrdý sýr + sůl (vše 50 gr.).

Do vymaštěných hrnců dejte osmaženou cibuli, mrkev, kousky ryby a brambory. Aby byl pokrm dietnější a zároveň se nepřipálil, přikryji vše uvnitř hrnce pevně alobalem a navrchu poklicí.

První ze pstruhů:

Pstruhová polévka

Polévku vařím z hlavy a ocasu pstruha, lososa nebo růžového lososa. Je to možné z filé, ale to jíme i tak. Hodím hlavu do pánve, nakrájené brambory, cibulovou hlavu, celou mrkev. Zaliji vodou a na sporáku, jak se vaří, osolím, vařím, dokud nejsou brambory hotové, pokud přidáte kousky ryby, tak je hodím, když jsou brambory skoro hotové. Před odstavením ze sporáku opepřím a přidám čerstvou petrželku a kopr. Dítě to má rádo, táta taky ... Příprava trvá asi 30 minut, max 40 ...

Pstruhové ucho se dvěma poutky

Ukha není polévka, ale prostředek pro potěšení... Z knihy A. Genise „Ruská kuchyně v exilu“.
Malé říční ryby uvařte do varu, vývar přeceďte (samotnou drobnost vyhoďte nebo dejte kočce). Vývar dejte na malý oheň, přidejte nesmaženou cibuli (celou cibuli), celer, petržel, bobkový list, kuličky pepře, sůl.
Po 20-30 minutách přidáme nakrájenou mrkev, brambory, estragon a bazalku (čerstvou nebo sušenou). Po dalších 5-7 minutách vložte kousky rybího filé. Zde je již lepší brát ušlechtilé ryby - pstruha, tresku, jesetera, síha, v horším případě štiku. Filet se vaří několik minut.
Samostatně v šálku uvařte šafrán s horkým vývarem, sceďte a nalijte do rendlíku odstaveného z ohně, tím klas získá zlatavou barvu a vůni. Do pánve vhoďte kousek másla, nechte 3-4 minuty louhovat vývar a podávejte posypané koprem a zelenou cibulkou.

Ucho pstruha

Pstruhům uříznu hlavu, ocas, koupím sklenici tuňáka, trochu brambor a bůčky rajčete nebo lososa. Chutnají s nimi nejlépe.

04.03.2012
Výběr provedla Ulla,
Novosibirsk

Za prvé, abyste správně uvařili pstruha, nezapomeňte, že do pokrmů z této lahodné ryby nemusíte přidávat nic zbytečného. Pokud použijete pouze přírodní suroviny, můžete získat jemnou a čistou chuť od samotné matky přírody.

Říční pstruh s krevetami na ušlechtilý způsob

K přípravě takového jídla si vezměte pstruha, limetku (ne limetkovou nebo citronovou šťávu), koření (jakékoli, ale přírodní), čerstvou petržel, koriandr, pórkové peří a salát, máslo, přírodní vodku, krevety (barva by neměla být červená ), sezamový olej, černý pepř, sůl a směs tempury.

Vezmi pstruha, očistěte ho od šupin, opatrně nařízněte břicho od kloaky k hlavě a zbavte ho kaviáru a vnitřností, odřízněte žábry. Nyní, když je pstruh vyčištěný, přidejte doprostřed korpusu kousek másla, vymačkejte polovinu limetky a druhou polovinu vymačkejte zvenčí. Pak trochu osolte, opepřete, posypte kořením a dovnitř korpusu a tam, kde bývaly žábry, naskládejte větvičky petrželky a koriandru.

Plech namažte sezamovým olejem, položte rybu a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů, která pracuje v konvekčním režimu. A nezapomeňte rybu zalít šťávou, která vznikne při tepelné úpravě. Zatímco se pstruh vaří, dejte brambory na oheň.

Když jsou brambory uvařené, slijte vodu a dejte na plech spolu se pstruhy, troubu přepněte do režimu „gril“ a počkejte asi deset minut, než se na misce vytvoří tenká křupavá kůrka.

Zatímco se říční pstruh vaří, neztrácejte čas nadarmo, ale uvařte si krevety. Směs tempura rozřeďte v destilované vodě, krevety v této konzistenci ponořte a vložte do vroucího sezamového oleje na pánvi. Smažte, dokud se na obou stranách nevytvoří světle hnědá kůra. Pokrm je hotový, nyní jej libovolně ozdobte.

Pstruh říční pečený v alobalu

Pro jednu osobu je nutná jedna ryba (350-400 gramů), cibule, rajčata, paprika, citron, zelenina (přírodní), fólie.
Vezměte čerstvého pstruha, pečlivě ho uvnitř vyčistěte a opláchněte, neodstraňujte šupiny! Zevnitř i zvenku osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Nechte ji dvacet minut odpočívat.

Během této doby nakrájejte rajče (na jednu rybu - polovinu středního rajčete), papriku a cibuli. Kopr a petržel nasekejte nadrobno a nechte pár celých snítek. Odřízněte kousek alobalu asi 60 cm dlouhý, na alobal kápněte pár kapek rostlinného oleje, dejte na něj dvě až tři tenká kolečka citronu a navrch nakládané pstruhy.

Doprostřed ryby dejte nakrájenou zeleninu a posypte kořením. Navrch pstruha položíme snítky zelí a zabalíme alobal, aby z něj při pečení nevytékala šťáva.

Rybu dejte na plech a pečte 20-25 minut na 180 stupňů. Pět minut před koncem vaření otevřete fólii, aby se ryba zhnědla.
Podávejte po částech přímo v alobalu, protože pstruh bude velmi šťavnatý!

Pstruh říční v troubě

Připravte si pstruha (400 gramů), cibuli, rajčata, papriku, citron, čerstvé bylinky, koření (zejména na ryby).

Vezměte rybu (jeden pstruh na osobu), očistěte ji zevnitř a opláchněte, ale neodlupujte šupiny. Zvenku, uvnitř potřeme solí a kořením, přidáme citronovou šťávu. Nyní nechte rybu dvacet minut louhovat.

Zatímco se pstruh marinuje, nakrájejte pro každou rybu rajčata na kostičky. Nakrájejte cibuli a papriku. Nechte pár snítek zelené a zbytek nakrájejte. Vezměte alobal (asi půl metru), namažte ho olejem, položte na něj tři nebo čtyři kolečka citronu a navrch položte rybu.

Položte rybu na plech. Pečte třicet minut (180 stupňů). Pět minut před koncem alobal otevřete, aby se kůrka zhnědla. Tento pokrm podávejte v alobalu, aby se zachovala jedinečná chuť a vůně ryb.

Dobrou chuť.