Technologická mapa majonézová omáčka s okurkami. Majonézová omáčka na ryby, kuře, těstoviny a maso

Ravigotová omáčka s okurkami a citronem 100 ml hovězího vývaru 50 ml bílého vína 50 g okurek 20 g másla 1 stroužek česneku 10 g kapary v konzervě 20 g cibule 20 g šalotky 10 ml citrónové šťávy 10 g pšeničné mouky 5 g směsi koření sušených bylinek

Omáčka s rajčaty a okurkami Ingredience: 250 ml rybího vývaru, 120 g cibule, 100 g okurek, 80 g zakysané smetany, 60 g rajčatového protlaku, 30 g másla, 30 g mouky, sůl Způsob přípravy : Oloupanou, omytou a nakrájenou cibuli orestujte na oleji a poté

Majonéza s okurkami 200 g majonézy, 1 polévková lžíce. lžíce pálivé omáčky, 2-3 nakládané okurky.Okurky nakrájíme nadrobno a po vymačkání šťávy vložíme majonézu. Přidejte horkou omáčku a míchejte do hladka. Okořeňte studené maso a rybí pokrmy. Doba vaření -

149. Majonézová omáčka 1 vejce (žloutek), 100 g rostlinného oleje, 2 lžíce octa (3%), zázvor, černý pepř, červená paprika, bobkový list, muškátový oříšek a mletý koriandr, stolní hořčice, cukr, sůl, ocet dohromady s kořením (s výjimkou hořčice) se přivede k varu

Majonézová omáčka s okurkami se skvěle hodí k dobrému masovému steaku nebo pečené rybě. Hodí se také k mnoha předkrmům, jako je namazání toastu nebo chleba, než na něj položíte plátek šunky nebo sýra. Hodí se i jako dresink na saláty - je pikantní, šťavnatý a křupavý. Do omáčky si můžete vzít majonézu z obchodu nebo domácí, na obsahu tuku až tak nezáleží. Kromě česneku a okurek můžete přidat čerstvé bylinky, například kopr.

Ingredience

• 100 ml majonézy
• 2 nakládané okurky
• 1-2 stroužky česneku
• 2 špetky soli
• 2-3 špetky mletého černého pepře

Vaření

1. Do malé misky nebo misky dejte správné množství majonézy. Poměr majonézy, česneku a okurek lze změnit dle vlastního uvážení.

2. Jemně nakrájejte okurky a také je pošlete do nádoby. Můžete strouhat na hrubém nebo jemném struhadle, ale v tomto případě dají hodně tekutiny (marináda) a omáčka bude vodová. Nastrouhané okurky proto bude potřeba mírně vymačkat.

3. Do nádoby přidejte nadrobno nakrájený česnek.

4. Omáčku lehce osolíme a přidáme mletý černý pepř, další koření dle libosti, např. papriku nebo koriandr.

Majonéza se díky své příjemné jemné chuti stala jednou z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších zálivek. Hodí se téměř ke každému jídlu a je vynikajícím základem pro přípravu mnoha kulinářských omáček a přísad. Lahodná a voňavá majonézová omáčka dodá křehkému kuřecímu masu potřebnou ostrost a těstovinovým pokrmům dodá šťavnatost. Za hlavní výhodu se však považuje všestrannost použití - lze jej přidat do salátů a teplých jídel, použít jako omáčky a samostatné občerstvení.

Přidáním různých produktů a koření můžete získat nové, zcela odlišné chutě. Kromě toho se omáčka na bázi majonézy snadno připravuje doma pomocí jednoduchých a cenově dostupných produktů. Se znalostí základních receptů je snadné vyrobit omáčku pro každý vkus, a to i bez speciálních kulinářských dovedností. Majonézová omáčka, jejíž technologie přípravy je překvapivě jednoduchá, může být skvělým kořením každého jídla na každý den.

Omáčka na těstoviny

Čas na vaření : 15 minut
porce : 6
Ingredience :

• Majonéza - 1 šálek
• Česnek - 2-3 stroužky
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Mletý pepř (černé nové koření) - špetka
• Mořská sůl - podle chuti

Vaření :

1. Vložte do vhodné misky - malý kastrol nebo kastrol - majonézu a rajčata.
2. Česnek oloupeme a nastrouháme nebo prolisujeme lisem na česnek.
3. Dobře promícháme a do vzniklé směsi přidáme koření a česnek.
4. Postavte kastrol na sporák a směs zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, aby se omáčka nepřipálila.
5. Když se omáčka vaří, osolíme, promícháme a vaříme ještě 1 minutu.

Omáčka na těstoviny bude chutnější, pokud na konci vaření přidáte 1–2 lístky zelené bazalky. Chcete-li vyrobit domácí italské těstoviny, můžete do těstovin a špaget přidat trochu strouhaného tvrdého sýra.

Omáčka na ryby

Čas na vaření: 15 minut
porce: 8
Ingredience:

• Domácí majonéza - 200 g
• Cibule - 1 ks.
• Kapary - 1 polévková lžíce. l.
• Okurky - 3 ks.
• Černé olivy (vypeckované) - 1 polévková lžíce. l.
• Petržel - 1 svazek
• Sůl a pepř na dochucení

Vaření:

1. Nakládané okurky a kapary nasekejte nožem. Okurky lze nastrouhat.
2. Nasekejte čerstvou petrželku co nejjemněji.
3. Cibuli oloupeme, vložíme do hlubokého hrnku a na pár minut zalijeme vroucí vodou – tím odstraníme přebytečnou hořkost. Nakrájejte cibuli na malé kostičky.
4. Přidejte připravené produkty do majonézy, dobře promíchejte. Podle potřeby přidejte sůl a nové koření.
5. Jemná omáčka na ryby je připravena. Před podáváním se musí vychladit.

Tuto majonézovou omáčku lze použít k dochucení rybích předkrmů a pokrmů z mořských plodů.

Omáčka k masu

Čas na vaření: 5 minut
porce: 4

Ingredience:

• Majonéza - 100 g
• Česnek - 3 stroužky
• Petržel - 1/2 svazku
• Sůl a černý pepř (mletý) - podle chuti

Vaření:

1. Česnek oloupejte a nasekejte.
2. Petržel omyjeme a zelí nasekáme co nejjemněji. Několik větví lze nechat na ozdobu v omáčce.
3. Smíchejte zeleninu a česnek s majonézou. Aby byl dresink homogenní, můžete šlehat mixérem.
4. Podle chuti osolíme a opepříme.
5. Podávejte vychlazené.

Pikantní majonézovou omáčku můžeme podávat ke studeným i teplým jídlům. V případě potřeby lze masovou omáčku použít jako marinádu na grilování a grilování. Hodí se k těstovinovým a masovým salátům s majonézou. Pikantní dresink může nahradit jakékoli omáčky na bázi rostlinného oleje.

Omáčka ke kuře

Čas na vaření: 15 minut
porce: 350 ml
Ingredience:

• Majonéza - 300 g
• Česnek - 3 stroužky
• Rajčata nebo kečup - 3 polévkové lžíce. l.
• Kopr - 1 svazek
• Sůl a koření - podle chuti

Vaření:

1. V misce smícháme kečup a majonézu.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nožem nebo nastrouhejte. Přidejte do omáčky.
3. Osolte, přidejte libovolné koření podle chuti.
4. Podáváme vychlazené se smaženým nebo vařeným kuřecím masem.

Za tepla se hodí ke kuřecím řízkům a dalším masitým pokrmům. Šťavnaté a voňavé kuře v majonézové omáčce se dusí nebo peče v troubě. Dá se použít jako marináda na grilované kuře.

Pro pečení kuřete v troubě je vhodné použít rukáv nebo fólii, která zakryje plech. Klasická kuřecí omáčka je vhodná k vaření pokrmů z jakékoliv drůbeže.

Klasická majonová omáčka

Čas na vaření: 10 minut
porce: 6
Ingredience:

• Olivový olej - 1 šálek
• Krůtí vejce (žloutek) - 1 ks.
• Cukrový písek - 1/2 polévkové lžíce. l.
• Sůl - špetka
• Citron - 1 ks.

Vaření:

1. Rozbijte vejce a oddělte žloutek.
2. Žloutek vyšlehejte mixérem dohladka.
3. Začněte jemně přidávat olivový olej – dělejte to postupně, po malých porcích, přičemž směs stále šlehejte. Velmi důležité je upravit otáčky mixéru – zvyšujte je postupně na maximum.
4. Když se směs stane homogenní, přidejte sůl a cukr.
5. Čerstvý citron opláchněte horkou vodou, rozdělte na dvě poloviny a vymačkejte šťávu.
6. Přidejte šťávu a znovu dobře prošlehejte.

Originální majonézová omáčka je klasická majonéza, která byla připravena již v roce 1757 ve městě Mayon. V současné době majonézová omáčka, její technologická mapa se příliš nezměnila, ale náhrada produktů je povolena. Nejčastěji se vyrábí z kuřecích vajec, i když existují recepty s přidáním křepelky a kachny. Doma můžete olivový olej nahradit jakýmkoli rostlinným olejem podle chuti. Okurky dodávají tomuto a jakémukoli jinému receptu na dresink zvláštní pikantnost. Majonézová omáčka s okurkami je gurmánská varianta.

Majonéza s okurkami

Čas na vaření: 5 minut
porce: 6
Ingredience:

• Domácí majonéza - 200 g
• Okurky - 100 g
• Zelená cibule - 5 stonků
• Voda - 2 polévkové lžíce. l.
• Černý pepř - špetka

Vaření:

1. Do hrnce dejte majonézu.
2. Okurky nakrájejte na malé kostičky.
3. Nakrájejte stonky zelené cibule co nejjemněji.
4. Do majonézy přidejte okurky a cibuli, dobře promíchejte.
5. Do směsi nalijte studenou vodu, přidejte koření a promíchejte.

Majonézová omáčka s okurkami bude pikantnější, když místo vody přidáte trochu nálevu z okurek.

• Před přípravou omáček dejte všechny ingredience vychladit.
• Chcete-li mírně snížit obsah kalorií, můžete jej zředit omáčkou nebo vývarem.
• Pomocí receptů na majonézovou omáčku můžete připravit šťávy a dresinky.
• Doma se nejčastěji používají 3 jednoduché způsoby přípravy omáčky: pomocí mixéru, mixéru nebo šlehače.

* Záložkové sazby jsou uvedeny pro vykuchanou rybu bez hlavy.

Rybí filé s kůží a žeberními kostmi se nakrájí na porce, posype solí, pepřem, obalí v mouce a opeče z obou stran a poté přivede do trouby. Na dovolené se kolem ryby položí nakrájené smažené brambory, na rybu se položí smažená cibule.

Smažené brambory (vařené)

* Hmota vařených oloupaných nakrájených brambor.

Smažená cibule

Cibule se nakrájí na kroužky, posype moukou a otřese z přebytečné mouky. Do připraveného hlubokého tuku (zahřátého na 160-180 ° C) vložte cibuli a smažte 1-1,5 minuty.

Směrování

Zrazy Don

** Hmota osmahlé cibule.

Z připraveného rybího filé bez kůže a kostí se nakrájí tenké široké kousky, zlehka se naklepou na vrstvu o tloušťce 0,5-0,6 cm, osolí, posypou pepřem a poté se do nich zabalí mleté ​​maso, čímž získá produkt podlouhlý tvar . Tvarované zrazy se obalují v mouce, máčí v lezoně, obalují se v bílém chlebu (strouhaný pšeničný chléb) a smaží na tuku.

Na mleté ​​maso: nakrájejte cibuli, lehce orestujte, vychladněte, přidejte pšeničné krekry, nakrájená vejce, nasekanou petrželku nebo kopr, osolte, opepřete a vše promíchejte.

Zrazy vydání 1-2 kusy. na porci s přílohou přelité tukem. K pokrmu lze podávat omáčky - rajče nebo majonézu (75, 75 a 50 g, resp. 50, 50 a 30 g podle sloupců I, II, III). Přílohy - drobivá pohanková kaše, bramborová kaše, smažené brambory, zelenina pošírovaná s tukem.

Bramborová kaše

Oloupané brambory uvaříme ve vodě se solí do vaření, vodu slijeme, brambory osušíme. Uvařené horké brambory protřeme šťouchadlem. Do horké bramborové kaše za stálého míchání přidejte horké vařené mléko a rozpuštěný tuk ve dvou nebo třech dávkách. Směs se šlehá, dokud se nezíská nadýchaná homogenní hmota. Pyré se porcuje, na povrch se nanese vzor, ​​zalije se rozpuštěným máslem.

Směrování

Smažená ryba

Ryba s kostěným skeletem se krájí na porce filé bez kůže a kostí. Připravené kousky ryby posypeme solí, mletým černým pepřem, obalíme v mouce, navlhčíme v lezoně, obalíme ve strouhance a osmahneme.

Obloha - smažené brambory. Omáčka-majonéza s okurkami.

Smažené brambory (syrové)

Nakrájené syrové brambory se omyjí ve studené vodě, osuší, posypou solí, vloží do vrstvy ne větší než 5 cm na pánev nebo plech s rozehřátým tukem a opékají 15–20 minut za občasného míchání, dokud vytvoří se křupavá kůrka.

Pokud nejsou brambory úplně usmažené, měly by být na několik minut vložené do trouby.

Na dovolené se brambory nalijí rozpuštěným margarínem nebo zakysanou smetanou a posypou bylinkami.

Majonézová omáčka s okurkami

Nakládané okurky (okurky) jemně nakrájíme, spojíme s majonézou a promícháme. Omáčku podáváme ke studeným i teplým pokrmům z masa a ryb.

Směrování

356. Ryba pečená s rajčaty

Porcované kousky ryby nakrájené z vykostěných filetů s kůží osolíme, obalíme a osmažíme. Čerstvá rajčata spaříme, oloupeme, rozpůlíme, zbavíme semínek, posypeme solí a orestujeme. Na pánev se nalije rajská omáčka se zeleninou, na to se vloží osmažená ryba, na to smažená rajčata, přelijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem, přelijeme tukem a zapečeme.