Jak hezké je, když se na stole před hosty chlubí koláč nebo dort!
Je dobré, když se hostitelka přátelí s těstem a vždy se jí podaří upéct. A pokud ne? Neúspěchy se totiž nestávají jen mladým hosteskám, ale i těm zkušenějším, když se čerstvě upečený krásný a rudý koláč ukáže uvnitř syrový.
Individuální přístup ke zkoušce
Jak divadlo začíná věšákem, tak každý dort začíná hnětením těsta.
Ostatně ne nadarmo se těsto dělí na listové, kváskové, křehké, sušenkové... To znamená, že přístup ke každému testu by měl být jiný.
Velmi často můžete narazit na doporučení, která říkají, že teplota pečení jakéhokoli těsta by měla být 180-200 °. Ale ve skutečnosti, pokud je jedno těsto při této teplotě skvělé, pak se druhé těsto nenávratně zkazí!
Proč se křehké těsto nepeče
Křehké těsto je bohaté na cukr, vejce a tuk. Aby křehké těsto bylo drobivé a dobře se upeklo, nelze ho dlouho hníst.
Takové těsto se peče při 220-240 °. Rychle se pokryje načervenalou krustou, která se mírně zvětší. A pokud není moc hustý, tak je dobře propečený.
Křehké těsto uvnitř není téměř nikdy mokré, protože je v něm málo tekutiny. Ale kvůli nesprávnému hnětení se může ukázat jako husté a tvrdé, jako sušenka.
Pro získání drobivého a dobře propečeného křehkého těsta je nejlepší použít pouze žloutky a máslo nerozpouštět, ale vkládat do těsta ve změklé nebo i zmrazené formě.
Aby se křehké těsto dobře upeklo, ingredience na jeho hnětení se používají vychlazené.
Proč se těsto na sušenky nepeče
Těsto na sušenky je možná nejrozmarnější. Dá se k tomu ale také přiblížit. Hlavní je dodržovat pár pravidel.
- Aby se těsto na sušenky dobře propeklo, musí být svěží. A toho lze dosáhnout jen díky dobře rozšlehaným vejcím. Kromě toho je třeba bílkoviny a žloutky nejčastěji šlehat odděleně.
- Těsto na sušenky po prohnětení ihned vložíme do trouby, dokud se neusadí.
- Je velmi důležité, aby trouba nebyla příliš horká. Koneckonců, pokud je v něm teplota nad 200 °, těsto bude okamžitě pokryto kůrou, která zablokuje přístup horkého vzduchu a těsto samotné nebude moci kynout. Proto se forma se sušenkovým těstem vloží do trouby vyhřáté na 200 ° a po 5-10 minutách se teplota sníží na 170-175 °. A při této teplotě se sušenka peče celkem 30-35 minut.
- Během pečení nemůžete troubu otevřít, jinak koláč spadne a nebude možné jej opravit. Výsledkem bude, že koláč bude nahoře pokrytý načervenalou nebo dokonce spálenou kůrkou a uvnitř bude hustá, napůl upečená hmota.
Proč se listové těsto nepeče?
Listové těsto je bohaté na tuk. Máslo se do takového těsta vloží buď v jednom velkém kusu, nebo se rozdrtí nožem, ale v žádném případě se nerozpustí. Tenké, křupavé pláty hotového červeného těsta se získávají díky vysoké teplotě a určitému hnětení. Při vysoké teplotě (240-260°) se olej v listovém těstě začne aktivně vařit a bublat, čímž se zvedají vrstvy těsta. Rychle se smaží, aniž by se k sobě lepily.
Pokud ale dáte listové těsto do mírně vyhřáté trouby, máslo po rozpuštění jednoduše vyteče na plech a vrstvy těsta se slepí. Výsledkem je těžký, mokrý, nepečený koláč. Navíc je bez chuti.
Proč se kynuté těsto nepeče
Pokud přistupujete k přípravě kynutého těsta správně, je velmi obtížné jej zkazit. Hlavní podmínky pro jeho přípravu:
- Nepoužívejte prošlé droždí. Protože takové těsto jednoduše nevykyne, což znamená, že se nebude péct.
- Nemůžete zvýšit dávkování droždí. Pečení z takového těsta získá kyselou chuť a vůni kaše.
- Kváskové těsto musí být důkladně prohněteno. Nemělo by být strmé, protože výrobky vyrobené z pevného kynutého těsta jsou těžké a nedopečené.
- Kváskové těsto vyžaduje dobré kynutí. Výrobky z kynutého těsta je také nutné před pečením uchovávat na teplém místě, aby vykynuly. Pokud to neuděláte, ale koláč okamžitě vložte do trouby, pečení bude brzy pokryto hustou kůrkou a těsto nemá čas kynout a uprostřed se nepeče.
Proč se proteinové těsto nepeče
Vzdušné koláče na koláče a pečivo typu meringue se vyrábí z bílkového těsta.
Proteinové těsto je nejkřehčí a nejkřehčí. K upečení jsou potřeba pouze tři podmínky:
- Proteiny by měly být důkladně rozbity na stabilní vrcholy.
- V horké troubě nemůžete péct proteinové těsto. V opačném případě se produkty z něj okamžitě pokrývají hnědou kůrou a zůstávají uvnitř syrové. Pokud takové výrobky vytáhnete z trouby, okamžitě spadnou a změní se na tenké, viskózní, nepečené palačinky.
- Aby se bílkové těsto dobře upeklo, vložíme ho do trouby vyhřáté na maximálně 100 °C a pečeme (suší) asi 1,5–2 hodiny.
Proč se pečivo nepeče?
Máslové těsto, vařené na kefíru nebo zakysané smetaně, nejčastěji dává hostitelce spoustu problémů.
Po upečení se ukáže být velmi krásný, načervenalý, s chutnou kůrkou. A vnitřek je syrový. Co dělá majitel špatně?
- Než do takového těsta dáte vejce, je potřeba je pořádně vyšlehat.
- Přebytek cukru má také špatný vliv na kvalitu těsta. Silně sladké těsto se špatně peče. Stejně tak, že je příliš mastný.
- Aby se těsto na kefíru dobře propeklo, přidává se do něj pro nádheru soda nebo prášek do pečiva. Musíte ale vědět, že sodové těsto bez pečení dlouho nevydržíte. Zvláště pokud je těsto tekuté. Proto, jakmile se soda vloží do těsta a míchá, dokud se neobjeví bubliny, musí být odeslána do trouby.
- Optimální teplota pro pečení výrobků z kefíru nebo pečiva je 200-210 °. Pokud je však těsto hněteno na želé, musí být teplota několik minut po zasazení do trouby snížena na 180 °. Jinak se vršek dortu připálí a střed zůstane syrový.
- Prvních 20 minut nemůžete troubu otevřít, aby se koláč neusadil. Připravenost se kontroluje párátkem. Pokud se kousky těsta přilepily na párátko a vršek dortu je již zhnědlý, musíte jej přikrýt pergamenem nebo fólií a trochu snížit teplotu.
Aby se koláče z jakéhokoli těsta dobře pekly, potřebujete:
- Dodržujte teplotní režim jak při hnětení těsta, tak při jeho pečení.
- Dodržujte poměr ingrediencí v těstě. Zejména mouka. Kvůli sníženému množství mouky se totiž těsto nejčastěji nepeče.
- Vejce dobře rozšlehejte, pokud to recept vyžaduje.
- Nevyndávejte dort předem.
- Dort, který jste právě vytáhli z trouby, nelze hned krájet na porce. Horké těsto se při krájení pod nožem rozdrtí a na řezu se zdá neupečené. To platí zejména pro těsto na sušenky. Jedinou výjimkou jsou výrobky z křehkého těsta, protože vychladlé křehké těsto je velmi obtížné opatrně nakrájet.
Pizza je velmi snadná na přípravu a můžete ji upéct, aniž byste měli velké kulinářské dovednosti. A naše tipy vám to pomohou ještě zjednodušit a urychlit.
Triky s těstem
Takže pokud se rozhodnete udělat pizzu, Nejprve je třeba uhníst kynuté těsto. Před pečením by mělo odstát 30-60 minut. Těsto se musí 2x vysrážet a teprve poté se dá rozložit do formy. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, musíte si ruce namazat olejem.
Pizzu v troubě můžete péct na 2 způsoby – na plechu nebo na pánvi a její tloušťka musí být minimálně 2 mm. Plech na pečení musí být namazán rostlinným olejem.
Kůru pizzy nelze vyválet - těsto se rozloží na plech a prsty se rovnoměrně roztáhne po celém povrchu aby jeho okraje trochu visely dolů. Před vložením do trouby musí těsto alespoň 5-7 minut odstát.
Pokud je těsto hodně mokré, položte na něj list pergamenu a rovnou ho převálejte přes papír.
Pokud dáváte přednost pečení pizzy na pánvi - klasický kulatý tvar, hojně potřete dno a okraje rostlinným olejem, protože těsto hodně nakyne, a poté posypte trochou krupice nebo poprašte moukou - aby se hotová pizza mohla lze volně vyjmout z formy. Těsto dejte na pánev a dejte na teplé místo na 10-15 minut a poté do trouby.
Někdy se těsto vloží do trouby bez náplně a peče se do poloviny.- když je uvnitř ještě syrová a navrchu se vytvořila tenká kůrka. V tuto chvíli je vyjmuta z trouby, náplň je rozložena do vrstev a již pečena až do vaření.
Průměrná doba pečení pizzy je 30-40 minut při 250°C. Každá pizza je speciální, proto jsou v receptech drobné rozdíly.
Těsto tedy může být tenké nebo husté. Pečeme dozlatova 20-30 minut. Silnější vrstvu můžeme nechat v troubě téměř 1 hodinu, ale zároveň trochu snižte teplotu a snižte teplotu na 220 stupňů C.
Doba pečení závisí také na náplni.. Pokud je jeho vrstva tenká nebo je uvolněná, je nutné zkrátit čas; hustší a objemnější vyžaduje prodloužení doby pečení.
Pokud se používají různé druhy náplně, musí se navrch dát syrová (pro rychlejší vaření). Zároveň je vhodné ji posypat sýrem nebo vrstvou nějakého jiného produktu, aby nebyla otevřená, ale chřadla jako pod pokličkou.
Mimochodem, na tenký koláč je lepší namazat malou vrstvu náplně, ale ne příliš syrovou. Nejlepší je, když je to maso, sýr, ryby, lisovaná nebo sušená zelenina, ale i sušené ovoce.
Silná vrstva těsta je vhodná pro nadýchanější, vícevrstvé a syrové náplně. Můžete na něj vyskládat i hlavní náplň zeleniny a masa.
Pokud pizza během pečení příliš rychle zhnědne, je třeba ji přikrýt čistým papírem namočeným ve vodě.
Pizza na pánvi
Pokud nemáte troubu, můžete pizzu vařit na sporáku na pánvi. Existují pánve se skleněnými tepelnými poklicemi; jsou nejvhodnější pro pečení pizzy.
Těsto se rozvine v malé vrstvě, rozloží se na předehřátou pánev, namaže se velkým množstvím rostlinného oleje a okamžitě se na něj nanese náplň. Přikryjeme poklicí a stáhneme plamen na minimum, aby se těsto propeklo rovnoměrně.
Na pánvi je pizza připravena mnohem rychleji než v troubě: doba pečení je 15 minut. Jednoduché těsto lze udržet na ohni 10 minut, protože se smaží rychleji než kynuté těsto. Připomínáme: jeho tloušťka by neměla být příliš velká.
Jeho připravenost se kontroluje zápalkou, propíchnutou v nejtlustším místě. Pokud je zápalka suchá, pizza je hotová. V otevřené pánvi se těsto peče ve 2 krocích, doba pečení se tedy o něco prodlouží (placku je třeba před přidáním náplně nechat mírně vychladnout). Vaření pizzy trvá 20-25 minut.
Jelikož se těsto upeče celkem rychle, syrová náplň na něj prostě nemá čas.. Vše musí být připraveno předem - smažené, dušené nebo vařené.
Je třeba hlídat i jeho hustotu: aby se nerozteklo, protože šťáva nebo sirup se vsáknou do těsta a to zůstane vlhké a bez chuti. Navíc může vrstvou těsta prosakovat tekutina a pizza se připálí. Nejlepší možností plnění v tomto případě je, když spodní vrstvu tvoří maso nebo ryba, suchá vařená zelenina a trochu měkčí nebo syrové potraviny nahoře. Pak nasytí spodní vrstvy, ale na dno pánve nic nevyteče.
Když pečete pizzu na pánvi, neměli byste navrch natírat majonézu nebo něco podobného (pro ochranu hlavních vrstev před připálením).
Pár slov o polevách na pizzu
Majonéza na pizzu(pokud s ní raději vaříte) je lepší ji nahradit zakysanou smetanou s rozmačkaným vařeným žloutkem s přidáním 1 lžičky hořčice.
Aby vařené nebo smažené maso na pizze neztratilo vůni a chuť, nesolte bezprostředně před vařením nebo smažením, protože sůl způsobuje předčasné uvolnění šťávy z masa. Maso v pizze poté může být příliš tuhé a bez chuti. Maso pizzy je vhodné uvařit a orestovat krátce před samotným pečením.
Před položením smaženého masa na těsto je postříkejte několika lžícemi studené vody a navrch položte pár kousků másla nebo margarínu. V tomto případě si v pizze zachová chuť čerstvě usmažené pizzy.
Pizza se často vyrábí s klobásou. Pro tento účel je lepší použít polouzené a vařené klobásy s kousky sádla. Klobásu lze nahradit kousky polouzené šunky nebo sádla.
Rajčata na pizzu lze nakrájet na tenké plátky, ale můžete odstranit kůži a hníst. Pro snadné odlupování slupky je ponořte na několik sekund do vroucí vody a poté ihned do studené vody. Slupka by měla být odstraněna ze strany protilehlé ke stopce.
Šunku na náplň lze nahradit kousky polouzené nebo vařené klobásy.
Na pizzu je nejlepší použít měkké a polotvrdé sýry.(lépe se rozpouštějí a pečou).
Jako originální a chutnou polevu na pizzu můžete použít míchané mleté maso, skládající se z kuřecího, vepřového a hovězího masa.
Stroužky česneku lze nakrájet na tenká kolečka nebo prolisovat speciálním lisem na česnek. Česnek na pizzu přidávejte s mírou, protože jeho štiplavý zápach dokáže nasytit celou náplň a zbavit chuť všech ostatních přísad.
Pizzu je vhodné připravovat z čerstvé zeleniny bezprostředně před podáváním. aby se co nejvíce zachovaly živiny náplně, které se při zahřívání kazí. Pizzu se zeleninou proto raději neohřívejte, ale jezte ji studenou. Uchovávejte v chladničce ne déle než 2 dny.
Připravenost pizzy se pozná nejen podle druhu náplně, ale také podle spodní kůrky těsta: měla by se snadno oddělit od plechu.
Pokud po upečení nemůžete pizzu vyjmout z formy, položte formu na ručník navlhčený studenou vodou a v této formě mírně ochlaďte. Poté lze pizzu snadno vyjmout z formy.
Takže vaše pizza je připravena!
Několik tipů pro podávání a podávání pizzy.
- Pizzu berou rukama a odkusují malé kousky, takže na stole nesmí chybět ubrousky.
- Tradiční pizza se podává vždy jen horká, přímo z pece: "pipe hot".
- K pizze se obvykle podává suché víno.. Při jeho výběru je důležité dodržovat některá pravidla etikety. Bílá tedy ideálně doplní pizzu s rybami, šunkou, kuřecím masem a zeleninou. Červené se nejlépe hodí k masu, fazolím a houbám.
Výrobky z těsta vyžadují určité dovednosti. Někdy se ženy v domácnosti potýkají s problémem, že koláč není upečený. Zvenku je krásný a rudý, ale uvnitř se ukazuje, že je vlhký.
Je třeba poznamenat, že jelikož k takové situaci došlo, znamená to, že byl porušen způsob vaření. Někdy je na vině nová trouba, která ještě není zcela prozkoumána. Nepropadejte však okamžitě panice, musíte přemýšlet o tom, jak koláč opravit.
Co lze udělat pro nápravu situace:
- Umístěte ji úplně na dno trouby, aby byla zespodu dobře propečená, a pak úplně nahoru - aby se vytvořila kůrka.
- Pokud je výpek ještě syrový, snižte teplotu a přikryjte formu alobalem nebo pergamenem.
- Další možností, jak problém vyřešit, je vložit do trouby úplně dole misku s vodou a potřít horní část koláče mlékem. Takže zvlhne a pečení půjde lépe. Místo vody dejte plech s hrubou solí na co nejníže, aby se teplý vzduch rovnoměrně rozprostřel po celé troubě.
Zvláštní pozornost by měla být věnována teplotě trouby. Pekaři doporučují vložit těsto do trouby, která je předehřátá na 170 C spíše než 200 C.
Kefírové těsto
Listové těsto
Pokud pečete listové těsto, pak by naopak měla být trouba dobře vyhřátá. Faktem je, že je v něm hodně oleje, ale pokud je trouba špatně vyhřátá, tuk jednoduše vyteče a těsto samotné se ukáže jako mokré a nepečené.
Kváskové těsto
Nezkušené hospodyňky ne vždy dostanou kynuté koláče. Pokud nevíte, proč se těsto nepeklo, musíte si zapamatovat recept a pravidla vaření:
- vršek je upečený a střed zůstává tekutý – to znamená, že jste přidali příliš mnoho cukru;
- hmota „plave“ a je absolutně bez chuti - nedostatek soli;
- výrobek nevykynul dobře a uprostřed zůstává vodnatý - nedostatek cukru.
Co dělat pro nápravu situace? Pokud zjistíte, že pečivo příliš rychle hnědne, snižte teplotu a přikryjte misku vlhkým papírem nebo fólií.
Nezapomeňte, že výrobek s droždím vyžaduje dobré kynutí na teplém místě. Pokud to neuděláte a hned po uhnětení dejte do trouby, prostě nestihne vykynout a bude uvnitř syrová.
Dort nemusíte hned vyndavat. Musíte ho nechat odpočívat. Proto nejprve jednoduše otevřou dveře a po 5-10 minutách. získat produkt. Pokud budete spěchat, může to způsobit usazení pečiva.
6707
Internetem brázdí celkem jednoduchý recept, vše se zdá být snadné, ale ne každému se podaří udělat pizzu na pánvi napoprvé a má to několik důvodů.
Jídlo si samozřejmě můžete objednat v pizzerii nebo si ho uvařit sami.
1. Ingredience aneb jak udělat těsto vláčné
4 lžíce zakysané smetany a mléka, 2 vejce a 8 lžic mouky, 0,5 lžičky. sůl.
Obvykle se doporučuje použít zakysanou smetanu i majonézu, ale nahrazením jedné z těchto přísad mlékem nebo vodou dosáhnete měkkosti pizzy.
Kombinace spíše tučné zakysané smetany a majonézy zajistila, že se základ k pánvi nepřilepí, ale těsto samotné po uvaření každou minutou tuhne víc a víc.
Snížením obsahu tuku na polovinu jsme udělali těsto mnohem zdravější a než pizzu vyndáte, je potřeba ji jemně vypáčit po okrajích a ujistit se, že vše zapadá. Obvykle není nutné dodatečně mazat pánev rostlinným olejem.
Kromě těchto surovin se do těsta vyplatí přidat lžičku koření. Může to být jakákoliv sada sušených bylinek nebo i dochucovadlo jako mivína, v tomto případě nezapomeňte upravit množství soli. Těsto je docela husté a chuť hodně znatelná, takže i když navrch použijete voňavé bylinky, bude mdlý základ docela nuda.
2. Konzistence těsta
Po smíchání vajec, zakysané smetany (majonézy), mléka a koření je třeba je důkladně promíchat a poté postupně přidávat mouku. Těsto se ukáže jako docela tekuté, mělo by se samo rozprostřít po pánvi ve víceméně rovnoměrné vrstvě.
Nemá cenu přidávat prášek do pečiva nebo sodu, náplň se pak propadne doprostřed dortu a výsledný pokrm nebude vypadat jako pizza.
3. Teplota vaření
Pizza na pánvi se vaří pouze pod pokličkou. Nejlepší je nalít těsto na studený povrch a poté zapnout nejmenší oheň a okamžitě vše přikrýt pokličkou.
Pokud si nejste vůbec jisti, můžete zkusit upéct pizzu podle stejného receptu v troubě. Ukazuje se to stejně chutné, pouze sýr nahoře bude nejen roztavený, ale také trochu smažený a náplň by měla být přidána okamžitě. A samozřejmě se vyplatí upravit množství těsta v závislosti na velikosti plechu.
4. Technologie vaření aneb proč může být pizza spálená a syrová zároveň
Po přikrytí těsta pokličkou je trochu času na přípravu náplně. Ale dokud není pizza upečená, nemělo by se na ni nic pokládat. Když už povrch není mokrý, můžete ho potřít majonézou a kečupem v libovolném pořadí, přidat oblíbené polevy, například klobásu a nastrouhat sýr.
Poté musíte pizzu znovu zakrýt a počkat, až se sýr rozpustí. Omáčky je potřeba přidat poměrně málo, jinak bude pocit nedopečeného těsta.
Tato čtyři tajemství vám pomohou to udělat hned napoprvé nebo zjistit, proč se vaše pizza nedostala na pánev. Tento rychlý předkrm je skvělou alternativou k sendvičům.
