Karbanářská polévka je skvělou volbou pro rodinné jídlo. Není hanbou zacházet s hosty takovým kulinářským mistrovským dílem, protože správně připravená polévka se ukáže jako voňavá a příjemná na chuť.
Některé ženy v domácnosti se nezavazují vařit polévku s masovými kuličkami, protože se obávají, že se masové kuličky „rozpadnou“ a jídlo bude vypadat neatraktivní. Takovým „zbabělcům“ radíme, aby využili naše doporučení...
Jak vařit masové kuličky?
Správně uvařené masové kuličky jsou zárukou, že jídlo bude chutné a voňavé a polévka bude průhledná a krásná.
Druhy masových kuliček
Na rozdíl od názoru, že masové kuličky jsou vyrobeny z masa, lze dát několik dalších možností, například polévka s rybími nebo zeleninovými kuličkami není o nic méně chutná (jsou pečené v troubě a ne vařené ve vývaru).
Vepřové, jehněčí, hovězí, telecí
Z těchto druhů masa se obvykle připravují lahodné syté polévky, kterým se běžně říká „mužské“. První jídlo se ukáže jako uspokojivé, zvláště pokud byly při přípravě mletého masa přidány kousky slaniny. Odborníci na výživu nedoporučují používat takové masové kuličky lidem, kteří bojují s nadváhou.
drůbeží maso
Kuře a krůta jsou nejoblíbenější maso pro přípravu masové polévky. Pták obsahuje velké množství vitamínů a užitečných mikroelementů - jedná se o dietní maso, protože obsahuje minimum tuku.
králičí maso
Králičí maso je nejlepší variantou dietních a dětských polévek.
Ryba
Karbanátky lze připravovat z různých druhů ryb, ale skuteční kuchaři radí dát přednost lososovým druhům, dodají polévce jemnou chuť.
Příprava masa na masové kuličky
Pokud byly masové kuličky dříve zmrazené, nerozmrazujte je v mikrovlnné troubě, venku nebo v horké vodě, ale pouze v lednici.
Pokud je k mání pouze vepřové, jehněčí nebo hovězí maso, a to i velmi tučné, doporučuje se z nich vyrobené karbanátky uvařit v osolené vodě, aby se odstranil přebytečný tuk, a teprve potom vkládat masové kuličky do polévky.
Technologie vaření masových kuliček
Maso nakrájejte na plátky, dobře opláchněte, nakrájejte a dvakrát projeďte mlýnkem na maso. Přidejte mleté maso, cibuli zkroucenou na mlýnku na maso (volitelně), pár nasekaných stroužků česneku, sůl a koření. Vzniklé mleté maso naklepejte a vytvarujte z něj karbanátky.
Hrachová polévka s masovými kuličkami
- 300 gramů masa (vepřové);
- 2 litry vody;
- ½ šálku suchého drceného hrášku;
- 1 mrkev;
- 2 brambory;
- 2 malé cibule;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- 1 vejce;
- mletý černý pepř;
- Bobkový list;
- sůl.
vaření masových kuliček
Maso na masové kuličky propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme cibuli (1 hlavička), vejce, pepř a sůl. Formujte kuličky. Masové kuličky vhoďte do polévky 10 minut před tím, než bude pokrm hotový.
vaření polévky
Hrách namočte přes noc a před přípravou polévky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Do již vyvařené vody vložíme nakrájené brambory, hrášek a bobkový list, povaříme. Pokud se tvoří pěna, včas ji odstraňte. Dresink dáme spolu s masovými kuličkami (nakrájená a orestovaná cibulka s mrkví).
Rýžová polévka s masovými kuličkami
Ingredience na polévku:
- 300 gramů hovězího masa;
- ½ šálku dlouhozrnné rýže
- 2 brambory;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 1 vejce;
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžička nakrájená citronová kůra;
- 2 polévkové lžíce strouhanka;
- mletý černý pepř;
- svazek petrželky;
- sůl.
Technologie vaření
vaření masových kuliček
Maso zatočíme do mletého masa, přidáme česnek, nasekanou petrželku, vejce, citronovou kůru, strouhanku, pepř a polévku osolíme. Z mletého masa uděláme karbanátky a uvaříme je v osolené vodě (7-8 minut). Vložte masové kuličky do samostatné misky.
vaření polévky
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky nebo kostičky, vložíme do vývaru, který zbyde z karbanátků.
Rýži omyjeme, vložíme do vývaru s bramborami a vaříme 15 minut.
Mrkev namelte na velkém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu promícháme a orestujeme na rostlinném oleji. 5 minut před vařením přidejte do polévky cibuli a mrkev. Zároveň do pánve vložíme uvařené karbanátky.
Po vypnutí ohně hrnec přikryjte pokličkou a nechte polévku 10-15 minut louhovat.
Krémová polévka s masovými kuličkami
Ingredience na polévku:
- 300 gramů mletého kuřecího nebo krůtího masa;
- 1 sklenici smetany;
- 3 brambory;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- rostlinný olej na smažení zeleniny;
- zelenina (kopr, petržel atd.);
- mletý černý pepř;
- sůl.
Technologie vaření
vaření masových kuliček
Do mletého krůtího masa je třeba přidat 1 kuřecí vejce (aby se masové kuličky nerozpadly), koření a sůl. Je pravda, že některé ženy v domácnosti se obejdou bez vajec, protože mletá drůbež je docela hustá.
vaření polévky
Brambory se oloupou, oloupou, umyjí, nakrájí na kostky a pošlou do vody (1,5-2 litrů).
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno, promícháme a orestujeme zeleninu. Když jsou brambory hotové, přidejte pasivaci do hrnce na polévku. Po 5 minutách přidáme masové kuličky. 5 minut předtím, než bude polévka hotová, dejte do hrnce smetanu, osolte a opepřete.
Podáváme krémovou polévku s masovými kuličkami s nasekanými bylinkami.
Ingredience na polévku:
- 400 gramů mletého masa;
- 1 sklenici rýže;
- 2 tavené sýry;
- 2-3 polévkové lžíce malých nudlí;
- 1 vejce;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 sladká paprika;
- 4 brambory;
- koření;
- Bobkový list;
- zeleň;
- sůl.
Technologie vaření
Zvláštností tohoto receptu je, že karbanátky se připravují s přidáním syrové rýže.
vaření masových kuliček
Smícháme mleté maso, vejce a syrovou rýži, osolíme a opepříme. Pokud chcete, můžete experimentovat s různými kořeními, včetně velmi pikantního, roztaveného sýra pro zjemnění chuti. Formujte masové kuličky.
vaření polévky
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Mrkev nakrájíme na malé tyčinky. Sladkou papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na malé kousky, podobné velikosti jako mrkev.
Nastrouhejte tavený sýr (aby tento proces nezpůsobil potíže, sýr může být mírně zmrzlý, ale nepřehánějte to, jinak ztratí své vlastnosti a ztratí příjemnou chuť).
Zeleninu, masové kuličky, tavený sýr a bobkový list rozprostřeme do misky multivarku. Do budoucí polévky přidáme trochu soli, naplníme obsah misky vodou a pošleme pokrm k vaření nastavením režimu „Hašení“. Proces vaření trvá asi 1,5 hodiny.
Několik minut před připraveností přidejte do polévky malé nudle. K varu jí bude stačit 4-5 minut.
Polévku je třeba nechat vařit 15–20 minut, poté si ji můžete s potěšením vychutnat mezi rodinou a pohostit hosty.
Tajemství úspěšného vaření masové polévky
Existuje několik kulinářských tajemství, díky kterým je pokrm obzvláště chutný. Tady jsou některé z nich:
před vařením masových kuliček z mletého masa se doporučuje trochu porazit na prkénku (vezměte mleté maso do rukou a hoďte ho na prkénko, manipulaci opakujte 5-6krát). Takový trik způsobí, že mleté maso bude elastické a husté, v důsledku čehož se masové kuličky nerozpadnou;
tučná masa doporučujeme doplnit dietními (krůtí, králičí), polévka se tak stane zdravější a méně kalorická, navíc získá příjemnou vůni a jemnou chuť;
pokud je mleté maso příliš tučné, lze karbanátky předvařit ve vodě a poté scedit, aby se zbavily přebytečného tuku;
někdy při vaření masových kuliček hospodyňky přidávají vejce, to je docela nebezpečné, protože tato přísada způsobuje zakalení vývaru;
přidáte-li cibuli k mletému masu, nebude příliš sytě červená, ale trochu zesvětlí;
musíte dát masové kuličky ne do studené vody, ale do vroucí vody, v tomto případě se nemůžete bát pěny, která bude muset být neustále odstraňována;
při válení koulí dbejte na to, aby byly těsné, jinak se karbanátky mohou během vaření rozpadnout;
karbanátky se vaří asi 10 minut, to k vaření stačí, proto je při přípravě pokrmu vkládejte do polévky již „při západu slunce“;
karbanátky lze uvařit v páře a teprve poté poslat do polévky.
Ingredience:
Brambory - 500 g Mrkev - 60 g Cibule - 30 g na polévku. Vývar - 900 g Máslo - 15 g Hovězí maso - 250 g Cibule - 20 g na karbanátky. Slepičí vejce - 0,5 ks. Voda - 20 g Sůl - podle chuti
Vaření: 1. Technologická mapa č. 39. Název výrobků a jejich hmotnost.
2. Technologie vaření a požadavky na kvalitu.
3. Nejprve je třeba vařit zeleninu. Za prvé, mrkev. Musí být vyčištěn a nakrájen na středně velkou kostku (bude to spíše jako trojúhelníky). Dále by se měla mrkev dusit s máslem. K tomu si vezmeme malý kastrol, dáme ho na malý oheň, přidáme polovinu (asi 7 gramů) másla, pár lžic vody a vaříme jen minutu nebo dvě. Vzhledem k tomu, že to budeme stále vařit v polévce, nepotřebujeme plnou připravenost.
4. Cibuli potřebujeme blanšírovat a poté orestovat. Blanšírování je jednoduše přelití zeleniny například vroucí vodou nebo párou. Ale zároveň, pokud vezmeme vroucí vodu (a to je nejvhodnější), pak cedník není naším pomocníkem, protože je nutné, aby cibule ležela v této velmi vroucí vodě asi minutu. To se provádí za účelem odstranění jeho štiplavého zápachu a hořkosti.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky, zalijeme vroucí vodou na minutu. Poté vodu slijte.
Rozpálíme pánev, přidáme zbylé máslo a cibuli. Smažte na mírném ohni asi minutu. Jen se musí stát průsvitným, ne smaženým.
5. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Měl jsem kuřecí vývar, který jsem uvařil večer předtím. Použil jsem proto půl litru vývaru a 0,4 litru vody. Pokud použijete pouze vodu, měli byste pochopit, že chuť polévky bude jednodušší než u vývaru.
6. Hrnec s vývarem (vodou) dejte na oheň, vhoďte brambory, přiveďte k varu, snižte plamen, přiklopte pokličkou a nechte pět minut odstát. Sůl podle chuti. Poté přidejte cibuli a mrkev a vařte dalších pět minut.
7. Mezitím si uděláme karbanátky. Maso se pro větší křehkost dvakrát roluje na mlýnku na maso. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a blanšírujeme. K mletému masu přidáme pasírovanou cibuli, půlku vejce (v hrnku lehce rozklepneme vidličkou a polovinu zalijeme). Měla jsem malé domácí vajíčko, vážilo jen 30 gramů, tak jsem si dovolila přidat celé. Dále přidáme sůl, vodu a dobře promícháme mleté maso.
8. Pokud vidíte, že je nádivka trochu řidší, než byste chtěli, vyklepněte ji. Stačí sbírat rukou a 20-30krát vhodit zpět do misky. Po tomto jednoduchém postupu bude mleté maso trochu hutnější a pružnější.
Vzhledem k tomu, že se bavíme o polévce pro malé děti, měla by velikost masových kuliček odpovídat - asi 10 gramů, což je asi o trochu méně než velikost vlašského ořechu. Můžete je ale zvětšit a pak je jednoduše rozbít vidličkou přímo v talíři. Výjimečná úspora času, protože malé karbanátky zabírají čas. Vyřezávejte mokrýma rukama.
9. Dále, podle technologie, musí být (masové kuličky) vařeny odděleně od polévky v malém množství vody. Zjevně se to dělá proto, aby jich bylo každému dítěti přiděleno stejné množství. Tři nebo čtyři masové kuličky se rozloží na talíř a zalijí polévkou.
Vhodíme je rovnou do polévky. Po masových kuličkách zvyšte plamen, polévku znovu přiveďte k varu, přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte dalších pět minut. Pokud jste dělali karbanátky trochu větší, tak 7-10 minut.
10. Zkontrolujte, zda polévka neobsahuje sůl. Pokud opravdu chcete - je čas solit.
Pokud jste zakysanou smetanu zavedli do jídelníčku vašeho dítěte, můžete ji podávat například s nasekanou petrželkou nebo koprem. A pokud si nalijete sebe nebo svého manžela, stačí ho okořenit.
11. Když byly moje děti ještě hodně malé, tak třeba nejstarší syn měl velmi rád takové šťouchané polévky. Absolutně líný žvýkat. Ano, a pro malé děti kolem roku, do jejichž jídelníčku jste již zavedli téměř veškerou zeleninu a maso (v tomto případě je lepší nahradit hovězí maso telecím), můžete právě tuto polévku udeřit v mixéru. Mimochodem, v této podobě jsem to jedl s chutí a vzpomínal, jak jsem všechno snědl svým malým dětem. Nostalgie:)
Tak to je vše. Řeknu jen, že můžete pohyby těla trochu zjednodušit. Například mrkev nepouštějte, ale rovnou ji přidejte k cibuli, jejíž blanšírování lze mimochodem také vynechat. No a až budete dělat karbanátky, tak cibuli jen zakrouťte mletým masem (opět vynechejte blanšírování). To v případě, že vám nebude překážet chuť a vůně cibule, která se z jakéhokoli důvodu při tepelné úpravě rozptýlí.
Všechno. Dobrou chuť vám a vašim dětem!
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Recept
| název surovin | ||
| Hrubý | Síť | |
| Brambory od 01.09 do 31.10 od 01.11 do 31.12 od 01.01 do 28.-29.02 | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| Mrkev do 01.01 | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| Cibule | 3,6 | 3 |
| Máslo | 1,5 | 1,5 |
| Voda | 121,5 | 121,5 |
| Hmota polévky | 150,0 | |
| hovězí maso (stehna) | 23,3 | 17,3 |
| Cibule | 1,8 | 1,5 |
| slepičí vejce | - | 1,1 |
| Voda | 1,5 | 1,5 |
| Hmotnost polotovaru | - | 20,0 |
| Hmota hotových masových kuliček | - | 15,0 |
| Výstup hotového výrobku: | ||
Mrkev a cibuli orestujeme zvlášť. Do oleje zahřátého na teplotu 130-140 0 C vkládáme zeleninu nakrájenou na nudličky na 87 minut, mrkev na 10-15 minut.
Brambory nakrájené na kostky nebo plátky vložíme do vroucí vody a vaříme do poloviny, přidáme osmahlou zeleninu, sůl a vaříme do měkka. Masové kuličky se pošírují odděleně s malým množstvím vody, dokud se nevaří po dobu 8-10 minut, a když odcházíte, vložte je do polévky. Před uvolněním musí být masové kuličky podrobeny sekundárnímu tepelnému zpracování - vaření ve vývaru.
Pro přípravu masových kuliček se maso rozmrazí na vzduchu, očistí, omyje teplou (20-30 0 C) a poté studenou (12-15 0 C) tekoucí vodou, nakrájí na kousky, 2krát projde mlýnkem na maso, spojí s jemně nakrájenou blanšírovanou cibuli, syrová vejce, sůl a vodu a dobře promíchejte. Formujte kuličky 8-10 g, 2-3 ks. v jedné porci.
vzhled
barva -
chuť, vůně - charakteristický pro brambory, s vůní opečené zeleniny; masové kuličky - charakteristické pro masovou hmotu;
konzistence
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
||||||||||||||||
| Celkový | naživu. | ||||||||||||||||
| polévka | 0,98 | 0,01 | |||||||||||||||
| masová polévka | 4,26 | 3,27 | |||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
||||||||||||||||
| NA | so | mg | B1 | C | |||||||||||||
| polévka | 204,25 | 9,95 | 11,27 | 0,04 | 4,16 | ||||||||||||
| masová polévka | 263,54 | 12,29 | 16,09 | 0,06 | 4,21 | ||||||||||||
Technologická mapa č.
BRAMBOROVÁ POLÉVKA S RYBÍM KULIČKEM
název kulinářského produktu
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Číslo TNLA pro tento kulinářský produkt
Recept
| název surovin | Spotřeba surovin na 1 kg hotových výrobků, g, ml |
|
| Hrubý | Síť | |
| Brambory od 01.09 do 31.10 od 01.11 do 31.12 od 01.01 do 28.-29.02 | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| Mrkev do 01.01 | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| Cibule | 3,6 | 3,0 |
| Máslo | 1,5 | 1,5 |
| Voda | 121,5 | 121,5 |
| Hmota polévky | 150,0 | |
| Vykuchaná treska bez hlavy | 18,8 | |
| nebo bezhlavý mořský okoun | 20,4 | |
| Cibule | 3,1 | 2,6 |
| slepičí vejce | - | 0,8 |
| Voda | 1,5 | 1,5 |
| Hmotnost polotovaru | - | 19,0 |
| Hmota hotových masových kuliček | - | 15,0 |
| Výstup hotového výrobku: | ||
2. Popis technologie přípravy kulinářských produktů:
Vejce se perou nejprve v 1%, a poté v 0,5% teplém (o teplotě do 30 0 C) roztoku uhličitanu sodného nebo jedlé sody, opláchnou v tekoucí vodě.
Brambory, mrkev jsou předem umyté, tříděné, oloupané a znovu umyté ve studené tekoucí vodě. Cibule se třídí, oloupe a umyje v tekoucí vodě. Brambory nakrájíme na kostky nebo plátky, mrkev na malé kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nadrobno.
Brambory nakrájené na kostky nebo plátky vložíme do vroucí vody a vaříme do poloviny, přidáme osmahlou zeleninu, sůl a vaříme do měkka. Masové kuličky se pošírují odděleně v malém množství vody, dokud se nevaří po dobu 8-10 minut, a na dovolené se vkládají do polévky. Před uvolněním musí být masové kuličky podrobeny sekundárnímu tepelnému zpracování - vaření ve vývaru.
Na výrobu rybích masových kuliček Ryba rozmražené na vzduchu při pokojové teplotě nebo ve studené vodě o teplotě nepřesahující 12 0 C v množství 2 litry na 1 kg ryby s přídavkem soli v množství 7-10 g na 1 litr, umyté a nakrájené na filety s kůží bez kosti. Zmrazené rybí filé se rozmrazují na vzduchu, omyjí. Připravené rybí filé s vykostěnou kůží protáhneme mlýnkem na maso, blanšírujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme syrová vejce, vodu, sůl, vše důkladně promícháme a tvoříme kuličky o hmotnosti 8-10 g, každá po 2-3 kusech. v jedné porci.
Optimální teplota přívodu je +50 0 С.
Při dietě „P“ se zelenina nerestuje, ale vaří se syrová v polévce. Hotová polévka je ochucena máslem.
3. Charakteristika produktu podle organoleptických ukazatelů:
vzhled- krájení zeleniny odpovídá technologii vaření, na povrchu tekutá část třpytky másla, kulaté karbanátky. Sada komponent odpovídá receptuře;
barva - světle šedá s oranžovými skvrnami mrkve, máslové třpytky - světle žluté, zelenina a masové kuličky - pro ně charakteristické;
chuť, vůně - charakteristický pro brambory, s vůní opečené zeleniny; masové kuličky - charakteristické pro rybí hmotu;
konzistence- zelenina - měkká, hustá; masové kuličky - elastické, šťavnaté. Poměr hutné a tekuté části odpovídá receptuře.
4. Doba použitelnosti a podmínky skladování:
Na ohřívači potravin nebo horkém sporáku ne déle než 2 hodiny.
5. Informace o nutriční hodnotě pokrmu:
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
||||||||||||||||
| kcal | |||||||||||||||||
| polévka | 45,57 | ||||||||||||||||
| polévka s rybími karbanátky | 56,65 | ||||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
||||||||||||||||
| so | mg | karoten | B1 | PP | C | ||||||||||||
| 9,95 | 11,27 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||||
| polévka s rybími karbanátky | 14,20 | 15,41 | 1,01 | 0,05 | 0,60 | 4,31 | |||||||||||
Technologická mapa č.
BRAMBOROVÁ POLÉVKA S Knedlíkem
název kulinářského produktu
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Číslo TNLA pro tento kulinářský produkt
Recept
| název surovin | Spotřeba surovin na 1 kg hotových výrobků, g, ml |
|
| Hrubý | Síť | |
| Brambory od 01.09 do 31.10 od 01.11 do 31.12 od 01.01 do 28.-29.02 | 60,0 | |
| 64,3 | ||
| 69,2 | ||
| 75,0 | ||
| Mrkev do 01.01 | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Cibule | 7,1 | 6,0 |
| Máslo | 1,5 | 1,5 |
| Voda | 97,5 | 97,5 |
| Houskové knedlíky: | ||
| Prémiová pšeničná mouka | 12,0 | 12,0 |
| Máslo | 1,5 | 1,5 |
| slepičí vejce | - | 3,4 |
| Voda | 18,8 | 18,8 |
| Sůl | 0,4 | 0,4 |
| Hmotnost polotovaru (těsta) | - | 35,0 |
| Hmota vařených knedlíků | - | 39,0 |
| Výstup hotového výrobku: | ||
2. Popis technologie přípravy kulinářských produktů:
Vejce se perou nejprve v 1%, a poté v 0,5% teplém (o teplotě do 30 0 C) roztoku uhličitanu sodného nebo jedlé sody, opláchnou v tekoucí vodě.
Brambory, mrkev jsou předem umyté, tříděné, oloupané a znovu umyté ve studené tekoucí vodě. Cibule se třídí, oloupe a umyje v tekoucí vodě. Brambory nakrájíme na kostky nebo plátky, mrkev na malé kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nadrobno.
Mrkev a cibuli orestujeme zvlášť. V oleji zahřátém na teplotu 130-140 0 С se nakrájená zelenina (mrkev, cibule) umístí do vrstvy 5-7 cm a orestuje se při teplotě nepřesahující 110 0 С na: cibule 5-8 minut, mrkev - 10-15 minut.
Nakrájené brambory se vloží do vroucí vody a vaří se do poloviny, přidá se hnědá zelenina a vaří se do měkka. Sůl se přidává 5-10 minut před koncem vaření.
Knedlíčky se uvaří zvlášť v osolené vodě a před svátkem se vloží do polévky.
Na vaření knedlík do vroucí vody dáme olej, sůl a přivedeme k varu. Do vroucí tekutiny za míchání nalijte mouku a uvařte těsto, které se bez přerušení míchání zahřívá 5-10 minut, poté se hmota ochladí na 60 0 C, ve 3-4 dávkách se přidají syrová vejce a promíchá se . Připravené těsto se sroluje do podoby turniketu a nakrájí se na kousky o hmotnosti 10–15 g. K vaření knedlíků na 1 kg vezměte 5 litrů tekutiny, vařte je při mírném varu 5–7 minut.
Optimální teplota přívodu je +50 0 С.
Při dietě „P“ se zelenina nerestuje, ale vaří se syrová v polévce. Hotová polévka je ochucena máslem.
3. Charakteristika produktu podle organoleptických ukazatelů:
vzhled - krájení zeleniny odpovídá technologii vaření, knedlíky - kousky těsta kulatého nebo oválného tvaru, nevařené, na povrchu tekuté části oleje se třpytí. Sada komponentů odpovídá receptuře.
barva - světle šedá s oranžovými cákanci mrkve, máslové flitry - světle žluté, knedlíky - bílé nebo světle krémové, zelenina - pro ně charakteristická.
chuť, vůně - charakteristický pro brambory a moučné knedlíky, s vůní opečené zeleniny;
konzistence- zelenina - měkká, hutná, knedlíky - elastické, hutné. Poměr hutné a tekuté části odpovídá receptuře.
4. Doba použitelnosti a podmínky skladování:
Na ohřívači potravin nebo horkém sporáku ne déle než 2 hodiny.
5. Informace o nutriční hodnotě pokrmu:
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
|||||||||||||||
| Celkový | kcal | |||||||||||||||
| polévka | 0,98 | 45,57 | ||||||||||||||
| knedlíčková polévka | 2,46 | 96,18 | ||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
|||||||||||||||
| NA | so | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| polévka | 204,25 | 9,95 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||
| knedlíčková polévka | 216,03 | 14,02 | 0,85 | 0,06 | 0,44 | 4,10 | ||||||||||
Technologická mapa č.
POLÉVKA S OBILNOU MANNOU
název kulinářského produktu
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Číslo TNLA pro tento kulinářský produkt
Recept
2. Popis technologie přípravy kulinářských produktů:
Mrkev a cibuli orestujeme zvlášť. V oleji zahřátém na teplotu 130-140 0 С se nakrájená zelenina (mrkev, cibule) umístí do vrstvy 5-7 cm a orestuje se při teplotě nepřesahující 110 0 С na: cibule 5-8 minut, mrkev - 10-15 minut.
Osmažená cibule a mrkev se vloží do vroucí vody a vaří se 5-10 minut, poté se za míchání přidá krupice, předem prosátá, sůl a vaří se do měkka.
Při dietě „P“ se zelenina nerestuje, ale vaří se syrová v polévce. Hotová polévka je ochucena máslem.
3. Charakteristika produktu podle organoleptických ukazatelů:
vzhled - na povrchu tekuté části oleje se třpytí, krájení zeleniny a sada komponentů odpovídá technologii vaření a receptuře. Tekutá část polévky je homogenní;
barva -
chuť, vůně - charakteristický pro krupici s chutí a vůní po opečené zelenině;
konzistence
4. Doba použitelnosti a podmínky skladování:
Na ohřívači potravin nebo horkém sporáku ne déle než 2 hodiny.
5. Informace o nutriční hodnotě pokrmu:
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
|||||||||||||||
| Celkový | kcal | |||||||||||||||
| polévka | 1,27 | 45,57 | ||||||||||||||
| polévka s masem | 3,10 | 82,69 | ||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
|||||||||||||||
| NA | so | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| polévka | 44,43 | 11,54 | 0,81 | 0,02 | 0,18 | 0,40 | ||||||||||
| polévka s masem | 75,53 | 12,41 | 0,81 | 0,02 | 0,60 | 0,40 | ||||||||||
Technologická mapa č.
POLÉVKA S BARBALEM
název kulinářského produktu
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Číslo TNLA pro tento kulinářský produkt
Recept
2. Popis technologie přípravy kulinářských produktů:
Mrkev se předem omývá, třídí, oloupe a znovu umyje ve studené tekoucí vodě. Cibule se třídí, oloupe a umyje v tekoucí vodě. Mrkev nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nadrobno.
Mrkev a cibuli orestujeme zvlášť. V oleji zahřátém na teplotu 130-140 0 С se nakrájená zelenina (mrkev, cibule) umístí do vrstvy 5-7 cm a orestuje se při teplotě nepřesahující 110 0 С na: cibule 5-8 minut, mrkev - 10-15 minut.
Kroupy se vytřídí, promyjí nejprve v teplé a poté horké vodě, přičemž vodu několikrát vymění. Po umytí se kroupy vloží do vroucí vody, vaří se do poloviny, vývar se scedí a obiloviny se promyjí.
Uvařené kroupy se vloží do vroucí vody a povaří. 10-15 minut před připraveností cereálií přidejte osmahlou cibuli a mrkev, sůl a vařte polévku, dokud se neuvaří.
Můžeme podávat s vařenou kaší z hovězího masa. Optimální teplota přívodu je +50 0 С.
Při dietě „P“ se zelenina nerestuje, ale vaří se syrová v polévce. Hotová polévka je ochucena máslem.
3. Charakteristika produktu podle organoleptických ukazatelů:
vzhled -
barva - světle šedá s oranžovými skvrnami mrkve; olejové třpytky - od světle žluté po světle oranžovou; zelenina a obiloviny - pro ně charakteristické;
chuť, vůně - charakteristické pro kroupy s chutí a vůní po opečené zelenině;
konzistence- zelenina a obiloviny - měkké. Poměr hutné a tekuté části odpovídá receptuře.
4. Doba použitelnosti a podmínky skladování:
Na ohřívači potravin nebo horkém sporáku ne déle než 2 hodiny.
5. Informace o nutriční hodnotě pokrmu:
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
||||||||||||||||
| Celkový | |||||||||||||||||
| polévka | 1,15 | ||||||||||||||||
| polévka s masem | 2,98 | ||||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
||||||||||||||||
| NA | so | karoten | B1 | C | |||||||||||||
| polévka | 48,42 | 13,12 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
| polévka s masem | 79,52 | 13,99 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
Technologická mapa č.
POLÉVKA SE SKVĚLÝMI JAHLMI
název kulinářského produktu
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Číslo TNLA pro tento kulinářský produkt
Recept
2. Popis technologie přípravy kulinářských produktů:
Mrkev se předem omývá, třídí, oloupe a znovu umyje ve studené tekoucí vodě. Cibule se třídí, oloupe a umyje v tekoucí vodě. Mrkev nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nadrobno.
Mrkev a cibuli orestujeme zvlášť. V oleji zahřátém na teplotu 130-140 0 С se nakrájená zelenina (mrkev, cibule) umístí do vrstvy 5-7 cm a orestuje se při teplotě nepřesahující 110 0 С na: cibule 5-8 minut, mrkev - 10-15 minut.
Jáhly se třídí, perou nejprve v teplé vodě, několikrát s výměnou vody a poté v horké vodě.
Můžeme podávat s vařenou kaší z hovězího masa. Optimální teplota přívodu je +50 0 С.
Při dietě „P“ se zelenina nerestuje, ale vaří se syrová v polévce. Hotová polévka ochucená máslem .
3 .Vlastnosti produktu podle organoleptických ukazatelů:
vzhled - na povrchu tekuté části oleje se třpytí, krájení zeleniny a sada komponentů odpovídá technologii vaření a receptuře;
barva - světle šedá s oranžovými skvrnami mrkve; olejové třpytky - od světle žluté po světle oranžovou; zelenina a obiloviny - pro ně charakteristické;
chuť, vůně -
konzistence- zelenina a obiloviny - měkké. Poměr hutné a tekuté části odpovídá receptuře.
4. Doba použitelnosti a podmínky skladování:
Na ohřívači potravin nebo horkém sporáku ne déle než 2 hodiny.
5. Informace o nutriční hodnotě pokrmu:
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
|||||||||||||||
| Celkový | kcal | |||||||||||||||
| polévka | 1,70 | 76,74 | ||||||||||||||
| polévka s masem | 3,52 | 98,32 | ||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
|||||||||||||||
| NA | so | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| polévka | 58,00 | 12,67 | 0,81 | 0,05 | 0,25 | 0,40 | ||||||||||
| polévka s masem | 89,10 | 13,54 | 0,81 | 0,06 | 0,67 | 0,40 | ||||||||||
Technologická mapa č.
POLÉVKA S SKVĚLOU RÝŽÍ
název kulinářského produktu
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Číslo TNLA pro tento kulinářský produkt
Recept
2. Popis technologie přípravy kulinářských produktů:
Mrkev se předem omývá, třídí, oloupe a znovu umyje ve studené tekoucí vodě. Cibule se třídí, oloupe a umyje v tekoucí vodě. Mrkev nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nadrobno.
Mrkev a cibuli orestujeme zvlášť. V oleji zahřátém na teplotu 130-140 0 С se nakrájená zelenina (mrkev, cibule) umístí do vrstvy 5-7 cm a orestuje se při teplotě nepřesahující 110 0 С na: cibule 5-8 minut, mrkev - 10-15 minut.
Rýžové krupice se roztřídí, promyjí nejprve v teplé vodě, několikrát s výměnou vody a poté v horké vodě.
Připravené cereálie se vloží do vroucí vody a vaří se do poloviny. Přidejte osmahlou cibuli a mrkev, osolte a vařte do měkka.
Můžeme podávat s vařenou kaší z hovězího masa. Optimální teplota přívodu je +50 0 С.
Při dietě „P“ se zelenina nerestuje, ale vaří se syrová v polévce. Hotová polévka je ochucena máslem.
3. Charakteristika produktu podle organoleptických ukazatelů:
vzhled - na povrchu tekuté části oleje se třpytí, krájení zeleniny a sada komponentů odpovídá technologii vaření a receptuře;
barva - světle šedá s oranžovými skvrnami mrkve; olejové třpytky - od světle žluté po světle oranžovou; zelenina a obiloviny - pro ně charakteristické;
chuť, vůně - charakteristické pro rýžové krupice s příchutí restované zeleniny a;
konzistence- zelenina a obiloviny - měkké. Poměr hutné a tekuté části odpovídá receptuře.
4. Doba použitelnosti a podmínky skladování:
Na ohřívači potravin nebo horkém sporáku ne déle než 2 hodiny.
5. Informace o nutriční hodnotě pokrmu:
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
||||||||||||||||
| Celkový | |||||||||||||||||
| polévka | 0,91 | ||||||||||||||||
| polévka s masem | 2,73 | ||||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
||||||||||||||||
| NA | so | karoten | B1 | C | |||||||||||||
| polévka | 40,90 | 9,95 | 0,80 | 0,01 | 0,40 | ||||||||||||
| polévka s masem | 72,01 | 10,82 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
Technologická mapa č.
POLÉVKA SE SKVĚLÝM BARLENEM
název kulinářského produktu
na STB (GOST, TU) 1210-2010
Číslo TNLA pro tento kulinářský produkt
Recept
2. Popis technologie přípravy kulinářských produktů:
Mrkev se předem omývá, třídí, oloupe a znovu umyje ve studené tekoucí vodě. Cibule se třídí, oloupe a umyje v tekoucí vodě. Mrkev nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nadrobno.
Mrkev a cibuli orestujeme zvlášť. V oleji zahřátém na teplotu 130-140 0 С se nakrájená zelenina (mrkev, cibule) umístí do vrstvy 5-7 cm a orestuje se při teplotě nepřesahující 110 0 С na: cibule 5-8 minut, mrkev - 10-15 minut.
Prosévané ječné krupice.
Připravené cereálie se vloží do vroucí vody a vaří se do poloviny. Přidejte osmahlou cibuli a mrkev, osolte a vařte do měkka.
Můžeme podávat s vařenou kaší z hovězího masa. Optimální teplota přívodu je +50 0 С.
Při dietě „P“ se zelenina nerestuje, ale vaří se syrová v polévce. Hotová polévka je ochucena máslem.
3. Charakteristika produktu podle organoleptických ukazatelů:
vzhled - na povrchu tekuté části oleje se třpytí, krájení zeleniny a sada komponentů odpovídá technologii vaření a receptuře;
barva - světle šedá s oranžovými skvrnami mrkve; olejové třpytky - od světle žluté po světle oranžovou; zelenina a obiloviny - pro ně charakteristické;
chuť, vůně - charakteristické pro použité obiloviny s chutí a vůní po opečené zelenině;
konzistence- zelenina a obiloviny - měkké. Poměr hutné a tekuté části odpovídá receptuře.
4. Doba použitelnosti a podmínky skladování:
Na ohřívači potravin nebo horkém sporáku ne déle než 2 hodiny.
5. Informace o nutriční hodnotě pokrmu:
| Uhlíková voda, g | Energetická hodnota |
|||||||||||||||
| Celkový | kcal | |||||||||||||||
| polévka | 1,50 | 73,50 | ||||||||||||||
| polévka s masem | 3,32 | 95,08 | ||||||||||||||
| Minerály, mg | Vitamíny, mg |
|||||||||||||||
| NA | so | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| polévka | 57,22 | 19,67 | 0,80 | 0,04 | 0,39 | 0,40 | ||||||||||
| polévka s masem | 88,32 | 20,54 | 0,80 | 0,04 | 0,81 | 0,40 | ||||||||||
Technologická mapa č.
|
Název produktů |
Chemické složení |
energetickou hodnotu. kcal |
||||
|
Těstoviny | ||||||
|
Cibule | ||||||
|
Máslo | ||||||
|
vývar nebo voda | ||||||
|
Mleté na masové kuličky: | ||||||
|
Hovězí maso (řízkové maso) | ||||||
|
Cibule | ||||||
|
vůl na nádivku | ||||||
|
Hmotnost polotovaru | ||||||
|
Hmota hotových masových kuliček | ||||||
Výtěžek: 250/25. Na dietách číslo 2, 9.
Technologie vaření. Do vroucího vývaru (vody) vložíme brambory nakrájené na kostky, kostky. Přidáme mrkev podušenou na másle, blanšírovanou a osmahnutou cibuli. Vařte, dokud nebude hotový. Přidat sůl.
Masové kuličky se dusí v malém množství vody do měkka a skladují se ve vývaru, před odjezdem se znovu přivedou k varu.
Na dovolené se na talíř dají horké karbanátky a zalije se polévkou.
Masové koule. Maso se 2-3x mele na masovém mlýnku, přidá se nadrobno nakrájená blanšírovaná cibule. vejce, sůl, voda, hmota se důkladně promíchá, tvoří se kuličky o hmotnosti 7-9 g.
Teplota podávání - 65 "C.
požadavky na kvalitu. Barva flíčků tuku na povrchu je světle žlutá, karbanátky jsou šedé. Vývar je průhledný, zelenina by si měla zachovat tvar řezu, textura zeleniny je měkká, karbanátky sypké. Chuť a vůně čerstvě uvařeného masa a zeleniny.
Technologická mapa č. 39 Název pokrmu: Hovězí steak doma
Seznam surovin: hovězí maso, mléko, cibule, mouka, máslo
prozíravý.
Požadavky na kvalitu surovin: potravinářské suroviny, potraviny
výrobky a polotovary používané k jeho přípravě
nádobí (výrobky), splňují požadavky regulačních dokumentů a
mít certifikáty shody a (nebo) certifikáty kvality.
|
Název produktů |
Norma záložkových produktů na 1 porci, g | |||||
|
hovězí maso (řízek) | ||||||
|
Mléko nebo voda | ||||||
|
cibule | ||||||
|
Hmotnost polotovaru | ||||||
|
Rostlinný olej | ||||||
|
Výstup hotového výrobku | ||||||
Technologie vaření Připravené maso 2krát projde mlýnkem na maso, podruhé se přidá cibule. Přidejte mléko nebo vodu, sůl a důkladně promíchejte. Výrobky se formují do kulatého zploštělého tvaru, obalují se v mouce, smaží se na obou stranách dozlatova a připravují se v troubě.
Požadavky na registraci, odevzdání a implementaci
Na porci s přílohou pustí 1 ks. Termín realizace - hotový výrobek není delší než 2-3 hodiny.
Teplota podávání - 65 0 С.
Technologická mapa lekce
UčitelPolyaková Valentina Nikitichna.
Předmět
Technologie.
Třída
6 "a", 6 "b", 6 "c".
Téma lekce
„Vaření polévek. Bramborová polévka s masovými kuličkami.
Typ lekce
Laboratorně-praktická lekce.
Typ lekce
Kombinovaný.
Účel lekce
Formování kompetencí v přípravě pokrmů z drůbeže.
Cíle lekce
1. vzdělávací : vysvětlit žákům význam polévek ve výživě člověka, seznámit studenty s klasifikací polévek, technologií přípravy vývaru, technologií přípravy zálivkových polévek, seznámit žáky s nástroji a přístroji pro přípravu bramborové polévky s masovými kuličkami, uvařit bramborovou polévku s masovými kuličkami.
2. Vzdělávací : rozvoj funkcí myšlení, pozornosti, paměti.
3. vyživující : výchova k pracovitosti, přesnosti, šetrnosti, kultuře práce, zodpovědnosti, vytrvalosti, trpělivosti, schopnosti pracovat ve skupinách, v týmech.
Formy studentské práce
Kolektiv, skupina.
Zařízení
Nástroje, zařízení na výrobu bramborové polévky s masovými kuličkami. Nádobí. Kuchyňské nádobí. Elektrický sporák. Rychlovarná konvice, lednice, odsávání. Plakáty: "Technologie přípravy zálivkových polévek"
Plánované výsledky.
předmětMetasubjekt
Osobní
Udělat si představu o významu prvního chodu večeře ve výživě člověka, seznámit se s klasifikací polévek, technologií přípravy vývarů, zálivkami, s náčiním na přípravu polévek, s pracovními postupy. Zvládnout bezpečnostní pravidla při práci s piercingem, řezáním, horkými předměty, používáním elektrických spotřebičů.
Učit se pochopit učební úkol, získat nové znalosti: najít odpovědi na otázky pomocí učebnice, své životní zkušenosti a informace získané v lekci, zdůvodnit, analyzovat, vyvodit závěry,
racionálně organizovat pracoviště a plánovat činnosti, přidělovat si čas a učit se, jak napravit opatření, když se situace změní. Rozvíjet ekologické povědomí ve třídě.
Pěstovat úctu k lidovým tradicím.
Vybudujte si holistický pohled na svět.
Naučte se sociální role a pravidla chování.
Formovat hodnoty zdravého a bezpečného životního stylu.
Mezipředmětové komunikace : ruský jazyk - psaní terminologie a názvů produktů;chemie - název prášku do pečiva;fyzika -určení čerstvosti vajec, hnětení těsta;matematika - ingredience receptury;geometrie - forma kulinářských produktů;biologie _- nutriční hodnota masa;umění - nastavení tabulky;Dějiny - národní tradice.
Zdroje lekce
pro učitele:
Pracovní program.
Učebnice "Technologie" N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko, /Moskva, vydavatelské centrum "Ventana-Graf" 2014./.
Tabulky.
Průvodce pro učitele.
Nářadí a materiál: elektrický sporák, kuchyňské náčiní, nádobí na vaření a servírování.
Metodický vývoj.
Pro studenta:
Učebnice "Technologie" N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko, / Moskva, ed. Centrum "Ventana-Graf" 2014/, strany 67-72.
Pracovní sešit (kompendium).
Karta s pokyny.
Karty úkolů.
Během vyučování
Fáze lekceÚčel jeviště
Učitelská činnost
Studentské aktivity
Recepce, UUD
1. Organizační moment.
Aktivace studenta
Učitel pozdraví studenty, poznamená nepřítomné v deníku a požádá strážníka, aby rozdal učebnice.
Vítejte učitelé.
Připravovat se do práce.
Obsluha rozdává učebnice
Osobní : mobilizace pozornosti.
2.Přípravné moment:
motivace vzdělávací aktivity
studenti (stanovení cílů a
cíle lekce).
Vytvářet podmínky pro vznik vnitřní potřeby inkluze ve vzdělávací činnosti.
Otevřete si učebnici str. 67 – 72. V minulých hodinách jsme se dozvěděli mnoho zajímavého a užitečného o mase, masitých pokrmech, vařených řízcích.
Učitel upoutá pozornost studentů a při kladení otázek na předchozí témata nedobrovolně přitahuje
studentů v procesu učení.
Naslouchejte učitelům, projevujte zájem o vzdělávací aktivity.
Studenti jsou připraveni odpovídat na otázky učitele.
Osobní : mobilizace pozornosti, uvědomění si vlastních schopností
aktualizace
znalost
Zjistit úroveň znalostí předchozích témat a systematizovat je.
Proč je maso kompletní lidskou potravou?
Jaké jsou známky kvalitního masa?
Známky kvalitního mraženého masa?
Proč jsou játra považována za jeden z nejcennějších vedlejších produktů?
Vyjmenujte druhy tepelné úpravy masa.
Jak zjistit připravenost masového pokrmu?
Učitel žáky pochválí za správné odpovědi a vytvoří hádanku, jejíž zodpovězení bude tématem hodiny:
Je čas oběda:
Umyj si ruce, nevrle!
Z masa, zeleniny a obilovin
Moje maminka vařila vynikající...
Ano, dnes si uvaříme bramborovou polévku s masovými kuličkami.
Maso obsahuje bílkoviny
tuky, minerální soli,
sacharidy, vitamíny nezbytné pro život lidského těla.
Absence nepříjemného zápachu, konzistence dužiny hustá, povrch nekluzký, maso na řezu mírně vlhké.
Po poklepání vydává čistý zvuk, má červenou barvu s šedavým nádechem, pokud na něj zatlačíte prstem, objeví se červená skvrna a po rozmrazení není cítit nepříjemný zápach.
Obnovuje a zlepšuje složení krve.
vařit, vařit,
smažit, péct.
Maso propícháme vidličkou, pokud vynikne světlá šťáva, je maso hotové.
taaak! Studenti formulovali téma hodiny
a jeho účel.
poznávací :
obecné vzdělání - aktualizace stávajících znalostí;
hlavolam -konstrukce logického řetězce uvažování.
Komunikativní E:
spolupráce
s učitelem a
vrstevníci,
vyhledávání a výběr
informace
3. Asimilace
nové poznatky
Organizovat
smysluplný
vnímání nových informací.
Učitel vypráví nové téma lekce: o důležitosti a nutnosti prvních chodů ve výživě člověka, základu a obloze polévky, fázích přípravy prvních chodů a technologii přípravy vývaru.
Zvažte technologii výroby vývaru na našem plakátu.
Učitel si zavolá studenta k tabuli a spolu se zbytkem studentů prozkoumá a prostuduje technologii přípravy vývaru.
Učitel pokračuje v příběhu. Vypovídá o třídění polévek: podle teploty podávání - teplé, studené; podle způsobu přípravy - polévky náplně, průhledné, kaše, sladké, studené; podle druhu základu - na vývaru (odvar), na mléce.
Zvažte technologii vaření zálivkových polévek na našem plakátu. Učitel pozve studenta k tabuli a spolu s ostatními studenty studuje technologii přípravy zálivkových polévek
Jaké polévky se ve vaší rodině připravují?
Kolik z vás někdy mělo nebo musí doma často vařit polévky?
Dnes na lekci uvaříme bramborovou polévku s masovými kuličkami. Učitel sestaví technologický postup přípravy polévky.
Poslouchat vyprávění učitele, pracovat s učebnicí, vnímat novou látku
Žáci se zapojují do konverzace, pracují s učebnicí, prohlížejí si plakát s přístupem na tabuli, dělají si poznámky do sešitu.
Diskutovat, shrnout.
Zapojují se do konverzace, pracují s učebnicí, prohlížejí si plakát s přístupem na tabuli.
Spor o metodách a receptech na vaření polévek v rodinách.
Říkají, jaké polévky mohou vařit, vyměňují si recepty.
Studenti si dělají poznámky a diskutují.
poznávací :
všeobecně vzdělávací
asimilace nových poznatků a hledání potřebných informací, porovnání technologií přípravy vývarů.
hlavolam-
konstrukce logického řetězce argumentace dokazování a zdůvodňování odpovědí
předmět : definovat nové koncepty tématu,
Polévky jsou klasifikovány podle typu základu, způsobu vaření, teploty podávání, porovnávají se technologie vaření polévky.
Komunikativní :
spolupráce s učitelem a vrstevníky.
Regulační :
pochopit význam technologické sekvence a přijmout učební úkol.
Prvotní kontrola porozumění .
Zřízení
správnost a
povědomí
zvládnutí nového materiálu, identifikace mezer a
jejich náprava.
Učitel klade otázky, aby zjistil, jak se studenti nové téma naučili.
Co je základ v polévce a jaká příloha?
Jaká jídla jsou klasifikována jako zálivkové polévky?
Jaký je obsah kalorií v čirých polévkách?
Pojmenujte pořadí vaření bramborové polévky s masovými kuličkami.
Učitel je spokojen s odpověďmi studentů.
Zapojte se do konverzací a odpovězte na otázky.
Základem je vývar, obloha je hutná část polévky: zelenina, těstoviny, luštěniny, obiloviny, houby atd.
Šči, boršč, nakládaná zelenina, hodgepodges, zeleninové polévky, polévky s cereáliemi, s těstovinami a výrobky z mouky.
Nízké kalorie.
Žáci vypíší posloupnost přípravy polévky, porovnají své odpovědi s testem v učebnici, sešitech, opraví. Posoudit stupeň asimilace nového materiálu.
Regulační:
konstrukce logického řetězce uvažování.
Poznávací:
povědomí o úrovni a kvalitě asimilace znalostí, připravenost aplikovat získané znalosti v praktické práci.
Komunikativní :
spolupráce s učitelem a vrstevníky, vyjadřovat své myšlenky úplně a přesně.
Praktická práce.
Zajištění asimilace nových znalostí.
Učitel provádí primární instruktáž při provádění kuchařských prací a dodržování hygienických a hygienických pravidel při práci v kuchařské učebně.
Učitel pozoruje, radí, usměrňuje činnosti, odpovídá na dotazy žáků, pomáhá těm, kteří mají problém splnit úkol.
Konec práce.
Studenti si oblékají pracovní uniformy, myjí si ruce, připravují se na práci
Studenti pracují v týmech, provádějí praktické práce a předvádějí techniky bezpečné práce. Ověřují sílu asimilace získaných nových poznatků, zdůvodňují volbu svého rozhodnutí nebo nesouhlas s názory ostatních. Vysvětlit a analyzovat.
Berou práci.
Poznávací:
schopnost strukturovat znalosti
efektivní způsoby
řešení problémů, schopnost vědomě a dobrovolně budovat řečovou výpověď, přijmout učební úkol, rozvíjet motivy a zájmy ve své kognitivní činnosti.
Komunikativní : organizovat vzdělávací interakci ve skupině, formulovat,
hádat se a
obhájit svůj názor.
Shrnutí lekce
Hodnocení úspěšnosti dosažení cíle.
Organizovat sebehodnocení studentů jejich vlastních aktivit.
Učitel kontroluje výsledek odvedené práce.
Do kterých polévek podle způsobu přípravy patří vaše polévka?
Co je základem polévky?
Vyjmenuj potraviny, které tvoří hutnou část polévky
(obloha)?
Studenti prezentují výsledky své práce v týmech.
Formulujte potíže, identifikujte chyby a navrhněte způsoby, jak je odstranit. Ochutnávají polévku vlastní i polévku ostatních týmů. Sebehodnocení a vzájemné hodnocení.
Odpovězte na otázky a zdůvodněte odpovědi.
Výstup:
Polévky se připravují podle požadavků.
Polévky se ukázaly vynikající, protože. použité produkty jsou kvalitní.
Regulační : schopnost korelovat své akce s plánovanými výsledky,
zvládnutí základů
sebeovládání, sebeúcta, přijetí
řešení.
Komunikativní E:
řízení chování partnera - kontrola, náprava, hodnocení jednání partnera.
Osobní :
rozvoj pracovitosti, zodpovědnost za kvalitu své činnosti, utváření estetických potřeb a hodnot.
Odraz.
Analýza plnění úkolů a dosažení cíle.
Jaké byly úkoly dnešní lekce, byly vyřešeny, bylo dosaženo cíle?
Co jste se dnes na lekci naučili, co nového jste se naučili, jaké byly potíže?
Jaké znalosti uplatníte v praxi?
Pojmenujte typické polévky vaší rodiny.
Líbila se vám lekce? Co se ti líbilo? co se ti nelíbilo?
Zapojte se do konverzací a odpovězte na otázky. Analyzujte jejich aktivity v lekci, korelujte cíl a cíle. Dělají závěry.
Poznávací:
logicky e - analyzovat, budovat logický řetězec uvažování.
