Laksa je hlavním jídlem Peranakanů, potomků čínských přistěhovalců, kteří se usadili v Malajsii, Singapuru a Indonésii. Jak můžete očekávat, peranakanská kuchyně má kořeny v čínské i malajsko/indonéské kuchyni a má smíšené přísady, koření a techniky používané všemi těmito kulturami. Laksa je ukázkovým příkladem této kulinářské kombinace, která vznikla v čínských pobřežních osadách v Malajsii.
Jednou z populárních teorií o jeho přesném původu je, že v receptech na čínské nudlové polévky byly zahrnuty malajské koření a kokosové mléko. Bohatá teplá nudlová polévka se poté rozšířila do singapurské a indonéské komunity Peranakan, kde je dnes velmi populární.
Existují různé druhy laků, ale to, co mají všechny společné, je jejich polévkový základ, který se vyrábí buď z kokosového mléka nebo asami (tamarind), nebo někdy z obojího. Do tohoto základu se přidávají nudle. Používají se buď tlusté rýžové nudle nebo vaječné nudle, ale lze použít i tenké nudle. Ingredience se liší podle regionu, ale obvykle zahrnují kuře, krevety nebo ryby.
Tři oblíbené varianty Lax:
Asam Laksa - Tato laksa na bázi tamarindu se podává s mletými rybami a zeleninou, jako je hlávkový salát, okurky a cibule. Můžete přidat i mátu a zázvor. Obvykle se přidávají také krevety a krevetová pasta.
Curry Laksa – Tato verze začíná základem z kokosového mléka, s chilli a pastou sambal přidanou pro barvu. Polevy jsou obvykle smažené tofu, rybí kuličky a krevety, i když kuře se také často používá jako bílkovina. Miska je ozdobena koriandrem.
Sarahuak laksa – Tato polévka má základ, který obsahuje kokosové mléko a tamarind, ale neobsahuje kari koření a její polevy jsou více na bázi bílkovin, včetně proužků vaječné omelety, kuřecího masa a krevet.
Laksa 6. října 2008
Každý stát v Malajsii má svůj vlastní typický pokrm. Někdo je známý sate, někde dělají to nejlepší v zemi. Slavnou polévku laksa ale všichni tak milují, že téměř každý stát má svou verzi. Kavárny a restaurace, které se specializují na laksa, často vidí ukázky několika velkých hliněných nádob, z nichž každá obsahuje různé druhy laksa. Talíře vedle hrnců odpovídají názvům států: Laksa Penang, Laksa Sarawak, Laksa Johor a tak dále.
Laksa je pikantní hustá rybí polévka, specialita kuchyně Nyonya, spojení malajské a čínské kultury. Všechny druhy laksa lze rozdělit do dvou kategorií: kari laksa s kokosovým mlékem a kyselá laksa assam.
kari laxa
Curry laksa se připravuje přidáním kokosového mléka do rybí polévky na kari. Při vaření se také používají kousky tofu z fazolového tvarohu, krevety a kuřecí maso. Polévka je obvykle ochucena lžící pálivé chilli pasty z krevet a ozdobena lístky vietnamského koriandru. Nudle se zde dávají buď žluté mi, nebo .
Laxa Katong, kde jsou nudle nakrájené na malé kousky, aby se celá polévka dala jíst lžící bez pomoci hůlek:
Laxa Sarawak, která ač jde o druh kari laksa, z nějakého důvodu kari vůbec neobsahuje. A připravuje se na bázi krevetové pasty, tamarindu, česneku, zázvoru, citronové trávy a kokosového mléka. Laksa Sarawak je doplněn omeletou julienned, kuřecím masem, krevetami, čerstvým koriandrem a posypán kapkami limetkové šťávy.
Takto vypadá základna:
A tady je Sarawak, již naplněný laksou:
Assam laksa
Assam laksa je pikantní a kyselá rybí nudlová polévka. Assam v malajštině neznamená nic jiného než tamarind, který se používá při vaření a dodává polévce její charakteristickou kyselost.
Hlavními složkami polévky jsou ryby, obvykle makrela, najemno nakrájené okurky, cibule, pálivé červené chilli, ananas, bylinky, máta a kořen zázvoru.
A ukázalo se, že tento vývar:
Nudle pro laksa se berou speciálně tlusté. Tak se tomu říká - laksa nudle. Ale někdy se assam laksu vaří s tenkými rýžovými nudlemi mi hun.
A na závěr polévku dochutíme pastou z drcených belachanských krevet.
Opět se jedná o obecná ustanovení. A existuje mnoho možností:
Laxa Penang- nejoblíbenější odrůda assam laksa. Charakteristickými přísadami pro Penang jsou citronová tráva a kalang, které se přidávají během procesu vaření. Polévku dochutíme mátou, plátky ananasu, kolečky cibule a posypeme nasekaným květem zázvoru.
Laksa Johor připravené ve stavu Johor a založené na kokosovém mléce. Jeho charakteristickými složkami jsou naklíčené výhonky fazolí mungo, lístky máty a nakládaná bílá ředkev. Zajímavostí je, že k Johor laksa neberou nudle, ale pravé italské špagety. Špagety se navíc tradičně připravují a podávají odděleně od samotné polévky.
Laksa Ipo z města Ipo řádově kyselejší než zbytek jejich příbuzných.
Laxa Perlis obecně podobná klasické lakse Penang, ale obvykle zdobená plátky vařených vajec.
Laksu Kelantan lze rozpoznat podle téměř bílé a husté základny.
Těm, kteří se v Malajsii rozhodnou to zkusit, přeji dobrou chuť. A pro experimentální kulinářské odborníky - recept na Penang assam laksa v dalším příspěvku ...
27. listopadu 2017
V Singapuru na mě udělalo dojem několik jídel. V první řadě samozřejmě „kuřecí rýže“ – rýže s kuřecím masem, která se tam podává všude, s rozumem i bez. To ale není příliš exotické, ale na pikantní polévku s nudlemi a laksa kokosovým mlékem jsem nikde jinde nenarazil. Jistou podobnost má na jedné straně s thajskými polévkami, ale na rozdíl od nich se používá kuřecí vývar, a na druhé straně s japonským ramenem. Ale přesto je jídlo velmi originální a po obdržení přání od přátel přijít na něco exotického, orientálního, mírně pikantního a dokonce i varianty ramen, stejně jako lagman, se ukázalo, že laksa splňuje téměř všechny požadavky)
Stejně jako mnoho jídel z jihovýchodní Asie se laksa připravuje podle konstruktérského principu – jednotlivé části se před podáváním skládají dohromady.
Recept, který navrhuji, je mírně přizpůsoben ruským reáliím - je poměrně těžké najít malajskou kari pastu, ale ta thajská se tiše prodává. Buďte s ní opatrní - velmi ostrá! Mimochodem, můžete je nahradit těstovinami Hot & Sour polévky a dokonce těstovinami Tom Yum. Hlavní je, že barva je červená a ingredience se hodí víceméně všude.
Na vývar budete potřebovat:
Kuřecí stehno, 1 ks.
Voda, 500 ml
Citronová tráva, 2 stonky, pouze bílá část
Zázvor, 2-3 cm
Česnek, 3-4 stroužky
pórek, trochu
Sůl podle chuti
Jiný:
Thajská červená kari pasta, 1 lžička. lžíce - 1 polévková lžíce. lžíce, podle chuti
Čínské vaječné nudle, vařené a scezené, 1 porce
Vařené vejce, 1 ks.
Krevety, 3-4 ks.
Kokosové mléko, 1/2 hrnku
Limetka k podávání, volitelné
Zelená cibule k podávání, volitelné
Vaříme vývar - kuřecí maso, voda, zázvor, česnek, pórek, citronová tráva. Zázvor a česnek nelze loupat, pouze drtit. Citronovou trávu nakrájíme na kroužky. Sůl podle chuti. Vařte, dokud kuře nezměkne.
Vývar přecedíme, kuře nakrájíme na jedlé kousky a uvaříme vaječné nudle.
Přidejte kari pastu do vývaru a promíchejte. Přivést k varu.
Nyní kokosové mléko, pozor, aby se nesrazilo. Krevety tam a vařte pár minut.
Zbývá sbírat - rozložit nudle, kuře, vařené vejce. Můžete přidat zelenou cibulku a/nebo měsíček limetky. A nemůžete přidat.
Dobrou chuť!
Poprvé jsem laxně vyzkoušel v petrohradské kavárně "Dvě palice" před 5-6 lety. V té době tento řetězec kaváren s asijskou kuchyní teprve začínal vstupovat na moskevský trh, kvalita jídel byla vynikající. Naše malá holčičí parta milovníků pikantní asijské kuchyně už dva roky pravidelně pořádala setkání na Two Sticks, jezdili jsme tam na laksu. Od té doby se v Moskvě objevilo mnoho těchto kaváren, kvalita jídla a služeb výrazně klesla a nezvedla se. Laksa je stále v nabídce tohoto podniku, ale nyní je to tekutá kořeněná voda s malým množstvím rýžových nudlí a jednou mizernou krevetou, kromě ostrosti nemá jinou příchuť Two Sticks laksa. Je to škoda...
Později jsem si objednal laksu ve všech asijských kavárnách v jiných zemích, pokud jsem tuto polévku viděl v nabídce. Zvláště mě uchvátila laksa v Hong Kongu a Singapuru, její různé druhy. Škoda, že jsem nestihl navštívit samotnou Malajsii, domovinu laksas. Momentálně jsem asi nejchutnější laksu vyzkoušel v kavárně Universal Studios v Singapuru. Byla to obrovská porce husté, syté polévky, na krevetách se nešetřilo a to vše za velmi směšné peníze.
Můj přístup k vaření, zejména k novým pokrmům, je kupodivu velmi podobný make-upu. Abych zopakoval make-up, který se mi líbil, nemusím sledovat video tutoriál nebo obrázky krok za krokem, stačí vidět hotovou verzi. Klidně to můžu zopakovat, k tomu budu nejspíš potřebovat jinou kosmetiku, sled nanášení může být taky úplně jiný, ale s výsledkem budu spokojená. K přípravě pokrmu, který mám rád, potřebuji znát jeho chuť, vidět, jak vypadá v hotové podobě, abych zhruba pochopil, jaké ingredience se používají. Pár zkušebních přípravků pomůže určit optimální množství správných ingrediencí, jejich ideální kombinaci. S největší pravděpodobností se nebudu snažit opakovat jídlo, které se mi líbí, úplně stejné. Přidám něco svého, ale zachovám autenticitu chuti, vůně, textury, hlavních složek.
Hlavní přísady
V první řadě budete potřebovat Laksa těstoviny. Můžete si to samozřejmě zkusit namíchat sami pomocí kari pasty, pasty z krevet, červeného chilli, citronové trávy, galangalu, šalotky, soli a cukru. Proč si to ale komplikovat, když si můžete koupit jen hotové těstoviny Laksa? Vyzkoušela jsem více druhů hotových těstovin a nejvíce mi chutnala pasta z koření Asian Home Gourmet Singapore Laksa. Pikantností a poměrem ostatních složek je pro mě ideální, při vaření polévky už nepoužívám koření, stačí mi jen tato pasta. Pastu tohoto výrobce jsem koupil v Thajsku, Singapuru, Macau, Hong Kongu. Když mi došly asijské zásoby, našel jsem to na eBay.
Druhá povinná položka je nudle. Zkusil jsem laksu s rýží, pšenicí, vaječnými nudlemi. Nejčastější varianta je s rýží, ale já sám nejraději používám hustou asijskou pšenici. Velkým mínusem rýže je podle mě to, že sama o sobě není nasycená kořením, omáčka na ní nedrží. Doporučuji na nudlích nešetřit. Nyní v moskevských obchodech, včetně asijských obchodů, existují asijské druhy nudlí v hodnotě méně než 60 rublů. Tohle byste si neměli kupovat. Nevím, kdo a kde to vyrábí, ale je to něco hrozného, zkazí to každé jídlo.
Třetí bod musí pryč plody moře A/nebo kuře. Nejčastěji jsem se setkal s variantami laksa s krevetami, méně často kreveta + kuře nebo jen kuře. Miluju kombinaci kuřete a krevet. Méně často vařím jen s kuřecím masem, nebo krevetami + olihněmi.
K těmto třem přidávám „své vlastní“, čtvrtou povinnou složkou jsou smažené kousky tofu. Používám speciální tofu na smažení, obvyklé možnosti měkkého tofu v tomto případě nebudou fungovat.
Všechny potřebné ingredience
Včera jsem na výrobu Laksy použil tyto ingredience:
Těstoviny Laksa
- nudle ramen
- kuřecí fileta
- krevety
- houby shiitake
- tofu na smažení
- kokosové mléko
- Kokosový olej
- kuřecí vývar
- vejce
- zeleň
Obvykle vařím laksu v kuřecím nebo krevetovém vývaru. Ale raději používám kuře samotné ne vařené, ale smažené. Ale samozřejmě, pokud je to žádoucí, lze všechny komponenty pouze vařit. Preferuji variantu, kdy je kuře, houby a tofu předsmažené. Pro větší autentičnost a chuť můžete na smažení použít kokosový olej.
Houby v laxu jsem nikdy neviděl. Sám jsem ale zkusil přidat shiitake nebo hlívu ústřičnou, chutnalo mi to. Nyní kupuji mražené houby shiitake, je to výhodnější než sušené nebo čerstvé a déle vydrží.
Zvlášť orestuji tofu nakrájené na velké kousky z obou stran dozlatova. Pak kuře + houby, kuře trochu osolím, ke konci přidám trochu těstovin Lax a vodu a korpus. Vařím nudle. Zahřeji kuřecí vývar. Vařím slepičí vejce.
Do téměř vařícího vývaru hodím osmažené žampiony a kuřecí maso, tofu, přidám těstoviny Laksa. Důkladně promíchám. Vařte bez vaření po dobu 3-5 minut. Na 3-4 malé porce používám jedno balení těstovin (60g), na velký hrnec - 2 balení.
Poté přidám nudle, krevety a 200-300 ml kokosového mléka. Po pár minutách sporák vypněte, znovu důkladně promíchejte a nechte 5-10 minut louhovat pod pokličkou.
Podávám na stůl v hlubokém talíři se lžící a hůlkami. Navrch jsem dala půlku vejce a zelí. Nejčastěji používám koriandr nebo směs koriandru a máty.
Můj manžel říká, že nejchutnější laksa v Moskvě je u nás. Je to samozřejmě hezké, ale nakonec raději sní laksu, kterou jsem udělal doma, a nešel do nějaké nové asijské restaurace =/ Tak se sami rozhodněte, zda si musíte uvařit lahodnou laksu sami =)))
Lehce pikantní a pikantní polévka s rýžovými nudlemi, běžná v zemích Oceánie a jihovýchodní Asie - laksa, na Ukrajině je běžná jako červená. Nejčastěji se tento první chod připravuje s různými mořskými plody, rybami, měkkýši. Ačkoli možnosti s kuřecím masem se nacházejí poměrně často a všude. Recepty vlastní různým regionům se mohou navzájem výrazně lišit.
Lahodně pikantní a kyselá, rybí a nudlová polévka je podle CNN jedním z deseti nejchutnějších jídel na světě. Laksa je připisována takzvané peranakanské kuchyni. Historicky se takto nazývali lidé z pevninské Číny, kteří se před několika sty lety usadili v ostrovní části Asie. Ale přesto se toto první jídlo stalo nedílnou součástí singapurské, indonéské a malajské kuchyně.
Původ jména není s jistotou znám. Podle různých názorů může být název nudlí, ze kterých se vaří polévka, koření ze suchých krevet, zdrojem termínu laksa - tato slova jsou souhlásková. Základem pokrmu je kokosové mléko a pikantní pasta složená z mnoha ingrediencí. Mimochodem, složení pasty je sice složité, ale téměř všechny komponenty jsou dostupné i u nás. Hotový pikantní dresink na těstoviny na polévku laksa se však prodává v mnoha supermarketech.
Několik druhů laksa se dělí a odlišuje je ve větší míře složením koření a koření. Obvykle mimo Asii je nejjednodušší způsob, jak se co nejvíce přiblížit autentickým receptům, singapurská verze kari laksa nebo asam laksa – méně oblíbená varianta, ale neméně chutná. Je to pálivá a pikantní polévka z kokosového mléka, často s kuřecím masem nebo rybou, ochucená bylinkami.
Jednoduché těstovinové koření do polévky laksa, často obsahuje feferonky, suchou cibuli a nakrájené sušené krevety, sojový olej, sůl a cukr, česnek, citronovou trávu nebo čirok a zeleninový ovocný tamarind spíše kyselé chuti.
Z ingrediencí, které máme k dispozici, stojí za to zahrnout do polévky zeleninový vývar a kokosové mléko, na přání kuřecí řízek, houby, čerstvé okurky a koriandr, mátu. Budete potřebovat poměrně husté a pevné rýžové nudle. Limetkový džus lze použít k tomu, aby lax získal kyselou chuť, protože koupit „autentické“ kyselé složky asam nebo tamarind je poměrně problematické. Polévka se často podává s polovinou vařeného vejce.
Laxní. Recept krok za krokem
Ingredience (4 porce)
- Pikantní pasta pro laksa (komerčně dostupná) 1 sáček
- Kuřecí řízek 1 ks
- Kokosové mléko 400 ml
- velké krevety 12 ks
- rýžové nudle 250 gr
- Limetka 2 ks
- Paprika pálivá 1 ks
- Žampiony 8-10 ks
- Koriandr 0,5 svazek
- Okurka 1-2 ks
- Vejce 2 ks
- Máta 1 snítka
- Zelená cibule 1-2 ks
- Mrkev, cibule, zázvor pro vývar
- Olivový nebo sójový olej 3 čl. l.
- kořenící sůl
- Můžete se dohadovat o tom, které produkty je vhodné do polévky přidat a které ne, můžete donekonečna. Téměř všechna běžná jídla nemají „přesnou“ recepturu a většinou existuje spousta variací. Navzdory dlouhému seznamu ingrediencí se laksa snadno připravuje. Povinné produkty - kokosové mléko, pikantní zálivková pasta, rýžové nudle. Složení zeleniny, rostlinné přísady, přítomnost hub, masa, drůbeže nebo ryb - zde máte na výběr.
Základní suroviny na polévku
- Rýžové nudle by se měly kupovat dostatečně husté. Vzhledově vypadá jako téměř průhledná matná bílá pasta, podobná tagliatelle, ale široká 2,5-3 mm. Při vaření takové nudle prakticky nenabobtnají a zachovávají si svůj tvar. Často se v receptech používá rýžová „pasta“ podobná špagetám nebo tenkým nitím.
rýžové nudle
- Nalijte 1,5 litru vody do hrnce a dejte na oheň. Zatímco se voda zahřívá, oloupeme mrkev, cibuli a kousek zázvoru o délce 4-5 cm.Pokud jsou polévkové kořeny: petržel, celer, pastinák - lze je použít na vývar, pokud je to žádoucí. Mrkev, zázvor a kořeny nakrájíme na velké kostky nebo tyčinky, cibuli nakrájíme příčně. Oloupanou zeleninu vhoďte do vody. Vývar vařte při mírném varu pod pokličkou 35–40 minut. Na konci varu zeleninu vyhodíme a vývar přecedíme. Upozorňujeme, že zeleninový vývar se připravuje bez soli a koření.
Připravte si jednoduchý zeleninový vývar
- Zatímco se vaří zeleninový vývar, připravte si všechny ingredience. Polévka Laksa je na přípravu trochu neobvyklá - všechny připravené ingredience se vloží do hluboké mísy a zalijí se tekutou složkou a nevaří se ve vývaru. V době odevzdání by tedy mělo být vše připraveno.
Všechny ingredience musí být připraveny k podávání.
- Takže musíte vařit slepičí vejce. Je nutné, aby bílek ztuhl a žloutek téměř ztuhl. Vejce vařte asi 5 minut, poté zchlaďte pod tekoucí vodou a opatrně oloupejte. Velké krevety rozmrazte. Stačí je zalít vroucí vodou z konvice a po pár minutách očistit od skořápky – z ocasu by mělo zůstat jen maso s ocasní ploutví.
Krevety rozmrazte a očistěte
- Pár hub omyjeme a nakrájíme na plátky. V hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci. l. olivového oleje a smažte houby na vysoké teplotě, dokud nezhnědnou. Je nutné, aby se houby smažily a neztrácely vlhkost. Připravené houby, oloupané krevety a rozpůlená vejce rozložte do samostatných misek - jsou připraveny k podávání polévky.
Na rostlinném oleji orestujte houby
- Malý kuřecí řízek omyjte a odstraňte z něj zbytky kostí, tuku a filmů. Naklepat filet špalkem na nože je velmi snadné - cílem šlehání není zmenšit tloušťku masa, ale dát mu stejnou tloušťku po celé ploše, pro rovnoměrné smažení. Na grilu nebo grilovací pánvi opečte kuřecí řízek asi do poloviny uvařený a pravidelně ho obracejte, např. Smažte 8-10 minut natolik, aby se začala tvořit zlatá kůrka.
Kuřecí řízek na grilu
- Osmažené filé přendáme do hrnce a zalijeme 2-3 naběračkami zeleninového vývaru. Dejte kastrol na oheň a filet vařte pod pokličkou na mírném ohni 25–30 minut. Hotový filet vyjmeme z vývaru a necháme na vzduchu mírně vychladnout. Zbytek tekutiny můžeme nalít zpět do vývaru. Velmi ostrým nožem nakrájejte filet na proužky široké 5-6 mm šikmo k vláknům - šikmo. Proužky filé se musíme snažit udržet ve tvaru.
- Pikantní polévka laksa je bohatě ochucená bylinkami - chutná a lahodí oku. K jídlu se nejlépe hodí čerstvý koriandr a máta. Je lepší mátu nesekat, ale přidat do polévky malou snítku a koriandr nasekat nahrubo nožem - doslova odříznout hrubé části stonků a použít pouze listy a horní část stonku. Pírka zelené cibule - pouze zelená část, nakrájená nadrobno. Všechnu nakrájenou zeleninu uložte zvlášť do misek.
Filé dusíme v zeleninovém vývaru
- Malé zelené okurky oloupeme a nakrájíme na proužky podél ovoce. Nakrájejte feferonku na široké kroužky spolu se semínky přes lusk. Feferonky se semínky jsou dost pálivé, takže pozor. Jednu limetku nakrájejte na čtvrtky nebo plátky – to je k podávání.
- Sáčky s hotovou pikantní pastou pro laksa jsou v prodeji. Jeden sáček vystačí na 3-4 misky polévky. Pokud chcete, můžete, a není to těžké, uvařit těstoviny sami. Ale jak tomu rozumím, i na původních místech tohoto jídla si jen málokdo dělá těstoviny sami. Na první pohled se může zdát, že koření je hodně pikantní, přispívá k tomu jeho barva. Ve skutečnosti je velmi pikantní, ale ostrost je v něm mírná, až slabá a je cítit v dochuti.
Pikantní pasta na polévku - prodává se v obchodech
- Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Pikantní polévkové těstoviny laksa snadno smažíte 1-2 minuty. Přidejte 2-3 naběračky vývaru. Poté za stálého míchání vlijte kokosové mléko. Před otevřením plechovky kokosové mléko důkladně protřepejte – má tendenci se usazovat a odlupovat. Do pánve přidáme všechen zeleninový vývar, který zbyde. Celkový objem tekutiny v pánvi je asi 2 litry.
Vývar zalijeme těstovinami a kokosovým mlékem
- Dále vývar mírně osolíme a přidáme limetkovou šťávu. Vývar by měl být znatelně kyselý. Do vývaru vymačkejte zbylou limetkovou šťávu. Přiveďte vývar k varu.
Do vývaru přidejte limetkovou šťávu
- Do vařícího a ochuceného vývaru vložíme rýžové nudle. Na mírném ohni vařte rýžové nudle do měkka. Balíček nudlí udává, jak dlouho trvá, než se úplně uvaří, obvykle 5-6 minut. Stojí za to vyzkoušet nudle a možná trochu prodloužit čas. Tím je příprava tekuté části laxa dokončena.
Ve vývaru uvaříme rýžové nudle
