Jak vařit kuře Kyjev na pánvi. Kuře Kyjev: tajemství vaření

Klasický recept na vaření se skládá z kuřecího řízku, předem poraženého a ochuceného kořením, a másla. Poté se maso sroluje, obalí ve strouhance a opéká do měkka. Pro velkolepé servírování v restauracích nebo u slavnostního stolu kulinářští specialisté zabalí kost do filé tak, aby se řízek ukázal „na noze“. Aby vaše kulinářské snažení bylo co nejúspěšnější, použijte při vaření pár triků.

Správná příprava filé

Kupte si vykostěné kuře v obchodě. Nakrájejte ho na malé obdélníkové kousky o délce 5-7 cm, tloušťka filetu by měla být 1-2 cm, proto jej nekrájejte na tenké plasty, jinak budou řízky suché. Kladivem maso z obou stran trochu oklepeme, poté se jeho tloušťka zmenší, ale obvod se zvětší. Ale nepřehánějte to: při silném odpuzování se vlákna roztrhají a tvar se ztratí.

Pozornost!

Vyklepaný filet zabalte do fólie, pak se vám bude hodit řízky zabalit.

Krémová náplň do kyjevských řízků

Nejchutnější část řízku je samozřejmě uvnitř. Vezměte vysoce kvalitní máslo vyrobené z přírodní smetany. Přidejte k tomu jemně nakrájenou zeleninu, kopr, petržel, zelenou cibulku. Použít můžete jak sušené bylinky, tak čerstvé, vůně bude úžasná.

Olej lze smíchat s bylinkami dvěma způsoby:

ponořte kousek přímo do drceného koření a stočte do filé;
vidličkou rozdrťte zeleninu s máslem, pomocí potravinářské fólie srolujte párky a na filet dejte náplň.

Pro chuť přidejte do náplně prolisovaný stroužek česneku. Náplň trochu zamrazte, aby se vám v rukou neroztekla.

Jak správně formovat řízky

Při nesprávném tvaru vyteče během smažení veškerá šťáva, v důsledku toho bude filé suché a příliš smažené. Doprostřed proto dejte náplň, tu pak přikryjte druhým kouskem hřbetu, ale menším a zabalte stejně jako závitky zelí. Tvar hotových řízků by měl být krásný a mírně protáhlý. Pokud máte velké vrstvy masa, po položení náplně je po zabalení okrajů dovnitř srolujte. Tím zabráníte úniku oleje při smažení.

Téměř hotové polotovary zabalte do potravinářské fólie, úhledně přeložte na prkýnko a dejte na cca 10 minut do mrazáku.Tato doba je nutná, aby se maso dobře vytvarovalo a snáze se vám bude opékat .

Směs chleba

Co jsou to Kyjevské řízky bez křupavé kůrky? Nejchutnější směsí jsou vejce, mouka a krekry. Mouku prosejeme přes síto, pak bude vzdušná. Připravte si 3 různé talíře s uvedeným obsahem. Řízky namáčejte střídavě nejprve v mouce, poté v rozšlehané vaječné hmotě a nakonec v krekrech. Je lepší nechat objednávku tak, jak je, a zdržet se opětovného namáčení.

Pozornost!

Před pečením otřete filé papírovými utěrkami z nadměrné vlhkosti.

Jak smažit kuře Kyjev

Aby byly polotovary dobře smažené, budete potřebovat velkou pánev s vysokými stranami a rostlinným olejem. Předehřejte ji na pánvi, hojně nalijte, asi 1-2 centimetry nad spodní úroveň. Když je olej v pánvi rozpálený, placičky opatrně přiklopte. Neumisťujte je příliš těsně, ztíží se tím otáčení placiček.

Nikdy nepoužívejte margarín, levné máslo, řízky se připálí a hotový pokrm bude jen škodlivější. Smažte řízky po dobu 10-12 minut. Když ze všech stran zezlátnou, přendáme do vymazaného pekáčku. Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní formu s obsahem. Přiveďte misku do připravenosti po dobu 15-20 minut.

Restaurace po celém světě podávají gurmánské jídlo - kuře Kyjev. Recept s fotografií krok za krokem pomůže hospodyňkám vařit takovou pochoutku doma. Technologie pro vytvoření pokrmu se na první pohled může zdát složitá. Ve skutečnosti není. Nabízíme techniky, které dokážou, že vařit kuře Kyjev není tak těžké. Klasický recept také uklidní: jídlo bude vyžadovat poměrně dostupné produkty.

Charakteristickým rysem těchto řízků je použití filé místo mletého masa. Ale protože klasická technologie vyžaduje přítomnost kosti, nabízíme recept na kyjevské kotlety z kuřecích prsou, vyříznuté s křídly.

By potřeboval:

Celé kuře - 1 kus;
Olej - 140 g;
· Petržel a kopr - 20 gr.;
Vejce - 2 ks;
· Koření;
Mléko - 100 ml.;
Mouka - 60 gr.;
Strouhanka - 140 gr.

Vaření:

1. Vyřízněte kuřecí prsa spolu s křídly a vytvořte originální kyjevský řízek. Klasický recept krok za krokem začíná ořezáváním od zesíleného okraje. Filet tedy neproříznete a řezání bude rychlejší.
2. Odstraňte kůži z prsou, opatrně odstraňte šlachy.
3. Křídlo očistíme tak, aby zůstala očištěná kost, odstraníme hroty.
4. Prsa rozdělíme na dvě poloviny. Každý z nich se skládá z velké a malé svíčkové. Jemně poklepejte každou zvlášť kladívkem s méně vyraženou stranou. Dort by měl být silný asi 0,5 cm.
5. Klasické kyjevské řízky ochutnáme pouze se solí a pepřem. Recept s postupným prováděním doma vám umožňuje používat koření, sušené bylinky.
6. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Smícháme s máslem, z náplně vytvarujeme oválné tvary a dáme do mrazáku. Tento krok lze provést na začátku vaření, aby máslo stihlo trochu zmrznout.
7. Na větší filet dáme mraženou náplň. Uzavřeme její filet menší velikosti. Vytvarujeme řízek ve formě hustého válečku tak, jak se závitky zelí zakroutí. Dejte oválný tvar, poté produkt trochu navlhčete rukama vodou a obalte v mouce. Opět si pamatujte, že okraje jsou bezpečně spojeny dohromady. Odešlete na 10 minut do mrazáku.
8. Během této doby si připravíme vše potřebné na těstíčko, ve kterém bude kyjevský řízek navlhčený. Recept krok za krokem je jednoduchý: vejce rozšlehejte se špetkou soli, lžící mouky a mlékem.
9. Zmrazené přířezy vyjmeme a namáčíme v těstíčku, poté ve strouhance. Opravíme tvar, ještě jednou jej rozložíme na těsto a krekry. Dvojité pečivo vytváří během procesu smažení křupavou kůrku a stává se překážkou pro únik oleje.
10. Vařte hluboký tuk, vložte polotovar do horkého oleje. Smažíme do zlatohněda. Vyndejte na připravený plech. Připravte se na 15 minut v předehřáté troubě.
11. Každý řízek před podáváním propícháme špejlí, aby se uvolnila horká pára.

Kuřecí Kyjev se sýrovou náplní

Díky použití sýra se získá voňavý kyjevský kotlet. Recept s fotografií krok za krokem vám umožní připravit jídlo, které se hodí na jakýkoli stůl: ať už je to slavnostní večeře nebo rodinná večeře.

By potřeboval:

Kuřecí řízek - 4 ks;
Olej - 140 g;
Zelení (standardní: petržel a kopr) - banda;
Tvrdý sýr - 100 g;
Mouka - 3 polévkové lžíce. l.;
Vejce - 2 ks;
Strouhanka - 150 gr.;
· Koření podle chuti;
· Slunecnicový olej na fritování.

Kuřecí Kyjev se sýrovou náplní: recept s fotografií

Vaření:

1. Pro snadnou přípravu doporučujeme začít s receptem na kuřecí kyjevské řízky s náplní. Rozemlete zeleninu, sýr, smíchejte je s máslem. Z výsledné hmoty tvoříme polotovary oválného tvaru. Každý zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.
2. Z každého filetu oddělte malé části. Vyklepeme na tloušťku 0,5 mm, dochutíme solí a kořením.
3. Tvoříme polotovary: na velkou část potřeme mraženou náplní a plátkem sýra. Přikryjeme malým filetem a zatočíme do pevné rolády.
4. Prsty opravíme obrobek, abychom získali oválný kyjevský řízek. Recept s fotografií umožňuje pochopit správnou formu.
5. Poté si namočíme ruce, řízky namáčíme v mouce a znovu dovedeme tvar k dokonalosti.
6. V samostatné misce rozšlehejte vejce s mlékem, moukou a kořením. Řízky namáčejte v těstíčku a poté ve strouhance. Uděláme totéž znovu, abychom získali dvojitý obal.
7. Smažte kotlety v horkém rostlinném oleji. Zlatavou stejnoměrnou kůrku získáte smažením, ale můžete použít i pánev.
8. Recept na kyjevské kotlety doma zahrnuje jejich úplné vaření v předehřáté troubě. Obvykle to trvá 15 minut.
9. Před podáváním zkontrolujte připravenost, uvolněte horkou páru propíchnutím párátkem a podávejte s přílohou.

Kuřecí Kyjev s mletými houbami

Kombinaci šťavnatého kuřete a voňavých hub oceňují kuchaři po celém světě. Přijali úspěšnou zkušenost s kombinováním ingrediencí a běžných hospodyněk. Tandem jemného kuřecího masa a hub v kuřecím Kyjevě je obzvláště chutný. Jako základ je zde použit klasický recept s fotografií. Houby jsou nádivkou, která pokrm ozvláštní.

By potřeboval:

Kuřecí řízek - 1 kg;
Houby (žampiony) - 300 gr.;
Olej - 140 g;
Zelená cibule - 50 gr.;
Zelený kopr a petržel - 1 svazek;
Strouhanka - 150 gr.;
Vejce - 2 ks;
Mléko - 100 ml.;
Česnek - 2 stroužky;
· Koření;
· Olej na smažení.

Kuřecí Kyjev s mletými houbami: recept krok za krokem

Vaření:

1. Recept na Kyjevské kotlety doma začíná přípravou náplně. To usnadní proces vaření pro začínající ženy v domácnosti. Zelení umeleme, smícháme s olejem a vymačkanými stroužky česneku.
2. Olejovou hmotu rozdělíme na porce, zabalíme do fólie a dáme do mrazáku.
3. Houby nakrájejte na malé kousky, smažte do poloviny s nakrájenou zelenou cibulkou.
4. Vaření těsta z vajec, mléka, mouky a koření. Vše dobře vyšleháme.
5. Nyní, podle klasického receptu na vaření řízků v Kyjevě, připravujeme kuřecí řízek.
6. Na velkou polovinu dejte houby dezertní lžící. Navrch dáme máslovou náplň. Přikryjeme malým filetem a zatočíme do pevné rolády.
7. Dále každý polotovar vytvarujeme, namáčíme ve dvojitém těstíčku, jak je popsáno v klasickém receptu.
8. Smažte, přiveďte k varu v troubě předehřáté na 180 stupňů a podávejte s přílohou.

Pro božskou kombinaci jemného masa a křupavé kůrky si získaly velkou oblibu kuřecí kyjevské řízky. Recept na toto jídlo se několikrát změnil. Přidáním různých ingrediencí kuchaři dodají kotletě „šmrnc“. Umožňuje překvapit publikum a uspokojit chutě gurmánů. Právě tuto původní verzi receptu navrhujeme vařit.

By potřeboval:

Kuřecí řízek - 4 ks;
Vlašské ořechy - 60 gr.;
Sušené švestky - 12 ks;
Sušené meruňky - 12 ks;
Zelená cibule - svazek;
Česnek - 2 stroužky;
Mléko - 100 ml.;
Vejce - 2 ks;
· Koření podle chuti;
· Rostlinný olej na smažení.

Kuře Kyjev plněné sušeným ovocem: recept s fotografií

Vaření:

1. Začneme připravovat náplň na kuřecí Kyjevské kotlety. Jako základ masových koláčů používáme klasický recept s fotografií. Mleté maso na řízky je zde úplně jiné. Pro něj namočte sušené ovoce do horké vody, nechte nabobtnat a důkladně opláchněte.
2. Omyté sušené ovoce, ořechy a peří z cibule nasekáme, česnek prolisujeme, vše promícháme.
3. Filet očištěný od šlach rozdělíme na velkou část a malý kousek. Jemně odklepneme kladívkem se stranou s malým reliéfem. Tloušťka vrstvy by měla být alespoň 0,5 cm.
4. Vyšlehané koláče rozprostřete na potravinářskou fólii. Doprostřed každého dáme porci náplně, přikryjeme menší částí filetu.
5. Roládu obalíme fólií stejně, jako se tvoří Kyjevský řízek z kuřecích prsou. Recept je celkem jednoduchý, hlavní je, že okraje dortů jsou uvnitř.
6. Vaření těsta. Na těsto rozšleháme vejce se solí, přidáme trochu mléka. Poté vmícháme mouku tak, aby se netvořily hrudky.
7. Polotovary obalíme v mouce, poté ve vaječné hmotě a poté ve strouhance. Znovu opakujte vrstvu vajec a strouhanky.
8. Řízky opečte na tuku, vložte do trouby.
9. Protože v náplni není žádný olej, může se pokrm zdát suchý. Aby se tomu zabránilo, připravuje se na takové kotlety omáčka. Smíchejte šťávu z 1⁄2 citronu, 50 gr. hořčičná semínka a 1 polévková lžíce. l. olivový olej.
10. Hotové jídlo podávejte se zeleninou nebo přílohou a omáčkou v misce.

Existují různé recepty na kuře Kyjev s náplní na bázi másla. Vyrobeno z čerstvých filetů, jídlo je vynikající. Ale neméně chutný a chutný je mletý kuřecí řízek podle technologie, jako v Kyjevě. Jste připraveni experimentovat?

By potřeboval:

500 gr. kuřecí řízek nebo připravené mleté maso;
150 gr. oleje;
· 1 svazek bylinek nebo hub/sýr/šunka volitelně;
· 3 vejce;
200 gr. strouhanka;
· Koření podle chuti;
3 polévkové lžíce mouky;
100 gr. mléko;
· Rostlinný olej na smažení.

Kotlety z mletého masa, jako v Kyjevě: krok za krokem recept s fotografií

Vaření:

1. Chcete-li udělat dokonalé kuře Kyjev z prsou i pro začínající hostitelku, začněte vařit recept z náplně. Máslo bude muset mít pokojovou teplotu, aby se ingredience dobře promíchaly.
2. Zeleninu nakrájíme nadrobno, smícháme s máslem. Hmotu zabalte do fólie s klobásou a vložte do mrazáku.
3. Pokud plánujete použít houby, smažte je na malé kousky. Sýr a šunka se k tomuto pokrmu hodí. Tyto ingredience nakrájejte na tenké plátky.
4. Nejlepší je použít kuřecí řízek. Pak bude nádivka vysoce kvalitní a naprosto přírodní. Maso očistíme od šlach, protáhneme mlýnkem na maso s jemnou tryskou. Mleté maso se dochutí solí a kořením.
5. Pečení chleba ve třech samostatných miskách. V první nalijeme mouku, ve druhé - sušenky. Do třetice si připravíme těstíčko z vajec, mléka a 1,5 lžíce. l. mouka.
6. Zmrzlou máslovou náplň vyjmeme. Klobásu nakrájejte na porce asi 50 gramů. Velikost porce by měla odpovídat velikosti budoucího řízku. Pokud dáváte přednost větším, měřte větší.
7. Mokrýma rukama vybereme část mletého masa. Vytvarujeme dort, dovnitř dáme máslo. Pokud plánujete přidat houby, pak na koláč dejte lžičku osmažených hub, pak párek másla a zabalte. Pokud je sýr se šunkou, tak na sekanou dáme sýr, pak máslo, šunku navrch a nádivku doprostřed obalíme mletým masem.
8. Polotovar formujeme opatrně, aby obsah neprosvítal.
9. Každý kousek namočte do mouky, poté do vaječné hmoty a drcené strouhanky. Opakujte akci znovu, aby byla strouhanka silná.
10. Smažte na rozpálené pánvi s větším množstvím oleje než obvykle. Ještě lépe, použijte fritézu.
11. V pánvi se řízky vaří, dokud se neuvaří. Po vytvoření zlaté kůrky by měl být oheň zmírněn tak, aby byl střed upečený. Pokud použijete hluboké smažení, vložte řízky do trouby, dokud nebudou uvařené.

Šťavnatý, jemný, lahodný kyjevský řízek! Obliba kyjevských řízků nezná kulinářské hranice. Tento pokrm se připravuje v jídelnách, kavárnách a restauracích a to nejen slovanského původu. Chicken Kiev je k dispozici Francouzům a Američanům, ale již v jejich národních variacích.

Dnes večer máme k večeři ryze ruské kuře Kyjev na pánvi. Takové řízky se dají sehnat v běžných jídelnách. Rychle se vaří a jsou velmi jemné a šťavnaté.

Vezmeme produkty ze seznamu.

Kuřecí prsa na kyjevské kotlety by měla být bez kůže.

Prsa by měla být nakrájena na tenké ploché kousky. Odrazte kladívkem s malými zářezy nebo zadní stranu.

Prsní kotlety musí být solené z obou stran. Doprostřed dejte kostky mraženého másla.

Předmáslo musí být smícháno se strouhaným sýrem, bylinkami a solí.

Promíchejte a položte na potravinářskou fólii. Zabalte do klobásy a zmrazte, poté nakrájejte na kostičky.

Kotlety zabalíme do miniválců, čímž dáme tvar řízků. Pro pohodlí doporučuji navlhčit si ruce vodou.

Řízky nejprve vykoupeme ve slepičím vejci rozšlehaném vidličkou.

Pečené kuře Kyjev bude odesláno na 10 minut do mrazáku.

V tuto chvíli rozehřejte pánev. Přidáme slunečnicový olej. Vložte Kyjevské kotlety do pánve. Smažte zespodu na středním ohni.

Otočte a okamžitě vypněte teplo. Smažíme z druhé strany. Přikryjte víko pánve. Pokračujte ve smažení kyjevských řízků v uzavřené pánvi po dobu nejméně 20 minut. Režim vytápění - od středního po minimální. Řízky by se neměly připálit, ale měly by být rudé.

Kyjevské kotlety smažené na pánvi jsou připraveny k ochutnání! Podává se na slavnostním stole jako hlavní teplé jídlo. Podávejte s čerstvými bylinkami a zeleným hráškem.

Šťavnaté a chutné kotlety v Kyjevě se liší od tradičních tím, že se nepřipravují z mletého masa, ale z natlučeného kuřecího filé. Zakousnete-li se do křehkého voňavého řízku, najdete uvnitř máslo s různými přísadami - bylinkami, houbami, vařenými vejci a strouhaným sýrem. U těch „nejsprávnějších“ řízků vyčnívá na boku kuřecí kost, na kterou dávají papilot, aby si nepopálili ruce. A samozřejmě nejdůležitější je, jak se naučit dělat Kyjevské řízky doma, aby měly křupavou kůrku a jemnou šťavnatou dužninu. Je to docela reálné a nezabere to moc času. Zkusme to!
Máslová náplň do kyjevských řízků

Nejprve uděláme náplň a pak uděláme maso - to je jedno z pravidel pro vaření kuřete Kyjev. Protože základem náplně je máslo, vyjměte ho z lednice a nechte rozmrazit, dokud nezměkne. Na náplň je lepší vzít velmi kvalitní olej s obsahem tuku 82,2 %, čím lepší olej, tím křehčí a chutnější řízky.
Není náhodou, že máslo na náplň se nazývá zelené - budete potřebovat voňavé zelené. Kopr, petržel, koriandr umeleme a smícháme s máslem, do hmoty přidáme nastrouhaný tvrdý sýr, osolíme a tvoříme husté klobásy. Nejlepší je to udělat co nejrychleji, aby se máslo nezačalo rozpouštět. Na 80 g másla vezměte 8 g sýra a svazek kopru - z tohoto množství produktů získáte 4 klobásy. Nebo můžete kousky másla obalit v nasekaném kopru. Zelené máslo dejte do mrazáku a pusťte se do masa.
Nejlepší maso z kyjevských řízků je kuřecí prsa

Řízky dělají z kuřecího řízku - tedy z kuřecích prsou, a jelikož má kuře dvě prsa, dostanete dva řízky. Z tohoto důvodu jsou považovány za delikatesu, protože na smažení 4,6,8 řízků budete potřebovat několik kuřat. Kuřecí prsa však nyní můžete snadno koupit v obchodě, ale pokud chcete vařit klasický řízek s kostí, budete si muset koupit celý korpus. A nyní připravíme maso na kyjevský kotlet, postupný recept na tento proces vám pomůže zjistit, jak správně nakrájet a porazit filé.
1. Kuře dobře opláchněte, položte na záda, z masa odstraňte kůži a podél kýlní kosti proveďte hluboký řez, který svisle probíhá středem prsou. Na druhou stranu si pomozte tak, že filet otočíte a uděláte řez z obou stran.
2. Při vyřezávání prsou nechte křídla, pokud plánujete vařit klasické kuře Kyjev. Z hotových kuřecích prsou koupených v obchodě se vyklube řízek bez kosti - i ten je výborný, i když vypadá spíše jako roláda.
3. Vyříznete tedy prsa s křidélky a nyní odstraníte dva úlomky z křídel, ponecháte pouze pažní kost, která je pevně připojena šlachami k hrudní kosti.
4. Z masa očistěte ostrým nožem pažní kost a na koncích odstraňte spoje. Nyní budoucí řízky připomínají nohu s kostí - tak by měly vypadat.
5. Pravděpodobně víte, že složení kuřecích prsou zahrnuje velké a malé filety a nyní je musíte od sebe oddělit nůžkami nebo nožem. Na vaření řízků se nám hodí obě části.
6. Velké a malé filety zabalte do potravinářské fólie a jemně šlehejte plochou stranou paličky, dokud nezískáte koláč o tloušťce 4–5 mm. Pokud filet porazíte zoubkovanou stranou, dostanete mleté maso, takže je lepší to nezkoušet. Pokud jste to trochu přehnali a v tenké vrstvě masa se objevily díry - není to děsivé, můžete je zavřít dalším filetem, a když kotletu ponoříte do těstíčka a smažíte, „vadná“ místa se obecně stanou neviditelnými .
Děláme rohlíky, chlebové řízky

Hlavní věc je udělat vše správně. Máslovo-sýrovou klobásu zabalíme do malého válečku posypaného solí ve formě pevného válečku, velký filet osolíme, váleček položíme doprostřed a znovu zabalíme. Dalším způsobem, jak tvořit řízky, je, že se doprostřed velkého filé položí kousek másla, přikryje se malým filé a pak se stočí do rolády jako zelí.
Snažte se, aby byl produkt dostatečně těsný a hustý, aby chránil olej před únikem, proto si pamatujte kotletu ve svých rukou a dejte mu požadovaný tvar. A nyní povrch filé lehce navlhčete vodou, obalte v mouce a ještě trochu pamatujte - okraje masa by se měly slepit, pak kotleta získá chutný vzhled. Polotovary navlhčíme v těstíčku, které připravíme ze dvou vajec rozšlehaných s 1 polévkovou lžící. l. mouku a špetku soli a obalte ve strouhance. Do těsta můžete přidat trochu mléka - pro vláčnost a vzdušnost. A nyní pokračujte v práci na tvaru placičky - měla by být dokonale hladká, krásná, připomínající elipsu. Poté postup s těstem a obalováním znovu zopakujte - dvojité obalování nedovolí vytéct olej a vytvoří křupavou zlatavou kůrku, což je atribut kyjevských řízků.
Jak smažit kuře Kyjev

Lehce osušte kousky papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, jinak bude olej prskat a prskat. Řízky smažíme ve velkém množství rozpáleného rostlinného oleje, přivedeného k bodu varu – musí se v něm objevit bublinky. Můžete smažit ve fritéze nebo na pánvi – do krásné zlaté barvy, což zabere asi 3 minuty z každé strany. Nedoporučuje se smažit déle, jinak se rohlíky snadno spálí - stále musíte v troubě připravit Kyjevské kotlety.
Po osmažení na pánvi tedy plech vyložíme pečicím papírem, poklademe masovými roládami a pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180-200°C. Připravenost řízků lze snadno zkontrolovat - opatrně je nakrájejte, pokud z dužiny začne vytékat šťáva, pokrm je hotový!
A ještě jedna jemnost - před podáváním řízků na stůl je propíchejte vidličkou, aby vyšla pára, jinak z nich při kousání vystříkne horký olej. Kuře Kyjev můžeme podávat s pečenou zeleninou, houbami, drobivou rýží nebo bramborami. Je to mimořádně chutné!
Pět tajemství vaření Kyjevské kotlety

Tajenka 1. Kuřecí řízek krájejte pouze od zesíleného okraje – proces vám tak půjde rychleji a neproříznete ho.
Tajemství 2. Pokud z filé odstraníte šlachy, řízky budou křehčí a měkčí. Někteří kuchaři doporučují je na více místech trochu nakrájet, aby se řízky při smažení nestáhly.
Tajemství 3. Přidejte do strouhanky trochu koření a sušených bylinek a kuře Kyjev vás potěší novými chutěmi a vůněmi.
Tajemství 4. Zabalte řízky do potravinářské fólie a před pečením je dejte na 10 minut do mrazáku. V tomto případě olej ztvrdne a nevyteče během procesu "sochařství". Některé ženy v domácnosti dávají řízky na 10 minut do mrazáku a po obalování.
Tajemství 5. Pokud nemáte čas a hosté jsou již na prahu, můžete zjednodušit recept na kuře Kyjev pomocí mletého kuřete. Udělejte koláč z mletého masa, dovnitř vložte máslovou náplň a poté kotletu zabalte rolkou.
Vepřový kyjevský řízek

To samozřejmě není klasika, ale je to také velmi chutné. Vezměte 400 g vepřové panenky nebo jakoukoli část korpusu bez tuku a tuku. Náplň připravíme ze 100 g změklého másla, 2 stroužků prolisovaného česneku, nadrobno nasekaného svazku petržele a kopru, špetky soli. Naneste máslo na potravinářskou fólii, vytvořte párky a dejte do mrazáku.
Maso nakrájejte na vrstvy o tloušťce asi 0,5-0,7 cm, naklepejte kladivem, ale opatrně, aby se nepotrhalo. Maso potřeme solí a pepřem, uděláme těstíčko ze 2 vajec, soli a koření, dobře prošleháme a máslovou klobásu vyjmeme z mrazáku. Nakrájejte ho na kousky, položte na masové koláčky a stočte je do pevných válečků. Řízky obalíme v mouce, namáčíme ve vejcích a poté ve strouhance smíchané s kořením na maso. Placičky zdvojnásobte nebo třikrát opečte a smažte na oleji, ujistěte se, že v něm plavou. Rozehřejte olej a poté plamen stáhněte na minimum a řízky opékejte 3 minuty z každé strany. Řízky můžete nechat zapéct v troubě nebo ihned podávat s voňavou přílohou!
Kuře Kyjev: Mexický recept

Toto jídlo je skvělé na zimu, protože jeho pikantní teplo příjemně zahřeje a nenamrzá. Na náplň smíchejte 5 polévkových lžic. l. máslo, 3 polévkové lžíce. l. kostky tvrdého sýra, 2 polévkové lžíce. l. jemně nakrájené konzervované chilli papričky, 2 lžičky. sušená cibule a 0,5 lžičky. sůl. Srolujte do kuliček a zmrazte je.
Latinskoameričtí gurmáni používají jako chlebíček drcené sušenky - budete potřebovat 1 šálek sýrových sušenek a 1,5 lžičky. taco koření. Obsahuje papriku, oregano, kmín, chilli, kajenský pepř, česnek, sušenou cibuli a bazalku, takže si můžete vyrobit vlastní.
Kladivem jemně naklepeme 6 kuřecích prsíček, přibližně 160-170 g. Na každou kuřecí tortillu položíme kuličku másla, zarolujeme, namáčíme v rozpuštěném másle, obalíme v krekrovém těstíčku a závitky zajistíme párátky. Vložte je do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a pečte 15 minut na vysoký výkon a poté vyjměte párátka. Obyvatelé Latinské Ameriky netvrdí, že jsou autory kyjevských řízků, ale chovají se k tomuto pokrmu velmi uctivě.
Na řízky můžete vařit jakoukoli houbovou, mléčnou, sýrovou, rajčatovou, česnekovou, zeleninovou, ovocnou a bobulovou omáčku. Chuť řízků se zlepší a jídlo bude vypadat velmi jasně, originálně a velkolepě a blízcí jistě vyjádří obdiv k vašim kulinářským dovednostem!

Obliba kyjevských řízků nezná kulinářské hranice. Tento pokrm se připravuje v jídelnách, kavárnách a restauracích a to nejen slovanského původu. Chicken Kiev je k dispozici Francouzům a Američanům, ale již v jejich národních variacích.

Jak se tento značkový teplý pokrm připravuje? Určitě z utlučeného kuřecího řízku, stočeného do řízku, obaleného ve vejci a pak ve strouhance. Určitě plněné máslem. V klasické verzi se kuře Kyjev na kosti nejprve smaží na pánvi v rostlinném oleji a poté se posílá do trouby k pečení. Autoři webu "Rychlé recepty" připravili lahodné možnosti vaření řízků v Kyjevě pro každý vkus. Recept na Kyjevské řízky plněné houbami nebo sýrem najdete. Vařte je na pánvi nebo v troubě. Každá možnost bude skvělá. Vyberte si a jednejte!

Ingredience:

máslo 40 g;
petržel 1 polévková lžíce;
sladká paprika ¼ lžičky;
Sůl 1 špetka;
mletý černý pepř 1 špetka;
česnek 1 stroužek;
sýr gouda 20 g;

Chléb:

mouka 200 g;
vejce 2 ks;
strouhanka 300 g;
rafinovaný rostlinný olej 300 g;
sůl 1 špetka;
Základní kuřecí prsa 1 ks;
Sůl 4 špetky;
mletý černý pepř 4 špetky.

Způsob vaření:

Kuřecí prsa rozdělte na dva řízky, nakrájejte podél kosti. Potom každý filet podélně rozřízněte ostrým nožem. Výsledkem jsou 4 filety. Každou polovinu filetu důkladně rozklepejte kladivem, téměř do průhledného vzhledu. Sůl a pepř.

Nechte máslo při pokojové teplotě 40 minut. Když změkne, přidáme bylinky, sůl, pepř, česnek nastrouhaný na jemném struhadle, papriku a dobře promícháme vidličkou. Sýr nakrájený na malé tyčinky.

Nyní na vyklepané prso dáme malý kousek sýra a malou hrudku másla. Dobře svineme do rolády, aby nebyly žádné mezery.

Připravujeme palačinku. K tomu nasypeme na talíř mouku, na další talíř strouhanku, vidličkou rozšleháme dvě vejce se solí. Rohlíky obalujeme nejprve v mouce, pak ve vejci, pak ve strouhance, pak znovu ve vejci a ve strouhance.

Nalijte rostlinný olej do naběračky vysoké asi 3 cm. A naše kypré klobásy opečte mírně, dokud nezezlátnou, nejprve z jedné a poté z druhé strany. Aby se naše „skořápka“ chytla.

Řízky rozložíme do zapékací mísy a dáme do trouby na 15 minut při teplotě 190 stupňů. Podávejte horké jako samostatné jídlo nebo se zeleninovou přílohou. Dobrou chuť.

Kuřecí Kyjev recept v troubě

Ingredience:

Kuřecí prsa (velká) - 1 ks;
Máslo - 50 g;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Strouhanka - podle chuti;
Sůl - podle chuti;
Tvrdý sýr - 30 g;
Černý pepř (mletý) - podle chuti;
Česnek - podle chuti;
Kopr (čerstvý) - podle chuti.

Způsob vaření:

Kuřecí prsa rozdělíme na dvě části. Půlky podélně rozřízněte. Vznikly čtyři ploché kuřecí řízky, stejně jako čtyři řízky. Filet se musí utlouct malým kladívkem. Nejprve kuře zakryjte potravinářskou fólií.

Zatímco budete klepat prsa, požádejte své pomocníky, aby nastrouhali česnekový sýr a nasekali kopr, nebo to udělejte sami. Sýr, česnek a bylinky smícháme s máslem. Přidat sůl. Z másla a sýra udělejte turniket nebo plochý párek. Zmrazte jej v potravinářské fólii nebo plastovém sáčku.

Kotletu z obou stran osolíme a opepříme. Na okraj kotlety položte kousek másla. Mokrýma rukama smotejte kotletu do rolády. To samé udělejte se zbývajícími kousky kuřete. Vyšleháme slepičí vejce. Rohlíky nejprve namáčejte ve vejci.

Poté do strouhanky. Pak podruhé ve vejci a znovu v obalování. Z rohlíků vytvarujte kuře Kyjev ve tvaru kužele. Pro pohodlí je třeba dlaně skládat jako loď. Formu nebo pánev vymažte máslem. Obložené řízky vložte do formy.

Vložte do trouby předehřáté na 220 ° C po dobu 40-60 minut. Na slavnostní stůl podávejte jako hlavní teplé jídlo „křupavé královny“. V nabídce restaurace je Kyjevský řízek s přílohou smažené nebo vařené brambory s hráškem nebo zelí.

Kyjevské kotlety se sýrem a houbami

Ingredience:

Kuřecí filet - 400 g (dvě "poloviny");
Tavený smetanový sýr - 1/2 ks;
Čerstvá hlíva ústřičná - 150 g;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Česnek - 2 stroužky;
Máslo - 80 g;
Mléko - 1 polévková lžíce. l.;
Mletá červená paprika - 1/4 lžičky;
Mletý černý pepř - 1/4 lžičky;
Sůl;
Rostlinný olej - 300 ml;
Pšeničný obal - 80 g;
Mouka - 80 g;
Petržel a kopr - 3 snítky.

Způsob vaření:

Na dobře rozehřáté pánvi rozpustíme kostku másla (40 g). Nakrájené žampiony vsypeme do rozpuštěného másla a začneme opékat. Když jsou houby lehce opečené a absorbují většinu vonného oleje, můžete přidat trochu vody, aby se malé kousky na pánvi nepřipálily. Solte střídmě.

Zatímco se hlíva vaří, zeleninu nakrájíme nadrobno. Smíchejte smetanově ochucenou hlívu ústřičnou s bylinkami. Protlačte 2 stroužky česneku ručním lisem na česnek. Kuřecí řízek rozdělíme na 2 části. Každý plátek nakrájejte na 4 porce. Snažte se udržet kousky zhruba stejného tvaru a tloušťky.

Filety rozklepejte kuchyňským kladívkem. Maso by mělo být tenké, ale ne trhané. Polovinu mraženého sýra nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte ji do misky s pikantními houbami a promíchejte.

Na každý rozlámaný kousek masa dejte nádivku. Přidejte také malý plátek másla pro dodatečné promazání kuřecího řízku.

Zabalte náplň do filé, okraje zasuňte pod spodní část placičky. Každý kyjevský kotlet opepřete dvěma druhy pepře a solí. Řízky obalíme ze všech stran v mouce.

V samostatné misce rozšlehejte syrové vejce vidličkou a přidejte do něj jednu lžíci mléka. Šlehejte, dokud se neobjeví malé bublinky a žloutek se úplně nerozpustí. Každou placičku ponořte do směsi vajec a mléka a poté do obalování.

Do malé pánve nalijte tolik oleje, aby se v ní kotleta propadla do středu. Začněte smažit na středním plameni. Placičky neustále otáčejte stěrkou, aby ze všech stran zhnědly. Hotové kyjevské kotlety s hlívou ústřičnou a taveným sýrem lze nejprve položit na papírový ubrousek a poté na talíř. Podávejte horké.

Kuřecí kyjevské karbanátky

Ingredience:

650-700 g kuřecího masa (filé a stehýnka);
3–5 st. lžíce smetany nebo mléka;
sůl, směs čerstvě mletého pepře;
350-400 ml rostlinného oleje.

100–140 g másla;
svazek kopru;
2-3 stroužky česneku (volitelně)

Chléb:

2–3 vejce;
2–3 lžíce. lžíce smetany nebo mléka;
5–7 čl. lžíce mouky;
1,5-2 šálky bílé strouhanky.

Způsob vaření:

Nejpohodlnější (a levnější) je, když si vezmeme celé kuře o váze 1,2–1,4 kg a sami si ho nakrájíme, maso z prsou a stehen pak použijeme na sekanou a zbytek na vývar. Maso dvakrát propasírujeme jemným roštem mlýnku na maso.

Mleté maso vyjde přibližně na 650–700 g. Pro šťavnatost prohněteme se solí, čerstvě mletou směsí paprik, přidáním smetany nebo mléka (takové mleté maso bývá hodně husté) a nezapomeneme prošlehat je to vypnuté.

Mleté maso rozdělte na stejné části, vyválejte z nich kuličky. Z každé masové koule uděláme dort, na který dáme zmrzlé zelené máslo a řízek zalepíme tak, aby nebyl vidět šev. Máslo si buď připravíme předem, nebo z něj mražený kousek vložíme do řízku spolu s nasekaným koprem.

Placičky namáčíme v mouce, poté namáčíme ve vejcích rozšlehaných se smetanou a obalujeme ve strouhance. Kyjevské řízky vyžadují dost tlustou kůrku, aby náplň nevytekla, proto znovu opakujeme poslední 2 operace, tedy namáčíme do vajec a pořádně, pevně, bez mezer obalíme ve strouhance

Řízky opékáme buď ve fritéze nebo na pánvi: nalijeme tolik oleje, aby byl nad středem tloušťky řízků, necháme olej přehřát, stáhneme oheň na středně vysoký, řízky vložíme pár minut a opékejte 2,5–3 minuty z každé strany.

Klasický recept na Kyjevské kotlety

Ingredience:

Máslo 140 g;
Kuře 1,2 kg;
Petržel 20 g;
Sůl ½ lžičky;
Kuřecí vejce 2 kusy;
Mléko 100 ml;
Pšeničná mouka 60 g;
Strouhanka 140 g;
Rostlinný olej 300 ml.

Způsob vaření:

Jak vařit kuře Kyjev: Kuře nakrájejte tak, abyste získali dvě prsní filé spolu s pažní kostí na noze. Odstraňte kůži. Filet položíme vnitřní stranou nahoru, od středu po obou stranách seřízneme, položíme půlky tak, aby náplň seděla, a opatrně vyklepneme. Bílé šlachy zastřihněte, aby se řízky nestáhly.

V misce smíchejte nasekanou petržel, olej a sůl, důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Směs rozdělte na dvě části, vytvarujte a dejte na 3-5 minut do mrazáku. Poté filet nasaďte a řízek pevně zabalte, vložte zpět na 3-5 minut do mrazáku.

V míse smícháme vejce s mlékem a zašleháme. Řízky obalíme v mouce a poté ve směsi. Poté obalíme ve strouhance, poté ve směsi a znovu ve strouhance. Ber to opatrně.

Do pánve nalijeme olej a zahřejeme na 200 stupňů. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Řízky opečte dozlatova (asi 5 minut), poté je dejte na 10 minut do trouby. Před podáváním osušte papírovou utěrkou.

Kuřecí Kyjev smažené na pánvi

Ingredience:

Kuřecí prsa (bez kůže) - 2 ks;
Máslo - 50 g;
Tvrdý sýr - 50 g;
Rostlinný olej - na smažení;
Čerstvá zelenina - podle chuti;
Sůl - podle chuti;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Strouhanka - 200 g.

Způsob vaření:

Kuřecí prsa na kyjevské kotlety by měla být bez kůže. Prsa by měla být nakrájena na tenké ploché kousky. Odrazte kladívkem s malými zářezy nebo zadní stranu. Prsní kotlety musí být solené z obou stran. Doprostřed dejte kostky mraženého másla.

Předmáslo musí být smícháno se strouhaným sýrem, bylinkami a solí. Promíchejte a položte na potravinářskou fólii. Zabalte do klobásy a zmrazte, poté nakrájejte na kostičky.

Kotlety zabalíme do miniválců, čímž dáme tvar řízků. Pro pohodlí doporučuji navlhčit si ruce vodou, řízky nejprve okoupeme ve slepičím vejci rozšlehaném vidličkou, poté ve strouhance.

V tuto chvíli rozehřejte pánev. Přidáme slunečnicový olej. Vložte Kyjevské kotlety do pánve. Smažte zespodu na středním ohni.

Jak smažit zmrazené kuře v Kyjevě

Zmrazené kyjevské masové kuličky jsou velmi žádané.

Nejchutnější metodou vaření je předsmažení a následné pečení v troubě. Pokud dočtete recept až do konce, dozvíte se, jak chutným způsobem smažit polotovary Kyjevské karbanátky.

Získáme mražené karbanátky. Položte na rovný povrch. Kotlety by měly být mírně rozmražené při pokojové teplotě.

Pánev dobře rozehřejte. Nalijte rostlinný olej. Olej se musí zahřát. Polotovary rozetřeme ve vroucím oleji. V případě potřeby korigujeme ohyby řízků mezi dlaněmi.

Řízky se rychle smaží zespodu. Opatrně stěrkou vyklopíme a opečeme z druhé strany. Vezmeme plech se stranami. Zakryjte fólií. Červené řízky rozložíme na plech. Musí být připraveny v troubě při teplotě 230 ° C.

Křehké a šťavnaté kuře Kiev ozdobí každou rodinnou večeři nebo slavnostní oslavu. Proslavený po celém světě, je jednoduchý na přípravu a ještě rychlejší k jídlu. Pamatujte, že řízků není mnoho! Vařte pro zábavu!